edição 15
Consumidores que preferem alimentos mais saudáveis Chips de arroz são opções saudáveis de petiscos Contra o envelhecimento, pipocas!
Intolerância permanente ao glúten
TORRADA MULTIGRÃOS
Pães Back Frost
BISCOSTO Bella Vista
A Max Foods Comunicação Empresarial e Editora, através da REVISTA CEREALTEC atinge a importante cadeia dos cereais do: campo - armazenadores - processadores - transformadores mercado - consumidores. Com a proposta de ter uma linguagem clara e diversificada entregamos bimestramente um conteúdo de relevância para todos os envolvidos. Público: presidentes, diretores, consultores, compradores, entidades, orgãos públicos, engenheiros, garantia da qualidade, especialistas, etc.
Em meio à crise estabelecida no país, a Max Foods Multi Negócios avança com ações para valorizar os produtos, soluções e serviços dos fornecedores. O grande desafio de ser um veículo de comunicação segmentado para o setor de cereais é apresentar de forma continua as diversas oportunidades que surgem. O conjunto de oportunidades é o combustível para buscarmos formas de expor o tamanho e potencial dos cereais e seus transformadores. Cada vez mais ampliamos nossa presença junto aos pesquisadores, gerentes, diretores, consultores, entidades e estudantes, levando informações atualizadas e relevantes. Com essa visão nos aproximamos mais rapidamente das empresas transformadoras dando a oportunidades aos fornecedores de apresentarem seus produtos e serviços com mais frequência. Nessa edição apresentamos matérias relacionadas à “demanda por consumidores por produtos saudáveis”. Conheça outras revistas nossas voltadas ao setor de Food Service, muitas informações importantes para suas tomadas de decisões. Acesse : issuu.com/maxfoodsrevistas, e conheça mais o podemos fazer por seus produtos e serviços. Boa leitura Augusto Cezar de Almeida Diretor Max Foods Comunicação Empresarial e Editora
Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto PARA ANUNCIAR 11.2507-3916 diretorcomercial@maxfoods.com.br Marketing: marketing@maxfoods.com.br Publicidade: J.C Antonelli Circulação: anuncie@maxfoods.com.br Internet e Mídia Digital: Alan Jordão Operações: Monica Awada Direção de arte Renata B.Almeida Financeiro: financeiro@panificacaobrasileira.com.br APOIO Rio de Janeiro: datafoods@maxfoods.com.br Nordeste: Alexandre Santana EVENTOS premiacoes@maxfoods.com.br Redação e correspondência São Paulo: Rua Charles Spencer Chaplin, 315 – conj. 2 – Morumbi – CEP 05642-010 Edições anteriores: ligue 11.2507.3916 Distribuição nacional Acesso edição digital gratuita issuu.com/maxfoodsrevistas Serviços de assinaturas Ligue 11. 2503-8294 e 2503-8264 Revistas da Max Foods Comunicação e Editora
PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (mensal - padarias, confeitarias, supermercados com padarias, indústrias de pães e bolos e correlatos)I MERCADO SORVETEIRO (mensal - sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) I CONFEITARIA BRASIL (mensal - confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares)I CAFETERIA & CIA (mensal - cafeterias, coffee machine e correlatos) I LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS ( lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifrúti e outros) I BARES & CIA (mensal - bares, pubs, botecos e outros) I REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (bimestral – refeitórios industriais e sociais, catering e similares) I BUFFET & EVENTOS (mensal – buffets, feiras, congressos, inaugurações, etc) I PADARIA DO MESTRE (padarias e profissioniais) I CEREALTEC (bimestral - toda a cadeia de transformadores de trigo, aveia, centeio, cevada,etc) I PASTELARIA & ROTISSERIA (mensal - pastelarias, rotisserias e similares) I PIZZARIA & OUTROS (mensal - pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) I HOTÉIS & RESTAURANTES (mensal - hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares).
PRINCIPAIS PRÊMIOS
PRÊMIOS REGIONAIS Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers.
RECEITA FAMILIAR, FAMA MUNDIAL
THERE’S MORE BEHIND THE STAR
Sumário
Chips de arroz são opções saudáveis de petiscos para o verão .............................................................................................. 08 “PANIFICAÇÃO RESGATANDO SUA ARTE” .....................................12 VISCONTI LANÇA TORRADA MULTIGRÃOS ....................................16 Ital atinge 93% de satisfação de seus clientes em 2016 ......................................................................18 Demanda de consumidores que preferem alimentos mais saudáveis ..........................................................................................................................24 Saúde preocupa a sociedade moderna .....................................................................................26 Contra o envelhecimento, pipocas! ......................................................30 Intolerância permanente
ao glúten ...........................................................................................................................36
mercado Os chips de arroz são feitos com ingredientes naturais, não contém glúten, nem lactose e estão disponíveis em três deliciosos sabores. A novidade é uma excelente opção de petiscos práticos e saudáveis para o verão! Chips
de arroz são opções saudáveis de petiscos para o verão Gourmand Alimentos apresenta linha tailandesa Namchow
Em busca de um estilo de vida equilibrado, cada vez mais consumidores estão atentos à importância de manter uma alimentação saudável e rica em nutrientes. E, no verão, os cuidados com o corpo só aumentam, fazendo crescer a procura pelo segmento de snacks nos supermercados. Para atender esta demanda, a importadora Gourmand Alimentos acaba de trazer ao mercado brasileiro a linha tailandesa de Chips de Arroz Namchow.
Com três opções de sabores: original, creme azedo e cebolinha e picante, os Chips de Arroz Namchow não contém glúten, nem lactose e são feitos com ingredientes naturais e saudáveis, que fornecem nutrientes essenciais ao corpo. Assados, leves e crocantes, os produtos se tornam ótima pedida para ‘dar um gás’ depois da academia ou até mesmo fazer aquele lanchinho rápido - que pode ser acompanhado de patês e geleias para incrementar o sabor dos petiscos. O lançamento tem embalagem prática, que facilita o transporte na bolsa, para que o público tenha sempre a mão uma opção saudável para beliscar
mercado ao longo do dia. Os produtos estão à venda em delicatessen e supermercados de todo o país.
SAC: (11) 3842-5050 - www.gourmand.com.br. Gourmand Alimentos, Sabores do Mundo – No mercado há mais de 25 anos, a Gourmand Alimentos participa de feiras internacionais de alimentos, buscando as marcas e linhas consagradas do setor gastronômico, além das novidades do segmento, para distribuir produtos de todo o mundo no mercado nacional. São centenas de produtos que agradam a diversos paladares. Entre as marcas internacionais trazidas ao Brasil pela importadora estão: as alemãs Milford, Weinrich e Schneekoppe; a belga Delafaille, a holandesa Droste, os xaropes de Maple canadenses, a Inglesa After Eight; as norte-americanas Campfire e Pepperidge Farm, as Suíças Halter e Villars, além da francesa Jacquot e de diversas marcas de mais dezenas de países.
pão & arte
“PANIFICAÇÃO RESGATANDO SUA ARTE” A Panificação Brasileira na minha opinião, esta em um dos seus melhores momentos . É uma fase de fusão de passado, presente , buscando um futuro cada vez melhor e com mais qualidade, onde consegue reunir o antigo, rústico, com o moderno e inovador, agregando sabores que chegam a surpreender. Hoje no mercado existem produtos importados de qualidade que ajudam o panificador a ter essa qualidade que nós artesões do pão temos, pois em uma padaria artesanal você consegue fazer sua própria fermentação e mante-la, dando vida e sabor aos seus pães com um cuidado controlado, por ser um volume menor do que uma padaria convencional, e esses produtos importados ajudam quem não tem esse mesmo tempo a fazer pães de qualidade, com leveduras que remetem a lembrança de muitos pães europeus. Fico feliz quando vejo que as padarias estão correndo atrás de resgatar a história do pão, os aromas, as texturas e agregando a tudo isso a modernidade, que nos possibilita ter uma produção de qualidade com muitas variedades e sabores. Nosso país é habitado por muitos povos que tem a cultura do pão, e acredito que os europeus que aqui vivem são os mais felizes com essa evolução, pois é muito comum pessoas de outros países reclamarem a falta de certos tipos de pães, que hoje também agrada aos brasileiros pelo contato cada dia maior com os costumes gastronômicos de outros países.
Trabalho com pães exclusivamente artesanais há 09 anos, era muito raro ouvir falar em pães artesanais ou rústicos, mas de uns dois anos para cá esse nicho deu um salto, começando a falar mais nesse tipo de produtos, começando a surgir novas casas oferecendo esse tipo de pães e também uma procura maior pelos clientes, e padarias convencionais começaram a investir em um espaço para os pães gourmet, aliado aos pães tradicionais da panificação convencional. Consigo observar através do publico que atendo, que o brasileiro esta se habituando a receber com pães na mesa, seja para um lanche, entrada de uma refeição, ou happy hour e sempre procuram por produtos diferenciados que acrescente seu menu e surpreenda seus convidados e nessa hora entram os pães diferenciados com sabores inusitados sempre acompanhados de sugestões como antepastos, geleias, bons azeites, queijos, embutidos e tudo que uma padaria pode oferecer para acompanhamento de pães. E assim acredito que a Panificação Artesanal voltou para ficar e complementar a Panificação Convencional. Neiva Terceiro Padeira e Consultora em Panificação Artesanal
Especialista em Panificação ão e Confeitaria
to Lançamen
uês g u t r o P Nil Pão Estamos cadastrando novos distribuidores.
Foto Ilustrativa
www.neivaterceiro.com.br
(11) 2249-6065
www.nilpan.com.br
suporte@nilpan.com.br
Lançamento
VISCONTI LANÇA TORRADA MULTIGRÃOS Marca quer tornar o produto e seus benefícios mais acessíveis aos consumidores Já é sabido que inserir grãos na rotina alimentar traz vários benefícios, melhorando o bom funcionamento do corpo, dando mais energia e disposição para realizar as tarefas do dia a dia. Por isso, a Visconti, marca da Pandurata Alimentos – maior indústria de forneados do Brasil – traz uma novidade para começar bem o ano: a Torrada Multigrãos. “Nós temos olhado para este segmento com cada vez mais atenção, já que é uma demanda que vem do consumidor. Conquistamos bons resultados com as Torradas Bauducco e, agora, com Visconti, que é a segunda maior marca de Torradas do país, enxergamos uma oportunidade de atrair novos consumidores para a categoria, tornando estes produtos e seus benefícios mais acessíveis“, afirma Thiago de Jesus, gerente de categoria da Pandurata. Com apenas 37 calorias por fatia, a Torrada Multigrãos da Visconti está disponível na versão 140g. “É leve, saborosa e versátil, podendo ser consumida em diversos momentos do dia”, completa o gerente. A novidade, que estará disponível em todo território nacional, vai complementar o portfólio da marca, que já conta com Torrada Tradicional, Integral e Light. Sobre a Pandurata – Maior indústria de produtos forneados do País e maior produtora de panettones do mundo, a Pandurata Alimentos é uma das principais empresas alimentícias do Brasil. Detentora das marcas e fabricante dos produtos Visconti, Bauducco e Tommy, e é distribuidora da marca Ovomaltine no varejo. Entre as principais categorias de atuação da Pandurata estão: Panettones, Biscoitos, Torradas, Bolos, Bolinhos e Chocolates. Fonte: Edelman Significa
Capacitação & programação
Ital atinge 93% de satisfação de seus clientes em 2016 Pesquisa realizada pelo Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital-Apta), da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo, identificou que 93% dos clientes se dizem “satisfeitos” ou “muito satisfeitos” com os serviços prestados pelo Instituto em 2016. O índice de satisfação acima de 90% é registrado desde 2006 pelo Ital. Na edição atual, 40% das empresas que responderam são micro e pequenas. O levantamento começou a ser feito pelo Instituto em 1996. A pesquisa foi realizada por meio de um questionário enviado aos 1.949 clientes do Instituto no período de outubro de 2015 a outubro de 2016. O Ital recebeu resposta de 523 empresas do Brasil e do exterior. “Esse resultado nos deixa orgulhosos e, ao mesmo tempo, aumenta nossa responsabilidade em manter e melhorar esse nível de excelência”, afirma Luis Fernando Ceribelli Madi, diretor-geral do Ital. O objetivo da pesquisa é levantar os níveis de satisfação dos clientes com os serviços prestados, os pontos fortes e fracos do Instituto e identificar o que pode ser melhorado, por meio de sugestões. “Os resultados são enviados aos Centros de Pesquisa do Instituto e analisados pelos responsáveis de cada área, a fim de melhorar a qualidade dos serviços prestados. Esse exercício é importante também para fidelizarmos os nossos clientes”, explica Cinthia Cristina Ronchesel Leite, responsável pelo setor de qualidade do Ital. No período analisado pela pesquisa, o Ital realizou cinco mil trabalhos para clientes externos, incluindo projetos de pesquisa e desenvolvimento, assistência tecnológica, ensaios e análises, informações tecnológicas e capacitação, por meio de eventos e cursos. Participaram da pesquisa micro, pequenas, médias e grandes empresas que atuam na área de alimentos, rações e produção de alimentação animal, embalagens, ingredientes, equipamentos, produtos químicos, farmacêuticos, cosméticos e saúde e higiene e limpeza. Órgãos públicos também foram consultados. Aproximadamente 40% das empresas respondentes são classificadas como micro e pequenas. “O objetivo de atender nossos clientes com a máxima qualidade, presteza e eficiência depende do acompanhamento de indicadores consistentes, como os que fizeram parte desta pesquisa”, diz Madi. Para o secretário de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo, Arnaldo Jardim, esse acompanhamento da satisfação dos clientes é fundamental para a melhoria constante dos serviços prestados. O fato de 40% corresponderem a micro e pequenas empresas demonstra quo o
Capacitação & trabalho do Instituto está voltado para todas as faixas e atende bem, também, aos pequenos e micro produtores. “Este trabalho é ainda importante para aproximar o Instituto do setor de produção, uma das diretrizes do governador Geraldo Alckmin”, afirma. Acreditação A avaliação da satisfação dos clientes é um dos requisitos para a certificação do sistema de gestão na norma NBR ISO 9001 e para acreditação de análises laboratoriais na NBR ISO/IEC 17025, relacionadas à qualidade. Desde 1998, o Ital é certificado pela norma NBR ISO 9001, que faz parte do conjunto de normas da série ISO 9000 relacionadas ao gerenciamento e garantia da qualidade. O Centro de Tecnologia em Embalagem (Cetea) do Ital realiza 58 tipos de ensaios acreditados pela CGCRE/Inmetro na norma NBR ISO/IEC 17025, desde 2007.
Os resultados detalhados podem acessados no link http://www.ital.sp.gov.br/arquivos/qualidade/ relatorio_cliente_externo_2016.pdf Por Fernanda Domiciano Mais informações Assessoria de Comunicação Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo (11) 5067-0069
& programação
Capacitação & programação
Informe Bela
Demanda de consumidores que preferem alimentos mais saudáveis
Empresa mantém o foco no mercado de biscoitos integrais e investe em linha saudável No mercado de alimentos, um dos segmentos mais populares e que está crescendo a cada dia é o de produtos integrais. Foi para acompanhar essa tendência que a Biscoitos Bela Vista, dona das marcas Tuc´s, Fazendinha e Bela Vista, colocou no mercado, a linha Ecoo, que já está fazendo sucesso entre os consumidores. O produto se destaca por ser integral e conter ingredientes naturais. Eles estão disponíveis em estabelecimentos de todo o país nos sabores laranja / cenoura / mel, chocolate e coco. “Reformulamos nossas linhas para atender as novas exigências do mercado, e a linha de produtos mais saudáveis e integrais foi uma delas”, explica Jorge Conti, CEO da Bela Vista.
Vista Bela Vista A pequena confeitaria fundada em 1915 no bairro paulistano da Bela Vista, chega ao seu centenário entre as 15 maiores empresas nacionais e a 4ª maior exportadora de biscoitos do Brasil. Da fábrica com mais de 25 mil metros quadrados de área são elaborados produtos que atendem mais de 3 mil clientes em todo o Brasil e que também chegam a países da Ásia, África, Estados Unidos, Canadá, América Central e Mercosul. Ao longo desses anos, a produção da Bela Vista cresceu e se diversificou. Hoje ela é exclusivamente produtora de biscoitos com uma ampla variedade de produtos e sabores. Uma demanda que atualmente supera 30 mil toneladas de produção, distribuídas em três marcas tradicionais e reconhecidas: a própria Bela Vista, Tuc´s e Fazendinha. A Bela Vista mira o futuro desde que iniciou suas atividades. Hoje investe cada vez mais em tecnologia e qualidade. Eficiência, capacidade de gerar valor pelo posicionamento das marcas, ampla distribuição, cuidados com o meio ambiente e foco nos consumidores, acionistas e colaboradores, são premissas do modelo de negócio da empresa. O slogan da Bela Vista traduz bem o seu compromisso: “Há 100 anos, olhando o futuro”. Acesse o site: www.belavista.com.br
Pães e bolos Saúde preocupa a
sociedade moderna Manter o desempenho físico e mental é uma das grandes preocupações da sociedade moderna para enfrentar a disputa acirrada no trabalho, o trânsito estressante, os afazeres domésticos, a educação dos filhos, entre tantos outros desafios diários que temos que encarar. Nesse sentido, uma alimentação saudável aliada a exercícios físicos são fatores preponderantes para repor a energia necessária para cumprir as tarefas do dia a dia e, pensando nisso, a Back Frost – empresa nacional, que comercializa pães congelados com padrão de qualidade internacional, fabricados na Alemanha com selo de garantia de origem e sabores ao gosto do consumidor brasileiro – traz uma gama de 27 itens de panificação, feitos com massa de fermentação natural e sem conservantes. “A baguete lanche, o pãozinho italiano, o pãozinho grãos finos e o croissant com creme de avelã são exemplos dos produtos comercializados pela empresa, além de uma extensa linha de pães de grãos e sementes, como girassol, centeio, abóbora e multigrãos, entre outros”, explica o CEO da empresa, o alemão Heinz Verst. Os pães congelados da Back Frost já podem ser encontrados em hotéis e varejo (PDV) do eixo Campinas-São Paulo como hortifrutis, empórios e padarias gourmet (destaque para um box dentro do Mercado Municipal de Santo Amaro), além de Salvador (BA), Petrópolis e Itaipava (RJ).
Saúde & cons Contra o envelhecimento, pipocas!
Pesquisa norte-americana revela que o alimento é rico em antioxidantes e fibras, o que ajuda no combate ao envelhecimento e diversos outras doenças Coloque mais saúde em sua vida, acrescentando derivados de milho em seu cardápio. A recomendação é de gente que entende do assunto: médicos, nutricionistas e especialistas em bem-estar e qualidade de vida. Essa indicação acaba de ser reforçada, com a divulgação de pesquisa realizada pela Universidade de Scranton, na Pensilvânia, Estados Unidos, demonstrando que o consumo de pipocas colabora no combate ao envelhecimento e diversas outras doenças. Esses pesquisadores descobriram que a pipoca contém mais polifenóis – substâncias antioxidantes – do que várias frutas e legumes: uma porção de pipoca contém até 300 miligramas de antioxidantes, quase o dobro dos 160 mg contidos numa porção de frutas. E os polifenóis, como se sabe, concorrem para reduzir a presença dos radicais pixabay.free/dbreen
sumo livres no organismo, causadores do envelhecimento e de doenças como câncer e Alzheimer. De acordo com o estudo, a pouca concentração de água na pipoca faz com que os polifenóis estejam mais concentrados. Além disso, a casca crocante da pipoca apresenta elevada concentração de antioxidadantes e fibras. “Esta descoberta é de grande importância para a saúde pública, representa um estímulo para o consumo humano do cereal, além de abrir novas oportunidades para o produtor rural”, avalia o presidente da Associação Brasileira das Indústrias do Milho (Abimilho), Nelson Kowalski. O executivo lembra que a divulgação da pesquisa coincide com o trabalho de divulgação que a Abimilho vem realizando, no sentido de incrementar o consumo de derivados de cereal. “O milho é um dos mais importantes produtos da agricultura brasileira, mas o consumo humano ainda tem um enorme espaço para crescer”, justifica ele. A pesquisa pode ser acessada pelo link abaixo: http://health.usnews.com/health-news/ articles/2012/03/26/health-buzzpopcorn-is-packed-with-healthyantioxidants
intolerância permanente
doença celíaca
ao glúten
As pessoas com doença celíaca têm uma intolerância permanente ao glúten, uma proteína encontrada em cereais como o trigo, a cevada, a aveia ou centeio, na prática, está presente em mais de 80% de produtos manufacturados vendidos no mercado. O único tratamento conhecido contra a doença é o de manter uma dieta restrita de modo a que, para um celíaco, o controlo da informação nutricional dos alimentos é fundamental. Conscientes disto, e do aumento de pessoas com esta intolerância, La Finestra sul Cielo criou a linha Biofree, uma gama completa de massa de milho e de arroz com certificação BioBrasil, de sabor rico e delicado. Uma massa de alta qualidade para os consumidores mais exigentes.
ESPARGUETE, PENNE E FUSILLI DE MILHO
MASSA ELABORADA COM ARROZ
PLANEJAMENTO
2017
Seus produtos e serviços estão na mente do seu cliente? Seus investimentos
maximizados?
NOSSAS REVISTAS Impressas ou digitais NOSSOS RECURSOS DIGITAIS Email mkt com link para revista + disparo do anúncio para base de emails + facebook + instagram NOSSOS PRÊMIOS 1000 Melhores Padarias Melhores Padarias do Brasil Melhores Confeitarias e Sorveterias do Brasil Melhores Padarias, Confeitarias e Sorveterias Nordeste e Sul INFORMAÇÕES 11.2507-3916 augusto@panificacaobrasileira.com.br antonelli@maxfoods;com.br publicidade@panificacaobrasileira.com.br
Milho & saúd
Grãos de ouro Produto nativo das Américas, o milho atua na prevenção de doenças, é um aliado dos esportistas e pode ser consumido em todas as idades. Polenta, broa, bolo de milho, pamonha, cuscuz, canjiquinha... A profusão de iguarias à base de milho é bem conhecida por todos os brasileiros. O que não é tão conhecido assim são as propriedades nutricionais e funcionais deste cereal, um dos mais consumidos no planeta. Produto nativo das Américas, o milho, de fato, vem sendo recomendado por médicos, nutricionistas, fisiatras e outros especialistas, graças às suas propriedades. Trata-se, afinal, de uma excelente fonte de energia, produto rico em fibras e vitaminas e sais minerais, além de facilmente digerido pelo organismo. Já o consumo regular de farinha de milho é uma excelente medida para prevenir distúrbios e doenças. Isso porque as farinhas produzidas pelas empresas que integram a Associação Brasileira da Indústria do Milho (Abimilho) são enriquecidas com ferro e ácido fólico. “E o ferro é um dos principais responsáveis pela formação de glóbulos vermelhos e, portanto, evita ou corrige a anemia, problema que pode afetar de 30% a 50% da população infantil de certas regiões do País”, diz a nutricionista Tamara Lazarini, gerente da área científica da divisão infantil da Danone Brasil e mestre em Nutrição Humana pela USP. Já o consumo de ácido fólico pela gestante evita o problema conhecido como espinha bífida (má-formação do sistema nervoso central do feto).
de
E a proteína do milho, quando associada a feijões ou ao leite, é quase completa, diz ela. “Já o óleo de milho, cuja gordura é polinsaturada, é uma das principais fontes de ômega-6 existentes, contribuindo para a prevenção de distúrbios cardíacos”, explica a nutricionista. Outra propriedade do óleo de milho é seu elevado teor de vitamina E, que previne ou evita a ação dos chamados radicais livres. O milho pode ser consumido diariamente por crianças, jovens, adultos e idosos, em quantidades diferenciadas e adaptadas. Versátil, o grão pode ser preparado na forma de bolos, pamonhas, doces em geral, salgados, sucos, sorvetes etc., diz a nutricionista. Eficiente na prevenção de doenças, o milho também é indicado para esportistas, como lembra Marcio Atalla, professor de Educação Física e pós-graduado em nutrição, aplicada à atividade física e a doenças crônicas, pela USP. “É excelente que o milho faça parte da alimentação das pessoas, inclusive por praticantes de atividade física”, diz Atalla, que que ficou conhecido do público pela sua participação no quadro “Medida Certa”, do programa Fantástico, da TV Globo. Por se tratar de uma rica fonte de energia, o grão pode ser importante aliado em programas de preparação física, exercícios aeróbicos, dentre outras modalidades de atividade. “Acredito que é importante o consumo de alimentos diversificados, pois aumentam a variedade de nutrientes, vitaminas e minerais que vamos dar ao nosso corpo. Por isso, a alimentação deve ser sempre variada e rica. O milho, sem dúvida, deve integrar esse cardápio, mas não podemos esquecer todos os outros grãos e seus valores nutricionais”, assinala.
teses & livros Dissertação de Mestrado – QUALIDADE TECNOLÓGICA E ESTABILIDADE OXIDATIVA DE FARINHA DE TRIGO E FUBÁ IRRADIADOS Autor Silva, Roberta Claro da (Catálogo USP) Nome completo Roberta Claro da Silva Unidade da USP Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Área do Conhecimento Ciência e Tecnologia de Alimentos Orientador Arce, Marisa Aparecida Bismara Regitano D (Catálogo USP) Banca examinadora Arce, Marisa Aparecida Bismara Regitano D (Presidente) Domingues, Maria Antonia Calori Torres, Elizabeth Aparecida Ferraz da Silva Título em português Qualidade tecnológica e estabilidade oxidativa de farinha de trigo e fubá irradiados. Palavras-chave em português armazenagem de alimentos farinha de trigo fubá irradiação de alimentos. Resumo em português Os grãos de cereais são suscetíveis ao ataque de insetos e desenvolvimento de microorganismos durante o armazenamento. Pesquisas têm demonstrado a viabilidade da utilização da tecnologia de irradiação gama para a preservação conservação de grãos de cereais e seus produtos. O objetivo deste trabalho foi verificar o efeito de diferentes doses de radiação gama (0; 3; 4,5 e 6 kGy) em farinha de trigo e fubá sobre a estabilidade oxidativa e qualidade tecnológica. Foram avaliados os
s atributos sensoriais e físico-químicos, além de parâmetros tecnológicos da farinha de trigo como farinograma, alveograma, “falling number” e teste de panificação. As amostras já embaladas em fardos, foram irradiadas em um irradiador comercial e armazenadas em condições ambiente, a taxa de dose durante a irradiação foi de 7 kGy/h. A qualidade oxidativa das farinhas e do fubá não foi alterada em nenhum dos tratamentos, dentro do período de validade obedecido pelos fabricantes, para os mesmos produtos não irradiados. Contudo, a acidez das farinhas foi o índice analítico que mais prontamente refletiu a ação da irradiação. Os níveis de acidez iniciais mais altos corresponderam a maiores incrementos durante o armazenamento. Os tratamentos de 4,5 e 6 kGy tiveram efeito negativo sobre os parâmetros farinográficos, alveográficos e o “Falling number” da farinha de trigo alterando assim a sua qualidade tecnológica. A farinha de trigo e o fubá tiveram suas propriedades viscoelásticas afetadas em todos os tratamentos, sendo progressiva com o aumento da dose, enquanto que a qualidade sensorial não foi afetada por nenhum dos tratamentos, apesar de um odor metálico se fazer presente, sendo perceptível para alguns provadores.
Dissertação de Mestrado – ADUBAÇÃO E BIOFORTIFICAÇÃO: CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA E FÍSICA DO ARROZ Autor Boliani, Evelise (Catálogo USP) Nome completo Evelise Boliani Unidade da USP Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Área do Conhecimento Ciência e Tecnologia de Alimentos Imprenta Piracicaba,2012 Orientador Brazaca, Solange Guidolin Canniatti (Catálogo USP) Banca examinadora Brazaca, Solange Guidolin Canniatti (Presidente) Almeida, Flávia Queiroga Aranha de Cintra, Renata Maria Galvão de Campos
teses & livros Título em português Adubação e biofortificação: caraterização química e física do arroz (Oryza sativa L.) Palavras-chave em português Adubação Antinutricionais Arroz - Propriedade físico-químicas Biofortificação Composição centesimal Disponibilidade de minerais Vitaminas Resumo em português O arroz (Oryza sativa L.) é um dos cereais mais produzidos e consumidos no mundo, caracterizando como principal alimento para mais da metade da população mundial. Sua importância é destacada principalmente em países em desenvolvimento, tais como o Brasil, desempenhando papel estratégico em níveis econômico e social. Atualmente, é crescente o número de pesquisas que integram desde o melhoramento vegetal e o manejo da adubação até o aproveitamento dos nutrientes pelo organismo humano. O melhoramento de plantas pode ajudar a melhorar a dieta humana, com o desenvolvimento de plantas com maiores teores de vitaminas e micronutrientes. A introdução de produtos agrícolas biofortificados como o arroz, complementará as intervenções em nutrição existentes. Sendo assim, tornase imprescindível conhecer como as condições de cultivo influenciam na qualidade do grão e na importância para obtenção de um alimento com maior valor biológico e nutricional e com menores concentrações de antinutricionais. O objetivo deste trabalho foi analisar as características físico-químicas e nutricionais do arroz (Oryza sativa L.) integral, promovidas por diferentes adubações (experimento I) e aos grãos biofortificados (experimento II). Foram realizadas análises de composição centesimal, composição mineral, diálise in vitro de minerais, vitaminas do complexo B, conteúdo de compostos fenólicos e fitatos em grão, além das análises de parâmetros de qualidade em arroz como conteúdo de amilose aparente, propriedade de pasta e análise instrumental de cor. Os resultados obtidos no estudo assemelham-se aos citados nas literaturas quanto á composição centesimal e mineral, enfatizando a influência da cocção na composição nutricional do grão e em seus compostos como fenólicos e fitatos. Para o dialisado de cálcio e zinco no arroz biofortificado, a variação nos valores foi em média de 1,14% a 3,26% para cálcio e 0,80% a 3,43% para zinco. No experimento II, as perdas de vitaminas para o arroz integral biofortificado após o cozimento foi em torno de 33,4%, 52,17% e 76% para vitamina B1, vitamina B2 e vitamina B6, respectivamente. Por fim, conclui-se que a produção de variedades melhoradas seja através de adubações ou da escolha de melhores cultivares, que apresentam maior teor de minerais e vitaminas, foram eficientes para a melhora da disponibilidade nutricional dos grãos.
teses & livros
Livro: Pelos Caminhos do Café Características do Produto: -A história do café; -A chegada do café no Brasil; -Crises, rushes e valorizações; -A nova cafeitultura; -Erradicação,revigoramento, renovação, modernização e diversificação; -1940, inicia-se o ciclo industrial; -Mil anos de estudos e melhoramentos; -Fatos,histórias e vultos relevantes nos caminhos do café; -No tempo em que a terra aínda não era de ninguém; -A Cafeicultura recente; -Conclusão; Editora: ICEA Autor: Dr. Paulo Anestar Galeti Páginas: 176 Acabamento: Ilustrado, em papel couchê Procedência: Brasil Idioma: Português
Livro: Abastecimento e Armazenagem de Grãos Características do Produto: -Considerações gerais; -Produção; -Comercialização; -Padronização e classificação cereais,grãos leguminosos e café; -Transporte; -Incidência das perdas a partir da colheita; -Rede armazenadora de grãos; -Os planos antiinflacionários; -Fatores físicos,químicos e biológicos que afetam o armazenamento; -Características dos grãos armazenados; -Fatores físicos que afetam o armazenamento e colheita dos grãos; -Determinação do teor de umidade dos grãos; -Processo respiratório e aquecimento de uma massa de grãos; -Microflora dos grãos armazenados; -Os insetos que atacam; -Combate das pragas; -Combate aos ratos; -Higrometria; -Medidas técnicas antes e durante o armazenamento; -Armazéns e silos; -Limpeza dos grãos; -Secagem dos grãos; -Aeração; -Armazéns convencionais; -Armazenamento de grãos a granel; -Armazenamento nas fazendas e secagem natural dos grãos; -Termos técnicos. Obra atualizada - considerada a melhor publicação no Brasil, sobre o assunto, adotada em Faculdades e utilizada por especialistas. Editora: ICEA Autor: Dr. Domingos Puzzi e colaborador A.Navar Páginas: 666 Acabamento: Brochura - Ilustrado Procedência: Brasil Idioma: Português
Receita
Você conhece o arroz doce de macarrão? Que tal fazer um com o macarrão em formato risone? Em apenas 40 minutos você prepara o prato. A dica é da Associação Brasileira das Indústrias de Massas Alimentícias (Abimapi). Confira: Arroz doce Abima Rendimento: 10 porções Grau de dificuldade: fácil Tempo de preparo: 40 minutos 200 gramas de macarrão no formato de risone, cozido al dente 6 espigas de milho verde 1 litro de leite 1 xícara das de chá de açúcar ou a gosto 1 pau de canela 1 lata de leite condensado Canela em pó e em rama para decorar (opcional) Modo de preparo Corte os grãos de milho das espigas. Em seguida, bata no liquidificador com o leite. Coe a mistura e coloque em uma panela. Acrescente o açúcar, a canela e o leite condensado. Misture bem, leve ao fogo e mexa constantemente até obter um creme espesso. Acrescente o macarrão e deixe cozinhar por mais três minutos. Coloque em uma travessa grande e sirva polvilhado com canela e decorado a gosto.
2017 PLANEJAMENTO Conteúdo - Relevância - Cobertura Nacional
DUAS EDIÇÕES QUE SUA EMPRESA NÃO PODE FICAR FORA ! GUIA DE TREINAMENTO & APERFEIÇOAMENTO - FEVEREIRO D1A DO PANFICADOR - JUNHO NOSSOS PRÊMIOS 1000 Melhores Padarias Melhores Padarias do Brasil Melhores Confeitarias e Sorveterias do Brasil Melhores Padarias, Confeitarias e Sorveterias Nordeste e Sul
NOSSAS REVISTAS Impressas ou digitais NOSSOS RECURSOS DIGITAIS Email mkt com link para revista + disparo do anúncio para base de emails + facebook + instagram INFORMAÇÕES 11.2507-3916 augusto@panificacaobrasileira.com.br antonelli@maxfoods;com.br publicidade@panificacaobrasileira.com.br