Revista pizzaria & outros ed 11 by Max Foods Comunicação Empresarial e Editora

EDIĂ&#x2021;Ă&#x192;O 11

Crepe de creme de emmental e presunto de Parma

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Atuamos no FOOD SERVICE a mais de cinco anos com a REVISTA O EMPREENDEDOR FOOD SERVICE. Em nova fase estamos trabalhando especificamente os OPERADORES/NEGÓCIOS do Food Service. As pizzarias, esfiharias, tapiocarias, wraperias e similares recebem destaque e atenção. São números gigantescos de estabelecimentos e de consumo que justificam essa nova linha de trabalho.

Pizzas e outros! Nesta edição você vai encontrar: crepes, esﬁras, tapiocas... e claro, pizza burguer. Pois, é ! Criatividade é o que não falta para enfrentar o mercado. Veja também as dicas do Felipe Rodrigues, especialista em tecnologia e e-commerce, sócio-fundador da Enviou, plataforma especializada em e-mail marketing e recuperação de carrinhos abandonados no e-commerce. Prática e Klimaquip mostram seus portfólios de equipamentos e máquinas que se adequam na produção de pizza artesanal, semi industrial e indústrial. O cenário já mostra sinais positivos de melhoras. Isso tem impulsionado as vendas nas empresas que estão sendo criativas e que tem apresenta novidades no cardápio e nas promoções. As pizzarias, esﬁharias, tapiocarias, wraperias e similares continuam sendo alternativas de baixo custo para os consumidores de todo o país. Incremente parcerias com os fornecedores. Nessa edição você encontra informações atualizadas e relevantes das empresas fornecedoras, lançamentos e ações para incrementar seu negócio. Conheça nossas revistas deo Food Service, acesse: issuu.com/maxfoodsrevistas. Boa leitura Augusto Cezar de Almeida Diretor Max Foods Comunicação Empresarial e Editora

Diretor

Augusto Cezar de Almeida Neto

PARA ANUNCIAR 11.2507-3916 diretorcomercial@maxfoods.com.br Marketing: marketing@maxfoods.com.br Publicidade: J.C Antonelli Circulação: anuncie@maxfoods.com.br Internet e Mídia Digital: Alan Jordão Operações: Monica Awada Direção de arte Renata B.Almeida Financeiro: financeiro@panificacaobrasileira.com.br Apoios Rio de Janeiro: datafoods@maxfoods.com.br Nordeste: Alexandre Santana Eventos premiacoes@maxfoods.com.br Redação e correspondência São Paulo: Rua Charles Spencer Chaplin, 315 – conj. 2 – Morumbi – CEP 05642-010 Edições anteriores: ligue 11.2507.3916 Distribuição nacional Acesso edição digital gratuita issuu.com/maxfoodsrevistas Serviços de assinaturas Ligue 11. 2503-8294 e 2503-8264 Revistas da Max Foods Comunicação e Editora PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (mensal - padarias, confeitarias, supermercados com padarias, indústrias de pães e bolos e correlatos)I MERCADO SORVETEIRO (mensal - sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) I CONFEITARIA BRASIL (mensal - confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares)I CAFETERIA & CIA (mensal - cafeterias, coffee machine e correlatos) I LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS ( lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifrúti e outros) I BARES & CIA (mensal - bares, pubs, botecos e outros) I REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (bimestral – refeitórios industriais e sociais, catering e similares) I BUFFET & EVENTOS (mensal – buffets, feiras, congressos, inaugurações, etc) I PADARIA DO MESTRE (padarias e profissioniais)

PRINCIPAIS PRÊMIOS

PRÊMIOS REGIONAIS Melhores Padarias, Confeitarias e Sorveterias

sumário

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Patroni une duas paixões brasileiras com o Pizza Burguer ..............................................................08 VOCÊ SABE FAZER USO ADEQUADO DO E-MAIL MARKETING? .........................................................................14 Por que investir em uma franquia de pizzas? .......................................................18 Crepe rápido de creme de emmental e presunto de Parma .............................................24 Nova Bella lança esﬁha de dois sabores ...........................................................30 Catálogo de Fornecedores .................................................... 34 Informe Prática Klimaquip .................................................... 38 Uma nova maneira de preparar a tapioca: receita de Cuscuz do Viena .................................................. 46

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criatividade Patroni une duas paixões brasileiras com o Pizza Burguer A Patroni acaba de incluir mais uma novidade em seu cardápio. Com a combinação do melhor da América com um toque italiano, traduzido em receitas inovadoras feitas com massa de pizza, hambúrguer de 120g de fraldinha e assados no forno a lenha, o Pizza Burguer chega as lojas da rede como parte da nova linha “Sabor a Lenha”.

Patroni une duas paixões brasileiras com o Pizza Burguer Novo item no cardápio da rede é feito com massa de pizza assada no forno a lenha A rede Patroni, presente no mercado há mais de três décadas, está sempre atenta aos pedidos e necessidades de seus clientes. Com um perfil inovador e sempre ligado às novidades do mercado de alimentação nacional e internacional, a rede acaba de incluir em seu cardápio uma novidade exclusiva: a nova linha “Sabor a Lenha” que promete vários novos produtos ao longo do ano. O primeiro deles é a combinação do melhor da América com um toque italiano, traduzido em receitas inovadoras feitas com massa de pizza, hambúrguer de 120g de fraldinha e assados no forno a lenha, o Pizza Burguer. A novidade conta com duas opções de sabor, ambas por 19,90, e com o hambúrguer de fraldinha 120grs sobre massa de pizza assada em forno a lenha, mais 2 acompanhamentos: batatas rústicas e salada Patroni - o Cheddar Pepperoni leva a cobertura desses 2 ingredientes de dar água na boca, e o Don América leva muçarela Patroni e ovo frito. “A história da Patroni foi escrita e é reconhecida por suas inovações. Somos a única rede a ter forno a lenha nas praças de alimentação dos shoppings e com isso criamos uma nova categoria com o que temos de exclusivo. Os diferenciais oferecidos no setor de alimentação são portas de entrada para conquistar consumidores”, afirma Rafael Augusto, diretor de marketing da Patroni.

criatividade

Patroni une duas paixões bra

Pizza Burguer_Don América Divulgação/Patroni

A Patroni, rede de franquias especializada no segmento de alimentação, foi fundada há mais de do Brasil com 210 lojas. A marca é pioneira nas tradicionais pizzas artesanais de forno a lenha parmegianas. Com perfil inovador, a Patroni aposta em parcerias co-branding para oferecer ao para quem deseja investir na Patroni: Classic, Premium e Expresso, que variam de RS 150 mil

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asileiras com o Pizza Burguer

Pizza Burguer_Cheddar Pepperoni Divulgação/Patroni

e três décadas pelo paulistano Rubens Augusto Junior, e atualmente é a maior rede de pizzarias a dentro de shopping centers, conta também com carnes e massas, além da linha exclusiva de consumidor uma experiência de consumo exclusiva. A marca oferece três modelos de negócios a 450 mil. www.patronipizza.com.br

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criatividade O setor de hamburguerias deu um salto expressivo na última década, segundo pesquisa realizada pela consultoria Instituto Gastronomia, em 2014. Em uma década, o setor registrou um crescimento de 575% apenas na cidade de São Paulo em número de estabelecimentos que oferecem a iguaria. A novidade irá se unir as famosas pizzas e diferentes carnes e massas que a rede já oferece nas mais de 210 unidades espalhadas pelo país. Com a inclusão da linha “Sabor a Lenha”, a Patroni espera ter um aumento de 20% no faturamento das lojas e encerrar o ano de 2017.

marketing VOCÊ SABE FAZER USO ADEQUADO DO E-MAIL MARKETING? Por Felipe Rodrigues* Como profissional de tecnologia especializado no e-commerce, um dos grandes problemas com o qual me deparo diariamente é o preconceito que a grande maioria dos consumidores tem com relação ao e-mail marketing, aquelas mensagens normalmente enviadas por empresas dos mais variados segmentos, que eu, você e todo mundo que tem um endereço de e-mail normalmente recebemos. Se você for usuário recorrente da internet, fizer compras online e cadastros em sites diversos para ter acesso a informações, então, a quantidade de mensagens na sua caixa de entrada tende a ser cada vez maior. Infelizmente, é por conta do uso indiscriminado dessa ferramenta tão poderosa que muitas pessoas acabam configurando a caixa de entrada e direcionando esse tipo de comunicação direto para uma caixa nomeada como spam. Porém, como eu disse antes, o e-mail marketing é uma ferramenta muito poderosa, especialmente quando usada de maneira inteligente e sem excessos. A grande verdade é que adotando boas práticas é possível fazer dela uma verdadeira ferramenta de relacionamento com o consumidor e chegar a resultados impensáveis. Que tal pensar no assunto? Uma prática muito comum é, literalmente, bombardear os endereços de e-mail com ofertas. Okay, muitas pessoas gostam de descontos e de comparar preços, mas receber mensagens com o mesmo teor inúmeras vezes durante o dia pode não surtir o efeito desejado. Como proceder, então?

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marketing Na verdade, antes de tomar qualquer atitude, você precisa definir quem é o seu público. Supondo que você tenha uma loja especializada em móveis para quartos de bebês, você provavelmente não vai direcionar suas campanhas de e-mail marketing para homens de 50 anos de idade. Vai, provavelmente, trabalhar com o público feminino, na faixa etária entre 18 e 45 anos – talvez estendendo um pouco mais, para os 50 ou 60 anos, pensando nas avós. É possível, também, que você trace uma margem de acordo com os valores dos móveis que você comercializa e também com o raio de entrega que você pode atingir. Vamos supor que você possa trabalhar com o Brasil inteiro. Também vai precisar pensar no tipo de material que vai usar na confecção dos seus produtos, no transporte, no tempo de entrega, no que é costume em cada região e, principalmente, nos nomes que cada móvel tem em determinado estado a fim de adequar a linguagem da comunicação. Definido o público, você passa a se preocupar com a interface visual do seu e-mail marketing. Provavelmente, um especialista saberá lhe orientar quanto ao posicionamento da logomarca, onde inserir os produtos, preços, botões de “confira aqui”, etc. Dependendo do público com o qual você se comunica, seu e-mail marketing será bem trabalhado com cores e informações ou então será mais “clean”, com uma roupagem que ressalte bem as qualidades e atributos das peças que você comercializa. Além de tudo isso, existe outro ponto de grande importância e que deve ser pensado. Será que você deve enviar mensagens diárias aos seus clientes e potenciais consumidores informando sobre os produtos da sua loja? Será que deve fazer intervalos relacionados a esses envios? Será que os e-mails marketing só valem para comunicar sobre ações promocionais? Ou será que eu posso criar uma relação de proximidade com o meu cliente ao oferecer, por exemplo, dicas de decoração? Será que não é delicado enviar uma mensagem de felicitações no dia do aniversário do meu cliente, desejando um excelente ano e oferecendo um cupom de descontos bem bacana válido para aquele dia? Ou, de repente, mostrar a ele que aquele produto pelo qual ele se interessou, mas acabou não comprando naquele momento, pode ser dele, porque pode ser parcelado em diversas vezes ou porque pode ter um desconto especial caso ele volte à loja virtual da sua marca? Percebe como as possibilidade de uso do e-mail marketing vão muito além do que o simples bombardeio das caixas de entrada dos seus clientes ou potenciais clientes? Fazer bom uso do e-mail marketing vai muito além do que simplesmente selecionar um produto e informar que ele está com desconto. É levar conteúdo e possibilidades ao consumidor. Oferecer a ele a possibilidade de se sentir compreendido pela empresa e mais do que simplesmente um sifrão. Fazendo o uso correto e consciente dessa ferramenta que está em suas mãos você só tem a ganhar. Vai elevar o ticket médio das vendas da sua empresa, aumentar o faturamento mensal, reverter o índice de carrinhos de compras abandonados no seu e-commerce. Mas, além de tudo isso – e principalmente - vai levar aos seus clientes e a todas as pessoas que fazem parte do círculo de amizade e proximidade deles, a imagem de uma empresa que sabe se relacionar e que se preocupa com o consumidor. Algo válido e extremamente importante nos dias de hoje. Pense nisso!

*Felipe Rodrigues é especialista em tecnologia e e-commerce, sócio-fundador da Enviou, plataforma especializada em e-mail marketing e recuperação de carrinhos abandonados no e-commerce

mercado Por que investir em uma franquia de pizzas? Diariamente, mais de um milhão de pizzas são consumidas no Brasil Em um segmento de forte crescimento, a Fatirella Pizzas apresenta baixo investimento inicial para quem deseja investir e lucrar com o setor A cada dia que passa, o brasileiro se alimenta mais fora de casa. Por isso, investir em uma franquia de alimentação é um negócio altamente lucrativo. Segundo a ABF – Associação Brasileira de Franchising – o setor de alimentação registrou crescimento de 8,8% em 2016.

Uma das paixões nacionais, a pizza tem lugar garantido na mesa da população. Não há quem resista ao cheiro de forno a lenha e massa fresca, com queijo derretido e molho de tomate! De acordo com levantamento da APUESP – Associação Pizzarias Unidas do Estado de São Paulo – diariamente são consumidas mais de um milhão de pizzas no País. Mesmo com a crise econômica que ainda afeta o Brasil, ela se apresenta como uma opção mais barata para quem deseja economizar. “A pizza apresenta melhor custo x benefício e é uma excelente opção para confraternizar. Trabalhamos com algumas opções que facilitam a vida do cliente, como combo com pedaço e refrigerante, inteira para família e reuniões com amigos etc. Também temos o cartão fidelidade no qual na compra de duas pizzas o refrigerante é grátis e, acumulando 10 pizzas você ganha uma” explica Silvio Magri, Diretor Comercial da rede Fatirella Pizzas. A rede de franquias Fatirella Pizzas (http://www.fatirella.com/)nasceu em 2011 com o objetivo de oferecer qualidade, sabor e praticidade. Todas as pizzas são feitas de maneira artesanal e com ingredientes da mais alta qualidade, sob supervisão de nutricionistas. A rede oferece mais de 60 sabores, entre salgadas e doces, com massa fina, massa integral, em forno a lenha podendo ser comprada inteira (delivery) ou em pedaços (consumo no local). Para agilizar ainda mais o atendimento, a rede também disponibiliza o app Fatirella Pizzas (disponível no Google Play e Apple Sto

re) que reduz custo da chamada e permite montar a pizza de acordo com a preferência de cada um. Investimentos Para levar a Fatirella Pizzas à sua cidade, o investimento inicial alterna de R$130 mil, para cidades de 50 a 100 mil habitantes, a R$150 mil, para cidades acima de 100 mil habitantes. É possível abrir lojas em ruas, galerias e shoppings centers. “Oferecemos total suporte ao franqueado. Por sermos novos no mercado de franchising, podemos tratar cada franqueado com exclusividade, facilitando a negociação. Cada caso é estudado para que tudo saia bem para os dois lados, afinal, é um interesse nosso também”, explica Silvio. “Acompanhamos desde o fechamento, projeto, execução ou não da obra, contratação e treinamento de equipe e do próprio franqueado”, acrescenta o Diretor Comercial da Fatirella. Hoje, a rede tradicional de Minas Gerais, tem três unidades em funcionamento: Guaxupé, Muzambinho e Poços de Caldas. Para 2017, a expectativa é de abrir, ao menos, 10 novas unidades. Raio X - Fatirella Pizzas Modelo de negócio: Loja Segmento de atuação: Alimentação Ano de fundação: 2011 Ano de início do Franchising: 2014 Número de unidades total: 3 Número de unidades próprias:1 Número de unidades franqueadas: 2

“Acompanhamos desde o fechamento, projeto, execução ou não da obra, contratação e treinamento de equipe e do próprio franqueado”, acrescenta o Diretor Comercial da Fatirella.

mercado Investimento inicial (com taxa de franquia e capital de giro): cidades de 50 a 100 mil habitantes - R$130.000,00 / cidades acima de 100 mil habitantes - R$150.000,00 Taxa de franquia: R$25.000,00 / R$30.000,00 respectivamente Capital de giro: R$15.000,00 a R$25.000,00 Capital para instalação: R$ 70.000,00 a R$90.000,00 Royalties: 3% Taxa de publicidade: 2% Área mínima por unidade: 80M2 Faturamento médio mensal: R$ 40.000,00

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Prazo de retorno de investimento: 18 meses Prazo de contrato: 5 anos Telefone: (35) 988498777 Site: www.fatirella.com

E-mail para contato: contato@fatirella.com

Sobre a Fatirella Pizzas A Fatirella Pizzas (http://www.fatirella.com/) nasceu com o objetivo de oferecer qualidade, sabor e praticidade. Todas as pizzas são feitas de maneira artesanal e com ingredientes da mais alta qualidade, sob supervisão de nutricionista. A Fatirella oferece mais de 60 sabores, entre salgadas e doces, com massa ﬁna, massa integral, em forno a lenha e tem como diferencial a venda de pizzas inteiras e em pedaços, no balcão ou Delivery. Com investimento inicial a partir de R$130.000,00, a rede oferece custo benefício baixo e produtos porcionados que geram economia de gastos.

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Crepe rápido de creme de emmental e presunto de Parma Uma receita para deixar as refeições rápidas saborosas

Esse crepe de Creme de Emmental Faixa Azul e presunto de Parma é a prova de que é possível adicionar muito sabor às refeições rápidas entre os compromissos. Confira a receita. CREPE DE CREME DE EMMENTAL E PRESUNTO DE PARMA

Ingredientes Massa 1 xícara de chá de leite (240 ml) 1/2 xícara de chá de farinha de trigo (120 g) 1 ovo 1 colher de sopa de manteiga (20 g) 1 pitada de sal 1 pitada de açúcar Recheio 1 colher de sopa de CREME DE EMMENTAL FAIXA AZUL 2 fatias de presunto de Parma Modo de Preparo 1. Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador e deixe descansar por 30 minutos 2. Despeje a massa em uma frigideira antiaderente. Quando dourar do lado de baixo, vire e coloque o CREME DE EMMENTAL FAIXA AZUL e o presunto de Parma.

informe 3. Dobre o crepe ao meio e deixe por alguns minutos na frigideira para derreter o recheio. Sobre o Creme de Emmental Faixa Azul Creme feito à base de queijo emmental. Com textura cremosa e sabor marcante, pode ser consumido com pães e torradas, e utilizado em receitas. O Creme de Emmental Faixa Azul está disponível na versão de 125 g.

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novidade

Nova Bella lança esﬁha de dois sabores O Restaurante e Pizzaria da Zona Norte tem a melhor massa e os mais diferentes recheios de São Paulo Há 24 anos no bairro da Vila Medeiros, na Zona Norte de São Paulo, o Restaurante e Pizzaria Nova Bella inova com o lançamento da esfiha de dois sabores, criada por um de seus proprietários, Thiago Dantas. A nova modalidade de esfiha foi elaborada em três versões: mussarela e carne, mussarela e calabresa e carne e calabresa. Referência na região e conquistando público de outros bairros, a Nova Bella oferece ainda as esfihas premium com sabores diferenciados como a La gratinata, uma combinação de queijos estrangeiros, parmesão, catupiry legítimo e provolone, pulverizada com hortelã egípcia.

Esﬁha de calabresa e mussarela Outra que faz sucesso é a Bragantina, feita com linguiça de Bragança refogada no azeite, coberta com tomates e cebola picada. Tem ainda a Picanha Maiale, com picanha suína defumada, catupiry legítimo e parmesão. Mais dois sabores de esfiha premium agradam os clientes. Um deles é a Formaggio brie, com mortadela e queijo brie. O outro é a da Salmão Villagio, com salmão norueguês defumado e mussarela de búfala.

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novidade

“Todas as esfihas da casa são extragrandes, com 15 cm de diâmetro, e são feitas com produtos renomados e de qualidade comprovada. São duas esfihas em uma e o diferencial também fica por conta da massa amanteigada, que proporciona um corte deslizante”, enfatiza Thiago Dantas. Recheio com produtos de qualidade O sócio Thiago Dantas faz questão de frisar que “a esfiha de dois sabores já caiu no gosto da clientela da região. Com o aumento da procura, notamos que pessoas residentes em outras localidades passam pelo nosso estabelecimento para levar as esfihas para a família ou saboreiam aqui mesmo”. Nova Bella: espaço inteiramente reformado na Vila Medeiros O Restaurante e Pizzaria Nova Bella oferece ainda, no almoço, buffet com os mais variados pratos, incluindo feijoada e bacalhoada, nos finais de semana, e à noite os clientes podem optar pelos mais variados sabores de pizzas salgadas e doces, além das esfihas tradicionais da casa. O preço das esfihas varia de R$ 3,90 a R$ 14,20. Restaurante e Pizzaria Nova Bella Avenida Nossa Senhora do Loreto, 861 - Vila Medeiros – São Paulo De terça a domingo, das 9h às 24h - Segunda fechado www.novabella.com.br

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PRÁTICA KLIMAQUIP marcam presença na 29 edição da SUPER RIO EXPO FOOD 2017, com lançamentos e sua completa linha de produtos e soluções para padarias, confeitarias, cafeterias, supermercados e lanchonetes.

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A equipe técnica da Prática Klimaquip realizou demo produção de diversos produtos que

onstrações e funcionalidades dos equipamentos na e foram degustados pelo público.

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ão ideais para a finalização na nte do balcão, pois contam com sign inteligente e modelos que iam de compactos a industriais de grande porte.

Os equipamentos de panificação Prática são ideais para o pré-preparo das massas em grande escala nas Centrais de Produção.

informe - Prática Klimaquip

Após um começo de ano muito movimentado com participação na feira Super Rio ExpoFood, feiras internacionais e Eventos Masters pelo Brasil, a Prática fechou o mês de março com a inauguração do novo Espaço de Relacionamentos Melo Cozinha, em Porto Alegre – RS. O Presidente da Prática, Luiz Eduardo Rezende, o Diretor Comercial, Milton Machado e o Gerente Regional, Alexsandro Kitsidis, participaram da inauguração da loja e prestigiaram a essa nova parceria que promete deixar a empresa ainda mais próxima dos clientes e parceiros no sul do país.

receita Uma nova maneira de preparar a tapioca: receita de Cuscuz do Viena

A tapioca já caiu no gosto dos brasileiros e está cada dia mais presente nas refeições. Pensando nisso, o restaurante Viena sugere uma maneira de inovar na receita tradicional e apresenta uma deliciosa combinação de farinha de tapioca, leite de coco e coco fresco, que compõem o Cuscuz de Tapioca. Além de ser muito saboroso, o doce proporciona ao paladar uma viagem cultural, já que a tapioca é originaria da culinária indígena e já integrava as práticas alimentares da população desde o século 16. Modo de preparo Confira o passo a passo: 1. Em uma panela, aqueça o leite e o leite de Ingredientes coco, sem deixar ferver. 500 g de farinha de tapioca 2. Em uma tigela, misture o açúcar, a farinha de 600 ml de leite

tapioca, o coco e o sal.

200 ml de leite de coco

3. Despeje o leite quente na tigela, transfira para uma forma retangular e deixe

250 g de coco fresco 400 g de açúcar 1 colher (chá) de sal Decoração

descansar até que a tapioca esteja macia – mais ou menos 1h30. 4. Enforme a tapioca sem apertar muito na forminha descartável de pudim. Finalize com coco ralado fresco e leite condensado.

receita Leite condensado à vontade Coco fresco ralado Rendimento: 15 porções Tempo de preparo: 30 minutos + 1h30 de hidratação da tapioca

Sobre o Viena O Viena, uma das redes de restaurantes mais tradicionais do País, está há 40 anos no mercado e recebe mais de 11 milhões de pessoas por ano. A marca tem unidades em São Paulo, Rio de Janeiro, Santa Catarina e Brasília. Além de contar com unidades em rodovias de São Paulo e aeroportos. O cardápio Viena é variado, com opções buffet e à la carte, rodízio de pizza e cafeteria, o que faz do Viena uma marca referência no segmento de comida rápida. Para mais informações, visite o portal www.viena.com.br, curta a fan page Restaurantes Viena, siga a marca no Instagram @VienaRestauranteou baixe o aplicativo Viena.