1370 drc bladet 04 2013 issuu by New beginning

Branchens mest læste magasin / 74. årgang

Ruths hotel er klar til en travl sommer Læs side 12

04 juni 2013

Fokus på unge: Unge i restauranten byder på særlige udfordringer Læs side 10

debat

fokus

mad

À la carte

produktnyt

klumme

branchejura

Fast lavpris HVER DAG. HELE UGEN. ÅRET RUNDT

RE RIS VA P V LA T S FA NY

NY FAST LAVPRIS VAR E

Lærkevang Sødmælk

Husholdningsfilm

1 ltr. Pr. stk.

❄

Kærgården

2 kg. Pr. bt.

Creme Fraiche

18%. 5 kg. Pr. sp.

Miracel Whip

5 ltr. Pr. sp.

Philadelphia

1,65 kg. Pr. stk.

Riberhus ost

Mellemlagret 45+. Ca. 2,7 kg. Pr. kg.

7550 8050 9995 7950 5625

Lurpak smør

500 g. Pr. pk.

UHT piske

1 ltr. Pr. stk.

UHT sødmælk

1 ltr. Pr. stk.

Buræg str. M 30 stk. Pr. bk.

NEDSAT

23 2150 675 2350 50

Kogt hønsekød i tern. 2500 g. Pr. ps.

Rå kyllingefilet

85% kød. 140-180 g. 2000 g. Pr. ps.

9495 6795 1250 7895

Bagergårdens rugbrød

1450 g. Pr. pk.

Roastbeef

af inderlår. 500 g. Pr. pk.

Find nærmeste engrosbutik på www.s-engros.dk eller ring på 43 30 14 04

Der tages forbehold for udsolgte varer, prisændringer som følge af pris- og afgiftsændringer samt eventuelle tryk- og billedfejl. Alle priser er ekskl. moms.

Lynge Olsen Reklamebureau A/S

45 cm x 300 m, 8 my Pr. stk.

Kære kommune … Alle landets 98 kommuner forbereder lige nu kommunalvalget 19. november. Senere på året skal de nye kommunalbestyrelser drøfte og beslutte, om de ønsker et bevillingsnævn i kommunen, og hvordan de skal bemandes. Det har DRC en klar holdning til. Derfor er der brev på vej fra DRC til alle kommuner.

Kirsten Hauge Direktør

Alle medlemmer af DRC – Danmarks Restauranter & Cafeer – drøfter og godkender på landsmødet foreningens ”holdning og handling”, der fortæller om de vigtigste indsatser, som vi skal have fokus på og udvikle i de kommende år. Et af de punkter, der blev drøftet på landsmødet, var spørgsmålet om bevillingsnævn. På landsmødet besluttede man, at DRC fortsat skal arbejde målrettet på at få etableret bevillingsnævn i alle kommuner. Denne indsats er jo særligt aktuel nu, da der er kommunalvalg til november, og alle de nye kommunalbestyrelser igen skal drøfte, om man ønsker bevillingsnævn. Det er DRC’s opfattelse og erfaring, at de kommuner, der nedsætter bevillingsnævn med branchekyndige repræsentanter, giver en langt bedre og mere kvalificeret sagsbehandling af de konkrete sager end de kommuner, der ikke har bevillingsnævn. I DRC tilbyder vi at hjælpe kommunerne med at udpege nogle af vores kompetente og erfarne branchefolk til bevillingsnævnene, så kommunen kan sammensætte nævnet med en brancherepræsentant. Det kan styrke især den økonomiske sagsbehandling, og branchefolk har også stor indsigt i de særlige driftsforhold, der kendetegner branchen. DRC foreslår også, at kommunerne inviterer skatte- og toldmyndighederne til at blive repræsenteret i de nye bevillingsnævn. Men kommunalvalget står ikke lige for døren. Det gør sommeren derimod. Hvad enten du har sæsonforretning eller er en af dem, der ikke har så meget at lave hen over sommeren, så ønsker vi dig en rigtig dejlig sommer. Vi er tilbage med et nyt blad den 20. august. Rigtig god sommer.

Branchens mest læste magasin / 74. årgang

juni 2013

Ruths hotel eR klaR til en tRavl sommeR

Udgiver: DRC, Islands Brygge 26, 3. sal, 2300 København S, tlf. 3325 1011, e-mail: d-r-c@d-r-c.dk, www.d-r-c.dk oplag: 14.500 eksemplarer, Abonnement 250 kr. årligt Ansv. redaktør: Kirsten Hauge Redaktion: Marianne Bolvig, tlf. 8171 0017, bladet@d-r-c.dk Annoncer: Mediegruppen as, Mediekonsulent Lars Burchardt, tlf. 7584 1200, fax 7584 1229, e-mail: lars@mediegruppen.net LAYOUT & Produktion: Mediegruppen as FORSIDEFOTO: Peter Christian Jensen, direktør på Ruths Hotel, fotograf: Ruths Hotel distrubution: Restaurant og Cafe distribueres til godt 14.000 adresser i overnatnings- og serveringsbranchen

04 juni 2013

fokus på unge: unge i restauranten byder på særlige udfordringer Læs side 10

debat fokus mad À la carte produktnyt klumme branchejura

Restaurant og Cafe / 04-2013 / 3

1370 Mediegruppen

læs side 12

04 INDHOLD

indhold RESTAURANT OG CAFE / NR. 04 juni 2013

Fokus på unge: Unge i restauranten byder på særlige udfordringer Læs side 10

12 06 DRC Nyt 08 Jobpatruljen banker på, du behøver ikke lukke dem ind 08 Elever hædret til medaljefest med dronningen 10 Jørgens hjørne ... DRC’s erhvervsjurist Jørgen Kønigshøfer svarer på aktuelle spørgsmål fra medlemmerne. 12 DRC rapporterer fra toppen af Danmark Vi har besøgt Ruths Hotel i Skagen, som netop har formået at afvikle et millionstort underskud.

19 Bevillingsnævnet gør regning uden vært 20 Stoffer i det danske natteliv Man hører det tit: Det flyder med stoffer i nattelivet.

32 Hyldest og priser til madkommunikatører Godt 200 var samlet til Danmarks første prisuddeling for gastronomiske formidlere. 34 Verden à la carte

22 Politiet skærper indsatsen mod bandeuro i nattelivet

36 Claus Meyer støtter street food-kulturen i Singapore

24 Kom og hør om gourmet-te

38 Boghjørnet

26 Kåring af årets ølnyheder

40 Får du gæsternes ærlige mening?

28 Digitale nyheder

16 Vidste du, at salt i brød skal være tilsat jod?

Tæller du fans på Facebook?

18 Nye bevillingsnævn på vej Efter det kommende kommunalvalg 19. november vil de nye kommunal bestyrelser også skulle nedsætte nye bevillingsnævn.

Din succes på Facebook afhænger ikke så meget af, hvor mange fans din side har, men langt mere af, hvor mange du får til at ”synes godt om”, kommentere og dele dine statusopdateringer.

4 / Restaurant og Cafe / 04-2013

19 20

Betaling direkte ved bordet Få markedets bedste dankortterminaler til speciel DRC pris. En god oplevelse ved bordet og den imødekommende betjening, det er hvad kunderne kommer for. Og kommer igen for. Med trådløs betjening kan I betjene kunderne på få sekunder, hvor de er. Få flere informationer om vores dankortterminaler og muligheder på www.point.dk eller ring til os på 44 50 16 52.

Kontakt os: www.point.dk I tel. 44 50 16 52

DRC nyt

AF: Redaktionen FOTO: Colourbox

Rejsen går til Reykjavik Nu er DRC’s Rejseklub på banen igen. Og denne gang går turen til Reykjavik. Her finder du et imponerende udbud af restauranter og cafeer. Og selvom byens indbyggerantal kun er på 170.000, så er islændingene ”helt fremme i skoene” og byder på mange spændende nyheder. Turen henvender sig til restauratører og finder sted fra perioden søndag den 6. til onsdag den 9. oktober 2013. Indkvartering er på Icelandair Hotel Reykjavik Marina, et rigtig godt trestjernet hotel, der ligger midt i den gamle havn og i gåafstand til byens attraktioner, restauranter og cafeer. Prisen pr. person t/r med Icelandair bliver omkring 5.000 kr. Gå ikke glip af denne spændende rejse, hvor du også får mulighed for at netværke med kolleger. Du kan allerede nu reservere pladser. Kontakt DRC og hør mere. Du kan også læse mere på vores hjemmeside under ”Arrangementer”.

Få en vikar i jobrotation med 194 kr. i tilskud pr. time Nu kan du sende dine medarbejdere på uddannelse og få vikardækningen betalt. Regeringen har afsat 272 mio. kr. til at skabe mere jobrotation. Derfor kan du nu ansætte en vikar, mens dine medarbejdere går på uddannelse. Der behøver ikke være sammenfald mellem den periode, din medarbejder er på kursus, og den periode, du har en vikar. Har du flere medarbejdere, der skal på kursus, kan du pulje timerne. Medarbejderen skal modtage sædvanlig løn i uddannelsesperioden, og vikaren skal minimum være ansat i 10 timer om ugen. Vikariatet må maksimalt vare i 12 måneder. Vikaren skal også være ansat på almindelige vilkår til overenskomstmæssig løn eller den løn, der gælder for tilsvarende arbejde, ligesom vikaren skal have været ledig i minimum tre måneder forud for ansættelsen. Vil du vide mere om opkvalificering af dine medarbejdere og vikarordningen, kan du kontakte DRC eller dit lokale jobcenter eller VEU-center.

Meld dig ind i DRC Danmarks Restauranter & Cafeer, DRC, tilbyder medlemskab for alle restauranter, cafeer, barer, diskoteker, overnatningssteder m.m. i Danmark. Branchefællesskabet, der p.t. tæller godt 1.500 medlemsvirksomheder, sætter restauratørernes frihed i højsædet. DRC er ikke en arbejdsgiverforening, da foreningen eksempelvis ikke på sine medlemmers vegne har indgået overenskomst med et fagforbund. Derimod giver medlemskabet en lang række kontante fordele og bedre konkurrencevilkår. Du kan som medlem af DRC få gode rabataftaler på blandt andet forsikring, gas, strøm, catering, øl & vand, vin, frugt & grønt, køkkenudstyr, inventar, terminaler, kasseapparater, vagtplansystemer, musikanlæg, bordreservation, linnedservice, telefoni, hjemmesider, lønadministration m.v. Læs mere på vores hjemmeside www.d-r-c.dk, eller ring til os på tlf: 3325 1011.

6 / Restaurant og Cafe / 04-2013

En helt ny bolle - med masser af burgermuligheder

Find alt hvad du skal vide om burgere og f책 inspiration til mersalg og opsalg p책 www.sandwichcomplete.dk/burger.aspx

Fokus på unge

Jobpatruljen banker på, du behøver ikke lukke dem ind AF: Redaktionen foto: dinby.dk/kolding-ugeavis, Hotel- og Restaurantskolen

Sommeren står for døren, og mange restauranter og cafeer har unge mennesker ansat i sommerjobs. Det er også nu, jobpatruljerne rundt om i landet er på gaden. Hvad er Jobpatruljen Jobpatruljen er en oplysningskampagne rettet mod 13-18-årige med fritidsjob. Initiativet er iværksat af LO’s medlemsforbund (3F, HK m.v.). Specielt i løbet af sommeren kører Jobpatruljen rundt i Danmark for at

tjekke arbejdspladser, der har unge under 18 år ansat. Hvis Jobpatruljen kommer på besøg, så spørger de blandt andet ind til de unges arbejdstid, løn og ansættelseskontrakter. Da Jobpatruljen ikke er en offentlig myndighed, har de kun adgang til din virksomhed, hvis du som arbejdsgiver er indforstået med det.

telseskontrakter og øvrige oplysninger til jobpatruljen. Du har ikke pligt til at udlevere ansættelsesbeviser, vagtplaner og lønsedler til Jobpatruljen. Dine ansatte er heller ikke nødsaget til at oplyse Jobpatruljen, hvad de får i løn, og hvor mange timer de arbejder. Eventuelle møder mellem Jobpatruljen og dit personale kan ske uden for arbejdstiden, medmindre du giver dem lov til det i arbejdstiden.

Du behøver ikke udlevere oplysninger Det er op til dig, om du vil udlevere ansæt-

Elever hædret til medaljefest med dronningen Der blev talt, sunget og bukket, da årets absolut dygtigste nyuddannede håndværkere fra hele Danmark blev hædret på Københavns Rådhus 7. maj 2013. Københavns Håndværkerforening, TEC og KTS holdt deres årlige medalje- og legatoverrækkelse til årets top-elever med de højeste karaktergennemsnit og bedste præstationer. Dronning Margrethe overværede også ceremonien og gav hånd til alle de elever, der fik en medalje og/eller et legat.

8 / Restaurant og Cafe / 04-2013

10 elever fra Hotel- og Restaurantskolen blev hædret til ceremonien på Københavns Rådhus: • Nyuddannet kok Qaaqqutsiaq Ujuaat Toby Niels Christian Fenger Lynge • Nyuddannet kok Simon Krüger • Nyuddannet kok Hans Eli Iversen • Nyuddannet kok Kenneth Larsen • Nyuddannet kok Tobias Yong Linell • Nyuddannet tjener Charlotte Vestergaard • Nyuddannet tjener Patrick Hult • Nyuddannet tjener Martin Sanath Troelsen • Nyuddannet cater Tanja Jørgensen • Nyuddannet cater Sandie Sørensen.

EBM UnTill® Skræddersyes efter dit behov. Kan integreres med Dankort terminal, webshop, hotelsystemer og bookingssytemer

UnTill Webmanagement

Læs mere her

EBM Q-10-Pro Utrolig stabil, driftsikker og hurtig touchterminal. Du kan nu bruge din Android telefon/tablet som håndterminal. Nu kun fra kr.

640,- pr. md. Pris inklusiv skuffe.

Se vores nye bælteprinter

Jylland: 8622 3722 · Sjælland: 4343 0110 · ebm@ebm.dk · www.ebm.dk Branchekendt firma siden 1979

Restaurant og Cafe / 04-2013 / 9

Leasing priser er beregnet ud fra en løbetid på 36 md. Oprettelse kr. 600. Restværdi 10%. Alle priser er eksk moms

Følg dine salgstal på farten!

n e g r ø J hjørne ... Fokus på unge

DRC’s erhvervsjurist Jørgen Kønigshøfer svarer på aktuelle spørgsmål fra medlemmerne.

Jørgen Kønigshøfer, cand.jur., erhvervsrådgiver hos DRC.

Hver dag modtager DRC en række erhvervsjuridiske spørgsmål fra vores medlemmer. I hvert nummer af Restaurant og Cafe vil Jørgen Kønigshøfer, cand. jur., svare på et af de spørgsmål, der lige nu optager vores medlemmer. Redaktionen finder selv spørgsmål, men du har også mulighed for at give os inspiration til spørgsmål, som du mener, er relevante at belyse. Send dit spørgsmål til: bladet@d-r-c.dk.

DE UNGE I RESTAURATIONSBRANCHEN AF: Jøregen Kønigshøfer foto: DRC

At have unge indenfor i en restaurant – hvad enten der er tale om ansatte eller gæster – byder på særlige udfordringer. En række lovkrav regulerer nemlig specielt forholdene omkring unge under 18 år. Unge som gæster De unge må som udgangspunkt gerne opholde sig som gæster i det danske restaurationsmiljø – også om natten. Flere steder har politiet givet restauratører det indtryk, at de ikke må lade unge under 18 år komme i restauranten efter midnat, men den regel er ikke grundfæstet i lovgivningen. Politiet kan dog i konkrete tilfælde forbyde unge at opholde sig i restauranten, men det skal så være konkret begrundet i forholdene i den enkelte restaurant. Derimod må man som bekendt ikke udskænke stærke drikke til unge under 18 år. Det gælder bevillingshaveren selv, men også ansatte tjenere eller andet personale. Så hvis en tjener serverer en cocktail til en 17-årig, vil både tjeneren og arbejdsgiveren kunne straffes, typisk med en bøde. Men for bevillingshaveren kan sagen være mere alvorlig, idet man i gentagelsestilfælde eller alvorlige sager kan risikere at miste sin bevilling. En lidt overset bestemmelse foreskriver, at den unge selv kan straffes for medvirken, hvis han eller hun får serveret i strid med

10 / Restaurant og Cafe / 04-2013

loven. Det har længe været DRC’s opfattelse, at man burde anvende denne bestemmelse i langt større omfang for derved at afskrække den unge fra at få udskænket alkohol under falske forudsætninger. Der sker desværre ofte, at personalet hopper i fælden, ikke sjældent i tilfælde, hvor eksempelvis forældrene er ude og spise sammen med de unge, og meddeler tjeneren, at de nok skal tage ansvaret for, at sønnike på 16 får et enkelt glas hvidvin til maden – det er han såmænd vant til hjemmefra! Den går ikke, forældrene kan ikke på denne måde overtage restauratørens ansvar. Der findes en enkelt undtagelse fra udskænkningsforbuddet. Har man særskilte selskabslokaler, der ikke normalt benyttes som diskotek eller restaurant, kan man udskænke til unge under 18 år. Her tænkes eksempelvis på konfirmationsselskabet, hvor konfirmanden godt må få en tår i dagens højtidelige anledning. Unge som medarbejdere Restaurationsloven indeholder et klart forbud mod at beskæftige unge under 18 år på serveringssteder, hvor der udskænkes stærke drikke. De må ikke være beskæftiget i serveringslokaler, garderobe eller toiletter i åbningstiden. Der er temmelig megen domspraksis omkring denne regel – næsten i alle

tilfælde er restauratøren blevet dømt. DRC får rigtig mange henvendelser herom, og det er vigtigt at tage bestemmelsen for pålydende. Unge må altså godt være beskæftiget med opvask eller i køkkenet eller stille flasker på plads ude bagved, men de må ikke rydde af bordene inde i restauranten, så længe der er gæster. Forbuddet har en længere historie og går tilbage til en tid, hvor især unge piger kunne være i farezonen, når de blandede sig med lettere opstemte herrer. Dette sker heldigvis ikke så ofte længere – ikke fordi herrerne er mindre opstemte, men fordi pigerne er blevet mere robuste! Også her er der et par undtagelser – forbuddet gælder ikke unge, der er under uddannelse i tjenerfaget, ej heller værtens egne børn eller børnebørn. De forventes åbenbart at være født med større modstandskraft eller at være så miljøskadede, at omgang med stærke drikke ikke kan påvirke dem. Der findes desuden en række bestemmelser i anden lovgivning, deriblandt især arbejdsmiljølovgivningen, der ligeledes regulerer forholdene omkring ansættelse af medarbejdere under 18 år. Disse bestemmelser skal ikke gennemgås på dette sted, men nærmere oplysninger kan indhentes på DRC’s sekretariat.

MÅNEDENS SKARPE! GÆLDER KUN FOR DRC MEDLEMMER T.O.M. 30.06.2013

NU SKINNER SOLEN PÅ DRC-TILBUDDENE Alle får de bedste tilbud hos H.W.Larsen. Men her er 3 der kun fåes som DRC-medlem!

KUN FOR DRC MEDLEMMER!

RIGTIG GOD SOMMER SPAR NU:

50% PÅ DICK FILETKNIV

407010 Dick Filetkniv 10 cm Før 139,- Spar 69,-

NU 69,-

MÅNEDENS DRC-HUG KUN FOR DRC-MEDLEMMER RR60080 WECK 80 ml syltetøjsglas Før 9,99 Spar 5,99

1221990 Glasskål 15 cl. ﬁrkantet med låg. Stabelbar 9x9x3,9 cm Før 17,- Spar 10,-

NU 4,-

NU 7,-

KUN FOR DRC MEDLEMMER!

SPAR 10,-

KUN FOR DRC MEDLEMMER!

Alle priser er eksklusiv moms.

25% RABAT 10% RABAT PÅ ALLE VARER HOS H.W.LARSEN

PÅ SLIBNING AF ALLE DINE KNIVE Restaurant og Cafe / 04-2013 / 11

H.W.LARSEN A/S • SLAGTERBODERNE 15-21, KØDBYEN • 1716 KØBENHAVN V • TLF. 3324 1122 • WWW.HWL.DK • SALG@HWL.DK • BUTIK ÅBENT 06.30 TIL 16.00

DRC kom forbi

DRC rapporterer fra toppen af Danmark AF: Kirsten Hauge foto: Ruths Hotel

DRC’s direktør Kirsten Hauge har benyttet Kristi Himmelfartsferien til at drage til Skagen som reporter for at se, hvordan DRC’s Skagen-medlemmer klarer sig udenfor sæsonen. Herfra rapporterer hun om godt fyldte cafeer og restauranter og glade DRC-medlemmer. Ikke mindst Peter Christian Jensen, der er direktør for Nordjyllands eneste femstjernede hotel, Ruths Hotel, og som netop har formået at afvikle et millionstort underskud. Skagen – en nostalgisk tidslomme Da jeg en lidt trist forårsdag kommer kørende mod Danmarks 600 år gamle købstad Skagen, bliver jeg atter overvældet af det særprægede landskab med de nøgne klitter og ikke mindst det betagende lys, der på trods af fravær af solens stråler, indhylder stedet i nostalgi og dagdrømme. Man forstår til fulde, hvad det er, der siden 1870’erne har fået kunstmalere til at valfarte til denne lysende perle højt mod nord. Min mission er at finde ud af, hvordan DRC’s medlemmer i Skagen – et af de mest eftertragtede sommerferiemål – klarer sig uden for sæsonen. Og det er opløftende at se så mange mennesker i gadebilledet i miniferiens tre første dage, hvor også mange af byens restauranter og cafeer er fyldt godt op. Der er derimod langt mellem gæsterne, da søndagen går på hæld. Det er derfor denne dag, jeg får lejlighed til at få en snak med direktøren på Ruths Hotel, Peter Christian Jensen.

12 / Restaurant og Cafe / 04-2013

Ruths Hotel – i og udenfor sæsonen Peter Christian Jensen kunne tilfreds berette om en veloverstået lørdag med 150 personer gennem bistroen ved to seatninger og en fuldt optaget gourmetrestaurant, hvor 30 personer fik en helt speciel oplevelse, kreeret af den kendte franske kok Michel Michaud, der kom til Danmark i 1970’erne, og som er den gastronomiske chef og inspirator på Ruths Hotel. Peter Christian Jensen overtog roret på Nordjyllands eneste femstjernede Hotel i 2010, og det er lykkedes ham at få afviklet et underskud på flere millioner, og hotellet går nu en sæson med sorte tal på bundlinjen i møde. Men han har også branchen i blodet. Udover at være uddannet tjener og hotelleder i Schweiz har han og hans familie gennem flere generationer drevet Hotel Scheelsminde i Aalborg, som datteren og svigersønnen nu har overtaget. Hustruen Mona driver i Kandestederne badehotellerne Kokholm og Hjorts. Og det er Peters håb, at et af de indtil videre fem børnebørn i fjerde generation engang vil kunne overtage driften. Rent faktisk er Peter den eneste lønmodtager i familien, hvilket han også var, dengang han arbejdede som pilot. En beskæftigelse han fortsat holder ved lige, så han kan bibeholde sit certifikat. 70 % af omsætningen hentes på tre måneder Ruths Hotel har åbent hele året, men det er

DRC kom forbi

Peters håb, at et af de indtil videre fem børnebørn i fjerde generation engang vil kunne overtage driften.

i de tre sommermåneder, at de 108 medarbejdere sørger for at hente 70 % af årsomsætningen hjem. Spørger man Peter, hvad han brænder for, er svaret driften – især at sætte det rigtige team og arbejde målrettet med at kompetenceudvikle medarbejderne står helt centralt i hans arbejde som administrerende direktør. Arbejdet i familiefonden, der ejer hotellet, er ligeledes en stor passion, ligesom han også bruger meget energi på at skabe mere liv i og omkring stedet. Masser af aktiviteter udenfor sæsonen Selvom den største del af indtjeningen hentes hjem i sommermånederne, ligger Peter Christian Jensen ikke på den lade side udenfor sæsonen. Alle fredage og lørdage året rundt er hotellet fyldt.

Restaurant og Cafe / 04-2013 / 13

DRC kom forbi

Hvem er hende Ruth egentlig?

Ud over at have fokus på driften er Peter nemlig også en rigtig entrepreneur; altid i gang med at udvikle nye forretningsområder. I øjeblikket pusler han med tanken om at ansætte flere helårsmedarbejdere. Familiefonden har tjent penge på alarmer og overvågning, og det er netop her, Peter ser et nyt forretningsområde. Skagen har mange sommerhuse og timesharelejligheder. Går der en alarm et sted, varer det 30 minutter, inden G4S når frem. Personalet på Ruths kan derimod være fremme indenfor 5 minutter. Udover alarmservice ser han også muligheden for at servicere de mange tilrejsende, som ejer et hus i området. Personalet vil kunne klargøre disse huse inden ejernes ankomst, fx ved at gøre rent, fylde køleskabet op, tænde for varmen osv. DRC bladet.pdf

09-04-2013

I en turistbrochure fra 1931 fremgår det, at fuldpension inkl. værelse kostede 7 kr. pr. dag. Meget har ændret sig siden. Da Jørgen Philip Sørensen i 2003 overtog Ruths Hotel, gik han i gang med en større renovering. Og da stedet genåbnede, var det som det wellness- og gourmethotel, vi kender i dag.

13:04:52

- de andre er sure, se hvorfor..

Rekruttering af arbejdskraft Peter Christian Jensen har i de senere år haft svært at få dansk arbejdskraft, især har det været svært at rekruttere danske stuepiger. Det har imidlertid ændret sig i år, hvor dagpengestramningen har fået flere folk til at søge mere bredt, fordi de er i fare for at ryge ud af dagpengesystemet. Det glæder Peter Christian Jensen at kunne tilbyde nogle af disse ledige et regulært job. Den eneste jobfunktion, som det fortsat er helt umuligt at rekruttere dansk arbejdskraft til, er jobbet som opvasker. Ruths Hotel sætter derfor stor pris på deres gode team af motiverede arbejdere fra østlandene, der har arbejdet på hotellet gennem flere år. De er en god og stabil arbejdskraft med et minimalt sygefravær.

Der er nok mange, der har funderet over, hvem hende Ruth mon er. Ruth er faktisk efternavnet på stifteren af hotellet, Hans Christian Hansen Ruth, der i 1904 under beskedne forhold i første omgang åbnede badepensionat Vesterhus, der siden skulle blive til Ruths Hotel. Da en nordmand, Johan Dahler, blev reddet efter et skibsforlis, giftede han sig med Hans Ruths datter og købte Strandhotellet, der ligger ved siden af, og senere overtog han Ruths Hotel fra svigerforældrene.

NU: Tilbud 5,kr.1.49

Besøg : www.automater-lej-billigt.dk

-bliv partner med os - Danmark´s bedste vilkår..

CMY

Kan du regne den ud -100 % til dig, nøgler til maskinen, ingen binding, kun super kvalitets maskiner, frit valg af maskiner, ombytning når du vil m.m.

14 / Restaurant og Cafe / 04-2013

tema

dygtig

hed

Tilme maden ld dig nu på sskue plads. dk

Bære

Nærh

Fored

rag

FødevMesse arer er

urren

Kreat

lik

Inspir ation

Konk

Tilbu

Nyhed

Viden

Holdn vitet ing

Omta Intet nke spild

Økolo

Overb

Du ka n Made også finde ns på fac Skueplads ebook Restaurant og Cafe / 04-2013 / 15

mad MAd

Vidste du, at salt i brød skal være tilsat jod? AF: Redaktionen foto: Colourbox, Ingimage

Jod er et mineral, som indgår i skjoldbruskkirtlens hormoner. For at kirtlen skal fungere normalt, har den brug for jod. Det er derfor vigtigt, at vi får jod gennem vores kost. I Danmark har Fødevarestyrelsen bestemt, at salt i brød og almindeligt bagværk, der udbydes til salg i Danmark, skal være tilsat jod. Dog skal salt der bruges til mad, finere bagværk og andre produkter, ikke være tilsat jod. Årsagen er, at jodindtagelsen i Danmark lå under det internationalt anbefalede niveau, som resulterede i en høj forekomst af forstørret skjoldbruskirtel og højt stofskifte hos ældre.

RAF-2000 et godt alternativ til at sikre dine medarbejdere og din virksomhed 10 gode grunde til at vælge overenskomsten:

HOTEL I ALSACE TIL SALG

Restauratørernes Arbejdsgiverforening 2000 (RAF2000) og Kristelig Fagforening ( KF) har indgået en fleksibel, skræddersyet overenskomst med særligt hensyn til de mange små og mellemstore virksomheder, som branchen er kendt for.

Hotel *** i Alsace, 6 km syd for Colmar, beliggende i skoven med udsigt over Rhindalen, 38 værelser, mødelokaler, à la carte restaurant, indendørs Swimmingpool, Tennisbane

Overenskomsten er et godt alternativ til aftalen mellem 3F og Horesta.

Hotellet er bygget i 1989 af de nuværende ejere, som ønsker at gå på pension. Salget foregår på rimelige vilkår til et par eller to, der har lyst til at etablere sig i Frankrig Venligst kontakt os for yderligere oplysninger: www.hotel-husseren-les-chateaux.com mail@hotel-husseren-les-chateaux.com 00.33.(0)3.89.49.22.93

16 / Restaurant og Cafe / 04-2013

Se overenskomsten på www.raf-2000.dk – og bliv overbevist om fordelene ved RAF-2000. Eller hør mere på telefon 3325 1011 eller 2813 5100.

• a ftalen er ikke omfattet af Hovedaftalen mellem LO og DA • der er ingen strejkeret i aftalen • der er en indsigelsesfrist på 14 dage i forhold til manglende ansættelsesbeviser • der er lønforskel mellem faglærte og ufaglærte samt oplæringsløn • der kan udbetales bruttoløn, så du slipper for besværlighederne med at udregne tillæg • der er ingen faggrænser • der er stor fleksibilitet omkring fastansatte og afløsere • der er indbygget prøvetid • der er ingen eksklusivaftaler, du kan selv beslutte hvilke medarbejdere du ansætter til din forretning • først efter 9 måneder under overenskomsten træder aftalerne om feriefridage, pension og løn under sygdom og barsel i kraft. Men der er mange flere...

Restauratørernes Arbejdsgiverforening – 2000 Islands Brygge 26 · 2300 København S · Tlf: 33251011 eller 28135100

Onlinebordbestilling Vores komplette kassesystem FlexyPos har også fuldt integreret onlinebordbestilling. Tag imod reservationer direkte fra din hjemmeside – automatisk mail- og smsbekræftelse sendes til kunden. Systemet har samtidig intelligent bordplacering, som sikrer højst mulig belægningsgrad.

FlexyPos Fra kr. 414,pr. måned

FlexyPos er en totalløsning • Kassesystem • iPad/iPod integration • Vagtplan og personalehåndtering • Lagerstyring • Kundekort • Markedsføring • Fakturering • Og meget mere...

FlexyBox ApS

Tlf.: 70 22 48 84 mail@flexybox.com www.flexybox.com

Flexybox

Restaurant og Cafe / 04-2013 / 17

Bevillingsnævn

Nye bevillingsnævn på vej

AF: Redaktionen foto: Colourbox

Når borgerne går til stemmeurnerne til det kommende kommunalvalg 19. november, vil de nye kommunalbestyrelser også nedsætte nye udvalg, råd og nævn så derfor kommer der også nye bevillingsnævn. Nævnet vælges for en fireårig periode svarende til kommunalbestyrelsens valgperiode. Det er op til den enkelte kommunalbestyrelse at beslutte, om man skal have bevillingsnævn, og hvordan de skal sammensættes. Alle kommuner kan ifølge restaurationsloven nedsætte et bevillingsnævn til at træffe afgørelser på vegne af kommunalbestyrel-

18 / Restaurant og Cafe / 04-2013

sen. Bevillingsnævnet består af en repræsentant fra politiet og indtil seks andre medlemmer. Personer, der ikke er medlemmer af kommunalbestyrelsen, kan være medlem af nævnet. Det betyder, at der fx kan sidde restauratører eller andre brancherepræsentanter i de lokale bevillingsnævn. Stor variation i de enkelte kommuner Bevillingsnævnene ser forskellige ud rundt omkring i kommunerne. I Norddjurs Kommune besluttede kommunalbestyrelsen i 2009, at bevillingsnævnet alene skulle bestå af medlemmer af kommunalbestyrelsen, mens man i Skive valgte, at bevillingsnæv-

net skulle bestå af syv medlemmer; en repræsentant for politiet, to brancherepræsentanter og fire medlemmer valgt af Skive Byråd. I København består bevillingsnævnet af syv medlemmer. Kultur- og fritidsborgmesteren er født formand for nævnet, fem medlemmer vælges af Borgerrepræsentationen, og en repræsentant for politiet vælges af politidirektøren. Derudover er der tre observatørposter, som er tildelt Horesta, DRC – Danmarks Restauranter & Caféer og 3F – Privat Service, Hotel og Restauration. Observatørerne har siden august 2011 deltaget i nævnsmøderne som ressourcepersoner på grund af deres branchekendskab.

Bevillingsnævn

Foreningen har gennem mange år arbejdet for at få kommunerne til at nedsætte bevillingsnævn og dernæst at få brancherepræsentanter ind i rådene.

DRC ønsker brancherepræsentanter ind i rådene Foreningen har gennem mange år arbejdet for at få kommunerne til at nedsætte bevillingsnævn og dernæst at få brancherepræsentanter ind i rådene. Det er vigtigt – set ud fra et retssikkerhedshensyn – at alle kommuner nedsætter bevillingsnævn. For er der et bevillingsnævn, kan afgørelsen påklages til kommunalbestyrelsen. Er der derimod ikke et bevillingsnævn, er kommunalbestyrelsen eneste bevillingsmyndighed, og derfor er der ingen ankemulighed. Det er også DRC’s opfattelse og erfaring, at de kommuner, der nedsætter bevillingsnævn med branchekyndige repræsentanter giver en langt bedre og mere kvalificeret sagsbehandling af de konkrete sager end i de kommuner, der ikke har bevillingsnævn. Nævnet behandler sager om alkoholbevillinger og har også til opgave at sikre en overordnet bevillingspolitik i kommunen. Du kan også blive medlem af bevillingsnævnet i din kommune Hvis du gerne vil være medlem af et bevillingsnævn, kan det første skridt være at tage kontakt til DRC. Vi forventer at få mulighed for at indstille personer til bevillingsnævnene i de kommuner, der opretter nævn. Du bliver klædt på til opgaven Vi tilbyder i starten af det nye år en uddannelse til de brancherepræsentanter, der udpeges til bevillingsnævnene, så de er godt ”klædt på” til arbejdet. Vi arrangerer også kursus for de øvrige bevillingsnævnsmedlemmer, hvor de uddannes i det juridiske grundlag.

Æ DEBATINDL

Bevillingsnævnet gør regning uden vært Af Lars Berg Dueholm

I begyndelsen af april kunne vi i Ekstra Bladet læse om Restaurant Kompagniet, som af politiet først fik ja til at åbne en bar i Vestergade i København. Men det var kun lige indtil, at bevillingsnævnet havde bedt etaten genoverveje sagen, så blev det et nej. Og nu er nævnet så på spil igen. Mandag den 22. april kunne Lorry berette om, hvordan en restauratør i Gothersgade, efter at have brugt millioner på renovering, har fået nej fra bevillingsnævnet til at åbne – og det endda i lokaler, hvor der før lå diskotek. Det virker, som om Bevillingsnævnet har sat sig for at gøre det mere end almindelig svært at drive forretning i den Indre by, men her må jeg stille mig på det frie næringslivs side. For på den ene side råber vi på vækst, liv og folk, der tør tage initiativ. Vi skal være en metropol, som matcher – ja, jo helst giver baghjul til – storbyer som Hamborg og Stockholm, ligesom København vokser som aldrig før, netto 1.000 indbyggere om måneden. Og så hjælper det jo ikke noget, når bevillingsnævnet på den anden side gør alt for at lægge det indre København død, når mørket har sænket sig. Det virker ærlig talt passé. Jeg anerkender, at man selvfølgelig kan have det politiske standpunkt, at nok er nok i København, og at virkelyst og virksomheder skal kvæles allerede i fødslen og jages ud af byen – jeg deler bare ikke den opfattelse. Men hvad værre er: Det kan virke som om, at Bevillingsnævnet gør, som det passer dem, uden hensyn til politikerne i Københavns Rådhus og uden nogen stringens i deres bevillingspolitik. Politiet bliver bedt om at gen-overveje afgørelser, som ikke falder i Bevillingsnævnets smag, og lokaliteter, som tidligere har huset diskoteker, kan pludselig ikke længere få bevilling. Vi må som et minimum kunne forlange en redelig og saglig sagsbehandling af de restauratører, som – på trods af de urimelige arbejdsbetingelser – alligevel vover pelsen og tør tage kampen med systemet og søge om tilladelse til bevilling i København. Det virker ikke, som om den saglighed er til stede i dag. Det er systemet, når det er værst – vi vil på papiret så gerne udvikling, liv og pulserende storbyliv i København, men det når desværre ikke længere end til skåltalerne.

Restaurant og Cafe / 04-2013 / 19

Natteliv

fakta • 8 % af natklubgæsterne har prøvet hash (38 % blandt 17-19-årige unge). • 40 % af natklubgæsterne har prøvet hårdere stoffer (12 % blandt 17-19-årige unge). • 11 % af natklubgæsterne havde på interviewaftenen enten taget stoffer eller havde planlagt at tage stoffer senere på natten.

Stoffer

i det danske natteliv

AF: Af Signe Ravn og Jakob Demant foto: Colourbox

Man hører det tit: Det flyder med stoffer i nattelivet. Forestillingen om, at danske unge grænseløst kaster sig ud i vilde eksperimenter med illegale stoffer, når de i weekenden går på diskotek eller natklub, er godt forsidestof. Men at dømme efter den hidtil eneste danske undersøgelse på området er dette faktisk ikke et retvisende billede i forhold til langt de fleste natklubber.

20 / Restaurant og Cafe / 04-2013

Stofferne er uden tvivl til stede i det danske natteliv, men det er undtagelsen snarere end reglen, at stofbrugen foregår åbenlyst og er alment accepteret blandt gæsterne. Dette var blandt de centrale konklusioner i en større undersøgelse af udvalgte danske diskoteker og natklubber, som vi kort vil beskrive her. For det første viste undersøgelsen, at 40 % af natklubgæsterne på et tidspunkt i deres

liv havde prøvet hårde stoffer som kokain, amfetamin eller ecstasy. Det er markant flere end danske unge som helhed, idet blot 12 % blandt 17-19-årige danske unge har prøvet hårde stoffer. Det er overraskende, at klubgæsterne er så meget mere erfarne end unge i almindelighed, idet natklubberne i undersøgelsen ikke var undergrundssteder, men mainstream diskoteker og natklubber med natbevillinger, som kan findes i de fleste danske byer. Det er imid-

Natteliv

Om undersøgelsen Undersøgelsen er gennemført i vinteren 2008-2009 af forskere på Aarhus Universitet og SFI – Det Nationale Forskningscenter for Velfærd. 1.632 gæster på diskoteker og natklubber forskellige steder i landet besvarede et kort spørgeskema om bl.a. deres stoferfaringer, og 54 stoferfarne unge deltog i kvalitative interviews om deres oplevelser med stoffer. Mens undersøgelsen således er godt fire år gammel, er den imidlertid stadig den eneste større undersøgelse af stoffer i det danske natteliv. De tal, der er gengivet i denne artikel, kan forventes at have ændret sig med et par procent siden, men der er ikke belæg for at antage, at der skulle være sket markante ændringer. Forskerne bag undersøgelsen – heriblandt forfatterne – er imidlertid meget interesserede i at gennemføre en ny undersøgelse, hvis der kan opnås finansiering. En ny undersøgelse ville også kunne sige mere om risici i nattelivet og stofhandel på klubberne.

Din samarbejdspartner når der skal indrettes.

Bænke m/læder fra kr. 2.375,- pr. meter

Aberdeen

Dunbar

Konsulentbesøg i hele landet

lertid vigtigt at notere sig, at kun en mindre del af klubgæsterne med stoferfaring havde taget stoffer på selve aftenen. 11 % svarede, at de enten havde taget eller ville tage stoffer den aften, de besvarede spørgeskemaet. Rent kvantitativt er der altså ikke belæg for at sige, at stofferne flyder på natklubberne i den forstand, at størstedelen af gæsterne på klubberne skulle være på stoffer. Nok så interessant er imidlertid de unge gæsters holdninger til det at tage stoffer i byen. Samlet set viser analyserne, at det at tage stoffer på natklubberne ikke er socialt accepteret, og at det ikke er noget, der er prestigegivende eller cool. Det at tage stoffer er omgærdet af en række forholdsregler og normer, som man er nødt til at leve op til, hvis man vil undgå at blive set skævt til af de andre klubgæster eller at blive opdaget af klubpersonalet. For nogle af de unge, særligt de mindre stoferfarne, er denne mangel på social accept med til at gøre det utrygt og mindre attraktivt at tage stoffer inde på natklubben. Når det at tage stofferne ikke

længere er noget, man kan gøre med sine venner som en social aktivitet – dvs. når det fx må foregå i hast på toilettet – mister det noget af det glamourøse skær og er dermed mindre interessant. På den måde kan man konkludere, at reguleringen og den sociale kontrol mellem gæsterne faktisk har en virkning. Det er også bemærkelsesværdigt, at det for næsten samtlige stofbrugeres vedkommende ikke er et spørgsmål om enten at tage stoffer eller at drikke sig fuld på en bestemt aften i byen. Alkohol er det centrale i klubgæsternes rus, og stofferne kommer da ind som et supplement. Ydermere fungerer alkoholen ofte som en slags katalysator for lysten til at tage stoffer; dette bliver især for de mindre stoferfarne unge først en reel mulighed, når de har fået lidt at drikke. Frem for kun at fokusere på stofferne peger undersøgelsen således på, at det også er nødvendigt at forholde sig til den meget dominante, danske alkoholkultur, som i høj grad er den, der former rammerne for, hvordan en aften i byen skal udspille sig.

Om forfatterne: Signe Ravn er forsker på SFI - Det Nationale Forskningscenter for Velfærd, og Jakob Demant er lektor på Center for Rusmiddelforskning, Aarhus Universitet. Kontakt: Signe Ravn (shr@sfi.dk) eller Jakob Demant (jd@crf.au.dk)

Bistro 2205

WA-4084

Stort udvalg i udeprodukter

Verona

Klapbord

Vi producerer alle typer diske

www.ostergaard-i.dk Priserne er excl. moms

Mulighed for finansiering

Tel. 97 15 31 11

Restaurant og Cafe / 04-2013 / 21

Natteliv

Politiet skærper indsatsen mod bandeuro i nattelivet AF: Københavns Politi foto: Colourbox

Politiet i København har gjort opmærksom på, at man i bestræbelserne på at komme banderelateret kriminalitet og uro til livs anvender en særlig bestemmelse i politiloven. Efter denne kan politiet bortvise personer fra restauranter, hvis de er kendt for at være involveret i bandemiljøet.

banderelaterede skudepisoder og overfald, hvoraf flere har fundet sted i og ved beværtninger mv. i København.

Det er i denne forbindelse nok så vigtigt at understrege, at det er politiet og ikke restauratøren, der kan bringe den pågældende bestemmelse i anvendelse overfor personer, som skønnes at være til fare for restaurantens øvrige gæster. Dette skal ses i sammenhæng med, at der gennem de senere år har været adskillige eksempler på

Vi kan fra DRC’ s side kun opfordre vores medlemmer til at samarbejde med politiet om denne indsats – dvs. sørge for at tilkalde politiet, hvis man mener, man har besøg af banderelaterede personer. Og har politiet bortvist konkrete personer, skal de naturligvis ikke lukkes ind igen!

Politiet oplyser, at man har ønsket at anlægge en restriktiv kurs overfor kendte bandemedlemmers færden i nattelivet.

når du tapper soft ICe tIl dIne kunder, tapper du 80% fortjeneste tIl dIG selv...

20% OMKOSTNINGER

80% FORTJENESTE

salg af soft ice er en fantastisk forretning og de fleste der sælger soft ice betragter derfor deres maskine som en ren pengemaskine. vi har alt, lige fra maskinen som bordmodel til den største dobbeltkammeret soft ice maskine. Leasing fra 350 kr. pr. måned også mulighed for leje. sælg blot kun 2 soft ice pr. dag og få dækket jeres leasingafgift. ring og hør mere på: 43 29 20 00 eller se mere på: www.inter-gastro.dk

Inter-Gastro a/s · MIdtaGer 18 · 2605 BrøndBy · tlf. 43 29 20 00 · fax 43 29 20 01 · Inter-Gastro.dk

22 / Restaurant og Cafe / 04-2013

VIDSTE DU AT DER BOR MANGE LIVSNYDERE LIGE RUNDT OM HJØRNET ... ... MED ÉN TING TIL FÆLLES?

Ud over at de har et Diners Club kort i tegnebogen, som de gerne bruger, er de usædvanligt købestærke, loyale og nysgerrige. Derudover handler de tit for højere beløb end andre kortholdere. Tager du imod Diners Club, kan du også byde de over 50 millioner amerikanere velkommen, der har et Discover-kort. Det kan de kun bruge på steder, der modtager Diners Club. Hvis du ikke allerede gør det, kan du ringe til os på 36 73 73 49. Velkommen i klubben!

dinersclub.dk Restaurant og Cafe / 04-2013 / 23

MAd mad

Kom og hør om gourmet-te AF: Redaktionen foto: Simply Tea

En af verdens førende te-eksperter, amerikanske Austin Hodge, gæster København den 20. juni. Hans mission er at skabe opmærksomhed om verdens bedste teer i den danske restaurantverden. Har man først opdaget eksistensen af gourmet-te, åbner sig en ny verden, selv for erfarne te-drikkere. Det oplevede også amerikanske Austin Hodge, da han for 20 år siden smagte en te hos en kinesisk bekendt – for derpå at opdage, at denne te, der var så anderledes end alt, han havde smagt, ikke kunne opdrives i USA. Drevet af nysgerrighed rejste han selv til Kina og opsøgte de afsidesliggende tehaver. Det blev starten på hans firma Seven Cups og en utrættelig indsats for at åbne verdens øjne for kinesisk gourmet-te. Te er som vin Te-dyrkning er en videnskab. Akkurat som vin er te afhængig af faktorer som vind- og vejrforhold, jordbund, plukning osv. Hver årgang og hvert område smager forskelligt.

Den såkaldte højkvalitetste bliver dyrket på bjergskråninger i Kina i op til 2000 meters højde. Træerne i disse afsidesliggende tehaver er ofte mange hundrede år gamle, og deres spæde topskud kan kun høstes i ganske få uger om året. De plukkes nænsomt ved håndkraft, da selv en saks ville ødelægge de spæde blade og få dem til at oxidere. Der skal bruges tusindvis af håndplukkede blade til et kilo te, som igen svinder ind til halvdelen, når teen er tørret. Der er ganske få herhjemme, der har smagt gourmet-teer. Men dyrker man som restaurant den gode råvare, den gode kaffe og den gode vin, bør man tænke te ind på samme høje gastronomiske niveau. Når gode restauranter serverer kaffe efter middagen, er den naturligvis i bedste kvalitet. Men vælger gæsten te, lander der som regel et te-brev i kanden – måske endda tilsat kunstig smag af skovbær eller lignende. Det strider mod hele den gastronomiske kvalitetskultur, der ellers har så godt fat i danskerne.

Te-haver på kinesiske bjergskråninger.

24 / Restaurant og Cafe / 04-2013

A talk about tea – Austin Hodge Arrangementet afholdes eksklusivt for branchefolk indenfor cafe, restauration og sundhed. I arrangementet indgår en te-smagning. Arrangør: Simply Tea. Arrangementet er gratis, men på grund af begrænset antal pladser er tilmelding nødvendig. Tilmelding: Online på www.simplytea.dk, senest 10. juni. Maks. tre personer pr. virksomhed. Tid og sted: Torsdag den 20. juni kl. 14-17 Asia House, Indiakaj 16 2100 København Ø. Austin Hodge med en kinesisk te-producent.

tema

Forkæl dig selv lidt EksTRA

– hver

dAg EksTRA JOMFRU OLIVENOLIE Giver livet rytme, tilføjer en anderledes smag til dine lækre retter. som led i en sund diæt er den perfekt til salatdressing, tilberedning af grøntsager og til stegning. Delikat på brød, pasta, kød og fisk. En del af det gode liv – hver dag.

EksTRA JOMFRU OLIVENOLIE

L i v E T s k Ry d d E R i

kampagne finansieret med bidrag fra Den Europæiske Union og Italien

www.condiscelavita.com

Restaurant og Cafe / 04-2013 / 25

Mad

Kåring af årets ølnyheder Succesen var i hus for Indslev Bryggeri, da Årets danske Ølnyheder 2012 blev kåret til Danske Ølentusiasters generalforsamling på Dalum Landbrugsskole ved Odense. Vinderne blev fundet ved afstemning blandt foreningens medlemmer, som endte med en overvældende sejr til det nordvestfynske bryggeri. I den indledende runde deltog omtrent 750 nye øl, som er lanceret i 2012, og ud af dem gik 12 videre til finalerunden – heraf syv øl i kategorien op til 5,9 % alkohol og fem i kategorien med 6 % alkohol og derover. Ikke færre end fem af de 12 finaleøl er brygget i Indslev.

Ud over Mørk Hvede, som bærer det originale Indslev-brand, drejer det sig om hele fire øl fra Indslev Bryggeris nye mærke, Ugly Duck Brewing Co. To af de Ugly-Duck-brandede øl løb samtidig af med finalesejrene: Den ”lette” kategori blev vundet af Simcoe & Chinook IPA, mens sejren i kategorien over 6 % alkohol gik til Imperial Vanilla Coffee Porter. Ugly Duck fås kun i specialforretninger og på udvalgte restaurationer.

Imperial Vanilla Coffee Porter, der vandt sejren i kategorien med over 6 % alkohol. En ”godnatøl”, der bør nydes i mindre mængder og slurke.

Foto Birgitte Rubæk

AF: Redaktionen foto: Indslev Bryggeri

Indslev Bryggeri stjal billedet da Årets danske Ølnyheder 2012 blev kåret på Danske Ølentusiasters generalforsamling i Odense. fem af de 12 finalister var fra det nordvestfynske bryggeri.

Udbud af mad og drikkevaresalg i Botanisk Have i København Opgaven Statens Naturhistoriske Museum udbyder nu muligheden for salg af mad og drikkevarer i Botanisk Have fra 01. november 2013 – evt. senere – senest 01. april 2014. Udbuddet giver forpagter mulighed for drive egne mobile udsalgssted(er) i Haven samt levere til events, arrangementer mm. i Haven efter nærmere aftale. Forpagter får også rig lejlighed til at servicere kunder, som har ærinder udenfor men tæt på Haven, og dermed skabe omsætning. Statens Naturhistoriske Museum ønsker en kreativ forpagter, som med et interessant og gerne alsidigt koncept kan skabe en god forretning i form af gerne flere (mobile) udsalgssteder i Botanisk Have.

Kundeunderlag Det estimeres, at der i årets løb er ca. 250.000 besøgende i Haven, samt ca. 200 medarbejdere, som har deres faste arbejdsplads i Botanisk Havefirkanten. Her ud over er der årligt min. 10 andre arrangementer, hvor forpagter vil blive indbudt til at afgive pris tilbud. aftalefOrm Der ønskes indgået en flerårig forpagtningsaftale. For yderligere se Statens Naturhistoriske Museums hjemmeside (http://botanik.snm.ku.dk/) Statens naturhistoriske museum v. Københavns universitet

Det er ønsket, at udsalgsstederne, via deres sortiment, priser og serviceprofil, vil medvirke til at gøre Botanisk Have endnu mere attraktiv og dermed tiltrække flere gæster samt bidrage til, at disse får en god total oplevelse i Botanisk Have.

                                           

26 / Restaurant og Cafe / 04-2013

METRO LEVERER VAREN! PROFESSIONEL LEVERINGSSERVICE TIL STORKUNDER • Levering til restaurant- og cateringbranchen samt til barer, caféer og diskoteker • Bestil mere end 20.000 varer online døgnet rundt • Godkendt egenkontrolprogram på lager/lastbiler • Temperaturlog i alle køle-/frostbiler sikrer, at kølekæden overholdes

Kontakt os på telefon 80 30 40 00 eller mail delivery@metro.dk

Alle METROs fødevareafdelinger er ISO 22000 certificeret

HER HANDLER VI PROFESSIONELT

Restaurant og Cafe / 04-2013 / 27

HER HANDLER VI PROFESSIONELT!

www.metro.dk

Digitalt

AF: Redaktionen Foto: Colourbox

digitale nyheder Brug mobiltelefonen som dankort De fire førende teleselskaber, TDC, Telenor, Telia og ”3”, lancerer i fællesskab betaling på mobiltelefonen til august, og snart vil det mest benyttede betalingsmiddel ifølge eksperter og analytikere være mobiltelefonen. Et telefonnummer og ganske få klik på mobiltelefonen er fremover nok, hvis man skal overføre penge. Danske Bank er klar med en ny app, ”MobilePay”, der gør sedler og mønter overflødige og fjerner besværet med at huske kontonumre. God til små og hurtige overførsler ”MobilePay” er beregnet til betaling af mindre beløb op til 500 kr. pr. gang, og løsningen er nyttig i alle typer situationer,

hvor man tidligere skulle have kontanter på bordet. Det gælder eksempelvis, hvis man skylder venner penge efter et cafébesøg, eller man har handlet noget privat. Altid lige ved hånden Betalingsløsningen er tilgængelig fra i dag og findes i en udgave til både iPhone og Android-telefoner. Man skal dog være 15 år, have et dansk mobilnummer, et betalingskort og en bankkonto for at komme i gang. Appen kan benyttes af alle, uanset hvilken bank, man er kunde i. Betalingsmuligheder • MobilePay kan hentes gratis til både iPhones og Android-telefoner. Det tager kun få minutter at registrere sig som ny bruger. • Man kan sende op til 500 kr. pr. gang

og maksimalt 1.000 kr. om dagen. Herudover kan man gennemføre ind- og udbetalinger på op til 18.000 kr. pr. kalenderår. • Frem til 1. januar 2014 koster det ikke noget at bruge MobilePay. Herefter vil det fortsat være gratis for kunder, som er tilmeldt Danske Banks kundeprogram. • Også Nordea, Nykredit, Sydbank, Jyske Bank, Spar Nord Bank, Arbejdernes Landsbank og Lokale Pengeinstitutter er på vej med en mobil løsning kaldet ”Swip”. • Swip gør det muligt at overføre beløb på op til 1.500 kr. Kilde: Jyllands-Posten

En app for madører Rigtig mange danskere har allerede et godt forhold til notes-appen Evernote. Men der er måske ikke så mange, der er klar over, at der findes en Evernote-version kun for madører. Elsker du at tage billeder af mad, hvad enten du selv har lavet den eller har fået den serveret på en restaurant, kan det være en god idé lige at tjekke Evernote Food ud. Appen er tilgængelig til iPad, iPhone og ikke mindst Android-platformen. Du behøver ikke være typen, der skal belemre dine Facebook-venner med, hvilken mad du spiser, blot fordi du tager billeder af mad. Ofte handler det bare om at blive inspireret til andre måltider, at huske en god restaurantoplevelse eller måske prøve at genskabe en ret, man har lavet eller set et andet sted. Bruger du Foursquare, kan Evernote Food også integreres med din Foursquare-profil, så de to apps sammen kan huske dig på, hvor du fik den der gode, vietnamesiske ret eller den gode hjemmelavede pasta. Du kan hente Evernote Food i Google Play Store og i Apple App Store. Kilde: Politiken 28 / Restaurant og Cafe / 04-2013

Digitalt

Her er eksempler på sager du finder på vores hjemmeside:

www.kronborg-maeglerne.net

Længere levetid til dit mobilbatteri Vi danskere er rigtig glade for vores smartphones, viser en ny,

Større Kro i Nordsjælland

Sag 1305-16

landsdækkende undersøgelse. Det medfølgende batteri er dog stadig kilde til frustrationer. Her er fem praktiske råd til at forlænge levetiden.

Restaurant tæt på Nørreport

Sag 1208-07

Strøget, Vimmelskaftet

Sag 0902-17

Spændende Café, Solrød Center

Sag 1302-15

Veldrevet Restaurant

Sag 1305-01

Frokostrestaurant København K

Sag 1012-01

Stort industrikøkken, Ishøj

Sag 1302-01

Café i Helsingør med udestilling

Sag 1105-30

En ny analyse, som YouGov har gennemført for Telia, viser, at hele 80% af alle danskere over 18 år ejer en smartphone. Langt størstedelen af disse, 86 %, ejer enten en iPhone eller en Android-telefon, mens knap 10 % har valgt en telefon med Windows styresystem. På spørgsmålet om, hvor tilfredse vi er med telefonens centrale features, vurderes skærmkvalitet generelt som mest positiv – 4,26 point på en 5-skala – mens kamerafunktion og lydkvalitet scorer henholdsvis 3,95 og 3,90 point. Tilfredshedsundersøgelsens smertensbarn er batterilevetiden, som opnår 2,99 point. Det er især de yngre mobilbrugere, der er utilfredse – og i øvrigt flere mænd end kvinder.

Sådan kan du optimere batterilevetiden på din smartphone: 1. Wi-Fi og Bluetooth Hvis din mobil kun er på Wi-Fi derhjemme, kan du med fordel slå det fra, når du er ude af huset. En mobiltelefon er indstillet til altid at søge efter tilgængelige netværk, og det bruger unødvendigt batteri. Det samme gælder Bluetoothfunktionen.

Større kro, indeholdende a la carte, store og små selskabslokaler, overdækket havestue, bar mv., 150 pladser. God omsætning, der har potentiale ved længere åbningstid. Forretningen er beliggende i roligt bykvarter. Gode forhold i 1. plan. Pris kr. 995.000 med udb. 295.000. Totalt nyrenoveret forretning. Forretningen har en central beliggenhed med nyrenoveret facade. 60 pladser 220 kvm. inkl. 50 kvm. kælder. Leje kr. 31.415. Gode udviklingsmuligheder. Pris fin kr. 495.000 med udb. kr. 395.000. Engelsk Pubstil i ægte stil, beliggende centralt på Strøget. Indeholder flot bar, samt møbler i ægte pubstil, køkken samt lager. En unik udestilling. Fornuftig leje, set i forhold til placering. Mange muligheder. Skal sælges nu. Tilbud ønskes. Flot nyetableret Café, beliggende ved trafikknudepunkt i Solrødcenter. Indrettet med lyse væge, lyse stole og mørke borde. 35 pladser inde og 16 ude. Stort potentiale med denne beliggenhed. Pris kr. 695.000 med udb. kr. 295.000. Restaurant velplaceret i et spændende område i større by ca. 1/2 times kørsel fra København. Flot udsigt året rundt. 150 pl. inde og 75 på udestilling. 208 kvm. Leje kr. 19.900. God omsætning. Pris kr. 1.495.000.

Rigtig charmerende restaurant beliggende i en god gade, med beboelse og mindre erhverv. Forretningen kører i dag som frokost restaurant, men har 02. bevilling. 40. pl. leje kr. 10.730 Pris kr. 695.000. Stort køkken på 250 kvm., beliggende tæt ved motorveje nord og syd for København. Beliggende i Ishøj Industrikvarter, alt i et plan. Kontor på 20 kvm. Store køle og fryserum. Leje kr. 14.500. Pris kr. 495.000. Kendt cafe i Helsingør. Kun få meter fra Stengade finder vi denne flotte cafe med udestilling. Cafeen holder kun åbent om dagen i 6 dage, så ved udvidet åbningstid ligger der et stort potentiale. Pænt indrettet. 45 pl. inde, 25 pl. ude. 80 kvm. Leje kr. 16.778,00. pris kr. 595.000.

Rest., selskabslok. og beboelse i eget hus Sag 1301-18

2. Sollys Hold mobiltelefonen væk fra direkte sollys, og undgå at efterlade den i en varm bil. Det kan også have en positiv effekt på din batteritid. 3. E-mail Hvis du ikke har behov for at få dine e-mails på din mobiltelefon, så snart de tikker ind på mailkontoen, kan du ændre dine indstillinger og tilpasse dem til dine behov. Det gør, at telefonen ikke bruger batteri på konstant at søge efter e-mails. 4. Lysstyrke Skærmens lysstyrke kan justeres på de fleste smartphones, og det kan hjælpe med at presse de sidste procenter ud af batteriet, hvis du skruer ned for niveauet. 5. Opdateringer Der kommer jævnligt opdateringer til de fleste smartphonestyresystemer, og det kan betale sig at opdatere til den nyeste version, da den kan indeholde batterisparende features. Kilde: Ritzau / Telia Danmark

Ca. 15 minutters kørsel fra Københavns Centrum, tæt på Københavns Lufthavn, ligger denne perle i egen ejendom. Indeholder bolig på 98 kvm. Mange selskaber. 330 pl. 05. bevil. Pris kr. 4.995.000 inkl. Ejd.

Kendt sted, Tingvej på Amager

Sag 1211-16

Flot Restaurant m.m.

Sag 1303-25

Nyrenoveret flot Kro

Sag 1208-11

Veletableret og veldrevet pub/bodega med egen andel. Forretningen er kendt og elsket af et stort stampublikum. Drives delvis af fremmed hjælp. Andel på kr. 666.000. 35. pl. inde og 8 ude. 02. bevilling. Boligafgift kr. 15.500. God stabil omsætning Pris kr. 495.000. Restaurant, Italiens med Pizza, buffet m.m., også med Drive In, Take Away samt catering. Veldisponeret forretning beliggende på befærdet vej ved butikker m.m.. Restaurant med læder møbler, samt stort opdelt køkken med stor Pizza ovn. Åbent kl. 11-21.30. Pris kr. 1.295.000 med udb. kr. 295.000. Totalt nyrenoveret kro med lejlighed på 1. sal. Køkken og restaurationslokaler er istandsat. Forretningen kører nu med a la carte og som selskabsforretning. Der er flere rum til selskaber. 120 pladser i et lokale og 55 i et andet. Leje kr. 20.000. Pris kr. 250.000.

Vi søger café/restauranter over 10 mill.

Eller potentiale til en omsætning på over 10 mill. til danske og udenlandske købere. Forretningerne skal ligge i København eller brokvarter. Fuld diskretion ydes.

kronborg Vimmelskaftet 41A, 1. sal, 1161 Kbh. K. www.kronborg-maeglerne.net

3810 5822

Restaurant og Cafe / 04-2013 / 29

uddannelse

Tæller du fans på Facebook AF: Redaktionen foto: Colourbox

Din succes på Facebook afhænger ikke så meget af, hvor mange fans din side har, men langt mere af, hvor mange du får til at ”synes godt om”, kommentere og dele dine statusopdateringer. Den lille cafe kan nemt gøre det bedre end den store, landsdækkende restaurantkæde – fordi det personlige og nære ofte fungerer bedst på sociale medier. Restauranter, cafeer, spillesteder etc. har faktisk særligt gode forudsætninger for at få

succes på Facebook, mener Lisbeth Scharling fra WEBwoman KOMMUNIKATION: ”Fordi de sælger en vare, der netop kredser om menneskets behov for at være sociale. Masser af mennesker fortæller gerne på Facebook om deres besøg på restaurant, cafe etc. Og det kan nemt udnyttes til effektiv markedsføring,” siger Lisbeth Scharling.

i Aarhus og København lært at bruge en side på Facebook på den mest effektive måde. Lisbeth Scharling gav deltagerne adskillige ideer til statusopdateringer, der virker.

Statusopdateringer, der virker Godt 40 af DRC’s medlemmer har på kurser

Her er nogle af de tricks, kursisterne fik til at producere effektive statusopdateringer: Brug humor. Det er noget af det, folk helst sender videre til venner, og det sikrer, at du bliver set af flere. Vær positiv. En statusopdatering skal helst afsluttes, så vi helt spontant har lyst til at trykke ”synes godt om”. Stil spørgsmål. Og de må gerne være nemme at svare på. Får du folk til at kommentere, bliver din side synlig for deres venner. Og deres venners venner. Sådan når du kort sagt ud til andre end dem, der allerede kender dig. Vær personlig. Folk kan godt lide, at der er ægte og sympatiske mennesker bag. At det ikke kun er cool og strømlinet forretning. Du behøver ikke være privat – men det er en fordel at være menneskelig og personlig. Tag dem med helt ud i køkkenet. Med på indkøb etc.

30 / Restaurant og Cafe / 04-2013

Anerkend dit personale. For det første skaber det goodwill at være en anstændig chef, der behandler personalet godt. For det andet gør det ofte folk venligere og mere positivt indstillet, at de kender både ejeren og personalet.

der, uploade billeder, bestille, reservere, vælge, svare, spørge, kommentere, like. En direkte opfordring til at reagere er som regel bedre end at gå ud fra, at folk selv gætter, hvad du gerne vil have dem til.

Brug gode fotos. Kan du ikke selv tage gode, skarpe og appetitlige billeder, så hyr en professionel fotograf, der i løbet af nogle timer kan tage flere hundrede billeder. Så du har til mange måneders statusopdateringer. Tag både nærbilleder og stemningsbilleder.

Deltag i dialog. Husk at være aktivt tilstede. Svar folk, når de stiller spørgsmål, og vis med jævne mellemrum, at du både læser og sætter pris på, at de engagerer sig. Ellers ender du med fans, der føler, at de taler til en væg.

Del ud af din viden. Folk elsker at blive klogere. Giv dem tips og tricks. Giv dem dine opskrifter. Giv dem information, de kan bruge. Vær inspirerende og hjælpsom. Brug call to action. Bed folk direkte om at ringe, skrive, tjekke ind, tagge bille-

Få dine fans til at føle sig specielle. Giv dem eksempelvis tilbud, som kun postes på din Facebook-side. Ros dem, hvis de har været inspirerende. Flash dine værdier. Har du særlige værdier, din café eller restaurant arbejder efter, så fortæl om dem på siden.

uddannelse

Flere af deltagerne tog hjem og gik straks i gang med at bruge Facebook anderledes og mere intensivt end før. En af de deltagende kursister er eksempelvis holdt op med at være bekymret for at genere sine fans. Fra kun at poste et par gange om ugen, er cafeen begyndt at poste mindst en gang om dagen. Og det har forbedret siden og givet endnu flere engagerede fans. Forskellige opdateringer Andre er begyndt at skrive deres statusopdateringer anderledes end før. Og mere varieret. De bruger forskellige teknikker – laver mange forskellige typer statusopdateringer – og når ud til betydeligt flere mennesker end før. Nogle af deltagerne har udvidet deres brug af Facebook – investeret i både professionel rådgivning og konkurrencemoduler samt lavet markedsføringsmateriale, der reklamerer for deres side på Facebook. Og der er god grund til at bruge Facebook. Social media marketing – som det hedder, når sociale medier som Facebook bruges til markedsføring – er en billig og effektiv måde at markedsføre sig på. Hvis du blot gør det rigtige! Ellers kan det være spild af både tid og penge. ”Hvis du ved, hvordan du engagerer folk, så kan du – selv med få hundrede fans – gøre det bedre end den store konkurrent. Du skal blot lave gode statusopdateringer, som folk reagerer på,” dokumenterede Lisbeth Scharling.

FrontRest 15” touchtermimal

Det mest simple og brugervenlige café/restaurant program 1 x Bon/køkkenprinter 1 x ICG program 1 x Pengeskuffe Mulighed for: - 8,4” Kundeskærm - Android håndterminal Priser fra kr. 20.000,* Leasing fra 680,* Årligt support / abonnement kr. 3.600,-.

Rylevænget 29, 2880 Bagsværd Tlf. 96 18 19 30, Mobil: 20 18 19 30 Mail: wch@posnet.dk www.posnet.dk * Leasing i 36 mdr., 10% restværdi, ingen depositum, 600 opstartgebyr.

* Alle priser er eksklusive moms, programmering, levering og abonnement.

Restaurant og Cafe / 04-2013 / 31

Mad & medier

Hyldest og priser til madkommunikatører AF: Redaktionen foto: mad+medier

Godt 200 madanmeldere, kogebogsforfattere, tv-værter, madbloggere og mediefolk var samlet til Danmarks første prisuddeling for gastronomiske formidlere. Der blev festet efter alle kunstens regler på Hotel- og Restaurantskolen i København med rød løber og champagne. Der var 14 glade vindere af mad+medierprisen 2013. Prisen er en hyldest og anerkendelse af de dygtigste madkommunikatø-

rer, der har ansvaret for det, danske forbrugere oplever, ser, hører og læser om mad til kommercielle og kulturelle begivenheder, i radio og tv, på film, på internettet, som journalistik, reklame og offentlige kampagner, i dagblade, specialmagasiner, i kogebøger, på universiteterne, på bussider og mælkekartoner, i biffen og på smartphonen, på restauranter, i iskiosken og på den økologiske grøntsagskasse.

Gøre kvaliteten håndgribelig Dagens madmediebillede tegnes både af garvede kommunikatører og interesserede amatører, og fælles for dem er deres stigende indflydelse på, hvad forbrugerne putter i munden. Stifterne af prisen mener, at det er på tide, at madformidlere gør sig det store ansvar bevidst.

tal og Fakta: mad+medier har modtaget 273 indstillinger af i alt 157 madkommunikatører i 14 udvalgte kategorier. mad+medier er et netværk, der blev stiftet i 2011 af kommunikationsrådgiver Marie Sainabou Jeng og vin- og madskribent Rasmus Holmgård, som begge er engageret i den daglige drift af netværket sammen med projektmedarbejderne Katja Serup Clausen, Sara Brink Larsen og Lotte Kohrtz.

32 / Restaurant og Cafe / 04-2013

Mad & medier

De 14 vindere 1. Bøger om mad: Signe Wenneberg, journalist og kommunikationsrådgiver + urban farmer og blogger, for Spis din have. 2. Kritisk madjournalistik: Lars Dahlager, journalist ved Politiken. 3. Madkommunikation for virksomheder og organisationer: Selina Juul, stifter af Stop Spild af Mad, for bevægelsen ”Stop spild af mad”. 4. Opskriftsudvikling: Christine Bille Nielsen, kok og formidler om mad og velsmag. 5. Mad på sociale medier: Malou Rotvel Pagh, gastronom og blogger, Klidmoster. 6. Madfotografi: Columbus Leth, fotograf. 7. Madblogging: Gastromand.dk. 8. Mademballage: Anders Arhøj, STUDIO ARHOJ, for HELT honning. 9. Akademisk madformidling: Ole G. Mouritsen, forfatter og professor, dr.scient., lic. scient. ved Institut for Fysik, Kemi og Farmaci, Syddansk Universitet. 10. Madgrafik: Marie Willumsen og Stine Norup, grafiske designere, for visuel identitet til Opus skolemadsprojekt. 11. Mad på film og tv: Thomas Breinholt, faktaredaktør på DR1 og DR2, for Fedt, fup og flæskesteg. 12. Madevent: Cathrine Frederiksen, direktør i Tomo – Designing Tomorrow’s Foodscapes, for Restaurant Day. 13. Madanmeldelse: Lars Bjerregaard, madanmelder for Dagbladet Information, for anmeldelsen af Bistrot Bobo. 14. Udenfor kategori: Linn Katarina Grubbström, blogger og radiovært, Frk. Kræsen.

Restaurant og Cafe / 04-2013 / 33

VERDEN VERDENÀA’LA LA CARTE CARTE

VED: Jørgen Kønigshøfer Foto: Colourbox

verden À la carte MAD TRENDS I 2013 Også i USA er gæsterne blevet mere kræsne med årene, beretter HOTELS Magazine. Og gæsternes mere individuelle krav tvinger restaurantbranchen til nytænkning og tilpasning. Udviklingen afspejler sig i de trends, der karakteriserer restaurationstilbuddene i 2013. Vi bringer her et uddrag af disse trends:

Aftentoast. Toasts er ikke længere forbeholdt morgenmaden. Nu serveres de hele dagen, ofte som snacks, eller som grundlag for en tapas-tallerken.

Disk-servering. Gæster bænkes ved disken og er i direkte kontakt med kokken, der kan fremvise hele sit repertoire over en flere timers madforestilling.

Restaurantsandwich. Flere restauranter har slået sig på sandwich-boller i konkurrence med cafe-branchen. Sandwich er blevet en ny måde at brande sin restaurant på.

Fastpris-menuer. En fast pris er ikke længere forbeholdt de fine menuer. Giver restauranten mulighed for at drage fordel af en stigende økonomi og gæstens øgede fokus på omkostningerne.

Bræt-servering. Brættet bruges som brødkurve eller til at servere hele brunchpalletten på ét bræt. Mexicansk mad. Den traditionelle mexicanske takeaway er steget i graderne og fås i den lidt mere sofistikerede udgave, tilberedt af indfødte kokke, der medbringer mange hjemmelavede og lokale retter. Den nye ABC – Argentina, Brasilien og Chile. Argentinsk barbecue, chilensk isafkølet rødvin med jordbær, brasiliansk chokolade med kondenserede mælkebolsjer. Hurtig-mad med forkærlighed. Kokke fra de bedste køkkener fremstiller hurtigmad, der sælges over disk eller leveres med en præcis menu efter et snævert koncept.

34 / Restaurant og Cafe / 04-2013

Far-og-mor-køkkener. Gastronom-ægtepar åbner spændende nye restauranter og drager fordel af arbejdsdeling, færre lønudgifter og mere hjemmehygge-atmosfære. Mere plads – længere åbent. Flere restauranter inddrager reservelokaler eller udendørs serveringsområder. Det gælder fx La Boulange i San Francisco, der har åbnet sit bageri om aftenen med servering af en tre-retters fastpris Bakers Dinner.

På Hotel St. Regis i New York har man lanceret en smartphone-app, der gør det muligt for gæsterne at holde kontakt med butler og concierge, fortæller HOTELS magazine. Via SMS kan gæsten kommunikere med butleren eller andre på hotellet, således at alle ønsker – fra enkle bestillinger til større arrangementer ude i byen – kan ordnes. Hotellet har i mere end hundrede år været kendt for sin særlige gæsteservice. Appen indeholder anbefalinger og anmeldelser af byens spisesteder, så gæsten kan foretage velovervejede beslutninger om, hvilke steder de skal besøge, og hvilke de skal gå i en stor bue udenom. Sammen med bekræftelsen fra hotellet får gæsten et link til deres smartphone, så gæsten allerede før sin ankomst kan sende meddelelser og ønsker til butleren.

ISMASKINE

På APP med din butler

25 KG I DØGNET

Foto: http://www.oyster.com

VERDEN À LA CARTE

DANMARKS BILLIGSTE

Tema-bryllup på hotellet Four Seasons-hotelkæden har introduceret tema-bryllupper på deres hoteller. I Las Vegas arrangerede man fx et Cirque du Soleil-bryllup. Gæsterne blev underholdt af akrobater, der svingede sig hen over bordene, og menuen var fremstillet af chokolade. Sidenhen har man gennemført et Hollywood Glamour-bryllup med blomsterarrangementer forsænket i gulvet, kulisser, et 12-personers orkester og en Frank Sinatra-kopi. I Beirut har man afholdt James Bond- og Chaneltemaer, og helt ekstremt gennemført hotel i Thailand har afholdt et jungletema-bryllup, hvor bruden såmænd ankom på elefantryg, og hvor brudeparret siden forsvandt i en sky af papirlanterner. Der er tilsyneladende ingen grænser for ideerne, som hermed gives videre til fornøjelig afbenyttelse.

Kapacitet Isbeholder Mål HxBxD

25 kg/døgn 10 liter 65x38x55 cm

Kr. 3.500,excl. moms

LINDEGAARDEN A/S Tel. 8785 0000 www.lindegaardenas.dk

Restaurant og Cafe / 04-2013 / 35

mad

Claus Meyer støtter street food-kulturen i Singapore AF: Redaktionen foto: Singapore Turistråd

Claus Meyer skal tale på den gigantiske World Street Food Congress i Singapore i juni. Kongressens formål er at sætte spot på og forene den ekstremt populære – men meget ustrukturerede – street food-kultur. World Street Food Congress er den første af sin slags i verden. Kongressen vil forsøge at forene de mange fraktioner i den specielle madkultur, der opstår på gader og stræder verden over. Målet er at bevare de hånd-

værksmæssige traditioner, men samtidig at professionalisere branchen og stille skarpt på nye muligheder for de involverede parter. 10 dages fest World Street Food Congress er dog først og fremmest en 10-dages festival med besøg af mere end 35 af de bedste street foodmestre fra hele verden. Men kongressen vil også være vært for en todages konference, hvor talere fra hele verden kommer for at

præsentere deres ideer, tanker og håndværk. En af talerne er den danske kok og iværksætter Claus Meyer. Sidste år etablerede Meyer restauranten Nam Nam i København, som er et hyggeligt spisested, der specialiserer sig i smagsoplevelser inspireret af det singaporeanske Peranakan-gadekøkken.

Fakta World Street Food Congres finder sted fra 31. maj – 9. juni. Find mere information på: http://www.wsfcongress.com Kilde: Singapores Turistråd

36 / Restaurant og Cafe / 04-2013

Annoncer

online

Vagtplan 1.884,-

pr. år

Deltaplan har siden 2006 leveret et stabilt kvalitetsprodukt til – uden sammenligning – Danmarks bedste pris! Tjek evt. vores referencer på deltaplan.dk Prisen er ex. moms, og giver plads til 40 medarbejdere

En kæmpe lettelse for dem der styrer vagtplanen • Altid opdateret vagtplan • Enkel vagtplanlægning og nemt at indkalde afløsere • Klar kommunikation via sms, e-mail og onlinebeskeder • Timeregistrering & Lønberegning • Overførelse af løndata til jeres eget lønbureau • Brugervenligt og intuitivt system ...læs mere på deltaplan.dk, prøv det gratis og bedøm selv

Med Icetainer® Køleplader kan man på en nem og billig måde holde maden kold på serveringsbordet og bevare den gode kvalitet og smag.

Icetainer® Køleplader fremstilles i tre størrelser der er tilpasset efter gastronorm. Pat. nr. 529 214

Forhandler:

Oluf Brønnum & Co. A/S Herlev, tlf 44 88 84 00

DELTAPLAN online vagtplan

Bestil gratis og uforpligtende prøveperiode Tlf.: 46 93 39 04 • deltaplan.dk

Restaurant og Cafe / 04-2013 / 37

Boghjørnet

Bog

hjørnet

Personlig indflydelse Sådan flytter du mennesker, holdninger og produkter AF: Redaktionen foto: Overbevisende.dk

Hvordan får du din medarbejder til at følge strategien? Hvordan får du din kunde til at købe? Hvordan får du din kollega til at sige ja? Hvordan får du din teenager til at rydde op på sit værelse? Og hvordan vinder du diskussionen, debatten eller opgaven? Det handler denne bog om. Morten Sehested Münster har samlet de seneste 40 års forskning på området og kombinerer det med studier af professionelle sælgere, forhandlere og politikere, der opererer i krydsfeltet mellem interesser, argumenter og påvirkning. Undervejs kommer du på en hæsblæsende rejse som nødhjælpsarbejder i Afrika, morder i en sporvogn og chokoladespisende forsøgsperson, mens du vil være flankeret af bl.a. Benjamin Franklin, Darth Vader, Emma Gad, Franklin D. Roosevelt, geparden fra ZOO og ikke mindst din bedste ven. Bogen henvender sig til mennesker, der lever af at sælge – uanset om det er produkter eller holdninger.

5 skarpe til Morten Sehested Münster

1. Hvad kan man få ud af at læse din bog? Man kan få konkrete teknikker til at få mere indflydelse. Og så får man en insiderviden om, hvilke psykologiske og sociologiske metoder der findes til at få kunden til at købe eller samarbejdspartneren til at sige ”ja”. Og specifikt i forhold til restaurationsbranchen kan man få konkret viden om, hvordan man får flere drikkepenge, og hvordan man kan gøre gæstens serviceoplevelse unik.

2. Du fortæller i din bog om, hvordan man bliver en god lytter, hvad kan man bruge det til? At lytte er den hurtigste vej til et andet menneskes hjerte, fordi det viser dem, at de er vigtige, og at du værdsætter deres holdning. Det er fysisk anerkendelse, og det kan ikke undervurderes. Samtidig er det egentlig også en ret kynisk aktivitet. For når man lytter, vil modparten give information om sit liv, sine værdier, sine argumenter og sine barrierer for at sige ja. Alt dette kan man bruge til at få mere indflydelse.

3. Du skriver, at hvis en anden person synes, at du er en idiot, så kan du ikke overbevise ham om noget. Kan du forklare det? Det er egentlig ret enkelt. Forskningen viser, at vi mennesker lægger større vægt på relationen til et andet menneske end selve substansen, ydelsen eller produktet. Det betyder, at når først vi synes, andre er nogle idioter, så vil vi automatisk fordreje alt,

38 / Restaurant og Cafe / 04-2013

boghjørnet

Med et vandfrit urinal fra Falcon Waterfree Tecnology får du branchens bedste vandfri urinal. Er du træt af lugtscener og dyre vandregninger så se her.

Fakta om bogen: ”Personlig indflydelse Sådan flytter du mennesker, holdninger og produkter” Forfatter: Morten Sehested Münster Pris: 249,00 kr. Udkommet: April 2013 på Frydenlund

Få leveret Falcons model Lava inkl. siphon og fragt for kun 2495,- eksl moms. Du kan også få leveret og monteret dit nye urinal for 3295,- eksl moms. (gælder kun Sjælland) Vi har også Siphoner til markeds bedste priser. Se mere på SAVEWATER.DK

SAVEWATER Septembervej 146, 2730 Herlev Telefon: 53 53 59 76

Savewater_109x83.indd 1

22/05/13 11.05

hvad de siger, så det lyder idiotisk. Vi kan simpelthen ikke skelne mellem personen og det, personen faktisk siger. Det smitter af – men det gør det jo også den anden vej, så hvis du kan skabe en god kemi med din modpart, så vil de vurdere din ydelse som ekstra værdifuld.

4. Du beskriver i bogen, at når vi skal træffe beslutninger, så ser vi på, hvad andre gør, og kopierer deres adfærd. Kan man anvende det i sin markedsføring? Det kan du tro, og der findes ekstremt mange eksempler på det. Hvor mange har besøgt din butik, hvor mange har købt forskellige produkter. Hvad er de mest populære produkter. Det kan også være på hjemmesiden, hvor man viser, hvor mange der har tilmeldt sig nyhedsbrevet. Mulighederne er uendelige, og vi ved fra forskningen, at resultaterne er målbare og effektive. Også selvom vi selv tror, at vi ikke ville hoppe på sådan noget.

5. Kan jeg blive en bedre sælger af at læse din bog? Her kommer et meget objektivt svar – JA! Det ved jeg, fordi jeg har undervist sælgere i principperne i bogen med stor succes. Derudover er principperne anderledes end dem, du normalt hører, så folk bliver ofte overraskede over, hvad der egentlig giver personlig indflydelse.

Restaurant og Cafe / 04-2013 / 39

Produktnyt

Får du gæsternes ærlige mening? AF: Redaktionen foto: Shoptimizer

Flere restauranter og forlystelsesparker har indført et enkelt analyseværktøj, der giver præcis feedback fra gæsterne, allerede inden de forlader virksomheden. Det gør det nemmere for ledere og medarbejdere at optimere servicen. Tjenere spørger ofte gæster, om de kan lide maden, om de mangler noget osv. Men selvom den opmærksomme tjener gør sit bedste for at spørge ind til gæstens oplevelse, er de fleste danskere simpelthen for høflige til at sige deres ærlige mening, når de bliver spurgt. Jo tak, svarer gæsterne høfligt – selvom der var en flue i suppen. Når gæsten ikke giver sin ærlige mening, har restauranten ikke en chance for at rette op på en eventuel negativ oplevelse. Præcis feedback i real-time Virksomheden Shoptimizer har udviklet en løsning, som giver præcis feedback fra gæsterne i real-time. Tilfældigt udvalgte gæster får udleveret en lille terminal i slutningen af deres besøg. Et enkelt spørgeskema

40 / Restaurant og Cafe / 04-2013

og nogle få klik og gæsterne har bedømt maden, betjeningen, og om de vil anbefale stedet til andre. Systemet sikrer, at gæsternes feedback registreres, analyseres og rapporteres, allerede inden de forlader restauranten. Resultaterne vises omgående i en specialudviklet skærmløsning i restauranten, så alle medarbejdere kan følge resultatet minut for minut. Real-time-rapporteringen gør det derfor muligt med det samme at anvende erfaringer fra én gæst til at optimere servicen over for den næste. Et redskab til forbedring og motivation Løsningen har med andre ord til formål at motivere ledere og medarbejdere til at optimere servicen over for alle gæster hver dag. Bedømmelserne viser gæsternes mening om den samlede indsats, og de hurtige resultater gør, at personalet hurtigt kan følge op på og fejre succeser eller iværksætte forbedringer. Det skaber også incitament og ejerskab, da man i real-time kan se effekten af sit arbejde på skærmen.

Restauranterne kan altid gå tilbage og se, hvad gæsterne var tilfredse eller utilfredse med i de tidligere bedømmelser. Det giver en god basis for konkrete emner at tale med sine medarbejdere om. Det er et godt værktøj på vejen til at blive endnu bedre, da ledelsen kan sætte nogle mål og være på forkant med gæsternes ønsker og behov. Løsningen er enkel at bruge og økonomisk overkommelig. Indtil videre har ca. 30 danske virksomheder indført systemet – både store kæder og mindre virksomheder.

OM SHOPTIMIZER • • •

Etableret i 2005 i Aarhus Fik tildelt Børsens Gazellepris i 2012 Kontorer i Aarhus og København

www.shoptimizer.dk Kontakt tlf.: 3511 1300

Annoncer

Skandinaviens mest solgte hotelsystem 701 hoteller sparer tid med Picasso

Komplette løsninger for udendørskøkkener og udendørsbarer

T E C H O T E L

Uendelige

Styrk indtjeningen Flyt butikken ud til kunderne !

muligheder...

NEMT AT BRUGE!

Går I med ønsker om etablering af ny udendørsservering, eller at udskifte den gamle? EURE kan klare det hele i forbindelse med etableringen af jeres udendørsservering. Ring eller send os en mail, så vi kan drøfte jeres ønsker til en udendørsservering og hvordan vi kan hjælpe. Vi Tilbyder: Komplette udendørskøkkener / barer, modulopbyggede, kan tilpasses alle behov for funktion, udstyr, form og farver.

Mulighed for el-hæve/ sænketag, serviceaftale med opstilling –nedtagning – vinteropbevaring – klargøring og genopstilling.

T. 24 46 41 40 | www.eure.nu

Nyhed!

g CRM o d e m tem otelsystaurantsystem h t v ti k Eﬀe greret res inte

ILBU T T E Å GF

RING O

4 3 1 2 9 5 36 1

AK Techotel A/S | Sandager 8 | DK-2605 Brøndby Tlf 36 46 11 55 | www.techotel.dk | techotel@techotel.dk

drc_april2013.indd 1

Restaurant og Cafe / 04-2013 / 41 05-04-2013 12:41:13

Annoncer

Bedst beliggende HOTEL på Bornholm

Ny bar – Køleindsats Køle-Fryserum Air Condition – Brugte storkøkken maskiner

Tlf. 2424 1010 www.danfrost.dk Hotellet set fra vandet

Kontantpris kr. 7.500 mill. Overskud af primær drift kr. 1,2 mill. Vi har også mange andre gode tilbud – se mere på vor hjemmeside.

MX-Regnskab

Få mere overskud! – vi er specialister i restaurationsbranchen MX-Regnskab Aps · Reventlowsgade 18, 1. tv. · 1651 København V Tlf: 49 13 88 88 / 221 221 71 · mail@mx-regnskab.dk www.mx-regnskab.dk

Dansk Hotelhandel Aps Kongeåvej 6, 6580 Vamdrup Tlf.: 75 555 999 kontoret@danskhotelhandel.dk

Henvendelse vedr. annoncer RIng til Lars, Mediegruppen

www.danskhotelhandel.dk

Luxembourgstole Aluminium stel Anti-Uv Pulverlak 24 Farver Vedligeholdelsesfri Stabelbar

7584 1200

Vi formidler:

LLOYD.S Mægler & Finans

LLOYDS@Restaurantsalg.dk tel 8882 7001 Åboulevard 11c 1635 København V tel 8882 7001

GRØNTSAGSSNITTER • Incl. 2 skiver

95,-

42 / Restaurant og Cafe / 04-2013

· · · · ·

Restauranter Cafeer Diskoteker Barer Natklubber Bodegaer Kroer Hoteller Udviklingsejendomme mm. og vi kan lide det!

Kr. 5.4

Kontakt: B2B/projektsalg Rikke F. Sørensen Mail: info@fick-co.com · Tel.: 3132 4800

Medlem af Skatterevisorforeningen

OPVASKEMASKINE • Blue proffi m. afspænding, sæbedosering og automatisk afløb • 1 program • Vasketid: 72 sek

BLUE HÆTTEMASKINE • M/ bord og bruser

50,Kr. 15.9

Fra 00,Kr. 29.9 Alle priser er ekskl. moms•• • •••• • ••••••••••

AP Import · Sædding Ringvej 6 · 6710 Esbjerg V. Tlf. 7515 7399 · www.apimport.dk

rubrikker

UNIQSTYLE TILBYDER Aluminiumsstole P&W Orange frit valg

kr. 295,-

Velkommen til nye medlemmer i DRC

Memphis

En række virksomheder har valgt at blive medlem af DRC. Vi byder dem velkommen og håber, de får glæde af vores rådgivning og de mange kontante fordele, vi tilbyder alle vores medlemmer.

Malaga

DC-108G Madrid

Lissabon

DC-493B London Vi står også for indretning af restauranter og cafeér Alle priser er ekskl. moms og fragt www.uniqstyle.dk www.uniqstyle.dk e-mail: sales@uniqstyle.dk sales@uniqstyle.dk Paule-mail: Bergsøesvej 14a, 2600 Glostrup Paul Bergsøisvej 14, 2600 Glostrup Kontakt tlf.: 32111096 Mobil:tlf.: 28747242 Kontakt 28747242

Terminalen I/S 3760ES 3760 Gudhjem Jon Andersen

Horsens Sejlklubs Restaurant 8700 Horsens Mads Valentin

Agger Badehotel 7770 Vestervig Susanne Byskov

Hotel Klim Bjerg 9690 Fjerritslev Konrad Nielsen

Bagerens Køkken 7730 Hanstholm Rasmus Vognsen

Hotel Nygaard Læsø ApS 9940 Læsø Claus Nicolaj Pedersen

Cafe Alrø 8300 Odder Lene Henriksen

Hotel Phønix 9700 Brønderslev Betina Jespersgaard

Cafe Halvvejen 1172 København K Signe Kaus Jensen

KMB Invest Aps, Soevilla Kro 2610 Rødovre Kim Graugaard

Den Skæve Kro 8400 Ebeltoft Henning Rathje

Smedejernsskilte

Eatmosfære 5260 Odense S Jacob Ingemann TELEFON 86 49 59 21 . WWW.SURROW.DK

Filskov Kro 7200 Grindsted Bent Sandfeld

TELEFON 86 49 59 21 . WWW.SURROW.DK

Gloube ApS - Restaurant Pluto 1300 København K Jesper Marcussen

Silent Ordering System DISKRET KOMMUNIKATION OG STØRRE EFFE KTIVITET

0911-1

Havnegrillen Skagen 9990 Skagen Nicolai Ronne Holstein Bodega 2100 København Ø Brian Lind Leisten

Kongenshus Kro Og Hotel 8800 Viborg Claus Mortensen Pubben 8410 8410 Rønde Asbjørn Lærke Restaurant Flammen Aalborg ApS 9000 Aalborg Buster Rud Larsen Restaurant Hestkøbgaard v/Furesø Golfklub 3460 Birkerød Lars Lindgren

Restaurant Klim Strand 9690 Fjerritslev Filip Siig Restaurant Mågen 5610 Assens Daniel Juul Ribhouse ApS 3000 Helsingør Jens Benzer Rikke & Jeff’S Smørrebrød 3120 Dronningmølle Rustica 3000 Helsingør Michael Hyldahl Sørensen Slagterens Køkken 7700 Thisted Bo Thomsen Snogebæk Havnegrill 3730 Nexø Karina Ipsen Strandbaren Skagen ApS 9990 Skagen Anders Sevelsted Søernes Ølbar 2100 København Ø Kim Christiansen Traktørstedet Højeruplund 4660 Store Heddinge Peter Vester Andersen

Restaurant Hotel Tante 7620 Lemvig Karsten Sig Stakksund

DISCOVERSYSTEMS.COM

Restaurant og Cafe / 04-2013 / 43

g i d l i 70% t leafgift efter spil

Supergames Automatudlejning ApS er en af de stĂ¸rste i Danmark inden for spilleautomater.

TEKNISK ASSISTANCE

Kontakt Administrationen: Stig.hansen@supergamesaps.dk mobil nr. 20403001