REVISTA HOTÉIS & RESTAURANTES Ed 16 by Max Foods Comunicação Empresarial e Editora

EDIÇÃO 16

Gastronomia texana: muito além do óbvio churrasco 100

100

Atuamos no FOOD SERVICE a mais de cinco anos com a REVISTA O EMPREENDEDOR FOOD SERVICE. Em nova fase estamos trabalhando especiﬁcamente os OPERADORES/NEGÓCIOS do Food Service. Os hotéis, móteis, pousadas, restaurantes e similares recebem destaque e atenção. São números gigantescos de estabelecimentos, consumidores e faturamento justiﬁcam essa nova linha de trabalho.

Inovar sempre !

O setor de serviços relacionados a hotéis e restaurante vive em intenso momento de busca por oportunidades. Com a baixa expansão do setor turístico, a alternativa é ser criativo. Para não cair na vala comum, é preciso inovar permanentemente, pois estes são segmentos bastante competitivos. Muitos são os desafios a serem enfrentados pelos empreendedores deste segmentos, como a concorrência acirrada e a modificação dos hábitos dos clientes. Tudo passou a ser muito dinamizado e as informações estão chegando às pessoas cada vez mais rápidas. Para acompanhar tamanha velocidade, proprietários de hotéis, restaurantes e seus administradores devem se atualizar dia após dia, fazer um bom planejamento e definir os objetivos da empresa. Estes são segmentos bastante complexos, com as mais diversas estruturas e serviços. Por isso, a Max Foods Multi Negócios, através das suas revistas (visite nosso revisteiro: issuu.com/maxfoodsrevistas) apresenta mensalmente diversos títulos para você. De forma clara e objetiva, tudo sobre os negócios do food service, onde os segmentos hoteleiro e restaurantes estão inseridos. Boa leitura Augusto Cezar de Almeida Diretor Max Foods Multi Negócios

Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto PARA ANUNCIAR 11.2507-3916 diretorcomercial@maxfoods.com.br Marketing: marketing@maxfoods.com.br Publicidade: J.C Antonelli Circulação: anuncie@maxfoods.com.br Internet e Mídia Digital: Alan Jordão Operações: Monica Awada Direção de arte Anna Marchelli Financeiro: financeiro@panificacaobrasileira.com.br Apoios Rio de Janeiro: datafoods@maxfoods.com.br Nordeste: Alexandre Santana Eventos premiacoes@maxfoods.com.br Redação e correspondência São Paulo: Rua Charles Spencer Chaplin, 315 – conj. 2 – Morumbi – CEP 05642-010 Distribuição nacional Acesso edição digital gratuita issuu.com/maxfoodsrevistas Serviços de assinaturas Ligue 11. 2503-8294 e 2503-8264 Revistas da Max Foods Comunicação e Editora PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (mensal - padarias, confeitarias, supermercados com padarias, indústrias de pães e bolos e correlatos)I MERCADO SORVETEIRO (mensal - sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) I CONFEITARIA BRASIL (mensal - confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares)I CAFETERIA & CIA (mensal - cafeterias, coffee machine e correlatos) I LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS ( lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifrúti e outros) I BARES & CIA (mensal - bares, pubs, botecos e outros) I REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (bimestral – refeitórios industriais e sociais, catering e similares) I BUFFET & EVENTOS (mensal – buffets, feiras, congressos, inaugurações, etc) I PADARIA DO MESTRE (padarias e profissioniais) I CEREALTEC (bimestral - toda a cadeia de transformadores de trigo, aveia, centeio, cevada,etc) I PASTELARIA & ROTISSERIA (mensal - pastelarias, rotisserias e similares) I PIZZARIA & OUTROS (mensal - pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) I HOTÉIS & RESTAURANTES (mensal - hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares). PRINCIPAIS PRÊMIOS

PRÊMIOS REGIONAIS Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers.

sumário

capa janetrr.paxabay.free

Hilton inaugura centésimo hotel na América Latina .......08 Dia do Vinho 2017 registra mais de 37 mil pessoas nos princi-

............10 Gastronomia texana: muito além do óbvio churrasco ......14 pais eventos espalhados do Sul ao Nordeste

Setor moteleiro atraiu mais três mil casais e aumentando as locações

na semana do Dia dos Namorados ...........................20

Lei da gorjeta entra em vigor ...........................22 Informe Nadir Figueiredo ................................24 Catalógo de fornecedores ...............................34 O Les 3 Brasseurs ......................................42 Pesquisa FIA: Voucher-refeição tem grande impacto nas receitas dos restaurantes

...................44 Prêmio Melhores Padarias - Revista Paniﬁcação Brasileira ...........46

mercado

Hilton inaugura centésimo hotel na América Latina Abertura do Hilton Rio de Janeiro Copacabana reforça o crescimento contínuo da companhia na região e traz segunda propriedade da marca Hilton Hotels & Resorts para um dos principais destinos no Brasil Hilton NYSE/HLT anunciou hoje a abertura do Hilton Rio de Janeiro Copacabana, o centésimo hotel da companhia na América Latina. A propriedade de 545 quartos, segunda da Hilton na cidade do Rio de Janeiro, é um dos maiores hotéis da região e está localizada na famosa orla de Copacabana, um dos lugares mais visitados do Brasil. “A abertura de nosso centésimo hotel na América Latina solidifica nosso comprometimento em expandir nossa presença e introduzir nossas marcas líderes na indústria nesta região promissora”, disse Ian Carter, Presidente de Desenvolvimento Global, Arquitetura, Design e Construção da Hilton. “Este marco reflete a força de nossas marcas e a dedicação de nossas equipes para entregar histórias de sucesso”. Negociações chaves de hotéis, parcerias produtivas e diversas aberturas importantes abriram o caminho para a Hilton alcançar a marca de 100 hotéis na América Latina, onde, agora, opera aproximadamente 17 mil quartos em nove marcas e possui um plano de desenvolvimento de mais de 70 projetos em toda a região. Hilton Rio de Janeiro Copacabana tem localização privilegiada em Copacabana, com fácil acesso aos dois aeroportos da cidade, centro financeiro, às principais atrações culturais e pontos turísticos mundialmente conhecidos, assim como uma variedade de shoppings e opções de entretenimento para todos os perfis de hóspede. “A Hilton tem recebido clientes por quase 100 anos, como uma das empresas de hospitalidade mais inovadoras e de mais rápido crescimento no mundo. Estamos orgulhosos de fazer parte desta história com a abertura de nosso centésimo hotel na América Latina”, disse Joe Berger, Vice-Presidente Executivo e Presidente Américas da Hilton. “Com mais de 70 novos projetos em nosso plano de desenvolvimento para a América Latina, estamos prontos para dar continuidade ao nosso rápido crescimento e à nossa missão de ser a empresa mais hospitaleira do mundo - impactando positivamente os hóspedes, membros da equipe, proprietários de hotéis, acionistas e comunidades em ainda mais destinos nesta dinâmica parte do mundo”. O emblemático prédio do hotel, construído em 1975 e completamente renovado em 2011, tem 545 quartos com amenities sofisticados para hóspedes que viajam a lazer ou negócios na Zona Sul do Rio de Janeiro. Os apartamentos contam com máquinas com cápsulas de café e chá de cortesia, o exclusivo colchão Suite Dreams™, patenteado pela Hilton Hotels & Resorts para dar maior suporte e garantir o máximo de conforto, Smart TVs de LCD, rádio relógio com conexão Bluethooth, cofre e minibar. Duas piscinas exclusivas, uma delas com vista 360º para três dos principais pontos turísticos da cidade – a Praia de Copacabana, o Cristo Redentor e o Pão de Açúcar -, luxuoso SPA e serviço de praia impecável à beira d’água proporcionam momentos de relaxamento e experiências memoráveis. Dois restaurantes e três bares oferecem opções para café da manhã, almoço e jantar em buffet casual

e diferenciado ou em uma experiência gastronômica única harmonizada com vinhos selecionados da adega exclusiva do hotel. A equipe de experts do Hilton Rio de Janeiro Copacabana ajuda a planejar reuniões e eventos no sofisticado Centro de Convenções do hotel em infraestrutura que conta com 36 espaços flexíveis para até 500 convidados, ideais para banquetes, encontros corporativos e eventos especiais. Hilton Rio de Janeiro Copacabana participa do Hilton Honors®, o premiado programa de fidelidade para as 14 marcas Hilton. Membros Hilton Honors que façam suas reservas diretamente pelos canais Hilton têm acesso a uma série de benefícios, incluindo método de pagamento flexível, com praticamente qualquer combinação de Pontos e dinheiro para a reserva, desconto exclusivo para membro que não pode ser encontrado em nenhum outro lugar além de Wi-Fi grátis. Membros também podem aproveitar ferramentas digitais exclusivas no pioneiro Hilton Honors mobile app. Para celebrar a abertura, até o dia 2 de agosto, o Hilton Rio de Janeiro Copacabana oferece a quarta noite de graça para reservas com três diárias. Membros Hilton Honors ganham mil pontos do Hilton Honors por noite de estadia. Sobre a Hilton Hotels & Resorts Por quase um século, Hilton Hotels & Resorts tem recebido viajantes do mundo inteiro com muito orgulho. Com mais de 570 hotéis em seis continentes, Hilton Hotels & Resorts oferece o fundamento para uma experiência de viagem memorável e valoriza cada hóspede que entra em sua porta. Como a marca carro-chefe do grupo Hilton, Hilton Hotels & Resorts continua a determinar os padrões de hospitalidade, oferecendo produtos inovadores e serviços que atendam às necessidades de viajantes. Hilton Hotels & Resorts faz parte do premiado programa Hilton Honors. Os membros Hilton Honors que reservam diretamente pelos canais de preferência da Hilton têm acesso instantâneo a benefícios, incluindo um desconto exclusivo para membro que não pode ser encontrado em nenhum outro lugar, conexão Wi-Fi padrão gratuita e serviços digitais como check-in online com seleção de quarto e chave digital (em alguns hotéis), disponíveis exclusivamente através do aplicativo Hilton Honors líder do setor. Comece a sua jornada em www.hilton.com e aprenda mais sobre a marca visitandonews.hilton. com ou nos seguindo em Facebook, Twitter e Instagram. Sobre a Hilton Hilton (NYSE: HLT) é uma empresa global líder no setor da hospitalidade, com uma carteira de 14 marcas de classe mundial, composta por mais de 5.000 hotéis com mais de 812.000 quartos em 103 países e territórios. A Hilton dedica-se a cumprir sua missão de ser a empresa mais hospitaleira do mundo, oferecendo a seus hóspedes experiências extraordinárias em cada hotel, para cada hóspede, o tempo todo. Sua carteira inclui Hilton Hotels & Resorts, Waldorf Astoria Hotels & Resorts, Conrad Hotels & Resorts, Canopy by Hilton, Curio – A Collection by Hilton, DoubleTree by Hilton, Tapestry Collection by Hilton, Embassy Suites by Hilton, Hilton Garden Inn, Hampton by Hilton, Tru by Hilton, Homewood Suites by Hilton, Home2 Suites by Hilton e Hilton Grand Vacations. A empresa também gerencia o premiado programa de fidelidade para hóspedes Hilton Honors®. Os membros Hilton Honors que reservam diretamente pelos canais de preferência da Hilton têm acesso a benefícios instantâneos incluindo um controle flexível de pagamento que permite aos membros escolher exatamente quantos Pontos querem combinar com dinheiro, um desconto exclusivo para membro que não pode ser encontrado em nenhum outro lugar e Wi-Fi padrão gratuita. Visite newsroom.hilton.com para obter mais informações e conecte-se à Hilton em Facebook, Twitter, LinkedIn, Instagram e YouTube.

marketing

Dia do Vinho 2017 registra mais de 37 mil pessoas nos principais eventos espalhados do Sul ao Nordeste Várias das cerca de 200 atividades realizadas de modo simultâneo em cinco polos enoturísticos do país até domingo (4) tiveram lotação esgotada. E um município chegou a ter a população multiplicada por três. Se os números servem de indicativo, o Dia do Vinho conseguiu desenvolver uma interessante carta de opções para matar a sede do público brasileiro por atrativos enoturísticos. A programação encerrada no último domingo (4) e realizada, desde o dia 19 de maio, de forma simultânea e descentralizada por três regiões do Brasil, atraiu mais de 37 mil pessoas em 14 eventos espalhados por uma dezena de municípios. No geral, entre cinco polos de enoturismo pelo Sul, Sudeste e Nordeste do país, além de Porto Alegre, houve ainda uma sucessão de programações com lotação esgotada. “Importante observar que este número considera apenas aqueles chamados eventos-âncora e de aproximadamente a metade dos municípios participantes. Se fôssemos considerar o público de todas as mais de 200 atrações oferecidas pelo Dia do Vinho em 2017, certamente passaríamos de 40 mil pessoas. Trouxemos para os vinhos do Brasil um público de características e preferências bastante variadas, pois se trata de um evento de grandes dimensões. Tanto é que se o Sul tivesse um pouquinho do sol que havia no Vale do São Francisco durante essas duas semanas de programação, a contagem poderia ser ainda maior”, comemora o presidente do Instituto Brasileiro do Vinho (Ibravin), Dirceu Scottá. O Ibravin é um dos organizadores do Dia do Vinho, ao lado do Sindicato Empresarial de Gastronomia e Hotelaria (Segh) Região Uva e Vinho. Entre os resultados mais expressivos da programação gerenciada pela parceria estiveram os mais de 15 mil litros de vinhos vendidos em apenas três dias (dois deles, sob chuva intensa) para cerca de 15 mil pessoas na Feira do Vinho, na Praça Dante Alighieri, em Caxias do Sul (RS), e uma celebração da polenta que, durante um ﬁm de semana, fez a população de um município do Vale dos Vinhedos, Monte Belo do Sul (RS), multiplicar-se por três. Já em Veranópolis (RS), no evento especial de encerramento do Dia do Vinho, a Quermesse Enogastronômica VeraCult, outra ocorrência digna de nota: debaixo de forte chuva, neblina e temperatura na faixa dos 15 graus, a largada para o Pedal da Longevidade contou

com 147 ciclistas. “Monte Belo do Sul aproveitou para realizar o Polentaço integrado à programação do Dia do Vinho e, assim, colocou 6,5 mil pessoas em um município de aproximadamente dois mil habitantes. Em Veranópolis, mesmo com chuva, o VeraCult, um evento criado especialmente para celebrar o Dia do Vinho, atraiu 1,3 mil pessoas. Do outro lado, temos Caxias do Sul, município de quase meio milhão de habitantes, que apesar do tempo desfavorável, ainda vendeu média de um litro de vinho por pessoa em praça pública. Este é o espírito do Dia do Vinho: oferecer programações simultâneas e descentralizadas, com variedade de opções, preços e diversão para todos os gostos”, avalia o presidente do Segh Região Uva e Vinho, João Leidens. DIA DO VINHO 2017 – NÚMEROS EM DESTAQUE 37 mil pessoas em 14 eventos de 10 municípios 15 mil litros de vinho vendidos para 15 mil pessoas na Feira do Vinho, na Praça Dante Alighieri, em Caxias do Sul (RS) 6,5 mil pessoas no Polentaço, em Monte Belo do Sul (RS) 3,6 mil pessoas no Festival Colonial Italiano, em Garibaldi (RS) 2 mil pessoas na festa de premiação da meia maratona Wine Run, em Bento Gonçalves (RS), que teve 1,2 mil inscritos 1,5 mil pessoas no Wine Festival, na Rua Coberta, em Bento Gonçalves (RS), com mais de 900 garrafas vendidas de vinhos, espumantes e sucos de uva 1,5 mil pessoas no festival Menarosto e Vinho, em Flores da Cunha (RS) 1,5 mil pessoas nos eventos realizados em Farroupilha (RS) 1,5 mil pessoas no festival Vinho Sobre Rodas, no shopping DC Navegantes, em Porto Alegre (RS) 1,3 mil pessoas na Quermesse Enogastronômica VeraCult, em Veranópolis (RS) Mais de 1 mil pessoas no festival Panela no Pátio, em Caxias do Sul (RS) Mais de 260 pessoas nas degustações temáticas da Vinícola Terranova, em Casa Nova (BA), no Vale do São Francisco – região estreante no Dia do Vinho 200 inscritos de cinco países no Simpósio Internacional Vinho e Saúde, em Bento Gonçalves (RS) 175 participantes nos eventos realizados no Vale Central Gaúcho – região estreante no Dia do Vinho 80 cavaleiros na 1ª Cavalgada do Dia do Vinho, em Bagé (RS) Eventos com lotação esgotada - Colheita ao Luar e Jantar Harmonizado na Vinícola Góes, em São Roque (SP) - Jantar Cordeiro e Vinho, em Flores da Cunha (RS) - Filó Típico Italiano, em Vila Flores (RS) – todas as sessões - Filó Italiano do Hotel Villa Michelon, em Bento Gonçalves (RS) - Jantar da Estrada do Sabor, em Garibaldi (RS)

Sobre o Dia do Vinho O Dia do Vinho é realizado pelo Instituto Brasileiro do Vinho (Ibravin), pela Secretaria da Agricultura, Pecuária e Irrigação do Rio Grande do Sul (Seapi-RS) e pelo Sindicato Empresarial de Gastronomia e Hotelaria (Segh) - Região Uva e Vinho, como resultado do Projeto Eventos Integrados e Integradores – reinterpretação da concepção de evento, fomentado pelo Ministério do Turismo. A lei que instituiu o Dia do Vinho no Rio Grande do Sul no primeiro domingo de junho de cada ano foi promulgada em 12 de dezembro de 2003. O projeto partiu do então deputado estadual Iradir Pietroski.

marketing A edição 2017 tem o apoio das prefeituras municipais de Antônio Prado, Bento Gonçalves, Caxias do Sul, Farroupilha, Flores da Cunha, Garibaldi, Monte Belo do Sul, Pinto Bandeira, Veranópolis e Vila Flores, além da Associação Farroupilhense de Produtores de Vinhos, Espumantes, Sucos e Derivados (Afavin), Associação dos Produtores de Vinhos de Pinto Bandeira (Asprovinho), Sindicato da Indústria do Vinho, do Mosto de Uva, dos Vinagres e Bebidas Derivados da Uva e do Vinho do Rio Grande do Sul (Sindivinho-RS), Roteiro dos Vinhos de São Roque (SP), Vinho VASF – Instituto do Vinho Vale do São Francisco, Associação dos Viticultores do Vale Central Gaúcho, Associação Vinhos da Campanha, Atuaserra, Aenotur, Phoenix Eventos e o patrocínio máster de Verallia.

Cerca de 6,5 mil pessoas participaram do 9º Polentaço, em Monte Belo do Sul (RS), durante a programação do Dia do Vinho. Foto: Cristiano Cangussu

1ª Cavalgada do Dia do Vinho, em Bagé (RS), reuniu 80 cavaleiros. Foto: Alexandre Teixeira

marketing

Gastronomia texana: muito além do óbvio churrasco Quando pensamos no Texas, o churrasco é geralmente a primeira coisa que vem à cabeça, mas a rica herança multicultural do estado é refletida na diversidade, não só de seus habitantes, como também de sua gastronomia. É surpreendente a variedade de opções com influência estrangeira, como a alemã, francesa, mexicana, latina, oriental e, também, de outros estados do país. Ainda mais surpreendente é a habilidade com que os texanos reinventaram os pratos típicos de outros lugares do mundo, transformando-os em parte de sua cultura, dando um toque único que agrada até os paladares mais exigentes. Confira uma lista de pratos típicos imperdíveis espalhados pelos quatro cantos do estado: Tacos no café da manhã A versão texana do taco mexicano é uma das razões para querer começar o dia nesse estado. Ovo,

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batata, queijo, feijão, cebola, apenas um desses ingredientes ou todos juntos, são apenas algumas das opções de recheio desse prato. Confira uma lista de restaurantes que são famosos por servirem tacos no café da manhã: www.wideopencountry.com Caviar texano Essa deliciosa e tradicional salada de milho e feijão preto é uma verdadeira mistura de sabores. As receitas variam de acordo com quem as prepara, mas normalmente o resultado final é parecido. O que vale nesse prato é a criatividade e o gosto de cada um, mas o coentro é ingrediente obrigatório. Confira uma opção de receita neste link: allrecipes.com O famoso chili Esse famoso prato mexicano pode ser preparado de várias maneiras e tradicionalmente leva feijão, pimenta, queijo, embora também possa levar outros ingredientes. O chili é e promete continuar sendo o favorito dos texanos e também dos turistas. Em cada canto do estado é possível saborear uma receita nova, e o conselho para quem vai para o Texas é: prove todos os chilis que puder. O tradicional churrasco texano não pode ficar de fora O churrasco é uma das comidas mais representativas do estado, não apenas porque no Texas encontramos o modo original de se preparar esse prato, mas também por seu sabor único. A capital texana do churrasco é Lockhart e quem vai até lá não pode deixar de comer no tradicional Blacks BBQ. Torta de nozes pecã para a sobremesa A torta de nozes pecã é uma das sobremesas mais tradicionais do estado. A receita varia em cada região, mas todas costumam agradam o padalar dos turistas. São muitas opções de torta espalhadas pelo estado, mas, se estiver em Austin, não deixe de ir até Royes Pie Heaven. Kolache Esse pastelzinho de origem tcheca deixa ainda mais evidente a mistura cultural do estado. Os kolaches texanos podem ser feitos na versão doce ou salgada e são um ótimo acompanhamento para um chá ou café. Para provar um Kolache típico, vá até a Czech Stop. Sobre o Texas Tourism A missão do Texas Tourism é reforçar e ampliar os esforços de desenvolvimento econômico local, comercializando o Texas como um destino privilegiado de viagens em mercados nacionais e internacionais, gerando viagens de fora do estado para o Texas. De acordo com estimativas do departamento de Desenvolvimento Econômico e do Turismo do Governo do Texas, viajantes com destino ao estado gastaram mais de 70,5 bilhões de dólares em 2014, o que sustentou 630 mil postos de trabalho.

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promoção

Setor moteleiro atraiu mais três mil casais e aumentando as locações na semana do Dia dos Namorados

Legenda: Moderna suíte do motel Lush, em São Paulo

Os grandes atrativos são as opções que representam 50% de economia em uma noite completa para um casal e reservas on-line com possibilidade de parcelamento em até três vezes sem juros A ABMOTÉIS - Associação Brasileira de Motéis - está se preparando com otimismo para uma das principais datas comemorativas do setor, o Dia dos Namorados. Para surpreender positivamente aqueles que procuram os estabelecimentos para um momento agradável a dois, a entidade preparou um ambiente propício para as comemorações. Além dos estabelecimentos moteleiros se posicionarem como uma opção completa com valor mais acessível, este ano a novidade ﬁca por conta do sistema de reservas on-line de suítes e a possibilidade de parcelamento em até três vezes sem juros. A ação é uma parceria com a marca líder* de preservativos do país, a Jontex, e o Guia de Motéis, principal vitrine do segmento moteleiro. Durante os dias 6 e 12 de junho, o público poderá aproveitar a Jontex Love Week, onde poderão fazer reservas para o dia mais romântico do ano com antecedência e aproveitar pacotes especiais em motéis de todo o Brasil nos estados de São Paulo, Rio de Janeiro, Minas Gerais, Paraná, Distrito Federal, Goiás, Bahia, Ceará, Paraíba, Mato Grosso e Rio Grande do Sul. As reservas são realizadas pelo site jontexloveweek.com.br. A venda antecipada e o parcelamento não são os únicos trunfos que o mercado moteleiro reservou para atrair os casais. O público também terá experiências inesquecíveis dentro dos pacotes como voo de helicóptero, passeio de limusine e jantar um prato reﬁnado elaborado por um chef famoso. Com a

promoção escalada dos preços de restaurantes, bares, cinema, entre outros, fazer um programa completo a dois no motel chega a representar uma economia de cerca de 50%. “O mercado moteleiro vem se reinventando com novas suítes e fachadas, cardápios e equipamentos, que se tornaram essenciais para que os estabelecimentos se diferenciem em um setor altamente competitivo”, declara o presidente da ABMOTÉIS, Eusébio Ribeirinha. Com esse conjunto de benefícios aos clientes, o que inclui ambiente moderno, qualidade na prestação de serviços, custo competitivo, sistema de reservas on-line e possibilidade de parcelamento do valor em até três vezes sem juros, o setor espera atrair três mil casais, entre os dias 6 e 12 de Junho, representando um incremento de 20% nas locações, se comparado ao ano anterior. No Brasil existem aproximadamente 5 mil motéis, que movimentam R$ 3,5 bilhões por ano. Somente na Grande São Paulo existe 300 motéis e no estado 1.200 estabelecimentos. O setor emprega, em média, 50 funcionários por motel ou quase 250 mil funcionários diretos. Indiretamente empregam mais de 300 mil pessoas, que prestam serviços terceirizados ou são empregados de empresas fornecedoras. Além disso, estima-se que os motéis hospedem cerca de 100 milhões de pessoas por ano. Os novos motéis, que investem em ambientes com qualidade e serviços de hotelaria vão crescer a uma taxa média anual de 10%. Serviço: Jontex Love Week 2017 - Data: de 6 a 12 de junho Sobre a ABMOTÉIS A ABMOTÉIS (Associação Brasileira de Motéis) foi fundada em setembro de 2012 é a única representante dos motéis do Brasil. Atualmente, a sua diretoria é composta por representantes de 16 estados, mais Distrito Federal, cujo intuito é coordenar, orientar e defender os interesses dos seus associados, representados pelas empresas do ramo moteleiro em todas as regiões do Brasil. Tem no seu quadro de associados cadastrados mais de 1.000 estabelecimentos em todo Brasil. A ABMOTÉIS tem a missão de proﬁssionalizar e desenvolver o segmento moteleiro, estimulando o empresário do ramo a investir e expandir suas empresas e gerar mais empregos. Sobre Jontex

Jontex, marca líder* no mercado de preservativos no Brasil, foi lançada em 1936. Possui uma linha completa de preservativos desenvolvida a partir da mais alta tecnologia que garante maior segurança e conforto para os consumidores. São doze variantes de preservativos, além do gel lubriﬁcante à base de água e dos géis 3 em 1. Todos os preservativos são testados eletronicamente e possuem lubriﬁcante, que proporciona mais conforto. A linha de produtos foi desenvolvida especialmente para atender às necessidades dos consumidores que buscam praticar sexo com responsabilidade e segurança, sem abrir mão do prazer e do conforto. É acreditando na troca íntima e estimulando o prazer com segurança que a marca se consagrou como se líder no mercado brasileiro. Para mais informações, visite www.jontex.com.br *Cálculo RB baseado em dados Nielsen de vendas - período anual 2016.

proﬁssionais

Lei da gorjeta entra em vigor Texto determina que valor recebido por funcionários de bares, restaurantes, hotéis e outros estabelecimentos sejam incorporados à carteira de trabalho e contracheque Começa a valer neste sábado (13), a lei nº 13.419 que regulamenta a cobrança e distribuição de gorjetas em bares, restaurantes, hotéis, motéis e outros estabelecimentos, também conhecida como “lei da gorjeta”. O texto sancionado pelo presidente da república, Michel Temer, em 13 de março, estabelece que o valor pago seja incorporado como remuneração dos trabalhadores e contribuirá para encargos sociais, previdenciários e trabalhistas. Agora, a gorjeta será considerada parte do salário do funcionário e não apenas uma gratificação. O empregador deverá anotar na carteira de trabalho e no contracheque do empregado o valor do salário contratual fixo, além do percentual recebido em gorjeta, calculado com base no valor médio registrado nos últimos 12 meses. “Foram mais de sete anos de luta e estou muito satisfeito de poder ver, como ministro do Turismo, a lei da gorjeta entrar em vigor. Esta é uma importante vitória para os trabalhadores do setor turístico e reforça o compromisso do governo federal com aqueles que estão na linha de frente do atendimento ao turista”, comentou o ministro do Turismo, Marx Beltrão. A lei prevê que, caso a empresa deixe de receber as gorjetas, o funcionário continue recebendo o valor registrado. Em empresas com 60 ou mais trabalhadores, a fiscalização do novo modelo será feita por uma comissão criada pelos próprios funcionários. Já nas empresas com menos de 60 empregados, a supervisão ficará a cargo do sindicato. Para o presidente da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), Paulo Solmucci Jr., a regulamentação reduz a insegurança jurídica sentida pelos empresários. “Além do empresário, o trabalhador também será beneficiado, pois o valor da gorjeta passa a constar na carteira de trabalho e auxiliará na aposentadoria, na hora de financiar um apartamento ou um carro”, explicou. Pela nova lei, é considerada gorjeta quantias ofertadas espontaneamente Fonte: Ministerio do Turismo

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Nadir Figueiredo apresenta novidades, com destaque a conjuntos especiais para presentear nas datas comemorativas Por mais um ano, a líder em utensílios domésticos em vidro no Brasil, Nadir Figueiredo, mostrar as novidades que serão lançadas ao longo do ano. A empresa apresenta seu novo portfólio, que tem como foco datas comemorativas e festividades regionais e religiosas do Brasil, seguindo a estratégia de apostar no segmento de embalagens de presentes e produtos decorados para ocasiões especiais, com uma boa relação custo-benefício. Abaixo, a relação das novidades: Para a Páscoa, as sugestões são um kit com dois bowls da linha Sempre para preparo de chocolates, sobremesas e ovos de Páscoa, a R$34,90, e um kit com dois refratários da Marinex indispensáveis para qualquer cozinheiro, ideais para preparo de bacalhoada e pavê, a R$64,90 cada pack.

Para as mães boleiras de plantão, a dica é o kit para preparo de bolo, contendo o utilíssimo copo medidor e duas tigelas, de 500ml e 2L, ao preço sugerido de R$39,90.

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Para uma das datas que mais movimentam o varejo no ano, o Dia das Mães , a Nadir Figueiredo apresentará as seguintes opções: - Jogo de duas assadeiras da linha Sempre, uma

- Conjunto para brigadeiro de colher, com seis

copinhos de copo Americano tamanho shot e seis colheres de aço inox, a R$39,90.

Para o Dia dos Namorados, as sugestões da Nadir Figueiredo são: - Kits Celebração, packs contendo duas taças Imperatriz para champanhe ou para vinho , a R$19,90 e R$24,90 cada, respectivamente, ou com taças da linha Barone para vinho ou champanhe, a R$24,90 cada.

estilo retrô, ideal para casais apreciadores de cerveja, a R$ 14,90 cada.

Para o Dia dos Pais, as opções são: - Embalagem individual com copo Joinville, copo robusto, alto, com capacidade para 680 ml, para apreciadores de cerveja, a R$16,90 cada.

Estojo com cinco copos variados para degustação de cerveja: taças Brunello e Floripa, e copos Munich, Willybecher e London, ou Kit com seis taças Brunello, elegantes, com haste alongada, ambos ideais para presentear os pais apreciadores da bebida, a R$ 49,90 cada embalagem.

- Um Pack com seis copos shot de Copo Americano estampados com desenhos de caveirinhas mexicanas, a R$ 29,90

- O copo Caldereta com estampas de pin-ups em

Aproveitando a diversidade cultural do Brasil, a Nadir Figueiredo apresentará este ano um leque de opções de utensílios domésticos que homenageiam festas regionais e religiosas do nosso país, como São João e o Círio de Nazaré, algumas das maiores festividades do Nordeste. Estampas e imagens alusivas a esses temas poderão decorar produtos da Nadir Figueiredo, como copos, pratos, potes e tigelas. A Revolução Farroupilha também será um dos temas abordados pela empresa. Imagens de um

informe gaúcho a cavalo poderão adornar copos long drink e copos para cerveja. Esses produtos em comemoração à cultura brasileira serão desenvolvidos pela equipe da Promocional Nadir Figueiredo de acordo com as necessidades do cliente. Preços sob consulta. Outros itens que serão lançados para 2017: - A elegante jarra Decanter de 950 ml, com linhas levemente arredondadas, a R$14,90

Copo dose de 65ml, com linhas retas e acabamento fino, para bebidas destiladas, como tequila e vodca, a R$ 3,49, que pode formar um belo conjunto para presentear .

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- Taça Nevada, a mais usada para servir Capuccino no país, agora com um novo tamanho de 240 ml, ideal para bebidas quentes, a R$ 14,90.

- Tigela da família do copo mais amado do Brasil, o Americano, em novo tamanho, com capacidade para 350 ml e tampas coloridas, ideal para armazenamento de pequenas porções de alimentos, a R$6,90 cada.

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Tigela Duralex Opaline, em nova versão de 840 ml, vem para compor a linha de tigelas, já existentes nos tamanhos 390 ml e 2L, brancas como porcelana, com a resistência do vidro, a R$ 12,90. Ideal para sopas, cereais e porções individuais para salada.

Por fim, uma linha especial será lançada para as comidas e bebidas de inverno: um conjunto de tigelas Duralex Opaline, de 840 ml, para sopas e caldos, contendo quatros unidades, a R$49,90 e as canecas decoradas de inverno, com estampas coloridas e divertidas em estilo retrô, com inscrições que indicam o uso para café ou chocolate quente, a R$ 9,90 cada.

Sobre a Nadir Figueiredo A centenária Nadir Figueiredo, fundada em 1912, é fabricante de utilidades domésticas e embalagens de vidro. Uma das maiores produtoras de copos, taças, pratos e assadeiras refratárias de todo mundo, possui em seu portfólio mais de 450 produtos, incluindo o emblemático copo Americano®, o preferido em bares e restaurantes de todo o Brasil, fabricado exclusivamente pela empresa desde 1948, além de centenas de modelos de copos e taças. Em 2011, a Nadir Figueiredo adquiriu as operações de utilidades domésticas da francesa Saint Gobain Vidros, que inclui a famosa marca Marinex®, sinônimo de refratários em vidro. Em 2011 também iniciou a produção de pratos e tigelas em vidro opalino temperado, marca Duralex Opaline. Em 2013, a empresa concluiu o processo de transferência de sua produção para a planta fabril de Suzano, região metropolitana de São Paulo.

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La Parmigiana: Fettuccine preparado dentro do parmesão, com azeite trufado, flambado e servido com molho de cogumelos, molho de tomate ou molho gorgonzola Wellington Nemeth Que tal uma boa cerveja artesanal francesa? Sim, muitas pessoas apreciam uma boa bebida e por que não levá-las no domingo, em um lugar que elas se identificam? A sugestão é o Les 3 Brasseurs, brewpub francês localizado no Itaim. Em um ambiente descontraído será possível apreciar várias cervejas de fabricação própria, a maioria com prêmios internacionais. Entre elas a Blonde, que ganhou medalha de prata no Concurso Geral Agrícola de Paris 2014; Blanche, medalha de ouro no Mundial 2006 da Cerveja de Montreal, Forquete de ouro do Museu Francês da Cervejaria 2011 e medalha de prata no Concurso Geral Agrícola de Paris 2014 e 2015 e medalha de bronze no Concurso Geral Agrícola de Paris 2017; Ambrée, medalha de prata no Concurso Geral Agrícola de Paris 2012 e medalha de ouro em 2015; Brune, medalha de ouro no mundial 2010 de Cerveja de Strasburgo e medalha de bronze no Concurso Geral Agrícola de Paris 2012 e medalha de ouro no Mundial de Cerveja de Montreal 2016. Além da cerveja Itaim, uma Pale Ale em homenagem ao bairro. Para acompanhar, no cardápio existem petiscos, saladas, massas, especialidades, hamburgueres e sobremesas. Entre as sugestões LA PALETTE DE PETISCOS (mix de petiscos: frango crocante, batata frita, pastel e polenta, servidos com molho tártaro) R$ 62. Para as mães que preferem algo mais leve a sugestão é a SALADA EXÓTICA (Mix de folhas com quinoa, frango marinado ao mel, ervas aromáticas, cominho, coentro e frutas secas) R$ 37. As que gostam de carne, o STEAK SALADA SHAKERATO (Entrecôte grelhado com mix de frutas e tomate cereja) R$ 56 é uma boa pedida. Se a ideia é compartilhar, a dica é pedir o LA PARMIGIANA (Fettuccine preparado dentro de uma roda de parmesão na frente do cliente, com azeite trufado, flambado e servido com molho de cogumelos, molho de tomate ou molho gorgonzola) - somente a partir de 2 pessoas.

Entre as sobremesas, destaque para o CAFÉ GOURMET (café Lavazza acompanhado de petites pâtisseries francesas) ; PETIT GÂTEAU DE CHOCOLATE (Servido com sorvete de baunilha) e PUDIM DE LEITE (servido com sorvete de baunilha) . Todas as mães que forem comemorar o Dia das Mães no almoço com a família no Les 3 Brasseurs ganhará uma foto impressa. Les 3 Brasseurs no Brasil Desde 2013 quando a primeira filial da rede de microcervejaria francesa Les 3 Brasseurs chegou ao Brasil, mudou-se o conceito sobre a cerveja produzida pelos franceses. Com grande tradição na fabricação da bebida, bastou pouco tempo e bons goles para o sabor peculiar da cerveja originária do norte da França cair no gosto dos brasileiros. No cardápio, cervejas que conquistaram prêmios internacionais - um reconhecimento à dedicação e expertise da marca, que tem quase 60 filiais pelo mundo. Além das fixas, são fabricadas também as com edições limitadas. Junto à produção da cerveja artesanal francesa aqui no Brasil, a casa propõe um cardápio variado com cozinha tipo “brasserie”, com grande influência francesa, mas com “aquele” toque brasileiro: uma cozinha simples e convival. Todos os pratos – petiscos, massas, carnes, sanduíches e flammes - têm sugestão de harmonização com as cervejas. Inspirado em antigas fábricas francesas, o ambiente é apropriado para reunir os amigos em um bom bate-papo ou a família em um saboroso almoço de domingo. Lustre de cerveja, jornais, barris e fotos antigas são alguns detalhes da decoração. O espaço mais concorrido do brewpub é o beer truck com palmeiras, teto retrátil e um caminhão Ford 1928, transformado em um charmoso bar. Les 3 Brasseurs Rua Jesuíno Arruda, 470, Itaim Bibi - São Paulo/SP Tel: (11) 3167 -4145 www.les3brasseurs.com.br www.facebook.com/3BBrasil instagram.com/3brasseursbrasil Funcionamento: de domingo a quarta, das 12h até 00h; quinta das 12h à 01h; sexta e sábado das 12h às 02h Cartão de crédito: Visa, Mastercard, Cielo, Dinners, Amex Cartão de débito: Visa, Mastercard e Cielo Tickets eletrônicos: Ticket, Sodexo, Visa vale, Alelo, Elo (somente em horário de almoço) Capacidade: 250 pessoas

pesquisa

Pesquisa FIA: Voucher-refeição tem grande impacto nas receitas dos restaurantes A Fundação Instituto de Administração (FIA) realizou um estudo inédito com estabelecimentos comerciais de todo o Brasil para entender o impacto do setor de voucher refeição em seus negócios. Do total de entrevistados, 914, 60,4% eram restaurantes; 12% lanchonetes, 6,2% padaria e 21,4% bares, cafeterias, lojas de conveniência, food trucks, pizzarias, pastelarias, entre outros.

A principal conclusão da pesquisa é que as refeições comercializadas por meio do benefício alimentar compõem uma parte significativa da receita dos estabelecimentos, conforme tabela abaixo.

Participação da receita de vouchers no faturamento dos estabelecimentos (%) Participação Menos de 10% Entre 11% a 20% Entre 21 a 30% Entre 31% a 40% Entre 41 a 50% Fonte: FIA (2015)

Restaurantes 30,6 22,5 12,7 12,2 6,1

Lanchonetes 32,4 18,5 18,5 9,3 7,4

Padarias 34,5 29,1 21,8 7,3 1,8

Outros 50,7 16,3 13,4 5,6 3,8

Geral 35,3 21,1 14,1 9,9 5,5

Na percepção de 91% dos participantes da pesquisa oferecer voucher-refeição aumenta o faturamento dos restaurantes e das empresas alimentícias, facilitando ainda a obtenção de economia de escala (segundo 90,9% deles), já que o atendimento por meio de vouchers gera um aumento na quantidade de clientes – opinião de 90,6%. É também, segundo a pesquisa, expressivo o número de empregos associados com estabelecimentos de prestação de serviços de refeição, tendo em conta sua presença significativa em todo o território nacional. Mostrou-se, além disso, que uma refeição completa (almoço ou jantar) concentra a maior parcela do atendimento feito nessas empresas de alimentação. Entre os 914 representantes de estabelecimentos ouvidos na pesquisa, 92,1% acreditam que o Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) estimula a expansão do setor de restaurantes e afins ao viabilizar a operação das empresas de voucher-refeição,.

Além disso, 91,5% afirmam que o programa faz com que os restaurantes ofereçam maior variedade de pratos no cardápio, fator de atratividade para a clientela de trabalhadores. Outro destaque é que 89,6% relatam melhoria na qualidade nutricional proporcionada pelos restaurantes que fornecem refeição por meio do Programa de Alimentação do Trabalhador. Os dados da pesquisa estão no livro comemorativo “40 anos do PAT – Programa de Alimentação do Trabalhador / Conquistas e desafios da política nutricional com foco em desenvolvimento econômico e social”, organizado pelo Professor José Afonso Mazzon, da FIA, e viabilizado pela Associação das Empresas de Refeição e Alimentação Convênio para o Trabalhador (Assert).

Sobre o Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) Com impacto positivo real na vida dos trabalhadores brasileiros, e da economia do País, o Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), instituído pelo Governo Federal, em 1976, é o mais duradouro programa socioeconômico do Brasil e um dos mais bem-sucedidos do mundo, sendo referência para a Organização Internacional do Trabalho (OIT). É o único programa de benefício alimentar no mundo que prevê a possibilidade de ofertar refeições principais (almoço e jantar) e refeição menor (desjejum e lanche) para o trabalhador. Em 2015, o PAT beneficiou mais de 19,5 milhões de trabalhadores, de aproximadamente 223 mil empresas, representando um incremento de cerca de 13,4% no rendimento médio mensal da força de trabalho formal. Estima-se que em 2016, o número de trabalhadores beneficiados salte para mais de 20 milhões, em um universo de mais de 250 mil empresas.

Sobre a ASSERT Com 35 anos de atuação no mercado de voucher alimentação e refeição e 19 associadas, a Associação das Empresas de Refeição e Alimentação Convênio para o Trabalhador (ASSERT) representa cerca de 90% do mercado de vouchers refeição e alimentação, que atende mais de 11 milhões de trabalhadores em mais de 5 mil municípios brasileiros. A entidade, em um esforço conjunto entre o Governo Federal e iniciativa privada, exerce importante papel social ao promover uma alimentação adequada ao trabalhador brasileiro por meio do Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT). Tanto que, de forma pioneira, criou o Prato Legal, programa que tem como objetivo orientar os estabelecimentos comerciais credenciados às empresas operadoras do sistema de refeição para que ofereçam um cardápio saudável e que atenda às exigências do PAT. Também realiza, desde 2003, a Pesquisa ASSERT- Preço Médio da Refeição para apresentar um retrato dos preços das refeições fora de casa e aferir a percepção dos proprietários dos estabelecimentos comerciais em relação à alimentação saudável.

Sobre a publicação O livro “40 Anos do Programa de Alimentação do Trabalhador - Conquistas e desafios da política nutricional com foco em desenvolvimento econômico e social” foi organizado pelo Professor José Afonso Mazzon, da Fundação Instituto de Administração, e viabilizado pela Associação das Empresas de Refeição e Alimentação Convênio para o Trabalhador - ASSERT. A publicação aborda desde os fatores que levaram à implementação do PAT, passando pela experiência internacional com programas similares, seus impactos sobre a atividade econômica brasileira e o Produto Interno Bruto, até projeções para os próximos anos e oportunidades de expansão.