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| Bobardí apresenta novidades no cardápio | Feira ANUFOOD BRAZIL| | 5 restaurantes para degustar os sabores da Ilha da Madeira | Revista Hotéis & Restaurantes - 1
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Revista HotĂŠis & Restaurantes - 3
Atuamos no FOOD SERVICE a mais de cinco anos com a REVISTA O EMPREENDEDOR FOOD SERVICE. Em nova fase estamos trabalhando especificamente os OPERADORES/NEGÓCIOS do Food Service. As padarias, pontos quentes, pequenas fabricas de pães e bolos, empresários e profissionais recebem destaque, atenção e conteúdo mais diversificado.
Hotéis e restaurantes - sabores, beleza e criatividade ! Sabores, ambientes atrativos, apelos a sustentabilidade e proteção ao meio ambiente e criatividade estão inundando o mercado, onde os restaurantes estão usando todos os recursos para atraírem mais clientes. Do mesmo modo e com a preocupação na baixa ocupação, os hotéis estão promovendo adaptações a realidade do mercado. A conjugação da ocupação e da oferta de boas opções no restaurante vai se concretizando e gerando maior fluxo. Os fornecedores também sentem os impactos da economia e se movimentam lançando novos produtos e serviços. Importante nesse momento que as empresas saibam como capturar as oportunidades. Na sequencia vem o período de férias, mais oportunidades. Essa é a hora de agir. Max Foods Multi Negócios, através das suas revistas (visite nosso revisteiro: issuu.com/maxfoodsrevistas) apresenta mensalmente diversos títulos para você aplicar na sua empresa. Boa leitura
Augusto Cezar de Almeida Neto Diretor Max Foods Multi Negócios 4 - Revista Hotéis & Restaurantes
Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto PARA ANUNCIAR 11.2507-3916 Marketing: marketing@maxfoods.com.br Publicidade: J.C Antonelli Circulação: anuncie@maxfoods.com.br Internet e Mídia Digital: Alan Jordão Operações: Monica Awada Direção de arte Renata B.Almeida Financeiro: financeiro@panificacaobrasileira.com.br Apoios Rio de Janeiro: datafoods@maxfoods.com.br Nordeste: Alexandre Santana Eventos premiacoes@maxfoods.com.br
Redação e correspondência São Paulo: Rua Charles Spencer Chaplin, 315 – conj. 2 – Morumbi – CEP 05642-010 Edições anteriores: ligue 11.2507.3916 Distribuição nacional Acesso edição digital gratuita issuu.com/maxfoodsrevistas Serviços de assinaturas Ligue 11. 2503-8294 e 2503-8264 Revistas da Max Foods Comunicação e Editora PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (mensal - padarias, confeitarias, supermercados com padarias, indústrias de pães e bolos e correlatos)I MERCADO SORVETEIRO (mensal - sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) I CONFEITARIA BRASIL (mensal - confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares)I CAFETERIA & CIA (mensal - cafeterias, coffee machine e correlatos) I LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS ( lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifrúti e outros) I BARES & CIA (mensal - bares, pubs, botecos e outros) I REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (bimestral – refeitórios industriais e sociais, catering e similares) I BUFFET & EVENTOS (mensal – buffets, feiras, congressos, inaugurações, etc) I PADARIA DO MESTRE (padarias e profissioniais) I CEREALTEC (bimestral - toda a cadeia de transformadores de trigo, aveia, centeio, cevada,etc) I PASTELARIA & ROTISSERIA (mensal - pastelarias, rotisserias e similares) I PIZZARIA & OUTROS (mensal pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) I HOTÉIS & RESTAURANTES (mensal - hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares).
PRINCIPAIS PRÊMIOS
PRÊMIOS REGIONAIS Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers. Revista Hotéis & Restaurantes - 5
sumário Quinta do Estreito - Ilha da Madeira/divulgação
Feira ANUFOOD BRAZIL .................................................................................02 Revista Panificação Brasileira - nova edição ....................................................07 Coluna Fred Alecrim ......................................................................................08 Bobardí apresenta novidades no cardápio .....................................................10 Sabores da Ilha da Madeira ............................................................................14 Verão na Serra Gaúcha - Hóties Casa da Montanha .........................................28 Easy Gastronomia orgânica ............................................................................36 Bueno Winer lança safra 2018 .......................................................................40 Informe KitchenAid - chef Roberta Julião .......................................................46 Áurea traz novidades .....................................................................................54 Aumente seu lucro - IBGEM ...........................................................................56 Vitrine Show .................................................................................................58 Feira HFN ...................................................................................................... 67 Fispal 2019 ....................................................................................................69 6 - Revista Hotéis & Restaurantes
Já está disponivel na internet a nova edição da REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA. ÚNICA REVISTA NO BRASIL QUE ATINGE A PANIFICAÇÃO: ARTESNAL, SEMI INDUSTRIAL E INDUSTRIAL.
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coluna
Meu muito obrigado por sua companhia nesse ano de 2018! Espero ter honrado seu tempo e sua atenção com tudo que postei por aqui. Que 2019 seja um ano de muita SAÚDE e REALIZAÇÃO na sua vida, carreira e negócio. Continue ligado em minhas redes, pois terei muitas novidades para seguir te inspirando a se movimentar na direção de CONSTRUIR UM AMBIENTE DE NEGÓCIOS MAIS HUMANO E COM RESULTADOS SUSTENTÁVEIS. Que 2019 chegue CHEGANDO! Mas, não esqueça que é necessário muita MOVIMENTAÇÃO na DIREÇÃO certa, com a VELOCIDADE precisa e muita DISCIPLINA! Aqui está uma PRECE que coloquei no meu segundo livro, MOVIMENTAÇÃO: Como afastar a mesmice e melhorar resultados, e que acho super importante, SEMPRE! "Meu deus, faça com que este trabalho seja uma benção a todo mundo que trabalha aqui e a todos os que são alcançados por nossos serviços. Faça com que o meu trabalho atraia prosperidade e amor, Amém!" Lembre-se que ter fé não quer dizer que você não precisa se movimentar. Quer dizer que você acredita que o seu movimento vai dar certo. É preciso agir pra realizar :) Feliz 2019! #ContinuamosColado F R E D A L E C R I M #MovimentoGeraMovimento
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Bobardí apresenta novidades no cardápio São 11 novos pratos que levam a assinatura do chef Danilo Takigawa Tapioca de siri, gnocchi de batata doce, pescada com creme de cará, costela com purê de cenoura e muito mais. Apostando na alta gastronomia mundial com um toque cosmopolita próprio - aliado ainda à toda brasilidade da nossa culinária - o chef Danilo Takigawa propõe uma repaginada contemporânea no menu do Bobardí. Agora, o cardápio da casa passa a contar com 11 novos pratos - receitas consagradas, como o Polvo com Batatas Assadas, a Burrata Bobardí e o Mignon com Conchiglione de Pera ao Molho Gorgonzola seguem no menu. As novidades refletem a essência do Bobardí com pitadas de jovialidade, frescor e criatividade. "Acrescentamos ao cardápio interpretações contemporâneas de clássicos da alta gastronomia internacional. São pratos de sabor único, preparados com técnica e os melhores insumos, que prometem agradar a todos os paladares", revela o chef. Para começar, duas novas entradas: o Salmão & Brioche (salmão curado e levemen
Pescada com creme de cará
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restaurante Cinnamon Rolls te cozido a 40°C servido com brioche caseiro e emulsão de dill) e a Tapioca de Siri (tapioca, siri refogado com creme de batata e ervas, kiwi fermentado e fios de aipim crocante). O menu também ganhou uma nova opção de salada, o Mix de Folhas com Pato Laminado (folhas do dia, magret de pato curado e
Salmão &Brioche defumado em finas fatias e leve vinagrete de maçã - oriental). Dentre as massas, entraram para o cardápio o Gnocchi de Batata Doce (gnocchi grelhado de batata doce defumada, creme de couve-flor e picles de couve-flor tostada), a Folha de Massa Fresca com Pato (magret de pato grelhado com folha de massa fresca, quinoa negra crocante e pesto de azedinha) e o Risoto de Queijo Canastra (risoto com queijo da Serra da Canastra). Sucesso no menu degustação em comemoração aos três ano do Bobardí, a Pescada com Creme de Cará (pescada do dia com purê de cará, farofa de sourdought com alho tostado, suave vinagrete de frutas vermelhas e sal de azeitona) também ganhou espaço fixo no cardápio da casa. O Lombo de Cordeiro com Mandioquinha (lombo de cordeiro grelhado, mandioquinha defumada, folha de radicchio, demi-glace e picles de cebola queimada) e a Costela com Purê de Cenoura (costela laqueada no próprio molho do assado,
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purê de cenoura, vinagrete de cogumelo paris e crocante de bacon) são outras novidades apresentadas pelo chef. Já o famoso Ossobuco com Polenta (ossobuco servido com o próprio molho, acompanhado de polenta cozida na água de tomate e picles) ganhou uma nova receita. Para finalizar em grande estilo, a Mousse Assada de Chocolate (mousse assada de chocolate meio amargo, sorvete artesanal de caramelo com flor de sal, tuíle de sementes e creme de banana da terra) e os Cinnamon Rolls (creme inglês, maçã verde marinada em especiarias e farofa de coco) passam a figurar no
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restaurante menu para concorrer com o Fantástico Bolo de Chocolate - uma das sobremesas mais pedidas da casa. "Pensamos em cada detalhe a fim de criar pratos que despertem a atenção pela harmonia de sabores e pela apresentação", comenta o chef Danilo. Bobardí Av. Munhoz da Rocha, 757 - Cabral Reservas: www.bobardi.com.br | (41) 3057-3375
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5 restaurantes para degustar os sabores da Ilha da Madeira
Destino português tem experiências gastronômicas que encantam qualquer paladar Em meio ao oceano Atlântico, a Ilha da Madeira reúne inúmeros atrativos, e a gastronomia é um deles. Com saborosos pratos típicos que incluem muitos peixes e frutos do mar, o destino português conta com diversos restaurantes que deixam os turistas apaixonados. E claro, ao visitá-los, nada melhor que harmonizar o pedido com uma taça de vinho! Villa Cipriani Localizado em um dos hotéis mais tradicionais da ilha, o Belmond Reid’s Palace, o Villa Cipriani é um espaço descontraído com gastronomia refinada. Os melhores sabores da cozinha italiana estão no menu, mas sempre usando produtos locais. Jantar na varanda com vista para o mar é imperdível! É necessário fazer reserva. Quinta do Furão Com 25 anos de história, este restaurante serve um cardápio que une as delícias da gastronomia típica da Madeira com a culinária internacional, apostando em ingredientes orgânicos produzidos localmente. Enquanto a parte interna tem um ambiente rústico, com direito a lareira, o exterior conta com uma vista deslumbrante para o mar e a montanha. The Dining Room Pertencente à Quinta da Casa Branca, o espaço acolhedor desta casa histórica rodeada por um lindo jardim é elegante e luxuoso. A cozinha, com inspiração mediterrânica, é inventiva e contemporânea, com pratos que chamam a atenção, como carpaccio de veado, magret de pato e parfaits de piña colada. Design Centre Nini Andrade Silva Com a melhor vista da baía do Funchal, o Design Centre Nini Andrade Silva é um projeto que une mostras de arte, loja, cafeteria e restaurante, em um ponto de encontro que é um verdadeiro laboratório de ideias. O restaurante combina criatividade e paixão pelas tradições, reinterpretando pratos regionais. Adega da Quinta Aqui, a comida típica madeirense é a estrela. É o lugar certo para provar uma deliciosa espetada ou o peixe-espada-preto, ambos tradicionais da ilha. A vista espantosa vale muito a pena, e é uma boa ideia dar uma volta pela belíssima quinta antes de se sentar e pedir os pratos. Sobre a Ilha da Madeira Considerado o melhor destino insular do mundo, a Ilha da Madeira é um pequeno paraíso português situado em meio à imensidão do Oceano Atlântico. De origem vulcânica, sua localização privilegiada pro14 - Revista Hotéis & Restaurantes
restaurante Quinta do Estreito - Ilha da Madeira.jpg
porciona clima ameno e mar com temperatura agradável o ano inteiro, além de impressionantes cenários de montanhas, vales e penhascos, todos cobertos pela exuberante vegetação Laurissilva, nomeada PatrimôVilla Cipriani - Belmond Reids Palace - Ilha da Made…o Divulgacao.jpg
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The Dining Room restaurant terrace at the Manor ‌ Casa Branca.jpg Revista HotÊis & Restaurantes - 17
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Nini Design Centre - Photograph CreditsŠ Nick Bayntun (48).jp Revista HotÊis & Restaurantes - 21
Quinta do Estreito - Ilha da Madeira.
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Quinta do Furao - Santana Ilha da Madeira.jpg
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restaurante
nio Natural da Humanidade pela Unesco. O arquipélago é formado por um conjunto de ilhas, sendo as principais e únicas habitadas Madeira e Porto Santo. Há excelentes opções em balneários, monumentos históricos e ótimos hotéis e restaurantes, onde se pode provar a deliciosa gastronomia e os premiados vinhos madeirenses. Para mais informações, acesse www.madeiraallyear.com.
Espetada1©Adega da Quinta
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hotel
Wood Hotel é perfeito para viajantes com espírito cosmopolita - foto: Sérgio Azevedo Verão na Serra Gaúcha - hotéis Casa da Montanha Trocar o agito das praias pela tranquilidade e o ar fresco da montanha pode trazer mais vantagens para as férias da alta estação Os hotéis Casa da Montanha estão oferecendo a 4ª diária grátis para os clientes que fizerem reservas de, no mínimo, três diárias, em qualquer empreendimento da rede de Gramado ou Cambará do Sul (RS). Além disso, hospedagens acima de cinco diárias terão upgrade de categoria de apartamento, mediante disponibilidade no momento da reserva.
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hotel A oferta é válida de 13 de janeiro a 31 de março de 2019 para solicitações feitas através do telefone ou do site dos hotéis. São três opções de hospedagem em Gramado e uma em Cambará do Sul, perfeitas para aproveitar dois dos destinos mais turísticos do Brasil. Confira as atrações de cada unidade: Gramado Casa da Montanha – Localizado na Avenida Borges de Medeiros, principal via de Gramado, esse hotel se destaca pela decoração em sofisticado estilo alpino e praticidade oferecida aos hóspedes. Conta com duas opções de restaurantes, o Bistrô de Varanda – com cardápio repleto de massas, sanduíches e finger foods – e o La Caceria, especializado em carnes nobres, especialmente as de caça. Agrada tanto casais em busca de um refúgio romântico quanto famílias. A infraestrutura de lazer inclui piscina coberta e aquecida, spa by L’Occitane au Brésil, jacuzzi, saunas seca e úmida e espaço kids. Mais informações e reservas: www.casadamontanha.com.br / (54) 3295-7575 Petit Casa da Montanha – Inspirado nas antigas hospedarias da Europa, o Petit Casa da Montanha é um hotel em estilo Bed & Breakfast situado a poucos passos de atrações famosas como a Rua Coberta e o Palácio dos Festivais. Todas as tardes serve o Gauffre de Gramado, waffle belga com receita exclusiva do hotel acompanhando de chá serrano, com maçã e canela, nas versões quente e fria. Também se diferencia por ser pet friendly, recebendo animais de pequeno e médio porte com várias mordomias: caminha, bebedouro e comedouro, jornalzinho customizado para as necessidades e petiscos de boas-vindas. Mais informações e reservas: www.petitcasadamontanha.com.br / (54) 3295-7575 Wood Hotel - Inaugurado no último mês de outubro, o Wood é um hotel design que combina o clima acolhedor de Gramado com as melhores tendências de hotelaria e gastronomia mundiais, sendo perfeito para viajantes com perfil mais despojado e cosmopolita. A gastronomia é assinada pelo chef Rodrigo Bellora, que buscou inspiração no movimento slow food para criar o menu. Já a coquetelaria ficou a cargo do bartender Gustavo Wiesel, e traz uma carta repleta de drinques clássicos e autorais. Mais informações e reservas: www. hotelwood.com.br / (54) 3295-7575 Cambará do Sul Parador Casa da Montanha – Neste glamping (termo em inglês para “acampamento com glamour”) localizado próximo aos cânions Itaimbezinho e Fortaleza é possível se desconectar do agito das cidades para viver momentos inesquecíveis junto à natureza. E o melhor: sem abrir mão do conforto. No lugar de quartos de alvenaria, oferece barracas térmicas inspiradas nos lodges africanos – todas feitas com material sob medida para suportar o frio da região no inverno. As comodidades oferecidas aos hóspedes incluem jacuzzi, sauna seca, mesa de bilhar, biblioteca e spa by L’Occitane en Provence. Já o restaurante do hotel, o Alma RS, tem menus sazonais com releituras sofisticadas da culinária gaúcha. Mais informações e reservas: www.paradorcasadamontanha.com.br / (54) 3295-7575
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hotel
Combinado SassĂĄ Sushi foto: Marcelo Rodrigues Combinado SassĂĄ Sushi - foto: Marcelo Rodrigues
Hotel Casa da Montanha oferece infraestrutura de lazer para todas as idades
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Hotel Petit Casa da Montanha tem localização estratégica no centro da cidade e é pet friendly
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hotel
Parador Casa da Montanha (Cambará do Sul) é inspirado nos famosos lodges africanos
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orgânica Easy Gastronomia Orgânica O restaurante Easy Organic Food Solutions, que conta com uma unidade na Vila Madalena, acaba de abrir a segunda casa, agora no Shopping Vila Olímpia, também em São Paulo, nos mesmos moldes que o consolidou: conceito de sustentabilidade e orgânicos da entrada ao cafezinho
Nova unidade do Easy Organic Food Solutions no Shopping Vila Olímpia A nova casa fica bem numa das entradas do shopping, a da Rua Fidêncio Ramos, 393 – Torre B. O local oferece 49 lugares. Na decoração móveis de madeira sustentável e belos quadros espalhados pela casa, que tem o pé direito bem alto, o que oferece uma sensação a mais de conforto. O projeto é assinado pelo Arquiteto José Antonio Henrique, do Studio ZEH. Para quem já quer começar o dia de maneira saudável, nada como o café orgânico do Easy que, assim como na unidade da Vila Madalena, é servido a partir das 8h no Easy Vila Olímpia. 36 - Revista Hotéis & Restaurantes
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Todas as massas do Easy são confeccionadas artesanalmente. Algumas das composições muito apreciadas pelos clientes: Talharim artesanal (leve massa artesanal, salteada em mix de cogumelos, folhas do dia e toque cítrico) Panqueca colorida (panqueca de legumes do dia, beterraba ou espinafre. Recheio de frango cremoso e ervas ou creme de queijos e manjericão), dentre outras. Easy Organic Food Solutions Inaugurado em fevereiro de 2018 no badalado bairro da Vila Madalena, em São Paulo, o Easy Organic Food Solutions foca seu conceito nos alimentos orgânicos, na agricultura limpa e sustentável, na valorização do pequeno produtor de orgânicos, contribuindo desta forma para a saúde humana e do planeta, além de resgatar o alimento na sua forma íntegra, com energia positiva. O casal Fernando e Renata Pupo, proprietários do Easy e defensores da comida de 38 - Revista Hotéis & Restaurantes
orgânica verdade, cuidam de todas as etapas da operação do restaurante para que os orgânicos tenham espaço central para criação das receitas, desde as entradinhas até o cafezinho. As receitas são desenvolvidas cuidadosamente pelas equipes de gastronomia e nutrição e ofertadas diariamente no cardápio do Easy, no café da manhã ao almoço, happy hour e jantar. “Nossa base é o alimento orgânico certificado, de origem, oriundo de pequenos produtores certificados, que são nossos parceiros. O produtor pode planejar sua produção, pois garantimos a compra dos alimentos e desta forma, ele foca sua energia e dedicação na produção com segurança e tranquilidade. Acreditamos que, desta forma, estamos na vanguarda de um negócio sustentável e podermos oferecer aos clientes uma gastronomia com apreço e respeito ao meio ambiente e a saúde”.
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Bueno Wines lança safra 2018
A segunda safra do AZ 0.2 chega ao mercado em novo formato para acompanhar a melhor gastronomia nacional e internacional A Bueno Wines continua sua expansão de produtos e lança a segunda safra do azeite AZ 0.2, agora em nova garrafa, ainda mais bonita e exclusiva. As oliveiras são plantadas na Bellavista Estate, localizada em Candiota, na região da Campanha Gaúcha, onde estão os vinhedos que produzem as uvas para os rótulos nacionais da Bueno Wines. O AZ 0.2 é feito com três tipos de frutos, um blend das variedades Arbequina, Arbosana e Picual, que resultam num azeite aromático, com aroma de frutos secos (amêndoa) e banana, e que traz um equilíbrio entre o amargo e o picante, de intensidade leve. É comprovadamente Extra Virgem, fresco e saboroso, com todos os nutrientes e benefícios para uma vida mais saudável. A nova garrafa foi desenvolvida especialmente para mostrar o quanto o produto é prime, exclusivo e focado para atender ao paladar dos mais exigentes. O azeite é muito utilizado na preparação de pratos salgados e em saladas, também pode ser consumido em deliciosas receitas doces e sobremesas com frutas e com chocolate, realçando todo o sabor dos alimentos. Para Douglas Delamar, sócio da Bueno Wines, "Nosso azeite é Extra Virgem, com aroma inigualável e isso só é possível porque nosso óleo é extraído de azeitonas frescas. A região da Campanha conta com clima favorável para o cultivo de oliveiras, com temperaturas baixas no Inverno, que é ideal para produção de um azeite de qualidade". Embalagem: garrafa de vidro de 500ml
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lançamento - azeite do azeite Extra Virgem AZ 0.2
SOBRE A BUENO WINES A Bueno Wines foi fundada em 2010 por Galvão Bueno e, atualmente, tem onze rótulos vendidos no Brasil, sendo alguns deles premiados nacional e internacionalmente. Esse ano, a empresa lançou o azeite extra virgem, AZ 0.2, para acompanhar a melhor gastronomia nacional e internacional. No Brasil a propriedade Bellavista Estate está localizada na Campanha Gaúcha, em Candiota, no Rio Grande do Sul e, na Itália, a produção do vinho fica em Montalcino, na Toscana. A qualidade dos produtos é o diferencial da Bueno. E é atingida entre outros fatores pelo uso de alta tecnologia no trato dos vinhedos e produção. Os vinhos e os prêmios: O tinto Bueno Paralelo 31 (Medalha de Ouro no 8º Brazil Wine Challenge; Dupla Medalha de Ouro no 14º Concurso Internacional de Vinos y Licores "Vinus 2017" e Medalha de Ouro no Concurso Nacional de Vinhos e Destilados - CMB Brasil 2018) o espumante Bueno Cuvée Prestige Brut (27º lugar na lista dos 100 melhores espumantes pelo "Challenge Internacional Euposia" realizado na Itália), o Bellavista Estate Pinot Noir (Medalha de Ouro no Concurso Mundial Bruxelas-Brasil 2014), o Bellavista Estate Sauvignon Blanc e o Bueno Bellavista Desirée Brut Rosé acumulou dois prêmios: (Medalha de Ouro no II Concurso Ibero-americano de Vinos Espumosos y Efervescents, na Espanha) e Gran Ouro no Brazil Wine Challenge 2018, em Bento Gonçalves/RS. Na linha mais acessível, o VIN, tinto Cabernet Sauvignon, e o VIC, um espumante brut branco. Na Itália são produzidos o Bueno La Valletta, o Sangiovese e o Bueno-Cipresso Brunello di Montalcino. O Bueno-Cipresso Brunello Di Montalcino Riserva 2004 foi eleito como Melhor Tinto de 2014, com 95 pontos, na lista dos TOP 100 da revista Adega.
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informe KitchenAid Chef Roberta Julião compartilha receitas feitas com KitchenAid Quatro pratos foram desenvolvidos com a nova batedeira Artisan Mini
A KitchenAid acaba de lançar a batedeira Artisan Mini, um poderoso centro culinário que mantém o design icônico da marca sendo 20% mais compacta e 25% mais leve, quando comparada ao modelo Artisan e, em parceria com a Chef Roberta Julião, traz quatro receitas deliciosas feitas com a Mini que mostram as diferentes formas e funções que a batedeira oferece na hora de preparar um prato. Com 10 velocidades, ela é ideal para colocar em prática as receitas criadas pela chef: fettucine ao molho de tomates secos, salada oriental de legumes e bifum, souflé de goiabada e torta de maçã com doce de leite. A Mini Artisan acopla 10 acessórios, vendidos separadamente, que permitem o preparo de bolos, massas, sorvetes, sucos e legumes espiralizados, além de diversos cortes de legumes e frutas. Confira abaixo as receitas exclusivas executadas com a nova Mini Artisan e seus acessórios: Receita 1: Fettucine ao Molho de Tomates Secos Ingredientes massa: 200 gr de farinha; 2 ovos; 1 colher de chá de azeite extra virgem Modo de Preparo: 1º PASSO 46 - Revista Hotéis & Restaurantes
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Coloque a farinha, os ovos e o azeite na taça da sua Mini Artisan. Misture lentamente com a pá plana na velocidade 1 até obter uma mistura homogênea. Mude para o gancho e aumente para a velocidade 2, batendo durante 5 a 8 minutos até a massa ficar homogênea e elástica. Envolva em película aderente e refrigere por 1 hora. 2º PASSO Após o período de descanso da massa, acople o acessório abridor de massa do Set Pasta Roller KitchenAid e posicione o botão de ajuste em 1. Corte a massa em 4 porções, estenda com um rolo de massa e passe a porção lentamente pelo rolo na velocidade 2. Dobre em três e volte a passar pelo rolo; repita este processo quatro a cinco vezes. Na última vez, não dobre a massa. Continue a passá-la pelo rolo, duas a três vezes em cada ajuste, até obter a espessura desejada. 3º PASSO A espessura da massa varia de acordo com o formato a ser preparado. Para o fettuccini, a espessura deve ser normal, nem muito fina, nem muito grossa. 4º PASSO Repita o processo com as restantes porções de massa, e em seguida, corte no formato desejado. Molho: Ingredientes: 400gr de tomates secos; 1 xícara de água; Manjericão fresco Preparo: Moa os tomates secos com metade do óleo na menor espessura do moedor de alimentos. Adicione a água e o manjericão e cozinhe em fogo baixo por dez minutos.
Receita 2: Salada Oriental de Legumes & Bifum Ingredientes: 1 cenoura; 1 pepino japonês; 1 abóbora italiana; 100 gr de macarrão bifum; ½ pimenta dedo de moça; ½ xícara de saquê; ¼ xicara de vinagre de arroz; 1 colher de sopa de shoyu; 1 colher de café de óleo de gergelim torrado; ¼ xícara de azeite extra virgem; cebolinha e gergelim preto para decorar; sal a gosto. Preparo: 1. Cozinhe o macarrão conforme instruções da embalagem, resfrie e reserve. 2. Corte os legumes ao meio e espiralize-os (compre legumes mais finos e grandes). 3. Pique a pimenta em cubinhos pequenos. 4. Misture o saquê, vinagre, shoyu, azeite e óleo de gergelim em um bowl e bata bem com um fouet ou garfo. 5. Adicione a pimenta e misture. 6. Acerte o sal.
FIQUE POR DENTRO DO MERCADO E APROVEITE E DEIXE SEU LIKE! Grand Cru - Pulenta La Flor 2017
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Grand Cru - Cobos Felino Malbec 2016
informe KitchenAid como uma farofa. Adicione o ovo e amasse somente até incorporar. Reserve em geladeira por 30 minutos antes de abrir. Recheio - Ingredientes: 3 maçãs fuji; 3 maçãs verde; 1 colher de sopa de açúcar mascavo; 1 colher de chá de suco de limão; 1 colher de café de canela. Modo de Preparo: Rale as maçãs no ralo grosso do encaixe do ralador, adicione os outros ingredientes e cozinhe em uma frigideira grande em fogo baixo até que as maçãs fiquem macias. Leve a geladeira e reserve. Cobertura: 2 latas de leite condensado cozidas por 35 min em panela de pressão. 7. Jogue o molho no macarrão e depois adicione os legumes. 8. Por fim decore com cebolinhas picadas e gergelim preto por cima. Receita 3: Souflé de goiabada Ingredientes: 4 claras; 4 colheres de sopa de goiabada cremosa; 1 pitada de sal Preparo: Bata as claras em neve com uma pitada de sal até atingir picos firmes; Adicione cuidadosamente a goiabada às claras; Distribua a mistura em ramequins e asse em forno baixo pré aquecido por aproximadamente 20 minutos. Receita 4: Torta de Maçã com Doce de Leite Massa - Ingredientes: 300gr de farinha de trigo; 150gr de manteiga gelada; 80gr de açúcar mascavo; 1 pitada de sal; 1 ovo; 1 colher de café de canela Modo de Preparo: Corte a manteiga em cubos e misture aos ingredientes secos com a ponta dos dedos até ficar
O produto está disponível na cor inédita Hot Sauce (127v e 220v), um vermelho alaranjado e no moderno tom Matte Black (127v), um preto fosco. Sua tigela tem capacidade para 3,3 litros e inclui um fouet para misturas aeradas, uma pá plana que é ideal para massas densas e ainda um gancho para sovar massas mais pesadas. O valor dela é R$2.199 e está disponível no site da marca e em revendas selecionadas em todo o país. Para mais informações, acesse: www.kitchenaid.com.br Sobre a KitchenAid Tudo começou, em 1919, com o lançamento da primeira batedeira de movimento planetário para uso doméstico do mundo. O nome da marca surgiu do entusiasmado comentário de uma das primeiras usuárias da marca, que ao testar a Stand Mixer, declarou: “I don’t care what you call it. It’s the best kitchen aid I’ve ever had”. Em 1997, a batedeira foi selecionada como um ícone de design pelo MoMA de São Francisco. No Brasil desde 2008 com produtos de design atemporal e alta performance, KitchenAid inspira os apaixonados por culinária a explorarem ainda mais a criatividade, fornecendo ferramentas que permitam se expressar da melhor maneira possível. Revista Hotéis & Restaurantes - 49
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A FAMÍLIA ÁUREA CRESCEU E TRAZ MAIS NOVIDADES
Áurea Alimentos lança o Chocau, que traz o sabor do já conceituado doce de leite, mas com o toque inconfundível do cacau, além de novas embalagens do Brilho e Cobertura A Áurea Alimentos, de Braço do Norte (SC), chega neste final de trimestre com duas novidades. Uma delas é um novo produto, porém uma versão do já conceituado Doce de Leite Áurea. O Chocau, que é a mistura do doce de leite com cacau, é o novo lançamento da marca. Já o Brilho e Cobertura traz ainda mais praticidade com as novas embalagens para facilitar o dia a dia na área de panificação e confeitaria. Ambos já estarão nas gôndolas neste mês de março e trazem a assinatura da Áurea Alimentos que soma qualidade e experiência de 56 anos no mercado com uma linha variada de produtos. E se doce de leite já é bom, imagina com chocolate? Pensando nesta mistura que agrada a grande maioria dos paladares, inovando no mercado Food Service e Varejo, agilizando nas atividades dos profissionais da confeitaria e dos consumidores que amam cozinhar, a Áurea apresenta o Chocau. O novo produto chega com duas versões: para o consumidor, com a embalagem de 390 gramas, e também de uso profissional, sendo especial para confeitaria, com o pote de 950 gramas. O Chocau de 390 gramas é para uso doméstico, ideal para passar em pães, sobremesas a frio ou ainda comer de colher. O produto foi desenvolvido com a receita clássica do já consagrado Doce de Leite Áurea, mas com um super ingrediente: o cacau, dando um sabor diferenciado com toda cremosidade e textura do Doce de Leite Áurea provocando um sabor especial. Já o pote de 950 gramas é para uso culinário e com textura cremosa, ou seja, não escorre e é perfeito 52 - Revista Hotéis & Restaurantes
para receitas. É a mesma versão do Doce de Leite Áurea para Confeitaria, porém com o toque irresistível do cacau. Por ser de uso específico para confeitaria, ele é mais consistente e ideal para trabalhos de bico, podendo ser utilizado em coberturas, recheios, tortas, cupcakes, muffins, sonhos, donuts, churros e uma infinidade de receitas, tanto a quente como a frio.
BRILHO E COBERTURA DE ‘CARA’ NOVA
Para trazer ainda mais praticidade, economia e agilidade no trabalho dos profissionais da área de confeitaria e panificação, o Brilho e Cobertura agora é pronto para uso e fácil de abrir e aplicar com nova embalagem no estilo bag. O produto, que vem com um quilo nos sabores mo-
informe áurea
ÁUREA ALIMENTOS
rango e maracujá, este inclusive com as sementinhas da fruta, além do sabor neutro, é ideal para a finalização de receitas, proporcionando ainda mais beleza na confeitaria com um toque final na decoração. O sabor neutro, por exemplo, permite a criação de variados sabores. O Brilho e Cobertura é perfeito para cobrir tortas e bolos, dar brilho em papel arroz e frutas e ser utilizado ainda como ingrediente na elaboração de outras coberturas de bolos, as chamadas glaçagens, com maior duração em relação aos produtos caseiros. Pode ainda ser utilizado no chantilly para dar mais firmeza em trabalhos de montagens de flores e decorações, como na marmorização de coberturas, a mesclagem.
A Áurea Alimentos é sinônimo de um eterno e incansável amor pelo sabor. Essa história, construída em família com toda a dedicação, cuidado e carinho, teve início em 1962, na cidade de Braço do Norte (SC). Atualmente a empresa está presente nos 27 estados brasileiros levando produtos premiados e inovadores ao mercado. O zelo pela melhor experiência do paladar consolida-se em mais de 120 itens produzidos na indústria sul catarinense, divididos nas categorias doce de leite, recheios cremosos e forneáveis, brilhos e coberturas, doces de frutas, geleias, goiabadas, linha festa com brigadeiro, beijinho e cajuzinho, condensados lácteos compostos por leite condensado e sobremesa láctea sabor leite condensado e a linha de molhos e condimentos. Além desses produtos que levam a marca Áurea Alimentos, a empresa diversifica a atuação nos 13 sabores dos refrescos em pó Frutau. Revista Hotéis & Restaurantes - 53
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vitrine show Paio Fingido
VITRINE SHOW
LANÇAMENTO CIMAPI Assadeira de tiras totalmente em Alumínio A assadeira de tiras totalmente em alumínio é a evolução das assadeiras no mercado, muito mais higiênica possui a estrutura e corpo totalmente em alumínio reforçado, leve e durável. Disponível na versão com revestimento antiaderente que elimina o uso de óleos e desmoldante.
NADIR Por mais um ano, a líder em utensílios domésticos em vidro no Brasil, Nadir Figueiredo, mostrar algumas das novidades lançadas ao longo do ano.
copinhos de copo Americano tamanho shot e seis colheres de aço inox 58 - Revista Hotéis & Restaurantes
Estojo com cinco copos variados para degustação de cerveja: taças Brunello e Floripa, e copos Munich, Willybecher e London, ou Kit com seis taças Brunello, elegantes, com haste alongada, ambos ideais para presentear os pais apreciadores da bebida.
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vitrine show Para dar beleza e praticidade à panificação e confeitaria, Áurea lança Açúcar Gelado Pré-mistura já está disponíveis nas lojas especializadas O ano de 2018 tem se consolidado pela variedade de produtos lançados pela Áurea Alimentos, de Braço do Norte (SC), que tem como finalidade levar sabor, qualidade e praticidade. Após a revitalização da Linha Festa (brigadeiro, beijinho e cajuzinho), bem como os lançamentos do Dipudim e do Chocau, o mix de pré-mistura para confeitaria, da linha food service, conta agora com o Açúcar Gelado. O açúcar especial chega para dar o toque final, tão importante no ramo da confeitaria e da panificação, seja de paladar como de decoração. A pré-mistura, em embalagem de 500 gramas, já está disponível nas lojas especializadas. Além da excelente durabilidade, o Açúcar Gelado permite o congelamento e resfriamento, mantendo toda sua forma, consistência e aparência, ou seja, o produto não derrete se for congelado. Ele é ideal para polvilhar e decorar tortas, sonhos, massa folhada, naked cake, frutas, bolos tradicionais e uma infinidade de receitas que a panificação e a confeitaria proporcionam. Possui ainda durabilidade em prateleira, sem derreter, em até quatro dias, indicando uma aparência de sempre novinho e fresquinho, ficando soltinho por mais tempo.
Nova embalagem do Norcau Chanty revela o passo a passo do chantilly perfeito Linguagem simples e divertida tem o objetivo de educar os consumidores através de dicas para obter o chantilly perfeito Resultado de uma pesquisa feita com apoio de técnicos e confeiteiros sobre o creme para fazer chantilly, a Puratos identificou a oportunidade de instruir melhor os consumidores sobre os cuidados especiais a respeito da armazenagem, modo de preparo e conservação do produto. Assim, a partir deste mês, o Norcau Chanty, um dos principais produtos do portfólio de confeitaria da Puratos, passa a ter uma nova embalagem que traz o passo a passo de como obter o chantilly perfeito. Quem vai revelar as dicas de preparo é o “Chef Puratos”, personagem que está na frente da embalagem e que destaca a importância de sempre conservar o produto longe do calor, em até 20ºC. No verso, estão as informações técnicas que ganharam mais espaço e são apresentadas em tópicos de forma mais clara e divertida.
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vitrine show Vigor Profissional apresenta à confeitaria brasileira o Chanty Mix Supreme Amélia
Chanty mix com textura consistente, alta definição e coloração superbranca
A Vigor Profissional tem novidade para os confeiteiros que buscam excelente performance, estabilidade e muito sabor em suas receitas finais: o Chanty Mix Supreme, da marca Amélia. Um chantilly diferenciado, com coloração superbranca e textura consistente, que permite maior tempo de exposição em bancada, além de ser fácil de manusear e favorecer ótima definição para decoração e finalização. O lançamento, que é produto da linha carro-chefe da marca Amélia, pode ser encontrado nos principais atacados doceiros de todo o país, em embalagens de 1 litro.
Fleischmann lança Bolo Chocom: ideal para adicionar pedaços à massa Tecnologia exclusiva torna a massa mais densa e permite adicionar até 250g de ingredientes A marca Fleischmann, presente há 85 anos no mercado brasileiro acaba de lançar o Bolo Chocom. O produto foi desenvolvido com tecnologia exclusiva da marca, a fórmula garante uma massa rica em cacau e mais densa, que não deixa os pedaços afundarem para a parte inferior do bolo, resultado comum em outras massas. Essa tecnologia permite que o consumidor possa adicionar até 250g de ingredientes de sua preferência como pedaços de chocolates, bolachas, caramelo, doce de leite entre outras possibilidades, sem comprometer o crescimento e resultado final do bolo. A Fleischmann é reconhecida por ser líder na categoria de fermento biológico e oferece produtos inovadores tanto para a linha doméstica quanto para a profissional. Alguns exemplos em destaque são as misturas para bolos, misturas para pães, fermentos, aromas entre outros.
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LANÇAMENTO CIMAPI Estufa para pães em aço inox modelo Titanium - com a crescente demanda do mercado para produtos que tenham maior durabilidade e robustez, percebemos que as padarias estão migrando sua estufas em pintura epóxi para materiais mais resistentes como alumínio ou aço inox. Sendo assim lançamos mais uma integrante da linha de estufas, a estufa em aço inox linha TITANIUM. Desenvolvida em um liga especial reforçada e Durável e com ótimo custo benefício.
CROYDON Fornos combinados, o equipamento que não pode faltar na cozinha moderna. Com ele você cozinha, assa, grelha e frita com um único equipamento. Suas economias com relação à cozinha tradicional são significativas: até -100% do consumo de óleo, até -50% energia, até -40% de água, até -30% de materiais de limpeza, até -30% de tempo e até -20% de perda de peso dos alimentos. Agora, com o novo modelo de 4Gn's todas essas facilidades e economias cabem na sua cozinha, pois ele é adequado para pequenos espaços.
Scala lança Cream Cheese
O Laticínio Scala, uma das maiores empresas do ramo conhecida pela qualidade, lança sua própria versão do produto: o Cream Cheese Scala. 64 - Revista Hotéis & Restaurantes
vitrine show
Leite Hércules lança nova linha de Queijos e Manteigas Atualmente o Brasil é o 3ᴼ maior mercado produtor de queijos do mundo, com um consumo de 8 quilos por habitante/ano, de acordo com o Instituto de Pesquisa Mintel. Atenta a esta demanda, a marca Hércules, empresa especializada em laticínios, acaba de ampliar sua linha e desenvolveu 10 produtos dentro da categoria de Dairy, com 20 diferentes apresentações de tamanhos. Parte de uma tradição que deu à marca Hércules seu espaço no coração dos consumidores, nossos queijos e manteigas estão de volta! A linha oferece diversas opções para o consumidor final e profissional, tais como o Mussarela, Prato, Colonial, Minas Frescal, Minas Padrão, Coalho, Provolone, Ricota Fresca, Queijo Parmesão Ralado e Manteigas com e sem sal. Contando com um rigoroso controle de qualidade e cuidado na produção, essa ampla gama de produtos foi pensada para agradar aos mais diferentes tipos de paladar e ocasiões.
Linha de mixers voltada à coquetelaria recebe prêmio de melhor embalagem
A linha Prata Premium Mixers, produzida pela indústria paulista Águas Prata, foi reconhecida no prêmio Grandes Cases da Embalagem, realizado ontem, em São Paulo. O evento, que é um dos mais importantes do setor, reconhece os melhores projetos do ano que trouxeram benefícios à indústria usuária, aos consumidores e ao meio ambiente, seguindo critérios de avaliação específica.
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vitrine show BUNGE
A Suprema, marca da Bunge Brasil, desenvolveu para o mercado de food service a farinha de trigo integral Suprema Fibras. O produto, que chega com exclusividade para a região nordeste, está disponível em embalagem de cinco quilos, mais prática no manuseio e com a quantidade perfeita para diferentes necessidades do mercado. Ela alia versatilidade na aplicação a um excelente rendimento, além de ser ideal para o uso em pães, bolos e pizzas.
MOINHO GLOBO Entre seus vários diferenciais, a Venturelli Panificação é ideal para produzir qualquer tipo de pão, mas se ajusta ainda mais no pão francês de qualidade superior por sua adequação derivada da farinha muito branca e pura, do núcleo de nutrientes e enzimas aditivadas. O resultado são pães de miolo branquinho, crocância excelente e sabor incomparável.
LANÇAMENTO CIMAPI Forma confeita Fácil Triângulo Mais um sucesso de vendas da linha confeita fácil a forma triângulo é fabricada com corpo em aço inox, possui tudo para aplicação de recheio e tampa para padronizar o crescimento da massa. 66 - Revista Hotéis & Restaurantes
A FEIRA DE HOSPEDAGEM E ALIMENTAÇÃO FORA DO LAR DO NORDESTE
2ª Feira de Produtos, Equipamentos, Serviços e Tecnologia para Hotéis, Bares, Restaurantes, Padarias, Pizzarias e similares
A HFN - HOTEL & FOOD NORDESTE se consolidou como a melhor e mais completa feira de negócios que conecta fornecedores de serviços, tecnologia e produtos aos meios de hospedagem e alimentação fora do lar do Nordeste.
FHAN - Fórum de Hospedagem e Alimentação do Nordeste Proprietários e gestores de hotéis, pousadas e motéis duscutem as tendências para o setor.
Pizza Maker & Down Show de Pizza com a participação de pizzaiolos e alunos com Sindrome de Down.
Gourmet Experience Maior plataforma de gestão para o setor de alimentação fora do lar no Nordeste.
Beer/Coffee Business HFN Fornecedores de cervejas artesanais e cafés especiais fazem negócios com hotéis, bares e restaurantes participantes.
Startup HFN Startups apresentam tecnologias, conteúdos e soluções inovadoras para o setor.
Workshops HFN Palestrantes técnicas gratuitas para aperfeiçoamento profissional do mercado da Região.
Realização, organização e promoção
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vitrine show LANÇAMENTO CIMAPI Estufa para pães em aço inox modelo Titanium - com a crescente demanda do mercado para produtos que tenham maior durabilidade e robustez, percebemos que as padarias estão migrando sua estufas em pintura epóxi para materiais mais resistentes como alumínio ou aço inox. Sendo assim lançamos mais uma integrante da linha de estufas, a estufa em aço inox linha TITANIUM. Desenvolvida em um liga especial reforçada e Durável e com ótimo custo benefício.
Novo pão 100% Integral amplia a linha Wickbold Do Forno Elaborado com farinha 100% integral e açúcar mascavo, lançamento é inédito no Brasil na categoria de pães premium do tipo artesanal O ano de 2018 marca um período importante para a Wickbold, empresa líder no Brasil no segmento de pães especiais. Além de comemorar 80 anos de história, a marca vem apostando em lançamentos que a consolidam como referência no mercado de pães saudáveis, como é o caso do novo Do Forno 100% Integral. A novidade amplia a linha de pães premium do tipo artesanal Wickbold Do Forno, lançada com grande sucesso no começo do ano, que já conta com as versões Original e Grãos Ancestrais.
SORVETES REAL VEM COM MAIS UMA NOVIDADE! ALEM DE PRODUZIR SORVETES E PICOLÉS AGORA VOCÊ ENCONTRA AÇAÍ NO POTE !! NOS SABORES AÇAÍ COM BANANA, AÇAÍ COM CUPUAÇU E AÇAÍ COM MORANGO, ENTRE EM CONTATO 71- 32527443.
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