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| Rabanada: simples, barata e de sucesso garantido na ceia de Natal | | Padaria inova, aumenta faturamento | do Mestre - 1 Revista Padaria
Atuamos no SETOR DE PANIFICAÇÃO E FOOD SERVICE a mais de 12 anos. OPERADORES/NEGÓCIOS da panificação, confeitarai e food service em geral, encontram informações importantes para a gestão e crescimento das suas empresas. As padarias, pontos quentes, pequenas fabricas de pães e bolos, empresários e profissionais recebem destaque, atenção e conteúdo mais diversificado.
Festas natalinas – oportunidades para as padarias ! O ano acabando e as padarias cumprindo um trabalho árduo todos os dias. Com o isolamento social, decorrente da pandemia, as padarias puderam abastecer o povo brasileiro. Não foi um ano fácil. Infelizmente, os problemas continuam. A grande expectativa é por conta das vacinas. Pela demora das lideranças do nosso país, estamos atrasados na vacinação. E as padarias de o país continuam buscando forças para superar o momento, trazendo para os consumidores a beleza, cores e alegria das festas natalinas. Oportunidade para as padarias crescerem o faturamento e atraírem mais consumidores, com ambiente das padarias. A oportunidade de buscar faturamento é adequada, pois as famílias vão querer presentear, comemorar em pequenos grupos, etc. Busque ajuda dos seus fornecedores e faça parcerias. A comunicação é um forte fator para atingir bons resultados. Não é hora de desanimo. Fique atento as nossas edições que estão no revisteiro, inteiramente grátis: issuu.com/maxfoodsrevistas. Boa leitura! Augusto Cezar de Almeida Neto Diretor Max Foods Multi Negócios 2 - Revista Padaria do Mestre
Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto PARA ANUNCIAR 11.2507-3916 Marketing: marketing@maxfoods.com.br Publicidade: J.C Antonelli Circulação: anuncie@maxfoods.com.br Internet e Mídia Digital: Alan Jordão Operações: Karla Marofa Direção de arte Renata B.Almeida Financeiro: financeiro@panificacaobrasileira.com.br Apoios Rio de Janeiro: datafoods@maxfoods.com.br Nordeste: Alexandre Santana Eventos - premiacoes@maxfoods.com.br Redação e correspondência São Paulo: Rua Charles Spencer Chaplin, 315 – conj. 2 – Morumbi – CEP 05642-010 Edições anteriores: ligue 11.2507.3916 Distribuição nacional Acesso edição digital gratuita issuu.com/maxfoodsrevistas Serviços de assinaturas - ligue 11. 2503-8294 e 2503-8264 Revistas da Max Foods Comunicação e Editora PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (mensal - padarias, confeitarias, supermercados com padarias, indústrias de pães e bolos e correlatos)I MERCADO SORVETEIRO (mensal - sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) I CONFEITARIA BRASIL (mensal - confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares)I CAFETERIA & CIA (mensal - cafeterias, coffee machine e correlatos) I LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS ( lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifrúti e outros) I BARES & CIA (mensal - bares, pubs, botecos e outros) I REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (bimestral – refeitórios industriais e sociais, catering e similares) I BUFFET & DECORAÇÃO (bimestral – buffets, feiras, congressos, inaugurações, etc) I PADARIA DO MESTRE (padarias e profissioniais) I CEREALTEC (trimestral - toda a cadeia de transformadores de trigo, aveia, centeio, cevada,etc) I PASTELARIA & ROTISSERIA (mensal - pastelarias, rotisserias e similares) I PIZZARIA & OUTROS (mensal - pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) I HOTÉIS & RESTAURANTES (mensal - hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares) IFERIAS & EVENTOS (bimestra- feiras e eventos) I VIDA PLENA & SAUDÁVEL (bimestral - saudabilidade, alimentos, nutrição) PRINCIPAIS PRÊMIOS
PRÊMIOS REGIONAIS Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers. Revista Padaria do Mestre - 3
sumário
capa pixabay / free
Padarias fazem delivery e recebem encomendas de Natal para pessoas em isolamento ........................................................................................06 Prepare o delicioso Brigadeirão com biscoitos para adoçar a semana ..................................................................................................08 Padaria Bella Paulista - opções de ceia dos tradicionais pratos servidos no Natal ......................................................................................10 Marajoara lança bags de 5 kg e 2,5 kg de leite condensado ...........................16 Rabanada: simples, barata e de sucesso garantido na ceia de Natal ...........18 Bolamel apresenta pão de mel com cobertura de chocolate ao leite e livre de gordura trans .......................................................................................22 Padaria inova, aumenta faturamento e projeta crescimento em 2021 .............26 Pullman e Plusvita ampliam portfólio de marca Artesano com lançamento de Pão na Chapa e bolos tradicionais brasileiros .......................30 Espetto Carioca compra rede Bendito, especializada em cookies, e cria o Grupo Impettus ......................................................................................................34 Wickbold amplia portfólio Sem Glúten com entrada em diferentes categorias ............................................................................................36 Selecta Chocolates lança promoção ...................................................................42 Entrevistado: Cláudio Mamede, fundador da Pastoriza..........................................46 Entrevistado: Benjamin Machado, fundador da BM Informática .....................50 Di cunto lança linha de panetones clássicos 2020 ............................................54 4 - Revista Padaria do Mestre
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encomendas
Padarias fazem delivery e recebem encomendas de Natal para pessoas em isolamento Neste fim de ano, com a pandemia do novo coronavírus, as encomendas para presentear amigos, pais e avós em isolamento social, com produtos da ceias de Natal, tem movimentado o setor de panificação. As padarias e confeitarias estão se adaptando à nova realidade brasileira e aderindo, cada vez mais, ao sistema de delivery e as redes sociais, para atender e atrair clientes. “Muitos consumidores já estão realizando suas encomendas e programando a entrega de ceias e produtos especiais da padaria, como carnes, embutidos, patês, pães artesanais, frutas, doces, bolos e bebidas na casa dos pais ou avós, que estão em isolamento. A estimativa é de que mais de 20 mil padarias em todo o Brasil façam entregas de produtos neste fim de ano. O setor de panificação está atento às necessidades do consumidor, e tem se reinventado e agregado novos serviços”, afirmou o presidente da Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (Abip), Paulo Menegueli. Menegueli também ressaltou que a Abip tem orientado seus associados e colaboradores, sobre a importância de redobrar os cuidados com os protocolos de saúde e higiene, em datas de maior demanda e circulação de pessoas. “O setor está atento às necessidades dos consumidores e tem reforçado as orientações sobre os protocolos de saúde e higiene. Pedimos também a colaboração da população para que use máscara e mantenha o distanciamento social, principalmente, em ambientes fechados”, finalizou Aumenta procura por produtos e ceias de Natal em padarias, devido à pandemia As padarias de todo o país têm apostado nas festividades de fim de ano, para aumentar seus rendimentos. Com menos de cinco dias para o Natal, a procura por produtos e encomendas da ceia já aumentaram cerca de 10%. Mas, como sempre tem aqueles que deixam as compras para a última hora, a Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (Abip) acredita que a procura por produtos natalinos, produzidos pelas padarias, cresça ainda mais nos próximos dias.
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Prepare o delicioso Brigadeirão com biscoitos para adoçar a semana Isabela ensina receita clássica, saborosa e fácil de fazer Uma sobremesa sempre cai bem, seja para complementar o cardápio ou para tornar o lanche da tarde mais especial. Quando a receita é um clássico Brigadeirão, é impossível resistir! Por isso, a Isabela, marca líder em massas, torradas e biscoitos na Região Sul do País, ensina como preparar um Brigadeirão fácil, que rende 10 porções, ideal para servir a todos! É a típica receita com gostinho de momento feliz, aquele sabor de família que fica marcado na memória. Confira abaixo a receita completa: Brigadeirão Ingredientes: 1 pacote de Biscoito Maizena Isabela 2 latas de leite condensado
1 lata com a mesma medida de leite 1 caixinha de creme de leite 4 ovos 80 g de margarina 150 g de chocolate em pó Cobertura de Brigadeiro: 1 lata de leite condensado 2 colheres (sopa) de chocolate em pó 1 colher (sopa) de margarina Para Decorar: 1 pacote de Biscoito Tortinhas Isabela sabor Chocolate Chocolate granulado a gosto Modo de Preparo: - Leve ao processador o biscoito maizena e bata até obter uma farofa. - Coloque no liquidificador a farofa de biscoito maizena, leite condensado, a mesma medida de leite, creme de leite, ovos, margarina, chocolate em pó e bata até obter uma mistura homogênea. Reserve. - Unte com margarina polvilhada com farinha de trigo uma forma com cone central, acomode a massa e leve ao forno preaquecido (180 ºC) por cerca de 50 minutos. - Prepare a cobertura de brigadeiro: Em uma panela média, coloque o leite condensado, o chocolate em pó e a margarina, mexa delicadamente até obter o ponto de brigadeiro mole e reserve. - Retire o brigadeirão do forno, espere amornar e desinforme, acomode por cima e nas laterais a cobertura de brigadeiro e decore com os biscoitos recheados e chocolate granulado. Rendimento: 10 porções Tempo de Preparo: 1 hora Sobre a Isabela Líder em vendas na categoria de biscoitos na Região Sul do Brasil, a marca Isabela, que pertence ao portfólio da M. Dias Branco S.A Indústria e Comércio de Alimentos, atua no mercado há mais de 60 anos. A marca é Top of Mind de massas e biscoitos há 26 anos consecutivos segundo a Revista Amanhã (RS) e foi 8 - Revista Padaria do Mestre
receita
contemplada pela 18ª vez consecutiva como a marca preferida e mais lembrada na categoria Biscoitos do Prêmio Marcas de Quem Decide 2018 segundo o Jornal do Comércio. Com o slogan “A vida é mais com Isabela”, possui mais de 70 produtos em seu portfólio, entre eles as crocantes e fresquinhas Torradas e os deliciosos biscoitos Cookies Tradicional com gotas de chocolate, Cookies sabor Chocolate com gotas de chocolate, Leite sabor Chocolate, Leite Vitamina de Frutas e Maria Chocolate. Sobre M. Dias Branco S. A. Indústria e Comércio de Alimentos Contando com mais de sessenta anos de existência, a M. Dias Branco S.A. Indústria e Comércio de Alimentos é uma empresa do setor de alimentos com ações negociadas no segmento do Novo Mercado da BM&FBovespa. A Companhia produz e comercializa biscoitos, massas, farinha e farelo de trigo, margarinas e gorduras vegetais, snacks e bolos, mistura para bolos e torradas. Sediada em Eusébio (CE), a empresa é líder de mercado em biscoitos e massas no Brasil, é a sexta maior empresa de massas e a sétima de biscoitos no ranking global por faturamento. Suas operações geram mais de 16,5 mil empregos diretos em diferentes regiões, refletindo o seu compromisso com fatores importantes para o desenvolvimento econômico e social do país. Sua história começou ainda na década de 40 quando o comerciante e imigrante português, Manuel Dias Branco inaugurou a Padaria Imperial, em Fortaleza (CE). Atualmente, a M. Dias Branco possui um moderno parque industrial com equipamentos de última geração, seguindo os mais rigorosos padrões de qualidade, operando com um modelo de integração vertical que permite a produção de suas mais importantes matérias-primas, a farinha de trigo e a gordura vegetal, utilizadas no processo de produção de biscoitos e massas. Suas marcas são sinônimo de tradição e qualidade, estabelecendo um vínculo de confiança e respeito com o consumidor. A estrutura operacional da M. Dias Branco S.A. Indústria e Comércio de Alimentos, com sede no Estado do Ceará, conta com 12 unidades industriais e 29 filiais comerciais distribuídas em diferentes Estados do País, garantindo uma cobertura nacional que possibilita a presença de suas marcas em todo o território nacional. Revista Padaria do Mestre - 9
Padaria Bella Paulista - opções de ceia dos tradicionais pratos servidos no Natal
Ceia Padaria Bella Paulista
Faltando algumas semanas para o Natal, data tão esperada para saborear as tradicionais comidas deliciosas da época, a Bella Paulista disponibilizou ceias natalinas para os seus clientes.
Ninguém quer passar o dia todo cozinhando os assados que demoram horas, fazendo doces, os antepastos, etc. Pensando em facilitar a vida dos seus clientes e ofereceu uma ceia como aquela preparada em casa, saborosa e de qualidade, a padaria Bella Paulista preparou um cardápio completo com diversas opções doces e salgadas, por menos de R$ 100. 10 - Revista Padaria do Mestre
padaria
Decorados e prontos para servir, o menu da ceia de Natal é composto por opções A La Carte, encomenda, acompanhamentos e as deliciosas sobremesas. Confira abaixo: A La Carte •
Pernil de Cordeiro no Vinho Tinto: acompanha batatas rústicas, pesto de hortelã e arroz com amêndoas – R$ 64
•
Bacalhau ao Forno: com brócolis, pimentão e batata, grão de bico, ovo cozido e arroz – R$ 70
•
Filet Mignon com Presunto Cru e Molho de Amêndoas: acompanha batatas com azeite de trufas, e panaché de legumes – R$ 65
Pernil de Cordeiro no Vinho Tinto, Filet Mignon com Presunto Cru e Molho de Amêndoas e Bacalhau ao Forno
Encomendas – apenas retirar •
Filet Mignon Suíno Assado com Vinho Branco – R$ 45 kg Revista Padaria do Mestre - 11
•
Peru Assado (somente inteiro) – 52 kg
•
Pernil de Cordeiro no Vinho com Molho Pesto de Hortelã (somente inteiro) – R$ 95 kg
•
Medalhão de Filet Mignon ao Molho de Amêndoas – R$ 138 kg
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Tender Califórnia – R$ 85 kg
Peru assado
Acompanhamentos •
Arroz com Champagne e Amêndoas Torradas – R$ 44 kg
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Arroz com Lentilhas – R$ 39,60 kg
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Farofa Tradicional – R$ 36 kg
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Farofa com Passas e Castanhas – R$ 39 kg
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Batatas Rústicas com Azeite de Trufas – R$ 49 kg
•
Panaché de Legumes – R$ 44 kg
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padaria •
Purê de Maçãs – R$ 45
Arroz com lentilhas
Sobremesas •
Pavê de Avelã – R$ 67,90 kg
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Pavê de Chocolate – R$ 60,50 kg
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Pavê de Amêndoas – R$ 60,50 kg
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Cheesecake de Frutas Vermelhas – R$ 62 kg
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Bolo de Nozes – R$ 95,70 kg
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Tiramissu de Corte – R$ 93,80 kg
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Bolo Crocante – R$ 92,40 kg
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Manjar de Coco – R$ 52,80
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lançamento
Cheesecake de Frutas Vermelhas
Serviço: Padaria Bella Paulista Endereço: Rua Haddock Lobo, 354 - Cerqueira César, São Paulo - SP, 01414-000
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lançamento
Marajoara lança bags de 5 kg e 2,5 kg de leite condensado A Marajoara Laticínios vai produzir bags de 5 kg e 2,5 kg de leite condensado para atender ao aumento de demandas do mercado de padarias e confeitarias. A indústria goiana com mais de 30 anos de mercado no segmento de laticínio registrou um aumento de 35% nas vendas de leite condensado nos últimos três anos e investiu na construção de uma nova unidade fabril com capacidade para produzir 2,5 milhões de toneladas do produto derivado lácteo por mês. O novo produto surge para atender a um aumento de demanda do mercado full service das padarias, confeitarias e restaurantes. De acordo com o Instituto Tecnológico da Alimentação, Panificação e Confeitaria (ITPC) e a Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (Abip), o setor apresentou crescimento de 2,65%, alcançando faturamento de R$ 95,08 bilhões em 2019. Durante a pandemia, o consumo de leite condensado aumentou 14%, segundo levantamento da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa). A Marajoara conquistou o segundo lugar no ranking nacional de participação no mercado de atacarejo de leite condensado, crescendo de 15,5% em 2019, para 18,6% em 2020, no comparativo do primeiro semestre, segundo a último levantamento da Nielsen, Scantrack e Cash&Carry.
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Rabanada: simples, barata e de sucesso garantido na ceia de Natal Uma sobremesa que já tem sido item obrigatório nesta época de fim de ano leva poucos ingredientes e tem preparo rápido. Além do pão amanhecido, quitute também pode ser feito com panetone Quase tão tradicionais quanto o peru de Natal, as rabanadas são outro item que não pode faltar à mesa natalina. A sobremesa, que faz lembrar aquelas deliciosas quitandas da vovó, é sucesso garantido na ceia da noite do dia 24 de dezembro, ou no café da manhã do dia seguinte, diz a chef Adriana Gomes. “É uma receita muito fácil, leva poucos ingredientes e é barata”, conta Adriana, que mostrou o passo a passo do preparo em um vídeo já disponível nas redes sociais da Marajoara Laticínios. Para dar um toque diferente, a dica da chef é substituir o pão amanhecido por panetone. “Essa é uma versatilidade da receita. Sobrou algum panetone que você ganhou de presente? Ou então você não gosta muito do sabor característico do panetone? Não tem problema. Reaproveite e dê outro sabor a esse tradicional pão consumido no Natal”, explica Adriana. Outra dica da chef é sempre usar o pão amanhecido. “Com pão fresco as rabanadas costumam encharcar de óleo e ficam pesadas”, orienta Adriana. E ainda falando em sobremesas, a chef Adriana Gomes, em parceria com a Marajoara, já prepara um novo vídeo para as redes sociais, desta vez uma sugestão para a ceia de Réveillon. “Vamos ensinar a fazer um cheesecake de chocolate branco com calda de frutas vermelhas. Acho que essa receita é a cara da virada”, sugere. Além dos vídeos postados periodicamente nas redes sociais da Marajoara, Adriana também assina as receitas do e-book especial elaborado pela empresa e que é fornecido gratuitamente aos participantes do Casa 18 - Revista Padaria do Mestre
rabanadas de Bolos Especial de Natal, programa online e gratuito de capacitação para pequenos confeiteiros e cafeterias. Além de conteúdo para ajudar a quem quer faturar com seus talentos culinários, a iniciativa também traz receitas natalinas que podem virar uma boa oportunidade de renda neste fim de ano. Veja a seguir como acessar o primeiro módulo do programa e o especial de Natal. Confira também a receita da rabanada. Receita de Rabanada Ingredientes 3 pães francês amanhecidos 195 gramas de leite condensado 2 ovos 80 ml de leite integral Óleo de soja para fritar Açúcar e canela para finalizar Modo de preparo: numa vasilha misture os ovos, o leite, o leite condensado e bata tudo. Corte as fatias de pão e as banhe nesta mistura, depois reserve. Separe uma panela para fritura com óleo bem quente e frite as fatias de pão até dourar. Depois polvilhe no açúcar com canela.
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Versatilidade e qualidade para deixar suas receitas deliciosas
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tradição
Bolamel apresenta pão de mel com cobertura de chocolate ao leite e livre de gordura trans
Biscoito lembra as antigas receitas de família, saboroso e saudável
A hora do lanche vai ficar muito mais saborosa e saudável com a novidade que a Bolamel traz às gondolas de supermercado de todo o país: o Pão de Mel com cobertura de chocolate ao leite. O biscoito tem massa livre de gordura hidrogenada (trans), assada em forno contínuo e envolta por uma generosa camada com 30% de chocolate ao leite. Somadas, essas características resultam em uma bolacha macia por dentro, banhada pelo mais saboroso chocolate, lembrando as antigas receitas de família – ou seja, um pão de mel mais saboroso e saudável, características típicas do toque caseiro. Disponível nas versões de 80g ou 160g, o novo pão de mel Bolamel é ideal para levar na mochila, como lanche do dia, ou degustar com a família. Sabor original do pão de mel artesanal Macio ao ponto de se derreter a cada mordida; com um aroma inconfundível que se espalha pelo ar, e saboroso de dar água na boca, o pão de mel da Bolamel guarda uma verdadeira festa para os sentidos em cada embalagem. Sua receita combina os melhores ingredientes para reproduzir o sabor original da iguaria. O resultado é uma experiência única para o paladar em cada pacote. Na fórmula artesanal de preparo, a Bolamel encontrou a inspiração para apresentar um mix variado. Entre as opções estão o Pão de Mel com cobertura de chocolate ao leite; o Pão de Mel com cobertura de chocolate meio amargo; Pão de Mel (achocolatado, artesanal e açucarado) e o Bolachão (achocolatado, artesanal e açucarado). Além de ótimas pedidas para degustação na hora do café ou do lanche, os doces aparecem como ingrediente especial no preparo de diversas sobremesas, agregando praticidade na hora de executar as receitas, sem abrir mão do gostinho típico do ‘feito em casa’. Para saber mais, visite www.bolamel.com.br
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faturamento
Padaria inova, aumenta faturamento e projeta crescimento em 2021 A Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (Abip) olha para 2021 com otimismo. O impacto da pandemia do novo coronavírus na economia brasileira atingiu desde o pequeno panificador até o grande industrial. Porém, com muita criatividade e inovação mais da metade dos empreendedores estão conseguindo se reinventar mantendo ou aumentando o faturamento. O proprietário da padaria Ki Sabor, em Nova Almeida, na Serra (ES), Gleydson de Oliveira, por exemplo, mesmo com a crise sanitária da Covid-19 aumentou seu faturamento em 30% durante a pandemia e faz planos de crescer ainda mais 30% no próximo ano. O seu segredo foi pedir a união e força da equipe para diversificar o mix de produtos da padaria, investir em propaganda nas redes sociais e criar um sistema de delivery. “Fiquei bem assustado no início do ano e cheguei a pensar em demitir. O movimento tinha despencado. Foi quando decidi reunir a equipe e pedir ainda mais união. Criamos grupos de transmissão no WhatsApp e iniciamos o delivery na padaria de bicicleta mesmo. O resultado foi novas contratações e um aumento de 30% na vendas, em relação ao mesmo período do ano passado”, contou Oliveira. Gleydson afirma que atualmente o celular da padaria congestiona de tantos pedidos. “Uma das minhas estratégias é enviar mensagens para os clientes, com alguns minutos de antecedência, sobre o horário da fornada de pão. Assim, além de movimentar o modelo de entrega, também atraímos a atenção de quem frequenta a padaria”. Estratégia Para conseguir o contato dos clientes, o 26 - Revista Padaria do Mestre
empreendedor contou que promoveu sorteios na loja, com a condicionante dos clientes realizarem cadastro no estabelecimento. “Hoje muitos clientes acabam fazendo propaganda gratuita para mim. Eles avisam os amigos sobre o horário do pão quentinho e sobre o delivery, que não é muito comum em padarias no meu estado”. Para aquecer as vendas em 2021 e aumentar seu faturamento em pelo menos mais 30%, o gestor abriu um restaurante dentro da padaria e começou a ofertar cachorro-quente e caldos. “Já dei o pontapé inicial neste projeto agora em novembro, para começar a colher os frutos no início do ano. Faço marmitex e criei um espaço para quem quiser almoçar na padaria. Assim, aproveito melhor os funcionários e o horário do meu negócio, que antes não tinha muito movimento entre as 11 horas e as 14 horas”. Crescimento Segundo o presidente da Abip, Paulo Menegueli, o setor de panificação sofreu bastante com a alta do dólar e com as despesas com energia e insumos. Mas, também aprendeu a se reinventar, criar novos processos, buscar novos fornecedores, adaptar receitas, adotar novas técnicas de gestão e estreitar parcerias. “Tenho certeza que vamos romper o ano ainda mais esperançosos e seguros de um futuro melhor. Acredito que 2021 será uma nova oportunidade para a gente acreditar, superar e se reinventar”, concluiu Menegueli. Pesquisa feita pelo Instituto FSB Pesquisa confirmou que para o próximo ano, 55% dos executivos industriais esperam crescimento econômico e 62% acreditam no aumento do faturamento do seu próprio negócio. Os dados indicam também que sete em cada dez negócios industriais já retomaram pelo menos ao mesmo nível de produção (70%) e de faturamento (69%) de fevereiro, antes da chegada da Covid-19 ao Brasil.
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Pullman e Plusvita ampliam portfólio de marca Artesano com lançamento de Pão na Chapa e bolos tradicionais brasileiros - O Artesano Pão na Chapa estará disponível nas regiões Norte, Centro-Oeste, Sudeste e Sul do País - As cinco novas opções de bolos serão apresentadas primeiramente para o Estado de São Paulo, sendo estendidas posteriormente para outras regiões
Pullman e Plusvita reforçam seu pioneirismo com o lançamento do primeiro Pão na Chapa da categoria. A versão de pão mais amada dos brasileiros agora nas fatias grossas e o sabor incomparável de Artesano. Para complementar o portfólio caseiro da companhia, para o estado de São Paulo, Pullman apresenta a nova linha de bolos Artesano - redondos, macios e fofinhos como feitos em casa - nos sabores: Cenoura e Chocolate com sachê de chocolate, Coco, Fubá e Banana. De acordo com a pesquisa feita pelo instituto Mindminers, em 2019, com homens e mulheres com idades entre 25 e 54 anos, de diferentes Estados do País, o pão na chapa é o sabor preferido de 57% dos brasileiros. 30 - Revista Padaria do Mestre
lançamento “Artesano tem pioneirismo em seu DNA, assim como a primeira marca a levar o pão artesanal para a casa dos consumidores, com praticidade e versatilidade, este ano, lança a versão Pão na Chapa, o mais pedido nas padarias para a mesa dos brasileiros. Suas principais características são maciez, fatias grossas, aroma suave e sabor inconfundível. Além do pão, observamos a oportunidade de expandir o portfólio de bolos Pullman por meio de uma linha caseira com sabores tradicionais da cultura brasileira”, comenta Alejandro Lacorte, diretor de marketing e inovação da Bimbo Brasil.
Para comunicar as novidades, foi produzida uma campanha que contempla off-line e o digital, produzidas pela Revista Padaria do Mestre - 31
lançamento dentsumcgarrybowen (responsável pelo desenvolvimento estratégico e criativo) e Fri.to respectivamente, que destacam o appetite appeal dos produtos da linha Artesano e suas principais características. A veiculação das peças será feita, até o dia 30 de novembro, nas redes sociais de Pullman e Plusvita com imagens, enquetes e dark posts -, filmes de 30” e 15” na Globosat (Pay TV) - nos canais GNT, Viva, Multishow e GloboNews - e spots de 30” em rádios de São Paulo (BandFM), Rio de Janeiro (JBFM), Curitiba (ClubeFM), Florianópolis (Atlântida) e Porto Alegre (102.3). Para conferir os filmes para cada região, acesse: “Artesano abriu uma categoria anos atrás já fazendo sucesso. Provem o pão na chapa e vocês vão entender. Como esta nova linha, a família tem Artesano o dia todo. Para falar dessa combinação perfeita, criamos um jingle especial que fala da nossa felicidade a mesa. Com bolinho, agora, melhor ainda”, finaliza Filipe Cuvero, VP de Criação da dentsumcgarrybowen. “Nos apoiamos nessa paixão do brasileiro por pão na chapa para desenvolver um conteúdo exclusivo para o digital, recheado de apetite appeal. Os lançamentos da linha Artesano estarão em peças pensadas para cada canal digital, como Twitter, Instagram, Facebook, Youtube, entre outros, impactando milhões de pessoas e trazendo ainda mais engajamento para as marcas Pullman e Plusvita. É uma campanha de dar água na boca”, explica Marina Tumolo, diretora de operações da Fri.to, agência de digital das marcas.
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aquisição
Espetto Carioca compra rede Bendito, especializada em cookies, e cria o Grupo Impettus
Com a aquisição, o grupo espera faturar 120 milhões até 2022 O Espetto Carioca, rede carioca de bares e restaurantes conhecida pela variedade de espetos, decidiu abrir ainda mais o leque e passou a atuar também no segmento de sobremesas e cafés, comprando a rede Bendito, especializada em cookies, brownies e cafés gourmets, para diversificar os investimentos. A aquisição, somada à inauguração do frigorífico Carioca Foods, que ficará responsável por abastecer os restaurantes da rede, fez nascer o Grupo Impettus, projeto idealizado pelos sócios Leandro Souza e Bruno Gorodicht. O Brasil é o segundo país no mundo que mais consome café, segundo a ABIC (Associação da Indústria do Café) e, para Bruno, diretor comercial da rede, o investimento foi uma escolha bem acertada, já que o segmento de cafeterias também está crescendo. “O Bendito tem uma alma que nos encantou, os produtos são espetaculares, temos, ao meu ver, o melhor cookie do universo! A estrutura com fabricação própria nos chamou atenção também, porque garante a qualidade do produto e reduz custos”, comenta o executivo. A rede Bendito conta atualmente com cinco lojas em operação e, até o fim do ano, abrirá mais quatro unidades, todas na cidade do Rio de Janeiro. As modalidades de negócios são loja de rua ou quiosque e o investimento inicial é a partir de R$ 170 mil. Com a aquisição de 75% do negócio, a meta é, para o próximo ano, abrir 14 novas unidades nos estados da região Sudeste, chegando ao faturamento de R$ 10 milhões ao ano. Já o frigorífico, inaugurado no último mês, o investimento foi de R$ 5,2 milhões e o faturamento esperado até 2023 é de R$ 30 milhões. “Por poder acompanhar de perto cada etapa de produção até chegar à mesa, vamos garantir ainda mais a qualidade do espeto”, finaliza Leandro. Sobre Bendito Criado em 2013 por Rosana Braem, o Bendito é uma rede de franquias especializada em cookies, brownies e cafés gourmets. Dentro do conceito de confeitaria fina, a marca trabalha com receitas exclusivas e o mais puro chocolate belga Callebault, o que garante requinte e originalidade do produto final. No franchising desde 2017, a rede tem atualmente cinco lojas, todas no estado do Rio de Janeiro, e oferece dois modelos de negócios: lojas de rua e quiosque. Em 2019, o grupo Espetto Carioca passou a ser acionista da rede, dando um novo ritmo a expansão pelo Brasil. 34 - Revista Padaria do Mestre
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Wickbold amplia portfólio Sem Glúten com entrada em diferentes categorias Com formulação saborosa e textura macia, além de um processo de fabricação seguro, marca apresenta pão de Beterraba & Batata-Doce, bolinhos infantis e muffins para consumidores celíacos, alérgicos ou que seguem dieta restritiva
Líder brasileira no segmento de pães especiais e saudáveis, a Wickbold conta com uma história de mais de 80 anos marcada pelo pioneirismo no setor de panificação, com a missão de nutrir e inspirar pessoas para uma vida mais equilibrada. Agora, a fabricante anuncia mais um marco na sua trajetória com o lançamento de diversos produtos inéditos para ampliar a linha Sem Glúten. O objetivo da marca é atender os consumidores que seguem uma dieta restritiva, os alérgicos e os acometidos pela doença celíaca, um distúrbio intestinal provocado pelo consumo de glúten. Esses, segundo a Federação Nacional das Associações de Celíacos do Brasil (Fenacelbra), são mais de 2 milhões no país. “A nossa tradicional linha Sem Glúten proporciona uma experiência de consumo diferenciada e faz muito sucesso entre os consumidores, que diariamente entram nas nossas redes sociais 36 - Revista Padaria do Mestre
glúten para fazer perguntas sobre os produtos e pedir novidades. Tudo isso porque temos uma receita exclusiva, que garante maciez e sabor, além de uma composição livre de lactose. Também asseguramos uma fabricação com o mais rigoroso padrão de qualidade, ou seja, 100% livre de qualquer contaminação”, explica Denise Pacheco, coordenadora de marketing da companhia. Bolinhos Sem Glúten com personagem celíaco para as crianças Uma das novidades é a linha de Bolinhos Infantis Sem Glúten Wickbold, opção para os pequenos celíacos e alérgicos à lactose. Disponível nos sabores Chocolate com Gotas e Baunilha com Chocolate, eles chegam com vitaminas essenciais para a infância - A, Complexo B, D, K, Ferro e Zinco. Inovação: pão Sem Glúten desenvolvido na cor roxa Para atender os pedidos dos consumidores, a marca preparou um lançamento inovador na categoria: o Pão Sem Glúten Beterraba & Batata-Doce, com vegetais de verdade na formulação e coloração roxa do miolo. A novidade se destaca devido à receita exclusiva, que traz inúmeros benefícios, como fibras, textura macia e sabor. Também possui zero colesterol e gordura trans, além de não conter lactose. Outro benefício é trazer versatilidade ao consumidor, com inúmeras possibilidades de consumo e receitas. Assim como os outros dois pães da linha, Original e Multigrãos, o produto é indicado para o público que busca pães diferenciados. Isso pode acontecer por questões de saúde, como intolerância ou alergia ao glúten, ou mesmo para quem deseja abrir mão dessa substância na alimentação diária e atender às necessidades de dietas específicas.
Para embalar esse lançamento, a fabricante apresenta o Caio, personagem celíaco da Turma da Nutrição. Com ele, a marca pretende gerar identificação e ampliar a comunicação com a criançada, além de orientar os pais e responsáveis sobre nutrição e alimentação equilibrada para esses pequenos consumidores. Em embalagens monoporções de 70g, os produtos são ideais para um lanchinho rápido, saudável, nutritivo e saboroso e já podem ser encontrados nas principais gôndolas pelo valor de R$ 3,70.
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glúten Com 300g e prazo de validade diferenciado de 18 dias, o lançamento já está disponível pelo valor médio de R$ 15,00. Muffins Sem Glúten para qualquer hora do dia Para surpreender ainda mais seus consumidores, a Wickbold apresenta os Muffins Sem Glúten e Sem Lactose, que contam com uma formulação cheia de sabor e textura macia. A novidade chega ao mercado para atender as demandas de praticidade e saudabilidade, por ser uma opção para consumo nutritiva e saborosa a qualquer hora do dia. O lançamento está disponível em duas versões inovadoras, com ingredientes inéditos na categoria: Cacau & Castanha-de-Caju e Amêndoas, que foram escolhidos por oferecerem diversos benefícios para a saúde. Em embalagens monoporções, sendo 1 unidade de 40g, os produtos podem ser encontrados por R$ 3,70 no mercado. Sobre a Wickbold Líder no segmento de pães especiais e saudáveis, a Wickbold celebrou em 2018 seus 80 anos de atuação no mercado brasileiro de alimentação. Fundada em 1938 por Henrique Wickbold, imigrante de origem alemã, começou a atuar como uma pequena padaria localizada no Brooklin em São Paulo, a qual passou a administrar com o nome de Padaria Wickbold. Atualmente, a companhia conta com três fábricas no Brasil - Diadema, onde funciona também a matriz administrativa; Hortolândia, que tem uma das maiores capacidades produtivas do Brasil; além da unidade no Rio de Janeiro. Em constante expansão, a empresa adquiriu a marca Seven Boys em 2015, que tem as famosas bisnaguinhas como carro-chefe. Além de atender de forma pioneira no país às demandas do consumidor por saudabilidade, os produtos da marca também são reconhecidos pelo sabor e alta qualidade. O portfólio atual conta com cerca de 40 itens, divididos nas categorias pães de forma, pães de lanche, linha especial (integral e com grãos), linha light, linha sem glúten, bisnagas e torradas. Sempre atenta ao consumidor, a Wickbold ficou entre os 10 primeiros colocados da categoria Alimentos-Mercearia, do Prêmio Época ReclameAqui 2017.
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consumidores Selecta Chocolates lança promoção “O sabor das festas vai durar até a Páscoa” com mais de 500 prêmios Marca da Duas Rodas voltada ao setor chocolateiro lança ação promocional que pretende ajudar a turbinar os negócios dos transformadores de doces nas festas de Natal, Ano-novo até a Páscoa
Paixão mundial, o chocolate combina com todos os momentos da vida e em especial com datas comemorativas. Além de ser uma ótima opção para presentear, é presença certa em sobremesas, bolos e muitos outros doces que deixam as festas ainda mais deliciosas. Atenta aos hábitos dos brasileiros nas tradicionais festas de Natal, Ano-novo e Páscoa, a Selecta Chocolates, marca do grupo Duas Rodas reconhecida pela qualidade de ingredientes voltados ao mercado chocolateiro, lança nesta semana a promoção “O sabor das festas vai durar até a Páscoa”, que sorteará mais de 500 prêmios até abril de 2021. Na compra de três produtos da linha Selecta Chocolates, ao cadastrar o cupom fiscal, o consumidor passa a concorrer ao sorteio diário de prêmios de até R$ 200,00 (R$ 50,00, R$ 100,00, R$ 150,00 e R$ 200,00). Com o cadastro da mesma nota fiscal, a pessoa também ganha um número da sorte para concorrer a sorteios de 2 prêmios especiais para o Natal, no valor de R$ 2 mil cada, e para a Páscoa, são mais 3 prêmios no valor de R$ 6 mil. Para concorrer aos prêmios especiais de Natal, a data limite para o cadastro será 27/12/2020 e o sorteio deve ocorrer no dia 30/12/2020. Já os sorteios dos prêmios especiais da Páscoa vão ser realizados no dia 14/04/2021. Além dos prêmios, automaticamente o consumidor ganha o direito de participar de curso online de receitas de Natal e, depois, do curso de Páscoa. “Queremos ajudar a turbinar os negócios dos produtores de chocolate artesanal, em especial neste momento de retomada. Justamente por isso ampliamos o prazo da principal ação promocional da Selecta Chocolates, principalmente porque sabemos que em épocas do ano como o Natal e a Páscoa há um aumento significativo na produção. Realizamos a campanha anualmente para incentivar ainda mais o trabalho deles e contribuir, através dos prêmios e cursos, com os seus negócios”, afirma Joseane Leone, Diretora de Negócios de Confeitaria e Chocolates da Duas Rodas. 42 - Revista Padaria do Mestre
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consumidores Recentemente, a Duas Rodas, através das marcas Selecta Chocolates e Mix, lançou o Meu Plano D, uma plataforma com cursos gratuitos, que busca estimular a geração de renda com a produção e vendas de chocolates e doces, em especial neste momento delicado em decorrência da pandemia. Os conteúdos são aplicados por confeiteiros e consultores de negócios, de maneira didática, com videoaulas e e-books. Sobre a Duas Rodas: Presente em mais de 30 países, a Duas Rodas atua há mais de 94 anos na fabricação de ingredientes para as indústrias de alimentos e de bebidas no Brasil e no mundo. Com mais de 10 mil clientes, a empresa possui um portfólio com cerca de 3 mil itens divididos em três grandes mercados: o de Flavors, com aromas, extratos naturais, desidratados, condimentos e aditivos e soluções integradas; o de Food Service, com produtos de sorvetes, chocolates, confeitaria e panificação, com as marcas Specialitá, Selecta e Mix; e o de Animal Nutrition, com ingredientes de nutrição animal da marca Statera. Líder brasileira na fabricação de aromas e produtos para a indústria de alimentos e de bebidas, a Duas Rodas foi fundada por imigrantes alemães em Santa Catarina, onde funciona ainda hoje sua sede principal. A companhia conta atualmente com outras duas fábricas no Brasil (Sergipe e São Paulo), quatro na América Latina (Argentina, Chile, Colômbia e México), além de sete centros de pesquisa e desenvolvimento e um Innovation Center. Sustentabilidade é uma das estratégias de atuação da empresa, que conta com produtos com certificações internacionais Kosher, Halal, Produtos Orgânicos e Fair for Life, além de FSSC 22000 e SMETA.
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Entrevistado: Cláudio Mamede, Fundador da Pastoriza e Empresário desde 1985 Revista Panificação Brasileira Quais são as perspectivas para o setor de panificação no Brasil em 2021? Muitas decisões tomadas em 2020 foram imediatas, inclusive muitas ações que estavam planejadas tiveram novos rumos. Acredito que em 2021 tais medidas serão consolidadas e fortalecidas, porque apesar de difíceis foram
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pertinentes para transformações necessárias. Revista Panificação Brasileira: Como a sua empresa tem visto a reação do setor de panificação no enfrentamento das dificuldades causadas pela pandemia? Os panificadores precisam ser mais agressivos e investir mais, ou o momento é de cautela? Claudio Mamede: Sem dúvidas o segmento da panificação merece muito respeito, pois mesmo em meio a tantas dificuldades, não parou as
entrevista atividades, pensando em servir aos clientes. Inclusive, ao ver estes clientes se distanciarem das lojas físicas, não mediu esforços para se adaptar, reinventando-se e criando novas possibilidades para chegar ao ambiente do consumidor. Esse é o momento de pensar diferente, e isto está sendo feito . Entendemos que esse período exige cautela, porém, o empreendedor tem que ser estrategista e ágil, entender melhor a necessidade de seu cliente, chegar na frente e gerar novas possibilidades de negócios até então não imaginados.
A Pandemia, com certeza, nos trouxe muitos desafios, no entanto, nos provocou a pensar fora da caixa, pensar em novas possibilidades. Revista Panificação Brasileira: Transcorrido vários meses que o país enfrenta a pandemia, qual o aprendizado para a sua empresa e para as padarias?
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Claudio Mamede: Consegui compreender e viver na prática a fantástica capacidade de resiliência do ser humano em tempos difíceis. Em 35 anos de mercado, nunca um ano foi tão desafiador e intenso, e frente a esta realidade, fizemos vários ajustes internos, dentro os quais, fortalecemos nossas parcerias e desenvolvemos novos canais para chegar ao nosso cliente. A Pastoriza, hoje, além de contar com os distribuidores parceiros, é digital e conta com um e-commerce, lançou um aplicativo e possui uma equipe de consultores comerciais estruturada para o momento atual. Revista Panificação Brasileira: Qual a perspectiva da sua empresa para 2021? Em quais cenários estão previstos lançamentos de novos produtos ?
os canais digitais de comunicação que vieram para ficar. Revista Panificação Brasileira: O mundo digital ainda é “complicado” para muitos consumidores e panificadores. Como os panificadores devem transitar nesse contexto? Claudio Mamede: É importante estarmos abertos ao novo, afinal, se agirmos sempre da mesma maneira teremos sempre os mesmos resultados. Esse novo normal nos impulsiona a novas possibilidades, e o mundo digital é uma delas.
Revista Panificação Brasileira: A Max Foods Multi Negócios está lançando o maior complexo digital para o setor de panificação e Claudio Mamede: A primeira indústria de food service, com atrações como: Museu da brigadeiros do Brasil entende que, até que uma Panificação, Centro de Convenções, com vacina eficaz possa atender toda a população, palestras, cursos, seminários, etc, o Multi ainda haverá grandes desafios. Entretanto, é um Food Show, com várias feiras em um só lugar momento de grandes oportunidades também. e com funcionando completamente interativo, Vivemos em um mundo mais digital, com novas semelhante ao presencial, e ainda o Arena tendências surgindo, por isso é preciso estar Show, com apresentações e demonstrações atento. Temos muitas “e-novações” para o ano de produtos, visando sua implantação nas de 2021, inovações estas que estão sendo padarias. Esse é um modelo de interação que desenvolvidas, inclusive, neste momento que vai atrair os panificadores? falo com vocês. Revista Panificação Brasileira: O que você acha que mudou no hábito de consumo dos produtos das padarias, que não vai voltar mais a ser como antes? Claudio Mamede: Sem dúvida, o delivery e
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Claudio Mamede: Com certeza será uma plataforma bastante oportuna para o profissional que quer se diferenciar e estar atento às tendências, com a comodidade de estar num ambiente com o qual se identifica.
entrevista Revista Panificação Brasileira: Ações como essa proposta pela Max Foods Multi Negócios vão ajudar a acelerar a inserção, interesse e percepção da importância do mundo digital pelos panificadores? Isso também vai ser uma forma dos padeiros, confeiteiros e outros profissionais, terem um “lugar” para adquirirem mais conteúdo e atualizações?
a mensagem que você pode deixar aos panificadores para 2021?
Claudio Mamede: Conhecimento, economia, praticidade e tecnologia são temas da atualidade e o profissional que entender essa Claudio Mamede: O mundo passa por grandes dinâmica com certeza estará pronto para o transformações e é importante compreender que a verdadeira mudança está em nós, em “novo normal”. nossas atitudes diante do novo. Um 2021 resiliente e próspero a todos! Revista Panificação Brasileira: Qual
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Revista Panificação Brasileira Quais são as perspectivas para o setor de panificação no Brasil em 2021? Benjamin Machado - Acredito que o ano de 2021 será marcado pela inovação não só nas panificadoras, mas em todo o varejo. A transformação digital é uma realidade e vem mudando a forma das pessoas se relacionarem, comprarem produtos e enxergarem novos valores na experiência do consumidor. Cada vez mais, o panificador precisa 50 - Revista Padaria do Mestre
buscar soluções que facilitem o seu diaa-dia, fazendo com que o panificador saia do operacional e passe a ter tempo para pensar e tomar decisões estratégicas baseadas nas informações fornecidas por estas ferramentas. Revista Panificação Brasileira: Como a sua empresa tem visto a reação do setor de panificação no enfrentamento das dificuldades causadas pela pandemia? Os panificadores precisam ser mais agressivos e investirem mais, ou o momento é de cautela?
entrevista Benjamin Machado - Acredito que o momento de cautela já passou. Agora, o panificador tem que procurar se adaptar a esta nova realidade. O panificador que conseguir se adaptar de forma mais rápida, terá grande vantagem competitiva em relação à concorrência e grandes oportunidades de aumentar o seu faturamento, tornando sua panificadora mais forte após a pandemia. Resumindo, a mudança será inevitável. qual o aprendizado para a sua empresa e para Quem definirá se isso será uma ameaça as padarias? ou uma oportunidade será o panificador. Benjamin Machado - Acredito que o grande Revista Panificação Brasileira: Transcorrido aprendizado deste período foi que da noite vários meses que o país enfrenta a pandemia, para o dia tivemos que passar a trabalhar fora
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da zona de conforto. Com isso aprendemos a buscar novas soluções e se reinventar da forma mais rápida possível. Revista Panificação Brasileira: Qual a perspectiva da sua empresa para 2021? Em quais cenários estão previstos lançamentos de novos produtos ? Benjamin Machado Estaremos lançando novas soluções durante a FIPAN 2021 sempre pensando em facilitar a vida do panificador. No primeiro semestre, estaremos agregando novas funcionalidades aos nossos dois produtos que foram lançados durante a pandemia para ajudar as padarias a se adaptarem ao “novo normal”. O primeiro deles foi o ARPP (Automação Robotizada do Processo de Produção), onde desenvolvemos um software robô que gerencia a produção da panificadora de forma inteligente automatizando os lançamento dos produtos produzidos, efetuando a baixa dos insumos e monitorando a validade dos produtos em tempo real sem que o usuário precise lançar essas informações no sistema. O ARPP captura esses dados e faz o gerenciamento das informações. Com o ARPP é possível monitorar a validade dos produtos, detectando os produtos que estão próximos do vencimento e tomando ações para minimizar as perdas. O segundo foi o SHOPZAP que é uma plataforma omnichannel de vendas e relacionamento com o cliente para que as padarias se adaptem ao «novo normal». O Shopzap permite às padarias terem um aplicativo próprio de vendas omnichannel com baixo esforço de implantação totalmente integrado ao nosso sistema de gestão 52 - Revista Padaria do Mestre
(Datapão). Ou seja, o aplicativo se comunica com o sistema de gestão, onde os dados são interligados (A disponibilidade de estoque é feita em tempo real e quando se muda o preço no sistema, o preço já muda no aplicativo. Suas principais funcionalidades são: Venda Via Delivery, Retirada em Loja, Drive Thru, Consumo em mesa e pagamento de conta sem passar pelo caixa(Sem fila e Sem contato) e liberação automática da saída para as padarias que possuam catraca de controle de acesso.
Revista Panificação Brasileira: O que você acha que mudou no hábito de consumo dos produtos das padarias, que não vai voltar mais a ser como antes? Benjamin Machado - Acredito que o omnichannel (multi canalidade) veio para ficar no dia a dia das panificadoras. Se o cliente da padaria aprendeu a comprar online, a padaria tem que estar online.
“A implantação do conceito de Omnichannel na padaria melhora a experiência do cliente, criando uma experiência única com o objetivo de estreitar a relação entre o online e o offline, permitindo a convergência do virtual e do físico. Com isto, a padaria passa a oferecer ao consumidor o que ele precisa, na hora e na forma desejada”. Revista Panificação Brasileira: O mundo digital ainda é “complicado” para muitos consumidores e panificadores. Como os panificadores devem transitar nesse contexto? Benjamin Machado - Tudo o que é novo parece ser “complicado”, porém essas tecnologias
entrevista estão cada vez mais acessíveis às panificadoras. Diferentemente do que acontecia no passado, onde as inovações eram restritas às grandes empresas, hoje já dispomos de soluções com preços bastante acessíveis e de fácil implementação. Os panificadores devem buscar parceiros especializados em tecnologia e com expertise no ramo de padarias para implantarem essas novas soluções. Revista Panificação Brasileira: A Max Foods Multi Negócios está lançando o maior complexo digital para o setor de panificação e food service, com atrações como: Museu da Panificação, Centro de Convenções, com palestras, cursos, seminários, etc, o Multi Food Show, com várias feiras em um só lugar e com funcionando completamente interativo, semelhante ao presencial, e ainda o Arena Show, com apresentações e demonstrações de produtos, visando sua implantação nas padarias. Esse é um modelo de interação que vai atrair os panificadores? Benjamin Machado - Acredito que o Multi Food Show será um grande sucesso, pois a transformação digital está acontecendo em todos os setores da sociedade e não será diferente neste segmento. Cada vez mais as pessoas estão aprendendo que é possível ter uma experiência no mundo virtual de forma similar a que sempre tivemos no mundo real. Veja o que mudou dos anos 80/90 para a atualidade? Cada vez mais o mundo digital fará parte do dia-a-dia de todos nós. Revista Panificação Brasileira: Ações como essa proposta pela Max Foods Multi Negócios vão ajudar a acelerar a inserção, interesse e percepção da importância do mundo digital pelos panificadores? Isso também vai ser uma forma dos padeiros, confeiteiros e outros profissionais, terem um “lugar” para adquirirem mais conteúdo e atualizações?
Benjamin Machado - Com certeza. A facilidade do acesso ao conteúdo de forma remota e no horário mais conveniente para os espectadores é um grande diferencial para o sucesso da plataforma. Quantas vezes gostaríamos de assistir uma palestra ou um curso e não tínhamos acesso a mesma por conta de indisponibilidade de horário ou porque necessitaria de um grande deslocamento para se ter acesso ao conteúdo? Uma pessoa pode fazer uma palestra em Sâo Paulo e as pessoas terão acesso ao conteúdo mesmo estando distante. O Ensino a distância já é uma realidade nos cursos universitários e acredito que cada vez mais estará presente para palestras e cursos para profissionais. Com a pandemia, aprendemos que é possível a realização de um congresso, uma palestra ou uma feira a distância e acredito que isto também veio para ficar. Revista Panificação Brasileira: Qual a mensagem que você pode deixar aos panificadores para 2021? Benjamin Machado - Amigos panificadores, após tudo o que passamos em 2020, nos tornamos mais experientes e bem mais fortes. Vamos fazer deste novo ano um recomeço. Vamos nos reinventar, inovar e com isso criar oportunidades. A BM Informática está à disposição dos panificadores para oferecer soluções que facilitem a adaptação a essa nova realidade. Um feliz 2021 para todos!!!!! Revista Padaria do Mestre - 53
tradição Di cunto lança linha de panetones clássicos 2020 Confeitaria oferece opções de sabores tradicionais e a novidade de Frutas Vermelhas
Desde 1935 localizada no bairro da Mooca, em São Paulo, a Di Cunto é a mais antiga fabricante de panetones em atividade no Brasil. Este ano completou 85 anos de história e no mesmo endereço, onde são produzidos os mais variados produtos sempre elaborados artesanalmente com alto padrão de qualidade e seguindo receitas passadas de geração em geração. Este ano as novidades da tradicional confeitaria prometem agradar os diversos tipos de paladares. Sua linha “Clássicos Di Cunto” apresenta os panetones de sabores tradicionais que foram remodelados e contam com ingredientes importados da Itália. Além de manteiga premium com notas amendoadas e textura cremosa, agora a massa passa por um processo de fermentação natural prolongado, o que resulta em panetones leves e macios depois de assados. Linha Clássicos Di Cunto Tradicional Com frutas cristalizadas e fermento importado da Itália, este clássico é feito artesanalmente com manteiga premium, e a pasta de laranja utilizada na massa confere um aroma natural e faz toda diferença no sabor. 500g (R$ 39,50) e 1 kg (R$ 75). Frutas do Bosque Uma das novidades da linha Clássicos, o Frutas do Bosque é um deleite para os fãs de frutas vermelhas. Com a mesma massa base do tradicional, os chefs confeiteiros da Di Cunto selecionaram frutas cristalizadas como cranberry, mirtilo e cereja para compor o equilíbrio perfeito entre doçura e acidez. 500 g (R$ 39,50) e 1 kg (R$ 75). Gotas de Chocolate Com fermento importado da Itália o Panettone Gotas de Chocolate da Di Cunto também é feito com manteiga premium de receita francesa, é super macio e conta com o sabor do autêntico chocolate da linha nacional do maior fabricante de produtos de cacau e chocolate gourmet do mundo. 500 g (R$ 39,50) e 1 kg (R$ 75). 54 - Revista Padaria do Mestre
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NOTÍCIAS - CURSOS PALESTRAS - LIVES RECEITAS - AVISOS DE NOVAS EDIÇÕES NO REVISTEIRO E MUITO MAIS !
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