EDIÇÃO 26
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Revista Padaria do Mestre - 3
Atuamos no FOOD SERVICE a mais de cinco anos com a REVISTA O EMPREENDEDOR FOOD SERVICE. Em nova fase estamos trabalhando especificamente os OPERADORES/NEGÓCIOS do Food Service. As padarias, pontos quentes, pequenas fabricas de pães e bolos, empresários e profissionais recebem destaque, atenção e conteúdo mais diversificado.
Mais uma edição !
Contribuir com informações relevantes é o papel que cumprimos: As diversas feiras, exposições, congressos, show de tendências, congressos e cursos que acontecerão durante o ano, estão aqui para o sucesso da sua empresa: Anuga Brasil - Fipan - Fispal – Sulserve - Iba – Alemanha Show de Tendências – Confeitaria & Panificação - Hotel & Food Nordeste - Cake Design Expo e Congrepan. Além disso, trazemos matérias com consultor dando dicas para o seu negócio. E claro, os melhores fornecedores apresentam seus produtos e serviços. Assim fazemos essa edição e outras que compõem nosso portfolio de revistas. Fica por dentro do acontece na panificação e food service, acesse nossas revistas em: issuu.com/maxfoodsrevistas. Boa leitura! Augusto Cezar de Almeida Neto Diretor Max Foods Multi Negócios 4 - Revista Padaria do Mestre
Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto PARA ANUNCIAR 11.2507-3916 Marketing: marketing@maxfoods.com.br Publicidade: J.C Antonelli Circulação: anuncie@maxfoods.com.br Internet e Mídia Digital: Alan Jordão Operações: Monica Awada Direção de arte Renata B.Almeida Financeiro: financeiro@panificacaobrasileira.com.br Apoios Rio de Janeiro: datafoods@maxfoods.com.br Nordeste: Alexandre Santana Eventos premiacoes@maxfoods.com.br
Redação e correspondência São Paulo: Rua Charles Spencer Chaplin, 315 – conj. 2 – Morumbi – CEP 05642-010 Edições anteriores: ligue 11.2507.3916 Distribuição nacional Acesso edição digital gratuita issuu.com/maxfoodsrevistas Serviços de assinaturas Ligue 11. 2503-8294 e 2503-8264 Revistas da Max Foods Comunicação e Editora PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (mensal - padarias, confeitarias, supermercados com padarias, indústrias de pães e bolos e correlatos)I MERCADO SORVETEIRO (mensal - sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) I CONFEITARIA BRASIL (mensal - confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares)I CAFETERIA & CIA (mensal - cafeterias, coffee machine e correlatos) I LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS ( lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifrúti e outros) I BARES & CIA (mensal - bares, pubs, botecos e outros) I REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (bimestral – refeitórios industriais e sociais, catering e similares) I BUFFET & EVENTOS (mensal – buffets, feiras, congressos, inaugurações, etc) I PADARIA DO MESTRE (padarias e profissioniais) I CEREALTEC (bimestral - toda a cadeia de transformadores de trigo, aveia, centeio, cevada,etc) I PASTELARIA & ROTISSERIA (mensal - pastelarias, rotisserias e similares) I PIZZARIA & OUTROS (mensal pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) I HOTÉIS & RESTAURANTES (mensal - hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares).
PRINCIPAIS PRÊMIOS
PRÊMIOS REGIONAIS Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers. Revista Padaria do Mestre - 5
sumário
capa: pixabay.com/free/geralt - manfredchiter -free-photos
XtendLifeA.......................................................................................................08 Prêmio Melhores Padarias do Brasil - outorgado pela REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA ................................................................10 Receita Seven Boys .........................................................................................12 Linha Frios Seara ............................................................................................16 Gelato World Cup...........................................................................................20 Village Novidades Páscoa ..............................................................................26 Mini Sanduíche com Capreste .......................................................................30 SHOW DE TENDÊNCIAS - CONFEITARIA & PANIFICAÇÃO ...............................32
Prêmio Melhores Pastelarias do Brasil ..............................34
Prêmio Melhores Pizzarias do Brasil ..................................36
TV PANIFICAÇÃO BRASILERIA ............................................40
Pão com linguiça ............................................................................................44 UAM Lança 3 Novos MBAs..............................................................................48 Você tira proveito da tecnologia baseada em dados no seu Negócios ?...........................................................................................52 Petit Gateau de Goiabada ..............................................................................54 Congresso ABIMAPI .......................................................................................56 Credenciamento Fispal ..................................................................................58
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xtendLifeA
XtendLife A® O XtendLife A® é um aditivo desenvolvido especialmente para reduzir a presença de fungos e aumentar a vida útil de produtos de panificação embalados. Ele é recomendado para produtos de panificação embalados como pão de forma, pão de hambúrguer, pão de hot dog, entre outras aplicações. A dosagem recomendada é de 0, 6-0,8% base farinha, a vida útil de 2 anos e comercializado em caixas de 10kg. As três principais vantagens da aplicação deste produto são: Versatilidade: garante qualidade constante durante toda a vida útil do produto, independente do período do ano. Originalidade: conceito natural utilizando a tecnologia de farinhas fermentadas. Econômico: prolonga a vida útil de pães embalados, diminuindo custos com logística de devolução e perdas nos pontos de venda.
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PRÊMIO MELHORES PAD
A premiação mais valorizas alcança NOVAS FO • Indicação pelos CONSUMIDORES indicam três marcas de produtos
• Indicação pelas padarias indicam três fornecedores de pro • Indicação pelos fornecedores indicam as melhores padarias em
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DARIAS DO BRASIL 2018
sa da Panificação Brasileira ORMAS de indicação que compra na padaria indicada.
odutos / serviços. suas áres de atuação.
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informe
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Receita Seven Boys: Tostex de Brie, Mostarda e Mel com Milk Pan Prática e saborosa, receita rende 4 porções e leva 10 minutos para ficar pronta O pão de leite Milk Pan, mais recente lançamento da Seven Boys, destaca-se, entre outros atributos, pela versatilidade. O novo produto da tradicional marca de pães, favorece o consumo de forma prática, em qualquer hora e lugar, e com os mais variados tipos de recheios, incluindo doces e salgados. Um exemplo disso é o Tostex de Brie, Mostarda e Mel, um sanduíche cheio de sabor, de fácil preparação e que agrada aos mais diversos paladares. A receita compõe uma diversa gama de pratos culinários que se diferenciam com o uso do Milk Pan, já que a fermentação natural do novo pão proporciona maciez e sabor únicos, proporcionando uma experiência de consumo diferenciada. A receita do tostex rende até 4 porções e leva 10 minutos para ficar pronta. Confira! Ingredientes para o molho de mostarda e mel 2 colheres (sopa) de mostarda 1 colher (sopa) de mel Ingredientes para o Tostex 14 - Revista Padaria do Mestre
receita 4 pães Milk Pan Seven Boys cortados ao meio no sentido do comprimento 4 fatias de presunto 8 fatias de queijo brie Manteiga para untar Preparo molho de mostarda e mel Em um recipiente, misture a mostarda e o mel até que fique homogêneo. Reserve. Preparo para o Tostex Espalhe um pouco do molho de mostarda e mel dentro dos pães; Recheie os pães com o presunto e o queijo brie; Em uma frigideira untada com manteiga (ou sanduicheira elétrica ou de fogão), coloque os sanduíches para tostar, pressionando-os levemente; vire e deixe tostar o outro lado; Sirva os sanduíches com o restante do molho de mostarda e mel.
Valor nutricional por porção:
Nutriente Quantidade Valor energético (kcal) Proteínas (g) Carboidratos (g) Gorduras (g) Gorduras saturadas (g) Fibras alimentares (g) Sódio (mg)
344 17 22 21 14 0,5 692
Sobre a Seven Boys Com 64 anos de tradição, a Seven Boys, marca especializada em pães industrializados, tem como carro-chefe as famosas bisnaguinhas reconhecidas por diversas gerações em todo o país. Com um portfólio com mais de 20 produtos, a empresa atende a família brasileira nas categorias de Bisnagas, Pães, Bolos e Sequilhos. Fundada em 1937 por imigrantes japoneses, a marca Seven Boys foi comprada em 2015 pela Wickbold, líder no país em pães especiais e saudáveis, aumentando consideravelmente a participação do Grupo Wickbold no setor de pães industrializados. Atualmente, o grupo conta com quatro fábricas no Brasil - Diadema, onde funciona também a matriz administrativa; Hortolândia, que possui a linha de maior capacidade de produção da América Latina no setor, com 10 mil pães produzidos por hora; além da unidade no Rio de Janeiro e de Contagem, responsável pela fabricação de biscoitos. Sempre atento ao consumidor, o grupo ficou entre os 10 primeiros colocados da categoria Alimentos-Mercearia, do Prêmio Época ReclameAqui 2017.
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frios Seara mostra que até quem se parece em tudo gosta de coisas diferentes Filme criado pela WMcCann mostra que linha de frios da marca atende todos os paladares A Seara lança campanha para divulgar seu trio de frios: Peito de Peru Seara, Presunto Seara e Mortadela Defumada Seara. Criado pela WMcCann, o filme apresenta opções de frios para todos os paladares e consumidores que prezam por produtos de alta qualidade. A peça é estrelada pelas trigêmeas idênticas: Gabriela, Juliana e Marcella Caram Zerey, de 21 anos.
“A Seara tem como principal objetivo fornecer o mais completo portfólio de produtos, com alta qualidade, e com nossa linha de frios não poderia ser diferente”, comenta Eduardo Bernstein, Diretor de Marketing e P&D da Seara.
“A Seara está preparada para atender diferentes tipos de consumidores, exatamente com o que eles precisam”, completa. Além dos produtos destaques (Presunto, Peito de Peru e Mortadela Defumada) apresentados pela nova campanha, a Seara também conta com uma linha completa de frios, que traz itens como salames (italiano, hamburguês, milano, pepperoni e salaminho), lombo canadense, presunto de peru, presunto de frango, apresuntado, entre outros.
Eiji Kozaka, diretor de criação da WMcCann, destaca a importância da campanha: “a ação cumpre o desafio de conseguir abordar três produtos diferentes em um mesmo filme de um modo divertido e bem-humorado. Ressaltamos, com essa campanha, que a marca oferece opções para todos os gostos - e com a qualidade que é a marca registrada da Seara”. Além de filme de 30” para TV, a campanha conta com ações do ambiente digital, mídia impressa, PDV e merchandising. No filme, uma cliente pede 300 gramas de Presunto Seara ao fatiador e avisa que já vem buscar. O funcionário começa a preparar o pedido, quando a “mesma moça” volta, pedindo 300 gramas de Mortadela Seara e sai. O fatiador estranha, mas continua a preparar o pedido. Até que a moça se aproxima novamente e pede 300 gramas de Peito de Peru Seara, deixando o rapaz ainda mais confuso. O atendente termina de embalar as bandejas, quando percebe do outro lado do balcão que, na verdade, tratam-se de trigêmeas idênticas. Ele, então, entrega os produtos sem saber qual é a embalagem de cada uma e as meninas trocam entre si. 16 - Revista Padaria do Mestre
informe A locução finaliza com a frase “Q de Qualidade”, que complementa a assinatura “A qualidade vai te surpreender”, a fim de reforçar o atributo chave da Seara nos últimos anos em uma clara referência do patamar de excelência e da consolidação da marca como a referência de qualidade na indústria alimentícia. Ficha Técnica Agência: WMcCann Cliente: Seara Produto: Presunto, Peito de Peru e Mortadela Nome da campanha: Trigêmeas Direção de criação: Eiji Kozaka e Marcelo Conde Criação filme: João Pires, Leonardo Brito Print: João Pires, Leonardo Brito, Ryan Bussi Planejamento: Debora Nitta, Luciana Padovani, Marilia Duran, Fernanda Malaco Atendimento: Rafael Carmineti, Aline Garcia, Andrea Souza, Camila Machado Mídia: Horácio Rosário, Daniel Neves e José Carlos Santos VP de Produção: Marcelo Hack RTV: Julia Seligmann e Vivi Guedes Produtora do filme: Cine Cinematografica Atendimento: Victoria Scaff e Leticia Baptista Diretor: Clovis Mello e Cris Vida Diretor de Fotografia: Junior JR Montagem: João Branco, Clovis Mello e Cris Vida Pós-produção/Finalização: Cine X Produtora de Som: LOUD Maestro: Equipe LOUD Atendimento: Ludmila Stempniewski Produção Gráfica: Ricardo Rodrigues Artbuyer: Bibiana Vieira de Oliveira Fotografo: Miro Tratamento das fotos: Fujocka 3D: Estúdio Boreal Aprovação pelo cliente: Eduardo Bernstein, Fabiola Menezes Ferreira De Paula, Tannia Fukuda Bruno, Karina Fonseca Sousa
Sobre o Presunto Seara O Presunto Seara é saboroso, rosadinho, fresquinho e tem apenas 12 calorias por fatia. É cozido no vapor e não contém glúten. Feito com a carne íntegra, continua com menos sódio e menos gordura.
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Sobre a Mortadela Seara A Mortadela Defumada Seara é feita com especiarias, ingredientes exclusivos e defumação natural. Todo esse processo confere ao produto características de sabor e aroma marcantes. Sobre o Peito de Peru Seara O Peito de Peru Seara, além de uma delícia, é rico em proteína, com 50% menos gordura e 20% menos calorias. E mais suculento do que nunca!
Sobre a linha de Frios Seara: Pensada para atender aos mais diversos paladares e ocasiões, a Seara disponibiliza uma completa linha de Frios. Além dos tradicionais Presunto Seara, Mortadela Defumada Seara e Peito de Peru Seara, a linha ainda conta com itens como Presunto de Peru, Presunto de Frango, Apresuntado, Peito de Frango, Finesse de Peru, Finesse de Frango, Lombo Canadense, Salames e a linha de Frios Fatiados (Vácuo e Fino & Solto). Sobre a Seara Marca tradicional, presente há mais de 60 anos no mercado e na mesa dos brasileiros, a Seara é a marca de produtos alimentícios do Brasil com total compromisso com a alta qualidade, e oferece um amplo portfólio nos segmentos de carnes de aves e suínos in natura, alimentos preparados e industrializados. A Seara conta com infraestrutura moderna e mão de obra altamente especializada, o que garante excelência no padrão de qualidade. 18 - Revista Padaria do Mestre
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Participe da mais nova feira de alimentos e bebidas do Brasil.
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gelato world cup Participação do “Gelato World Cup – Campeonato do Mundo de sorvete artesanal” e do “Campeonato do Mundo Feminino de Confeitaria – The Pastry Queen” que aconteceu na SIGEP – Feira internacional de sorvetes artesanais, confeitaria, padaria e mundo do café em Rimini (Itália).
Recebemos um convite da empresa Carpigiani dirigida ao nosso funcionário Abner Colombati Pereira para participar do “Gelato World Cup – Campeonato do Mundo de sorvete artesanal” e a nossa aluna Thais Freitas Lima para participar do “Campeonato do Mundo Feminino de Confeitaria – The Pastry Queen” e que aconteceu na feira SIGEP – Feira internacional de sorvetes artesanais, confeitaria, padaria e mundo do café em Rimini (Itália) nos dias 24 a 28/01/2018. Sobre a feira: SIGEP – Feira internacional de sorvetes artesanais, confeitaria, padaria e mundo do café, Rimini (Itália) 24 -28/01/2018. Tratasse de uma das mais importantes feiras do mundo no setor da sorveteria artesanal, e como exposição europeia predominante de doces artesanais, consolidando-se ainda no setor da panificação artesanal. Apresenta todas as novidades desde matérias primas e ingredientes compostos, sistemas e equipamentos, decoração e serviços para sorveterias, pastelarias e panificadoras artesanais. Sessões temáticas, concursos internacionais e campeonatos, demonstrações, cursos e seminários de atualização, e exposições, fazem de SIGEP um único e grande evento O evento confirma sua liderança internacional incontestável como feira comercial para operadores profissionais em todo o mundo nos setores artesanais de gelato (sorvete artesanal de alto padrão), confeitaria, panificação, juntamente com o café. 20 - Revista Padaria do Mestre
Mais informações no site da feira http://en.sigep.it/. Sobre o 8° Gelato World Cup – Campeonato do Mundo de sorvete artesanal A copa do mudo de sorvete artesanal de alto padrão é organizada cada dois anos pela Gelato & Cultura and Sigep – Rimini Fiera e Co-Gel Fipe Confcommercio e é um dos eventos mais esperados da feira. Nesta oitava edição participaram equipes da Argentina, Australia, Japão, Marrocos, Polonia, Espanha, Suiça, Estados Unidos, Italia e Brasil. O nosso funcionário Abner Colombati Pereira foi convidado a formar parte da equipe que representou o Brasil no campeonato. Mais informações em http://en.sigep. it/events/competitions/gelato-world-cup. Sobre o Campeonato do Mundo Feminino de Confeitaria – The Pastry Queen A seção de confeitaria tradicional reuniu todas as principais empresas envolvidas em ingredientes, tecnologias, mobiliário, embalagens e serviços. Esta edição do SIGEP tem um espetacular programa de eventos alinhados, concentrando-se inteiramente na confeitaria do mais alto nível. O Campeonato do Mundo Feminino de Confeitaria – The Pastry Queen apresenta características semelhantes ao World Skills Internacional e nossa aluna e representante do Brasil na última edição do World Skills em Abu Dhabi, Thais Freitas Lima, foi convidada a ser a representante brasileira.
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gelato world cup
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VILLAGE ANUNCIA AS NOVIDADES DE PÁSCOA 2018 COM DELICIOSAS OPÇÕES PARA TODA A FAMÍLIA A Páscoa da Village será ainda mais deliciosa e divertida graças às mais de 20 opções de ovos de chocolate e bolos desenvolvidas para presentear todos os gostos, bolsos e necessidades de tamanho na data mais doce do ano. Em 2018, a grande aposta da Village será o lançamento do Ovo Pantera Negra 120g, o primeiro personagem da Marvel na linha de licenciados da marca. A chegada do super-herói à linha da Village ocorre junto a aguardada estreia da versão cinematográfica do filme “Pantera Negra”, no dia 15 de fevereiro, em todo o País. O trailer oficial do lançamento está disponível no link https://www. youtube.com/watch?v=Fn4tlUYJajA . Em 2018, a Village investe fortemente na renovação das embalagens de todos os seus produtos. A marca oferece um portfólio completo de itens de Páscoa recheado de ovos de chocolate ao leite, receitas de Bolo de Páscoa nos sabores de Frutas e Chocolate com lindas embalagens metalizadas, além dos deliciosos Trufado, Light e Trufado de Avelã, e a divertida linha Mini Bolo de Páscoa com gotas de chocolate, um grande sucesso entre os pequenos. "A Village comemora a sua presença no segmento de produtos para o público infanto-juvenil com o ovo de páscoa do Pantera Negra com embalagem impactante, que vai agradar todas as idades, além de um copo com efeito 3D exclusivo, que com certeza surpreenderá. A marca aposta na expansão do seu portfólio completo para conquistar mais consumidores e crescer até 6% nas vendas", destaca Reinaldo Bertagnon, executivo de vendas da Village. Em novembro de 2017, a fábrica da Village, localizada em São Paulo, deu início a produção dos produtos de Páscoa, que já estarão disponíveis para os consumidores a partir de meados de fevereiro em 26 - Revista Padaria do Mestre
mais de 10.000 pontos de vendas no Brasil. Este ano, a Páscoa da Village contará com um time de mais de 700 profissionais temporários dedicados à fabricação e mais 1.000 contratados especialmente para trabalhar nas ações de promoção dos produtos da marca, deliciosas degustações e execuções especiais nas lojas das regiões Sul e Sudeste do Brasil. Pantera Negra será a sensação da Páscoa 2018
páscoa Lançamento Exclusivo O filme “Pantera Negra” conta a história de T’Challa que, após a morte de seu pai, o Rei de Wakanda, volta para casa - a isolada e tecnologicamente avançada nação africana para a sucessão ao trono e para ocupar o seu lugar de direito como rei. Mas com o reaparecimento de um velho e poderoso inimigo, o valor de T’Challa como rei – e como Pantera Negra – é testado quando ele é levado a um conflito formidável que coloca o destino de Wakanda, e do mundo todo, em risco. Confrontado pela traição e o perigo, o jovem rei precisar reunir seus aliados e liberar todo o poder do Pantera Negra para derrotar seus inimigos e garantir a segurança de seu povo e de seu modo de viver. A novidade do Ovo de Páscoa Pantera Negra 120g acompanha um copo incrível com a imagem do personagem em relevo 3D, que será uma sensação entre toda a família. Ovos de Páscoa e Mini Bolo de Páscoa com os personagens mais divertidos e brindes ainda mais lindos para as crianças
A turma de licenciados da Village conta com Luna, Masha e o Urso, Galinha Pintadinha e o divertido Scooby Doo. Ovos de Páscoa para crianças
Ovo de chocolate ao leite com a Galinha Pintadinha Mini 45g e 80g com divertida embalagem da nova edição da personagem; Ovo de chocolate ao leite Galinha Pintadinha 120g com uma linda caneca da personagem em formato 3D e bico para facilitar a ingestão das bebidas pelas crianças; Ovo de chocolate ao leite Luna em duas versões: 80g e 120g, com uma linda e fofa maletinha da personagem mais curiosa e simpática que as crianças adoram; Ovo de chocolate ao leite Scooby Doo 120g acompanhado de uma miniatura do famoso furgão Mistery Machine com diversos adesivos para decorar o carrinho, brincar e colecionar; Ovo de chocolate ao Leite Masha e o Urso em três versões: 45g com embalagem tradicional; 80g com nova embalagem divertida dos personagens vesRevista Padaria do Mestre - 27
páscoa
tidos de estrelas do rock para divertir ainda mais as crianças; versão 120g com uma linda caneca da personagem. Mini Bolo de Páscoa As deliciosas versões do Mini Bolo de Páscoa, grande sucesso entre os pequenos, também vêm com os personagens licenciados da Village: O Show da Luna 90g, Galinha Pintadinha Mini 90g, Scooby Doo 90g, Masha e o Urso 90g – todas em diferentes e divertidas embalagens, recheadas com as deliciosas gotas de chocolate ao leite. Linha de páscoa 2018 da Village com embalagem renovada: Ovos de Páscoa Entre as deliciosas opções de chocolate para presentear os amigos e a família destacam-se o Ovo de Páscoa Village ao leite 180g, Ovo de Páscoa Village Floresta Negra 350g com bombons de cerejas e o Ovo de Páscoa Charme 450g, com bombons de chocolate ao leite.
baixo teor de gordura saturada e um delicioso sabor, é também uma ótima opção para os intolerantes à lactose. Sobre a Village
Bolo de Páscoa
Fundada em 1968, a Panificadora Cepam iniciou sua história em 60 m2 e está prestes a completar 50 anos de atividades. Graças ao empreendedorismo de seus fundadores, nos anos seguintes foi criada a marca Village, hoje sinônimo de qualidade e preferência entre os consumidores.
A Village oferece também a tradição das saborosas receitas de Bolo de Páscoa Frutas 400g, Bolo de Páscoa Trufado 550g, Bolo de Páscoa Gotas de Chocolate 400g e o delicioso Bolo de Páscoa Trufado de Avelã 500g. Outro destaque é a versão com zero adição de açúcar, sucesso reconhecido entre os consumidores que cuidam da saúde e da boa forma. O Bolo de Páscoa Village Light Frutas 400g tem 26% de redução de calorias e alto teor de fibras. A receita do Light Frutas utiliza em sua formulação o Splenda (sucralose), adoçante criado a partir do próprio açúcar (sem contraindicações para diabéticos, hipertensos, gestantes e crianças), e leva o selo da ANAD - Associação Nacional de Assistência ao Diabético. Sem lactose,
Atualmente a Village é a segunda maior fabricante de panetones no Brasil. A empresa ocupa atualmente 30 mil m2 de área construída, destinados à sua fábrica, escritório e centro de distribuição, no tradicional Bairro da Vila Prudente, em São Paulo. A Village está presente em todo o mercado nacional e também exporta para países da América Latina, Europa, África do Sul, Japão, Angola e Estados Unidos. Possui um mix diversificado que inclui panetones, bolos, bombons, wafer coberto, pipoca e ovos de páscoa, com opções tradicionais, sem lactose e sem gordura trans. A Village orgulha-se do seu constante trabalho de aprimoramento de todas as etapas da produção e venda dos produtos, com grande excelência dos ingredientes em toda a linha.
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MINISSANDUÍCHE CAPRESE PARA AS FESTAS Receitas de aperitivos e lanches rápidos são sempre bem-vindas, principalmente, no período de festas de fim de ano e férias, quando as pessoas costumam reunir amigos e familiares para as tradicionais confraternizações. Para ajudar quem procura por uma opção leve e saborosa, a nutricionista Indianara Coimbra, da Trebeschi Tomates, ensina como preparar um minissanduíche caprese. Confira: Ingredientes 10 tomates Sweet Grape Trebeschi 10 fatias de pão de forma integral sem casca 10 bolinhas de muçarela de búfala 100g de alcaparras em conserva Folhas de manjericão fresco a gosto Azeite de oliva extravirgem Palitos para montar Modo de Preparo: Corte o Sweet Grape Trebeschi, o pão de forma e a muçarela de búfala ao meio. Reserve. Leve as alcaparras ao liquidificador com azeite e prepare uma pasta. Em seguida, monte os minissanduí30 - Revista Padaria do Mestre
receita ches, sempre usando o pão de forma como base e intercalando a muçarela de búfala, o tomate e o manjericão. Coloque um palito para segurar o lanche. Para finalizar, acomode os minissanduíches em um recipiente e espalhe o molho de alcaparras por cima. Rendimento: 20 unidades Valor energético: 94,6 kcals/unidade Sobre a Trebeschi A Trebeschi é uma das principais produtoras e distribuidoras de tomates do Brasil. Com plantações no Sudeste, Sul e Centro-Oeste, a empresa abastece as principais capitais do país e exporta para diversos países da América do Sul. Presentes no DNA da marca, a tecnologia e a sustentabilidade contribuem para a produção de frutos de alta qualidade, que prezam o sabor e a segurança alimentar. Mais informações www.trebeschi.com.br.
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Tendênc 5 Eventos no mesmo lugar: • Rodada de Negócio • Aula Show • Palestras • Sebrae Empreendedor • Premiações 17 E 18 DE MAIO DE 2018 8H30 ÀS 20H
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AS TENDÊNCIAS QUE IRÃO DEFINIR O MUNDO DOS BOLOS, SALGADOS, QUITUTES, PIZZAS, PASTÉIS E OUTROS EM 2018 A maior parte do mundo da confeitaria e panificação vai passar pela iba, maior feira de panificação do
mundo e pela Europain. E como ficamos no Brasil? Temos as feiras que acontecem no país no segundo semestre. Com certeza, muitos brasileiro irão para a iba 2018 na Alemanha e trarão muitas novidades e outros irão para feiras como Fispal, Fipan e Sulserve. Isso é extremamente recomendável. Porém, alguns ficando por aqui carecem de informações rapidamente. Por isso, estamos realizando, em parceria com o Senai São Paulo, PCRT e Sebrae São Paulo, o Show de Tendências.
PCRT Consultoria 34 - Revista Padaria do Mestre
tendências
Não bastasse a “aula show”, o visitando do evento poderá participar de palestra onde serão apresentados as formas de produzir-comercializar, com as etapas e importancia das embalagens, sistema de vendas, marketing e outros. INSCRIÇÕES: showdetendencias-rodada@maxfoods.com.br ESPAÇO SEBRAE O SEBRAE SP estará com o carro-escritório para você conversar diretamente com um consultor. Será um grande oportunidade de obter informações dos formatos de serviços do SEBRAE e de colher dicas. PRÊMIO O espaço do auditório será palco de diversas premiações: PRÊMIO MELHORES PIZZARIAS DO BRASIL PRÊMIO MELHORES TAPIOCARIAS DO BRASIL PRÊMIO MELHORES PASTELARIAS DO BRASIL PRÊMIO MELHORES ROTISSERIAS DO BRASIL PRÊMIO MELHORES CAFETERIAS DO BRASIL Essas categorias de empresas serão reconhecidas - valorizadas e premiadas. A frente dessas premiações estão a Max Foods Comunicação Empresarial e Editora e o Instituto Datafoods. Com a experiências nas premiações MELHORES PADARIAS DO BRASIL e MAIORES & MELHORES FORNECEDORES DA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA, por mais de 10 anos, o sucesso está garantido. Caso queira inscrever sua empresa em uma dessas categorias envie email para: showdetendencias@maxfoods.com.br Titulo - PREMIAÇÕES Também serão premiados os profissionais: Revista Padaria do Mestre - 35
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TV PANIFICAÇÃO BRASILEIRA Estreando como um Canal de informações diferenciado e atualizado. Para Renata Barbosa de Almeida, responsável pela área de marketing da Max Foods Multi Negócios, “a TV PANIFICAÇÃO BRASILEIRA é uma forma de trazer o “novo” para a panificação brasileira”.
Feito por quem conhece do assunto Assista no site maxfoods.com.br e no Youtube
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tendĂŞncias
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pão
CHURRASCO NO PÃO COM LINGUIÇA DE PERNIL É DESTAQUE NA REDE MANIA DE CHURRASCO ! PRIME STEAK HOUSE Super saboroso, lanche com linguiça de pernil é opção interessante para quem quer variar o cardápio, mas não abre mão do tradicional "gostinho" de churrasco Nada mais suculento e saboroso do que um tradicional churrasco, não é mesmo? O prato, que tem adeptos em todos os cantos do mundo, é uma das umas refeições mais apreciadas, especialmente pelos brasileiros. Os acompanhamentos variam. Aquele churrasco suculento pode ser servido com arroz, salada e farofa, com um pãozinho de alho ou virar recheio em um pão crocante e bem quentinho. O importante é que a carne seja preparada da forma correta para que o churrasco seja de qualidade e satisfaça a vontade! Fazer um Churrasco no Pão, aliás, é uma opção que conquista muitas pessoas. O Mania de Churrasco ! PRIME STEAK HOUSE, reconhecido por oferecer os melhores cortes de carne nobres do país em praças de alimentação de shopping center, sugere uma dica saborosa. Trata-se do Churrasco no Pão preparado com Linguiça de Pernil. Para completar, o lanche ganha porções de queijo prato e vinagrete. Uma delícia! Todos os itens de preparo foram cuidadosamente escolhidos. O pão ganhou um toque especial. Levemente crocante, lembra um pão francês, mas no formato de pão de hambúrguer, tudo para proporcionar sabor inconfundível e garantir a cada cliente um gostinho de "quero mais". A rede também oferece no menu seis opções de Churrasco Burger feitos com hambúrguer de Angus cuidadosamente desenvolvido para atender os consumidores da marca que não abrem mão de apreciar e saborear um bom churrasco, além de outra opção de Churrasco no Pão, feito com Filet de Frango. As sugestões de cardápio podem ser encontradas nas 40 unidades da rede Mania de Churrasco ! PRIME STEAK HOUSE presente nas cidades de São Paulo, Campinas, Jundiaí, Santos, Santo André, São Caetano do Sul, Rio de Janeiro, além de Londrina (PR).
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pão Mais sobre o Mania de Churrasco ! PRIME STEAK HOUSE: Oferecer carne de primeira em ambientes informais. Essa é a proposta da Mania de Churrasco ! PRIME STEAK HOUSE, marca comandada pelos sócios Alessandro Pereira, Filliphe Camelo e Luis Yamanishi. A primeira loja da marca iniciou operações em 2001, no Shopping Ibirapuera, localizado na zona sul de São Paulo, sob um sistema de operação diferente. Naquela época, a unidade contava com sistema de buffet. A ideia era levar comida caseira e churrasco de qualidade para o corre-corre das praças de alimentação de shopping. Depois de anos de aprendizado, persistência e diferentes estudos e pesquisas, o grupo resolveu aprofundar o conceito de "steak house". Assim, foi criada, em 2012, uma marca mais sofisticada: a Mania de Churrasco! PRIME STEAK HOUSE, cujo objetivo é oferecer, em praça de alimentação, os melhores cortes de carnes nobres, normalmente encontrados apenas em churrascarias, restaurantes e butiques de carnes. O conceito - que une praticidade e qualidade - logo se revelou um sucesso. Com carnes selecionadas de origem certificada, como as de gado da raça Aberdeen Angus, vindas dos melhores fornecedores do país e também da Argentina e do Uruguai, a rede inovou nos padrões de lojas de alimentação em shopping. O menu traz itens como Picanha Nobre, Bife Ancho, Chorizo e Short-Rib. Além dos cortes de carnes bovinas e aves, também são oferecidas saladas, acompanhamentos diferenciados e hambúrgueres de Angus.
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curso
Universidade Anhembi Morumbi lança três novos MBAs Cursos são voltados para as áreas de marketing, finanças e negócios internacionais e estão com inscrições abertas até a primeira semana de março A Anhembi Morumbi, integrante da rede internacional de universidades Laureate, lança neste primeiro semestre três novas pós-graduações: MBA Executivo Internacional, MBA em Marketing Digital e MBA em Gestão Financeira e Controladoria.
O MBA Executivo Internacional é destinado aos profissionais em preparação para assumirem a liderança das corporações. O curso conta com um módulo internacional obrigatório realizado nos Estados Unidos, na University of California Riverside (UCR), sessões de Coaching para o autodesenvolvimento e workshops de Branding, Design Thinking, Gestão de Mudança e Sustentabilidade e Consumo Consciente.
No MBA em Marketing Digital, os discentes verão os mais diversos recursos digitais disponíveis. Entre as disciplinas apresentadas na pós-graduação estão: Entendimento do Consumidor Digital, Gestão de Conteúdo e Branded Content, Big Data e Inbound Marketing, Analytics, Redes Sociais e Mobile Marketing, E-commerce e Planejamento de Mídia Digital. Além disso, os estudantes ainda terão um workshop em Direito Digital em E-commerce.
O MBA em Gestão Financeira e Controladoria é
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voltado aos executivos de empresas, profissionais liberais e empresários que necessitam se atualizar e conhecer ferramentas que ajudam a melhor gerenciar a área administrativo-financeira-contábil. O curso engloba conhecimentos em Controladoria e Auditoria, Derivativos Financeiros, Mercado Financeiro, Contabilidade Gerencial e Orçamento Empresarial. “O mercado está em pleno processo de transformação com as novas tecnologias e os negócios estão evoluindo. Para entregar as melhores soluções e produtos aos seus consumidores e clientes, os profissionais precisam acompanhar essas mudanças e o MBA é uma ótima oportunidade para se atualizar, aprofundar os conhecimentos e ampliar o networking” explica a coordenadora do curso, Monica S. Hasner. Neste ano, a Universidade Anhembi Morumbi também oferece os cursos de MBA em Gestão de Negócios; MBA em Gestão de projetos; MBA em Gestão Tributária e Contábil; MBA em Marketing e Vendas; MBA em Recursos Humanos; MBA em Relações Internacionais e MBA em Supply Chain. Os cursos possuem duração de três semestres e as inscrições para o próximo processo seletivo podem ser realizadas no site http://portal.anhembi.br/ pos-graduacao/cursos/mba-executivo-internacional/#sobre , até o dia 5 de março.
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tecnologia *por Miguel Carbone
VOCÊ TIRA PROVEITO DA TECNOLOGIA BASEADA EM DADOS NO SEU NEGÓCIO? A transformação digital está em curso. Algumas empresas estão preparadas de verdade, mas há muitas marcas que fingem saber para onde ir, mas não têm a menor ideia do que fazer com uma quantidade cada vez maior de dados acumulados, e uma massa absurda que sequer notou a nova realidade tecnológica e empresarial que estamos vivendo. Como
consultores de
tecnologia de empresas dos mais diversos portes e setores, já vimos de tudo. Chamam a atenção aquelas que são muito organizadas, tradicionais, mas que simplesmente estão com seus dados abandonados, dispersos, bagunçados. Na era do “Data First”, isso é pouco ou nada recomendável. Mas há empresas que possuem dados bem estruturados, separados, limpos e atualizados, mas não sabem o que fazer com eles ou como extrair o que é relevante de seus bancos para alavancar as vendas. Têm a oportunidade de, com análise criteriosa e tecnologias adequadas, fazer mais e novos negócios. Entretanto, estão estagnadas por pura falta de conhecimento, enterrando possibilidades promissoras. Com a ajuda de especialistas em dados e soluções específicas, fica mais fácil entender onde estão os
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silos de informações relevantes. Depois de sanear, enriquecer os dados, e entender quais são os objetivos e respostas desejadas pela empresa, é possível levantar insights descritivos, preditivos, prescritivos e cognitivos para ampliar os negócios e agregar inteligência a todas as negociações, sejam de produtos ou serviços. E o melhor é que isso não requer altíssimos investimentos ou loucuras. Com a crescente importância da tomada de decisões baseadas em dados, assertividade, foco, agilidade e contar com pessoas e plataformas corretas são atitudes fundamentais para ser bem-sucedido. Dados em ordem e perguntas corretas farão toda a diferença para que a transformação digital aconteça de fato. A partir daí, soluções cada vez mais demandadas, mas que parecem quase inalcançáveis, como as que utilizam tecnologias como inteligência artificial (como os chatbots), IoT, blockchain e outras serão meras decorrências de uma organização bem vocacionada para o mundo novo que está batendo à porta e pedindo para entrar. Quem não abrir agora, pode achar ser tarde demais em pouco tempo...
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Petit Gateau de goiabada
A goiaba é uma superfruta tropical, rica em vitaminas C e A, licopeno, potássio, magnésio, pectina e antioxidantes, entre outros nutrientes. A boa notícia é que o processamento da Goiabada Predilecta permite que 98% desses nutrientes sejam mantidos. Para você aproveitar, preparamos uma receita de Petit Gateau de goiabada, de dar água na boca! Anote: Ingredientes 500 gramas de goiabada Predilecta mole 300 gramas de manteiga derretida 1/2 xícara (chá) de açúcar 10 gema de ovo peneiradas 5 clara de ovo 54 - Revista Padaria do Mestre
informe 2 1/2 colher (sopa) de farinha de trigo peneirada Preparo Peneire a goiabada Predilecta em uma vasilha. Junte a manteiga, o açúcar, as gemas e as claras. Mexa bem, com espátula própria para gastronomia ou colher de pau até formar um mistura homogênea. Acrescente a farinha e mexa bem. Reserve. Unte com manteiga, enfarinhe 10 forminhas (tipo de empada) e distribua, entre elas, a massa de goiabada Predilecta. Disponha as forminhas em uma assadeira e leve ao forno alto (200 ºC a 220 ºC), preaquecido, para assar por 12 minutos. Desenforme e sirva acompanhado de sorvete de queijo. Conheça algumas opções de goiabada do Grupo Predilecta:
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Congresso ABIMAPI e ABICAB promove debate sobre a atual conjuntura político-econômica no Brasil e no mundo
Palestras com Alexandre Mendonça de Barros e Demétrio Magnoli abrirão o evento O 16º Congresso Internacional das Indústrias, que acontecerá entre os próximos dias 05 e 07 de abril, em Foz do Iguaçu (PR), abordará a atual conjuntura político-econômica mundial. O evento é promovido pela Associação Brasileira das Indústrias de Biscoitos, Massas Alimentícias e Pães & Bolos Industrializados (ABIMAPI) em parceria com a Associação Brasileira da Indústria de Chocolates, Cacau, Amendoim, Balas e derivados (ABICAB). A programação de abertura conta com o agrônomo e doutor em economia aplicada Alexandre Mendonça de Barros, que debaterá o tema Perspectivas para a Economia Brasileira e Mundial. Em seguida, o colunista da Folha de São Paulo e comentarista de política e assuntos internacionais da Globo News Demétrio Magnoli apresentará aos participantes o Cenário Político no Brasil e no Mundo. Nos dias seguintes a grade de palestrantes trará painéis sobre mercado e análise de comportamento do consumidor, governança corporativa e ética, inovação e gestão na era pós-digital. O Congresso reúne representantes de empre56 - Revista Padaria do Mestre
sas nacionais e internacionais e tem como principal objetivo contribuir para o fortalecimento e crescimento das categorias de alimentos. Durante três dias, serão discutidos assuntos de interesse do setor e disseminadas boas práticas. Em paralelo, ocorrerá uma exposição de fornecedores de equipamentos e insumos com as principais novidades do setor; e a segunda edição da Rodada Internacional de Negócios. Cerca de 12 compradores de diferentes países e 25 empresas brasileiras integrantes dos projetos setoriais Brazilian Biscuits, Pasta and Industrialized Breads & Cakes (da ABIMAPI) e Brasil Sweets & Snacks (da ABICAB), ambos realizados em parceria com a Apex-Brasil, já se inscreveram. Na primeira edição, a Rodada Internacional de Negócios promoveu 230 encontros e rendeu US$ 5 milhões em exportações. Serviço 16º Congresso Internacional das Indústrias – ABIMAPI e ABICAB Data: 05 a 07 de abril de 2018
pão industrial Local: Hotel Recanto Cataratas Resort Av. Costa e Silva, 3500 - Parque Pres. 1, Foz do Iguaçu - PR www.abimapi.com.br. Sobre a ABIMAPI Uma das maiores associações alimentícias do País, a ABIMAPI representa mais de 90 empresas que detêm cerca de 75% do setor e geram mais de 100 mil empregos diretos. Só no Brasil, responde por um terço do consumo de farinha de trigo. Sua missão é fortalecer e consolidar as categorias de biscoito, macarrão, pão e bolo industrializados nos cenários nacional e internacional. Em parceira com a Apex-Brasil, desenvolve o projeto setorial para fomento da exportação, formado por 38 empresas brasileiras que anualmente exportam para mais de 80 países.
Sobre a ABICAB A Associação Brasileira da Indústria de Chocolates, Cacau, Amendoim, Balas e Derivados (ABICAB), fundada em 1957, representa os maiores fabricantes do país junto às esferas pública e privada, no Brasil e no exterior. A indústria nacional representa em valor de venda R$ 25 bilhões, gerando mais de 42 mil empregos diretos e é considerada uma das maiores do mundo neste setor, sendo amplamente reconhecida pela qualidade e segurança de seus produtos. A ABICAB existe para desenvolver, proteger e promover as indústrias associadas, com o objetivo de estimular o consumo responsável. Atualmente, a entidade engloba a cadeia produtiva brasileira, representando 92% do mercado de chocolates, 93% do mercado de balas e confeitos, 62% do mercado de amendoim.
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feiras Feiras do Grupo Fispal Abrem o Credenciamento para Visitantes Promovidas pela Informa Exhibitions, a Fispal Tecnologia, Fispal Food Service, Fispal Café e Fispal Sorvetes são os maiores eventos para a indústria de alimentos, bebidas, cafeteria, sorvetes e alimentação fora do lar da América Latina e ocorrem no mês de junho, em São Paulo Os empresários que atuam na indústria de alimentos e bebidas, alimentação fora do lar, cafeteria profissional e sorveteria já podem efetuar o seu credenciamento nas feiras do grupo Fispal. A Fispal Tecnologia, Feira Internacional de Tecnologia para as indústrias de alimentos e bebidas, é voltada para empresas e visitantes que atuam no início da cadeia da industrialização dos alimentos e bebidas, e envolve desde os ingredientes, passando pelos processos, embalagens e chegando até a logística. Já as feiras Fispal Food Service, Fispal Sorvetes e Fispal Café, que ocorrem simultaneamente, oferecem soluções para estabelecimentos de alimentação fora do lar, integradas ao setor de sorveteria e cafeteria profissional, criando uma sinergia única entre o público presente. As duas mostras reunirão também conteúdos relevantes para os segmentos no mês de junho, no São Paulo Expo e no Expo Center Norte, respectivamente. Segundo Clélia Iwaki, diretora da Informa Exhibitions, a partir desta edição os participantes das feiras a serem realizadas no Expo Center Norte só terão direito à entrada gratuita se realizarem o cadastro previamente. “Mudamos a forma de credenciamento das feiras do setor de food service para qualificar ainda mais o público e agilizar o acesso ao pavilhão, evitando a formação de longas filas. Por isso é muito importante acessar os websites da Fispal Food Service para garantir a sua participação sem nenhum custo”, comenta. A Fispal Tecnologia permanece com a entrada gratuita, mas com acesso restrito à profissionais do setor. A plataforma para inscrição é bem simples e intuiti58 - Revista Padaria do Mestre
va, podendo ser realizada através do login social do Facebook e Linkedin. Após o acesso, basta preencher algumas informações para garantir a entrada nos pavilhões. O participante deverá retirar sua credencial nos totens de autoatendimento na entrada da feira informando o número de seu CPF. As duas feiras são restritas a profissionais dos setores e o ingresso sem o credenciamento para o complexo de feiras Fispal Food Service, Fispal Café e Fispal Sorvetes custará R$ 50,00 no local. Fispal Food Service, Fispal Café e Fispal Sorvetes A 34ª edição do complexo de feiras Fispal Food Service, Fispal Café e Fispal Sorvetes será realizada entre os dias 12 e 15 de junho, no Expo Center Norte. No local, estarão reunidos cerca de 400 expositores. As novidades desta edição são: o exclusivo espaço Alimentos e Bebidas e o Lounge do Vinho que reunirá empresas fornecedoras de produtos regionais, vinhos nacionais e internacionais, laticínios, cafés gourmets e especiais, chocolates, entre outros. Os visitantes também terão acesso a uma série de cursos e fóruns para aperfeiçoamento. Fispal Tecnologia A Fispal Tecnologia 2018 ocorrerá entre os dias 26 e 29 de junho, no São Paulo Expo. O maior encontro do setor das indústrias de alimentos e bebidas da América Latina, que chega à 34ª edição, trará todas as tendências, lançamentos e tecnologias para os setores de embalagens, máquinas para embalagens, marcação e codificação, processos, equipamentos e acessórios e logística e automação.
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Este livro é uma misto de autobiografia, empreendedorismo, e incentivo à superação diante das dificuldades organizacionais e profissionais. Em cada capítulo o leitor contará com diversas caixas de leitura: • VOCÊ É O PÃO QUE COME! - Dicas de Empreendedorismo • PADARIA OU PADARECA? - Sugestões relacionadas às questões administrativas durante a implantação de um negócio de panificação, escrita por Albérico Terceiro. • O SUCESSO SE CONQUISTA COM RELACIONAMENTOS, onde estão depoimentos riquíssimos de clientes, que além de trazer credibilidade a obra, nos ensinam a importância dos relacionamentos no sucesso de um empreendimento, uma porção cheia de poesia e encantamento. • COMENDO COM OS OLHOS, nos faz viajar por outros países, um banho de historicidade e curiosidades. • E como não podia faltar, CHEIRO DE PÃO, as receitas preciosas de NEIVA TERCEIRO, escolhidas de acordo com a história contada, que nos enche a boca d’agua. Como ela mesma diz, “conto tudo, e não escondo nada”.
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