REVISTA PIZZARIA & OUTROS Ed 12 by Max Foods Comunicação Empresarial e Editora

EDIÇÃO 12

Pizza x Corrupção “ TUDO DE BOM ACABA AO REDOR DE UMA PIZZA” CHEGA DE TUDO “de ruim” ACABA EM PIZZA !

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A GRANDE ESTRELA DA

UEFA CHAMPIONS LEAGUE

Atuamos no FOOD SERVICE a mais de cinco anos com a REVISTA O EMPREENDEDOR FOOD SERVICE. Em nova fase estamos trabalhando especificamente os OPERADORES/NEGÓCIOS do Food Service. As pizzarias, esfiharias, tapiocarias, wraperias e similares recebem destaque e atenção. São números gigantescos de estabelecimentos e de consumo que justificam essa nova linha de trabalho.

Pizza x Corrupção Na edição 05 da Revista Pizzaria & Outros ﬁzemos a chamada de capa dizendo: “ TUDO DE BOM ACABA AO REDOR DE UMA PIZZA” CHEGA DE TUDO “de ruim” ACABA EM PIZZA ! Como brasileiro, patriota (palavra que usamos pouquíssimo ), queremos um país que acabe com a falta de oportunidades para aqueles que querem crescer e se desenvolver. Queremos um país que dê oportunidades e condições aos empresários de trabalharem sem interferências excessivas do Estado. Queremos ver os impostos serem transformados em : saúde, educação e segurança. Obrigações do Estado, ditadas pela Constituição. Continuamos trabalhando ﬁrmemente, fazendo a nossa parte. Conheça nossas revistas deo Food Service, acesse: issuu.com/maxfoodsrevistas. Boa leitura Augusto Cezar de Almeida Diretor Max Foods Comunicação Empresarial e Editora

Diretor

Augusto Cezar de Almeida Neto

PARA ANUNCIAR 11.2507-3916 diretorcomercial@maxfoods.com.br Marketing: marketing@maxfoods.com.br Publicidade: J.C Antonelli Circulação: anuncie@maxfoods.com.br Internet e Mídia Digital: Alan Jordão Operações: Monica Awada Direção de arte Renata B.Almeida Financeiro: ﬁnanceiro@paniﬁcacaobrasileira.com.br Apoios Rio de Janeiro: datafoods@maxfoods.com.br Nordeste: Alexandre Santana Eventos premiacoes@maxfoods.com.br Redação e correspondência São Paulo: Rua Charles Spencer Chaplin, 315 – conj. 2 – Morumbi – CEP 05642-010 Edições anteriores: ligue 11.2507.3916 Distribuição nacional Acesso edição digital gratuita issuu.com/maxfoodsrevistas Serviços de assinaturas Ligue 11. 2503-8294 e 2503-8264 Revistas da Max Foods Comunicação e Editora PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (mensal - padarias, confeitarias, supermercados com padarias, indústrias de pães e bolos e correlatos)I MERCADO SORVETEIRO (mensal - sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) I CONFEITARIA BRASIL (mensal - confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares)I CAFETERIA & CIA (mensal - cafeterias, coffee machine e correlatos) I LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS ( lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifrúti e outros) I BARES & CIA (mensal - bares, pubs, botecos e outros) I REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (bimestral – refeitórios industriais e sociais, catering e similares) I BUFFET & EVENTOS (mensal – buffets, feiras, congressos, inaugurações, etc) I PADARIA DO MESTRE (padarias e profissioniais)

PRINCIPAIS PRÊMIOS

PRÊMIOS REGIONAIS Melhores Padarias, Confeitarias e Sorveterias

sumário

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capa foto pixabay.free unsplash

Tapioca, o alimento coringa para uma dieta saudável .........08 Focaccia de carne para o lanche da tarde ...........................10 Bahlsen Wafﬂe Minis .............................................................12 Pizza Cesar marca território .................................................14 Requeijão Cremoso da Pif Paf ................................................18 Sacada Pizzaria oferece o legítimo rodízio de pizzas da Mooca ..........................................................20 Multigriil Black Decker ................................................................24

Patroni une duas paixões brasileiras ............................................26 Pinterest e Tastemade organizam Batalha ao vivo de comida entre Tastemakers ............................ 30

Mini tapizzaoca de marguerita ............................................. Sacada Pizzaria cria pizza especial .................................. Catálogo de Fornecedores ................................................... Cuscuz de tapioca do Divino Fogão ....................................

31 34 36 40

Jules Destrooper e Callebaut juntos em ação que enaltece os sabores belgas .................................. 42

Rede de franquias de pizza aposta em aplicativo para agilizar atendimento ........................................ 44

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criatividade Tapioca, o alimento coringa para uma dieta saudável Nutricionista explica por que a iguaria vem ganhando cada vez mais adeptos Proveniente da fécula de mandioca, a tapioca se tornou um verdadeiro coringa na dieta daqueles que desejam manter uma alimentação saudável. Por não conter glúten, sódio e gorduras, vem ganhando cada vez mais espaço no cardápio dos brasileiros, que normalmente optam pelo alimento em substituição ao pãozinho. Segundo a nutricionista Flavia Salvitti, do hospital San Paolo, esse é o principal motivo de tantos adeptos, mas existem outros. “A tapioca é um alimento que permite ser enriquecido com vários ingredientes doces e salgados, além de ir bem a qualquer hora do dia”, explica. Ao contrário do que muitas pessoas dizem, comer tapioca não emagrece, mas, se o recheio for saudável, promove um equilíbrio na dieta e impede que se ganhe peso. “Os recheios mais indicados nesse caso são frutas, queijo branco, peito de peru, brócolis, cenoura e beterraba ralada”, ensina Flavia. Ela acrescenta que o único composto nutricional da iguaria é o carboidrato e indica que o ideal é fazer uma combinação com proteína, lipídeos, vitaminas e sais minerais. Sugestões de receita Ingredientes: 03 colheres de sopa de massa de tapioca 01 ovo

Omelete de tapioca com queijo branco tostado Modo de preparo:

Orégano a gosto

Misture muito bem o ovo, o azeite, a farinha de tapioca, o sal e o orégano

02 fatias de queijo branco

Aqueça uma frigideira antiaderente

01 folha de alface crespa verde

Doure muito bem as fatias de queijo branco, dos dois lados e reserve

01 folha de alface crespa roxa 03 tomates cereja Tiras de beterraba Fatias de cenoura

Coloque uma concha da mistura de ovos com tapioca na frigideira Depois de dourada, vire e coloque as fatias de queijo branco

Sal a gosto

Dobre e sirva com a salada e um molho feito com o suco do limão siciliano, o azeite o sal

01 colher de chá de azeite

Valor energético: 292 Kcal

½ limão siciliano

Receita cedida pela Casa Maní

criatividade

Focaccia de carne para o lanche É hora de reunir um verdadeiro arsenal de receitas práticas e gostosas para o lanche das crianças – e também dos adultos! Da Itália vem uma excelente opção: a focaccia, uma pizza caseira com massa fofa e alta, que pode ser preparada com diferentes coberturas para variar no sabor e agradar a todos os paladares. A dica da Academia da Carne Friboi desta semana é utilizar a carne de cupim, que oferece sabor e maciez únicos, e pode ser preparada facilmente no forno. Confira a receita abaixo e acesse a Academia da Carne Friboi para conferir essa receita e muitas outras opções de aperitivos deliciosos! Focaccia de cupim

Serve: 8 pessoas

Tempo de preparo: 1 hora e 50 minutos

Grau de dificuldade: intermediário

Corte: cupim

Cortes alternativos: paleta, lagarto

Ingredientes 1 peça de cupim de 1 kg sal e pimenta a gosto 1⁄2 de xícara (chá) de azeite 100 g de tomates-cereja cortados ao meio 1 cebola grande cortada em tiras finas ervas picadas a gosto Ingredientes para a massa 2 1⁄2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1⁄2 xícara (chá) de leite morno 1 tablete de fermento biológico (15 g)

1 colher (chá) de açúcar 1 colher (chá) de sal 1 ovo 2 colheres (sopa) de margarina Modo de preparo Coloque a carne em uma assadeira e tempere com sal e pimenta. Cubra com papel alumínio e asse em forno pré-aquecido a 200 graus durante 1 hora ou até ficar macia. Deixe esfriar e corte em lascas grandes. Reserve. Modo de preparo da massa Em uma tigela, misture a farinha, o leite, o fermento diluído no açúcar, o sal, o ovo e a margarina. Espalhe a massa em uma assadeira, levemente untada com azeite, cubra com um pano de cozinha e deixe crescer por 20 minutos. Com as pontas dos dedos, pressione a massa, formando vários furos. Regue com um pouco de azeite e asse em forno pré-aquecido a 200 graus por 15 minutos. Retire do forno, espalhe as lascas de cupim reservadas, os tomates, a cebola e as ervas, regue com o restante do azeite e volte ao forno até dourar. Polvilhe o sal e sirva. Sobre a Friboi Com quase meio século de tradição, a Friboi é a marca líder em carne bovina no Brasil. Após três anos de um amplo trabalho de divulgação e ações de marketing, a marca promoveu uma grande mudança no setor, que até então era tido como commodity. A Friboi é hoje reconhecida espontaneamente por 80% dos brasileiros por oferecer produtos de confiança, com garantia de origem e rigorosos processos de qualidade. Com o objetivo de munir o consumidor com informações sobre o universo da carne, a marca criou a Academia da Carne Friboi, uma plataforma de brand content com a assinatura de conteúdo da Globo, que reúne dicas, cursos e receitas para ampliar o repertório de todos os brasileiros. O projeto tem três embaixadores de peso: a apresentadora Ana Maria Braga e os chefs Olivier Anquier e Guga Rocha, e conta ainda com parceiros como os chefs Felipe Bronze, Ana Luiza Trajano, Mônica Rangel e Carla Pernambuco, para citar alguns.

novidade

Bahlsen Waffle Minis O tradicional rolinho alemão chega ao Brasil em versão miniatura e amplia a linha de produtos no país. O Bahlsen Waffle Minis mantém toda crocâncica da receita original, agora no tamanho perfeito de uma mordida cheia de sabor! O produto é feito com os melhores ingredientes, livre de corantes artificiais e conservantes. Bahlsen Waffle Minis é perfeito para ser saboreado sozinho ou como acompanhamento de chás, cafés, sorvetes e sobremesas.] A embalagem de 75 gramas é super moderna e perfeita para levar para a escola, trabalho ou para encontro com os amigos. Bahlsen Waffle Minis pode ser encontrado em supermercados e lojas especializadas de todo o país. Conheça a linha Bahlsen A linha de produtos Bahlsen no Brasil é extensa e variada para agradar todos os paladares. Os tradicionais biscoitos Choco Leibniz (amanteigados com cobertura de chocolate) e Waffeletten (rolos de wafer com cobertura de chocolate) são para aqueles que não abrem mão do clássico. Já as linhas First Class (wafer com recheio de avelã e cobertura de chocolate ao leite) e Pick Up (recheado com uma deliciosa barra de chocolate ao leite de alta qualidade) são opções para se deliciar todos os dias. Mas se você está procurando um sabor mais exótico, não deixe de provar o biscoito Messino (com recheio de laranja e cobertura de chocolate). O mais novo lançamento da marca são os Waffle Minis, deliciosos rolinhos crocantes de wafer do tamanho de uma mordida. Sobre Bahlsen A história de Bahlsen começa em 1889 quando Herman Bahlsen, um mercador alemão que trabalhava na Inglaterra com exportação de açúcar, se tornou um especialista na arte de fazer bolos e biscoitos. Desde o início, para ele era essencial usar os melhores ingredientes disponíveis a um preço acessível. Atualmente presente em mais de 60 países, os biscoitos BAHLSEN são indispensáveis nos tradicionais cafés europeus, seja para o chá da tarde, café da manhã ou lanches rápidos. Por utilizar apenas ingredientes de primeira qualidade, a BAHLSEN é considerada uma das marcas de biscoito mais sofisticadas de todo o mundo. Sobre a Aurora Bebidas e Alimentos Finos Desde 1946 no mercado brasileiro, a Aurora é líder na importação e distribuição de produtos premium. A empresa possui quatro divisões comerciais: Alimentos, Bebidas, Vinhos e Confectionary. O portfólio é representado diversas marcas como tequila Jose Cuervo, chocolates Lindt, biscoito Bahlsen, sopas Campbells, produtos tex-mex Casa Fiesta, mostarda Maille, chás Celestial Seasonings, massas, molhos e azeites De Cecco, molho de pimentas Tabasco, salgadinhos Kalassi entre outros, com distribuição nacional tanto em médias e grandes redes de supermercados, quanto em lojas de delicatessen, no atacado e diretamente no canal foodservice.

negócio Pizza Cesar marca território No plano inicial da expansão, cidades a partir de 30 mil habitantes

São 36 mil pizzarias em operação, um consumo de 1 milhão de pizzas por dia e um faturamento do setor da ordem de R$ 22 bilhões, de acordo com a Associação Pizzarias Unidas do Estado de São Paulo. É neste cenário que a Pizza Cesar, aberta em Brasília no início dos anos 1995, decidiu fazer a diferença. Primeiro, criando para o Centro-Oeste o sabor das sofisticadas receitas com massa fofa e macia, mais tarde fazendo da dupla rodízio-delivery um negócio de sucesso. Tudo começou com um pequeno ponto de delivery, localizado no Distrito Federal. Naquele tempo, a internet era pouco divulgada e o boca-a-boca somado aos anúncios nas clássicas listas telefônicas ajudava a gerar ﬂuxo e a aumentar a demanda. A clientela respondeu e o delivery virou um sucesso. Em meados de 2003, disposta a ganhar mais espaço no mercado, o fundador Manoel Leônidas decidiu ir em busca de novos sócios e realmente expandir não só o delivery, mas apostar, também, em um novo modelo de negócio. Naquele ano, Leonardo Ramos já estava com as malas prontas para retornar ao Brasil depois de uma temporada no Japão para, como ele mesmo diz, fazer um pé de meia. Lá tinha aprendido a trabalhar 17 horas por dia, com muito foco e ter um negócio próprio era o que ele mais queria ao desembarcar. Foi o irmão de Leonardo e amigo de Leônidas, Paulo que já entendia bem de pizza, pois fabricava o produto para ser distribuído congelado para cantinas, escolas e restaurantes, quem fez a proposta de trazer Ramos para a Pizza Cesar. “Quando cheguei eram oito pontos, dois deles recém-abertos, todos exclusivamente para delivery”, lembra. “Fui aos poucos assumindo a parte comercial, o marketing e a expansão”. Em 2004, abriram mais dois pontos, ambos fora de Brasília. Mas, a grande virada começou a ser desenhada em 2006, quando toda a comunicação visual da marca foi redefinida e os sócios chamaram uma consultoria para saber se expandiriam via rodízio ou via forneria. “Os consultores foram categóricos em indicar o modelo de forneria, mais sofisticado, como a melhor opção”, afirma Ramos. “Mas, nós, teimosos, decidimos testar o rodízio, pois víamos que o mercado de Brasília assimilava bem o modelo.”

negócio A estratégia foi implementar o sistema de rodízio nos pontos de delivery em operação, garantindo a transformação passo a passo. Era uma forma de otimizar os gastos com mão de obra, ter uma única cozinha, adotar as mesmas tecnologias de produção, além de já conhecer o comportamento de consumo da área. A Pizza Cesar abriu o salão com o que os sócios encontraram de melhor pelo mundo em equipamento, fornos e ingredientes. Uma pizza de massa fofa e macia com recheios sofisticados e molho bem preparado. Ao contrário do delivery, com menos recheio e mais leveza. Hoje, oferece mais de 70 sabores. A receita vingou, atualmente 40% do movimento da rede já vem do salão e 60% ainda pertence ao delivery. O bom desempenho levou os sócios a pensar em expandir a rede via franquias em 2010. Mais uma vez buscaram o máximo de informações possíveis sobre o funcionamento do franchising, participaram de um curso na Associação Brasileira de Franchising (ABF) de 10 semanas sobre o tema e contrataram uma consultoria especializada para formatar o negócio. “Foram dois anos de desenvolvimento, principalmente da parte jurídica, já que não estávamos dispostos a abrir mão nem da sociedade, nem do desempenho das unidades já instaladas em Brasília”, afirma Ramos. “As duas lojas fora da cidade foram fechadas para reiniciarmos uma expansão bem equilibrada a partir de 2015”. A crise fez com que os sócios da Pizza Cesar pusessem o pé no freio e, só agora, quando a economia começa a dar sinais de recuperação para 2017, voltaram a pensar no assunto. Em junho a marca lançou seu programa de prospecção de franqueados, cuja primeira leva deve ser concluída até dezembro. O investimento total, incluindo taxa de franquia, varia de R$ 500 mil a R$ 700 mil, dependendo do ponto e do tamanho. “A ideia é fechar o próximo ano com cinco unidades instaladas”, afirma Ramos, observando que a rede está de olho em cidades a partir de 300 mil habitantes, nas regiões Centro-Oeste e Sudeste. Todo o treinamento será realizado nas unidades próprias da rede e caberá à franqueadora selecionar os fornecedores e realizar compras, muitas vezes, centralizadas, facilitando a vida dos operadores. “Conhecemos muito bem o setor, o que nos garante um bom diferencial”, finaliza. Ficha Técnica:

Royalties: 5%

Tipo de Negócio: Alimentação Ano da Fundação: 1995 Início da Franquia: 2016 Investimento mínimo inicial (com taxa de franquia): De R$ 500 mil a R$ 700 mil Taxa de Franquia: R$ 45 mil Capital de giro: R$ 40 mil

Taxa de publicidade: 2% Área mínima de uma unidade: 180 m2 Número de funcionários por unidade: 17 Faturamento médio mensal: R$ 150 mil Lucro líquido: 13 a 18% Número de unidades: 8 próprias Prazo de retorno do investimento: 24 meses Prazo de contrato: 60 meses

Contatos para franquia: franchising@pizzacesar.com.br

mercado Requeijão Cremoso da Pif Paf Alimentos chega ao mercado Nas versões tradicional e light, o produto da Linha Ladelli não contém amido, diferencial que o deixa mais gostoso e com qualidade superior. A Pif Paf Alimentos acaba de lançar uma novidade que amplia ainda mais a família Ladelli. Já chegou ao mercado mineiro o Requeijão Cremoso, nas versões tradicional e light. Além de todo sabor e da textura lisa e brilhante, o produto oferece outro diferencial: não contém amido, o que lhe confere um padrão de qualidade superior e o deixa ainda mais gostoso. O requeijão é um produto tradicional na mesa dos brasileiros, fabricado a partir de uma massa obtida de leite pasteurizado, submetido à alta temperatura, acrescida de manteiga. Sua consistência e delicioso sabor de queijo combinam com todas as refeições, desde o café da manhã – acompanhado de torradas, pães e biscoitos – até lanches e outras receitas mais elaboradas. O Requeijão Cremoso da Pif Paf está disponível em embalagem de 200 gramas, em toda a Região Metropolitana de Belo Horizonte (RMBH), Região Central e Zona da Mata de Minas Gerais. Em breve, será comercializado em todo o estado. O produto também pode ser adquirido pelo site, no endereço www.comprepifpaf.com.br. Sobre a Pif Paf Alimentos Com sede corporativa em Belo Horizonte (MG), a empresa possui 10 unidades industriais e sete unidades produtivas, gerando mais 20 mil toneladas de produtos acabados por mês, entre cortes e industrializados de aves e suínos, massas e vegetais. São 11 centros de distribuição, 400

veículos de distribuição agregados e cerca de 200 mil entregas por mês. Ao todo, a companhia promove o abate de 74 milhões de aves e 554 mil de suínos por ano. A Pif Paf Alimentos é a maior empresa da Região Sudeste e a 7ª do país no setor de aves e suínos, de acordo com o 12º Anuário Melhores do Agronegócio 2016 - Globo Rural, da Editora Globo. Seu mix contempla mais de 300 itens, entre eles elaborados de carnes, pizzas, lasanhas, pães de queijo, pescados, vegetais, embutidos e salgadinhos. Além de comercializar os produtos no Brasil, a companhia está presente em mais de 15 países, como Japão, Hong Kong, Cingapura, Rússia, Angola, Cuba, Vietnã, entre outros. As matérias-primas para as indústrias são produzidas pelos matrizeiros, incubatórios e fábricas de rações próprias. As unidades estão instaladas no interior de Minas Gerais, em Visconde do Rio Branco, Viçosa, Leopoldina, Patrocínio, Pará de Minas, Pitangui, São José da Varginha, Paula Cândido, Igaratinga. Em Goiás, a Pif Paf está presente em Palmeiras de Goiás e Paraúna. Os centros de distribuição estão localizados em Contagem e Araguari (MG), Jandira (SP), Rio de Janeiro (RJ) e Vila Velha (ES). Há 48 anos no mercado, a empresa hoje conta com mais de 7,5 mil empregados diretos e 80 mil clientes. Certificações A Pif Paf Alimentos é certificada pela ISO 9001:2008, possui Sistema de Gestão da Qualidade, além de ser certificada pela Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), garantindo o desenvolvimento de estratégias e melhorias contínuas da qualidade dos produtos.

mercado

Sacada Pizzaria oferece o legítimo rodízio de pizzas da Mooca Pizza é um dos pratos prediletos do paulistano e o rodízio com várias opções por valor fixo por pessoa faz um grande sucesso entre os apaixonados por redondas! No entanto, um bom rodízio de pizzas não é aquele que oferece o maior número de sabores por um valor baixo sem investir na qualidade dos ingredientes e da própria pizza. No bairro da Mooca o legítimo rodízio de pizzas é oferecido pela Sacada Pizzaria que cuida de todos os detalhes para trazer redondas caprichadas para agradar os paladares mais exigentes e atender bem aqueles que gostam de comer o maior número de pizzas possível. São 30 sabores – entre salgados e doces – todas com a famosa massa fina que é marca registrada da casa. Entre os sabores estão desde os mais tradicionais como mussarela, calabresa, portuguesa até outros diferentes como carne seca, abobrinha e muito mais. Tudo isto por R$ 29,90 de segunda a quintafeira; de sexta e domingo por R$ 32,90 e sábado R$ 34,90. O horário do rodízio é diariamente das 18 às 23h30.

Sobre a Sacada Pizzaria Localizada na Mooca a casa foi fundada em 1974, sendo a terceira pizzaria a funcionar no bairro, famoso por sua gastronomia e pizzas devido aos imigrantes italianos que fazem parte da história da Mooca. Além do rodízio a Sacada Pizzaria trabalha com cardápio a la carte e com o sistema delivery. E as crianças até 5 anos não pagam e de 6 a 8 anos pagam só 50% do valor. Funciona diariamente das 18 às 24 horas e para oferecer o melhor aos clientes e suas famílias, conta com um espaço para crianças: o Sacada Kids, com monitores aos finais de semana. A localização da Sacada é privilegiada, sendo ladeada por duas praças. O ambiente é aconchegante e acolhedor com grandes janelas que trazem a beleza das árvores para perto. Serviço: Sacada Pizzaria Aberta diariamente das 18 às 24 horas Local: Rua Cel. Joviniano Brandão, 59 – Mooca Reservas e delivery: 11 2639. 6846 www.pizzariasacada.com.br

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informe MULTIGRILL 3 EM 1 DA BLACK+DECKER É IDEAL

Com a correria do dia a dia, as pessoas buscam praticidade em tudo o que fazem, inclusive no preparo das refeições. Afinal, quem disse que para comer bem é preciso perder horas na cozinha? Para auxiliar aqueles que buscam alternativas para preparar os alimentos de maneira rápida e sem complicações, a Black+Decker desenvolveu o Multigrill 3 em 1. A novidade acompanha três chapas desmontáveis e antiaderentes, ideal para o preparo de wafﬂes no café da manhã, grelhados no almoço e sanduíches para o lanche da tarde, por exemplo. O modelo possui aquecimento automático em ambas as chapas, garantindo um tostado mais uniforme, é fácil de limpar, pois possui revestimento antiaderente. O Multigrill 3 em 1 possui 600W de potência e ainda conta com detalhes em aço escovado, o que torna o produto ainda mais charmoso. A lâmpada piloto indica quando o aparelho está na temperatura ideal para uso e as alças antitérmicas com trava de fechamento garantem a segurança. Para mais informações sobre os produtos da marca, acesse: www.blackedecker.com.br www.facebook.com.br/BlackeDecker

Sobre a Stanley Black & Decker Considerada uma das maiores e mais importantes empresas de ferramentas e eletrodomésticos do mundo, a Stanley Black & Decker está presente no Brasil com uma fábrica em Uberaba, MG, e distribuição em todo território nacional. A marca conta com uma linha completa de eletrodomésticos, com ferros de passar, aspiradores, liquidificadores, batedeiras, mixers, sanduicheiras, grills, fornos, cafeteiras, panelas elétricas, secadores, balanças, umidificadores, entre outros. Também comercializa no Brasil ferramentas elétricas, manuais e acessórios com as marcas DeWalt (linha industrial), Stanley (linha profissional) e Black+Decker (linha doméstica).

produto Patroni une duas paixões brasileiras com o Pizza Burguer Novo item no cardápio da rede é feito com massa de pizza assada no forno a lenha

A rede Patroni, presente no mercado há mais de três décadas, está sempre atenta aos pedidos e necessidades de seus clientes. Com um perfil inovador e sempre ligado às novidades do mercado de alimentação nacional e internacional, a rede acaba de incluir em seu cardápio uma novidade exclusiva: a nova linha “Sabor a Lenha” que promete vários novos produtos ao longo do ano. O primeiro deles é a combinação do melhor da América com um toque italiano, traduzido em receitas inovadoras feitas com massa de pizza, hambúrguer de 120g de fraldinha e assados no forno a lenha, o Pizza Burguer. A novidade conta com duas opções de sabor, ambas por 19,90, e com o hambúrguer de fraldinha 120grs sobre massa de pizza assada em forno a lenha, mais 2 acompanhamentos: batatas rústicas e salada Patroni - o Cheddar Pepperoni leva a cobertura desses 2 ingredientes de dar água na boca, e o Don América leva muçarela Patroni e ovo frito. “A história da Patroni foi escrita e é reconhecida por suas inovações. Somos a única rede a ter forno a lenha nas praças de alimentação dos shoppings e com isso criamos uma nova categoria com o que temos de exclusivo. Os diferenciais oferecidos no setor de alimentação são portas de entrada para conquistar consumidores”, afirma Rafael Augusto, diretor de marketing da Patroni. O setor de hamburguerias deu um salto expressivo na última década, segundo pesquisa realizada pela consultoria Instituto Gastronomia, em 2014. Em uma década, o setor registrou um crescimento de 575% apenas na cidade de São Paulo em número de estabelecimentos que oferecem a iguaria. A novidade irá se unir as famosas pizzas e diferentes carnes e massas que a rede já oferece nas mais de 210 unidades espalhadas pelo país. Com a inclusão da linha “Sabor a Lenha”, a Patroni espera ter um aumento de 20% no faturamento das lojas e encerrar o ano de 2017. Sobre a Patroni A Patroni, rede de franquias especializada no segmento de alimentação, foi fundada há mais de três décadas pelo paulistano Rubens Augusto Junior, e atualmente é a maior rede de pizzarias do Brasil com 210 lojas. A marca é pioneira nas tradicionais pizzas artesanais de forno a lenha dentro de shopping centers, conta também com carnes e massas, além da linha exclusiva de parmegianas. Com perfil inovador, a Patroni aposta em parcerias co-branding para oferecer ao consumidor uma experiência de consumo exclusiva. A marca oferece três modelos de negócios para quem deseja investir na Patroni: Classic, Premium e Expresso, que variam de RS 150 mil a 450 mil. www.patronipizza.com.br

tecnologia

Pinterest e Tastemade organizam Batalha ao vivo de comida entre Tastemakers Pinterest, o aplicativo para planejar a sua vida, e a Tastemade Brasil estão promovendo uma parceria para realizar a primeira Batalha ao vivo de Tastemakers no Brasil. Organizado por Otávio Albuquerque, criador do canal Rolê Gourmet, a batalha acontecerá no dia 4 de maio, no Estúdio Tastemade, em São Paulo, e desafiará o ex-MasterChef Brasil Mohamad Hindi e os youtubers Luanda Gazoni e Fotografando a Mesa. Os chefs vão cozinhar ao vivo a receita mais salva pelos usuários brasileiros na página da Batalha de Tastemakers, no Pinterest. Com mais de 15 bilhões de ideias relacionadas a comidas no Pinterest, a Tastemade selecionou receitas que variam entre os pratos favoritos no Brasil e tendências com um nível maior de dificuldade no preparo. Para a seleção, os usuários do Pinterest salvaram as receitas que mais gostariam que os Tastemakers fizessem na batalha e, baseando-se nesta seleção, o Pinterest conseguiu destacar algumas tendências de pratos favoritos do país para esta estação. As maiores tendências de pratos brasileiros incluem: •

Pratos típicos brasileiros - uma seleção de receitas típicas da culinária brasileira, desde aperitivos até refeições completas e sobremesas, como Dadinho de Tapioca, Moqueca de Peixe, Brigadeiro, Coxinha e Bolinho de Arroz.

•

Aperitivos - uma grande variedade de receitas saborosas para servir em uma noite com amigos e familiares ou simplesmente para abrir o apetite antes de uma refeição. Esta seleção inclui opções saudáveis e alternativas, como Salada Poke, Tartare de Salmão e Torta Estrelada

•

Pratos favoritos ao redor do mundo - de acordo com a lista do World of Eats, algumas das receitas no board da Batalha de Tastemakers caracterizam alimentos favoritos de regiões em torno do mundo, tais como os Donuts na Austrália e o Frango Assado, na França.

Com essas tendências em mente, a página da Batalha de Tastemakers revela um maior crescimento de comidas e gostos específicos entre os usuários brasileiros no Pinterest. Desde o ano passado, as tortilhas, por exemplo, assumem a liderança com uma popularidade crescente de 67%, enquanto os Donuts e Churros tiveram um aumento de 53% e 34%, respectivamente. Estes alimentos representam algumas das receitas ao redor do mundo que os brasileiros geralmente gostam de

tecnologia experimentar. No entanto, os brasileiros não deixaram suas comidas regionais favoritas para trás. Muito populares em festas de aniversário, a Bolinha de Queijo teve um aumento de 63% e a Coxinha, de 59%. O bolinho de Arroz também contemplou um aumento significante de 50% em sua popularidade. O Pinterest é o livro de receitas da Internet. É onde as pessoas ao redor do mundo estão salvando receitas e colocando-as em prática todos os dias. A categoria Comida é a maior no Pinterest globalmente e, no Brasil, 8 milhões de ideias de pratos são salvas por mês. No ano passado, os brasileiros salvaram mais de 350 milhões de ideias no Pinterest relacionadas a receitas, ingredientes, tutoriais e comida em geral, o que representa um aumento de quase 300% em relação a 2015. A parceria com a Tastemade para a Batalha de Tastemakers deixará esta categoria ainda mais em destaque e promete ser uma noite de entretenimento, drinks e receitas para deixar os convidados com água na boca. Portanto, não se esqueça de checar os vencedores da batalha! O evento acontecerá na Rua Harmonia, na Vila Madalena, no dia 4 de maio, a partir das 19h e será ponto de encontro dos jornalistas e inﬂuenciadores selecionados pelo Pinterest e Tastemade Brasil.

Novidades, informações, tecnologia, fornecedores para Cafeterias e similares Leia - issuu.com/maxfoodsrevistas

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receita

Mini tapizzaoca de marguerita

Ingredientes:

Modo de preparo:

4 – 5 colheres de sopa de tapioca

Pré-aqueça o forno em 180C, de preferência no modo grill;

3 – 4 colheres de sopa de molho de tomate ½ xícara de mussarela ralada 1 tomate pequeno em fatias Lombinho defumado fatiado Azeitonas pretas Folhas de manjericão Orégano a gosto

Em uma frigideira quente, faça a tapioca como de costume; Passe a tapioca para o prato de server; Espalhe com cuidado o molho de tomate; Acrescente o queijo ralado e as fatias de tomate e de lombinho; Decore com as azeitonas pretas e leve brevemente ao forno para que o queijo derreta; Salpique com oregano e sirva em seguida.

mercado

Sacada Pizzaria c

Pizza salgada com doce combina? A Sacada oferece a experiência única de saborear uma doce

Sacada Pizzaria, uma das casas mais tradicionais da Mooca, desenvolveu um sabor espe

Mussarela, tomate e parmesão salpicado e gratinado compõem o recheio da redonda que ser saboreada juntando o salgado do recheio com o doce da borda ou primeiro a parte sal fininha que é marca registrada da casa.

No local ou em casa é um convite a experimentar algo inusitado quando se pensa em pizz

Sobre a Saca

Localizada na Mooca a casa foi fundada em 1974, sendo a terceira pizzaria a funcionar n parte da história da Mooca.

O Rodízio de Pizzas da Sacada tem mais de 30 sabores – entre salgadas e doces - funcio

Além do cardápio a la carte e do sistema delivery. E as crianças até 5 anos não pagam e d

Funciona diariamente das 18 às 24 horas e para oferecer o melhor aos clientes e suas fam semana. A localização da Sacada é privilegiada, sendo ladeada por duas praças. O ambie para perto.

cria pizza especial

a redonda que traz o mix equilibrado e saboroso do recheio salgado e borda recheada

ecial para ser degustado numa experiência única e versátil.

ganhou borda recheada com chocolate e doce de leite em uma combinação que pode lgada deixando a borda doce para o final como uma sobremesa. Tudo isso, com a massa

za.

ada Pizzaria

no bairro, famoso por sua gastronomia e pizzas devido aos imigrantes italianos que fazem

ona diariamente com preços bacanas: de segunda a domingo.

de 6 a 8 anos pagam só 50% do valor.

mílias, conta com um espaço para crianças: o Sacada Kids, com monitores aos finais de ente é aconchegante e acolhedor com grandes janelas que trazem a beleza das árvores

catalógo de fornecedores GUIA DE FORNECEDORES - circulação anual apresentando todos os fornecedores listados nos catálogos. PIZZARIAS

TAPIOCARIAS

ESFIHARIAS WRAPERIAS FORNO PARA PIZZARIA

FORNO DE ESTEIRA PARA PIZZA

O REI DAS PADARIAS Rua Togo, 322 - Vila Maria 11.2949-6414/99241-7199 www.reidaspadarias.com.br

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FORNO DE ESTEIRA PARA ESFIHAS MULTI FORNO Loja Virtual www.igmcozinas.com.br FATIADOR DE 2 MM (calabresa, salame, cebola) ROBOT COUPE 21.3222-9700 www.robotcoupe.com.br FATIADOR DE 4 MM (tomate, pimentão, etc) ROBOT COUPE 21.3222-9700 www.robotcoupe.com.br MESA POLIETILENO

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06 09

2017

das

13h às 21h 09/06 - das 13h às 20h

O MAIOR EVENTO DE ALIMENTAÇÃO FORA DO LAR DA AMÉRICA LATINA

Conheça algumas das atrações: • Fórum Gestão à Mesa: O mais importante evento do país a abordar a gestão de bares e restaurantes. • Escola da Pizza: Conheça o dia a dia de uma pizzaria modelo com o especialista Ronaldo Ayres. • Espaço Cheiro do Pão: Palestras sobre como administrar sua padaria com o mestre padeiro, Rogério Shimura.

Feira simultânea à:

Mais informações e credenciamento: www.fispalfoodservice.com.br

Transportadora Oficial

Assessoria de Imprensa Oficial

Apoio

Filiada à

Parceiro Estratégico

Promoção e Organização

catalógo de fornecedores PRENSA PARA PIZZA

CAIXA PARA PIPOCAS

MASSAXPRESS Rua João Luiz da Silva, 15 Jd. São José - Guarujá - SP 13.3358-1734 www.massxpress.com.br

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#CLASH2017

SAVE THE DATE 7e8 Junho 2017 Local: Fispal SORVETES | No Centro de Convenções do Expo Center Norte Rua José Bernardo Pinto, 333 Vila Guilherme Realização e Curadoria

Organização

receita CUSCUZ DE TAPIOCA DO DIVINO FOGÃO

Ingredientes 500G de tapioca pronta 1 litro de água 1 pitada de sal 200ml de leite de coco 2 xícaras de açúcar 1 pacote de coco ralado (100g) 1 lata de leite condensado

foto divulgacao divono fotão - brandpress

Modo de preparo Coloque a tapioca junto com o açúcar e o sal em uma travessa. Ferva a água e despeje por cima dessa mistura, quando começar a formar uma pasta, coloque metade do coco ralado e o leite de coco. Tampe e abafe embrulhando em um pano de prato limpo, quando esfriar, colocar o restante do coco ralado, misturar tudo, colocar em uma forma de furo no centro, untada com margarina, pressionando a massa. Levar à geladeira por 2 horas. Desenformar a massa e servir com leite condensado. Tempo de preparo: 1 hora Rendimento: 20 porções

mercado

Jules Destrooper e Callebaut juntos em ação que enaltece os sabores belgas A Europa é o berço da civilização e oferece ao Delicado biscoito crocante com fatias de amêndoas, utimundo sofisticação de sobra. Foi nesse cenário lizando a mesma receita da família Destrooper desde que nasceram duas marcas internacionalmente 1886. reconhecidas e que compartilham de valores muito próximos: qualidade e tradição em alimentos. Jules Destrooper, a marca belga mais tradicional em biscoitos finos, e Callebaut, o autêntico chocolate belga, se unem no Brasil, mais especificamente em São Paulo, nos próximos meses para uma ação especial de degustação que enaltece os sabores de sua terra natal. A partir de agosto, os alunos da Chocolate Academy, entidade que promove aperfeiçoamento profissional em torno dos chocolates Callebaut, poderão degustar os deliciosos biscoitos finos Jules Destrooper acompanhados do tradicional cafezinho no intervalo das aulas.

Amanteigado Waffle Um delicioso wafle amanteigado, macio, dourado, como os típicos wafles belgas. Esse irresistível biscoito tem um perfeito toque de baunilha de acordo com a receita tradicional de Jules.

Amanteigado Crisps O objetivo da ação é aproximar a marca desses profissionais de paladar refinado e associar os Um delicioso waffle amanteigado, dourado e muito crocante. Desde o século XIX, Butter Crisps é preparado produtos às premissas de qualidade e tradição. com a mesma receita secreta da família Destrooper Conheça os produtos Sobre Jules Destrooper Os produtos Jules Destrooper estão presentes no varejo brasileiro em diversas redes de Movido pela paixão, Jules Destrooper, um comerciante colonial, combinou o melhor das especiarias importadas supermercados e delicatessens. da África e do Oriente com os melhores ingredientes da natureza. E assim que ele obteve um sabor muito original para um biscoito delicado que viria a agradar várias gerações de consumidores em todo o mundo. Dessa forma, em 1886, o biscuiterie Jules Destrooper foi Apple Thins fundada. NOVIDADE! Impulsionado pelo sucesso de seu produto e por seu Um delicioso biscoito refinado doce e crocante, talento natural, Jules Destrooper elaborou sua própria produzido com uma seleção de pedaços de maçã receita de uma bolacha de manteiga tradicional belga, que da Normandia ele lançou com sucesso no mercado local em 1890. Em 1911, esse produto premiado numa importante feira de alimentos em Paris. Motivado por este reconhecimento internacional, Jules Destrooper continuou seus esforços para melhorar a qualidade de seus produtos. Vários outros prêmios nacionais e internacionais estimularam uma primeira exportação seletiva. Almond Thins

A arte de preservar a qualidade e o frescor de seus produtos foi uma das principais preocupações da segunda e terceira gerações da família Destrooper. A solução encontrada foi o uso de uma embalagem de alumínio hermeticamente fechado e que preservava o produto por até nove meses. Com isso, os produtos Jules Destrooper passou a ser exportado mundialmente. A partir de então, pessoas dos quatro cantos do mundo poderiam aproveitar o frescor único, o sabor delicado e a crocância dos biscoitos originais Destrooper. Além disso, nesse período, um terceiro biscoito delicioso foi desenvolvido: nesse período, um terceiro biscoito delicioso foi cozido: o Butter Waffle.

massas, molhos e azeites De Cecco, molho de pimentas Tabasco, snacks Kalassi entre outros, com distribuição nacional tanto em médias e grandes redes de supermercados, quanto em lojas de delicatessen, no atacado e diretamente no canal foodservice. www. aurora.com.br – SAC –São Paulo e Grande São Paulo: 11 3623-2280 - Demais regiões: 0800 771 1600 Sobre Callebaut Há mais de 100 anos, a Callebaut® elabora chocolates no coração na Bélgica. È um dos raros produtores que seleciona, torra e moe as amêndoas em uma secreta e exclusiva massa de cacau – o principal ingrediente na produção de chocolate. A Callebaut® foi fundada em 1850 produzindo cervejas e produtos lácteos. A empresa produziu seu primeiro chocolate em 1911 e logo depois estava vendendo chocolate de alta qualidade para as chocolatarias da Bélgica. A partir de 1950, a Callebaut® iniciou a exportação dos seus chocolates especiais para chefes chocolatiers de todo o mundo e atualmente é parte do grupo Barry Callebaut®, líder global na produção de chocolate e cacau e alta qualidade. www.callebaut.com

Hoje, os biscoitos Jules Destrooper são o orgulho da 4ª geração. Os biscoitos ainda são baseados na receita secreta da família desenvolvida por Jules Destrooper. Os 125 anos de experiência, naturalmente, envolvem uma série de mudanças, como os modernos métodos de produção assistida por computador que asseguram a qualidade dos biscoitos, mas as receitas originais do fundador nunca serão alteradas. Assim como Sobre Chocolate Academy em 1886, os biscoitos Jules Destrooper são completamente livres de corantes, aromatizantes A Chocolate Academy está presente em outros 19 países onde a marca belga Callebaut atua. A unidade brasileira ou conservantes artificiais. ocupa praticamente um andar inteiro da sede Barry Sobre a Aurora Bebidas e Alimentos Finos Callebaut na avenida Paulista, em uma estrutura de 473 m², composta por uma cozinha profissional de ponta, com Desde 1946 no mercado brasileiro, a Aurora é bancadas de mármore para temperagem do chocolate, líder na importação e distribuição de produtos além de todo o equipamento e utensílios presentes nas premium. A empresa possui quatro divisões melhores escolas internacionais. As turmas práticas têm, comerciais: Alimentos, Bebidas, Vinhos e no máximo, 12 alunos. Já as teóricas podem ter até 32 Confectionery. O portfólio é representado por participantes. O espaço oferece também um auditório, diversas marcas como tequila Jose Cuervo, vestiário e um café, onde são servidas refeições para chocolates Lindt, biscoito Bahlsen, sopas os alunos que participarem de cursos intensivos. www. Campbells, produtos tex-mex Casa Fiesta, chocolate-academy.com Contato:(11)2123-7955 mostarda Maille, chás Celestial Seasonings,

mercado Rede de franquias de pizza aposta em aplicativo para agilizar atendimento A rede de franquias Fatirella Pizzas (http://www.fatirella.com/)nasceu em 2011 com o objetivo de oferecer qualidade, sabor e praticidade. Todas as pizzas são feitas de maneira artesanal e com ingredientes da mais alta qualidade, sob supervisão de nutricionistas.

Em 2016, o setor de alimentação foi um dos que mais cresceram, com alta de 8,80%, de acordo com dados da ABF – Associação Brasileira de Franquias. Acompanhando a tendência de crescimento, a Fatirella Pizzas tem fortes expectativas para o ano de 2017. “Oferecemos mais de 60 sabores de pizzas, entre salgadas e doces, com massa fina, massa integral, em forno a lenha e o diferencial da venda de pizzas inteiras e/ou em pedaços, no balcão ou Delivery. E, para agilizar ainda mais o atendimento, disponibilizamos também o app Fatirella Pizzas (disponível no Google Play e Apple Store) que reduz custo da chamada e permite montar a pizza de acordo com a preferência de cada um”, conta Silvio Magri, Diretor Comercial da rede de franchising. Hoje, a empresa recebe mais de 300 pedidos pelo aplicativo, média em constante crescimento. Investimentos

Para levar a Fatirella Pizzas à sua cidade, o investimento inicial alterna de R$130 mil, para cidades de 50 a 100 mil habitantes, a R$150 mil, para cidades acima de 100 mil habitantes. É possível abrir lojas em ruas, galerias e shoppings centers. “Oferecemos total suporte ao franqueado. Por sermos novos no mercado de franchising, podemos tratar cada franqueado com exclusividade, facilitando

a negociação. Cada caso é estudado para que tudo saia bem para os dois lados, afinal, é um interesse nosso também”, explica Silvio. “Acompanhamos desde o fechamento, projeto, execução ou não da obra, contratação e treinamento de equipe e do próprio franqueado”, acrescenta o Diretor Comercial da Fatirella. Hoje, a rede tradicional de Minas Gerais, tem três unidades em funcionamento: Guaxupé, Muzambinho e Poços de Caldas. Para 2017, ao menos 10 novas unidades. Raio X - Fatirella Pizzas Modelo de negócio: Loja Segmento de atuação: Alimentação Ano de fundação: 2011 Ano de início do Franchising: 2014 Número de unidades total: 3 Número de unidades próprias:1 Número de unidades franqueadas: 2 Investimento inicial (com taxa de franquia e capital de giro): cidades de 50 a 100 mil habitantes - R$130.000,00 / cidades acima de 100 mil habitantes - R$150.000,00 Taxa de franquia: R$25.000,00 / R$30.000,00 respectivamente Capital de giro: R$15.000,00 a R$25.000,00 Capital para instalação: R$ 70.000,00 a R$90.000,00 Royalties: 3% Taxa de publicidade: 2% Área mínima por unidade: 80M2 Faturamento médio mensal: R$ 40.000,00

Sobre a Fatirella Pizzas A Fatirella Pizzas (http://www.fatirella.com/) nasceu com o objetivo de oferecer qualidade, sabor e praticidade. Todas as pizzas são feitas de maneira artesanal e com ingredientes da mais alta qualidade, sob supervisão de nutri-

Prazo de retorno de investimento:

cionista. A Fatirella oferece mais de 60 sabores, entre sal-

18 meses

gadas e doces, com massa fina, massa integral, em forno

Prazo de contrato: 5 anos Site: www.fatirella.com

a lenha e tem como diferencial a venda de pizzas inteiras e em pedaços, no balcão ou Delivery. Com investimento inicial a partir de R$130.000,00, a rede oferece custo benefício baixo e produtos porcionados que geram economia de gastos