EDIÇÃO 17
| Pizza Carbonara | Receita Dadinho de Tapioca | | Crepioca | Pizzeria Italiana | Revista Pizzaria & CIA - 1
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Atuamos no FOOD SERVICE a mais de cinco anos com a REVISTA O EMPREENDEDOR FOOD SERVICE. Em nova fase estamos trabalhando especificamente os OPERADORES/NEGÓCIOS do Food Service. As padarias, pontos quentes, pequenas fabricas de pães e bolos, empresários e profissionais recebem destaque, atenção e conteúdo mais diversificado.
NOVIDADES, PIZZAS & OUTROS ! A CONTINUADA BUSCA EM SATISFAZER E FIDELIZAR OS CLIENTES, TEM LEVADO OS OPERADORES DO FOOD SERVICE A LANÇAREM NOVOS PRODUTOS. CREPES, PIZZAS, TORTILHAS, WRAPPES, WAFFLES, ESFIRAS, TAPIOCAS E OUTROS, SÃO ALVOS DA CRIATIVIDADE. TUDO ISSO APONTA PARA OPORTUNIDADES PELA DIREÇÃO DA RECUPERAÇÃO DA ECONOMIA. É HORA DE INVESTIR, CONTATAR OS MELHORES FORNECEDORES E APRESENTAR AOS CLIENTES AS NOVIDADES. NESSA EDIÇÃO VOCÊ ENCONTRA DELICIOSAS DICAS, VALE CONFERIR. NOSSAS REVISTAS SÃO FONTE DE INFORMAÇÕES PARA AQUELES QUE ATUAM NO FOOD SERVICE. EM ESPECIAL OS OPERADORES DE PIZZARIAS & OUTROS. ACESSE NOSSO REVISTEIRO: ISSUU.COM/MAXFOODSREVISTAS E FIQUE POR DENTRO DE TUDO QUE ACONTECE. Boa leitura
Augusto Cezar de Almeida Neto Diretor Max Foods Multi Negócios 4 - Revista Pizzaria & CIA
Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto PARA ANUNCIAR 11.2507-3916
Marketing: marketing@maxfoods.com.br Publicidade: J.C Antonelli Circulação: anuncie@maxfoods.com.br Internet e Mídia Digital: Alan Jordão Operações: Monica Awada Direção de arte Renata B.Almeida Financeiro: financeiro@panificacaobrasileira.com.br Apoios Rio de Janeiro: datafoods@maxfoods.com.br Nordeste: Alexandre Santana Eventos premiacoes@maxfoods.com.br Conselho Editorial Pery Carvalho Jumar Pedreira Jean Carlo Cantizani Armando Taddei Wagner Santana Redação e correspondência São Paulo: Rua Charles Spencer Chaplin, 315 – conj. 2 – Morumbi – CEP 05642-010 Edições anteriores: ligue 11.2507.3916 Distribuição nacional Acesso edição digital gratuita issuu.com/maxfoodsrevistas Serviços de assinaturas Ligue 11. 2503-8294 e 2503-8264
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PRINCIPAIS PRÊMIOS
PRÊMIOS REGIONAIS Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers.
Revistas da Max Foods Comunicação e Editora PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (mensal - padarias, confeitarias, supermercados com padarias, indústrias de pães e bolos e correlatos) MERCADO SORVETEIRO (bimensal - sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) CONFEITARIA BRASIL (mensal - confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares) CAFETERIA & CIA (mensal - cafeterias, coffee machine e correlatos) LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS ( lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifrúti e outros) BARES & CIA (mensal - bares, pubs, botecos e outros) REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (trimestral – refeitórios industriais e sociais, catering e similares) BUFFET & DECORAÇÃO (bimensal – buffets, decorcação, inaugurações, etc) FEIRAS & EVENTOS (trimensal – buffets, feiras, congressos, inaugurações, etc) PADARIA DO MESTRE (padarias e profissioniais) CEREALTEC (bimestral - toda a cadeia de transformadores de trigo, aveia, centeio, cevada,etc) PASTELARIA & ROTISSERIA (bimensal - pastelarias, rotisserias e similares) PIZZARIA & OUTROS (mensal - pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) HOTÉIS & RESTAURANTES (mensal - hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares) FAST FOOD & DELIVERY (bimensal - fast food, food truck, delivery e correlatos) VIVA SAUDÁVEL (mensal - alimentos, nutrição, saúde, bem estar, serviços, lazer e outros) 6 - Revista Pizzaria & CIA
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sumário
capa foto: Wellington Nemeth
Sulserve.............................................................................................................................10 Abbraccio Pizza Carbonara .............................................................................................14 Les 3 Brasseurs renova cardápio para o verão com cerveja, petiscos, flammes, pratos e sobremesas ...................................................................................................................16
Prêmio Melhores Padarias do Brasil ...............................................................................22 Informe Predilecta ..........................................................................................................24 Show de Tendências - Confeitaria & Panificação ............................................................30 La Vera - Pizzeria Italiana ................................................................................................32 Receita Dadinho de Tapioca.............................................................................................40
Crepioca com Recheio de Abobrinha e Palmito sem glúten.......................................42 Brasil - Um País de Muitos Sabores.................................................................................52 Informe Zini Brasil...........................................................................................................56 Lasanha Seara..................................................................................................................60 Novo Rótulo Varvaglione.................................................................................................62 8 - Revista Pizzaria & CIA
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SULSERVE é o novo evento da Fenac Feira ocorrerá nos pavilhões em maio de 2018 Fenac tem novo evento no seu calendário de 2018: a SULSERVE - Feira de Padarias, Gastronomia e Hotelaria, que acontecerá de 22 a 24 de maio de 2018, das 13 às 20 horas, nos pavilhões da Fenac, em Novo Hamburgo (RS). A novidade abrange setores como forma de suprir uma necessidade do mercado de descentralização das feiras, já que a grande maioria dos eventos se concentra em São Paulo. Baseada em uma pesquisa de mercado realizada pela Fenac, a feira chega para fortalecer o segmento dentro do Estado do Rio Grande do Sul. O número de gaúchos participantes de feiras de gastronomia no centro do país representa menos de 1%, o que aponta a necessidade de um evento do segmento na região e fortalece o objetivo da Fenac em regionalizar feiras de diferentes setores. “A SULSERVE vem para colocarmos o foco no sul do país e fortalecer nossa economia, queremos ser referência para mais esse segmento e fazer dessa feira um sucesso de desenvolvimento econômico”, destaca gerente de projetos e captação de recursos, Mauro de Paula. Segundo o diretor-presidente da Fenac, Márcio Jung, a SULSERVE atende uma demanda que até então estava inexplorada e é desta forma que a nova gestão da Fenac busca trabalhar, criando feiras que fortaleçam o mercado da região sul do Brasil. “A ideia principal da Fenac é promover novos eventos de setores variados para a região, mantendo o calendário de eventos completo. A SULSERVE é um exemplo de evento que atualmente existe similar em São Paulo e que agora, queremos regionalizar, permitindo que o público da região sul e do Mercosul tenha acesso a lançamentos e novidades do setor” afirma o Jung que reforça ainda a preocupação 10 - Revista Pizzaria & CIA
da Fenac em disponibilizar feiras que o arranjo econômico de mercado faça sentido e movimentar o calendário de feiras na região Sul envolvendo países do Mercosul, aproveitando a estrutura do centro de eventos. Para o vice-prefeito de Novo Hamburgo, Antônio Fagan, o evento chega como mais uma oportunidade de tornar a cidade conhecida por diferentes áreas de atuação, indo além do foco exclusivo no setor calçadista. “Queremos trazer mais eventos para a Fenac e atrair mais pessoas para a cidade, destacando outros segmentos que podem ser melhor explorados, fazendo o município crescer como um todo”, afirma. Serão apresentados lançamentos e comercialização dos fabricantes de equipamentos e produtos alimentícios para Panificadoras, Confeitarias, Sorveterias, Restaurantes, Bares, Cafés, Bistrôs e Hotelaria com objetivo de concretizarem negócios e parcerias. O espaço será uma oportunidade para que os diferentes segmentos das categorias possam trocar informações, já que a SULSERVE contará com palestras, workshops, seminários, oficinas, fóruns e campeonatos de gastronomia e hotelaria. Empresários, diretores e gestores de hotéis, restaurantes, bares, cafeterias, padarias e supermercados, chefs, barmans, sommèliers, importadores, pizzaiolos, mestres de panificação e confeitaria fazem parte do público profissional esperado durante os três dias de evento. Com localização estratégica, o evento deve favorecer a visita de quem vem de vários pontos do sul do país. São apenas 34 km da capital Porto Alegre, com acesso direto do Aeroporto Salgado Filho pelo Trensurb, chegando na estação Fenac e de cidades próximas através da Rodoviária Municipal.
sulserve Os pavilhões da Fenac contam com excelente estrutura, o que permite a realização de eventos de diferentes portes: são climatizados, possuem wi-fi e estacionamento para mais de dois mil veículos. A SULSERVE é o mais novo evento realizado pela Fenac, com apoio da Prefeitura Municipal de Novo Hamburgo, SINDIPAN RS (Sindicato das Indústrias de
Panificação e Confeitaria e de Massas Alimentícias e Biscoitos do Rio Grande do Sul), ACOPARG (Associação das Confeitarias e Padarias do Rio Grande do Sul) e SINDGASTRHÔ (Sindicato de Hotéis, Bares, Restaurantes e Similares de Novo Hamburgo, Estância velha, Campo Bom, Sapiranga, Ivoti e Dois irmãos).
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Flamme Fricadelle
foto: Wellington Nemeth
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Les 3 Brasseurs renova cardápio para o verão com cerveja, petiscos, flammes, pratos e sobremesas Brewpub completa 4 anos de Brasil São Paulo, 30 de novembro de 2017 - O cardápio do brewpub francês Les 3 Brasseurs chamado de La Gazzete (uma referência aos jornais) é um verdadeiro convite à leitura e depois, claro, à degustação. Tão perto o Les 3 Brasseurs quer estar dos clientes, que o cardápio fica disponível para quem quiser levar para casa. E a nova “edição” acaba de ficar pronta. São petiscos, flammes, saladas, pratos e sobremesas pensados para os dias mais quentes. No quesito cerveja artesanal, a “menina dos olhos” do Les 3 Brasseurs, também há novidades. Além dos 5 tipos fixos (Ambrée, Blanche, Blonde, chope e Itaim) e das sazonais que saem das 14 torneiras - a casa acrescentou uma IPA, que muda conforme a ocasião. “IPA é um estilo de cerveja bem conhecida com muita demanda atualmente no Brasil. Não era possível continuar sem uma fixa no cardápio”, conta Clement Chevalier, cervejeiro do brewpub. “Dentro do estilo IPA existem vários subgrupos bem diferenciados, então decidimos ter uma IPA nova ao invés de uma receita única sempre igual. Dessa maneira, nossos clientes poderão experimentar várias expressões do mesmo estilo, que tem personalidade, corpo intenso e aroma incomparável”, afirma. Como um gastrobar, prima pela qualidade da comida e capricha na diversidade. Chegou para se juntar aos já 15 tipos de petiscos, o METRO DE PETISCOS (batatas fritas, batatas rústicas, batata canoa, frango crocante, pastéis de carne, pastéis de queijo, bolinho de carne seca e nachos, servidos com molho tártaro e molho barbecue) - R$ 99, variado e ideal para grupos de amigos. O carro chefe da casa, a flamme (uma especiaria francesa, que está entre a pizza e o crepe, mas tem a massa feita de cerveja e é leve e crocante), ganha dois sabores: a PRIMAVERA (molho de tomate, abobrinha, escarola, tomate cereja, alho seco e mussarela) R$ 39 e a FRICADELLE (queijo branco, linguiça nurnberguer, cebola, alho, tomate picado, salsinha, mussarela e azeite) - R$ 49. Para os que preferem salada, a dica é experimentar a ORECHIETTE (agrião, massa orichieta, cogumelos, abobrinha, berinjela, pimentão vermelho, cebola roxa e queijo minas) - R$ 35 e a SALADA DE VERÃO (agrião, pepino, tomate, melão, melancia, presunto cru, mozarela de búfala e sorvete de manjericão) - R$ 39. Para acrescentar frango crocante em uma delas tem o adicional de R$ 5. Há espaço para os deliciosos hambúrgueres e o MILANESE (hambúrguer empanado com molho de tomate, bacon e queijo emental) - R$ 39 e o SAVOYARD (hambúrguer, pão, 16 - Revista Pizzaria & CIA
flammes
ARDOESA DEGUST com 3 pratos para degustação
foto: Wellington Nemeth
tomate, salame italiano e queijo raclette) - R$ 49, chegam para completar o time. A seção “Especialites Bistrot” foi a que mais ganhou novidades: ESCALOPE DE FRANGO AO MOLHO COGUMELOS - R$ 39; RISOTO PORTOBELLO (arroz arbório cremoso com cogumelos Portobello) - R$ 49. A cerveja também aparece por aqui no CARBONADE FLAMANDE (filet mignon típico do norte da França com molho de cerveja e pão de especiarias) - R$ 55, OSSOBUCO (prato tradicional milanês com molho de tomate e cerveja blonde) - R$ 55 e ARDOESA DEGUST (degustação de entrecôte della mamma, carbonade e osso buco) - R$ 59. As sobremesas arrancam suspiros de satisfação de quem as experimenta. As novas opções são: BLANC MANGER COCO (sobremesa de coco servida com calda de morango) - R$ 19; Revista Pizzaria & CIA - 17
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flammes DESSERTS À PARTAGER (misto de sobremesas da casa) - R$ 29 e FONDUE DE CHOCOLATE (mínimo 2 pessoas) - R$ 29 por pessoa - feito para o verão, em que guloseimas e frutas são passadas em um chocolate morninho que derrete na boca. Nesta semana, dia 28/11 com mais exatidão, o Les 3 Brasseurs completou 4 anos de Brasil. A filial de São Paulo é a primeira e única da rede no país, que conta com mais de 60 unidades no mundo. “Fomos bem aceitos pelos brasileiros, principalmente pelos paulistanos. Conseguimos mostrar que francês também faz cerveja de qualidade”, diz Joy Veronez, gerente do brewpub. “Agora queremos mostrar nossa pluralidade aos clientes: somos um lugar bem agradável para um almoço executivo, para um jantar com os amigos, para assistir um jogo na tv, para uma reunião de trabalho, para vir com a família, para um jantar romântico ou para degustar uma boa cerveja”, diz. Les 3 Brasseurs no Brasil - Desde 2013 quando a primeira filial da rede de microcervejaria francesa Les 3 Brasseurs chegou ao Brasil, mudou-se o conceito sobre a cerveja produzida pelos franceses. Com grande tradição na fabricação da bebida, bastou pouco tempo e bons goles para o sabor peculiar da cerveja originária do norte da França cair no gosto dos brasileiros. No cardápio, cervejas que conquistaram prêmios internacionais - um reconhecimento à dedicação e expertise da marca, que tem quase 60 filiais pelo mundo. Além das fixas, são fabricadas também as com edições limitadas. Junto à produção da cerveja artesanal francesa aqui no Brasil, a casa propõe um cardápio variado com cozinha tipo “brasserie”, com grande influência francesa, mas com “aquele” toque brasileiro: uma cozinha simples e convival. Todos os pratos – petiscos, massas, carnes, sanduíches e flammes - têm sugestão de harmonização com as cervejas.
foto: Wellington Nemeth
Inspirado em antigas fábricas francesas, o ambiente é apropriado para reunir os amigos em um bom bate-papo ou a família em um saboroso almoço de domingo. Lustre de cerveja, jornais, barris e fotos antigas são alguns detalhes da decoração. O espaço mais concorrido do brewpub é o beer truck com palmeiras, teto retrátil e um caminhão Ford 1928, transformado em um charmoso bar.
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carbonara
Pizza Carbonara é a novidade do Abbraccio Cucina Italiana Novo sabor é preparado com massa de farinha italiana e é inspirado em uma das mais tradicionais receitas de Roma Os fãs da pizza tradicional já podem comemorar. Nesta segunda-feira, o Abbraccio Cuccina Italiana lança sua mais nova Pizza Carbonara (R$ 41), feita com a clássica combinação entre queijos, ovos e pancetta e servida com uma deliciosa massa de farinha italiana. O novo sabor se junta a outros já conhecidos do restaurante, como a Margherita "La Perfecta", Calabrese, Quatro Formaggi Speciali, Salsiccia Italiana e Pepperoni, e Pesto e Prosciutto. Com uma combinação de ingredientes frescos e preparo artesanal todos os dias, a novidade conta com atributos da tradicional pizza italiana, como sabor apetitoso e aparência mais rústica. "Percebemos que as pessoas estão cada vez mais preocupadas com a origem e a forma de preparo dos ingredientes. O lançamento da Carbonara, junto das nossas pizzas artesanais, amplia a variedade de sabores mais tradicionais e ajuda a proporcionar a melhor experiência em um verdadeiro restaurante de Cucina Italiana", destaca Isabela Almeida, Head de Marketing do Abbraccio. O preparo da massa com farinha italiana acontece diariamente em todas as unidades com um rigoroso controle de qualidade, assegurando uma pizza apetitosa para todos os clientes. Além disso, o Abbraccio proporciona a todos um ambiente descontraído e atendimento acolhedor. A Pizza Carbonara está disponível em tamanho único nos restaurantes da marca em São Paulo, Rio de Janeiro e Brasília. Sobre o Abbraccio Cucina Italiana A rede de restaurantes de inspiração italiana Abbraccio veio transformar o comum em extraordinário. Com uma cozinha aberta que permite aos clientes acompanharem a preparação dos pratos, o conceito une a intensidade do aroma e dos sabores característicos da culinária italiana com uma experiência sensorial única. Destaque para a hospitalidade, atendimento caloroso e um mix de produtos que são releituras de clássicos com um toque contemporâneo. A rede pertence ao grupo Bloomin' Brands. Sobre a Bloomin' Brands Com sede em Tampa, na Florida, Bloomin' Brands, Inc. é uma das maiores empresas de restaurantes casuais do mundo, com cerca de 90 mil colaboradores e mais de 1.400 restaurantes em 20 países. A companhia é detentora das marcas Abbraccio, Outback Steakhouse, Fleming's Prime Steakhouse & Wine Bar, Bonefish Grill e Carrabba's Italian Grill.
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PRÊMIO MELHORES PAD
A premiação mais valorizas alcança NOVAS FO
• Indicação pelos CONSUMIDORES indicam três marcas de produtos
• Indicação pelas padarias indicam três fornecedores de pro • Indicação pelos fornecedores indicam as melhores padarias em
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DARIAS DO BRASIL 2018
sa da Panificação Brasileira ORMAS de indicação
que compra na padaria indicada.
odutos / serviços. suas áres de atuação.
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O molho de tomate, que confere sabor a tantas receitas, também apresenta inúmeros benefícios à saúde. Alguns, inclusive, bastante surpreendentes. O licopeno, pigmento que dá cor ao tomate, por exemplo, é um importante antioxidante natural, capaz de proteger as células do organismo contra os efeitos nocivos do excesso de radicais livres, reduzindo assim o risco de doenças crônicas, inclusive o câncer, e combatendo o envelhecimento. Pesquisas recentes mostram que o Licopeno também é um importante aliado do coração e ajuda a controlar a pressão arterial. O que chama atenção é que o licopeno é um pigmento lipossolúvel e, por isso, tem maior absorção quando consumido junto com gordura e sua biodisponibilidade é aumentada após o cozimento – daí a importância do tomate ser consumido na forma de molho. “Quando preparado com tomate, cebola, alho e azeite de oliva, o molho oferece uma combinação de nutrientes que ajuda a inibir a oxidação do colesterol ruim e a combater processos inflamatórios”, informa a nutricionista Bianca Naves. Já a vitamina A presente no tomate contribui para prevenir a chamada cegueira
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informe
noturna e a degeneração macular, principal causa de cegueira entre idosos. Os minerais, como sódio, magnésio e potássio, ajudam a equilibrar o metabolismo de forma natural. As fibras, também presentes, contribuem para o funcionamento do intestino. Sobre o Grupo Predilecta Composta pelas empresas Predilecta, Stella Doro, Só Fruta e Minais Mais Alimentos, o Grupo Predilecta é hoje um dos maiores produtores de alimentos do país. Entre os alimentos produzidos destacam-se os atomatados, condimentos, doces, conservas, molhos, massas, vegetais e goiabadas. O grupo desenvolve, produz e comercializa produtos de alta qualidade que são elaborados com equipamentos de tecnologia de ponta em conformidade com as mais rigorosas normas de processo de fabricação. Atualmente o grupo é auditado e fiscalizado pelos órgãos mais exigentes, que comprovam a qualidade e a segurança alimentar durante toda a cadeia de produção. Produz também diversos itens com marcas próprias das principais redes supermercadistas do país. O Grupo Predilecta emprega hoje mais de 4 mil funcionários dentro das unidades e mais de 8 mil colaboradores externos. Exporta seus produtos para mais de 58 países. São 27 anos de tradição no ramo alimentício.
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A pizza contemporânea italiana do La Vera está em novo endereço, na rua Pium-í 784 - Fotos Paulo Cunha / Outra Visão Comunicação
Inaugurado há menos de 3 anos com proposta de ser um serviço de entrega de pizzas contemporâneas italianas, La Vera agora tem ambiente sofisticado, aconchegante e de bom gosto, preservando vista pra rua Belo Horizonte, fevereiro de 2018 – Em janeiro, o La Vera Pizzeria Italiana começou a funcionar no endereço novo, rua Pium-í, 784, bairro Anchieta, Belo Horizonte (MG). “As mesas, de madeira de demolição, vieram de Bichinho (MG). Cadeiras coloridas, ambiente interno climatizado, varanda com vista para rua, bar, espelhos, texturas divertidas nas paredes, adega para mais de 500 vinhos. 32 - Revista Pizzaria & CIA
pizzeria
La Vera Pizzeria Italiana Temos até talheres!”, orgulha-se o proprietário e chef, Leonardo Fontanelli, italiano da Toscana. Agora, o espaço da rua Maceió, no 212, bairro Anchieta, passa a funcionar exclusivamente para delivery, seguindo a ideia inicial de quando foi inaugurado, há quase 3 anos. O antigo endereço funcionava de maneira quase improvisada como restaurante, como diz o próprio Leonardo. A pizza era servida para comer com as mãos, valorizando a cultura italiana. As mesas e cadeiras eram simples. “Um lugar bonito valoriza ainda mais nosso produto, que é de excelente qualidade. No espaço novo, preservamos e conseguimos reforçar o conceito de ambiente familiar”, detalha o chef que fala das suas pizzas sempre com brilho nos olhos. “Temos ingredientes e técnicas vindos de mais de 9 mil km”, conta. Pizza contemporânea La Vera O novo endereço tem decoração sofisticada e ganhou um forno de pizza especial, italiano, que não esquenta a cozinha e tem capacidade para assar até oito pizzas de uma vez. “Como nossa pizza é contemporânea e precisa de uma finalização fora do forno, a gente assa no máximo quatro simultaneamente”, explica Leonardo. Para este tipo de pizza, a farinha possui técnicas de blend, é moída em pedra, biológica, com longa maturação. “Tudo tem muita técnica, tudo é pesado por grama, todos os ingredientes têm alta qualidade, inclusive a farinha, o sal, o azeite extra virgem. A massa ganha alta hidratação”, detalha Leonardo. “É uma pizza que também se come com os olhos, tem uma finalização e apresentação cuidadosas. Uma verdadeira arte. A pizza do La Vera é um produto muito diferente”, continua. “Temos uma cultura gastronômica, paixão pela cozinha, por fazer pizza e estar na cozinha enquanto as pizzas saem”, completa. Os clientes podem comprovar isso, já que a cozinha é separada do salão por vidro. No La Vera, a farinha tem fermentação de 6 a 8 horas e 48 horas de maturação. “A maturação é muito importante, pois produz e oferece pizzas mais leves, gostosas, crocantes e de fácil digestão”, explica o chef. A maioria dos ingredientes vêm da Itália, como farinha, azeite extra vir-
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La Vera Pizzeria agora tem ambiente sofisticado, aconchegante e de bom gosto, preservando vista pra rua
A farinha é da marca Petra, o La Vera é um partnership da marca, utilizada 100% em todas as pizzas. É produzida glia, obtida de seleção dos melhores e mais macios trigos 100% italianos moídos em pedra. O recheio é balancead especiais e alguns artesanais, produzidos pelo chef Leonardo. Alguns dos itens são a linguiça Toscana, pancetta cu de pimenta, radicchio, bochecha de porco, mel trufado, por exemplo.
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pizzeria Menu Com mais espaço e cozinha planejada, o menu foi ampliado com mais antepastos, drinks, chope e a famosa sobremesa panna cotta. Alguns dos sabores de pizza conhecidos são margherita, calabresa, quatro queijos
a no moinho Quado, com ingredientes urada, figo em calda
O chef proprietĂĄrio do La Vera Pizzeria Italiana, LeonarRevista Pizzaria & CIA - 35 do Fontanelli, italiano da Toscana
. Outras pizzas são exclusivas, como a Etrusca (fatias de bochecha de porco artesanal, búfala, molho de tomate, finalizada com redução de salsinha e creme de azeitonas), Regina (molho de tomate, búfala, mascarpone, finalizada com presunto Parma, folhas frescas e redução de manjericão), Vignoli (homenagem ao artista Fernando Vignoli, que era frequentador da pizzaria, leva molho de tomate, búfala, linguiça Toscana artesanal, gorgonzola e radicchio). As pizzas têm 8 fatias e os preços são R$ 57 para um sabor, R$ 62 dois sabores. Uma boa opção é a pizza La Vera Degustação (R$ 57 a 62), 8 fatias, em que o chef oferece três sabores a cada mês. “Exploramos de forma diferente os ingredientes e a apresentação de sabores que já existem em nosso cardápio”, conta o chef. A massa é mais alta, a farinha 100% integral e as fatias vêm separadas. Existe também a tradicional fatia de pizza (R$ 8), que tem uma doce e duas sugestões do chef, uma sem carne, a Margherita (molho de tomate, muçarela de búfala, tomates confitados, finalizada com folhas frescas e redução de manjericão) e outra com carne, esta última que muda diariamente. Ao todo são 31 sabores de pizza, 4 antepastos, 3 focaccias, 2 calzones. Entre os antepastos, a burrata, tomate seco e presunto Parma e o misto de frios, queijos e verduras em conserva (R$ 50 cada).
Etrusca (fatias de bochecha de porco artesanal, búfala, molho de tomate, finalizada com redução de salsinha e creme de azeitonas) 36 - Revista Pizzaria & CIA
pizzeria História de sucesso O Chef Léo é da Toscana, está no Brasil há 3 anos. Na Itália, o pai era açougueiro e depois abriu um restaurante com sua esposa e Léo sempre trabalhou com os pais. O primeiro restaurante foi de frutos do mar, depois um restaurante de hotel e por último um de cozinha típica Toscana – caça, pesca, praia, montanha.
Léo nasceu e cresceu em restaurantes. Em 2004, Léo se casou, na Itália, com Lidiane Fontanelli, brasileira, de Divinópolis (MG). Juntos eles trabalhavam nos restaurantes da família. “Aprendi a administrar restaurantes com muitos anos de trabalho, a maior parte do tempo na Itália. Um bom chef e um bom administrador são ingredientes fundamentais para o sucesso de um restaurante”, detalha Lidiane. “Temos uma cultura gastronômica, paixão pela cozinha, por fazer pizza e estar na cozinha enquanto as pizzas saem” revela o chef Leonardo Fontanelli
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Quando chegaram em Belo Horizonte, Léo e Lidiane fizeram uma pesquisa de mercado e constataram que faltava um delivery de pizza italiana, com qualidade italiana. “A ideia inicial era apenas um delivery, não um restaurante”, esclarece Lidiane. Abriram o delivery na rua Maceió, bairro Anchieta, em outubro de 2015. Algumas pessoas optavam por buscar a pizza e começaram a solicitar fatias de pizza enquanto esperavam, alguns começaram a pedir pizzas inteiras e o casal colocou algumas mesas e cadeiras simples para acomodar os clientes. Em fevereiro de 2016, o lugar precisou crescer e Leonardo e Lidiane alugaram a 2ª loja vizinha ao delivery. No final de 2016, as duas lojas já estavam pequenas e eles alugaram a 3ª loja ao lado. No final de 2017, as 3 lojas e a calçada não acolhiam a quantidade de pessoas que iam à pizzaria. Leonardo e Lidiane procuraram e encontraram o novo espaço para o restaurante, na rua Pium-í. 38 - Revista Pizzaria & CIA
pizzeria
O tempo de mudança foi bem rápido. Foram dois meses de reforma. Ao finalizar as atividades da semana na rua Maceió, num domingo, dia 28/01, o La Vera começou a operar normalmente as atividades da semana seguinte na quarta-feira, dia 31/01, na rua Pium-í. “Foi uma correria e deu tudo certo”, conta o chef. A partir desta data, o endereço antigo funciona exclusivamente como delivery La Vera a Casa, que em italiano significa La Vera em casa, e para quem pede a pizza e vai buscar para comer em casa (coleta). Hoje, no restaurante e delivery, são 15 funcionários, sendo oito profissionais na cozinha. La Vera Pizzeria Italiana – Rua Pium-í, 784, bairro Anchieta – Belo Horizonte (MG) – Não trabalha com reservas (31) 2515 0264
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DADINHO DE TAPIOCA’ É NOVIDADE NO MENU O petisco, delícia preparada em forma de quadradinho, chega para fazer parte do menu de acompanhamentos e harmoniza com o mix de cervejas echopps Baden Baden da casa Comer é, sem sombra de dúvida, um dos maiores prazeres da vida. Entre amigos ou com a família, fica ainda mais gostoso degustar e compartilhar petiscos e refeições. Imagine, então, combinar a presença de pessoas queridas com boa comida e um ambiente descontraído, descolado e confortável? É o que pode ser encontrado no Busger, rede de hamburguerias sobre rodas em que a cozinha, palco principal para criação de petiscos saborosos e burgers suculentos, fica instalada em ônibus antigos! Agora, é possível encontrar uma novidade entre os acompanhamentos servidos no busão! São os Dadinhos de Tapioca, cheios de sabor e que
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combinam super bem com o mix de cervejas e chopps Baden Baden, disponíveis no cardápio. Isso, porque a porção com 12 Dadinhos de Tapioca é preparada cuidadosamente com a combinação de queijo coalho e geleia de pimenta, que garante um toque superespecial ao petisco. Além dos Dadinhos de Tapioca, a lista de acompanhamentos do Busger traz opções como mussarela sticks, batatas fritas, batatas rústicas, entre outras opções. Existem, ainda, 12 tipos de burgers, feitos com os melhores cortes de carne Angus Black, chicken e até mesmo uma opção vegetariana. Entre as bebidas figuram mais de 10 tipos de cerveja Baden
novidade baden baden Baden, além de 4 opções de Eisenbahn e outras três de Chopps Baden Baden e Devassa. Tudo pode ser saboreado ao som ambiente do bom e velho rock and roll dos anos 1950 até 1980, acompanhado de televisões de 60 polegadas, iluminação com led, mesas e cadeiras confortáveis, em um espaço coberto, que oferece ombrelones para proteger do sol e aquecedores no caso de dias mais frios. O conforto, o atendimento e o visual são diferenciais que, junto com os itens de cardápio, fazem realmente uma experiência completa e deliciosa. Mais sobre o Busger Muito mais que um simples food truck, o Busger nasceu em 2015 pela iniciativa de dois
empreendedores que viram que havia espaço para evoluir no conceito de alimentação de rua. Rodrigo Arjonas e Luciano Oberle elevaram o nível e criaram uma verdadeira hamburgueria itinerante sobre rodas, que além de oferecer burgers deliciosos, feitos com os melhores cortes de carnes Angus Black, molhos e maioneses exclusivas, se destaca no cenário gastronômico pela composição de cardápio, que combina lanches cheios de qualidade com bebidas e acompanhamentos selecionados a dedo. Tudo isso com a cozinha à bordo de ônibus antigos, cheios de história e charme, em um ambiente que proporciona uma experiência nova, moderna e ao mesmo tempo divertida – salão com mesas e cadeiras em espaço coberto, com ombrelones e aquecedores para os dias frios e o autêntico rock dos anos 1950 e 1960 para completar.
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crepe + tapioca Crepioca com Recheio de Abobrinha e Palmito sem glúten
A Copra preparou com carinho uma série de receitas leves e refrescantes para o verão. Esta versão de crepioca tem entre seus ingredientes o Óleo de Coco Extravirgem Copra. Ingredientes: Recheio 1 colher (sopa) de óleo de coco extravirgem Copra 1 colher (sopa) de cebola ralada 1 tomate pequeno sem pele e sem semente picado 1 xícara (chá) de abobrinha italiana cortada em cubos pequenos meia colher (chá) de sal 2 palmitos pequenos picados 1 colher (chá) de orégano Massa 2 ovos 2 colheres (sopa) de farinha de tapioca 1 colher (sopa) de óleo de coco extravirgem Copra 1 colher (chá) de queijo parmesão ralado Pimenta-do-reino a gosto
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crepe + tapioca Modo de preparo: Recheio 1- Em uma panela, aqueça o óleo de coco extravirgem Copra em fogo médio e refogue a cebola por 1 minuto. 2- Acrescente o tomate e a abobrinha e refogue por 3 minutos ou até ficar macia. 3- Junte o sal, os palmitos, o orégano e refogue por mais 2 minutos. Reserve. Massa 4- Em uma tigela, bata os ovos ligeiramente. Junte a farinha de tapioca, o óleo de coco extravirgem Copra, o queijo e a pimenta até obter uma mistura homogênea. Reserve. 5- Aqueça uma frigideira média (18 cm de diâmetro) em fogo médio. 6- Coloque metade da massa com uma concha, espalhando bem para cobrir o fundo da frigideira. Frite de um lado e vire para fritar do outro lado. Passe para um prato e repita a operação com o restante da massa. Reserve. Montagem 7- Coloque no centro de cada disco uma porção do recheio e dobre ao meio. Sirva em seguida. Rendimento: 2 porções Tempo de preparo total: 30 minutos Dicas Substitua o orégano por salsinha, tomilho, cebolinha verde ou outra erva de sua preferência. Se desejar, acrescente semente de linhaça no preparo da massa. Copra Indústria alimentícia especializada no processamento de coco seco. Foi criada há 19 anos, em Maceió, Alagoas, onde mantém sua sede, hoje numa área de 12.000 m². Tem 340 colaboradores diretos. Primeira indústria no Brasil a produzir o Óleo de Coco Extravirgem. Possui laboratório próprio com equipamentos de alta tecnologia que lhe permitem oferecer o mais alto padrão de qualidade exigido pelo mercado. É uma companhia preocupada com os três pilares da sustentabilidade: econômico, social e ambiental. No aspecto econômico garante a competitividade do mercado, sem usufruir de seu pioneirismo e de sua expressividade nacional, para reduzir preços ou impor condições de compra de modo a eliminar os concorrentes. Ao contrário, mantém seus preços e suas práticas de negociação em sintonia com as praticadas no mercado. No aspecto Social da Sustentabilidade, a Copra conserva um quadro estável de colaboradores, onde além dos benefícios sociais como férias e décimo terceiro salário, oferece um ambiente de trabalho agradável e a constante possibilidade de crescimento profissional. Por fim, na questão ambiental, além de manter condutas que não agridem o meio ambiente, estimula e patrocina ações que colaboram para a preservação dele. É parceira do Instituto Biota, que promove a conservação da fauna marinha e de seu habitat, com foco em mamíferos e tartarugas, contribuindo de forma efetiva para a manutenção e o crescimento do Instituto.
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Brasil – Um País de Muitos Sabores
A Thermomix, marca do robô de cozinha que substitui até 24 itens, lançará seu terceiro volume do livro “Brasil – Um País de Muitos Sabores” com receitas brasileiras, feitas apenas com a Thermomix A edição tem 148 páginas, com textos em português e em inglês. Ela traz o passo a passo de como prparar deliciosos pratos com a máquina, indicando tempo, temperatura e velocidade para sua confecção.
Picar - a Thermomix pica cebola, alho, sementes, ervas (salsinha e coentro, por exemplo), carne, frango, gelo etc. Você seleciona a velocidade e determina o tamanho dos alimentos.
O livro é feito especialmente para os mais de sete mil usuários da Thermomix, espalhados por todo o Brasil. A publicação traz receitas de Entradas e Saladas, Pães e Massas, Sorvetes, Carnes e Aves, Acompanhamentos e Bebidas.
Bater - com a ajuda do acessório “borboleta”, é possível bater claras em neve rapidamente, além de bater chantilly, manteiga e molhos delicados.
Em todas as receitas, além de um passo a passo detalhado de como produzir cada item, o usuário vai saber o grau de dificuldade de preparação, o rendimento, o tempo de preparo e as informações nutricionais. Thermomix, o verdadeiro robô de cozinha Substituindo mais de 20 itens da cozinha, incluindo o fogão, oferece funções como bater, misturar, pulverizar, moer, ralar, desfiar, cozinhar, vaporizar, pesar os alimentos e muito mais. Econômica, utiliza os alimentos por inteiro, não havendo desperdícios. A temperatura é precisa e rápida, otimizando o consumo de energia. Executa todos os processos de preparação dos alimentos de forma simultânea e não queima. A Thermomix prepara os alimentos com rapidez e possui um relógio com alarme, isso significa que enquanto o robô prepara sua refeição, você ganha mais tempo para executar outras funções na cozinha. A refeição é preparada em baixas temperaturas, a vapor, sem a saturação de gorduras, o que contribui para uma alimentação mais saudável e melhor aproveitamento dos nutrientes dos alimentos. Funções e características da Thermomix 52 - Revista Pizzaria & CIA
Misturar - a Thermomix reúne a função da batedeira e do processador. Com ela, você terá massas, bolos,
brasil - um país de muitos sabores tortas ou biscoitos perfeitos e em poucos segundos. Emulsionar - nunca foi tão fácil fazer suas próprias maioneses e molhos. Com o copo de medida encaixada, é só derramar o óleo sobre a tampa e deixar cair em fio dentro do copo, sem fazer sujeira! Pulverizar - ela pulveriza qualquer tipo de grão em segundos. Mesmo sementes como gergelim ou papoula, em pouquíssimo tempo você produz as farinhas no equipamento. Você escolhe o resultado (grossa ou fina) por meio da velocidade programada. Amassar/Sovar – a Thermomix prepara massas de pão como um mestre-padeiro! Massas para pães, pizzas, brioches e muito mais. É possível também sovar pães mais pesados e massas de levedura para torná-los mais flexíveis e suaves. Triturador de gelo - a combinação certa para frozens, yogurberries, coquetéis e smoothies! A Thermomix tritura em poucos segundos os ingredientes congelados oferecendo um resultado cremoso e saboroso! Cozinhar - ao programar tempo, temperatura e velocidade, a Thermomix prepara rapidamente, por exemplo, sopas cremosas a partir de ingredientes frescos, da maneira mais segura e saudável possível. Ao final, pode ser batido no próprio equipamento para um acabamento macio e sedoso. A função anti-horário (colher inversa) é ideal para usar em sopas nas quais não se queira triturar os alimentos. Já imaginou preparar polentas, risotos e brigadeiros sem a necessidade de ficar perto do fogão? Movimento constante - enquanto a Thermomix cozinha sozinha, ela, automaticamente, mexe os ingredientes para que nada ferva ou queime.
A função temperatura + velocidade controlada garante a padronização das suas receitas, como os Chef de cozinha fazem em seus restaurantes! Cozinhar ou assar no vapor - a Thermomix possui um acessório que irá facilitar a sua alimentação no vapor, o Varoma. Ao cozinhar no vapor, você obtém um baixo teor calórico, uma refeição saudável e um cozimento completo de uma só vez. Graças a isso, é possível cozinhar batatas na cesta, vegetais no prato da Varoma (fundo) e peixes ou carnes na bandeja da Varoma (dois andares para alimentos diferentes) ao mesmo tempo e da forma mais saudável possível? É só adicionar água, definir a temperatura Varoma e você terá uma refeição completa em minutos! Pesar (balança) - a Thermomix tem uma balança de precisão inclusa. É uma balança inteligente, ou seja, você pesa um ingrediente após o outro, “tarando” a cada pesagem (a balança esquece o que foi pesado). Temperatura precisa e controlada - com a Thermomix é possível controlar o aquecimento a uma temperatura definida. Você pode temperar o chocolate para fazer ganache de chocolate ou zabaione. Em uma escala de 37°C a 100°C, você terá a garantia da temperatura constante do copo durante o cozimento. E mais. Ela é uma aliada da vida saudável, pois, ao cozinhar, não ultrapassa os 100°C e não satura e oxida as gorduras “boas”, como o azeite virgem e óleos vegetais. Pelo fato de ser o processador doméstico mais potente do mercado, você passa a produzir as farinhas sem glúten em casa, como a de arroz, grão de bico, linhaça, chia, feijão etc. - sem sobrecarregar o motor, que diminui a vida útil do equipamento. Além das farinhas, é possível produzir os leites vegetais da forma mais natural possível, sem açúcar e conservantes, resultando em uma economia significante! Revista Pizzaria & CIA - 53
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ZINI BRASIL INOVA COM FROLLAZIN – FARINHA INSTANTÂNEA 100% INTEGRAL Numa forma revolucionária de produzir farinha de trigo integral, partindo diretamente do grão inteiro limpo, moagem rotativa e tratamento térmico inativante em alta temperatura, ZINI lançou FROLLAZIN, uma farinha instantânea 100% integral, inativada, sem amargor que permite produzir inúmeros alimentos com custo compatível e grande simplicidade. Sua exclusiva qualidade microbiológica, consiste no aumento e conservabilidade dos alimentos onde é utilizada. Principais aplicações: biscoitos; cookies, bolos em geral, pizzas integrais (40% da receita), etc. Rua Francisco Rodrigues Nunes, 131 – SP - www.zini.com.br – 11 3931.7993
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Linha de lasanhas Seara traz nova bandeja com tecnologia exclusiva “Aquece por igual” no micro-ondas Inovação inédita no Brasil permite ao consumidor uma nova experiência com as deliciosas lasanhas Seara A lasanha é uma receita extremamente querida pelos brasileiros e, por esse motivo, a Seara, que busca trazer novidade e qualidade à mesa, identificou novas necessidades e exigências dos consumidores para aprimorar essa categoria. Quando o assunto é lasanha congelada, os consumidores em geral apontam que, após o preparo no micro-ondas, o centro do produto fica frio e as bordas ficam queimadas. E foi através dessa demanda que a Seara investiu em pesquisas e inovação para trazer uma solução eficaz para romper essa barreira. Hoje, a linha de lasanhas Seara, tradicional no mercado, chega com uma novidade com um Q de inovação à sua linha: as novas bandejas com tecnologia “Aquece por igual”, que permite que o produto já conhecido e amado pelos consumidores fique quente por inteiro e ganhe ainda mais suculência quando preparado no micro-ondas. Tecnologia de bandejas exclusiva no país Novidade exclusiva da Seara no Brasil, a nova bandeja com tecnologia “Aquece por igual” promove aquecimento uniforme em todas as partes da lasanha através de um desenho interno que redireciona o calor do centro para as laterais e de dentro para fora, processo que garante também menor perda de umidade, deixando as lasanhas ainda mais suculentas. Além disso, com a nova tecnologia, o preparo das lasanhas Seara em micro-ondas é reduzido em cerca de 2 minutos. Isso acontece porque, com 60 - Revista Pizzaria & CIA
a tecnologia desenvolvida especialmente para cozimento de lasanhas, o aquecimento é mais eficaz, melhor distribuído e, com isso, chegando ao ponto ideal de consumo em menor tempo. Segundo o Diretor de Marketing e P&D da Seara, Eduardo Bernstein, as novas bandejas de lasanha Seara atendem a uma antiga demanda dos consumidores e, por isso, reforçam o compromisso da marca em investimentos em inovação e praticidade. “O sabor das lasanhas Seara já era muito apreciado pelo consumidor. Mas existia essa demanda constante em melhorar o desempenho do aquecimento no micro-ondas com meio e laterais igualmente aquecidos. A nova bandeja vem para
lasanhas seara
trazer uma nova experiência com a lasanha já conhecida por todos: agora, ela ficará mais quente, mais suculenta e com sabor já adorado por todos, em um tempo menor. Prático, inovador, sem perder o sabor característico.As lasanhas Seara com nova bandeja com tecnologia “Aquece por igual” estarão disponíveis a partir deste mês. A distribuição será nacional, nos principais canais de distribuição. A campanha Para divulgar a tecnologia exclusiva da Seara, a WMcCann cria campanha que conta com filme de 30” para TV, com versões de 10” e 5”, mídia impressa e digital.
No filme, a mãe traz a lasanha para mesa, mas é possível notar que está faltando a parte do meio. Os filhos questionam: “Ué, mãe. Tá faltando um pedaço da lasanha aqui”. A mãe responde que está no microondas e afirma que todo mundo sabe que o meio da lasanha nunca esquenta direito. A locução avisa: “Agora esquenta!”. E apresenta a inovação da marca. Enquanto isso, a mãe leva à mesa a nova lasanha Seara direto do micro-ondas e quentinha por igual. O locutor arremata: “Lasanha com Q de Qualidade”. O posicionamento “Q de qualidade” foi lançado recentemente e complementa a assinatura “Seara. A qualidade vai te surpreender”.
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novo rótulo varvaglione
Domno traz novo rótulo da Varvaglione para o Brasil
12 e Mezzo Negromaro del Salento é um Varvaglione tinto intenso e faz parte do portfólio da renomada vinícola italiana O novo rótulo da premiada vinícola italiana, Varvaglione, acaba de chegar ao Brasil. A Domno Importadora é quem traz com exclusividade o vinho Varvaglione 12 e Mezzo Negromaro del Salento para o mercado brasileiro. Trata-se de um excelente exemplar de vinho tinto intenso e com aroma de frutas vermelhas. Em boca, é marcado por notas de baunilha, com um toque leve e aveludado. O Varvaglione 12 e Mezzo Negromaro del Salento acompanha perfeitamente pratos como massas, pizzas e bons queijos envelhecidos. A vinícola italiana Varvaglione é conhecida por produzir vinhos autênticos e de alta qualidade, baseados principalmente em uvas indígenas. Além do rótulo 12 e Mezzo Negromaro del Salento, outros seis rótulos da vinícola são comercializados pela Domno desde 2016 Todos os vinhos da Varvaglione chegam com exclusividade ao país pela Domno Importadora e estão disponíveis em lojas especializadas e pelo e-commerce www.famigliavalduga.com.br. Sobre a Domno: Marca do grupo Famiglia Valduga, a Domno Importadora dedica-se à importação de vinhos, trazendo com exclusividade para o Brasil os rótulos mais consagrados do mundo. Integram seu portfólio as vinícolas argentinas Bodega Vistalba e Bodega Argento; as marcas Yali e Kalfu da Viña Ventisquero, Quíchua, Casas del Bosque e Maquis do Chile; o grupo Enoport, de Portugal; Antoine Moueix e Armand de Brignac da França; Tinedo, Frontaura y Victoria e Nexus, da Espanha, Renwood dos Estados Unidos e as vinícolas Baglio di Pianetto, Dievole, Pietro Rinaldi, Principe Corsini, Podere Brizio, Varvaglione Vigne & Vini, Mastrojanni e 62 - Revista Pizzaria & CIA
Monte del Frá, da Itália; e Bracco Bosca do Uruguai. Em seu amplo parque fabril encontra-se a unidade de produção dos espumantes Ponto Nero. Os espumantes Ponto Nero, elaborados pelo método Charmat, conquistaram prêmios nacionais e internacionais ao longo dos anos. Produtos que se destacam por sua composição frutada, refrescante e de fino perlage.
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LANÇAMENTO CIMAPI Estufa para pães em aço inox modelo Titanium - com a crescente demanda do mercado para produtos que tenham maior durabilidade e robustez, percebemos que as padarias estão migrando sua estufas em pintura epóxi para materiais mais resistentes como alumínio ou aço inox. Sendo assim lançamos mais uma integrante da linha de estufas, a estufa em aço inox linha TITANIUM. Desenvolvida em um liga especial reforçada e Durável e com ótimo custo benefício.
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A Suprema, marca da Bunge Brasil, desenvolveu para o mercado de food service a farinha de trigo integral Suprema Fibras. O produto, que chega com exclusividade para a região nordeste, está disponível em embalagem de cinco quilos, mais prática no manuseio e com a quantidade perfeita para diferentes necessidades do mercado. Ela alia versatilidade na aplicação a um excelente rendimento, além de ser ideal para o uso em pães, bolos e pizzas.
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