EDIÇÃO 08
Atuamos no FOOD SERVICE a mais de cinco anos com a REVISTA O EMPREENDEDOR FOOD SERVICE. Em nova fase estamos trabalhando especificamente os OPERADORES/NEGÓCIOS do Food Service. As unidades de pastelaria, rotisseria e correlatos, empresários e profissionais recebem destaque e atenção. São números gigantescos de estabelecimentos e de consumo o que reforça essa nova linha de trabalho.
O mercado não se abate ! A maturidade do mercado brasileiro está se mostrando superior as questões da politica (ou melhor politicagem) que envolveu pessoas dos mais diversos escalões dos governos. A população espera pela justiça e os empresários agem. Nessa edição vemos diversas empresas trazendo novidades, não só nossos anunciantes, como os operados do food service. A economia dá sinais de retomada e é o momento de pensar em treinamento e atenção aos clientes. Cada estabelecimento constroem experiências para serem vivenciadas pelos clientes. Em percurso definido pelas etapas do processo de aquisição que vão sedimentar a sua percepção a respeito dos produtos e ou dos serviços oferecidos. Esteja preparado. Boa leitura Augusto Cezar de Almeida Diretor Max Foods Comunicação Empresarial e Editora
www.maxfoods.com.br
Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto PARA ANUNCIAR 11.2507-3916 diretorcomercial@maxfoods.com.br Marketing: marketing@maxfoods.com.br Publicidade: J.C Antonelli Circulação: anuncie@maxfoods.com.br Internet e Mídia Digital: Alan Jordão Operações: Monica Awada Direção de arte Renata B.Almeida Financeiro: financeiro@panificacaobrasileira.com.br Apoios Rio de Janeiro: datafoods@maxfoods.com.br Nordeste: Alexandre Santana Eventos premiacoes@maxfoods.com.br Redação e correspondência São Paulo: Rua Charles Spencer Chaplin, 315 – conj. 2 – Morumbi – CEP 05642-010 Distribuição nacional Acesso edição digital gratuita issuu.com/maxfoodsrevistas Serviços de assinaturas Ligue 11. 2503-8294 e 2503-8264 Revistas da Max Foods Comunicação e Editora PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (mensal - padarias, confeitarias, supermercados com padarias, indústrias de pães e bolos e correlatos)I MERCADO SORVETEIRO (mensal - sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) I CONFEITARIA BRASIL (mensal - confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares)I CAFETERIA & CIA (mensal - cafeterias, coffee machine e correlatos) I LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS ( lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifrúti e outros) I BARES & CIA (mensal - bares, pubs, botecos e outros) I REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (bimestral – refeitórios industriais e sociais, catering e similares) I BUFFET & EVENTOS (mensal – buffets, feiras, congressos, inaugurações, etc) I PADARIA DO MESTRE (padarias e profissioniais) I CEREALTEC (bimestral - toda a cadeia de transformadores de trigo, aveia, centeio, cevada,etc) I PASTELARIA & ROTISSERIA (mensal - pastelarias, rotisserias e similares) I PIZZARIA & OUTROS (mensal - pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) I HOTÉIS & RESTAURANTES (mensal - hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares)I FAST FOOD & DELIVERY (mensal - todos os tipos de fast food e sistemas de entrega. PRINCIPAIS PRÊMIOS
PRÊMIOS REGIONAIS Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers.
sumário
couler/pixabay.free
Receita:: Spaghetti Alla Carbonara do Italy ............................................ 10
Lei da gorjeta entra em vigor ............................................................................ 12 Conheça as propriedades do trigo e seus benefícios como alimento ................................ 16
Guia de Fornecedores ....................................................................................... 20 Brasnutri é apoiadora do maior Congresso de Nutrição da América Latina .......................................................................................................... 26 Selmi apresenta receita saborosa para comemorar o Dia Nacional do Café ...................................................................................................... 28 Roteiro: Frio e sopa - tudo a ver! Festival de sopas árabes no restaurante Arabesco ........................................................................................... 30
Encontro Mundial de Chefs - o futuro de uma gastronomia mais responsável e sustentável ........................................................................................ 32
Churros Store inaugura sua mais nova unidade no Ilha Plaza ........... 38 GIRAFFAS REFORÇA ESTRATÉGIA DIRECIONADA À EXPANSÃO EM AEROPORTOS E RO-
DOVIÁRIAS NA ABF EXPO 2017 .......................................................................................... 40
Secretaria divulgará nas redes sociais dicas saudáveis para a Festa Junina ............................................................................................................... 42
ABIA realiza anualmente o principal evento de Food Service ........... 44 Barilla espalha amor com prêmios para consumidor .............................. 48 www.maxfoods.com.br
uma agência de comunicação ESPECIALISTA EM PADARIAS
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EMBALAGENS | CARDÁPIOS | FOLDERS | SITES | FACEBOOK 25
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O que um cliente mau-humorado recebe na sua padaria.
O que ele descreve no Facebook que recebeu.
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Sua padaria está no Facebook você querendo ou não. Use-o a seu favor.
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2376.2805 | 2376.2806 R. Picuí, 80 - Olímpico, São Caetano do Sul/SP
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Receita:: Spaghetti Alla Carbonara do Italy
Prato é uma das opções do jantar durante a 20ª São Paulo Restaurant Week Ingredientes: 200g Spaghetti Grano Duro 4 gemas de ovo caipira 350mL de caldo de frango (aproximadamente) 60g de bacon 60g de pancetta 60g de Grana Padano 30g de Pecorino Romano 30g de Azeite de oliva extra virgem À gosto: sal e pimenta do reino preta (moída na hora) Modo de preparo: - Em frigideira apropriada doure as tiras de pancetta e bacon, começando com a frigideira fria. Quando quase douradas, interrompa a cocção adicionando caldo de frango suficiente para incorporar a massa posteriormente. - Em um bowl de inox, faça uma mistura das gemas com o Grana Padano ralado fino. Acrescente um gole de caldo quente e misture bem. - Em outra panela com água abundante, fervente e salgada, cozinhe a massa 2 a 3 minutos a me-
nos do que prescrito na embalagem. Sua cocção finalizará na emulsão do molho. - Escorra a massa e despeje sobre a frigideira com caldo, pancetta e bacon, já no fogo. Envolva a massa. Em fogo brando, acrescente a mistura de gemas sobre o spaguetti. Salteie para envolver. - Cozinhe até formar um creme emulsionado e saboroso; tome cuidado para não cozinhar demais as gemas. Se necessário, acrescente mais caldo, ou a água do cozimento da massa, até dar o ponto. - Ajuste o sal e finalize com pimenta do reino preta moída na hora, queijo Pecorino Romano e Azeite extra virgem. Rendimento: 2 pessoas Serviço: O que: 20ª edição da São Paulo Restaurant Week Quando: De 24 de março a 16 de abril Tema: Descoberta de Sabores Valores: Menu Week- R$ 41,90 o almoço e R$ 54,90 o jantar Menu Premium- R$ 68,00 o almoço e R$ 89,00 o jantar Site: www.restaurantweek.com.br
gestão
Lei da gorjeta entra em vigor Texto determina que valor recebido por funcionários de bares, restaurantes, hotéis e outros estabelecimentos sejam incorporados à carteira de trabalho e contracheque Começa a valer neste sábado (13), a lei nº 13.419 que regulamenta a cobrança e distribuição de gorjetas em bares, restaurantes, hotéis, motéis e outros estabelecimentos, também conhecida como “lei da gorjeta”. O texto sancionado pelo presidente da república, Michel Temer, em 13 de março, estabelece que o valor pago seja incorporado como remuneração dos trabalhadores e contribuirá para encargos sociais, previdenciários e trabalhistas. Agora, a gorjeta será considerada parte do salário do funcionário e não apenas uma gratificação. O empregador deverá anotar na carteira de trabalho e no contracheque do empregado o valor do salário contratual fixo, além do percentual recebido em gorjeta, calculado com base no valor médio registrado nos últimos 12 meses. “Foram mais de sete anos de luta e estou muito satisfeito de poder ver, como ministro do Turismo, a lei da gorjeta entrar em vigor. Esta é uma importante vitória para os trabalhadores do setor turístico e reforça o compromisso do governo federal com aqueles que estão na linha de frente do atendimento ao turista”, comentou o ministro do Turismo, Marx Beltrão. A lei prevê que, caso a empresa deixe de receber as gorjetas, o funcionário continue recebendo o valor registrado. Em empresas com 60 ou mais trabalhadores, a fiscalização do novo modelo será feita por uma comissão criada pelos próprios funcionários. Já nas empresas com menos de 60 empregados, a supervisão ficará a cargo do sindicato. Para o presidente da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), Paulo Solmucci Jr., a regulamentação reduz a insegurança jurídica sentida pelos empresários. “Além do empresário, o trabalhador também será beneficiado, pois o valor da gorjeta passa a constar na carteira de trabalho e auxiliará na aposentadoria, na hora de financiar um apartamento ou um carro”, explicou. Pela nova lei, é considerada gorjeta quantias ofertadas espontaneamente Fonte: Ministerio do Turismo
informe
Conheça as propriedades do trigo e seus benefícios como alimento Nutricionista explica que o grão e seus derivados podem ajudar no controle do peso e na redução dos riscos para diversas doenças Utilizada para o preparo de pães, massas, bolos e biscoitos, a farinha de trigo vem ganhando destaque no equilíbrio das dietas. Por ser um cereal rico em carboidrato, os alimentos à base de trigo são nossas principais fontes de energia, atuam na prevenção de diversas doenças e ainda fornecem vitaminas e minerais essenciais para o bom funcionamento do organismo. Em falta, resultam em cansaço, fadiga muscular, alteração do sono, câimbras e perda de massa magra. De acordo com a nutricionista da Associação Brasileira da Indústria do Trigo (ABITRIGO) e presidente da Associação Paulista de Fitoterapia (APFIT), Vanderli Marchiori, o grão e seus derivados devem ser consumidos diariamente. “Estes alimentos são fundamentais para a fabricação de serotonina – um neurotransmissor que garante a sensação de bem-estar, reduz a ansiedade, regula o humor e o apetite, e ainda ajuda a combater a enxaqueca –, além de conter minerais e outros nutrientes”. O processo de moagem do grão dá origem a uma proporção de, em média, 75% de farinha e 25% de farelo de trigo. No mercado há uma grande variedade de farinhas refinadas brancas e amarelas (especiais), integrais (grossa e fina), farelo, fibra, gérmen, além dos pães, massas, e outros produtos à base do cereal. Conheça as diferenças, propriedades e benefícios do trigo e de cada tipo de farinha na alimentação: Farelo – fonte de fibras insolúveis, vitaminas do complexo B, zinco e potássio, entre outros minerais, o farelo de trigo acelera o trânsito intestinal e ajuda a reduzir o risco para de câncer nesta região do organismo. Gérmen – também conhecido como o embrião do grão, comercializado na forma de farelo ou óleo, é considerado uma excelente fonte de vitamina E, nutriente antioxidante que auxilia no combate aos radicais livres e contribui na redução do envelhecimento dos vasos sanguíneos, o que proporciona uma maior longevidade do sistema circulatório. Rico em vitaminas do complexo B, em especial a B1 ou tiamina, que é fundamental na metabolização da glicose, em especial para os diabéticos. Endosperma – localizado na parte intermediária do grão, entre o farelo e o gérmen, é utilizado como base para fabricação da farinha de trigo e está presente nas receitas de massas, pães, bolos e biscoitos. Atualmente, a tradicional farinha é encontrada em nos mercados em várias versões, por exemplo com a adição de fermento, orgânica, entre outras. Farinha de trigo branca – considerada uma das principais bases da alimentação dos povos em todo o planeta, é indicada para ser consumida no dia a dia, pois contribui para a digestão e manutenção da boa forma. Fonte de carboidratos, também ajuda a espantar a insônia e a ansiedade, aumenta a capacidade de concentração e a disposição física, reduz o risco de doenças coronárias, mantêm a flora intestinal saudável e controla os níveis de colesterol. Farinha de trigo integral – obtida pelo acréscimo do farelo à farinha branca, ou extraída no início do processo de moagem, além de ser fonte fibras, possui altos teores de vitaminas, sais minerais e proteínas, fatores que ajudam a reduzir o estoque de gordura no abdômen e diminuir os riscos de doenças cardíacas. A nutricionista também explica que as farinhas podem ser enriquecidas com ingredientes como ferro e ácido fólico, tornando os alimentos ainda mais saudáveis e nutritivos.
fornecedores GUIA DE FORNECEDORES - circulação anual apresentando todos os fornecedores listados nos catálogos. PIZZARIAS
TAPIOCARIAS
ESFIHARIAS WRAPERIAS FORNO PARA PIZZARIA
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O REI DAS PADARIAS Rua Togo, 322 - Vila Maria 11.2949-6414/99241-7199 www.reidaspadarias.com.br
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FORNO PARA PIZZA ALBERMAQ 41.3344-8853/9911-6346 www.albermaq.com.br MODELADORA PARA PIZZA ALBERMAQ 41.3344-8853/9911-6346 www.albermaq.com.br PIZZAROLA COM BALCÃO REFRIGERADO ALBERMAQ 41.3344-8853/9911-6346 www.albermaq.com.br AMASSADEIRA DE PIZZA
FORNO DE ESTEIRA PARA ESFIHAS MULTI FORNO Loja Virtual www.igmcozinas.com.br FATIADOR DE 2 MM (calabresa, salame, cebola) ROBOT COUPE 21.3222-9700 www.robotcoupe.com.br FATIADOR DE 4 MM (tomate, pimentão, etc) ROBOT COUPE 21.3222-9700 www.robotcoupe.com.br MESA POLIETILENO
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PROMAQ EQUIP PARA COZINHAS PROFISSIONAIS 11.5588-2922 www.fornospromaq.com.br
ESTUFA DE PIZZA
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BRASFORNO IND. E COM Rua Rio de Janeiro, 834 - Chacará Solar 11.41563553 www.brasforno.com.br
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Cobertura Maracujá JPAN 11.2482-3531/2482-2974 Rua Pereira, 235 - V.Nova Cumbica Guarulhos /SP www.jpan.com.br
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fornecedores Salgados Congelados PASTAMANIA 11.3636-9090 Rua Bom Jesus,302 - Água Rasa - São Paulo/SP www.pastamania.com.br
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Mistura bolos secos
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nutrição
Crédito da Foto: Ganepão Divulgação
Brasnutri é apoiadora do maior Congresso de Nutrição da América Latina Ganepão 2017 acontece de 13 a 17 de junho na Capital Paulista. Evento terá participação de especialistas renomados mundialmente. Programação científica reúne temáticas relevantes sobre os avanços científicos no segmento da nutrição. O crescimento do mercado de suplementos nutricionais nos últimos anos trouxe tanto para as empresas como para os profissionais do setor alguns desafios, que estão relacionados à segmentação e nutrição, para atender as expectativas dos novos consumidores, a inovação da indústria e a criação de novos produtos com ativos diferenciados. Para acompanhar com eficácia este crescimento, acontece na Capital Paulista, o maior Congresso de Nutrição da América Latina, o Ganepão 2017, de 13 a 17 de junho, no centro de Convenções Rebouças. O congresso, voltado para atualização de médicos, nutricionistas, enfermeiros, farmacêuticos, entre outros profissionais da área da saúde, traz diversas atividades científicas apresentadas de forma interativa e inovadora. De olho no desenvolvimento do mercado brasileiro relacionado ao bem-estar e a nutrição esportiva, o público poderá conferir em primeira mão os lançamentos e as novidades tecnológicas, produtos e serviços da indústria de suplementos alimentares e empresas ligadas à nutrição. A Brasnutri, como principal entidade de classe que representa o setor de suplementos
alimentares, é apoiadora do evento. Fundada para defender os interesses do segmento, a Associação trabalha em parceria com os principais players do mercado. De acordo com o presidente da Brasnutri, Synésio Batista da Costa, a realização de um evento com o perfil do Ganepão é fundamental para o setor. “O momento é de estimular o setor e dar voz aos profissionais que atuam diretamente com a saúde e prescrevem os suplementos alimentares. Ajudar a fomentar o segmento de nutrição esportiva e suplementação é uma das nossas funções”, declara. A programação científica do Ganepão 2017, reúne temáticas relevantes sobre os avanços científicos no segmento da nutrição. Entre os temas de destaque do 7º Congresso Brasileiro de Nutrição Integrada estão assuntos relacionados a: Genômica Nutricional, Novas Estratégias Nutricionais do Esporte, Proteína, Massa Muscular e Sarcopenia do Idoso, Cetodieta e suas Aplicações em Doença Renal Crônica, Terapia Nutricional Enteral em Home Care e Nutrição Parenteral Suplementar. O evento também integra o 3º Congresso Brasileiro de Pre, Pro e Simbióticos. A programação completa do Ganepão 2017 pode ser encontrada no site do evento, no link https://www.ganepao. com.br/congresso/2017/txt/programacao-cientifica/pt. Os interessados em participar do Congresso, poderão se inscrever até dia 05 de junho, no portal do Ganepão, área de inscrições, link https://www. ganepao.com.br/congresso/2017/txt/inscricoes/pt. Serviço: Ganepão 2017- https://www.ganepao.com.br/index/pt Apoio: Brasnutri Data: 13 e 17 de junho de 2017 Local: Centro de Convenções Rebouças (Av. Rebouças, 600 - Pinheiros, São Paulo/SP, CEP: 05402-000). Informações: Telefone (11) 3284-6318 ramal 213 - sec.ganepao@ganep.com.br.
receita
Selmi apresenta receita saborosa para comemorar o Dia Nacional do Café Vista como uma das bebidas preferidas dos brasileiros, o café ganhou sua própria data no calendário nacional por sugestão da ABIC – Associação Brasileira da Indústria de Café. Para que o dia 24 de maio seja comemorado em grande estilo, a Selmi - detentora das marcas Renata e Galo – elaborou uma receita saborosa com um de seus principais produtos: o Café Galo. Confira! Bolo de Café e Iogurte Ingredientes 3 ovos (180g) 6 colheres (sopa) de açúcar 3 colheres (sopa) de Azeite Renata Superiore Extra Virgem (45g) 1 pote de iogurte natural (200g) ½ xícara (chá) de café Galo bem forte (100ml) 1 xícara e meia (chá) de Farinha de Trigo RENATA tipo 1 (180g) 1 colher (chá) de raspas da casca de laranja (5g) 50g de nozes (picadas) 50g de uvas- passas sem sementes (lavadas e secas) 1 colher (sopa) de fermento em pó (10g)
Modo de preparo Bata as claras em ponto de neve e reserve. Na sequência, bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro e, a seguir, junte o azeite Renata com o iogurte e o café, acrescentando
aos poucos a farinha Renata. Desligue a batedeira e adicione raspas de laranja, nozes, as passas e, por último, misture delicadamente as claras em neve e o fermento em pó. Para finalizar, unte uma forma média para bolo inglês, coloque a massa e leve ao forno médio (180º) por 30 minutos ou até que ao espetar o palito saia seco. Decore a gosto com as raspas de laranja e as nozes. Sirva no lanche, café ou chá da tarde. Dica: Se preferir um bolo de café natalino, acrescente frutas cristalizadas. Rendimento: 16 porções. Tempo de Preparo: 60 minutos. Sobre a Selmi São 130 anos de tradição, conquistando a preferência do consumidor com diversos tipos de massas, farinhas especiais, biscoitos, bolos, bolinhos, mistura para bolos, além de azeite, queijo ralado e café – por meio das marcas Renata e Galo. A receita é de sucesso: matérias-primas selecionadas, estrutura humana competente, tecnologia de ponta e controle rigoroso. O resultado é a produção de centenas de toneladas de macarrão por dia, sempre mantendo a receita da legítima massa italiana, que era seguida por Adolfo Selmi, o fundador da companhia, em 1887. A empresa possui hoje modernas fábricas em Sumaré (SP) e Rolândia (PR), além de maquinário e engenharia de produção de primeiro mundo – com a capacidade de expandir sua estrutura física, sem interromper a produção. São 73 mil m2 de Centros de Distribuição, que recebem produtos diariamente.
saudabilidade
Roteiro: Frio e sopa - tudo a ver! Festival de sopas árabes no restaurante Arabesco Não é todo dia que se pode aproveitar frio e seus melhores acompanhamentos – como as sopas. Afinal, temperaturas amenas são presença em apenas três meses do ano no Brasil. Por isso, é preciso aproveitar e tornar as refeições mais gostosas nessa época. Assim, o restaurante Arabesco chega com o seu tradicional Festival de Sopas Árabes até o final da estação com seis tipos de sopas (R$23,50 cada uma). Entre as opções arabescas estão: Kibe Labanie (mini bolinhas de kibes fritos mergulhadas em coalhada fresca quente e levemente salpicada com hortelã) e a Shih Barak (feito com massa de esfiha recheada com especiarias árabes e mergulhada em coalhada fresca salpicada com hortelã seca). As tradicionais: Legumes (abobrinha, cenoura, vagem, batata e tomate), Lentilhas com Batata, Grãos (lentilha, feijão branco, feijão carioquinha e grão de bico), Trigo com frango desfiado também fazem parte do cardápio. Buffet de Sopas Árabes Rua Doutor Homem de Mello, 494 – Perdizes Horário: das 11h às 00h Preço: 23,50
Tel: (11) 3872-8164
Horário de funcionamento: das 11h às 00h – de segunda a sábado. Domingos das 10h30 às 17h Avenida Paulista, 1765 – Edifício Scarpa Horário: das 11h às 18h Telefone: (11) 3289-5664 Horário de funcionamento: das 8h às 18h – de segunda a sexta Arabesco O restaurante fundado em 1987, mantém a proposta de apresentar peculiaridades da cozinha síriolibanesa. Suas maiores características são os pratos produzidos por meio de receitas familiares, o que cativou a fidelidade dos clientes. O cardápio é o grande segredo do Arabesco. O restaurante de Beto Isaac tem como preocupação fazer com que às receitas sejam idênticas de sua avó. Por isso, não altera os temperos e proporciona aos clientes e a comunidade árabe mais saudosista, pratos fiéis aos produzidos em determinadas regiões do Líbano e da Síria. Endereços: rua Dr. Homem de Mello, 494 – Perdizes e av. Paulista, 1765 – Edifício Scarpa.
Chef Luiz Farias, responsá pela organização do even internacional que congreg renomados e destacados che Brasil e do exterior.
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receita
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mercado
Churros Store inaugura sua ma
A Churros Store, dedicada a superar as expectativas dos velhos amantes de churros, acaba de chegar ao Ilh recheados e cobertos com cinco tipos de recheio, sendo finalizados com até dois toppings. O objetivo da m saudável, comparado aos churros tradicionais.
“Nossa expectativa aqui no Ilha Plaza é muito grande, já que a resposta do público ao nosso produto tem si pouco menos de um ano trilhamos novos caminhos com a customização de ponto de venda em caráter c consumidor. Esperamos que este novo conceito seja aprovado e que caia no gosto dos moradores da Ilh marca. Esta é a segunda unidade da marca no Estado do Rio, que já está no mercado há quase dois anos, e seu
O Ilha Plaza fica na Av. Maestro Paulo e Silva, 400, Ilha do Governador. Outras informações pelo telefone (
ais nova unidade no Ilha Plaza
ha Plaza. A nova unidade está localizada no segundo piso e trabalha com churros assados, generosamente marca é de proporcionar aos apaixonados por churros a oportunidade de degustar um produto saboroso e
ido imensa! A ideia de realizar este negócio surgiu da paixão por este doce que tem sabor de infância. Com contemporâneo, e passamos a buscar um posicionamento diferenciado ao criar uma experiência única ao ha e do público que passeia no Ilha Plaza e que queira nos visitar”, afirma Luiz Mário, sócio proprietário da plano de expansão visa abrir mais três pontos ainda neste ano.
(21) 2468-8100 ou pelo www.facebook.com/ilhaplazashopping;
franquia GIRAFFAS REFORÇA ESTRATÉGIA DIRECIONADA À EXPANSÃO EM AEROPORTOS E RODOVIÁRIAS NA ABF EXPO 2017 Ainda neste ano, a rede de restaurantes pretende inaugurar 38 unidades e atingir faturamento de R$ 790 milhões A rede de restaurantes Giraffas, líder em pratos rápidos no País, apresentará aos empreendedores que visitarem a ABF Franchising Expo 2017 – maior feira de franquias da América Latina –, sua estratégia de negócios direcionada à expansão em rodoviárias e aeroportos de todo o território nacional. Durante o evento, que acontecerá entre os dias 21 e 24 de junho no Expo Center Norte (SP), consultores especializados da marca destacarão ainda as oportunidades de operações em shoppings, lojas de ruas e supermercados. Com mais de 410 unidades pelo Brasil e cinco restaurantes nos Estados Unidos, a rede já tem 10 lojas em aeroportos e pretende abrir mais três nos próximos meses: em São Paulo, Manaus e Goiânia. Nestes espaços, o faturamento chega a ser duas vezes maior comparado às lojas da rede de restaurantes em shoppings, pois o ticket médio dos consumidores é 40% superior. “Além de gerar maior visibilidade à marca, há um grande fluxo de pessoas, com uma significativa comunidade aeroportuária e concentração de renda, tornando a demanda de consumo elevada”, afirma Eduardo Guerra, diretor de Expansão e Implantação do Grupo Giraffas. Os planos de expansão para estes novos espaços não invalidam o sucesso da marca em lojas de rua e, principalmente, nas lojas de shopping. “Neste ano, conseguimos tornar as operações ainda mais eficientes e reduzir o espaço necessário para implantação das lojas, com uma atuação conjunta da equipe de Expansão, Operação e Implantação. Como resultado, o investimento inicial para abertura de uma franquia reduziu em torno de R$ 100 mil”, explica o executivo. As estratégias foram desenvolvidas para auxiliar os franqueados a enfrentarem um cenário econômico desafiador. Entre as ações, houve negociações junto às principais redes de shopping centers do País para garantir aos investidores melhores preços em compra e aluguel de pontos comerciais e ainda uma linha de crédito exclusiva para o capital de giro voltado ao negócio dos franqueados. Diferencial competitivo - com um cardápio variado, os clientes podem encontrar desde opções para o café da manhã, pratos, sanduíches e sobremesas, até a linha Happy Hour e a Crepizza - produto exclusivo que une o sabor e aparência do crepe ao recheio suculento e crocância da pizza. “Obviamente, o mix de produtos é de extrema importância para que a nossa marca esteja em diferentes momentos de consumo, com produtos de qualidade e capacidade de satisfazer os nossos clientes”, reforça Guerra. Entretanto, o executivo faz questão de ressaltar o diferencial competitivo da marca: “A nossa grande vantagem é a rede de franqueados, que se mostram interessados e participam ativamente da maior parte das decisões estratégicas da marca. Essa proximidade é fundamental para o sucesso do negócio”. Os resultados podem ser comprovados em números: em 2016,
a rede obteve R$ 683 milhões de faturamento e vendeu 33 milhões de refeições no Brasil - os pratos corresponderam a 26 milhões e os sanduíches a 7 milhões. Para os interessados em obter uma franquia do Giraffas, as opções são restaurantes de rua (formato Fast Casual), restaurantes em shoppings (no formato convencional ou cidades com mais de 80 mil habitantes) ou em aeroportos e rodoviárias - operação similar a dos shoppings. E a rede se mostra otimista em relação às perspectivas para o ano de 2017: “Pretendemos lançar 38 unidades ao todo e faturar aproximadamente R$ 790 milhões, um valor 16% maior quando comparado ao ano anterior”, reitera Guerra. Até 2020, o objetivo da rede de franquias é inaugurar mais 110 unidades pelo País.
saudabilidade
Secretaria divulgará nas redes sociais dicas saudáveis para a Festa Junina A campanha “Festa Junina da Boa Alimentação” será lançada dia 13 de junho pela Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo, por meio da Coordenadoria de Desenvolvimento dos Agronegócios (Codeagro). Serão divulgadas, até 30 de junho, dicas saudáveis para a festa junina nas mídias sociais “Alimentação Saudável” e “Saudável e Barato” no Facebook, Youtube, Twitter e Instagram. Entre as postagens da campanha, uma delas abordará a diferença entre dois tipos de alimentos, sendo um de consumo positivo e outro moderado. As comparações serão feitas entre consumo de milho e cachorro-quente, pinhão e pastel e cuscuz e cocada. Cada caso será veiculado uma vez por semana. Além disso, enquetes de receitas semanais terão temas como milho e mandioca. Dois vídeos também serão divulgados. Um sobre “esquentão”, bebida quente e saudável cujos ingredientes são: gengibre, suco de uva concentrado, canela em pau, cravo, cascas de laranja. O outro falará da “quinoa junina”, feita com quinoa, açúcar demerara, canela em pau e leite. Haverá ainda um artigo sobre a tradição da festa junina, considerada uma das festas mais conhecidas no Brasil. O texto falará sobre a história de criação, as diversas variedades de preparações típicas e as brincadeiras que não podem faltar nesta comemoração. Para José Valverde Machado Filho, titular da Codeagro, é uma iniciativa que demonstra a preocupação da Pasta em promover hábitos alimentares mais saudáveis. “É possível cuidar da nossa saúde sem deixar de aproveitar as festividades. Propiciar alternativas mais saudáveis e nutritivas para a população contribui para a formação de políticas públicas mais eficientes, conforme nos orienta o secretário Arnaldo Jardim e o governador Geraldo Alckmin”, destacou. Facebook Alimentação Saudável: https://www.facebook.com/alimentacaosaudavel.sp Saudável e Barato: https://www.facebook.com/saudavelebaratosp Youtube Alimentação Saudável: https://www.youtube.com/alimentacaosaudavelsp Saudável e Barato: https://www.youtube.com/saudavelebaratosp Twitter Alimentação Saudável: https://twitter.com/saudavelcomida Saudável e Barato: https://twitter.com/saudavelebarato Instagram Alimentação Saudável: https://www.instagram.com/alimentacaosaudavelsp Saudável e Barato: https://www.instagram.com/saudavelebarato Por Larissa Vidal Assessoria de Comunicação Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo
food service ABIA realiza anualmente o principal evento de Food Service Congresso Internacional de Food Service, que este ano está em sua 10ª edição e acontece no dia 05/09, em São Paulo. 10º Congresso Internacional de Food Service ABIA 2017 05/09/2017 SENAC – Campus Santo Amaro (Av. Engº Eusébio Stevaux, 823) Centro de Convenções www.abia.org.br/cfs2017 Objetivo: Incentivar a troca de experiências entre a Indústria e os Operadores do Food Service, a fim de que haja ganhos de produtividade e rentabilidade para os players. Discutir as oportunidades que existem entre o setor industrial e a cadeia operadora do Food Service, diagnosticando hábitos e atitudes do consumidor brasileiro. Reunir os players do mercado Food Service, para ampliar conhecimento internacional, nacional e regional. Público Alvo: Formadores de opinião, profissionais e empresários da indústria da alimentação, indústria de serviços (logística & transporte, cartões de alimentação, embalagens, higiene & limpeza, tecnologia) e os operadores de food service (fast food, delivery, hotéis, quick service, casual dining, lanchonetes, bares, restaurantes comerciais, rotisserias, refeições coletivas, supermercados, padarias, pizzarias, sorveterias, vending, cafeterias, clínicas e hospitais, catering aéreo, merenda escolar, postos de saúde, lojas de conveniência, etc.). Benefícios: - Público participante altamente qualificado; - Oportunidade de construir valores com os Operadores de Food Service; - Fortalecer sua empresa com os principais Operadores de Food Service do país; - Ampliar visibilidade da marca no mercado de alimentação fora do lar; - Divulgação da empresa em diversas mídias do setor; - Network; - Conhecimento. Público Estimado: 550 Congressistas.
informe Concepta Ingredients entra no mercado de food service com linha de óleos orgânicos saudáveis e sustentáveis Com foco em restaurantes, cafés e hotéis, empresa da indústria alimentícia aposta em itens saudáveis e 100% naturais para faturar R$ 200 milhões ao ano Unidade de negócio do Grupo Sabará especializada em soluções naturais e tecnológicas para as indústrias de alimentos, bebidas, nutrição animal e farmacêutica veterinária, a Concepta Ingredients anuncia a sua entrada no mercado de food service, com o lançamento de uma linha 100% orgânica de manteigas e óleos vegetais sustentáveis e saudáveis, direcionada a restaurantes, cafés e hotéis.
“A nossa empresa sempre atuou com foco no setor ‘B2B – Business to Business’, porém observamos uma tendência do mercado por ingredientes mais saudáveis e funcionais. O consumidor está cada vez mais atento, e a nossa expertise de mais de 20 anos atuando com produtos naturais e rastreáveis nos levou a lançar essa linha – 100% orgânica, além de saborosa, saudável e sustentável”, explica Ulisses Sabará, presidente da Concepta Ingredients. O executivo acrescenta que, mesmo com a crise econômica, o segmento de orgânicos está em franca expansão - de acordo com a Organics Brasil - programa de promoção internacional dos produtores orgânicos sustentáveis, fomentado pela Agência Brasileira de Promoção de Exportações e Investimentos (Apex-Brasil), a expectativa de crescimento é de 20% a 30%, em 2017, no país. “Por esse movimento do mercado, decidimos investir, ao longo dos próximos 10 anos, R$ 40 milhões em nossa nova linha, com a expectativa de faturar R$ 200 milhões anuais nesse prazo. Nosso objetivo é ser uma opção confiável não apenas para o mercado orgânico, mas também natural, saudável, vegano, entre outros”. A nova linha será composta por itens diferenciados, todos eles sem aditivos químicos e com certificação orgânica. Os produtos são indicados para uso culinário, como assados, frituras por imersão, temperos e para a finalização de pratos. Um bom exemplo é a manteiga de cupuaçu, ingrediente de sabor marcante, coletado por comunidades tradicionais da Floresta Amazônica, que percorre um longo caminho até o prato para conferir um paladar único.
“As manteigas e os óleos aliam o conceito do campo à mesa, totalmente naturais e saudáveis. Além disso, os produtos foram desenvolvidos de maneira sustentável e benéfica para todos que fazem parte do processo produtivo”, pondera Ulisses, que adianta: “ainda vem mais inovação por aí, porque
isso é só o começo”. Ele pontua também que, embora marque a entrada da Concepta Ingredients em um novo mercado, o lançamento mantém o compromisso com a sustentabilidade,
presente em todas as unidades de negócio do Grupo Sabará.
“Estamos alinhados aos Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODSs) da ONU, e como Grupo Sabará primamos sempre por fatores como o bem-estar das pessoas, preservação e manutenção da biodiversidade, o emprego digno, a inovação, a produção responsável e o combate às alterações climáticas”, conta o executivo, reconhecido em 2016 como um dos dez Local SDG Pioneers da ONU em todo mundo - líderes empresariais e agentes de transformação engajados em estimular ações e negócios alinhados aos ODS.
Sobre a Concepta Ingredients Unidade de negócio pertencente ao Grupo Sabará, é especializada no desenvolvimento de soluções naturais e tecnológicas, com foco nas indústrias de alimentos, bebidas, nutrição animal e farmacêutica veterinária. A partir de maio de 2017, oferece ao mercado de food service uma linha 100% orgânica de manteigas e óleos vegetais sustentáveis, direcionada a restaurantes, cafés e hotéis.
campanha
Barilla espalha amor com prêmios para consumidor Marca lança a promoção “Mensagens de Amor Barilla e Laura Pausini” e distribui surpresas no formato “achou-ganhou” A Barilla, maior fabricante de massas do mundo, decidiu mostrar o carinho com que seus produtos são produzidos por meio da promoção “Mensagens de Amor Barilla Barilla e Laura Pausini”. Inspirada no comercial ‘Mensagens de Amor’ com a presença do grande ícone da música Italiana Laura Pausini, a ação, disponível em várias regiões do país, distribuirá mais de 500 prêmios no sistema “achou-ganhou” e ainda mensagens especiais para os vencedores. Para participar, o consumidor deve adquirir qualquer produto Barilla das caixinhas, ou seja, qualquer item da linha grano duro (Tradicional caixinha azul, Gluten Free, Integrale, Collezione e Piccolini). As embalagens premiadas devem conter, além do produto, um envelope plástico com mensagem especial acompanhada do cartão premiado. São diversos presentes personalizados pela marca espalhados nos pontos de venda: refrigeradores Retrô, cafeteiras, Kit com 1 avental e 1 luva, jogo de pratos de cerâmica, jogo de bowls de cerâmica e pote de vidro hermético revestido de Inox. Os consumidores que encontrarem os cartões premiados receberão também um número da Central de Atendimento da Barilla. Basta entrar em contato, apresentar o número do voucher e combinar a melhor forma de receber o prêmio. A promoção é válida até o dia 21 de julho. Para mais informações consulte o regulamento em www.mensagensdeamorbarilla.com.br. Aproveite e boa sorte! Conheça a Barilla: A Barilla é a maior fabricante de massas do mundo. De origem italiana, está presente nos principais países do mundo e completa 140 anos de história em 2017. Atua sob dois conceitoschave principais: “Good for you. Good for the planet” (que propaga o consumo consciente e sustentável, valorizando os recursos naturais) e “Good for the Communities” (que atua em causas de interesse de toda a comunidade, como a Diversidade e a Inclusão e ainda questões de combate à pobreza e fome no mundo, entre outras).