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| Emulzint lança o Petit Delice, pré-mistura para Petit Gateau | | COBERTURA PAN BRASIL FOOD - EXPERIÊNCIAS | Revista Padaria do Mestre - 1
Atuamos no SETOR DE PANIFICAÇÃO E FOOD SERVICE a mais de 12 anos. OPERADORES/NEGÓCIOS da panificação, confeitarai e food service em geral, encontram informações importantes para a gestão e crescimento das suas empresas. As padarias, pontos quentes, pequenas fabricas de pães e bolos, empresários e profissionais recebem destaque, atenção e conteúdo mais diversificado. PAN BRASIL FOOD - Oportunidades para as padarias ! Em quase dois anos de pandemia, a humanidade ainda aprender como enfrentar a covid-19. Infelizmente fomos submetidos a muita desinformação e falta de apoio. Compreender essa realidade é crucial para um movimento dos consumidores na direção da retomada. Já na direção da retomada será realizado nos dias 27 de setembro a 01 de outubro a PAN BRASIL FOOD – sua feira de panificação e food service – edição setembro. Num ambiente de realidade virtual a PAN BRASIL FOOD se torna a grande novidade do setor de panificação em 2021. Além da apresentação arrojada, dos eventos paralelos, com debates, lives, entrevistas, aulas-show e outras atrações, o entorno da feira tem: MUSEU DA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA - CENTRO DE CONVENÇÕES FOOD CENTER - VITRINE SHOW - ARENA SHOW FOOD Na feira estão presentes empresas importantes no mercado de panificação e food service. Confira, acesse: foodcenterdigital.com.br, vá até a recepção da feira. E, você pode participar de todos os eventos paralelos. Queremos dar todo apoio ao setor na retomada e crescimento. Boa leitura, e visita a PAN BRASIL FOOD. Augusto Cezar de Almeida Neto Diretor Max Foods Multi Negócios 2 - Revista Padaria do Mestre
Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto PARA ANUNCIAR 11.2507-3916 PRINCIPAIS PRÊMIOS
PRÊMIOS REGIONAIS Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers.
Revistas da Max Foods Comunicação e Editora PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (padarias, confeitarias, supermercados com padarias, industrias de pães e bolos e correlatos) | MERCADO SORVETEIRO (sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) | CONFEITARIA BRASIL (confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares) | CAFETERIA & CIA (cafeterias, coffee machine e correlatos) | LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS (lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifruit e outros) | BARES & CIA (bares, pubs, botecos e outros) | REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (refeitórios industriais e sociais, catering e silimares) | BUFFET & EVENTOS (buffets, feiras, congressos, inaugurações e etc.) | PASTELARIAS & ROTISSERIA (bimestral - pastelarias, rotisserias e similares) | PIZZARIAS & OUTROS (pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) | HOTÉIS & RESTAURANTES (hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares) | VIDA PLENA & SAUDÁVEL (saudabilidade, alimentação, nutrição e atividade física). ACESSE\: foodcenterdigital.com.br Visite a Pan Brasil Food - sua feira de panificação e food service, Museu da Panificação Brasileira, Vitrine Show, TV Notícias e outras atrações.
Revista Padaria do Mestre - 3
sumário
COBERTURA PAN BRASIL FOOD - EXPERIÊNCIAS ..........................................08 Emulzint lança o Petit Delice, a sua nova pré-mistura para preparo do tradicional Petit Gateau .........................................................................................16 Bunge adota embalagens de papel de fontes biodegradáveis para portfólios de farinha de trigo de 25kg ...................................................................................18 FEIRA EQUIPOTEL. ................................................................................................19 FEIRA HFN - HOTEL & FOOD ................................................................................21 Padaria Pullman e Plusvita aprimoram a experiência do consumidor e se tornam um e-commerce omnichannel .................................................................24 FISPAL FOOD SERVICE ........................................................................................25 Descubra sete benefícios que o Xilitol Lowçucar ..............................................26 Heinz inova e lança Ketchup sabor Picles .........................................................30 Wickbold lança pré-mix para consumidores fazerem seu próprio pão em casa ...........................................................................................................34 Lançamentos Marajoara .......................................................................................36 Maricota Alimentos lança Pão de Queijo com Creme de Avelã e Cacau .......................................................................................38 Vitarella lança biscoitos de milho 44 Novidade da Selecta Chocolates .........................................................................46 Wickbold renova embalagens de pães funcionais exclusivos do mercado ....50 Frutas enaltecem sobremesas .............................................................................52 Padaria investe em espaço que contribui para a experiência positiva do cliente .................................................................................................56 4 - Revista Padaria do Mestre
Food Center seu mundo digital - panificação e food service ...........................06 Homenagem ao panificador Marcos ....................................................................08 PAN BRASIL FOOD - sua feira de panificação e food service .........................10 Descubra sete benefícios do Xilitol Lowçucar .................................................22 Heinz inova e lança Ketchup sabor Picles .........................................................26 Wickbold renova embalagens de pães funcionias .............................................28 Marajoara lança bags de 5 kg e 2,5 kg de leite condensado ...........................32 Bolamel apresenta pão de mel com cobertura de chocolate ao leite e livre de gordura trans ........................................................................................34 Vitarella lança biscoito ...........................0 PAN BRASIL FOOD - EDIÇÃO SETEMBRO ...........................40
Selecta Supreme lança linha de Coberturas em Gotas .....................................42 Alimentação saudável ...........................................................................................48 Benassi SP comemora a inauguração de oito novos pontos de venda ....................................................50 Entrevistado: Benjamin Machado, fundador da BM Informática .....................52
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2021 COM MUITAS NOVIDADES! 6 - Revista Padaria do Mestre
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Emulzint lança o Petit Delice, a sua nova pré-m
Direcionada para o público de padaria e confeitaria, a pré-mistura permite um preparo em até 20 minutos e tem como maior diferencial a duração do efeito calda por até 3 dias, sem a necessidade de esquentar. A Emulzint acabou de lançar no mercado de panificação e confeitaria seu mais novo produto, o Petit Delice. Dentre as diversas vantagens e benefícios que a mistura pronta oferece, podem-se destacar: - Produto Gourmet – sua textura cremosa combinada com o delicioso sabor, destacam o produto sensorialmente e agradam os amantes de chocolate. - Versátil – além da receita padrão é possível fazer variações acrescentando decorações, recheios e coberturas, oferecendo novidades 16 - Revista Padaria do Mestre
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mistura para preparo do tradicional Petit Gateau para o ponto de vendas. - Prático – com alguns minutos de batimento e forneamento, o produto é preparado de forma simples e rápida! A textura cremosa permanece por até 3 dias e não é preciso reaquecer o produto quando for servir. Oferecer uma sobremesa com o conceito Grab and Go e que pode ser servido em pequenas porções foi que nos incentivou a lançar o Petit Delice. Nossa expectativa é ocupar um espaço no mercado que hoje não possui um concorrente direto destaca Juliana Sannomya, Gerente de Produtos da Emulzint. O produto está sendo oferecido através da equipe de consultores da Emulzint ou o cliente pode ligar para o SAC no telefone 0800-701-5800. Sobre a Emulzint: A Emulzint está presente no Brasil desde 1977, é uma empresa de capital Holandês que pertence ao grupo Zeelandia International Holding B.V. É conhecida no mercado pela inovação, postura ética e ações com foco no cliente. Possui mais de 150 produtos, somando as linhas de Panificação, Confeitaria e Indústria. Com sede em Jundiaí, um importante centro industrial, cuja localização estratégica facilita a distribuição para todo o território nacional. www.emulzint.com.br Revista Padaria do Mestre - 17
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Bunge adota embalagens de papel de fontes biodegradáveis para portfólios de farinha de trigo de 25kg Novas embalagens oferecem eficácia contra vazamento e facilidades no armazenamento de produtos. Itens estarão disponíveis em 17 estados do país As linhas de farinha de trigo da Bunge, disponíveis para clientes industriais e de food service, terão nova apresentação, com embalagens de papel produzidas com matérias-primas provenientes de fontes renováveis e recicláveis, para seu portfólio de produtos de 25 Kg. A mudança oferece uma variedade de benefícios para os clientes, como maior facilidade no armazenamento dos produtos e eficácia contra vazamentos. As novas embalagens são produzidas pela Klabin, maior produtora e exportadora de papéis para embalagens e embalagens de papel do Brasil, e contam com certificação de manejo sustentável FSC®. O processo produtivo possui um balanço positivo captando e fixando mais carbono do que emite para o meio ambiente, além de contar com matriz energética predominantemente renovável e fibra de papel que pode ser reciclada de cinco a sete vezes - considerando que o setor de papel possui uma alta taxa de reciclagem, esta fibra permite a geração de menos resíduos e contribui de forma positiva com a Política Nacional de Resíduos Sólidos. O projeto, que inclui adaptações nas linhas industriais, começou no ano passado pelo moinho de Ponta Grossa, no Paraná. Agora, o processo vai ser realizado em outras três unidades - Ipojuca (Pernambuco), Fluminense (Rio de Janeiro) e Vera Cruz (Minas Gerais). Este último terá sua produção 100% migrada para o novo modelo de embalagem.
"Trabalhamos com o propósito de inovar continuamente e oferecer a nossos clientes os melhores produtos e soluções. A utilização das embalagens de papel de fontes biodegradáveis certamente facilitará o dia a dia de nossos parceiros", afirma Lucélia Vieira, gerente de Marketing da Bunge para
cadeia de Trigo.
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informe As novas embalagens estão disponíveis em 17 estados: Alagoas, Amapá, Ceará, Espírito Santo, Goiás, Maranhão, Minas Gerais, Paraíba, Pernambuco, Piauí, Paraná, Rio de Janeiro, Rio Grande do Norte, Santa Catarina, Ceará e São Paulo. Os produtos que passarão a ser embalados em papel são Pré-Mistura Pré-Mescla Francês Plus, Farinha de Trigo Suprema Especial, Farinha de Trigo Predileta, Pré-Mistura Predileta, Farinha de Trigo Suprema Premium, Farinha de Trigo Suprema Extra Clara, Pré-Mistura Pré-Mescla Pão de Hambúrguer, Forma e Hot Dog e Pré-Mistura Pré-Mescla Pão Doce. A expectativa é de que a transição completa para as novas embalagens aconteça até o mês de julho, de forma gradativa. Sobre a Bunge A Bunge (NYSE: BG) é líder mundial na compra e processamento de grãos e oleaginosas e no fornecimento de seus produtos derivados. Fundada em 1818, a Bunge alimenta um mundo em crescimento, criando oportunidades sustentáveis para mais de 70.000 agricultores e produtos de qualidade para seus consumidores em todo o mundo. A empresa, sediada em St. Louis, Missouri, possui 25.000 funcionários, que trabalham em mais de 350 terminais portuários, fábricas de processamento de grãos e oleaginosas, silos e unidades de produção de alimentos e ingredientes em todo o mundo.
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Padaria Pullman e Plusvita aprimoram a experiência do consumidor e se tornam um e-commerce omnichannel As plataformas têm como objetivo conectar mais de 100 mil clientes por mês com as redes de varejo, varejinho e aplicativos de entrega Pullman e Plusvita, marcas tradicionais da Bimbo Brasil, inauguram uma plataforma de e-commerce que visa potencializar a venda dos parceiros da marca, por meio da geolocalização, direcionando as vendas para as redes de varejo e aplicativos de entrega. Essa integração proporciona ao cliente mais conveniência, agilidade, além de garantir a melhor experiência em toda a jornada do consumidor.
Na plataforma da marca Pullman ou Plusvita, o cliente consegue acessar todo o portfólio com tranquilidade, além de receitas variadas sugeridas com os produtos. No menu principal, é possível encontrar o item de preferência como pães, bisnagas, bolos, artesanais e farinha de rosca. Ao todo são mais de 70 produtos disponíveis para os consumidores comprarem. Ao selecioná-los, o e-commerce direciona para a tela seguinte, onde é permitido visualizar os preços
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entrevista do item em um cardápio de redes varejista ou aplicativo de entrega.
“Lançamos o e-commerce pensando em atender a velocidade que hoje nossos consumidores procuram. Unimos o digital com o físico para que a compra de nossos produtos possa acontecer de maneira ágil, garantindo assim entregas rápidas e seguras. Com acesso fácil a todo portifólio das marcas Pullman e Plusvita, basta nosso cliente acessar o site, escolher os itens de preferência e fechar a compra no parceiro mais conveniente para ter os produtos em mãos em pouco tempo”, afirma Alejandro Lacorte, diretor de marketing e inovação da Bimbo Brasil. Pensando em novos hábitos e que os consumidores estão em constante mudança, as marcas acompanham as transformações do mercado, além de incentivar e direcionar as compras para o comércio local. A estratégia tem como objetivo dar mais opções de escolha de canal e melhor a experiência de compra. Ainda segundo Lacorte, a novidade pretende atender mais de 100 mil consumidores de Pullman e Plusvita por mês. O serviço está disponível em todos os Estados do Brasil. Mais informações: https://padariapullman.com.br/
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informe https://padariaplusvita.com.br/ Sobre a Bimbo Brasil No Brasil desde 2001, a Bimbo Brasil é líder no segmento de panificados do mercado nacional. Produz diariamente pães, bisnaguinhas, bolos, doces e snacks das tradicionais marcas Pullman, Plusvita, Nutrella, Ana Maria, Pingüinos, Crocantíssimo e RAP10 em seis fábricas que abastecem mais de 70 mil clientes em todo o país por mais de 1.700 rotas de distribuição.A Bimbo Brasil pertence ao Grupo Bimbo, líder em panificação no mundo. Fundado em 1945 no México, o grupo conta com 199 plantas que fabricam mais de 13 mil produtos para mais de 100 marcas em 32 países das Américas, Ásia e Europa. Em 2017, a companhia acumulou faturamento de US﹩ 14 bilhões com 139 mil colaboradores e uma das maiores redes de distribuição do mundo. A empresa faz parte do Movimento Nacional pela Saúde e Bem-Estar e é signatária do Compromisso pela Publicidade Responsável para Crianças.
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informe Descubra sete benefícios que o Xilitol Lowçucar Você sabia que o Xilitol é um adoçante natural extraído de vegetais? E que podemos reduzir quase 40% a nossa ingestão calórica diária substituído o açúcar branco por ele de maneira natural?
Marca de varejo da Lightsweet possui mais de 100 produtos em seu mix e o Xilitol é um dos produtos que ganha cada vez mais destaque. O adoçante natural extraído dos vegetais como a ameixa, a framboesa e o milho pode ser consumido diariamente sem restrições. Em embalagens de 300 gramas, o produto tem 40% menos calorias que o açúcar tradicional e os diabéticos podem consumir. Com ele é possível adoçar todas as bebidas e preparar receitas deliciosas. O trabalho no desenvolvimento de produtos da empresa visa proporcionar cada vez mais prazer e bem-estar a seus consumidores por meio da diminuição do açúcar, que segundo estudos científicos podem causar ou potencializar doenças graves como diabetes, pressão alta, gordura no fígado, entre outras. O açúcar é extremamente prejudicial ao coração, e é responsável por multiplicar o risco fatal de desenvolver doença cardíaca. Esta afirmação foi feita por estudiosos norte-americanos dos Centros de Controle e Prevenção de Doenças, em Atlanta (EUA). “Trabalhamos para atender um consumidor cada vez mais exigente e ao longo dessas quase três décadas no segmento de produtos saudáveis temos grandes resultados, porém as estratégias para o crescimento nos fazem buscar sempre oferecer o melhor aos nossos parceiros, clientes e consumidores”, explica Maikom Zambianchi, Coordenador de Mercado da Lightsweet. Acompanhe agora seis vantagens e benefícios de consumidor o Xilitol Lowçucar: 1. Ele possui ação anticariogênica, ou seja, previne a cárie já que tem o poder de inibir o crescimento da bactéria “Streptococcus Mutans”, pois não passa por um processo de fermentação, 26 - Revista Padaria do Mestre
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informe desta forma diminui a incidência de bactérias cariogênicas; 2. O Xilitol pode ser consumido por diabéticos, pois ele não afeta a insulina e, por ter uma quantidade reduzida de calorias também é ideal para quem está fazendo dietas de redução de peso; 3. Por ter um sabor muito semelhante ao açúcar refinado é ideal para adoçar bebidas e preparar receitas; 4. Uma colher de chá de Xilitol equivale a uma colher de chá de açúcar refinado, porém o Xilitol tem apenas 8kcal por colher de chá; 5. Ajuda no combate ao envelhecimento precoce, estudos recentes mostram que o consumo deste adoçante pode aumentar a produção de colágeno; 6.Não contém Glúten, por isso pode ser consumido por Celíacos; 7. Podemos reduzir em quase 40% a nossa ingestão calórica diária substituído o açúcar branco pelo Xilitol. Além de prevenir doenças como obesidade, diabetes, colesterol alto, gordura no fígado, pressão alta, entre outras que acontecem devido a ingestão desenfreada do açúcar refinado, já comprovado em estudos. Os produtos da Lowçucar podem ser encontrados em lojas de produtos naturais, supermercados e também pelo site www.compredietlight.com.br.
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Heinz inova e lança Ketchup sabor Picles Com a aprovação de Julio Raw, um dos maiores experts em picles do Brasil, Heinz lança produto de sabor surpreendente e feito com 6 ingredientes 100% naturais
Pensando em incentivar os consumidores a expandirem seu repertório de sabor e saírem do lugar comum, Heinz, marca preferida de ketchup dos brasileiros, lança uma novidade surpreendente, o Heinz Picles. Desenvolvido 100% no Brasil, o lançamento celebra dois ícones de Heinz: o picles, produzido e vendido por Henry J. Heinz desde 1860, e o ketchup, que alçou a marca ao patamar de uma das mais amadas do mundo. A novidade teve a aprovação de ninguém menos do que Julio Raw, chef hamburgueiro, fundador da hamburgueria Z Deli e um dos maiores especialistas em picles no Brasil, em um processo que 30 - Revista Padaria do Mestre
lançamento começou muito antes do lançamento oficial de Heinz Picles. O Chef foi convidado para provar em primeira mão o produto antes que entrasse em linha de produção, validando a receita inovadora desenvolvida pela Heinz. O picles é um ingrediente que divide opiniões, mas Heinz encarou o desafio de criar algo excepcional, utilizando toda a expertise da marca. “Heinz tem DNA inovador e sempre busca trazer aos consumidores opções para desafiar e explorar o paladar. Dessa vez, trouxemos o picles, que faz parte da nossa história de mais de 150 anos de sucesso” explica Cecília Alexandre, Diretora de Marketing da Kraft Heinz Brasil. Foram muitos testes, mas o resultado final é um ketchup que une a receita única - e amada - de Heinz com o toque especial do picles, de sabor surpreendente e que vai conquistar os consumidores. “O Heinz Picles vem para fortalecer a plataforma de Taste Elevation, incentivando nossos consumidores a ousarem e experimentarem novos sabores e combinações. Sabemos que ele pode gerar um certo receio no primeiro momento por trazer um ingrediente que não é unanimidade, mas só nossa marca poderia lançar um produto com tanta qualidade e superioridade, porque ninguém faz melhor que Heinz. Temos certeza de que as pessoas vão amar Heinz Picles”, finaliza Cecília. Para o lançamento, Julio Raw desenvolveu para a Z Deli duas receitas que, ao invés de terem o tradicional picles entre os ingredientes, trazem o ketchup Heinz Picles como estrela - feito inédito, já que todo o cardápio da casa sempre contém picles. Roadside Burger, que leva duas carnes de 90g, duas fatias de queijo americano, mostarda da casa, cebola branca picada e Ketchup Heinz Picles e o Diner Dog é um hot dog preparado com salsicha 100% bovina no pão exclusivo da Padaria da Z Deli com queijo americano, cebola branca picada, mostarda da casa e Ketchup Heinz Picles. Ambos podem ser pedidos via delivery da casa, a partir do dia 24 de abril na região de São Paulo. “Somos conhecidos por usar o picles como um ingrediente especial em todos os hambúrgueres da Z Deli, então foi uma honra ter sido convidado pela marca para conhecer o Heinz Picles em primeira mão. Assim como Heinz, eu acredito na excelência com simplicidade. Um bom picles é fermentado à moda antiga, de maneira 100% natural e conservado só com sal. Ele traz um sabor sour que é perfeito no hambúrguer. O Heinz Picles traz todas essas características, inclusive o sabor único que faz a gente ter vontade de dar mais uma mordida. Até quem não é fã de picles, vai gostar”, comenta o chef hamburgueiro e expert em picles. O lançamento já está disponível em lojas e supermercados de todo o Brasil. SOBRE A HEINZ
Com mais de 150 anos oferecendo alimentos de qualidade, a Heinz está presente em mais de 200 países ao redor do mundo. Além do icônico ketchup - líder de mercado -, seu portfólio inclui outros condimentos, como maionese, mostarda e barbecue, além de molhos de tomate. Em 2015, a marca se tornou parte da Kraft Heinz Company, conglomerado resultante da fusão entre a Heinz Company e a Kraft Foods Group. Uma das maiores empresas alimentícias do mundo, a Kraft Heinz se dedica a produzir alimentos e bebidas de alta qualidade, oferecendo sabor e nutrição à todas as ocasiões. Revista Padaria do Mestre - 31
funcionais
Wickbold lança pré-mix para consumidores fazerem seu próprio pão em casa Fabricante entra em nova categoria com linha Do Seu Forno, disponível em quatro versões. A novidade chega para auxiliar as pessoas que tem se aventurado na cozinha durante o período de pandemia
Lançamento está disponível nas versões Original, Australiano, Integral e Grãos Ancestrais A quarentena trouxe diversas mudanças para a rotina das pessoas, dentre elas, o fato de agora as famílias passarem mais tempo na cozinha. Nesse período, a popularidade do pão cresceu e as receitas caseiras ganharam destaque como uma das atividades mais realizadas em tempos de isolamento social. Segundo o Google Brasil, esse tipo de preparo é responsável pelas maiores buscas nos últimos meses. Já no Instagram, a #pãodemia reúne quase 6 mil publicações. É para atender essa tendência que o Do Seu Forno, da Wickbold, líder brasileira na fabricação de pães especiais e saudáveis, acaba de chegar ao mercado. A linha traz um mix prático e completo para que os consumidores façam o pão em casa, seja 32 - Revista Padaria do Mestre
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manualmente ou com a ajuda de máquina. Além da mistura, a caixa conta com a porção ideal de fermento biológico para o preparo, trazendo ainda mais praticidade. A novidade está disponível em quatro versões: Original, que lembra o pão de forma branco tradicional; Australiano, que possui massa escurecida feita com cacau de verdade; Integral, perfeito para uma rotina alimentar equilibrada; e Grãos Ancestrais, que conta com quinoa branca, quinoa vermelha, freekeh, espelta, amaranto e chia na composição. Com formulações veganas, os lançamentos são livres de conservantes e o consumidor só precisa adicionar um pouco de água e óleo (ou azeite) para o preparo. O objetivo da fabricante é levar praticidade e bem-estar com a novidade, para que as pessoas consigam ter um pão quentinho a qualquer hora do dia com a qualidade da Wickbold. Disponíveis em caixas de 460g, sendo 450g de mistura e 10g de fermento, os lançamentos podem ser encontrados em todo o Brasil por um preço médio de R$ 8,99. Desenvolvimento e percepção de mercado Durante o isolamento social, a pergunta “como fazer pão?” chegou a atingir recorde de pesquisas no Google. “Isso comprova que os consumidores precisam ou desejam produzir a própria receita em casa. Eles querem versatilidade para conseguir dar o toque pessoal na hora de se aventurar na cozinha. Nós, como empresa de alimentação, queremos contribuir nesse sentido e sabemos que temos um papel a cumprir na sociedade. Com uma marca expert em fazer pães por trás do lançamento, as pessoas adquirem mais segurança no resultado final que o produto vai proporcionar”, analisa Denise Pacheco, Coordenadora de Marketing. “Nós trabalhamos constantemente a inovação em nosso portfólio para sair do comum e levar o que há de melhor para as pessoas, como praticidade, sabor e equilíbrio na rotina alimentar. Trazer uma linha pensada especialmente para o público que precisa cozinhar
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funcionais mais na quarentena é o nosso papel como empresa de referência em panificação”, comenta Pedro Wickbold, Diretor Geral da companhia. “Fizemos pesquisas quali e quantitativas, para avaliar as percepções das pessoas e intenção de compra e os resultados foram muito positivos. Os participantes disseram que a receita é mais fácil do que imaginavam e que rende muito bem”, conta Denise. Portal Do Seu Forno e QR Code na embalagem Para embalar o lançamento, a Wickbold também apresenta o site Do Seu Forno com conteúdo e receitas exclusivos da fabricante. No portal, os consumidores podem encontrar vídeos de instruções para preparar cada uma das versões, além de uma especialista que compartilha dicas de panificação. Tudo para que as pessoas tenham a segurança e o apoio da marca na hora de fazer o próprio pão em casa.
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lançamento
Marajoara lança bags de 5 kg e 2,5 kg de leite condensado A Marajoara Laticínios vai produzir bags de 5 kg e 2,5 kg de leite condensado para atender ao aumento de demandas do mercado de padarias e confeitarias. A indústria goiana com mais de 30 anos de mercado no segmento de laticínio registrou um aumento de 35% nas vendas de leite condensado nos últimos três anos e investiu na construção de uma nova unidade fabril com capacidade para produzir 2,5 milhões de toneladas do produto derivado lácteo por mês. O novo produto surge para atender a um aumento de demanda do mercado full service das padarias, confeitarias e restaurantes. De acordo com o Instituto Tecnológico da Alimentação, Panificação e Confeitaria (ITPC) e a Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (Abip), o setor apresentou crescimento de 2,65%, alcançando faturamento de R$ 95,08 bilhões em 2019. Durante a pandemia, o consumo de leite condensado aumentou 14%, segundo levantamento da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa). A Marajoara conquistou o segundo lugar no ranking nacional de participação no mercado de atacarejo de leite condensado, crescendo de 15,5% em 2019, para 18,6% em 2020, no comparativo do primeiro semestre, segundo a último levantamento da Nielsen, Scantrack e Cash&Carry.
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pão de mel Maricota Alimentos lança Pão de Queijo com Creme de Avelã e Cacau A Maricota Alimentos, maior fabricante 100% nacional de pães de queijo, traz mais novidades para 2021, com um lançamento super esperado: pão de queijo com recheio de creme de avelã com cacau. O produto, pré-assado (fica pronto em apenas 10 minutos), é naturalmente sem glúten e está disponível para marca própria em embalagens de 300g e 1.250kg, para melhor atender o que o consumidor procura. A novidade faz parte da estratégia comercial da Maricota Alimentos em aumentar significativamente a sua linha de produtos e mais do que triplicar o faturamento até 2025.
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Vitarella lança biscoitos de milho Wafer Canjica e Rosquinhas Milho levam os tradicionais sabores juninos para os lares das famílias nordestinas O São João é a maior festa do Nordeste, repleta de música, cultura e muito sabor. Diante da necessidade de permanência em casa, a Vitarella, marca de massas e biscoitos da M. Dias Branco, leva ao público sabores típicos, que poderão ser apreciados com a família. As novidades são o Wafer Canjica de 100g e as Rosquinhas sabor Milho, de 350g, disponíveis em edição limitada até o mês de junho, nas regiões da Bahia, Sergipe, Alagoas, Pernambuco, Paraíba e Rio Grande do Norte. “A Vitarella nasceu no Nordeste e reconhece o valor da cultura regional, por isso, as novidades foram criadas com a missão de levar o gostinho de festa junina para os nossos consumidores, que têm forte conexão emocional com a tradição do período”, explica Bruna Bertão, gerente de marketing da Vitarella. Os lançamentos fortalecem o portfólio de Vitarella, que é líder em vendas de biscoitos no Brasil*. Em Rosquinhas, a marca conta também com os sabores chocolate, coco e leite, enquanto a linha de Wafer é composta pelos sabores morango, limão, chocolate, brigadeiro, abacaxi e laranja. “Os lançamentos fortalecem o reconhecimento da marca no Nordeste e enriquecem as gôndolas dos supermercadistas no período da festa mais aguardada pelo público”, complementa Bruna. A Vitarella investirá também em materiais específicos para o PDV, personalizando as lojas com roupagem de São João. Sobre a Vitarella A Vitarella, marca líder no segmento de biscoitos e massas no Brasil, foi fundada em 1993, em Jaboatão dos Guararapes. Inicialmente focada na produção de massas alimentícias, expandiu seu portfólio e hoje possui mais de 150 produtos cadastrados e marcas como Treloso, Chocoresco, Delicitá, D-Tone, Bolinho e Margarina Namesa. Com produtos que unem sabor e qualidade, a marca é líder em vendas de biscoitos no Brasil, de acordo com a *Nielsen, Retail Index, Bolachas/Biscoitos - TOTAL BRASIL INA + Cash Carry - YTD 2021 (de Janeiro’21 a Fevereiro’21)* Sobre M. Dias Branco S. A. Indústria e Comércio de Alimentos Contando com mais de sessenta e cinco anos de existência, a M. Dias Branco S.A. Indústria e 44 - Revista Padaria do Mestre
informe Comércio de Alimentos é uma empresa do setor de alimentos com ações negociadas no segmento do Novo Mercado na B3. A Companhia produz e comercializa biscoitos, massas, farinha e farelo de trigo, margarinas e gorduras vegetais, snacks, bolos, mistura para bolos, cobertos de chocolates e torradas. Sediada em Eusébio (CE), a empresa é líder de mercado em biscoitos e massas no Brasil, é a sexta maior empresa de massas e a sétima de biscoitos no ranking global por faturamento. Suas operações geram mais de 17 mil empregos diretos em diferentes regiões, refletindo o seu compromisso com fatores importantes para o desenvolvimento econômico e social do país. Sua história começou ainda na década de 40 quando o comerciante e imigrante português, Manuel Dias Branco inaugurou a Padaria Imperial, em Fortaleza (CE). Atualmente, a M. Dias Branco possui um moderno parque industrial com equipamentos de última geração, seguindo os mais rigorosos padrões de qualidade, operando com um modelo de integração vertical que permite a produção de suas mais importantes matérias-primas, a farinha de trigo e a gordura vegetal, utilizadas no processo de produção. Suas marcas são sinônimo de tradição e qualidade, estabelecendo um vínculo de confiança e respeito com o consumidor. A estrutura operacional da M. Dias Branco S.A. Indústria e Comércio de Alimentos, com sede no Estado do Ceará, conta com 15 unidades industriais e mais de 35 filiais comerciais distribuídas em diferentes Estados do País, garantindo uma cobertura nacional que possibilita a presença de suas marcas em todo o território nacional, assim como em mais de 30 países em todos os continentes.
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Selecta Supreme lança linha de Coberturas em Gotas Marca do Grupo Duas Rodas apresenta ao mercado produtos práticos e com sabor acentuado como diferenciais. Novidade está disponível nas versões Ao Leite, Blend, Meio Amargo e Branco
Novidade da Selecta Chocolates está disponível nas versões Ao Leite, Blend, Meio Amargo e Branco Com o objetivo de trazer soluções diferenciadas para os produtores de doces artesanais, a Selecta Chocolates, marca do grupo Duas Rodas reconhecida pela qualidade de ingredientes voltados ao setor, inova mais uma vez ao apresentar a nova linha Coberturas em Gotas Selecta Supreme, que oferece praticidade e rapidez ao derretimento do produto. A novidade da Selecta Supreme, marca reconhecida por oferecer itens de sabor marcante e alta cremosidade, aposta no formato pequeno e uniforme das coberturas em gotas, proporcionando um rendimento melhor na produção de doces. Além disso, por não necessitar de temperagem, a linha alia praticidade, qualidade e sabor diferenciado às receitas em que o chocolate é destaque. O lançamento é ideal para quem quer produzir receitas para vender ou consumir em casa e chega em quatro versões: Ao Leite, sabor campeão de vendas no mercado; Meio Amargo, com um maior percentual de cacau; Blend, que traz harmonia entre os sabores ao leite e meio amargo; e Branco, para preparos diferenciados.
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chocolate “Nós sempre buscamos o melhor para o nosso público, com produtos que sejam fáceis de manusear e ajudem os transformadores de chocolate a inovar para aumentar suas vendas. Por isso, a nossa estratégia é justamente entregar lançamentos de qualidade e alto valor agregado, no qual o sabor é o maior destaque e promete chamar a atenção nas receitas”, afirma Joseane Leone, Diretora de Negócios de Confeitaria e Chocolates do Grupo Duas Rodas. Segundo a executiva, a novidade visa fortalecer a marca no mercado por meio da pulverização de vendas e do engajamento nas mídias sociais da Selecta Chocolates. Joseane ainda dá dicas para os produtores de chocolates artesanais agregarem mais valor aos seus produtos finais. “A inovação é a palavra do momento. Por isso, os profissionais que
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chocolate
Novidade da Selecta Chocolates está disponível nas versões Ao Leite, Blend, Meio Amargo e Branco saem na frente são os que inventam combinações de sabores e formatos, além de novos acabamentos, com decorações perfeitas e embalagens bonitas e sofisticadas”, sugere. Em pacotes de 1,01kg, os produtos já estão disponíveis nos pontos de venda do segmento de todo o Brasil. Sobre a Duas Rodas Presente em mais de 30 países, a Duas Rodas atua há mais de 93 anos na fabricação de ingredientes para as indústrias de alimentos e de bebidas no Brasil e no mundo. Com mais de 10 mil clientes, a empresa possui um portfólio com cerca de 3 mil itens divididos em três grandes mercados: o de Flavors, com aromas, extratos naturais, desidratados, condimentos e aditivos e soluções integradas; o de Food Service, com produtos de sorvetes, chocolates, confeitaria e panificação, com as marcas Specialitá, Selecta e Mix; e o de Animal Nutrition, com ingredientes de nutrição animal da marca Statera. Líder brasileira na fabricação de aromas e produtos para a indústria de alimentos e de bebidas, a Duas Rodas foi fundada por imigrantes alemães em Santa Catarina, onde funciona ainda hoje sua sede principal. A companhia conta atualmente com outras duas fábricas no Brasil (Sergipe e São Paulo), quatro na América Latina (Argentina, Chile, Colômbia e México), além de sete centros de pesquisa e desenvolvimento e um Innovation Center. Sustentabilidade é uma das estratégias de atuação da empresa, que conta com produtos com certificações internacionais Kosher, Halal, Produtos Orgânicos e Fair for Life, além de FSSC 22000 e SMETA. 48 - Revista Padaria do Mestre
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Wickbold renova embalagens de pães funcionais exclusivos do mercado Produtos Wickbold+ passam a integrar linha 100% Integral. Outra novidade é a reformulação do +Cálcio, que acompanha os outros itens e agora também é isento de farinha branca A Wickbold, líder brasileira no segmento de pães especiais e saudáveis, anuncia a renovação das embalagens de Wickbold+, composta por três produtos com ingredientes funcionais para uma rotina alimentar completa e mais equilibrada. A iniciativa da fabricante tem como objetivo reposicionar os itens na linha 100% Integral, já que todos são isentos de farinha branca na formulação. Desenvolvida em parceria com a agência Studio 11, a identidade visual destaca o nome da linha, para facilitar a procura nos pontos de vendas, e os benefícios nutricionais, com o intuito de trazer clareza aos clientes. Logo abaixo, um lettering ressalta os sabores: +Fibras, +Cálcio e +Proteína. Com um layout moderno, as embalagens continuam com cores diferenciadas e vibrantes, que destacam as principais características, diferenciais e ingredientes de cada pão. A transparência permite que os clientes vejam o produto antes mesmo de comprar.
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embalagens “Queremos que fique claro que todos os pães da linha agora são 100% integrais, para trazer mais sabor e mais saudabilidade para os nossos consumidores. Também preparamos um site exclusivo, www.wickbold.com.br/wickboldmais, com dicas de receitas e informações dos produtos”, conta Denise Pacheco, Gerente de Marketing e Sustentabilidade da companhia. CONHEÇA OS PRODUTOS Os produtos Wickbold+ estão disponíveis em três versões, que oferecem benefícios nutricionais e funcionais inspirados no principal público da marca: as mulheres. O 100% Integral +Proteína, por exemplo, é uma ótima opção para quem busca mais desempenho e melhores resultados nos treinos. Com Whey Protein e Caseínato de Cálcio, é um pão que conta com a maior quantidade de proteína do mercado, sendo 11g a cada duas fatias. Já o 100% Integral +Cálcio agora também é isento de farinha branca na formulação. O produto foi desenvolvido com a proposta de oferecer mais qualidade de vida para todos que precisam de uma quantidade maior desse elemento no dia a dia. Por isso, oferece 39% de cálcio a cada duas fatias e conta com a vitamina D na composição, que é ideal para uma melhor absorção do ingrediente principal. Enquanto isso, o 100% Integral +Fibras possui cranberries na composição e proporciona mais equilíbrio para a rotina diária. Ele chega como o pão com mais fibras do segmento, já que conta com 6,2g a cada duas fatias. Os produtos da linha podem ser encontrados nos principais pontos de venda do Brasil pelo preço sugerido de: R$ 9,39 (100% Integral +Fibras), R$ 9,25 (100% Integral +Cálcio) e R$ 9,49 (100% Integral +Proteína).
Sobre a Wickbold Líder no segmento de pães especiais e saudáveis, a Wickbold celebrou em 2018 seus 80 anos de atuação no mercado brasileiro de alimentação. Fundada em 1938 por Henrique Wickbold, imigrante de origem alemã, começou a atuar como uma pequena padaria localizada no Brooklin em São Paulo, a qual passou a administrar com o nome de Padaria Wickbold. Atualmente, a companhia conta com três fábricas no Brasil - Diadema, onde funciona também a matriz administrativa; Hortolândia, que tem uma das maiores capacidades produtivas do Brasil; além da unidade no Rio de Janeiro. Em constante expansão, a empresa adquiriu a marca Seven Boys em 2015, que tem as famosas bisnaguinhas como carro-chefe. Além de atender de forma pioneira no país às demandas do consumidor por saudabilidade, os produtos da marca também são reconhecidos pelo sabor e alta qualidade. O portfólio atual conta com cerca de 40 itens, divididos nas categorias pães de forma, pães de lanche, linha especial (integral e com grãos), linha light, linha sem glúten, bisnagas e torradas. Sempre atenta ao consumidor, a Wickbold ficou entre os 10 primeiros colocados da categoria Alimentos-Mercearia, do Prêmio Época ReclameAqui 2017 Revista Padaria do Mestre - 51
Frutas enaltecem sobremesas Requinte e originalidade são palavras chaves no menu de conceituados restaurantes da capital paulista. A criatividade não fica só no quesito das entradas e pratos principais, as sobremesas sempre ganham destaques no cardápio, onde chefs apostam em doces preparados com frutas. Apesar de parecer trivial, as frutas rendem sobremesas que além de muito saborosas garantem leveza, frescor e às vezes a acidez necessária para equilibrar o doce, além de favorecer a apresentação incrível servida na mesa. Confira:
No Jamile, a protagonista é a banana. A sobremesa é preparada com a fruta envolvida em um doce feito com ganache de chocolate 70%, chantilly de doce de leite e acompanhada de farofa de castanha do Pará . A pizzaria Camelo em parceria com Häagen-Dazs traz uma sobremesa apelidada de “suspiros de amor”, feita com sorvete de morango, calda de framboesa, chantilly, mini suspiros e morangos (R﹩ 29).
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Para finalizar a refeição no tradicional restaurante japonês, Kitchin, a sugestão é provar o crepe de maçã que é flambado com cointreau e canela e acompanha sorvete de baunilha. Com menos calorias, vale apostar na banana grelhada com sorvete de creme.
Na parte da manhã, o Santo Grão localizado no bairro do Jardins, serve o Pitaya Bowl Granola que acompanha morango e kiwi.
O italiano TRE JK, além de servir a fruta da estação como opção de sobremesa, também oferece sobremesas com caldas de frutas, como a Panna Cotta com frutas vermelhas. Mas o grande destaque no menu de doces feitos com frutas vai para o Petit Gateau de laranja, servido com sorvete de creme. Depois de experimentar um dos diversos pratos deliciosos do Vulcano, a sobremesa não poderia passar ilesa. A sugestão aqui é a Manttonella di Pistache, uma deliciosa e leve torta de pistache com morangos cozidos ao vinho e creme batido. 54 - Revista Padaria do Mestre
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Padaria investe em espaço que contribui para a experiência positiva do cliente Projeto da arquiteta Dani Figueiroa Quem não gosta do cheiro de pão fresquinho saindo do forno? Até a década de 90, esta era a principal fonte de renda principal das padarias. Hoje estes negócios do bairro precisam ir além do sentido do olfato e investir em outros sentidos, tornando a experiência do cliente ainda melhor. Um exemplo é o projeto da “Além do Páo”, em Recife, que contou com a experiência da arquiteta Dani Figueiroa neste segmento para encantar a todos com um projeto que contou com a linha EcoContrat, da ePiso, no padrão Sevilha, aplicado no piso e na parede para oferecer ainda mais beleza, praticidade e resistência ao ambiente. As padarias brasileiras inauguraram um novo arranjo do comércio, com integração não só de laticínios e bebidas (acompanhamentos mais tradicionais), mas também de vinhos, sopas, congelados, self-service e versões artesanais do pão nosso de cada dia. Neste mercado que, segundo a Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (Abip),faturou R$ 91,94 bilhões em 2020 as mais de 63,2 mil empresas precisam se diferenciar e por isso investem no design das lojas para atrair e cativar quem reside no bairro. O ambiente é um dos fatores mais relevantes para que o consumidor frequente a padaria. Por isso, além de contar com vitrines para ter os produtos bem expostos (com embalagens adequadas e com design funcional);a iluminação adequada e o ambiente acolhedor são aliados importantes na manutenção e atração de consumidores. Aspectos sonoros, visuais, olfativos, táteis e sensoriais têm grande relevância nesse setor. Segundo a arquiteta Dani Figueiroa, num projeto de renovação é preciso investir em produtos de rápida aplicação, mais acessíveis e práticos. “Optamos pela linha EcoContract por ser um revestimento de elevada resistência ao tráfego, fácil manutenção e grande beleza”, explica. A instalação foi feita em um único dia, atendendo ao prazo que era necessário para a obra. “È muito importante que cada item do projeto tenha um desempenho adequado, pois após vários meses de uso o piso e a parede precisam parecer novos. Vou usar os vinílicos da ePiso em outros projetos”, completa. Ela contou com o apoio da Lisboa Representações (que representa a ePiso em Pernambuco) na especificação do produto.
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experiências As padarias passaram do tradicional point na esquina para verdadeiros empórios, com opção de refeições, serviço de delivery, drive-thru e produtos gourmet. Um estudo da ABIP de 2018 mostra que 70% dos negócios reduziram a produção de pão francês, com a crescente procura dos clientes por produtos de panificação diferenciados. E de acordo com uma pesquisa realizada pelo Instituto Tecnológico da Alimentação, Panificação e Confeitaria (ITPC), junto à ABIP, 66% do faturamento de 2018 foi resultado de produção própria. Nesta obra da “Além do Pão” a exposição de uma linha tão diversificada de produtos foi valorizada pela beleza do padrão amadeirado (Sevilha) escolhido pela arquiteta. Saiba mais sobre a linha EcoContract: ecologicamente correta, manufaturada com matéria prima reciclada (além de ser reciclável), possui 3 mm de espessura e capa de uso de 0,5 mm - o que permite sua utilização em projetos corporativos de tráfego pesado (como supermercados e shoppings) ou em outros ambientes onde circule um grande número de pessoas. Está disponível nos padrões Praga, Barcelona, Milano, Nice, Atenas, Sevilha, Toledo, Bilbao, Cordoba e Málaga em réguas de 18,42 X 21,92 cm Sua superfície é texturizada e resistente às manchas, à abrasão, às cadeiras de rodízios, ao fogo, além de ter ótima resistência química e excelente absorção sonora (boa acústica). Outra importante característica é o tratamento antimicrobial com Nano Silver, o que evita alergias e problemas com ácaros (tão comuns em espaços corporativos que utilizam carpetes). Por ser um revestimento vinílico, é de fácil manutenção e limpeza. Basta usar um pano úmido. Sobre a ePiso A marca ePiso surgiu em 2010, da necessidade de oferecer ao mercado brasileiro uma solução moderna, elegante e prática no mercado mundial de pisos vinílicos. Desde então, conquistou os consumidores, arquitetos e designers de interiores por apresentar sete linhas (Wood Planks, EcoClick, EcoCorp, EcoRock, ePratik, EcoContract e EcoContract Stripes). São revestimentos sustentáveis, com propriedades antialergênicas e antibacterianas (que contribuem para a redução de alergias e doenças), além de serem resistentes, de fácil instalação e manutenção. A ePiso é administrada por um grupo com mais de 30 anos de experiência, com credibilidade e sucesso nesse segmento e que também representa outras marcas. A empresa possui cinco centros de distribuição: em Itajaí (Santa Catarina), Curitiba, Santo André (São Paulo), Rio de Janeiro e Espírito Santo. Informações: www.ePiso.com.br - Tel. (21) 2225-6277 - www.facebook. com/Episo.
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