REVISTA PIZZARIA & OUTROS ED 32 by Max Foods Comunicação Empresarial e Editora

EDIÇÃO 32

| Pizza Prime aumenta cardápio| |Pizzaiolo inova nas receitas e cria sabores diferenciados à culinaria Paulista|

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Atuamos no FOOD SERVICE a mais de cinco anos com a REVISTA O EMPREENDEDOR FOOD SERVICE. Em nova fase estamos trabalhando especificamente os OPERADORES/NEGÓCIOS do Food Service. As pizzarias, creperias, wraperias, tapiocarias e outros, além dos empresários e profissionais que atuam nesses negócios recebem destaque, atenção e conteúdo diversificado em nossas edições.

Pizzarias! O desafio continua. Todos no aguardo da vacina contra o coronavírus, e infelizmente tendo com enfrentar novas restrições. O delivery trouxe benefícios que são permanentes. Contudo, é preciso estar atento ao fato de que a concorrência aumentou ainda mais, seu poder de ação. Observe essa nova realidade e aumente as ações e divulgações. As pizzarias e similares tem que continuar resistindo duramente. Os clientes ainda estão temerosos, mas a cada passo que é dado, eles vão voltando a frequentar seus estabelecimentos preferidas. É hora de usar essa dura experiência para voltar pleno funcionamento, de forma melhorada. Vem 2021, que será um ano de reconstrução ! Boa leitura !

Augusto Cezar de Almeida Neto Diretor Max Foods Multi Negócios 2 - Revista Pizzaria & CIA

FOTO CAPA: Image by Igor Ovsyannykov from Pixabay

Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto PARA ANUNCIAR 11.2507-3916

Marketing: marketing@maxfoods.com.br Publicidade: J.C Antonelli Circulação: anuncie@maxfoods.com.br Internet e Mídia Digital: Alan Jordão Operações: Monica Awada Direção de arte Renata B.Almeida Financeiro: financeiro@panificacaobrasileira.com.br Apoios Rio de Janeiro: datafoods@maxfoods.com.br Nordeste: Alexandre Santana Eventos premiacoes@maxfoods.com.br Conselho Editorial Pery Carvalho Jumar Pedreira Jean Carlo Cantizani Armando Taddei Wagner Santana Redação e correspondência São Paulo: Rua Charles Spencer Chaplin, 315 – conj. 2 – Morumbi – CEP 05642-010 Edições anteriores: ligue 11.2507.3916 Distribuição nacional Acesso edição digital gratuita issuu.com/maxfoodsrevistas Serviços de assinaturas Ligue 11. 2503-8294 e 2503-8264

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PRINCIPAIS PRÊMIOS

PRÊMIOS REGIONAIS Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers.

Revistas da Max Foods Comunicação e Editora PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (mensal - padarias, confeitarias, supermercados com padarias, indústrias de pães e bolos e correlatos) MERCADO SORVETEIRO (bimensal - sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) CONFEITARIA BRASIL (mensal - confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares) CAFETERIA & CIA (mensal - cafeterias, coffee machine e correlatos) LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS ( lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifrúti e outros) BARES & CIA (mensal - bares, pubs, botecos e outros) REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (trimestral – refeitórios industriais e sociais, catering e similares) BUFFET & DECORAÇÃO (bimensal – buffets, decorcação, inaugurações, etc) FEIRAS & EVENTOS (trimensal – buffets, feiras, congressos, inaugurações, etc) PADARIA DO MESTRE (padarias e profissioniais) CEREALTEC (bimestral - toda a cadeia de transformadores de trigo, aveia, centeio, cevada,etc) PASTELARIA & ROTISSERIA (bimensal - pastelarias, rotisserias e similares) PIZZARIA & OUTROS (mensal - pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) HOTÉIS & RESTAURANTES (mensal - hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares) FAST FOOD & DELIVERY (bimensal - fast food, food truck, delivery e correlatos) VIVA SAUDÁVEL (mensal - alimentos, nutrição, saúde, bem estar, serviços, lazer e outros) 4 - Revista Pizzaria & CIA

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sumário

capa pixabay.free

Lançamento livro - A linguagem das Padarias

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Pizza Prime aumenta cardápio e lança quatro novos sabores ..............................................08 Tirolez é a marca líder nacional em queijos no canal supermercadista ............................................12 Aprenda a fazer Crepe de Hot Dog no Forno ..................14 Chef Gino Contin revela o segredo das Pizzas Napolitanas ...16 Wickbold lança wrap com vegetais na formulação .............22 Tirolez lança Queijo Brie em peça de 3kg ...................28 Vigor lança requeijão versão culinária para o food service ..............................................30 Panqueca com spirulina para o café da manhã ................34 Pizzaiolo inova nas receitas e cria sabores diferenciados à culinaria Paulista .........................................40 Receita prática Superbom: Wrap Integral ....................52 Pizzaria queridinha da Lapa oferece opção diferenciada................................................56 6 - Revista Pizzaria & CIA

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ÚNICA REVISTA NO BRASIL QUE ATINGE A PANIFICAÇÃO: ARTESNAL, SEMI INDUSTRIAL E INDUSTRIAL.

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cardápio Pizza Prime aumenta cardápio e lança quatro novos sabores

Rede de pizzarias 100% brasileira traz sempre o melhor da pizza em versões doces e salgadas A criatividade e inovação estão entre os ingredientes principais da Pizza Prime, que lança neste mês de novembro quatro novos sabores para incrementar ainda mais o diversificado cardápio da rede. As novidades chegam em três versões salgadas e uma doce, a Kibueno, uma redonda coberta de creme de leite ninho, morangos fatiados e cacau em pó salpicado, que teve seu pré-lançamento no Dia das Crianças e agora passa a fazer parte do menu oficial. Os demais recheios dispostos sobre uma massa que passa pelo processo de longa fermentação, garantindo crocância, maciez e leveza, são: Filé com Bacon Feito com muçarela, filé, queijo cheddar e bacon crocante.

Frango Cream Frango desfiado, tomate picado em cubinhos e cobertura de cream cheese. 8 - Revista Pizzaria & CIA

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cardápio

Zucchini Especiale Com muçarela de búfala, abobrinha fatiada, queijo parmesão, tomate cereja e raspas de limão sicilano.

A Pizza Prime é a maior rede de pizzarias 100% brasileira e oferece um cardápio bem variado, com mais de 60 sabores, incluindo versões tradicionais, doces, veganas, especiais e primes. Sobre a Pizza Prime Com 18 anos de mercado e quase 50 unidades, a rede Pizza Prime leva qualidade e sabor à casa dos clientes. A franqueadora conta também com uma Central de Produção e Distribuição, na cidade de Indaiatuba/SP, que tem por objetivo oferecer cursos e proporcionar a transferência de know how aos novos franqueados. Com ingredientes selecionados e atentos aos paladares, a rede investe em variedade de sabores regionais, como pizza de coração de galinha, iguaria muito demandada na região sul, e pizza de camarão com jambu, que atende o público em Macapá (AP), por exemplo. Antenada com as tendências, tem também opções veganas, além das doces que fogem do senso comum, como pizza de cookies & cream e chocolate branco com caramelo flor de sal. Novata no franchising - se associou à ABF em 2019 -, a Pizza Prime tem por objetivo agora crescer de forma organizada e palatável pelo País. Para mais informações: https://www. pizzaprime.com.br/ 10 - Revista Pizzaria & CIA

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Tirolez é a marca líder nacional em queijos no canal supermercadista Ranking Mais Mais, elaborado pela Kantar para a revista Supervarejo, aponta a marca como campeã em volume de vendas no País A Tirolez, uma das mais tradicionais marcas de laticínios do País, é a líder brasileira em volume de vendas de queijos no canal supermercadista, de acordo com ranking anual elaborado pela Kantar para a revista Supervarejo. A marca, que em 2020 completou 40 anos, assumiu também a liderança em volume de vendas no interior do estado de São Paulo. O ranking Mais Mais é elaborado anualmente pela Kantar, consultoria líder global em dados, que seleciona as cinco marcas mais consumidas em uma amostra de 11,3 mil domicílios, representando 56 milhões de lares brasileiros. Os dados são recolhidos semanalmente ao longo do ano e, ao fim, são apresentadas as Top 5 marcas que mais se destacaram em autosserviços no Brasil e regiões, em volume, abrangendo as categorias de Consumo Massivo das cestas de alimentos, bebidas, produtos de higiene pessoal, limpeza doméstica e bazar. “Em um ano desafiador como este, é recompensador constatar que realmente estamos dentro da casa dos consumidores de todo o Brasil. A despeito da Covid-19, 2020 foi um ano em que continuamos trabalhando duro para garantir o abastecimento de alimentos e aumentar a abrangência de distribuição de nossos queijos. Continuamos também a fazer lançamentos, para os canais de varejo e food service, e a trazer inovações para o mercado brasileiro”, explica Geraldo Manjella, gerente nacional de vendas da marca. Três exemplos são os recentes lançamentos do queijo Brie em peça de 3 Kg, do Queijo de Coalho em peça de 2 Kg e do Requeijão Cremoso em embalagem de 480 g, este último atendendo à demanda de grandes famílias. Como parte das comemorações de 40 anos, a Tirolez lançou também o Parmesão Reserva Especial, com 12 meses de maturação, acondicionado em uma lata personalizada. Fundada pelos irmãos Cícero e Carlos Hegg, a Tirolez sempre adotou a máxima de que tudo o que fosse feito na empresa tinha que ser realizado com carinho e com amor. Hoje são seis fábricas equipadas com tec-

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queijo nologia de ponta, localizadas nas cidades de Tiros, Carmo do Paranaíba e Arapuá, em Minas Gerais; Monte Aprazível e Lins, em São Paulo; e Caxambu do Sul, em Santa Catarina, além de um centro de distribuição. No total, são gerados cerca de 1.700 empregos diretos. No portfólio da marca, estão mais de 30 tipos de queijos e mais de 100 SKUs, desenvolvidos para serem apreciados nas mesas de todos os brasileiros. Dentre as inovações criadas pela companhia, se destacam os cremes de Ricota e Minas Frescal, os queijos light e a produção nacional de queijos especiais. Sobre a Tirolez Fundada há 40 anos, a Tirolez é uma das mais tradicionais marcas de laticínios do País. Com mais de 1.700 colaboradores, a empresa dispõe de seis fábricas e um Centro de Distribuição em São Paulo. Suas fábricas localizam-se em Minas Gerais (Tiros, Arapuá e Carmo do Paranaíba), em São Paulo (Monte Aprazível e Lins) e em Santa Catarina (Caxambu do Sul). Os produtos Tirolez possuem grande aceitação no mercado brasileiro em razão da elevada qualidade e tradição. Tais características decorrem, entre outras causas, da qualidade do leite, do cuidado e do carinho que dedica a seus produtos durante todas as etapas de produção. O portfólio da empresa é composto por mais de 30 tipos de produtos e mais de 100 SKUs, que podem ser encontrados em todo o Brasil.

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Aprenda a fazer Crepe de Hot Dog ao Forno

Com preparos simples, a sugestão da marca Zabet é perfeita para encantar todos de casa! O fim de semana está cada vez mais próximo. Para descansar e aproveitar o momento com muito sabor, Zabet, marca de massas e biscoitos da M. Dias Branco, ensina a preparar o saboroso Crepe de Hot Dog ao Forno. O petisco é ideal para compartilhar com todos e ainda renderá muitos elogios para o seu capricho. Veja a receita completa abaixo. Crepe de Hot Dog ao Forno Ingredientes: Massa ½ embalagem de Biscoito Cracker Água e Sal Zabet ½ colher (sopa) de farinha de trigo 1 ovo inteiro 1 gema ½ colher (sopa) de margarina vegetal 1 xícara (chá) de leite Recheio 12 salsichas de frango light 500 ml de molho de tomate Queijo parmesão ralado a gosto Para Servir: Catchup e mostarda a gosto Modo de Preparo: - Comece preparando a massa. Leve ao processador o biscoito água e sal e bata até obter uma farofa. Leve ao liquidificador junto com os demais ingredientes e bata até ficar bem homogêneo. 14 - Revista Pizzaria & CIA

crepe - Prepare os crepes. Unte com margarina vegetal uma frigideira tipo panquequeira e espalhe de forma uniforme uma concha pequena de massa e deixe fritar dos dois lados. Repita o procedimento até terminar a massa e reserve. - Recheie os crepes com salsicha. Acomode em um refratário médio, regue com molho de tomate, salpique o queijo parmesão e leve ao forno médio (180ºC) por 10 minutos para gratinar. - Retire do forno e sirva acompanhado de catchup e mostarda. Rendimento: 12 porções Tempo de Preparo: 40 minutos Sobre a Zabet A Zabet está presente no mercado desde 1960. A marca de biscoito pertence ao portfólio da M. Dias Branco S.A Indústria e Comércio de Alimentos, companhia listada no Novo Mercado na B3. A M. Dias Branco produz e comercializa biscoitos, massas, farinha e farelo de trigo, margarinas e gorduras vegetais, snacks e bolos. É líder de mercado em biscoitos e massas no Brasil e é a sexta em massas e a sétima em biscoitos no ranking global por faturamento. Suas operações geram mais de 16 mil empregos diretos em diferentes regiões, refletindo o seu compromisso com fatores importantes para o desenvolvimento econômico e social do país.

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Chef Gino Contin revela o segredo das Pizzas Napolitanas Com massa de longa fermentação, pizzaiolo ensina a preparar Pizzas de Flor de Abóbora e Mortadela e uma versão doce, a Pizza de Torta de Limão Pizza é uma paixão nacional, tanto que o Brasil está entre os países que mais consumem essa delícia italiana, com uma produção diária de cerca de 1,7 milhões redondas. Um dos segredos para deixar essa delícia ainda mais gostosa é prepará-la com uma massa de longa fermentação, o que faz com que ela fique extremamente leve e com uma borda super crocante. Para quem quer fazer esse tipo de pizza em casa, o chef Gino Contin nos dá receita da sua massa que deve

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napolitanas fermentar, no mínimo, por 12 horas fora da geladeira para ficar perfeita. Ele explica que usar uma farinha 00 e respeitar esses prazos é muito importante para atingir o verdadeiro sabor da pizza napolitana. “Depois que a massa está pronta, ela precisa fermentar por 12 horas fora da geladeira e por mais 24 horas sob refrigeração para conseguir maturar e completar todo o ciclo de longa fermentação, o que vai deixar a pizza muito mais saborosa”, explica o chef que é proprietário do Maverick Thematic Music Bar. Para quem quer aproveitar o fim de semana e ir para a cozinha, além da receita da massa, o Gino também ensina duas versões super diferentes. A primeira é uma Pizza de Mortadela, inspirada no famoso sanduíche do Mercadão de São Paulo. Além do embutido, ela leva queijo prato, um toque de erva-doce e gotas e raspas de limão siciliano. Já, a segunda opção, é uma versão “napolitana” da Torta de Limão que, além irresistível, é ideal para a sobremesa. Confira as sugestões e aproveite para colocar a mão na massa: MASSA DE PIZZA DE LONGA FERMENTAÇÃO Ingredientes: 1kg de farinha de trigo, de preferência italiana 00

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napolitanas 600ml de água 3g de fermento seco 30g de sal Semolina ou fubá para abrir a massa Modo de preparo: Massa: Separe um pouco da água para dissolver o sal. Coloque o restante da água numa tigela e acrescente os ingredientes secos aos poucos. Quando chegar na metade dos ingredientes, coloque a água com sal e depois o restante da farinha. Sove a massa e deixe descansar em recipiente fechado por 12h. Caso queira fazer longa fermentação, deixe por mais 24 horas na geladeira. Divida a massa fermentada em quatro partes e boleie. Polvilhe uma superfície com semolina ou fubá e abra uma das partes da massa com as mãos marcando a borda da pizza com os dedos. Coloque em uma forma de pizza e leve para assar em forno alto por 10 a 12 minutos. PIZZA DE FLOR DE ABÓBORA Ingredientes: 350 g de massa de longa fermentação para pizza napolitana 220 g ou 6 fatias de muçarela em fatias 250 g de ricota fresca 100g de Grana Padano 6 flores de abóbora 150g de passata de tomate pelado 2 claras de ovo 50g folhas de hortelã 1 limão Flores comestíveis para decorar Modo de preparo: Recheio da flor de abobora: Faça uma pasta de ricota fresca (250g), grana padano ralado (150g), gema (2), hortelã e raspa de limão. Essa pasta é usada para rechear a flor de abóbora e também para cobrir a pizza junto com a muçarela especial. Montagem da Pizza: Abra uma massa napolitana de 350g, no formato redondo de 35 cm. Passe a passata de tomate, coloque as fatias de muçarela, o restante da pasta de ricota e disponha seis flores de abóbora recheadas. Unte as flores com azeite para não queimar e finalize com hortelã. Leve a pizza ao forno para assar. Após assada acrescente algumas flores comestíveis para deixar a pizza ainda mais bela e saborosa. PIZZA DE MORTADELA, ERVA DOCE E LIMÃO SICILIANO Recheio: 350 g de massa de longa fermentação para pizza napolitana 15 fatias de mortadela com pistache 270 g ou 8 fatias de queijo prato 1 limão siciliano Erva doce fresca 150g de tomate pelado amassado 18 - Revista Pizzaria & CIA

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napolitanas

Modo de preparo: Abra a massa napolitana de 350g no formato redondo de 35 cm marcando a borda com os dedos. Espalhe a passata de tomate sem subir nas bordas. Coloque as fatias de queijo prato sobre o molho e leve ao forno para assar até um pouco antes dela estar bem assada. Coloque as fatias do queijo prato sobre a massa e as fatias de mortadela em pequenos pacotinhos cobrindo todo o queijo. Volte ao forno para terminar de assar. Após tirar a pizza do forno, esprema meio limão siciliano e coloque ramas de erva doce picada sobre a mortadela. PIZZA DE TORTA DE LIMÃO Ingredientes: 350 g de massa de longa fermentação para pizza napolitana 1 lata de leite condensado 100 ml de suco de limão 3 claras em neve 200g de açúcar Raspas de limão Modo de preparo: Acrescente o suco de limão aos poucos sobre o leite condensado, misturando de baixo para cima até dar o ponto. Comece a bater as claras em neve na batedeira em velocidade baixa. Vá aumentando e acrescente o açúcar aos poucos até atingir o ponto de merengue. Montagem: Cubra o disco da pizza com a mousse de limão e espalhe o merengue por cima. Use o maçarico para dourar o merengue e polvilhe com as raspas de limão para finalizar. SOBRE O MAVERICK THEMATIC MUSIC BAR

o Maverick Thematic Music Bar abriu as portas na cidade de Limeira em 2002. Naquela época o lugar era um dos poucos bares temáticos do Brasil e um dos primeiros do interior paulista a seguir essa tendência americana, com sua decoração com memoromobília sobre carros antigos e música de qualidade, reunindo o melhor das décadas de 50 a 70. Não demorou muito para o bar se tornar um point para os amantes de carros antigos que faziam seus encontros e expunham suas máquinas no local. Em relação à gastronomia, a casa começou oferecendo comidas de boteco e uma farta carta de cervejas importadas que eram raridade na época e, ao longo desses anos, o Mav se tonou uma das mais conceituadas pizzarias napolitanas do Brasil comanda pelo chef Gino Contin Júnior, seu fundador que também implementou no lugar uma adega especializada em rótulos brasileiros e de vinhos fora do mainstream. Hoje, com 18 anos, o Maverick consolidou sua vocação como centro etílico, gastronômico e cultural, promovendo também cursos de pizzas napolitanas com o intuito de ampliar o conhecimento das pessoas sobre essa cultura, atendendo alunos de todo o país e marcando presença nas redes sociais com várias receitas autorais criadas pelo chef.

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mercado Wickbold lança wrap com vegetais na formulação Feito com cenoura, batata-doce e tomate, o novo Tá Pronto! une saudabilidade e praticidade em forma de tortilha, duas tendências do setor de alimentação que ganharam ainda mais destaque na quarentena

O isolamento social faz com que os consumidores cozinhem mais e, na hora de preparar as receitas, eles buscam alimentos mais nutritivos e práticos. De olho nessa tendência, a Wickbold , que já é a líder brasileira no segmento de pães especiais e saudáveis, acaba de anunciar mais um lançamento que reforça a missão de nutrir e inspirar pessoas para uma vida equilibrada. É o novo Tá Pronto Vegetais, que chega para oferecer uma refeição rápida, saudável e saborosa. O lançamento atende às principais tendências do setor de alimentação: Inovação, já que é inédito e possui vegetais de verdade na formulação; Saudabilidade, ao reunir a cenoura, o tomate e a batata-doce para garantir saciedade e menor índice calórico; Versatilidade, com um sabor coringa que combina com qualquer recheio e possibilita diversas receitas; Experiência de consumo diferenciada, com textura de massa fininha, leve e crocante; e Praticidade, pois é só esquentar e rechear. “Estudamos de forma permanente o mercado e vemos uma demanda cada vez maior por produtos que ajudem o consumidor a ter uma alimentação saudável, mas que seja também descomplicada, isso tudo sem abrir mão do sabor. O wrap se adapta bem a essa realidade, pois 22 - Revista Pizzaria & CIA

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mercado pode ser preparado de forma rápida e com infinitas possibilidades de combinações”, explica Denise Pacheco, coordenadora de marketing da companhia. O tamanho da tortilha também merece destaque, já que ela é maior em relação a outros produtos similares oferecidos nas gôndolas, permitindo a produção de sanduíches bem recheados sem que a massa do wrap quebre ao ser manuseada. “Nossa expertise de mais de 80 anos no mercado brasileiro de pães colaborou para o desenvolvimento de um produto único, que promete agradar e fazer sucesso. Temos grandes expectativas nesse sentido”, conta a executiva. Embalagens e mercado O lançamento da linha de wraps Tá pronto! marcou a entrada da Wickbold na categoria de massas tipo tortilhas. Além da novidade Vegetais, os consumidores podem encontrar dois sabores: Original, feito à base de massa branca tradicional; e 100% Integral, inédito no mercado brasileiro nessa divisão de produtos. Todas as embalagens foram elaboradas para ajudar a rotina do consumidor. Além de oferecer proteção ao produto, o fechamento em sistema zip torna mais fácil de manusear e de guardar. A versão Vegetais pode ser encontrada nas principais gôndolas do País por um preço médio de R$ 5,99. Sobre a Wickbold Líder no segmento de pães especiais e saudáveis, a Wickbold celebrou em 2018 seus 80 anos de atuação no mercado brasileiro de alimentação. Fundada em 1938 por Henrique Wickbold, imigrante de origem alemã, começou a atuar como uma pequena padaria localizada no Brooklin em São Paulo, a qual passou a administrar com o nome de Padaria Wickbold. Atualmente, a companhia conta com três fábricas no Brasil - Diadema, onde funciona também a matriz administrativa; Hortolândia, que tem uma das maiores capacidades produtivas do Brasil; além da unidade no Rio de Janeiro. Em constante expansão, a empresa adquiriu a marca Seven Boys em 2015, que tem as famosas bisnaguinhas como carro-chefe. Além de atender de forma pioneira no país às demandas do consumidor por saudabilidade, os produtos da marca também são reconhecidos pelo sabor e alta qualidade. O portfólio atual conta com cerca de 40 itens, divididos nas categorias pães de forma, pães de lanche, linha especial (integral e com grãos), linha light, linha sem glúten, bisnagas e torradas. Sempre atenta ao consumidor, a Wickbold ficou entre os 10 primeiros colocados da categoria Alimentos-Mercearia, do Prêmio Época ReclameAqui 2017. 24 - Revista Pizzaria & CIA

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Chegou o novo Chantilly Mauri: na medida certa para suas receitas!

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Confetti AgĂŞncia

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informe Luiza Hegg, gerente de marketing da Tirolez. O Queijo Brie é versátil, podendo ser utilizado em lanches, pizzas, massas, risotos, saladas e finalizações. Fonte de proteínas, cálcio e fósforo, o Brie possui uma peculiaridade bem interessante: seu sabor, textura e a cor da sua casca evoluem com o passar dos dias. Este processo se chama maturação e consiste na alteração da característica do queijo ao longo do tempo.

Tirolez lança Queijo Brie em peça de 3kg A novidade garante melhor custo-benefício para o segmento food service e para o varejo, por permitir maior quantidade de frações por peça A Tirolez, a maior empresa 100% brasileira de queijos e uma das mais tradicionais marcas de laticínios do País, amplia o portfólio de queijos especiais, com o lançamento da embalagem de 3kg do queijo Brie. A novidade permite o fracionamento de 190g em média, por peça, possibilitando melhor custo-benefício para redes de verejo, que terão um produto capaz de dinamizar as vendas. O produto conta ainda com excelente shelf-life, de 60 dias. Com quatro décadas de história, a Tirolez, que conta com portfóliocom mais de 100 SKUs, apresentou ao mercado a família de queijos Brie e Camembert há um ano. A marca investiu na construção de uma planta fabril dedicada exclusivamente à produção de queijos com mofo branco, na cidade de Tiros (MG) onde foi fundada. “O sucesso do queijo Brie foi tamanho que percebemos a necessidade de lançar a peça de 3kg, dando mais versatiliade no corte da peça e menor variação de preço, o que é positivo sobretudo às redes de varejo. O segmento de food service também se beneficia, pois tem demandado muito o produto em padarias, hamburguerias e restaurantes em geral”, explica 28 - Revista Pizzaria & CIA

Dessa forma, entre 1 e 15 dias após a fabricação, o queijo fica com sabor suave, textura firme e casca branca. As características vão mudando diariamente, de maneira que, entre a primeira quinzena e o primeiro mês, o sabor se torna mais marcante e a textura fica cremosa e firme ao centro, enquanto a casca branca recebe pontinhos. Depois de 30 dias, o sabor é acentuado, com odor característico. A cremosidade da textura é ampliada e a casca apresenta cor não uniforme. Conheça o portfólio completo da Tirolez no segmentode queijosde mofo branco: Queijo BrieTirolez:é originário da região que leva seu nome, à leste de Paris. Produzido com leite de vaca, tem casca aveludada e massa macia, que pode variar do sabor suave ao intenso, Sobre a Tirolez Fundada há 40 anos, a Tirolez é uma das mais tradicionais marcas de laticínios do País. Com mais de 1.700 colaboradores, a empresa dispõe de seis fábricas e um Centro de Distribuição em São Paulo. Suas fábricas localizam-se em Minas Gerais (Tiros, Arapuá e Carmo do Paranaíba), em São Paulo (Monte Aprazível e Lins) e em Santa Catarina (Caxambu do Sul).Os produtos Tirolez possuem grande aceitação no mercado brasileiro em razão da elevada qualidade e tradição. Tais características decorrem, entre outras causas, da qualidade do leite, do cuidado e do carinho que dedica a seus produtos durante todas as etapas de produção. O portfólio da empresa é composto por mais de 30 tipos de produtos e mais de 100 SKUs, que podem ser encontrados em todo o Brasil.

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food service VIGOR, MARCA Nº 1 DE REQUEIJÃO NO BRASIL, LANÇA VERSÃO CULINÁRIA PARA FOOD SERVICE

Conhecido por seu sabor e cremosidade, o requeijão mais vendido do Brasil chega em versão culinária para food service. A novidade da Vigor é apresentada em embalagem perfeita para a operação de restaurantes bisnaga de 1,5 kg, que facilita sua aplicação e armazenagem. O novo Requeijão Culinário Vigor não possui adição de amido em sua formulação, é resistente a altas temperaturas e muito versátil para múltiplos usos e aplicações. Desenvolvido para a melhor performance profissional, o lançamento pode ser utilizado em diversas receitas salgadas ou doces, sendo perfeito para gratinados ou frituras, sem perder sua cremosidade e sabor. O lançamento chega ao mercado de food service a partir deste mês. 30 - Revista Pizzaria & CIA

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Panqueca com spirulina para o café da manhã

Seja no café da manhã ou lanche da tarde, a panqueca é uma refeição completa que pode trazer saciedade por horas. Existem muitas variações, por isso, hoje, queremos apresentar a opção sem glúten, vegana e com spirulina. A receita é da empresária e entusiasta da alimentação saudável, Amélia Whitaker, que semanalmente compartilha seu cardápio e sua rotina de treinos. Na receita usamos a Zaya Flour que é uma farinha de mandioca, feita com apenas 1 ingrediente. O produto é integral, rico em fibras, sem glúten, sem conservantes e livre de transgênicos. Também incluímos a bebida A Tal da Castanha Original para incrementar o sabor possui lista de ingredientes reduzida, sendo feita apenas com amêndoas de castanha de caju e água. São as castanhas que entregam nutrientes, sabor, cor e o aspecto cremoso do prato apresentado. Elas também possuem proteínas de alta qualidade e são uma ótima fonte de boas gorduras e minerais. Confira a seguir o passo a passo. Ingredientes: •

1 copo de leite de castanhas @ataldacastanha original;

•

1 colher de chá de vinagre balsâmico;

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panqueca •

1 colher de chá de baunilha;

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1 pitada de sal;

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½ xícara de agave;

•

1 banana bem madura orgânica @aboaterra;

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1 e ½ xícaras de farinha multiuso @zaya_flour;

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1 colher de chá de fermento;

•

1 colher de sopa de spirulina.

Preparo: Misture todos os ingredientes, começando pelos molhados. Bata no liquidificador e, com uma colher concha, coloque as porções em uma frigideira untada com óleo de coco. Sirva com pasta de castanhas, maple syrup ou o acompanhamento de sua preferência. As dicas podem ser acompanhadas também através da hashtag #melrecipe Sobre A Tal da Castanha: A Tal da Castanha é uma marca genuinamente brasileira que utiliza em sua composição apenas ingredientes de origem natural e vegetal. A marca combina excelência e inovação para trazer ao mercado brasileiro uma linha inédita de produtos que inclui bebidas vegetais, pastas e snacks. A filosofia da marca é pautada em pureza e simplicidade, quanto menos ingredientes, melhor. Líder no segmento, os produtos A Tal da Castanha são distribuídos nos melhores mercados do país. A Tal da Castanha é uma referência entre as marcas clean label do Brasil e faz parte da seleta lista de empresas B, um grupo global de organizações comprometidas com a geração de impacto positivo na sociedade e no meio ambiente. Sobre Zaya Flour: A Zaya é uma farinha multiuso revolucionária, composta por um único ingrediente: a mandioca. Por isso, é sem glúten, integral, sem grãos, sem oleaginosas, paleo e sem conservantes. Ela é a substituta totalmente natural e surpreendente para a farinha de trigo, na maioria das receitas. Imagine bolos, biscoitos, brownies, panquecas e crepes, todos saindo exatamente como você se lembra deles? Os alimentos feitos com a Farinha Zaya não têm aquele sabor ou textura seca, que geralmente encontramos nas farinhas sem glúten. A Zaya tem o propósito de fornecer um alimento limpo, livre de transgênicos e aditivos químicos para que você possa realmente ter uma alimentação ainda mais saudável e nutritiva em seu dia a dia. Você não precisa mais sacrificar o sabor ou a textura dos alimentos pela sua saúde. Viva a Experiência Zaya! Revista Pizzaria & CIA - 35

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pizzaiolo

Pizzaiolo inova nas receitas e cria sabores diferenciados à culinária Paulista Chef Roberto responsável por criar as pizzas da Nestor Pizzaria Gastronômica, apresenta cardápio com sabores diferenciados Que o brasileiro é criativo, todo mundo sabe. Mas, quando se usa essa criatividade para a culinária, não tem pra ninguém. Rico em sabores e tradições, o Brasil conquista a todos com suas variedades e comidas, até mesmo as tradicionais conseguem se inovar. E, o povo brasileiro sempre busca por algo novo, e a Nestor Pizzaria Gastronômica, atenta a essa realidade, aderiu a sabores diferenciado de suas pizzas, que hoje se tornou a grande atração de seus frequentadores. São cerca de 80 sabores diferenciados, e as mais atraentes da casa são: A pizza Brie Parma traz a junção do queijo Brie, presunto parma, muçarela de búfala e rúcula. A pizza Buonasera, traz a união dos sabores do peito de peru com manjericão, tomate seco, maçã verde e muçarela de búfala. A Shimeji é uma deliciosa pizza com muçarela de búfala, shimeji levado na manteiga com cebolinha picada por cima. Além das novidades salgadas, o pizzaiolo da casa não deixou de agradar os amantes de doces, e traz diferentes bordas e várias opções saborosas, como a de Paçoca, que inclui chocolate ao leite, morangos e paçocas.

“Sabemos que o povo gosta daquilo que é diferente, então pensamos em inovar e trazer a mesa sabores que irão encantar os clientes. Nosso objetivo é continuar trazendo diversidade ao nosso cardápio, e dar ênfase ao nosso diferencial”, comenta Emerson Negri, proprietário da Nestor Pizzaria Gastronômica. Todos os sabores e opções de bordas estão disponíveis no site: https://nestorpizzariagastro.com.br/. A Nestor Pizzaria Gastronômica funciona com atendimento no salão de segunda à sábado, das 11h às 15h, para almoço executivo e de segunda à domingo, das 18h às 22h, além das opções por delivery

Sobre a Nestor Pizzaria Gastronômica: Há 40 anos trabalha inovando sabores e agradando paladares, passando de geração a geração. Hoje no bairro da Vila Prudente. Com pizzas e esfihas especiais, com bordas inigualáveis. Além do cardápio de pizzas, a casa oferece almoço e lanches. Mais informações em: https:// nestorpizzariagastro.com.br/ 40 - Revista Pizzaria & CIA

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A pizza Brie Parma traz a junção do queijo Brie, presunto parma, muçarela de búfala e rúcula.

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