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| Café: vilão ou necessário para a saúde? | | Tempos de indulgência | Revista Cafeteria & CIA - 1
Atuamos no FOOD SERVICE a mais de cinco anos com a REVISTA O EMPREENDEDOR FOOD SERVICE. Em nova fase estamos trabalhando especificamente os OPERADORES/NEGÓCIOS do Food Service. As padarias, pontos quentes, pequenas fabricas de pães e bolos, empresários e profissionais recebem destaque, atenção e conteúdo mais diversificado.
Voltando ! A flexibilização está caminhando de forma gradual e responsável pelos estabelecimentos. As cafeterias já estão abrindo seus espaços para receber os clientes. É uma volta gradual e crescente. Ninguém que o retorno das restrições de isolamento. A pandemia está sendo um grande teste de resiliência, solidariedade e humanidade. Não está fácil para ninguém. É hora de começarmos a usufruir das delicias que as cafeterias oferecem. Os encontros e reencontros vão sendo cada vez mais viabilizado. O otimismo também penetra nos fornecedores que já estão apontando para darem continuidade aos lançamentos que estavam planejados para o ano. Vamos com cautela retomar as atividades! A Revista Cafeteria & Cia deseja a todos, saúde e volta as atividades. Boa leitura ! Augusto Cezar de Almeida Neto
Diretor Max Foods Multi Negócios foto capa: pixel2013
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Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto PARA ANUNCIAR 11.2507-3916 Marketing: marketing@maxfoods.com.br Publicidade: J.C Antonelli Circulação: anuncie@maxfoods.com.br Internet e Mídia Digital: Alan Jordão Operações: Monica Awada Direção de arte Renata B.Almeida Financeiro: financeiro@panificacaobrasileira.com.br Apoios Rio de Janeiro: datafoods@maxfoods.com.br Nordeste: alexandresantana@maxfoods.com.br Eventos premiacoes@maxfoods.com.br
Redação e correspondência São Paulo: Rua Charles Spencer Chaplin, 315 – conj. 2 – Morumbi – CEP 05642-010 Edições anteriores: (11).2507.3916 Acesso edição digital e totalemente gratuito issuu.com/maxfoodsrevistas Serviços de assinaturas Ligue 11. 2503-8294 e 2503-8264 Revistas da Max Foods Comunicação e Editora PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (mensal - padarias, confeitarias, supermercados com padarias, indústrias de pães e bolos e correlatos)I MERCADO SORVETEIRO (mensal - sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) I CONFEITARIA BRASIL (mensal - confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares)I CAFETERIA & CIA (mensal - cafeterias, coffee machine e correlatos) I LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS ( lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifrúti e outros) I BARES & CIA (mensal - bares, pubs, botecos e outros) I REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (bimestral – refeitórios industriais e sociais, catering e similares) I BUFFET & EVENTOS (mensal – buffets, feiras, congressos, inaugurações, etc) I PADARIA DO MESTRE (padarias e profissioniais) I CEREALTEC (bimestral - toda a cadeia de transformadores de trigo, aveia, centeio, cevada,etc) I PASTELARIA & ROTISSERIA (mensal - pastelarias, rotisserias e similares) I PIZZARIA & OUTROS (mensal - pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) I HOTÉIS & RESTAURANTES (mensal - hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares). PRINCIPAIS PRÊMIOS
PRÊMIOS REGIONAIS Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers. Revista Cafeteria & CIA - 3
sumário
pixabay.com/free
Nova edição: Revista Panificação Brasileira ................05 Tempos de indulgência ......................................06 Café Habitual reabre unidade Jardins .......................14 Chef Cecília Victorio sugere bolos fofíssimos para a hora do lanche .............................................18 Libre lança Pão de Queijo Grãos ............................28 Nestle´lança laborátorio de pesquisa para acelerar estudos sobre comportamento do consumidor ..........................24 Pilão cápsulas de alumínio com novo design em emabalagens ..34 Numenu inova com lojas de conveniência em condomínios ......36 Mendoá celebra 7 anos e lança gotas de chocolate de origem com alto teor de cacau .........................................40 A Tal da Castanha apresenta bowl maravilha de choconuts por Ale Luglio ...................................46 Lançamentos Emulzint .......................................48 Café: vilão ou necessário para a saúde? ....................52 Mel e melado: aliados para uma alimentaçãobalanceada .......54 Como, quando e por que consumir leite e derivados?..........56 4 - Revista Cafeteria & CIA
Já está disponível na internet a nova edição da REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA. Acesse: issuu.com/maxfoodsrevistas Visite nosso site: www.maxfoods.com.br
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A Chocolat du Jour buscou força em sua essência para superar os desafios de 2020. E-commerce eficiente, investimento no atendimento direto por telefone e Whatsapp e rapidez na entrega resultaram no aumento das vendas em relação ao mesmo período de 2019 e no lançamento de novas criações.
Tempos de Indulgência
Barras CHOCO bean to BAR. Harmonizações de sucesso agora em barras. Foto Marcelo Trad
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especial A notícia inesperada do fechamento de suas lojas, semanas antes da Páscoa 2020, a data mais importante do ano para a Chocolat du Jour, caiu como uma bomba. E ela não era de chocolate. O susto podia paralisar a produção, mas a direção familiar e uma equipe comprometida com a qualidade transformaram o imprevisto em ação. “Já tínhamos um e-commerce bastante funcional e trabalhamos muito para ampliar a nossa força de atendimento pelo telefone e Whatsapp”, fala Manoel Landmann, diretor da Chocolat du Jour. Assim, as vendas da Páscoa deram fôlego para a empresa, que mais uma vez teve a certeza que a troca de chocolates não significa apenas um presente, mas sim uma declaração de amor, amizade e desejo de uma vida doce e prospera.
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especial Inspirado por estas sensações e pelo desejo de proteger ainda mais as criações entre a fábrica e a casa do cliente, a Chocolat du Jour criou a Chocobag. “Aproveitamos este cuidado para enviar palavras de alegria e esperança para nossos clientes. Uma pequena indulgência”, fala Manoel, que esteve sempre à frente da equipe durante toda a quarentena.
Manoel Landmann, Diretor da Chocolat du Jour. foto: Rafael Costa
Nos meses seguintes à Páscoa, as vendas online ou por telefone surpreenderam. “Mesmo antes da abertura das lojas, nossas vendas já eram maiores do que no mesmo período de 2019”, fala Manoel Landmann que se prepara para ampliar a linha com 8 barras de chocolate. As BARRAS CHOCO bean to BAR são 8 - Revista Cafeteria & CIA
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especial elaboradas a partir de cacau fino, 100% brasileiro, e trazem harmonizações consagradas pela Chocolat du Jour: Chocolate Brûlée com Macadâmia e Flor de Sal, Chocolate Orgânico com Café, Ao Leite com Amêndoa, entre os 8 sabores que convidam para uma viagem entre sabores e sensações.
História A Chocolat du Jour foi idealizada por Claudia Landmann, que hoje divide a direção da empresa com seus filhos Manoel e Patricia. Eles herdaram a sua dedicação aos detalhes, a criatividade, a curiosidade pelas técnicas e a sua paixão por todas as etapas que envolvem a elaboração do chocolate. Desde 1987, o sabor raro das Truffes du Jour, formato ainda inédito no país, surpreendeu. Em sua história, a Chocolat du Jour tornou-se um laboratório de inovações com criações como o Choco Chaud, a Choco Pop e o Theobroma, entre outras inúmeras delícias, recheadas de harmonizações inéditas e inesquecíveis ao paladar. Desde 2009, a empresa passou a valorizar o fruto nacional, transformando a semente do cacau brasileiro no mais puro chocolate. Há 2 anos a Chocolat du Jour adquiriu a Fazenda Santa Luzia, no Sul da Bahia, para garantir a excelência do fruto e a sustentabilidade do plantio. Metade da propriedade é preservada, mantendo a Mata Atlântica natural. Na outra ponta foi inaugurado o Choco 10 - Revista Cafeteria & CIA
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especial Bean to Bar, um aconchegante espaço totalmente dedicado ao chocolate em um dos shoppings mais modernos de São Paulo, o Shopping Cidade Jardim: o Choco Bean to Bar. Tudo sem perder a delicadeza e a atenção em cada parte deste processo. Nossa essência é artesanal.
Patricia, Claudia e Manoel Landmann à frente da equipe da Chocolat du Jour, com John Landmann, de camisa azul. (Imagem feita em 2019). Chocolat du Jour Loja Virtual – www.chocolatdujour.com.br Tel. / Whatsapp (11) 3168.2720 Lojas: Flagship: Rua Haddock Lobo, 1421 - Jardins Shopping Iguatemi – Piso Térreo Shopping Cidade Jardim – Piso Térreo Choco bean to Bar – Chocolat du Jour Shopping Cidade Jardim -piso térreo
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Café Habitual reabre unidade Jardins Após mais de cem dias totalmente fechado, o charmoso café reabre sua unidade do Jardins para o público Os fiéis clientes do charmoso Café Habitual já podem comemorar. Afinal, foram mais de 100 dias com as portas das duas unidades – Jardins e JK Iguatemi – fechadas, inclusive para o delivery. Após a liberação das autoridades, a marca volta – com muita cautela e carinho – a abrir a unidade Jardins, em horário reduzido e realizando todas as medidas possíveis para garantir o conforto e prezar pela segurança de seu time e clientela, sob todos os protocolos dos órgãos responsáveis. A casa funciona todos os dias, das 9h às 15h. Já o delivery e take away (via telefone (11) 3062-3091 ou Rappi e iFood), de segunda à sábado, das 9h às 21h30, e domingo, das 9h às 16h. A unidade JK Iguatemi ainda não tem data de retorno definida. A essência permanece a mesma desde a abertura, que é servir comida confortável e de qualidade, em
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cafeteria um ambiente aconchegante e acolhedor, por uma equipe atenta e empática. Entre as medidas tomadas estão: •
Mesas foram separadas por vasos de flores para cumprir com o distanciamento necessário, zelando pela experiência e o bom atendimento;
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Aferição de temperatura na entrada;
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Álcool gel em cima de cada mesa;
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QR Code para acesso ao menu;
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Funcionários com EPI’s (máscara, Face Shield e luvas);
Menu No menu, é possível matar a saudade das singularidades do Habitual como o Pão de Banana torrado, ricota com laranja, pera cozida com especiarias e amêndoas (R$28) ou os Ovos Beneditinos à Moda Turca com peito de peru, iogurte, páprica e hortelã fresca (R$34). Na sessão de bolos, o clássico da casa, Bolo de Abobrinha com Nozes e Cobertura de Chocolate Branco Belga com Limão Siciliano (R$16) ou o Mufin com sabor escolhido no dia (R$12). Para beber, Café Coado (200ml – R$ 14), Fresh Press (250ml – R$ 16), chás e sucos. Sobre o Café Habitual Comida confortável e simples, é assim que funciona o Café Habitual desde 2017, quando inaugurou a primeira casa no Jardins. Idealizado pelos sócios Arman Beyazgul, um australiano de ascendência turca e Vladimir Abreu, um brasileiro de Minas Gerais, a casa traz um menu mediterrâneo único disponível da manhã até o fim do dia. Conforto é a palavra de ordem, seja na gastronomia, no ambiente ou no atendimento, a ideia é que o cliente coma o que quiser, a hora que quiser, como os Ovos beneditinos à moda turca, carro chefe da casa. As receitas do cardápio foram todas criadas pelo criativo e apaixonado por gastronomia, Arman, a partir do conhecimento adquirido com sua avó grega. O grão, que tem seu espaço especial na casa e é fornecido com exclusividade por uma fazenda cafeeira em Caxambu, interior de Minas Gerais, e possível pedir dos tradicionais Espresso, Carioca, Macchiato ao Flat White ou Café. Café Habitual – Unidade Jardins Endereço: Alameda Tietê, 602 - Jardim Paulista, São Paulo - SP, 01417-020 Horário de Funcionamento: Segunda a domingo: 9h às 15h
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Chef Cecília Victorio sugere bolos fofíssimos para a hora do lanche Bolo de chocolate sem glúten com brigadeiro de cenoura e bolo cítrico com laranja e limão são opções práticas e diferentes para quem surpreender com novas receitas Ir para cozinha para preparar um bolo fresquinho para café da tarde nesses dias mais frios é uma delícia. Que tal variar e fazer um dos bolos que a Chef Cecília Victorio criou para quem quer experimentar novos sabores. Para fugir do tradicional bolo de cenoura com cobertura de chocolate, a chef propõe a opção inversa. Dessa vez, o bolo é de Chocolate com Cobertura de Brigadeiro de Cenoura e feito sem glúten para que as pessoas com restrições também possam saborear essa maravilha A outra sugestão super fofinha é o Bolo Citrus. Com sabor mais azedinho, combina limão siciliano com laranja e pode ser decorado com fatias das frutas frescas ou em calda. Aproveite essas sugestões diferentes e fáceis de fazer!
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sabores
BOLO DE CHOCOLATE SEM GLร TEN COM COBERTURA DE BRIGADEIRO DE CENOURA INGREDIENTES - MASSA: 4 ovos 180ml de รณleo de milho
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250g de açúcar refinado ou demerara 240g de farinha de arroz 30g de amido de milho 70g de chocolate em pó 50% cacau 230ml de água quente 15g de fermento em pó MODO DE PREPARO: Misture numa tigela a farinha, o amido e o chocolate. Reserve. Coloque numa tigela grande os ovos inteiros, o açúcar e o óleo. Mexa com o fuê rapidamente fazendo movimentos circulares por 3 minutos a 5 minutos para emulsionar a mistura de forma que ela adquira muitas bolhas. Adicione a mistura da farinha, intercalando com a água quente mexendo até a massa ficar homogênea e lisa. Junte o fermento e mexa com o fuê só para incorporá-lo. Unte com margarina e enfarinhe com farinha de arroz uma forma de 25cm com buraco no meio. Coloque a massa e leve ao forno por 45 minutos a 180º C. INGREDIENTES - BRIGADEIRO DE CENOURA 250g de cenoura descascada e ralada 150ml de água filtrada 50g de açúcar refinado 1 ½ lata de leite condensado 100g de creme de leite 30g de margarina 20g de farinha de trigo MODO DE PREPARO: Bata no liquidificador a cenoura e a água até obter um creme. Se precisar adicione um pouco mais de água para facilitar o batimento. A água é colocada para ajudar a bater a cenoura. Coloque numa panela a cenoura batida, acrescente o açúcar e leve em fogo baixo para cozinhar até ficar espesso. A água será toda reduzida. Desligue o fogo e adicione o leite condensado e a farinha. Misture bem com o fuê até dissolver os grumos da farinha. Acrescente o restante dos ingredientes e mexa bem
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sabores
até agregar tudo. Volte à panela ao fogo médio e mexa até as laterais começarem a borbulhar. Deixe mais 1 minuto e desligue o fogo. Deixe esfriar para cobrir o bolo. Caso o brigadeiro fique muito grosso, adicione um pouco de água e volte ao fogo somente para aquecer. O brigadeiro deverá ter uma textura como de um brigadeiro mole para derramar sobre o bolo. Obs.: A quantidade de água para bater a cenoura vai depender se ela contém mais ou menos água. Se ficar muito difícil de bater, Revista Cafeteria & CIA - 21
sabores adicione um pouco mais de água. BOLO CITRUS INGREDIENTES: 200g de açúcar refinado 1 colher de (sopa) de raspas de limão siciliano 1 colher de (sopa) de raspas de laranja pera 4 ovos médios 75ml de suco de limão siciliano 75ml de suco de laranja 100ml de óleo de milho 200g de farinha de trigo 15g de fermento em pó MODO DE PREPARO: Bata as claras em neve e reserve. Coloque em um bowl as raspas de limão, da laranja e o açúcar. Friccione com os dedos esses ingredientes para que as raspas liberem os aromas e óleos essenciais no açúcar. Acrescente as gemas e leve bata na batedeira em velocidade alta até ficar esbranquiçado. Junte os sucos e o óleo e bata por mais 2 minutos em velocidade média. Pare de bater, acrescente a farinha aos poucos e vá mexendo delicadamente com o fuê sem bater. Adicione as claras em neve e incorpore com o fuê sem bater. Por último junte o fermento e misture delicadamente sem bater até obter uma massa leve e espumosa. Coloque numa assadeira de buraco de 25cm untada e enfarinhada e asse a 180º C por 45 minutos. SOBRE A BOLOS DA CECÍLIA Criada em 2013 a rede de franquias Bolos da Cecília consiste em uma modalidade de negócios 2 em 1 com venda a varejo de bolos tipicamente caseiros, acompanhados de cafés, bebidas, sorvetes e salgados. O diferencial da empresa é oferecer bolos artesanais sem utilizar massa pronta, estendendo essa proposta também para seus Bolos Confeitados, Bolos Mousse, Naked Cakes, Bolos Salgados e Cookies. Com lojas em São Paulo, Rio de Janeiro, Rio Grande do Sul, Paraná e Goiás, a rede oferece vários formatos de negócios para franqueados que quiserem abrir lojas em capitais ou cidades com grande potencial de comercialização nesses estados. Para quem quer empreender a marca fornece projeto arquitetônico da loja e cozinha, know-how técnico de produção das receitas desenvolvidas pela marca, técnicas de comercialização, treinamento, suporte operacional na inauguração e visitas periódicas de consultores, entre outros benefícios.
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consumidor
Nestlé lança laboratório de pesquisa para acelerar estudos sobre comportamento do consumidor C.Lab apresenta levantamento inédito sobre o impacto do novo coronavírus na renda dos brasileiros e de que forma repercutiu em gastos como supermercado, educação e mobilidade
A categoria de alimentos e bebidas tem se mostrado uma das mais resilientes no atual cenário, mesmo para as pessoas que sofreram impacto negativo na renda mensal: 34% dos brasileiros que perderam renda durante a quarentena aumentaram os gastos com alimentos como frutas, verduras, leites, chocolates, biscoitos e carnes, número que sobe para 37% entre os que tiveram incremento de renda no período. É o que mostra o estudo Tracking Covid-19 - Impacto no consumo de alimentos, produzido pelo C.Lab, laboratório interno de pesquisa da Nestlé Brasil - projeto que começou a ser pensado no início deste ano, mas foi acelerado pelo cenário da pandemia. O levantamento traz o impacto do novo coronavírus na renda dos brasileiros e de que forma repercutiu em gastos como supermercado, educação, mobilidade, entre outros. Realizada em maio, a pesquisa envolveu 593 pessoas de 18 a 45 anos, de todas as regiões do Brasil e todas as classes sociais. De acordo com Diego Venturelli, head de Consumer & Marketing Insights (CMI), área que coordena o C.Lab na Nestlé, os dados reforçam o grande movimento de consumo dentro do lar e que esse novo comportamento deve se manter mesmo com o fim do confinamento. “Em países no estágio mais avançado da pandemia, é possível identificar que o hábito de cozinhar em casa se manteve”, diz. O levantamento mostra, ainda, que o consumidor tem mesclado produtos de alimentação saudável com indulgência na cesta de compras, o que demonstra um olhar para os benefícios do produto para a saúde e a busca por itens que tragam conforto no atual período sensível. “São os alimentos que ajudam a vencer ou superar a quarentena”, reforça Venturelli. Esse perfil de desembolso tem acompanhado a própria mudança de comportamento do consumidor. No primeiro momento, em meados de março, houve uma maior demanda por compras para estoque em casa de itens tidos como essenciais - leites, cafés, cereais, nutrição infantil, entre outros. No início de abril, o consumidor foi se adaptando e reorganizando a demanda de uma forma mais equilibrada e ampliando a cesta de produtos para outros itens como biscoitos e chocolates.
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consumidor C.Lab: novo laboratório de pesquisa Com o objetivo de entender e atender às novas demandas do consumidor no atual cenário, a Nestlé criou em abril o C.Lab, um laboratório de pesquisa in house, que trouxe um formato mais ágil e eficaz para levantar e formatar ideias e tendências de consumo. De lá para cá, já foram realizados mais de dez estudos, entre levantamentos sob demanda para as unidades de negócio da companhia, além de cenários de mercado, como é o caso do Tracking Covid-19 - Impacto no consumo de alimentos. “O laboratório nasceu com o objetivo de aumentar ainda mais a velocidade no tempo da pesquisa, somando a liderança e expertise do time de CMI com o conhecimento das demandas de negócio e atuação em parceria com consultorias de pesquisa especializadas. Com isso, aceleramos a busca pelos insights do consumidor e o direcionamento da estratégia para atuar em um cenário que exige decisões cada vez mais ágeis”, destaca o head. A área de CMI é responsável pela gestão do C.Lab e atua junto às diversas áreas de negócio da Nestlé para desenvolver estudos sob demanda para lançamentos/desenvolvimento de produtos, além de perfil e tendências do consumidor. “Com o C.Lab, aceleramos o processo de produção de pesquisas em quase 70%, reduzindo os custos em mais de 50%”, completa Venturelli. Sobre a Nestlé É a maior empresa de alimentos e bebidas do mundo. Está presente em 190 países e seus 308 mil colaboradores estão comprometidos com o propósito da Nestlé de melhorar a qualidade de vida e contribuir para um futuro mais saudável. A Nestlé oferece um amplo portfólio de produtos e serviços para cada etapa de vida das pessoas e de seus animais de estimação. Suas mais de 2000 marcas variam dos ícones globais, como Nescafé ou Nespresso aos favoritos locais como Ninho. O desempenho da empresa é impulsionado por sua estratégia de Nutrição, Saúde e Bem-Estar. Sua Sede fica na cidade suíça de Vevey, onde foi fundada há mais de 150 anos. No Brasil, instalou a primeira fábrica em 1921, na cidade paulista de Araras, para a produção do leite condensado Milkmaid, que mais tarde seria conhecido como Leite Moça. A empresa tem unidades industriais localizadas nos Estados de São Paulo, Minas Gerais, Bahia, Pernambuco, Goiás, Rio de Janeiro, Rio Grande do Sul e Espírito Santo. Emprega 32 mil colaboradores diretos e gera outros 200 mil empregos indiretos. A Nestlé Brasil está presente em 99% dos lares brasileiros, segundo pesquisa realizada pela Kantar Worldpanel.
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lançamento
Libre lança Pão de Queijo Grãos Novidade sem glúten e lactose é enriquecida com linhaça Especializada na produção de salgados isentos de glúten e lactose, a Libre está ampliando seu portfólio com o lançamento do Pão de Queijo Grãosenriquecido com os benefícios da linhaça, rica em proteínas, fibras e nutrientes. Elaborada com produtos selecionados, a novidade é 100% natural e isenta de insumos de origem animal, conservantes e corantes e não possui aroma artificial de queijo. Disponível em embalagens de 350g, o Pão de Queijo Grãos vem congelado e é de fácil preparo. Basta aquecer em forno convencional a180º Cpor 20 minutos para que os pães fiquem prontos e deliciosos! Focada em promover a inclusão alimentar a Libre oferece produtosfeitos artesanalmentepara atender consumidores com alergias alimentares ou pessoas que buscam uma alimentação mais leve e saudável.“Criamos a Libre para ajudar consumidores com intolerância ao glúten e lactose a encontrar esses produtos com mais facilidade. Com isso, proporcionamos a inclusão alimentar para que todos tenham sempre uma opção sem alergênicos perto de casa ou do trabalho”, explica Calimério de Carvalho, diretor da empresa. Ideal para o café da manhã ou como opção de lanche, olançamento já está disponível em empórios, lojas especializadasenas redes Pão de Açúcar e Mundo Verde. SOBRE A LIBRE ALIMENTOS Criada em 2017, a Libre Alimentostem como proposta oferecer salgados e doces elaborados sem glúten, lácteos e açúcares para atender pessoas com alergias ou restrições alimentares e que buscam uma alimentação saudável e de qualidade. Localizada em São Paulo, a empresa oferece um mix de salgados formado por empadas, coxinhas, quibes, nuggets, pão de queijo e bolinhos e de doces composto por tortas e brownie zero açúcar, 28 - Revista Cafeteria & CIA
elaborados com ingredientes selecionados e de forma artesanal. Os produtosLibre podem ser encontrados em lojas de produtos naturais, empórios e redes de varejo em São Paulo e interior do estado. A empresa também oferece embalagens para o segmento de food service. Desenvolvidos especialmente para celíacos, pessoas intolerantes à lactose e que não podem ingerir açúcares, alguns produtos Libre também podem ser consumidos porvegetarianos, veganos e consumidores que fazem dietas restritivas ou buscam uma alimentação saudável, evitando a ingestão desses ingredientes. Hoje, estima-se que uma em cada três pessoas é alérgica e que no mundo, 1 bilhão de pessoas sofrem deste mal. A perspectiva é de que em 2050 este índice alcance 4 bilhões de alérgicos. Só no Brasil, a alergia alimentar atingecerca de 6% das crianças e 3,5% dos adultos. Hoje, são mais 2 milhões de brasileiros alérgicos ao glúten e cerca de 70% da população adulta possui algum tipo de intolerância à lactose.
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Nova marca Gran Finale lança creme culinário Com assinatura Fleischmann, nova marca aposta no slogan A arte de fazer bem-feito, da entrada à sobremesa, e lança produto pensado para tornar o dia a dia de trabalho nas cozinhas de restaurantes, hotéis e confeitarias ainda mais ágil e sem perder a qualidade e o sabor em cada receita Chega ao mercado de Food Service uma nova marca de creme culinário, a Gran Finale. Com a assinatura Fleischmann, reconhecida no mercado pela qualidade de seus produtos e com mais de 80 anos de tradição e confiança, Gran Finale é voltada para produtos de uso profissional, com soluções práticas e versáteis para chefs, confeiteiros e cozinheiros. Uma linha de produtos especialmente desenvolvidos para atender as necessidades desses profissionais, dos bufês das padarias a grandes restaurantes. Com excelente textura, cremoso, sabor lácteo equilibrado e agradável, o creme culinário é o primeiro produto lançado pela marca Gran Finale no mercado e sua versatilidade apresenta inúmeros benefícios: se mantém estável por longo período, permanecendo com as mesmas características da receita durante o tempo em réchaud, não talha, suporta altas temperaturas para receitas gratinadas, aceita adição de ingredientes cítricos e também é resistente às preparações em ultracongelamento e descongelamento, além de ser fácil de armazenar e pronto para usar em embalagem TetraPak de 1 litro. É ideal para molhos, cremes, patês, quiches, tortas, suflês e pudins,
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creme entre outras receitas. Sobre a AB Brasil A AB Brasil é subsidiária brasileira da Divisão AB Mauri do grupo internacional ABF (Associated British Foods), com sede na Inglaterra. Com atuação em negócios e setores diversificados, a ABF é uma das maiores empresas do mundo, sendo a quarta maior produtora de alimentos do continente Europeu e uma das dez maiores indústrias do mundo, com faturamento anual de US$ 22 bi, 138 mil colaboradores e presença em mais de 100 países. A AB Brasil é uma das principais indústrias de ingredientes para panificação e confeitaria do País. Constituída em 2004, por meio da aquisição das marcas de fermentos e ingredientes de panificação e confeitaria — Fleischmann e Mauri, a AB Brasil cresceu e diversificou suas marcas e produtos. Em 2005, a AB Brasil comprou a empresa brasileira Sohovos, tornando-se uma das maiores processadoras de ovos da América Latina e lançando em 2006 a primeira linha de ovos, gemas e claras líquidos pasteurizados em caixinha longa vida sob as marcas Fleischeggs, Mauri e Inovo. A AB Brasil engloba ainda as operações de Ovomaltine, Twinings, Jordan’s, AB Agri, AB Vista, AB World Foods e AB Enzymes. Os 950 colaboradores da AB Brasil estão alocados no Estado de SP nas fábricas de Pederneiras e Sorocaba, no Centro de Desenvolvimento e Inovação localizado em Jundiaí, e na matriz em São Paulo Capital.
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Pilão Cápsulas de Alumínio com novo design em embalagens As novas embalagens de cápsulas da marca vão facilitar a escolha dos blends, trazendo as mesmas intensidades da versão “torrado e moído” São Paulo, julho de 2020 – Pilão, marca do café forte do Brasil e líder no setor no país, anuncia a reformulação no design de suas embalagens de café em cápsulas de alumínio compatíveis com máquinas de Nespresso®*. Com visual clean e atrativo, as novas embalagens de Pilão Cápsulas de Alumínio chegam aos mercados de todo o Brasil para facilitar a escolha dos blends pelos consumidores, já que, a partir de agora, seguem com a mesma classificação de intensidade dos cafés encontrados na categoria “torrado e moído” da marca. A partir de agora, o consumidor de Pilão Cápsulas de Alumínio poderá visualizar de forma ainda mais clara a escala de intensidades de seus cinco blends: Tradicional, Intenso, Forte, Fortíssimo e Extraforte. “Entendemos a importância do nosso papel no processo de desenvolver no nosso consumidor o conhecimento sobre cafés, principalmente para este novo momento do segmento de cápsulas no varejo. Decidimos inovar no visual das embalagens da linha Pilão Cápsulas de Alumínio para facilitar ainda mais a escolha do consumidor, destacando a intensidade de cada blend, que se aproxima da versão torrado e moído que o brasileiro conhece há muito tempo e que o acompanha no dia a dia durante o café da manhã”, explica Tina Cação, diretora de Marketing da JACOBS DOUWE EGBERTS (JDE), companhia detentora da marca Pilão.
Novas embalagens da linha espresso estão disponíveis em cinco versões, com sabores já conhecidos na versão Pilão Cápsulas de Alumínio
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embalagens
Agora é mais fácil equiparar o blend de Pilão Cápsulas de Alumínio (à esquerda) com o blend de Pilão torrado e moído (à direita) Outra novidade que acompanha as embalagens é a inserção de uma faixa que destaca a informação “cápsula de alumínio”, ressaltando o diferencial de qualidade desse material. As cápsulas feitas de alumínio trazem uma melhor forma de extração do café espresso, mantendo a qualidade e a conservação dos aromas e sabores, sem deixar de ser sustentável e contribuir para o meio ambiente: as cápsulas de Pilão são feitas de alumínio e são 100% certificadas pelo rótulo UTZ, certificação mundial para a produção e o fornecimento de produtos de maneira sustentável. Pilão Cápsulas de Alumínio está de cara nova, mas mantém o mesmo sabor e peso das embalagens anteriores. O pack econômico, com 20 cápsulas, também trará a nova roupagem da linha e será vendido nas versões “Intenso” e “Extraforte”. As novas embalagens de Pilão Cápsulas de Alumínio estão disponíveis no site de Pilão e nos supermercados e redes varejistas de todo o Brasil já a partir deste mês. *Marca de um terceiro, não relacionado à Jacobs Douwe Egberts BR Comercialização de Cafés Ltda. Para uma lista detalhada de máquinas compatíveis, acesse www.pilao.com.br Sobre Pilão – Feito com grãos selecionados para criar um sabor forte e encorpado, Pilão “o café forte do Brasil” é a marca líder de mercado que agrada o paladar do consumidor brasileiro. Produzido pela JACOBS DOUWE EGBERTS (JDE), companhia global de cafés e chás com sede na Holanda, servindo consumidores em 140 países pela Europa, América Latina e Ásia-Pacífico. Conhecida no Brasil por suas marcas Pilão, L’OR, Café Pelé, Café do Ponto, Caboclo, Damasco, Seleto, Moka e Bom Taí, com o propósito de servir um café para cada xícara - “A coffee for every cup”.
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mercado Numenu inova com lojas de conveniência em condomínios Queda na procura por “serviço de bordo” nos aplicativos de mobilidade, em função da pandemia, fez a startup, que é investida do BMG UpTech, alterar seu modelo de negócio. A pandemia do novo coronavírus – e, consequentemente, o longo período de quarentena – afetou diretamente os aplicativos de mobilidade urbana, que perderam a grande maioria dos seus passageiros. Uma das startups investidas do BMG UpTech, a Numenu também viu a procura por seus produtos cair, devido a esse baixo movimento. A ferramenta funcionava como um “serviço de bordo” dentro dos carros compartilhados, vendendo itens como carregadores de celular, pasta de dente, snacks, chocolates, entre outros. O cenário de crise, no entanto, foi uma oportunidade para se reinventar. A empresa alterou seu modelo de negócio e começou a atuar em condomínios residenciais. Assim, conseguiu não só se manter no mercado, como encontrou uma frente mais rentável de atuação. Depois de chegar a atender mais de dois mil carros e grandes companhias, a Numenu agora leva o propósito de conveniência e tecnologia para os condomínios residenciais Um ponto de venda é instalado, gratuitamente, nos locais que contratam o serviço. O morador acessa a Numenu Store, escolhe o que deseja entre os produtos disponíveis e realiza o pagamento pelo celular. Em seguida, retira os itens da loja. “Já procurávamos formas de expansão antes da pandemia. A crise acelerou os planos e chegamos mais rapidamente aos empreendimentos”, conta o fundador Rafael Freitas. Desde maio, a startup já atende 20 condomínios residenciais em São Paulo e projeta atingir 150 até o final do ano. “Com a pandemia, a Numenu oferece comodidade ao consumidor, que encontra itens de conveniência, sem sair de casa, e contribui para o isolamento social. Já as marcas ganham um novo canal de venda. De qualquer forma, essa não é uma necessidade passageira. Nossa expectativa é de que essa entrega de valor será mantida, e as vendas continuarão mesmo após o fim da quarentena”, ressalta, informando que a Numenu irá encerrar definitivamente sua atuação nos carros compartilhados. Entre os itens ofertados nos condomínios, estão, principalmente, aqueles que podem suprir alguma compra de supermercado, como absorventes, leite condensado, molhos e produtos de limpeza, além de bebidas alcoólicas, energéticos e cápsulas de café. A Unilever é uma das parceiras da startup, com venda exclusiva em alguns edifícios. O condomínio não tem custo para ter uma loja instalada, uma vez que a Numenu é remunerada por meio das vendas dos produtos. Sobre o BMG UpTech Corporate venture do Grupo BMG – um dos maiores e mais importantes grupos empresariais do país – com foco na inovação. Basicamente, o BMG UpTech identifica as startups cujos negócios sejam viáveis, investe no seu desenvolvimento e as coloca em contato com o mercado, ou seja, com possíveis compradores das soluções. A empresa já realizou mais de 600 investimentos em startups no Brasil e Estados Unidos, juntamente à Bossa Nova Investimentos, companhia de micro venture capital da qual é sócio
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Mendoá celebra 7 anos e lança gotas de chocolate de origem com alto teor de cacau Em versão de 50% cacau ao leite, 55%, 70% e 70% zero açúcar, novidade da Linha Chefs complementa portfólio voltado à gastronomia premium
A fazenda de cacau é a mesma de sete anos atrás, quando a Mendoá Chocolates ( www. mendoachocolates.com.br) deu início à produção de chocolates premium, mas a diversidade de produtos não para de crescer. Em celebração ao aniversário, a marca lança as gotas de chocolate da Linha Chefs, destinada a levar à gastronomia o sabor acentuado das amêndoas de cacau com a praticidade e a delicadeza do novo formato. A fazenda de cacau é a mesma de sete anos atrás, quando a Mendoá Chocolates (http://www.mendoachocolates.com.br) deu início à produção de chocolates premium, mas a diversidade de produtos não para de crescer. Em celebração ao aniversário, a marca lança as gotas de chocolate da Linha Chefs, destinada a levar à gastronomia o sabor acentuado das amêndoas de cacau com a praticidade e a delicadeza do novo formato. Com alto teor de cacau, o Em Gotas é apresentado nas versões 50% ao leite, 55%, 70% e 70% zero açúcar do chocolate de origem moldado em pingos para dar maior agilidade e fluidez à produção das receitas dos clientes. “Além de facilitar o manuseio e evitar o desperdício, as gotas podem ser usadas na decoração final dos pratos. E o sabor é intenso, encorpado. Você sente, de fato, o gosto do cacau”, conta a chef Nathália Araújo, da Cozinha Fit & Fat. Em embalagens de 2,5 kg (R$ 199,90 na loja virtual da empresa), a novidade é ideal para restaurantes, chocolaterias, buffets, hotéis, farmácias de manipulação e outras indústrias com produtos à base de chocolate - como a sorveteria Frida & Mina, em SP, e o café Daniel Briand Pâtissier e Chocolatier, no DF, que empregam itens da linha Chefs no preparo de suas especialidades. Além de atender ao mercado profissional, o Em Gotas também pode ser usado por quem cozinha em casa, para ter resultados mais sofisticados nas criações culinárias - seja para vender ou para o deleite da família. A categoria voltada aos especialistas e aos amantes da gastronomia inclui as barras de 1 kg de 50% ao leite, 55% cacau, 60% com café, 70% e 70% zero açúcar, sendo as duas últimas as mais vendidas do segmento. “Nosso propósito é proporcionar experiências prazerosas, saudáveis e sustentáveis e transformar a cultura de consumo brasileira”, diz Raimundo Mororó, sócio e pesquisador chefe de Mendoá. 40 - Revista Cafeteria & CIA
cacau
Consumidor busca rótulos limpos, os produtos com menos ingredientes Mais consciente de suas escolhas e exigente, o consumidor tem optado pelos clean labels - os chamados rótulos limpos, que são os produtos com menos ingredientes em sua composição - segundo o relatório global da empresa de pesquisa de mercado Precision Reports sobre a indústria de chocolate. Esses alimentos priorizam componentes naturais, muitas vezes orgânicos e livres de elementos artificiais ou químicos, como corantes, conservantes, aromatizantes ou saborizantes. A Mendoá adota esses conceitos desde sua criação e tem, inclusive, certificações internacionais, como os Selos IBD, USDA Organic, EU Organic e SisOrg. “Quanto menos ingredientes, melhor é o chocolate. A Mendoá nasceu para representar as preciosidades do Brasil, para tornar o chocolate de origem e com alto teor de cacau acessível e estimular um estilo de vida mais saudável e prazeroso”, afirma Mororó. A marca, que nasceu em 2013 com seis sabores, é hoje composta por quatro linhas: Clássica, Orgânica, Brasilis e Chefs. Sobre a Mendoá Chocolates Revista Cafeteria & CIA - 41
cacau Empresa de chocolates premium fundada em 2013 por Leandro Reis Almeida, seus irmãos, Leonardo e Júlio, e o pai, José Geraldo, na Fazenda Riachuelo, em Ilhéus (BA). Com o conceito tree-to-bar, produz chocolates com elevado percentual de cacau, sem conservantes, aditivos químicos ou realçadores de sabor. www.mendoachocolates.com.br.
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A Tal da Castanha apres
choconuts p
A nutricionista Ale Luglio, que é uma das embaixadoras dos p mega nutritivo e delicioso que pode ser servido como opção d A base desta receita é o Choconuts com apenas quatro ingredientes: castanha de caju, água, cacau e açúcar demerara. Mas, porque eles foram os escolhidos? Explicamos os motivos: •
A castanha de caju é a responsável pela entrega de nutrientes, sabor, cor e pelo aspecto cremoso da bebida. Isso sem falar na presença que as castanhas de caju apresentam proteínas de alta qualidade e são uma ótima fonte de boas gorduras e minerais.
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A água está presente para tornar essa bebida realidade.
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O cacau é o fruto amazônico mais querido do mundo e está presente para fornecer seu sabor único e seus nutrientes, como o ferro, manganês, magnésio, cálcio e fósforo, além de ser rico em minerais.
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O açúcar está aqui em sua versão demerara orgânico para adicionar aquele amado sabor docinho.
Sem mais explicações, vamos à receita: Ingredientes: •
2 bananas nanicas congeladas;
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½ xícara de Choconuts @ataldacastanha;
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50g de chocolate 70% cacau;
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2 pacotes de castanha de caju crua @ ataldacastanha (deixadas de molho em água por seis horas);
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1 ou ½ colher de sopa de melaço;
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3 colheres de sopa de Choconuts;
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1 colher de sopa de nibs de cacau.
Preparo:
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sabores
senta bowl maravilha de
por Ale Luglio
produtos A Tal da Castanha, ensina como fazer bowl maravilha de café da manhã, lanche da tarde ou sobremesa. Bata no processador ou liquidificador as bananas com o Choconuts até formar um creme e despeje no bowl. Em seguida, corte o chocolate em lascas e derreta em banho maria ou no microondas até dissolver totalmente. Enxágue o processador e leve para bater as castanhas hidratadas escorridas com o chocolate derretido, o melaço e as colheres de Choconuts. Bata até formar um creme aveludado. Despeje o creme no bowl sobre o creme de banana e decore com os nibs de cacau. E, claro, tem mais dicas: 1. Você pode fazer forminhas de gelo com essa receita. Faça o mesmo passo a passo colocando o creme de banana e o de chocolate nas forminhas e leve para congelar. Sirva como sorvete. 2. Se você não quiser fazer o creme de castanhas com chocolate, substitua-o pela Pasta Choconuts da A Tal da Castanha, essa que aparece no vídeo! Quer mais? Acesse o perfil da A Tal da Castanha para mais receitas saborosas e nutritivas. Sobre A tal da Castanha: A Tal da Castanha é uma marca genuinamente brasileira que utiliza em sua composição apenas ingredientes de origem natural e vegetal. A marca combina excelência e inovação para trazer ao mercado brasileiro uma linha inédita de produtos que inclui bebidas vegetais, pastas e snacks. A filosofia da marca é pautada em pureza e simplicidade, quanto menos ingredientes, melhor. Líder no segmento, os produtos A Tal da Castanha são distribuídos nos melhores mercados do país. A Tal da Castanha é uma referência entre as marcas clean label do Brasil e faz parte da seleta lista de empresas B, um grupo global de organizações comprometidas com a geração de impacto positivo na sociedade e no meio ambiente.
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Lançamento Emulzint Panificação e Confeitaria Lançamento de Panificação:
Rustique Crispy Rustique Crispy é uma mistura que permite ao padeiro preparar pães rústicos com crispys de cebolas de alta qualidade, já selecionadas e empanadas. Proporcionando aos apreciadores de pães artesanais uma experiência única de aroma e sabor. Possibilita a produção de pães rústicos com casca crocante e miolo macio com diversas modelagens como twist, baguette, grissini, panhoca etc.
Lançamento de Confeitaria: Recheio de Frutas Vermelhas A Emulzint ampliou sua linha de Recheios de Frutas com um novo sabor: Frutas Vermelhas. O recheio contém pedaços das frutas e é ideal para rechear e decorar
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folhados, bolos, rocamboles, tortas, sobremesas, pĂŁes doces etc. JĂĄ vem pronto para aplicar e pode ser refrigerado ou c
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congelado. Pode ser aplicado a frio ou em produtos forneados.
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estudo Café: vilão ou necessário para a saúde? Estudos divergem na quantidade, mas todos apontam para os benefícios da bebida
Pesquisas sobre os benefícios do café costumam divergir na quantidade ideal sugerida para o consumo. Uma pesquisa liderada por Elizabeth Mostofsky, pesquisadora do Harvard School of Public Health - HSPH e do Bethid Deaconess Medical Center (BIDMC) – 2012, informa que beber uma ou duas xícaras de café diariamente pode ajudar a proteger contra a insuficiência cardíaca, mas o excesso pode levar a graves problemas cardíacos. Já a pesquisa do Australian Centre for Precision Health, da University of Southern Australia, assinado por Elina Hyppönen e Ang Zhou – 2019, estudando sobre a dose máxima de café, aquela que não prejudica a saúde cardiovascular do organismo, analisou padrões de alimentação e exames de saúde de 346.077 indivíduos com idade entre 37 e 73 anos do banco de dados do UK Biobank, e concluiu que o número ideal é o de cinco xícaras diárias. Segundo o estudo, a partir do momento que alguém começa a beber seis ou mais xícaras de café por dia, o risco de doenças cardíacas pode aumentar em até 22%. Ambos estudos demonstram que beber café na dose correta faz bem à saúde, já que a fruta contém nutrientes essenciais para o bom funcionamento do organismo, prevenindo doenças como câncer, diabetes, degenerativas do cérebro entre tantas outras. Para Daniela Zaminiani, barista da rede Sterna Café, os benefícios da bebida vão além de aumentar a capacidade de foco, sendo também um potencializador da memória. Ele também auxilia na prevenção de diabetes, problemas cardíacos, envelhecimento precoce e também depressão. “O consumo do café realmente traz vantagens na manutenção da saúde e beber o café especial, aquele livre de impurezas, garante que o corpo absorverá apenas as substâncias que fazem bem”, informa Zaminiani. Além da qualidade do café, a barista alerta para a quantidade: “Tomar café é salutar, principalmente o especial que é superior ao tradicional, porém bom senso é primordial, já que tudo que é usado em excesso acaba sendo prejudicial”, finaliza. Rede Sterna Café https://sternacafe.com.br/
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Mel e melado: aliados para uma alimentação balanceada
Superbom indica as vantagens, diferenças e dicas de como inserir os produtos em uma dieta saudável Quando se trata de alimentação saudável, com grandes valores nutricionais, o mel e o melado são componentes fundamentais. Ricos em nutrientes essenciais como potássio, ferro e cálcio, esses itens asseguram, além de equilíbrio à dieta, muito sabor, sendo ótimas alternativas para substituir o açúcar refinado para adoçar doces, cafés, chás e outras receitas. "Apesar de esteticamente semelhantes, o mel e o melado têm composições diferentes. Enquanto o melado é um produto originado da cana-de-açúcar, o mel é fornecido pelas abelhas melíferas", explica Jéssica Santos, nutricionista da Superbom, empresa alimentícia especializada na fabricação de produtos saudáveis. "É importante reiterar também que, diferente do melado, o mel não é vegano. Portanto, os adeptos desta dieta e estilo de vida devem sempre optar pelo melado na hora de criar suas receitas. " Muito além de meros adoçantes naturais, esses produtos são auxiliares importantes para o bom funcionamento do corpo e para manter a imunidade sempre saudável. Abaixo, a nutricionista elenca os seus principais benefícios para a saúde. Confira: Mel Composto predominantemente de frutose, glicose, água e minerais, o mel apresenta diversas funções benéficas ao organismo, como o fortalecimento da imunidade. É usado com finalidades antisséptica, antioxidante, antirreumático, diurética, digestiva, expectorante e calmante. Ele também auxilia no combate à prisão de ventre, estimulando o intestino a se movimentar, e no alivio de má-digestão, úlceras gástricas, bronquite, asma e dor de garganta. A nutricionista explica, que, no entanto, é preciso consumi-lo com moderação. "O mel é um componente bastante calórico. Uma colher de sopa dele possui cerca de 55 calorias, valor calórico próximo ao encontrado na mesma medida de açúcar refinado", adverte.
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produto Melado O melado é um xarope de sacarose, produzido a partir da evaporação do caldo de cana ou durante a produção de rapadura. É rico em nutrientes muito importantes como cálcio, magnésio e ferro. "Entre os seus inúmeros benefícios, estão a prevenção e combate a anemias, fortalecimento dos ossos e sistema imunológico e controle da pressão arterial. Embora seja uma alternativa saudável, também deve ser consumido de forma equilibrada. Uma colher possui o equivalente à 72 calorias", recomenda. Sugestão de produtos disponíveis no catálogo da Superbom: Méis Superbom Linha de méis da Superbom, disponíveis no tipo orgânico (300g), tradicional (200gr e 330g) e composto em tubetes (200g) de eucalipto, geleia real e própolis. Ricos em nutrientes que trazem benefícios para a saúde, todos ajudam a evitar a queda de imunidade. Melado Superbom O melado de cana é um subproduto da cana de açúcar, pode ser utilizado em diversas receitas como substituto do açúcar, além de conferir sabor característico aos alimentos. É rico em vitaminas e minerais, principalmente em ferro. Sobre a Superbom A Superbom é uma empresa alimentícia, que trabalha com uma linha de produtos saudáveis, que abrange sucos, geleias, salsichas, proteínas, pratos prontos, entre outros. Fundada em 1925, a Superbom comercializa os seus produtos em mais de 25 mil pontos de vendas em todo país. Em função disso, é considerada uma das principais empresas do ramo de alimentos para veganos e vegetarianos do Brasil. A empresa iniciou as suas atividades com a produção de suco de uva, no interior de uma antiga casa pertencente ao Colégio Adventista Brasileiro (CAB), que posteriormente ficou conhecido como Instituto Adventista de Ensino e, hoje, abriga o Centro Universitário Adventista de São Paulo (Unasp-SP). Durante toda a sua história, a empresa atua diretamente ligada à Igreja Adventista do Sétimo Dia. Atualmente, a companhia conta com 250 colaboradores, entre a sede e as duas plantas da indústria (localizadas em São Paulo, capital, e em Lebon Régis, Santa Catarina). www.superbom.com.br Revista Cafeteria & CIA - 55
leite Como, quando e por que consumir leite e derivados? Consumir produtos lácteos em todas as fases da vida é uma recomendação da maioria dos especialistas para o bom funcionamento do organismo. Mas quando, como e por que consumir este alimento? A nutricionista e consultora da Viva Lácteos, Ana Paula Del´Arco apresenta 12 razões para manter leite e derivados na dieta: Por quê? 1 - É um alimento que constitui uma matriz nutricional única, onde há interação entre todos os seus nutrientes, trazendo diversos benefícios ao organismo. 2 - Contribui para o crescimento, o desenvolvimento e a manutenção de um organismo saudável. 3 - É fonte riquíssima de proteínas de alto valor biológico, além de minerais como cálcio, fósforo e magnésio, e as vitaminas do complexo B e vitamina A. 4 - Ajuda a garantir o bem-estar físico, contribuindo para a manutenção de um corpo biológico saudável. 5 - Tem alta densidade nutricional por possuir grande variedade e quantidade de nutrientes por caloria; não sendo um alimento vazio, que só entrega calorias, sem nutrientes. Quando? 6 - Respeitar a individualidade de cada pessoa é requisito fundamental para entender quando é o melhor momento do dia para se consumir um alimento lácteo. 7 - Culturalmente, o brasileiro tem o hábito de consumir lácteos na primeira refeição do dia. O tradicional "pingado" (café com leite) tem presença garantida no café da manhã, assim como o queijo e iogurtes. 8 - Lanches intermediários, entre as principais refeições, constituem excelente momento de consumo para os lácteos, desde os mais práticos, como iogurtes e queijos em embalagens para consumo "on the go", até os mais elaborados, como leite acrescido de algum outro ingrediente que requer uma preparação prévia ao consumo. 9 - A ceia (última refeição do dia, realizada momentos antes de dormir), é outro momento de consumo clássico para o leite. Tomar um copo de leite morno antes de ir para a cama ajuda a dormir melhor, uma vez que traz conforto emocional ao ativar as memórias afetivas da infância, e por ser fonte riquíssima de triptofano, aminoácido precursor da serotonina, que por sua vez dá origem à melatonina (o "hormônio do sono"). Como? 10 - Um copo de leite, que pode ser quente ou frio, puro ou acrescido de café ou achocolatados, batido com frutas ou cereais, preparado em forma de mingau ou creme ou frapê. Ingrediente de inúmeras preparações culinárias, doces ou salgadas, o leite está presente em bolos, tortas ou cremes. 11 - O iogurte, que pode ser natural ou batido com frutas, consumido puro ou com mel ou geleias, com frutas picadas ou batidas ou como acompanhamento da salada de frutas. Também é ingrediente de preparações culinárias como bolos, sopas ou molhos para saladas ou sorvetes. 12 - A fatia de queijo (que pode ser de qualquer tipo), saboreada sozinha ou como acompanhamento de vinhos, consumida com doces ou geleias (trazendo a sutileza do sabor agridoce), como patês ou cremes, presente nas saladas ou nas tortas, também é parte de preparações culinárias como pizzas, lanches ou lasanhas. Ralado, o queijo também tem presença garantida, sendo servido tradicionalmente com massas ou sopas. Agora ficou fácil incluir os lácteos na sua dieta! 56 - Revista Cafeteria & CIA
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Quer falar com os setores de panificação e food service ? Temos os melhores caminhos para você atingir seu público !
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