EDIÇÃO 29
| Credenciamento ANUFOOD| Novo pão100% integral | Duas Rodas - tendências e inovação| | Boulanger Therry Meurnier | Revista Padaria do Mestre - 1
Atuamos no FOOD SERVICE a mais de cinco anos com a REVISTA O EMPREENDEDOR FOOD SERVICE. Em nova fase estamos trabalhando especificamente os OPERADORES/NEGÓCIOS do Food Service. As padarias, pontos quentes, pequenas fabricas de pães e bolos, empresários e profissionais recebem destaque, atenção e conteúdo mais diversificado.
Oportunidades ! Nessa edição trazemos muitas informações dos fornecedores, seus lançamentos e ações no mercado. Defendemos a cada edição a necessidade da aproximação dos operadores com os bons fornecedores. Muitas vezes vemos importantes empresas disponibilizando serviços e produtos de altíssimo nível e o mercado não captura essas oportunidades. Como o mercado cada vez mais competitivo é necessário a junção de forças pelo interesse comum da fidelização e ganhos de rentabilidade. Alinhar com os bons fornecedores, tanto a panificação como a confeitaria resultada em maiores possibilidades de atender às demandas adaptando suas ofertas aos clientes. “Deve-se estar atento ao fato de que não há mais fronteiras entre padaria, confeitaria, fast food, cafeteria, etc.”. O consumidor elege os locais nos quais ele pode comprar ou ainda consumir como deseja a qualquer hora do dia, com preço justo. Veja atentamente os que os fornecedores anunciantes dessa edição têm para sua empresa. Além dos produtos, muitos serviços podem ser associados ao trabalho de parceria. Essa edição e outras que compõem nosso portfolio de revistas mostram tudo que acontece na panificação e food service, acesse nossas revistas em: issuu.com/maxfoodsrevistas. Boa leitura! Augusto Cezar de Almeida Neto Diretor Max Foods Multi Negócios
2 - Revista Padaria do Mestre
Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto PARA ANUNCIAR 11.2507-3916 Marketing: marketing@maxfoods.com.br Publicidade: J.C Antonelli Circulação: anuncie@maxfoods.com.br Internet e Mídia Digital: Alan Jordão Operações: Monica Awada Direção de arte Renata B.Almeida Financeiro: financeiro@panificacaobrasileira.com.br Apoios Rio de Janeiro: datafoods@maxfoods.com.br Nordeste: Alexandre Santana Eventos premiacoes@maxfoods.com.br
Redação e correspondência São Paulo: Rua Charles Spencer Chaplin, 315 – conj. 2 – Morumbi – CEP 05642-010 Edições anteriores: ligue 11.2507.3916 Distribuição nacional Acesso edição digital gratuita issuu.com/maxfoodsrevistas Serviços de assinaturas Ligue 11. 2503-8294 e 2503-8264 Revistas da Max Foods Comunicação e Editora PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (mensal - padarias, confeitarias, supermercados com padarias, indústrias de pães e bolos e correlatos)I MERCADO SORVETEIRO (mensal - sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) I CONFEITARIA BRASIL (mensal - confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares)I CAFETERIA & CIA (mensal - cafeterias, coffee machine e correlatos) I LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS ( lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifrúti e outros) I BARES & CIA (mensal - bares, pubs, botecos e outros) I REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (bimestral – refeitórios industriais e sociais, catering e similares) I BUFFET & EVENTOS (mensal – buffets, feiras, congressos, inaugurações, etc) I PADARIA DO MESTRE (padarias e profissioniais) I CEREALTEC (bimestral - toda a cadeia de transformadores de trigo, aveia, centeio, cevada,etc) I PASTELARIA & ROTISSERIA (mensal - pastelarias, rotisserias e similares) I PIZZARIA & OUTROS (mensal pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) I HOTÉIS & RESTAURANTES (mensal - hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares).
PRINCIPAIS PRÊMIOS
PRÊMIOS REGIONAIS Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers. Revista Padaria do Mestre - 3
sumário
REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA ...........................................................06 Credenciamento ANUFOOD .....................................................................08 Prêmio Melhores Padarias do Brasil - outorgado pela Revista Panificação Brasileira ..................................................................................................10 Emulzint lança aplicativo ..........................................................................14 Lesaffre - volume chave para a panificação ................................................16 Museu da Panificação Brasileira ................................................................22 Vigor Profissional Chant Mix Supreme ......................................................24 O boulanger Therry Meurnier, um dos mais conhecidos e respeitados do mundo .....................................................................................................26 Novo pão100% integral amplia a linha Wickbold do Forno ........................30 É apaixonado por pão ? Aprenda a preparar um pão sem glúten ..............32 Frango Assado - lança pão para o Hallowen ..............................................36 Lanches intermediários são importantes ..................................................40 TV PANIFICAÇÃO BRASILERIA ...................................................................44 Frango Assado - road bakery ....................................................................46 Duas Rodas - tendências e inovação voltado á industria alimentícia ..................................................................52 Beleza e praticidade - Àurea lança açucar gelado ......................................54 Lanchinhos práticos - cardápio das crianças ..............................................60 Coluna Chef Fernando Oliveira ..................................................................64 foto capa : pixabay.free/manfredrichter
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Já está disponivel na internet a nova edição da REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA. ÚNICA REVISTA NO BRASIL QUE ATINGE A PANIFICAÇÃO: ARTESNAL, SEMI INDUSTRIAL E INDUSTRIAL.
Acesse: issuu.com/maxfoodsrevistas. Acesse: issuu.com/maxfoodsrevistas. Visite nossosite: site: www.maxfoods.com.br www.maxfoods.com.br Visite nosso
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Participe da versão brasileira da maior feira de alimentos e bebidas do mundo
AGRIFOODS
MEAT
CHILLED & FRESH FOOD
DAIRY
DRINKS & HOT BEVERAGES
FINE FOOD
BREAD & BAKERY
ORGANIC
SWEETS & SNACKS
FOOD SERVICE
CREDENCIE-SE
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PRÊMIO MELHORES PAD
A premiação mais valorizad obrigado
10 - Revista Padaria do Mestre
DARIAS DO BRASIL 2018
da da Panificação Brasileira parceiros
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PRÊMIO MELHORES PAD
A premiação mais valorizad NOVAs formas • Indicação pelos CONSUMIDORES • Indicação pelas padarias • Indicação pelos fornecedores Dia outubro -
20 12 - Revista Padaria do Mestre
DARIAS DO BRASIL 2019
da da Panificação Brasileira s de indicaçao PARA INFORMAÇÕES
marketing@panificacaobrasileira.com.br premiomelhores@panificacaobrasileira.com.br premiomelhores@panificacaobrasileira.com.br
São Paulo / SP
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lançamento Emulzint lança aplicativo para facilitar a rotina nas padarias e confeitarias brasileiras
brasileiro. E esse lançamento reforça a nossa filosofia de atender as necessidades e facilitar o dia a dia dos profissionais do setor. Não nos limitamos a oferecer apenas produtos aos nossos clientes; a Emulzint quer ser “parceira” dos panificadores. Queremos disponibilizar serviços, entregar soluções, desenvolver os profissionais e ajudar os empresários a impulsionarem suas vendas. O app Emulzint e-Você é um passo importante nesse sentido.
Marco Novaes, Diretor Comercial da Emulzint O que motivou a idealização e o lançamento do Emulzint e-Você? As mídias digitais e as novas tecnologias estão cada vez mais presentes na vida dos brasileiros, seja no âmbito pessoal ou profissional. Esse movimento chegou até as padarias e a Emulzint, por ser uma empresa pioneira e inovadora, também está inserida nesse contexto. Observamos essa demanda e concluímos que o app seria uma ótima oportunidade de estreitar ainda mais o nosso relacionamento com os clientes. Nossos parceiros panificadores, sejam donos de padarias ou padeiros e confeiteiros, têm necessidades específicas em suas rotinas diárias e pretendemos apoiá-los sempre mais. Qual é o principal objetivo da Emulzint ao disponibilizar esse aplicativo para os panificadores e confeiteiros brasileiros? A Emulzint sempre teve o firme propósito de inovar e levar soluções para o mercado de panificação 14 - Revista Padaria do Mestre
Como essa nova plataforma pode ajudar esses profissionais em sua rotina no estabelecimento e no impulsionamento das vendas? Nós não queríamos lançar um aplicativo como os que já existem no mercado, que só oferecem catálogos de produtos e receitas, assim como não pretendemos que o app seja um veículo de vendas de nossos produtos. O nosso objetivo é disponibilizar uma ferramenta realmente útil para o dia a dia dos nossos parceiros panificadores, onde os profissionais do setor, seja o proprietário, o padeiro, o confeiteiro, o comprador ou o gerente de loja, consigam contar com serviços como: simular o cálculo de receitas e preços, assistir a vídeos com dicas técnicas e modos de preparo passo a passo, acessar recomendações sobre merchandising e exposição de produtos, conferir materiais promocionais, que podem ser baixados e impressos para a realização de festivais em datas comemorativas e receber uma série de informações, como dados do mercado, história dos pães e muito mais! De que forma o app pode influenciar a relação entre a Emulzint e seus clientes? A Emulzint está presente em todo o Brasil com equipe de vendas e suporte técnico. Essa “presença” constante junto aos clientes nos possibilita uma relação mais duradoura e de confiança. O app é mais um serviço que reforça esse compromisso da Emulzint com seus clientes, em oferecer um atendimento próximo, qualificado, conhecido pelo mercado há mais de 40 anos em todas as regiões do país.
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Volume como fator chave para a panificação
A Importância do Volume para a panificação e os fatores determinantes para obtenção de um produto com volume adequado O volume de um pão como critério de qualidade Juntamente com a forma e cor do pão, o volume é um fator de aparência decisivo para o consumidor, que o avalia à primeira vista no momento da compra. O volume adequado, segundo os consumidores, é um sinal de qualidade para um produto saboroso. O volume de um produto de panificação é considerado bom quando parece bem elevado e regular na forma. Fatores determinantes no volume da panificação Dois grandes fatores técnicos são responsáveis pela obtenção de volume em produtos de panificação: produção eficiente de CO2 e uma rede de glúten forte o suficiente para reter os gases. Mas há outros fatores, além desses pré-requisitos, que garantem maior desenvolvimento na fabricação de pão: uma maior tolerância à fermentação aliada à capacidade da massa de suportar as várias tensões inerentes aos processos. O que faz a massa de pão crescer? O crescimento de uma massa é causado pela produção de dióxido de carbono (CO2) durante os diferentes estágios de fermentação. A fermentação é principalmente provocada pela levedura presente na massa e a sua ação nos açúcares que utiliza como substratos. Os açúcares fermentáveis naturalmente presentes na farinha são rapidamente esgotados e gradualmente seguidos por outros açúcares produzidos a partir do amido, graças à ação das enzimas presentes na farinha, ou seja, amilases. 1.Produção eficiente de CO2: O papel da fermentação alcoólica no gás propulsionado Durante o processo de fermentação, as leveduras presentes na massa (Saccharomyces cerevisiae) convertem os açúcares simples (glicose e frutose) em álcool e dióxido de carbono: este é o processo conhecido como fermentação alcoólica. Os gases assim formados são responsáveis pelo desenvolvimento da massa durante o estágio final do processo de fermentação, antes de entrar no forno. As bolhas de CO2 presas dentro da massa formarão os orifícios de ar dispersos por todo o miolo depois que o pão estiver assado. Os açúcares responsáveis por garantir a produção de gás A fermentação alcoólica, portanto, a produção de CO2 e a obtenção de volume, dependem de diferentes tipos de açúcares presentes na farinha, que são sucessivamente empregados pela levedura como substratos: Açúcares simples A farinha contém alguns açúcares simples (monossacarídeos e dissacarídeos), que podem ser utilizados inicialmente pela levedura. Estes açúcares são geralmente encontrados em quantidades limitadas na massa e são rapidamente esgotados pelo metabolismo fermentativo da levedura. O resultado é uma desaceleração temporária na produção de CO2. Amido Uma vez esgotados os açúcares simples da massa, o polissacarídeo encontrado em quantidades significativas na farinha, conhecido como amido, torna-se a principal fonte dos açúcares necessários para a fermentação alcoólica. No entanto, para o amido ser utilizável pela levedura, primeiro ele deve ser hidrolisado em moléculas menores pela ação da enzima amilase. 16 - Revista Padaria do Mestre
informe 2.Rede de glúten forte: O papel do glúten na melhoria da retenção de gás na massa Enquanto os carboidratos da farinha atuam como substratos para a fermentação, tendo um papel importante na produção dos gases necessários para a obtenção de volume, as proteínas da farinha garantem a retenção destes gases gerados na massa. As gluteninas e gliadinas, proteínas do trigo são responsáveis por produzir a rede visco-elástica conhecida como glúten. O glúten é formado através da hidratação da farinha durante a mistura. Existem muitos tipos de ligações entre gliadinas e gluteninas, das quais as mais robustas são as pontes dissulfureto (ligações covalentes). Estas pontes desempenham um papel fundamental na garantia da coesão da rede. Como a rede de glúten é formada na panificação? O processo de mistura é organizado em várias etapas durante as quais a rede de glúten é gradualmente formada. A fase de mistura básica consiste em misturar os ingredientes básicos juntos, sendo recomendado bater primeiramente os ingredientes secos e em seguida, inserir os líquidos aos poucos. Neste processo, a água é absorvida pelas partículas de farinha. A mistura intensiva ou de alta velocidade consiste em submeter a massa no misturador a todos os tipos de ações mecânicas, tais como cisalhamento, alongamento e compressão, bem como batidas (durante as quais o ar é incorporado). É durante esta última fase que a rede de glúten é formada. O ar preso na massa durante a fase de batimento forma micro orifícios de ar, que servirão de nichos para o CO2 produzido como resultado da fermentação. Uma rede de glúten corretamente estruturada resultará em ótima retenção de gás, o que, por sua vez, melhora o desenvolvimento da massa. - O que é responsável pela tolerância da massa na panificação? A tolerância da massa pode ser definida em termos da sua capacidade de sobreviver ileso aos tempos excessivos de fermentação durante a primeira elevação ou prova final, Revista Padaria do Mestre - 17
informe prova do forno, choques mecânicos e tensões do processo. Isso dá mais flexibilidade à organização do trabalho do padeiro e permite variações no tempo sem afetar a qualidade final do produto. Fatores determinantes da tolerância à massa A tolerância é um fator decisivo no desenvolvimento da massa e, portanto, no volume do produto acabado e depende de vários fatores: - As propriedades reológicas da farinha, ou seja, a quantidade e a qualidade das proteínas presentes que interferem na fabricação do glúten e na taxa de fermentação da massa (massa de fermentação lenta é mais tolerante). - O processo conhecido como esponja ou pré-fermentação utilizando fermento biológico gera um grau de tolerância ligeiramente maior para a massa quando comparado com o processo de fermentação direto. produzida a partir de um processo de fermentação direto. No entanto, acidificação não deve ser muito forte evitando causar danos a rede de glúten. MELHORADOR MAGIMIX® PLUS Melhorador de farinha completo que otimiza o processo de fermentação e atua corrigindo as oscilações na qualidade da farinha de trigo, resultando na produção de pães com maior volume, coloração uniforme, melhor textura, casca fina e crocante. O Magimix® Plus deve ser adicionado diretamente à farinha ou no início do processo de mistura. Como diferenciais, o melhorador possui 12 meses de validade (a maioria dos melhoradores no mercado brasileiro possuem apenas 6 meses de validade). Além disso, trata-se de um produto concentrado e o uso recomendado é de 0,5% sobre a quantidade total de farinha. Ele é indicado para aplicação em pão francês, baguetes, pães congelados, entre outros. Atualmente disponível nas embalagens de 125 g para dosar 25 kg de farinha e de 250 g para dosar 50 kg de farinha. SOBRE A LESAFFRE Referência global em leveduras e produtos de fermentação, a Lesaffre desenvolve, produz e comercializa soluções para os segmentos de panificação, 18 - Revista Padaria do Mestre
sabor para os alimentos, saúde e biotecnologias industriais. A inovação, a transferência de conhecimentos e a proximidade com os clientes são os valores-chave para o sucesso da empresa. Com negócios em mais de 180 países, no Brasil, a Lesaffre está presente há mais de 25 anos e conta com um escritório corporativo e moderno Baking Center™ em Campinas-SP, ampla presença comercial e uma equipe técnica experiente. www.lesaffre.com.br SAC: 08009428770
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Por que investir na Revista Panificação Brasileira ?
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Perfil editorial
A Revista Panificação Brasileira é hoje reconhecida como a mais completa publicação sobre o mercado de panificação e confeitaria. Com um conteúdo dinâmico e atualizado, a revista supre o mercado com artigos de especialistas, dados, oportunidades, tendências, novidades, lançamentos e indicadores.
Público Segmentado e Qualificado
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Empresários da panificação e confeitaria, distribuidores especializados, diretores, nutricionistas, fornecedores, engenheiros de alimentos, padeiros, confeiteiros, chefs, consultores, estudantes, formadores de opinião, autoridades e lideranças.
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Versão On-line
Todas as edições são disponibilizadas na internet multiplicando a visitação e visualização dos anúncios.
Internet
Com atualizações diárias, o site
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www.panificacaobrasileira.com.br
tem alta visitação. Se destacando como um ponto permanente de atualização. .
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Envio de E-Flyer
Com a maior base de e-mails, o serviço de envio de e-flyer é capaz de estimular vendas e atingir amplo público.
Distribuição Nacional
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Envio direto a assinantes e cortesias, entidades, distribuidores, empresas do setor de panificação e confeitarias as revista chegam a todo o Brasil.
Para contato:
diretorcomercial@panificacaobrasileira.com.br publicidade@panificacaobrasileira.com.br 20 - Revista Padaria do Mestre telefone: 11. 2507.3916/3917
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museu
Desde o ano 1989, atuando na Santista Alimentos (hoje Bunge), Augusto Cezar de Almeida lançou a proposta da criação de um museu da panificação. A insistência e persistência levou a anos seguintes a indicar um espaço no Moinho Porto Alegre para tal destinação. O tempo correu e isso não concretizou. Esse ano o sonho e desafio se concretizam com o lançamento do MUSEU DA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA, que ficará acomodado no site da revista Panificação Brasileira e nas versões físicas. Dessa forma, temos o MUSEU DA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA estreando com 30 painéis durante o PRÊMIO AMSTEL MELHORES PADARIAS DO BRASIL. O local como pode ser visto na foto foi altamente alinhado com as peças produzidas pela designer Renata Barbosa de Almeida. O livro A História da Panificação Brasileira – a fantástica história do pão e da evolução das padarias no Brasil, de autoria do Augusto Cezar de Almeida, foi base para o conteúdo dos painéis. Importantes empresas investiram no projeto garantido o sucesso no evento. Ireks, Lesaffre, Adimix, iba (feira internacional de panificação), 8 Cria.
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lançamento Vigor Profissional apresenta à confeitaria brasileira o Chanty Mix Supreme Amélia
Chanty mix com textura consistente, alta definição e coloração superbranca A Vigor Profissional tem novidade para os confeiteiros que buscam excelente performance, estabilidade e muito sabor em suas receitas finais: o Chanty Mix Supreme, da marca Amélia. Um chantilly diferenciado, com coloração superbranca e textura consistente, que permite maior tempo de exposição em bancada, além de ser fácil de manusear e favorecer ótima definição para decoração e finalização. A novidade foi desenvolvida para fazer a diferença nos detalhes dos deliciosos produtos de confeitaria, que têm a responsabilidade de ajudar na composição da decoração e torná-la uma atração à parte. O produto é indicado para trabalhos que necessitam de cuidados especiais para finalização, como rosas, flores, bicos diferenciados, personagens etc. Além disso, o Chanty Mix Supreme pode ser tingido para dar novas cores às receitas, e seu sabor suave e levemente adoçado permite a adição de licores, sucos, frutas, iogurte, essências, doce de leite, polpas e outros ingredientes. Gostoso e prático, o chantilly é um dos principais ingredientes utilizados na confeitaria de todo o mundo, podendo servir tanto de recheio e base quanto de cobertura para receitas variadas. “A proposta do Chanty Mix Supreme é ser a opção certa para entregar performance, estabilidade, consistência e rendimento. Tudo isso trazendo ainda o seu sabor delicioso e sua coloração perfeita”, comenta Cecília Martins, diretora da Vigor Profissional. O lançamento, que é produto da linha carro-chefe da marca Amélia, pode ser encontrado nos principais atacados doceiros de todo o país, em embalagens de 1 litro.
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O boulanger Thierry Meunier, um dos mais conhecidos e respeitados do mundo
Participando do Congrepan 2018, realizado pela ABIP, em setembro em Floripa.
Thierry Meunier, dono da melhor baguete de Paris. Em encontro realizado a cada três anos, Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (ABIP) reuniu os melhores profissionais brasileiros e estrangeiros para discutir alimentação saudável, inovação e produtividade
O boulanger Thierry Meunier, um dos mais conhecidos e respeitados do mundo, participou do Congrepan 2018, realizado pela ABIP, em Floripa. O francês é responsável pela criação da baguete que já foi eleita duas vezes a melhor de Paris. No Congrepan ministrou uma oficina sobre baguete francesa com farinha orgânica, duas tendências de mercado: pães de fermentação natural e com elevado índice de saudabilidade. Além de Thierry, a programação do evento contou com conteúdo técnico, oficinas e aulas-show, comandados por ícones como os chefs: Luiz Farias (eleito o melhor pâtisserie do mundo), Rogério Shimura (Levain Escola de Panificação e Shimura Pães e Doces), James Griffin (boulanger irlandês), Gunther Koerffer (confeiteiro da rainha da Suécia) e Jacques Paulin (trazendo dicas sobre pães europeus) . Além deles, outras personalidades como Márcio Rodrigues (Consultor do ITPC), Emerson Amaral (Instituto Ideal), Pedro Henrique Oliveira (PH Gestão para Resultados), Peter Stolz (PHD em massa madre), Dra. Olga Amâncio (Presidente da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição), entre outros, estiveram presentes. Sobre o Congrepan 2018 O mercado brasileiro da panificação e confeitaria está em crescente expansão. Movimentando cerca de 2,2% do PIB e empregando quase 2 26 - Revista Padaria do Mestre
especialista milhões de pessoas no país (890 mil empregos diretos e 1.200 indiretos), o setor do nosso conhecido pãozinho francês. Para discutir o mercado, trazer e enfatizar tendências e inovações do setor, a ABIP promoveu a 31ª edição do Congrepan 2018 – Congresso Brasileiro da Indústria de Panificação e Confeitaria – Receita de sucesso – Alimentação Saudável, Inovação e Produtividade. Os quatro dias de uma programação intensa, foram ricos em participação de grandes nomes da panificação nacional
e internacional. Na programação do Congrepan também foram contemplados dois eventos do setor: 3º Congrejovem e o Congresso Internamericano de Panificação e Confeitaria – CIPAN.
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Novo pão 100% Integral amplia
Elaborado com farinha 100% integral e açúcar m categoria de pães premiu O ano de 2018 marca um período importante para a Wickbold, empresa líder no Brasil no segmento de pães especiais. Além de comemorar 80 anos de história, a marca vem apostando em lançamentos que a consolidam como referência no mercado de pães saudáveis, como é o caso do novo Do Forno 100% Integral. A novidade amplia a linha de pães premium do tipo artesanal Wickbold Do Forno, lançada com grande sucesso no começo do ano, que já conta com as versões Original e Grãos Ancestrais. Inédito no Brasil na categoria, o novo produto é uma excelente fonte de fibras e ideal para uma alimentação balanceada, além de possuir características únicas, como maciez, sabor diferenciado e textura leve. Além de tudo isso, o lançamento ainda une saudabilidade e nutrição, já que é elaborado com farinha 100% integral e açúcar mascavo. Segundo Pedro Wickbold, gerente da marca, o novo pão reforça o DNA da empresa na busca pelo bem-estar dos consumidores, oferecendo pães que atendem às demandas por saudabilidade, sem abrir mão do sabor. “A Wickbold é reconhecida no mercado justamente por proporcionar experiências sensoriais únicas, principalmente no segmento de pães especiais. Desta vez, escolhemos trazer um pão 100% integral à categoria artesanal, pois ela ganhou destaque no setor e hoje faz parte das maiores tendências da panificação”, completa o executivo. De acordo com Denise Pacheco, especialista de produtos da marca, a embalagem do lançamento também ganhou atenção especial. “Ela acompanha o sucesso da renovação da linha 100% integral, com uma comunicação que ressalta o principal atributo do pão e, ao mesmo tempo, facilita a percepção do consumidor nos pontos de venda”, explica Denise.
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lançamento
a a linha Wickbold Do Forno
mascavo, lançamento é inédito no Brasil na um do tipo artesanal Original e Grãos Ancestrais ganham novas embalagens Além do lançamento 100% Integral, a linha Wickbold Do Forno apresenta as novas embalagens das versões Original e Grãos Ancestrais. As novidades trazem uma identidade visual modernizada, que destaca os ingredientes selecionados e os principais benefícios das formulações. Além disso, a transparência facilita a visualização do formato dos pães. Já as cores utilizadas fazem com que o consumidor identifique facilmente a linha nas gôndolas. Sobre a Wickbold: Líder no segmento de pães especiais e saudáveis, a Wickbold celebra em 2018 seus 80 anos de atuação no mercado brasileiro de alimentação. Fundada em 1938 por Henrique Wickbold, imigrante de origem alemã, começou a atuar como uma pequena padaria localizada no Brooklin em São Paulo, a qual passou a administrar com o nome de Padaria Wickbold. Atualmente, a companhia conta com quatro fábricas no Brasil - Diadema, onde funciona também a matriz administrativa; Hortolândia, que tem uma das maiores capacidades produtivas do Brasil; além da unidade no Rio de Janeiro e de Contagem, responsável pela fabricação de biscoitos. Em constante expansão, a empresa adquiriu a marca Seven Boys em 2015, que tem as famosas bisnaguinhas como carro-chefe. Além de atender de forma pioneira no país às demandas do consumidor por saudabilidade, os produtos da marca também são reconhecidos pelo sabor e alta qualidade. O portfólio atual conta com cerca de 40 itens, divididos nas categorias pães de forma, pães de lanche, linha especial (integral e com grãos), linha light, linha sem glúten, bisnagas e torradas. Sempre atenta ao consumidor, a Wickbold ficou entre os 10 primeiros colocados da categoria Alimentos-Mercearia, do Prêmio Época ReclameAqui 2017. Revista Padaria do Mestre - 31
É apaixonado por pão? Aprenda a preparar um Pão sem G Tirolez ensina uma deliciosa receita
Poucos sabem, mas no ano 2000, em Nova York, foi instituído pela União dos Padeiros e Confeiteiros, o Dia Mundial antigos da humanidade e indispensável na mesa de café da manhã do brasileiro, o pão foi se modificando e ganhando séculos. 32 - Revista Padaria do Mestre
Glúten
l do Pão. Um dos alimentos mais o inúmeras versões ao passar dos
glúten Sem sombra de dúvidas, o queridinho e mais consumido por aqui é o pão francês. Versátil, esse alimento vai bem com cremes, queijos, geleias, entre outros. Entretanto, as pessoas que seguem uma alimentação equilibrada ou possuem alguma restrição ao glúten, procuram evitar essa delícia. A Tirolez, uma das marca de laticínios mais tradicionais do país, ensina uma incrível receita de Pão sem Glúten, que fica pronto em 5 minutos, para você deixar o seu lanche ainda mais saboroso. Veja abaixo o passo a passo e aproveite! Pão sem Glúten
Ingredientes 3 ovos 2 colheres de sopa de Requeijão 50g de Parmesão ralado (2 colheres de sopa bem cheias + ou -) 1 colher de chá fermento Creme de Ricota Modo de preparo Misture todos os ingredientes, exceto o Creme de Ricota por 5 minutos. Use uma travessa que possa ir ao micro-ondas. Leve ao micro-ondas por 5 minutos em potência alta. Depois de desenformado, use o acompanhamento que desejar. Aqui foi usado Creme de Ricota. Sobre a Tirolez Fundada há 38 anos, a Tirolez é uma das mais tradicionais marcas de laticínios do País, a empresa possui seis fábricas e um Centro de Distribuição em São Paulo. Suas fábricas localizam-se em Minas Gerais (Tiros, Arapuá e Carmo do Paranaíba), em São Paulo (Monte Aprazível e Lins) e Santa Catarina (Caxambu do Sul). Os produtos Tirolez possuem grande aceitação no mercado brasileiro em razão da elevada qualidade. Tal característica decorre, entre outras causas, do leite de alta qualidade que utiliza em sua produção e do cuidado artesanal e o carinho que dedica a seus produtos durante todas as etapas de produção. O portfólio da empresa é composto por mais de 100 itens e pode ser encontrado em todo o Brasil. Revista Padaria do Mestre - 33
Participe da versão brasileira da maior feira de alimentos e bebidas do mundo
AGRIFOODS
MEAT
CHILLED & FRESH FOOD
DAIRY
DRINKS & HOT BEVERAGES
FINE FOOD
BREAD & BAKERY
ORGANIC
SWEETS & SNACKS
FOOD SERVICE
CREDENCIE-SE
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AGRIFOODS
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CHILLED & FRESH FOOD
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pão Frango Assado lançou pão especial para o Halloween
O Halloween não passa em branco no principal ponto de parada das estradas paulistas! Em comemoração a data, que ocorreu no mês passado, o Frango Assado lança uma versão exclusiva do seu clássico Pão de Semolina, na versão Black. O produto começou a ser vendido no sábado (27) nas unidades Carvalho Pinto, Caieiras, Cajamar, Jaguariúna e Atibaia (na loja localizada no quilômetro 44 da Fernão Dias). Nessa edição exclusiva, o clássico ganha a tonalidade preta graças a corantes naturais do Frango Assado, o que mantém a textura macia e o sabor inigualável que já são marcas registrada da receita. Esta edição estará disponível enquanto durarem os estoques, mas o Pão de Semolina em sua cor tradicional também continuará a ser vendido. A parada mais famosa das estradas paulistas conta com lojas localizadas em diversas cidades do interior de São Paulo: Aparecida, Atibaia, Caieiras, Cajamar, Cesário Lange, Cubatão, Cambuí, Campinas, Cravinhos, Itu, Itupeva, Jacareí, Jaguariúna, Louveira, Mogi Guaçu, Roseira, São José dos Campos, São Sebastião, Sumaré e Taubaté. Além disso, há também o modelo express no Aeroporto Internacional de Guarulhos e no Shopping Santa Cruz. Para mais informações: http://www.redefrangoassado.com.br/ www.instagram.com/frangoassadooficial 36 - Revista Padaria do Mestre
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pão https://facebook.com/redeFrangoAssado 0800 770 1656 Sobre o Frango Assado Fundado em 1952, a rede de postos e restaurantes Frango Assado nasceu como uma barraca de frutas chamada São Cristóvão, na Via Anhanguera, em Louveira, e tornou-se uma das maiores operadoras de praças de serviços rodoviários do estado de São Paulo. Em setembro de 2008, foi adquirida pela International Meal Company (IMC) e é a terceira rede incorporada pela IMC no País. Sobre a International Meal Company A IMC – International Meal Company – é uma das maiores empresas de alimentação fora do lar no Brasil, atuando também no Panamá, Colômbia e Estados Unidos. A holding IMC foi formada em 2006 pelo fundo de private equity Advent International com o objetivo de desenvolver negócios nas áreas de concessões e de restaurantes no setor de varejo de alimentação. Já no Brasil, atua desde 2007 em aeroportos, rodovias, shopping centers e hospitais, tendo como principais marcas Frango Assado, Viena, Olive Garden Brasil, Batata Inglesa e Brunella. A companhia emprega mais de 10.000 colaboradores em aproximadamente 240 restaurantes próprios de 15 diferentes marcas. 38 - Revista Padaria do Mestre
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Lanches intermediários são importantes para uma alimentação equilibrada
Opções nutritivas, práticas e saborosas ajudam a manter o bem-estar e equilíbrio Comer lanche entre as refeições é uma boa opção para quem quer manter hábitos saudáveis. Não se alimentar entre esses intervalos aumenta o apetite e, na hora de escolher os alimentos, algumas pessoas acabam pensando apenas na praticidade e escolhem lanchinhos que não contribuem em nada para o bom funcionamento do organismo. Os lanches intermediários devem ser práticos, saborosos e nutritivos, assim ajudam o corpo a funcionar da melhor maneira possível. “O ideal é não ficar muito tempo sem comer. Então, é fundamental fazer escolhas certas no dia a dia, esses lanchinhos leves promoverão a sensação de saciedade”, explica a nutricionista Jaqueline Matias, nutricionista da Equilibrium, consultoria da Adria, uma das principais marcas de massas, biscoitos e torradas do país. Além disso, os lanchinhos de manhã ou de tarde podem ajudar a melhorar o desempenho no trabalho, segundo Jaqueline. “A fome dá sonolência, irritação e mau humor. Quando todas as refeições são feitas de forma adequada, há mais disposição nas atividades diárias”, completa a nutricionista. Há diversas opções disponíveis nas prateleiras para proporcionar maior saciedade ao longo do dia, como a linha Adria Plus Life, que possui biscoitos doces e salgados, cookies, além da grande novidade no mercado: 40 - Revista Padaria do Mestre
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vitrine os Bits de Cereais. Todos os produtos são feitos com cereal integral como primeiro ingrediente da lista. Em embalagens individuais, são ótimas opções para você colocar na bolsa ou mochila e levar a qualquer lugar. A linha de salgado traz as versões Integral e Multigrãos. Os biscoitos doces apresentam quatro deliciosos sabores: aveia e mel, leite e cereais, frutas vermelhas e cacau e cereais. Além de muito gostosos, são boas fontes de fibras e vitaminas A, D e E. Já os Bits, snacks feitos com flocos de arroz integral com adição de frutas e castanhas, podem ser encontrados nos sabores: cacau e castanhas, maçã e banana e castanha-do-pará e coco. Os produtos também são enriquecidos com as vitaminas A, D e E. “Os alimentos integrais quando consumidos com frequência, ajudam na prevenção e tratamento de doenças crônicas, como doença do coração, câncer, diabetes e pressão alta, além de proporcionar maior sensação de saciedade. Optando por essas versões fica mais fácil diversificar a alimentação e incluir ingredientes diferentes nas refeições ou lanches do dia a dia”, ressalta a nutricionista. Sobre a Adria A Adria é uma das principais marcas de massas, biscoitos e torradas do país. Pertencente ao portfólio de marcas da M. Dias Branco S.A. Indústria e Comércio de Alimentos, atua principalmente na região Sudeste. Presente no mercado brasileiro desde 1951, possui mais de 80 tipos de produtos (massas, biscoitos e torradas) e linhas reconhecidas pelo consumidor final como Grano Duro, Tortinhas, Plugados e Adria Plus Life. Sobre M. Dias Branco S. A. Indústria e Comércio de Alimentos Contando com sessenta e cinco anos de existência, a M. Dias Branco S.A. Indústria e Comércio de Alimentos é uma empresa do setor de alimentos com ações negociadas no segmento do Novo Mercado na B3. A Companhia produz e comercializa biscoitos, massas, farinha e farelo de trigo, margarinas e gorduras vegetais, snacks e bolos, mistura para bolos, bits de cereais, cobertos de chocolates, torradas e refrescos. Sediada em Eusébio (CE), a empresa é líder de mercado em biscoitos e massas no Brasil, é a sexta maior empresa de massas e a sétima de biscoitos no ranking global por faturamento. Suas operações geram mais de 20 mil empregos diretos em diferentes regiões, refletindo o seu compromisso com fatores importantes para o desenvolvimento econômico e social do país. Sua história começou ainda na década de 40 quando o comerciante e imigrante português, Manuel Dias Branco inaugurou a Padaria Imperial, em Fortaleza (CE). Atualmente, a M. Dias Branco possui um moderno parque industrial com equipamentos de última geração, seguindo os mais rigorosos padrões de qualidade, operando com um modelo de integração vertical que permite a produção de suas mais importantes matérias-primas, a farinha de trigo e a gordura vegetal, utilizadas no processo de produção de biscoitos e massas. Suas marcas são sinônimo de tradição e qualidade, estabelecendo um vínculo de confiança e respeito com o consumidor. A estrutura operacional da M. Dias Branco S.A. Indústria e Comércio de Alimentos, com sede no Estado do Ceará, conta com 15 unidades industriais e 37 filiais comerciais distribuídas em diferentes Estados do País, garantindo uma cobertura nacional que possibilita a presença de suas marcas em todo o território nacional.
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TV PANIFICAÇÃO BRASILEIRA Estreando como um Canal de informações diferenciado e atualizado. Para Renata Barbosa de Almeida, responsável pela área de marketing da Max Foods Multi Negócios, “a TV PANIFICAÇÃO BRASILEIRA é uma forma de trazer o “novo” para a panificação brasileira”.
Feito por quem conhece do assunto Assista no site maxfoods.com.br e no Youtube
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TV panificação brasileira
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road bakery Frango Assado lança sua primeira loja de conveniência em Sumaré Versão compacta com os principais produtos da rede
A rede Frango Assado, presente em diversas cidades do interior de São Paulo, lançou sua primeira loja de conveniência na última quinta (30). Na ocasião, Newton Maia, CEO da International Meal Company, Fabiano Strelow, Diretor Executivo, Daniel Ugarte, o chef da rede, autoridades da região, e time da loja estiveram presentes. O novo modelo de negócio funciona na cidade de Sumaré, na Rodovia Anhanguera (SP-330), e é uma versão compacta com os principais produtos da marca que atende o consumidor em todos os momentos do dia e oferece ainda mais praticidade para quem está de passagem. Com um layout moderno, o espaço de 195m² tem seu projeto assinado pelo Studio Ino, comandando pela arquiteta Diris Maria Petribú, especialista em arquitetura e design de food service. A loja conta com minimercado, lanchonete e padaria, com o tradicional Pão de Semolina, além de outras delícias como a receita exclusiva de frango assado, que só é possível provar nos restaurantes da rede, além de produtos icônicos como a coxinha e o espeto de frango. No Frango Assado de Sumaré o público também conta com lotérica, troca de óleo, quiosque Sem Parar e auto posto, assim como venda de diversos produtos para veículos. A rede possui lojas localizadas em diversas cidades do interior de São Paulo: Aparecida, Atibaia, Caieiras, Cajamar, Cesário Lange, Cubatão, Cambuí, Campinas, Cravinhos, Itu, Itupeva, Jacareí, Jaguariúna, Louveira, Mogi Guaçu, Roseira, São José dos Campos, São Sebastião, Sumaré e Taubaté. Além disso, há também o modelo express no Aeroporto Internacional de Guarulhos e no Shopping Santa Cruz. SERVIÇO: Frango Assado Sumaré Endereço: Rodovia Anhaguera (SP-330), 111 - Parque Silva Azevedo (Nova Veneza) - Sumaré Horário de funcionamento: das 6h às 21:30h 46 - Revista Padaria do Mestre
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ANOS Alimentando Negócios
A Fispal Food Service é o principal e mais completo evento para quem possui ou quer abrir um negócio de alimentação fora do lar. Você irá conhecer todas as tendências do setor, além de encontrar mais de 470 expositores com soluções em produtos, serviços, equipamentos, alimentos e bebidas, e ainda poderá participar de diversas atrações gratuitas com muito conteúdo.
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tendências Duas Rodas patrocina evento de tendências e inovação voltado à indústria alimentícia Tema do 8º Building Heathier Brands é um dos pilares estratégicos da multinacional. Fórum aconteceu em outubro, na cidade de São Paulo
A multinacional Duas Rodas, líder nacional na fabricação de aromas e ingredientes para a indústria de alimentos e bebidas, patrocina a 8ª edição do Building Heathier Brands (BHB), Fórum de Tendências e Inovação em Bebidas e Alimentos, que abordará os principais temas relacionados a marketing, saúde e nutrição. O evento aconteceu no dia 25 de outubro, em São Paulo (SP). Voltado a equipes de Marketing, Pesquisa e Desenvolvimento e outras áreas estratégicas das indústrias de alimentos e bebidas de todo o País, o evento contará com uma programação intensa de palestras e mesas redondas, com a participação de 19 palestrantes, profissionais especialistas e renomados no mercado. Dentro da grade do evento, Fernando de Jesus, gerente de inovação da Duas Rodas, participou da mesa redonda com o tema “Inovação Colaborativa”. “Este evento é mais uma boa oportunidade para estimular o debate sobre inovação, tema fundamental para a manutenção, competitividade e expansão das indústrias de alimentos e bebidas”, afirma o gerente de Marketing da Duas Rodas, Marco Paulo Pereira Henriques. Mais informações e programação: http://equilibriumlatam.com/bhb/ Inovação na Duas Rodas Com a inovação como pilar estratégico de atuação e expansão no mercado global de alimentos e bebidas, a Duas Rodas é reconhecida como uma das empresas mais inovadoras do 52 - Revista Padaria do Mestre
País pelo seu investimento estratégico em pesquisa, desenvolvimento, infraestrutura e capital intelectual para inovar em produtos, processos e tecnologias. Pelo segundo ano consecutivo, está entre as 5 empresas mais inovadoras na área de alimentos e bebidas do Prêmio Valor Inovação Brasil 2018. Com investimento em torno de 5% de seu faturamento nessa área, a multinacional estrutura o desenvolvimento de novos produtos por meio do envolvimento de consumidores, colaboradores, clientes, parceiros, fornecedores e universidades. Com o foco no desenvolvimento de projetos de forma colaborativa, nasceu a Planta (www. planta.vc), a plataforma de inovação aberta que a Duas Rodas fomenta, e que funciona como uma ponte entre o desejo do consumidor e as indústrias de alimentos e bebidas. Trata-se de uma ferramenta, na qual qualquer pessoa pode dar a ideia de um novo produto, além de participar de desafios propostos por empresas do segmento. Todas as sugestões são analisadas por um comitê interno ou externo, dependendo do caso, que encaminha as mais viáveis para desenvolvimento, seguido de testes em fábrica e identificação de escalabilidade. A companhia conta com uma equipe multidisciplinar com mais de 200 pesquisadores especialistas em sabor, com as mais variadas expertises técnicas necessárias, que trabalha no desenvolvimento de soluções tecnológicas no Innovation Center e em 7 outros laboratórios de pesquisa e desenvolvimento nas unidades da empresa na América Latina.
2016 | Atos [1
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Para dar beleza e praticidade à panificação e confeitaria, Áurea lança Açúcar Gelado Pré-mistura já está disponíveis nas lojas especializadas O ano de 2018 tem se consolidado pela variedade de produtos lançados pela Áurea Alimentos, de Braço do Norte (SC), que tem como finalidade levar sabor, qualidade e praticidade. Após a revitalização da Linha Festa (brigadeiro, beijinho e cajuzinho), bem como os lançamentos do Dipudim e do Chocau, o
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confeitaria mix de pré-mistura para confeitaria, da linha food service, conta agora com o Açúcar Gelado. O açúcar especial chega para dar o toque final, tão importante no ramo da confeitaria e da panificação, seja de paladar como de decoração. A pré-mistura, em embalagem de 500 gramas, já está disponível nas lojas especializadas. Além da excelente durabilidade, o Açúcar Gelado permite o congelamento e resfriamento, mantendo toda sua forma, consistência e aparência, ou seja, o produto não derrete se for congelado. Ele é ideal para polvilhar e decorar tortas, sonhos, massa folhada, naked cake, frutas, bolos tradicionais e uma infinidade de receitas que a panificação e a confeitaria proporcionam. Possui ainda durabilidade em prateleira, sem derreter, em até quatro dias, indicando uma aparência de sempre novinho e fresquinho, ficando soltinho por mais tempo.
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O livro para você que ama
panificaçao
Este livro é uma misto de autobiografia, empreendedorismo, e incentivo à superação diante das dificuldades organizacionais e profissionais. Em cada capítulo o leitor contará com diversas caixas de leitura: • VOCÊ É O PÃO QUE COME! - Dicas de Empreendedorismo • PADARIA OU PADARECA? - Sugestões relacionadas às questões administrativas durante a implantação de um negócio de panificação, escrita por Albérico Terceiro. • O SUCESSO SE CONQUISTA COM RELACIONAMENTOS, onde estão depoimentos riquíssimos de clientes, que além de trazer credibilidade a obra, nos ensinam a importância dos relacionamentos no sucesso de um empreendimento, uma porção cheia de poesia e encantamento. • COMENDO COM OS OLHOS, nos faz viajar por outros países, um banho de historicidade e curiosidades. • E como não podia faltar, CHEIRO DE PÃO, as receitas preciosas de NEIVA TERCEIRO, escolhidas de acordo com a história contada, que nos enche a boca d’agua. Como ela mesma diz, “conto tudo, e não escondo nada”.
Para comprar: 85.3268-3565 e WhatsApp 85.991534344 entrega em todo território brasileiro via SEDEX. atendimento@neivaterceiro.com.br www.neivaterceiro.com.br
Neiva Terceiro A Padeira e Orientadora em Panificação Artesanal. Na arte da panificação há 23 anos, pioneira em Fortaleza em Panificação Artesanal. Tem como missão resgatar o sabor e os valores da panificação original e regional, inovando e agregando qualidade ao pão nosso de cada dia usando insumos inusitados e valorizando o tempero da terra. A profissional Neiva Terceiro e seu estabelecimento, tem recebido várias premiações nesses últimos anos e esta pelo quinto ano consecutivo entre as 100 Melhores padarias do Brasil. Ministra cursos práticos de panificação e confeitaria em seu espaço Conselheira Fiscal da Associação Cearense de Chefes de Cozinha do Estado do Ceará. Patrocinadores
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Receitas de lanchinhos práticos ajudam a variar o cardápio das crianças e ainda contribuir com causa social Confira 4 opções de lanches feitos com o Pão Amigo, da Emulzint, cujas vendas ajudam na capitalização de recursos para a AACD Com a chegada das estações mais quentes, é sempre bom adaptar os lanchinhos da criançada com opções de alimentos mais leves e que sejam, ao mesmo tempo, nutritivas, além de saborosas e, se possível, atrativas aos olhos da garotada. E nessa reta final do ano letivo, até o início das férias, contar com algumas receitinhas "curinga" de lanches pode ser uma boa estratégia para variar o cardápio dos filhos. Pensando nisso, a Emulzint, desenvolveu receitas deliciosas de sanduíches utilizando o Pão Amigo, que tem parte da renda obtida com sua comercialização revertida para ajudar pacientes da AACD. "O Pão Amigo é uma ótima opção para mudar o lanche das crianças, porque além de ser um pãozinho de leite extremamente macio e saboroso e sem gorduras trans, ele é produzido com a primeira mistura de pães do mercado que leva padarias e consumidores a contribuírem com uma causa social", afirma Carla Buono, Coordenadora de Panificação da Emulzint. Complementando os benefícios do Pão Amigo para a nutrição dos pequenos, destacamos que ele é fonte de cálcio, mineral essencial à formação dos ossos e dentes, que são estruturas em desenvolvimento na fase infantil. Além disso, ele pode ser encontrado nas principais padarias e redes de supermercados do Brasil. Confira 4 opções de lanchinhos deliciosos e práticos para fazer em casa e enviar na lancheira: Pão Amigo com Ovos Mexidos
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Misturar dois ovos com 30 ml de creme de leite ou leite. Cozinhar a mistura em fogo baixo, em uma frigideira untada com manteiga, raspando o fundo da panela com uma espátula, para retirar os grumos do ovo. Assim que a mistura atingir uma textura cremosa, retirar do fogo e acrescentar presunto picado e sal a gosto. Cortar uma unidade de Pão Amigo no sentido vertical, sem separar as bandas, espalhar requeijão na parte interna e rechear com os ovos mexidos. Utilizar salsa picada para decorar. Ratinho Amigo
Cortar uma unidade do Pão Amigo ao meio e espalhar maionese na parte interna das duas bandas. Rechear o sanduíche com alface e fatias de queijo branco, salame e rabanete. Cortar uma azeitona preta ao meio e espetar as duas metades em palitos de dente e espetar os palitos, um ao lado do outro, sobre a banda de cima do pão, formando as orelhas do ratinho. Cortar dois pedacinhos redondos de cenoura e colocar em frente às azeitonas, para formar os olhinhos. Revista Padaria do Mestre - 61
Sapinho Amigo Cortar uma unidade do Pão Amigo ao meio e espalhar maionese na parte interna das duas bandas. Colocar fatias de queijo e peito de peru sobre a banda que ficará embaixo no sanduíche e, por cima, 1 fatia fina de peniano japonês com aproximadamente 8 cm e cortada no sentido comprimento. Deixar uma parte do pedaço de pepino para fora do pão e cobrir com a outra banda, para formar a língua do sapinho. Espetar duas azeitonas verdes recheadas em palitos de dente e espetar os palitos, um ao lado do outro, sobre a banda de cima do pão, formando os olhos do sapinho.
Misto Quente Amigo Fazer três cortes horizontais profundos na parte de cima de uma unidade do Pão Amigo, sem separar as partes. Espalhar requeijão na parte interna das divisões, rechear a gosto com presunto e queijo e levar ao forno para gratinar. 62 - Revista Padaria do Mestre
receitas
Sobre Emulzint - Fundada no Brasil em 1977, a Emulzint pertence ao grupo holandês Zeelandia International Holding B.V., que está presente em mais de 60 países. Conhecida no mercado pela inovação, postura ética e ações com foco no cliente, possui mais de 150 produtos nas linhas de Panificação, Confeitaria e Indústria. Sua missão é oferecer soluções em produtos e serviços ao mercado com qualidade, de forma inovadora e buscando a excelência. Revista Padaria do Mestre - 63
deixe descansar por 20 minutos, cob 3 — Modele, arrume em assadeira lis 4 — Leve para assar no forno lastro a
Pão Rustico de Batata Doce Laranja Receita: Chef Fernando de Oliveira – Diretor da Escola do Padeiro e Confeiteiro Massa Ingredientes: Farinha de Trigo — 1000g Fermento Natural (Levain) — 400g Batata doce laranja — 300g Água — 750ml Sal — 20g Fermento Biológico fresco — 4g Modo de Preparo: 1 — Adicione na tigela a farinha de trigo e a água, misture e deixe em repouso na geladeira por 30 minutos. Depois adicione o fermento natural, batata doce, o sal, e bata na masseira até ficar uma massa lisa. 2 — Coloque a massa dentro de uma bacia e deixe fermentar por 1 hora. Depois divida, pré-modele no formato de filão e 64 - Revista Padaria do Mestre
coluna chef fernando oliveira
berta com plรกstico. sa e leve para fermentar em armรกrio fechado por um tempo aproximado de 90 minutos. a 220ยบC, com vapor por aproximadamente 30 minutos.
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Finna Mix, presente em todos os
momentos.
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