1371 drc bladet 05 2013 issuu

Branchens mest læste magasin / 74. årgang

Mikkel Borg Bjergsø:

jeg kan ikke gøre noget halvt!

Læs side 10

05 August 2013

Fokus Mobile salgsvogne skaber ulige konkurrence Læs side 18

debat

fokus

mad

À la carte

produktnyt

klumme

branchejura

Fast lavpris p HVER DAG. HELE UGEN. ÅRET RUNDT

RE RIS VA P V LA T S FA NY

NY FAST LAVPRIS VAR E

Lærkevang Sødmælk

Husholdningsfilm

1 ltr.

Pr. stk.

5

75

79 9

95

❄

❄

Kærgården K gårdenn

2 kg.

Pr. bt.

Creme Fraiche

18%. 5 kg.

Pr. sp.

Miracel Whip

5 ltr.

Pr. sp.

Philadelphia

1,65 kg.

Pr. stk.

Riberhus ost

Mellemlagret 45+. Ca. 2,7 kg.

Pr. kg.

75550 8050 9995 7950 5625

Lurpakk smør ør

500 g.

Pr. pk.

UHT piske

1 ltr.

Pr. stk.

UHT sødmælk

1 ltr.

Pr. stk.

Buræg str. M 30 stk.

Pr. bk.

NEDSAT

23 2150 675 2350 50

Kogt hønsekød i tern.

2500 g. Pr. ps.

Rå kyllingefilet

85% kød. 140-180 g.

2000 g. Pr. ps.

107795 7195 1250 7895

Bagergårdens rugbrød

1450 g.

Pr. pk.

Roastbeef

af inderlår. 500 g.

Pr. pk.

Find nærmeste engrosbutik på www.s-engros.dk eller ring på 43 30 14 04

Der tages forbehold for udsolgte varer, prisændringer som følge af pris- og afgiftsændringer samt eventuelle tryk- og billedfejl. Alle priser er ekskl. moms.

Lynge Olsen Reklamebureau R kl b A/S AS A/

45 cm x 300 m, 8 my Pr. stk.

du kan skaffe os fleRe eRhVeRVsVenlige kommuneR!

Kirsten Hauge Direktør

Det har været en dejlig sommer, hvor det gode vejr har lokket mange folk ud til strande, havne og forlystelsesparker. Fortovsserveringen på pladser og gader har også haft gode betingelser i det fine sommervejr.

Men det gode vejr er desværre ikke den eneste faktor, der spiller ind på restauratørenes sommerhumør. De lokale politikere og embedsfolk i kommunerne landet over gør også deres til at påvirke den gode stemning.

Henover sommeren har vi blandt andet kunne følge den ophedede debat mellem en lille cafeejer på Bornholm og kommunen. Kafeen og Sandheksen ligger på Store Torv i Rønne, de ville gerne udvide med udendørsservering. Men det ville betyde, at ejerne skulle etablere et nyt handicapvenligt toilet i cafeen. Denne uoverskuelige investering og den tilsyneladende dårlige rådgivning fra kommunens side endte med, at cafeejerne måtte dreje nøglen om.

I Helsingør kan politikerne glæde sig over flere indtægter. De lokale restauratører skal nemlig betale dobbelt så meget pr. kvadratmeter for udeservering i år. Den opfindsomme kommune lagde nemlig Axeltorvs udeservering i udbud, og det betød, at afgiften steg fra 799 kr. pr. kvadratmeter til 1.306 kr. Samtidig betød det,

at de restauratører, der gav de højeste bud, fik lov at have udeservering på torvet. Gæstegivergården, der har haft udeservering på torvet i knap 40 år, bød for lavt og tabte dermed retten til at servere frokost og kolde øl i det fri. Den plads har konkurrenterne nu overtaget.

Om sommeren er mobile salgsvogne en fast del af gadebilledet i mange byer. Desværre sker dette salg i skarp – og sommetider meget ulige – konkurrence med de lokale restauranter. I flere kommuner har det taget overhånd. Her oplever restauratørerne, at kommunerne ikke ønsker at regulere på området, og det gør konkurrencen urimelig hård. I Blåvand slår de mange mobile salgsvogne sig ned på de sparsomme parkeringspladser, og det gør livet surt for de lokale restauratører. Du kan læse historien om Blåvand Fiskerestaurant på side 18.

Lige nu forbereder kommunerne det kommende kommunevalg. Til november skal der vælges nye byrådsmedlemmer og nedsættes nye bevillingsnævn. DRC vil arbejde på at få maksimal indflydelse i de nye bevillingsnævn rundt om i landet. Du skal bruge din stemmeret til at få valgt de politikere, der arbejder aktivt for at skabe de bedste vilkår for erhvervslivet i din kommune.

05

Branchens mest læste magasin / 74. årgang

August 2013

uDgIVER: DRC, Islands Brygge 26, 3. sal, 2300 København S, tlf. 3325 1011, e-mail: d-r-c@d-r-c.dk, www.d-r-c.dk OPLAg: 14.500 eksemplarer, Abonnement 250 kr. årligt ANsV. REDAKtØR: Kirsten Hauge REDAKtION: Marianne Bolvig, tlf. 8171 0017, bladet@d-r-c.dk ANNONCER: Mediegruppen as, Mediekonsulent Lars Burchardt, tlf. 7584 1200, fax 7584 1229, e-mail: lars@mediegruppen.net LAYOut & PRODuKtION: Mediegruppen as FORsIDEFOtO: Mikkel Borg Bjergsø, Rasmus Malmstrøm DIstRuButION: Restaurant og Cafe distribueres til godt 14.000 adresser i overnatnings- og serveringsbranchen

Mikkel Borg Bjergsø:

jeg kan ikke gøre noget halvt!

05 August 2013

fokus mobile salgsvogne skaber ulige konkurrence Læs side 18

debat fokus mad À la carte produktnyt klumme branchejura

RestauRant og Cafe / 05-2013 / 3

1371 Mediegruppen

læs side 10

05 INDHOLD

indhold RESTAURANT OG CAFE / NR. 05 august 2013

Fokus Mobile salgsvogne skaber ulige konkurrence Læs side 18

16

10 06 DRC Nyt 08 Jørgens hjørne ...

DRC’s erhvervsjurist Jørgen Kønigshøfer svarer på aktuelle spørgsmål fra medlemmerne.

24 Turismen samlet til Folkemøde på Bornholm På Folkemødet på Bornholm var hele dansk turisme repræsenteret i Turisternes Hus på Kæmpestranden.

18 29 Mad

34 Drikkepenge, igen, igen …

Debatten om drikkepenge dukker jævnligt op i medierne.

26 Verden à la carte 10 Jeg kan ikke gøre noget halvt!

DRC har mødt den verdensberømte brygger på kontoret på Vesterbrogade.

16 Fuldt momsfradrag vil skabe flere jobs og øge omsætningen

På trods af de positive erfaringer med at reducere momsen i fx Sverige kan det have lange udsigter, før politikerne herhjemme bliver klar til at revidere momssystemet.

18 Sommer, sol og salgsvogne De mange mobile salgsvogne er i de seneste år blevet en fast del af gadebilledet i mange byer.

20 Branchenyt

4 / Restaurant og Cafe / 05-2013

28 Ammestuesnak i sommervarmen En nylig afgørelse fra Ligebehandlingsnævnet om amning på restauranter bragte sindene i kog i sommervarmen.

MAGTMISBRUG I BEVILLINGSNÆVNET Københavns Bevillingsnævn anklages for at afslå ansøgninger på et helt utilstrækkeligt og direkte lovstridigt grundlag.

19 24

32

Betaling direkte ved bordet Få markedets bedste dankortterminaler til speciel DRC pris. En god oplevelse ved bordet og den imødekommende betjening, det er hvad kunderne kommer for. Og kommer igen for. Med trådløs betjening kan I betjene kunderne på få sekunder, hvor de er. Få flere informationer om vores dankortterminaler og muligheder på www.point.dk eller ring til os på 44 50 16 52.

Kontakt os: www.point.dk I tel. 44 50 16 52

drc nyt

AF: Redaktionen FOtO: Colourbox

Meld dig ind i drc Danmarks Restauranter & Cafeer, DRC, tilbyder medlemskab for alle restauranter, cafeer, barer, diskoteker, overnatningssteder m.m. i Danmark. Branchefællesskabet, der p.t. tæller godt 1.500 medlemsvirksomheder, sætter restauratørernes frihed i højsædet. DRC er ikke en arbejdsgiverforening, da foreningen fx ikke på sine medlemmers vegne har indgået overenskomst med et fagforbund. Derimod giver medlemskabet en lang række kontante fordele og bedre konkurrencevilkår. gratis rådgivning DRC tilbyder vores medlemmer gratis telefonisk rådgivning af foreningens advokater, der står til rådighed med brancherelevant ekspertise. Og har du som restauratør brug for hurtige, kompetente svar i forbindelse med feriepenge, ansættelseskontrakter, opsigelsesregler, egenkontrol, huslejekvaler, og myndighedskrav, står vi klar til at hjælpe dig.

Kontante fordele Et medlemskab hos DRC giver dig også adgang til gode rabataftaler på blandt andet forsikring, strøm, catering, øl, vand, vin, frugt & grønt, køkkenudstyr, inventar, kasseapparater, vagtplan- og bordreservationssystemer, it, telefoni og meget mere. Vi skaber kontakten og får den rigtige pris, så du kan spare tid og penge.

Læs mere på www.d-r-c.dk, eller ring til os på 3325 1011.

Kom og hør om Nøglehullet på spisesteder Nu arrangerer DRC og Fødevarestyrelsen en spændende dag for alle hotel-, restaurant- og overnatningsvirksomheder. Kom og hør, hvordan du kan få certificeret din restaurant eller dit spisested med et Nøglehulsmærke, der gør det lettere at formidle det sundere valg klart og tydeligt over for jeres gæster.

På mødet kan du høre om de mange fordele, der er ved at blive et nøglehulscertificeret spisested. Vi fortæller blandt om de muligheder, I får for at deltage i nøglehulskampagner og kompetenceudvikling. Du kan på mødet også få ny inspiration og nyheder til menukortet.

Praktiske informationer Hvornår: 9. september fra kl. 10-13.

Hvor: Gammel Brydegaard, Helnæsvej 4, 5683 Haarby.

Hvem: Ledere, ejere og ansatte i hotel-, restaurant- og overnatningsvirksomheder.

Hvad: Information, debat og frokost.

Pris: Gratis. Der kan maksimalt deltage to fra hver virksomhed, da der kun er et begrænset antal pladser. tilmelding: På www.d-r-c.dk/aktiviteter eller på 3325 1011.

Læs mere om ordningen, og hvordan du kan få nøglehulscertificeret din virksomhed på Nøglehullets hjemmeside: www.noeglehulletpaaspisesteder.dk

ny loV giVeR VikaRansatte Ret til samme VilkÅR som kollegeRne DRC har fået henvendelser fra medlemmer, der er i tvivl om den nye lov for vikaransatte.

Når vikarer er ansat af virksomheden selv, gælder naturligvis samme regler for vikaren som for de øvrige ansatte. Det er vigtigt at pointere, at vikarer ikke er det samme som afløsere eller løsarbejdere. Bruger man betegnelse vikar i en ansættelseskontrakt, vil dette indikere, at der er tale om en tidsbegrænset ansættelse, fx som barselsvikar. For disse vikarer gælder lov om tidsbegrænset ansættelse, som sikrer, at vikaren ikke diskrimineres i relation til løn- og ansættelsesvilkår i forhold til kollegerne i virksomheden.

For vikarer ansat gennem et vikarbureau har det imidlertid ikke hidtil været sådan. Nu har en ny lov, som trådte i kraft d. 1. juli, imidlertid slået fast, at det ikke skal være en ulempe at være ansat som vikar gennem et vikarbureau, for så vidt angår løn- og visse ansættelsesvilkår. Et ligebehandlingsprincip i loven betyder nemlig, at vikarer har ret til samme vilkår, bl.a. for så vidt angår arbejdstidens længde, overarbejde, pauser, ferie og løn, som ville have været gældende, hvis de var ansat direkte i brugervirksomheden.

Det er dog vikarbureauet, der som arbejdsgiver har forpligtelsen til at sikre lovens overholdelse.

Er du i tvivl om den nye lov, er du velkommen til at kontakte DRC på 3325 1011.

6 / RestauRant og Cafe / 05-2013

KNIVSKARP

RABAT TIL ALLE DRC MEDLEMMER HOS H.W.LARSEN

SOM DRC MEDLEM FÅR DU ALTID RABAT PÅ ALLE KNIVE, KØKKENGREJ OG SLIBNING! H.W.LARSEN A/S • SLAGTERBODERNE 15-21, KØDBYEN • 1716 KØBENHAVN V TLF. 3324 1122 • WWW.HWL.DK • SALG@HWL.DK • BUTIK ÅBENT 06.30 TIL 16.00 PÅ HVERDAGE

n e g r ø J hjørne ... jura

DRC’s erhvervsjurist Jørgen Kønigshøfer svarer på aktuelle spørgsmål fra medlemmerne.

Jørgen Kønigshøfer, cand.jur., erhvervsrådgiver hos DRC.

Hver dag modtager DRC en række erhvervsjuridiske spørgsmål fra vores medlemmer. I hvert nummer af Restaurant og Cafe vil DRC’s erhvervsjurist Jørgen Kønigshøfer svare på et af de spørgsmål, der lige nu optager vores medlemmer. Har du ideer til spørgsmål, som du mener, er relevante at belyse, er du velkommen til at sende dit spørgsmål til: bladet@d-r-c.dk.

”hVoRdan eR det nu med de nattilladelseR?” AF: Jøregen Kønigshøfer FOtO: DRC

Vi bliver ofte ringet op og spurgt om, hvordan man får en nattilladelse, og hvordan en sådan skal håndteres.

Som udgangspunkt skal en restauration holde lukket fra kl. 24 til 05, jf. restaurantlovens § 28.

Dog kan den enkelte kommunalbestyrelse beslutte, at der må holdes åbent til kl.

02.00 i den pågældende kommune.

Hvis man ønsker at holde åbent efter kl. 24 eller 02 – alt efter kommune – skal man søge om en såkaldt nattilladelse.

Det er bevillingsnævnet, der med politiets samtykke kan give en restauration en sådan nattilladelse: ”såfremt det ud fra miljø- og samfundsmæssige samt ordens- og ædruelighedsmæssige hensyn sammenholdt med virksomhedens karakter og driftsform skønnes forsvarligt.”

Tilladelsen kan i princippet gives til et hvilket som helst tidspunkt mellem kl. 24 og kl.

05 – men vil typisk gælde for det tidsrum, som man søger om.

Ingen regel uden undtagelser Derudover findes der et par bestemmelser

8 / RestauRant og Cafe / 05-2013

om, at bevillingsmyndigheden – enten af egen drift eller efter indstilling fra politiet – kan beslutte, at en virksomhed skal holde lukket tidligere end lovens hovedregel. Derimod findes der ikke direkte i lovteksten nogen bestemmelse om, at man kan kræve et senere åbningstidspunkt – altså senere end kl. 05.00. Ikke desto mindre praktiserer en del politikredse, at forretninger med 05-tilladelse, hvor der kan holdes åbent døgnet rundt, skal lukke nogle timer i løbet af dagen af hensyn til afrydning, udluftning mv.

Eventuelle begrænsninger skal være konkret begrundet I lovens § 10 er der en regel om, at bevillinger kan begrænses og betinges. På dette grundlag kan man så betinge en bevilling af, at man først åbner senere, at man skal servere mad, at man ikke må udskænke stærk spiritus eller alt muligt andet.

Det helt afgørende er, at de begrænsninger eller betingelser, politiet eller bevillingsmyndigheden ønsker, skal være konkret begrundet i virksomhedens forhold. Og det er netop dette almindeligt gældende krav, der for tiden giver anledning til en hel del uro omkring i bevillingsnævnene, hvor der klages over manglende konkret begrundelse.

Du må gerne holde lukkede selskaber i lukketiden I lukketiden må der naturligvis ikke serveres eller udskænkes. Herfra gælder der dog den undtagelse, at der godt må serveres for sluttede selskaber eller sammenkomster af foreninger, når det foregår i særskilte selskabslokaler, eller der foreligger tilladelse fra politiet.

Her praktiserer politiet mange steder den regel, at såfremt man ønsker at afholde selskaber i de sædvanlige restaurantlokaler i lukketiden, skal der være lukket nogle timer fra de sidste á la carte-gæster er gået, og til selskabet starter. Igen ikke en regel, der direkte er omtalt i loven, men som måske nok er ganske fornuftig.

Det hører med i billedet om servering i lukketiden, at der undtagelsesvis gerne må udskænkes til unge under 18 år, så længe det sker i separate selskabslokaler. Afholdes det sluttede selskab derimod i lokaler, der normalt benyttes til diskotek eller almindelig restaurant, gælder forbuddet mod udskænkning til unge under 18 år stadig.

EBM UnTill® Skræddersyes efter dit behov.

Kan integreres med Dankort terminal, webshop, hotelsystemer og bookingssytemer

UnTill Webmanagement

Læs mere her

EBM Q-10-Pro Utrolig stabil, driftsikker og hurtig touchterminal.

Du kan nu bruge din Android telefon/tablet som håndterminal.

Nu kun fra kr.

640,- pr. md.

Pris inklusiv skuffe.

Se vores nye bælteprinter

Jylland: 8622 3722 · Sjælland: 4343 0110 · ebm@ebm.dk · www.ebm.dk Branchekendt firma siden 1979

RestauRant og Cafe / 05-2013 / 9

Leasing priser er beregnet ud fra en løbetid på 36 md.

Oprettelse kr. 600. Restværdi 10%. Alle priser er eksk moms

Følg dine salgstal på farten!

portræt

jeg kan ikke gØre noget halvt!

AF: Marianne Bolvig FOtO: Marianne Bolvig

uanset om det drejer sig om at brygge øl, indrette kontorer og barer eller dyrke sport. så er der kun en måde at gøre det på for Mikkel Borg Bjergsø: helhjertet, kompromisløst og perfekt. DRC har mødt den verdensberømte brygger på kontoret på Vesterbrogade.

Der er som at gå ind i et Verner Panton showroom, tænker jeg, da jeg træder ind ad døren på Mikkellers kontor på Vesterbrogade. Jeg skal møde Mikkel Borg Bjergsø, vi skal tale om ølbrygning. Men det kommer også til at handle om æstetik og perfektionisme, kan jeg allerede fornemme, da vi sætter os i den smagfuldt indrettede kaffestue. Otte lilla flowerpot-lamper lyser op over bordet, og alverdens kaffemaskiner skinner om kap på køkkenbordet. Det hvide spisebord er højblankt, og den liflige kaffeduft stammer helt sikkert ikke fra bønner købt i Netto. ”Ja, jeg har samlet på Verner Pantonting hele mit liv,” forklarer Mikkel, ”jeg går meget op i æstetik.” sportsudøver på eliteplan ”Altså, jeg drak jo slet ikke øl, da jeg var helt ung. Jeg dyrkede sport på eliteplan.

Jeg var mellemdistanceløber, trænede som

10 / RestauRant og Cafe / 05-2013

en gal, fra jeg var 12, til jeg var 22 år. Jeg var faktisk ret ambitiøs, trænede 12 gange om ugen, bestemt ikke noget ølhoved eller en festabe i gymnasietiden. Jeg fik et scholarship og tog til Kansas i 1994 for at løbe. Da jeg kom hjem i sommeren ’95, tog jeg et år, hvor jeg arbejdede på Bispebjerg Hospital i køkkenet, og i ’96 startede jeg på seminaret i Aalborg. Allerede på daværende tidspunkt var jeg træt af at løbe. Jeg var dødtræt af den strenge disciplin, de høje forventninger og de mange træningstimer.

Alligevel valgte jeg at tage imod endnu et scholarship i ’97, men her stoppede jeg min løbekarriere efter et halvt år og tog hjem. Til gengæld havde jeg fået smag for øl. I USA er de jo langt foran os, når det drejer sig om eksperimenterende ølbrygning. Allerede dengang fandtes der mange mikrobryggerier i USA. Og det vakte min interesse.” Sådan forklarer Mikkel, hvordan han lidt ad omveje, fik smag for specialøl.

METRO LEVERER VAREN!

tema

PROFESSIONEL LEVERINGSSERVICE TIL STORKUNDER • Levering til restaurant- og cateringbranchen samt til barer, caféer og diskoteker • Bestil mere end 20.000 varer online døgnet rundt • Godkendt egenkontrolprogram på lager/lastbiler • Temperaturlog i alle køle-/frostbiler sikrer, at kølekæden overholdes

Kontakt os på telefon 80 30 40 00 eller mail delivery@metro.dk

Alle METROs fødevareafdelinger er ISO 22000 certificeret

HER HANDLER VI PROFESSIONELT

Restaurant og Cafe / 05-2013 / 11

HER HANDLER VI PROFESSIONELT!

www.metro.dk

portræt

Spandedrengene ”Så kom Café Oonas på Enghave Plads ind i mit liv. Jeg var startet på Frederiksberg Seminarium i ’98, og sammen med nogle gutter herfra besøgte jeg ret ofte Oonas.

Dengang kunne man få en spand med is med ti forskellige øl i. Der var jo ikke så meget mikrobryg dengang, men vi fik smagt mange forskellige øl. Vi blev kaldt ”spandedrengene” dernede. På et tidspunkt fik jeg job på Oonas, ja, det kunne jeg lige så godt, jeg var der jo alligevel hele tiden.

Egentlig tror jeg ikke, at jeg oplevede at få udbetalt løn derfra, alle pengene gik til øl.

Der var vist også måneder, hvor jeg måtte betale for at være der …” reflekterer Mikkel. ”Efterhånden var vi 20 drenge, der mødtes jævnligt og blindsmagte øl. Vi købte alle mulige forskellige specialøl, vi besøgte bryggerier, tog til ølfestivaler, diskuterede og smagte. Da jeg var færdig på seminariet i 2003, følte jeg mig samtidig ret godt rustet til at lave mit eget bryg,” fortsætter Mikkel.

Køkkenbryg og skolelærer ”Jeg lavede mit første bryg sammen med min tidligere kompagnon Kristian Keller i 2003. Det foregik hjemme i køkkenet på et

Om Mikkeller For otte år siden var Mikkel Borg Bjergsø matematik- og fysiklærer, der eksperimenterede med humle, malt og gær hjemme i sit køkken i København. I dag eksporterer han mikrobrygget øl til 40 forskellige lande og er internationalt anerkendt som en af de mest innovative og banebrydende bryggere i verden. Bryggeriet blev grundlagt af Mikkel Borg Bjergsø og Kristian Klarup Keller i 2006. I 2007 valgte Keller at trække sig, og siden er firmaet drevet af Mikkel Borg Bjergsø alene. Samme år blev det kåret som årets danske mikrobryggeri af Danske Ølentusiaster og lå samtidig som nr. 5 på den internationale liste over verdens bedste bryggerier på RateBeer.

12 / Restaurant og Cafe / 05-2013

helt skrabet niveau. Vi havde købt et brygge-kit på nettet. Det første bryg smagte ad helvede til. Samtidig havde jeg fået job på Grundskolen på Det frie Gymnasium, et job, jeg var vildt glad for. Jeg var fysik- og kemilærer, mens jeg eksperimenterede videre med køkkenbrygget. I seks år forsøgte jeg at balancere de to ting, jeg brænder for: brygning og undervisning. Men det var svært. Jeg vil ikke bare lave en halvgod øl og være en gennemsnitlig skolelærer. Jeg kan ikke gøre noget halvt. Så på et tidspunkt måtte jeg slippe mit lærerjob, det holdt hårdt,” fortæller Mikkel om den svære beslutning om at vælge bryggerfaget frem for lærergerningen.

Lejede Ørbæk Bryggeri ”Vi kunne godt smage, at det var godt, det vi havde gang i. De første øl drak vi selv eller forærede til vennerne. Men i slutningen af 2005 afsatte vi vores øl til Ølbutikken på Vesterbro. Vi lavede vel 1.000 liter øl på køkkenbordet i 2005. Og på en eller anden måde så fandt vores øl vej til den amerikanske RateBeer (se faktaboks), hvor ølnørder fra hele verden anmelder øl. Og her fik vi sindssygt gode anmeldelser,” smiler Mikkel. Og så var rygtet om Mikkellers køkkenbryg sat i gang.

”I 2006 startede vi Mikkeller for alvor. Vi ville ikke låne penge, og vi ville ikke eje et bryggeri. Derfor lejede vi Ørbæk Bryggeri til vores første store bryg i 2006. Vi tog derover og bryggede 1.000 liter. Da det var solgt, havde vi råd til næste bryg,” beretter bryggeren om deres forsigtige opstart. Det blev til 25.000 liter det år.

På Den Danske Ølfestival i 2006 havde Mikkel og Kristian Keller deres første officielle stand, hvor de havde otte øl med.

Samme år fik de en aftale med en amerikansk distributør, og så var de inde på det amerikanske marked. I dag producerer Mikkeller 1 mio. liter øl om året, som de sælger i 40 lande, kun 15 % af produktionen går til hjemmemarkedet.

Går aldrig på kompromis Det er stadig ølbrygningen, de kreative- og kemiske processer, der inspirerer og udfordrer Mikkel, der laver ca. 100 nye flaskeøltyper om året. ”Ølbrygning er for mig en lang læringsproces. Det bliver jeg aldrig færdig med. Hvad sker der, når jeg hæver temperaturen en halv grad? Hvad hvis jeg tilsætter lidt mere karamelmalt? Jeg udforsker de eksisterende øltyper, blander de bedste råvarer og bliver ved, til vi har det

portræt

bedste produkt. Det er det mål, jeg hele tiden har for øje. Aldrig gå på kompromis, aldrig sænke kvaliteten.”

Nogle øl laver vi kun én gang, fx har vi lavet en Copenhagen Cooking 2013-øl med champagne og stikkelsbær. Andre øl laver vi i samarbejde med – og helt eksklusivt til – gourmetrestauranter. Vi laver fx øl til Noma, Kiin Kiin og Mielcke & Hurtigkarl,” forklarer Mikkel. gider ikke drikke øl på grim bar ”Vi åbnede den første Mikkeller Bar i Viktoriagade i 2010, fordi vi savnede en base,

Jeg vil ikke bare lave en halvgod øl og være en gennemsnitlig skolelærer. Jeg kan ikke gøre noget halvt.

hvor vi kunne invitere vores gæster hen.

Fordi vi ikke har et bryggeri, så har vi brug for et sted, hvor vi kan præsentere vores øl.

Det var vigtigt for os at skabe et sted, der var 100 % vores. Vi ville have fuld indflydelse på, hvordan der ser ud, hvordan vores øl bliver serveret, hvad der er i ølhanerne og

så videre. Jeg gider ikke drikke øl på en grim bar, jeg fatter ikke, hvorfor der er så mange dødsyge barer og cafeer. For mig er æstetik enormt vigtigt. Med Viktoriagade ville vi skabe et sted, helt kompromisløst; intet mindre end verdens bedste bar, indrettet som vi kunne lide det. Her ville vi

Electrolux Professional klarer de kolde og varme efterspørgsler Giv den fuld gas med Electrolux power grill Hight Power leveres i 400, 800 og 1200 mm Unikt grill/varme system, patenteret af Electrolux.

Køle-fryseskabe model Ecostore Energibesparende, lavt forbrug pr. døgn 670 liter, inkl. 3 stk. 2/1 GN ristehylder Mål: 710x837x2050mm

Kontakt os for yderligere informationer.

Electrolux Professional A/S Adresse Vest: Skejby Nordlandsvej 303 8200 Århus N Tlf: 87403500 Fax: 87403536

Adresse Øst: Hammerholmen 24-26 2650 Hvidovre Tlf: 87403500 Fax: 87403536

www.electrolux-professional.dk storkokken@electrolux.dk

RestauRant og Cafe / 05-2013 / 13

portræt mad

sælge det bedste øl og have landets bedste spiritusudvalg. Og, nej, vi sælger ikke Coca Cola, vi importerer vores egne sodavand. Hvis folk vil have en cola, så fint med mig. Den kan de købe i 7Eleven, den behøver jeg ikke at sælge. Vi sælger kun noget, vi selv gider at drikke,” lyder det kompromisløst fra Mikkel.

de Mikkel en filial i San Francisco med en amerikansk partner. ”Og jo, jeg kunne godt finde på at åbne flere filialer. Det ville være oplagt at kigge efter et sted i Stockholm, for Sverige er vores største marked lige nu. Og London er en fed by, det kunne være sjovt at have en bar der også,” siger Mikkel.

Mikkeller og vennerne Noget tyder på, at mange har samme smag som Mikkel. For Mikkeller Bar har været fuld af gæster fra den første dag. Selve åbningen blev dækket af TV2 Nyhederne og mere end 1.000 mennesker lagde vejen forbi den lille bar. Folk fra hele verden var kommet for at fejre åbningen af den nye bar, og der kommer stadig en jævn strøm af ølturister, som tilbringer flere dage på baren.

En lille brygbar i thailand Mikkel har store planer, men er også uhyre opmærksom på, at virksomheden aldrig må blive for stor. ”Jeg vil hele tiden have styr på kvaliteten, ned til mindste detalje.

Jeg ved med mig selv, at vi stadig laver samme gode bryg, som vi gjorde, da vi startede for syv år siden. Det er det vigtigste for mig. Min perfektionisme slipper jeg aldrig,” lyder det fra bryggeren.

For at lette presset på den altid overfyldte bar i Viktoriagade åbnede Mikkeller & Friends i Stefansgade i marts i år. Baren er et samarbejde mellem Mikkel og to af hans tidligere elever. Den 9. august åbne-

14 / RestauRant og Cafe / 05-2013

Da jeg spørger, om det kan blive for meget en dag, svarer Mikkel: ”Måske. Så trækker jeg mig tilbage, køber en lille brygbar på en ø i Thailand og starter helt forfra. For brygningen vil altid være det centrale for mig”.

fakta om ratebeer RateBeer er et forum for ølentusiaster, der deler deres passion for og viden om øl. RateBeer er etableret og vedligeholdes af frivillige og er den førende kilde til forbrugerdrevne ølanmeldelser. På siden kan man også finde informationer om ølkultur, begivenheder, ugentlige øl-relaterede ledere og den internationalt anerkendte årlige RateBeer Best-konkurrence.

RateBeer har hundredtusindvis af medlemmer fra mere end 100 lande.

Messe med Mening …

Den 3. & 4. september 2013 afholdes Madens Skueplads – fødevarer med holdning på Roskilde Dyrskueplads.

Over 100 leverandører er på mærkerne for at give dig gode messetilbud og masser af inspiration. På Madens Skueplads præsenteres samtidig : Dansk Cater Academy, hvor udvalgte foredragsholdere giver dig inspiration og viden af en mere faglig karakter.

Tilmeld dig nu på madensskueplads.dk

Messe r e r a v e Fød ing Holdn nke Omta d gtighe y d e r Bæ spild Intet ation r i p s n I d Tilbu er Nyhed gi Økolo ed Nærh ivitet Kreat ence r r u k Kon rag Fored

Du ka n Made også finde ns Sk ue på fac ebook plads

Viden lik Overb

RestauRant og Cafe / 05-2013 / 15

Tilmeldingsfristen er søndag den 1. september 2013

drc mener

fuldt momsfradrag vil skabe flere jobs og øge omsætningen AF: Jørgen Kønigshøfer FOtO: DRC

Ved indgangen til 2012 blev restaurantmomsen i sverige sænket fra 25 % til 12 %. Momsreduktionen har ifølge DRC’s svenske pendant Visita i 2012 resulteret i 6.000 nye arbejdspladser og en stigning i omsætningen på 4,5 % i forhold til året før. Den samme udvikling ville kunne forventes, hvis regeringen herhjemme valgte at følge sveriges eksempel. En mindre indgribende model kunne være at indføre fuldt fradrag på restaurantudgifter.

Så sent som den 18. juli kom socialdemokraternes Benny Engelbrecht i Børsen i vanskeligheder, da han skulle forklare, hvorfor regeringen ikke har tænkt sig at følge det svenske eksempel: ”Hverken den tidligere regering eller regeringen før den har arbejdet med differentieret moms. Og det har vi heller ingen planer om at gøre,” forklarer Engelbrecht og uddyber: ”Det er et konsensus i dansk skattepolitik, at man ikke arbejder med differentieret moms.” Hans bedste argument for ikke at differentiere momsen er tilsyneladende, at det plejer vi ikke at gøre i Danmark.

Enhedsmoms er en hellig ko i dansk politik På trods af de positive erfaringer med at reducere momsen i fx Sverige kan det have lange udsigter, før politikerne herhjemme bliver klar til at revidere momssystemet. Tanken om nedsat momssats har været en stendød sild i årtier – uanset hvilken farve regeringen har haft. Enhedsmomsen er blevet en hellig ko i dansk politik – sådan en, som ingen tør røre.

Måske er differentieret moms for uspiselig for regeringen, men DRC kan pege på alternative forslag til, hvordan regeringen kan skabe flere jobs og øget omsætning i restaurationsbranchen. For eksempel vil det være oplagt at indføre fuldt momsfradrag for restaurantmomsen.

Danmark har den næsthøjeste restaurantmoms i EU. 30 25

27 25 23

23

23 21

21

20 % 15 10 5 0

Kilde: Europakommissionen, Ref. Ares(2013)2656291.

16 / RestauRant og Cafe / 05-2013

21

20

20

20

20

19

18 14 12

12 10

10

10

9,5

9

8

8

7

6

DRC Mener

TA S T E T H E F U T U R E 10 fagmesser under ét tag Køln, 5.– 9.10.2013 | www.anuga.com

Fuldt momsfradrag for restaurantudgifter vil øge beskæftigelsen Danmarks Restauranter & Cafeer, der repræsenterer det største antal bespisnings- og udskænkningssteder herhjemme, har gang på gang peget på, at der ligger en betydelig beskæftigelseseffekt i at sikre samme regler for erhvervslivets momsfradrag, når det gælder erhvervsmæssige udgifter til bespisning, som når virksomhederne køber kontorudstyr, møbler og alt muligt andet, hvor man jo kan trække hele momsudgiften fra.

Fradraget for overnatningsudgifter er allerede blevet øget Regeringen har for nylig øget fradraget for overnatningsmoms fra 50 % til 75 %, og tak for det. Dansk Erhverv har beregnet, at den forhøjelse vil skabe omkring 600 nye jobs. Man kan undre sig over, at regeringen ikke benyttede lejligheden til at indføre fuldt momsfradrag, hvilket er beregnet til at ville give ca.

1.800 jobs – samt store administrative besparelser i regnskabsaflæggelse og kontrolfunktioner.

Det virker imidlertid helt besynderligt, at man ikke har taget restaurantmomsen med i lempelserne. Erhvervsmæssig bespisning er naturligvis lige så velbegrundet som overnatning, og en EU-afgørelse omkring bespisning i kantiner har for flere år siden fastslået, at strengt erhvervsmæssige udgifter til bespisning i kantiner – også hvor maden kommer udefra – bør udløse fuldt momsfradrag.

Resultat: flere jobs og øget frokostomsætning Ser man dette forslag i lyset af de 600 stillinger, den mindre forhøjelse af overnatningsmomsen menes at udløse, vil retten til momsfradrag for restaurantudgifter efter vores vurdering som minimum udløse én ekstra medarbejder i hver af landets restauranter – og dem er der 8-10.000 af!

Samtidig vil fradraget skabe grundlag for en genindførelse af den frokostomsætning, som bortfaldet af repræsentationsfradraget tilbage i 1987 fik fjernet fra landets restauranter.

Vi vil opfordre regeringen til at genindføre fuldt momsfradrag på bespisning. Tager man de dynamiske effekter med i betragtning – besparelser på de offentlige budgetter og merindtægter fra skatter og afgifter – vil det være en win-win for alle: restauranterne, deres kunder og alle vi andre, der gerne ser statens budget forbedret.

ANUGA FOODSERVICE

Gør Deres gæster glade !

Om traditionel catering, storaftager eller systemgastronomi: På messen Anuga FoodService opdager De alle løsninger til tilfredse gæster – fra nye indretningsidéer til innovative betalingssystemer. Derudover vil over halvdelen af de 6.700 Anuga-udstillere præsentere Food & Beverage for catering markedet. Få de bedste kontakter: på branche events såsom konkurrencen “Årets Kok” eller Anuga Power Breakfast – i samarbejde med FoodService Europe & Middle East.

Køb Deres adgangskort online og spar op til 42 % !

For yderligere information : Intermess ApS, Rådhusvej 2 2920 Charlottenlund Tlf. 45 50 56 55 Fax 45 50 50 27 info@intermess.dk www.koelnmesse.dk

83x224_9-DK-DRC Restaurant & Cafe.indd 1

05.08.13 13:45 Restaurant og Cafe / 05-2013 / 17

fokus

sommer, sol og

salgsVogne

AF: Marianne Bolvig FOtO: Marianne Bolvig

sommeren er over os, og gaderne er fulde af købelystne kunder og nysgerrige turister. De skal slukke tørsten, spise sig mætte og opleve egnens spændende specialiteter. Det gør de blandt andet fra de mange mobile salgsvogne, der i de seneste år er blevet en fast del af gadebilledet i mange byer.

Desværre sker dette i skarp – og sommetider meget ulige – konkurrence med de lokale restauranter. I flere kommuner har det taget overhånd. Her oplever restauratørerne, at kommunerne ikke ønsker at regulere på området, og det gør livet surt og konkurrencen urimelig hård.

18 / RestauRant og Cafe / 05-2013

I nogle byer i Danmark kan hvem som helst slå sig ned som gaderestauratør og sælge mad fra mobile salgssteder. Ingen regulerer, hvor mange mobile salgssteder der kan være på byens pladser. Der betales ikke husleje eller leje af stadeplads. Der er ingen hygiejnekrav, ingen tjekker, hvad der betales i moms og skat, og ingen interesserer sig for, om de ansatte behandles efter gældende arbejdsmiljøregler. Du slår dig bare ned på en plads i solen, og så er du i gang.

I Blåvand er det helt ude af kontrol I Blåvand vrimler det med mobile salgsvogne. Her sælges pølser, fisk, honning, kaffe

og grøntsager, og rygterne vil vide, at der også er en mobil isvogn på vej. ”Det er helt vildt, det her,” siger restauratør Tonny Nielsen, der i 17 år har drevet Blåvand Fiskerestaurant og Fiskebutik midt i byen.

fokus

”De mobile salgsvogne skal ikke leve op til de samme krav om hygiejne og fødevarekontrol som os, de betaler ikke husleje, og derfor kan de jo sælge deres produkter til en helt anden pris. Og samtidig optager de parkeringspladserne, som vores kunder skulle benytte.

Det er helt ude i hampen,” siger Tonny Nielsen.

helt uRimeligt, meneR dRC AF: Marianne Bolvig FOtO: DRC

”Der er snart flere salgssteder end indbyggere her, og når turisterne for alvor kommer til byen i næste uge, så bliver det håbløst at komme frem og tilbage – og endnu mere umuligt at finde en parkeringsplads,” forklarer Tonny Nielsen. For de mobile salgsvogne slår sig ned på de sparsomme parkeringspladser, og det betyder noget for de permanente forretninger, der også skal leve af de mange sommergæster. ”Vi oplever denne konkurrence som helt urimelig,” siger Tonny Nielsen.

Danmarks Restauranter & Cafeer, DRC, har siden marts måned forsøgt at få Varde Kommune i tale for at høre, hvordan kommunen forholder sig til problemet.

Det har dog ikke været muligt at få kommunen til at reagere på henvendelserne.

Den seneste melding har været, at Plan- og Teknikudvalget vil drøfte situationen på deres møde efter sommerferien. Først herefter vil man inddrage forskellige interessenter ”med henblik på at få et beslutningsgrundlag til en politisk beslutning,” skriver kommunen i en mail til DRC. ”Men det er jo helt urimeligt at udskyde sagen på denne måde,” siger Kirsten Hauge, direktør i DRC. ”Det er jo nu og hele sommeren, vores medlemmer har problemet. Så må kommunen stramme sig an og se at finde en løsning, sommerferie eller ej. Sommeren er jo netop de forretningsdrivendes travleste periode,” uddyber Kirsten Hauge. ”I DRC får vi løbende henvendelser fra vores medlemmer i lignende sager, men jeg må indrømme, at Blåvand lige nu tager prisen for det meste uregulerede område,” slutter Kirsten Hauge.

Simpelt og driftsikkert kassesystem Restaurant, café, cafeteria, kantine, pizzaria....

7

Rylevænget 29, 2880 Bagsværd, tlf.: 96 18 19 30, mobil: 20 18 19 30, mail: wch@posnet.dk, www.posnet.dk

RestauRant og Cafe / 05-2013 / 19

branchenyt

Ny auktionsplatform AF: Redaktionen foto: Ingimage

Læs mere på: Inventarauktion.dk

Nomas tidligere køkkenchef åbner ny restaurant på Refshaleøen AF: Redaktionen foto: Restaurant Amass

Når et sted skal nyindrettes, vil der som oftest være inventar, som ikke skal bruges i det fremtidige setup. Der kan omvendt også mangle den helt rigtige effekt, som vil gøre stedet unikt. Zederkof A/S lancerer nu inventarauktion.dk, hvor brugt inventar kan købes og sælges.

Zederkof er i forvejen Skandinaviens førende leverandør af nyt inventar til bl.a. hoteller, restauranter og cafeer. Nu vil de også hjælpe deres kunder af med det gamle inventar.

Inventarauktion.dk er direkte målrettet professionelle og bliver markedsført til tusindvis af kunder inden for samme branche og når således ud til flere tusinde potentielle købere.

Zederkof forventer, at auktionen vil skabe værdi i brancher, der hele tiden har behov for at forny sig, og hvor værdien ligger i at skabe den rigtige stemning, som ofte vil kunne skabes med brugt inventar, som har den helt rigtige farve, størrelse eller patina.

For at kunne købe eller sælge på inventarauktion. dk skal man betale en mindre procentandel i kommission – henholdsvis 3 % for købere og 6 % for sælgere.

Auktionen vil i første omgang blive markedsført i Danmark, men Zederkofs ambition er på længere sigt at udvide til andre lande og dermed få brugt inventar til at skabe værdi mange gange på kryds og tværs af landegrænser.

Den 36-årige amerikaner Matthew Orlando åbnede i juli måned Restaurant Amass på Refshaleøen. Det skete under stor bevågenhed – i Danmark, men så sandelig også uden for landets grænser.

En del af forklaringen bag den store opmærksomhed i forbindelse med åbningen af Amass er, at Matthew Orlando senest har været køkkenchef på Noma.

Orlando har i længere tid haft lyst til at realisere sine egne idéer, og med Amass er det nu blevet muligt. ”Restaurant Amass” nåede næsten op på 2.000 bordbestillinger, inden de overhovedet åbnede, hvilket i sig selv er en imponerende præstation, men endnu mere bemærkelsesværdigt er det, at 25 % af bordbestillingerne kom fra udenlandske kunder. Især amerikanere og englændere var talstærkt repræsenteret. De kender Matthew Orlandos evner fra prominente restauranter som Per Se i New York og Heston Blumenthals The Fat Duck i Berkshire.

Placeringen på Refshaleøen virker helt perfekt, da Orlando har udnyttet den gode plads til at indrette en 500 kvm urtehave lige uden for restauranten.

Inden for er restaurationen indrettet i rustikke lokaler med store panoramavinduer med udsigt til den Lille Havfrue.

Det har været vigtigt for Orlando at skabe en afslappet stemning i restauranten, selvom maden uden tvivl kommer til at være både gourmet- og grænsesøgende.

Kilde: AOK

20 / Restaurant og Cafe / 05-2013

branchenyt

tapasbar med vokseværk AF: Redaktionen FOtO: Marianne Bolvig

Midt i den trafikerede Dronningens tværgade finder man en lille spansk oase. Når døren først lukker sig bag én, glemmer man fuldstændig, at det er København og ikke Barcelona, man befinder sig i. tapasbaren ejes og drives af Robin Alexandersen, der har haft restauranten i tre år.

På trods af det lyse hår og de blå øjne flyder der spansk blod i familiens årer: ”En del af min familie er spansk, jeg har boet, rejst, uddannet mig og arbejdet i Spanien. Jeg føler mig stærkt knyttet til spansk kultur og naturligvis betyder spansk mad og de spanske specialiteter meget for mig, jeg er jo uddannet kok,” siger Robin Alexandersen.

Kærlighed i små mundfulde ”Jeg importerer selv en række spanske fødevarer til min restaurant, bl.a. skinker og pølser, fordi jeg ikke kan finde den kvalitet, jeg gerne vil have, på det danske marked. Kvaliteten skal være i orden, det gør jeg meget ud af at formidle til vores gæster. For mig er det vigtigt, at gæsterne går hjem og tænker, wow, sådan en skinke har jeg aldrig smagt, eller: Jeg vidste ikke, at oliven kunne smage sådan. Jeg vil give mine gæster del min kærlighed til det spanske køkken. Lære dem at nyde Spanien i små lækre mundfulde. Jeg kan godt lide de gæster, der kommer her for at få en oplevelse og lade sig udfordre, ikke bare for at blive mætte,” uddyber Robin. tapas og vinkamp i gl. skagen Rygtet om den lille eksklusive tapasbar i København nåede i foråret til Gl. Skagen, hvor Restaurant Sømærket pludselig stod og manglede en forpagter. ”Det var en spanioler, som drev stedet, men han kastede pludselig håndklædet i ringen. Så i løbet af kort tid fik vi stablet en filial på benene. I maj slog vi dørene op til vores ”lillesøster” i Gl. Skagen, lige ved siden af Ruths Hotel. Det har været en fantastik sommer, sjovt at mærke stemningen i byen og opleve livet i den gamle badeby. Men jeg tror også, det er vigtigt at skabe noget nyt, ellers taber en by som Gl. Skagen terræn til fx Tisvilde. Derfor tog jeg også initiativ til en vinkamp, som er inspireret af de traditionsrige vinkampe i Rioja. Og vi kommer igen til næste år. Vi har allerede aftalt, at vi vil servere tapas i Sømærket i Gl. Skagen til næste år,” siger Robin Alexandersen.

fakta: tapasbaren Dronningens Tværgade 22, 1302 København K tapasbaren – sømærket Jeckelsvej 6, 9990 Gl. Skagen Åben i maj, juni og juli.

Med Icetainer® Køleplader kan man på en nem og billig måde holde maden kold på serveringsbordet og bevare den gode kvalitet og smag.

Icetainer® Køleplader fremstilles i tre størrelser der er tilpasset efter gastronorm.

Pat. nr. 529 214

Forhandler:

Oluf Brønnum & Co. A/S Herlev, tlf 44 88 84 00

RestauRant og Cafe / 05-2013 / 21

branchenyt

danMarks første stjernekok fejrer 50-årsjuBilÆuM soM kok

Din samarbejdspartner når der skal indrettes.

Aberdeen

AF: Redaktionen FOtO: Madmedier.dk

Bænke m/læder fra kr. 2.375,- pr. meter

I slutningen af 1960’erne vendte han hjem efter en række kulinariske rejser i udlandet.

Hjemme i Danmark kunne han konstatere, at det flød med dårlige råvarer, at kokkene var gemt væk i kælderen, og at det danske køkken generelt manglede slagkraft og signaturretter.

Gericke formåede som køkkenchef på en lang række restaurationer og via optræden i tv og andre medier at gøre kokkene til stjernerne, hvor det tidligere var restauratørerne, som var blevet hyldet.

Han fik med sin internationale klasse og kompromisløshed bragt format ind i dansk madlavning.

Dunbar

Konsulentbesøg i hele landet

Bistro 2205

Det er ikke en overdrivelse at sige, at søren gericke i sine 50 år som kok har revolutioneret det danske køkken.

Det har ikke altid været lige let at have høje ambitioner. Gericke har igennem et indholdsrigt liv satset meget og aldrig taget de sikre valg. Dette har i kombination med et lettere ustabilt sind resulteret i flere nederlag og depressioner. I dag, i en alder af 66 år, virker han som en mand i balance, og han oplever lige nu, ifølge ham selv, en revival. Fysisk er han blevet en smule ældre, men psykisk er han stadig ung, frisk og idérig, og der er stadig mange projekter i gang omkring Søren Gericke.

WA-4084

Stort udvalg i udeprodukter Kilde: Politiken

Verona

HENNINg LaRsEN aRCHItECts tEgNER NYt HOtEL I sØNDERBORg

Klapbord

Vi producerer alle typer diske

Priserne er excl. moms

Mulighed for finansiering

AF: Redaktionen FOtO: Byens Ejendomme

www.ostergaard-i.dk

Henning Larsen Architects skal tegne et nyt hotel med waterpark i sønderborg. Hotellet er en del af Frank gehrys masterplan for at omdanne havnen fra en erhvervshavn til en ny bydel.

Sønderborg Havneselskab har indgået aftale med det danske og internationalt kendte arkitektfirma Henning Larsen Architects om at tegne et nyt hotel med waterpark i Sønderborg.

Hotellet bliver 4-stjernet med 210 værelser og vil med et 6.000 kvm stort waterpark-koncept tiltrække store og brede målgrupper.

Tel. 97 15 31 11 Kilde: Byens Ejendomme

22 / RestauRant og Cafe / 05-2013

mad & medier

Kassesystem med alt i ét

Vores komplette kassesystem FlexyPos indeholder funktioner som gavekortsystem, konkurrencer, integration til bogføring, Take Away samt online bordbestilling, der er integreret direkte med kassen.

FlexyPos Fra kr. 414,pr. måned

FlexyPos er en totalløsning • Onlinebooking • iPad/iPod integration • Vagtplan og personalehåndtering • Lagerstyring • Kundekort • Markedsføring • Fakturering • og meget mere...

FlexyBox ApS

Tlf.: 70 22 48 84 mail@flexybox.com www.flexybox.com

Flexybox

RestauRant og Cafe / 05-2013 / 23

folkemØde

tuRIsMEN saMLEt tIL FOLKEMØDE PÅ BORNHOLM AF: Redaktionen FOtO: VisitDenmark

På Folkemødet på Bornholm var hele dansk turisme repræsenteret i Turisternes Hus på Kæmpestranden. Turisterhvervet og de centrale offentlige turistaktører satte turismen til debat i et moderne sommerhus for at drøfte, hvordan vi skaber vækst og arbejdspladser i Danmark.

Bag turisternes Hus står Campingrådet, Cyklistforbundet, Danhostel, Danmarks Rejsebureau Forening, Danmarks Restauranter & Cafeer, Dansk Erhverv, Dansk Industri, Destination Bornholm, Feriehusudlejernes Brancheforening, Foreningen af Forlystelsesparker i Danmark, HORESTA, Midtjysk Turisme, Syddansk Turisme, Turisterhvervets Samarbejdsforum, Videncenter for Kystturisme, VisitDenmark, VisitNordjylland og Wonderful Copenhagen.

24 / RestauRant og Cafe / 05-2013

folkemØde

online

Vagtplan 1.884,-

pr. år

Deltaplan har siden 2006 leveret et stabilt kvalitetsprodukt til – uden sammenligning – Danmarks bedste pris!

Tjek evt. vores referencer på deltaplan.dk Prisen er ex. moms, og giver plads til 40 medarbejdere

En kæmpe lettelse for dem der styrer vagtplanen • Altid opdateret vagtplan • Enkel vagtplanlægning og nemt at indkalde afløsere • Klar kommunikation via sms, e-mail og onlinebeskeder • Timeregistrering & Lønberegning • Overførelse af løndata til jeres eget lønbureau • Brugervenligt og intuitivt system ...læs mere på deltaplan.dk, prøv det gratis og bedøm selv

®

DELTAPLAN online vagtplan

Bestil gratis og uforpligtende prøveperiode Tlf.: 46 93 39 04 • deltaplan.dk

RestauRant og Cafe / 05-2013 / 25

verden verdenÀa’la la carte carte

VED: Jørgen Kønigshøfer FOtO: Colourbox

VeRden À la CaRte det lÆrte hotellerne af Boston-BoMBen Boston Marathon er en årlig international verdensklassebegivenhed med næsten 30.000 deltagere og flere hundredetusinde tilskuere. Ruten er 42 km og ender på Bostons historiske Copley square.

4. Sørg for at have en plan for, hvordan man kommunikerer med gæster, der måtte være forsvundet. Facebook, Twitter og andre sociale medier kan her bruges til at informere gæster om, hvordan de skal forholde sig.

Mange spørgsmål er stadig ubesvarede, men det ligger fast, at tre hoteller blev direkte påvirket af angrebet.

5. Skab krise-forberedelse med andre hoteller i området. Samarbejde kan blive afgørende, hvis et hotel må lukke ned og har behov for hjælp til mad og medicin. Her kan hoteller uden for det ramte område ofte hjælpe til.

gust Contributor skriver om de forholdsregler, man lærte af begivenheden: 1. Hoteller skal involveres i planlægningen af sikkerhedsforanstaltningerne. Hoteller opererer anderledes end forretninger. Ledelsen fra hotellet kan bidrage med erfaring i sikkerhedsplanlægning, som de fleste større hoteller i forvejen beskæftiger sig med.

2. Det er vigtigt, at hoteller og restauranter melder sig i de lokale erhvervsorganisationer, der ofte formidler meddelelser fra politi og myndigheder. I Boston gav den lokale forening uvurderlig information til politiet omkring ejerforholdene til de bygninger og forretninger, der blev ramt.

3. Hoteller og restauranter bør melde sig ind i den lokale brancheforening. Foreningen kan – ligesom DRC – uden varsel udsende information, og igen viste situationen i Boston, hvordan branchen kunne give politiet vigtig information og sikre, at hotellerne kunne benyttes til ophold for ramte og sårede personer.

26 / RestauRant og Cafe / 05-2013

6. Sørg for, at overvågningssystemet virker og få sikret optagelser efter et terror-anslag. Videooptagelser var helt afgørende i Boston, da de skyldige skulle identificeres.

7. Få udarbejdet en krisekommunikationsplan.

Her kan det ofte betale sig at skaffe professionel assistance for at sikre, at virksomheden fremstår i et positivt lys.

8. Der må også udarbejdes planer for krise- og stresshåndtering. Her tænkes mere på personalet end på gæsterne, idet især medarbejderne vil blive mindet om begivenheden igen og igen – og derfor kan få behov for psykologisk hjælp.

Nogle af disse anbefalinger kan måske virke overdrevne – men husk, at terrorangreb kan ramme hvor som helst!

der fØlger pyjamas med South Beach & Residences hotel i Miami Beach samarbejder med tøjdesigner Arielle Shapiro, der kendes under tøjmærket Ari Dein. Hotellet tilbyder alle gæster, der bor på et af de 31 VIP-suiter, at de får en dame-pyjamas til erindring.

Nattøjet kan dog også købes i begrænset oplag til os almindelige gæster formedelst sølle 165 $.

HOTELS Magazine fortæller indgående om denne py, der er fremstillet af 100 % bomuld med en kortærmet bluse og shorts i en mørkegrå farve med lyserøde kontrastsyninger. Pyjamassen er håndlavet specielt til hotellet, der i øvrigt råder over i alt 408 værelser.

Skandinaviens mest solgte hotelsystem 700+ hoteller sparer tid med Picasso

Her er eksempler på sager du finder på vores hjemmeside:

www.kronborg-maeglerne.net Forpagtning Storkøbenhavn, unikt koncept Sag 1304-17

T E C H O T E L

Uendelige

muligheder...

NEMT AT BRUGE!

Restaurant og selskabslokaler i forbindelse med anden aktivitet bortforpagtes. Forretningen har været i samme eje i 35 år. Forretningen bortforpagtes på grund af særlige omstændigheder. forpagter indgår i et samlet markedsføring. 05 bevilling. 300 kvm. Omsætning 6,5 mill, stigende. Forpagtning kr. 69.000 pr. mnd.

Større kro i Nordsjælland

Sag 1305-16

Restaurant tæt på Nørreport

Sag 1208-07

Strøget, Vimmelskaftet

Sag 0902-17

Restaurant på Hestetorvet Roskilde

Sag 1307-23

Veldrevet restaurant

Sag 1305-01

Frokost restaurant København K

Sag 1012-01

Stort industrikøkken, Ishøj.

Sag 1302-01

Cafe i Helsingør med udestilling

Sag 1105-30

Flot restaurant m.m.

Sag 1303-25

Større kro, indeholdende a la carte, store og små selskabslokaler, overdækket havestue, bar mv., 150 pladser. God omsætning, der har potentiale ved længere åbningstid. Forretningen ligger er beliggende i roligt bykvarter. Gode forhold i 1. plan. Pris kr. 995.000 med udb. 295.000 Totalt nyrenoverede forretning. Forretningen har en central beliggenhed med nyrenoveret facade. 60 pladser 220 kvm. inkl. 50 kvm. kælder. Leje kr. 31.415. Gode udviklingsmuligheder. Pris fin kr. 495.000 med udb. 295.000 Engelsk Pubstil i ægte stil, beliggende centralt på Strøget. Indeholder flot bar, samt møbler i ægte pubstil, køkken samt lager. En unik udestilling. Fornuftug leje, set i forhold til placering. Mange muligheder.

Skal sælges nu. Tilbud ønskes.

På et af Roskildes bedst beliggende torv, finder vi denne restaurant der har været besøgt af masser af mennesker, på grund af beliggenhed. Restauranten indeholder dag en del inventar. 102 kvm. leje kr.

16.100,-. Sælges lukket uden omsætning. Pris kr. 195.000 Restaurant velplaceret i et spændende område i større by ca. ½ times kørsel fra København. Flot udsigt året rundt. 150 pl. inde og 75 på udestilling. 208 kvm. Leje kr. 19.900. God omsætning.

Pris kr. 1.495.000 Rigtig charmerende restaurant beliggende i en god gade, med beboelse og mindre erhverv. Forretningen kører i dag som frokostrestaurant, men har 02. bevilling. 40. pl. leje kr. 10.730 Pris kr. 695.000

Stort køkken på 250 kvm., beliggende tæt ved motorveje nord og syg for København. Beliggende i Ishøj industrikvarter, alt i et plan. Kontor på 20 kvm. Store køle og fryserum. Leje kr. 14.500. Pris kr. 495.000

Kendt cafe i Helsingør. Kun får meter fra Stengade finder vi denne flotte cafe med udestilling. Cafeen holder kun åbent om dagen i 6 dage, så ved udvidet åbningstid ligger der et sort potentiale. Pæn indrettet.

45 pl. inde, 25 pl. ude. 80 kvm. Leje kr. 16.778,00. pris kr. 595.000

g CRM o d e m m telsysteurantsystem o h t v ti a Effek greret rest inte

UD B L I T T ÅE F G O G 9

RIN

+

1 1 2 9 1 45 36

Restaurant, Italiens med Pizza, buffet m.m., også med Drive inn, take away samt catering. Veldisponeret forretning beliggende på befærdet vej ved butikker m.m.. Restaurant med læder møbler, samt stort opdelt køkken med stor Pizza ovn. Åbent 11-21.30.

Pris kr. 1.295.000 med udb. 295.000

Rest., selskabslok. og beboelse i eget hus Sag 1301-18

Ca. 15 minutters kørsel fra Københavns centrum, tæt på Københavns lufthavn, ligger denne perle i egen ejndom. Indeholder bolig på 98 kvm. Mange selskaber.330 pl. 05. bevil. Pris kr. 4.995.000 incl. Ejd.

Nyrenoveret flot kro

Sag 1208-01

Totalt nyrenoveret kro med lejlighed på 1. sal. Køkken og restaurationslokaler er istandsat. Forretningen kører nu med a la carte og som selskabsforretning. Der er flere rum til selskaber. 120 pladser i et lokale og 55 i et andet. Leje kr. 20.000. Pris kr. 250.000

Vi søger café/restauranter over 10 mill.

Eller potentiale til en omsætning på over 10 mill. til danske og udenlandske købere. Forretningerne skal ligge i København eller brokvarter. Fuld diskretion ydes.

kronborg AK Techotel A/S | Sandager 8 | DK-2605 Brøndby Tlf 36 46 11 55 | www.techotel.dk | techotel@techotel.dk

Vimmelskaftet 41A, 1. sal, 1161 Kbh. K. www.kronborg-maeglerne.net

3810 5822

RestauRant og Cafe / 05-2013 / 27

§ dagens ret

ammestuesnak i sommervarmen

TILBUD 3232 Mars Rokko 13 T200 Bistro Impero

T242

Cindy

Rita T201 T214 T001 T202 Quadra

Vejlevej 96 · 7000 Fredericia Tlf.: 75 92 70 22 · Fax 75 91 30 07 www.toft-erhverv.dk

28 / RestauRant og Cafe / 05-2013

AF: Gudrun Fenger FOtO: Ingimage

Ariel

3134

til rene nettopriser!

En nylig afgørelse fra Ligebehandlingsnævnet om amning på restauranter bragte sindene i kog i sommervarmen.

Debat kørt helt af sporet Debatten har i sommerens løb kørt om, hvorvidt danskerne nu kan overskue mødres amning af deres børn på cafeer og restauranter eller ej, og om restauratørerne selv bør kunne bestemme, om det skal være tilladt i deres forretninger.

Spørgsmålet har efterhånden taget en drejning i retning af, hvorvidt amning er afgørende for babyers trivsel, babyers grundlæggende ret til at få mad osv. Alt sammen meget relevante spørgsmål, som imidlertid ikke har meget at gøre med spørgsmålet om, hvorvidt restauratørerne har ret til at bestemme, om amning skal være tilladt i deres forretninger eller ej.

Den 8. maj 2013 traf Ligebehandlingsnævnet så en afgørelse, som indtil videre burde lukke den juridiske side af diskussionen.

I blufærdighedens navn …

Sagen drejede sig om en tjener, som havde henvendt sig til en ammende mor i en restaurant og informeret hende om, at amning ikke var tilladt i restauranten, hvorpå moderen forlod restauranten.

Moderen klagede herefter til Ligebehandlingsnævnet, som så skulle vurdere, om det var i strid med ligestillingsloven, at restauratøren forbød amning i restauranten.

I henhold til ligestillingsloven kan forskelsbehandling kun accepteres, hvis det er

begrundet i et legitimt mål. Et legitimt mål kan fx være hensyn til folks blufærdighed, men en begrænsning bør ifølge loven være både hensigtsmæssig og nødvendig.

Ligebehandlingsnævnet kom frem til, at forbuddet mod amning var både hensigtsmæssigt og nødvendigt for at varetage hensynet til de andre kunders blufærdighed.

Restauratøren blev frifundet for overtrædelse af ligestillingsloven og kunne lovligt forbyde amning.

Hvilken kunde skal nu have ret?

Ligebehandlingsnævnet har dermed afgjort det juridiske aspekt af debatten omkring amning, men derimod ikke det praktiske – nemlig restauratørernes mulige dilemma i forhold til deres kunder. Den ene kunde mener, at amning skal være tilladt, mens den anden mener det modsatte – hvem skal restauratøren nu tage mest hensyn til, når han kan vælge?

I DRC har vi imidlertid ingen eksempler på restauratører, der har henvendt sig om emnet, og kan med nogen lettelse fortælle, at heller ingen restauratører har givet udtryk for, at amning skulle være et problem i praksis. Ej heller meldinger om, at der er et flertal af gæster i branchen, som går ind for det ene frem for det andet. Forhåbentlig er dette udtryk for, at nogle ting kan løses pragmatisk og på mindelig vis ude i det virkelige liv – enten mellem gæsterne selv eller med restauratørens hjælp og uden indgriben fra lovgivnings- eller ordensmagt.

Måske er det ikke nødvendigt at regulere alle forhold i tilværelsen?

mad

drøMMer du oM at avle dine egne østers?

AF: Redaktionen FOtO: Ingimage

så er det måske snart en mulighed i Københavns havn. Københavnerne kan måske allerede fra næste år supplere kolonihaven med egen avl af østers, tang og blåmuslinger fra en tømmerflåde i havnen. Og hvem ved, måske kan du om et par år drive en selvforsynende østersbar midt i havnen…

David Mouritzen dannede i foråret foreningen Maritime Nyttehaver og kastede sig dermed ud i den lange rejse, der forhåbentlig skal ende med at realisere visionen.

I maj samlede han politikere, biologer, toksikologer og andre fagfolk til et borgermøde, hvor ideen blev præsenteret og drøftet. Modtagelsen var efter sigende positiv, og David Mouritzen var optimistisk efter mødet.

Martime Nyttehaver har allerede indgået et samarbejde med Fiskebaren i Kødbyen, men foreningen vil gerne have flere medlemmer og partnerskaber. Jo flere der bakker op om visionen og målsætningen, desto hurtigere vil processen frem mod realiseringen gå.

fakta om maritime nyttehaver Foreningen Maritime Nyttehaver er en samling af privatpersoner, virksomheder og andre organisationer, der kan se det vidunderlige i at bruge det rene vand og de rigelige næringsstoffer, der flyder igennem havnen, til at producere østers, muslinger, tang og fisk på flydende platforme. Det vil skabe en fantastisk anledning til at sætte fokus på lokal mad og bæredygtighed og betyde helt nye flydende byrum og madoplevelser til lokale beboere og turister til København.

Sådan kan du støtte arbejdet med at etablere maritime nyttehaver: • Som privatperson kan du melde dig ind i foreningen, det koster 100 kr. om året.

• Som virksomhed kan du oprette et erhvervspartnerskab, det koster 5.000 kr.

Læs mere på www.martimenyttehaver.dk.

Kilde: Berlingske

Nyhed!

RestauRant og Cafe / 05-2013 / 29

mad

COPENHagEN COOKINg BYDER PÅ MagELØsE MÅLtIDER I august

fluerne væk fra fødevarerne Varme fødevarer er de rene magneter for sommerens flyvende insekter – fluer, spyfluer, bier, hvepse, myg, møl og myrer.

Kommer skadedyrene først inden for dørene, kan de ikke alene sprede bakterier og vira, de kan også blive et dyrt bekendtskab for din cafe eller restaurant i form af både sure smileyer og pengebøder.

AF: Redaktionen FOtO: Copenhagenmediacenter

AF: Redaktionen FOtO: Ingimage

Insekter bringer smitte med sig. utilstrækkelig sikring kan koste fødevarevirksomheder dyrt.

Madfestivalen Copenhagen Cooking går i luften d. 23. august til 1. september med en række gastronomiske oplevelser, der bl.a. hylder måltidet som socialt samlingspunkt, den nordiske sommers råvarer og bæredygtige madvaner.

Man kan fx opleve ”Nordic Taste”, hvor en række toprestauranter fra Skandinavien byder på smagsprøver, og gadefesten ”Taste the World”, hvor en lang række internationale restauranter byder på småretter.

Derfor gælder det om at vedligeholde de insektnet, som fødevarevirksomhederne ifølge lovgivningen er forpligtet til at sætte op i vinduer, døre, porte og andre åbninger.

Copenhagen Cooking-arrangementerne er inddelt i en række forskellige kategorier – ”Nordisk sommer”, ”Fint skal det være”, ”Social food”, ”Skjulte skatte”, ”Grøn revolution”, ”Glas og flaske”, ”Klog på kogekunst”, ”Københavns baghave” og ”Mad i børnehøjde”.

Klare betingelser Insektnettet skal passe præcist i rammen, så det slutter tæt, det skal være ubeskadiget, og det skal være finmasket for at sætte en effektiv stopper for sultne insekter. Insektnet, som er tilpasset den enkelte åbning, gør det muligt at få frisk luft ind til hver en tid – uden at få besøg af bakteriesprederne.

Hip hip hurra for sociale sammenkomster!

Pressefotoet til dette års Copenhagen Cooking er taget af fotograf Stine Heilmann. Fotoet er en hilsen til den berømte skagensmaler P.S. Krøyers berømte maleri fra 1888 – ”Hip hip hurra!” Heilmann har genskabt motivet i en fotoversion i Kongens Have i København. Fotoet understreger festivalens fokus på ”Social food”, hvor det gode måltid danner rammen om sociale sammenkomster med gamle venner og nye bekendtskaber.

gode rÅd om insektnet: • Monter altid insektnet foran vinduer, døre, porte og ventilationsåbninger.

• Få skræddersyet hver insektnetramme, så den passer præcist til åbningen.

• Efterse og rengør insektnettene med jævne mellemrum med varmt vand, sæbe og børste eller ved højtryksspuling.

• Brug kun insektnet, der kan afmonteres og rengøres.

• Defekte insektnet skal repareres eller udskiftes.

Kilde: Mortalin

30 / RestauRant og Cafe / 05-2013

Brygger Mikkeller vil – ligesom sidste år – lave en festivaløl til Copenhagen Cooking. Helt i festivalens ånd kommer øllen til at hedde Hip, hip hurrah!, og den bliver med champagne og stikkelsbær. Øllen vil blive solgt på Mikkellers barer og ved udvalgte events under festivalen.

Programmet for Copenhagen Cooking kan findes på www.copenhagencooking.dk.

Copenhagen Cooking er arrangeret af Wonderful Copenhagen og et udvalg af byens bedste gastronomiske aktører med støtte fra Den Europæiske Fond for Regionaludvikling, Københavns Kommune og Nordea-fonden.

H.K.H. Prinsesse Marie er protektor for Copenhagen Cooking.

Kilde: Copenhagen Cooking

mad

Økologisk saft fra nikoline’s frugthave Nu kommer der tre økologiske safter. Nikoline’s Frugthave er 100 % økologisk og distribueres eksklusivt til landets caféer, restauranter, hoteller og kantiner.

AF: Redaktionen FOtO: Royal Unibrew

Danmark er verdensmester i økologi, og det er ikke kun i de private husholdninger, at danskerne vælger økologisk. Også gæster på cafe og restaurant efterspørger i stigende grad økologiske alternativer på menukortet.

Når du som restauratør vælger Nikoline’s Frugthave, tæller det naturligvis også med i det økologiske regnskab, hvis din virksomhed markedsfører eller positionerer sig med det økologiske spisemærke.

Kilde: Royal Unibrew

De tre nye safter fra Nikoline: Solbær & Æble Saft, Hyldeblomst Saft og Hindbær Saft.

DRC bladet.pdf

C

M

Y

CM

09-04-2013

13:04:52

- de andre er sure, se hvorfor..

NU: Tilbud 5,kr.1.49

Besøg : www.automater-lej-billigt.dk

MY

CY

-bliv partner med os - Danmark´s bedste vilkår..

CMY

K

Kan du regne den ud -100 % til dig, nøgler til maskinen, ingen binding, kun super kvalitets maskiner, frit valg af maskiner, ombytning når du vil m.m.

RestauRant og Cafe / 05-2013 / 31

bevilling

MAGTMISBRUG I BEVILLINGSNÆVNET AF: Jøregen Kønigshøfer foto: Colourbox

Under overskriften ”Anklages for magtmisbrug” bragte Ekstra Bladet i begyndelsen af juli måned en reportage om Københavns Bevillingsnævn, der med borgmester Pia Allerslev som formand anklages for at afslå ansøgninger på et helt utilstrækkeligt og direkte lovstridigt grundlag.

Nu skal man nok vare sig for at benytte Ekstra Bladet som sandhedskilde, men i dette tilfælde bygger avisens reportage på et notat fra Københavns Kommunes Kultur- og Fritidsforvaltning, der som klageinstans for bevillingsnævnet har behandlet fem ansøgninger, der alle var blevet afslået eller begrænset.

Uheldig alliance mellem politi og bevillingsnævn i København Det er det yderligere fællestræk, at politiet oprindelig havde anbefalet ansøgningen, men få måneder senere ændrede sin anbefaling til betænkeligheder. I en enkelt af sagerne havde bevillingsnævnet direkte foreslået politiet, hvad etaten kunne skrive i sin indstilling, og den foreslåede formulering blev derefter anvendt – ordret!

I DRC har vi et stigende antal henvendelser, hvor medlemmer klager over bevillingsnævnet. En af Københavns store restauratører Adam Falbert, der er formand for DRC Nat, har nu mistet tålmodigheden med bevillingsnævnet og har indbragt sagen for Folketingets Ombudsmand. ”Vi har indgivet ansøgning til et af de gode gamle steder i København, der altid har haft åbent om natten. Politiet udtalte i januar, at man ikke havde noget at indvende mod en bevilling. To måneder senere udtrykker politiet betænkelighed ved at imødekomme ansøgningen, men vil dog ikke modsætte sig

32 / Restaurant og Cafe / 05-2013

en bevilling, hvis nævnet kommer til et andet resultat,” fortæller Adam Falbert.

Forvaltning retter skarp kritik mod Københavns bevillingsnævn Kultur- og fritidsforvaltningen betegner det som en ”umulighed”, at sekretariatet skulle instruere Københavns Politi. Men når sekretariatet alligevel fremsender en mail med forslag til en ændret indstilling, og Københavns Politi derefter anvender præcis samme ordlyd, så finder forvaltningen ikke, at det skaber tillid til bevillingsbehandlingen.

Det må vist betegnes som temmelig skarp kritik af nævnet!

Afslutningsvis gør forvaltningen opmærksom på, at man godt nok ikke kan udelukke, at det juridiske grundlag kan være til stede, men at det ikke fremgår af afgørelserne. Disse fem sager er derfor blevet sendt retur til bevillingsnævnet.

Forvaltningen tilføjer dog – ganske sigende – at grundlaget for at imødekomme ansøgningerne om bevilling og nattilladelse ifølge bevillingsnævnets eget sekretariat er til stede i samtlige sager.

Afslag skal ifølge restaurationsloven være konkret begrundet Problemstillingen, som også gør sig gældende andetsteds i landet, handler om de begrundelser, bevillingsmyndigheden giver for dens beslutninger. Restaurationsloven stiller krav om, at afslag eller begrænsninger skal være konkret begrundet i den foreliggende virksomhed. Det er ikke, som notatet også understreger, tilstrækkeligt at henvise til generelle ordens- eller ædruelighedsmæssige hensyn uden konkret sammenhæng med den forretning, der søger om bevilling.

De fem afslag i København var derfor ikke juridisk holdbare, og for så vidt angår afslag på 05-tilladelser, henviser notatet til, at der i disse sager er givet afslag i et område af byen, hvor der i forvejen er flere restauranter med 05-tilladelse, uden at der foreligger nogen saglig begrundelse for, hvorfor netop de foreliggende sager ikke kunne imødekommes. Man kalder således afgørelserne ”tilfældige”.

Når man således stiller krav og indfører begrænsninger, der ikke er i overensstemmelse med loven, har man jo i realiteten ændret loven og indført nye bestemmelser, og det er som bekendt ikke op til hverken politiet eller bevillingsnævnet, men alene Folketinget i dette land.

Politiets og bevillingsnævnenes misforståede praksis er derfor et ganske alvorligt demokratisk problem – man forsøger at tilsidesætte lovgivers intentioner med restaurationsloven.

DRC følger sagerne Vi afventer den fornyede behandling af de fem sager i København. Øvrige sager har DRC anket til de respektive kommuner, mens det i en enkelt sag i Hillerød efter DRC’s mellemkomst lykkedes at få tilbagekaldt et forbud mod at have unge under 18 år i forretningen.

Vi vender tilbage herom, når de respektive afgørelser begynder at indløbe. Men er der andre derude, der har oplevet lignende problemer med bevillinger eller nattilladelser, hører vi meget gerne herom.

nye medlemmer

Velkommen tIL NYE MEDLEMMER I DRC En række virksomheder har valgt at blive medlem af DRC. Vi byder dem velkommen og håber, de får glæde af vores rådgivning og de mange kontante fordele, vi tilbyder alle vores medlemmer.

Ambrosial Aps 9430 Vadum Ken E. Nielsen

Hotel Pinenhus Aps 7870 Roslev Kent Bak

Anke & Martin’s Ryslinge Forsamlingshus 5856 Ryslinge

Livjægerpension 2100 København Ø Peter Bech

Bistro Cremant Aps 2100 København Ø Preben Sand Bække Kro I/s 6622 Bække Rune Steenfeldt og Lene Abildtoft Cafe Albertros 7080 Børkop Mie Jørgensen Cafe Dyrby’s 7400 Herning Ole & Lene Dyrby Cafe Hammermøllen 3150 Hellebæk Ninna Korch Clausens Hotel / Folden II 9990 Skagen Gitte Nordmann Hotel Frøslev Kro Aps 6330 Padborg Preben Nygaard Thomassen

Lucky sushi Roskilde Aps 4000 Roskilde Kevin Heeno Lucky sushi 2670 Greve Ava Xiaoying Wu Lucky sushi 4600 Køge Ava Xiaoying Lucky sushi 4200 Slagelse Avo Xioaying Madkassen 8600 Silkeborg Allan Petersen MP Kød 2770 Kastrup Peter Bigum PojPoj Aps (Fløng Forsamlingshus) 2640 Hedehusene Per Dahl Restaurant 28 Aps 1650 København V Kasper Mortensen

ALT I OPVASKEMASKINER Priser fra kr.

Horeca service reparere og servicere desuden alle mærker inden for industriopvaske maskiner, se mere på vores web side eller ring og få et godt tilbud.

Vi sælger desuden vandfilter, sæbedosering, samt alt tilbehør til opvaskemaskiner.

Restaurant Langgangen 9550 Mariager Peder Mikkelsen Ry solskin Aps 8680 Ry Lene Kjeldsen

oms

6.000,- ex m

HORECASERVICE TLF: 61 311 288 info@horecaservice.dk · www.horecaservice.dk

Røverstuen Bosen Aps 9520 Skørping Bente Erreboe Jensen samsø Perlen 8305 Samsø signesminde Kro 8600 Silkeborg Karsten Toft Haakonsson skafferiet I/s 8382 Hinnerup Søren Jensen og Jon Arhrensbach strandparkens Fiskerestaurant 7000 Fredericia Lis Juel tømmergården 7790 Thyholm Martin Johansen

Med et vandfrit urinal fra Falcon Waterfree Tecnology får du branchens bedste vandfri urinal.

Er du træt af lugtscener og dyre vandregninger så se her.

Få leveret Falcons model Lava inkl. siphon og fragt for kun 2495,- eksl moms.

Du kan også få leveret og monteret dit nye urinal for 3295,- eksl moms. (gælder kun Sjælland) Vi har også Siphoner til markeds bedste priser.

Se mere på SAVEWATER.DK

SAVEWATER Septembervej 146, 2730 Herlev Telefon: 53 53 59 76

Savewater_109x83.indd 1

RestauRant og Cafe / 05-201322/05/13 / 33 11.05

service

drikkepenge, igen, igen …

AF: Redaktionen FOtO: Ingimage

”Drikkepenge” blev formelt set afskaffet i 1969, men alligevel dukker debatten om drikkepenge jævnligt op i medierne. senest i forbindelse med en måling foretaget af Megafon for Politiken og tV2.

Politiken fremhævede på baggrund af målingen, at hver tredje dansker ikke giver tjenerne drikkepenge, når de har været ude at spise på en restaurant eller en cafe i Danmark. Megafon-målingen viser også, at befolkningen i hovedstadsområdet er mere tilbøjelige til at give drikkepenge end i resten af landet. Især i Region Midtjylland og Region Syddanmark holder man mere igen med de ekstra penge til tjenerne, når man er ude at spise.

Ikke så overraskende viser målingen, at de adspurgte vægter tjenerens service som det afgørende for, om de giver drikkepenge – og hvor meget de giver.

3 tips til flere drikkepenge!

1. smil Smil, smil, smil og få gæsterne til at føle sig velkomne og specielle – lige fra det øjeblik, de træder ind ad døren. Smilende og positive medarbejdere får flere drikkepenge. På med smilet, også selvom du har travlt.

2. Vær nærværende Vær til stede og se gæsterne i øjnene, når de henvender sig til dig. Vis dem, at du er der for dem, ikke omvendt. Gæster, der føler sig set, hørt og forstået (og måske genkendt), kommer ofte igen.

3. giv lidt ekstra Giv gæsterne lidt mere, end de forventer.

Kaffekæden Starbucks er kendt for sloganet ”Underpromise and overdeliver”, altså hellere love lidt mindre og så levere lidt mere.

Kilde: Politiken

Komplette løsninger for udendørskøkkener og udendørsbarer

gode udsigter Forpagtning af Restaurant Golfklubben i Silkeborg og Kildebjerg Ry Med et stort moderne køkken og mange gæster er der udsigt til både en god forretning og de to smukke golfanlæg.

Læs mere è www.srgolf.dk silkeborg ry golfklub

Styrk indtjeningen Flyt butikken ud til kunderne !

Går I med ønsker om etablering af ny udendørsservering, eller at udskifte den gamle? EURE kan klare det hele i forbindelse med etableringen af jeres udendørsservering.

Ring eller send os en mail, så vi kan drøfte jeres ønsker til en udendørsservering og hvordan vi kan hjælpe.

Vi Tilbyder: Komplette udendørskøkkener / barer, modulopbyggede, kan tilpasses alle behov for funktion, udstyr, form og farver.

Mulighed for el-hæve/ sænketag, serviceaftale med opstilling –nedtagning – vinteropbevaring – klargøring og genopstilling.

T. 24 46 41 40 | www.eure.nu 34 / RestauRant og Cafe / 05-2013

rubrikker

ISMASKINE

25 KG I DØGNET

MX-Regnskab

UNIQSTYLE TILBYDER Medlem af Skatterevisorforeningen

Få mere overskud!

– vi er specialister i restaurationsbranchen

Aluminiumsstole P&W Orange frit valg

kr. 295,-

MX-Regnskab Aps · Reventlowsgade 18, 1. tv. · 1651 København V Tlf: 49 13 88 88 / 221 221 71 · mail@mx-regnskab.dk www.mx-regnskab.dk Memphis

Malaga

Ny bar – Køleindsats Køle-Fryserum Air Condition – Brugte storkøkken maskiner

Tlf. 2424 1010 www.danfrost.dk

.

Madrid

Lissabon

DC-493B London

Vi formidler:

·

· · · · ·

.

Vi står også for indretning af restauranter og cafeér

Restauranter Cafeer Diskoteker Barer Natklubber Bodegaer Kroer Hoteller Udviklingsejendomme mm. og vi kan lide det!

·

DC-108G

·

LLOYD.S Mægler & Finans

·

.

LLOYDS@Restaurantsalg.dk tel 8882 7001 Åboulevard 11c 1635 København V tel 8882 7001

·

·

henVendelse VedR. annonCeR ring til lars, mediegruppen

Alle priser er ekskl. moms og fragt www.uniqstyle.dk www.uniqstyle.dk e-mail: sales@uniqstyle.dk sales@uniqstyle.dk Paule-mail: Bergsøesvej 14a, 2600 Glostrup Paul Bergsøisvej 14, 2600 Glostrup Kontakt tlf.: 32111096 Mobil:tlf.: 28747242 Kontakt 28747242

Smedejernsskilte

7584 1200

GRØNTSAGSSNITTER • Incl. 2 skiver

Kapacitet Isbeholder Mål HxBxD

25 kg/døgn 10 liter 65x38x55 cm

Kr. 3.500,-

95,-

Kr. 5.4

OPVASKEMASKINE • Blue proffi m. afspænding, sæbedosering og automatisk afløb • 1 program • Vasketid: 72 sek

BLUE HÆTTEMASKINE • M/ bord og bruser

TELEFON 86 49 59 21 . WWW.SURROW.DK

TELEFON 86 49 59 21 . WWW.SURROW.DK

50,Kr. 15.9

Silent Ordering System DISKRET KOMMUNIKATION OG STØRRE EFFE KTIVITET

excl. moms

Tel. 43 58 46 01 www.lindegaardenas.dk

Alle priser er ekskl. moms og fragt

AP Import · Sædding Ringvej 6 · 6710 Esbjerg V. Tlf. 7515 7399 · www.apimport.dk

0911-1

LINDEGAARDEN A/S

Fra 00,Kr. 29.9

DISCOVERSYSTEMS.COM

RestauRant og Cafe / 05-2013 / 35

g i d l i 70% t leafgift efter spil

Supergames Automatudlejning ApS er en af de største i Danmark inden for spilleautomater.

TEKNISK ASSISTANCE

Kontakt Administrationen: Stig.hansen@supergamesaps.dk mobil nr. 20403001