Edição 10
RECEITA FAMILIAR, FAMA MUNDIAL
THERE’S MORE BEHIND THE STAR
Atuamos no FOOD SERVICE com a REVISTA O EMPREENDEDOR FOOD SERVICE. Em nova fase estamos trabalhando especificamente os OPERADORES/NEGÓCIOS do Food Service. As cafeterias e correlatos recebem destaque e atenção. São inúmeros estabelecimentos espalhados pelo país empregando milhares de pessoas.
Vamos em frente !
Todos os brasileiros estão “ligados” nas notícias diariamente. Onde podemos encontrar os “especialistas” em economia e política? Nos cafezinhos espalhados por todo o país. Contundo, o assunto vai além dos intermináveis bate papos e discussões. A realidade é que o mercado foi afetado e os primeiros sinais de melhoria ainda são tímidos. Os empresários não podem e nem devem ficar inertes. Simplesmente, porque quem o assim fizer vai afundar. Também há o risco de “perder o bonde”, ou seja, quando a retomada do crescimento se fizer, quem não estiver preparado vai ficar para trás. É hora de investir com inteligência e prudência. Nâo é hora de ficar parado. Em todas nossas revistas temos apresentado as novidades colocadas no mercado pelos fornecedores, eles estão se esforçando em abrir novas frentes de vendas. Os operadores do food service, também não devem ficar parados, devem sim, buscar o apoio e a parcerias dos fornecedores. As dificuldades para os empresários são muitas, mas, juntos vamos vencer a crise! Temos recomendado em todos os segmentos que atuamos que os empresários se aproximem dos fornecedores e vice versa. A troca de informações e as parcerias podem ser extremamente salutar. Boa leitura Augusto Cezar de Almeida Diretor Max Foods Comunicação Empresarial e Editora
Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto PARA ANUNCIAR 11.2507-3916 diretorcomercial@maxfoods.com.br Marketing marketing@maxfoods.com.br Publicidade: J.C Antonelli Circulação: anuncie@maxfoods.com.br Internet e Mídia Digital: Alan Jordão Operações: Monica Awada
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Redação e correspondência São Paulo: Rua Charles Spencer Chaplin, 315 – conj. 2 – Morumbi – CEP 05642-010 Edições anteriores: ligue 11.2507.3916 Distribuição nacional Acesso edição digital gratuita issuu.com/maxfoodsrevistas Serviços de assinaturas Ligue 11. 2503-8294 e 2503-8264
Revistas da Max Foods Comunicação e Editora PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (mensal - padarias, confeitarias, supermercados com padarias, indústrias de pães e bolos e correlatos)I MERCADO SORVETEIRO (mensal - sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) I CONFEITARIA BRASIL (mensal - confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares)I CAFETERIA & CIA (mensal - cafeterias, coffee machine e correlatos) I LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS ( lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifrúti e outros) I BARES & CIA (mensal - bares, pubs, botecos e outros) I REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (bimestral – refeitórios industriais e sociais, catering e similares) I BUFFET & EVENTOS (mensal – buffets, feiras, congressos, inaugurações, etc) I PADARIA DO MESTRE (padarias e profissioniais) I CEREALTEC (bimestral - toda a cadeia de transformadores de trigo, aveia, centeio, cevada,etc) I PASTELARIA & ROTISSERIA (mensal - pastelarias, rotisserias e similares).
PRINCIPAIS PRÊMIOS
PRÊMIOS REGIONAIS Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers.
sumário
Especialista em crises empresariais Caferazzi sabor Café e Choensina o que fazer para tirar uma colate é a novidade para os amantes do café gelado ......... 08 empresa do buraco........................ 22 2017 será para
Café arábica brasileiro bate recorde empreendedores ......................... 28 de exportação com 29,56 milhões de sacas em 2016 ........................... 12 Como fazer frapê de café ..... 32 Espaço Café com Leite: atividades no Museu do Café animam as férias de janeiro ..................................... 16 Safra brasileira de café corresponderá a 31,3% da produção global em 2017 ........... 18
catalógo .................................... 34 Receita de torta cremosa de cappuccino ................................... 36
Cheesecake gelado de chocolate com café ............. 38
Bureau de Inteligência do Café Chocolate amargo: fonte de destaca algumas tendências do setor identificadas em 2016 ....... 20 antioxidantes e benefícios à saúde. .. 42
informe Caferazzi sabor Café e Chocolate é a novidade para os amantes do café gelado Novo design da embalagem também faz parte das novidades da linha Caferazzi da WOW!Nutrition
A tradicional marca Caferazzi, da WOW!Nutrition, acaba de lançar o sabor Café e Chocolate, uma sofisticada bebida a base de café, leite e chocolate. A mistura resultou em uma bebida saborosa e cremosa feita apenas com ingredientes naturais e sem conservadores. Além do novo sabor, a linha Caferazzi também está com um novo design na embalagem, deixando o layout mais moderno. O inovador formato prisma Tetra Pak da embalagem de 187ml se manteve e é ideal para o consumo “on the go”, ou seja “em movimento”. A bebida também possui a versão Cappuccino Ice, uma cremosa combinação de café com leite.
“A
legião de apaixonados por café está cada vez maior aqui no Brasil, onde cultivamos um dos melhores cafés do mundo. Ampliamos os sabores da linha Caferazzi, para atender esse público crescente e que aprecia a mistura da intensidade do café com o sabor irresistível do chocolate”, destaca Cássia Piazza, gerente de marketing da WOW!Nutrition. Caferazzi é ideal para os consumidores que levam uma vida corrida e estão sempre em busca de prazer, inovação e praticidade e para aqueles que apreciam o café e suas variações. A bebida deve ser consumida preferencialmente gelada, mas quente também fica uma delícia! SAC: 0800 772 6566 *O produto pode ser encontrado nos mais variados pontos de venda: supermercados, padarias, restaurantes e comércio em geral.
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Café arábica brasileiro bate recorde de exportação com 29,56 milhões de sacas em 2016 Cafés do Brasil geraram US$ 5,4 bilhões de receita cambial em 2016 que representaram 6,4% do total das exportações do agronegócio O Relatório mensal dezembro 2016, do Conselho dos Exportadores de Café do Brasil – CeCafé, destacou que as exportações dos Cafés do Brasil superaram o volume de 34 milhões de sacas de 60 kg em 2016, das quais 29,56 milhões de sacas foram de café verde arábica, 580,31 mil sacas de café robusta, 29,2 mil de café Torrado & Moído e 3,83 milhões de café solúvel. Segundo o Conselho, o café arábica e o café solúvel embarcados ano passado atingiram o maior volume anual desde o início das exportações de café do Brasil. No entanto, as exportações de café robusta em 2016 reduziram 86,2% com relação a 2015 e, em decorrência de condições climáticas adversas, voltaram aos patamares de 1997. O CeCafé mostrou que as exportações dos Cafés do Brasil geraram aproximadamente US$ 5,4 bilhões de receita cambial em 2016 e representaram 6,4% do total das exportações do agronegócio brasileiro nesse ano, que foi de US$ 84,9 bilhões. Leia na íntegra esta matéria/análise no Observatório do Café, do Consórcio Pesquisa Café, e na página da Embrapa Café. Acesse também todas as Notícias e Análises divulgadas pelo Consórcio clicando aqui. Gerência de Transferência de Tecnologia da Embrapa Café fontes:Embrapa Café / Observatório do Café /Consórcio Pesquisa Café
café
Espaço Café com Leite: atividades no Museu do Café animam as férias de janeiro Com programação de 4 a 29, de quarta a domingo, a criançada vai se divertir e aprender brincando Com a chegada das férias, as crianças e suas famílias procuram as mais diversas programações para se divertir. Pensando nisso, o Museu do Café, localizado em Santos, instituição da Secretaria da Cultura do Estado de São Paulo, abre novamente o Espaço Café com Leite, de 4 a 29 de janeiro, oferecendo brincadeiras, oficinas e atividades para estimular o conhecimento e a imaginação. O espaço funcionará de quarta a domingo, das 11h às 17h. Em 2017, o espaço infantil terá uma novidade. Além de poder aproveitar os jogos, espaço de leitura, pula-pula e piscina de bolinhas, a criançada conhecerá o dia a dia de uma fazenda com o “Cafezalzinho”. Aos finais de semana, além das atividades tradicionais, a programação cultural irá oferecer atrações especiais aos sábados e domingos, sempre às 15h. Para saber mais sobre esse evento promovido pelo Museu do Café e visualizar a programação completa, leia na íntegra esta matéria no Observatório do Café, do Consórcio Pesquisa Café. Acesse também todas as Notícias e Análises divulgadas pelo Consórcio clicando aqui. Acesse o portfólio de tecnologias do Consórcio pelo link http://www.consorciopesquisacafe.com. br/index.php/publicacoes/637 Gerência de Transferência de Tecnologia da Embrapa Café fontes:Embrapa Café / Observatório do Café /Consórcio Pesquisa Café
café
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Safra brasileira de café corresponderá a 31,3% da produção global em 2017
Produção nacional deverá ficar entre 43,65 a 47,51 milhões de sacas de café de 60 quilos, a global em 151,6 milhões de sacas e o Valor Bruto da Produção em R$ 22,18 bilhões O Primeiro levantamento da safra brasileira de café de 2017, da Companhia Nacional de Abastecimento – Conab, prevê que a produção brasileira deverá ser de 43,65 a 47,51 milhões de sacas de 60 quilos de café beneficiado. Caso atinja o limite superior, a produção brasileira corresponderá a 31,3% da produção global de café do ano cafeeiro de 2016/17, a qual foi estimada em 151,6 milhões de sacas pela Organização Internacional do Café – OIC. E o Valor Bruto da Produção – VBP, estimado pela Secretaria de Política Agrícola do Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento – Mapa, prevê que o faturamento bruto do setor será de R$ 22,18 bilhões nesse ano. Leia na íntegra esta matéria/análise sobre a safra brasileira de café de 2017, a produção global de café e o VBP no Observatório do Café, do Consórcio Pesquisa Café, e na página da Embrapa Café. Acesse também todas as Notícias e Análises divulgadas pelo Consórcio clicando aqui. Gerência de Transferência de Tecnologia da Embrapa Café fontes:Embrapa Café / Observatório do Café /Consórcio Pesquisa Café
gestão
Bureau de Inteligência do Café destaca algumas tendências do setor identificadas em 2016 O potencial de crescimento da produção chinesa, a destinação dos resíduos do consumo de café em cápsulas, a consolidação da Terceira Onda do Café e outras tendências são analisadas no Relatório Internacional de Tendências do Café de dezembro de 2016 O Bureau de Inteligência Competitiva do Café da Universidade Federal de Lavras - UFLA destacou as principais tendências do setor cafeeiro no Relatório Internacional de Tendências do Café de dezembro de 2016. As tendências foram identificadas e analisadas pelo Bureau com foco na produção, indústria e cafeterias durante o ano de 2016 e dão subsídios para formulação de cenários do setor cafeeiro para os próximos anos. O Relatório mostra que a China deverá ser um grande país produtor de café. Segundo o Bureau, a cafeicultura chinesa cresceu de forma expressiva nos últimos anos e já superou 2 milhões de
sacas. Além disso, empresas multinacionais estão investindo em estrutura para comprar grãos e treinar produtores. O Relatório ressalta também a vantagem logística para o escoamento da safra de café da China para a Europa por meio da ferrovia trans-eurasiana. Leia as análises dessas tendências no Observatório do Café, do Consórcio Pesquisa Café, e na página da Embrapa Café. Acesse também todas as Notícias e Análises divulgadas pelo Consórcio. Acesse o portfólio de tecnologias do Consórcio pelo link http://www.consorciopesquisacafe.com.br/ index.php/publicacoes/637 Gerência de Transferência de Tecnologia da Embrapa Café fontes:Embrapa Café / Observatório do Café /Consórcio Pesquisa Café
gestão
Especialista em crises empresariais ensina o que fazer para tirar uma empresa do buraco Artur Lopes diz que na hora do problema é preciso deixar as velhas convicções de lado O que é preciso fazer para tirar uma empresa do buraco? Com o livro “Quem matar na hora da crise?” (editora Évora), o especialista em situações deste tipo Artur Lopes diz que só há uma solução definitiva para a crise: matar as velhas concepções – ou deixar a empresa morrer.
“Quem está em crise, muitas vezes entra em pânico e não sabe que é possível renegociar dívidas”, explica. Em uma situação deste tipo, a empresa perde crédito e os agentes financeiros começam a ficar impacientes, tentando reaver o que foi emprestado. E pior do que lidar com isso e sair da crise, é reconhecer que a pequena empresa tem problemas. A identificação rápida do início da crise é fundamental para sair do vermelho com mais força. “A cultura do empresário nacional, que já passou por confisco e maxidesvalorização, é de não dar importância para indicadores negativos. Quando ele vê alguma dificuldade acha que dá conta lá na frente”, afirma.
Estou em crise? Existem alguns sinais muito claros de que a sua empresa está prestes a enfrentar uma crise. O primeiro é o aumento das dívidas, especialmente com os bancos. “Você passa a tomar recursos não só para o capital giro e acaba cobrindo o prejuízo operacional com dinheiro externo”, ressalta o especialista. O segundo sinal é uma questão fiscal.
“Quando há o aumento do passivo fiscal a empresa não recolhe impostos ou parcela demais”, diz. O terceiro indicativo de problema é quando há uma sequência de resultados operacionais negativos.
“Depois de três meses de resultado negativo já tem que acender a luz amarela”, alerta. Atrasar o pagamento de fornecedores e funcionários é estar a um passo da crise. Sem matéria-prima e mão de obra, a empresa não consegue se recuperar. Estes sinais podem estar ligados a causas diversas, que devem ser investigadas depois que as contas voltarem ao normal. O problema pode vir de um investimento mal feito, queda no resultado e problemas na sociedade, por exemplo. “O empresário tem que ler esses indicadores e quanto mais cedo tratar essa crise, melhor. É como se você estivesse tendo febre e não fosse ao médico”, explica. Como se salvar? O processo de reestruturação, ou turnaround, exige mais do que capacidade de gestão. É preciso equilíbrio emocional e superação.
“O empresário por si só, por conta do envolvimento emocional, geralmente não consegue tratar a crise de maneira adequada”, diz. Isso significa que sem a revisão completa da organização – inclusive do dono – não há salvação para o negócio.
gestão Tirar a empresa do vermelho pode levar anos. Mas é possível voltar a ter uma operação para sobreviver com dois meses de muito trabalho. Os números são os principais aliados no começo da recuperação. “Precisa olhar a estrutura de pessoal, medir o tempo das máquinas e tratar de gargalhos fabris”, sugere. Esta primeira ação serve para gerar lucro e cobrir o passivo da operação. Assim como não é instantâneo, o tratamento também não é pontual. “É um processo multidisciplinar que tem que envolver todas as áreas. É preciso gerar uma rotina de trabalho para que a gestão financeira seja eficaz”, ensina. Uma das ferramentas mais eficientes para começar a colocar a casa em ordem é o fluxo de caixa.
“É necessário evitar desperdícios e financiar a operação de maneira planejada. Isso significa que não pode criar estoque nem deixar de atender a demanda”, diz. A lição é ter uma operação casada e ler a carteira de pedido para não ter dispersão do pouco capital que a empresa dispõe. O passo seguinte é reavaliar o mix de produtos.
“Eu cheguei a uma empresa com 22 mil itens no portfólio e baixamos para 700. O reflexo no faturamento foi de 2%, porém a economia gerada por essa inteligência comercial foi amplamente vantajosa. Quando o capital de giro é escasso, a gente tem que ter ações deste tipo”, exemplifica. Artur Lopes. Advogado e fundador da Artur Lopes & Associados, empresa de consultoria para recuperação, consolidação e ampliação de negócios. Possui mais de 20 anos de experiência em gestão de crises e faz parte da TMA Brasil, representante brasileira da Turnaround Management Association, entidade internacional que trata de reestruturação e recuperação judicial. Autor dos livros “Negócios sem crise˜, “Recuperação judicial” e “Quem matar na hora da crise? - como resgatar sua empresa e fazê-la crescer.
gestão
2017 será para empreendedores Especialista explica porque esse será o ano do empreendedorismo e dá dicas para quem deseja abrir um novo negócio Abrir um negócio é sempre um grande desafio. De cada dez empresas, seis não sobrevivem após cinco anos de atividade, segundo a pesquisa Demografia das Empresas 2014, divulgada em 2016 pelo IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística). Para Márcio Iavelberg, sócio fundador da consultoria empresarial Blue Numbers, “o brasileiro já é empreendedor por natureza e por várias razões: uma delas é a baixa formação técnica, o que leva muita gente a ter subempregos. Em momentos de crise, muitos desses são dispensados. Por necessidade, buscam abrir seu próprio negócio e empregam, inclusive, outras pessoas da família, que também enxergam uma possibilidade de mudança de vida”.
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gestão
Para Iavelberg, o ano de 2017 ainda está incerto, mas as expectativas econômicas mostram retração em vários segmentos. “O varejo, como um todo, deve fechar com mais um encolhimento. Esse cenário propiciará uma busca pelo autossustento e pela abertura de micro negócios”, afirma o executivo. Com o objetivo de ajudar quem está começando, ele listou três dicas para quem quer evitar os erros mais comuns ao abrir um negócio:
Aposte em você Aposte naquilo que você tenha experiência prática. Um bom empreendedor deve conhecer muito bem o que está se propondo a fazer. Aprimore-se com cursos online e presenciais, você precisará ter boas noções de gestão do negócio. Uma pitada de conhecimento sobre finanças, comercial e RH são sempre ingredientes que compõem o sucesso de uma empresa.
Não dê um passo maior do que você pode dar Muita gente acha importante começar logo o negócio e acaba se complicando. Isso porque não faz os investimentos necessários e as ações comerciais são atropeladas. A falta de planejamento é um grande mal nesse momento de início de empresa. Converse com empresários do ramo escolhido para entender quais as oportunidades e desafios. Faça Networking.
Não siga o modismo Existe muita gente fazendo de tudo, mas não vá pelo modismo. Aposte no bom atendimento, no bom relacionamento. Quem se destaca com uma excelente prestação de serviço, normalmente tem vida longa. Precisará fazer menos esforço comercial, porque terá seus clientes como os melhores porta-vozes. Sobre a Blue Numbers A Blue Numbers é uma consultoria empresarial especializada em PME´s com 13 anos de experiência e mais de 600 projetos realizados. Atua na construção de modelos de gestão: marketing, financeira, RH, processos e comercial, formatação de franquias, treinamentos e palestras. Conta com um quadro de profissionais multidisciplinares, altamente qualificados e com experiência em projetos nacionais.
receita
Como fazer frapê de café Que tal amenizar o calor dos dias quentes de verão com uma bebida gelada à base de café? Aprenda a fazer em casa um delicioso frapê. A receita, rápida e fácil de preparar, é uma sugestão da Melitta para você se refrescar e ainda curtir o máximo prazer do café.
Ingredientes 1 xícara (chá) de creme de leite fresco (210 g) 1 colher (chá) de café em pó Melitta (4 g) 7 colheres (sopa) de açúcar mascavo (70 g) 4 xícaras (chá) de sorvete de creme (600 g) 300 ml de café em infusão bem forte Melitta Cacau em pó Modo de preparo Coloque na tigela da batedeira o creme de leite fresco, o café Melitta em pó e 2 colheres (sopa) de açúcar. Bata (em velocidade alta) por 3 a 4 minutos. Reserve. Bata no liquidificador o sorvete com o restante do açúcar e o café Melitta bem quente. Despeje em copos altos e, por cima, coloque o chantili de café. Polvilhe cacau em pó. Rendimento: 4 porções Tempo de preparo: 20 minutos SIM – Serviço de Informação MelittA 0800 140203 Sobre a Melitta A Melitta é uma companhia que desenvolve produtos que ofereçam aos consumidores o máximo do prazer do café. A empresa tem em seu portfólio café Melitta, filtros e acessórios, e a marca de café Bom Jesus. Multinacional alemã, a Melitta foi fundada em 1908, em Dresden, por Melitta Bentz, criadora do primeiro filtro de papel para coar café. Hoje, presente em 60 países, o Grupo Melitta tem no Brasil o 2º maior mercado. Para mais informações, visite www.melitta.com.br.
catalógo
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Receita de torta cremosa de cappuccino Já experimentou uma torta com sabor de cappuccino Melitta? É uma excelente opção de sobremesa, leve e com textura cremosa. Além disso, garante o máximo prazer do café. É fácil de fazer e rende 10 porções. pixabay.free/congerdesign Confira o passo a passo. Ingredientes Massa 2 xícaras (chá) de farinha de trigo (240 g) 2 colheres (sopa) de açúcar refinado (24 g) 10 colheres (sopa) de manteiga sem sal gelada e picada (120 g) 5 colheres (sopa) de leite integral gelado (75 ml) 1 gema batida (15 g) Recheio 1 xícara (chá) de leite integral (240 ml) 250 ml de creme de leite pasteurizado 1 colher (sopa) de essência de baunilha (15 ml) 2 colheres (sopa) de cappuccino Melitta em pó (19 g) 2 pitadas de noz-moscada moída na hora (1 g) 5 ovos médios (250 g) 1 xícara (chá) de açúcar refinado (180 g) Para decorar: canela em rama Modo de Fazer 1. Massa: em uma tigela, peneire a farinha de trigo com o açúcar. Junte 9 colheres (sopa) de manteiga. Misture com as pontas dos dedos até obter uma farofa. Despeje aos poucos o leite gelado, mexendo até obter uma massa lisa. Embrulhe com filme plástico e deixe na geladeira por 30 minutos. 2. Abra a massa entre papel-manteiga até ficar fina, corte em 10 círculos (12 cm de diâmetro) e forre o fundo e as laterais de 10 assadeiras (capacidade para 100 ml) untadas com a manteiga restante. Pincele a massa com a gema e leve a ao forno preaquecido em temperatura média (180oC) por 15 minutos ou até dourar um pouco. 3. Recheio: coloque em uma panela o leite, o creme de leite, a baunilha, o cappuccino Melitta e a nozmoscada. Leve ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, até encorpar. Retire do fogo e reserve. 4. Em uma tigela, bata os ovos com o açúcar. Aos poucos, sem parar de bater, despeje o leite morno. Distribua dentro das massas e volte ao forno por 25 minutos ou até o creme ficar firme. Retire do forno e sirva as tortinhas quentes ou geladas. Decore com canela em rama. Tempo de preparo: 1 hora (mais 30 minutos para a massa descansar e mais 47 minutos de forno) Rendimento: 10 tortas de 75 g
receita Receita de Cheesecake gelado de chocolate com café à base de Cream Cheese DANUBIO. Uma ótima ideia para ousar e variar nos sabores da sobremesa!
Cheesecake gelado de chocolate com café Saia do comum e aprenda a fazer esse prato de dar água na boca Apesar de ser uma sobremesa tradicionalmente americana, o cheesecake já caiu no gosto dos brasileiros há bastante tempo. Afinal, a combinação entre queijo e doces, como o nosso famoso romeu e julieta, já é comum por aqui.
O cheesecake é normalmente constituído por uma base de biscoitos, recheio predominantemente de queijo e cobertura de fruta. Mas que tal ousar um pouco na receita e sair do tradicional? Para isso, nada melhor do que apostar em dois ingredientes que são paixões nacionais e se deliciar com um cheesecake gelado de chocolate com café à base de Cream Cheese DANUBIO. Confira a receita.
receita
CHEESECAKE GELADO DE CHOCOLATE COM CAFÉ Serve 6 pessoas. Ingredientes 2 pacotes de biscoito de chocolate com recheio de baunilha 300 g de Cream Cheese DANUBIO 1 lata ou caixinha de leite condensado (395 g) 1/4 de xícara (chá) de café coado (60 ml) 2/3 de xícara (chá) de xarope ou calda de chocolate (120 g) 1 lata de creme de leite sem o soro raspas de chocolate para decorar
Modo de Preparo 1. Em um processador ou liquidificador, triture os biscoitos de chocolate e forre o fundo de uma assadeira com essa farofinha, pressionando com as mãos ou com as costas de uma colher para ficar uma massa firme e lisa. 2. Na batedeira, bata o Cream Cheese DANUBIO até ficar aerado. 3. Acrescente o leite condensado e bata bem. 4. Junte então o café e o xarope de chocolate. 5. Retire da batedeira e reserve a mistura. 6. Limpe a batedeira e coloque o creme de leite sem o soro (deixe no freezer por cerca de 20 minutos para separar o creme do soro). Bata até que o creme fique aerado. 7. Adicione o creme de leite à mistura de cream cheese e chocolate, mexendo delicadamente para não tirar o ar. 8. Despeje sobre a massa de bolachas. 9. Leve ao congelador por 6 horas. 10. Decore com raspas de chocolate no momento de servir.
saudabilidade Chocolate amargo: fonte de antioxidantes e benefícios à saúde
Uma dose diária de 30 a 50g, o equivalente a um ou dois quadradinhos de uma barra, essa iguaria possui mais flavonoides do que o vinho tinto Comer chocolate pode ser tão saudável quanto delicioso. Considerado um alimento do bem, pesquisadores da Universidade de Linkoping, na Suécia, revelaram por meio de estudos, que a versão amarga do cacau é capaz de inibir enzimas presentes no organismo responsáveis por elevar a pressão arterial. O levantamento mostrou ainda que comer chocolate duas vezes por semana impediu em 66% as chances de doença cardíaca. Isso porque o chocolate amargo com 70% de cacau é uma importante fonte de antioxidantes, contendo mais flavonóides (bioativos com propriedade antioxidante) do que o vinho tinto. Sendo assim, protege o sistema cardiovascular e bloqueia a LDL (lipoproteína de baixa densidade do colesterol mau). “O chocolate amargo é rico em flavonóides e outros tipos de polifenóis, que ajudam a combater os processos inflamatórios e, assim, protegem os vasos sanguíneos na prevenção de doenças cardiovasculares”, diz a Dra. Roseli Rossi, nutricionista especialista em Nutrição Clínica Funcional. Uma das vantagens de comer chocolate com alto teor de cacau é o fato de saborear porções menores e não cair no exagero. Além disso, o chocolate estimula o raciocínio, melhora o humor e combate a depressão, bem como aumenta os níveis de serotonina e endorfina no cérebro, tendo como consequência as sensações de bem estar e disposição. “A combinação de massa de cacau, sacarose e manteiga de cacau abastece o organismo com gordura, carboidrato, cálcio, ferro, potássio, cobre, manganês, magnésio,
saudabilidade
vitaminas E e B, cafeína, feniletiamina (um neurotransmissor estimulante e antidepressivo) e teobromina (substância encontrada no cacau) sendo que essas duas últimas ajudam a estimular o raciocínio. Uma dose diária de 30g a 50g, o equivalente a um ou dois quadradinhos de uma barra, não compromete o regime e traz benefícios à saúde”, recomenda Roseli. Considerando esses níveis de antioxidantes atrelados a uma dieta equilibrada e a prática de exercícios físicos, podem ajudar a retardar ou reduzir os efeitos dos radicais livres (moléculas que aceleram o envelhecimento celular), decorrentes de fatores como estresse, tabagismo, má alimentação, falta de sono, entre outros. Chocolate do bem Os hábitos alimentares dos brasileiros estão mudando em virtude da preocupação com a qualidade de vida. Diante disso, a Arcor do Brasil, uma das maiores fabricantes de alimentos do País, apresenta duas versões de tabletes: “Amargo 70% Cacau” e “Chocolate Mesclado” (Branco com Meio Amargo) ambos com 160g no formato de tabletes. A empresa identificou essa tendência internacional e é uma das primeiras no Brasil e do setor varejista a lançar uma linha com alto teor de cacau na composição. O chocolate amargo, além de concentrar alto teor de cacau, também apresenta menor quantidade de açúcar, que corresponde a 28%. A história do chocolate A paixão pelo chocolate é muito antiga. Os astecas foram os primeiros chocólatras da história. Eles conheceram muito antes de nós as propriedades energéticas e revigorantes da semente do cacau. Os conquistadores espanhóis logo perceberam que aquele alimento era uma dádiva dos deuses e trataram de levar a novidade para a Europa. Não demorou muito para o chocolate conquistar o coração e o paladar de todos os povos do mundo. Grupo Arcor Com 32 anos de trajetória no Brasil, o Grupo Arcor possui 4.200 colaboradores, cinco Plantas Industriais e cinco Centros de Distribuição. Atua em todo o território nacional sendo o terceiro produtor de chocolates do país, líder no segmento de chicles infantis e um dos principais players de biscoitos do Brasil. É o principal exportador de guloseimas do país, produzindo 170 mil toneladas/ano. Em 2012, atingiu faturamento de R$ 1,1 bilhão e para esse ano estima crescimento aproximado de 15%, com projeção de faturar R$ 1.3 bi. O Grupo Arcor é uma empresa global, de origem Argentina, exportadora de guloseimas do Brasil, Argentina e Chile e uma das maiores fabricantes de chocolates da América Latina. É líder mundial na produção de balas e também a maior empresa do segmento de biscoitos da América do Sul, com 20 mil colaboradores e 39 fábricas.