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Atuamos no FOOD SERVICE a mais de cinco anos com a REVISTA O EMPREENDEDOR FOOD SERVICE. Em nova fase estamos trabalhando especificamente os OPERADORES/NEGÓCIOS do Food Service. Os hotéis, móteis, pousadas, restaurantes e similares recebem destaque e atenção. São números gigantescos de estabelecimentos, consumidores e faturamento justificam essa nova linha de trabalho.
Chega de Corrupção Nenhum brasileiro pode se calar diante do quadro que estamos atravessando. Na edição 05 da Revista Pizzaria & Outros fizemos a chamada de capa dizendo: “TUDO DE BOM ACABA AO REDOR DE UMA PIZZA” CHEGA DE TUDO “de ruim” ACABA EM PIZZA !
Como brasileiro, patriota (palavra que usamos pouquíssimo), queremos um país que acabe com a falta de oportunidades para aqueles que querem crescer e se desenvolver. Queremos um país que dê oportunidades e condições aos empresários de trabalharem sem interferências excessivas do Estado. Queremos ver os impostos serem transformados em : saúde, educação e segurança. Obrigações do Estado, ditadas pela Constituição. Continuamos trabalhando firmemente, fazendo a nossa parte. Conheça nossas revistas do Food Service, acesse: issuu.com/maxfoodsrevistas. Boa leitura Augusto Cezar de Almeida Diretor Max Foods Comunicação Empresarial e Editora
Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto PARA ANUNCIAR 11.2507-3916 diretorcomercial@maxfoods.com.br Marketing: marketing@maxfoods.com.br Publicidade: J.C Antonelli Circulação: anuncie@maxfoods.com.br Internet e Mídia Digital: Alan Jordão Operações: Monica Awada Direção de arte Anna Marchelli Financeiro: financeiro@panificacaobrasileira.com.br Apoios Rio de Janeiro: datafoods@maxfoods.com.br Nordeste: Alexandre Santana Eventos premiacoes@maxfoods.com.br Redação e correspondência São Paulo: Rua Charles Spencer Chaplin, 315 – conj. 2 – Morumbi – CEP 05642-010 Distribuição nacional Acesso edição digital gratuita issuu.com/maxfoodsrevistas Serviços de assinaturas Ligue 11. 2503-8294 e 2503-8264 Revistas da Max Foods Comunicação e Editora PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (mensal - padarias, confeitarias, supermercados com padarias, indústrias de pães e bolos e correlatos)I MERCADO SORVETEIRO (mensal - sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) I CONFEITARIA BRASIL (mensal - confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares)I CAFETERIA & CIA (mensal - cafeterias, coffee machine e correlatos) I LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS ( lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifrúti e outros) I BARES & CIA (mensal - bares, pubs, botecos e outros) I REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (bimestral – refeitórios industriais e sociais, catering e similares) I BUFFET & EVENTOS (mensal – buffets, feiras, congressos, inaugurações, etc) I PADARIA DO MESTRE (padarias e profissioniais) I CEREALTEC (bimestral - toda a cadeia de transformadores de trigo, aveia, centeio, cevada,etc) I PASTELARIA & ROTISSERIA (mensal - pastelarias, rotisserias e similares) I PIZZARIA & OUTROS (mensal - pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) I HOTÉIS & RESTAURANTES (mensal - hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares). PRINCIPAIS PRÊMIOS
PRÊMIOS REGIONAIS Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers.
sumário
Novo restaurante Seen chega à capital paulista ..........................08 Termas Piratuba Park Hotéis
............................14
NH Hotel Group
famoso restaurante espanhol ............................20 Informe Nadir Figueiredo ........................................26 Catalógo de fornecedores ...............................38
novidade
Chef William Ribeiro foto: Leo Feltran
Novo restaurante Seen chega à capital paulista
Com chef premiado, bar 360º, nostalgia art déco, DJ e uma das melhores vistas de São Paulo, hot spot ocupa o 23º andar do Tivoli Mofarrej Em Abril, o restaurante e bar Seen abre as portas no 23º andar do Tivoli Mofarrej - São Paulo prometendo agitar as noites paulistanas e a turma cool da cidade de todas as gerações. A casa impressiona com uma das vistas mais incríveis da cidade. O restaurante tem a assinatura do chefpreneur Olivier da Costa, franco-português com 20 anos de carreira na Europa e atualmente responsável por diversas casas badaladas em Portugal, sendo sete restaurantes próprios e cinco assinados. Para privilegiar o skyline do 23º andar, os arquitetos do Estúdio Penha deixaram o grande salão sem paredes, destacando o bar central em 360º com detalhes em latão, do barman Heitor Marin, e o sofá de veludo de 65 metros, que contorna e emoldura a vista da cidade. Para degustar o menu do premiado chef William Ribeiro, os clientes podem escolher sentar confortavelmente no bar ou nos sofás espalhados pelo restaurante. A cozinha variada do chef William Ribeiro, já eleito chef revelação pela premiação Veja Comer
Bartender Heitor Marin foto:Leo Feltran
& Beber, é caracterizada por pratos clássicos executados com produtos de alta qualidade, como ingredientes orgânicos e de fabricação artesanal. O menu conta com algumas entradas para compartilhar no bar e, para pedir à mesa, algumas boas opções são a Bruschetta de vitelo tonatto, Carpaccio de polvo, Ravioli de queijo de cabra com mel de uruçu e cacau, Wagyu laminado, Vieiras gratinadas e a Torta mousse de chocolate e creme de cumaru. Como opções vegetarianas, os destaques são o Carpaccio de palmito pupunha com manga e abacate e o Veggie tempurá. Outra atração é o sushi bar comandado pelo chef Massahiko Enohi, com balcão revestido por azulejos originais do artista pernambucano Francisco Brennand, garimpados pelo Estúdio Penha. No menu, culinária tradicional japonesa com toques contemporâneos e carta de saquês desenvolvida pela sommelière Yasmin Yonashiro. Além da gastronomia e coquetelaria, o Seen também aposta na música como atrativo e a Dj Joana Hasse comanda as noites de terça-feira a sábado.
Drink Liffey - R$ 32,00 foto:Leo Feltran
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foto Leo Feltran
Carpaccio de palmito pupunha com manga, abacate e pimenta rosa R$ 36,00 Informações e reservas Seen Funcionamento: De segunda a quinta-feira das 19h à 1h, sexta-feira e sábado das 19h às 2h Tel.: 11 3146.5923 E-mail: reservas@seensp.com Endereço: Alameda Santos, 1437 - 23° andar São Paulo, Brasil
Carpaccio de polvo com vinagrete de pimentĂľes e Jerez R$ 42,00
foto Leo Feltran
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Hotel é referência em hospedagem na região Oeste de Santa Catarina (Divulgação/Thermas)
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Gastronomia e cultura portenha é tema de f Jantar com pratos da cozinha argentina, degustação orientada por sommelier, apresentação da nova carta de vinhos e show de tango fazem parte da programação do Festival Uma Noite na Argentina, que encerra agenda de maio do hotel O Thermas Piratuba Park Hotel dedicou o mês de maio à realização de vários festivais gastronômicos, que encantam não apenas os hóspedes, mas também turistas que visitam a região oeste de Santa Catarina. Para fechar com chave-de-ouro, dia 31 de maio o hotel promove um jantar com pratos da cozinha portenha. Realizado em parceria com a vinícola Chandon, o Festival Uma Noite na Argentina contará com presença do sommelier Paulo Gomes Moreira, para quem aumentar seu conhecimento sobre vinhos e harmonizações. O Festival Uma Noite na Argentina começa às 19h30, com a degustação guiada pelo sommelier, seguido do jantar, que será servido a partir das 20h45 até às 22h. No cardápio o chef Rodrigo Schardong, que comanda a cozinha do Restaurante Espaço Jardim Gourmet, destaca pratos como a Sopa de cebola andina, Nhoque ao pesto, Arroz portenho, Empanada criolla, Chicarrones, Confit de cordeiro, Bife de chorizo e Frango ao chimichurri, além de sobremesas como Mazamorra, Pudim de doce de leite e Doce argentino. Durante o jantar também será lançada a nova
Além do jantar programação inclui também uma apresentação de tango (P
carta de vinhos do Thermas Piratuba Park Hotel que, ano passado, inv de alto padrão oferecida aos clientes.
O jantar, que é aberto para o público em geral, tem convites a R$ 79, quiserem participar da degustação têm a opção de fazer alguma das a
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festival no Thermas Piratuba Park Hotel custos adicionais. Após o jantar os presentes poderão assistir uma apresentação de tango. A participação na degustação é restrita aos que estiverem presentes no jantar e não haverá venda de convites exclusivamente para a degustação. Mais informações sobre reservas, tarifas, ações promocionais, infraestrutura e serviços disponíveis no hotel, além das terapias disponíveis no Espaço Wellness podem ser en contradas em todos os canais de atendimento do Thermas Piratuba Park Hotel (WhatsApp, email, chat no site, Facebook e twitter. Visite o endereço eletrônico www. thermaspiratubahotel.com.br/ ou contate os telefones (49) 3553-0000 / (49) 3553-0001 / WhatsApp (49) 99127-9504. Serviço Thermas Piratuba Park Hotel Rua Florianópolis, 88 - Centro, Piratuba (SC) site: www.thermaspiratubahotel.com.br/ fanpage: www.facebook.com/ ThermasPiratubaHotel Telefone: (49) 3553-0000 / (49) 3553-0001 / WhatsApp (49) 99127-9504 reservas@thermaspiratubahotel.com.br
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vestiu na modernização de sua adega, para acompanhar a gastronomia
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Paco Roncero prepara-se para a abertura da unidade
Famoso restaurante espanhol abre as portas em Curitiba Capital paranaense recebe casa de Paco Roncero, grande representante da cozinha de vanguarda espanhola O prestigiado chef Paco Roncero (duas estrelas Michelin) e o NH Hotel Group preparam-se para a abertura da unidade brasileira do restaurante Estado Puro, localizado dentro do complexo The Five East Batel, onde também está o hotel NH Curitiba The Five, na capital do Paraná. O empreendimento estará aberto ao público a partir do próximo dia 26. Com uma reinterpretação da cozinha espanhola mais tradicional até a alta gastronomia, o restaurante
Fachada do NH CURITIBA THE FIVE_Crédito - Divulgação
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Bar Estado Puro NH CURITIBA THE FIVE Divulgação
atualiza e refresca o conceito mais popular da culinária espanhola, as tapas. O Estado Puro não só traz um novo ar à já conhecida cozinha espanhola, como reinventa o conceito de bar, transmitindo e divulgando-o mundo a fora. Tapas como croquetes de Jamon, polvo galego com batatas servidas com molho Picón Canario ou mini-burguer de vitela com maionese de mostarda são algumas das criações fiéis do conceito de “renovação criativa” que faz parte da identidade do restaurante. “São as tapas de sempre preparadas de maneira jamais vista, com técnicas vanguardistas aplicadas aos pratos tradicionais. Sendo assim, teremos opções de pratos como batatas com maionese de alho e ovas de arenque, tempurá de aspargos com molho romesco, croquetes de cogumelos e outras propostas criativas”, explica o chef espanhol Paco Roncero. O Estado Puro estará aberto ao público todos os dias da semana das 12h30 à 1h. O restaurante conta com uma carta de vinhos com 80 rótulos. É possível também encontrar coquetéis autorais, clássicos e criados na hora. Dentre suas múltiplas contribuições para o universo culinário, Paco Roncero é chef executivo e diretor do NH Collection Casino de Madri e de seu restaurante La Terranza del Casino, além dos bares de tapas Estado Puro (Madri), Estado Puro (Xangai), La Canica (México), Versión Original (Bogotá), Pata Negra (Colombia) e do Sublimotion (Ibiza).
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Quarto do hotel NH CURITIBA THE FIVE Divulgação
Inaugurado em março deste ano, o NH Curitiba The Five é o primeiro hotel do grupo NH no Brasil. Com localização privilegiada no encantador bairro de Batel, conta com 180 quartos e sete salas de reuniões que atraem turistas em viagens de negócios ou lazer. Serviço NH Curitiba The Five Restaurante Estado Puro Endereço: R. Nunes Machado, 68 - Centro, Curitiba - PR Horário de funcionamento: das 12h30 à 1h Sobre o NH Hotel Group NH Hotel Group (www.nhhotelgroup.com) é um dos maiores grupos hoteleiros urbanos do mundo. A companhia opera cerca de 400 hotéis com quase 60.000 quartos em 30 países na Europa, América, África e Ásia, incluindo destinos como Amsterdã, Barcelona, Berlim, Bogotá, Bruxelas, Buenos Aires, Düsseldorf, Cidade do México, Milão, Munique, Nova Iorque, Roma e Viena.
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Nadir Figueiredo apresenta novidades em 2017, com destaque a conjuntos especiais para presentear nas datas comemorativas Por mais um ano, a líder em utensílios domésticos em vidro no Brasil, Nadir Figueiredo, mostrar as novidades que serão lançadas ao longo do ano. A empresa apresenta seu novo portfólio, que tem como foco datas comemorativas e festividades regionais e religiosas do Brasil, seguindo a estratégia de apostar no segmento de embalagens de presentes e produtos decorados para ocasiões especiais, com uma boa relação custo-benefício. Abaixo, a relação das novidades: Para a Páscoa, as sugestões são um kit com dois bowls da linha Sempre para preparo de chocolates, sobremesas e ovos de Páscoa, a R$34,90, e um kit com dois refratários da Marinex indispensáveis para qualquer cozinheiro, ideais para preparo de bacalhoada e pavê, a R$64,90 cada pack.
Para as mães boleiras de plantão, a dica é o kit para preparo de bolo, contendo o utilíssimo copo medidor e duas tigelas, de 500ml e 2L, ao preço sugerido de R$39,90.
Pack de três tigelas para armazenamento de alimentos da família do copo Americano, de 615 ml , com tampas coloridas, a R$29,90
- Potes 1,2L e 2L para mantimentos com decoração vintage nos temas açúcar, sal, café, biscoitos,com tampas nas cores vermelha e branca, a R$ 14,90 e R$19,90 cada, respectivamente.
Para uma das datas que mais movimentam o varejo no ano, o Dia das Mães , a Nadir Figueiredo apresentará as seguintes opções: - Jogo de duas assadeiras da linha Sempre, uma
- Conjunto para brigadeiro de colher, com seis
copinhos de copo Americano tamanho shot e seis colheres de aço inox, a R$39,90.
Para o Dia dos Namorados, as sugestões da Nadir Figueiredo são: - Kits Celebração, packs contendo duas taças Imperatriz para champanhe ou para vinho , a R$19,90 e R$24,90 cada, respectivamente, ou com taças da linha Barone para vinho ou champanhe, a R$24,90 cada.
estilo retrô, ideal para casais apreciadores de cerveja, a R$ 14,90 cada.
Para o Dia dos Pais, as opções são: - Embalagem individual com copo Joinville, copo robusto, alto, com capacidade para 680 ml, para apreciadores de cerveja, a R$16,90 cada.
Estojo com cinco copos variados para degustação de cerveja: taças Brunello e Floripa, e copos Munich, Willybecher e London, ou Kit com seis taças Brunello, elegantes, com haste alongada, ambos ideais para presentear os pais apreciadores da bebida, a R$ 49,90 cada embalagem.
- Um Pack com seis copos shot de Copo Americano estampados com desenhos de caveirinhas mexicanas, a R$ 29,90
- O copo Caldereta com estampas de pin-ups em
Aproveitando a diversidade cultural do Brasil, a Nadir Figueiredo apresentará este ano um leque de opções de utensílios domésticos que homenageiam festas regionais e religiosas do nosso país, como São João e o Círio de Nazaré, algumas das maiores festividades do Nordeste. Estampas e imagens alusivas a esses temas poderão decorar produtos da Nadir Figueiredo, como copos, pratos, potes e tigelas. A Revolução Farroupilha também será um dos temas abordados pela empresa. Imagens de um
informe gaúcho a cavalo poderão adornar copos long drink e copos para cerveja. Esses produtos em comemoração à cultura brasileira serão desenvolvidos pela equipe da Promocional Nadir Figueiredo de acordo com as necessidades do cliente. Preços sob consulta. Outros itens que serão lançados para 2017: - A elegante jarra Decanter de 950 ml, com linhas levemente arredondadas, a R$14,90
Copo dose de 65ml, com linhas retas e acabamento fino, para bebidas destiladas, como tequila e vodca, a R$ 3,49, que pode formar um belo conjunto para presentear .
Copo London, com linhas arrojadas, ideal para apreciar cervejas American IPA, que veio complementar a linha para cervejas especiais, a R$ 11,90 cada.
- Taça Nevada, a mais usada para servir Capuccino no país, agora com um novo tamanho de 240 ml, ideal para bebidas quentes, a R$ 14,90.
- Tigela da família do copo mais amado do Brasil, o Americano, em novo tamanho, com capacidade para 350 ml e tampas coloridas, ideal para armazenamento de pequenas porções de alimentos, a R$6,90 cada.
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Tigela Duralex Opaline, em nova versão de 840 ml, vem para compor a linha de tigelas, já existentes nos tamanhos 390 ml e 2L, brancas como porcelana, com a resistência do vidro, a R$ 12,90. Ideal para sopas, cereais e porções individuais para salada.
Por fim, uma linha especial será lançada para as comidas e bebidas de inverno: um conjunto de tigelas Duralex Opaline, de 840 ml, para sopas e caldos, contendo quatros unidades, a R$49,90 e as canecas decoradas de inverno, com estampas coloridas e divertidas em estilo retrô, com inscrições que indicam o uso para café ou chocolate quente, a R$ 9,90 cada.
Sobre a Nadir Figueiredo A centenária Nadir Figueiredo, fundada em 1912, é fabricante de utilidades domésticas e embalagens de vidro. Uma das maiores produtoras de copos, taças, pratos e assadeiras refratárias de todo mundo, possui em seu portfólio mais de 450 produtos, incluindo o emblemático copo Americano®, o preferido em bares e restaurantes de todo o Brasil, fabricado exclusivamente pela empresa desde 1948, além de centenas de modelos de copos e taças. Em 2011, a Nadir Figueiredo adquiriu as operações de utilidades domésticas da francesa Saint Gobain Vidros, que inclui a famosa marca Marinex®, sinônimo de refratários em vidro. Em 2011 também iniciou a produção de pratos e tigelas em vidro opalino temperado, marca Duralex Opaline. Em 2013, a empresa concluiu o processo de transferência de sua produção para a planta fabril de Suzano, região metropolitana de São Paulo.
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