EDIÇÃO 30
|
| Tendência Mundial - café gelado |
Café com sabor de maracujá e mel ? | Revista Cafeteria & CIA - 1
Atuamos no FOOD SERVICE a mais de cinco anos com a REVISTA O EMPREENDEDOR FOOD SERVICE. Em nova fase estamos trabalhando especificamente os OPERADORES/NEGÓCIOS do Food Service. As padarias, pontos quentes, pequenas fabricas de pães e bolos, empresários e profissionais recebem destaque, atenção e conteúdo mais diversificado.
Café e cafeterias em alta ! O mix de produtos ganhou diversificação em todas as direções. São café de origem, gourmet, marcas entrantes, ... Tudo contribuindo para a expansão das cafeterias no Brasil. O cenário tem se mostrado propicio aos produtos de melhor qualidade de de ações diferenciadas. A experimentação torna-se essencial no processo de introdução e conquista de novos clientes. As oportunidades são diversas. Veja nessa edição as tendências em café gelados, gaseificação, adição de sabores novos. Tudo para provocar e conquistar o consumidor. Boa leitura ! Augusto Cezar de Almeida Neto Diretor Max Foods Multi Negócios foto capa: pixel2013
2 - Revista Cafeteria & CIA
Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto PARA ANUNCIAR 11.2507-3916 Marketing: marketing@maxfoods.com.br Publicidade: J.C Antonelli Circulação: anuncie@maxfoods.com.br Internet e Mídia Digital: Alan Jordão Operações: Monica Awada Direção de arte Renata B.Almeida Financeiro: financeiro@panificacaobrasileira.com.br Apoios Rio de Janeiro: datafoods@maxfoods.com.br Nordeste: Alexandre Santana Eventos premiacoes@maxfoods.com.br
Redação e correspondência São Paulo: Rua Charles Spencer Chaplin, 315 – conj. 2 – Morumbi – CEP 05642-010 Edições anteriores: ligue 11.2507.3916 Distribuição nacional Acesso edição digital gratuita issuu.com/maxfoodsrevistas Serviços de assinaturas Ligue 11. 2503-8294 e 2503-8264 Revistas da Max Foods Comunicação e Editora PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (mensal - padarias, confeitarias, supermercados com padarias, indústrias de pães e bolos e correlatos)I MERCADO SORVETEIRO (mensal - sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) I CONFEITARIA BRASIL (mensal - confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares)I CAFETERIA & CIA (mensal - cafeterias, coffee machine e correlatos) I LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS ( lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifrúti e outros) I BARES & CIA (mensal - bares, pubs, botecos e outros) I REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (bimestral – refeitórios industriais e sociais, catering e similares) I BUFFET & EVENTOS (mensal – buffets, feiras, congressos, inaugurações, etc) I PADARIA DO MESTRE (padarias e profissioniais) I CEREALTEC (bimestral - toda a cadeia de transformadores de trigo, aveia, centeio, cevada,etc) I PASTELARIA & ROTISSERIA (mensal - pastelarias, rotisserias e similares) I PIZZARIA & OUTROS (mensal - pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) I HOTÉIS & RESTAURANTES (mensal - hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares).
PRINCIPAIS PRÊMIOS
PRÊMIOS REGIONAIS Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers. Revista Cafeteria & CIA - 3
sumário Formaggio Mineiro / divulgação
Tendência Mundial - café gelado .........................................................................06 Nova edição: Revista Panificação Brasileira .........................................................07 Modelo de coleta e reciclagem de cápuslas ........................................................08 Café da manhã é vital para encarar o dia ? ..........................................................12 Café com sabor de maracujá e mel ? Temos ! .....................................................14 Nescafé lança versão gaseificada ........................................................................16 App usa IBM Blockchian para ajudar consumidor a saberem a qualidade e origem do Café. ...............................................................................................................18 Parcerias aceleram desenvolvimento de produtos .............................................28 Rede Sterna Café tem dupal inauguração ............................................................36 Feira Anufood Brazil ............................................................................................37 Como, quando e por que consumir leite e devidos ? ..........................................38 Feira Fispal ..........................................................................................................42 4 - Revista Cafeteria & CIA
Revista Cafeteria & CIA - 5
tendência
Tendência mundial: o café gelado invade cardápios de cafeterias e restaurantes
Seguindo a linha norte-americana, o consumo do café gelado tem aumentado no Brasil e se estabelece como uma alternativa para os dias mais quentes O consumo do café gelado passa a fazer parte da rotina do brasileiro e das cafeterias, tomando como base a tendência que nasceu nos Estados Unidos. Os viciados em café ganham uma alternativa para tomar a iguaria nos dias mais quentes, além de beneficiarem a saúde com a bebida, que acelera o metabolismo e aguça a memória, segundo a Associação Brasileira da Indústria de Café (Abic).] Na rede de cafés Santo Grão, a extração gelada do café é apelidada de “Cold Brew” e pode ser consumida de diversas formas. A versão “to go” custa R$ 14 e é vendida em embalagem reutilizável garantindo desconto para aqueles que retornarem o refil ao estabelecimento. A modalidade com nitrogênio fica por R$ 15. Já o “Cappuccino On The Rocks” leva o clássico servido com gelo (R$ 13). Nos cafés do Le Manjue, especialista em alimentos orgânicos e funcionais, o café gelado é servido no drinque chamado de “Iced Coffee Le Manjue”, que é feito com dois shots de expresso, leite de coco, paçoca cremosa da casa, gelo e um toque de canela (R$ 12). 6 - Revista Cafeteria & CIA
Já está disponível na internet a nova edição da REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA. Acesse: issuu.com/maxfoodsrevistas Visite nosso site: www.maxfoods.com.br
Revista Cafeteria & CIA - 7
NESCAFÉ DOLCE GUSTO AMPLIA MODELO DE COLETA E RECICLAGEM DE CÁPSULAS
Ação envolve distribuição de sacolas via e-commerce e parceria com cooperativas da cidade de São Paulo e região metropolitana NESCAFÉ Dolce Gusto, marca líder em sistemas de café expresso e pioneira no mercado brasileiro de máquinas multibebidas, inicia em janeiro um novo formato de reciclagem de cápsulas que abrange 100% da cidade de São Paulo e região metropolitana. Na fase inicial do novo modelo, o consumidor que adquirir cápsulas via e-commerce da marca receberá uma sacola reciclável colorida para o descarte do material - após o acondicionamento das cápsulas usadas, basta dispensar para a coleta seletiva residencial. Se não houver coleta seletiva no endereço, o consumidor pode levar a sacola até um dos mais de 40 pontos de descarte das cápsulas. Outra opção é baixar o aplicativo Cataki (disponível para Android e iOs), em que um catador vai até a residência buscar os recicláveis. Apenas nos primeiros meses do projeto serão distribuídas 100 mil sacolas. "Trata-se de um modelo amplo, fácil e acessível para a reciclagem de cápsulas. Convidamos a sociedade a repensar a forma como descarta suas cápsulas. Essa é uma jornada que traduz o compromisso da marca com o meio ambiente e com a conscientização quanto às responsabilidades de toda a cadeia com a reciclagem", diz Tiago Buischi, gerente de marketing de NESCAFÉ Dolce Gusto. A ação terá início com 50 cooperativas que atuam na capital paulista e na Grande São Paulo, de forma a colaborar com a economia circular e solidária. As cooperativas de reciclagem estão sendo treinadas para identificar facilmente as sacolas coloridas da marca, separando as cápsulas para reciclagem. As cápsulas são então encaminhadas a parceiros que vão higienizar, reciclar e transformar a resina plástica em matéria-prima para novos produtos. Foi definida ainda a forma de remuneração das cooperativas, com um valor atrativo para as 8 - Revista Cafeteria & CIA
cooperativas, acima da média de outros materiais com cadeias de reciclagem já estabelecidas. "Além de terem um papel relevante no ciclo da reciclagem, as cooperativas geram emprego e renda para milhares de famílias. O consumidor, por sua vez, contribui para o aumento da reciclagem", aponta Taissara Martins, gerente de Criação de Valor Compartilhado da Nestlé Brasil. David Max André, catador do Cataki, comentou sobre o valor que esse tipo de iniciativa gera entre as cooperativas. "Os catadores hoje fazem a reciclagem acontecer nessa cidade, até mesmo no País. O Cataki nos ajudou a melhorar a renda e a aumentar o lixo recolhido. Faz 20 anos que faço isso, e é daqui que tiro meu sustento e da minha família", diz. Esse é um importante passo dentro do programa de reciclagem de NESCAFÉ Dolce Gusto, que já incentiva a separação e o descarte das cápsulas. Hoje, o consumidor pode levar as cápsulas até os cerca de 40 pontos de coleta disponíveis no País. O material é recolhido por um operador de logística reversa e transformado em resina para ser comercializada na forma de produtos como porta-cápsulas, estojo, vaso e lixeira e outros materiais. Em 2020, a ideia é ampliar o novo modelo de reciclagem para outras regiões metropolitanas do País. Projeto Re Essa é uma ação alinhada à Iniciativa RE, anunciada pela Nestlé em novembro passado, que propõe repensar todas as operações da companhia, bem como envolver agentes e parceiros para a promoção de atitudes mais sustentáveis em todo o País. Entre as iniciativas propostas estão desde ações e projetos internos em busca de maior eficiência operacional e de maior sustentabilidade na produção e nas
cápsulas embalagens, até ações de conscientização dos consumidores, em meios on e offline. Como parte de seu compromisso de repensar todas as frentes para uma atuação mais sustentável, a Nestlé entende que, além de tornar suas embalagens recicláveis, há o desafio de ajudar a desenvolver e ampliar a cadeia de reciclagem do Brasil. Para isso, a companhia buscou um parceiro que atua de forma responsável e ampla nessa frente para somar forças e, desde novembro, passou a apoiar o Cataki, iniciativa que conecta pessoas que precisam dar um correto destino aos seus resíduos com catadores e pontos
de reciclagem mapeados na cidade. O objetivo com a parceria é cocriar ações de conscientização sobre a importância dos catadores para a reciclagem e contribuir para que esses agentes possam se desenvolver socialmente por meio de seu trabalho. Impacto ambiental neutro A preocupação com a sustentabilidade ambiental é premissa que vem desde que NESCAFÉ Dolce Gusto
é concebido. A fábrica onde são produzidas as cápsulas, em Monte Claros (MG), foi a primeira da Nestlé no mundo a receber a certificação Impacto Ambiental Neutro em três dimensões (água, resíduos e emissões de carbono), em 2016. Por estar localizada em uma região de grande escassez hídrica, na Bacia do Rio São Francisco, a Nestlé implementou iniciativas inovadoras para garantir a captação neutra de recursos hídricos na fábrica. Entre elas, está a reutilização da água extraída do leite condensado fabricado em sua instalação vizinha. Além disso, 100% dos resíduos
industriais são devidamente destinados por meio de processos de reciclagem, coprocessamento e compostagem. Toda a energia elétrica também vem de fontes renováveis. A Floresta Mirabella, unidade florestal mantida pela Nestlé na cidade de Mirabella (a 70 km de Montes Claros), desde 1983, é a responsável por produzir biomassa que gera energia para a produção das duas unidades da companhia na cidade.
Revista Cafeteria & CIA - 9
Versatilidade e qualidade para deixar suas receitas deliciosas
Melhor espatulamento do mercado 10 - Revista Cafeteria & CIA
Excelente tempo de bancada
Alta estabilidade e versatilidade
Confetti AgĂŞncia
Leia Aqui
www.fleischmannprofissional.com.br
|
0800 704 1931
Revista Cafeteria & CIA - 11
Muitas vezes nossa rotina é corrida, e acabamos por negligenciar o café da manhã, seja pulando a refeição ou comendo qualquer coisa na rua – geralmente algo de baixa qualidade nutritiva. Afinal, aquele jargão que diz que o café da manhã é a refeição mais importante é realmente verdadeiro? A Dra. Marcella Garcez, médica nutróloga e professora da Associação Brasileira de Nutrologia, nos ajuda a tirar as principais dúvidas sobre a refeição matutina; saiba o que é mito e o que é verdade. O café da manhã é a refeição mais importante do dia: Depende. Não necessariamente. Segundo a Dra. Marcella Garcez, existem evidências de que o jejum matinal pode liberar radicais livres que pioram a atividade pancreática e, ao longo do tempo, mesmo com a redução do peso corporal, aumenta o percentual de gordura abdominal. “Por outro lado, outros estudos relatam exatamente o contrário. Por isso, é provável que seja um sinal de que essa é uma situação que depende de respostas individuais de cada organismo”, diz a médica. Portanto o café da manhã é uma das refeições importantes do dia e pode ser indispensável de acordo com as características e necessidades individuais de cada organismo. Pular a refeição pode provocar mal-estar por conta do baixo índice glicêmico? Verdade. “Mesmo após uma longa noite de sono, o corpo continua funcionando e gastando energia. Por isso, se a pessoa tem muitas atividades pela manhã – intelectuais ou físicas –, não é aconselhável pular o café da manhã, podendo ocorrer alterações na glicemia que podem causar enjoos, tontura e mal-estar.” Tomar café da manhã é essencial para a perda de peso: Mito. Ainda que quebrar o jejum antes de iniciar as atividades seja recomendável, não fará perder os quilos de forma mágica. “O que é, de fato, necessário, é combinar a rotina de exercício adequada com os alimentos ideais e na quantidade certa”, afirma. Pular a refeição aumenta a chance de colesterol? Verdade. “O jejum matinal libera radicais livres que pioram a atividade da insulina, aumentam o perfil inflamatório e podem levar à evolução do colesterol e aumentar o risco de doenças cardíacas”, explica a Dra. Marcella 12 - Revista Cafeteria & CIA
Café da manhã é vita Veja 8 Mitos e verda
Sabe-se que o desjejum é muito imp quando se trata da primeira refeição ajuda a identificar o que
especial
al para encarar o dia?
ades sobre a refeição
portante, mas muitas dúvidas surgem o do dia. A Dra. Marcella Garcez nos é e o que não é verdade.
Deve-se evitar os carboidratos no café da manhã para evitar o ganho de peso: Mito. Os carboidratos são um tipo de nutriente e, como tal, devem estar presentes em todas as refeições. A principal função deste macronutriente é fornecer energia, logo, ingeri-los durante a manhã é muito importante para conseguirmos realizar as atividades do dia.” Um bom desjejum é um combustível para o cérebro: Verdade. “Os neurônios utilizam a glicose como principal substrato energético, portanto, o café da manhã contribui para a realização de atividades que demandem atenção e raciocínio”, destaca. Alimentar-se de manhã é uma estratégia para reduzir a ingestão de calorias ao longo do dia e melhorar a qualidade da dieta: Verdade. “Se o café da manhã for adequado e equilibrado, seguido de refeições igualmente equilibradas, mas de menor densidade calórica, pode contribuir para compor um bom hábito alimentar. Evitar o café da manhã aumenta a ansiedade de comer, o que provoca fome e desejo por alimentos calóricos, como doces, frituras, salgados e alimentos industrializados. Já quem está satisfeito através de um desjejum equilibrado, tende a fazer refeições mais saudáveis ao longo do dia.” Para quem realiza atividade física pela manhã, o café da manhã é essencial e melhora a performance? Depende. “Existem pessoas que treinam em jejum sem grandes consequências negativas. Porém, no geral, praticar atividade física de alta intensidade leva ao consumo de glicogênio hepático. Dessa forma, com a continuidade do treino, o glicogênio muscular é gasto e, posteriormente, as proteínas começam a ser consumidas para fazer neoglicogenese.” Por fim, a Dra. Marcella esclarece o que seria um café da manhã saudável e benéfico para qualquer pessoa. “Um café da manhã saudável tem todos os macronutrientes em equilíbrio, ou seja, proteínas de alto valor biológico, como ovos, queijos magros, iogurtes, proteínas de soja e grão de bico; carboidratos saudáveis, como cereais integrais, aveia, frutas; além de gorduras boas como sementes oleaginosas e azeite de oliva. O acompanhamento nutrológico é essencial para uma dieta saudável e que atenda às necessidades de cada indivíduo”, finaliza. Revista Cafeteria & CIA - 13
sabores
CAFÉ COM SABOR DE MARACUJÁ E MEL? TEMOS!
Rede de cafés especiais traz grão Labareda como destaque para começar 2020 Quem passar pelas unidades do Sterna Café, além de encontrar o grão especial da casa podem degustar o Café Labareda durante todo o mês de janeiro. Além disso, os clientes conseguem escolher a forma como quer apreciar a bebida. A casa oferece diversas opções de métodos filtrados de extração que potencializam o sabor e corpo do café. O grão destaque escolhido para começar 2020 se sobressai pelo aroma floral com sabor frutado de maracujá e mel. O Café Labareda, vindo da região de Alta Mogiana, em São Paulo, é uma variação do Bourbon Amarelo. De corpo delicado e aveludado e com acidez marcante, o grão tem torra média clara e retrogosto delicado. Os apaixonados pela bebida encontram nas lojas Sterna Café um verdadeiro Festival de Métodos que incluem opções como Hario V60, que garante um café
14 - Revista Cafeteria & CIA
limpo e sem resíduos, o Clever, que serve um café mais forte e encorpado ou o Método French Press que é indicado para quem deseja um café mais intenso, já que o tempo de infusão é maior. A novidade está disponível em todos endereços Sterna. Café Labareda / Destaque janeiro 2020 na Rede Sterna Café Variedade: Bourbon Amarelo Torra: Média/ Clara Sensorial: aroma floral com notas de maracujá e mel Acidez: cítrica equilibrada Retrogosto: delicado
Revista Cafeteria & CIA - 15
lançamento
NESCAFÉ LANÇA VERSÃO GASEIFICADA DE CAFÉ COMBINADO COM SABORES CÍTRICOS Marca traz edição limitada para celebrar o verão 2020 Com a chegada da temporada mais quente do ano, que se inicia em 22 de dezembro no hemisfério sul, NESCAFÉ - a maior marca de cafés do mundo - lança uma edição especial limitada e inédita na grande indústria: o NESCAFÉ Fresh. A hora e a vez das bebidas cafeinadas (e refrescantes) de verão, NESCAFÉ Fresh traz uma infusão de café gelado com sabores levemente gaseificado, disponível
16 - Revista Cafeteria & CIA
nas versões frutas cítricas com tônica e limão siciliano. NESCAFÉ traz um produto irreverente e que desafia o consumidor a experimentar e se surpreender com os novos formatos de cafés. O produto está disponível apenas na flagship KitKat Chocolatory - localizado no shopping Morumbi, em São Paulo. O valor é de R﹩8,50.
Revista Cafeteria & CIA - 17
App usa IBM Blockchain para ajudar consumidores a saberem a qualidade e origem do cafĂŠ
18 - Revista Cafeteria & CIA
especial Na CES, o Farmer Connect anuncia tecnologia “Thank My Farmer” para preencher a lacuna entre consumidores e pequenos cafeicultores . Um novo aplicativo móvel para consumidores chamado "Thank My Farmer" vai permitir que apreciadores de café rastreiem o produto para entender sua qualidade e origem e até apoiem o agricultor que cultivou os grãos. Desenvolvido com empresas líderes em toda a cadeia de suprimentos global,
Revista Cafeteria & CIA - 19
Chegou o novo Chantilly Mauri: na medida certa para suas receitas!
Textura excelente para espatulamento ConsistĂŞncia lisa e cremosa Permite maior tempo de bancada Rende atĂŠ 4x o volume
www.mauri.com.br | 0800 703 3699 20 - Revista Cafeteria & CIA
Confetti AgĂŞncia
Leia Aqui
Revista Cafeteria & CIA - 21
especial
incluindo a brasileira Volcafe, além da Beyers Koffie, Federação Colombiana de Produtores de Café (FNC), ITOCHU Corporation, Jacobs Douwe Egberts (JDE), Empresa JM Smucker, Rabobank, RGC Coffee, Sucafina e Yara International, o Farmer Connect é uma plataforma de rastreabilidade desenvolvida pelo IBM Blockchain projetada para ajudar a aumentar a rastreabilidade, eficiência e justiça na cadeia de suprimentos de café. Atualmente, os consumidores de café consomem mais de meio trilhão de xícaras por ano, e até dois terços dos consumidores entre 19 e 24 anos dizem que preferem comprar café cultivado de forma sustentável e de origem responsável. Mas, apesar do progresso dos órgãos internacionais de certificação, ainda há falta de conhecimento sobre a necessidade de os cafeicultores lucrarem o suficiente para levarem seus produtos ao mercado. Sua grande cadeia de suprimentos global dificulta a rastreabilidade do café. Uma vez cultivados, o grão faz diversas paradas, inclusive em cooperativas, exportadores, expedidores, importadores, torrefadores, distribuidores e varejistas antes de finalmente chegar ao consumidor. Cada participante desse complexo sistema rastreia apenas seu pequeno segmento da jornada e cada um usa seu próprio sistema para registrar dados. Isso significa que as informações sobre o produto estão fragmentadas. Os consumidores que esperam diminuir a distância entre o barista do bairro e o agricultor que cultivou seu café agora têm uma solução, graças à mesma tecnologia Blockchain por trás do IBM Food Trust. O Farmer Connect está apresentando o aplicativo "Thank My Farmer", um sistema voltado para o consumidor que extrai informações diretamente do Blockchain de uma maneira padronizada que pode ser usada em todo o setor. Ele conecta o usuário a agricultores, comerciantes, torrefadores e marcas. As informações são apresentadas em um mapa interativo, permitindo que cada produto conte uma história de maneira simples e escalável. O aplicativo "Thank My Farmer" também apresenta projetos de sustentabilidade nas comunidades cafeeiras e uma oportunidade para os consumidores apoiá-los. A tecnologia Blockchain reúne todas as partes da cadeia de suprimentos de café, simplificando a troca e o rastreamento de informações e pagamentos e permitindo que o setor trabalhe em conjunto com mais confiança. Ele cria uma cadeia digitalizada permanente de transações que não podem ser alteradas. Cada participante da rede possui uma cópia exata dos dados e as adições à Blockchain são compartilhadas em toda a rede com base no nível de permissão de cada participante. Agricultores, atacadistas, comerciantes e varejistas podem interagir de forma mais eficiente usando acesso abrangente a dados em tempo quase real e os consumidores podem ter novas ideias sobre a origem dos produtos que consomem.
22 - Revista Cafeteria & CIA
EMBALAGEM
Revista Cafeteria & CIA - 23
especial
"O objetivo é humanizar o relacionamento de cada consumidor de café com sua xícara diária", afirma David Behrends, fundador e presidente da Farmer Connect. "Os consumidores agora podem desempenhar um papel ativo na governança da sustentabilidade, apoiando os cafeicultores nos países em desenvolvimento. Através do Blockchain e deste aplicativo de consumidor, estamos criando um ciclo virtuoso". O novo aplicativo móvel será lançado no mercado geral no início de 2020. Usuários nos Estados Unidos e no Canadá poderão digitalizar códigos QR no café premium da marca 1850®. Os consumidores europeus poderão acessar o aplicativo "Thank My Farmer" por meio de uma nova marca de origem única, a Beyers 1769, assada na Beyers Koffie. À medida que o aplicativo se expandir em 2020, grandes e pequenas empresas serão convidadas a participar e os consumidores de café poderão apoiar as comunidades onde o café é cultivado, financiando projetos locais. O Farmer Connect está incorporando atualmente a identidade auto soberana, uma nova forma de identidade digital criada com base na tecnologia de contabilidade distribuída, em colaboração com a Sovrin Foundation. Isso fecha o ciclo de uma economia circular que aumentará os meios de subsistência dos pequenos produtores, oferecendo transparência e uma melhor experiência para o consumidor. Este trabalho com o Farmer Connect também é outro exemplo do impacto da IBM que estende a adoção da tecnologia Blockchain em muitos setores e casos de uso, transformando processos de negócios inteiros e fornecendo aos consumidores informações mais confiáveis. A IBM convocou redes Blockchain
24 - Revista Cafeteria & CIA
Revista Cafeteria & CIA - 25
especial
inovadoras em áreas como segurança alimentar, remessa global, financiamento comercial, mineração responsável e muito mais. "Este projeto é outro exemplo de como a tecnologia Blockchain pode ativar um canal para mudanças reais", ressalta Raj Rao, gerente geral do IBM Food Trust. "O Blockchain é mais do que uma tecnologia comercial aspiracional, é usado hoje para transformar como as pessoas podem construir confiança nos bens que consomem. Para os negócios, pode gerar maior transparência e eficiência". Agropad Recentemente, a IBM e a Enveritas, uma ONG que visa levar práticas sustentáveis ao desenvolvimento econômico e social dos pequenos cafeicultores, assinaram um projeto conjunto para a realização de testes do AgroPad, tecnologia baseada em IA desenvolvida pelo Laboratório de Pesquisa da IBM Brasil, que permite a análise química e remota de solo. A partir deste projeto, IBM e Enveritas também pretendem entender melhor o ambiente, o contexto e as pessoas que potencialmente irão usar o AgroPad, bem como desenvolver um material educacional para treinar e capacitar futuros usuários da tecnologia. Para obter mais informações sobre o Farmer Connect e o aplicativo "Thank My Farmer", visite ibm.com/ coffee.
Sobre a IBM Brasil Somos uma empresa de pessoas que estão transformando o mundo em um lugar melhor para todos, cocriando o futuro das empresas, governos e da sociedade por meio do forte investimento em pesquisa, pelo uso da inteligência artificial e tecnologias disruptivas. Há mais de 100 anos no País, temos impactado a vida de milhões de brasileiros, sempre colocando em primeiro lugar a transparência, segurança, privacidade e confiança dos dados. Nossa missão é ser protagonista da reinvenção digital das empresas e da sociedade e, para isso, democratizamos o acesso às mais importantes tecnologias, com Watson, blockchain, segurança e IoT, disponíveis na nuvem. Para mais informações sobre a IBM, visite http://www.ibm.com/br No Twitter: http://twitter.com/ibmbrasil No Facebook: http://www.facebook.com/IBMBrasil Acompanhe o IBM Comunica http://www.ibm.com/blogs/ibm-comunica
26 - Revista Cafeteria & CIA
Revista Cafeteria & CIA - 27
informe Parcerias aceleram desenvolvimento e lançamento de produtos na indústria de alimentos e bebidas Parcerias aceleram desenvolvimento e, em parceria com a Tetra Pak, fabricantes trazem para o mercado brasileiro nova maneira de consumir café e ajudam a desenvolver diferentes nichos na indústria de produtos na indústria de alimentos e bebidas Palavra-chave no mundo corporativo, a inovação passou a ser um grande divisor de águas para o sucesso de empresas de diferentes portes e segmentos. Frente a necessidade de desenvolver novas soluções e modelos de negócios, cada vez mais se buscam parcerias a fim de acelerar a inovação na indústria e antecipar o lançamento de produtos. É o caso, por exemplo, das marcas Green Up e KiCoffee, ambas empresas recém-chegadas no setor de alimentos e bebidas e que se uniram à Tetra Pak, líder no fornecimento de soluções para envase e processamento, para desenvolver opções de cafés gelados - os chamados cold brews. Criada em 2017, a Green Up já contava com oito restaurantes e cafeterias próprias em funcionamento em São Paulo e Minas Gerais, operações em que já comercializavam cafés gelados. Contudo, notando a expansão do mercado brasileiro para este tipo de bebida e o número ainda baixo de competidores no segmento, surgiu a ideia de fabricar o produto em escala industrial, de modo a ampliar a sua distribuição em novas regiões e em novos canais. "O Green Up Cold Brew é o primeiro produto que lançamos no varejo. Para testar a fórmula que já utilizávamos em nossos restaurantes e cafeterias, precisávamos de um parceiro de desenvolvimento que nos auxiliasse a replicar a mesma formulação em escala industrial", explica Luiz Calfa, sócio-diretor da Green Up. Foi a partir da parceria com a Tetra Pak que testes foram realizados, permitindo acelerar o desenvolvimento e lançamento do produto. Os testes aconteceram dentro do Centro de Inovação ao Cliente (CIC) da Tetra Pak, local projetado para servir como incubadora e aceleradora de projetos para a indústria de alimentos e bebidas. O CIC conta com uma planta piloto equipada com os mesmos equipamentos disponíveis na indústria e onde fabricantes de alimentos e bebidas podem avaliar fórmulas antes de dar início a produção em larga escala. O Green Up Cold Brew está disponível em embalagens da Tetra Pak (Tetra Prisma® Aseptic, 330 ml) nas versões Chocolate, Coco e Choco Protein (chocolate com adição de proteína). Produzidas com grãos de café Orfeu, as bebidas são veganas e produzidas sem adição de açúcar, sendo também uma opção de fonte de energia com baixo valor de calorias. O produto pode ser encontrado em supermercados, inclusive em redes do Pão de Açúcar, e em lojas especializadas em produtos naturais em 16 estados e em mais de 400 pontos de venda. O produto também está disponível em restaurantes e cafeterias da Green Up e em plataformas de e-commerce e redes de academia. 28 - Revista Cafeteria & CIA
Revista Cafeteria & CIA - 29
informe
KiCoffee: quando a receita caseira vira empreendimento Muito ligada à alimentação e a um estilo de vida saudável, Amanda Lombardi ilustra o caso de pessoa que transformou seu prazer pessoal em empreendimento. Fundadora da marca KiCoffee, a empresária se prepara para lançar, a partir de setembro, opção de cold brew que levará o mesmo nome da marca. A bebida será oferecida em embalagens da Tetra Pak (Tetra Prisma® Aseptic, 330 ml) e estará disponí-
30 - Revista Cafeteria & CIA
Revista Cafeteria & CIA - 31
vel nas versões Chocolate (vegano) e Mocha (à base de colágeno). Ambos contêm o TCM, óleo de coco ultraconcentrado, como ingrediente fundamental, o que garante energia e sensação de saciedade. "Eu já fazia o café em casa todos os dias pela manhã, mas até então fazia para consumo próprio. Foi quando decidi empreender que vi que precisaria de um parceiro que me auxiliasse a testar e ajustar a formulação", conta Amanda. Com base na operação de marcas internacionais e com o apoio de parceiros locais, a empreendedora passou a trabalhar no desenvolvimento do produto. Testes também foram realizados na planta piloto no CIC da Tetra Pak a fim de ajustar a versão final da bebida. Todos eles reproduziram exatamente as mesmas características da planta onde ficará concentrada a fabricação do KiCoffee, garantindo equidade entre testes e produção em escala comercial. "Sem o auxílio de um parceiro fornecendo uma estrutura própria para testes, o desenvolvimento da bebida possivelmente levaria mais tempo. Quando falamos em um novo nicho de mercado, a agilidade é preponderante para o posicionamento da marca e para torná-la uma referência para o consumidor", diz Amanda, que é formada em Marketing com especialização em Desenvolvimento de Produtos Alimentícios. O KiCoffee terá distribuição inicial concentrada em empórios e varejistas especializados em produtos naturais e orgânicos localizados nas cidades de São Paulo e Rio de Janeiro, como em supermercados St Marche e Casa Santa Luzia. O produto também poderá ser encontrado em plataformas de comércio eletrônico e em market places.
32 - Revista Cafeteria & CIA
informe
Revista Cafeteria & CIA - 33
informe
Sobre a Tetra Pak A Tetra Pak é líder mundial em soluções para processamento e envase de alimentos. Atuando próximo aos clientes e fornecedores, oferece produtos seguros, inovadores e ambientalmente corretos, que a cada dia satisfazem as necessidades de centenas de milhões de pessoas em mais de 160 países ao redor do mundo. Com mais de 24.000 funcionários, a Tetra Pak acredita na liderança da indústria responsável e em uma abordagem sustentável dos negócios. O slogan "PROTEGE O QUE É BOM™" reflete a visão de disponibilizar alimentos de forma segura onde quer que seja.
34 - Revista Cafeteria & CIA
Revista Cafeteria & CIA - 35
rede
Rede Sterna Café tem dupla inauguração em apenas uma semana Franquia encerrar 2020 com 70 unidades Na corrida para encerrar o ano com 70 unidades abertas, a rede Sterna Café, que é pioneira no Brasil no segmento de cafés especiais, inaugura duas novas lojas na próxima semana. Com previsão de faturamento de 25 milhões brutos, o Quiosque do Polo Shopping Indaiatuba e a do prédio Habitat no coração de São Paulo, incrementam o time de franqueados e aquecem as engrenagens da marca que cresceu 25% este ano. “Grande parte do sucesso da marca se dá pelo crescimento do consumo de cafés especiais e do aparecimento dos cofeelovers. Beber café ultrapassou a barreira do simples ato e se tornou um ritual”, explica Deiverson Migliatti, fundador da rede Sterna Café. Nas unidades recém-chegadas ao grupo, será possível degustar grãos de diversas partes do Brasil e do mundo por métodos diferentes de extração. “Além do grão exclusivo da casa, trazemos a cada mês um café diferente para ser apreciado e apresentaremos um festival de métodos: Hario V60, Clever e Prensa Francesa”, conclui Migliatti.
Serviço: Novas Unidades Sterna Café
Quiosque Shopping Polo Indaiatuba Alameda Filtros Mann, 670 - Jd. Tropical
Loja Habitat do Bradesco / Centro de Inovações. Av. Angélica, 2529 - Bela Vista
36 - Revista Cafeteria & CIA
Participe da versão brasileira da maior feira de alimentos e bebidas do mundo
9-11 Março 2020
+400
+24
marcas expositoras
12
pavilhões internacionais
países
Experiências Oficina ConPizza
Encontro Vegano
II Encontro Abrasel - ESBRE Saberes para Bares e Restaurantes
Confeitaria & Panificação Show
CREDENCIE-SE Parceria Estratégica
Patrocínio Oficial
Coorganizador das Conferências
Organização
Revista Cafeteria & CIA - 37
leite Como, quando e por que consumir leite e derivados? Conheça 12 razões para manter os lácteos em uma dieta equilibrada Consumir produtos lácteos em todas as fases da vida é uma recomendação da maioria dos especialistas para o bom funcionamento do organismo. Mas quando, como e por que consumir este alimento? A nutricionista e consultora da Viva Lácteos, Ana Paula Del´Arco apresenta 12 razões para manter leite e derivados na dieta: Por quê? 1 - É um alimento que constitui uma matriz nutricional única, onde há interação entre todos os seus nutrientes, trazendo diversos benefícios ao organismo. 2 - Contribui para o crescimento, o desenvolvimento e a manutenção de um organismo saudável. 3 - É fonte riquíssima de proteínas de alto valor biológico, além de minerais como cálcio, fósforo e magnésio, e as vitaminas do complexo B e vitamina A. 4 - Ajuda a garantir o bem-estar físico, contribuindo para a manutenção de um corpo biológico saudável. 5 - Tem alta densidade nutricional por possuir grande variedade e quantidade de nutrientes por caloria; não sendo um alimento vazio, que só entrega calorias, sem nutrientes. Quando? 6 - Respeitar a individualidade de cada pessoa é requisito fundamental para entender quando é o melhor momento do dia para se consumir um alimento lácteo. 7 - Culturalmente, o brasileiro tem o hábito de consumir lácteos na primeira refeição do dia. O tradicional "pingado" (café com leite) tem presença garantida no café da manhã, assim como o queijo e iogurtes. 8 - Lanches intermediários, entre as principais refeições, constituem excelente momento de consumo para os lácteos, desde os mais práticos, como iogurtes e queijos em embalagens para consumo "on the go", até os mais elaborados, como leite acrescido de algum outro ingrediente que requer uma preparação prévia ao consumo. 9 - A ceia (última refeição do dia, realizada momentos antes de dormir), é outro momento de consumo clássico para o leite. Tomar um copo de leite morno antes de ir para a cama ajuda a dormir melhor, uma vez que traz conforto emocional ao ativar as memórias afetivas da infância, e por ser fonte riquíssima de triptofano, aminoácido precursor da serotonina, que por sua vez dá origem à melatonina (o "hormônio do sono"). Como? 10 - Um copo de leite, que pode ser quente ou frio, puro ou acrescido de café ou achocolatados, batido com frutas ou cereais, preparado em forma de mingau ou creme ou frapê. Ingrediente de inúmeras preparações culinárias, doces ou salgadas, o leite está presente em bolos, tortas ou cremes. 11 - O iogurte, que pode ser natural ou batido com frutas, consumido puro ou com mel ou geleias, com frutas picadas ou batidas ou como acompanhamento da salada de frutas. Também é ingrediente de pre38 - Revista Cafeteria & CIA
Revista Cafeteria & CIA - 39
leite
parações culinárias como bolos, sopas ou molhos para saladas ou sorvetes. 12 - A fatia de queijo (que pode ser de qualquer tipo), saboreada sozinha ou como acompanhamento de vinhos, consumida com doces ou geleias (trazendo a sutileza do sabor agridoce), como patês ou cremes, presente nas saladas ou nas tortas, também é parte de preparações culinárias como pizzas, lanches ou lasanhas. Ralado, o queijo também tem presença garantida, sendo servido tradicionalmente com massas ou sopas. Agora ficou fácil incluir os lácteos na sua dieta!
40 - Revista Cafeteria & CIA
Sóvital
Mistura pronta para preparo de pães integrais. s, i a r g e t n i Pães tivos nutri os! e saboros
AVEIA | INTEGRAL | FIBRAS | LINHO | 8 GRÃOS | MILHO FEITO COM CARINHO PARA SUA FAMÍLIA!
Pensando no bem-estar de sua família, reformulamos a linha SÓVITAL LEVE para SÓVITAL INTEGRAL LEVE. Obtenha pães leves, macios e úmidos, de excelente textura e coloração natural à base de maltes. Ideal para consumidores que preferem uma dieta saudável sem deixar de lado o gostoso sabor da vida!
• CONTÉM FARINHA INTEGRAL • FONTE DE FIBRAS • LEVE EM TEOR DE GORDURAS TOTAIS E SATURADAS • ZERO COLESTEROL • ZERO GORDURAS TRANS • TEOR DE SÓDIO DE ACORDO COM AS RECOMENDAÇÕES DA ANVISA
Uma empresa IREKS GmbH e Cooperativa AGRÁRIA Agroindustrial
10 kg (2 x 5 kg)
Escritório de Vendas: Rod. Raposo Tavares, KM 22 Bloco F - Sala 223 The Square - Granja Viana 06709-015 - Cotia - SP BRASIL Tel.: +55 11 3198 2730
IREKS DO BRASIL S.A. Avenida Paraná, 200 Vitória - Entre Rios 85139-400 - Guarapuava - PR BRASIL Tel.: +55 42 3625 8448 Fax: +55 42 3625 8433 ireks@ireks.com.br www.ireks.com.br
Revista Cafeteria & CIA - 41
Associado à
42 - Revista Cafeteria & CIA
Parceiro estratégico
Promoção e Organização