REVISTA PADARIA DO MESTRE ED.49

EDIÇÃO 49

| Food Center seu mundo digital - panificação e food service| | Meu cliente subiu no telhado .... e agora ? | Revista Padaria do Mestre - 1

Atuamos no SETOR DE PANIFICAÇÃO E FOOD SERVICE a mais de 12 anos.

OPERADORES/NEGÓCIOS da panificação, confeitarai e food service em geral, encontram informações importantes para a gestão e crescimento das suas empresas.

As padarias, pontos quentes, pequenas fabricas de pães e bolos, empresários e profissionais recebem destaque, atenção e conteúdo mais diversificado.

PAN BRASIL FOOD - Oportunidades para as padarias !

Dias 08 a 11 de junho acontece a PAN BRASIL FOOD – sua feira de panificação e food service.

Em ambiente de realidade virtual a PAN BRASIL FOOD se torna a grande novidade do setor de panificação em 2021. Além da apresentação arrojada, dos eventos paralelos, com debates, lives, entrevistas, aulas-show e outras atrações, o entorno da feira tem: MUSEU DA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA CENTRO DE CONVENÇÕES FOOD CENTER ARENA SHOW FOOD Na feira estão presentes empresas importantes no mercado de panificação e food service. Confira, acesse: a) foodcenterdigital.com.br, vá até a recepção da feira b) faça sua inscrição c) visite os estandes d) saindo do pavilhão visite o Museu da Panificação Brasileira, com livre acesso. e) E, você pode participar de todos os eventos paralelos.

Não paramos ! Queremos dar todo apoio ao setor na retomada e crescimento.

Boa leitura, e visita a PAN BRASIL FOOD. Augusto Cezar de Almeida Neto Diretor Max Foods Multi Negócios 2 - Revista Padaria do Mestre

Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto PARA ANUNCIAR 11.2507-3916 Marketing: marketing@maxfoods.com.br Publicidade: J.C Antonelli Circulação: anuncie@maxfoods.com.br Internet e Mídia Digital: Alan Jordão Operações: Karla Marofa Direção de arte Renata B.Almeida Financeiro: financeiro@panificacaobrasileira.com.br Apoios Rio de Janeiro: datafoods@maxfoods.com.br Nordeste: Alexandre Santana Eventos - premiacoes@maxfoods.com.br Redação e correspondência São Paulo: Rua Charles Spencer Chaplin, 315 – conj. 2 – Morumbi – CEP 05642-010 Edições anteriores: ligue 11.2507.3916 Distribuição nacional Acesso edição digital gratuita issuu.com/maxfoodsrevistas Serviços de assinaturas - ligue 11. 2503-8294 e 2503-8264 Revistas da Max Foods Comunicação e Editora PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (mensal - padarias, confeitarias, supermercados com padarias, indústrias de pães e bolos e correlatos)I MERCADO SORVETEIRO (mensal - sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) I CONFEITARIA BRASIL (mensal - confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares)I CAFETERIA & CIA (mensal - cafeterias, coffee machine e correlatos) I LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS ( lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifrúti e outros) I BARES & CIA (mensal - bares, pubs, botecos e outros) I REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (bimestral – refeitórios industriais e sociais, catering e similares) I BUFFET & DECORAÇÃO (bimestral – buffets, feiras, congressos, inaugurações, etc) I PADARIA DO MESTRE (padarias e profissioniais) I CEREALTEC (trimestral - toda a cadeia de transformadores de trigo, aveia, centeio, cevada,etc) I PASTELARIA & ROTISSERIA (mensal - pastelarias, rotisserias e similares) I PIZZARIA & OUTROS (mensal - pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) I HOTÉIS & RESTAURANTES (mensal - hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares) IFERIAS & EVENTOS (bimestra- feiras e eventos) I VIDA PLENA & SAUDÁVEL (bimestral - saudabilidade, alimentos, nutrição) PRINCIPAIS PRÊMIOS

PRÊMIOS REGIONAIS Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers.

Revista Padaria do Mestre - 3

sumário

Food Center seu mundo digital - panificação e food service ...........................06 Homenagem ao panificador Marcos ....................................................................08 PAN BRASIL FOOD - sua feira de panificação e food service .........................10 Descubra sete benefícios do Xilitol Lowçucar .................................................22 Heinz inova e lança Ketchup sabor Picles .........................................................26 Wickbold renova embalagens de pães funcionias .............................................28 Marajoara lança bags de 5 kg e 2,5 kg de leite condensado ...........................32 Bolamel apresenta pão de mel com cobertura de chocolate ao leite e livre de gordura trans ........................................................................................34 Vitarella lança biscoito para o São João em edição limitada ...........................40 Selecta Supreme lança linha de Coberturas em Gotas .....................................42 Alimentação saudável ...........................................................................................48 Benassi SP comemora a inauguração de oito novos pontos de venda ....................................................50 Entrevistado: Benjamin Machado, fundador da BM Informática .....................52 4 - Revista Padaria do Mestre

Revista Padaria do Mestre - 5

2021 COM MUITAS NOVIDADES! 6 - Revista Padaria do Mestre

seu novo mund

SAIBA COMO SUA EMPRESA PODE PARTICIPAR

do digital

Quer acessar o mercado ?

- lives - facebook - instagram - twitter - app mundo do pão - e-mail mkt

- museu virtual - centro de convenções - feiras virtuais

- revistas food service - revistas panificação e confeitaria

INFORMAÇÃO: Augusto Cezar (11) 99101.3909 Antonelli (11) 99346.8057 Comercial Geral (11) 2507.3916

Revista Padaria do Mestre - 7

MARCOS ROGÉR

E

m 12 de maio de 2021, faleceu o panificador Marcos Rogério de Sousa, em Campina Grande, Estado da Paraíba.

Marcos Rogério nasceu na cidade de Goiânia/GO em 1968, onde viveu até cerca de seus 30 anos de idade, momento em que se mudou com sua família para Campina Grande e juntamente com seu pai, José Erivaldo Souza, abriram sua primeira padaria.

No ano de 2000, se afiliou a associação de panificadores do Estado da Paraíba e tamanhas foram sua conexão e empenho que em 2001 já montou chapa e conseguiu o feito de se tornar presidente da entidade por três mandatos seguidos, até o ano de 2006, conseguindo, junto com os diretores que faziam parte de sua equipe, revolucionar a Aspanep, motivando os associados a se sentirem parte importante da associação, tornando as reuniões de diretoria semanais e assembleias em mensais, unificando as oposições com o equilíbrio das ideias e conseguindo uma frente única, alinhada com os interesses de todos, unida e atuante em prol de um bem comum, o crescimento da panificação na região.

Reestruturou a sede da Aspanep, trouxe o fórum Norte e Nordeste de panificação para Campina Grande, assim como duas edições do PROPAN, estimulando um olhar nos panificadores, antes muito operacional, para a gestão de seus negócios.

Foi um dos idealizadores da campanha minha padaria dá sorte, que é até hoje a maior campanha de prêmios em padarias de todo o Estado. E conseguiu esses e outros grandes feitos durante sua gestão, enquanto se dividia entre a presidência da Aspanep e da Associação de pais e amigos dos excepcionais APAE, onde realizou também um brilhante trabalho social.

Marcos Rogério foi um dos grandes incentivadores da junção da associação com o sindicato das indústrias de panificação de Campina Grande, de modo a unificar suas ações e seus corpos diretivos, fortalecendo e aumentando a representatividade e visibilidade da categoria. No sindicato também desempenhou papel fundamental, juntamente 86- Revista Mestre Revista Padaria Panificaçãodo Brasileira

com a associação brasileira de panificação, realizou o circuito nacional de panificação em 2017 e no mesmo ano liderou a realização da V Expopão. Sua belíssima oratória o fazia estar sempre na mídia representando as entidades e participando de eventos da confederação nacional da indústria - CNI por vários Estados do Brasil, apresentando o case de sucesso do sindicato.

RIO DE SOUSA As entidades de classe da panificação, representando todos os panificadores do Estado da Paraíba, se sentem lisonjeadas em ter feito parte da trajetória desse notável panificador. In memorian de Marcos Rogério de Sousa, nosso muito obrigado.

“MARCOS ROGÉRIO FOI UM DOS GRANDES INCENTIVADORES DA JUNÇÃO DA ASSOCIAÇÃO COM O SINDICATO DAS INDÚSTRIAS DE PANIFICAÇÃO DE CAMPINA GRANDE”

Revista Padaria do Mestre Edição 131 - 9

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PAN BRASIL FOOD – SUA FEIRA DE PANIFICAÇÃO E FOOD SERVICE

N

os dia 08 a 11 de junho, o setor de panificação e food service estará vivenciando uma das maiores experiências no mundo da realidade virtual do Brasil:

Uma feira com aproximadamente 100 estandes, vários eventos paralelos acontecendo no Centro de Convenções Food Center e outros no Arena Show Food.

APOIOS

O que é o Food Center Multi Negócios O PROJETO É o maior complexo digital da panificação e food service do Brasil. O complexo na fase I, inclui: Museu da Panificação Brasileira, Centro de Convenções Food Center e o Multi Food Show.

O Food Center Multi Negócios é uma decisão estrategica de criar um “ambiente em realidade virtual voltado ao setor de panificação e food service”. É o maior complexo digital da panificação e food service do Brasil.

O complexo conta com uma equipe de projetistas em 3D, uma empresa de IA e uma diretoria de EAD, além da estrutura de comunicação impressa e digital da Max Foods Multi Negócios. Todos os recursos da Max Foods, que contam com 15 revistas, diversas mídias sociais, aplicativos e outras ferramentas serão direcionadas a divulgação do Food Center.

COMO É O Food Center Multi Negócios, trabalha no conceito de projeto evolutivo, portanto, sempre será uma obra em construção e evolução.

Postado em plataforma dedicada o Food Center Multi Negócios, na fase atual é composto por: Pan Brasil Food Museu da Panificação Brasileira Centro de Convenções Food Center Arena Show Food

Onde acontece a PAN BRASIL FOOD? No

ambiente

de

realidade

FOODCENTERDIGITAL.COM.BR

virtual:

NEGÓCIOS As empresas, instituições e entidades podem utilizar esses espaços de forma a desenvolverem seus mercados e negócios.

FOCOS: Panificação – confeitaria – pizzaria – pastelaria – restaurantes - e outros negócis do food service

Revista Panifi cação Brasileira 40- Revista 10 Padaria do Mestre

Revista Padaria do Mestre - 11

SINERGIAS O Food Center Multi Negócios tem sinergia com a Rede Virtual do Conhecimento, Revista Panificação Brasileira, Revista O Empreendedor Food Service e mais 11 revistas direcionadas ao Food Service.

Contato: foodcenter@maxfoods.com.br diretorcomercial@panificacaobrasileria.com.br (11) 2507-3916 Pan Brasil Food

Apoio:

12 Padaria Mestre Revista Panifi cação do Brasileira 44- Revista

ARENA SHOW FOOD

MUSEU DA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA

MÍDIA:

Revista Padaria do Mestre Edição 131 - 1345

PANIFICAÇÃO A história da panificação remonta a milhares de anos, quando o homem primitivo mascava grãos e deixando ao sol uma pasta de massa, tendo a partir dalí algo como um pão. Com os padeiros egipcios se mostra uma panificação mais próxima a atual.

A panificação evoluiu, os equipamentos sofisticaram e se tornaram mais eficientes, processos foram aperfeiçoados e profissionais mais qualificados.

No Brasil com aproximadamente 70 mil padarias e faturamento de mais de 90 bilhões ano, o setor emprega direta e indiretamente mais de 1,5 milhões de pessoas. O tempo e todo esse contigente tem formatado ano a ano a linha da história do “pão nosso de cada dia”.

Em 20 de fevereiro de 2021, foi a inaugurado do Museu da Panificação Brasileira.

O Museu da Panificação Brasileira foi criado em 1983, passando por várias evoluções, com versões digitais e exposições fisicas. Sendo a ultima durante o Prêmio da Melhores Padarias do Brasil, realizado em 2019 na cidade de São Paulo. Chegando agora Apoio:

Revista Panifi cação do Brasileira 14 Padaria Mestre 46- Revista

ao modelo da realidade virtual que trará um alcance gigantesco no Brasil e exterior.

PALESTRA Augusto Cezar de Almeida, especialista e historiador da panificaçao brasileira é o criador e mentor do Museu da Panificação brasileira, estará palestra sobre parte dessa fabulosa e rica historia. O tema da palestra: Saco de Pão – embrulhando a história do pão no Brasil. “a palestra mostra a evolução no atendimento das padarias e no acondicionamento dos pães em papel de embrulhar, amarrado com barbante, fato que fez tantos acontecimentos curiosos. Por exemplo, a utilização do barbante do pão nas casas dos consumidores eram usado para: amarrar carne, cordão para puxar carrinho das crianças, etc. Já os sacos se tornaram ferramentas

para publicidades, que trazendo anúncios inusitados como: funerária, langerie, serviços de van, ...”.

Augusto Cezar de Almeida, é autor de 22 livros voltados a panificação, dentre eles oito são relacionados a História da Panificação: • A História da Panificação Brasileira – a fantástica história do pão e da evolução das Padarias no Brasil • Biscoitos Finos e Tradicionais em Padarias • História da Panificação Brasileira - passado & presente - Coleção Tradições da Panificação Brasileira • Padarias - Nomes Que Fazem História & Suas Curiosidades • Panificação e Confeitaria do Século XXI – um novo modelo de negócio Augusto Cezar - Almeida, Augusto Cezar – Mendonça, Giovani – Thebich, Sandra • Memórias da Panificação Brasileira • Panificação Brasileira, em Revista – 10 anos fazendo história.

MÍDIA:

Edição 131 - 1547 Revista Padaria do Mestre

• Pães, Bolos e Doces na Feira Central de Campina Grande - Paraíba.

CONVIDADOS Os convidados para o novo momento do Museu da Panificação Brasileira, conhecem e vivenciaram diferentes áreas de panificação brasileira, desde equipamentes, acessórios, matérias primas, etc.

Podemos citar alguns deles: Armando Taddey, Angelo Sousa, Edmilson Silva, J.C. Antonelli, Jean Carlo, e outros.

Atrações e funcionamento O Museu passou a funcionar 24 horas, desde 20 de fevereiro.

Também estão programadas diversas palestras e novas exposições temáticas. A grade de eventos podem ser encontras em todos os meios de comunicação da Max Foods: Youtube/tv panificação brasileira Instagram/ panificação brasileira App – mundodopao.com.br

Apoio:

MÍDIA:

Revista Panifi cação Brasileira 48- Revista 16 Padaria do Mestre

www.panificacaobrasileira.com.br Para acessar http://www.foodcenterdigital.com.br/ Para entrevistas sobre a História da Panificação Brasileira e Museu Augusto Cezar de Almeida 11.99101-3902 CENTRO DE CONVENÇÕES FOOD CENTER

131 - 1749 Revista Padaria Edição do Mestre

A Revolução digital chegou !!! Todos estão cada vez mais conectadas e exigentes.

Chegou o momento de transformar seus eventos em experiências digitais, com as inovações em interatividade e tecnologia. Novos formatos que buscam levar conexão, inovação e proximidade, com diversos temas de conhecimento Os eventos online e digital vieram para somar aos eventos físicos, um complementa o outro.

AUDITÓRIO

Apoio:

MÍDIA:

18 - Revista Padaria do Mestre Revista Panifi cação Brasileira 50

SALA 01

Objetivos • Oferecer inúmeras possibilidades através de uma plataforma que poderá ser alugada por empresas • Dar seguimento à qualidade já utilizada nos modelos presenciais para a modalidade virtual.

• Apresentar novas formas das empresas se relacionarem • Ter acesso às novas ferramentas para se comunicar • Proporcionar todas interfaces para gerar

Revista Padaria Edição do Mestre - 1951 131

networking e alcançar o melhor resultado do seu evento • Fortalecer a parceria no mercado Profissionais com um histórico diversificado e conjuntos de habilidades de todas as disciplinas trabalhando com um propósito comum: auxiliar as empresas e os empreededores de todo o Brasil dentro das áreas de panificação e food service.

PROPOSTA CONTEÚDO ATUALIDADES MULTI VISÕES GERAÇÃO DE RESULTADOS PÚBLICO ALVO PANIFICAÇÃO – 70 mil padarias (300 empresários/ 500 mil funcionários) FOOD SERVICE – 300 mil operadores EMPREENDEDORES – milhares

SOB A DIREÇÃO DA ENEIDA MASTROPASQUA, A REDE VIRTUAL DO CONHECIMENTO, CONGREGA ESPECIALISTA DE VÁRIAS ÁREAS ESSENCIAIS AS EMPRESAS, EMPRESÁRIOS E EMPREENDEDORES. PROPOSTA E AÇÕES DA REDE • DIVERSIFICADO • ÁREAS ESSÊNCIAS PARA O NEGÓCIO • GERAÇÃO DE OPORTUNIDADES • GRANDE QUANTIDADE: • CURSOS • PALESTRAS • WORKSHOP • SEMINÁRIOS • AULA-SHOW • WEBINAR • LIVE PATROCINADAS • TREINAMENTO CORPORATIVO • LANÇAMENTO DE PRODUTOS

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Conheça os segredos da arte em Panificação Confeiteiro Padeiro Pizzaiolo Fabricação de Panetones Pães Rústicos Massas Folhadas e Semi-folhadas Sorveteiro Bolos Confeitados

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informe Descubra sete benefícios que o Xilitol Lowçucar Você sabia que o Xilitol é um adoçante natural extraído de vegetais? E que podemos reduzir quase 40% a nossa ingestão calórica diária substituído o açúcar branco por ele de maneira natural?

Marca de varejo da Lightsweet possui mais de 100 produtos em seu mix e o Xilitol é um dos produtos que ganha cada vez mais destaque. O adoçante natural extraído dos vegetais como a ameixa, a framboesa e o milho pode ser consumido diariamente sem restrições.

Em embalagens de 300 gramas, o produto tem 40% menos calorias que o açúcar tradicional e os diabéticos podem consumir. Com ele é possível adoçar todas as bebidas e preparar receitas deliciosas.

O trabalho no desenvolvimento de produtos da empresa visa proporcionar cada vez mais prazer e bem-estar a seus consumidores por meio da diminuição do açúcar, que segundo estudos científicos podem causar ou potencializar doenças graves como diabetes, pressão alta, gordura no fígado, entre outras.

O açúcar é extremamente prejudicial ao coração, e é responsável por multiplicar o risco fatal de desenvolver doença cardíaca. Esta afirmação foi feita por estudiosos norte-americanos dos Centros de Controle e Prevenção de Doenças, em Atlanta (EUA).

“Trabalhamos para atender um consumidor cada vez mais exigente e ao longo dessas quase três décadas no segmento de produtos saudáveis temos grandes resultados, porém as estratégias para o crescimento nos fazem buscar sempre oferecer o melhor aos nossos parceiros, clientes e consumidores”, explica Maikom Zambianchi, Coordenador de Mercado da Lightsweet.

Acompanhe agora seis vantagens e benefícios de consumidor o Xilitol Lowçucar:

1. Ele possui ação anticariogênica, ou seja, previne a cárie já que tem o poder de inibir o crescimento da bactéria “Streptococcus Mutans”, pois não passa por um processo de fermentação, 22 - Revista Padaria do Mestre

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informe desta forma diminui a incidência de bactérias cariogênicas; 2. O Xilitol pode ser consumido por diabéticos, pois ele não afeta a insulina e, por ter uma quantidade reduzida de calorias também é ideal para quem está fazendo dietas de redução de peso; 3. Por ter um sabor muito semelhante ao açúcar refinado é ideal para adoçar bebidas e preparar receitas; 4. Uma colher de chá de Xilitol equivale a uma colher de chá de açúcar refinado, porém o Xilitol tem apenas 8kcal por colher de chá;

5. Ajuda no combate ao envelhecimento precoce, estudos recentes mostram que o consumo deste adoçante pode aumentar a produção de colágeno; 6.Não contém Glúten, por isso pode ser consumido por Celíacos; 7. Podemos reduzir em quase 40% a nossa ingestão calórica diária substituído o açúcar branco pelo Xilitol. Além de prevenir doenças como obesidade, diabetes, colesterol alto, gordura no fígado, pressão alta, entre outras que acontecem devido a ingestão desenfreada do açúcar refinado, já comprovado em estudos.

Os produtos da Lowçucar podem ser encontrados em lojas de produtos naturais, supermercados e também pelo site www.compredietlight.com.br.

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Heinz inova e lança Ketchup sabor Picles desenvolvido no Brasil Com a aprovação de Julio Raw, um dos maiores experts em picles do Brasil, Heinz lança produto de sabor surpreendente e feito com 6 ingredientes 100% naturais

Pensando em incentivar os consumidores a expandirem seu repertório de sabor e saírem do lugar comum, Heinz, marca preferida de ketchup dos brasileiros, lança uma novidade surpreendente, o Heinz Picles. Desenvolvido 100% no Brasil, o lançamento celebra dois ícones de Heinz: o picles, produzido e vendido por Henry J. Heinz desde 1860, e o ketchup, que alçou a marca ao patamar de uma das mais amadas do mundo.

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lançamento A novidade teve a aprovação de ninguém menos do que Julio Raw, chef hamburgueiro, fundador da hamburgueria Z Deli e um dos maiores especialistas em picles no Brasil, em um processo que começou muito antes do lançamento oficial de Heinz Picles. O Chef foi convidado para provar em primeira mão o produto antes que entrasse em linha de produção, validando a receita inovadora desenvolvida pela Heinz.

O picles é um ingrediente que divide opiniões, mas Heinz encarou o desafio de criar algo excepcional, utilizando toda a expertise da marca. “Heinz tem DNA inovador e sempre busca trazer aos consumidores opções para desafiar e explorar o paladar. Dessa vez, trouxemos o picles, que faz parte da nossa história de mais de 150 anos de sucesso” explica Cecília Alexandre, Diretora de Marketing da Kraft Heinz Brasil.

Foram muitos testes, mas o resultado final é um ketchup que une a receita única - e amada - de Heinz com o toque especial do picles, de sabor surpreendente e que vai conquistar os consumidores. “O Heinz Picles vem para fortalecer a plataforma de Taste Elevation, incentivando nossos consumidores a ousarem e experimentarem novos sabores e combinações. Sabemos que ele pode gerar um certo receio no primeiro momento por trazer um ingrediente que não é unanimidade, mas só nossa marca poderia lançar um produto com tanta qualidade e superioridade, porque ninguém faz melhor que Heinz. Temos certeza de que as pessoas vão amar Heinz Picles”, finaliza Cecília.

Para o lançamento, Julio Raw desenvolveu para a Z Deli duas receitas que, ao invés de terem o tradicional picles entre os ingredientes, trazem o ketchup Heinz Picles como estrela - feito inédito, já que todo o cardápio da casa sempre contém picles. Roadside Burger, que leva duas carnes de 90g, duas fatias de queijo americano, mostarda da casa, cebola branca picada e Ketchup Heinz Picles e o Diner Dog é um hot dog preparado com salsicha 100% bovina no pão exclusivo da Padaria da Z Deli com queijo americano, cebola branca picada, mostarda da casa e Ketchup Heinz Picles. Ambos podem ser pedidos via delivery da casa, a partir do dia 24 de abril na região de São Paulo.

“Somos conhecidos por usar o picles como um ingrediente especial em todos os hambúrgueres da Z Deli, então foi uma honra ter sido convidado pela marca para conhecer o Heinz Picles em primeira mão. Assim como Heinz, eu acredito na excelência com simplicidade. Um bom picles é fermentado à moda antiga, de maneira 100% natural e conservado só com sal. Ele traz um sabor sour que é perfeito no hambúrguer. O Heinz Picles traz todas essas características, inclusive o sabor único que faz a gente ter vontade de dar mais uma mordida. Até quem não é fã de picles, vai gostar”, comenta o chef hamburgueiro e expert em picles.

O lançamento já está disponível em lojas e supermercados de todo o Brasil.

SOBRE A HEINZ Com mais de 150 anos oferecendo alimentos de qualidade, a Heinz está presente em mais de 200 países ao redor do mundo. Além do icônico ketchup - líder de mercado -, seu portfólio inclui outros condimentos, como maionese, mostarda e barbecue, além de molhos de tomate. Em 2015, a marca se tornou parte da Kraft Heinz Company, conglomerado resultante da fusão entre a Heinz Company e a Kraft Foods Group. Uma das maiores empresas alimentícias do mundo, a Kraft Heinz se dedica a produzir alimentos e bebidas de alta qualidade, oferecendo sabor e nutrição à todas as ocasiões.

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funcionais

Wickbold renova embalagens de pães funcionais exclusivos do mercado Produtos Wickbold+ passam a integrar linha 100% Integral. Outra novidade é a reformulação do +Cálcio, que acompanha os outros itens e agora também é isento de farinha branca

A Wickbold, líder brasileira no segmento de pães especiais e saudáveis, anuncia a renovação das embalagens de Wickbold+, composta por três produtos com ingredientes funcionais para uma rotina alimentar completa e mais equilibrada. A iniciativa da fabricante tem como objetivo reposicionar os itens na linha 100% Integral, já que todos são isentos de farinha branca na formulação.

Desenvolvida em parceria com a agência Studio 11, a identidade visual destaca o nome da linha, 28 - Revista Padaria do Mestre

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para facilitar a procura nos pontos de vendas, e os benefícios nutricionais, com o intuito de trazer clareza aos clientes. Logo abaixo, um lettering ressalta os sabores: +Fibras, +Cálcio e +Proteína.

Com um layout moderno, as embalagens continuam com cores diferenciadas e vibrantes, que destacam as principais características, diferenciais e ingredientes de cada pão. A transparência permite que os clientes vejam o produto antes mesmo de comprar.

“Queremos que fique claro que todos os pães da linha agora são 100% integrais, para trazer mais sabor e mais saudabilidade para os nossos consumidores. Também preparamos um site exclusivo, www.wickbold.com.br/wickboldmais, com dicas de receitas e informações dos produtos”, conta Denise Pacheco, Gerente de Marketing e Sustentabilidade da companhia.

CONHEÇA OS PRODUTOS Os produtos Wickbold+ estão disponíveis em três versões, que oferecem benefícios nutricionais e funcionais inspirados no principal público da marca: as mulheres. O 100% Integral +Proteína, por exemplo, é uma ótima opção para quem busca mais desempenho e melhores resultados nos treinos. Com Whey Protein e Caseínato de Cálcio, é um pão que conta com a maior quantidade de proteína do mercado, sendo 11g a cada duas fatias.

Já o 100% Integral +Cálcio agora também é isento de farinha branca na formulação. O produto foi desenvolvido com a proposta de oferecer mais qualidade de vida para todos que precisam de uma quantidade maior desse elemento no dia a dia. Por isso, oferece 39% de cálcio a cada duas fatias e conta com a vitamina D na composição, que é ideal para uma melhor absorção do ingrediente principal.

Enquanto isso, o 100% Integral +Fibras possui cranberries na composição e proporciona mais equilíbrio para a rotina diária. Ele chega como o pão com mais fibras do segmento, já que conta com 6,2g a cada duas fatias. Os produtos da linha podem ser encontrados nos principais pontos

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funcionais de venda do Brasil pelo preço sugerido de: R$ 9,39 (100% Integral +Fibras), R$ 9,25 (100% Integral +Cálcio) e R$ 9,49 (100% Integral +Proteína).

Sobre a Wickbold Líder no segmento de pães especiais e saudáveis, a Wickbold celebrou em 2018 seus 80 anos de atuação no mercado brasileiro de alimentação. Fundada em 1938 por Henrique Wickbold, imigrante de origem alemã, começou a atuar como uma pequena padaria localizada no Brooklin em São Paulo, a qual passou a administrar com o nome de Padaria Wickbold. Atualmente, a companhia conta com três fábricas no Brasil - Diadema, onde funciona também a matriz administrativa; Hortolândia, que tem uma das maiores capacidades produtivas do Brasil; além da unidade no Rio de Janeiro. Em constante expansão, a empresa adquiriu a marca Seven Boys em 2015, que tem as famosas bisnaguinhas como carro-chefe. Além de atender de forma pioneira no país às demandas do consumidor por saudabilidade, os produtos da marca também são reconhecidos pelo sabor e alta qualidade. O portfólio atual conta com cerca de 40 itens, divididos nas categorias pães de forma, pães de lanche, linha especial (integral e com grãos), linha light, linha sem glúten, bisnagas e torradas. Sempre atenta ao consumidor, a Wickbold ficou entre os 10 primeiros colocados da categoria Alimentos-Mercearia, do Prêmio Época ReclameAqui 2017

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lançamento

Marajoara lança bags de 5 kg e 2,5 kg de leite condensado A Marajoara Laticínios vai produzir bags de 5 kg e 2,5 kg de leite condensado para atender ao aumento de demandas do mercado de padarias e confeitarias. A indústria goiana com mais de 30 anos de mercado no segmento de laticínio registrou um aumento de 35% nas vendas de leite condensado nos últimos três anos e investiu na construção de uma nova unidade fabril com capacidade para produzir 2,5 milhões de toneladas do produto derivado lácteo por mês.

O novo produto surge para atender a um aumento de demanda do mercado full service das padarias, confeitarias e restaurantes. De acordo com o Instituto Tecnológico da Alimentação, Panificação e Confeitaria (ITPC) e a Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (Abip), o setor apresentou crescimento de 2,65%, alcançando faturamento de R$ 95,08 bilhões em 2019. Durante a pandemia, o consumo de leite condensado aumentou 14%, segundo levantamento da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa).

A Marajoara conquistou o segundo lugar no ranking nacional de participação no mercado de atacarejo de leite condensado, crescendo de 15,5% em 2019, para 18,6% em 2020, no comparativo do primeiro semestre, segundo a último levantamento da Nielsen, Scantrack e Cash&Carry.

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us Uma festa completa para se a clientes sairem felizes da su padaria! itos `a Kit Festa e Topos de Bolo fe mão e com qualidade. utos da Venda na sua padaria prod erecem ReAl design. Seus clientes m amor e produtos artesanais tão bons quanto os seus pães!

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Edição 130 - 3329 Revista Padaria do Mestre

pão de mel

Bolamel apresenta pão de mel com cobertura de chocolate ao leite e livre de gordura trans

Biscoito lembra as antigas receitas de família, saboroso e saudável

A hora do lanche vai ficar muito mais saborosa e saudável com a novidade que a Bolamel traz às gondolas de supermercado de todo o país: o Pão de Mel com cobertura de chocolate ao leite. O biscoito tem massa livre de gordura hidrogenada (trans), assada em forno contínuo e envolta por uma generosa camada com 30% de chocolate ao leite. Somadas, essas características resultam em uma bolacha macia por dentro, banhada pelo mais saboroso chocolate, lembrando as antigas receitas de família – ou seja, um pão de mel mais saboroso e saudável, características típicas do toque caseiro. Disponível nas versões de 80g ou 160g, o novo pão de mel Bolamel é ideal para levar na mochila, como lanche do dia, ou degustar com a família.

Sabor original do pão de mel artesanal Macio ao ponto de se derreter a cada mordida; com um aroma inconfundível que se espalha pelo ar, e saboroso de dar água na boca, o pão de mel da Bolamel guarda uma verdadeira festa para os sentidos em cada embalagem. Sua receita combina os melhores ingredientes para reproduzir o sabor original da iguaria. O resultado é uma experiência única para o paladar em cada pacote.

Na fórmula artesanal de preparo, a Bolamel encontrou a inspiração para apresentar um mix variado. Entre as opções estão o Pão de Mel com cobertura de chocolate ao leite; o Pão de Mel com cobertura de chocolate meio amargo; Pão de Mel (achocolatado, artesanal e açucarado) e o Bolachão (achocolatado, artesanal e açucarado). Além de ótimas pedidas para degustação na hora do café ou do lanche, os doces aparecem como ingrediente especial no preparo de diversas sobremesas, agregando praticidade na hora de executar as receitas, sem abrir mão do gostinho típico do ‘feito em casa’. Para saber mais, visite www.bolamel.com.br

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Vitarella lança biscoitos para o São João em edição limitada Wafer Canjica e Rosquinhas Milho levam os tradicionais sabores juninos para os lares das famílias nordestinas O São João é a maior festa do Nordeste, repleta de música, cultura e muito sabor. Diante da necessidade de permanência em casa, a Vitarella, marca de massas e biscoitos da M. Dias Branco, leva ao público sabores típicos, que poderão ser apreciados com a família. As novidades são o Wafer Canjica de 100g e as Rosquinhas sabor Milho, de 350g, disponíveis em edição limitada até o mês de junho, nas regiões da Bahia, Sergipe, Alagoas, Pernambuco, Paraíba e Rio Grande do Norte.

“A Vitarella nasceu no Nordeste e reconhece o valor da cultura regional, por isso, as novidades foram criadas com a missão de levar o gostinho de festa junina para os nossos consumidores, que têm forte conexão emocional com a tradição do período”, explica Bruna Bertão, gerente de marketing da Vitarella.

Os lançamentos fortalecem o portfólio de Vitarella, que é líder em vendas de biscoitos no Brasil*.

Em Rosquinhas, a marca conta também com os sabores chocolate, coco e leite, enquanto a linha de Wafer é composta pelos sabores morango, limão, chocolate, brigadeiro, abacaxi e laranja.

“Os lançamentos fortalecem o reconhecimento da marca no Nordeste e enriquecem as gôndolas dos supermercadistas no período da festa mais aguardada pelo público”, complementa Bruna.

A Vitarella investirá também em materiais específicos para o PDV, personalizando as lojas com roupagem de São João.

Sobre a Vitarella A Vitarella, marca líder no segmento de biscoitos e massas no Brasil, foi fundada em 1993, em Jaboatão dos Guararapes. Inicialmente focada na produção de massas alimentícias, expandiu seu portfólio e hoje possui mais de 150 produtos cadastrados e marcas como Treloso, Chocoresco, Delicitá, D-Tone, Bolinho e Margarina Namesa. Com produtos que unem sabor e qualidade, a marca é líder em vendas de biscoitos no Brasil, de acordo com a *Nielsen, Retail Index, Bolachas/Biscoitos - TOTAL BRASIL INA + Cash Carry - YTD 2021 (de Janeiro’21 a Fevereiro’21)* Sobre M. Dias Branco S. A. Indústria e Comércio de Alimentos Contando com mais de sessenta e cinco anos de existência, a M. Dias Branco S.A. Indústria e 40 - Revista Padaria do Mestre

são joão Comércio de Alimentos é uma empresa do setor de alimentos com ações negociadas no segmento do Novo Mercado na B3. A Companhia produz e comercializa biscoitos, massas, farinha e farelo de trigo, margarinas e gorduras vegetais, snacks, bolos, mistura para bolos, cobertos de chocolates e torradas. Sediada em Eusébio (CE), a empresa é líder de mercado em biscoitos e massas no Brasil, é a sexta maior empresa de massas e a sétima de biscoitos no ranking global por faturamento.

Suas operações geram mais de 17 mil empregos diretos em diferentes regiões, refletindo o seu compromisso com fatores importantes para o desenvolvimento econômico e social do país.

Sua história começou ainda na década de 40 quando o comerciante e imigrante português, Manuel Dias Branco inaugurou a Padaria Imperial, em Fortaleza (CE). Atualmente, a M. Dias Branco possui um moderno parque industrial com equipamentos de última geração, seguindo os mais rigorosos padrões de qualidade, operando com um modelo de integração vertical que permite a produção de suas mais importantes matérias-primas, a farinha de trigo e a gordura vegetal, utilizadas no processo de produção. Suas marcas são sinônimo de tradição e qualidade, estabelecendo um vínculo de confiança e respeito com o consumidor. A estrutura operacional da M. Dias Branco S.A. Indústria e Comércio de Alimentos, com sede no Estado do Ceará, conta com 15 unidades industriais e mais de 35 filiais comerciais distribuídas em diferentes Estados do País, garantindo uma cobertura nacional que possibilita a presença de suas marcas em todo o território nacional, assim como em mais de 30 países em todos os continentes.

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Selecta Supreme lança linha de Coberturas em Gotas Marca do Grupo Duas Rodas apresenta ao mercado produtos práticos e com sabor acentuado como diferenciais. Novidade está disponível nas versões Ao Leite, Blend, Meio Amargo e Branco

Novidade da Selecta Chocolates está disponível nas versões Ao Leite, Blend, Meio Amargo e Branco Com o objetivo de trazer soluções diferenciadas para os produtores de doces artesanais, a Selecta Chocolates, marca do grupo Duas Rodas reconhecida pela qualidade de ingredientes voltados ao setor, inova mais uma vez ao apresentar a nova linha Coberturas em Gotas Selecta Supreme, que oferece praticidade e rapidez ao derretimento do produto.

A novidade da Selecta Supreme, marca reconhecida por oferecer itens de sabor marcante e alta cremosidade, aposta no formato pequeno e uniforme das coberturas em gotas, proporcionando um rendimento melhor na produção de doces. Além disso, por não necessitar de temperagem, a linha alia praticidade, qualidade e sabor diferenciado às receitas em que o chocolate é destaque.

O lançamento é ideal para quem quer produzir receitas para vender ou consumir em casa e chega em quatro versões: Ao Leite, sabor campeão de vendas no mercado; Meio Amargo, com um maior percentual de cacau; Blend, que traz harmonia entre os sabores ao leite e meio amargo; e Branco, para preparos diferenciados.

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chocolate “Nós sempre buscamos o melhor para o nosso público, com produtos que sejam fáceis de manusear e ajudem os transformadores de chocolate a inovar para aumentar suas vendas. Por isso, a nossa estratégia é justamente entregar lançamentos de qualidade e alto valor agregado, no qual o sabor é o maior destaque e promete chamar a atenção nas receitas”, afirma Joseane Leone, Diretora de Negócios de Confeitaria e Chocolates do Grupo Duas Rodas.

Segundo a executiva, a novidade visa fortalecer a marca no mercado por meio da pulverização de vendas e do engajamento nas mídias sociais da Selecta Chocolates.

Joseane ainda dá dicas para os produtores de chocolates artesanais agregarem mais valor aos seus produtos finais. “A inovação é a palavra do momento. Por isso, os profissionais que

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chocolate

Novidade da Selecta Chocolates está disponível nas versões Ao Leite, Blend, Meio Amargo e Branco saem na frente são os que inventam combinações de sabores e formatos, além de novos acabamentos, com decorações perfeitas e embalagens bonitas e sofisticadas”, sugere.

Em pacotes de 1,01kg, os produtos já estão disponíveis nos pontos de venda do segmento de todo o Brasil.

Sobre a Duas Rodas Presente em mais de 30 países, a Duas Rodas atua há mais de 93 anos na fabricação de ingredientes para as indústrias de alimentos e de bebidas no Brasil e no mundo. Com mais de 10 mil clientes, a empresa possui um portfólio com cerca de 3 mil itens divididos em três grandes mercados: o de Flavors, com aromas, extratos naturais, desidratados, condimentos e aditivos e soluções integradas; o de Food Service, com produtos de sorvetes, chocolates, confeitaria e panificação, com as marcas Specialitá, Selecta e Mix; e o de Animal Nutrition, com ingredientes de nutrição animal da marca Statera. Líder brasileira na fabricação de aromas e produtos para a indústria de alimentos e de bebidas, a Duas Rodas foi fundada por imigrantes alemães em Santa Catarina, onde funciona ainda hoje sua sede principal. A companhia conta atualmente com outras duas fábricas no Brasil (Sergipe e São Paulo), quatro na América Latina (Argentina, Chile, Colômbia e México), além de sete centros de pesquisa e desenvolvimento e um Innovation Center. Sustentabilidade é uma das estratégias de atuação da empresa, que conta com produtos com certificações internacionais Kosher, Halal, Produtos Orgânicos e Fair for Life, além de FSSC 22000 e SMETA. 44 - Revista Padaria do Mestre

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Alimentação saudável - nenhum alimento deve ser considerado vilão da dieta Alimentos industrializados podem e devem fazer parte da sua dieta A ciência e a tecnologia dentro da indústria vêm se desenvolvendo de forma ágil, com processos rigorosos de análises que comprovam a qualidade nutricional do alimento e garantia para o consumo, são bilhões em investimento por ano com ações transformadoras direcionadas para ampliação do valor nutricional dos produtos, sustentabilidade da produção, pesquisas, implementação de novas tecnologias, equipamentos e profissionais.

Quando o assunto é alimentação saudável, se engana quem pensa que o ideal é comer apenas salada. Uma boa alimentação está relacionada à ingestão equilibrada dos nutrientes necessários para suprir nossas demandas diárias. Aquele biscoito recheado ou coberto com chocolate, a macarronada e o sanduichinho no meio da tarde podem e devem fazer parte da sua dieta!

De acordo com Maria Julia Coto, consultora em nutrição da Associação Brasileira das Indústrias de Biscoitos, Massas Alimentícias e Pães & Bolos Industrializados (ABIMAPI) “Os benefícios de uma alimentação saudável não vêm de componentes isolados, mas sim da combinação de nutrientes de uma refeição, portanto, não podemos ‘vilanizar’ e excluir nenhum alimento específico”, explica.

De acordo com a nutricionista, o essencial é comer de forma equilibrada, garantindo o bom funcionamento do corpo e alma, além de ser um dos fatores de prevenção para algumas enfermidades, como obesidade, doenças do coração, pressão alta, entre outras.

Se considerarmos o Guia Alimentar, documento oficial do Ministério da Saúde, que aborda os princípios e recomendações de uma alimentação adequada e saudável, a classificação atual dos alimentos mantida pelo documento os divide de acordo com seu grau de processamento - divisão que encontra bastante controvérsia no meio científico.

A categoria de ultraprocessado, por exemplo, teria cinco ou mais ingredientes e por isso prejudicaria a saúde e deveria ser evitado em uma dieta saudável. Vale destacar que pesquisas conceituadas já mostraram que existem alimentos que são classificados na ‘categoria ultraprocessados’ e que 48 - Revista Padaria do Mestre

saudabilidade são feitos industrialmente de forma semelhante a preparações culinárias caseiras, além de não existir nenhuma evidência de que o valor nutricional e a saudabilidade de um alimento estejam relacionados a uma menor quantidade de ingredientes.

De acordo com Claudio Zanão, presidente-executivo da ABIMAPI, o uso dessa definição equivocada para afirmar que os alimentos industrializados são inadequados, condena, de forma genérica, centenas de produtos alimentícios existentes no mercado brasileiro que são lícitos, certificados e aprovados para consumo. “É importante que associemos a industrialização dos alimentos como algo positivo, um processo que veio para melhorar o bem-estar das pessoas, trazendo mais conveniência e segurança para o dia a dia. Além de ressaltar que os determinantes da qualidade da dieta são os tipos e quantidades específicas de alimentos consumidos e não o seu nível de processamento”, ressalta.

Visando uma sociedade saudável é necessário disponibilizar ao consumidor, para que exerça o seu direito de escolha, informações verdadeiras e confiáveis, elaboradas por pesquisadores que dominam os aspectos científicos e tecnológicos relacionados ao processamento de alimentos.

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Benassi SP comemora a inauguração de oito novos pontos de venda Com a expansão, a empresa está presente em 200 lojas no estado de São Paulo

A Benassi SP inicia o ano com novos pontos de venda. Desde novembro do ano passado foram inauguradas oito lojas e há mais duas no previstas para iniciar suas operações. São elas o atacadista Maxxi em Itu, que será inaugurada no dia 28 de janeiro, e no dia 5 de fevereiro será a vez do Barbosa, no Jardim Pereira, em São Paulo.

“2020 foi um ano em que o hábito de consumo mudou bastante. As pessoas estavam mais em casa, por isso, os horários de pico nos pontos de venda e a demanda por produtos frescos foi bem diferente do habitual. Por esses motivos, tivemos que estar ainda mais perto dos nossos clientes, os supermercadistas, dando a eles informações e apresentando tendências para que eles pudessem tomar decisões

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inauguração assertivas”, comenta Bruno Benassi, diretor Comercial da empresa.

Com essa expansão, o Grupo Benassi SP está presente em mais de 200 lojas em todo o estado de São Paulo. O trabalho da empresa vai além da facilitação entre o produtor rural e o supermercado. Durante seus quase 70 anos de atuação, a empresa emprega seu knowhow para sugerir uma arquitetura de loja e implementar um mix de produtos que faça sentido para o público-alvo de seus clientes. Essas ações, além de levar mais clientes às lojas, diminuem desperdícios e aumentam a rentabilidade do PDV. SOBRE O GRUPO BENASSI SP O Grupo Benassi SP é referência em FLV de alta qualidade e prestação de serviço. Há 66 anos no mercado de alimentação, a empresa se solidificou baseada no respeito e compromisso com toda a sua rede de conexão.

Reunindo inteligência corporativa com visão mercadológica, o Grupo Benassi SP administra mais de 90 pontos de venda na Grande São Paulo em modelo de gestão compartilhada com os supermercados, é o caso da Coop, no ABC, por exemplo. Além disso, abastece grandes varejistas como Grupo Pão de Açúcar, Carrefour, Sam´s Club, Walmart, Atacadista Spani e Supermercados Hirota. Outras informações estão disponíveis em https://www. benassisp.com.br/

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Revista Panificação Brasileira Quais são as perspectivas para o setor de panificação no Brasil em 2021?

Benjamin Machado - Acredito que o ano de 2021 será marcado pela inovação não só nas panificadoras, mas em todo o varejo. A transformação digital é uma realidade e vem mudando a forma das pessoas se relacionarem, comprarem produtos e enxergarem novos valores na experiência do consumidor.

Cada vez mais, o panificador precisa 52 - Revista Padaria do Mestre

buscar soluções que facilitem o seu diaa-dia, fazendo com que o panificador saia do operacional e passe a ter tempo para pensar e tomar decisões estratégicas baseadas nas informações fornecidas por estas ferramentas.

Revista Panificação Brasileira: Como a sua empresa tem visto a reação do setor de panificação no enfrentamento das dificuldades causadas pela pandemia? Os panificadores precisam ser mais agressivos e investirem mais, ou o momento é de cautela?

entrevista Benjamin Machado - Acredito que o momento de cautela já passou. Agora, o panificador tem que procurar se adaptar a esta nova realidade. O panificador que conseguir se adaptar de forma mais rápida, terá grande vantagem competitiva em relação à concorrência e grandes oportunidades de aumentar o seu faturamento, tornando sua panificadora mais forte após a pandemia.

Resumindo, a mudança será inevitável. qual o aprendizado para a sua empresa e para Quem definirá se isso será uma ameaça as padarias? ou uma oportunidade será o panificador.

Benjamin Machado - Acredito que o grande Revista Panificação Brasileira: Transcorrido aprendizado deste período foi que da noite vários meses que o país enfrenta a pandemia, para o dia tivemos que passar a trabalhar fora

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da zona de conforto. Com isso aprendemos a buscar novas soluções e se reinventar da forma mais rápida possível.

Revista Panificação Brasileira: Qual a perspectiva da sua empresa para 2021? Em quais cenários estão previstos lançamentos de novos produtos ?

Benjamin Machado Estaremos lançando novas soluções durante a FIPAN 2021 sempre pensando em facilitar a vida do panificador. No primeiro semestre, estaremos agregando novas funcionalidades aos nossos dois produtos que foram lançados durante a pandemia para ajudar as padarias a se adaptarem ao “novo normal”.

O primeiro deles foi o ARPP (Automação Robotizada do Processo de Produção), onde desenvolvemos um software robô que gerencia a produção da panificadora de forma inteligente automatizando os lançamento dos produtos produzidos, efetuando a baixa dos insumos e monitorando a validade dos produtos em tempo real sem que o usuário precise lançar essas informações no sistema. O ARPP captura esses dados e faz o gerenciamento das informações. Com o ARPP é possível monitorar a validade dos produtos, detectando os produtos que estão próximos do vencimento e tomando ações para minimizar as perdas.

O segundo foi o SHOPZAP que é uma plataforma omnichannel de vendas e relacionamento com o cliente para que as padarias se adaptem ao «novo normal». O Shopzap permite às padarias terem um aplicativo próprio de vendas omnichannel com baixo esforço de implantação totalmente integrado ao nosso sistema de gestão 54 - Revista Padaria do Mestre

(Datapão). Ou seja, o aplicativo se comunica com o sistema de gestão, onde os dados são interligados (A disponibilidade de estoque é feita em tempo real e quando se muda o preço no sistema, o preço já muda no aplicativo. Suas principais funcionalidades são: Venda Via Delivery, Retirada em Loja, Drive Thru, Consumo em mesa e pagamento de conta sem passar pelo caixa(Sem fila e Sem contato) e liberação automática da saída para as padarias que possuam catraca de controle de acesso.

Revista Panificação Brasileira: O que você acha que mudou no hábito de consumo dos produtos das padarias, que não vai voltar mais a ser como antes?

Benjamin Machado - Acredito que o omnichannel (multi canalidade) veio para ficar no dia a dia das panificadoras. Se o cliente da padaria aprendeu a comprar online, a padaria tem que estar online.

“A implantação do conceito de Omnichannel na padaria melhora a experiência do cliente, criando uma experiência única com o objetivo de estreitar a relação entre o online e o offline, permitindo a convergência do virtual e do físico. Com isto, a padaria passa a oferecer ao consumidor o que ele precisa, na hora e na forma desejada”.

Revista Panificação Brasileira: O mundo digital ainda é “complicado” para muitos consumidores e panificadores. Como os panificadores devem transitar nesse contexto?

Benjamin Machado - Tudo o que é novo parece ser “complicado”, porém essas tecnologias

entrevista estão cada vez mais acessíveis às panificadoras. Diferentemente do que acontecia no passado, onde as inovações eram restritas às grandes empresas, hoje já dispomos de soluções com preços bastante acessíveis e de fácil implementação. Os panificadores devem buscar parceiros especializados em tecnologia e com expertise no ramo de padarias para implantarem essas novas soluções.

Revista Panificação Brasileira: A Max Foods Multi Negócios está lançando o maior complexo digital para o setor de panificação e food service, com atrações como: Museu da Panificação, Centro de Convenções, com palestras, cursos, seminários, etc, o Multi Food Show, com várias feiras em um só lugar e com funcionando completamente interativo, semelhante ao presencial, e ainda o Arena Show, com apresentações e demonstrações de produtos, visando sua implantação nas padarias. Esse é um modelo de interação que vai atrair os panificadores?

Benjamin Machado - Acredito que o Multi Food Show será um grande sucesso, pois a transformação digital está acontecendo em todos os setores da sociedade e não será diferente neste segmento. Cada vez mais as pessoas estão aprendendo que é possível ter uma experiência no mundo virtual de forma similar a que sempre tivemos no mundo real.

Veja o que mudou dos anos 80/90 para a atualidade? Cada vez mais o mundo digital fará parte do dia-a-dia de todos nós.

Revista Panificação Brasileira: Ações como essa proposta pela Max Foods Multi Negócios vão ajudar a acelerar a inserção, interesse e percepção da importância do mundo digital pelos panificadores? Isso também vai ser uma forma dos padeiros, confeiteiros e outros profissionais, terem um “lugar” para adquirirem mais conteúdo e atualizações?

Benjamin Machado - Com certeza. A facilidade do acesso ao conteúdo de forma remota e no horário mais conveniente para os espectadores é um grande diferencial para o sucesso da plataforma. Quantas vezes gostaríamos de assistir uma palestra ou um curso e não tínhamos acesso a mesma por conta de indisponibilidade de horário ou porque necessitaria de um grande deslocamento para se ter acesso ao conteúdo? Uma pessoa pode fazer uma palestra em Sâo Paulo e as pessoas terão acesso ao conteúdo mesmo estando distante. O Ensino a distância já é uma realidade nos cursos universitários e acredito que cada vez mais estará presente para palestras e cursos para profissionais. Com a pandemia, aprendemos que é possível a realização de um congresso, uma palestra ou uma feira a distância e acredito que isto também veio para ficar.

Revista Panificação Brasileira: Qual a mensagem que você pode deixar aos panificadores para 2021?

Benjamin Machado - Amigos panificadores, após tudo o que passamos em 2020, nos tornamos mais experientes e bem mais fortes. Vamos fazer deste novo ano um recomeço. Vamos nos reinventar, inovar e com isso criar oportunidades. A BM Informática está à disposição dos panificadores para oferecer soluções que facilitem a adaptação a essa nova realidade. Um feliz 2021 para todos!!!!!

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