EDIÇÃO 25
| Restaurante de hotel no Chile tem café da manhã sem horário de término | Revista Cafeteria & CIA - 1 | Fidelização como diferencial para o sucesso |
Atuamos no FOOD SERVICE a mais de cinco anos com a REVISTA O EMPREENDEDOR FOOD SERVICE. Em nova fase estamos trabalhando especificamente os OPERADORES/NEGÓCIOS do Food Service. As padarias, pontos quentes, pequenas fabricas de pães e bolos, empresários e profissionais recebem destaque, atenção e conteúdo mais diversificado. O NOVO ! A dica de negócios é sobre o conceito do: o novo, novamente. A ideia é continuar investindo nas mudanças. Desenvolver aprendizados de anos, a partir das experiências comerciais/marketing/gestão nos mais diversos momentos da empresa, aplicar estudos e pesquisas científicas que estão disponíveis, sempre possibilitam criar o novo. Porque algo inovador e ousado, pode ser extremamente simples, ter baixíssimo custo e fácil de implantar, e ainda, pasme, pode aumentar as vendas de forma significativa. Claro, que nem tudo é um mar de rosas ! Com o passar dos anos, mais e mais empresas experimentam esse conceito, algumas fazem instintivamente, outra de forma planejada. O resultado é que importa, ou seja, aumentar as vendas e reduzir custos de comercialização. Obviamente, quem não o fez está perdendo vendas e atribuindo isso exclusivamente a fase pela qual o país passou, mas da qual já se recupera desde o ano passado. Pense nisso, tudo está mudando muito rápido e se a forma de sua empresa vender continua a mesma, isso não vai funcionar bem por muito mais tempo. Essa edição e outras que compõem nosso portfolio de revistas mostram tudo que acontece na panificação e food service, acesse nossas revistas em: issuu.com/ maxfoodsrevistas.
Boa leitura Augusto Cezar de Almeida Neto Diretor Max Foods Multi Negócios
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Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto PARA ANUNCIAR 11.2507-3916 Marketing: marketing@maxfoods.com.br Publicidade: J.C Antonelli Circulação: anuncie@maxfoods.com.br Internet e Mídia Digital: Alan Jordão Operações: Monica Awada Direção de arte Renata B.Almeida Financeiro: financeiro@panificacaobrasileira.com.br Apoios Rio de Janeiro: datafoods@maxfoods.com.br Nordeste: Alexandre Santana Eventos premiacoes@maxfoods.com.br
Redação e correspondência São Paulo: Rua Charles Spencer Chaplin, 315 – conj. 2 – Morumbi – CEP 05642-010 Edições anteriores: ligue 11.2507.3916 Distribuição nacional Acesso edição digital gratuita issuu.com/maxfoodsrevistas Serviços de assinaturas Ligue 11. 2503-8294 e 2503-8264 Revistas da Max Foods Comunicação e Editora PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (mensal - padarias, confeitarias, supermercados com padarias, indústrias de pães e bolos e correlatos)I MERCADO SORVETEIRO (mensal - sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) I CONFEITARIA BRASIL (mensal - confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares)I CAFETERIA & CIA (mensal - cafeterias, coffee machine e correlatos) I LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS ( lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifrúti e outros) I BARES & CIA (mensal - bares, pubs, botecos e outros) I REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (bimestral – refeitórios industriais e sociais, catering e similares) I BUFFET & EVENTOS (mensal – buffets, feiras, congressos, inaugurações, etc) I PADARIA DO MESTRE (padarias e profissioniais) I CEREALTEC (bimestral - toda a cadeia de transformadores de trigo, aveia, centeio, cevada,etc) I PASTELARIA & ROTISSERIA (mensal - pastelarias, rotisserias e similares) I PIZZARIA & OUTROS (mensal pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) I HOTÉIS & RESTAURANTES (mensal - hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares).
PRINCIPAIS PRÊMIOS
PRÊMIOS REGIONAIS Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers. Revista Cafeteria & CIA - 3
sumário
cpa:pixabay.com/free
Barista do Octavio café são campeões ................................................................06 Aumente seu lucro - IBGEM ................................................................................28 Fipan ...................................................................................................................11 3 CORAÇÕES no Campus Party ............................................................................12 Prêmio Melhores Padarias do Brasil, outorgado pela REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA .....................................................................16 Feira HFN Nordeste ............................................................................................22 Restaurante de hotel no Chile tem café da manhã sem horário de término ......................................................................................32 Feira ANUFOOD BRASIL .......................................................................................37 Fidelização como diferenecial para o sucesso .....................................................38 Vigor Profissional - apresenta Chanty Mix Supreme Amélia ................................42 Feira Fispal Food Service .....................................................................................43 Consumo de café no Brasil ..................................................................................46 Vitrine Show ........................................................................................................48 Feira Wellfood .....................................................................................................59 4 - Revista Cafeteria & CIA
Já está disponivel na internet a nova edição da REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA. ÚNICA REVISTA NO BRASIL QUE ATINGE A PANIFICAÇÃO: ARTESNAL, SEMI INDUSTRIAL E INDUSTRIAL.
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baristas Baristas do Octavio Café são campeões no Campeonato Brasileiro de Barismo 2019 Martha Grill e Arthur Malaspina, do Octavio Café, vencem disputas de Barista e Brewers Cup
(Crédito: Gladstone Campos)
Depois de três dias de competições e mais de 40 horas de apresentações, o Brasil conheceu os vencedores da edição 2019 dos Campeonatos Brasileiros de Barismo, realizados no Museu de Arte Moderna (MAM) do Rio de Janeiro, nos dias 7, 8 e 9 de fevereiro. As competições reuniram 50 baristas de todo o Brasil em quatro modalidades diferentes de disputa: Barista, Brewers Cup, Coffee in Good Spirits e Latte Art. Os destaques ficaram por conta das vitórias de Martha Grill e Arthur Malaspina. Os dois baristas do Octavio Café foram campeões nas categorias Barista e Brewers Cup, respectivamente.
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Em 2017, Martha participou pela primeira vez da disputa de Barista e, logo de cara, foi vice-campeã. E, depois de muitas experiências no centro de treinamento do Octavio Café, chegou ao topo em 2019 e conquistou o direito de representar o Brasil nos Campeonatos Mundiais de Barismo, que acontecem entre os dias 11 e 14 de abril em Boston, nos Estados Unidos. Arthur Malaspina, também barista do Octavio Café, conquistou a categoria Brewers Cup, que premia os melhores cafés preparados por métodos filtrados. Léo Moço ficou com o vice-campeonato e Midori Martins foi a terceira colocada. Arthur será o representante brasileiro no Mundial de Brewers Cup, que acontece junto com o de Barista, em abril. A Gerente de Comunicação e Marketing do
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Octavio Café, Isabela Caper, comemorou muito as vitórias de Arthur e Martha. “Estamos muito felizes com essas conquistas do Arthur e da Martha. O Octavio sempre incentiva o treinamento e desenvolvimento dos baristas da casa e agora estamos colhendo esses frutos”, comenta. Saiba mais sobre Martha Grill Martha é atriz e dirigia uma companhia de teatro em Porto Alegre, quando resolveu mudar para São Paulo e tentar a sorte na maior cidade do país. Porém, acabou se machucando, teve que fazer uma cirurgia e desistiu do teatro. Para continuar em São Paulo, resolveu procurar um emprego rápido e acabou se tornando barista do Octavio Café. Para chegar ao título brasileiro de Barista, a gaúcha de Porto Alegre desbancou nomes bem famosos do barismo, como Thiago Sabino, campeão da última edição e Léo Moço, tricampeão brasileiro. Ela foi a sexta mulher a conquistar o prêmio.
(Crédito: BSCA/Divulgação) Saiba mais sobre Arthur Malaspina Arthur Malaspina iniciou sua carreira como barista no Octavio Café em 2016, onde também ministrava cursos de formação para o público e treinamentos para a equipe. Em 2017, foi para Pedregulho trabalhar na O’Coffee Brazilian States, fazenda produtora dos cafés da Octavio. Lá, Arthur iniciou o trabalho como torrador, criando e desenvolvendo os perfis de torras dos produtos Octavio. Foi vice-campeão de torra na região da Alta Mogiana em 2018, e sétimo lugar no Campeonato Nacional de Torra em Curitiba no mesmo ano. Tem formação da Specialty Coffee Association (SCA) do Coffee Skills Program em todos os módulos: Green Coffee, Barista, Brewers, Roasting and Sensory. _RPH9760 (Crédito: Gladstone Campos) Confira os finalistas de cada categoria dos Campeonatos Brasileiros de Barismo 2019
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/PANIFICACAOBRASILEIRA /CONFEITARIABRASILEIRA
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baristas
Final Barista 1º lugar: Martha Grill – Octavio Café (SP) 2º lugar: Leo Moço – Café do Moço (PR) 3º lugar: Daniel Munari – Fazenda Barinas /Supernova Coffee Roasters (PR) 4º lugar: Thiago Sabino – Sensory Coffee Roasters (SP) 5º lugar: George Charles Gepp – Borsoi Café Clube (PE) 6º lugar: Vitor Haubert – Rause Café e Vinho (PR)
7º lugar: Rafael Pereira Mendes – Autônomo (SP)
Final Brewers Cup 1º lugar: Arthur Malaspina – Octavio Café (SP) 2º lugar: Leo Moço – Café do Moço (PR) 3º lugar: Midori Martins – Um Coffee Co. (SP) 4º lugar: Jéssica Maciel de Oliveira – Café du Coin (PR) 5º lugar: Analice Pereira – Como em Casa (AM) 6º lugar: Priscila Batista de Pinho – COMCOFFEE (PR)
Final Latte Art 1º lugar: Leonardo Correa Ribeiro – Unique Cafés (MG) 2º lugar: João Michalski – Café du Coin (PR) 3º lugar: Emerson Nascimento – Coffee Five (RJ) 4º lugar: George Leonardo de Mesquita – Folie à Deux Café e Bistrô (RJ) 5º lugar: Nickole Joanny Araújo – Fazendo Recanto (MG)
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Final Coffee in Good Spirits 1º lugar: Gabriel Guimarães – Unique Cafés (MG) 2º lugar: Juliano Lamur – Bunker Motor Coffee (PR) 3º lugar: Daniel Camara Viana – Ristretto Café Bar (DF) 4º lugar: Pedro Paulo Foster – Curto Café (RJ) 5º lugar: Emerson Nascimento – Coffee Five (RJ) 6º lugar: Bruno Couto Roque – Café Couto (RJ)
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café Café 3 Corações energiza campuseiros durante a Campus Party SP
A empresa oferece café todos os dias e libera a geladeira com Capuccino Pronto quando a hashtag #desbloqueiaMozao bomba no Twitter O Café 3 Corações, marca do Grupo 3corações, empresa líder nacional no segmento de café torrado e moído, participa mais uma vez da Campus Party São Paulo, que acontece até 17 de fevereiro, no Expo Center Norte. Apelidado carinhosamente de "mozão" pelos campuseiros, o Café 3 Corações garante energia aos participantes da maior imersão tecnológica do mundo, oferecendo, no espaço da marca, degustação de café todos os dias.
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A empresa também vai promover atividades para interagir com o público: haverá uma dinâmica utilizando a hashtag #DesbloqueiaMozao, que presenteará os ganhadores com uma máquina TRES®, solução de café espresso e multibebidas com mais de 20
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café
sabores de bebidas quentes. Além disso, a geladeira de Cappuccino #Pronto, ação sempre muito esperada pelos campuseiros, é liberada para o público quando há interação e engajamento dos fãs da marca no Twitter. "A parceria com a Campus Party é perfeita para a 3 Corações, porque amplifica os atributos da marca, como energia e conexão, e proporciona aos campuseiros a prazerosa experiência de apreciar nosso café e capuccino. No meio da maratona tecnológica, nossas bebidas representam um momento de pausa, de interação e energia", comenta Roberta Prado, head de Marketing do Grupo 3corações. Sobre o Grupo 3corações O Grupo 3corações é líder nacional no segmento de café torrado e moído, pioneiro e líder de mercado com o Cappuccino 3 Corações, e líder nas Regiões Norte e Nordeste com o Café Santa Clara. Fundada em 1959, no interior do Rio Grande do Norte, a companhia industrializa e comercializa as marcas de café 3 Corações, Santa Clara, Pimpinela, Kimimo, Letícia, Fino Grão, Itamaraty, Iguaçu, Amigo, Cruzeiro, entre outras, e o cappuccino #Pronto. Também produz filtro, porta-filtro, café solúvel, refresco em pó Frisco e Tornado, achocolatado, derivados de milho Claramil e temperos Dona Clara. Em 2013, o grupo lançou a TRES, solução de café expresso e multibebidas com mais de 20 sabores de bebidas
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quentes. Com 25 Centros de Distribuição (CDs), seis Plantas Fabris (nove Unidades Industriais), duas Unidades de Compra e Beneficiamento de Café Verde (Armazéns), uma Unidade Corporativa – Integradora (CE, SP e MG) – e a Escola de Serviços e Sabores, a empresa está presente em mais de 300 mil pontos de venda no País, com estrutura logística e comercial próprias. A empresa também exporta café de algumas de suas marcas para os principais mercados da América Latina e Estados Unidos. Sobre a Campus Party A Campus Party é a maior imersão tecnológica em Internet das Coisas, Blockchain, Cultura Maker, Educação e Empreendedorismo do mundo. O evento conta hoje com mais de 550 mil campuseiros cadastrados em todo mundo. Já produziu edições nos seguintes países: Espanha, Holanda, México, Alemanha, Reino Unido, Argentina, Panamá, El Salvador, Costa Rica, Colômbia, Equador, Itália e Singapura. O evento está presente no Brasil há doze anos.
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PRÊMIO MELHORES PAD
A premiação mais valorizad NOVAs formas • Indicação pelos CONSUMIDORES • Indicação pelas padarias • Indicação pelos fornecedores
Outubro - Sã
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DARIAS DO BRASIL 2019
da da Panificação Brasileira s de indicaçao PARA INFORMAÇÕES
marketing@panificacaobrasileira.com.br premiomelhores@panificacaobrasileira.com.br premiomelhores@panificacaobrasileira.com.br
ão Paulo / SP
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PRÊMIO MELHORES PA
prêmio nacional
REGIONA
nordeste
novembro - 2019
norte
centro
maio
agosto - 2019
eventos paralelos:
PRÊMIO MELHORES CONFEITARIAS - PRÊMIO MELHORES SORVETERIA
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ADARIAS DO BRASIL 2019
l outubro - 2019
AIS - 2019
sul
maio - 2019
o oeste
o - 2019
sudeste
setembro - 2019
AS - PRÊMIO MELHORES PADEIROS, CONFEITEIROS E SORVETEIROS CONTATO: AUGUSTO CEZAR diretorcomercial@panificacaobrasileira.com.br J.C. ANTONELLI antonelli@maxfoods.com.br Revista Cafeteria & CIA - 19
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A FEIRA DE HOSPEDAGEM E ALIMENTAÇÃO FORA DO LAR DO NORDESTE
2ª Feira de Produtos, Equipamentos, Serviços e Tecnologia para Hotéis, Bares, Restaurantes, Padarias, Pizzarias e similares
A HFN - HOTEL & FOOD NORDESTE se consolidou como a melhor e mais completa feira de negócios que conecta fornecedores de serviços, tecnologia e produtos aos meios de hospedagem e alimentação fora do lar do Nordeste.
FHAN - Fórum de Hospedagem e Alimentação do Nordeste Proprietários e gestores de hotéis, pousadas e motéis duscutem as tendências para o setor.
Pizza Maker & Down Show de Pizza com a participação de pizzaiolos e alunos com Sindrome de Down.
Gourmet Experience Maior plataforma de gestão para o setor de alimentação fora do lar no Nordeste.
Beer/Coffee Business HFN Fornecedores de cervejas artesanais e cafés especiais fazem negócios com hotéis, bares e restaurantes participantes.
Startup HFN Startups apresentam tecnologias, conteúdos e soluções inovadoras para o setor.
Workshops HFN Palestrantes técnicas gratuitas para aperfeiçoamento profissional do mercado da Região.
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Entre em contato conosco e saiba mais: Carol Baía (81) 3049-2549 / 3049-2449 - carol.baia@insightconecta.com.br 22 - Revista www.hfne.com.br Cafeteria & CIA
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Restaurante de hotel no Chile tem café da manhã sem horário de término Com menu diversificado e saboroso, passantes também tem acesso ao almoço e jantar oferecidos no Ladera Boutique Hotel O Ladera Boutique Hotel, em Santiago do Chile, mantém a alta qualidade gastronômica do seu restaurante ao oferecer pratos diversificados e saborosos a hóspedes e não hóspedes. O restaurante oferece todas as refeições do dia e, para quem se hospeda, a experiência começa logo na primeira refeição. Sem horário de término, o café da manhã pode ser servido ao longo do dia, uma boa alternativa para quem gosta de dormir até tarde ou mesmo para quem não come nesse horário da manhã. No café, um buffet variado fica à disposição das 7h30 às 11h. São pães, ovos, cereais, sucos, frutas, massas, café, leite entre outros. Passado esse horário, o cliente, que não fez a refeição, pode solicitar o serviço de qualquer lugar do hotel, ou seja, não precisa estar no restaurante para comer. O restaurante abre também a passantes na hora do almoço e do jantar, funcionando das 12h às 22h30. No cardápio, uma grande variedade de pratos e bebidas é oferecida, assim como cervejas e vinhos chilenos, agradando os paladares mais exigentes. No menu, pratos tradicionais, simples e saborosos, com destaque para o Filé Mignon (macio corte de filé de 250 g cozido ao ponto da preferência do cliente) e o Salmão Gravlax (corte de salmão aromatizado com cítricos e selado de maneira crocante). Outro ponto forte do restaurante é o menu exe-
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cutivo, servido de segunda a sexta, no horário do almoço. Ele consiste em prato principal, entrada ou sobremesa, bebida e café. O valor é de 8.500 pesos chilenos por pessoa. As opções do menu executivo são estabelecidas semanalmente de acordo com o chef do restaurante. O serviço de quarto para os hóspedes funciona no mesmo horário do restaurante, das 12h às 22h30. O menu para este serviço inclui hambúrguer, pizza, saladas, sanduíches e tábuas de queijos e frios para compartilhar, e tem a vantagem de poder ser servido onde o hóspede quiser: no quarto, no terraço ou no pátio.
café da manhã
Fachada do Ladera Boutique Hotel
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Restaurante do Ladera Boutique Hotel
Café da manhã do Ladera Boutique Hotel
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Terraço do Ladera Boutique Hotel
Café da manhã do Ladera Boutique Hotel
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café da manhã
Sobre o Ladera Boutique Hotel Localizado no bairro de Providencia, uma das áreas mais nobres e seguras de Santiago, o Ladera é um hotel boutique moderno, clean, elegante e capaz de proporcionar as experiências mais marcantes a quem ali se hospeda. Tem 36 quartos de 31 m2 para casal ou twin, que são igualmente equipados e especiais. Por sua arquitetura arrojada, em 2017 teve sua fachada reconhecida como a melhor do mundo, ganhando o prêmio internacional Prix Versailles, que escolhe os melhores projetos comerciais ao redor do planeta. Ladera Hotel Santiago, Os Araucanos 2021, Providencia Telefone: +56228715700
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cliente Fidelização como diferencial para o sucesso “não”, afinal, é papel da marca entender como solucionar os problemas e executar aquilo que o cliente deseja da melhor forma possível.
*Por Giordania R. Tavares A competitividade no mundo dos negócios exige cada vez mais das empresas. Para se manter ativa e conectada com as tendências do mercado, não basta apenas oferecer produtos de qualidade: é preciso sensibilidade ao lidar com clientes e stakeholders. Se engana a marca que dá prioridade única à atração de novos clientes: antes, é preciso fidelizar. Conquistar a confiança vai muito além de apenas apresentar os produtos da empresa. É preciso fazer o cliente acreditar na marca, nos seus valores e nas suas competências. Ao vender um produto, as empresas não estão apenas oferecendo uma mercadoria, mas proporcionando uma experiência de compra que deve ser positiva e duradoura. Afinal, o cenário nem sempre é promissor se os diferenciais oferecidos se restringirem aos produtos. O segredo para uma boa relação com o comprador é compreender o cenário, o mercado, as oportunidades e ameaças do seu negócio. É entender as necessidades dos clientes, pois este aspecto colabora não só para o desenvolvimento de produtos funcionais, mas também proporciona o crescimento de uma relação de confiança e credibilidade. Para satisfazer o cliente, não é necessário realizar todas as solicitações que ele desejar, muito pelo contrário: é preciso saber dizer 38 - Revista Cafeteria & CIA
No entanto, a venda não acaba quando o cliente adquire os produtos, é preciso seguir de mãos dadas, fornecedor e cliente. Quebrou uma peça e acabou a garantia? A mercadoria precisa ser entregue com urgência? O comprador precisa saber com quem contar, em quem confiar. É preciso ouvir e entender o cliente. Para qualquer empresa de sucesso, é primordial possuir um serviço diferenciado, informação com qualidade e atendimento rápido para que haja confiança em toda a cadeia e não apenas no produto. Planejamento e organização são peças-chave para grandes resultados e as empresas que agem assim são as que driblam as crises e alavancam seu crescimento. Um pós-venda eficaz é a melhor estratégia, pois um cliente satisfeito irá compartilhar a sua boa experiência, gerando novos contatos e contratos para a empresa. A fidelização do cliente é o fator que pode definir o sucesso de uma empresa. Através de técnicas que visam criar uma relação de confiança, geram-se feedbacks honestos e positivos, além de trazer uma receita previsível. Cliente fiel, certamente comprará novamente. Não são as semelhanças que fazem a diferença e os caminhos conhecidos não são os únicos que podem levar a marca além. É preciso se destacar no cenário. Uma empresa pode ser o que quiser, desde que acredite, e saiba que sempre haverá clientes dispostos a acreditarem também. Diretora da Rayflex, Giordania R. Tavares é graduada em administração pela UNICID, com especialização pela Universidade Presbiteriana Mackenzie. Com mais de 20 anos de experiência no mercado de portas industriais e equipamentos de doca, foi responsável por tornar a Rayflex expoente de mercado no Brasil e na América Latina
Participe da versão brasileira da maior feira de alimentos e bebidas do mundo
AGRIFOODS
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CHILLED & FRESH FOOD
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DRINKS & HOT BEVERAGES
FINE FOOD
BREAD & BAKERY
ORGANIC
SWEETS & SNACKS
FOOD SERVICE
CREDENCIE-SE
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Participe da versão brasileira da maior feira de alimentos e bebidas do mundo
AGRIFOODS
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CHILLED & FRESH FOOD
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BREAD & BAKERY
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SWEETS & SNACKS
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confeitaria Vigor Profissional apresenta à confeitaria brasileira o Chanty Mix Supreme Amélia
Chanty mix com textura consistente, alta definição e coloração superbranca A Vigor Profissional tem novidade para os confeiteiros que buscam excelente performance, estabilidade e muito sabor em suas receitas finais: o Chanty Mix Supreme, da marca Amélia. Um chantilly diferenciado, com coloração superbranca e textura consistente, que permite maior tempo de exposição em bancada, além de ser fácil de manusear e favorecer ótima definição para decoração e finalização. A novidade foi desenvolvida para fazer a diferença nos detalhes dos deliciosos produtos de confeitaria, que têm a responsabilidade de ajudar na composição da decoração e torná-la uma atração à parte. O produto é indicado para trabalhos que necessitam de cuidados especiais para finalização, como rosas, flores, bicos diferenciados, personagens etc. Além disso, o Chanty Mix Supreme pode ser tingido para dar novas cores às receitas, e seu sabor suave e levemente adoçado permite a adição de licores, sucos, frutas, iogurte, essências, doce de leite, polpas e outros ingredientes. Gostoso e prático, o chantilly é um dos principais ingredientes utilizados na confeitaria de todo o mundo, podendo servir tanto de recheio e base quanto de cobertura para receitas variadas. “A proposta do Chanty Mix Supreme é ser a opção certa para entregar performance, estabilidade, consistência e rendimento. Tudo isso trazendo ainda o seu sabor delicioso e sua coloração perfeita”, comenta Cecília Martins, diretora da Vigor Profissional. O lançamento, que é produto da linha carro-chefe da marca Amélia, pode ser encontrado nos principais atacados doceiros de todo o país, em embalagens de 1 litro. 42 - Revista Cafeteria & CIA
ANOS Alimentando Negócios
A Fispal Food Service é o principal e mais completo evento para quem possui ou quer abrir um negócio de alimentação fora do lar. Você irá conhecer todas as tendências do setor, além de encontrar mais de 470 expositores com soluções em produtos, serviços, equipamentos, alimentos e bebidas, e ainda poderá participar de diversas atrações gratuitas com muito conteúdo.
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Consumo de Café no Brasil aumenta 4,80% e chega a 21 milhões de sacas
Maior qualidade, produtos diferenciados e novos momentos de consumo incrementam a demanda da bebida no País O consumo interno de café no Brasil chegou a 21 milhões de sacas, no período de novembro de 2017 a outubro de 2018, representando um crescimento de 4,80%, com relação ao período anterior, de novembro de 2016 a outubro de 2017, conforme levantamento da Associação Brasileira da Indústria de Café – ABIC. Esses números elevam o consumo per capita para 6,02 kg/ano de café cru e 4,82 kg /ano de café torrado e moído, o que mantém o Brasil como o segundo maior consumidor de café do mundo. A procura por café segue em plena expansão, acompanhando uma tendência que se observa globalmente. Entre as empresas associadas da ABIC, o crescimento sobre o período anterior foi de 7,03%, demonstrando que os brasileiros estão consumindo mais café. Este aumento foi particularmente importante porque o ano foi caracterizado por uma redução da oferta do grão, motivada pela seca severa que atingiu a região produtora de café conilon em 2016 e 2017, trazendo como consequência uma volatilidade nos preços finais. E mesmo assim o brasileiro não reduziu a compra. ABIC altera metodologia da pesquisa Ao longo dos anos, a ABIC também contabilizava em seu levantamento a estimativa do consumo do grão utilizado pelas empresas não associadas e por outros canais de consumo "não cadastrados", como fazendas, cafeterias e informais. Nesta nova metodologia, a ABIC desconsiderou o volume antes atribuído às não cadastradas, o que representou uma redução de 1,953 milhão de sacas, no volume total apresentado anteriormente. Com relação às empresas não associadas, este número é importante porque a ABIC registra em seu banco de dados a existência atual de 1393 empresas de café no País, cujos produtos foram coletados no mercado para o rastreamento e monitoramento da pureza e da qualidade, por meio das análises laboratoriais. 46 - Revista Cafeteria & CIA
Desse total, 405 são empresas associadas, que respondem por 73,5% do consumo interno de café torrado e moído (14,64 milhões de sacas), enquanto 988 empresas são as "não associadas", cuja produção é menor e seu volume é estimado com base em informações do mercado ou por comparação com empresas do mesmo porte. A ABIC acredita que o consumo interno possa ser ainda maior, principalmente quando contabilizada a demanda em cafeterias, panificadoras, e outros pontos, que muitas vezes torram seus próprios grãos, bem como, o consumo nas mais de 300.000 fazendas de café, cujo cálculo do volume não pode ser determinado com facilidade. Consumo residencial e fora-do-lar O consumo continua concentrado nas residências, representando 64% do total, enquanto fora do lar atingiu 34%. Este último tende a crescer continuamente, porque a oferta de cafés de alta qualidade em cafeterias, restaurantes e panificadoras induz ao aumento de demanda da bebida. Destaca-se também o consumo do grão torrado no food service, que segue em crescimento. Segmentação do consumo por tipo: moído; grão; cápsulas Cresceu a busca por cafés em grão torrado. A preferência por espressos, bem como a procura por máquinas automáticas e domésticas de café elevou o total das vendas em grão, que passou de 18% para 19%. Por outro lado, o fenômeno das cápsulas parece ter acelerado ainda mais, trazendo uma mudança de hábitos dos consumidores, que veem na praticidade e na variedade de sabores, as características adequadas para uso no lar, nos escritórios, em pequenos comércios, lojas e outros estabelecimentos onde antes não havia serviço de café. Novo momento do consumo de cafés de maior qualidade Os consumidores brasileiros estão mais exigentes com relação à qualidade. Isso é resultado de maior conhecimento sobre cafés, suas características, suas
consumo Categoria Ano anterior Ano atual Crescimento % (Nov/16 a Out/17) (scs/ano) (Nov/17 a Out/18) (scs/ano) Empresas associadas 13.681.130 14.642.300 7,03 Empresas não-associadas 5.282.200 5.282.200 Total geral de café torrado e moído 18.963.330 19.924.500 5,07 Empresas de café solúvel (*) (*) Fonte: mercado 1.079.930 1.079.930 Total nacional de consumo de café (scs/ano) 20.043.260 21.004.430 4,8 Consumo per-capita: café em grão cru (kg/hab.ano) 5,81 6,02 Consumo per-capita: café torrado e moído (kg/hab.ano) 4,65 4,82 Fonte: ABIC
diferenças por formas de preparo, dos diferentes terroirs, regiões produtoras diversas e de muita divulgação dos resultados de concursos de qualidade com recordes de valores pagos aos produtores vencedores. É fruto também do conhecimento dos benefícios do café para a saúde humana, com a divulgação de efeitos positivos para a prevenção de diabetes, pro-
blemas cardiovasculares, Parkinson e combate aos radicais livres, entre outros. Todos esses fatores são potencializados pelo interesse dos consumidores nos cafés gourmet e especiais, de alta qualidade, maior valor agregado que têm remunerado adequadamente os agentes da cadeia produtiva. Programa de Qualidade do Café - PQC A ABIC criou em 2004 um inédito programa de certificação de qualidade, o PQC – Programa de Qualidade do Café, que certifica e monitora a qualidade das marcas que aderem ao programa e são destacadas por um selo que garante ao consumidor o tipo Extra Forte, Tradicional, Superior ou Gourmet. Um pioneiro aplicativo gratuito (deolhonocafé), nas plataformas Android e IOS, desenvolvido pela entidade, permite que seja verificada através do código de barras do produto, se o café é certificado ou não e em qual programa. Sendo certificado no PQC, o consumidor pode acessar as suas características, como tipo de bebida, ponto de torra, sabor e aroma. Além de poder fazer comentários e denúncias. Aplicativo De olho no Café Programa de Qualidade do Café- PQC em Números Isso mostra que o consumidor exige qualidade e está disposto a pagar por isso. Esses são cafés tem a qualidade similar aos melhores cafés do mundo, Perspectivas para 2019 e anos seguintes O consumo de café deve continuar em expansão com uma tendência de crescimento contínuo até 2021, com evolução estimada em 3,5% ao ano (fonte:Euromonitor). Cafés de alta qualidade, Superiores ou Gourmet devem ganhar espaço na preferência de grupos de consumidores que valorizam sabor e aroma diferenciados e que já demonstraram que pagam mais desde que a entrega seja correspondente. Cafés Tradicionais e Extra Forte continuarão sendo o grande "consumo" e ganharão mais qualidade em função das safras boas em 2017/2018 e 2018/2019, e do maior cuidado dos industriais com as matérias-primas e com os processos industriais que conduzem à qualidade. Revista Cafeteria & CIA - 47
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vitrine show LANÇAMENTO CIMAPI Estufa para pães em aço inox modelo Titanium - com a crescente demanda do mercado para produtos que tenham maior durabilidade e robustez, percebemos que as padarias estão migrando sua estufas em pintura epóxi para materiais mais resistentes como alumínio ou aço inox. Sendo assim lançamos mais uma integrante da linha de estufas, a estufa em aço inox linha TITANIUM. Desenvolvida em um liga especial reforçada e Durável e com ótimo custo benefício.
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KitchenAid traz economia de espaço e versatilidade em seu novo lançamento Batedeira Artisan Mini chega ao Brasil 25% mais leve, 20% mais compacta e mantém design icônico
Cozinhas menores são cada vez mais constantes nos novos prédios e casas das capitais brasileiras, e esses espaços pedem eletrodomésticos e acessórios multifuncionais, leves e compactos. Com essa proposta, a KitchenAid lança em junho no Brasil a Artisan Mini, um poderoso centro culinário que mantém o design icônico da marca sendo 20% mais compacta e 25% mais leve, quando comparada ao modelo Artisan. Com 10 velocidades, ela é ideal para preparar receitas práticas, com alta performance e economia de espaço. Sua capacidade é suficiente para misturar até 1 bolo, 24 muffins, 60 cookies e uma receita de pão, por exemplo. Além disso, acopla mais de 10 acessórios, vendidos separadamente, que permitem o preparo de receitas como: bolos, massas, sorvetes, sucos e legumes espiralizados, além de diversos cortes de legumes e frutas. O lançamento estará disponível na cor inédita Hot Sauce (127v e 220v), um vermelho alaranjado que traz um toque de alegria às cozinhas contemporâneas, e no moderno tom Matte Black (127v), um preto fosco que combina com o estilo industrial e minimalista na decoração. Sua tigela tem capacidade para 3,3 litros e inclui um fouet para misturas aeradas, uma pá plana que é ideal para massas densas e ainda um gancho para sovar massas mais pesadas.
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vitrine show Leite Hércules lança nova linha de Queijos e Manteigas
Atualmente o Brasil é o terceiro maior mercado produtor de queijos do mundo, com um consumo de 8 quilos por habitante/ano, de acordo com o Instituto de Pesquisa Mintel. Atenta a esta demanda, a marca Hércules, empresa especializada em laticínios, acaba de ampliar sua linha e desenvolveu 10 produtos dentro da categoria de Dairy, com 20 diferentes apresentações de tamanhos. Parte de uma tradição que deu à marca Hércules seu espaço no coração dos consumidores, nossos queijos e manteigas estão de volta! A linha oferece diversas opções para o consumidor final e profissional, tais como o Mussarela, Prato, Colonial, Minas Frescal, Minas Padrão, Coalho, Provolone, Ricota Fresca, Queijo Parmesão Ralado e Manteigas com e sem sal. Contando com um rigoroso controle de qualidade e cuidado na produção, essa ampla gama de produtos foi pensada para agradar aos mais diferentes tipos de paladar e ocasiões. "O mercado de lácteos no Brasil é promissor e alinhado com nossa estratégia de crescimento, por isso retomamos nossa atuação na categoria de queijos, ampliando a distribuição de portfólio, sempre mantendo nosso padrão de qualidade e sabor", afirma Vladmir Maganhoto, CEO do Grupo ZDA que atua n Fundada em 1953, a Hércules foi adquirida, em 2008 pelo Grupo ZDA, uma das empresas mais importantes no segmento de alimentos do país.
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