REVISTA PADARIA DO MESTRE ED.31

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EDIÇÃO 31

|FEIRAANUFOOD| Fidelização como diferencial para o sucesso |

|Museu da Panificação Brasileira| | IBGEM - AUMENTE SEU LUCRO |

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Atuamos no FOOD SERVICE a mais de cinco anos com a REVISTA O EMPREENDEDOR FOOD SERVICE. Em nova fase estamos trabalhando especificamente os OPERADORES/NEGÓCIOS do Food Service. As padarias, pontos quentes, pequenas fabricas de pães e bolos, empresários e profissionais recebem destaque, atenção e conteúdo mais diversificado.

FAZ NOVAMENTE ! As mudanças no mercado de panificação são constantes. Essa edição traz algumas demonstrações do que acontece no mercado. O conceito “o novo, novamente” desperta o continuar investindo nas mudanças. Desenvolver aprendizados de anos, a partir das experiências comerciais/ marketing/gestão nos mais diversos momentos da empresa, aplicar estudos e pesquisas científicas que estão disponíveis, sempre possibilitam criar o novo. Algo inovador e ousado, pode ser extremamente simples, ter baixíssimo custo e fácil de implantar, e ainda, pasme, pode aumentar as vendas de forma significativa. Claro, que nem tudo é um mar de rosas ! Quem não está acompanhado as mudanças corre o risco de quando perceber o que já aconteceu e o que lhe afeta, pode ser tarde. Não adianta olhar as perdas de vendas e atribuir exclusivamente a fase pela qual o país passa. Olhe para as oportunidades e criatividade dos que estão crescendo e tendo sucesso. Pense nisso, tudo está mudando muito rápido e se a forma de sua empresa vender continua a mesma, isso não vai funcionar bem por muito mais tempo. Essa edição e outras que compõem nosso portfolio de revistas mostram tudo que acontece na panificação e food service, acesse nossas revistas em: issuu. com/maxfoodsrevistas. Boa leitura! Augusto Cezar de Almeida Neto Diretor Max Foods Multi Negócios 2 - Revista Padaria do Mestre


Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto PARA ANUNCIAR 11.2507-3916 Marketing: marketing@maxfoods.com.br Publicidade: J.C Antonelli Circulação: anuncie@maxfoods.com.br Internet e Mídia Digital: Alan Jordão Operações: Monica Awada Direção de arte Renata B.Almeida Financeiro: financeiro@panificacaobrasileira.com.br Apoios Rio de Janeiro: datafoods@maxfoods.com.br Nordeste: Alexandre Santana Eventos premiacoes@maxfoods.com.br

Redação e correspondência São Paulo: Rua Charles Spencer Chaplin, 315 – conj. 2 – Morumbi – CEP 05642-010 Edições anteriores: ligue 11.2507.3916 Distribuição nacional Acesso edição digital gratuita issuu.com/maxfoodsrevistas Serviços de assinaturas Ligue 11. 2503-8294 e 2503-8264 Revistas da Max Foods Comunicação e Editora PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (mensal - padarias, confeitarias, supermercados com padarias, indústrias de pães e bolos e correlatos)I MERCADO SORVETEIRO (mensal - sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) I CONFEITARIA BRASIL (mensal - confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares)I CAFETERIA & CIA (mensal - cafeterias, coffee machine e correlatos) I LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS ( lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifrúti e outros) I BARES & CIA (mensal - bares, pubs, botecos e outros) I REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (bimestral – refeitórios industriais e sociais, catering e similares) I BUFFET & EVENTOS (mensal – buffets, feiras, congressos, inaugurações, etc) I PADARIA DO MESTRE (padarias e profissioniais) I CEREALTEC (bimestral - toda a cadeia de transformadores de trigo, aveia, centeio, cevada,etc) I PASTELARIA & ROTISSERIA (mensal - pastelarias, rotisserias e similares) I PIZZARIA & OUTROS (mensal pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) I HOTÉIS & RESTAURANTES (mensal - hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares).

PRINCIPAIS PRÊMIOS

PRÊMIOS REGIONAIS Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers. Revista Padaria do Mestre - 3


sumário foto capa Ingá.

REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA ................................................................05 Fidelização como diferencial para o Sucesso ..................................................06 FEIRA ANUFOOD ...........................................................................................07 Vigor Profissional Chant Mix Supreme ...........................................................08 Prêmio Melhores Padarias do Brasil - outorgado pela Revista Panificação Brasileira .........................................................................12 Tendências - EMULZINT .................................................................................14 Acuracy faz verão da sorte Kibon ...................................................................18 IBGEM - AUMENTE SEU LUCRO ......................................................................24 Bunge lança nova margarina para uso profissional no norte e nordeste ..........26 Novo pão100% integral amplia a linha Wickbold do Forno ..............................28 Pitlak Bakery Solutions ..................................................................................30 Variedade e qualidade dos pães são diferenciais do Sandes .............................34 Mondo Pane .................................................................................................38 Geleias recreio ..............................................................................................40 TV PANIFICAÇÃO BRASILERIA ........................................................................42 M.Dias Branco evita uso de 475 toneladas de plástico ....................................44 Vitrine Show .................................................................................................50 Feira Fispal ....................................................................................................51 Feria Fipan .................................................................................................... 57 Feira HFN ...................................................................................................... 58 4 - Revista Padaria do Mestre


Já está disponivel na internet a nova edição da REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA. ÚNICA REVISTA NO BRASIL QUE ATINGE A PANIFICAÇÃO: ARTESNAL, SEMI INDUSTRIAL E INDUSTRIAL.

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tendência Fidelização como diferencial para o sucesso “não”, afinal, é papel da marca entender como solucionar os problemas e executar aquilo que o cliente deseja da melhor forma possível.

*Por Giordania R. Tavares A competitividade no mundo dos negócios exige cada vez mais das empresas. Para se manter ativa e conectada com as tendências do mercado, não basta apenas oferecer produtos de qualidade: é preciso sensibilidade ao lidar com clientes e stakeholders. Se engana a marca que dá prioridade única à atração de novos clientes: antes, é preciso fidelizar. Conquistar a confiança vai muito além de apenas apresentar os produtos da empresa. É preciso fazer o cliente acreditar na marca, nos seus valores e nas suas competências. Ao vender um produto, as empresas não estão apenas oferecendo uma mercadoria, mas proporcionando uma experiência de compra que deve ser positiva e duradoura. Afinal, o cenário nem sempre é promissor se os diferenciais oferecidos se restringirem aos produtos. O segredo para uma boa relação com o comprador é compreender o cenário, o mercado, as oportunidades e ameaças do seu negócio. É entender as necessidades dos clientes, pois este aspecto colabora não só para o desenvolvimento de produtos funcionais, mas também proporciona o crescimento de uma relação de confiança e credibilidade. Para satisfazer o cliente, não é necessário realizar todas as solicitações que ele desejar, muito pelo contrário: é preciso saber dizer 6 - Revista Padaria do Mestre

No entanto, a venda não acaba quando o cliente adquire os produtos, é preciso seguir de mãos dadas, fornecedor e cliente. Quebrou uma peça e acabou a garantia? A mercadoria precisa ser entregue com urgência? O comprador precisa saber com quem contar, em quem confiar. É preciso ouvir e entender o cliente. Para qualquer empresa de sucesso, é primordial possuir um serviço diferenciado, informação com qualidade e atendimento rápido para que haja confiança em toda a cadeia e não apenas no produto. Planejamento e organização são peças-chave para grandes resultados e as empresas que agem assim são as que driblam as crises e alavancam seu crescimento. Um pós-venda eficaz é a melhor estratégia, pois um cliente satisfeito irá compartilhar a sua boa experiência, gerando novos contatos e contratos para a empresa. A fidelização do cliente é o fator que pode definir o sucesso de uma empresa. Através de técnicas que visam criar uma relação de confiança, geram-se feedbacks honestos e positivos, além de trazer uma receita previsível. Cliente fiel, certamente comprará novamente. Não são as semelhanças que fazem a diferença e os caminhos conhecidos não são os únicos que podem levar a marca além. É preciso se destacar no cenário. Uma empresa pode ser o que quiser, desde que acredite, e saiba que sempre haverá clientes dispostos a acreditarem também. Diretora da Rayflex, Giordania R. Tavares é graduada em administração pela UNICID, com especialização pela Universidade Presbiteriana Mackenzie. Com mais de 20 anos de experiência no mercado de portas industriais e equipamentos de doca, foi responsável por tornar a Rayflex expoente de mercado no Brasil e na América Latina


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lançamento Vigor Profissional apresenta à confeitaria brasileira o Chanty Mix Supreme Amélia

Chanty mix com textura consistente, alta definição e coloração superbranca A Vigor Profissional tem novidade para os confeiteiros que buscam excelente performance, estabilidade e muito sabor em suas receitas finais: o Chanty Mix Supreme, da marca Amélia. Um chantilly diferenciado, com coloração superbranca e textura consistente, que permite maior tempo de exposição em bancada, além de ser fácil de manusear e favorecer ótima definição para decoração e finalização. A novidade foi desenvolvida para fazer a diferença nos detalhes dos deliciosos produtos de confeitaria, que têm a responsabilidade de ajudar na composição da decoração e torná-la uma atração à parte. O produto é indicado para trabalhos que necessitam de cuidados especiais para finalização, como rosas, flores, bicos diferenciados, personagens etc. Além disso, o Chanty Mix Supreme pode ser tingido para dar novas cores às receitas, e seu sabor suave e levemente adoçado permite a adição de licores, sucos, frutas, iogurte, essências, doce de leite, polpas e outros ingredientes. Gostoso e prático, o chantilly é um dos principais ingredientes utilizados na confeitaria de todo o mundo, podendo servir tanto de recheio e base quanto de cobertura para receitas variadas. “A proposta do Chanty Mix Supreme é ser a opção certa para entregar performance, estabilidade, consistência e rendimento. Tudo isso trazendo ainda o seu sabor delicioso e sua coloração perfeita”, comenta Cecília Martins, diretora da Vigor Profissional. O lançamento, que é produto da linha carro-chefe da marca Amélia, pode ser encontrado nos principais atacados doceiros de todo o país, em embalagens de 1 litro.

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PRÊMIO MELHORES PAD

A premiação mais valorizad NOVAs formas • Indicação pelos CONSUMIDORES • Indicação pelas padarias • Indicação pelos fornecedores

Outubro - Sã

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DARIAS DO BRASIL 2019

da da Panificação Brasileira s de indicaçao PARA INFORMAÇÕES

marketing@panificacaobrasileira.com.br premiomelhores@panificacaobrasileira.com.br premiomelhores@panificacaobrasileira.com.br

ão Paulo / SP

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tendência

Marco Novaes – Diretor Comercial Emulzint REVISTA PADARIA DO MESTRE: Em 2019, o que a EMULZINT estará apresentando aos seus clientes e ao mercado que possibilite aumentar o faturamento e a rentabilidade das padarias e confeitarias? Assim como fizemos em anos anteriores, em 2019 vamos continuar apoiando as ações em ponto de venda. Não vemos outra formula de impulsionar o mercado e obter maior rentabilidade se não realizando um trabalho muito forte de sell out, pois hoje quando um consumidor entra no estabelecimento grande parte da decisão de compra é efetuada no local e para isto temos que ter uma boa exposição e comunicação visual. A Emulzint é a empresa fornecedora de matéria-prima que mais apoia os panificadores nesse sentido.

REVISTA PADARIA DO MESTRE: Dentro das tendências para o setor de panificação e confeitaria, que produtos serão lançados no próximo ano? A Emulzint conta com um portfólio de mais de 150 itens, com variedades destinadas a atender diversos perfis de padarias, supermercados e industrias. Para 2019, teremos várias novidades nas linhas de Confeitaria e Panificação, mas por enquanto não podemos divulgá-las; mas a Emulzint não limita-se somente em lançar produtos. Estamos sempre antenados para aprimorarmos também os nossos serviços. A prova disso é o nosso mais recente lançamento: o aplicativo Emulzint e-você, uma ferramenta útil e prática, desenvolvida especialmente para o profissional de panificação em suas atividades do dia-a-dia e também par impulsionar suas vendas. Com o app Emulzint e-você, os panificadores têm a Emulzint em suas mãos. REVISTA PADARIA DO MESTRE: Quais

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tendência serviços são prestados pela EMULZINT, atualmente as padarias e confeitarias ? E, quais novos serviços serão implementados no próximo ano? Uma das características que a Emulzint herdou da matriz na Holanda foi o foco no suporte técnico a na prestação de serviços aos clientes. Assim como a Zeelandia, nossa proposta desde a fundação, em 1977, é entregar produtos e serviços com qualidade e que agreguem valor para o setor de panificação e confeitaria. Os serviços se refletem no atendimento personalizado através de nossa equipe comercial, com consultores de vendas e técnicos responsáveis

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pelo treinamento e capacitação dos profissionais de nossos clientes. Nossos consultores oferecem ações personalizadas para o ponto de vendas e sugerem estratégias de divulgação e promoção dos produtos com a utilização de material informativo e decorativo que chamam a atenção do consumidor. Os técnicos atuam diretamente com as equipes de nossos clientes para esclarecer dúvidas, oferecer novas ideias e otimizar a rentabilidade dos processos produtivos e realizar treinamentos, garantindo que o produto esteja sempre dentro dos padrões de qualidade.


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museu

Accuracy faz Verão da Sorte Kibon Agência assina estratégia promocional da marca em supermercados e padarias de todo o país, que sorteará casa, veículo zero Km e milhares de prêmios instantâneos. São Paulo, fevereiro de 2019 – Segundo a Associação Brasileira das Indústrias e do Setor de Sorvetes (ABIS), a expectativa é de que o consumo de sorvetes se eleve em aproximadamente 20% durante o verão de 2019, que se estende até 20 de março, em relação ao mesmo período no ano passado. Para aumentar o giro de produtos e estreitar seu relacionamento com canais de venda de todo o Brasil, a Kibon colocou no ar duas promoções com prêmios bastante aspiracionais e que estão atraindo a atenção dos consumidores de sorvetes. A marca aposta nas 18 - Revista Padaria do Mestre

novidades para tornar a experiência de compra do shopper ainda mais prazerosa. Até o dia 31 de março, quem comprar produtos Kibon e Ben&Jerry´s em padarias participantes da promoção Picolé da Sorte Kibon - Padaria Premiada terá a chance de ganhar uma casa e ainda participar do sorteio de milhares de prêmios instantâneos. Mais informações e regulamento no www.picoledasortekibon.com.br Já quem participar da promoção Kibon Só se for Agora poderá concorrer ao sorteio de um Jeep Renegade, além de um prêmio de R$ 10.000,00 em cada uma das 21 redes de supermercados participantes, e ainda dezenas de prêmios instantâneos exclusivos da marca. Para saber mais, basta acessar o www.veraokibon.com.br. A agência Accuracy é responsável pela estratégia


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receita promocional e de incentivo da Kibon, desenhadas com exclusividade para redes de supermercados e padarias de todo o país durante o verão. “Atendemos a Unilever desde 2013 e, desde o ano passado, temos criado e executado importantes projetos para a divisão ICE (Kibon e B&J), como campanhas de incentivo, promoções e o evento mais importante da divisão, a Convenção de Vendas anual. Graças ao nosso conhecimento e entrosamento com as marcas, temos alcançado cada vez mais assertividade nos projetos.”, explica Marcos Pirozzelli, CEO da Accuracy. Ficha técnica

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Agência: Accuracy Cliente: Unilever Marcas: Kibon e Ben&Jerry´s Títulos: Promoções “Kibon Picolé da Sorte Padaria Premiada” e “Kibon Só se for Agora” CEO: Marcos Pirozzelli Direção de Criação: Daniel Pereira Criação: Allan Xavier


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receita

Head de Planejamento: Andrea Mello

Accuracy_divulgação

Planejamento: Aline Oliveira Produção: Alessandra Rondon Arte Final: Allan Xavier, Igor Ximenes Atendimento: Priscila Del Nero Aprovado por: Larissa Lima, Fernanda Liveri, Bruno Ventura, Mariana Lima, Marcelo Costa e Laís Farhat Sobre a Accuracy: Comandada por Marcos Pirozzelli, a Accuracy está no mercado de Produção de Conteúdo em vídeo desde 2008 e de Live Marketing desde 2011, atuando nas áreas de promoção, incentivo, eventos e shopper marketing. Na agência, estratégia, criatividade, inovação e operação andam juntas em direção a um único alvo: resultados com eficiência e excelência. Atualmente, conta com 65 profissionais especializados em planejar, criar, produzir, executar e coordenar ações para importantes marcas do mercado, como Unilever, Vigor, Heliar, Bic, Alpargatas, Philips, Drogarias São Paulo e Pacheco, Bayer, Mars, Avon, Itaú, Heineken, Braskem, Telhanorte e Herbalife, entre outras. Precisão e assertividade estão no DNA da agência.

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mercado

Bunge expande marca Suprema e lança nova margarina para uso profissional no Norte e Nordeste

Nova Suprema chega ao mercado com 80% de lipídios em sua fórmula. Lançamento apresenta sabor amanteigado e proporciona alto rendimento às receitas Suprema, marca da Bunge consagrada por sua expertise em farinhas, acaba de ganhar um reforço de peso na categoria margarinas para uso profissional: a Nova Suprema. Com fórmula com 80% de lipídios, a novidade chega aos mercados do Norte e Nordeste proporcionando ainda mais sabor e alto rendimento no preparo de receitas. "Ela oferece uma performance superior e um sabor amanteigado único nas produções feitas na cozinha, como tortas, biscoitos, bolachas, doces e salgados. Os bolos também ficam mais macios e volumosos com a Nova Suprema", explica Luiz Farias, chef responsável pela Academia Bunge. O desempenho, sabor e superioridade de Suprema 80% lipídios fazem da margarina uma opção ideal para padarias, panificadoras e transformadores que realizam produções em grande escala. O alto rendimento e sabor amanteigado garantem diferencial competitivo para a nova aposta da marca. "Estamos falando de um produto de qualidade incomparável, que o cliente das regiões Norte e Nordeste do país sabe que pode confiar. Ele reúne aquilo que a Bunge faz de melhor: a nossa expertise em margarinas e a confiabilidade e excelência que a marca Suprema já conquistou na região com suas farinhas", destaca Rosângela Barbosa, gerente de 26 - Revista Padaria do Mestre

marketing da Bunge. Referência em soluções para a indústria alimentícia, a Bunge busca constantemente inovar em produtos que aumentem a rentabilidade e garantam alta performance para seus clientes e parceiros. Por isso, desenvolveu um produto pensado para tornar as produções ainda mais saborosas. A Nova Suprema já está disponível e é comercializada em embalagens de 15 kg para uso profissional. Para mais informações acesse www.bungeprofissional.com.br. Sobre a Bunge South America Há dois séculos, a Bunge tem ajudado a alimentar o mundo ao conectar pessoas, mercados, países e culturas ao redor do mundo. Há 134 na América do Sul, a empresa conta com cerca de 16 mil funcionários na região, dedicados a aprimorar a cadeia do agronegócio e a produção de alimentos, tornando-os cada vez mais saudáveis e acessíveis para uma população em constante crescimento. Com operações em mais de 150 instalações entre fábricas, usinas, moinhos, portos, centros de distribuição e silos, a Bunge South America está presente em 5 países da região - Argentina, Brasil, Chile, Paraguai e Uruguai. Posicionada entre as líderes em seus segmentos de atuação, que incluem agronegócio, alimentos, açúcar e bioenergia, e fertilizantes, a empresa é a terceira maior exportadora da América do Sul. Marcas como Soya, Delícia, Primor, Valderey, Sol Mix e Salsaretti fazem parte da vida de milhares de pessoas e da história de uma empresa global com 200 anos de atuação.


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Novo pão 100% Integral amplia

Elaborado com farinha 100% integral e açúcar m categoria de pães premiu O ano de 2018 marca um período importante para a Wickbold, empresa líder no Brasil no segmento de pães especiais. Além de comemorar 80 anos de história, a marca vem apostando em lançamentos que a consolidam como referência no mercado de pães saudáveis, como é o caso do novo Do Forno 100% Integral. A novidade amplia a linha de pães premium do tipo artesanal Wickbold Do Forno, lançada com grande sucesso no começo do ano, que já conta com as versões Original e Grãos Ancestrais. Inédito no Brasil na categoria, o novo produto é uma excelente fonte de fibras e ideal para uma alimentação balanceada, além de possuir características únicas, como maciez, sabor diferenciado e textura leve. Além de tudo isso, o lançamento ainda une saudabilidade e nutrição, já que é elaborado com farinha 100% integral e açúcar mascavo. Segundo Pedro Wickbold, gerente da marca, o novo pão reforça o DNA da empresa na busca pelo bem-estar dos consumidores, oferecendo pães que atendem às demandas por saudabilidade, sem abrir mão do sabor. “A Wickbold é reconhecida no mercado justamente por proporcionar experiências sensoriais únicas, principalmente no segmento de pães especiais. Desta vez, escolhemos trazer um pão 100% integral à categoria artesanal, pois ela ganhou destaque no setor e hoje faz parte das maiores tendências da panificação”, completa o executivo. De acordo com Denise Pacheco, especialista de produtos da marca, a embalagem do lançamento também ganhou atenção especial. “Ela acompanha o sucesso da renovação da linha 100% integral, com uma comunicação que ressalta o principal atributo do pão e, ao mesmo tempo, facilita a percepção do consumidor nos pontos de venda”, explica Denise.

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lançamento

a a linha Wickbold Do Forno

mascavo, lançamento é inédito no Brasil na um do tipo artesanal Original e Grãos Ancestrais ganham novas embalagens Além do lançamento 100% Integral, a linha Wickbold Do Forno apresenta as novas embalagens das versões Original e Grãos Ancestrais. As novidades trazem uma identidade visual modernizada, que destaca os ingredientes selecionados e os principais benefícios das formulações. Além disso, a transparência facilita a visualização do formato dos pães. Já as cores utilizadas fazem com que o consumidor identifique facilmente a linha nas gôndolas. Sobre a Wickbold: Líder no segmento de pães especiais e saudáveis, a Wickbold celebra em 2018 seus 80 anos de atuação no mercado brasileiro de alimentação. Fundada em 1938 por Henrique Wickbold, imigrante de origem alemã, começou a atuar como uma pequena padaria localizada no Brooklin em São Paulo, a qual passou a administrar com o nome de Padaria Wickbold. Atualmente, a companhia conta com quatro fábricas no Brasil - Diadema, onde funciona também a matriz administrativa; Hortolândia, que tem uma das maiores capacidades produtivas do Brasil; além da unidade no Rio de Janeiro e de Contagem, responsável pela fabricação de biscoitos. Em constante expansão, a empresa adquiriu a marca Seven Boys em 2015, que tem as famosas bisnaguinhas como carro-chefe. Além de atender de forma pioneira no país às demandas do consumidor por saudabilidade, os produtos da marca também são reconhecidos pelo sabor e alta qualidade. O portfólio atual conta com cerca de 40 itens, divididos nas categorias pães de forma, pães de lanche, linha especial (integral e com grãos), linha light, linha sem glúten, bisnagas e torradas. Sempre atenta ao consumidor, a Wickbold ficou entre os 10 primeiros colocados da categoria Alimentos-Mercearia, do Prêmio Época ReclameAqui 2017. Revista Padaria do Mestre - 29


mercado necessário toda uma estrutura, gestão de pessoal e de estoque”, explica Marcio Pitlak, diretor-presidente da Pitlak – Bakery Solutions. Para o pãozinho estar fresco logo que o supermercado abre, a padaria precisa começar a funcionar com pelo menos duas horas de antecedência, que envolve mão de obra, abertura do empreendimento com uma antecedência grande para os funcionários e aumento com a segurança. “Esses são alguns dos motivos que os pães congelados e industriais vêm ganhando espaço nas padarias dos supermercados”, enaltece Marcio.

Pitlak Bakery Solutions Supermercados que investem na linha de pães congelados, reduzem custos operacionais e ampliam mix de vendas Um cafezinho fresquinho e um pãozinho quentinho com manteiga, quem resiste? Entrar num supermercado e sentir o aroma do pãozinho vindo da padaria, é compra na certa. Hoje, é difícil imaginar um supermercado, do tamanho que for não oferecer uma padaria de qualidade e com um mix variado de produtos ao consumidor. Mas para toda oferta existe uma demanda, e nem sempre essa demanda é plausível aos olhos e ao bolso do supermercadista, ainda mais relacionada a panificação. “Hoje, para um supermercado manter uma panificadora tradicional os custos são altos, pois é

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A cada ano o pão congelado passou a se tornar aliado do supermercadista. “Quando inauguramos a empresa em 2004, começamos apenas com o pão francês, que era uma necessidade que havíamos levantado de uma experiência própria de um supermercado da família”, explica Marcio. “De lá para cá, nosso portfólio foi aumentando, e hoje a Pitlak oferece mais de 150 produtos deliciosos aos supermercadistas, atendendo todos os tipos de demandas, desde o pão francês até a linha de sobremesas prontas”, explica. A partir do momento que o supermercado passa a trabalhar com a linha congelada na padaria o custo acaba reduzindo e otimiza a mão de obra. “A área de panificação passa a ter uma maior higiene, pois não existe mais a manipulação de farinhas e outros ingredientes. A manutenção de equipamentos reduz e passa a ter uma maior facilidade no controle de estoque do produto”, explica Marcio. Além da otimização de mão de obra, e economia com a manutenção de equipamentos, o varejista que opta pelo pão congelado entrega ao consumidor


Participe da versão brasileira da maior feira de alimentos e bebidas do mundo

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BREAD & BAKERY

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SWEETS & SNACKS

FOOD SERVICE

CREDENCIE-SE

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mercado final uma qualidade prometida, além de um produto padronizado. O desperdício com matéria prima para o supermercadista passa a ser muito menor. No entanto, produzir produtos congelados como pães, tortas, salgados e doces não é tão simples. Por trás do produto existem investimentos grandes da empresa em tecnologia, maquinário, equipe e muito estudo. “Além da receita, são utilizados ingredientes diferenciados, como por exemplo no pão, onde a farinha é mais encorpada e de maior qualidade para suportar a variação de temperatura. Temos também amor pelo que fazemos e buscamos o respeito pelos ingredientes e pelas pessoas que trabalham conosco”, explica Marcio. A Pitlak aposta não apenas nos pães congelados, mas também numa linha completa de bolos e tortas. Para isso, os estudos e investimentos são constantes. O chantilly, por exemplo, precisa de uma graduação diferente de produtos para que fique com aspecto atraente quando for congelado e principalmente mantenha o sabor delicioso, característica dos produtos da Pitlak. O supermercado que opta em aderir pela linha de congelados, além dos benefícios já citados, pode também ampliar seu mix de produtos na área de vendas, além da facilidade de oferecer ao cliente o pãozinho fresquinho em curtos períodos de tempo. “Oferecemos um mix de mais de 100 tipos de pães, bolos, tortas, sobremesas e salgados, alguns que necessitam apenas do descongelamento. Para prezar pela qualidade dos produtos, possuímos uma equipe de vendas e pós-vendas, que realiza os treinamentos nos supermercados, para que não reste dúvidas sobre nenhum processo do descongelamento e do assar dos pães. O pão francês por exemplo, sai direto do freezer para o forno, dispensando o tempo de fermentação, diminuindo tempo e custo operacional”, explica Marcio. O produto congelado no estabelecimento só vem a beneficiar os negócios, além de permitir que o cliente possa sempre ter o pão quentinho nos horários em que deseja, não necessitando se programar para enfrentar uma fila e comprar o que quer, além de ter uma variedade de pães com preço justo.

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Variedade e qualidade dos pães são diferenciais do Sandes Sandes – Crie seu lanche (www.sandes-crieseulanche.com.br) é um novo conceito para o público encomendar mini sanduíches para festas, reuniões, comemorações ou qualquer outro tipo de evento ou encontro social ou corporativo. Um dos diferenciais da empresa é a variedade de mini pães para o cliente escolher. São oito opções: Tradicional, Germane, Gergelim, Parmesão, Integral, Ciabata, Chia e Australiano. Os clientes podem combinar qualquer tipo de pão com qualquer um dos ingredientes disponíveis no cardápio do Sandes – que inclui 16 opções de queijos, 18 variedades de frios, oito sabores de patês caseiros, nove tipos de saladas, temperos diversos e ainda 18 itens adicionais que podem contribuir para dar um toque ainda mais delicioso

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pães & variedades – e original – a cada encomenda de mini sanduíches. Confira algumas características de cada tipo de mini pão disponível no Sandes: Mini Pão Francês Tradicional – O pão Francês é feito com farinha, sal, água e fermento. Este pão tem um exterior crocante e, além de ser muito popular no Brasil, também é muito consumido no Chile, na região dos Andes da Bolívia e do Peru, na Argentina e no Uruguai. No Brasil, o pão francês parece ter surgido no início do século XX, quando os burgueses da Primeira República adotaram a cultura francesa como padrão, não apenas na gastronomia, mas também na moda, nas artes e nos hábitos sociais. As padarias, que ainda faziam um pão escuro, foram estimuladas a imitar uns pãezinhos alongados com miolo branco e crosta dourada. Aparentemente, a receita não reproduz o pão que se consumia na França na época, mas mesmo assim ficou conhecido como “Pão Francês”. Mini Pão Germane – Bem original, o pão Germane é um delicioso pão rústico, com casca crocante e um toque alemão. É produzido com farinha de centeio, cevada e sementes de girassol. Seu sabor é levemente amargo. É um pão ideal para saborear ao natural, com patês, pastas ou queijos. Mini Pão com Gergelim – O gergelim é uma semente que merece toda a atenção, por sua importância nutritiva e seus muitos benefícios à saúde. O gergelim é composto por nutrientes como Ferro, Cálcio, fibras, Cobre, Magnésio, vitaminas do Complexo B, Fósforo e proteínas. Entre seus benefícios à saúde, estão: emagrece, previne doenças cardiovasculares, é bom para a pele, combate a anemia, é bom para os dentes, é um antiinflamatório natural, tem poder calmante, fortalece ossos e músculos, ajuda no controle da diabetes e ainda previne a queda e embranquecimento precoce dos cabelos. Mini Pão Integral - Pão Integral é um tipo de pão feito com farinha parcialmente ou totalmente moída de grãos de trigo inteiros ou quase inteiros. O trigo integral é um dos alimentos de origem vegetal mais completos por sua alta quantidade de minerais, como potássio, fósforo, magnésio, ferro e zinco. Ajuda a diminuir o colesterol, reduz o risco de infartos, além de ajudar a manter os níveis de glicose adequados e a controlar o peso. Mini Pão Ciabata - De origem italiana, o pão Ciabata é caracterizado por seu aspecto rústico, pela casca crocante, miolo úmido e pelo formato irregular e achatado. Ao mencionar a história do pão, falamos de milhares de anos atrás, passando pela Pré-Mesopotâmia com o pão ázimo, pelo Antigo Egito com os pães fermentados, até as receitas e as variedades da panificação que são conhecidas na atualidade. O mesmo acontece com a história da Ciabata. Apesar de a sua origem exata ser desconhecida, conta-se que a sua propagação começou com os Monges Franciscanos, há 800 anos. Mini Pão com Chia - O pão de chia é uma opção muito nutritiva de lanche, por ser rica em fibras. A chia

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pães & variedades pode trazer inúmeros benefícios para a saúde, pois é uma fonte natural de ácidos graxos e já é utilizado há muito tempo para promover mais resistência física. Também é uma excelente fonte de fibras, proteínas e substâncias antioxidantes. Atua como antiinflamatório, melhora o trânsito intestinal, tem poder saciante, ajuda a reduzir os níveis de triglicérides, reduz o risco de diabetes, contém aminoácidos essenciais e melhora a saúde do cólon. Mini Pão Australiano - De coloração escura, sabor potente, marcante e levemente adocicado. Esse é o pão australiano. Diversos restaurantes disponibilizam esse pão como acompanhamento ou para recheios que levem carnes assadas e defumadas. Também conhecido como aussie bread, esse pão, que é de origem australiana, é rico em vitaminas e fibras. Mini Pão com Parmesão – Similar ao Pão Francês Tradicional, a diferença é que vem coberto por uma saborosa camada de queijo parmesão. É perfeito para preparar sanduíches. SOBRE O SANDES Sandes é especializado em fornecer mini sanduíches preparados artesanalmente com produtos frescos, de qualidade, com muita variedade de sabores e combinações, embalados individualmente e, principalmente, feitos sob medida para o gosto ou necessidade de cada cliente. No Sandes, é o próprio cliente quem define o tipo de pão do seu mini sanduíche e também todo o seu recheio. Basta escolher qualquer produto do cardápio e solicitar um orçamento sem compromisso por telefone (11-5562-2782), whatsapp (11-993053328), email (sandes.crieseulanche@gmail. com) ou mesmo pela página da empresa no Facebook (www.facebook.com/sandes. crieseulanche). 36 - Revista Padaria do Mestre

O orçamento vai incluir somente os itens que forem selecionados pelo cliente. Sandes está localizado na Zona Sul de São Paulo e entrega pedidos de no mínimo 30 unidades, feitos com 24 horas de antecedência, na capital paulista e também nas cidades que integram a Grande São Paulo. Os lanches são sempre entregues pontualmente dentro de uma caixa elegante, que pode ser levada diretamente para o ambiente do evento, integrando-se com charme à decoração da mesa. Dentro da caixa vai um cardápio plastificado, colorido, identificando todos os sabores dos minis sanduíches encomendados. g6comunicacao/divulgação


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padaria mondo pane A nova casa de sucesso do Grupo 8+, que já toma conta dos Jardins com os restaurantes Tartuferia San Paolo, Tartuferia Giapponese e Mondo Gastronômico, nasce com uma proposta casual para atender o público que gosta de comida boa sem complicação.

Algumas das já conhecidas e queridas criações de Loi também estão entre os pratos principais, como a lasanha com ragu de vitela aos molhos de grana padano e demi glace e o nhoque de batatas douradas com molho de tomate fresco e almôndegas de carne.

À frente do Mondo Pane está o Chef Salvatore Loi, que além de executar pratos com excelência no restaurante que comanda a cozinha, o Mondo Gastronômico, produz pães de fermentação natural que são os protagonistas do novo endereço. Ao lado do Chef está Lalo Zanini, exímio empresário com um viés empreendedor afiado e restaurateur com curriculum invejável.

Os famosos pães de fermentação natural de Salvatore Loi estão à venda em um balcão dentro do restaurante, em um sistema simples, para que o cliente possa escolher seus produtos de forma prática e efetuar o pagamento. São cinco tipos de pães: panozzi, baguete tradicional, ciabatta, bennetoin, pão centeio e paninni. foto Ingá.

É pela paixão pelos produtos italianos, local que nasceu, e a execução dos pães de forma artesanal que, juntamente com o empresário Lalo, resolveram abrir o empório e restaurante Mondo Pane que, além de vender os produtos artesanais produzidos pelo Chef, conta com um espaço intimista e casual onde os clientes podem saborear os mais diferentes sanduiches autorais, saladas e pratos, todos com receitas italianas e ingredientes brasileiros. A casa oferece um menu especial de café da manhã, servido diariamente das 08h00 às 11h00, com diversas opções como omelete com queijo gruyere ou geleia de damasco, misto quente clássico, ovos mexidos com torradas e pasta de salame n’duja, croissant com creme de baunilha ou de chocolate, entre outras opções, além de cafés e chás. Aos domingos, o café da manhã é estendido e servido até mais tarde. A partir das 12h00, o menu é substituído pela variedade de entradas, sanduiches autorais, saladas, pratos e sobremesas. O destaque fica por conta do sanduíche com mussarela, atum fresco e ervas, servido no pão de leite, e hambúrguer de carne Angus feito na grelha com pedra vulcânica com cebola dourada e berinjela à parmegiana. 38 - Revista Padaria do Mestre


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GELEIAS RECREIO ESTÃO DE CARA NOVA! Produtos permanecem inalterados, com sabor e qualidade de ‘feitos em casa’, com o melhor da natureza! As geleias Recreio – fabricadas pela Homemade, empresa genuinamente nacional que é referência no segmento – começa o ano com nova roupagem, mas mantendo o mesmo gostinho caseiro, nas opções morango, uva e goiaba. Por ser um produto versátil, que pode ser consumido no café da manhã, lanche ou como acompanhamento de sobremesas, a geleia Recreio ganha rótulo com um apelo familiar, destacando a fruta e a natureza contida no pote de 230 gramas. A linha de geleias Recreio com novo visual chegam às gôndolas a partir de fevereiro. Saiba mais acessando www.homemade.com.br

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TV PANIFICAÇÃO BRASILEIRA Estreando como um Canal de informações diferenciado e atualizado. Para Renata Barbosa de Almeida, responsável pela área de marketing da Max Foods Multi Negócios, “a TV PANIFICAÇÃO BRASILEIRA é uma forma de trazer o “novo” para ficação brasileira”.

Feito por quem conhece do assunto Assista no site maxfoods.com.br e no Youtube

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TV panificação brasileira

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destaque M. Dias Branco evita o uso de 457 toneladas de plástico em embalagens de produtos

A modernização de equipamentos e a reavaliação do processo produtivo permitem a redução do consumo nas embalagens, sejam elas primárias, secunde plástico em até 26% A M. Dias Branco, nacionalmente conhecida por ser dona de algumas das mais valorizadas marcas de massas e biscoitos do país, como Adria, Vitarella, Fortaleza e Piraquê, segue diretrizes de sustentabilidade em todo o seu processo produtivo. A partir da modernização dos equipamentos ou readequações nas dimensões e design das embalagens, a companhia reduziu em 3,4% o consumo total de embalagens plásticas, o equivalente a 457 toneladas de plástico. A economia chegou a 26% nos bolinhos das marcas Richester, Treloso e Pellagio. O uso do plástico na embalagem é necessário para a proteção do produto, por isso, a redução no consumo precisa ser aliada à manutenção da alta qualidade oferecida ao mercado. Como exemplo, os bolinhos da linha Animados Zoo, de Richester, ou das marcas Treloso e Pelaggio, que atingiram o maior percentual de economia de plástico, são resultado do processo produtivo modernizado na fábrica de Maracanaú, no Ceará. Dessa forma, foi eliminado o plástico que envolvia o display do produto na linha de produção, de maneira imperceptível ao consumidor.

“Mesmo com o crescimento do volume de vendas da M. Dias Branco, conseguimos atuar

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dárias ou terciárias, de tal forma que a demanda não gere, proporcionalmente, a ampliação no uso de plástico. Pelo contrário, anualmente, reduzimos essa necessidade, sem impactos à qualidade do produto”, explica Yara Alves, líder do Grupo de Trabalho focado em Embalagens da M. Dias Branco.

A M. Dias Branco possui, desde 2015, mais sete grupos de trabalho voltados para as práticas sustentáveis, além do Grupo de Trabalho específico para embalagens. São focados em Energia; Resíduos, Águas e Efluentes; Cultura; Insumos; Nutrição e Saudabilidade; Comunidades e Investimento Social; Segurança e Saúde Operacional. Os grupos têm como objetivo direcionar o desenvolvimento corporativo rumo à sustentabilidade, em sintonia com os Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS), estabelecidos pela Organização das Nações Unidas (ONU). Sobre M. Dias Branco S. A. Indústria e Comércio de Alimentos Contando com sessenta e cinco anos de existência, a M. Dias Branco S.A. Indústria e Comércio de Alimentos é uma empresa do setor de alimentos com ações negociadas no segmento do Novo Mercado na B3. A Companhia produz e comercializa biscoitos,


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destaque massas, farinha e farelo de trigo, margarinas e gorduras vegetais, snacks e bolos, mistura para bolos, bits de cereais, chocolates, torradas e refrescos. Sediada em Eusébio (CE), a empresa é líder de mercado em biscoitos e massas no Brasil, é a sexta maior empresa de massas e a sétima de biscoitos no ranking global por faturamento. Suas operações geram mais de 20 mil empregos diretos em diferentes regiões, refletindo o seu compromisso com fatores importantes para o desenvolvimento econômico e social do país. Sua história começou ainda na década de 40 quando o comerciante e imigrante português, Manuel Dias Branco inaugurou a Padaria Imperial, em Fortaleza (CE). Atualmente, a M. Dias Branco possui um moderno parque industrial com equipamentos de

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última geração, seguindo os mais rigorosos padrões de qualidade, operando com um modelo de integração vertical que permite a produção de suas mais importantes matérias-primas, a farinha de trigo e a gordura vegetal, utilizadas no processo de produção de biscoitos e massas. Suas marcas são sinônimo de tradição e qualidade, estabelecendo um vínculo de confiança e respeito com o consumidor. A estrutura operacional da M. Dias Branco S.A. Indústria e Comércio de Alimentos, com sede no Estado do Ceará, conta com 15 unidades industriais e 37 filiais comerciais distribuídas em diferentes Estados do País, garantindo uma cobertura nacional que possibilita a presença de suas marcas em todo o território nacional.


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LANÇAMENTO CIMAPI Assadeira de tiras totalmente em Alumínio A assadeira de tiras totalmente em alumínio é a evolução das assadeiras no mercado, muito mais higiênica possui a estrutura e corpo totalmente em alumínio reforçado, leve e durável. Disponível na versão com revestimento antiaderente que elimina o uso de óleos e desmoldante.

NADIR Por mais um ano, a líder em utensílios domésticos em vidro no Brasil, Nadir Figueiredo, mostrar algumas das novidades lançadas ao longo do ano. Estojo com cinco copos variados para degustação de cerveja: taças Brunello e Floripa, e copos Munich, Willybecher e London, ou Kit com seis taças Brunello, elegantes, com haste alongada, ambos ideais para presentear os pais apreciadores da bebida.

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KitchenAid traz economia de espaço e versatilidade em seu novo lançamento Batedeira Artisan Mini chega ao Brasil 25% mais leve, 20% mais compacta e mantém design icônico

Cozinhas menores são cada vez mais constantes nos novos prédios e casas das capitais brasileiras, e esses espaços pedem eletrodomésticos e acessórios multifuncionais, leves e compactos. Com essa proposta, a KitchenAid lança em junho no Brasil a Artisan Mini, um poderoso centro culinário que mantém o design icônico da marca sendo 20% mais compacta e 25% mais leve, quando comparada ao modelo Artisan. Com 10 velocidades, ela é ideal para preparar receitas práticas, com alta performance e economia de espaço. Sua capacidade é suficiente para misturar até 1 bolo, 24 muffins, 60 cookies e uma receita de pão, por exemplo. Além disso, acopla mais de 10 acessórios, vendidos separadamente, que permitem o preparo de receitas como: bolos, massas, sorvetes, sucos e legumes espiralizados, além de diversos cortes de legumes e frutas. O lançamento estará disponível na cor inédita Hot Sauce (127v e 220v), um vermelho alaranjado que traz um toque de alegria às cozinhas contemporâneas, e no moderno tom Matte Black (127v), um preto fosco que combina com o estilo industrial e minimalista na decoração. Sua tigela tem capacidade para 3,3 litros e inclui um fouet para misturas aeradas, uma pá plana que é ideal para massas densas e ainda um gancho para sovar massas mais pesadas.

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vitrine show LANÇAMENTO CIMAPI Estufa para pães em aço inox modelo Titanium - com a crescente demanda do mercado para produtos que tenham maior durabilidade e robustez, percebemos que as padarias estão migrando sua estufas em pintura epóxi para materiais mais resistentes como alumínio ou aço inox. Sendo assim lançamos mais uma integrante da linha de estufas, a estufa em aço inox linha TITANIUM. Desenvolvida em um liga especial reforçada e Durável e com ótimo custo benefício.

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vitrine show Leite Hércules lança nova linha de Queijos e Manteigas

Atualmente o Brasil é o terceiro maior mercado produtor de queijos do mundo, com um consumo de 8 quilos por habitante/ano, de acordo com o Instituto de Pesquisa Mintel. Atenta a esta demanda, a marca Hércules, empresa especializada em laticínios, acaba de ampliar sua linha e desenvolveu 10 produtos dentro da categoria de Dairy, com 20 diferentes apresentações de tamanhos. Parte de uma tradição que deu à marca Hércules seu espaço no coração dos consumidores, nossos queijos e manteigas estão de volta! A linha oferece diversas opções para o consumidor final e profissional, tais como o Mussarela, Prato, Colonial, Minas Frescal, Minas Padrão, Coalho, Provolone, Ricota Fresca, Queijo Parmesão Ralado e Manteigas com e sem sal. Contando com um rigoroso controle de qualidade e cuidado na produção, essa ampla gama de produtos foi pensada para agradar aos mais diferentes tipos de paladar e ocasiões. "O mercado de lácteos no Brasil é promissor e alinhado com nossa estratégia de crescimento, por isso retomamos nossa atuação na categoria de queijos, ampliando a distribuição de portfólio, sempre mantendo nosso padrão de qualidade e sabor", afirma Vladmir Maganhoto, CEO do Grupo ZDA que atua n Fundada em 1953, a Hércules foi adquirida, em 2008 pelo Grupo ZDA, uma das empresas mais importantes no segmento de alimentos do país.

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A FEIRA DE HOSPEDAGEM E ALIMENTAÇÃO FORA DO LAR DO NORDESTE

2ª Feira de Produtos, Equipamentos, Serviços e Tecnologia para Hotéis, Bares, Restaurantes, Padarias, Pizzarias e similares

A HFN - HOTEL & FOOD NORDESTE se consolidou como a melhor e mais completa feira de negócios que conecta fornecedores de serviços, tecnologia e produtos aos meios de hospedagem e alimentação fora do lar do Nordeste.

FHAN - Fórum de Hospedagem e Alimentação do Nordeste Proprietários e gestores de hotéis, pousadas e motéis duscutem as tendências para o setor.

Pizza Maker & Down Show de Pizza com a participação de pizzaiolos e alunos com Sindrome de Down.

Gourmet Experience Maior plataforma de gestão para o setor de alimentação fora do lar no Nordeste.

Beer/Coffee Business HFN Fornecedores de cervejas artesanais e cafés especiais fazem negócios com hotéis, bares e restaurantes participantes.

Startup HFN Startups apresentam tecnologias, conteúdos e soluções inovadoras para o setor.

Workshops HFN Palestrantes técnicas gratuitas para aperfeiçoamento profissional do mercado da Região.

Realização, organização e promoção

Parceiro de mídia

Entre em contato conosco e saiba mais: Carol Baía (81) 3049-2549 / 3049-2449 - carol.baia@insightconecta.com.br 58 - Revistawww.hfne.com.br Padaria do Mestre

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