REVISTA PADARIA DO MESTRE ED.34 by Max Foods Comunicação Empresarial e Editora

EDIÇÃO 34

08 DE JULHO

“Palmas” para quem faz o nosso pao de cada dia cada vez melhor! Nós da Agropalma, reconhecemos o empenho, e sabemos da importância dos panificadores que, assim como nós, preocupam-se em escolher bons ingredientes para a fabricação dos melhores pães, biscoitos e bolos, entre outros produtos. Coloque nossos óleos e gorduras em suas receitas e confirme: eles fazem bem a você, a seus clientes e ao planeta.

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Atuamos no FOOD SERVICE a mais de cinco anos com a REVISTA O EMPREENDEDOR FOOD SERVICE. Em nova fase estamos trabalhando especificamente os OPERADORES/NEGÓCIOS do Food Service. As padarias, pontos quentes, pequenas fabricas de pães e bolos, empresários e profissionais recebem destaque, atenção e conteúdo mais diversificado.

Clientes, custos e parcerias! Fidelização de clientes No momento que o país atravessa é muito importante investir na fidelização deles. Isso significa que você deve dar ainda mais atenção àquelas pessoas que já compraram em sua empresa, de modo a estabelecer formas de fazer com que elas comprem novamente. Isso é importante porque é mais barato vender para clientes do que para novas pessoas, e porque as pessoas tendem a comprar de empresas com as quais já possuam um relacionamento. Gastos e custos O momento não permite desperdiçar qualquer tipo de recurso, então é preciso investir em uma estrutura mais enxuta e eficiente, atuando ativamente nos gastos e custos gerais da empresa. Mapeie os processos do negócio, descubra o que pode ser eliminado e o que pode ser melhorado. Encontre, também, as principais fontes de despesas do seu negócio, identifique os gastos essenciais e os que não são, e quais podem ser reduzidos. Parcerias Repense sua relação com fornecedores. Para isso, faça cotações com empresas de qualidade equivalente e veja qual delas oferece as melhores condições para o seu negócio. O momento é de parcerias. Essa edição e outras que compõem nosso portfolio de revistas mostram tudo que acontece na panificação e food service, acesse nossas revistas em: issuu.com/maxfoodsrevistas.

Boa leitura!

Augusto Cezar de Almeida Neto Diretor Max Foods Multi Negócios 2 - Revista Padaria do Mestre

Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto PARA ANUNCIAR 11.2507-3916 Marketing: marketing@maxfoods.com.br Publicidade: J.C Antonelli Circulação: anuncie@maxfoods.com.br Internet e Mídia Digital: Alan Jordão Operações: Karla Marofa Direção de arte Renata B.Almeida Financeiro: financeiro@panificacaobrasileira.com.br Apoios Rio de Janeiro: datafoods@maxfoods.com.br Nordeste: Alexandre Santana Eventos - premiacoes@maxfoods.com.br Redação e correspondência São Paulo: Rua Charles Spencer Chaplin, 315 – conj. 2 – Morumbi – CEP 05642-010 Edições anteriores: ligue 11.2507.3916 Distribuição nacional Acesso edição digital gratuita issuu.com/maxfoodsrevistas Serviços de assinaturas - ligue 11. 2503-8294 e 2503-8264 Revistas da Max Foods Comunicação e Editora PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (mensal - padarias, confeitarias, supermercados com padarias, indústrias de pães e bolos e correlatos)I MERCADO SORVETEIRO (mensal - sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) I CONFEITARIA BRASIL (mensal - confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares)I CAFETERIA & CIA (mensal - cafeterias, coffee machine e correlatos) I LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS ( lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifrúti e outros) I BARES & CIA (mensal - bares, pubs, botecos e outros) I REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (bimestral – refeitórios industriais e sociais, catering e similares) I BUFFET & DECORAÇÃO (bimestral – buffets, feiras, congressos, inaugurações, etc) I PADARIA DO MESTRE (padarias e profissioniais) I CEREALTEC (trimestral - toda a cadeia de transformadores de trigo, aveia, centeio, cevada,etc) I PASTELARIA & ROTISSERIA (mensal - pastelarias, rotisserias e similares) I PIZZARIA & OUTROS (mensal - pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) I HOTÉIS & RESTAURANTES (mensal - hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares) IFERIAS & EVENTOS (bimestra- feiras e eventos) I VIDA PLENA & SAUDÁVEL (bimestral - saudabilidade, alimentos, nutrição) PRINCIPAIS PRÊMIOS

PRÊMIOS REGIONAIS Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers. Revista Padaria do Mestre - 3

sumário

REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA - NOVA EDIÇÃO ......................................................05 DIA DO PANIFICADOR .................................................................................................06 PRÊMIO TICKET MELHORES PADARIAS DO BRASIL .........................................................12 ENTREVISTA LUIZ FERNANDO FONSECA - DIRETOR ICOFORT .........................................14

................................................................16 CONGREPAN ON LINE ................................................................................................18 COBERTURA FISPAL FOOD SERVICE - EDIÇÃO 2019 .......................................................20 LACTALIS - NOVA DIRETORA FOOD SERVICE

Emulzint - tecnologia para dentro das padarias e confeitarias com um receituário app Emulzint e-Você ........................................................................26 Temporada de Sopas da Padaria Brasileira ..........................................................32

................................................................38 ...............................................................................................................39

Pace e Bene participa da Liga Solidária FEIRA HFN

Linha Do Forno da Wickbold agora conta com pães de hambúrguer premium ................................................................................40 Realidade virtual: Wickbold mostra processo de extração sustentável de castanhas .............................................................................................................42

....................................................................................48 PADARIA BRASILEIRA LANÇA NOVOS SABORES DE COXINHA .........................................52 FEIRA ANUFOOD 2020 ...............................................................................................53 FEIRA FIPAN ..............................................................................................................56 TV panificação brasileira

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Já está disponivel na internet a nova edição da REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA.

ÚNICA REVISTA NO BRASIL QUE ATINGE A PANIFICAÇÃO: ARTESNAL, SEMI INDUSTRIAL E INDUSTRIAL. ÚNICA REVISTA NO BRASIL QUE ATINGE A PANIFICAÇÃO: ARTESNAL, SEMI INDUSTRIAL E INDUSTRIAL.

Acesse: issuu.com/maxfoodsrevistas. Visite nosso site: www.maxfoods.com.br Acesse: issuu.com/maxfoodsrevistas.

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homenagem

PANIFICADORES - 2019 Por Augusto Cezar – diretor da Revista Panificação Brasileira, editor e especialista em panificação Por mais de cinco anos temos realizado a pesquisa Perfil dos Panificadores Brasileiros, vistos pelos fornecedores e consumidores. A cada ano a equipe do nosso Instituto de Pesquisa (Datafoods) se debruça no trabalho de contatos, pesquisa, levantamentos e metricalização dos dados. Os panificadores Os empresários de todos os setores sentem a pressão do mercado com grande disputa por clientes, manutenção do faturamento e principalmente, margem de lucro do negócio. O setor de panificação é resiliente enfrentando com altivez e força as alterações de mercado e a entrada

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de novos concorrentes. A trajetória de muitos panificadores mostra o quanto os “bravos” empresários já atravessaram situações econômicas, politicas e pessoais. Infelizmente, os excessos de gastos dos últimos governos e a corrupção que permeiam as relações “estado e empresas”, desmontaram o bom equilíbrio econômico. Panificadores Nossa empresa, através da Revista Panificação Brasileira e o Instituto Datafoods, fazemos trabalhos de pesquisa para nossas edições e para clientes que contratam esses serviços. A colheita de dados é continua através das pesquisas do Datafoods. As padarias Anos atrás lançamos o tema nos editoriais da revista Panificação Brasileira, designado PADARIA CEN-

Finna Mix, presente em todos os

momentos. Revista Padaria do Mestre - 7

homenagem TRO DE NEGÓCIOS, onde restaurante, cafeteria, lanchonete, venda de pães, conveniência, etc se apresentam como negócios individuais. Esses negócios precisam ser administrados unindo suas características, o que exige um novo panificador. É um detalhe muito importante a ser observado pelos fornecedores, que podem e devem ter, junto aos panificadores (seus clientes), o papel de verdadeiros consultores de negócios para o desenvolvimento dos diversos segmentos presentes, hoje, nas padarias. Mesmo com essa importante mudança a “padaria” está sob forte ameaça dos elementos de mercado – concorrência, competividade e lucratividade. Com esse material geramos o livro PADARIA CENTRO DE (bons)NEGÓCIOS que se somou aos outros 15 livros já lançados. Pesquisa como ferramenta Sua empresa pode adquirir a pesquisa completa com as respostas as 60 perguntas feitas pela pesquisa. São informações sobre as padarias, funcionamento e intenções de compras. Também foram consultados os proprietários e seus profissionais, enfocando seus interesses de compras e de preferencias. Com certeza esses dados auxiliarão na tomada de decisão, no incremento da qualidade dos serviços técnicos e de vendas. Contate: Augusto Cezar de Almeida diretorcomercial@panificacaobrasileira.com.br A seguir apresentamos algumas considerações sobre os resultados colhidos na pesquisa. O panificador A panificação brasileira deve muito aos nossos irmãos portugueses e outros de nacionalidades diferentes que encararam os desafios de ser empresário da panificação. Muitos deles desdobraram em novas padarias sob o comando de parentes que iam se multiplicando. Experiência A pesquisa constatou que um grande número dos sócios que nunca tinham atuado no setor. Depois vêm dois grupos dos que tiveram algum contato 8 - Revista Padaria do Mestre

com o negócio, outros apenas deram continuidade e um importante número já atuava no negócio. Alguns vieram de família de panificadores, mas não atuavam, e que decidiram migrar para um processo sucessório ou decidiram por falta de oportunidades no mercado de trabalho. Por isso, na gestão da padaria a definição dos papéis tem sido o caminho de equilíbrio, porém ele não garante sua manutenção e foco no objetivo comum do negócio, que sempre deve ter como alvo viabilizar o crescimento da empresa e sua lucratividade.Processo de Compra As modernas técnicas de vendas apontam a necessidade de identificar os elementos do processo decisório de compra. Os fornecedores devem estar atentos a esses detalhes pois muitas vezes o comprador não é, necessariamente, quem decide determinada compra. Nos diversos cursos e palestras que ministramos nas áreas de marketing e vendas, temos aplicado técnicas dos maiores mestres de vendas com qualidade e estratégia. Para esses especialistas, uma venda é composta da análise do perfil do cliente para conhecê-lo melhor, da determinação dos elementos de compras e dos decisores e montagem da estratégia de abordagem e ação de vendas. Não é diferente na panificação, onde opinam sócios, gerentes e técnicos (padeiros, confeiteiros, forneiros,etc). Quem é o decisor? Quem aponta a direção da compra? Qual “fala” é validada, ouvida?

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São perguntas que os fornecedores precisam conhecer, fazer e saber responder. Comparado com pesquisas anteriores percebe-se uma maior interação entre os sócios, ou seja, determinados temas de compras são mais partilhados. Meios de Conhecer os Produtos: Os empresários, atualmente, são bombardeados por grande número de informações. É a era da informação, que a internet viabilizou. No entanto, nem sempre se tem a informação correta ou inter-relacionada com outros dados de mercado necessários a uma boa análise. O fato é que com tantas informações de diferentes meios de comunicação é difícil a seleção do que realmente é importante para o desenvolvimento da sua empresa. No contexto atual do mercado as revistas e canais especializados atingem de forma marcante aos panificadores, transmitindo tendências, novidades e novos conceitos. Isso reforça o conteúdo colocado pelos fornecedores, pois um anúncio que tem uma clara e forte imagem, argumentação e direcionamento, respeitando as tendências do mercado, trazendo em si conteúdo com grande probabilidade de assimilação. De modo geral todas as vias de informações têm importância e são complementares. No entanto as revistas são uma força concreta aos bons fornecedores. O mundo virtual já é uma realidade dos dias atuais, mas a leitura através de um estímulo concreto, que é de possível manuseio, tem outra simbologia e valor quanto aos aspectos da memória visual. Os panificadores gostam de bons anúncios, que sejam apresentados com clareza e honestidade. Entendemos que também devemos participar dessa alternativa de acesso as informações, por isso, nossas revistas também tem a versão digital, ou como algumas do food service, são exclusivamente digitais. A Max Foods Multi Negócios, disponibiliza através do Revisteiro Digital todas as nossas revistas do Food Service e da Panificação. Acesse:issuu.com/ maxfoodsrevistas. Além disso, você pode acessar a TV PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (youtube) e a RADIO PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (panificacaobrasileira.minharadio.fm). 10 - Revista Padaria do Mestre

Presença de Gerente nas Padarias: Tem crescido dentro das Empresas-Padarias, a visão da gestão empresarial. Com essa visão surge uma administração descentralizada, com funções e papéis profissionais diferentes e diferenciada. Crescem dentro desses novos modelos de padarias – principalmente daquelas que vêm na padaria um centro de multi negócios. Nesse contexto surge o papel fundamental do gerente, hoje presente em diversas padarias. São gerentes com foco no desenvolvimento da equipe, motivação e clima organizacional, para gerar bons resultados na qualidade dos produtos confeccionados, apresentação dos mesmos e bom atendimento aos clientes. Principais Preocupações dos Panificadores Diante das incertezas da economia, aumentou o receio dos panificadores, o que é demonstrado nos itens relacionados com a sobrevivência da empresa. Isso implica nos ganhos – rentabilidade, custos, fluxo de caixa, carga tributária, perda de clientes, endividamento da empresa etc. A carga tributária, preocupa, pois nos últimos anos todos os impostos e taxas dos governos federal, estadual e municipal, têm aumentado acima da inflação oficial. O efeito direto aos seus clientes, que veem e sentem os preços subindo, tendo muitas vezes no bairro a disponibilidade de trocar de padarias, e assim é colocado em risco o faturamento e rentabilidade. Em alguns casos, a perda de clientes é marcante. A falta de mão de obra qualificada, os juros altos, o endividamento das famílias foram citados reforçam as dificuldades de ser empresário no varejo do nosso Brasil. As questões relacionadas a falta de segurança e violência aparecem fortemente, não menos por isso que a Revista Panificação Brasileira, trabalha e se manifesta através de campanhas, alertando o quanto isso afeta as empresas e consumidores. Essas questões tem aumentado os custos das padarias com investimentos no item segurança (vigilante, câmeras, alarmes, etc), principalmente, por ainda estarem presentes em ruas, e não em prédios, shoppings.

homenagem Satisfação em Ser Panificador e o interesse em Investir em Aperfeiçoamento Os panificadores vêm mudando seu perfil. Os motivos podem ser: existências de novas gerações que passam a fazer parte do negócio, sócios oriundos de outras atividades, as mudanças de mercado ou ainda, maior exigência dos consumidores. Tudo isso intensifica a necessidade hoje dos panificadores na busca de novos modos ou tipos do negócio padaria. Reinventar é preciso. A Revista Panificação Brasileira, participa e dá cobertura as principais feiras nacionais e internacionais, por entender que elas contribuem para o crescimento dos panificadores e do setor de panificação e confeitaria do Brasil. Perguntamos sobre a intensão de investir nos próximos 3, 6 e 12 meses. A grande diferença das pesquisas anteriores é que no curto prazo, os panificadores vão investir mais lentamente. Outro detalhe, é que os empresários parecem mais interessados em investir

em itens que tragam incremento de vendas no curto prazo. Os investimentos apontam para os itens: loja, entendendo como a área de vendas, que está mais à vista dos consumidores, compra de utensílios, e depois equipamentos. Com certeza equipamentos novos que atendem às normas vigentes, trazem ganhos de redução de custos com mão de obra. Os demais itens foram: reforma, sem especificar em que espaço da empresa, treinamento e contratação de pessoas. Augusto Cezar de Almeida encerra essa análise fazendo as seguintes considerações: “O panificador brasileiro mudou, hoje ele é “multi”. A complexidade do negócio padaria demonstra o quanto esses empresários são versáteis. Há diversas necessidades e transformações, por exemplo, a forma como os fornecedores se relacionam com os panificadores. O momento requer adaptação aos novos tempos e cenários. Quem deseja interagir comercialmente com esses empresários é obrigado a ter uma nova postura e nova proposta de abordagem. Nessa nova proposta de abordagem é importante, conhecer as expectativas, preocupações e necessidades desses empresários. Tal postura, com certeza facilitará a fidelização e aceitação de novos produtos e serviços”. Augusto Cezar, completa: “A Revista Panificação Brasileira tem tido uma motivação grande em ser aquela que se antecipa a enxergar esse contexto, e o faz na busca de trazer uma melhor leitura da área assim como as principais tendências e novidades do setor no Brasil e de diversas partes do mundo. Nossa área de treinamento tem ajudado diversas empresas fornecedoras”.

Fica aqui, nossos parabéns a você, Panificador Brasileiro, pelo seu dia! “Você merece essa homenagem”!

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REVISTA PADARIA DO MESTRE: Em 2019, o que a ICOFORT estará apresentando aos seus clientes e ao mercado que possibilite aumentar o faturamento e a rentabilidade das padarias e confeitarias? A Icofort vem há 5 anos no mercado se posicionando como sendo uma empresa inovadora no segmento tratado como commodities, atuando sempre na necessidade do mercado acompanhando as suas tendências e com uma qualidade de serviço diferenciada. Dentro dessa atuação nos vários segmentos do setor alimentício possibilita a Icofort atuar com força nas indústrias, no food service, varejo e serviços. REVISTA PADARIA DO MESTRE: Dentro das tendências para o setor de panificação e confeitaria, que produtos serão lançados no próximo ano? Teremos no próximo ano em nosso planejamento lançar mais duas ou três marcas de margarinas a base de algodão e palma sem hidrogenação – mantendo a linha de ter em sua linha de fabricação somente produtos saudáveis, e com possibilidade de termos em nosso portfólio um azeite e um óleo composto – algodão com azeite de oliva. REVISTA PADARIA DO MESTRE: Quais serviços são prestados pela ICOFORT, atualmente as padarias e confeitarias ?

LUIZ FERNANDO FONSECA DIAS DIRETOR ICOFORT

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Os próprios produtos em atuação com uma equipe de vendas e técnicas de nutrição para dar o apoio aos distribuidores/revendedores e a seus clientes mostrando os diferenciais dos produtos e ainda com visitas a planta da Icofort para o cliente entender o porte do fornecedor e o que o mesmo pode oferecer ao mercado.E, quais novos serviços serão implementados no próximo ano? Sempre um serviço diferenciado alinhado a uma excelente qualidade de atendimento.

entrevista

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mercado

Cecilia Ávila Martins assume a diretoria de Food Service da Lactalis do Brasil Com mais de 25 anos de experiência no mercado de Food Service e depois de passar por empresas multinacionais como: Unilever, Nestlé, Bunge e Vigor, Cecilia Ávila Martins é a nova diretora de Food Service da Lactalis do Brasil. Engenheira de alimentos, com mestrado em Panificação e MBA em Marketing, a executiva traz toda sua expertise para dentro da corporação. Mundialmente, a Lactalis já se destaca com um excelente trabalho dedicado ao setor de Food Service. A implementação desta nova diretoria visa explorar, aqui no Brasil, toda a expertise internacional da corporação junto com a da nova executiva no desenvolvimento de um trabalho mais direcionado a todos os derivados do leite na culinária brasileira, principalmente introduzindo o queijo como um dos protagonistas nas receitas do dia a dia. Para anunciar esse novo momento da Lactalis do Brasil e a chegada da Cecília Ávila Martins na Lactalis, no início do mês de junho, foi realizado um evento para clientes e distribuidores, na renomada escola de gastronomia Le Cordon Bleu, com a presença do mestre queijeiro da Président, Xavier Thuret.

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SOBRE A LACTALIS BRASIL: No Brasil, a Lactalis é proprietária de grandes marcas reconhecidas pelo consumidor brasileiro, como Président, Parmalat, Batavo, Elegê, Poços de Caldas, entre outras. A Lactalis possui 14 unidades industriais no Brasil em nove Estados. São cerca de 5 mil colaboradores em mais de 50 localidades.

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feira

FISPAL FOOD SERVICE - EDIÇÃO 2019 O setor de alimentação fora do lar mostra sinais de recuperação. Prova disso é a Fispal Food Service, que foi um sucesso, onde a feira ofereceu soluções, apresentou lançamentos e inovações para estabelecimentos do mercado de food service. A grande participação dos expositores é um sinal que o segmento de alimentação fora do lar está mais aquecido e, também, é um reconhecimento da importância da Fispal Food Service para o seu setor. Feira internacional de produtos e serviços para alimentação fora do lar, completou 35 anos de existência em 2019. O evento que se consolidou como o mais importante para o setor na América Latina realizará sua 35ª edição comemorativa com uma série de inovações para os participantes. A Fispal Food Service atraiu um público de 50 mil pessoas, durante os dias 11 e 14 de junho, no Expo Center Norte, ofereceu uma série de atrações paralelas, para atualização profissional e consultoria. Além disso, mais uma vez foi importante vitrine para lançamentos e inovações com mais de 450 expositores e cerca de 1500 marcas. Para Clélia Iwaki, diretora da feira, a Fispal Food Service repetiu seu papel de importante plataforma para os empresários, donos de bares, restaurantes, padarias, pizzarias entre outros, buscarem informações e soluções para tornarem seus negócios mais rentáveis e lucrativos. “Todas as atrações foram desenvolvidas de acordo com o cenário atual do mercado de food service que é bastante promissor. Elas também ajudarão o público a pensar em novas soluções e ideias para avançar”, comenta a Clélia. Atrações

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O Fórum Gestão à Mesa, organizados em parceria a Abrasel (Associação Brasileira de Bares e Restaurantes), é o mais importante evento de gestão de bares e restaurantes do país. Nesta edição, o evento foi realizado em novo formato: teve um dia de duração com três palcos simultâneos. No primeiro o tema foi sobre gestão e estratégia de negócio, no segundo marketing digital e no terceiro tendência e inovação. Entre os palestrantes, teve a presença de grandes chefs, executivos e empresários que debateram os principais desafios e oportunidades do setor de alimentação fora do lar. Também o “case” sobre restaurante VISTA. Foi uma oportunidade para o público conhecer como os gestores deste estabelecimento

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montaram o business plan focado em ameaças e dificuldades. E, também, como conseguirem aprimorar o nível de gestão. Outras atrações proporcionaram aos participantes a possibilidade de contarem com consultorias gratuitas para otimizar os seus negócios. Foi o caso da Opção Vegana, realizada com apoio da Sociedade Vegetariana Brasileira? Fale com um especialista, de iniciativa da FCSI, a Sociedade Internacional de Consultores de Food Service; e Comida Invisível, que mostrou como evitar desperdícios de alimentos. O Inspira Café retornou com mais palestras, degustações e mesas redondas em um espaço voltado ao público geral, gestores e empreendedores de cafeterias e profissionais do ramo. A Trilha do Ultra Congelamento estreou na programação e apresentou todos os passos do processo de ultracongelamento e de porcionamento de alimentos. Vale destacar, também, a Arena Food & Beverage By AccorHotel que foi uma atração inédita sobre tendências, oportunidades e desafios com foco em alimentos e bebidas dentro do segmento de hotelaria. Este espaço idealizado em parceria com a AccorHotels proporcionou conteúdo de qualidade relevante e reuniu renomados chefs, executivos, empreendedores e visionários do mercado. ATRAÇÕES INÉDITAS Sempre atenta às principais mudanças do mercado, a Fispal Food Service apresenta neste ano uma série de 22 - Revista Padaria do Mestre

atrações inéditas. A primeira delas é o Fispal Innovation, um espaço criado para apresentar inovações que chegam para ajudar a ampliar a competitividade de empresas deste setor. Quem passar por este espaço poderá conferir soluções acessíveis que podem ajudar o estabelecimento a proporcionar uma interação mais positiva com o cliente, além de proporcionar redução de custos operacionais e aumento da produtividade. Um dos principais destaques desta exposição é um robô que auxilia restaurantes no atendimento ao cliente. A tecnologia reduz custos com mão de obra e, ainda, proporciona uma melhor experiência aos visitantes. O robô recepciona o cliente com frases de boas-vindas, pesa o prato, entrega a comanda, registra os dados e envia para o sistema de gestão do estabelecimento

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Ainda nesta área da tecnologia de ponta, será apresentada uma plataforma para gestão de Inteligência Artificial, IoT e Robôs que promove integração e conectividade. A solução oferece a possibilidade de configurar experiências em todos os dispositivos conectados: seja no uso de robôs humanoides ou online através do uso de chatbots ou até call center. Vale destacar também o cookingcenter que é uma inovação para cozinhas profissionais, pois permite o cozimento de alimentos até quatro vezes mais rápido do que os equipamentos convencionais. O visitante que passar pelo espaço Fispal Innovation poderá conferir, também, um caldeirão automatizado que faz a mistura automática dos ingredientes, o que facilita o processo e garante agilidade. Também serão exibidas uma loja móvel que pode ser utilizada em ambientes internos e externos, a partir

de uma matriz energética autônoma e uma estação de trabalho compacta com espaço para a produção de gelato artesanal para sua preservação, exposição e venda em um único ambiente. Outra novidade será a atração Comida Invisível. Trata-se de consultoria gratuita com duração de 15 minutos em que especialistas auxiliam estabelecimentos acerca dos processos que podem ser utilizados para diminuir o desperdício em seus estabelecimentos, com esclarecimentos sobre mitos e verdades da doação de alimentos. A Fispal Food Service aproveitará para promover uma ação de conscientização dando destino correto aos restos e sobras de alimentos do evento. Os restos serão compostados e transformados em adubo orgânico e serão distribuídos aos visitantes em forma de brinde para a comemoração dos 35 anos da Fispal Food Service. Além desta consultoria, haverá mais duas novidades que visam orientar os visitantes. A primeira é o programa Brew Pub da Escola Superior de Cerveja e Malte que ajudará gratuitamente os estabelecimentos a implantarem ou transformarem seus negócios em Brew Pubs para ampliar o mix de produtos para seus clientes. Já a segunda é o Restô promovido pelo Sebrae, um espaço destinado para a discussão sobre a importância de se capacitar antes de abrir um negócio, trazendo cases de sucesso com chefes renomados e minipalestras sobre temas relacionados à gestão.

“A cada ano investimos em novas atrações, pois Revista Padaria do Mestre - 23

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a Informa entende que o seu papel como promotora do setor que representa deve ir além da interação entre expositor e visitante. Devemos oferecer uma experiência mais enriquecedora para o público que vai a feiras de negócios”, con-

clui Clélia Iwaki.

SOBRE A FISPAL A marca Fispal, que começou como um encontro de engenheiros chamado Feira de Insumos para Alimentos, no Palácio de Convenções do Anhembi, hoje representa o maior encontro do setor na América Latina. Em 2001, com o objetivo de atender a indústria de alimentos e bebidas e o setor de alimentação fora do lar, a Fispal se segmentou em duas fei-

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ras: Fispal Tecnologia – Feira Internacional de Tecnologia para as indústrias de alimentos e Bebidas e a Fispal Food Service: Feira internacional de produtos e serviços para alimentação fora do lar. A marca ainda agregou a Fispal Sorvetes – Feira de Tecnologia para a Indústria de Sorveteria Profissional e a Fispal Café: Feira de negócios par ao setor Cafeeiro. As feiras, que hoje acompanham as mudanças e a evolução do mercado no Brasil e no mundo, são marcadas pelo lançamento de novas tecnologias, produtos, profissionalização de mão de obra e pela expansão para novos mercados. Atualmente, a marca Fispal é composta de feiras que atendem toda a cadeia de alimentos e bebidas, desde a matéria-prima, passando por máquinas, equipamentos e processos, chegando até o setor de alimentação fora do lar.

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tecnologia Emulzint - tecnologia para dentro das padarias e confeitarias com um receituário completo no app Emulzint e-Você Confira os tipos de receituários disponíveis e outras funcionalidades que geram praticidade ao dia-a-dia dos panificadores e confeiteiros de todo o Brasil

O app Emulzint e-Você,desenvolvido para facilitar a rotina dos profissionais das áreas de panificação e confeitaria, já está dentro dos estabelecimentos mais modernos do país. Idealizado pela Emulzint, empresa pertencente ao grupo Zeelandia, pioneira no Brasil no fornecimento de ingredientes para os mercados de panificação e confeitaria, o app já está disponível para Android e iOs. Ele oferece suporte para as atividades diárias e apresenta mecanismos que ajudam a impulsionar as vendas dos estabelecimentos. Ao clicar no ícone Receitas do aplicativo, os profissionais de padaria podem acessar receitas clássicas diferenciadas e também optar por incluir receitas próprias com poucos cliques. Todas as receitas disponibiliza26 - Revista Padaria do Mestre

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tecnologia das foram elaboradas cuidadosamente pelos chefs da Emulzint, e estão organizadas por categorias, facilitando a busca por especialidades. "O APP está recebendo muitos elogios dos usuários. Ele oferece ferramentas que são disponibilizadas de formas simples e intuitivas, sempre à mão dos profissionais; é uma forma de disponibilizar novas ideias para empreendedores e colaboradores", afirma Augusto Büll, Gerente de Serviços Técnicos da Emulzint. Confira algumas das especialidades disponíveis no aplicativo Emulzint e-Você: Pães – A qualidade e venda de novos produtos garante ao estabelecimento um diferencial, que reforça sua marca e atrai mais clientes. Pelo app, é possível encontrar receitas diferentes para encantar seu público. Produtos light – Uma das demandas que surgem constantemente no ramo de panificação é a de produtos saudáveis. De acordo com informações da Euromonitor Internacional, até o ano de 2021 o mercado de alimentação saudável no Brasil deve crescer, aproximadamente, 4,41% ao ano. O Brasil ocupa a 5ª posição no ranking dos países mais importantes para o setor e investir em produtos que atendam às necessidades específicas e expectativas dos consumidores é algo significativo para crescimento das vendas. Bases para confeitaria – A arte da confeitaria tem diversas formas de aperfeiçoamento, e uma delas é conhecer e incrementar as bases e coberturas, que fazem toda a diferença no resultado final dos produtos, garantindo produtos saborosos e visualmente atraentes. Ao atiçar o paladar do consumidor, os doces podem ser diversificados com alguns truques ensinados pelos especialistas da Emulzint no app. Datas comemorativas – Para movimentar ainda mais o comércio, aproveitando corretamente o marketing sazonal, o app disponibiliza receitas específicas para datas comemorativas. As receitas que estão presentes no calendário gastronômico carregam significados, estimulando a memória afetiva dos consumidores. Os itens podem ser vendidos separadamente ou incorporar cestas especiais de produtos, que são um excelente instrumento para atrair um maior fluxo de clientela e demonstrar a versatilidade do estabelecimento, fidelizando consumidores para o ano todo. Sobre a Emulzint – Fundada no Brasil em 1977, a Emulzint pertence ao grupo holandês Zeelandia International Holding B.V., que está presente em mais de 60 países. Conhecida no mercado pela inovação, postura ética e ações com foco no cliente, possui mais de 150 produtos nas linhas de Panificação, Confeitaria e Indústria. Sua missão é oferecer soluções em produtos e serviços ao mercado com qualidade, de forma inovadora e buscando a excelência.

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Estรก aberta a Temporada de

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e Sopas da Padaria Brasileira

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mercado

O inverno começa neste mês de junho e nada melhor que aquela sopa ou caldo bem quentinho para ajudar a aquecer os dias frios. Por isso, a Padaria Brasileira, tradicional rede de padarias da região do ABC Paulista, atuante desde 1953 e contando atualmente com oito lojas, abre sua temporada de sopas. O festival de sopas da Padaria Brasileira, que chega em sua 10ª edição é um dos eventos gastronômicos mais aguardados e tradicionais da região. Neste ano, mais de 11 sabores estão disponíveis para os clientes, entre eles os novos sabores de Legumes com Espinafre, Abóbora com Gengibre e Nhoque com Frango. Quem for a uma das oito lojas da Padaria Brasileira pode escolher um dos sabores na cumbuca por R$ 29,00, em que acompanha pão francês fatiado. Já no jantar, após as 18 horas, é oferecido o buffet completo por pessoa por R$ 40,90 e o infantil por R$ 22,00. E quem preferir comer aquela famosa

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mercado sopa no pão, é só acrescentar R$ 6,90. Nas lojas Matriz e Jardim também é oferecido o buffet completo com a inclusão do crepe por R$ 49,90.

E se bater aquela fome e vontade de comer a sopa da Padaria Brasileira, mas não consegue ir até uma das lojas, não tem problema. É só pedir um dos sabores na versão resfriada em 500 ml com acompanhamentos (pão frânces, queijo ralado, talheres) pelos aplicativos de delivery de comida (Rappi ou iFood) ou após às 16 horas diretamente pelo delivery da padaria. O valor também é de R$ 29,00. Na Padaria Brasileira, o movimento das lojas nos meses mais frios do ano chega a ser 10% superior em relação aos meses quentes e com a chegada dos novos sabores, a expectativa para esta temporada é de um crescimento de 6 a 8% em comparação ao inverno do ano passado. A Temporada de Sopas da Padaria Brasileira acontece todos os dias da semana e vai até setembro. Mais informações pelo site: www.padariabrasileira.com.br e pelas redes sociais: www.facebook.com/PadariaBrasileira/ e www.instagram.com/padariabrasileira .

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social Pace e Bene participa da Liga Solidária

De forma rápida, fácil e prática, os clientes da padaria artesanal podem doar suas notas fiscais paulistas e realizar suas doações Em apenas seis meses de funcionamento, a Pace e Bene está sempre com novidades e prova diariamente tanto no ambiente quanto na qualidade do atendimento que é um lugar voltado para a “paz e bem”, assim como traduz seu nome. A boa notícia agora é que, além de ser um local voltado para toda a família – incluindo os pets – a casa se juntou à Liga Solidária, provando mais uma vez que o “Bem” vai muito além de seu nome. A partir de agora, os clientes que lá consumirem ou comprarem produtos para viagem, poderão depositar suas notas fiscais na urna que fica juntamente ao caixa em prol da Liga Solidária. Já tradicional na capital, a Liga Solidária é uma Organização da Sociedade Civil – (OSC) sem fins lucrativos, que desde 1923 é movida pela crença de que uma sociedade mais justa e com mais oportunidade é possível se promovermos o encontro do amor, da solidariedade e do trabalho. No total, são mais de 10 mil crianças, jovens, adultos e idosos em situação de alta vulnerabilidade social que são atendidos durante o ano, em 8 programas de educação e cidadania que trabalham para resgatar a dignidade e fomentar a autonomia dessas pessoas. “Temos uma fé inabalável. Fui criado em uma família na qual a religiosidade é de grande importância. Aprendi desde cedo valores como amor ao próximo, respeito e fraternidade. Fico feliz em poder participar da Liga Solidária, um projeto idôneo, que existe há tantos anos em prol de todos, desde a primeira infância até a terceira idade”, diz Marcos Martins, proprietário da Pace e Bene. Para quem quiser saber mais do Liga Solidária, acesse https://ligasolidaria.org.br ou telefone (11) 3670-2911 Sobre a Pace e Bene Inaugurada em novembro de 2018 pelo administrador Marcos Antônio Martins, a Pace e Bene está lo38 - Revista Padaria do Mestre

calizada no coração de Perdizes. Voltada para todos os públicos – executivos, família, casais e grupos de amigos, Pace e Bene traduzido do italiano significa paz e bem, ou seja, uma expressão que deseja respeito, bondade interior, profunda paz, tranquilidade e boa saúde. Com vasto cardápio - que possui pães, salgados, doces, sanduíches e pratos bem servidos no almoço, a padaria artesanal tem como diferenciais o atendimento feito por uma equipe experimente e produtos de qualidade. A casa é pet friendly, o que a torna uma opção perfeita de passeio para toda a família. Serviço Pace e Bene Padaria Artesanal Rua Plínio de Morais 436 – Perdizes - São Paulo (SP) Tel.: (11) 2367-5777

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lançamento Linha Do Forno da Wickbold agora conta com pães de hambúrguer premium A onda gourmet, popularizada sobretudo por reality shows de gastronomia, já tomou conta do universo dos hambúrgueres. Cada vez mais, o segmento contabiliza novos produtos que conferem um toque especial de sabor e sofisticação ao sanduíche mais amado do mundo. É para atender a esse nicho de mercado que a Wickbold, empresa líder no Brasil no segmento de pães especiais, desenvolveu a nova linha premium Do Forno para lanches de hambúrguer. A novidade amplia a linha tipo artesanal Do Forno, um grande sucesso da marca, e traz produtos inovadores à categoria de pães de hambúrguer industrializados. São duas versões: Australiano, com sabor adocicado com chocolate, feito com cacau de verdade, massa escurecida e maciez distinta, e o Malte, exclusivo no setor de panificação e conhecido como pão de cerveja, cuja matéria-prima principal vem da cevada. Ambos são feitos com ingredientes selecionados, possuem zero colesterol e não contêm gordura trans. O tamanho diferenciado do pão também é outro fator que chama a atenção, pois permite a produção de receitas mais elaboradas. “Além da gourmetização, outra tendência forte no setor de alimentos é o aumento da procura por produtos práticos, considerando a rotina cada vez mais dinâmica dos consumidores. Nossa nova linha de pães de hambúrguer atende a essas duas demandas de mercado, pois oferece produtos de alta qualidade e valor agregado, que dão um toque especial até para preparações mais simples”, explica Denise Pacheco, Especialista de Produtos da Wickbold. Em concordância, Pedro Wickbold, Diretor de Marketing e Vendas, ressalta ainda a importância de estar sempre atento aos desejos do consumidor. As novidades da linha Do Forno já podem ser encontradas nas principais gôndolas brasileiras. As embalagens estão disponíveis em 320g, com quatro unidades cada. Sobre a Wickbold: Líder no segmento de pães especiais e saudáveis, a Wickbold celebra em 2018 seus 80 anos de atuação 40 - Revista Padaria do Mestre

no mercado brasileiro de alimentação. Fundada em 1938 por Henrique Wickbold, imigrante de origem alemã, começou a atuar como uma pequena padaria localizada no Brooklin em São Paulo, a qual passou a administrar com o nome de Padaria Wickbold. Atualmente, a companhia conta com quatro fábricas no Brasil - Diadema, onde funciona também a matriz administrativa; Hortolândia, que tem uma das maiores capacidades produtivas do Brasil; além da unidade no Rio de Janeiro e de Contagem, responsável pela fabricação de biscoitos. Em constante expansão, a empresa adquiriu a marca Seven Boys em 2015, que tem as famosas bisnaguinhas como carro-chefe. Além de atender de forma pioneira no país às demandas do consumidor por saudabilidade, os produtos da marca também são reconhecidos pelo sabor e alta qualidade. O portfólio atual conta com cerca de 40 itens, divididos nas categorias pães de forma, pães de lanche, linha especial (integral e com grãos), linha light, linha sem glúten, bisnagas e torradas. Sempre atenta ao consumidor, a Wickbold ficou entre os 10 primeiros colocados da categoria Alimentos-Mercearia, do Prêmio Época ReclameAqui 2017.

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novidade Realidade virtual: Wickbold mostra processo de extração sustentável de castanhas no Festival Path Durante evento, estande da fabricante leva participantes à uma visita realista à região do Xingú e apresenta o trabalho dos extrativistas de castanhas, ingrediente que compõe a receita do pão vegano Grão Sabor Castanha-do-Pará e Quinoa

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novidade A Wickbold, empresa líder no segmento de pães especiais e saudáveis, patrocinou a Feira de Negócios da 7ª edição do Festival Path, evento múltiplo focado em inovação e criatividade, que aconteceu nos dias 1 e 2 de junho, em São Paulo. O estande da companhia contou com um espaço de realidade virtual, no qual os participantes puderam assistir um vídeo em 360º que explicava como funciona a extração de castanhas e o envolvimento da empresa no projeto Origens Brasil. Com uma equipe estruturada, cadeiras próprias, cenografia, informação e tecnologia, a fabricante apresentou aos participantes todo o processo de extração, desde a visita à região do Xingú até a produção do pão na indústria. Pedro Wickbold, diretor de marketing e vendas da marca, conta que, no espaço, os participantes tiveram a sensação de estar dentro da floresta, com sons e imagens que rementem ao local verdadeiro. “Em uma de

nossas viagens à região do Xingú, captamos todo o material necessário para trazer o conceito do projeto Origens para este evento de discussão de tendências. Isso porque é importante agregar valor à categoria e mostrar às pessoas como funciona todo o processo de extração, assim como o trabalho da população ribeirinha”, explica o executivo.

Entre as opções do portfólio da Wickbold está o já consagrado Grão Sabor Castanha-do-Pará & Quinoa, que conta com o Selo Origens, criado em uma parceria do Instituto de Manejo e Certificação Florestal e Agrícola (Imaflora) com o Instituto Socioambiental (ISA). O selo comprova práticas comerciais transparentes na região amazônica, de onde vêm as castanhas utilizadas na formulação do produto. No evento, o pão esteve disponível para degustação. O produto, que caiu no gosto dos consumidores, contém dois ingredientes nobres na formulação, que oferecem importantes nutrientes para o funcionamento do organismo. Dentre os diversos benefícios, vale ressaltar que é fonte de fibras e está livre de gordura trans e colesterol. Além disso, pode ser encontrado em duas versões: redonda (500g) e retangular tradicional (400g). Como o consumidor pode conhecer mais sobre o projeto A embalagem do pão Grão Sabor Castanha-do-pará & Quinoa conta com o Selo Origens Brasil. Ao ler o QR Code com o celular, o consumidor terá acesso às informações sobre as comunidades responsáveis pela extração de parte das castanhas presentes no produto. Dessa forma, a Wickbold dá transparência aos clientes com a apresentação de detalhes sobre a origem da matéria-prima. Números e dados: o envolvimento da Wickbold no Projeto Origens Atualmente, mais de 20% de toda a castanha-do-pará consumida pela Wickbold possui o Selo Origens, que proporciona a segurança técnica para o trato dos negócios da companhia e o respeito às populações tradicionais para a sua permanência na floresta. Nesse cenário, além de criar condições dignas para o trabalho dos extrativistas, a empresa ajuda a manter o estilo de vida de gerações e a permanência na floresta, bem como inibe a ação de madeireiros e exploradores.

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novidade “Encontrar formas logísticas e operacionais para efetivar as negociações é algo complexo, mas estamos satisfeitos com os resultados, pois a participação da castanha da região passou de 2% para mais de 20% no nosso negócio ano passado, com um impacto que girou em torno de R$ 1,5 milhão também em 2018. Conhecer de perto as histórias e pessoas que fazem o grão chegar à mesa do consumidor foi um ponto que fez a diferença. Agora, por exemplo, estamos desenvolvendo outras duas áreas amazônicas, o Rio Negro e a Calha Norte, podendo contribuir com o desenvolvimento de mais famílias ao longo da região”, conta o executivo. Fazer parte desse projeto, de acordo com Pedro Wickbold, diretor de negócios da marca, faz todo sentido para a companhia, pois é uma oportunidade de unir a conquista de novos consumidores e ao mesmo tempo contribuir para uma atuação empresarial justa e sustentável.

“No cenário atual, encontramos pessoas cada vez mais conscientes no momento da compra, que desejam fazer parte da construção de um mundo melhor. Sendo assim, as empresas que saírem na frente, de forma legítima, conquistarão esse público. Embora o processo total para obter as castanhas seja mais trabalhoso e custoso, aqui na Wickbold, pensamos na perpetuidade da empresa e no legado que queremos deixar para a sociedade”, analisa o executivo. Sobre o Festival Path: Trata-se de um evento múltiplo para oferecer experiências em educação, entretenimento e negócios, em ações que acontece simultaneamente. O objetivo é conectar a comunidade criativa do Brasil e estimular o diálogo entre pessoas que desejam inovar a forma de pensar e agir. Além das palestras e workshops exclusivos para quem tem ingresso, o Festival Path oferece uma ampla programação gratuita ao longo dos dois dias do evento: shows, uma mostra de filmes e a Feira Gastronômica. Além disso, há feiras especiais para promover a circulação de ideias e negócios. São elas: a Feira Maker, a Feira de Games e a Feira de Negócios, da qual a Wickbold participa. Criado pelo O Panda Criativo em 2013, o festival atrai mais de dois mil palestrantes, 100 artistas e um público estimado em 20 mil pessoas. Sobre a Wickbold: Líder no segmento de pães especiais e saudáveis, a Wickbold celebrou em 2018 seus 80 anos de atuação no mercado brasileiro de alimentação. Fundada em 1938 por Henrique Wickbold, imigrante de origem alemã, começou a atuar como uma pequena padaria localizada no Brooklin em São Paulo, a qual passou a administrar com o nome de Padaria Wickbold. Atualmente, a companhia conta com quatro fábricas no Brasil - Diadema, onde funciona também a matriz administrativa; Hortolândia, que tem uma das maiores capacidades produtivas do Brasil; além da unidade no Rio de Janeiro e de Contagem, responsável pela fabricação de biscoitos. Em constante expansão, a empresa adquiriu a marca Seven Boys em 2015, que tem as famosas bisnaguinhas como carro-chefe. Além de atender de forma pioneira no país às demandas do consumidor por saudabilidade, os produtos da marca também são reconhecidos pelo sabor e alta qualidade. O portfólio atual conta com cerca de 40 itens, divididos nas categorias pães de forma, pães de lanche, linha especial (integral e com grãos), linha light, linha sem glúten, bisnagas e torradas. Sempre atenta ao consumidor, a Wickbold ficou entre os 10 primeiros colocados da categoria Alimentos-Mercearia, do Prêmio Época ReclameAqui 2017.

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mercado salgados

PADARIA BRASILEIRA LANÇA NOVOS SABORES DE COXINHA Quando se fala no salgado mais popular do país, a coxinha, por aqui, no ABC paulista, não há quem não se lembre das mais premiadas e famosas coxinhas da região: as da Padaria Brasileira. E para celebrar o sucesso junto com seus clientes, a Padaria Brasileira acaba de lançar novos sabores de coxinha. As novas estrelas vão brilhar no café da manhã, almoço, lanche da tarde e happy hour. Ou melhor, qualquer momento do dia. Pelas quatro unidades da Padaria Brasileira (três em Santo André e uma em São Bernardo do Campo) e também nas outras quatro lojas da Padaria Brasileira Express (todas em Santo André) os amantes de coxinha vão poder se deliciar com os novos sabores de Espinafre com Catupiry®, Toscana com Queijo Coalho, Vegetariana e a de Leite com Morango, além dos tradicionais recheios de Frango, Frango com Catupiry®, Catupiry® e Berinjela com Tomate Seco. As tradicionais ainda estão disponíveis em encomendas para festas e eventos. E para aqueles que não estão com tempo de dar uma passadinha em uma das lojas, já podem fazer os pedidos pelo delivery da Padaria Brasileira e pelo iFood. Mais informações em nosso site: www.padariabrasileira.com.br 52 - Revista Padaria do Mestre

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