Revista mercado sorveteiro digital ed 12 novembro 2015 by Max Foods Comunicação Empresarial e Editora

criativo e prático

Sanduíche de Sorvete

ANO 2015 | N° 12

Gestão

Negócios

Novidades

Lançamentos1

Editorial Desafios crescem para todos que atuam no Mercado Sorveteiro. Aumentos nos custos da energia eletrica, mão de obra, água, impostos .... O consumidor brasileiro vive um período de tensão diante das incertezas politícas e econômica. E o empresário olha tudo isso e vê que precisa se reinventar. Olhando esses pontos e outros, tenho minstrado a palestra ATIVANDO DEMANDA - COM OU SEM CRISE. Na apresentação converso com o público sobre a realidade, mas, foco principalmente na captura de oportunidades. Temos pela frente um processo de adaptação às novas formas de consumo e novos conceito de comercialização, e estes em alguns casos serão completamente diferentes daqueles existentes tempos atrás. A efetiva competitividade antes mantido pela baixa concorrência, onde os consumidores não tinham por quem optar, muda completamente. O cenário que teremos será ainda mais repleto de concorrência acirrada, dada principalmente pelo poder de barganha dos consumidores. Dessa forma, afirmamos que não é simples jogo de palavras quando se diz que CRISE = CRIE, tirando o “S”. Por último, lembro que os processos de tomada de decisão e os sistemas os quais tornariam mais rápidas e garantidas as tomadas decisões, que são decisivas, pois a velocidade e a qualidade da venda se dará no âmbito de quem chegar primeiro ao bolso do consumidor. É uma nova fase ! Não fique só, busque apoio nos seus fornecedores, através das áreas de P&D, marketing, serviços técnicos e comercial, eles podem ajudá-lo.

Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto Conselho Editorial: Armando Junior - Darcy Mendes Divanildo Junior - Luiz Farias Pery Carvalho - Jumar Pedreira Correspondentes: Nordeste: Prof. Xavier Sul: Cícero Vitório Sudeste - RJ: Samuel Barros Sudeste - Minas: Carlos Padeiro Publicidade & Marketing publicidade@panificacaobrasileira.com.br marketing@panificacaobrasileira.com.br Executivos de Vendas J. C. Antonelli antonelli@confeitariabrasileira.com.br Atendimento ao Leitor sac@panificacaobrasileira.com.br Direção de Arte Renata Almeida rerealmeida@hotmail.com Revisão Vivian Navarro Vargas Brandão Assinaturas (11) 2507-3916 assineja@panificacaobrasileira.com.br Fale com a redação Rua Teodoro Sampaio, 352 cj 102/103 Pinheiros - 05406-000 - São Paulo - SP (11) 2507-3916 Panificação Brasileira Online sac@panificacaobrasileira.com.br www.panificacaobrasileira.com.br lojavirtual.panificacaobrasileira.com.br Os artigos publicados são de direito reservado dos autores. Para a reprodução do todo ou parte consulte sobre pedido de autorização.

“Confiai no Senhor perpetuamente, pois o Senhor Deus é uma rocha eterna.” Isaías 26:4

boa leitura

Augusto Cezar

Sumário

Prêmio Melhores Sorveteiras

08 Sorvete de frutas

14 Sanduíche de Sorvete

Lançamento Emulzint - linha premium de decorações em chocolate marca Dobla................................................................... 06 Prêmio Melhores Sorveterias ...................................................08 Sorvete de Panetone...................................................................20 CRZ produto anti corrossão.......................................................30 Receita Picolé com creme brullê ............................................. 31 4

Em busca de novos mercados ? Deseja crescer nos mercados atuais ? Nossas revistas podem levar sua empresa, produtos e serviços aos decisores de compras !

contate J.C Antonelli - antonelli@maxfoods.com.br Augusto Cezar - diretorcomercial@maxfoods.com.br Rogerio - comercialmaxfoods@panificacaobrasileira.com.br Tel. 11.2507-3916

FOOD SERVICE - R$ 157 bilhões, crescimento médio anual acima de 9% - GS&MD

Informe - emulzint Linha premium de decorações em chocolate para pâtisserie da marca internacional Dobla Empresa traz para o país 16 itens decorativos feitos com chocolate belga, produzidos pela empresa holandesa Dobla, voltados para confeitarias, pâtisseries, hotéis e restaurantes e food service A Emulzint, tradicional indústria holandesa fornecedora de ingredientes para confeitarias, padarias e supermercados de todo o Brasil, acaba de lançar no país uma inédita coleção premium de 16 itens da marca Dobla, empresa internacionalmente conhecida pelas decorações em chocolate feitas com o melhor chocolate belga. As peças decorativas que não contém gordura hidrogenada são extremamente delicadas e devem ser transportadas refrigeradas e mantidas a uma temperatura de 15ºC. Isso mostra o cuidado na preparação desses itens, que são produzidos apenas com ingredientes de qualidade , afirma Isabela Cardoso, Gerente de Marketing da Emulzint. Inicialmente, a linha estará disponível em São Paulo e Grande São Paulo.

A filosofia da Dobla é agregar valor aos produtos de confeitaria a partir da decoração: consumidores compram com os olhos. Com o lançamento, as confeitarias, buffets, hotéis e restaurantes poderão decorar seus doces e sobremesas com essas peças, deixando-os mais atrativos e extremamente saborosos. Os itens de decoração em chocolate belga da Dobla para pâtisserie que estão sendo lançados pela Emulzint no Brasil são: Palito Misto, Pluma ao Leite, Pluma Branca, Leque Misto, Placa Mista, Retângulo Misto, Mini Leque Misto, Mini Leque Rosa, Roseta Mista, Turitella, Pérola, Trufa Oca Branca, Trufa Oca ao Leite, Trufa Oca Dark, Kit de Palitos Sortidos e Kit de Leques e Palitos Sortidos. Sobre a Emulzint – Fundada no Brasil em 1977, a Emulzint (Emulzint.com) pertence ao grupo holandês Zeelandia International Holding B.V., que está presente em mais de 60 países. Conhecida no mercado pela inovação, postura ética e ações com foco no cliente, possui mais de 100 produtos nas linhas de Panificação, Confeitaria e Indústria. Sua missão é oferecer soluções em produtos e

serviços ao mercado com qualidade, de forma inovadora e buscando a excelência. Com sede em Jundiaí (SP), um dos maiores centros industriais do país, o parque industrial da empresa tem 20 mil m² e abriga as áreas de produção, administração, suporte ao cliente, marketing e vendas. A empresa mantém distribuição para todo o território nacional.

Prêmio Melhores Sorveterias do Nordeste

PRÊMIO – MELHORES SORVETERIAS DO NORDESTE PRÊMIO – M.DIAS BRANCO - MELHORES PADARIAS DO NORDESTE PRÊMIO - MELHORES CONFEITARIAS DO NORDESTE OFICINAS – COMO MONTAR E LUCRA COM... Durante a Fispal Food Service Nordeste 2015 – 13ª Feira de Produtos e Serviços para a Alimentação Fora do Lar, que aconteceu nos dias 03 a 06 de Novembro no Centro de Convenções de Pernambuco, em Recife, os visitantes puderam conferir a seleção dos premiados de cada uma das categorias: “Melhores Padarias do Nordeste”, “Melhores Sorveterias do Nordeste” e “Melhores Confeitarias do Nordeste”, promovida pela Max Foods Editora em parceria com a BTS Informa e realizado pela Max Foods Multi Negócios. Os eventos ocorreram no auditório Max Foods. Promoção A Max Foods Comunicação Empresarial e Editora é produtora das revistas Panificação Brasileira, Confeitaria Brasil, Mercado Sorveteiro, O Empreendedor Food Service, Cerealtec, Padaria do Mestre, Anuário da Panificação Brasileira e pelo Guia Serviços – Distribuidores e Representantes, Guia de Fornecedores do Mercado Sorveteiro. Os eventos são promovidos pelas revistas Panificação Brasileira, Confeitaria Brasil, Mercado Sorveteiro e O Empreendedor Food Service.

Realização A Max Foods Multi Negócios, com a experiência na realização dos maiores eventos voltados ao setor de Panificação e Confeitaria – Maiores & Melhores da Panificação Brasileira e 100 Melhores Padarias do Brasil e das Melhores Padarias do Nordeste, é a empresa responsável pela realização dos três eventos. Entre diversos negócios, o Instituto DataFoods faz parte das atividades da empresa, realizou o processo de seleção. O Instituto DataFoods recebeu indicações de confeitarias e de profissionais de todo o país. Parceria BTS Informa Os eventos contam com a parceria da BTS Informa que organiza a feira internacional Fispal Food Service. A BTS é Parte do grupo Informa, empresa que tem atuação em mais de 50 países e organiza mais de 200 feiras mundialmente. A BTS Informa é a principal organizadora de eventos voltados para a cadeia produtiva de alimentos e bebidas na América Latina, com feiras e publicações que são referência no mundo inteiro.

Processo

Profissionais

A avaliação foi feita com notas de zero a dez e o resultado final dependeu da soma de todos os critérios, que são: o mix de produtos, qualidade, atendimento, ambientação, conceito, higiene e segurança no trabalho, nível de conservação dos equipamentos, controle de produção, nível de informatização e grau de atendimento dos funcionários. Para os restaurantes, a avaliação também questiona o cardápio e a apresentação dos pratos.

Os premiados foram: Mestre Confeiteiro e Confeiteiros Destaque

As empresas interessadas em participar contataram seus fornecedores, ou se inscreveram nos sites: www.panificacaobrasileira.com. b r, w w w. m e r c a d o s o r v e t e i r o . c o m . b r, e w w w. confeitariabrasileira.com.br ou através das redes sociais. PRÊMIO M.DIAS BRANCO –MELHORES PADARIAS DO NORDESTE

Melhores Padarias do Nordeste – dia 05 de novembro – horário 17:00 Dedicado pelos fornecedores de produtos e serviços para Padarias, o prêmio foi definido pela Revista Panificação Brasileira e Revista Padaria do Mestre. Os melhores colocados se destacaram como: Melhor Padarias; Prêmio Padarias Tradição; Padarias Revelação; Padeiro do Ano; Padeiro Revelação e os mais antigos com características históricas. Os profissionais premiados foram: Padeiro do Ano e Padeiro Destaque PRÊMIO - MELHORES CONFEITARIAS E SORVETERIAS DO BRASIL Dia 04 de novembro, às 17:00

Melhores Confeitarias Indicado por fornecedores de produtos e serviços para Confeitarias, a premiação será definida pelo conselho editorial da Revista Confeitaria Brasil e Revista Mercado Sorveteiro. Os integrantes deste grupo que marcarem mais pontos serão eleitos: Melhor Confeitaria Especializada; Melhor Confeitaria Tradicional e Prêmio Tradição. Além disso, o conselho indicará as confeitarias mais antigas e a maior manutenção das características históricas.

Melhores Sorveterias Reservado para fornecedores de produtos e serviços indicarem as sorveterias, a premiação é realizado pela revista Mercado Sorveteiro. Os mais pontuados deste grupo foram avaliados como: Melhor Sorveteria; Melhor Sorveteria - Prêmio Tradição, além da seleção da sorveteria mais antiga e com características históricas. No local, os empresários e profissionais do setor premiados receberam prêmio de reconhecimento. OFICINAS – COMO MONTAR E LUCRA COM...

Augusto Cezar de Almeida, especialista em panificação e confeitaria, como mais de 29 anos atuando na cadeia Trigo – Moinhos de Trigo – Padarias – Consumidor, palestrante e consultor, além de ser autor de 11 livros (entre eles O Marketing na Panificação e a História da Panificação Brasileira – a fantástica história do pão e a evolução das padarias) com temas ligados a panificação e confeitaria, coordenou as Oficinas. As oficinas direcionadas a empreendedores que buscam iniciar um novo negócio e para aqueles que querem introduzir um novo negócio dentro de uma empresa existente. Para Augusto Cezar, organizador das Oficinas Como Montar e Lucrar.... acrescentaram aos empreendedores, pois: “a cada dia um

novo tema era abordado no formato de aulas show e com um debate ao fim de cada apresentação”. De acordo com Augusto Cezar, um outro aspecto abordado através de fornecedores foi as tecnologias disponíveis no mercado para montar o negócio e para driblar a crise na mão de obra.

Informe - doremus

As Oficinas aconteceram no Auditório Max Foods:

Como Montar e Lucrar com uma Confeitaria – Renato – MCI Como Montar e Lucrar com um Ponto Quente – João Batista –Pan Cristal Como Montar e Lucrar com o Food Truck – Guia na Rua Tem. Como Montar e Lucrar com sorveteria – Revista Mercado Sorveteiro

Novidade

Também foram ministradas palestras sobre: NEGÓCIOS DE PANIFICAÇÃO - MELHORIAS DE PRODUTIVIDADE E RENTABILIDADE, com Ângelo Souza (diretor comercial da Prática Produtos S.A) NEGÓCIOS DE GASTRONOMIA - MELHORIAS DE PRODUTIVIDADE E RENTABILIDADE, com o Chef Vitor Zagatto (chef de gastronomia da Prática Produtos S.A).

e ainda ATIVANDO DEMANDA – COM OU SEM CRISE, pela Revista Panificação Brasileira, Augusto Cezar de Almeida.

Novidade

Sorvetes de frutas são uma boa opção para o lanche da tarde Com baixas calorias e gorduras, além de sódio reduzido, os produtos têm ganhado cada vez mais adeptos Nos últimos anos, grande parte dos brasileiros têm, quase como um lema de vida, buscado opções de alimentos saudáveis. O consumo de peixes, legumes, frutas, castanhas, grãos integrais e azeite de oliva, que compõem a dieta mediterrânea, aumentam a expectativa de vida. Pesquisadores da Universidade de Harvard mostram que indivíduos que seguem este tipo de alimentação apresentam índices menores de degeneração celular, processo intrínseco ao envelhecimento, podendo ter anos de vida a mais, graças a escolhas alimentares saudáveis. Pensando nisso, a rede de franquias Monterrey oferece no portfólio de produtos opções para todos os gostos, inclusive sorvetes a base de frutas que

podem ser consumidos sem culpa. Para elaborar o comparativo, foram utilizados um sorvete no sabor de manga e uma barra de cereais de aveia, banana e mel, encontrada no varejo convencional. Uma barra de cereal de 22g tem 79 kcal, enquanto um sorvete de manga de 120g apresenta, apenas, 53 kcal e nenhum adi http://heladomonterrey. com/ tivo químico. Notamos que a quantidade de carboidrato, gorduras totais e gordura saturada também são menores no produto gelado. No quadro comparativo, temos: 17g de carboidrato; 0,5g de gorduras totais e 0,3g de gordura saturada na barrinha; enquanto o sorvete apresenta 12g de carboidrato; 0,2g de gorduras totais e 0,1g de gordura saturada. A grande diferença notada está na quantidade de sódio, um dos principais vilões se consumido em grandes quantidades. O excesso pode causar aumento na pressão arterial, retenção de líquido e aumento de peso. Enquanto o sorvete tem 0mg, a porção da barra de cereal tem 41mg. A recomendação é que o consumo de sal não ultrapasse de 5g ao dia, o equivalente a,

aproximadamente, 2.000mg de sódio. A porção deste alimento, por exemplo, equivale a 2,05% da ingestão diária de sódio recomendada. Além disso, o produto contém açúcar mascavo na composição, enquanto a opção gelada leva apenas manga e água. Utilizamos frutas selecionadas na fabricação dos produtos, sempre preocupados em disponibilizar aos consumidores opções de qualidade. Aos que buscam diversificar a alimentação durante o lanche da tarde, sem deixar de lado a preocupação com a saúde, os sorvetes a base de frutas, como manga, morango ou maracujá, podem ser uma ótima alternativa. Por apresentarem baixo valor calórico e níveis reduzidos de gordura e sódio, tornam-se mais atrativos que uma barra de cereais, por exemplo , diz a nutricionista da Monterrey, Neyla Alves. Ambos os produtos têm a mesma quantidade de proteínas (1,0g), nutriente que sacia a fome entre refeições. O sorvete não contém glúten, podendo ser consumido por pessoas com doença celíaca. Além disso, também apresenta

2g de fibra alimentar. Vale lembrar que é indicada a ingestão de 25g deste componente por dia, que auxilia no bom funcionamento do intestino. O sorvete de manga da Monterrey é uma das opções dos 18 sabores disponibilizados nas 87 unidades espalhadas pelo Brasil. Os produtos da marca são produzimos com insumos de qualidade, frutas selecionadas e não têm adição de corantes ou conservantes químicos.

Novidade

LOS PALETEROS LANÇA PALETAS DE CREME DE LARANJA COM AMÊNDOAS E FRUTAS VERMELHAS COM LEITE CONDENSADO A Los Paleteros, fenômeno de vendas no mercado de sorvetes premium, anuncia dois lançamentos que prometem fazer sucesso entre os consumidores, a edição limitada deFrutas Vermelhas com Leite Condensado, e a refinada paleta de Creme de Laranja com Amêndoas. A marca, que investe constantemente em novidades e em receitas imbatíveis, aposta na deliciosa combinação de morango, framboesa, amora e mirtilo para compor o sorvete de Frutas Vermelhas com recheio de Leite Condensado. A paleta estará à venda por tempo limitado, então é melhor correr para provar essa mistura incrível de sabores. Já a paleta de Creme de Laranja com Amêndoas chega para fazer parte do cardápio fixo da rede e surpreender a todos com sua sofisticação. Na primeira mordida é possível sentir a cremosidade do sorvete feito à base de baunilha com a crocância das amêndoas, muito equilibrado e saboroso. A surpresa fica por conta do delicioso recheio, que mescla leite condensado, creme de leite e laranja, e se destaca com uma sutil textura das raspinhas da fruta. Segundo o sócio-fundador da Los Paleteros, Gean Chu,

o rigor com a escolha dos produtos é um dos pilares fundamentais para o sucesso da marca. “Todos os nossos insumos são de alta qualidade e usamos os melhores fornecedores do mercado para deixarmos nossas criações ainda mais gostosas”, afirma Chu. Os lançamentos foram criados no LAB Paleteros, um espaço designado especialmente para o desenvolvimento de novos sabores e o aprimoramento das opções já comercializadas pela rede, localizado em Moema, zona sul de São Paulo. As paletas de Frutas Vermelhas com Leite Condensado e Creme de Laranja com Amêndoas estão disponíveis em todas as unidades da rede. Sobre a Los Paleteros Nascida em Curitiba em 2012, a Los Paleteros teve rápida ascensão após o lançamento da primeira loja em Balneário Camboriú, se consolidando como um case de sucesso em pouco mais de um ano. A Los Paleteros fechou 2014 com faturamento de R$ 70 milhões e recebeu o Selo de Ouro do Prêmio Top Qualidade Brasil 2014, que destaca empresas nacionais pela excelência na qualidade de suas ações, produtos e serviços. Atualmente a rede conta com mais de 100 unidades no país.

Novidade

Sanduíche de sorvete Tempo de preparo 0 h 45 min Rendimento Rende 25 porções Preparo fácil

Ingredientes

- 1 embalagem de Mistura para bolo Petit Gateau - 3 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente - 2 ovos -½ pote de sorvete de creme Modo de preparo Para fazer os biscoitos, junte a mistura para bolo, a manteiga e os ovos em uma vasilha grande, e mexa até obter uma massa homogênea. Com duas colheres (sopa), porcione a massa sobre assadeiras forradas com papel-manteiga, formando “bolinhas” com cerca de 3 cm de diâmetro. Deixe um espaço de cerca de 4 cm entre as porções de massa. Leve as assadeiras ao forno pré-aquecido, a 180 ºC, por 15 minutos, ou até que as laterais dos biscoitos estejam crocantes. Retire do forno e deixe esfriar. Remova os biscoitos do papel-manteiga e monte os sanduíches: disponha uma bola de sorvete sobre

um biscoito e feche o sanduíche com outro biscoito. Compacte suavemente o sanduíche com as pontas dos dedos, tomando cuidado para não quebrar os biscoitos. Transfira os sanduíches para uma vasilha com tampa e deixe-os no congelador até o momento de servir. Dica: caso não queira fazer sanduíches de sorvete com todos os biscoitos, guarde o resto deles em um pote com tampa e consuma-os em até uma semana. Fonte da receita: Fleischmann

Novidade

Creme Mel lança sorvete de panetone inspirado no Natal O Sorvetone é o primeiro sorvete inspirado no Natal que a Creme Mel lança no mercado brasileiro. A edição especial, que vem em potes de dois litros, tem frutas cristalizadas e trufas de chocolate misturadas no sorvete de panetone. A marca inova mais uma vez com um produto surpreendente e muito saboroso. Com o lançamento, a Creme Mel Sorvetes pretende proporcionar aos consumidores o sabor genuíno do panetone, componente certo nas ceias natalinas, em forma de sorvete, que traz uma embalagem característica da festividade: o pote é vermelho e o rótulo é verde com figuras de árvore de Natal. O lançamento da marca já está disponível nos mais de 15 mil pontos de vendas ativos em todo o Brasil, e irá continuar até o final de 2015.

Sobre a Creme Mel - Fundada há 28 anos por Antônio Santos, a marca está presente em nove estados brasileiros, e produz 250 mil picolés e 45 mil litros de sorvete por dia. Hoje, estão disponíveis no mercado brasileiro 40 sabores de sorvetes e 29 sabores de picolés, o maior mix do segmento. A empresa possui nove centros de distribuição localizados em Brasília, Campo Grande, Uberlândia, Várzea Grande, Montes Claros, Betim, Palmas, Imperatriz e Vitória da Conquista. A sede fica localizada em Goiânia, em Goiás, e conta com aproximadamente mil colaboradores. Em junho deste ano, a empresa anunciou a aquisição da Zeca´s Sorvetes - a maior do Nordeste e quinta do país -, e com isso tornouse a maior fabricante de sorvete genuinamente brasileira e um dos maiores players da América Latina.

Sorvete

que

Esquenta

A nova edição limitada da rede Los Três Paleteros foi elaborada com ingredientes que “esquentam” Com produtos como cravo, gengibre, pimenta, entre outros, a rede de sorvetes, Los Tres Paleteros traz para essa edição limitada um menu com sorvetes que têm em sua composição ingredientes que esquentam, chamados termogênicos. Sabores picantes como a pimenta e o gengibre, esse cardápio tem essa função, apesar de sorvetes, eles aquecem. Cardápio que Esquenta – Edição Limitada: Chocolate Suíço com Amendoim Calda de chocolate Dos Três Paleteros, com pedaços de Amendoim Chocolate com Gengibre: Combinação da calda de chocolate Dos Três Paleteros com “aquecida” com gengibre Chocolate c/ Café: Mistura de Chocolate Dos Três Paleteros com café Tapioca c/ Leite Condensado: a Famosa e saudável Tapioca recheada com leite condensado Milho Verde: Calda exclusiva, curau de milho e leite condensado Café com Cravo e Canela: Calda exclusiva misturada com Café, cravo e canela Café com Pimenta: Calda de Café Dos Três Paleteros e pimenta dedo de moça Figo Gergelim: Sorvete cremoso com pedaços figo Amarena e Gergelim: Amarena com grãos de gergelim Abóbora com coco: Sorvete cremoso feito com calda exclusiva Dos Três Paleteros, abóora e coco em homenagem a festa junina. Coco Queimado: Em época de festa junina, nada melhor do que um sorvete de Coco queimado. Uva Bordô: Suco de uva concentrado com gengibre, canela em pó e cravo. Papaia c/ Cassis: Creme de Papaia mesclado com Cassis

delicioso

tradicional 21

Negócios

Como Fazer Picolés Artesanais By: Tatiane Banks Quando crianças, nada nos animava mais do que o som do carrinho de sorvetes. Com o passar do anos, a paixão pelos picolés não mudou, mas o nosso paladar, sim. Esta delícia nostálgica se sofisticou, iniciando uma nova era de picolés e paletas. Preparados com o melhor gelato italiano, a nova tendência do mercado são os picolés artesanais. Eles são fáceis de fazer, e com a variedade de produtos da PreGel BRASIL, é possível criar uma grande variedade de sabores e coberturas. Neste infográfico, demonstramos como a preparação de picolés artesanais pode ser fácil e divertida. Está esperando o que? Reviva a sua infância agora mesmo! Visite www.thepregelchannel.com para assistir o tutorial para criação de picolés artesanais e ACESSE o link para solicitar amostras.

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Novidade

Casa Bauducco e Diletto lançam edição limitada de picolé de Chocottone® e Cup de Panettone em nova parceria Depois do sucesso do picolé de panettone, lançado em 2014, a Casa Bauducco, unidade de negócios com foco em produtos forneados artesanais vendidos em rede de lojas da marca, se junta novamente à Diletto para lançar duas novidades no mercado: picolé de Chocottone® e cup de Panettone.

Segundo Paulo Cardamone, diretor da Casa Bauducco, o sucesso do picolé de panettone – que continua sendo vendido este ano - fez as marcas entenderem que precisavam ampliar a parceria. “O calor marca o período natalino no Brasil, o que torna o momento ideal para produtos refrescantes e deliciosos como estes: o picolé ganhou a versão Chocottone® e, para quem quiser dividir, há agora o Cup de Panettone, de 500ml”, explica o executivo. Desta vez, os produtos vão ganhar o Brasil. Além das sete lojas da Casa Bauducco em São Paulo e Grande São Paulo, o picolé de Chocottone® e cup de Panettone serão vendidos também em cerca de 3,5 mil pontos de venda parceiros da Diletto em todo o país. “No ano passado, o consumidor recebeu muito bem o Picolé de Panettone nas lojas da Casa Bauducco. Este cenário se mostrou ideal para que estendêssemos a linha e expandíssemos a capilaridade dos produtos, deixandoos mais acessíveis ao consumidor em quase todo o Brasil”, afirma Rafael Goes, do Marketing da Diletto. “Vemos a Casa Bauducco como parceiro ideal para nosso primeiro caso de cobranding no rótulo de 500ml, com o cup de Panettone”, completa Goes.

Informe - CRZ Produto ajuda a evitar a corrosão em câmaras frigoríficas do setor alimentício CRZ, da Quimatic Tapmatic, pode ser aplicado a frio em superfícies de ferro ou aço que ficam expostas a temperaturas de até 50°C negativos. Equipamento presente em quase todas as empresas do setor alimentício, a câmara frigorífica exige proteção constante contra a corrosão. Para ajudar nesta tarefa, a fabricante de especialidades químicas Quimatic Tapmatic apresenta o CRZ, um composto rico em zinco que galvaniza instantaneamente a frio estruturas de ferro e aço, impedindo a formação de ferrugem. Indicado para uso nas estruturas metálicas das câmaras frigoríficas, mesas de inox, nórias, cordões de solda, entre outras áreas, CRZ tem um ótimo desempenho em aplicações criogênicas, podendo ser aplicado a frio em superfícies de ferro ou aço que ficam expostas a baixas temperaturas de até 50°C negativos. Fácil de ser aplicado com rolo, pincel ou na versão aerossol, o produto não exige mão de obra especializada e adere ao metal graças a uma ação por fusão eletroquímica, intensificada pela tecnologia “Lectrol”, exclusiva da Quimatic Tapmatic, que ativa a proteção catódica contra a ferrugem. CRZ está disponível em embalagens metálicas de 225 ml, 900 ml, 3,6 litros, 18 litros e latas aerossol de 300 ml. Para mais informações sobre o produto, acesse: www.quimatic.com.br/produtos/ anticorrosivos/crz/ Sobre a Quimatic Tapmatic do Brasil – A Quimatic Tapmatic, fabricante de especialidades químicas

para usinagem e manutenção industrial, está no mercado há 35 anos. A companhia 100% nacional possui certificação ISO 9001 e é ligada à Tapmatic Corporation, dos Estados Unidos, e Tapmatic International Corporation, da Suíça. Com qualidade reconhecida no Brasil e exterior, a Quimatic Tapmatic oferece produtos de elevado desempenho, atua com total responsabilidade socioambiental e recebeu recentemente o selo da Fundação Abrinq de empresa amiga da criança.

Receitas PICOLÉ DE CHOCOLATE COM COBERTURA BRÛLÉE Por Chef Chocolatier Javier Guillén

Cobertura brûlée Ingrediente Harald Unique Brasil 35% de Cacau Chocolate Branco Modo de preparo

Picolé de chocolate Ingredientes 180 g de açúcar 12 g de estabilizante combinado (E410, E412 e E474) 1036 g de leite integral 330 g de creme de leite com 35% de gordura 80 g de açúcar invertido 206 g de Harald Unique Brasil 35% de Cacau Chocolate ao Leite 80 g de gema 40 g de licor de chocolate

Modo de preparo Misture ¼ do açúcar com o estabilizante e reserve. Aqueça o leite com o creme de leite, o açúcar invertido e despeje sobre o Harald Unique Brasil 35% de Cacau Chocolate ao Leite, mexendo bem até o chocolate derreter. Junte o restante do açúcar e o açúcar invertido. Aqueça até 45°C, acrescente as gemas e o estabilizante e misture bem. Pasteurize a 85°C e resfrie rapidamente até 4°C. Adicione o licor de chocolate e leve ao freezer a 4°C por 12 horas. Bata no mixer, coloque em moldes de picolé ou outro formato desejado e conserve no freezer a -18°C.

Coloque o Harald Unique Brasil 35% de Cacau Chocolate Branco no forno a 90°C por 1 hora, mexendo a cada 10 minutos para caramelizar por igual e obter um creme parecido com doce de leite. Tempere o chocolate, banhe os picolés e armazene no freezer a -18°C. Rendimento: 32 picolés