Edição 05
CATÁLOGO FORNECEDORES RECEITAS BRUCHETTAS TREINAMENTO BENJAMIN A PADARIA
editorial Atuamos no Food Service a mais de cinco anos com a REVISTA O EMPREENDEDOR FOOD SERVICE. Agora em nova fase de atuação estamos trabalhando especificamente os OPERADORES/NEGÓCIOS do Food Service. As padarias terão uma revista dinâmica com tema relevantes e atualizados. Os mais de 63.000 padarias, o grande número de consumidores diários, faturamento superior a R$ 80
bilhões e a atração que a padaria tem justificam essa nova abordagem. EDITORIAL Remontando há anos atrás, onde as definições poderiam ser usadas para situações distintas, o Dicionário da Panificação Brasileira registra as funções de padeiro para o dono da padaria e para o profissional. Historicamente o nome foi se transformando. Tinha o Padeiro, dono da padaria, o Padeiro - vendedor de pães e o Padeiro, profissional da padaria. Em todas essas nomenclaturas têm algo em comum - uma visão do passado. Atualmente temos o padeiro como mestre ou chef, o dono da padaria como empresário da panificação e a padaria como um estabelecimento comercial e industrial respeitado e admirado. Os fornecedores perceberam essa transformação e mudaram sua forma de atuação. A Revista Padaria do Mestre se propõe a: - apresentando novas tecnologias - mostrar o que acontece em outros países - acompanhar os lançamentos de produtos e serviços no Brasil e no exterior - apontar as oportunidades de reciclagem, onde estão acontecendo treinamentos e eventos. Queremos trazer novas possibilidades ao desenvolvimento e crescimento empresários e profissional de forma consistente, transmitir a valorização dos profissionais, padaria e do pão. A sinergia da revista Padaria do Mestre com outras revistas da nossa empresa, dão maior subsídios para o crescimento do setor. A revista Panificação Brasileira e a Confeitaria Brasil, são exemplos disso. Boa leitura Augusto Cezar de almeida
sumário
06
cardápio de verão
08
mercado - investimento
34 48
Coupe du Monde de la Boulangerie - Lesaffre
Receita bruschetta
Bolo especial.................................................10 Produtos diet, light ou zero ....................24 Central de produção ..................................... 12 Informe Emulzint....................................28 Treinamento ............ ................................... 14 Catálogo fornecedores.............................38
A revista Refeição Coletiva & Catering é uma publicação da Max Foods Comunicação Empresarial e Editora e compõe o conjunto de veículos de comunicação voltados aos operadores e Negócios do Food Service. Tem como objetivo fomentar as relações de negócios do food service brasileiro, através de empresas e profissionais diretamente envolvidos na cadeia produtiva do setor. Os leiitores são qualificados e responsáveis por administrar restaurantes industriais e coletivos e serviços de catering.
marketing Cardápio de Verão Açaí e batidos de frutas são as novas opções durante a estação mais quente do ano O verão chegou com tudo e nada como opções refrescantes para saborear durante os dias mais quentes. A Padaria Brasileira tem novidades para os que apreciam açaí e opções geladas mais cremosas. Entre os destaques estão os Batidos com frutas. A novidade leva sorvete de creme misturado com a fruta de preferência. As opções de sabores são maracujá, mamão, manga e amora. (R$14,80 cada). Os apaixonados por o açaí podem também aproveitar uma pausa durante o dia e escolher entre o Açaí na Tigela coberto com duas frutas picadas, servido com granola e um complemento à escolha (R$11,50 300ml) ou o Açaí Batido com Fruta servido com granola e dois complementos à escolha (R$11,80 300ml). Quem é fã de milk-shake não pode deixar de provar o lançamento que é feito com açaí batido com leite integral, leite condensado e sorvete de creme (R$16,50 300ml). Há também novidades entre as opções de sucos.
Um combina açaí, limão, melancia e gengibre; o outro possui açaí, laranja, morango e banana (R$6,90 cada). As novidades podem ser conferidas em todas as unidades da Padaria Brasileira no Grande ABC e Capital.
mercado
Sob nova gestão, padaria se moderniza, mas mantém o estilo “de bairro” A tradicional padaria Benjamin Abrahão iniciou em dezembro/2015, um novo ciclo em sua história com a inauguração de uma loja Benjamin na Alameda Joaquim Eugênio de Lima. A novidade marca o início do plano de expansão e modernização da padaria, transformando o tradicional negócio em uma rede.
BENJAMIN ABRAHÃO INICIA EXPANSÃO COM NOVO CONCEITO característicos da marca.
De acordo com a CEO da Benjamin Abrahão, Rita de Sousa Coutinho “estamos propondo
Atualmente, a Benjamin Abrahão soma nove unidades em São Paulo, que passarão por uma reforma para se adaptar à nova identidade.
é trazer um novo conceito de padaria de bairro, mais adequado ao estilo de vida do consumidor, mas sem deixar de lado a tradição e qualidade que são pontos
O conceito reúne num mesmo espaço o que o cliente precisa quando pensa na compra da categoria de produtos padaria: pães, doces e salgados sempre frescos, para consumir no local ou levar para casa, além de soluções de lanche e refeição, preparadas e embaladas na loja, prontas para consumo imediato. O ambiente é aconchegante e a experiência de compra agradável para os momentos de encontro ao longo
um novo formato de padaria de bairro unindo proximidade, qualidade e conveniência. Vamos rejuvenescer a marca sem perder um dos seus principais ativos que é a tradição e mantendo a produção artesanal”. A ideia
do dia. A nova loja terá cerca de 130m² e contará com até 30 colaboradores. Pretende-se manter um padrão de atendimento gentil e próximo, aliado a um serviço prático e ágil, seguindo a tendência mundial neste formato de lojas. A sustentabilidade também é uma preocupação no projeto e na ideia de rejuvenescimento da marca, utilizando conceitos para redução de resíduos, economia de água e energia. Na entrada da loja haverá bicicletário. O negócio foi criado há mais de 70 anos por Benjamin Abrahão, e com o falecimento do fundador em 2001, o neto Felipe Benjamin assumiu o comando da linha de produção, mantendo as receitas artesanais, continuando a utilizar ingredientes frescos e sem aditivos químicos. Em meados deste ano, a padaria ganhou novos sócios e inicia agora o processo que tornará a Benjamin uma rede moderna, com novas lojas já previstas para 2016.
oportunidade
BOLO ESPECIAL
Com frutas, nozes, amêndoas e passas, Bolo Rei pode ser encontrado em todas as lojas da rede
ingredientes nobres, coloridos e Ofner para o Bolo Rei é perfeita aromáticos, o Bolo Rei é a dica da para saborear com os amigos e confeitaria paulistana. família neste início de ano.
O Dia de Reis representa, segundo a tradição cristã, o dia em que os três Reis Magos visitaram Jesus Cristo. O formato do bolo lembra A Ofner apresentou uma sugestão uma coroa e as frutas cristalizadas especial para comemorar o Dia de representam as joias que a Reis em 06 de janeiro. Repleto de enfeitam. A receita exclusiva da
Bolo Rei – Tradicional receita portuguesa. Contém frutas em pedaços e inteiras, nozes, amêndoas e passas. Preço: R$72,80 (1kg).
Mais informações no site www.ofner.com.br SAC: (11) 3889-9598 Sobre a Ofner – A Ofner, confeitaria referência em qualidade e atendimento, possui mais de 60 anos de experiência no mercado, mantendo-se moderna e atual e, ao mesmo tempo, conservando sua tradição. Com 23 lojas localizadas nos melhores pontos de São Paulo, a rede oferece aos consumidores um mix de produtos artesanais que se destacam pelo sabor e textura. As receitas são elaboradas com criatividade e primor com ingredientes de qualidade e bem selecionados. Toda produção se concentra na fábrica, com 5.000m², localizada no bairro do Socorro, em São Paulo.
Reconhecida pela sua história, a Ofner também é referência na apresentação de suas embalagens que são opções perfeitas para presentear. Este ano, a marca foi
premiada como uma das Melhores Confeitarias do Brasil pela Revista Confeitaria Brasil - Max Foods Multi Negócios e o Instituto de Pesquisas Datafoods.
central de produção
Investimento Além da compra de equipamentos
regional Ricardo Miranda. Além
setor). Cada uma delas ocupa um
de porte, otimização dos processos
disso, o gerente Osmar Kimura
ambiente próprio e climatizado
e iluminação de LED. Todas
mix de produtos foi redefinido e lançados 15 novos sabores de recheios de bolos confeitados desenvolvidos em parceria com a Nestlé, Vigor e Rich`s” .
essas ações permitiram à CPAN
Entre doces e salgados, a Central
estrutura e chuveiros. Como não
dobrar sua capacidade produtiva e
de Panificação produz panetones,
poderia deixar de ser, o projeto de
reforçar a segurança alimentar da
pizzas, pães especiais, bolos do
modernização contemplou ainda
linha de 87 itens. “Com essa nova
estilo inglês e doces congelados,
mudanças nas embalagens para
estrutura, somada às reformas já
consumindo mensalmente 600
melhor conservação dos produtos,
realizadas no setor de padarias
sacas de farinha de trigo. Para
graças à aquisição de máquinas
de quatro lojas, o fornecimento
maior eficiência e segurança
de empacotamento e fitilhadores
deverá crescer entre 20 a 30%
alimentar, as linhas de produção
automáticos.
em curto prazo”, projeta o gerente
foram setorizadas (divididas por
e padronização dos produtos, a Central de Panificação – CPAN , localizada em Mauá, promoveu ampla reforma nos seus 3 mil m² de área produção, alterando o layout, trocando o piso e adotando sistema de refrigeração sustentável
acrescenta: que: “o
de acordo com temperaturas diferenciadas para cada produto. Outra inovação importante é seu sistema de refrigeração, que opera de forma sustentável ao aproveitar o calor gerado no ambiente para aquecer a água de um tanque de 3 mil litros, utilizados na limpeza da
treinamento CALENDÁRIO CURSOS BÁSICOS IDPC 2016 Janeiro Curso
Data
Dias
Pães Rústicos – Internacional (20h)
11/01 a 15/01
Seg. a Sex.
8:30h às 12:30h
Higiene e Manipulação (8h)
11/01 a 12/01
Seg. e Ter.
16:00h às 19:00h
Responsável técnico (15h)
11/01 a 15/01
Seg. a Sex
16:00h às 19:00h
Básico de Panificação (112h)
18/01 a 04/03
Seg. a Sex.
16:00h às 19:00h
Higiene e Manipulação (8h)
18/01 a 19/01
Seg. a Ter.
16:00h às 19:00h
Responsável técnico (15h)
18/01 a 22/01
Seg. a Sex.
16:00h às 19:00h
19/01
Ter.
8:30h às 11:30h
Tábua de frios (3h) Tábua de frios (3h)
Horário
19/01
Ter.
16:00h às 19:00h
Brigadeiros Gourmet (9h)
20/01 a 22/01
Quart a Sex
8:30h às 11:30h
Brigadeiros Gourmet (9h)
20/01 a 22/01
Quart a Sex
16:00h às 19:00h
Naked Cake (7h)
26/01 a 27/01
Qui a Sex
8:30h às 12:00h
Naked Cake (7h)
26/01 a 27/01
Qui a Sex
16:00 às 19:30h
27/01
Qua
16:00h às 19:00h
Data
Dias
Horário
Decoração de bolos com bicos (15h)
01/02 a 05/02
Seg. a Sex.
8:30h às 11:30h
Decoração de bolos com bicos (15h)
01/02 a 05/02
Seg. a Sex
16:00h às 19:00h
Higiene e Manipulação (8h)
01/02 a 02/02
Seg. a Ter.
8:30h às 12:30h
Responsável técnico (15h)
Rotulagem nutricional (3h)
Fevereiro Curso
01/02 a 05/02
Seg. a Sex.
8:30h às 11:30h
Tábua de frios (3h)
10/02
Ter.
8:30h às 11:30h
Tábua de frios (3h)
10/02
Ter.
16:00h às 19:00h
Rotulagem nutricional (3h)
12/02
Qua
16:00h às 19:00h
Pasta Americana (9h)
15/02 a 17/02
Seg a Quar
8:30h às 11:30h
Pasta Americana (9h)
15/02 a 16/02
Seg a Quar
16:00h às 19:00h
NakedCake (7h)
18/02 a 19/02
Qui a Sex
8:30h às 12:00h
NakedCake (7h)
18/02 a 19/02
Qui a Sex
16:00 às 19:30h
Básico salgados (20h)
22/02 a 26/02
Seg. a Sex.
8:30h às 12:30h
Básico salgados (20h)
22/02 a 26/02
Seg. a Sex
16:00h às 20:00h
Higiene e Manipulação (8h)
22/02 a 23/02
Seg. a Ter.
16:00h às 20:00h
Responsável técnico (15h)
22/02 a 26/02
Seg. a Sex
16:00h às 19:00h
conheça os distribuidores
A Codispan - Comercial e Distribuidora de Produtos para Panificação e Sorveterias Ltda localizada na Cidade de Penápolis / SP, distribui produtos alimentícios para panificação, sorveterias, restaurantes, supermercados entre outros. Atendemos várias regiões do interior de SP. Somos distribuidores exclusivo para a região, das marcas: Itaiquara, Bungue, Nestlé, Unilever e SaraLee. A empresa Codispan é símbolo de inovação e qualidade, colocando sempre em primeiro lugar a satisfação e o respeito ao cliente na busca da continuidade de nossas parcerias empresariais. Centro Técnico: Com equipamentos modernos, amplo espaço e conforto, são rea-
lizados lançamentos de produtos, palestras, eventos e cursos especializados com os grandes profissionais da área. Tudo voltado para nossos clientes obterem o máximo em rendimento e qualidade de nossos produtos e serviços. A Matriz Codispan: Está localizada na Cidade de Penápolis / SP, lugar estratégico onde temos praticidade e mobilidade devido à sua localização ser bem acessível. Com isso podemos ser rápidos e práticos nas entregas dos produtos. Nossa matriz dispõe de anplo estoque, camihões refrigerados, sistema informatizado, profis-
sionais treinados, vendedores especializados e o melhor Centro de Treinamento da Região. Filiais: Bauru / SP e Presidente Prudente / SP Com grande capacidade de estoque, frota própria e equipe de vendas local, nossas filiais atendem toda região de Bauru e Presidente Prudente com rapidez e pontualidade. Hoje, além de Jovino e Tudinha, a empresa Codispan é administrada pela nova geração da família. Os filhos Rodrigo, Vinícius e Vitor que também fazem parte dessa grande conquista.
Fornecedores
C O D I S P A N - MATRIZ: AV LEANDRO R. DE MEDEIROS, 714 - SANTO ANTÔNIO PENÁPOLIS / SP - CEP 16300-000 - TEL - 18-3652-0577 / FAX 3652-0952 www.codispan.com.br
conheça mais Diferente das grandes redes que existem no País, A Coop não é supermercado. É uma Cooperativa de Consumo. E isso muda muita coisa: como Cooperativa, o objetivo não é obter lucro, mas sim prestar serviço à sociedade, promovendo o cooperativismo, a sustentabilidade e a responsabilidade social. Fazer compras na Coop é encontrar preços competitivos, serviços de qualidade e a possibilidade de se tornar um cooperado, participando de decisões importantes e recebendo uma série de vantagens. Atualmente a Coop é considerada a maior cooperativa de consumo da América Latina com 60 anos de atuação no varejo nacional. Figura na 13ª posição do ranking da ABRAS (Associação Brasileira de Supermercados), possui mais de 5,8 mil colaboradores diretos, mais de 1,6 milhão de cooperados, 28 unidades de distribuição - 21 no Grande ABC, uma em Piracicaba, três em São José dos
provenientes da venda da revista Coop e do programa Troco do Bem. Com mais de 57 anos de história, a Coop têm 28 unidades distribuídas pelo Estado de São Paulo, que se destacam pelo apoio a projetos sociais e pelos trabalhos realizados com as comunidades onde elas atuam. Campos, duas em Sorocaba e uma em Tatuí, além de três postos de combustíveis e seis drogarias externas. Por ser uma cooperativa, seu principal escopo é oferecer os melhores serviços com preços justos, além de reverter benefícios para seus cooperados e comunidade, como ciclo de palestras gratuitas; programa de saúde e qualidade de vida por meio do Mexa-se nas unidades; retorno das sobras (lucro), quando ocorrerem; programas educacionais voltados aos estudantes da rede pública e particular; doações para entidades beneficentes onde a Cooperativa possui unidades de distribuição e repasse de verbas para a Federação das APAEs
Central de Panificação da Coop Cooperativa de Consumo recebeu investimentos na ordem de R$ 7 milhões para revitalização, modernização e aquisição de novos equipamentos.Um deles é uma máquina importada do Canadá que deposita recheio do bolo e faz o alisamento da cobertura de forma automática, permitindo preparar um bolo confeitado a cada 60 segundos e proporcionando maior padronização e agilidade no processo produtivo. Outra aquisição foi uma câmara de armazenamento com 124 posições de pallets e capacidade de congelamento de 11 mil bolos, os quais são enviados para a rede de 29 unidades de distribuição.
CEPAB – CENTRO DE EXCELÊNCIA Realiza treinamento e aperfeiçoamentos, PALESTRAS
Prontas
Tendências, Oportunidades e Desafios para a panificação e confeitaria Ativando Demanda nas Padarias Problemas & Soluções nas padarias A História da Panificação Brasileira e seu contexto atual Outros titulos sob demanda CURSOS Acompanhe nosso calendário através das revistas Panificação Brasileira, Confeitaria Brasil e Padaria do Mestre. In Company – Como transformar atendentes (balconistas) em vendedores CIRCUITOS TEMÁTICOS Sob demanda – desenvolvimento de temas ( Pascoá., Festas Juninas, São João, Festas Natalinas etc SEMINÁRIO – GRANDES TEMAS DA PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA Outubro – 2016 – São Paulo SEMINÁRIO – PADARIA INTELIGENTE Sob demanda
DA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA ajustando as necessidades do mercado. OFICINAS DE NEGÓCIOS– COMO MONTAR E LUCRAR … Novembro – 2016 – Pernambuco
Ações especiais Treinamento Vendas Industriais Contratação de especialistas para composição de equipe de treinamento
As atividades de treinamento podem ser desenvolvidas junto com a equipe da empresa contratante. Público – vendedores, distribuidores, representantes, clientes e consumidores.
11.2507-3916 treinamento@maxfoods.com.br
treinamento
Após dois meses e meio de aulas teóricas e práticas, adolescentes que cumprem medida no CSE (Centro Socioeducativo) mostraram nesta quarta feira, dia 16, um pouco do que aprenderam durante o curso de profissionalização em artigos de panificação. O coquetel de encerramento contou com pizzas, doces, salgados e bolos confeitados e decorados com pasta americana, todos produzidos por eles.
Leia a
O curso foi fruto de uma parceria entre a Setrabes (Secretaria do Trabalho e Bem Estar Social) e Senai (Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial), com curso por meio do Pronatec (Programa Nacional de Acesso ao Ensino Técnico e Emprego). O instrutor do Senai/Pronatec, Francisco de Jesus, avaliou o desempenho dos alunos. “A
REVISTA CAFETERIAS
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evolução deles foi imensa. Além dos conhecimentos na área nós observamos a mudança no comportamento desses meninos que concluíram o curso. O interesse e a disposição que eles tiveram em aprender, também nos surpreendeu. Além do que eles sairão daqui com uma boa bagagem de conhecimento, o mercado de trabalho terá profissionais de qualidade”, disse. fonte:boavistaagora
Pão
produtos
Diet, light ou zero: qual o produto ideal para você? Por Filomena Benfatti A visita ao supermercado tem se tornado cada vez mais difícil, não só pela alta dos preços, mas também pela imensa variedade de produtos oferecidos que, ao invés de facilitar, acaba dificultando a nossa vida. Nas gôndolas não faltam opções. Todos os dias temos novidades e denominações diferentes, dentre elas uma classificação, apesar de antiga, ainda causa bastante dúvida aos consumidores. Afinal, quais são as diferenças entre os produtos diet, light ou zero? Para que você desvende de uma vez por todas esse mistério e descubra qual tipo é o mais adequado para seu estilo de vida, confira as principais características de cada um deles: Diet - apresenta modificações especiais para se adequar a
diferentes dietas ou necessidades metabólicas, como diabetes, hipertensão, etc. São os produtos que se destinam a pessoas com algum tipo de doença que as obrigam a controlar ou mesmo suprimir a ingestão de algum nutriente normalmente presente na dieta. Tem que estar declarado e ser facilmente legível a que tipo de dieta o alimento se refere e qual a quantidade desse elemento em sua composição. Pode ser Diet em açucares, sódio, gordura, etc. Um produto diet em açúcares, pode não ser o mais indicado para perda de peso, uma vez que pode ser mais calórico que os produtos convencionais. É importante neste caso ver quantas calorias a porção daquele alimento vai proporcionar e compará-la com o alimento convencional Light - neste caso, o alimento possui uma redução mínima de
25% das calorias ou de algum nutriente em relação ao original, como gordura, açúcares ou sódio. Seu consumo é indicado para pessoas que precisam reduzir o teor destes elementos na alimentação. Para quem tem como foco o emagrecimento, é importante se atentar aos rótulos, pois a redução calórica pode ser muito pequena em alguns alimentos. Um bom exemplo são alguns pães light que, apesar de apresentarem um teor reduzido de gorduras, são quase tão calóricos quanto os tradicionais. Zero - indica o alimento com restrição ou isenção de algum nutriente em comparação com a versão tradicional. Para existir a alegação de, por exemplo, “Zero Açúcar” o produto pode apresentar no máximo 0,5 gramas de açúcar em 100 gramas do alimento pronto para o consumo.
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produtos Os produtos sem adição de açúcar (sacarose) podem conter açúcares normalmente presentes nos outros ingredientes como a lactose (presente no leite), a frutose presente em frutas e outros mono e dissacarídeos presentes naturalmente nos ingredientes utilizados na fabricação do produto. Para cada nutriente que se declara ZERO existe o limite máximo legal definido pela ANVISA/Ministério da Saúde. Para os portadores de deficiências metabólicas (diabetes, hipertensos, intolerantes a determinado nutriente) é fundamental o acompanhamento de um médico ou nutricionista. Cabe ressaltar que mais importante do que conhecer as principais diferenças entre os produtos é saber consumi-los, fazendo com que atendam às
nossas necessidades. Na ditadura do glúten free, observe se essa restrição é realmente útil para seu organismo. Faça o mesmo com os produtos diet, light e zero. Se você não é diabético ou não precisa diminuir o teor de algum nutriente específico, opte por alimentos tradicionais. Agora, se o objetivo for priorizar uma alimentação mais saudável, uma excelente opção podem ser os produtos menos calóricos, que possuem todos os nutrientes da versão original, porém em proporções mais equilibradas. Lembre-se que é possível ter qualidade de vida sem abrir mão do sabor e das delícias disponíveis por aí. Para isso, basta que suas escolhas sejam conscientes. Assim não haverá culpa capaz de tirar a alegria proporcionada por uma boa e saborosa refeição. Afinal,
saudável e gostoso, é cada vez mais acessível, mas precisamos saber escolher. Filomena Benfatti é formada em engenharia de alimentos e vicepresidente de inovação da Blend Coberturas. Blend Coberturas: w w w. b l e n d c o b e r t u ra s . c o m . br / (11) 5562 3685 Com 19 anos de atuação no mercado de insumos para a indústria alimentícia, a Blend Coberturas oferece a seus clientes ingredientes essenciais para aplicação em sorveteria, confeitaria e panificação. Com alto padrão de qualidade, a empresa aposta na beleza, saudabilidade e praticidade, apresentando um novo conceito na produção de coberturas, base neutra e pastas saborizantes.
informe
Confira 5 “vilões” que você deve evitar na lancheira escolar Já pensando no lanche para o recreio das crianças na volta às aulas? Confira ideias de sanduíches feitos com o Pão Amigo, pãozinho de leite macio com cálcio que tem parte das vendas revertidas para a AACD. Escolher alimentos nutritivos costuma ser o objetivo da maior parte das mães, pais e responsáveis ao preparar a lancheira para os filhos levarem à escola. Afinal, é preciso incentivar a garotada a se alimentar bem e de forma balanceada. Além disso, as crianças gastam bastante energia na escola, por isso é fundamental que a alimentação na hora do intervalo
seja adequada – nutritiva, energética e saborosa.
valor nutricional”, explica a nutricionista Melina Aniquini.
“É importante que as crianças se alimentem bem entre as refeições, caso contrário podem perder apresentar fraqueza ou cansaço. Recomenda-se incluir nos lanches todos os grupos alimentares e evitar alimentos ricos em gordura trans ou com baixo
Preparado com ingredientes selecionados e encontrado nas principais padarias de todo o Brasil, o Pão Amigo vai ao encontro à busca dos pais e responsáveis pela preparação de alimentos práticos e saudáveis. Porém, seu principal ingrediente é a solida-
informe
riedade, uma vez que parte do valor das vendas é destinado à AACD (Associação de Assistência à Criança Deficiente). “O Pão Amigo é uma boa opção por ser um pãozinho de leite leve e macio, fonte de cálcio, mineral essencial à formação dos ossos e dentes na infância. Ele também tem baixo teor de gorduras totais e é zero gorduras trans. É interessante montar lanchinhos com ingredientes saudáveis, como o peito de peru, a ricota e o frango desfiado, que podem ser acompanhados de alface, rúcula, tomate, cenoura, entre outros vegetais. O lanche também deve ser acompanhado de uma fruta fresca e higienizada”, acrescenta a especialista. Confira os 5 “vilões” que você deve evitar na lancheira dos seus filhos: Salgados fritos – Esse tipo de alimento não é recomendado para a lancheira, pois além de ter alto teor calórico e gorduroso, deteriora-se facilmente. Ou seja, seu filho ingerirá uma grande quantidade de gordura, sem quantidade significativa de nutrientes e vitaminas, e como é um alimento que será consumido dali a algumas horas, há risco de não estar em condições adequadas de conservação e palatabilidade quando
seu filho for comê-lo. Evite!
do seu filho, certo?
Sucos de caixinha – Ao contrário do que alguns mães e pais acreditam, os sucos de caixinha não são uma escolha saudável, pois geralmente contêm grande quantidade de conservantes e açúcar. Em média, cada 200 ml de suco artificial equivale a 2 colheres cheias de açúcar! Por isso, o melhor é optar pelos sucos naturais, como os de laranja ou limão.
Bolinhos doces industrializados com recheios artificiais - Também devem ficar de fora da lancheira, pois contêm alto índice de gorduras e ingredientes artificiais. Ou seja, são pouco saudáveis e nada nutritivos. Além disso, comer doce na hora do recreio geralmente não mata tanto a fome como ingerir um alimento salgado. Por isso, não há vantagem alguma de inclui-los nos lanchinhos.
Lanches com embutidos – Também devem ser evitados sanduíches com recheios como salsicha, salame e presunto nos lanches da escola, por conterem alto teor de gordura e sódio. O ideal é optar por ingredientes menos gordurosos e com menor valor calórico, como peito de peru, omelete e queijo branco. Você pode rechear o Pão Amigo com esses ingredientes, além de folhas como alface, rúcula ou agrião. Salgadinhos de saquinho – São produtos geralmente ricos em gorduras saturadas, sódio, açúcar, corantes e conservantes químicos, e pobres em vitaminas e minerais, com nenhum valor nutritivo e muitas calorias “vazias”. Além disso, podem causar problemas de saúde no futuro, como obesidade, colesterol alto, hipertensão. Você não vai querer incluir esse “vilão” na lancheira
Sobre a Emulzint– Fundada no Brasil em 1977, a Emulzint pertence ao grupo holandês Zeelandia International Holding B.V., que está presente em mais de 60 países. Conhecida no mercado pela inovação, postura ética e ações com foco no cliente, possui mais de 100 produtos nas linhas de Panificação, Confeitaria e Indústria. Sua missão é oferecer soluções em produtos e serviços ao mercado com qualidade, de forma inovadora e buscando a excelência. Com sede em Jundiaí (SP), um dos maiores centros industriais do país, o parque industrial da empresa tem 20 mil m² e abriga as áreas de produção, administração, suporte ao cliente, marketing e vendas. A empresa mantém distribuição para todo o território nacional.
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Venha fazer parte dessa história de sucesso, seja um franqueado Neiva Terceiro! Durante três anos consecutivos, a Neiva Terceiro Pães Artesanais é premiada como uma das 100 melhores Padarias do Brasil pela Revista Panificação Brasileira.
A Neiva Terceiro Pães Artesanais atua no mercado cearense há 13 anos. Durante três anos consecutivos é premiada como uma das 100 melhores Padarias dos Brasil pela Revista Panificação Brasileira. Entre os critérios avaliados nos prêmios estão o mix de produtos, qualidade e ambientação. Nossa empresa tem como Missão resgatar o melhor do pão na sua essência, proporcionando uma experiência única, ressaltando a qualidade e o sabor dos produtos, não só atendendo, mas superando as expectativas dos clientes.
Estrutura e Serviços
Treinamento Operacional e de Gestão; Avaliação e aprovação do ponto; Presença na abertura da loja; Eventos de inauguração e divulgação;
Diferencial
Inovação - Criação constante de novos produtos; Mix de Produtos Variados; Rápido retorno do investimento; Facilidade operacional.
Matriz Rua Barbara de Alencar, 2056 - Aldeota Fortaleza - Ceará Telefone: 85 3268.2915 / 3261.9789 Filial Rua Vicente Leite, 1130 - Aldeota Fortaleza - Ceará Telefone: 85 3268.3565 www.neivaterceiro.com.br
internacional
Seleção brasileira de panificação participa pela primeira vez da Coupe du Monde de la Boulangerie
Participantes de 12 países concorrem nas categorias: Baguetes e Pães do Mundo; Pães doces confeitados e massas folhadas e Peça Artística A Lesaffre do Brasil, empresa responsável por introduzir o fermento instantâneo no país com a marca global saf-instant, posteriormente, com as marcas Bruggeman, Fermipan, Instant Success e os fermentos frescos Levasaf e Levina selecionou a equipe de padeiros profissionais que foi campeã na etapa Américas e irá pela primeira vez para participar da Coupe du Monde de la Boulangerie que acontecerá em Paris de 5 a 9 de fevereiro. O Brasil disputará o título com as seleções da França, Holanda, Turquia, Estados Unidos, Canadá, Japão, Taiwan, China, Coréia do Sul, Rússia e Ilhas Maurício.
A equipe brasileira é formada pelos chefs Amarildo Duarte Eller, Antonio Carlos Cardoso da Silva e Eduardo Beltrame e tem o chef Fernando de Oliveira como treinador e o apoio da Lesaffre do Brasil. “Nós temos um regulamento rigoroso que recebemos desde a primeira etapa de seleção, que aconteceu na Argentina. Algumas categorias têm os pesos e as medidas que precisamos seguir à risca, e outras que podemos usar mais nossa criatividade”, explica Fernando. Nesta edição da Copa Mundial, pela primeira vez, foi escolhido um tema, que é o esporte de cada país. “Não tinha como o Brasil não ser futebol, então nós
procuramos colocar a identidade e os sabores brasileiros. Mas a parte mais difícil é que algumas receitas tiveram que ser elaboradas para o atleta do esporte escolhido, ou seja, os pães têm que ter o valor nutricional ideal para o atleta e, por isso, envolveu até mesmo uma nutricionista esportiva”, conta Fernando. Apesar de todos os desafios que a equipe enfrentará na competição, os chefs estão confiantes, pois têm experiência e maturidade suficiente. No caso de Eduardo Beltrame, por exemplo, não é a primeira vez que ele participa da competição. “Em 2007 eu participei da Copa Louis Lesaffre na categoria de pães doces e folhados, mas na etapa regional,
internacional que aconteceu na Argentina, não conseguimos a vitória, pois estava muito difícil. Agora, sabemos como participar de um campeonato, estamos muito bem treinados e informados”. Antonio Carlos, o mais novo do time, com apenas 30 anos participa da Copa pela primeira vez, mas já ganhou outros campeonatos. “Esse dom vem de família. Eu ganhei o Grand Chef de Panificação no Brasil em 2014 e, por conta disso e de outros campeonatos que participei, fui indicado para participar da seletiva para a equipe brasileira. Fiquei em primeiro lugar na minha categoria e assim entrei para a Equipe Brasileira de Panificação”, relata. O carioca Amarildo Duarte também participa da Copa pela primeira vez, mas, no setor da panificação, já tem um extenso currículo. “Eu sempre trabalhei nesse ramo. Já ganhei quatro edições seguidas do Baker Top, que é como se fosse o Oscar da panificação no Brasil, também já participei de alguns campeonatos de sanduíches e feiras do Rio de Janeiro”. Essa é a primeira vez que a equipe brasileira participa da Coupe du Monde de la Boulangerie, e as expectativas são as melhores possíveis. “Fomos para a seleção na Argentina e vimos que tínhamos capacidade de ganhar, e conseguimos. Na Copa Mundial, são os 12 melhores países disputando, então respeitamos nossos oponentes. A panificação pode ser mais forte em alguns países, como França e Japão, mas somos bem criativos e nossos sabores surpreendem muito. Estamos confiantes”, finaliza Eduardo. Sobre a Lesaffre A Lesaffre é uma referência global no desenvolvimento, produção e comercialização de leveduras e outros produtos de fermentação para panificação, nutrição, saúde e proteção de organismos vivos. Grupo familiar fundado no norte da França, está comprometida em oferecer o seu melhor nos segmentos de negócio em que atua: leveduras e soluções para panificação, sabor e prazer para os alimentos, saúde e bem estar (humano, animal e das plantas) e biotecnologias. Desde 1853, a inovação é o que impulsiona o desenvolvimento da empresa. Com estreito relacionamento com seus clientes e parceiros, trabalha para melhorar a alimentação e proteção do planeta.
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2016
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CEPAB – CENTRO DE EXCELÊNCIA DA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA Realiza treinamento e aperfeiçoamentos , ajustando as necessidade sdo mercado.
PALESTRAS Prontas Tendências, Oportunidades e Desafios para a panificação e confeitaria Ativando Demanda nas Padarias Problemas & Soluções nas padarias A História da Panificação Brasileira e seu contexto atual Outros titulos sob demanda CURSOS Sob demanda – desenvolvimento de temas ( Pascoá., Festas Juninas, São João, Festas Natalinas etc SEMINÁRIO – GRANDES TEMAS DA PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA Outubro – 2016 – São Paulo OFICINAS DE NEGÓCIOS– COMO MONTAR E LUCRA … Novembro – 2016 – Pernambuco As atividades de treinamento podem ser desenvolvidas junto com a equipe da empresa contratante. Público – vendedores, distribuidores, representantes, clientes e consumidores.
receitas
BRUSCHETTA FOCACCIA INGREDIENTES
pré aquecido a 200 graus por 15 minutos.
•
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
•
1 batata cozida e espremida
INGREDIENTES RECHEIO
•
½ xícara (chá) de azeite de oliva Cocinero
•
1 abobrinha cortada em cubos
•
1 cebola cortada em cubos
•
2 tomates sem sementes cortados em cubos
•
1 colher (chá) de sal
MONTAGEM Asse as fatias de pão italiano em forno pré aquecido a 180 graus. Esfregue o dente de alho em cada fatia e disponha o recheio por cima. BASE •
Pão italiano fatiado
•
1 dente de alho
•
1 colher (sopa) de açúcar
•
1 xícara (chá) de água
•
3 dentes de alho
MODO DE PREPARO
•
1 coher (sopa) de fermento biológico seco
•
1 colher (sobremesa) de orégano
RECHEIO
•
1 ramo de manjericão
•
½ xícara (chá) de azeite de oliva Cocinero
•
Sal a gosto
Misture todos os ingredientes. Leve para assar em forno pré aquecido a 180 graus por aproximadamente 40 minutos, a cada de 10 em 10 minutos para mexa para não queimar.
DEMAIS INGREDIENTES •
Sal grosso a gosto
•
Alecrim a gosto
•
Azeite de oliva Cocinero a gosto
MODO DE PREPARO Coloque a farinha em um bowl, acrescente os demais ingredientes, sove até a massa desgrudar do bowl. Deixe descansar por 10 minutos. Coloque a massa em uma assadeira. Salpique sal grosso e o alecrim, finalize com azeite e leve para assar em forno
MODO DE PREPARO RECHEIO Misture todos os ingredientes. Leve para assar em forno pré aquecido a 180 graus por aproximadamente 40 minutos, a cada de 10 em 10 minutos para mexa para não queimar.
MONTAGEM Asse as fatias de pão italiano em forno pré aquecido a 180 graus. Esfregue o dente de alho em cada fatia e disponha o recheio por cima.
SEMINÁRIO
Padarias Inteligente PALESTRA 1
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para ganhos de produtividade e rentabilidade.
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tradicionais e inovadoras. PALESTRA 3
Mão de obra
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Agenda Anual: h Março h Maio
- Belém/PA - junto com premiações Melhores Padarias, Confeitarias e Sorveterias da região Norte. - Porto Alegre/RS - junto com premiações Melhores Padarias, Confeitarias e Sorveterias da região Sul.
h Junho
- São Paulo/SP - mezanino da Fispal Foods Service.
h Julho
- São Paulo/SP - paralelo a Fipan.
h Agosto
- Gôiania/GO - junto com premiações Melhores Padarias, Confeitarias e Sorveterias da região Oeste.
h Outubro
- São Paulo/SP - junto com premio 100 Melhores Padarias do Brasil.
h Novembro - São Paulo/SP - junto com premiações Melhores Padarias, Confeitarias e Sorveterias da região Nordeste.
O SEMINÁRIO TEM VALOR DE R$ 500,00 E PÚBLICO MÍNIMO DE 50 E MÁXIMO DE 100 PESSOAS.
receitas
BRUSCHETTA DE ABOBRINHA
Ingredientes: . 2 dentes de alho picados . 5 colheres (sopa) de azeite . 1 abobrinha ralada . 1 colheres (sopa) de alcaparras . 1 colher (sopa) de manjericão picado . Sal a gosto . 100 g de queijo de minas ralado . 1 pão italiano (filão)
BASE •
Pão italiano fatiado
•
1 dente de alho
Modo de preparo: Numa panela, refogue os dentes de alho no azeite. Junte a abobrinha ralada e deixe secar um pouco. Adicione a alcaparra e o manjerição. Tempere com sal e junte o queijo. Retire do fogo. MONTAGEM Asse as fatias de pão italiano em forno pré aquecido a 180 graus. Esfregue o dente de alho em cada fatia e disponha o recheio por cima.
Coloque a mistura sobre as fatias de pão e leve ao forno por aproximadamente 15 minutos antes de servir. MODO DE PREPARO RECHEIO Misture todos os ingredientes. Leve para assar em forno pré aquecido a 180 graus por aproximadamente 40 minutos, a cada de 10 em 10 minutos para mexa para não queimar.
BRUSCHETTA CAPONATA INGREDIENTES RECHEIO •
1 berinjela picado em cubos
MONTAGEM
•
1 pimentão amarelo picado em cubos
•
1 pimentão verde picado em cubos
Asse as fatias de pão italiano em forno pré aquecido a 180 graus. Esfregue o dente de alho em cada fatia e disponha o recheio por cima.
•
1 pimentão vermelho picado em cubos
•
2 cebolas picada em cubos
•
3 dentes de alho amassados
Outras opções:
•
½ xícara (chá) de uva passa sem semente
•
Gorgonzola com pera
•
1 colher (sopa) de orégano
•
Tomates assados com mussarela de búfala
•
½ xícara (chá) de azeite
•
Tomate com manjericão
•
Sal a gosto
MODO DE PREPARO RECHEIO Em uma tigela coloque a cebola, água e açúcar e deixe por 15 minutos e drene a água. Em outra tigela misture todos os ingredientes e ajuste sal a gosto.
Fonte: www.redetv.uol.com.br/jornalismo/bruschetta
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Juntos somos fortes. Unidos somos invencíveis. DE 15 A 17 DE MARÇO | Riocentro | Pavilhão 4 | Climatizado Participe da melhor feira de alimentos, bebidas, equipamentos e serviços que, em sua edição especial de 2016 estará incentivando os esportes e o evento a ser realizado na Cidade Maravilhosa. Serão muitas oportunidades de negócios e relacionamentos com empresários, executivos e profissionais de supermercados, hotéis, restaurantes, padarias e confeitarias. Entre nesse espírito de equipe e venha trabalhar o seu negócio com toda garra que ele merece.
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