EDIÇÃO 10
“A escolha pelos melhores frutos começa já na plantação, desde a seleção das sementes até a semeadura ....” Edson Trebeschi
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Atuamos no FOOD SERVICE a mais de cinco anos com a REVISTA O EMPREENDEDOR FOOD SERVICE. Em nova fase estamos trabalhando especificamente os OPERADORES/NEGÓCIOS do Food Service. As pizzarias, esfiharias, tapiocarias, wraperias e similares recebem destaque e atenção. São números gigantescos de estabelecimentos e de consumo que justificam essa nova linha de trabalho.
Edição com muitas novidades! O cenário está mostrando sinais positivos de melhoras. Parte pode ser atribuído ao crescimento vegetativo e outra parte à mudança de hábitos do brasileiros que estão pressionados pela crise. “as pessoas estão buscando as pizzarias e correlatos como uma alternativa mais acessível “. Outro fator que tem impulsionado as vendas é que as empresas estão sendo criativas apresentando novidades no cardápio e nas promoções. As pizzarias, esfiharias, tapiocarias, wraperias e similares continuam sendo alternativas de baixo custo para os consumidores de todo o país. Esse diferencial traz oportunidades de crescimento em meio à crise que o país passa. Incrementaram parcerias com os fornecedores. Nessa edição você encontra informações atualizadas e relevantes das empresas fornecedoras. Os lançamentos e ações são oportunidades para incrementar melhorias no seu negócio. Conheça outras revistas nossas voltadas ao setor de Food Service, com informações importantes para suas tomadas de decisões. Acesse: issuu.com/maxfoodsrevistas.
Boa leitura Augusto Cezar de Almeida Diretor Max Foods Comunicação Empresarial e Editora
Diretor
Augusto Cezar de Almeida Neto
PARA ANUNCIAR 11.2507-3916 diretorcomercial@maxfoods.com.br Marketing: marketing@maxfoods.com.br Publicidade: J.C Antonelli Circulação: anuncie@maxfoods.com.br Internet e Mídia Digital: Alan Jordão Operações: Monica Awada Direção de arte Renata B.Almeida Financeiro: financeiro@panificacaobrasileira.com.br Apoios Rio de Janeiro: datafoods@maxfoods.com.br Nordeste: Alexandre Santana Eventos premiacoes@maxfoods.com.br Redação e correspondência São Paulo: Rua Charles Spencer Chaplin, 315 – conj. 2 – Morumbi – CEP 05642-010 Edições anteriores: ligue 11.2507.3916 Distribuição nacional Acesso edição digital gratuita issuu.com/maxfoodsrevistas Serviços de assinaturas Ligue 11. 2503-8294 e 2503-8264 Revistas da Max Foods Comunicação e Editora PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (mensal - padarias, confeitarias, supermercados com padarias, indústrias de pães e bolos e correlatos)I MERCADO SORVETEIRO (mensal - sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) I CONFEITARIA BRASIL (mensal - confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares)I CAFETERIA & CIA (mensal - cafeterias, coffee machine e correlatos) I LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS ( lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifrúti e outros) I BARES & CIA (mensal - bares, pubs, botecos e outros) I REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (bimestral – refeitórios industriais e sociais, catering e similares) I BUFFET & EVENTOS (mensal – buffets, feiras, congressos, inaugurações, etc) I PADARIA DO MESTRE (padarias e profissioniais)
PRINCIPAIS PRÊMIOS
PRÊMIOS REGIONAIS Melhores Padarias, Confeitarias e Sorveterias
sumário
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COMO SEPARAR AS CONTAS PESSOAISDAS DE SUA EMPRESA? ..............................................................................08 LANÇAMENTO DA LINHA SENSE IT .....................................10 SACADA PIZZARIA ................................................................14 A Ceratti é patrocinadora de um dos torneios de tênis mais importantes e esperados do País .........................................16 NOVOS PRODUTOS ...............................................................18 Fabricação de queijos processados e requeijão cremoso é tema de curso em Campinas ...............................................20 NCR lança solução de PDV exclusiva para micro e pequenas empresas integrada aos principais meios de pagamento do Brasil ........................................................................................22 Trebeschi inaugura nova unidade para a seleção e distribuição de tomates .........................................................28 Catálogo de Fornecedores .................................................... 30
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CAMPANHAS .......................................................................... 34 25
INFORME RR FORNOS ......................................................... 38
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gestão Como separar as contas pessoais das de sua empresa?
Por Dora Ramos*
Um dos maiores desafios do microempreendedor é separar as finanças da empresa das pessoais. De fato, esta não é uma tarefa fácil; afinal, ter acesso ao caixa quando quiser é um convite para fazer retiradas frequentes e atender às necessidades individuais ou da família. Essa prática, no entanto, é perigosa e pode trazer quedas significativas no desempenho financeiro da empresa, colocando em risco sua própria sobrevivência no mercado. A seguir, preparei dicas simples e importantes para administrar orçamentos de pessoa física e jurídica sem confusão.
1. Use contas bancárias separadas A atitude parece óbvia, mas muitos empresários ainda não praticam. Separar cartões de crédito, débito e extratos é fundamental para controlar as despesas. E se você pensa que seus custos vão aumentar, saiba que muitos bancos oferecem serviços gratuitos e diferentes pacotes de tarifas. Um deles certamente será viável para o seu negócio.
2. Estabeleça um “pró-labore”
Assim, nos períodos de vacas magras você garante uma renda mínima para suas despesas pessoais e da casa, e quando os negócios crescerem você será recompensado de acordo com suas regras.
3. Escolha a melhor ferramenta para fazer registros Embora as planilhas ainda sejam bastante utilizadas para controlar o orçamento das empresas, hoje alguns softwares organizam dados de maneira mais simples e proporcionam um controle maior de suas finanças. Com certeza em pouco o valor investido será compensado.
4. Junte reservas Aproveite os momentos de alto faturamento da empresa para, nos momentos de crise, não sair aumentando suas retiradas ou tirar dinheiro do seu bolso. Reservas são essenciais
para quem deseja manter os dois orçamentos em dia.
5. Busque um aliado
É importante manter-se informado sobre seus direitos e todas as novidades envolvidas no setor em que sua empresa atua.
Em vez de usar o dinheiro que entra na sua empresa para cobrir as despesas da casa, estabeleça para si um salário, assim como para Um contador especialista pode ser um ótimo parceiro para identificar oportunidades além de seus funcionários. apoiá-lo com os números do seu negócio.
Você pode, por exemplo, determinar um salário fixo e um bônus ou premiação para receber quando a empresa faturar mais ou cumprir as metas que você mesmo planejou.
Dora Ramos é educadora e coach financeira, e diretora responsável pela Fharos Contabilidade & Gestão Empresarial, em São Paulo (http:// www.fharos.com.br).
marketing
LANÇAMENTO DA LINHA SENSE IT Sense-it é mais uma inovação da Emulzint que vai revolucionar o mercado de panificação no Brasil. É um concentrado de ingredientes diferenciados e selecionados como frutas, castanhas, grãos e sementes que vão proporcionar aos seus clientes experiências sensoriais incomparáveis.
básica, que pode ser a sua receita padrão, o profissional pode usar sua criatividade e produzir diferentes tipos de pães, com total autenticidade e que vão encantar o paladar dos clientes.
A exigência dos consumidores por produtos panificados diferenciados vem aumentando a cada dia no Brasil, refletindo um comportamento que já é realidade na Europa e nos Estados Unidos. No entanto, sabemos que a produção diária de pães especiais é um desafio para as padarias brasileiras, pois requer processos mais demorados, estrutura técnica e mão de obra especializada.
Sense It Andino
Foi pensando nesse desafio que a Emulzint decidiu desenvolver a linha Sense-it, uma solução que viabiliza a produção de Pães Especiais em qualquer padaria. Sense-it transforma uma receita básica de pão em uma receita premium e diferenciada. Tudo isso em aproximadamente 2 minutos, através de um processo de preparo simples, fácil e rápido.
Além de possuir ingredientes selecionados, o Sense-it Andino contém massa madre, que traz um toque artesanal e rústico para os pães.
O que torna a linha Sense-it ainda mais especial é a sua exclusividade e versatilidade. Através de uma massa
Famosa na Europa e nos Estados Unidos, a cranberry vem aos poucos fazendo parte do nosso dia a dia.
A Linha Sense It é comercializada em caixas de 5 kg nas versões: Uma experiência diferenciada de sabores! Os benefícios do Amaranto, Quinoa Vermelha e Chia em um único produto. Três grãos originários da região dos Andes, com nutrientes essenciais, que ajudam na sensação de saciedade e possuem propriedades antioxidantes.
Sense It Cramberry Uma combinação perfeita de sabores. O toque suave da cranberry e a leve acidez da laranja!
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marketing Levemente adocicada e combinada com o toque cítrico da laranja dão um ar de elegância e sofisticação às suas receitas.
surpreender os clientes com infinitas sensações.
Sense It Macadâmia
Fundada no Brasil em 1977, a Emulzint pertence ao grupo holandês Zeelandia International Holding B.V., que está presente em mais de 60 países. Conhecida no mercado pela inovação, postura ética e ações com foco no cliente, possui mais de 150 produtos nas linhas de Panificação, Confeitaria e Indústria. Sua missão é oferecer soluções em produtos e serviços ao mercado com qualidade, de forma inovadora e buscando a excelência. Com sede em Jundiaí (SP), um dos maiores centros industriais do país, o parque industrial abriga as áreas de produção, administração, suporte ao cliente, marketing e vendas. A empresa mantém distribuição para todo o território nacional.
A Macadâmia é considerada a castanha mais fina do mundo, combinada com a nossa tradicional castanha do Brasil, vão realçar a qualidade premium de seus pães. Proporciona uma sensação de crocância e uma textura incomparável. A coloração escura e refinada do Sense-it Macadâmia é fornecida pela presença do malte na formulação, que também agrega um sabor rústico aos seus produtos. Agregar valor aos produtos ficou fácil. Usando Sense-it o panificador irá
SOBRE A EMULZINT
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Sacada Pizzaria A Sacada Pizzaria, um dos pontos mais tradicionais do bairro da Mooca, entra no clima de Carnaval e promove ação que vai agradar as crianças!
bacanas: de segunda a quinta-feira R$ 29,90; sexta e domingo R$ 32,90 e sábados R$ 34,90. E as crianças até 5 anos não pagam e de 6 a 8 anos pagam só 50% do valor.
As famílias que forem até a pizzaria ou pedirem pizzas pelo sistema delivery ganham uma máscara infantil para curtir a folia. A promoção vale enquanto durarem os estoques.
A Sacada Pizzaria fica próximo ao Clube Juventus e é uma ótima dica para os foliões que vão curtir os bailes do clube. Passa na Sacada antes e cai na folia bem alimentado! Serviço:
A Sacada Pizzaria funciona diariamente das Sacada Pizzaria 18 às 24 horas e para oferecer o melhor aos clientes e suas famílias, conta com um espaço Aberta diariamente das 18 às 24 horas para crianças o Sacada Kids, com monitores Local: Rua Cel. Joviniano Brandão, 59 – Mooca aos finais de semana. O Rodízio de Pizzas da Sacada tem mais de 30 Reservas e delivery: 11 2639. 6846 sabores – entre salgadas e doces - funciona www.pizzariasacada.com.br diariamente – até 23h40 - com preços
mercado
A Ceratti é patrocinadora de um dos torneios de tênis mais importantes e esperados do País. Ceratti marca presença na 17ª edição do Torneio Brasil Open de Tênis
“É um prazer participarmos pela primeira vez de um evento esportivo de porte internacional, de expressiva visibilidade e de extrema importância para o tênis brasileiro. A Ceratti tem enorme reconhecimento junto ao público do evento, que tem um posicionamento premium, assim como a marca”, destaca Valéria Favaretto, gerente de marketing da Ceratti.
Patrocinadora de um dos torneios de tênis mais importantes e esperados do País, empresa leva mais sabor ao Ao todo, o Brasil Open 2017 evento com sua ampla linha de produ- contará com a participação de tenistas de nove países: tos Para levar mais sabor à 17ª edição do Torneio Aberto do Brasil ATP 250 – Brasil Open, a Ceratti - uma das principais empresas de alimentos embutidos do País - estará presente como patrocinadora do evento que aconteceu no Esporte Clube Pinheiros (SP), de 27 de fevereiro a 05 de março. Para a ocasião, a marca contou com um espaço VIP, para degustação dos seus mais diversos produtos, que compõe o amplo portfólio da empresa.
Argentina, Brasil, Espanha, Uruguai, Portugal, República Dominicana, Itália, Sérvia e Áustria, com destaque para o uruguaio Pablo Cuevas, o sérvio Janko Tipsarevic, o italiano Fabio Fognini e os brasileiros Thomaz Bellucci, Thiago Monteiro e Rogério Dutra Silva. Para mais informações, acesse:
Além disso, um stand de vendas localizado na Vila do Tênis disponibilizará para compra www.ceratti.com.br e http:// www.brasilopen.com.br/ toda a linha gourmet da Ceratti.
Serviço: Evento: Brasil Open de Tênis 2017– 17ª edição Data: de 27 de fevereiro a 5 de março Local: Esporte Clube Pinheiros Rua Tucumã, 142 Jardim Europa - São Paulo Outros: Ingressos http://www.brasilopen.com.br/ingressos#1 Sobre a Ceratti Presente nos lares dos brasileiros há mais de 80 anos, a Ceratti é uma das marcas mais tradicionais de frios do País, destacando-se pela qualidade e sabor inigualável. A companhia conta com uma linha de mais de 100 produtos Premium, com os mais variados sabores para compor a mesa, que seguem rigorosos critérios nos processos de produção e na escolha dos ingredientes. A Ceratti atende a todas as regulamentações exigidas no Brasil, além de possuir uma série de procedimentos de inspeção que asseguram a qualidade dos produtos. A companhia também se diferencia por ser a maior importadora da jamón (presunto cru espanhol) do País e por ter produtos premiados, entre eles, sua tradicional Mortadela Bologna, eleita há seis anos como a Melhor Mortadela do Mercadão de São Paulo (fonte CICESP)
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treinamento pela Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios (Apta) da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo.
Fabricação de queijos processados e requeijão cremoso é tema de curso em Campinas O “Curso Teórico e Prático de Fabricação de Queijos Processados e Requeijão Cremoso” será realizado em Campinas, no dia 27 de abril, das 8h30 às 17h. O evento é promovido
O curso detalhará as principais etapas, legislação e os princípios gerais no processo de fabricação de queijos fundidos e processados com aulas práticas de fabricação de requeijão cremoso, além de degustação de diferentes tipos de queijos processados. O curso é destinado a profissionais das indústrias de alimentos, laticínios, técnicos, professores e estudantes. Interessados devem realizar cadastro no site da Fundepag (aqui). Investimento é de R$ 750, incluso certificado eletrônico, material didático e coffee-break.
Novidades, informações, tecnologia, fornecedores para Cafeterias e similares Leia - issuu.com/maxfoodsrevistas
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Programação
Aula prática: Degustação de queijos fundidos
Aula teórica: Definições de requeijão cremoso e tecnologias da obtenção de massa básica
“Curso Teórico e Prático de Fabricação de Queijos Processados e Requeijão Cremoso”
Aula prática: Obtenção de massa básica para requeijão cremoso por precipitação ácida a quente
27 de abril (quinta-feira), das 8h30 às 17h
Aula teórica: Fabricação de queijos fundidos: fundamentos e inovações Palestra: Utilização de concentrados proteicos e butteroil na produção de requeijão Aula teórica: Controle de qualidade e legislação de queijos processados Aula prática: Produção de requeijões cremosos (tradicional e light com fibras) Aula teórica: Aspectos tecnológicos sobre requeijão culinário
Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital): Avenida Brasil, 2880 - Campinas/SP Mais informações pelo telefone (19) 3743-1758 e pelo e-mail: eventos@ital.sp.gov.br Por Vinicius Matheus Mais informações Assessoria de Comunicação Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo (11) 5067-0069
informe NCR lança solução de PDV exclusiva para micro e pequenas empresas integrada aos principais meios de pagamento do Brasil
A companhia anuncia essa e outras novidades durante sua Convenção anual para os Revendedores Autorizados NCR e Parceiros
A NCR Corporation, líder global em soluções omnichannel, complementa seu portfolio de soluções para automação no ponto de venda com o NCR Colibri Darwin, para a gestão de micro e pequenos estabelecimentos, integrada aos principais meios de pagamento do Brasil. A novidade foi apresentada durante a Convenção NCR 2017, realizada de 09 a 12 de março, no Resort Vila Galé Mares, em Guarajuba - BA. O NCR Colibri Darwin complementa a oferta de soluções da NCR para o setor de food service com soluções personalizadas para transformar os negócios de seus clientes
“Hoje auxiliamos mais de 15 mil pontos de venda com o NCR Colibri, mais de 150 mil com o NCR Aloha, e agora vamos atender as necessidades das micro e pequenas empresas, que representam a base da pirâmide do comércio nacional” afirma Luiz Bento, diretor da unidade de Hospitality da NCR no Brasil.
De acordo com o Sebrae, 98,5% do total de empresas no País é representado por micro e pequenas empresas. Além disso, 52% dos empregos formais são gerados pelos pequenos negócios, que também contribuem para o desenvolvimento das economias locais. Diante de uma representação bastante expressiva no mercado, as micro e pequenas empresas apresentam grandes oportunidades para o desenvolvimento dos negócios no Brasil. Com o NCR Colibri Darwin, o gestor do estabelecimento tem a tecnologia adequada para administrar as vendas, pagamentos e gestão a partir de um tablet. “Trata-se de uma solução inovadora para que pequenos restaurantes, food trucks, bares e comércios, tenham acesso a uma tecnologia simples e in-
informe
tuitiva que ajudará a modernizar o ponto de venda, receber pagamentos com cartões de crédito e débito, e a aprimorar o atendimento ao cliente”. O NCR Colibri Darwin reúne as funções necessárias para a administração e controle de estoque, mensuração das vendas, gestão financeira e armazenamento de dados na nuvem. A NCR, como líder mundial no fornecimento de tecnologia para bares e restaurantes, com mais de 150 mil clientes em todo o mundo, visa contribuir para a qualificação e crescimento destes empreendimentos no Brasil.
Integração de tecnologias
Outra novidade da NCR é a integração do NCR Colibri Ped+, aplicativo para lançamento de pedidos, com os meios de pagamento. Com o app, o garçom efetua o pedido do cliente no dispositivo móvel e o envia diretamente para a produção na cozinha. A partir de agora, o garçom também poderá fechar a conta do cliente e já receber o pagamento com cartão de crédito ou débito. A integração do app aos meios de pagamento reduz o tempo de espera do cliente, uma vez que todas as etapas (fechamento da conta, impressão da conferência, solicitação de maquininha para pagamento, etc.) podem ser realizadas de uma só vez pelo próprio garçom. O atendimento ao cliente é muito mais rápido e o estabelecimento ganha tempo para atender aos demais consumidores com mais atenção e eficiência.
Convenção NCR 2017
Com o tema “Ecossistema”, a “Convenção Eu Sou NCR 2017” reuniu mais de 150 pessoas para palestras e workshops realizados pelos principais executivos da NCR, além de diversas atividades para o lazer e integração dos convidados. Para alinhar a estratégia global da NCR com o canal de vendas em todo o território nacional, o evento abordou temas importantes para a gestão empresarial, finanças, workshops técnicos para aprimorar o atendimento ao cliente, além do lançamento do NCR Colibri Darwin. Os participantes também tiveram a oportunidade de visitar o Projeto Tamar, dedicado à preservação de tartarugas marinhas. O evento contou com o apoio de empresas, como RSITech, Paymentez, Tanca, Gertec, PagSeguro, Epson, Scansource e Auttar.
Sobre a NCR Corporation
NCR Corporation (NYSE: NCR) é líder em soluções omnichannel, transformando as interações cotidianas com as empresas em experiências excepcionais. Com software, hardware e um portfólio de serviços, a NCR executa mais de 550 milhões de transações todos os dias dentre os setores de varejo, financeiro, de viagem, hospitalidade, telecomunicações, tecnologia e pequenas empresas. As soluções da NCR executam as transações diárias que tornam a vida mais fácil. A NCR tem sede em Duluth, na Geórgia, possui aproximadamente 30.000 colaboradores e realiza negócios em 180 países. NCR é uma marca registrada da NCR Corporation nos Estados Unidos e em outros países. Web site: www.ncr.com Twitter: @NCRCorporation YouTube: www.youtube.com/user/ncrcorporation
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informe
Trebeschi inaugura nova unidade para a seleção e distribuição de tomates
Centro conta com tecnologia de ponta para assegurar seleção dos melhores frutos às prateleiras dos supermercados Uma das principais produtoras e distribuidoras
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de tomates do país, a Trebeschi, acaba de inaugurar um novo packing house - ou unidade de beneficiamento - no município de Lebon Régis, no oeste de Santa Catarina. O centro será responsável pela distribuição de frutos a todo o Brasil e a alguns países da América do Sul, com a utilização das tecnologias mais modernas para o controle de qualidade. A empresa já conta com um packing house em Araguari (MG) e pontos de distribuição no Ceagesp, em São Paulo (SP). “Rastreamos nossos frutos desde a colheita até a entrega aos supermercados. Eles são classificados eletronicamente de forma rigorosa e embalados de maneira a atender diferentes públicos e exigências. Depois de passar pelo packing house, são transportados sob refrigeração, garantindo qualidade em todo o ciclo”, explica Edson
Trebeschi, presidente da companhia. “A escolha pelos melhores frutos começa já na plantação, desde a seleção das sementes até a semeadura em viveiros automatizados. Em um segundo momento, a produção conta com acompanhamento técnico para utilizar os recursos naturais de forma otimizada e sustentável, priorizando a segurança do alimento”, complementa Edson. Na unidade de beneficiamento, os frutos são analisados por máquinas importadas, que realizam classificações por sensores de fotocélulas capazes de identificar 120 tonalidades diferentes de cores. “A Trebeschi é auditada pelas principais redes de varejo brasileiras, que exigem o mais alto padrão de qualidade. O processo para garantir a escolha dos melhores frutos inclui o trabalho de uma equipe técnica experiente, além da estratégia de possuir plantações espalhadas em diferentes regiões do país, de forma a amenizar ricos climáticos e sempre garantir excelentes colheitas”, acrescenta Edson.
O zelo pela segurança do alimento fez com que Edson Trebeschi fosse o primeiro produtor a receber o prêmio Rama (Programa de Rastreabilidade e Monitoramento de Alimentos), proposto pela Abras (Associação Brasileira de Supermercados), projeto focado no monitoramento e rastreabilidade de frutas, legumes e verduras (FLV), controlando a quantidade de agrotóxicos utilizados. Vencedor da premiação em 2016, o presidente da Trebeschi concorre novamente à honraria em 2017. Sobre a Trebeschi A Trebeschi é uma das principais produtoras e distribuidoras de tomates do Brasil. Com plantações no Sudeste, Sul e Centro-Oeste, a empresa abastece as principais capitais do país e exporta para diversos países da América do Sul. Presentes no DNA da marca, a tecnologia e a sustentabilidade contribuem para a produção de frutos de alta qualidade, que prezam o sabor e a segurança do alimento. www.trebeschi.com.br.
Novidades, informações, tecnologia, gestão e fornecedores para Restaurantes industriais, Catering e correlatos Leia na internet - issuu.com/maxfoodsrevistas
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