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| Sassá Sushi especial para ceias de fim de ano | Feira ANUFOOD BRAZIL| | H Niterói Hotel investe em realidade virtual | Revista Hotéis & Restaurantes - 1
PRÊMIO MELHORES PAD
A premiação mais valorizad obrigado
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DARIAS DO BRASIL 2018
da da Panificação Brasileira parceiros
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Atuamos no FOOD SERVICE a mais de cinco anos com a REVISTA O EMPREENDEDOR FOOD SERVICE. Em nova fase estamos trabalhando especificamente os OPERADORES/NEGÓCIOS do Food Service. As padarias, pontos quentes, pequenas fabricas de pães e bolos, empresários e profissionais recebem destaque, atenção e conteúdo mais diversificado.
Hotéis e restaurantes! O mercado retraído tem levado os hotéis e restaurantes a serem criativos e cada vez mais ágeis. Os fornecedores também sentem os impactos da economia e se movimentam lançando novos produtos e serviços. O caminho da soma de forças entre os operados – hotéis e restaurantes e os fornecedores tem sido proveitosa para ambos. É hora de agir para aproveitar o período das festas de final de ano. Pessoas vão se deslocar, visitar seus parentes, celebrar em família e amigos e com certeza maior volume de dinheiro irá circular. Importante nesse momento que as empresas saibam como capturar esse dinheiro circulante. Na sequencia vem o período de férias, mais oportunidades. Essa é a hora de agir. Max Foods Multi Negócios, através das suas revistas (visite nosso revisteiro: issuu.com/ maxfoodsrevistas) apresenta mensalmente diversos títulos para você aplicar na sua empresa.
Boa leitura
Augusto Cezar de Almeida Neto Diretor Max Foods Multi Negócios 4 - Revista Hotéis & Restaurantes
Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto PARA ANUNCIAR 11.2507-3916 Marketing: marketing@maxfoods.com.br Publicidade: J.C Antonelli Circulação: anuncie@maxfoods.com.br Internet e Mídia Digital: Alan Jordão Operações: Monica Awada Direção de arte Renata B.Almeida Financeiro: financeiro@panificacaobrasileira.com.br Apoios Rio de Janeiro: datafoods@maxfoods.com.br Nordeste: Alexandre Santana Eventos premiacoes@maxfoods.com.br
Redação e correspondência São Paulo: Rua Charles Spencer Chaplin, 315 – conj. 2 – Morumbi – CEP 05642-010 Edições anteriores: ligue 11.2507.3916 Distribuição nacional Acesso edição digital gratuita issuu.com/maxfoodsrevistas Serviços de assinaturas Ligue 11. 2503-8294 e 2503-8264 Revistas da Max Foods Comunicação e Editora PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (mensal - padarias, confeitarias, supermercados com padarias, indústrias de pães e bolos e correlatos)I MERCADO SORVETEIRO (mensal - sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) I CONFEITARIA BRASIL (mensal - confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares)I CAFETERIA & CIA (mensal - cafeterias, coffee machine e correlatos) I LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS ( lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifrúti e outros) I BARES & CIA (mensal - bares, pubs, botecos e outros) I REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (bimestral – refeitórios industriais e sociais, catering e similares) I BUFFET & EVENTOS (mensal – buffets, feiras, congressos, inaugurações, etc) I PADARIA DO MESTRE (padarias e profissioniais) I CEREALTEC (bimestral - toda a cadeia de transformadores de trigo, aveia, centeio, cevada,etc) I PASTELARIA & ROTISSERIA (mensal - pastelarias, rotisserias e similares) I PIZZARIA & OUTROS (mensal pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) I HOTÉIS & RESTAURANTES (mensal - hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares).
PRINCIPAIS PRÊMIOS
PRÊMIOS REGIONAIS Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers. Revista Hotéis & Restaurantes - 5
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sumário
H Niterói Hotel investe em realidade virtual ..................................................12 São Sebastião (SP) recebe selo+ Turismo ........................................................22 Prêmio Melhores Padarias do Brasil ...............................................................24 Sassá Sushi especial para ceias de fim de ano ................................................26 Feira ANUFOOD BRAZIL .................................................................................30 Vencedor do concurso Chefs 55 anos Bourbon ...............................................32 Fispal 2019 ....................................................................................................36 Bueno Winer lança safra 2018 .......................................................................38 Maksoud - Coletivo Mescla ............................................................................40 México reporta crescimento no turimos ........................................................44 Laticíno Scala completa 50 anos .....................................................................46 Vigor Profissional apresenta à confeitaria brasileira .......................................50 Informe KitchenAid - chef Roberta Julião .......................................................52 Áurea traz novidades .....................................................................................58 Chef Alexandre Henriques do Tradicional Restaurantes Gruta de Sto ..............62 8 - Revista Hotéis & Restaurantes
Já está disponivel na internet a nova edição da REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA. ÚNICA REVISTA NO BRASIL QUE ATINGE A PANIFICAÇÃO: ARTESNAL, SEMI INDUSTRIAL E INDUSTRIAL.
Acesse: issuu.com/maxfoodsrevistas. Acesse: issuu.com/maxfoodsrevistas. Visite nossosite: site: www.maxfoods.com.br www.maxfoods.com.br Visite nosso
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H Niterói Hotel investe em realidade virtual
Hotel é o primeiro do Brasil a investir nessa tecnologia Já pensou em conhecer cada detalhe do hotel que irá se hospedar antes de realizar a viagem? Foi pensando nisso, que o H Niterói Hotel se torna o primeiro hotel do Brasil a investir em uma visita virtual interativa capaz de transformar a experiência de visita ao hotel ainda melhor e que o usuário pode fazer no conforto do seu lar. A visita consiste em um passeio interativo e 3D, que permite que o usuário tenha a sensação de estar fisicamente na cena, desde o hall até o tão famoso Terraço H, que conta com uma vista espetacular para a Baía de Guanabara. Dessa forma, o hóspede consegue visitar todas as áreas comuns do hotel, bem como as diferentes opções de quartos e todas as informações disponíveis, como itens do frigobar, cardápio do restaurante e opções do café da manhã.
"Cada dia está mais difícil trazer o hóspede, então buscamos oferecer essa experiência para apresentar a reali12 - Revista Hotéis & Restaurantes
tecnologia
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Piscina no Terraço
Don Juan Comtemporan
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tecnologia
Deck Bar Terraço
neo
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tecnologia dade do que nós oferecemos. Assim o hóspede conhece a segurança e o serviço como um todo, antes mesmo do check-in", destaca Rodrigo Alvite, diretor executivo do hotel. Utilizada em lugares como França, Mônaco, Caribe, Suíça e Espanha, a tecnologia implantada no H Niterói pode ser vista no celular, tablet, computador e também por meio de máscaras de realidade virtual, esta última, permitindo que o hóspede ande em qualquer lugar como se estivesse caminhando pelos
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corredores do hotel. O investimento na tecnologia é uma das soluções pensadas pela direção do hotel para atrair e oferecer um serviço ainda melhor para os hóspedes, promovendo experiências antes e durante sua estadia.
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turismo São Sebastião (SP) recebe Selo +Turismo para construir home port
Com a distinção do MTur, financiamento de amplo projeto de turismo náutico no litoral paulista passa a tramitar prioritariamente junto ao BNDES O ministro do Turismo, Vinicius Lummertz, entregou o Selo Oficial +Turismo de aprovação do MTur ao projeto de construção de um home port e marina pública em São Sebastião (SP). A chancela do Programa Prodetur+Turismo garante que o pedido de financiamento para a infraestrutura náutica no litoral paulista tenha prioridade de tramitação junto ao BNDES, banco parceiro do programa de crédito do ministério. Orçado em R$ 200 milhões, o projeto deve criar um amplo píer estruturado para embarque e desembarque de aproximadamente 700 mil passageiros de cruzeiros ao ano, além de 800 vagas molhadas de marina. A obra deve ser construída nas proximidades do Balneário dos Trabalhadores, na Praia Grande. Para o ministro Lummertz, o projeto está alinhado ao que há de mais avançado na área de Parcerias Público-Privadas em Turismo. "A obra criará um novo atrativo no Sudeste, em uma das orlas mais bonitas do Brasil. Além de desafogar o porto de Santos, forte terminal de chegada de cargas, o home port gera investimentos que vão reorganizar a economia local pela atividade turística", disse. Segundo o prefeito da cidade, Felipe Augusto, a área deve contar com diversas facilida-
des para a atração de turistas como o acesso por túnel ao píer central de atracação para navios de cruzeiro e infraestrutura completa com hotel, comércio, praça de alimentação, heliporto, estacionamento, píer, aquário e museu, além de uma área esportiva.
DÚVIDAS – O MTur disponibilizou um Call Center para gestores públicos e privados com dúvidas a respeito do Prodetur+Turismo. A ação agiliza o atendimento às demandas municipais e estaduais, bem como de empresários interessados em investir no setor. O número é 0800 200 8484. O contato pode ser feito também por email (atendimento.prodetur@turismo.gov.br). fonte: Ministério do Turismo
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fim dia ano
Combinado Sassá Sushi foto: Marcelo Rodrigues Sassá Sushi oferece combinado especial para Ceias de Fim de Ano Combinado Sassá Sushi - foto: Marcelo Rodrigues O Sassá Sushi, que comemora 20 anos da escola, 15 anos de restaurante e 10 de delivery, elaborou um exclusivo combinado para festejar as Ceias de Natal e Réveillon. Para a data ser ainda mais leve e com motivos de comemoração sem dor de cabeça, o sócio e sushiman Sassá fez questão de pensar na versatilidade e facilidade para os amantes da culinária japonesa com o combinado que agrega 72 peças, entre sushis, sashimis, dyo´s, uramaki, california acompanhado de shoyu, wasabi, hashis, custando R$ 279,00 retirando no local ou R$ 299,00 para entrega nas regiões delimitadas de alguns bairros paulistanos. As encomendas devem acontecer até 23/12, para natal, e até 30/12 para entrega do réveillon. Sassá Sushi – Ceias Natal e Reveillon Combinado com 72 peças para 4 pessoas SERVIÇO: Encomenda Ceias de Fim de Ano Pedidos pelo site: www.sassasushi.com.br/delivery-2 Tel: (11) 5183 3898 Retirada apenas na unidade Itaim: Rua Horácio Lafer, 640 - Itaim Bibi - www.sassasushi.com.br 24 - Revista Hotéis & Restaurantes
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PRÊMIO MELHORES PAD
A premiação mais valoriza alcança NOVAS FO • Indicação pelos CONSUMIDORES • Indicação pelas padarias • Indicação pelos fornecedores
Dia 16 de outubro
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DARIAS DO BRASIL 2018
ada Panificação Brasileira ORMAS de indicação PARA INFORMAÇÕES
marketing@panificacaobrasileira.com.br premiomelhores@panificacaobrasileira.com.br
- São Paulo / SP
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Otimista com cenário, Bourbon Atibaia lança novo balroom co capacidade para mais de mil pesso
Crédito Claudio SchapochnikTurismo 28 - Revista Hotéis & Restaurantes
n om oas
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Participe da versão brasileira da maior feira de alimentos e bebidas do mundo
AGRIFOODS
MEAT
CHILLED & FRESH FOOD
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DRINKS & HOT BEVERAGES
FINE FOOD
BREAD & BAKERY
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Participe da versão brasileira da maior feira de alimentos e bebidas do mundo
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concurso
vencedor do Concurso Chefs 55 Anos Bourbon Edmilson conquistou o paladar dos jurados com seu arroz de polvo O prato vencedor do Concurso Chefs 55 Anos Bourbon foi o arroz de polvo do curitibano Edmilson Mário Fabbri. A disputa realizada no Bourbon Atibaia Convention & Spa Resort na tarde desta quinta-feira (25/10), envolveu seis participantes de diferentes estados que amam cozinhar e são amadores na gastronomia. Edmilson ganhou em todos os critérios de avaliação: sabor e textura, apresentação, criatividade, organização e planejamento do trabalho. O cardápio do concurso foi bem variado: arroz de polvo, cavalinha na brasa, camarão tailandês com farofa de banana, risoto de abóbora, hambúrguer desconstruído de batata rosti e sushi poke desconstruído. Participaram como jurados Werner Rotzinger, chef executivo da Rede Bourbon, Roland Villard, chef francês há mais de 20 anos no Brasil; Beatriz Marques, editora-chefe da revista MENU e Fernando Cavinato, ex-participante do MasterChef Brasil 2016. “O nível dos participantes era alto e alguns até superaram a minha expectativa, principalmente o vencedor que fez o arroz de polvo, a cocção do polvo estava muito boa, deu um diferencial quando ele incorporou o leite de côco, deixou realmente mais cremoso. A escolha não foi tão difícil pois de alguma forma ele acabou se destoando dos demais mas os outros participantes foram bem ousados até”, afirmou Beatriz Marques. Prato vencedor: arroz de polvo
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concurso “Achei que ficou claro para todos os jurados que o prato vencedor foi o do arroz de polvo, foi a proteína mais bem feita. A técnica que ele usou foi a correta então acho que isso facilitou para os jurados na hora da escolha. Achei bem criativo”, comentou Fernando Cavinato. “Fiquei muito feliz em ser selecionado para ser jurado desse importante concurso. Fiquei surpreso com o resultado. É importante envolver amadores em concursos de gastronomia. O vencedor merecia ganhar, foi unanimidade”, concluiu Roland Villard. “A decisão não foi muito difícil pois o participante ganhou em todos os pontos. Vamos colocar o arroz de polvo no cardápio da Rede Bourbon até o final do ano. Vai ser um sucesso”, finalizou Werner Rotzinger. Edmilson, desde os preparativos do prato já se mostrava confiante com a vitória. “Só de estar aqui hoje já é uma alegria. Eu particularmente adoro polvo em todas as formas de preparo. Sempre que posso peço arroz de polvo nos restaurantes. Normalmente acho que ficam saborosos mas muito secos então resolvi usar umas técnicas do risoto na tentativa de dar cremosidade e texturas diferentes das que já experimentei. Estou muito feliz em ter conquistado o primeiro lugar!”. O vencedor do concurso foi premiado com um final de semana em um dos Resorts Bourbon à escolha (Atibaia ou Cataratas), além de kit com 18 taças para vinhos, seis taças pra champagne e uma placa de corte, oferecidos pela Pinheirense. Jurados com o vencedor do concurso A ação faz parte das comemorações de 55 anos da Rede Bourbon que possui muita experiência e histórias para contar. A diversidade do portfólio é um diferencial - inclui marcas e categorias para atender a todos os perfis de hóspede e uma estrutura completa para eventos, de todos os portes. Atualmente, a Rede conta com hotéis em operação em três países - Argentina, Brasil e Paraguai - com as marcas Bourbon Exclusive, Bourbon Hotéis & Resorts (Grand Bourbon, Convention & Spa Resort, Convention, Business, Residence e Express), além dos novos empreendimentos da marca Rio Hotel by Bourbon, que iniciou as operações em 2016, com o conceito de serviços sob medida e excelente relação custo X benefício.
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Participe da versão brasileira da maior feira de alimentos e bebidas do mundo
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ANOS Alimentando Negócios
A Fispal Food Service é o principal e mais completo evento para quem possui ou quer abrir um negócio de alimentação fora do lar. Você irá conhecer todas as tendências do setor, além de encontrar mais de 470 expositores com soluções em produtos, serviços, equipamentos, alimentos e bebidas, e ainda poderá participar de diversas atrações gratuitas com muito conteúdo.
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Bueno Wines lança safra 2018
A segunda safra do AZ 0.2 chega ao mercado em novo formato para acompanhar a melhor gastronomia nacional e internacional A Bueno Wines continua sua expansão de produtos e lança a segunda safra do azeite AZ 0.2, agora em nova garrafa, ainda mais bonita e exclusiva. As oliveiras são plantadas na Bellavista Estate, localizada em Candiota, na região da Campanha Gaúcha, onde estão os vinhedos que produzem as uvas para os rótulos nacionais da Bueno Wines. O AZ 0.2 é feito com três tipos de frutos, um blend das variedades Arbequina, Arbosana e Picual, que resultam num azeite aromático, com aroma de frutos secos (amêndoa) e banana, e que traz um equilíbrio entre o amargo e o picante, de intensidade leve. É comprovadamente Extra Virgem, fresco e saboroso, com todos os nutrientes e benefícios para uma vida mais saudável. A nova garrafa foi desenvolvida especialmente para mostrar o quanto o produto é prime, exclusivo e focado para atender ao paladar dos mais exigentes. O azeite é muito utilizado na preparação de pratos salgados e em saladas, também pode ser consumido em deliciosas receitas doces e sobremesas com frutas e com chocolate, realçando todo o sabor dos alimentos. Para Douglas Delamar, sócio da Bueno Wines, "Nosso azeite é Extra Virgem, com aroma inigualável e isso só é possível porque nosso óleo é extraído de azeitonas frescas. A região da Campanha conta com clima favorável para o cultivo de oliveiras, com temperaturas baixas no Inverno, que é ideal para produção de um azeite de qualidade". Embalagem: garrafa de vidro de 500ml
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lançamento - azeite do azeite Extra Virgem AZ 0.2
SOBRE A BUENO WINES A Bueno Wines foi fundada em 2010 por Galvão Bueno e, atualmente, tem onze rótulos vendidos no Brasil, sendo alguns deles premiados nacional e internacionalmente. Esse ano, a empresa lançou o azeite extra virgem, AZ 0.2, para acompanhar a melhor gastronomia nacional e internacional. No Brasil a propriedade Bellavista Estate está localizada na Campanha Gaúcha, em Candiota, no Rio Grande do Sul e, na Itália, a produção do vinho fica em Montalcino, na Toscana. A qualidade dos produtos é o diferencial da Bueno. E é atingida entre outros fatores pelo uso de alta tecnologia no trato dos vinhedos e produção. Os vinhos e os prêmios: O tinto Bueno Paralelo 31 (Medalha de Ouro no 8º Brazil Wine Challenge; Dupla Medalha de Ouro no 14º Concurso Internacional de Vinos y Licores "Vinus 2017" e Medalha de Ouro no Concurso Nacional de Vinhos e Destilados - CMB Brasil 2018) o espumante Bueno Cuvée Prestige Brut (27º lugar na lista dos 100 melhores espumantes pelo "Challenge Internacional Euposia" realizado na Itália), o Bellavista Estate Pinot Noir (Medalha de Ouro no Concurso Mundial Bruxelas-Brasil 2014), o Bellavista Estate Sauvignon Blanc e o Bueno Bellavista Desirée Brut Rosé acumulou dois prêmios: (Medalha de Ouro no II Concurso Ibero-americano de Vinos Espumosos y Efervescents, na Espanha) e Gran Ouro no Brazil Wine Challenge 2018, em Bento Gonçalves/RS. Na linha mais acessível, o VIN, tinto Cabernet Sauvignon, e o VIC, um espumante brut branco. Na Itália são produzidos o Bueno La Valletta, o Sangiovese e o Bueno-Cipresso Brunello di Montalcino. O Bueno-Cipresso Brunello Di Montalcino Riserva 2004 foi eleito como Melhor Tinto de 2014, com 95 pontos, na lista dos TOP 100 da revista Adega.
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Maksoud Plaza recebe pela primeira vez o Coletivo Mescla
Evento aberto ao público apresentou seleção de dezenas de expositores de moda, design, decoração e gastronomia, todos ligados à nova safra nacional dos mercados em que atuam Referência em hotelaria e de impecável estrutura para eventos, o Maksoud Plaza, ícone da cidade de São Paulo, trouxe para sua esplanada, em outubro, o Coletivo Mescla Maksoud, a mais emblemática feira da cidade que reúne expositores de destaque no mercado por produzirem produtos originais e customizados, e que já caiu nas graças dos paulistas que amam incentivar o empreendedorismo local. O evento aberto ao público, e chamado Coletivo Mescla Maksoud, terá música ao vivo e diversas atrações, além de contar com a presença de importantes marcas, das iniciantes às já consolidadas no mercado de moda, gastronomia, décor e design. Os visitantes terão acesso, por exemplo, aos produtos do Estúdio Plume, Egrégora, Marisa M Portela Joias e Blnk Space. Além das delicias gastronômicas do gelato da Le Botteghe Di Leonardo, foodbike da Marroquina 40 - Revista Hotéis & Restaurantes
eventos Couscous e, ainda poderão degustar os famosos drinks do Frank Bar. Esta foi a estreia da parceria entre Maksoud e Coletivo Mescla, projeto itinerante conduzido pelas empresárias, Cristiana Prado e Isabella Martucci, responsáveis pelas mais de 11 edições do Feira Shop Oscar. Trata-se de um modelo de evento que já faz parte do calendário da cidade e está bem alinhado com os valores do Maksoud Plaza Hotel, pois além de prestigiar marcas brasileiras, é uma ótima oportunidade para que novos nomes sejam apresentados para o consumidor final, fomentando o empreendedorismo brasileiro. Maksoud Plaza recebe pela primeira vez o Coletivo Mescla Evento aberto ao público apresenta seleção de dezenas de expositores de moda, design, decoração e gastronomia, todos ligados à nova safra nacional dos mercados em que atuam Referência em hotelaria e de impecável estrutura para eventos, o Maksoud Plaza, ícone da cidade de São Paulo, traz para sua esplanada, nos dias 20 e 21 de outubro, das 11h às 19h, o Coletivo Mescla Maksoud, a mais emblemática feira da cidade que reúne expositores de destaque no mercado por produzirem produtos originais e customizados, e que já caiu nas graças dos paulistas que amam incentivar o empreendedorismo local. O evento aberto ao público, e chamado Coletivo Mescla Maksoud, terá música ao vivo e diversas atrações, além de contar com a presença de importantes marcas, das iniciantes às já consolidadas no mercado de moda, gastronomia, décor e design. Os visitantes terão acesso, por exemplo, aos produtos do Estúdio Plume, Egrégora, Marisa M Portela Joias e Blnk Space. Além das delicias gastronômicas do gelato da Le Botteghe Di Leonardo, foodbike da Marroquina Couscous e, ainda poderão degustar os famosos drinks do Frank Bar. Esta será a estreia da parceria entre Maksoud e Coletivo Mescla, projeto itinerante conduzido pelas empresárias, Cristiana Prado e Isabella Martucci, responsáveis pelas mais de 11 edições do Feira Shop Oscar. Trata-se de um modelo de evento que já faz parte do calendário da cidade e está bem alinhado com os valores do Maksoud Plaza Hotel, pois além de prestigiar marcas brasileiras, é uma ótima oportunidade para que novos nomes sejam apresentados para o consumidor final, fomentando o empreendedorismo brasileiro. Durante o final de semana do Coletivo Mescla Maksoud, será realizado concurso para escolher um projeto de design sustentável, que integrará o leque de expositores do Mescla como marca convidada em espaço de destaque dentro circuito. A ação tem o intuito de incentivar o mercado de consumo consciente em ascensão e proporcionar um ambiente saudável de troca de conhecimento, unidos sempre pela busca da inovação, autenticidade e sustentabilidade. Confira as marcas presentes: Poema Noire ZAMPE pet apparel Vic House Revista Hotéis & Restaurantes - 41
eventos
Estúdio Plume Adriana Perez Marisa M Portela Joias By Carol Fernandes Catarina Mina Econudo Egregora Tuk Burger BeFitGoodies Terra da Canastra Café Tenor Le Botteghe Di Leonardo TUK BURGER Frank Bar S A L T 35g ROKBOX It’s BASIC
Sobre o Maksoud Plaza Hotel O espírito empreendedor e a busca incansável pela superação de suas próprias experiências fizeram com que Henry Maksoud cravasse, em uma das maiores cidades do mundo, um edifício icônico que se tornaria referência e sinônimo de hotelaria ao longo das décadas desde a sua fundação em 1979. O Maksoud Plaza está localizado no principal centro de negócios de São Paulo e é referência em prestação de serviços com excelência e qualidade. O hotel possui uma área total de 12 mil m², 416 apartamentos, sendo 45 suítes, além de cinco mil m2 para eventos – com 38 salas versáteis. Há ainda o restaurante 150 Maksoud, com o melhor da gastronomia internacional, e o premiado Frank Bar, que oferece coquetelaria clássica com enfoque gastronômico e é comandado por Spencer Amereno – um dos maiores bartenders do Brasil. O Maksoud Plaza conta também com fitness center, piscina e heliponto para aeronaves de até cinco toneladas.
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CONSELHO DE TURISMO DO MÉXICO REPORTA EXPONENCIAL CRESCIMENTO GERADO PELA LIDERANÇA E INOVAÇÃO A atual administração lidera investimentos e alianças estratégicas que fizeram do México o sexto destino mais visitado do mundo - um crescimento mais rápido de qualquer destino global Cidade do México, México, novembro de 2018 - Em 2017, o México atingiu 39,3 milhões de visitantes. A marca recorde é resultado da liderança visionária que resultou em um aumento de 78,7% no número de visitantes internacionais no país desde 2012. A Organização Mundial de Turismo das Nações Unidas (UNWTO) declarou este ano que o México é agora o sexto país mais visitado do mundo, deixando a 15ª posição no ranking da organização em 2012. O Conselho de Turismo do México destaca essa conquista como o resultado de um esforço múltiplo para promover o México no cenário mundial. Hoje, o setor de turismo do país é responsável por 8,7% de seu PIB, com US$ 21,3 bilhões em gastos de visitantes, e fonte de 10 milhões de empregos. CONECTIVIDADE AÉREA: 1,5 MILHÕES DE ASSENTOS ADICIONADOS EM VOOS INTERNACIONAIS PARA O MÉXICO O aumento da conectividade aérea para os mercados prioritários foi um componente crítico da estratégia de crescimento do turismo, uma vez que o México se concentrou no fortalecimento de sua rede de aeroportos expandindo vários terminais com tecnologia de ponta. As rotas nacionais cresceram 41% e as rotas internacionais ficaram 28% mais robustas. Entre os novos destinos estão o voo Helsinki-Puerto Vallarta da Finnair e o voo non-stop Tokyo-Mexico City da All Nippon Airways; ambas as rotas foram abertas no ano passado. A conectividade aérea continuou a ser uma prioridade neste ano, com 1,5 milhão de assentos adicionados aos voos diretos ao país. MERCADOS DE CONSOLIDAÇÃO - VISITANTES CONTÍNUO O Brasil é atualmente o sexto mercado mais importante para o México, devido ao seu crescimento constante ao longo dos anos. Durante os primeiros oito meses do ano, o México recebeu 236 mil visitantes do Brasil, um crescimento de 22,9% desde 2014 e a conectividade aérea foi um importante impulsionador desse crescimento. Em 2012, havia 62 voos sem escalas por mês entre os países. Em 2017 esse número cresceu para 80. O crescimento constante ao longo dos anos também se deve à diversificação das ofertas turísticas, uma vez que os visitantes brasileiros descobriram praias além de Cancún na Riviera Maya, e outros balneários no país, como Puerto Vallarta, Riviera Nayarit e Los Cabos. Além disso, os visitantes brasileiros começaram a explorar as cidades coloniais e foram atraídos pelas diversas ofertas para seus encontros e convenções, romance e luxo. NOVOS PRODUTOS DE TURISMO MOSTRAM A DIVERSIDADE DO MÉXICO Em 2017, o MTB lançou "A World of Its Own", uma campanha inovadora focada nas experiências vibrantes e multifacetadas que se baseiam no reconhecido posicionamento do México como um megadestino que mantém os visitantes fieis sempre voltando para o país. A campanha de marketing global apresentava conteúdo e mensagens personalizadas por mercado, segmentos de consumidores e produtos turísticos.
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turismo - méxico MÉXICO: EVENTOS DE CLASSE MUNDIAL Durante os últimos anos, o México tornou-se uma potência para eventos esportivos e culturais de alto impacto. O Grande Prêmio do México de Fórmula 1 retornou ao país em 2015 e rapidamente se tornou um dos circuitos favoritos da temporada para os torcedores e um sucesso para o país. O circuito mais recente, o Grand Prix de 2017, resultou em uma receita de US$ 500 milhões para o México. Em 2016, a Liga Nacional de Futebol Americano (NFL) retornou ao México com um jogo de temporada regular, que foi realizado novamente na temporada seguinte. O jogo de 2017 atraiu 32.400 visitantes para a Cidade do México, incluindo 8.900 visitantes internacionais. Sem dúvida, não há maior exibição e celebração da cultura, da história e das pessoas do México do que as tradicionais festividades do Dia do Morto. Declarado Património Cultural Imaterial da Humanidade pela UNESCO em 2008, o Dia dos Mortos é uma homenagem à vida enquanto amigos e familiares se reúnem para celebrar em cada canto do país. O desfile do Dia da Morte da Cidade do México está comemorando seu terceiro ano; A edição do ano passado gerou US$ 140 milhões em receita e 100% de ocupação hoteleira nos principais bairros turísticos da cidade: Chapultepec-Polanco, Santa Fé, Torre Mayor-Zona Rosa, Aeroporto-Foro Sol, Tlalpan-Taxqueña. UM LEGADO DE CRESCIMENTO O México recebeu inúmeros prêmios por serviços e experiências oferecidos aos visitantes, incluindo o Travvy Awards por ser o destino número 1 para viagens em família, o título de melhor destino de lua de mel para a Riviera Maya e o 2º lugar mundial em viagens LGBT; Oaxaca é #5 na lista de "Lugares que você precisa visitar em 2018" pela National Geographic, Los Cabos é classificado como um dos 52 lugares para ir em 2018 pelo New York Times, e Puebla é #8 nos melhores lugares Visitar lista pela CNN. Durante essa administração, o Tianguis Turístico anual foi fortalecido e se tornou a plataforma promocional mais importante para a indústria turística do México. A edição mais recente do Tianguis Turístico, em Mazatlán, recebeu algumas das partes interessadas mais importantes da indústria do turismo e ofereceu experiências em primeira mão das variadas ofertas turísticas do México. O destino passou por uma transformação significativa e renovação para sediar este evento, que resultou em 44.000 reuniões de negócios e visitas com 1.500 compradores de viagens e 935 empresas nacionais e internacionais. Foram representadas no evento 11 companhias aéreas que, juntas, transportam 40% dos viajantes que visitam o México; operadores turísticos que trazem milhões de viajantes para o México a cada ano também foram representados. Visitantes internacionais continuam chegando ao México para explorar suas cidades, Pueblos Mágicos, praias e participar de eventos de nível mundial. O fascínio dessas experiências atraiu 20,6 milhões de visitantes nos primeiros seis meses de 2018, representando um aumento de 7,3% em relação ao mesmo período de 2017. Os gastos gerais com visitantes aumentaram 4,3% durante o primeiro semestre de 2018. Olhando para o futuro, o México está preparado para sustentar sua trajetória ascendente e está empenhado em receber mais visitantes fomentando parcerias existentes e trabalhando com destinos para elevar continuamente as experiências que eles oferecem. Esses esforços garantirão que o turismo continue sendo um catalisador de crescimento e oportunidades para todos. Sobre o México Atualmente, o sexto país mais visitado do mundo (fonte: UNTWO), o México recebeu 39,3 milhões de visitantes em 2017, e está trabalhando para superar esse resultado em 2018. O México também revelou recentemente uma nova campanha global "A World of Its Own", que representa o próximo capítulo do posicionamento global de promoção do turismo no México; concentrando-se nas experiências vibrantes e multifacetadas, que mantêm os visitantes a regressar ao país e às suas centenas de destinos, repetidas vezes. Revista Hotéis & Restaurantes - 45
tradição Laticínio Scala completa 55 anos de operação mantendo a tradição do sabor artesanal em seus produtos
Com 55 anos de mercado, o Laticínio Scala – responsável pela muçarela queridinha dos pizzaiolos – espera garantir um crescimento de 9% nas vendas de seus produtos este ano em relação a 2017 - quando foram processados aproximadamente 180 milhões de litros de leite e comercializadas 25 mil toneladas de produtos. O objetivo deve ser atingido com a expansão dos negócios em novos mercados do Rio de Janeiro, Paraná e Sul de Minas e a continuação, em 2018, dos investimentos para o aumento da capacidade de fabricação do requeijão cremoso. As fábricas ainda receberão nesse período aportes direcionados à implantação de soluções para redução do consumo de água e seu reuso. Fundado em 1963 por um imigrante italiano na região da Serra da Canastra, o Laticínio Scala se estabeleceu como um dos principais fabricantes de queijos do Brasil, presente em 23 Estados, com três fábricas, sendo duas em Sacramento e uma em Salitre de Minas, ambas em Minas Gerais. Há mais de meio século, ainda mantém viva a tradição italiana do seu fundador: aprimorar a produção de seus queijos sem perder a essência do seu sabor artesanal. Por esta razão, a marca busca realizar cada fase do processo de fabricação de seus queijos com qualidade máxima.Toda etapa tem igual importância e deve ser realizada com o devido cuidado. O Scala está localizado em uma região ideal para a produção de leite de alta qualidade. Este fato somado a política leiteira do laticínio garantem a procedência da matéria-prima e a valorização de produtores que zelam pela saúde do animal. O laticínio tem capacidade para processar mais de 600 mil litros de leite por dia, 100% granelizado, proveniente de mais de 1.000 fornecedores parceiros. A marca possui ainda uma indústria de produtos destinados à nutrição animal. No ano passado foram realizadas modernizações nos processos nas unidades fabris de Sacramento e Salitre de Minas. Na primeira ocorreu a automatização dos processos de recebimento, estocagem e beneficiamento de leite e, na segunda, o investimento em uma moderna Estação de Tratamento de Efluentes - capaz de tratar todo o efluente fabril e gerar como resultado uma água com alto nível de pureza para ser devolvida ao meio ambiente. Em 2017, também foram construídos um Centro de Distribuição - com sete mil metros quadrados, que abastecerá diretamente os estados de São Paulo, Minas Gerais e Goiás - e um Almoxarifado Central para atender às operações de suas indústrias. O Centro de Distribuição deverá atingir 100% de sua capacidade entre 2020 e 2021, quando poderá receber nova expansão, inclusive da área de armazenagem, que ainda comporta dois transelevadores extras.
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confeitaria Vigor Profissional apresenta à confeitaria brasileira o Chanty Mix Supreme Amélia
Chanty mix com textura consistente, alta definição e coloração superbranca A Vigor Profissional tem novidade para os confeiteiros que buscam excelente performance, estabilidade e muito sabor em suas receitas finais: o Chanty Mix Supreme, da marca Amélia. Um chantilly diferenciado, com coloração superbranca e textura consistente, que permite maior tempo de exposição em bancada, além de ser fácil de manusear e favorecer ótima definição para decoração e finalização. A novidade foi desenvolvida para fazer a diferença nos detalhes dos deliciosos produtos de confeitaria, que têm a responsabilidade de ajudar na composição da decoração e torná-la uma atração à parte. O produto é indicado para trabalhos que necessitam de cuidados especiais para finalização, como rosas, flores, bicos diferenciados, personagens etc. Além disso, o Chanty Mix Supreme pode ser tingido para dar novas cores às receitas, e seu sabor suave e levemente adoçado permite a adição de licores, sucos, frutas, iogurte, essências, doce de leite, polpas e outros ingredientes. Gostoso e prático, o chantilly é um dos principais ingredientes utilizados na confeitaria de todo o mundo, podendo servir tanto de recheio e base quanto de cobertura para receitas variadas. “A proposta do Chanty Mix Supreme é ser a opção certa para entregar performance, estabilidade, consistência e rendimento. Tudo isso trazendo ainda o seu sabor delicioso e sua coloração perfeita”, comenta Cecília Martins, diretora da Vigor Profissional. O lançamento, que é produto da linha carro-chefe da marca Amélia, pode ser encontrado nos principais atacados doceiros de todo o país, em embalagens de 1 litro. 50 - Revista Hotéis & Restaurantes
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informe KitchenAid Chef Roberta Julião compartilha receitas feitas com KitchenAid Quatro pratos foram desenvolvidos com a nova batedeira Artisan Mini
A KitchenAid acaba de lançar a batedeira Artisan Mini, um poderoso centro culinário que mantém o design icônico da marca sendo 20% mais compacta e 25% mais leve, quando comparada ao modelo Artisan e, em parceria com a Chef Roberta Julião, traz quatro receitas deliciosas feitas com a Mini que mostram as diferentes formas e funções que a batedeira oferece na hora de preparar um prato. Com 10 velocidades, ela é ideal para colocar em prática as receitas criadas pela chef: fettucine ao molho de tomates secos, salada oriental de legumes e bifum, souflé de goiabada e torta de maçã com doce de leite. A Mini Artisan acopla 10 acessórios, vendidos separadamente, que permitem o preparo de bolos, massas, sorvetes, sucos e legumes espiralizados, além de diversos cortes de legumes e frutas. Confira abaixo as receitas exclusivas executadas com a nova Mini Artisan e seus acessórios: Receita 1: Fettucine ao Molho de Tomates Secos Ingredientes massa: 200 gr de farinha; 2 ovos; 1 colher de chá de azeite extra virgem Modo de Preparo: 1º PASSO 52 - Revista Hotéis & Restaurantes
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Coloque a farinha, os ovos e o azeite na taça da sua Mini Artisan. Misture lentamente com a pá plana na velocidade 1 até obter uma mistura homogênea. Mude para o gancho e aumente para a velocidade 2, batendo durante 5 a 8 minutos até a massa ficar homogênea e elástica. Envolva em película aderente e refrigere por 1 hora. 2º PASSO Após o período de descanso da massa, acople o acessório abridor de massa do Set Pasta Roller KitchenAid e posicione o botão de ajuste em 1. Corte a massa em 4 porções, estenda com um rolo de massa e passe a porção lentamente pelo rolo na velocidade 2. Dobre em três e volte a passar pelo rolo; repita este processo quatro a cinco vezes. Na última vez, não dobre a massa. Continue a passá-la pelo rolo, duas a três vezes em cada ajuste, até obter a espessura desejada. 3º PASSO A espessura da massa varia de acordo com o formato a ser preparado. Para o fettuccini, a espessura deve ser normal, nem muito fina, nem muito grossa. 4º PASSO Repita o processo com as restantes porções de massa, e em seguida, corte no formato desejado. Molho: Ingredientes: 400gr de tomates secos; 1 xícara de água; Manjericão fresco Preparo: Moa os tomates secos com metade do óleo na menor espessura do moedor de alimentos. Adicione a água e o manjericão e cozinhe em fogo baixo por dez minutos.
Receita 2: Salada Oriental de Legumes & Bifum Ingredientes: 1 cenoura; 1 pepino japonês; 1 abóbora italiana; 100 gr de macarrão bifum; ½ pimenta dedo de moça; ½ xícara de saquê; ¼ xicara de vinagre de arroz; 1 colher de sopa de shoyu; 1 colher de café de óleo de gergelim torrado; ¼ xícara de azeite extra virgem; cebolinha e gergelim preto para decorar; sal a gosto. Preparo: 1. Cozinhe o macarrão conforme instruções da embalagem, resfrie e reserve. 2. Corte os legumes ao meio e espiralize-os (compre legumes mais finos e grandes). 3. Pique a pimenta em cubinhos pequenos. 4. Misture o saquê, vinagre, shoyu, azeite e óleo de gergelim em um bowl e bata bem com um fouet ou garfo. 5. Adicione a pimenta e misture. 6. Acerte o sal.
FIQUE POR DENTRO DO MERCADO E APROVEITE E DEIXE SEU LIKE! Grand Cru - Pulenta La Flor 2017
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/PANIFICACAOBRASILEIRA /CONFEITARIABRASILEIRA
Grand Cru - Cobos Felino Malbec 2016
informe KitchenAid como uma farofa. Adicione o ovo e amasse somente até incorporar. Reserve em geladeira por 30 minutos antes de abrir. Recheio - Ingredientes: 3 maçãs fuji; 3 maçãs verde; 1 colher de sopa de açúcar mascavo; 1 colher de chá de suco de limão; 1 colher de café de canela. Modo de Preparo: Rale as maçãs no ralo grosso do encaixe do ralador, adicione os outros ingredientes e cozinhe em uma frigideira grande em fogo baixo até que as maçãs fiquem macias. Leve a geladeira e reserve. Cobertura: 2 latas de leite condensado cozidas por 35 min em panela de pressão. 7. Jogue o molho no macarrão e depois adicione os legumes. 8. Por fim decore com cebolinhas picadas e gergelim preto por cima. Receita 3: Souflé de goiabada Ingredientes: 4 claras; 4 colheres de sopa de goiabada cremosa; 1 pitada de sal Preparo: Bata as claras em neve com uma pitada de sal até atingir picos firmes; Adicione cuidadosamente a goiabada às claras; Distribua a mistura em ramequins e asse em forno baixo pré aquecido por aproximadamente 20 minutos. Receita 4: Torta de Maçã com Doce de Leite Massa - Ingredientes: 300gr de farinha de trigo; 150gr de manteiga gelada; 80gr de açúcar mascavo; 1 pitada de sal; 1 ovo; 1 colher de café de canela Modo de Preparo: Corte a manteiga em cubos e misture aos ingredientes secos com a ponta dos dedos até ficar
O produto está disponível na cor inédita Hot Sauce (127v e 220v), um vermelho alaranjado e no moderno tom Matte Black (127v), um preto fosco. Sua tigela tem capacidade para 3,3 litros e inclui um fouet para misturas aeradas, uma pá plana que é ideal para massas densas e ainda um gancho para sovar massas mais pesadas. O valor dela é R$2.199 e está disponível no site da marca e em revendas selecionadas em todo o país. Para mais informações, acesse: www.kitchenaid.com.br Sobre a KitchenAid Tudo começou, em 1919, com o lançamento da primeira batedeira de movimento planetário para uso doméstico do mundo. O nome da marca surgiu do entusiasmado comentário de uma das primeiras usuárias da marca, que ao testar a Stand Mixer, declarou: “I don’t care what you call it. It’s the best kitchen aid I’ve ever had”. Em 1997, a batedeira foi selecionada como um ícone de design pelo MoMA de São Francisco. No Brasil desde 2008 com produtos de design atemporal e alta performance, KitchenAid inspira os apaixonados por culinária a explorarem ainda mais a criatividade, fornecendo ferramentas que permitam se expressar da melhor maneira possível. Revista Hotéis & Restaurantes - 55
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A FAMÍLIA ÁUREA CRESCEU E TRAZ MAIS NOVIDADES
Áurea Alimentos lança o Chocau, que traz o sabor do já conceituado doce de leite, mas com o toque inconfundível do cacau, além de novas embalagens do Brilho e Cobertura A Áurea Alimentos, de Braço do Norte (SC), chega neste final de trimestre com duas novidades. Uma delas é um novo produto, porém uma versão do já conceituado Doce de Leite Áurea. O Chocau, que é a mistura do doce de leite com cacau, é o novo lançamento da marca. Já o Brilho e Cobertura traz ainda mais praticidade com as novas embalagens para facilitar o dia a dia na área de panificação e confeitaria. Ambos já estarão nas gôndolas neste mês de março e trazem a assinatura da Áurea Alimentos que soma qualidade e experiência de 56 anos no mercado com uma linha variada de produtos. E se doce de leite já é bom, imagina com chocolate? Pensando nesta mistura que agrada a grande maioria dos paladares, inovando no mercado Food Service e Varejo, agilizando nas atividades dos profissionais da confeitaria e dos consumidores que amam cozinhar, a Áurea apresenta o Chocau. O novo produto chega com duas versões: para o consumidor, com a embalagem de 390 gramas, e também de uso profissional, sendo especial para confeitaria, com o pote de 950 gramas. O Chocau de 390 gramas é para uso doméstico, ideal para passar em pães, sobremesas a frio ou ainda comer de colher. O produto foi desenvolvido com a receita clássica do já consagrado Doce de Leite Áurea, mas com um super ingrediente: o cacau, dando um sabor diferenciado com toda cremosidade e textura do Doce de Leite Áurea provocando um sabor especial. Já o pote de 950 gramas é para uso culinário e com textura cremosa, ou seja, não escorre e é perfeito 58 - Revista Hotéis & Restaurantes
para receitas. É a mesma versão do Doce de Leite Áurea para Confeitaria, porém com o toque irresistível do cacau. Por ser de uso específico para confeitaria, ele é mais consistente e ideal para trabalhos de bico, podendo ser utilizado em coberturas, recheios, tortas, cupcakes, muffins, sonhos, donuts, churros e uma infinidade de receitas, tanto a quente como a frio.
BRILHO E COBERTURA DE ‘CARA’ NOVA
Para trazer ainda mais praticidade, economia e agilidade no trabalho dos profissionais da área de confeitaria e panificação, o Brilho e Cobertura agora é pronto para uso e fácil de abrir e aplicar com nova embalagem no estilo bag. O produto, que vem com um quilo nos sabores mo-
informe áurea
ÁUREA ALIMENTOS
rango e maracujá, este inclusive com as sementinhas da fruta, além do sabor neutro, é ideal para a finalização de receitas, proporcionando ainda mais beleza na confeitaria com um toque final na decoração. O sabor neutro, por exemplo, permite a criação de variados sabores. O Brilho e Cobertura é perfeito para cobrir tortas e bolos, dar brilho em papel arroz e frutas e ser utilizado ainda como ingrediente na elaboração de outras coberturas de bolos, as chamadas glaçagens, com maior duração em relação aos produtos caseiros. Pode ainda ser utilizado no chantilly para dar mais firmeza em trabalhos de montagens de flores e decorações, como na marmorização de coberturas, a mesclagem.
A Áurea Alimentos é sinônimo de um eterno e incansável amor pelo sabor. Essa história, construída em família com toda a dedicação, cuidado e carinho, teve início em 1962, na cidade de Braço do Norte (SC). Atualmente a empresa está presente nos 27 estados brasileiros levando produtos premiados e inovadores ao mercado. O zelo pela melhor experiência do paladar consolida-se em mais de 120 itens produzidos na indústria sul catarinense, divididos nas categorias doce de leite, recheios cremosos e forneáveis, brilhos e coberturas, doces de frutas, geleias, goiabadas, linha festa com brigadeiro, beijinho e cajuzinho, condensados lácteos compostos por leite condensado e sobremesa láctea sabor leite condensado e a linha de molhos e condimentos. Além desses produtos que levam a marca Áurea Alimentos, a empresa diversifica a atuação nos 13 sabores dos refrescos em pó Frutau. Revista Hotéis & Restaurantes - 59
Por que investir na Revista Panificação Brasileira ?
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Perfil editorial
A Revista Panificação Brasileira é hoje reconhecida como a mais completa publicação sobre o mercado de panificação e confeitaria. Com um conteúdo dinâmico e atualizado, a revista supre o mercado com artigos de especialistas, dados, oportunidades, tendências, novidades, lançamentos e indicadores.
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4
www.panificacaobrasileira.com.br
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Para contato:
diretorcomercial@panificacaobrasileira.com.br publicidade@panificacaobrasileira.com.br 60 - Revista Hotéis & Restaurantes telefone: 11. 2507.3916/3917
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restaurante Chef Alexandre Henriques do tradicional restaurante Gruta de Sto. O Chef: Chef do premiado restaurante português Gruta de Santo Antônio, estudou Gastronomia e Enologia nos Curso do SENAC e IDP (Instituto de
Caldeirada de Frutos do Mar
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restaurante
Bacalhau espiritual Desenvolvimento Profissional de Hotéis e Restaurantes) e na Associação Brasileira de
Sommeliers (ABS). Começou ainda criança ajudando sua mãe, Dona Henriqueta, uma das grandes referências da cozinha portuguesa no Rio de Janeiro. Alexandre também estudou na Europa, entre França e Portugal, onde aprofundou suas técnicas e visão sobre gastronomia. Hoje, como sócio da mãe, assumiu o comando cozinha na Gruta Santo Antônio, que 64 - Revista Hotéis & Restaurantes
Participe da versão brasileira da maior feira de alimentos e bebidas do mundo
AGRIFOODS
MEAT
CHILLED & FRESH FOOD
DAIRY
DRINKS & HOT BEVERAGES
FINE FOOD
BREAD & BAKERY
ORGANIC
SWEETS & SNACKS
FOOD SERVICE
CREDENCIE-SE
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Paella de Frutos do Mar
completou 41 anos em outubro deste ano. O chef prestou consultoria para o restaurante Filho d’mãe, que leva este n
referência família Henriques. Tamanho seu re É unânime a notoriedade e reconhecimento da crítica como um dos grandes nomes de chef português e contemporâneo no Brasil.
O chef, empreendedor, viaja para vários lugares do mundo atrás de receitas e inovações para se adequ cozinha na Gruta de Sto. Antônio. Tamanho o seu mérito e reconhecimento foi devidamente reconhecido por 3 anos consecutivos com chef do prêmio Água na Boca do Jornal O Globo. Sua notoriedade no segmento o levam aos infinito 66 - Revista Hotéis & Restaurantes
restaurante para participações em programas de relevância gastronômica, como: Mais Você, Que Marravilha, Tempero de Família, além de incursões em programas de comportamento apresentando a sua gastronomia, como Encontro com Fátima Bernardes, É de Casa, entre outros. Devido as inúmeras premiações do Água na Boca, este ano (2018) o chef atravessou a ponte a convite do Rio Gastronomia para apresentar as delícias gastronômicas da Gruta de Sto Antônio no maior evento no Pier Maua. O restaurante durante os 6 dias de evento vendeu mais de 32 mil bolinhas de bacalhau, mais de 4 mil bolinhos de bacalhau recheado com que queijo serra da estrela, além de, mais de 1000 pratos de moqueca de camarão, bacalhau à gomes de Sá e saladas do mar. Totalizando mais de 37
Arroz de pato
nome em especializada
uar a sua
mo o melhor os convites Revista Hotéis & Restaurantes - 67
Paio Fingido
Manjar de Coco
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restaurante mil produtos vendidos. Alexandre não ousa parar e a cada dia apresenta possibilidades inovadoras dentro da gastronomia, prova disso, é o seu mais novo canal no Youtube “Meu Puto”, uma sátira brasileira a forma de como são chamados os filhos em Portugal. O canal que já está na sua 2ª edição e conta com o patrocínio do Gás Fenosa apresenta programas de 15 minutos com receitas e convidados que experimentam as iguarias. Um verdadeiro sucesso! Premiações Dez vezes o prêmio de melhor restaurante de frutos do mar e peixes (Água na Boca – O Globo); Pentacampeão na categoria Melhor Português do Rio na Revista Época; Melhor Chef 2014, 2017 e 2018 (Água na Boca – O Globo); Melhor Restaurante 2014, 2016, 2017 e 2018 (Água na Boca – O Globo).
Pastel de Nata com Nutella
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Finna Mix, presente em todos os
momentos.
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