EDIÇÃO 36
|LANCHES SAUDÁVEIS| VARIEDADE E QUALIDADE DOS PÃES | | HFN - HOTEL & FOOD NORDESTE | IBGEM - AUMENTE SEU LUCRO | |EMBALAGEM INFLUENCIA DECISÃO| Revista Padaria do Mestre - 1
Atuamos no FOOD SERVICE a mais de cinco anos com a REVISTA O EMPREENDEDOR FOOD SERVICE. Em nova fase estamos trabalhando especificamente os OPERADORES/NEGÓCIOS do Food Service. As padarias, pontos quentes, pequenas fabricas de pães e bolos, empresários e profissionais recebem destaque, atenção e conteúdo mais diversificado.
O setor de panificação marcou presença na feira HFN, em Recife, Pernambuco. Dentro da feira foi criada a Padaria do Amanhã. A movimentação foi grande dentro do espaço da padaria e nos estandes da área. A Revista Panificação Brasileira e Revista Padaria do Mestre estiveram presentes com estande localizado em frente a entrada principal da padaria. No espaço do auditório transcorreram palestras, dentre as quais tive oportunidade de ministrar a palestra: TENDÊNCIAS & OPORTUNIDADES – Por que sempre falar disso? Particularmente, tenho dado muita atenção a difusão do tema “tendências”. Isso faz parte do objetivo da Max Foods Multi Negócios de comunicar os conceitos, tendências e informações de mercado. Além da palestra realizamos mais uma premiação das Melhores Padarias do Nordeste. Novamente o sucesso da premiação foi concretizado. Padarias dos diversos estados do Nordeste estiveram presentes para receberem seu merecido prêmio. Ressaltei na premiação que a “linha de corte” foi bem mais rígida e muitas ficaram de fora. Certamente as dificuldades de mercado têm feito com percam pontos na avaliação. Esse é um sinal importante para não vacilar com os itens que garante o melhor posicionamento no prêmio e juntos aos clientes, principalmente. Essa edição e outras que compõem nosso portfolio de revistas mostram tudo que acontece na panificação e food service, acesse nossas revistas em: issuu.com/maxfoodsrevistas.
Boa leitura! Augusto Cezar de Almeida Neto Diretor Max Foods Multi Negócios 2 - Revista Padaria do Mestre
Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto PARA ANUNCIAR 11.2507-3916 Marketing: marketing@maxfoods.com.br Publicidade: J.C Antonelli Circulação: anuncie@maxfoods.com.br Internet e Mídia Digital: Alan Jordão Operações: Karla Marofa Direção de arte Renata B.Almeida Financeiro: financeiro@panificacaobrasileira.com.br Apoios Rio de Janeiro: datafoods@maxfoods.com.br Nordeste: Alexandre Santana Eventos - premiacoes@maxfoods.com.br Redação e correspondência São Paulo: Rua Charles Spencer Chaplin, 315 – conj. 2 – Morumbi – CEP 05642-010 Edições anteriores: ligue 11.2507.3916 Distribuição nacional Acesso edição digital gratuita issuu.com/maxfoodsrevistas Serviços de assinaturas - ligue 11. 2503-8294 e 2503-8264 Revistas da Max Foods Comunicação e Editora PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (mensal - padarias, confeitarias, supermercados com padarias, indústrias de pães e bolos e correlatos)I MERCADO SORVETEIRO (mensal - sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) I CONFEITARIA BRASIL (mensal - confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares)I CAFETERIA & CIA (mensal - cafeterias, coffee machine e correlatos) I LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS ( lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifrúti e outros) I BARES & CIA (mensal - bares, pubs, botecos e outros) I REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (bimestral – refeitórios industriais e sociais, catering e similares) I BUFFET & DECORAÇÃO (bimestral – buffets, feiras, congressos, inaugurações, etc) I PADARIA DO MESTRE (padarias e profissioniais) I CEREALTEC (trimestral - toda a cadeia de transformadores de trigo, aveia, centeio, cevada,etc) I PASTELARIA & ROTISSERIA (mensal - pastelarias, rotisserias e similares) I PIZZARIA & OUTROS (mensal - pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) I HOTÉIS & RESTAURANTES (mensal - hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares) IFERIAS & EVENTOS (bimestra- feiras e eventos) I VIDA PLENA & SAUDÁVEL (bimestral - saudabilidade, alimentos, nutrição) PRINCIPAIS PRÊMIOS
PRÊMIOS REGIONAIS Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers. Revista Padaria do Mestre - 3
sumário foto capa pixabay.free
REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA ..............................................................................05 HFN - Hotel & Food Nordeste celebra o êxito da 2ª edição ......................08
padaria do amanhã
palestra
TENDÊNCIAS & OPORTUNIDADES - POR QUE SEMPRE FALAR DISSO ?
premiados
show - gugel o padeiro artesão
expositores destaque
Lanches saudáveis a toda hora ! .......................................................................44 Dejú, primeira padaria online do Brasil, recebe investimentos .................................................................................................50 Variedade e qualidade dos pães são diferenciais do Sandes ...................54 TV PANIFICAÇÃO BRASILERIA .......................................................................................60 EMBALAGEM INFLUENCIA DECISÃO DE COMPRA ...................................................... 62 4 - Revista Padaria do Mestre
Já está disponivel na internet a nova edição da REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA.
ÚNICA REVISTA NO BRASIL QUE ATINGE A PANIFICAÇÃO: ARTESNAL, SEMI INDUSTRIAL E INDUSTRIAL.
Única revista no Brasil que atinge a panificação: Acesse:semi issuu.com/maxfoodsrevistas. artesnal, industrial e industriaL. Visite nosso site: www.maxfoods.com.br
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Participe da versão brasileira da maior feira de alimentos e bebidas do mundo
9-11 Março 2020
AGRIFOODS
MEAT
CHILLED & FRESH FOOD
DAIRY
DRINKS & HOT BEVERAGES
FINE FOOD
BREAD & BAKERY
ORGANIC
SWEETS & SNACKS
FOOD SERVICE
Expositores nacionais e internacionais Diversidade de produtos do mundo inteiro
CREDENCIE-SE Parceria Estratégica
Coorganizador das Conferências
Organização
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Participe da versão brasileira da maior feira de alimentos e bebidas do mundo
9-11 Março 2020
AGRIFOODS
MEAT
CHILLED & FRESH FOOD
DAIRY
DRINKS & HOT BEVERAGES
FINE FOOD
BREAD & BAKERY
ORGANIC
SWEETS & SNACKS
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Expositores nacionais e internacionais Diversidade de produtos do mundo inteiro
CREDENCIE-SE Parceria Estratégica
Coorganizador das Conferências
Organização
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feira
HFN - Hotel & Food Nordeste celebra o êxito da 2ª edição e anuncia data para 2020 O Centro de Convenções de Pernambuco recebeu entre os dias 6 e 8 de novembro a 2ª edição da HFN Hotel & Food Nordeste. Com o intuito de promover um grande encontro entre compradores e fornecedores, a feira recebeu mais de 11 mil visitantes com 15 caravanas de todo o Nordeste além de uma caravana de todo o Brasil da FBHA, e crescimento de 30% no impacto econômico em relação ao ano anterior, chegando na casa dos R$ 325 milhões. A HFN foi realizada pela Insight Feiras & Negócios com a Abrasel em Pernambuco e a Associação Brasileira da Indústria de Hotéis de Pernambuco (ABIHPE), com patrocínio ouro da CNC, patrocínio prata do Banco do Nordeste, patrocínio bronze da Prefeitura do Recife e patrocínio apoio do PagSeguro, além de apoio institucional do Sebrae e do Governo de Pernambuco. A feira contemplou os principais fornecedores de equipamentos, serviços, tecnologia e contou com 11 projetos paralelos como o Cozinha Empreendedora, o Café com Especialista, e o Investe
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Turismo. “Circulei pela feira e fui parado diversas vezes pelas
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pessoas para parabenizar a organização, a qualidade dos expositores e das palestras. Nós estamos colocando conhecimento em todo lugar, para onde o visitante for encontrará uma chuva de informações, de tecnologia e modernidade para o setor. O balanço geral que podemos fazer é que foi sucesso garantido. O presidente da Federação Nacional de Hotéis, Restaurantes, Bares e Similares (FNHRBS), Alexandre Sampaio já nos garantiu o apoio da CNC para o próximo ano, pois o evento conseguiu extrapolar todas as expectativas”, celebrou Eduardo Cavalcanti, presidente da ABIH. Em comparação à edição passada, a HFN apresentou incremento de 56% no número de expositores, aumentando de 160 em 2018 para 250 este ano. Além da feira em si, foram realizadas palestras, workshops e debates sobre as principais tendências do setor e, especialmente, sobre as variadas maneiras que a tecnologia pode ser aproveitada por esses negócios.
“Nós superamos todas as melhores expectativas. Tivemos mais de 15 caravanas nos visitando e isso se deve, especialmente, ao fato de termos investido nas áreas de conteúdo e experiências”, afirmou a sócia-diretora da Insight
Feiras & Negócios, Tatiana Menezes. Entre os expositores da segunda edição da feira, destaque para a Pan Cristal, empresa do ramo da panificação que apresentou sua nova linha de pães, bolos, sopas e caldinhos; a Tomasi com equipamentos para alimentação e refrigeração fábrica; a Harus com soluções para hospitalidade nos setores de alimentação e hotelaria e a MetVisa com a apresentação de uma extensa linha de equipamentos para lanchonetes, bares, restaurantes e hotéis. Para Fred Bringel, diretor da Padeirão, um dos expositores do evento, a feira foi extremamente proveitosa:
“Acho que essa edição surpreendeu muito. Eu, particularmente, esperava uma boa feira, mas foi mais além. Trouxe dois fornecedores de São Paulo e disse que iriam conhecer uma feira regional, pequena, mas eles chegaram aqui e ficaram surpresos porque para uma feira local está fantástica! Super organizada. Todos os
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responsáveis estão de parabéns!”.
“Estamos muito satisfeitos com o resultado, fizemos ótimos negócios. Temos vários clientes no Nordeste e, especialmente, no Recife que acaba sendo a capital comercial de tudo que acontece na região, então a feira foi realmente muito interessante”, comentou Juan Pitach, diretor da Productos Churruca. A programação deste ano da HFN contou com 79 palestras, divididas em sete espaços. O Padaria do Amanhã, projeto idealizado pela arquiteta Dani Figueirôa, trouxe tendências de pães, confeitarias, além de apresentação e degustação de produtos. Já o Gourmet Experience, apresentou programação diversa sobre tópicos como delivery, treinamento de equipe e uso da tecnologia a serviço da gastronomia. O Hotel Cor, projeto da arquiteta Luciana Raposo, exibiu 170 m² de soluções em arquitetura e sustentabilidade. Luciana destaca a importância da HFN como espaço de troca entre profissionais: “Para mim, o
balanço está sendo extremamente positivo porque foram dois momentos muito importantes, o de construção desse espaço com os mais de 20 parceiros que nos acompanharam e o evento em si. Quem nos visitou veio realmente procurando aquilo que nós tínhamos para oferecer que é conceito e aplicabilidade de tudo que nós discutimos nas palestras. Trocamos muitas ideias com fornecedores, empresários aqui da nossa região e eles realmente estão buscando hotéis mais sustentáveis, mais acolhedores de acordo com as leis de acessibilidade e gestão ambiental”. “Gostei muito da feira, vi muita inovação, desde a montagem até os conteúdos abordados nas palestras. Com certeza as empresas devem participar de um evento desse porte”,
pontuou César Lima, CEO da Relp! Aceleradora e um dos palestrantes da HFN. No estande Confeitar, comandado pela chef Anna Corinna, foram realizados três workshops diários de confeitaria com grandes nomes da região Nordeste,
feira que apresentaram tendências da confeitaria atual.
“Estou encantada, a feira foi brilhante, todos os espaços estavam lotados e com fila de espera. Os profissionais que vieram ficaram impressionados com a organização, com o retorno do público. O Confeitar foi um sucesso, estou super grata pela oportunidade e pensando muito no próximo ano que vem com tudo”, comentou Anna.
A Rappi, empresa de delivery com projeções de alcançar o patamar de maior da América Latina em 2021, marcou presença pela primeira vez na HFN. O gerente nacional da rede, Durval Cassettari, falou sobre a experiência: “para Rappi como um todo foi muito interessante. Fizemos ótimos contatos ao longo dos dias e fechamos alguns negócios muito interessantes. É um público muito aderente, tanto o público em geral que vem aqui para entender como funciona até os donos de restaurantes. Recomendo demais o evento. É muito bacana”.
“A HFN foi muito produtiva e teve um retorno super positivo. Conseguimos muitos novos negócios com cidades vizinhas e, além disso, apresentamos nosso novo portfólio de produtos, o que nos ajudou a perceber que os clientes responderam bem a essa nossa linha 2019”, destacou Jéssica Dutra, da Realgem’s.
O projeto Ilha de Bebidas reuniu 20 fornecedores de cervejas artesanais, cachaças e vinhos em rodadas de negócios com hotéis, bares e restaurantes. A iniciativa do Sebrae foi destacada por André Araújo, presidente da ABRASEL: “A grande tendência do setor hoteleiro é a incorporação do uso da tecnologia para se desenvolver no mercado e, dentro desse contexto, o Sebrae merece destaque por promover incentivo aos micro e pequenos empreendedores que seguem na busca por essa renovação”. A sócia-diretora da Insight Feiras & Negócios, Carol Baía, fala sobre como o processo de organização é importante para o sucesso da HFN e quais são as expectativas para a 3ª edição. Para ela, “nosso diferencial é que sempre nos interessamos em saber no que podemos melhorar. Para o próximo ano
trabalharemos ainda mais na setorização entre os ramos de padaria, confeitaria e food service no geral. Alguns clientes já manifestaram interesse em expor no próximo ano e já estamos nos preparando”.
“Por mais que a economia do Brasil esteja balançada, a feira, o aumento no número de visitantes e a grande quantidade de negociações feitas por aqui nos surpreendeu muito positivamente”, concluiu Rodrigo da Fonte, um dos diretores da HFN. Na última noite de feira, os organizadores da feira foram homenageados pelos veículos de comunicação ligados ao setor hoteleiro o hotelnews, o Hotelier News, a Hotelaria e o Guia GPHR, além dos organizadores dos espaços Hotel Cor e FHAN com o apoio da ABIH-PE. A HFN já tem terceira edição confirmada para 2020. O evento deve acontecer entre os dias 4 e 6 de novembro, com expectativa de acréscimo nos números de visitantes e expositores.
Fonte: Solar da Comunicação – Joyce Santos, Julia Rodrigues, Rachel Motta e Sildelane Marques
crédito: Lumos
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feira HFN – Tendências do ramo da panificação e gestão de funcionários são destaque do segundo dia de feira O segundo dia da HFN – Hotel & Food Nordeste, no Centro de Convenções de Pernambuco, foi marcado pelas palestras sobre tendências e oportunidades no ramo da panificação no Padaria do Amanhã e um panorama sobre as diferentes fermentações ao redor do mundo. No Gourmet Experience, realizado pela Abrasel em Pernambuco, o foco foi para a gestão e a importância do treinamento de equipes. Padaria do Amanhã A programação do Padaria do Amanhã teve início com palestra do padeiro Johannes Roos sobre as diferentes formas de fermentação espalhadas pelo mundo. O profissional expôs uma análise histórica dos processos de fermentação natural e espontânea, além de elencar diferentes e inusitadas maneiras de produzir pães. Para ele, “a levedura industrial amplamente utilizada hoje em dia, trouxe velocidade à produção e, acima de tudo, humanizou o trabalho dos padeiros. Porém, perdemos muito em tradição e no processo natural de produção do pão”. Num segundo momento, o diretor da Max Foods Comunicação, Augusto César, palestrou a respeito das novas tendências e oportunidades da panificação. O especialista destacou a importância de se adaptar aos novos desejos do cliente com o intuito de conquistar a sua fidelidade: “o cliente está em busca de novas aventuras, de novas experiências, ambientes, decorações que os atraiam, e o mercado precisa estar pronto para isso”. Para encerrar as apresentações do Padaria do Amanhã no segundo dia de feira, Johannes Ross voltou a se apresentar, dessa vez com a temática “Eficiência na liderança da Panificação (produção) – como melhorar a qualidade e o ambiente de trabalho pela organização”. Gourmet Experience No segundo dia da HFN, a programação do Gourmet Experience procurou destacar a gestão de funcionários, dentro da lógica dos empreendimentos. Luís Sodré, sócio da Relp! Aceleradora, abriu as 14 - Revista Padaria do Mestre
discussões do dia com debate sobre como conquistar o comprometimento dos funcionários. Para ele, os líderes devem definir a identidade da empresa e, a partir disso, passar aos empregados o que espera que seja oferecido ao cliente: “todo negócio tem uma característica específica, um DNA, para que os clientes se identifiquem e sejam fiéis. Cabe ao líder, transmitir aos seus funcionários o DNA do seu negócio para que eles comecem a se relacionar com o cliente da maneira desejada”. Durante o resto do dia, o Gourmet Experience contou com palestras acerca dos temas “Gestão de pessoal: cuidados em como contratar e treinar a sua equipe”, sob comando do restaurateur do Itsu Restaurante, Armando Amaré; Pitch de Startups e debate final “Qual papel do restaurateur no sucesso de um restaurante”, sob liderança de Rose Guareschi da rede Julietto. A HFN está em sua segunda edição e é realizada pela Insight Feiras & Negócios com a Abrasel em Pernambuco e a ABIH-PE com patrocínio ouro da CNC, patrocínio prata do Banco do Nordeste, patrocínio bronze da Prefeitura do Recife e patrocínio apoio do PagSeguro, além de apoio institucional do Sebrae e do Governo de Pernambuco. A feira contempla os principais fornecedores de equipamentos, serviços, tecnologia e produtos de hospedagem, food service, padarias e similares. crédito: Lumos PROGRAMAÇÃO Padaria do Amanhã A transformação da panificadora em um ambiente automatizado, produtivo e conectado. (Benjamim Machado – CEO da BM informática) Hospitalidade 4.0 – Juliana Vieira (Professora, palestrante e consultora nas áreas de turismo, hospitalidade e atendimento em empresas privadas)
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A análise de tendências oferece a possibilidade de ver os dados ao longo do tempo em que você realiza uma pesquisa, especialmente se for uma pesquisa de longo prazo. Isso pode ser útil para comparar pontuações ou exames (aumentar o conhecimento durante o curso, por exemplo, se a mesma pesquisa for administrada várias vezes ao longo de algumas semanas ou meses) ou para identificar tendências para uma pesquisa. de satisfação que é distribuído regularmente. O módulo de Análise de Tendências da nossa ferramenta QuestionPro permite traçar dados de resposta agregados ao longo do tempo. Isso é especialmente valioso se você estiver conduzindo uma pesquisa de longo prazo e quiser medir as diferenças de percepção e respostas ao longo do tempo. Veja: Análise de tendência, definição e aplicação. A análise de tendências pode ser extremamente valiosa, pois é um indicador antecipado de possíveis problemas com as alterações na linha de produtos e o nível de serviço que afeta os clientes. “Há apenas meio século, a maioria das empresas permanecia na lista das 500 maiores por 65 anos, hoje sobrevivem por cerca de dez” – dados da Consultoria Standard & Poors. (Luc de Brandabere – O lado Oculto das Mudanças). O que isto significa para você? Primeiro, que a mudança de meio século atrás até hoje é drástica, grande e impactante. Segundo, que as empresas não duram tanto como antes. Terceiro, que as empresas ou renovam seus mercados ou perecem. Antigamente, bastava estar ofertando um produto/serviço bom, com preço adequado ou um diferencial destacado para estar tranquilo no mercado. Sequer se falava de marca, consumidor, novas tentativas de buscar 20 - Revista Padaria do Mestre
palestra
clientes ou manter os existentes... Apenas se trabalhava e pronto. Hoje, estamos diante de uma realidade totalmente diferente. O mercado é totalmente dinâmico, com decisões rápidas e muita, mas muitas pessoas batalhando pelos mesmos espaços. Precisamos estar observando estas mudanças e tendencias para nos adaptarmos. Precisamos não apenas ter um produto ou serviço adequado, isto é obrigação; Atender bem o cliente, satisfazer suas necessidades, também é obrigação. Pensar no melhor para o cliente, estar sempre inovando nos serviços e produtos a serem entregues, isto já cria um diferencial. Como as pesquisas demonstram, as empresas precisam mudar, adaptar, crescer com foco em mudança e não em estagnação. Esqueça a ZONA DE CONFORTO! Levante todos os dias e diga: O que posso fazer pelo cliente hoje que não signifique fazer o mesmo que já desenvolvi ontem? Ou seja, Criar, pensar, buscar soluções, sejam simples ou complexas, o que precisamos é de soluções e de auxílio mútuo. As redes sociais estão aí para demonstrar que o mercado pode se renovar, criar ferramentas novas de comunicação (há um ano atrás alguém usava o Twitter?), bem como aproximar as pessoas com objetivos comuns. Como será a comunicação e a mudança em 2011? Não sei. Mas, tenho certeza que minha mente e forma de ver o mundo está preparada para o desconhecido e novas oportunidades/mercados. Revista Padaria do Mestre - 21
palestra E você?
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Nova Descoberta: o consumidor quer aventuras Os consumidores estão em uma grande e ampla jornada de descobertas saindo de suas zonas de conforto para explorar sabores mais ousados e experiências alimentares multissensoriais. *Novas experiências gastronômicas, narrativas, sabores étnicos. O reinado das plantas (cereais/vegetais) O mercado de plantas não mostra sinais de desaceleração. As marcas estão esverdeando seus portfólios para atrair até o consumidor principal. *Marcas verdes, sabores botânicos, desenvolvimento de híbridos.
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palestra Alternativas para todos Os consumidores prestam atenção à saúde e à sustentabilidade, impulsionando mais inovações em alimentos e ingredientes substitutos. *Alternativas trazem escolha, ingredientes substitutos, proteínas alternativas. Apelo verde - sustentável As marcas comprometem-se cada vez mais com as ações e inovações do mercado, tanto em produtos quanto em embalagens, para responder às expectativas dos consumidores em relação à sustentabilidade. *Combate ao desperdício de alimentos, comprometido com a sustentabilidade, inovações em embalagens. Lanches: a ocasião definite o consumo Atender às crescentes expectativas em torno de produtos para lanches é um forte foco de inovação em todas as categorias de alimentos e bebidas. *Lanches saudáveis, inovação no formato de lanches, snackificação. Comida visando o indivíduo Os avanços tecnológicos e a escolha cada vez maior no serviço e varejo de alimentos estão permitindo que os consumidores adotem uma abordagem mais individual à alimentação. *Necessidades individuais de dieta, personalização sem fim, personalizada Novo olhar sobre as fibras O interesse renovado em fibras, indo além dos benefícios digestivos para a saúde, está impulsionando as aplicações de fibras. *Crescimento das reivindicações de fibra, benefícios recém-descobertos, novas aplicações de fibra.
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palestra Eu me sinto bem O consumidor tem um interesse crescente no papel que a nutrição pode desempenhar no apoio ao bem-estar emocional e mental. *Sinta-se bem, apoiando o cérebro, infundindo hábitos de consumo – humor, conforto, recordações. Mentalidade dos pequenos fornecedores As empresas iniciantes continuam sacudindo a indústria de alimentos e bebidas, competindo com sucesso contra os principais players que, por sua vez, estão diminuindo sua estratégia. * Poder dos gigantes locais, inspiradores em alimentos, investimentos em start-ups. Conectado à rede Os avanços na tecnologia digital estão permitindo que os consumidores se aproximem de seus alimentos por meio de maiores níveis de transparência e conhecimento. *Engajamento do consumidor, etiqueta inteligente, tecnologia blockchain (validação de documentos via digital, etc). OPORTUNIDADES UM NEGÓCIO A PARTE (RESULTADOS INTEGRADOS) COMECE REDEFININDO O MIX DE PRODUTOS / MENU PENSE EM UMA NOVA JORNADA: ARTE DE SERVIR TESTE NOVOS PROCESSOS/TECNOLOGIAS REDESENHE AS EMBALAGENS / EXPOSIÇÃO DOS PRODUTOS REALIZE: PROMOÇÕES E COMUNICAÇÃO ESPECIFICA REPENSE TEMPO, PRODUÇÃO E DISTRIBUIÇÃO
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Show do Gugel – o padeiro artesão Gugel, eleito Melhor Padeiro do Brasil recebeu vários prêmios outorgados pela Revista Panificação Brasileira. Na oportunidade da Feira HFN foi entregue mais um prêmio de Melhor Padeiro do Nordeste e Melhor Padeiro do Brasil. Tudo isso é a trilha do reconhecimento internacional. Esse mês o Gugel estará recebendo o prêmio outorgado pela Cipan (Confederação Interamericana da Indústria do Pão). Pois é o Gugel – o padeiro artesão. Gugel, brilhou no estande da Uitlpan, empresa da Kalanda Distribuidora.
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show
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feira EXPOSITORES - DESTAQUE RAPPI – Apresenta o RAPPI PAY e as RAPPI DARK KITCHENS. O primeiro é uma nova funcionalidade lançada dentro do app, que funciona como uma e-wallet. Com ele, dá para fazer transferências de dinheiro entre usuários Rappi e pagar compras em estabelecimentos físicos através do aplicativo por meio de um QR code. Tudo isso sem precisar de uma conta bancária intermediando as ações. Além disso, há o Cartão Rappi Pay, que funciona como um cartão pré-pago e chega para agregar valor com vantagens exclusivas. Com o cartão Rappi, você garante 3% de cashback em toda compra que fizer e que serão acumulados em créditos. Esses créditos são válidos para utilizar no delivery da Rappi. O Cartão Rappi Pay é um cartão de crédito, mas com o controle financeiro de débito. Você gasta o que carregar no cartão. E pode carregar o quanto quiser. Para os empreendedores, a Rappi apresenta o projeto KMC Café - Para otimizar o serviço de café nos hotéis, hospitais e empresas com grande demanda, a empresa fornece recipientes de armazenamento e disponibilização do café filtrado para o consumidor final, através de botijões térmicos com sistema elétrico de aquecimento e capacidade para até oito litros. O equipamento mantém o café na temperatura ideal por até 16 horas, conservando todas as suas propriedades, dando sempre a impressão de um café fresquinho, além é claro de eliminar filas e falta de café nos horários de pico. Cada um destes botijões forma um ponto de atendimento independente de café. É possível criar tantos pontos independentes quanto o necessário para que as filas sejam eliminadas. ND EMBALAGENS – apresenta a nova embalagem a vácuo AP (alta performance), mais resistente a perfurações e mais transparente. Estarão em exposição máquinas a vácuo de diversos tamanhos e modelos, disponíveis para venda e locação. BUNJO – A empresa traz um cardápio digital para restaurantes. O QueroMenu é uma plataforma on32 - Revista Padaria do Mestre
line que permite a criação de menus personalizados para qualquer estabelecimento de alimentação fora do lar. O cliente não precisa instalar nada. Para abrir o cardápio, basta aproximar o smartphone da etiqueta inteligente fixada na mesa ou ler o QR Code com a câmera. Wifi-fí - startup que realiza comunicação digital OHH + wi-fi grátis com impacto publicitário Mobile e Analitycs dos visitantes conectados. Possibilitando comunicação em real time (push/sms mkt) e engajamento digital! KABALLA - Referência no segmento de utilidades em acrílico e policarbonato há 19 anos no Brasil, a empresa traz para a edição 2019 da HFN como lançamento o seu Porta Bolo. Utensílio ideal para armazenar com higiene e praticidade, sofisticação e beleza, mantendo-os sempre bem conservados. APP Sistemas - Reconhecida pelas facilidades que oferece à gestão de empreendimentos hoteleiros há mais de três décadas, figura entre as principais empresas de Tecnologia de Informação Hoteleira do Brasil. Desenvolveu o HITS, PMS totalmente cloud, repleto de funcionalidades e integrações, mas simples na hora de operar. As atualizações e avanços da solução serão apresentados durante a HFN. São novas integrações e ferramentas de análise de dados, que dão uma visão mais ampla do negócio, além da plataforma EaD, a APP Ensina, que contribui para a redução de custos com treinamento, por exemplo. BM INFORMÁTICA – Vencedores do Prêmio de Excelência da AFRAC (Associação Brasileira de Automação para o Comércio) 2019 na categoria Software para Padarias cujo principal critério de avaliação é a inovação. Na HFN, apresenta em primeira mão um aplicativo para celular que irá monitorar a validade dos produtos que são produzidos pela panificadora de forma automática utilizando as balanças da URANO. As soluções atendem todo o mercado
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feira de food service como o aplicativo de DASHBOARD para monitoramento dos indicadores da empresa em tempo real, terminal de pagamento de conta, o programa fidelidade, o controle de produção e o APP de controle de validade. A BM Informática participa da Padaria do Amanhã como fornecedor de tecnologia. Lá também estará exposto o terminal de autoatendimento, que substitui o caixa da padaria. SAGA SYSTEMS - Economizadores de Energia Smart, a energia do quarto só é liberada quando o hóspede insere o cartão específico do hotel e do quarto. O modelo Premium dispensa necessidade de cartão, sendo ativado pela presença do hóspede no quarto. Outra novidade é o Cartão Mifare em Madeira Reciclável. Sempre atentos às tendências mundiais e às necessidades do mercado, a Saga Systems passa a oferecer para seus clientes de fechadura eletrônica os cartões (para abertura da porta) feitos em madeira reciclável. Esse material, além de resistente, não polui o meio ambiente. Da mesma forma que se está eliminando o plástico dos restaurantes, devemos pensar em outras formas de tornar os nossos empreendimentos mais sustentáveis, em cada detalhe. GLASART – Apresenta produtos e soluções para buffets: vidro termoelétrico para a manutenção de alimentos quentes em buffets de apresentação e distribuição de alimentos; pista refrigerada com unidade de condensação atende de forma eficiente e elegante as necessidades de temperatura fria em qualquer pista de distribuição; carving station para apresentação de cortes de carne em seu buffet; luminárias da linha spot com duas lâmpadas aquecedoras e também as novíssimas luminárias aquecedoras retráteis, muito utilizadas para aquecimento e decoração. PRODUCTOS CHURRUCA - empresa sediada em Valencia na Espanha, elabora artesanalmente alimentos desde 1932. Com uma linha de produtos vegetais naturais e um preparo artesanal onde em cada grão é mantida a proteína, a fibra, a vitamina e os minerais próprios indicados para uma alimentação mais saudável, a Churruca se orgulha de trazer qualidade, sabor e saúde para seus clientes. Elabo34 - Revista Padaria do Mestre
ramos Favas, grão de bico crocante, milho torrado macio, mix de frutos secos, milho torrado gigante e crocante, pretzel duplo coração, petiscos Indian Pale Ale, dentre muitos outros mix de grãos e sementes, o futuro dos snacks! MCCAIN - líder global no segmento de batata pré-frita congelada, apresenta a plataforma McCain SureCrisp, uma linha de batatas desenvolvida especialmente para o delivery, canal que está puxando o crescimento do food service e que chega a representar até 40% do faturamento de alguns restaurantes, sendo incremental ao faturamento das lojas físicas. O produto, que mantêm a crocância por até 30 minutos após a fritura, chega para solucionar o desafio dos restaurantes de entregar as fritas ainda crocantes até a casa do consumidor. FOCO TECNOLOGIA E MARKETING – Lançamento do Sistema de Fidelidade para hotéis e pousadas. Trata-se de um programa que concede aos hóspedes uma porcentagem do valor pago em diárias (cash back), determinada pelo hoteleiro, para que ele possa obter desconto em reservas futuras. O benefício pode ser compartilhá-lo pelo cliente para presentear terceiros. O sistema além de fazer com que o cliente crie uma fidelização no canal direto do Hotel (site), pode ser utilizado como estratégia de marketing para trazer hóspedes de outros canais de vendas no retorno ao hotel. O Sistema de Fidelidade é gratuito para todos os clientes da Foco Multimídia e para novos clientes que contratarem o Combo Tech, que é uma solução completa de tecnologia, disponibilizando para o hoteleiro o site, motor de reservas, sistema de fidelidade, gestor de canais e hospedagem de e-mails com o objetivo de turbinar as reservas diretas e melhorar o processo de distribuição para Otas, Gds e Operadoras. BANCO DO NORDESTE - Com o Cartão BNB, linha de crédito rotativa e pré-aprovada, o cliente pode adquirir insumos, matérias-primas e mercadorias, além de máquinas, veículos ou equipamentos, para pagamento em até 96 meses no caso de investimento e até 36 meses no caso de capital de giro. Tudo isso
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tisfação e ações de marketing. Tudo integrado e automatizado pelas ferramentas WebSpot. Para hotéis de médio/grande porte e Resorts, a WebSpot oferece uma gama ainda mais completa de produtos com três áreas de atuação: conectividade do hóspede com qualidade e segurança, interatividade com hóspede; Automatização de processos diários. MARKWEB - Agência marketing digital, a MarkWeb apresenta o método exclusivo de marketing digital hoteleiro, conhecido por ajudar hotéis a aumentarem as reservas diretas livre de comissões. Quem passar pelo stand ganhará uma avaliação completa e gratuita de marketing digital individual e saberá exatamente o que precisa corrigir e o que deve fazer para melhorar os resultados de vendas diretas, melhoria da ocupação, diária média e outros. A análise será feita por especialistas. Haverá ainda o pré-lançamento do curso online de marketing digital para hotéis: do sonho às reservas diretas, o primeiro do Brasil para o setor. A agência realizará ainda sorteios, distribuirá brindes e o Maycon Gabry ministrará palestra na Arena Investe Turismo. TOPLAB AMBIENTAL - laboratório licenciado que oferece serviços especializados e de qualidade na área ambiental tais como: Análises de água, Análises de Efluentes, Análises de Alimentos e superfícies, além de diversos tipos de Consultoria e Cursos. Corpo técnico altamente qualificado e experiente na área Ambiental, composto por técnicos, especialistas e Mestres em Química.
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sazonalidade
Inove no Panetone e aqueça as vendas de Natal
Por Arthur Benevides* Com a proximidade dos festejos de final de ano e a receita adicional no orçamento, existe uma forte tendência de diversificação no consumo de alimentos. As padarias oferecem produtos sazonais, buscando atrair uma parcela dessa receita com seus panetones, bolos e pães especiais. E o Natal de 2019 promete! De acordo com pesquisa da Confederação Nacional do Comércio (CNC), os gastos das famílias brasileiras com a ceia de Natal devem crescer cerca de 4% em relação a 2018. O Panetone, é claro, será um dos alimentos principais da comemoração. O pão que é símbolo do Natal é uma receita de origem milanesa, criada no Noroeste da Itália e que basicamente leva farinha de trigo, fermento biológico fresco, água e os complementos que a imaginação do padeiro criar, além das tradicionais uvas passas e frutas cristalizadas. Mas o consumidor busca cada vez mais um produto com características diferenciadas para ofertar como presente nas festas e no amigo secreto. Padeiros e transformadores devem ficar de olho nessas tendências e na qualidade dos ingredientes, especial38 - Revista Padaria do Mestre
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sazonalidade mente no tipo de farinha, ingrediente responsável pela formação da estrutura da massa. A escolha de uma farinha de trigo com bastante glúten e rica em proteínas fará a diferença na qualidade do produto, que pode ser manuseado de diferentes formas e tempos de fermentação, gerando características específicas. Além de ingredientes de qualidade, é necessário colocar a criatividade para funcionar. Com a busca constante do consumidor por produtos diferenciados e inovadores, o consumo do tradicional Panetone com uva passas e frutas cristalizadas deu lugar aos trufados, caramelizados, com diversos tipos de chocolates, como o belga, bem-casado, churros, brigadeiro, light, diet e por aí vai. Até o Chocotone, que deu início a essa inovação, teve de se reinventar para atender à demanda do novo consumidor. Outra grande novidade são os Panetones salgados, largamente ofertados no mercado. Os empreendedores buscam, também, uma oportunidade nessa onda de consumo, fabricando Panetones caseiros com fermentação natural, procurando agregar sabor diferenciado como principal atributo de consumo. A massa madre, ou fermentação natural, é uma mistura de farinha de trigo e água que permite manter vivos os microrganismos do fermento, por meio de lactobacilos e leveduras presentes naturalmente no ambiente. Atualmente essa técnica está sendo muito procurada, não só por profissionais empreendedores, como por grandes indústrias de panificação, com o objetivo de valorizar o produto, oferecendo característica rústica. A Panetone Recheado com Doce de Leite - Finna divulgação
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sazonalidade indústria dos Panetones não poderia ficar de fora dessa tendência. A tradição por meio do alimento e de produtos à base de farinha de trigo não é uma exclusividade do Panetone que brilha nas mesas de Natal. No Brasil, encontramos uma diversidade de sabores de produtos sazonais e regionais. No Sul do País, devido à imigração italiana, o consumo do Panetone se prolonga durante todo o ano. Outro hábito da região, trazido pelos alemães, é o consumo da cuca, uma massa coberta por uma farofa crocante com farinha de trigo, manteiga, ovos e açúcar. E esse quitute tão tradicional também tem recebido inovações, como as cucas salgadas, com frutas, chocolate, coco e por aí vai. E, independente da região, o maior símbolo dos pães brasileiros e, o que gera o maior fluxo de clientes em qualquer padaria do Brasil, pode ser pedido de várias formas ou apelidos ao redor do país; pão jacó, pão de sal, massa grossa, cacetinho, pão de trigo, carioquinha, pão careca, média, pão d'agua. Em cada estado, o pão francês, tem formatos e texturas diferentes, uma mistura de uma boa farinha de trigo, água, sal e fermento contribuem de forma significativa para a alegria na mesa dos brasileiros. O que você está esperando então para colocar a mão na massa e criar, a cada dia, um produto com farinha de trigo diferente e inovador, com a cara do seu negócio e que tenha tudo para engordar o caixa? • Arthur Benevides é gerente comercial regional de moinhos da M. Dias Branco, empresa que produz farinhas de qualidade, como Finna, Isabela e Medalha de Ouro. Para te inspirar, aprenda duas receitas diferentes de Panetone da Finna, marca de farinhas e misturas para bolo da M. Dias Branco. Panetone de Carne-Seca, Queijo Coalho e Pimentões - Finna divulgação
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tendências Lanches saudáveis a toda hora ! por Augusto Cezar de Almeida Recentemente ministrei a palestra: Tendências & Oportunidades na Panificação e Food Service, na feira HFN (Hotéis & Foods Nordeste) em Recife, Pernambuco. Uma das tendências que falei tratava do tema: Lanches todas as horas. Algo inteiramente relacionado com a mudança no hábito de consumo dos consumidores. Agora apontamos para você um caminho mais completo para abordar esse tema relacionando-o com a saudabilidade, ou seja, vamos falar de: Lanches saudáveis para todas as horas. Esses lanches podem ser tomados no meio da manhã ou da tarde, lembrando que um lanchinho sempre cai muito bem. E sendo saudável, melhor ainda. Muitos devem lembrar que hábito do café da manhã e o lanche da tarde era comum, principalmente, o que envolvia sempre a ida à padaria para comprar pães e outros produtos como biscoitos, bolachas, leite, queijos, manteiga, etc. No nosso livro A História da Panificação Brasileira falamos desses e de outros hábito com relação ao “ir à padaria”. As crianças e os idosos, normalmente, esses eram os que iam fazer essas pequenas
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compras. Agora a volta desse hábito se reveste do cuidado com a “saudabilidade” e do aumento no número de “refeições” durante o dia. Para muitas pessoas, o comer maior número de vezes ao dia ajuda a controlar o apetite até a próxima refeição principal, e ainda fornece muita energia para continuar as tarefas. Mas podemos nos beneficiar ainda mais dessas delicias se optarmos por lanches que tragam, além de sabor, muitos nutrientes. Nessa linha, há inúmeras opções saudáveis: nozes e frutas secas, tapiocas recheadas, iogurte com granola, sanduiche natural, bolinhos integrais, cheios de fibras, fatias de queijo branco, a sempre disponível barrinha de cereais, entre tantas outras.
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tendências Manhã Recomendável o consumo de pães integrais ou com grãos. Torrados integrais são uma boa pedida. Tudo isso por acompanhar um café, chá ou suco de frutas Esse consumo de integrais, grãos, fibras adicionas está em linha com outra tendência apontada na palestra de Recife. Tarde Nesse caso é recomendável o consumo de algo mais completo e que alivie o desejo de consumir muito no jantar. Por isso, cai bem sanduiches com verduras. Inclusive essa é outra tendência apresentada na palestra, onde o consumo de Plantas se mantém em alta, contrariando as expectativas de alguns especialista que a tratavam como modismo. O panificador tem a oportunidade de fazer um cardápio semanal de lanche saudáveis propriciando aos seus clientes a possiblidade de terem produtos para comprarem e levarem aos seus lares ou de consumirem diretamente na padaria.
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mercado Dejú, primeira padaria online do Brasil, recebe investimentos do DB1 Group
O grupo é responsável pelo desenvolvimento do app e sistemas e contribui para o projeto com foco na aceleração da plataforma digital A ligação do brasileiro com o pão vai muito além do ato de se alimentar. Comer um pãozinho bem gostoso, remete a memórias afetivas, a sensações de conforto que por vezes nem percebemos. O pão saboroso e fresquinho 'nosso de cada dia' já faz parte da vida dos brasileiros nos quatro cantos do país. De acordo com a Associação Brasileira das Indústria de Panificação e Confeitaria - ABIP, há mais de 70 mil padarias em todo o Brasil. Só no Paraná, de acordo com dados de 2018, são mais de quatro mil estabelecimentos. Em Maringá, mais de 360 estabelecimentos vendem pão ou produtos panificados, segundo levantamento junto a Prefeitura do município. Sim, o ato de ir até a padaria e pedir aquela baguete crocante e saborosa dá água na boca... só de falar já dá vontade. Mas você já imaginou como é bom poder receber pães fresquinhos, saborosos e deliciosos, recém assados, em casa ou no trabalho, sem precisar sair para buscá-los?! Graças ao app da Dejú esse "sonho" ganha vida. Criada no final de 2018, a Dejú é uma padaria online , um ap p onde é possível comprar pães, laticínios, frios e bebidas de alta qualidade sem sair de casa. Trata-se de uma padaria completa a apenas um toque de distância! Como parte do investimento do DB1 Group na Dejú, o app de pedidos e todo o sistema operacional, foram desenvolvidos por uma das empresas do grupo, a DB1 Global Software, especializada no desenvolvimento de software e tecnologias sob demanda . Além do desenvolvimento do app e sistemas, o DB1 Group também teve participação na estruturação do projeto com foco na aceleração da plataforma digital, no processo de mentoria e plano de negócios, além 50 - Revista Padaria do Mestre
de apoio de marketing e da área de qualidade. Ilson Rezende, fundador e CEO do DB1 Group, comenta sobre a visão da empresa em abraçar a aceleração da Dejú. "Estamos investindo na Dejú há 10 meses e, desde o início, entendemos ser um negócio que vai trazer muitos benefícios ao consumidor, pois movimenta o setor alimentício de um jeito disruptivo e está ligado ao core da DB1, que é tecnologia. Acreditamos muito no sucesso desse projeto, pioneiro em Maringá". O App nosso de cada dia Devido ao expressivo crescimento de aplicativos criados para as mais diversas funções, de delivery a refeições completas, o idealizador e proprietário da Dejú, Raphael França Ferreira da Silva, empresário do ramo de panificação há mais de 10 anos, vislumbrou uma oportunidade de negócio bem-sucedido. A ideia era criar uma rede de padarias escalável em nível nacional, algo inédito no país, mas sempre existiu uma grande preocupação com a qualidade no atendimento ao cliente, algo muito difícil de padronizar por meio de uma rede de padaria físicas. Foi então que o empresário, em uma viagem ao exterior, ao receber encomendas na porta de casa compradas pelo smartphone, teve a ideia de projetar algo que levasse os pães direto ao consumidor na porta de sua casa, como acontecia antigamente, quando padeiros e leiteiros entregavam, geralmente de carroça, pão e leite na porta de casa. A partir desse insight surgiu a idealização de uma padaria online. Após cerca de dois anos de projeto e desenvolvimento, veio a escolha de Maringá como a cidade para a instalação do piloto da Dejú. De acordo com o empresário, a cidade foi selecionada por
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mercado questões estratégicas, como o perfil sócio econômico e logística, entre outros. O nome Dejú vem da junção dos termos, Desjejum com "Déjà vu", uma expressão da língua francesa que significa: "Já visto", ou seja, uma comodidade já vista no passado aliada à tecnologia do presente. Após pouco mais de oito meses de operação, a Dejú conta com mais de 22 mil usuários cadastrado somente em Maringá, e estão nos planos a expansão para todo território nacional por meio de franquias. Para Raphael França Ferreira da Silva, idealizador da Dejú, "o projeto foi idealizado para ir muito além de uma padaria online, "mais do que a entrega de pães, a Dejú é uma empresa do ramo alimentício com grande pegada tecnológica, focada na conveniência e na experiência do consumidor. Entregamos muito mais do que pães, entregamos experiências, entregamos mais tempo para as pessoas, entregamos um café da manhã em família, um lanche da tarde com as amigas e muitos mais", explica ele. A Dejú funciona todos os dias, incluindo sábado, domingos e feriados, e conta com três modalidades de pedido: Assinatura Mensal, onde o cliente pode escolher os produtos e suas devidas quantidades, o dia e o intervalo de horário para receber o pedido; Pedido Único, que divide-se em dois, podendo ser Agendado, semelhante a assinatura, ou Entrega Rápida no qual os produtos identificados com a "tag" entrega rápida são entregues em até 90 minutos. A Dejú conta com um cardápio com cerca de 80 produtos, dentre eles, panificados, panificados funcionais, folhados, bebidas, frios e laticínios, cestas, porções e kits. Quanto às entregas, são realizadas por uma equipe de entregadores cuidadosamente selecionados, treinados e capacitados, em todas as regiões da
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cidade de Maringá. Para os pedidos programados e assinaturas, não há cobrança de frete das 6 às 9 horas e das 16 às 19 horas, para entrega rápida e demais horários, há uma taxa única de R$ 5,00. O app da Dejú pode ser baixado gratuitamente na App Store e no Google Play . Sobre a DB1 Global Software: Parte do DB1 Group, a DB1 Global Software é uma empresa especializada no desenvolvimento de software e tecnologias sob demanda com base em metodologias ágeis. Seu baixo índice de retrabalho assegura entregas dentro do prazo combinado e com qualidade acima da média de mercado. A DB1 Global Software possui certificação CMMI-DEV nível 3, que atesta aderência ao padrão internacional de qualidade de software. Alguns dos principais clientes são Neon, PagBem, Ebanx, CNA, Biolab, Omni, Beblue, Brookfield Ambiental, Senac - MS, It's Seg, Softplan, Sancor Seguros, Treetech, Gazin e Dejú entre outros. Sobre o DB1 Group: O DB1 Group é formado por empresas de tecnologia sediadas em Maringá - PR, Presidente Prudente - SP e, em breve, Campo Grande - MS . Tem mais de 19 anos de experiência no mercado de tecnologia da informação e oferece software e serviços de desenvolvimento para empresas de médio e grande porte. As empresas do grupo figuram há nove anos consecutivos entre as melhores empresas para se trabalhar pela GPTW (Great Place to Work). Com o lema "Sua luz move o universo DB1", e como parte da cultura do grupo, todos na organização perseguem o sonho de impactar positivamente e transformar o futuro de organizações e de pessoas com entregas de impacto.
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Variedade e qualidade dos pães são diferenciais do Sandes Sandes – Crie seu lanche (www.sandes-crieseulanche.com.br) é um novo conceito para o público encomendar mini sanduíches para festas, reuniões, comemorações ou qualquer outro tipo de evento ou encontro social ou corporativo. Um dos diferenciais da empresa é a variedade de mini pães para o cliente escolher. São oito opções: Tradicional, Germane, Gergelim, Parmesão, Integral, Ciabata, Chia e Australiano. Os clientes podem combinar qualquer tipo de pão com qualquer um dos ingredientes disponíveis no cardápio do Sandes – que inclui 16 opções de queijos, 18 variedades de frios, oito sabores de patês caseiros, nove tipos de saladas, temperos diversos e ainda 18 itens adicionais que podem contribuir para dar um toque ainda mais delicioso
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pães & variedades – e original – a cada encomenda de mini sanduíches. Confira algumas características de cada tipo de mini pão disponível no Sandes: Mini Pão Francês Tradicional – O pão Francês é feito com farinha, sal, água e fermento. Este pão tem um exterior crocante e, além de ser muito popular no Brasil, também é muito consumido no Chile, na região dos Andes da Bolívia e do Peru, na Argentina e no Uruguai. No Brasil, o pão francês parece ter surgido no início do século XX, quando os burgueses da Primeira República adotaram a cultura francesa como padrão, não apenas na gastronomia, mas também na moda, nas artes e nos hábitos sociais. As padarias, que ainda faziam um pão escuro, foram estimuladas a imitar uns pãezinhos alongados com miolo branco e crosta dourada. Aparentemente, a receita não reproduz o pão que se consumia na França na época, mas mesmo assim ficou conhecido como “Pão Francês”. Mini Pão Germane – Bem original, o pão Germane é um delicioso pão rústico, com casca crocante e um toque alemão. É produzido com farinha de centeio, cevada e sementes de girassol. Seu sabor é levemente amargo. É um pão ideal para saborear ao natural, com patês, pastas ou queijos. Mini Pão com Gergelim – O gergelim é uma semente que merece toda a atenção, por sua importância nutritiva e seus muitos benefícios à saúde. O gergelim é composto por nutrientes como Ferro, Cálcio, fibras, Cobre, Magnésio, vitaminas do Complexo B, Fósforo e proteínas. Entre seus benefícios à saúde, estão: emagrece, previne doenças cardiovasculares, é bom para a pele, combate a anemia, é bom para os dentes, é um antiinflamatório natural, tem poder calmante, fortalece ossos e músculos, ajuda no controle da diabetes e ainda previne a queda e embranquecimento precoce dos cabelos. Mini Pão Integral - Pão Integral é um tipo de pão feito com farinha parcialmente ou totalmente moída de grãos de trigo inteiros ou quase inteiros. O trigo integral é um dos alimentos de origem vegetal mais completos por sua alta quantidade de minerais, como potássio, fósforo, magnésio, ferro e zinco. Ajuda a diminuir o colesterol, reduz o risco de infartos, além de ajudar a manter os níveis de glicose adequados e a controlar o peso. Mini Pão Ciabata - De origem italiana, o pão Ciabata é caracterizado por seu aspecto rústico, pela casca crocante, miolo úmido e pelo formato irregular e achatado. Ao mencionar a história do pão, falamos de milhares de anos atrás, passando pela Pré-Mesopotâmia com o pão ázimo, pelo Antigo Egito com os pães fermentados, até as receitas e as variedades da panificação que são conhecidas na atualidade. O mesmo acontece com a história da Ciabata. Apesar de a sua origem exata ser desconhecida, conta-se que a sua propagação começou com os Monges Franciscanos, há 800 anos. Mini Pão com Chia - O pão de chia é uma opção muito nutritiva de lanche, por ser rica em fibras. A chia
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pães & variedades pode trazer inúmeros benefícios para a saúde, pois é uma fonte natural de ácidos graxos e já é utilizado há muito tempo para promover mais resistência física. Também é uma excelente fonte de fibras, proteínas e substâncias antioxidantes. Atua como antiinflamatório, melhora o trânsito intestinal, tem poder saciante, ajuda a reduzir os níveis de triglicérides, reduz o risco de diabetes, contém aminoácidos essenciais e melhora a saúde do cólon. Mini Pão Australiano - De coloração escura, sabor potente, marcante e levemente adocicado. Esse é o pão australiano. Diversos restaurantes disponibilizam esse pão como acompanhamento ou para recheios que levem carnes assadas e defumadas. Também conhecido como aussie bread, esse pão, que é de origem australiana, é rico em vitaminas e fibras. Mini Pão com Parmesão – Similar ao Pão Francês Tradicional, a diferença é que vem coberto por uma saborosa camada de queijo parmesão. É perfeito para preparar sanduíches. SOBRE O SANDES Sandes é especializado em fornecer mini sanduíches preparados artesanalmente com produtos frescos, de qualidade, com muita variedade de sabores e combinações, embalados individualmente e, principalmente, feitos sob medida para o gosto ou necessidade de cada cliente. No Sandes, é o próprio cliente quem define o tipo de pão do seu mini sanduíche e também todo o seu recheio. Basta escolher qualquer produto do cardápio e solicitar um orçamento sem compromisso por telefone (11-5562-2782), whatsapp (11-993053328), email (sandes.crieseulanche@gmail. com) ou mesmo pela página da empresa no Facebook (www.facebook.com/sandes. crieseulanche). 56 - Revista Padaria do Mestre
O orçamento vai incluir somente os itens que forem selecionados pelo cliente. Sandes está localizado na Zona Sul de São Paulo e entrega pedidos de no mínimo 30 unidades, feitos com 24 horas de antecedência, na capital paulista e também nas cidades que integram a Grande São Paulo. Os lanches são sempre entregues pontualmente dentro de uma caixa elegante, que pode ser levada diretamente para o ambiente do evento, integrando-se com charme à decoração da mesa. Dentro da caixa vai um cardápio plastificado, colorido, identificando todos os sabores dos minis sanduíches encomendados. g6comunicacao/divulgação
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TV PANIFICAÇÃO BRASILEIRA Estreando como um Canal de informações diferenciado e atualizado. Para Renata Barbosa de Almeida, responsável pela área de marketing da Max Foods Multi Negócios, “a TV PANIFICAÇÃO BRASILEIRA é uma forma de trazer o “novo” para ficação brasileira”.
Feito por quem conhece do assunto Assista no site maxfoods.com.br e no Youtube
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TV panificação brasileira
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destaque EMBALAGEM INFLUENCIA DECISÃO DE COMPRA DO BRASILEIRO, MOSTRA TWO SIDES Levantamento destaca os principais atributos da embalagem que são levados em conta pelo consumidor. O papel foi apontado como o melhor produto para o meio ambiente A embalagem utilizada nos produtos tem uma importante influência na decisão de compra dos consumidores, que consideram positivos aspectos como a proteção dos produtos e as informações nelas contidas. Contudo, o volume de resíduos gerado pelas embalagens e a reciclagem ainda incipiente são pontos críticos de sua utilização, segundo aponta pesquisa realizada no Brasil, junto a 400 consumidores, por Two Sides, organização sem fins lucrativos com atuação em cinco continentes, que aborda questões relativas ao mercado de produtos impressos em papel. “As embalagens são fundamentais em todos os setores de atividades e um termômetro da economia. Por isso, buscamos avaliar a percepção do consumidor brasileiro quanto a sua relevância e finalidade, sua destinação pós-consumo e os impactos ambientais decorrentes dela”, conta Fábio Mortara, presidente de Two Sides Brasil. Segundo a pesquisa de Two Sides Brasil, as embalagens influenciam a decisão de compra, com maior ou menor frequência, em 99% dos casos. Para 32%, esta influência é constante e, para 41,75%, é frequente. “A relevância das embalagens para a decisão de compra tem direcionado a indústria a aperfeiçoar cada vez mais os materiais e a tecnologia empregados na fabricação desses produtos”, destaca Mortara. As características das embalagens que mais influenciam as compras são sua capacidade de proteger o produto - na opinião de 64% dos entrevistados -, as informações que elas trazem - segundo 52% deles - e a facilidade de abertura ou fechamento, ponto relevante para 47% dos entrevistados. O tamanho
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das embalagens – mais especificamente, aquelas de menor dimensão -, assim como sua aparência e a matéria-prima utilizada em sua confecção também são fatores levados em consideração pelos consumidores no momento da compra. Dentre as embalagens descartadas, as fontes mais significativas de resíduos, segundo os entrevistados, são os pacotes de cigarro, copinhos de café, pacotes de salgadinhos, canudos e tampas de garrafas e os sacos plásticos. Em contrapartida, sacolas de papel foram apontadas como fontes menos significativas de lixo. Entre os materiais utilizados na fabricação de embalagens, a pesquisa avaliou quais seriam os preferidos em relação a vários aspectos como a capacidade de proteção dos produtos e aumento de sua durabilidade, capacidade de reciclagem, facilidade de abertura ou fechamento, facilidade de armazenamento, peso, praticidade, aparência, reutilização, segurança no uso e robustez, além do impacto ambiental. Em termos ambientais, quatro em cada dez entrevistados preferem o papel por considerarem que é o melhor para o meio ambiente e por ser mais fácil de reciclar. O peso menor das embalagens de papel foi uma característica apontada por mais da metade dos entrevistados (52%), bem como sua praticidade, atributo citado por 30% dos pesquisados, além de ser um material de uso seguro – aspecto também indicado no caso do vidro. Quase a metade dos entrevistados considera que a embalagem de vidro proporciona melhor proteção aos produtos (49%), é mais fácil de armazenar (35%), tem a melhor aparência (43%) e é o material mais reutilizável (47%). O plástico não figurou como material preferido em nenhum dos aspectos questionados e foi apontado como o material menos amigável ao meio ambiente.
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destaque RECICLAGEM DE EMBALAGENS É UM DESAFIO NO MERCADO BRASILEIRO A pesquisa realizada por Two Sides sobre a percepção dos consumidores brasileiros em relação ao mercado de embalagens mostra que 83% deles consideram que a reciclagem destes produtos é difícil, devido a fatores como falta de espaço de armazenamento em suas residências, falta de coleta seletiva onde reside e também devido à falta de interesse, de tempo e da dificuldade em separar os materiais. Em contrapartida, a maioria dos entrevistados diz que já envia para reciclagem a totalidade das embalagens de papel, metal e plástico daquilo que consome, mas demonstra falta de percepção clara sobre o índice e a capacidade de reciclagem desses materiais. Os materiais que a maioria das pessoas afirma enviar para reciclagem sempre ou com frequência são o vidro (63%) e o papel (58%), enquanto o plástico e o metal são reciclados em 56% dos casos nessas fre-
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quências. O levantamento de Two Sides revela ainda que 32% dos entrevistados apontam o plástico como o material menos amigável ao meio ambiente, seguido pelo vidro (28%) e metal (24%). O papel aparece na última posição, e foi citado por apenas dois em cada dez consumidores (23%). O presidente de Two Sides observa que as embalagens de papel são as que possuem o maior índice de reciclagem, mas a recuperação de metal é mais conhecida por conta das latas de alumínio. “Apesar disso, a recuperação do papel, de forma geral, incluindo embalagem, papel cartão e papel de imprimir e escrever atingiu 67% em 2017”, completa Mortara. Sobre a Two Sides Two Sides é uma organização global, sem fins lucrativos, criada em 2008 por membros das indústrias de celulose, papel e comunicação impressa.
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