1369 drc bladet 03 2013 issuu by New beginning

Branchens mest læste magasin / 74. årgang

Tema: Natrestaurationer

Jeg er optaget af det skæve og besværlige

Læs side 12

03 April 2013

Fokus: Uddannelse Iværksættere vender

underskud til overskud.

Læs side 18

debat

fokus

mad

À la carte

produktnyt

klumme

branchejura

Fast lavpris HVER DAG. HELE UGEN. ÅRET RUNDT

❄

gt hønsekød Euro Poultrys ko % brystkød 70 i tern består af rkød. og 30% lå ød giver en 70 De % brystk er struktur. kk læ og st meget fa et til: Varen er velegn alat og es ns hø r, te tartelet hønsefrikasse

Kogt hønsekød i tern 2500 g. Pr. pose

Lynge Olsen Reklamebureau A/S

❄

Rå kyllingefilet

85% kød. 140-180 g. 2000 g. Pr. pose

Kærgården

2 kg. Pr. bøtte

Lurpak smør 500 g. Pr. pakke

Bagergårdens rugbrød 1450 g. pr. pakke

Roastbeef

af inderlår. 500 g. Pr. pakke

6795 7550 2350 1250 7895

Creme Fraiche 18%. 5 kg. Pr. spand

Miracel Whip 5 ltr. Pr. spand

Philadelphia 1,65 kg. Pr. stk.

Riberhus ost

Mellemlagret 45+. Ca. 2,7 kg. Pr. kg.

80 9995 7950 5625 50

UHT piske 1 ltr. Pr. stk.

UHT sødmælk 1 ltr. Pr. stk.

Sødmælk 3,5 % 1 ltr. Pr. stk.

Buræg str. M 30 stk. Pr. bakke

Find nærmeste engrosbutik på www.s-engros.dk eller ring på 43 30 14 04

Der tages forbehold for udsolgte varer, prisændringer som følge af pris- og afgiftsændringer samt eventuelle tryk- og billedfejl. Alle priser er ekskl. moms.

2150 675 550 2750

Kampen mellem natteliv og nattefred I mange byer bølger debatten om beboernes ret til nattero kontra behovet for en åben og levende by. Ofte bliver det en skinger debat, hvor de, der bor i indre by, skælder restauratørerne ud for at være dem, der skaber uroen. Og naturligvis bidrager restauratørerne til festen. Men der er mange andre faktorer, der forstyrrer nattesøvnen for dem, der bor i indre by.

Kirsten Hauge Direktør

Når man går en tur i indre by ved nattetid en fredag eller lørdag, så opdager man, at der ikke blot er fest på natrestauranterne – der er også fest i gaden. En liberaliseret lukkelov betyder, at der nu er mange steder, hvor man kan købe alkohol døgnet rundt, og en rygelov, der tvinger folk ud på gaderne, er med til at skabe gang i gaden. Natten vrimler med feststemte mennesker, glasskår og pizzabakker. Folk hygger sig i byrummet, de taler, drikker, spiser, ryger, tisser, smadrer flasker, slås og griner – og de larmer. Sådan er en levende by. I København hævder beboerne i indre by, at de har fået nok. De har gennem længere tid lagt et pres på formanden for bevillingsnævnet, borgmester Pia Allerslev, fordi de mener, at løsningen på alle deres problemer ligger i antallet af bevillinger. De mener, at hvis man blot begrænser antallet af natrestauranter, så begrænser man samtidig støjen. En underlig konklusion, men ikke desto mindre, så har den vundet indpas på Rådhuset. Nu har Københavns Bevillingsnævn afvist at give bevilling til den gamle hæderkronede ”Musen og Elefanten”. Man må da håbe, at der så bliver mere ro i Vestergade, så beboerne kan få deres nattesøvn. Her på DRC tvivler vi, men konstaterer, at restauratørerne betaler prisen for, at 7-eleven, pizzamanden, pølsemanden, kioskerne, taxachaufførerne og mange andre kan bidrage til larmen og festen uden at betale for omkostningerne. Vi har sat fokus på nattelivet i denne udgave af Restaurant og Cafe. Du kan læse Adam Falberts historie og se borgmester Pia Allerslevs svar på kritikken. God fornøjelse!

Branchens mest læste magasin / 74. årgang

april 2013

tema: natrestauratIoner

Jeg er optaget af det skæve og besværlige

Udgiver: DRC, Islands Brygge 26, 3. sal, 2300 København S, tlf. 3325 1011, e-mail: d-r-c@d-r-c.dk, www.d-r-c.dk oplag: 14.500 eksemplarer, Abonnement 250 kr. årligt Ansv. redaktør: Kirsten Hauge Redaktion: Marianne Bolvig, tlf. 8171 0017, bladet@d-r-c.dk Annoncer: Mediegruppen as, Mediekonsulent Lars Burchardt, tlf. 7584 1200, fax 7584 1229, e-mail: lars@mediegruppen.net LAYOUT & Produktion: Mediegruppen as FORSIDEFOTO: Adam Falbert, fotograf: Peter Hove Olesen distrubution: Restaurant og Cafe distribueres til godt 14.000 adresser i overnatnings- og serveringsbranchen

03 April 2013

fokus: uddannelse Iværksættere vender underskud til overskud. Læs side 18

debat fokus mad À la carte produktnyt klumme branchejura

Restaurant og Cafe / 03-2013 / 3

1369 Mediegruppen

læs sIde 12

03 Indhold

20 6

drc nyt

Jørgens hjørne ... DRC’s erhvervsjurist Jørgen Kønigshøfer svarer på aktuelle spørgsmål fra medlemmerne.

10 Jeg er optaget af det skæve og besværlige

indhold restaurant og cafe / Nr. 03 april 2013

fokus: uddannelse Iværksættere vender underskud til overskud. Læs side 18

14 20 Mere salg og bedre service Flere af DRC’s medlemmer i Nordjylland har bedt foreningen om at arrangere et kursus i mersalg og service. 22 restauratør frifundet for overenskomstkrav – 3F tabte tvist om efterbetaling … 24 kort nyt ...

15 natteliv i danmark Rundt om i vores land foregår der for tiden en kamp om adgangen til at deltage i nattelivet.

28 verden à la carte Nyheder fra udlandet.

15 drc mistænker bevillingsnævnet for magtmisbrug

Nøglehullet – et sundere valg til dine gæster

16 der skal være plads til både natteliv og nattesøvn i samme gade Bølgerne går højt i det københavnske natrestaurationsmiljø for tiden. 18 iværksættere vender underskud til overskud Ejerne af Café Evald har formået at vende et minus til et plus.

4 / RestauRant og Cafe / 03-2013

Nu kan man få certiﬁceret sin restaurant eller sit spisested med et Nøglehulsmærke, der gør det lettere at formidle det sundere valg klart og tydeligt over for jeres gæster.

32 19

30 tillykke med stjernerne Danmark fik endnu en to-stjernet restaurant i årets Michelin-guide. 32 container-baseret storkøkken sikrede driften under ombygning Danmarks største mobile container-køkken blev en uventet løsning for køkkenlinjen på Produktionsskolen i Hjørring.

Vagtplan og personalehåndtering FlexyPos indeholder et komplet vagtplansystem, som hurtigt giver dig overblik, når du skal planlægge vagter. Systemet tager højde for personalets ønsker til vagter og med den intelligente tidsregistrering bliver det ikke nemmere at køre lønnen. FlexyPos indeholder endvidere integration med alle gængse lønsystemer, hvilket giver maksimal sikkerhed.

FlexyPos Fra kr. 414,pr. måned

FlexyPos er en totalløsning • Kassesystem • Onlinebooking • Grafisk bordplan • Lagerstyring • Kundekort • Markedsføring • Fakturering • og meget mere...

FlexyBox ApS

Tlf.: 70 22 48 84 mail@flexybox.com www.flexybox.com

Flexybox

drc nyt

AF: Redaktionen Foto: Mattias Bodilsen

rønne’s hotel holder 35-års jubIlæum Med Vesterhavets skumtoppede bølger til den ene side og den smukke Svinkløv Plantage til den anden ligger Rønne’s Hotel & Restaurant på Kystvejen i Slettestrand som en dynamisk oase lige midt i noget af Danmarks smukkeste og mest enestående natur. Og netop naturen spiller en vigtig rolle i den fantastiske udvikling, som hotellet har gennemgået i nu 35 år. Fra det lillebitte Fru Rønnes Familiepension i 1978 med seks værelser og en sal til 30 personer til de nuværende 63 værelser og plads til 600 spisende gæster. Rønne’s Hotel & Restaurant er landskendt for sine populære weekendophold og en overdådig velanrettet buffet, der kan tilfredsstille selv den mest sultne gæst. Fyldt hver weekend ”Vi har nogle gæster, der er kommet her på sommerferie i praktisk talt alle 35 år,” fortæller Leif Rønne Nielsen, der driver hotellet sammen med 15 faste medarbejdere samt et antal løst ansatte, som hjælper ved fester og større arrangementer. ”Vores weekendophold er så populære, at vi hver weekend året rundt har fyldt alle værelser med glade gæster, der nyder naturen, maden og en dans til levende musik,” fortæller hotelchef Dorte V. Lukassen, der har ansvaret for den daglige administration, inklusiv booking af hotellet. Rønne’s Hotel & Restaurant er med sin enestående beliggenhed og vidt berømte køkken desuden et populært konferencecenter indrettet med alle moderne AV-faciliteter. Leif Rønne har valgt at markere hotellets 35-års jubilæum med en række fester hen over året.

drC har fået ny formand På DRC Døgnet 12.-13. marts, hvor der var foredrag, debatter og workshops, blev der også afholdt ekstraordinært landsmøde. Vi byder velkommen til formand Mogens Brinkmann fra Restaurant Colosseum i Sønderborg og næstformand Jacob Niebuhr fra Café Evald i Silkeborg.

smÅ skarpe

oM g-dage 1. Hvad er g-dage? G-dage er en forkortelse for godtgørelsesdage og og betegner de tre første dage efter medarbejderen er ophørt med at arbejde. Du er herefter som arbejdsgiver forpligtet til at betale g-dage, når du blandt andet afskediger, hjemsender eller nedsætter din medarbejder i tid. Du er dog kun forpligtet til at betale for medarbejderens g-dage, såfremt denne er medlem af en a-kasse og har arbejdet hos dig i minimum 74 timer i 2 uger inden for de seneste 4 uger inden afskedigelsen. 2. Hvornår skal jeg ikke betale g-dage? Du skal som arbejdsgiver ikke betale g-dage, såfremt din medarbejder selv er skyld i afskedigelsen, selv har sagt op, allerede har fået g-dage hos dig 16 gange i løbet af det forgangne år, er sygemeldt, holder ferie, ikke er medlem af en a-kasse eller ikke er ledig de næste 1-3 dage efter ophøret hos dig. 3. Hvad er g-dags-satsen? Hel dagpengegodtgørelse 801 kr. Halv dagpengegodtgørelse 401 kr.

6 / RestauRant og Cafe / 03-2013

MÅNEDENS SKARPE! GÆLDER KUN FOR DRC MEDLEMMER T.O.M. 31.05.2013

H.W.LARSEN ØNSKER DIG GLÆDELIGT FORÅR! MEMBERS

ONLY

Vi håber, at varmen er på vej, og at du nyder at handle skarpt køkkengrej til super priser.

MÅNEDENS DRC-HUG KUN FOR DRC-MEDLEMMER SPAR 370,-

HALV PRIS Alle priser er eklusiv moms.

83911 Float sort melamin skål 5,5x5,5x3 cm Før 12,- Spar 6,-

NU 6,-

F80 Tojiro pyntekniv 37 lag stål sort skæfte 13,5 cm Før 619,- Spar 370,-

NU 249,Begrænset antal

25% RABAT 10% RABAT PÅ ALLE VARER HOS H.W.LARSEN

PÅ SLIBNING AF ALLE DINE KNIVE

H.W.LARSEN A/S • SLAGTERBODERNE 15-21, KØDBYEN • 1716 KØBENHAVN V • TLF. 3324 1122 • WWW.HWL.DK • SALG@HWL.DK • BUTIK ÅBENT 06.30 TIL 16.00

n e g r ø J hjørne ... jura

drC’s erhvervsjurist Jørgen kønigshøfer svarer på aktuelle spørgsmål fra medlemmerne.

Jørgen Kønigshøfer, cand.jur., erhvervsrådgiver hos DRC.

hver dag modtager drC en række erhvervsjuridiske spørgsmål fra vores medlemmer. i hvert nummer af restaurant og Cafe vil Jørgen kønigshøfer, cand. jur., svare på et af de spørgsmål, der lige nu optager vores medlemmer. redaktionen ﬁnder selv spørgsmål, men du har også mulighed for at give os inspiration til spørgsmål, som du mener, er relevant at belyse. send dit spørgsmål til: bladet@d-r-c.dk.

nYe toneR fRa fødevaRestYRelsen AF: Jøregen Kønigshøfer Foto: DRC

i begyndelsen af marts afholdt Fødevarestyrelen en såkaldt brugerdag, hvor man gerne ville præsentere organisationerne for en række nye tiltag. Styrelsen havde udarbejdet nogle strategiske pejlemærker under følgende overskrifter: 1. En markedsudviklende indsats 2. Udsyn og åbenhed 3. Stolte medarbejdere og synlige ledere. Der var tydeligvis lagt megen forberedelse i styrelsens forsøg på at fremstå som en åben og samarbejdsvillig organisation til hjælp for fødevarevirksomhederne. Det er næppe nogen overraskelse, hvis vi påstår, at den nye strategi må komme an på en prøve, for det er nok ikke altid åbenhed og samarbejdsvilje, der præger atmosfæren ude i virksomhederne, når styrelsen kommer på uanmeldt kontrolbesøg. savner løsninger på jordnære problemer Konferencens konklusioner vidnede da også om, at det er noget mere jordnære problemer, organisationerne har behov for at få

8 / RestauRant og Cafe / 03-2013

løst. Der blev talt om mere treparts-certificering med færre kontrolbesøg til følge, der blev talt om varslet kontrol ud over uvarslet, der blev diskuteret behovet for en fast kontakt i styrelsen, og der blev efterlyst et start-kit for nye forretninger samt en bedre hjemmeside. et andet sted i landet vinder krovært en sag Alt imens vi sad og lyttede til styrelsens noget ambitiøse selvforståelse, lykkedes det en enkelt restauratør i Aarhus-området at vinde en sag over styrelsen. Det er i sig selv en begivenhed, for det sker bestemt ikke hver dag – det sker faktisk uhyre sjældent! Sagen er banal og hverdagskost, og den burde aldrig være nået til domstolene. Der var tale om en kro, der leverer julefrokostarrangementer ud af huset, og derfor samler de forskellige ingredienser inde i krostuen. Kontrollanterne målte stuetemperatuen til 16 grader, men man målte ikke fødevarernes temperatur. Kroværten fastholdt, at de enkelte elementer havde været på køl, inden de blev samlet i kasserne, og risalamanden blev fremstillet, mens styrelsen var

på besøg. Efter samlingen blev bakkerne sat tilbage på køl, indtil de blev afhentet. Få en fair behandling ved domstolene Sagen var begunstiget af en krovært, der var god til at forklare situationen og en repræsentant fra styrelsen, som ærligt talt fremstod svagt som vidne. Kroværten blev pure frifundet. Man kan måske ikke bruge dommen til ret meget, den er alt for konkret. Men principielt er det vigtigt, at notere sig, at sådan en sag kan vindes over de ellers temmelig ufejlbarlige kontrollanter. Det betyder nemlig, at de mange medlemmer, der kæmper med urimelige afgørelser i fødevaresagerne, altid skal overveje, om de har så god en sag, at det kan betale sig at nægte accept af bødestraf og afvente, at sagen får en fair behandling ved domstolene. Vi kan i hvert tilfælde konstatere, at der ofte er bedre chance for at forklare sin sag ved domstolene end direkte over for Fødevarestyrelen eller det klagesekretariat, som vi endnu venter på skal ændre en afgørelse fra styrelsen.

EBM UnTill® Skræddersyes efter dit behov. Kan integreres med Dankort terminal, webshop, hotelsystemer og bookingssytemer

UnTill Webmanagement

Læs mere her

EBM Q-10-Pro Utrolig stabil, driftsikker og hurtig touchterminal. Du kan nu bruge din Android telefon/tablet som håndterminal. Nu kun fra kr.

640,- pr. md. Pris inklusiv skuffe.

Se vores nye bælteprinter

Jylland: 8622 3722 · Sjælland: 4343 0110 · ebm@ebm.dk · www.ebm.dk Branchekendt firma siden 1979

RestauRant og Cafe / 03-2013 / 9

Leasing priser er beregnet ud fra en løbetid på 36 md. Oprettelse kr. 600. Restværdi 10%. Alle priser er eksk moms

Følg dine salgstal på farten!

tema

For mig er mæthed et subjektivt vurderingsargument. Måske er nogle mætte på rådhuset, men jeg er ikke mæt endnu.”

Jeg er optaget af det skæve og besværlige AF: Marianne Bolvig foto: Peter Hve Olesen

Hen ad gaden og ind i baggården. Engang boede der en gartner, der dyrkede lavendler i Lavendelstræde. Nu bor Restaurations Kompagniet her, hvor jeg skal møde Adam Falbert. Fra hans kontor på fjerde sal er der udsigt til den smalle baggård, hvor forårssolen skinner på de sortglaserede teglsten og de små moderne stålaltaner. Her er lunt og lyst. Og stille. Kun lidt dæmpet småsnak fra de andre kontorer siver ind til os. Vi drikker koldt kildevand, og Adam fortæller om en sag, der lige for tiden optager ham meget. Musen og Elefanten åbnede og lukkede ”Vi har købt en gammel, kendt forretning i indre København. De fleste kender nok Musen og Elefanten i Vestergade. Vi satte hele ejendommen i stand og drev værtshuset i et par måneder på en midlertidig bevilling. Det gik rigtig godt, men så fik vi afslag på den egentlige ansøgning om bevilling. Nu har vi været nødsaget til at lukke en helt ny forretning og fyre personalet. Det er helt absurd,” siger Adam Falbert.

10 / Restaurant og Cafe / 03-2013

Ikke mæt endnu ”Jeg er helt med på, at Københavns Bevillingsnævn ønsker at begrænse antallet af bevillinger i indre København. Det er jo faktisk en målsætning i oplægget til den nye restaurationsplan. Den er i øvrigt blevet kasseret to gange af Kultur- og Fritidsudvalget, fordi den hverken juridisk eller indholdsmæssigt holdt vand. Det groteske ligger i, at nævnet alligevel administrerer efter den – til stor skade for branchen. Man taler på rådhuset om, at man har nået et ”mætningspunkt” for beværtninger i indre by. Men når bevillingsnævnet giver et afslag, så skal det tage udgangspunkt i den lovgivning, der foreligger, og ikke hvad nævnets medlemmer har af personlige meninger og interesser. Og et afslag skal stadig gives på baggrund af en konkret vurdering af den enkelte ansøgning. Ikke generelle betragtninger. For mig er mæthed et subjektivt vurderingsargument. Måske er nogle mætte på rådhuset, men jeg er ikke mæt endnu,” smiler Adam Falbert.

tema

online

Vagtplan 1.884,-

pr. år

Deltaplan har siden 2006 leveret et stabilt kvalitetsprodukt til – uden sammenligning – Danmarks bedste pris! Tjek evt. vores referencer på deltaplan.dk Prisen er ex. moms, og giver plads til 40 medarbejdere

En kæmpe lettelse for dem der styrer vagtplanen • Altid opdateret vagtplan • Enkel vagtplanlægning og nemt at indkalde afløsere • Klar kommunikation via sms, e-mail og onlinebeskeder • Timeregistrering & Lønberegning • Overførelse af løndata til jeres eget lønbureau • Brugervenligt og intuitivt system ...læs mere på deltaplan.dk, prøv det gratis og bedøm selv

adam falbert

• Administrerende direktør i Restaurations Kompagniet A/S • 35 år • Født og opvokset på Frederiksberg, hvor han bor med sin kæreste og to børn.

DELTAPLAN online vagtplan

Bestil gratis og uforpligtende prøveperiode Tlf.: 46 93 39 04 • deltaplan.dk

RestauRant og Cafe / 03-2013 / 11

tema

Bevillingssagen indbragt for Ombudsmanden ”Og interessant nok, så står der også i oplægget til den nye restaurationsplan, at hvis der er tale om en ansøgning om drift i et lokale, som hidtil har været brugt til restauration, kan man som udgangspunkt få alkoholbevilling til en restauration med det samme koncept som den tidligere restauration, medmindre konkrete forhold taler imod. Og jeg savner stadig at få svar på, hvilke konkrete forhold der taler imod vores projekt. Nu har jeg mistet tålmodigheden med bevillingsnævnets ulovlige administration og syltning af sager, og vi har derfor indbragt sagen for Folketingets Ombudsmand samt Kultur- og Fritidsudvalget, så må vi se, hvad der kommer ud af det,” fortsætter Adam Falbert. Det må gerne være besværligt Men jeg er her ikke kun for at tale om bevillinger. Jeg har også sat Adam Falbert stævne for at tale om Restaurations Kompagniet, der driver 25 restauranter i fem byer og er den største nattelivsvirksomhed i Danmark. ”Jeg kan godt lide at udvikle noget fra bunden,” fastslår Adam. ”Og det må gerne være lidt svært eller indviklet. Jeg tænder helt klart på det, der ikke er ligetil. Sådan et helt nyt projekt, hvor man skal indrette, udvikle koncepter og finde det rigtige team, og få det til at blive en sund forretning, det er jeg vild med. Faktisk er det allersjovest at starte i en helt ny by. Som dengang da vi havde forelsket os i Aalborg,” siger Adam. Modstand i Aalborg ”Vi er altid meget grundige og analytiske, inden vi beslutter os for at købe noget nyt, specielt når vi skal starte i en ny by,” fortæller Adam. ”Vi besøgte måske Aalborg 30 gange, inden vi slog til. Vi gik i byen med kærester, venner og alene. Talte med gæster og medarbejdere i de forskellige natrestauranter og hørte, hvad de tænkte og drømte om. Og så undersøgte vi det politiske og erhvervsmæssige klima. Vi opleve-

de Aalborg som en meget indspist by, hvor der ikke var opbakning til vores projekt fra de andre restaurantvirksomheder. Vi mødte faktisk massiv modstand. Men vi troede på vores idé, fandt nogle samarbejdspartnere og holdt ud. Vi forvandlede det gamle Jomfru Ane Teater til Heidis Bier Bar med plads til 1.000 gæster, hvor folk nu står i kø for at komme ind hver weekend. Jeg tror på, at lidt sund konkurrence var godt for de andre natrestauranter i Aalborg. Vores succes betød, at de andre skulle stramme sig an. Og nu har to restauranter kopieret både koncept og indhold fra os. Så man kan vel sige, at vi ramte noget rigtigt,” siger Adam. Originale og ”skæve” medarbejdere ”Vi er altid på udkig efter medarbejdere, der har noget særligt at byde på, noget originalt og ”skævt” – altså forstået helt positivt,” siger Adam. ”Når vi ansætter medarbejdere, ser vi på, om de har de rigtige værdier. Vi ser på, hvad de kan bidrage med som mennesker, og hvordan de passer ind i den pågældende virksomheds team. Vi går ikke efter ”prototyper”, men kigger på de individuelle kvaliteter. Vi tror på, at når folk går i byen og skal have det sjovt, så vil de også gerne udfordres lidt – og det kræver helt specielle medarbejdere. Derfor ansætter vi sjældent nogen, fordi de har en bestemt baggrund eller uddannelse. 80 % af vores bartendere har vi selv oplært, og stort set alle vores ledere er rekrutteret fra egne rækker – og de er meget forskellige,” fortæller Adam Falbert. ”Og så har vi kun yderst sjældent indrykket en stillingsannonce. Vi får måske 50-70 uopfordrede ansøgninger om ugen, og det er lidt overvældende, for generelt bliver vores ansatte længe hos os. Selvfølgelig har vi også mange ”sommerfugle på gennemrejse”, der skal tjene penge til studier eller rejser. Men vi er så heldige, at både vores ledere og mange af de ansatte bliver hos os i flere år. Det er nemlig svært at undvære sammenholdet, festen og nattelivet, når man først er bidt af det,” uddyber Adam Falbert.

Når vi ansætter medarbejdere, ser vi på, om de har de rigtige værdier. Vi ser på, hvad de kan bidrage med som mennesker, og hvordan de passer ind i den pågældende virksomheds team.

12 / Restaurant og Cafe / 03-2013

Restaurations Kompagniet A/S har ejerskab og driver blandt andet: • The Australian Bar • Cafe Guldhornene • Den Glade Gris • The Drunken Flamingo • Frøken Nielsen • Heidi’s Bier Bar • Zoo Bar • Hornsleth Bar • L.A. Tequilla Bar • Old Games Pub • ZEN • Hive • Musen & Elefanten

Lige sjovt hver gang ”Det bliver aldrig kedeligt at finde og udvikle nye forretninger,” fastslår Adam. ”Jeg har en kærlighed for spændende projekter og ejendomme, og de steder, vi køber, skal gerne have en historie eller mulighed for at starte en ny. Også gerne en udfordrende arkitektur. Tag nu fx det gamle Danmarks Akvarium, som jeg lige har investeret i. Nu er fiskene flyttet ud til ”Den blå Planet” og tilbage står en spændende – og meget udfordrende – bygning i Charlottenlund. Det gamle akvarium skal ombygges og renoveres og benyttes til et publikumsorienteret formål. Det er sådan et kringlet puslespil, hvor mange brikker skal passe sammen; lokalplanen, private og politiske interesser, arkitekturen, økonomien, forskellige driftsmuligheder og hundrede andre små dele, der skal pusles på plads, før der står en færdig forretning. Det tænder mig virkelig,” erklærer Adam begejstret. Og på spørgsmålet om, hvor mange flere projekter Restaurations Kompagniet skal kaste sig ud i, trækker Adam Falbert blot på skuldrene. ”Så længe det er sjovt og udfordrende, så bliver vi ved. Jeg vil da ikke udelukke, at vi snart åbner en restauration i en ny by eller måske i et nyt land,” slutter Adam Falbert.

Forkæl dig selv lidt EksTRA

– hver

dAg EksTRA JOMFRU OLIVENOLIE Giver livet rytme, tilføjer en anderledes smag til dine lækre retter. som led i en sund diæt er den perfekt til salatdressing, tilberedning af grøntsager og til stegning. Delikat på brød, pasta, kød og fisk. En del af det gode liv – hver dag.

EksTRA JOMFRU OLIVENOLIE

L i v E T s k Ry d d E R i

kampagne finansieret med bidrag fra Den Europæiske Union og Italien

www.condiscelavita.com

Restaurant og Cafe / 03-2013 / 13

tema

Natteliv i Danmark AF: Jørgen Kønigshøfer foto: Colourbox

Rundt om i vores land foregår der for tiden en kamp om adgangen til at deltage i nattelivet. Nattelivet er mange ting, fra underholdning til transport, fra restauranternes udendørsserveringssteder til teatre og biografer, fra støj til nattesøvn. Undertiden lidt svære størrelser at samordne, og derfor må man ty til lovgivning og myndighedernes indblanding. Vi skal her beskæftige os med restauranternes natteliv – dvs. reglerne og praksis omkring de såkaldte nattilladelser – retten til at holde åben i den almindelige lukketid. Restaurationslovens udgangspunkt er, at restauranter og alle slags udskænkningssteder med alkoholbevilling har ret til at holde åben fra kl. 05 til kl. 24.00. Det er lovens almindelige åbningstid, der følger med en bevilling. Ønsker man så at holde åbent i perioden 24.00-05.00, skal der søges om en såkaldt nattilladelse. Disse gives af bevillingsmyndigheden og kan udstedes til alle tidspunkter fra kl. 01 til 05. Som læseren måske vil have indset, betyder en 05-tilladelse i realiteten, at man kan holde åbent døgnet rundt. Og en 05-tilladelse er da også forudsætningen for de såkaldte morgenværtshuse, der

14 / Restaurant og Cafe / 03-2013

åbner måske kl. 02 og lukker igen op ad formiddagen. Dog har der gennem årene udviklet sig den ganske rimelige praksis hos politiet, at forretninger med 05-tilladelse skal holde lukket nogle timer i løbet af dagen for at lufte og rydde ud. Lovændring i 1991 For at forstå den verserende uenighed omkring nattilladelserne skal man tilbage til tiden før 1991, hvor det var bevillingsmyndigheden, der besluttede, hvor mange nattilladelser man ville udstede – og til hvilke tidspunkter. Det var så overladt politiet at uddele disse til restauratører efter ansøgning. I tiden op til 1991, hvor grundlaget for den nuværende restaurationslov blev lagt, viste systemet sig i stigende grad urimeligt og konkurrenceforvridende. Politiet måtte gang på gang meddele restauratører, at ham på den anden side af gaden lige havde fået den sidste 05-tilladelse, og nu var der altså ikke flere, før der blev en anden ledig. Det førte naturligvis til konkurrenceforvridning og megen trafik og støj mellem restauranterne, når gæsterne på et tidspunkt i løbet af aftenen eller natten måtte valfarte fra den

ene beværtning til den næste med længere åbningstid. I tilknytning hertil var det ganske alvorligt, når folk investerede i overtagelsen af en natforretning, der traditionelt havde haft tilladelse til længere åbningstid, for blot at opdage, at den nattilladelse, der var hele forudsætningen for driften, ikke kunne opnås. Disse to problemer blev der gjort op med i den nye lov fra 1991. Siden da har det været bevillingsmyndigheden, der tager stilling til nattilladelsen sammen med behandling af selve bevillingen. Nattilladelser forbeholdes forretninger, der har noget særligt at byde på. Det kan være musik, underholdning eller bespisning døgnet rundt. Konkret vurdering Hvad der imidlertid ikke blev ændret, var kravet om, at hver ansøgning skal behandles helt konkret. I tidligere restaurationslove havde man opereret med antalsbegrænsninger, således at bevillingsmyndigheden blot kunne beslutte, at man nu havde bevillinger nok i kommunen. Denne ordning stred mod helt grundlæggende retsprincipper, herunder borgernes krav om ligebehandling, så den tankegang forlod man i midten af sidste århundrede.

tema

Og hermed er vi fremme ved stridens kerne. Flere steder i landet er man i gang med at genindføre den forældede tankegang og forsøger sig nu med generelle stramninger og afslag på nattilladelser – uden at det fornødne konkrete grundlag er til stede. Lovens krav er i dag, at en ansøgning om nattilladelse skal meddeles, medmindre der er konkrete forhold, der taler imod det. Flere bevillingsmyndigheder i landet har imidlertid vendt dette helt afgørende princip på hovedet og nægter nattilladelse, medmindre konkrete forhold taler for det – og hvornår gør de det? Ulovlige pålæg I en sag fra Nordsjælland havde man betinget en nattilladelse af, at der ikke måtte opholde sig unge under 18 år i restauranten efter midnat. Det skal understreges, at der intet var i restauranten, der indicerede, at dette ville være et problem – ja, restauratøren havde tilmed indført en række tiltag, der netop skulle forhindre problemer af denne art, og der havde ikke været politisager mod forretningen. Men de sociale myndigheder – ja, sågar også brancherepræsentanten i

bevillingsnævnet mente nu, at det var en god social foranstaltning at holde de unge væk fra restaurationsmiljøet om natten, og det kunne den pågældende restaurant så passende være prøveklud for. Der er den hage ved en sådan afgørelse, at den er i strid med loven! Bevillingsmyndigheden er ikke lovgiver, og loven forbyder udtrykkeligt udskænkning til unge under 18 år – både før og efter midnat. Men unge må altså gerne opholde sig i restauranten. Vil de sociale myndigheder eller skinhellige brancherepræsentanter indføre deres egne ideologiske mærkesager, må de altså ind over Folketinget og få ændret loven. For fuldstændighedens skyld skal det tilføjes, at det med DRC’s mellemkomst lykkedes at få omgjort afgørelsen. Tilsvarende gælder også hele diskussionen om de natlige åbningstider. Bevillingsnævnet kan ikke nægte en nattilladelse – eller selve bevillingen for den sags skyld – uden at pege på helt konkrete forhold, der gør det betænkeligt at give tilladelsen. Og det vil typisk her være politiet, der må bidrage med oplysning om, hvad der tidligere måtte være passeret i forretningen.

Konkret frygt for uro På et enkelt område giver loven adgang til at tage et mere overordnet hensyn omkring eksempelvis beliggenheden af en forretning. Er der tale om en ny ansøgning i et område, hvor yderligere udskænkning giver begrundet og konkret frygt for uro, kan bevillingen nægtes med en sådan begrundelse. Her ses igen kravet om, at der skal være konkret frygt for uro – ikke blot rygter eller en bevillingsmyndigheds ideologiske magtfuldkommenhed. Risikoen for magtfordrejning er nærliggende, og derfor må der stilles særligt strenge krav til begrundelsen. DRC er opmærksom på problemet Et stigende antal restauratører har over for DRC givet udtryk for deres undren og vrede over disse afgørelser. Som brancheorganisation er vi forpligtet til at tage sagen op over for rette myndighed, og det er vi i gang med. Kan uoverensstemmelserne ikke løses ved forhandling eller lignende, må man jo i sidste ende få en domstol til at træffe en endelig afgørelse af, hvor langt en bevillingsmyndighed kan gå uden at ændre lovgivers hensigt med reglerne.

DRC mistænker bevillingsnævnet for magtmisbrug AF: Redaktionen

Københavnske restauratører er i oprør over bevillingsnævnets praksis omkring nattilladelser. Flere ansøgere har oplevet, at bevillingsnævnet har afvist at give nattilladelse til restauranter i København, uden at der har været nogen egentlig og konkret begrundelse for det, sådan som loven kræver. I Danmarks Restauranter & Caféer, DRC, modtager vi et stigende antal henvendelser med klager over Københavns Bevillingsnævn. En af Københavns store restauratører, Adam Falbert, der også er formand for DRC NAT, der organiserer 160 natforretninger over hele landet, har nu mistet tålmodigheden med bevillingsnævnet og har indbragt sagen for Folketingets Ombudsmand. ”Vi har ansøgt om natbevilling til et af de gode gamle steder i København, der altid har haft åbent om natten. Politiet udtalte i januar, at man ikke havde noget at indvende mod en bevilling. To måneder senere udtrykker politiet betænkelighed ved at imødekomme ansøgningen, men vil dog ikke modsætte sig en bevilling, hvis nævnet kommer til et andet resultat,” fortæller Adam Falbert.

DRC er i besiddelse af politiets indstillinger, og det fremgår ikke, på hvilket grundlag politiets indstilling er ændret. Det fremgår heller ikke, hvilke betænkeligheder politiet pludselig har fået to måneder efter at have anbefalet ansøgningen. ”Vi er ret uforstående over for denne praksis, og vi har en mistanke om, at Københavns Bevillingsnævn har påtaget sig en instruerende rolle i forhold til politiet. For med politiets hjælp kan bevillingsnævnet give afslag på ansøgninger, som de ellers ikke – efter den gældende restaurationslovgivning – ville have saglig begrundelse for at afvise. Dette leder naturligt tankerne hen på magtmisbrug,” siger direktør i DRC Kirsten Hauge. ”Nu vil vi tage kontakt til Pia Allerslev, der er formand for bevillingsnævnet, så vi kan få en forklaring på, hvorfor nævnet handler, som det gør,” siger Kirsten Hauge.

Restaurant og Cafe / 03-2013 / 15

tema

der skal være plads til både natteliv og nattesøvn i samme gade AF: Marianne Bolvig Foto: Sif Meincke

Bølgerne går højt i det københavnske natrestaurationsmiljø for tiden. restauratørerne oplever, at bevillingsnævnet og kommunen tilsidesætter den gældende lovgivning og eksisterende restaurationsplan for at tilfredsstille de borgere, der klager over støj i indre by. kan det virkelig passe? restaurant og cafe har besøgt pia Allerslev, kultur- og fritidsborgmester og formand for københavns Bevillingsnævn, for at få svar på en række spørgsmål.

”Indre by er mættet af natbarer,” siger du et interview i Politiken, og derfor er det et mål for bevillingsnævnet, at de ikke vil øge antallet af bevillinger og nattilladelser. Men er I også er hårde ved dem, der ønsker at videreføre eksisterende steder? ”Vi arbejder jo inden for restaurationslovens rammer. Og den har jeg været rigtig frustreret over i lang tid. Faktisk betyder det, at vi ikke kan være så strikse, som jeg gerne ville. Der har været en praksis tidligere i bevillingsnævnet, hvor man har

16 / RestauRant og Cafe / 03-2013

været meget large med at give 05-bevillinger til hele ugen, bare for at give et eksempel. Og det er noget af det, som det siddende bevillingsnævn og jeg gerne vil have lidt mere hånd i hanke med. Det ville være rigtig fint, hvis vi kunne nøjes med at give 05-bevillinger til torsdag, fredag og lørdag. Men når man én gang har fået en 05-bevilling, og hvis man som restauratør overholder de love og regler, der er, så er det uendelig vanskeligt, for ikke at sige umuligt, at fjerne den igen,” siger Pia Allerslev. ”Så nej, jeg synes faktisk ikke, vi er hårde. Vi prøver at være i dialog med restauratørerne, men vi har kun få krav, vi kan stille til dem. Der var mange ting, jeg gerne ville have, at restauratørerne skulle tage mere ansvar for, men det kan vi ikke med loven i hånden. Så, nej, jeg forstår ikke kritikken. Jo, måske i forhold til at udvide de eksisterende bevillinger, men ellers ikke. Og det er jo en balancegang. Beboerne synes, vi er alt for svage, og restauratørerne synes, vi er alt for hårde,” uddyber Allerslev.

Afslag på bevilling Der står i den nye restaurationsplan, at hvis der er tale om en ansøgning i et lokale, hvor der tidligere har været restaurant, kan man som udgangspunkt få en ny bevilling. Kan du ikke godt forstå, at restauratører, der ikke oplever dette, bliver frustrerede? ”Jeg lytter til mine dygtige jurister, der siger, at vi både skal forholde os til den enkelte sag helt individuelt, men også til, hvad der har været på adressen tidligere. Hvis der har været en bevilling i går, så er det klart, så kan man som udgangspunkt godt regne med, at man kan fortsætte – især hvis man som restauratør er dygtig og godt kan overholde reglerne. Men hvis der nu har ligget en restaurant eller bar – for lad os sige 10 år siden – og der i den mellemliggende periode ikke har været restaurant- eller bardrift, så er det klart, at de beboere, der er i området, de jo har vænnet sig til, at der ikke er restaurant eller bar på adressen,” anfører Allerslev. Mætningspunkt vs. konkret vurdering ”Noget af det, som jeg har forholdt mig til – og nu snakker vi om nye bevillinger – det har været mætningspunktet og den her stærke lokale koncentration af beværtninger, som vi oplever i indre by. Det er ikke noget, jeg har fundet på – det er politiet, der er nået frem til det, og præsenteret det for bevillingsnævnet, som jo består af lægmand. Politiet synes, at der efterhånden er en meget høj koncentration af barer, værtshuse og alt muligt andet i indre by. Og det er jo klart, når de siger sådan noget, så vælger jeg jo også at lytte. Denne mætning og koncentration af barer, det er noget af det, som tæller med nu. Og det er selvfølgelig brandærgerligt for restauratørerne. Men hvis vi nogensinde skal have kontrol over, hvor mange værtshuse der i indre by, så er vi også nødt til at bruge de andre mekanismer, der er i restaurationsloven.

tema

Og det er blandt andet at få politiet til at sige, at der er en meget høj koncentration i et konkret område,” forklarer Allerslev.

Nogle restauratører oplever, at når der gives afslag på alkohol- og natbevillinger, så bunder et afslag i en generel betragtning (at indre by har nået et mætningspunkt) og ikke i en konkret vurdering, hvad siger du til det? ”Politiet har i deres vurdering af den konkrete sag mulighed for at sige, at de ikke nødvendigvis tror, at der bliver ballade med det pågældende sted eller inde på det pågældende sted. Men at det er koncentrationen af værtshuse og barer, der er afgørende for, at der ikke skal være flere bevillinger i et konkret område,” forklarer Allerslev. Ryge- og lukkelov har givet mere støj De restauratører, jeg har talt med, oplever, at de betaler prisen for et ændret natteliv, altså at rygeloven og lempelse af salg af alkohol giver generelt mere liv i gaderne? ”Det har de da fuldstændig ret i. Ryge-

loven har jo blandt andet betydet, at folk er mere på gaderne. Selvom mange dørmænd påtager sig en mere udadvendt funktion, og man nogle steder ligefrem har ansat ”tyssevagter”, så er der mange mennesker på gaderne i nattetimerne, og det larmer. Men det er ikke restauratørernes opgave at sikre ro og orden i gaderne. Det er politiets opgave. Men man kan jo ikke kyle hele Vestergade i kachotten, fordi folk står uden for med en øl og larmer. Der er faktisk lang vej fra det, som beboerne oplever som ballade i gaden, til det, som politiet oplever som gadeuorden. Og et sted derimellem forsøger restauratørerne jo at agere. Men det er ikke noget, vi kan kræve af dem, det er kun noget, vi kan ønske os. Den anden del af festen, den står kioskerne og 7-eleven for. De sælger øl og breezers, som kunderne indtager på gader og stræder. Vi har jo netop et byrum, der inviterer til, at man opholder sig i det. Og det gør folk altså i dag på en helt anden måde end tidligere, og det må man som beboer forvente. Vi har afskaffet lukkeloven og har fri handel med alkohol, så det mønster vil

ikke ændre sig. Og jeg forstår godt, at restauratørerne er frustrerede over, at der er en fest i festen, som de på en måde bliver taget til indtægt for,” siger Allerslev. Allerslevs ønskescenario Hvad bringer fremtiden for Københavns borgere og restauratører? ”Jeg venter mig rigtig meget af den nye restaurationsplan, som netop er sendt i høring. Mit ønskescenario er, og så kan man jo kalde mig naiv, at vi ikke behøver at være bange for de her 05-bevillinger, fordi restauratørerne over hele linjen tager aktivt del i at begrænse støj og møg i gaderne. At politiet er mere til stede, end de er i dag. Og at kommunen er mere til stede, gerne med bedre rengøring og flere pissoires. Og måske er der nogle frivillige, der også giver en hånd med. Mit naive og ydmyge håb er, at vi alle sammen skal sætte os ned og finde de bedste løsninger for København. For vi skal alle være med til at sikre, at København ikke bliver en soveby, og beboerne skal også opleve, at de kan sove her,” siger Pia Allerslev.

FrontRest 15” touchtermimal

Det mest simple og brugervenlige café/restaurant program 1 x Bon/køkkenprinter 1 x ICG program 1 x Pengeskuffe Mulighed for: - 8,4” Kundeskærm - Android håndterminal Priser fra kr. 20.000,* Leasing fra 680,* Årligt support / abonnement kr. 3.600,-.

Rylevænget 29, 2880 Bagsværd Tlf. 96 18 19 30, Mobil: 20 18 19 30 Mail: wch@posnet.dk www.posnet.dk * Leasing i 36 mdr., 10% restværdi, ingen depositum, 600 opstartgebyr.

* Alle priser er eksklusive moms, programmering, levering og abonnement.

Restaurant og Cafe / 03-2013 / 17

Fokus: Uddannelse

Iværksættere vender underskud til overskud AF: Redaktionen foto: Café Evald

I Silkeborg har brødrene og ejerne af Café Evald, Jesper og Jacob Niebuhr, formået at vende et minus til et plus. De to iværksættere har sammen med en ledelseskonsulent taget et 180-graders syn på deres forretning og implementeret en række styringsredskaber, der sikrer cafeens succes. Café Evald er en af Silkeborgs mest populære cafeer med mellem 18 og 25 ansatte og en loyal skare af stamgæster. Men i 2010 fik cafeen et underskud, og det fik ejerne til sammen med en ledelseskonsulent fra Kompetence Silkeborg, der er en del af VEU-center Østjylland, at standse op og se på forretningens økonomi og ledelse. ”Før så vi på forretningen fra dag til dag. Nu kan vi tage et bredere perspektiv og analysere på cafeens økonomiske og personalemæssige situation flere måneder frem. Sikkerheden om, at vi vokser i den rigtige retning, giver ro i maven og overskud til at tænke nyt,” siger ejer Jesper Niebuhr. 180-grader virksomhedstjek Samarbejdet med ledelseskonsulent Dan Cort Jørgensen fra Kompetence Silkeborg startede i 2010, hvor Jesper og Jacob Niebuhr fik gennemgået deres forretningsplan.

Det 180-graders virksomhedstjek viste et behov for forbedring af økonomistyringen og udvikling af ledelsen. Jesper og Jacob fik kun vist nøgletal kvartalsvis, hvilket gjorde det svært for dem at følge med i forretningens udvikling. ”Vi fik hjælp af konsulent Lars Christian Lauridsen fra Erhvervsakademi Dania, der er en del af VEU-center MidtØst, til at få vist nøgletallene hver måned, og det giver et bedre overblik. Samtidig var der et stort potentiale i at tilbyde lederuddannelse til kokkene og ejerne, som nu skal til at finde den rette balance mellem drift og ledelse,” siger Dan Cort Jørgensen. Ud over en forbedring af økonomistyringen og udvikling af ledelsen har Café Evald også fået optimeret lagerstyringen, så lageroptællingen nu kan gøres hurtigere. Et Advisory Board er nedsat til at holde snor i forretningens aktiviteter, og der blev afviklet teambuildingaktiviteter for medarbejderne. Nye øjne på forretningen Som resultat af indsatserne er det nu lykkedes Jesper og Jacob Niebuhr at vende det beløb, der var i underskud i 2010, til det dobbelte i overskud. ”Vi har løbende arbejdet videre og har senest i efteråret 2012 haft en værdidag.

Her var alle medarbejdere med til finde Café Evalds værdier og vi arbejdede med det geniale ”Mind the gap”, hvor alle lærer at være opmærksomme på de gab, der kan være mellem køkken/kokke og restaurant/ tjenere, mellem tjenere og gæster og de ansatte indbyrdes,” forklarer Jacob Niebuhr. De to cafeejere råder andre iværksættere til at få friske øjne på deres forretning. ”Det er vigtigt at indse, at man ikke kan klare det hele selv, når ens forretning vokser og ændrer sig. Samarbejdet med Dan har hjulpet os til at lokalisere sårbare områder, som vi ikke selv kunne se, og til at gøre noget ved dem. Det føles lidt ligesom at have været på en dannelsesrejse,” siger ejer Jacob Niebuhr. Strategi og ledelse i harehøjde ”Begreber som strategi og ledelse kan godt omsættes til harehøjde, så selv de helt små iværksættervirksomheder kan følge med,” siger Dan Cort Jørgensen, der i løbet af sin karriere har hjulpet mange iværksættere med at udvikle deres forretning. ”Som iværksætter starter man med en passion. De første ansatte bliver smittet af energien og motivationen. Men i takt med at forretningen vokser, skal værksætteren forholde

Lederuddannelse gav de rigtige værktøjer Jacob og Jesper Niebuhr har også gennemført en grundlæggende lederuddannelse på Kompetence Silkeborg. Her lægges der stor vægt på, at kurserne er direkte anvendelige i hverdagen. Kursisterne bliver under hele forløbet aktivt involverede, og uanset om de har store eller ingen ledelsesmæssige erfaringer, vil de få et stort udbytte af kurset. På kurset bliver kursisterne introduceret til de grundlæggende teorier omkring lederfaget: kommunikationsværktøjer, ledertyper og organisationskultur. Der starter nye kurser til september. Læs mere på: www.kursuscenteret.dk

18 / Restaurant og Cafe / 03-2013

fokus: uddannelse

sig til økonomi, personale og drift på en ny måde. Her er det vigtigt, at man begynder at anerkende strategi og ledelse som værktøjer til at hjælpe forretningen videre,”siger han. Dan Cort Jørgensen råder virksomhederne til selv at tage kontakt til en relevant uddannelsesinstitution eller kommunens iværksættercenter for at få sparring og information om mulighederne for udviklingsstøtte. Du kan også kontakte DRC, hvis du vil vide mere om din virksomheds udviklingsmuligheder.

fakta Ledelseskonsulent Dan Cort Jørgensen underviser på lederkurserne på Kompetence Silkeborg og laver strategiforløb for virksomheder, der ønsker at udvikle virksomhedens strategiske kompetencer. • Dan Cort Jørgensen er uddannet cand.mag. i historie og psykologi • Tidligere underviser og studievejleder på HHX, samt ad hoc-projekter for Undervisningsministeriet • Rektor for et handelsgymnasium • Uddannelseschef i et privat konsulentfirma • MBA i strategisk ledelse.

RestauRant og Cafe / 03-2013 / 19

fokus: uddannelse

mere salg og bedre serviCe AF: Redaktionen Foto: Colourbox

Flere af drc’s medlemmer i nordjylland har bedt foreningen om at arrangere et kursus i mersalg og service. de ønsker nemlig, at deres medarbejdere skal være klædt på til at sælge og servicere de forhåbentlig mange gæster, der kommer i løbet af sommeren. Derfor har DRC indgået en aftale med Food College Aalborg, der nu udbyder et kursus lige inden sæsonstart. Så har du eller dine medarbejdere brug for at blive tanket op og få input om salg og service, så meld jer til dette kursus. salgsteknik for salgs- og servicemedarbejdere På kurset lærer du at varetage gæstekontakten, og du lærer at sælge virksomhedens produkter og services. Du lærer blandt andet at lytte til gæsternes behov, afstemme forventninger samt gennemføre salg og bruge teknikker til at afslutte salget og mersælge. Kurset er et AMU-kursus, mål 40003. Efter endt kursus udstedes et kompetencegivende uddannelsesbevis. Kurset indeholder ingen prøve. Kurset varer 2 dage og finder sted den 27. og 28. maj 2013 hos Food College Aalborg, Rørdalsvej 10, 9000 Aalborg. Hver dag kl. 8.25-15.50. Pris: 240 kr. Det er muligt at ansøge om VEU-godtgørelse for deltagere inden for AMU-målgruppen (dvs. personer med en uddannelse til og med erhvervsniveau). Godtgørelsen udgør pt. 640,80 kr. pr. dag. du kan læse mere om kurset og tilmelding på foodcollege.dk/efteruddannelse.

hygIejnekursus Bager og Konditormestre i Danmark har udviklet et hygiejnekursus til deres medlemmer. Det er dog ikke kun BKD-medlemmer, der har glæde af kurset. Undervisningen er nemlig ikke branchespecifik, og derfor tager mange andre typer virksomheder kurset. Blandt andet cafeer og grillbarer. Kurset er let og billigt og kræver blot en computer for at deltage. Al undervisning foregår nemlig på nettet og via små videoklip, som på en let og overskuelig måde hjælper kursisten til at forstå materialet. Hvert kapitel afsluttes med en lille test, og først når alle tests er bestået, så kan man gå videre til selve eksamenen. Den foregår også på computeren, og når man består får man sit kursusbevis sendt direkte hjem til sin mailboks. Lige til at printe. Kurset koster kun 299 kr. plus moms. Læs mere og tilmeld dig her: www.bkdkurser.dk

20 / RestauRant og Cafe / 03-2013

NYHE D Okologisk saft Nu løfter Nikoline sløret for tre nye økologiske frugtsafter fra en hidtil ukendt del af hendes have – Nikolines Frugthave.

Fire gode gr

unde til at v ælge Nikoli

1. DU FÅR EN RENERE VA RE Ø -mærkede fødevarer er ikke sminke kunstige farv t med estoffer elle r sødemidle er fri for rest r og er af sprøjte midler. 3. UDEN TILS AT SUKKER Nikolines Frug thave er lave t uden tilsat su og sødes derf kker or med økol ogisk æblesaf t.

Kontakt din

konsulent el

ler Royal Uni

brews call ce

nes Frugtha ve

2. EKSKLUSI V PROFILFLA SKE Nikolines Fr ugthave kom mer i en eksk proﬁlﬂaske, lusiv udelukkend e solgt i HoR eCa. 4. KUN EN LE VERANDØR Nikolines Fr ugthave leve res sammen Royal Unibr med ew øvrige pr odukter, så de er behov for r kun en leverand ør. nter på tlf.

56 77 16 00. RestauRant og Cafe / 03-2013 / 21

§ dagens ret

Restauratør frifundet for overenskomstkrav

3F tabte tvist om efterbetaling … AF: DRC’s advokat Gudrun Fenger foto: Colourbox

En nyligt afsagt byretsdom frifandt et medlem af DRC for 3Fs påstand om, at restauratøren skulle efterbetale over 100.000 kr. til en fratrådt medarbejder. Efterbetalingskravet bestod blandt andet af en godtgørelse for usaglig afskedigelse og efterbetaling af særlige lønandele i henhold til RAF-200-overenskomsten – herunder pension. Det skæbnesvangre kryds For så vidt angik kravet på efterbetaling af pension, byggede det på, at restauratøren angiveligt ved en fejl havde sat et kryds i ansættelsesbeviset i et felt, der angav, at ansættelsesforholdet var omfattet af overenskomst, selvom restauratøren ikke var omfattet af en overenskomst. Nedenunder feltet vedrørende overenskomstforhold havde restauratøren anført ”DRC” med store bogstaver. Derudover var der sat kryds i ”nej” ved pension. Medarbejderen rejste med hjælp fra 3F sag mod restauratøren. Her gjorde de gældende, at krydset ved overenskomst sammenholdt med angivelse af ”DRC” nedenunder indebar, at restauratøren havde forpligtet sig til at følge RAF-2000-overenskomsten, blandt andet fordi restauratørernes arbejdsgiverforening RAF-2000 har sekretariat hos DRC. De krævede, at der, uagtet parternes aftale om det modsatte, skulle efterbetales pension til medarbejderen, fordi det følger af overenskomsten. Lidt retfærdighed var der til for restauratøren Byretten kom frem til, at RAF-2000-overenskomsten ikke kunne anses for vedtaget mellem parterne, blot på baggrund af an-

22 / Restaurant og Cafe / 03-2013

givelsen af ”DRC” i ansættelsesbeviset og brancheforeningens sekretariatsfunktion for RAF-2000. Til gengæld måtte ansættelsesforholdet, som konsekvens af krydset i ”ja” til overenskomst, forudsættes omfattet af grundlæggende beskyttelsesregler svarende til de på området sædvanlige. Reglerne i RAF-2000-overenskomsten var ifølge byretten udtryk for en sædvanlig beskyttelse af arbejdstageren, hvorfor disse blev lagt til grund for sagens afgørelse. Dette kunne ifølge byretten dog ikke ændre på, at parternes udtrykkelige aftale om, at medarbejderen ikke var omfattet af en pensionsordning, skulle fastholdes. Arbejdsgiveren frifandtes dermed for fagforeningens krav på efterbetaling af pension. Uenighed om arbejdstid førte til, at medarbejderen udeblev fra arbejde Medarbejderens krav om godtgørelse for usaglig afskedigelse byggede på, at der var opstået uenighed mellem medarbejder og arbejdsgiver om medarbejderens manglende overholdelse af deres aftale om arbejdstid. Medarbejderen opfyldte ikke det aftalte timetal, idet hun ofte havde andre gøremål i arbejdstiden og derfor byttede sine vagter væk. Som følge af en irettesættelse fra arbejdsgiveren i form af en skriftlig advarsel mødte medarbejderen ikke op til et planlagt personalemøde og en efterfølgende vagt. Arbejdsgiveren reagerede herpå med et brev til medarbejderen, hvoraf det fremgik, at han betragtede ansættelsesforholdet som ophørt på grund af hendes udeblivelse. Fagforeningen mente ikke, at arbejdsgiveren var berettiget til at erklære ansættelsesforholdet for ophørt på den baggrund.

Udeblivelsen var ikke lovlig Byretten kom frem til, at medarbejderen ikke havde krav på en godtgørelse for usaglig afskedigelse, når hun ikke havde givet arbejdsgiver besked om en lovlig grund til at udeblive. Restauratøren blev derfor også frifundet for dette krav.

DRCs råd er: • Vær altid omhyggelig med udfyldelsen af ansættelsesbeviser, idet fejl som den ovenfor omhandlede – ud over at koste en godtgørelse – kan medføre, at du som arbejdsgiver forpligter dig til at følge overenskomstvilkår, som ikke er udtrykkeligt fraveget. • Sørg for – som i ovennævnte tilfælde – straks at få sendt en meddelelse til en udeblevet medarbejder om, hvilken konsekvens udeblivelsen har for vedkommende. • Kontakt altid en branchespecialist, hvis du bliver mødt med krav om efterbetaling i forbindelse med ansættelsesforholds ophør eller i forbindelse med en medarbejders udeblivelse. Ring til DRC’s juridiske afdeling, hvis du som medlem sidder med spørgsmål, som du mangler et hurtigt og kvalificeret svar på. DRC’s jurister og advokater har særlig brancheekspertise.

METRO LEVERER VAREN! PROFESSIONEL LEVERINGSSERVICE TIL STORKUNDER • Levering til restaurant- og cateringbranchen samt til barer, caféer og diskoteker • Bestil mere end 20.000 varer online døgnet rundt • Godkendt egenkontrolprogram på lager/lastbiler • Temperaturlog i alle køle-/frostbiler sikrer, at kølekæden overholdes

Kontakt os på telefon 80 30 40 00 eller mail delivery@metro.dk

Alle METROs fødevareafdelinger er ISO 22000 certificeret

HER HANDLER VI PROFESSIONELT

Restaurant og Cafe / 03-2013 / 23

HER HANDLER VI PROFESSIONELT!

www.metro.dk

kort nyt AF: Redaktionen Foto: Colourbox

KoRt nYt ... har du eN NetbaNkForsikriNg? det havde en mindre jysk maskinfabrik heller ikke, da den blev udsat for hacking og fik trukket 1,8 mio. kr. på kassekreditten. sker hacking via virksomhedens computer, står du selv for dækning af dit indbrud i netbanken. Før 2006 var indbrud i netbanken reelt ikke-eksisterende i Danmark. Det første rapporterede netbankindbrud skete i efteråret 2006. Men i løbet af 2007 og 2008 steg antallet af netbankindbrud, og udbyttet ved hvert netbankindbrud var også stigende. I februar 2009 oplevede en mindre maskinfabrik i Jylland 3 netbankindbrud i løbet af en måned, indbrud, der beløb sig til i alt 1,8 mio. kr. Netop dén hændelse gjorde, at der i pressen, i erhvervslivet og hos politikerne blev sat fokus på problemet ved netbankindbrud hos virksomheder, for det er nemlig virksomheden selv, der skal dække tabet. Derfor nedsatte Finanstilsynet en arbejdsgruppe, der skulle se på, hvordan mindre virksomheder mest hensigtsmæssigt kunne beskyttes mod tab ved netbankindbrud. Det har resulteret i, at der nu er etableret en ordning med en virksomhedsforsikring, der dækker tab – en såkaldt netbankindbrud forsikring.

faKta • Netbankforsikringen kan tegnes af virksomheder hjemmehørende i Danmark, der har et dansk CVR-nr., og som højst har 50 mio. kr. i omsætning og 50 mio. kr. i samlet balance. • Prisen for Netbankforsikring er årligt 921,00 kr. • Du kan finde flere informationer på: www.netbankforsikring.dk.

24 / RestauRant og Cafe / 03-2013

det danske kokkelandshold skal bruge knorr fonder til konkurrencer Kokkene på Danmarks Kokkelandshold og Junior Kokkelandsholdet skal levere kompromisløs kvalitet, når de træner og deltager i nationale og internationale kokke-konkurrencer. Smag, gode råvarer og præcision er afgørende faktorer, når de danske kokke skal levere kulinariske stjerneoplevelser. Det er baggrunden for, at de to kokkelandshold har ønsket at anvende Unilever Food Solutions serie af professionelle fonder frem for at tilberede deres egne fonder fra bunden. Ifølge en pressemeddelelse er de nye Knorr fonder fuldt på højde med de fonder, som kokke selv producerer. Kokkelandsholdene vil opnå en række fordele ved at anvende produkterne: • De er fremstillet helt fra grunden af friske råvarer og ingredienser og helt uden kunstige tilsætningsstoffer. • De er meget stabile, når det gælder smag, konsistens, farve etc. Og det betyder, at kokkene kan udarbejde deres nye opskrifter med meget stor præcision, når det fx gælder angivelser af ingredienser og mængder. • De sparer kokkene værdifuld tid i konkurrencer og under træning, hvor de ikke har tid til og mulighed for selv at koge fonder. • De reducerer madspildet mest muligt, hvilket også er et målepunkt i konkurrencerne. Det Danske Senior Kokkelandshold har nogle af Danmarks mest anerkendte og højest præmierede kokke som deltagere.

kort nyt

hvad blev der af de ﬁlippinske stuepiger? ”profession: Filippiner – kvinder på arbejde i danmark gennem fire åriter” fortæller historien om 49 kvinder, der forlod deres hjemland for at søge lykken som stuepiger på Hotel scandinavia. I 1973 blev en større gruppe kvinder fra Filippinerne rekrutteret til det nybyggede Hotel Scandinavia på Amager som stuepiger. Knap 40 år senere er mange af dem stadig i Danmark, hvor de nu er på vej på pension. I denne nye bog ser fire af kvinderne tilbage på deres liv, på rejsen fra Syd til Nord og fra gæstearbejder til dansk statsborger. De kendte ikke hinanden, før de blev rekrutteret af den danske hotelkæde, men deres fremtid blev for altid knyttet sammen, til trods for at deres liv i Danmark formede sig radikalt forskelligt, både arbejdsmæssigt og privat. De ankom lige inden indvandrerstoppet, men det lykkedes dem at forlænge deres arbejdstilladelse. Nogle fortsatte som au pairs og piger i huset, andre fik endnu et hoteljob eller blev gift med danske mænd. Bogen giver et billede af den danske velfærdsstats udvikling over de sidste 40 år, der også omhandler forholdet mellem dansk fagbevægelse og udenlandske arbejdere.

glæd dig til MaNge FristeNde hiNdbær

HOTEL I ALSACE TIL SALG Hotel *** i Alsace, 6 km syd for Colmar, beliggende i skoven med udsigt over Rhindalen, 38 værelser, mødelokaler, à la carte restaurant, indendørs Swimmingpool, Tennisbane Hotellet er bygget i 1989 af de nuværende ejere, som ønsker at gå på pension. Salget foregår på rimelige vilkår til et par eller to, der har lyst til at etablere sig i Frankrig Venligst kontakt os for yderligere oplysninger: www.hotel-husseren-les-chateaux.com mail@hotel-husseren-les-chateaux.com 00.33.(0)3.89.49.22.93

Nyhed!

Vi kan se frem til en lang hindbærsæson med masser af bær, siger Gartneribrugets Afsætningsudvalg. Optimistiske hindbæravlere spår nemlig, at de kan matche den rekordstore høst fra 2012. Samtidig betyder avlernes gode erfaringer med beskyttende hindbærtunneller, at vi kan købe saftige og lækre bær langt ind i sensommeren. Sidste år leverede hindbæravlerne en rekordhøj produktion af hindbær. Det blev til ikke mindre end 100 tons i forhold til tidligere års høst på bare 75 tons, og nu ser det ud til, at den store produktion er kommet for at blive. Forklaringen er, at hindbæravlernes tiltag med at bruge hindbærtunneller for at beskytte de sarte bær mod slagregn og frost bærer frugt. Hindbærtunnellerne er rigtig gode til at beskytte bærrene og sikrer, at de ikke tager skade inden høsten. Nu er det snart hindbærsæson, og avlerne spår, at høsten også i år bliver rekordstor.

RestauRant og Cafe / 03-2013 / 25

Mad

N glehullet – et sundere valg til dine gæster AF: Redaktionen foto: www.noeglehulletpaaspisesteder.dk

Nu kan man få certificeret sin restaurant eller sit spisested med et Nøglehulsmærke, der gør det lettere at formidle det sundere valg klart og tydeligt over for jeres gæster. De nøglehulsmærkede madretter sikrer gæsten en sundere sammensætning i måltiderne og hjælper dem med at spise varieret og leve efter kostrådene. Der er mange fordele ved at blive et nøglehulscertificeret spisested. Spisestedet får med Nøglehullet mulighed for at deltage i nøglehulskampagner, og medarbejderne får et kompetenceløft. Med Nøglehulsmærket får spisestedet også ny inspiration og nyheder til menukortet. Og endelige er det nemt at formidle sundere retter med Nøglehullet, fordi gæsterne allerede kender Fødevareministeriets officielle ernæringsmærke og har tillid til det. Hvad gemmer sig bag ’Nøglehullet på spisesteder’ Madretter med Nøglehullet lever op til et eller flere krav for indholdet af fedt, sukker, salt eller kostfibre: • • • • •

Spar på fedt Spar på sukker Spar på salt Spis mere frugt og grønt og fuldkorn Passende portionsstørrelser.

Læs mere om ordningen, og hvordan du kan få Nøglehulscertificeret din virksomhed, på Nøglehullets hjemmeside: www.noeglehulletpaaspisesteder.dk.

26 / Restaurant og Cafe / 03-2013

Her er eksempler på sager du finder på vores hjemmeside:

Skandinaviens mest solgte hotelsystem 701 hoteller sparer tid med Picasso

www.kronborg-maeglerne.net Bar på Vimmelskaftet

Sag 1301-29

Med adresse på Vimmelskaftet, finder vi her denne spændende bar. Baren findes i 2 etager. Når man træder ind finder man dansegulv og bar, med spændende motiver. Går man op af trappen finder man loungen. Store dviklingsmuligheder. Sælges evt med frisør. Pris kr. 495.000.

T E C H O T E L

Restaurant på Fr.berg m/andel på 4 mill. Sag 1210-26

Veldisponeret restaurant med nye møbler og rundsiddegrupper. Forretningen ligger på travl gade med mange forretninger. Beliggende i Andelslejemål. Ca. 175 kvm. 50 pladser inde og 12 ude. Afgift (leje) kr. 10.864. Er pt. lukket. pris kr. 1.295.000.

Uendelige

muligheder...

Restaurant tæt på Nørreport

Sag 1208-07

Strøget, Vimmelskaftet

Sag 0902-17

Spændende Café, Solrød Center

Sag 1302-15

Frokostrestaurant København K

Sag 1012-01

Stort industrikøkken, Ishøj

Sag 1302-01

Café i Helsingør med udestilling

Sag 1105-30

Totalt nyrenoveret forretning. Forretningen har en central beliggenhed med nyrenoveret facade. 60 pladser 220 kvm. inkl. 50 kvm. kælder. Leje kr. 31.415. Gode udviklingsmuligheder. Pris fin kr. 895.000 med udb. kr. 395.000.

NEMT AT BRUGE!

Engelsk Pubstil i ægte stil, beliggende centralt på Strøget. Indeholder flot bar, samt møbler i ægte pubstil, køkken samt lager. En unik udestilling. Fornuftig leje, set i forhold til placering. Mange muligheder. Skal sælges nu. Tilbud ønskes. Flot nyetableret Café, beliggende ved trafikknudepunkt i Solrødcenter. Indrettet med lyse væge, lyse stole og mørke borde. 35 pladser inde og 16 ude. Stort potentiale med denne beliggenhed. Pris kr. 695.000 med udb. kr. 295.000.

Rigtig charmerende restaurant beliggende i en god gade, med beboelse og mindre erhverv. Forretningen kører i dag som frokost restaurant, men har 02. bevilling. 40. pl. leje kr. 10.730 Pris kr. 695.000. Stort køkken på 250 kvm., beliggende tæt ved motorveje nord og syd for København. Beliggende i Ishøj industrikvarter, alt i et plan. Kontor på 20 kvm. Store køle og fryserum. Leje kr. 14.500. Pris kr. 495.000. Kendt cafe i Helsingør. Kun få meter fra Stengade finder vi denne flotte cafe med udestilling. Cafeen holder kun åbent om dagen i 6 dage, så ved udvidet åbningstid ligger der et stort potentiale. Pænt indrettet. 45 pl. inde, 25 pl. ude. 80 kvm. Leje kr. 16.778,00. pris kr. 595.000.

Rest., selskabslok. og beboelse i eget hus Sag 1301-18

Ca. 15 minutters kørsel fra Københavns centrum, tæt på Københavns lufthavn, ligger denne perle i egen ejendom. Indeholder bolig på 98 kvm. Mange selskaber. 330 pl. 05. bevil. Pris kr. 4.995.000 inkl. Ejd.

Kendt sted, Tingvej på Amager

Sag 1211-16

Veletableret og veldrevet pub/bodega med egen andel. Forretningen er kendt og elsket af et stort stampublikum. Drives delvis af fremmed hjælp. Andel på kr. 666.000. 35. pl. inde og 8 ude. 02. bevilling. Boligafgift kr. 15.500. God stabil omsætning Pris kr. 495.000.

Eksklusiv køkken/take away, Ringsted Sag 1111-18

g CRM o d e m m telsysteurantsystem o h t v ti Eﬀek greret resta inte

UD B L I T T ÅE F G O G 4

RIN

3 1 2 9 1 45 36

Forretning der fremstiller alt fra Brunch til eksklusive retter til receptioner med mere samt Take Away. Forretningen bygger på gastronomisk arv med nye impulser. Butikken er meget kendt i sit område. Moderne lokaler. Leje kr. 13.032. Pris kr. 495.000 med udb. kr. 295.000.

Lokaler på Torvet i Ringsted

Sag 1204-19

Lokaler centralt placeret på Torvet i Ringsted udlejes. Lokalerne har tidligere rummet Løvepub og Wingel. Lokalerne er velegenet til Pubstil eller lignende. 180 kvm. Der har været 05 bevilling i mange år. Der har været 90 pl. inde og 25 ude. Leje kr. 17.500 pr. mnd. Pris kr. 0,00.

Vi søger café/restauranter over 10 mill.

Eller potentiale til en omsætning på over 10 mill. til danske og udenlandske købere. Forretningerne skal ligge i København eller brokvarter. Fuld diskretion ydes.

kronborg AK Techotel A/S | Sandager 8 | DK-2605 Brøndby Tlf 36 46 11 55 | www.techotel.dk | techotel@techotel.dk

drc_april2013.indd 1

05-04-2013 12:41:13

Vimmelskaftet 41A, 1. sal, 1161 Kbh. K. www.kronborg-maeglerne.net

3810 5822

Restaurant og Cafe / 03-2013 / 27

VERDEN VERDENÀA’LA LA CARTE CARTE

VED: Jørgen Kønigshøfer Foto: Colourbox

verden À la carte Nestlé vil lære kineserne at drikke kaffe Verdens største fødevarevirksomhed Nestlé vil investere i et nyt kaffecenter i Kina. Investeringen skal bruges i et forsøg på at udfordre tedrikkerne i verdens mest folkerige nation. De skal nu lære at drikke kaffe. Det forlyder, at Nestlé vil investere mindst 100 mio. yuan (93,4 mio. kr.) i det nye center, der skal ligge i den sydvestlige Yunnan-provins. Selskabet regner med at kunne uddanne op mod 5.000 landmænd, agronomer og kaffe-erhvervsfolk om året på centeret, der også vil omfatte et kaffetestlaboratorium og forbrugeruddannelsesfaciliteter. Nestlé spår, at centeret vil hjælpe kaffeindustrien med at vokse på det kinesiske fastland, hvor forbruget af kaffe er væsentligt lavere end andre dele af regionen. Kaffe har stort vækstpotentiale, da det samlede forbrug er meget lavt. I Kina drikker de kun fire kopper indbygger om året hvorimod det i Hongkong og Taiwan er mellem 100-150 kopper pr. indbygger om året. Til sammenligning drikker danskerne i gennemsnit tre-fire kopper kaffe om dagen. Kilde: Jyllands Posten og Kaffeinfo.dk.

Det oprindelige køkken hitter i Canada Herhjemme har Thomas Rode Andersen gjort stenalderkosten til hverdagskost blandt andet med sin kogebog med palæo-opskrifter. Gourmet-kokken er fortaler for oprindelig mad uden kunstige tilsætningsstoffer, og kogebogen indeholder opskrifter, som primært består af frugt, nødder, bær, æg, fisk, kød og grøntsager. I Canada hælder man også til den oprindelige kost, og her vil de spise som indianere. Gourmet-kokken Bear Robe, der er vokset op hos siksika-indianerne i Alberta, høster lige nu stor opmærksomhed med sit indianerinspirerede køkken. Han har gennemgået sin uddannelse på nogle af Canadas bedste restauranter og serverer nu haute cuisine på indianermanér i sin Keriwa Café i den canadiske by Toronto. Bison udgør naturligvis hovedingrediensen i alle mulige former på menuen, og gæsterne står lige nu i kø for at smage en af de mest populære retter; nemlig de gamle pelsjægeres favorit, tørret bision. Kilde: Politiken

28 / Restaurant og Cafe / 03-2013

verden À la carte

en ”frItstIllet” kop kaffe Du kan bestille en espresso, latte eller cappuccino med skum på toppen på din lokale cafe, men nu er der en ny kaffemulighed: en kop ”fritstillet” (suspended) kaffe. Du køber og betaler kaffe til dig selv, og så betaler du for en ekstra kop kaffe, som du ”fritstiller”. Den ekstra kaffe er reserveret til en person, der ikke har råd til at betale for den selv. Traditionen med den ”fritstillede” kaffe startede i Napoli, men det har spredt sig over hele verden. Nogle steder kan du ikke blot bestille kaffe, men også en sandwich eller et helt måltid. Takket være de sociale medier, så spreder idéen sig hurtigt, og nu findes der cafeer i England, USA, Rusland, Canada, Australien, Asien og i mange europæiske byer. Indtil videre er der ingen cafeer, der har tilmeldt sig ordningen i Danmark. På Facebook-siden ”Suspended Coffees” (www.facebook.com/suspendedcoffees ) kan man finde logoet, som cafeerne kan sætte op på deres døre, hvis de vil være en del af den nye bevægelse.

Din samarbejdspartner når der skal indrettes.

Bænke m/læder fra kr. 2.375,- pr. meter

Aberdeen

Dunbar

Konsulentbesøg i hele landet

Kilde: The Independent

BeRoligende loBBYeR og vand pÅ taget

Bistro 2205

WA-4084

Stort udvalg i udeprodukter

På de fleste hoteller vil man forvente at finde et rent værelse, en behagelig seng, et godt badeværelse og gratis, velfungerende Wi-Fi. Men gæsternes forventninger til hotellets sundheds- og wellness-tilbud er stigende. Nu skal der være ”zen-lobbyer” og vand på taget. Zen-lobby Den nyeste trend inden for lobbyer, skal give gæsterne en følelse af overgang – en åbenlys fornemmelse af at de er gået ind i et andet rum. En ”zen-lignende” lobby har rolig belysning, beroligende musik, måske et rislende vandbassin, et afdæmpet barområde og naturligvis en usynlig check-inoplevelse. Alt hvad der skal til for at skabe en umiddelbar sænkning af blodtrykket. pools på toppen De mest hippe swimmingpools ligger på hotellets øverste etage. Man kan fx bade på toppen af det nye Westin hotel i Denver International Airport med en fantastisk udsigt til Rocky Mountains. Og på Hyatt Regency på Incheon International Airport i Seoul, Sydkorea, ligger poolen på toppen og er ”indkapslet” i glidende glasvægge, der åbner i godt vejr.

Verona

Klapbord

Vi producerer alle typer diske

Kilde: Hotels og Luxpresso

www.ostergaard-i.dk Priserne er excl. moms

På Pacific Regency Hotel Suites, Kuala Lumpur, Malaysia, finder man denne overvældende pool og bar, hvorfra man kan nyde Kuala Lumpurs skyline, herunder de 88-etagers Petronas Twin Towers.

Mulighed for finansiering

Tel. 97 15 31 11

RestauRant og Cafe / 03-2013 / 29

mad

Stort tillykke til de 13 restauranter – her Noma – der kan pynte sig med Michelinstjerner.

tillYkke Med stJerNerNe AF: Redaktionen Foto: VisitDenmark

danmark fik endnu en to-stjernet restaurant i årets Michelin-guide, da geranium sneg sig op på siden af noma, der indtil den 14. marts har haft denne fornemme plads alene.

”Vi siger stort tillykke til alle restauranterne,” siger Kirsten Hauge, direktør i DRC.

københavn (2013) Kilde: Michelin.dk

Da den nye Guide Michelin blev præsenteret, fik Geranium sin anden stjerne, og Kadeau gik direkte ind i guiden med en stjerne. Dermed øgede København sin position som den by i Norden med fleste stjernerestauranter – hele 13 af slagsen.

”Der skal et stort dagligt slid og en enorm viljestyrke til at nå niveauet som stjernerestaurant. Det betyder meget, at vi som hovedstad kan tilbyde restauranter på dette niveau. Nu drømmer vi bare om, at Guide Michelin også får øje på alle de fantastiske restauranter, der ligger uden for hovedstaden,” siger Kirsten Hauge.

Geranium Noma Kong Hans Kælder Søllerød Kro Era Ora Formel B Kokkeriet Kiin Kiin

fakta Hvert år rejser anonyme inspektører rundt i hele Europa og prøvespiser på restauranter og bor på hoteller. I Guide Michelin Main Cities of Europe 2013 er der blevet plads til 1.574 hoteller og 2.154 restauranter fra 44 byer og 20 lande. Bare 15 restauranter har tre stjerner, 80 har to stjerner (9 nye i år) og 309 har en stjerne (50 nye). Udvalget af restauranter omfatter også 265 Bib Gourmand-restauranter (54 nye i år).

AOC Kadeau Grønbech & Churchill Relæ Den Røde Cottage

DRC bladet.pdf

09-04-2013

- de andre er sure, se hvorfor..

13:04:52

NU: Tilbud 5,kr.1.49

Besøg : www.automater-lej-billigt.dk

-bliv partner med os - Danmark´s bedste vilkår..

CMY

Kan du regne den ud -100 % til dig, nøgler til maskinen, ingen binding, kun super kvalitets maskiner, frit valg af maskiner, ombytning når du vil m.m.

30 / RestauRant og Cafe / 03-2013

RAF-2000 et godt alternativ til at sikre dine medarbejdere og din virksomhed 10 gode grunde til at vælge Amsterdam Art.nr. 095021 275,-

Paris 2 Art.nr. 09512 399,-

Paris 3 Art.nr. 09517 337,-

Paris 4 Art.nr. 095171 395,-

Udendørs cafestole Se flere produkter på zederkof.dk

Altid lave

Priser Altid 3 års garanti Lagerførende Totalleverandør

Paris Art.nr. 09505 289,-

overenskomsten:

Restauratørernes Arbejdsgiverforening 2000 (RAF2000) og Kristelig Fagforening ( KF) har indgået en fleksibel, skræddersyet overenskomst med særligt hensyn til de mange små og mellemstore virksomheder, som branchen er kendt for. Overenskomsten er et godt alternativ til aftalen mellem 3F og Horesta.

Se overenskomsten på www.raf-2000.dk – og bliv overbevist om fordelene ved RAF-2000. Eller hør mere på telefon 3325 1011 eller 2813 5100.

• a ftalen er ikke omfattet af Hovedaftalen mellem LO og DA • der er ingen strejkeret i aftalen • der er en indsigelsesfrist på 14 dage i forhold til manglende ansættelsesbeviser • der er lønforskel mellem faglærte og ufaglærte samt oplæringsløn • der kan udbetales bruttoløn, så du slipper for besværlighederne med at udregne tillæg • der er ingen faggrænser • der er stor fleksibilitet omkring fastansatte og afløsere • der er indbygget prøvetid • der er ingen eksklusivaftaler, du kan selv beslutte hvilke medarbejdere du ansætter til din forretning • først efter 9 måneder under overenskomsten træder aftalerne om feriefridage, pension og løn under sygdom og barsel i kraft. Men der er mange flere...

Restauratørernes Arbejdsgiverforening – 2000 Islands Brygge 26 · 2300 København S · Tlf: 33251011 eller 28135100

når du tapper soft ICe tIl dIne kunder, tapper du 80% fortjeneste tIl dIG selv...

20% OMKOSTNINGER

80% FORTJENESTE

salg alg af soft ice er en fantastisk forretning og de fleste der sælger soft ice betragter derfor deres maskine som en ren pengemaskine. vi har alt, lige fra maskinen som bordmodel til den største dobbeltkammeret soft ice maskine. Leasing fra 350 kr. pr. måned også mulighed for leje. sælg blot kun 2 soft ice pr. dag og få dækket jeres leasingafgift. ring og hør mere på: 43 29 20 00 eller se mere på: www.inter-gastro.dk

Inter-Gastro a/s · MIdtaG MIdtaGer 18 · 2605 BrøndBy · tlf. 43 29 20 00 · fax 43 29 20 01 · Inter-Gastro.dk

RestauRant og Cafe / 03-2013 / 31

mad

Container-baseret storkøkken sikrede driften under ombygning

TILBUD 3232 Mars Rokko 13 T200 Cindy Impero

Bistro

T242

T201 Quadra

Birgitte H. Kristensen, forstander på Hjørring Produktionsskole.

Vejlevej 96 · 7000 Fredericia Tlf.: 75 92 70 22 · Fax 75 91 30 07 www.toft-erhverv.dk

32 / Restaurant og Cafe / 03-2013

AF: Redaktionen foto: DC-Supply

T202

T001

T214

Rita

Ariel

3134

til rene nettopriser!

Danmarks største mobile container-køkken blev en uventet løsning for køkkenlinjen på Produktionsskolen i Hjørring, da man skulle gennemføre en ombygning uden tab af kapacitet og elever. Spørgsmålene var mange, da forstander Birgitte Hejbøl Kristensen fra Produktionsskolen i Hjørring skulle sikre, at driften af skolens køkken og køkkenlinje kunne opretholdes under en større ombygning af både køkken og skole henover vinteren 2013. Birgitte Hejbøl forklarer skolens udfordring således: ”Ombygningen pressede os på to fronter. Hvis vi ikke var i stand til at opretholde et professionelt køkken under ombygningen, ville der være stor risiko for, at flere af vores elever ville forlade vores køkkenlinje – hvilket ville koste os en del penge i tilskud. Samtidig var det en nærmest uoverskuelig logistisk udfordring for os at opretholde bespisningen af skolens elever og lærere med mad udefra i perio-

den. Her i området omkring Hjørring har vi ganske enkelt ikke køkkener, der sådan lige kan udvide kapaciteten med ca. 100 personer.” Efter et større eftersøgningsarbejde satte et telefonopkald til Beredskabet i Hjørring hende dog på sporet af en uventet løsning: Landets største transportable udlejningskøkken; udviklet, produceret og indbygget i tre containere af den ligeledes nordjyske virksomhed DC-Supply. Jesper Ludvigsen fra producenten forklarer princippet bag container-køkkenet: ”Køkkenet består af tre færdigindrettede containere, der som store Lego-klodser ’clipses’ sammen. Indvendigt er de ’spækket’ med al godt i professionelt køkkenudstyr og mangler kun tilslutning af flaskegas, strøm og afløb for at fungere. På Hjørring Produktionsskole tilføjede vi yderligere kontorog omklædningskabiner således, at køkkenet blev en 100 % funktionel køkken- og administrationsenhed fra første dag.”

mad

Efter at køkkenet var sat op, oplevede flere af produktionsskolens elever til deres overraskelse, at inventaret i det midlertidige container-køkken på flere områder var bedre end det, de før benyttede i skolens eksisterende køkken. Birgitte Hejbøl forklarer: ”Det er klart ’turbo’-modellen, vi her har valgt, med meget udstyr og mest mulig plads. Og med service og opstilling inkluderet. Lige så snart der har været en lille småting, der har drillet, har DC-Supply stået her hurtigt, så alt i alt har det gjort en uoverskuelig ombygning tålelig”. Man kan jo faktisk drive en rigtig god restaurant fra et køkken-container, hvis man nu fx er under ombygning, har været ramt af en brand eller skal afholde større events. Det store container-køkken har også tidligere været opsat på havnen i Hirtshals, hvor det var centrum for madlavning og bespisning af mere end 200 medarbejdere, der henover sommeren 2012 renoverede en stor borerig fra Nordsøen. Køkkenet kan tilsluttes på under 24 timer og kræver kun meget få godkendelser og en midlertidig byggetilladelse.

fakta om danmarks største mobIle contaIner-storkøkken • Indrettet i 3 stk. 20 fods containere • Kan bespise op til ca. 400 mennesker ad gangen (kan skaleres op til ca. 1.000 kuverter) • Rummer fire komplette arbejdspladser • Kan bygges fuldt ud sammen med eksisterende kantiner • Består af et komplet hhv. ’varmt’ og ’koldt’ køkken med opvask samt køle-/fryseenhed • Fuldt udrustet med professionelt Electrolux storkøkken-inventar: Konvektions- og dampovne, kipgryde og -steger, gaskogebord, frituresteger, hætteopvasker mv. • Kræver kun tilslutning af el, gasbatteri, vand og afløb – men kan også tilsluttes bygas • Henvender sig til kantiner, storkøkkener, cateringvirksomheder, renoveringsprojekter, events samt byggepladser • Produceres og udlejes af DC-Supply fra Nørresundby. www.dc-supply.dk.

Containerkøkkenet fra DC-Supply.

Komplette løsninger for udendørskøkkener og udendørsbarer

Styrk indtjeningen Flyt butikken ud til kunderne ! Går I med ønsker om etablering af ny udendørsservering, eller at udskifte den gamle? EURE kan klare det hele i forbindelse med etableringen af jeres udendørsservering. Ring eller send os en mail, så vi kan drøfte jeres ønsker til en udendørsservering og hvordan vi kan hjælpe. Vi Tilbyder: Komplette udendørskøkkener / barer, modulopbyggede, kan tilpasses alle behov for funktion, udstyr, form og farver.

Mulighed for el-hæve/ sænketag, serviceaftale med opstilling –nedtagning – vinteropbevaring – klargøring og genopstilling.

T. 24 46 41 40 | www.eure.nu

RestauRant og Cafe / 03-2013 / 33

dIgItale nyheder

Midtjysk Turisme har i samarbejde med Seismonaut udarbejdet en håndbog til effektmåling på sociale medier. Har vores Facebook nogen effekt? Og hvordan måler jeg denne? Med udgangspunkt i den slags spørgsmål har Midtjysk Turisme og Seismonaut nu udarbejdet en håndbog til effektmåling på de sociale medier. Håndbogen indeholder blandt andet evalueringsark til en virksomheds effekt på Facebook, Twitter, TripAdvisor m.fl. Håndbogen er et praktisk redskab, der blandt andet giver idéer til strategier for brugen af sociale medier, og hvordan man arbejder målrettet med at optimere kommunikationen. Samtidig er det muligt at finde inspiration til indhold fra andre cases fra turisterhvervet. Håndbogen er gratis bortset fra et forsendelses- og ekspeditionsgebyr på 50 kr. Den kan også downloades som pdf. Kilde: Midtjysk Turisme

faCebook Hitter for dem over 40 År Mange restauranter og cafeer tøver med at bruge Facebook i deres markedsføring med den begrundelse, at mange i deres målgruppe er over 50 år og dermed ikke aktive på de sociale medier. Men nye tal fra Facebook viser, at det måske ikke er den rigtige beslutning. For stadig flere hopper på Facebook i Danmark. Godt 3 mio. danskere bruger nu det sociale netværk hver måned – og de ældre målgrupper er i vækst. Siden 2010 er antallet af danskere på Facebook over 40 år steget med næsten 59 %. Kigger man alene på danskerne over 50 år, er der en stigning på 75 %. Statistikken fra Facebook viser, at stigningen i antallet af danskere gælder alle aldersgrupper. Grafen her viser stigningen fra 2010 til 2013. Kilde: DR Nyheder

vækst i antallet af danskere på Facebook fordelt på aldersgrupper 100

Stigning i procent

AF: Redaktionen Foto: Colourbox

ny håndbog tIl effektmålIng på socIale medIer

0 13-19 20-24 25-29 30-39 40-49 50-59 60-69 40-64

Aldersgrupper

34 / RestauRant og Cafe / 03-2013

google vIrksomhedsbIlleder promoverer dIn forretnIng Cafeer og restauranter har mulighed for at få fotograferet deres forretning af Google, hvilket giver en række markedsføringsmæssige fordele hos den store søgemaskine. Med samme teknik, som Google har brugt til deres funktion Street View, er det muligt for restaurationer og cafeer at få taget panoramabilleder af deres interiør, så brugere af Google kan tage en rundtur i forretningen hjemmefra. Google kalder det ”en virtuel tour”. En klar fordel ved servicen er, at billederne vil fremgå af en Googlesøgning og på Google Maps og dermed gøre virksomheden mere i øjnefaldende. Billederne skal tages af en Google-certificeret fotograf, men virksomheder må gerne bruge billedmaterialet i deres egen virksomhed. Et eksempel på en virksomhed, der har benyttet sig af muligheden, er Café Vivaldi i Roskilde. Søger man på cafeen på Google, kommer der både et kort, en billedserie og virtuel tour frem på skærmen, hvor man kan trykke på ” Kig indenfor” og få en rundtur hos Café Vivaldi. Der skal betales et engangsbeløb til fotografen, men servicen hos Google er gratis. Prisen ligger imellem 2.400 kr – 4.800 kr. alt efter forretningens størrelse. Kilde: Google

rubrIkker

Aluminiumsstole P&W Orange frit valg

• Personalebesparelse

kr. 295,-

• Meromsætning • Bedre service • Mindre stress • Ingen forvirring 0911-6

info@discoversystems.com Telefon 70 22 00 56

DISCOVERSYSTEMS.COM

Memphis

Malaga

DC-108G

MX-Regnskab

Madrid Medlem af Skatterevisorforeningen

Få mere overskud! – vi er specialister i restaurationsbranchen MX-Regnskab Aps · Reventlowsgade 18, 1. tv. · 1651 København V Tlf: 49 13 88 88 / 221 221 71 · mail@mx-regnskab.dk www.mx-regnskab.dk

London Vi står også for indretning af restauranter og cafeér Alle priser er ekskl. moms og fragt

Vi formidler:

· · · · ·

www.uniqstyle.dk www.uniqstyle.dk e-mail: sales@uniqstyle.dk sales@uniqstyle.dk Paule-mail: Bergsøesvej 14a, 2600 Glostrup Paul Bergsøisvej 14, 2600 Glostrup Kontakt tlf.: 32111096 Mobil:tlf.: 28747242 Kontakt 28747242

Restauranter Cafeer Diskoteker Barer Natklubber Bodegaer Kroer Hoteller Udviklingsejendomme mm. og vi kan lide det!

DANMARKS BILLIGSTE

DC-493B

LLOYD.S Mægler & Finans

LLOYDS@Restaurantsalg.dk tel 8882 7001 Åboulevard 11c 1635 København V tel 8882 7001

GRØNTSAGSSNITTER • Incl. 2 skiver

95,-

Kr. 5.4

OPVASKEMASKINE • Blue proffi m. afspænding, sæbedosering og automatisk afløb • 1 program • Vasketid: 72 sek

BLUE HÆTTEMASKINE • M/ bord og bruser

50,Kr. 15.9

Smedejernsskilte

TELEFON 86 49 59 21 . WWW.SURROW.DK

Kapacitet Isbeholder Mål HxBxD

TELEFON 86 49 59 21 . WWW.SURROW.DK

Silent Ordering System

25 kg/døgn 10 liter 65x38x55 cm

Kr. 3.500,-

DISKRET KOMMUNIKATION OG STØRRE EFFE KTIVITET

excl. moms

Fra 00,Kr. 29.9

Alle priser er ekskl. moms og fragt

AP Import · Sædding Ringvej 6 · 6710 Esbjerg V. Tlf. 7515 7399 · www.apimport.dk

0911-1

Lissabon

ISMASKINE

Med et Silent Ordering System fra Discover Systems får du:

25 KG I DØGNET

UNIQSTYLE TILBYDER

DISKRET KOMMUNIKATION OG STØRRE EFFEKTIVITET

DISCOVERSYSTEMS.COM

LINDEGAARDEN A/S Tel. 8785 0000 www.lindegaardenas.dk

RestauRant og Cafe / 03-2013 / 35

g i d l i 70% t leafgift efter spil

Supergames Automatudlejning ApS er en af de stĂ¸rste i Danmark inden for spilleautomater.

TEKNISK ASSISTANCE

Kontakt Administrationen: Stig.hansen@supergamesaps.dk mobil nr. 20403001