1372 drc bladet 06 2013 issuu by New beginning

Branchens mest læste magasin / 74. årgang

Louise Ertman Baunsgaard:

JEG HAR ALTID VIDST, AT JEG VILLE ÅBNE EN KÆDE AF RESTAURANTER LÆS SIDE 12

FOKUS

SEPTEMBER 2013

UDESERVERING: CAFE OBELIX KÆMPER MOD OVERMAGTEN Læs side 16

DEBAT

FOKUS

MAD

À LA CARTE

PRODUKTNYT

KLUMME

BRANCHEJURA

Fast lavpris HVER DAG. HELE UGEN. ÅRET RUNDT

Petit kartofler Vaskede 30/38 mm. 7 kg. Danmark. Kl. 1 Pr. kasse.

48.❄

Kærgården 2 kg. Pr. bt.

Creme Fraiche

18%. 5 kg. Pr. sp.

Miracel Whip

5 ltr. Pr. sp.

Philadelphia 1,65 kg. Pr. stk.

Riberhus ost

Mellemlagret 45+. Ca. 2,7 kg. Pr. kg. Ny pris pr. 07.10.2013

8150 8675 9995 7950 5625 59.-

Lurpak smør

500 g. Pr. pk.

Lærkevang sødmælk

1 ltr. Pr. stk.

UHT piske

1 ltr. Pr. stk.

UHT sødmælk 1 ltr. Pr. stk.

Buræg str. M 30 stk. Pr. bk.

24 6.2275 7.2350 50

Kogt hønsekød

i tern. 2500 g. Pr. ps.

Rå kyllingefilet

85% kød. 140-180 g. 2000 g. Pr. ps.

Bagergårdens rugbrød 1450 g. Pr. pk.

Roastbeef

af inderlår. 500 g. Pr. pk.

Husholdningsfilm

45 cm x 300 m, 8 my Pr. stk.

Find nærmeste engrosbutik på www.s-engros.dk eller ring på 43 30 14 04

Der tages forbehold for udsolgte varer, prisændringer som følge af pris- og afgiftsændringer samt eventuelle tryk- og billedfejl. Alle priser er ekskl. moms.

❄

10795 7195 1250 7895 7995

Lynge Olsen Reklamebureau A/S

NY FAST LAVPRIS VAR E

HVEM SKAL DANMARK LEVE AF?

Kirsten Hauge Direktør

Når vi taler om fremtidens vækst, taler vi stort set altid om, hvad Danmark skal leve af i fremtiden. Erik Rasmussen, administrerende direktør på Mandag Morgen, tog et forfriskende andet afsæt i sin artikel i Berlingske, lørdag 7. september. Her skriver han blandt andet, at vi ikke skal fokusere snævert på, hvad vi skal leve af, men hvem vi skal leve af. I artiklen definerer Erik Rasmussen en innovativ klasse, der karakteriseres som personer med et progressivt mindset, der leverer resultater, er risikovillige, innovative og passionerede. Og måske vigtigst: er udfordrende og har modet og viljen til at udfordre eksisterende holdninger. De findes både i den offentlige sektor og i store erhvervsvirksomheder,” men også i små og mellemstore firmaer, ofte med unge iværksættende ildsjæle i spidsen.” Og så er vi jo ved kernen i dette indlæg. Erik Rasmussen efterlyser erfaringer og eksempler på personer og tiltag, der har præsteret resultater på trods og på grund af vilkårene. Til Erik Rasmussen vil jeg sige: Kig denne vej. Restaurationsbranchen myldrer med ”iværksættende ildsjæle”, der hver dag skaber resultater og udfordrer eksisterende holdninger og vaner.

teloven. Hun satte sin personlige opsparing ind for at realisere sin drøm om at skabe en restaurationskæde, selvom hun ikke er uddannet inden for branchen og samtidig er mor til tre små børn. Og fik succes. Læs også om Søren Nissen, side 16, der søgte om en udvidet udeservering – fra kl. 24 til 02 – selvom ingen andre i området har udeservering til kl. 02. Og fik lov. Nu har han skabt ekstra omsætning, flere arbejdspladser og glade gæster. Alligevel har kommunen fortrudt og vil nu inddrage bevillingen. Så ja, Erik Rasmussen, den innovative klasse findes også blandt vores medlemmer. Dem, som Danmark skal leve af. De vil hellere end gerne sætte deres opsparing og energi ind på at levere resultater. Og de forsøger hele tiden, at udfordre eksisterende holdninger. Spørgsmålet er bare, om vi har et politisk system, der tør lade sig udfordre? Er der blandt politikere en risikovillighed, tør de afprøve nye tiltag med risiko for fejl og fiasko? Måske vil det kommende kommunevalg bringe os flere modige politikere. For uden politisk mod kommer der ingen udvikling og innovation.

I dette nummer kan du fx læse om Louise Ertman Baunsgaard, side 12, der udfordrede jan-

Branchens mest læste magasin / 74. årgang

SEPTEMBER 2013

UDGIVER: DRC, Islands Brygge 26, 3. sal, 2300 København S, tlf. 3325 1011, e-mail: d-r-c@d-r-c.dk, www.d-r-c.dk OPLAG: 14.500 eksemplarer, Abonnement 250 kr. årligt ANSV. REDAKTØR: Kirsten Hauge REDAKTION: Marianne Bolvig, tlf. 8171 0017, bladet@d-r-c.dk ANNONCER: Mediegruppen as, Mediekonsulent Lars Burchardt, tlf. 7584 1200, fax 7584 1229, e-mail: lars@mediegruppen.net LAYOUT & PRODUKTION: Mediegruppen as FORSIDEFOTO: Louise Ertman Baunsgaard, fotograf: Packshot Factory DISTRUBUTION: Restaurant og Cafe distribueres til godt 14.000 adresser i overnatnings- og serveringsbranchen

Louise Ertman Baunsgaard:

JEg har aLtid vidst, at JEg viLLE åBnE En kædE af rEstaurantEr

fokus

SeptemBer 2013

udeservering: cafe obelix kæmper mod overmagten Læs side 16

debat fokus mad À la carte produktnyt klumme branchejura

RESTAURANT OG CAFE / 06-2013 / 3

1372 Mediegruppen

læs side 12

06 INDHOLD

INDHOLD

RESTAURANT OG CAFE / NR. 06 SEPTEMBER 2013

FOKUS UDESERVERING: CAFE OBELIX KÆMPER MOD OVERMAGTEN Læs side 16

26 06 DRC Nyt

22 Branchenyt

32 Verden à la carte

08 Jørgens hjørne ... DRC’s erhvervsjurist Jørgen Kønigshøfer svarer på aktuelle spørgsmål fra medlemmerne.

26 Bevillingsnævn på kant med loven Bevillingsnævnet i København udøver magtmisbrug og har afslået bevilling og nattilladelser uden tilstrækkelig begrundelse.

34 Digitale nyheder

08 Skarpe skud mod myter i branchen Der eksisterer nogle sejlivede myter i branchen omkring personaleregler. 12 Jeg har altid vidst, at jeg ville åbne en kæde af restauranter Alt skinner fint og nyt i den nye LETZ SUSHI-forretning på Rungsted Bytorv, der bare er tre dage gammel. 16 Udeservering: Cafe Obelix kæmper mod overmagten. 20 Arbejdstilladelser – hvem skal have styr på det? Som arbejdsgiver har du ansvaret for at sikre dig, at en udenlandsk ansat har ret til at arbejde i Danmark.

4 / RESTAURANT OG CAFE / 06-2013

38 Boghjørnet Tre nye spændende bøger om mad.

30 Mad

Har du brug for ny viden og inspiration? Efteråret står for døren, og det er sæson for kurser, foredrag og efteruddannelse. Vi har samlet et par smagsprøver på efterårets spændende tilbud.

22 24

Betaling direkte ved bordet Få markedets bedste dankortterminaler til speciel DRC pris. En god oplevelse ved bordet og den imødekommende betjening, det er hvad kunderne kommer for. Og kommer igen for. Med trådløs betjening kan I betjene kunderne på få sekunder, hvor de er. Få flere informationer om vores dankortterminaler og muligheder på www.point.dk eller ring til os på 44 50 16 52.

Kontakt os: www.point.dk I tel. 44 50 16 52

DRC NYT

MELD DIG IND I DRC AF: Redaktionen FOTO: Colourbox

Danmarks Restauranter & Cafeer, DRC, tilbyder medlemskab for alle restauranter, cafeer, barer, diskoteker, overnatningssteder m.m. i Danmark. Branchefællesskabet, der p.t. tæller godt 1.500 medlemsvirksomheder, sætter restauratørernes frihed i højsædet. DRC er ikke en arbejdsgiverforening, da foreningen fx ikke på sine medlemmers vegne har indgået overenskomst med et fagforbund. Derimod giver medlemskabet en lang række kontante fordele og bedre konkurrencevilkår. Gratis rådgivning DRC tilbyder vores medlemmer gratis telefonisk rådgivning af foreningens advokater og jurister, der står til rådighed med brancherelevant ekspertise. Og har du som restauratør brug for hurtige, kompetente svar i forbindelse med feriepenge, ansættelseskontrakter, opsigelsesregler, egenkontrol, huslejekvaler og myndighedskrav, står vi klar til at hjælpe dig.

Netværksdag med værdi Få indsigt i centrale regler og aftaler, der er besparelser at hente.

Kontante fordele Et medlemskab hos DRC giver dig også adgang til gode rabataftaler på blandt andet forsikring, strøm, catering, øl, vand, vin, frugt & grønt, køkkenudstyr, inventar, kasseapparater, vagtplans- og bordreservationssystemer, it, telefoni og meget mere. Vi skaber kontakten og får den rigtige pris, så du kan spare tid og penge. Læs mere på www.d-r-c.dk, eller ring til os på 3325 1011.

Betaler du for meget i forpagtningsafgift? Oplever du, at gæsterne afbestiller uden at betale erstatning? Eller har du betalt løn til en sygemeldt medarbejder i alt for lang tid? Så kan det godt betale sig at være med, når DRC holder netværksdag for restauratører i Håndværkets Hus på Islands Brygge. DRC’s rådgivere vil give gode råd om branchejura, og konsulenterne vil give overblik over de mange samarbejdsaftaler, vi tilbyder gennem medlemsskabet i DRC, hvor du kan spare rigtig mange penge. Der vil også være lejlighed til at netværke med andre restauratører. Hvornår: Den 24. oktober fra kl. 9 til 16. Pris pr. deltager inkl. frokost: Medlemmer af DRC 450 kr., ikke-medlemmer 600 kr. Yderligere information: Læs mere og tilmeld dig på www.d-r-c.dk/aktiviteter.

VI SAVNER DIG … Danmarks Restauranter & Cafeer er på facebook. Kom med ind og deltag i debatterne, og få samtidig mulighed for at se de seneste nyheder, mens de er mest hotte. Det er Lonni Gulmark Prirsching, der holder styr på nyhederne og debatterne, og hun vil så gerne møde flere af vores medlemmer på Facebook.

6 / RESTAURANT OG CAFE / 06-2013

Nu kan du som cateringkunde nemt bestille varer til afhentning 24 timer i døgnet på

easyengros.dk

Dine fordele ved easyengros:

I Dagrofa S-Engros er det vigtigt for os at blive endnu bedre og hele tiden øge vores serviceniveau. Vores mange års erfaring med salg af fødevarer styrker vi med lanceringen af et helt nyt koncept for vores catering kunder. En webshop hvor du som kunde har mulighed for at bestille cateringvarer 24 timer i døgnet. Priserne er præcis de samme, som dem du ser i vores butikker, og det er helt gratis at handle i webshoppen. Når du bestiller varerne, sørger butikken for at pakke dine varer, så de er klar til afhentning i butikken den efterfølgende dag. På den måde sparer du tid, og du er sikker på, at dine bestilte varer er i butikken, når du kommer. Webshoppen er meget brugervenlig, så du skal ikke bruge tid på at sætte dig ind i, hvordan man handler i webshoppen. Få mere at vide om easyengros i din lokale Dagrofa S-Engros. Find nærmeste engrosbutik på www.s-engros.dk eller ring på 43 30 14 04 Konceptet gælder alle engrosbutikker med undtagelse af Valby, Østerbro, Nakskov Bornholm samt eventuelle tryk- og billedfejl. Alle priser er ekskl. moms. Der tages forbehold for udsolgte varer, prisændringer som følge af pris- ogog afgiftsændringer

Lynge Olsen Reklamebureau A/S

Spar tid ved dine indkøb • Indkøb dine cateringvarer i webshoppen • Samme lave cash og carry priser som i butikken • Bestil og afhent fra dag til dag • Ordren står pakket og er klar til afhentning • Gratis service

§ DAGENS RET

Må je g en me kontakte der er darbejder, sygem eldt?

Skarpe skud mod myter i branchen AF: Redaktionen FOTO: Colourbox

”Der eksisterer nogle sejlivede myter i branchen omkring personaleregler,” fortæller DRC’s advokat Gudrun Fenger, der i mange år har rådgivet restauratører om ansættelsesret. ”Sygdom er fx et tilbagevendende tema, som mange restauratører er usikre i forhold til, blandt andet fordi medarbejderne ofte bliver fejlinformeret om reglerne af fagforeningerne. Nu skal nogle af myterne aflives,” mener Gudrun Fenger og giver samtidig et par gode råd. ”Jeg må ikke kontakte en medarbejder der er sygemeldt” ”Det udsagn har vi hørt rigtig mange gange fra arbejdsgiverne, og det er altså ikke korrekt,” siger Gudrun Fenger. Vi hører ofte fra medlemmer, som har en sygemeldt medarbejder, at de er i tvivl om, hvordan de skal håndtere fraværet. I nogle tilfælde er der tale om medarbejdere, der har været sygemeldt i månedsvis eller sygemelder sig gang på gang i korte perioder, uden at arbejdsgiver har fået en lægeerklæring eller anden dokumentation på, at de faktisk er uarbejdsdygtige. Når tålmodigheden er ved at være brugt op, ringer arbejdsgiverne til DRC og spørger, hvad de skal stille op. Danskerne sygemelder sig hyppigt, så hyppigt at man i 2009 ændrede sygedagpengelovens regler om dokumentation under sy-

8 / RESTAURANT OG CAFE / 06-2013

gefravær, så arbejdsgiverne kan indkalde til en såkaldt mulighedssamtale og få kortlagt medarbejderens tilbagevenden til arbejdet. Mange arbejdsgivere er tilsyneladende bange for at kontakte sygemeldte medarbejdere, og dermed er det nemmere for medarbejderne at misbruge en sygemelding til at tage nogle ekstra fridage.

kaldet friattest – eller en mulighedserklæring, som er lægens respons på parternes mulighedssamtale. • Kræv dokumentation på fortsat uarbejdsdygtighed, selvom arbejdsgiverperioden på 30 dage er udløbet, og dagpengeforpligtelsen overgået til medarbejderens bopælskommune.

”Arbejdsgiver betaler ofte sygedagpenge, og nogle gange fuld løn, så det kan være en stor økonomisk byrde at have folk gående hjemme på sygedagpenge eller løn og betale for afløsere samtidig. Det er derfor vigtigt, at man holder sig ajour med medarbejdernes sygeforløb,” understreger Gudrun Fenger. ”Man skal ikke bare lade tiden gå uden at holde sig orienteret, og man må altså godt kontakte en sygemeldt medarbejder for at høre, hvornår vedkommende kan vende tilbage på arbejde,” påpeger hun.

Føljetonen om myter i branchen fortsætter i næste nummer af DRC-bladet.

• Kontakt medarbejderen, og få oplyst, hvornår denne forventer at være i stand til at vende tilbage på arbejde. • Indkald til en mulighedssamtale ved længerevarende sygeforløb om medarbejderens arbejdsevne og mulighed for at vende tilbage til arbejdet enten helt eller delvist. • Få dokumentation for uarbejdsdygtighed enten i form af en lægeerklæring – nu

EBM UnTill® Skræddersyes efter dit behov. Kan integreres med Dankort terminal, webshop, hotelsystemer og bookingssytemer

UnTill Webmanagement

Læs mere her

EBM Q-10-Pro Utrolig stabil, driftsikker og hurtig touchterminal. Du kan nu bruge din Android telefon/tablet som håndterminal. Nu kun fra kr.

640,- pr. md. Pris inklusiv skuffe.

Se vores nye bælteprinter

Jylland: 8622 3722 · Sjælland: 4343 0110 · ebm@ebm.dk · www.ebm.dk Branchekendt firma siden 1979

RESTAURANT OG CAFE / 06-2013 / 9

Leasing priser er beregnet ud fra en løbetid på 36 md. Oprettelse kr. 600. Restværdi 10%. Alle priser er eksk moms

Følg dine salgstal på farten!

JURA

n e g r ø J hjørne ...

DRC’s erhvervsjurist Jørgen Kønigshøfer svarer på aktuelle spørgsmål fra medlemmerne.

Jørgen Kønigshøfer, cand.jur., erhvervsrådgiver hos DRC.

Hver dag modtager DRC en række erhvervsjuridiske spørgsmål fra vores medlemmer. I hvert nummer af Restaurant og Cafe vil DRC’s erhvervsjurist Jørgen Kønigshøfer svare på et af de spørgsmål, der lige nu optager vores medlemmer. Har du ideer til spørgsmål, som du mener, er relevante at belyse, er du velkommen til at sende dit spørgsmål til: bladet@d-r-c.dk.

AFTALE OG KØB AF: Jørgen Kønigshøfer, erhvervsjurist FOTO: DRC, Colourbox

Det er vist kendt af ethvert barn, at aftaler skal holdes. Af aftaleloven fremgår tillige, at mundtlige aftaler er gældende lige så meget som skriftlige. De er bare ikke så gode, når man står midt i en konflikt med en sælger, der henviser til andre vilkår end dem, man mener at have aftalt. Så bevismæssigt er det altid en fordel at have indgået skriftlige aftaler. Hvad krofatter gør, er ikke altid det rigtige … Det har vi faktisk anledning til at fortælle medlemmer flere gange om ugen. Det er åbenbart stadig sådan, at en del aftaler indgås mundtligt, og har de ikke tidligere været bestridt – ja, så er man jo ikke opmærksom på problemet. En af de mest grelle sager, jeg kan erindre fra mine år i branchen, drejede sig om en kroejer, der netop havde solgt sin kro og nu ønskede hjælp til at inddrive pengene for salget fra køber. Da jeg naturligvis bad om at se en købekontrakt,

10 / RESTAURANT OG CAFE / 06-2013

salgsaftale eller noget andet, oplyste den forhenværende kroejer, at salget var foregået pr. håndslag på et marked! Jeg skal hilse og sige, at en sådan ejendomsoverdragelse er svær at tinglyse. Vi må nok også rette den udbredte misforståelse, at der skulle gælde en almindelig fortrydelsesret. Det gør der ikke, i hvert fald ikke i handelskøb – dvs. mellem erhvervsdrivende. Man kan altså ikke bare levere en vare tilbage, blot fordi man er blevet træt af farven, eller fordi man undervurderede forretningens behov. Det sker ikke så sjældent, at man har købt en køkkenmaskine – eller i disse tider en digital kasseterminal – der slet ikke lever op til forventningerne. Men det har man i udgangspunktet selv ansvaret for. Forskel på garanti og reklamationsret Mange hævder, at de har garanti. Det kan også sagtens være tilfældet, men efter loven

har man alene en reklamationsret i 2 år efter købet. I den periode skal man kunne påvise, at en opstået fejl eller mangel skyldes fabrikatet. Mange forhandlere tilbyder desuden en garanti – fx 2 års fabriksgaranti, som det er jo er almindeligt for biler. Garantien giver køber en videregående ret til at få varen byttet, hvis der opstår fejl eller mangler. Det er måske vigtigt her at understrege, at har man fået delvis garanti, har man stadig lovens reklamationsret på de dele af produktet, der ikke er omfattet af garantien. Reager omgående Er der sket noget med et produkt, er det helt afgørende, at man reklamerer omgående. Er vi inden for garantien eller reklamationsretten, har man krav på at få gjort noget ved sagen. Men i første omgang er det leverandøren, der kan vælge, på hvilken måde han vil løse problemet. Han kan tilbyde afhjælpning, dvs. forsøg på at bringe produktet i funktionsdygtig stand, uden omkostnin-

JURA

ger for køber. Især inden for de digitale løsninger ser vi imidlertid, at der kræves indtil flere afhjælpningsforsøg, uden at de nødvendigvis løser problemet. Her er der naturligvis en grænse for, hvor mange forsøg leverandøren kan kræve gennemført. Man kan nok ikke fastslå et bestemt antal, men alt efter produktets karakter og kompleksitet må man normalt gå ud fra, at to-tre forsøg bør være tilstrækkeligt. Hjælper disse indgreb ikke, har køber som udgangspunkt ret til at hæve handlen og kræve købsprisen tilbage mod at levere varen tilbage. Til skræk og advarsel I en stor sag fra Nordsjælland havde man i forbindelse med en nyetablering bestilt et helt køkken, der blev tegnet af leverandøren. Det viste sig imidlertid, at køkkenelementerne var forkert dimensioneret, således at køkkenet ikke kunne godkendes af fødevaremyndighederne. Restauratøren havde forudbetalt omkring en tredjedel af købe-

summen, og han krævede nu, at handlen skulle gå retur, og at han skulle have sin købesum tilbage. Leverandøren fralagde sig ethvert ansvar, selvom køkkenet altså var tegnet af denne, og forlangte restkøbesummen betalt. Hele sagen endte i retten, hvor man dog indgik forlig, således at leverandøren måtte tage køkkenet retur uden at få restkøbesummen. Restauratøren måtte til gengæld give afkald på sin forudbetaling. Tag dine forholdsregler Bortset fra at forlig som regel ødelægger muligheden for at få en principiel afgørelse, så kan denne sag dog nok lære de forretningsdrivende en del. Første krav her er selvfølgelig en skriftlig aftale, og ikke blot om købesummens betaling, men altså også om vilkårene ved fejl og mangler. En anden lære er måske, at man skal være varsom med forud-

betaling – undertiden kan man i stedet aftale en deponering af købesummen, som først kan udbetales, når varen er leveret og i funktionsdygtig stand. Et • • • •

par gode retningslinjer: Aftaler skal være skriftlige Vilkår skal være specificerede Husk at reklamere omgående Pas på med forudbetaling.

Hvis du følge disse retningslinjer, gør du som forretningsdrivende livet meget lettere for dig selv!

Spar tid og lønkroner Et Intelligent bookingsystem!

Færre fejl • optimeret styring • bedre belægning gæstegenkendelighed • statistik

ONLINE bordbestilling Via PC, smartphone og tablet. Gennem hjemmeside, Facebookside, Nyhedsbrev eller APP.

Gennem e-mail/SMS, nyhedsbreve samt via push-beskeder til APP.

TABLE MANAGER BOOKETBORD.NU BORDBESTILLING PÅ HØJT NIVEAU

BOOKETBORD .

Markedsfør tilbud, kampagner og nyheder på egen hånd.

BORDBESTILLING PÅ HØJT NIVEAU

logotyperne er Brittanic Bold

BOOKETBORD.NU

IKKE I BRUG

B O R D B E S T I L L I N G PÅ H Ø J T N I V E AU

COM

Markedsfør din restaurant

Tlf.: +45 8122 3040

RESTAURANT OG CAFE / 06-2013 / 11

PORTRÆT

JEG HAR ALTID VIDST, AT JEG VILLE ÅBNE EN KÆDE AF RESTAURANTER AF: Marianne Bolvig FOTO: LETZ SUSHI

Alt skinner fint og nyt. Den nye LETZ SUSHI-forretning på Rungsted Bytorv er bare tre dage gammel, og jeg har sat indehaveren af kæden, Louise Ertman Baunsgaard, stævne i de nye lokaler. Vi skal tale om kædeforretning og drivkraft. For hvad er det lige, der får en mor til tre små børn til at åbne sushiforretning nummer syv? ”Jeg vidste fra starten, da jeg åbnede den første sushi takeaway i Ndr. Frihavnsgade på Østerbro, at det, jeg gjorde, skulle kunne ganges op og blive til flere ens steder. Jeg har altid drømt om at skabe en kæde af restauranter og vidste præcis, hvordan det skulle gribes an. Og da jeg selv elsker sushi, så var det oplagt at starte med det dengang i 2003. Jeg fandt et lokale, hævede opsparingen og ansatte en kok, der kunne lave sushi. Og så var vi i gang! Nu har jeg syv forretninger, og det er i princippet det samme, jeg gør: Fokus på økonomi,

madspild og ledelse. Og på detaljen. Jeg holder øje med det overordnede og det strategiske, men jeg slipper aldrig de små detaljer af syne. Det er ikke lige meget, om der er rent og pænt på toiletterne, eller om der mangler en afslutning på døren,” siger hun og peger med et træt smil over på den karm, som håndværkerne ikke nåede at ordne før åbningen i weekenden. ”Det er de små detaljer, der er vigtige,” siger Louise. Hjemmegående karrierekvinde ”Jeg har nogle enormt store ambitioner om at være en fantastisk mor og en dygtig erhvervsleder. Og nogle gange så bliver det selvfølgelig for meget. Jeg er den hjemlige projektleder, der søger for børnenes legeaftaler, hvad vi skal spise til middag, hvem der skal hente og bringe osv. Jeg har det her kæmpe overblik og forsøger at holde styr på alle detaljerne. Og lidt sådan er det jo også i mine restauranter. Jeg har det strategiske overblik, men jeg ved også,

Jeg lægger vægt på at være en handlekraftig leder og går altid efter at løse problemer her og nu. På det punkt er jeg vildt utålmodig. Det irriterer mig, når noget ikke virker eller er langsomt eller besværligt.

12 / RESTAURANT OG CAFE / 06-2013

PORTRÆT

hvem man skal ringe til, hvis afløbet er stoppet. Selvom jeg har tre fantastiske daglige ledere, så er der jo alligevel hundredvis af små og store opgaver, der kræver et svar eller en handling,” uddyber Louise. En håndværker træder ind ad døren, og Louise afbryder interviewet: ”Ham her skal jeg altså lige give en besked,” siger hun og fanger tømmeren, der skal hænge en hylde op og se på den afslutning, der mangler på døren. Hun kommer tilbage, kaster et blik på mobilen, der ligger og summer. Lader den ligge. Det er jo bare et arbejde ”Der var engang én, der sagde til mig, at mit arbejde også var min identitet. Det er

noget sludder. Jeg kunne lige så godt lave noget andet. For selvom jeg er vidt glad for det, jeg laver, og er dybt engageret, så er jeg også bevidst om, at det jo bare er et arbejde. Det siger jeg også til mine medarbejdere. Og jeg forsøger at huske mig selv på det,” smiler Louise. ”Jeg har et liv med mand og tre små børn – det er det vigtigste,” fastslår Louise. Et døgnåbent hjemmekontor ”Jeg har valgt at have kontor hjemme, og det har selvfølgelig en pris. Men det er også super fleksibelt. Jeg skal ikke møde ind på en arbejdsplads hver dag og være der i et bestemt tidsrum. Når jeg ikke lige åbner en ny restaurant som her i weekenden, så be-

står størstedelen af mit arbejde af administrative opgaver, som jeg løser hjemme fra kontoret,” forklarer Louise. ”Men det er da ingen dans på roser at drive restaurant i dagens Danmark, slet ikke. Man skal have 100 % styr på alle led i kæden, ellers bliver der ikke noget tilbage til dig selv,” uddyber hun. ”Og så er mit kontor jo døgnåbent,” siger Louise med et lidt træt smil. Det har været en hård måned op til åbningen. Louise sidder lidt uroligt på stolen nu. Hendes mobil summer igen, øjnene bevæger sig rundt – fra mobilen til de to unge medarbejdere, der står ved kassen. Hun rejser sig for at rette på en plante. I det samme forsøger en dame at komme ind i

FAKTA OM LETZ SUSHI LETZ SUSHI startede i marts 2003 på Østerbro. Louise Ertman Baunsgaard havde været på 3 måneders orlov i Australien og blev så inspireret af det blomstrende sushimarked, at hun besluttede at forlade it-branchen for at sælge sushi til overkommelige priser. Louise Ertman Baunsgaard ejer og driver: • LETZ SUSHI på Rungsted Bytorv 3 • LETZ SUSHI på Godthåbsvej 49, Frederiksberg • LETZ SUSHI på Viktoriagade 6, Vesterbro • LETZ SUSHI på Fredensvej 1, Charlottenlund • LETZ SUSHI, Overgaden Neden Vandet 41, Christianshavn • LETZ SUSHI, Elmegade 23, Nørrebro • LETZ SUSHI Ndr. Frihavnsgade 15, Østerbro. LETZ SUSHI beskæftiger mere end 90 ansatte.

RESTAURANT OG CAFE / 06-2013 / 13

PORTRÆT

HVAD SIGER MEDARBEJDEREN OM LOUISE ERTMAN BAUNSGAARD ”Louise er en handlekraftig og stærk kvinde. Der er ikke så meget sniksnak med hende. Er der et problem, så løser hun det. Hurtigt og effektivt. Men hun er også super tålmodig og vil gå rigtig langt for sine medarbejdere. Hun er et meget varmt og givende menneske. Jeg har lært så meget af hende”. Sara Mina Haals

butikken, men døren binder, og hun opgiver. Louise går hen og åbner døren for hende. Kommer tilbage. Jeg er vildt utålmodig ”Jeg lægger vægt på at være en handlekraftig leder og går altid efter at løse problemer her og nu. På det punkt er jeg vildt utålmodig. Det irriterer mig, når noget ikke virker eller er langsomt eller besværligt. Tag nu, fx når man skal søge en bevilling. Jeg har mødt op og ringet flere gange i sidste måned til Hillerød Politi for at få en spiritusbevilling til vores nye restaurant. Det har vi stadig ikke fået. Sådan noget kan jeg slet ikke have. Det er dårlig service, og man får ingen forklaring på, hvorfor det tager så lang tid. Det gør det bare! Derfor sætter jeg også en ære i at løse de problemer, som mine medarbejdere rejser. Jeg kunne ikke finde på at sige, det må vente, eller nu må vi se. Når vi står med nogle udfordringer, og det hele koger, så siger jeg altid: Stop lige, hvad er det værste, der kan ske? Og så tager vi den derfra. Men det skal gå hurtigt,” siger Louise. Telefonen på disken ringer. Ingen tager den. Louise springer op. ”Hvorfor tager de den ikke?” udbryder hun irriteret, ”Måske

ringer den for lavt”, mumler hun for sig selv. Hun får en medarbejder ud til telefonen, og så er hun tilbage igen. Om at skabe noget fra bunden Louise er ikke uddannet inden for branchen, så det, der driver hende, er udfordringen ved at få noget til at vokse og give overskud. ”Jeg kan godt lide at skabe noget helt fra bunden. Det er ikke den daglige drift eller de administrative opgaver, der tænder lys i mine øjne. Det gør det strategiske arbejde, og når vi udvikler noget nyt – og så naturligvis markedsføring, som er min kernekompetence,” smiler Louise. ”Og jeg har da ambitioner om flere restauranter, helt sikkert,” fastslår hun. ”Indtil videre har jeg haft fokus på Storkøbenhavn, men der er i princippet ingen grænser for vækst i min kæde. Jeg kunne nemt forestille mig, at der kunne være et marked for LETZ SUSHI i mange andre byer,” forudser Louise. ”Men nu tager jeg lige en lille pause. Jeg har 10 ”børn”, de tre derhjemme og mine syv forretninger. De skal lige have lidt ro og opmærksomhed, inden jeg kaster mig over noget nyt,” slutter Louise.

LOUISES 5 GODE RÅD

TIL DIG, DER DRØMMER OM AT ÅBNE EN KÆDE AF RESTAURANTER

1. Find det unikke i din forretningsidé, og få nogen til at gennemhulle idéen. Holder den? Er der nogen, der vil købe det, du vil sælge, ikke bare i en by, men i mange? 2. Er dit projekt virkelig et, du vil brænde for dag og nat? Vær realistisk og kritisk. 3. Tænk på design og indretning allerede i den første virksomhed. Det skal kunne genbruges og genkendes på tværs i alle forretninger. Det gennemgående design er det, der kendetegner stærke kædebrands. 4. Afklar din egen rolle fra start. Er du i gang med at skabe en kæde, skal du nok ikke arbejde 50 timer bag disken. 5. Opfør dig ordentligt, lige meget hvem du møder på din vej.

14 / RESTAURANT OG CAFE / 06-2013

Enestående beliggenhed ved Vejle Fjord

Restaurant og selskabslokaler

“Skyttehuset”

Til salg for 2,5 mill. kr. inkl. omfattende inventar og stor ordrebog – lokaler forpagtet af Vejle Kommune – månedlig forpagtningsafgift p.t. kr. 16.000,-. 180 pladser indendørs, 40 pladser udendørs – stort parkområde ned til fjorden. Henv. og prospekt: DRC-erhverv Jørgen Kønigshøfer 33251011

FOKUS MAD

UDESERVERING:

Cafe Obelix kæmper mod overmagten

AF: Marianne Bolvig FOTO: Cafe Obelix

Obelix er navnet på den store bautastenhugger, der optræder som Asterix’ bedste ven i tegneserien af samme navn. Måske har ejeren af Cafe Obelix, Søren Nissen, også haft i tankerne, at Obelix er en stor gourmand, da han opkaldte sin cafe efter den gæve galler. Der er nu ikke helstegt vildsvin på menuen i cafeen, men cafeen har en anden ting til fælles med sin navnebror: De kæmper begge mod overmagten. Åbent til kl. 24 eller 02? Solen skinner på Vesterbros Torv i København. Der er fyldt med gæster under de røde parasoller. Sådan er det hele sommeren. Så snart vejret er til det, vil gæsterne sidde udenfor. De lune sommeraftener betyder også, at gæsterne kan blive ude hele aftenen, hvis de altså må. For her

16 / RESTAURANT OG CAFE / 06-2013

nærmer vi os stridens kerne. Cafe Obelix har fået tilladelse, som blev udstedt med dispensation, til at holde deres udeservering åben til kl. 02. Denne tilladelse har kommunen senere trukket tilbage. ”Men det holder ikke,” siger Søren Nissen. ”Jeg har fået tilladelse til udeservering til kl. 02. Derfor kan kommunen ikke bare trække den tilbage og sige, vi skal lukke kl. 24 nu.” Vi har jo et ansvar for ro og orden ”Jeg er jo af den opfattelse, at når man som cafeejer har udeservering, så er man også nødt til at påtage sig et ansvar for at holde ro og orden i gaden. Vi har jo en interesse i at holde os gode venner med vores naboer, vores gæster og myndighederne. Vores parasoller dæmper støjen fra den smule larm, som vores gæster laver. Samtidig er personalet opmærksomme på,

at de har et særligt ansvar. De rydder op, tysser på gæster og forbipasserende og sørger for at dæmpe eventuel uro på torvet. Når vi lukker og slår parasollerne sammen, så kan alle natteravnene købe alle de øl, de vil, i den nærmeste 7-Eleven og slå sig ned på en bænk på torvet. Det er der ingen, der kontrollerer,” siger Søren Nissen.

Onlinebordbestilling Vores komplette kassesystem FlexyPos har også fuldt integreret onlinebordbestilling. Tag imod reservationer direkte fra din hjemmeside – automatisk mail- og smsbekræftelse sendes til kunden. Systemet har samtidig intelligent bordplacering, som sikrer højst mulig belægningsgrad.

FlexyPos Fra kr. 414,pr. måned

FlexyPos er en totalløsning • Kassesystem • iPad/iPod integration • Vagtplan og personalehåndtering • Lagerstyring • Kundekort • Markedsføring • Fakturering • Og meget mere...

FlexyBox ApS

Tlf.: 70 22 48 84 mail@flexybox.com www.flexybox.com

Flexybox

RESTAURANT OG CAFE / 06-2013 / 17

FOKUS

Individuelle vurderinger er måske vejen … ”Jeg kæmper for, at alle restauratører burde få de samme muligheder som mig,” siger Søren Nissen. ”At man kan ansøge og få en individuel vurdering. Jeg har jo netop fået dispensation, fordi vi ikke har støjende gæster, og fordi vi påtager os et ansvar for ro og orden på torvet. Kommunen burde ophæve de stramme, ensartede regler og se mere på, hvor den enkelte cafe eller restaurant er placeret, hvor mange beboere der er i gaden, hvilken type gæster cafeen henvender sig til osv. For hvis hver enkelt restauratør blot gjorde det, de burde gøre; nemlig holde ro og orden, så mener jeg ikke, at udeservering er med til at skabe larm og uorden. Tværtimod,” slutter Søren Nissen. DRC går efter lige muligheder for alle DRC’s erhvervsjurist Jørgen Kønigshøfer, der har rådgivet Søren Nissen i denne sag, ser også en anden vej for restauratørerne i København: ”Jeg mener, at vi skal have en drøftelse med forvaltningen og politikerne om en generel udvidelse af udeserveringen

i København fra kl. 24 til 02. Jeg er helt enig med Søren Nissen, og i øvrigt mange andre, i at det ikke er cafeernes udeservering, der skaber støj. Tværtimod er der mange støjmålinger, der viser, at almindelig gadelarm fra biler og klaprende hæle er mere støjende end folk, der sidder og taler

Boligareal/erhverv/kælder 224 m2 / 341 m2 / 194 m2

ladsen viges af Jan Hurtigkarl, så nye eventyr kan få liv. Boligen byder på i alt 224 m2 indrettet beboelse og 341 m2 erhverv beliggende på en unik 1085 m2 grund, der oplagt kan videreføres, som re-

Grundareal 1085 m2

Kontant 12.500.000

Sagsnr. IEN1390

staurant. Her er en udsigt der er få forundt og en unik mulighed for at leve i pagt med naturen og havet. For den nye ejer vil mulighederne være mange - kun fantasien sætter grænser.

Statsaut. ejdml. & valuar MDE • Dyrehavevej 2, 2930 Klampenborg

18 / RESTAURANT OG CAFE / 06-2013

Opført 1910

sammen. Så vi vil forsøge at få en dialog i gang. Og så må man jo ikke glemme, at længere udeservering i de lune sommeraftener vil gavne turismen, beskæftigelsen og give ekstra indtægter i kassen. Så mon ikke vi kan få en god dialog med kommunen?” slutter Jørgen Kønigshøfer.

•

Amaliegade 43, 1256 København K • Tlf 70 70 20 05

•

ivan@eltoftnielsen.dk

Automat Fabrikkerne tilbyder markedets absolut mest attraktive løsning indenfor spilleautomater til kiosker, spillehaller og restaurationer. Fabriksnye og driftsikre produkter – bestem selv modeller. Gratis rådgivning – vi hjælper med alt det praktiske. Lav binding – kun 12 måneders kontrakter! Altid leje med forkøbsret! Gratis hot-line service.

Bestil inde

n den 10. o

ktober

Kontaktinfo.: Automat Fabrikkerne A/S . Michael Drewsens Vej 13 . 8270 Højbjerg - Århus. Tlf. 70 10 15 16 . E-mail: info@automatfabrikkerne.dk . www.automatfabrikkerne.dk RESTAURANT OG CAFE / 06-2013 / 19 Automat Fabrikkerne A/S er en del af Gaming koncernen, som også inkluderer CompuGame-DAE A/S. Selskabet tilbyder leasing, leje og salg af spilleautomater - direkte til spillehaller, kiosker og restaurationer.

JURA

ARBEJDSTILLADELSER

– hvem skal have styr på det? AF: Eylem Ünüvar Türksal, jurist FOTO: Colourbox

Som arbejdsgiver har DU ansvaret for at sikre dig, at en udenlandsk ansat har ret til at arbejde i Danmark. Det udfordrer mange restauratører, men det er vigtigt at have styr på reglerne. Her får du nogle gode råd. Statsborgere i lande uden for Norden, EU, EØS og Schweiz skal have en opholds- og arbejdstilladelse for at opholde sig og arbejde i Danmark. En opholdstilladelse er ikke det samme som en arbejdstilladelse – og det betyder, at man sagtens kan opholde sig og bo i Danmark uden at have ret til at tage et arbejde. De fleste personer, der har en opholdstilladelse, har dog samtidig en arbejdstilladelse – men dette er hverken en selvfølge el-

20 / RESTAURANT OG CAFE / 06-2013

ler et fingerpeg om, hvilken type arbejdstilladelse personen har fået udstedt. Visse grupper af udenlandske statsborgere har kun begrænset ret til at tage et arbejde i Danmark. Dette betyder, at der er begrænsninger i deres arbejdstilladelse. Det er særligt udenlandske studerende, man skal være opmærksom på, da deres opholdstilladelse er givet på baggrund af en studieaktivitet, hvorfor de alene må arbejde 15 timer om ugen ved siden af studiet – undtagen i juni, juli og august, hvor de må arbejde op til 37 timer. Et andet eksempel er arbejdstilladelser, der er begrænset til en bestemt arbejdsgiver eller en bestemt type job. Det kan blandt andet have betydning, når den ansatte skif-

ter job, da de så må søge om en ny arbejdstilladelse, hvis de fortsat vil arbejde i Danmark. Konsekvensen af at have ansatte uden arbejdstilladelse eller have ansatte, der beskæftiges i strid med arbejdstilladelsens betingelser, kan straffes med bøde – typisk på 10.000-20.000 kr. pr. ansat pr. påbegyndt måned – eller fængsel i op til 2 år. HUSK derfor følgende: 1. Bed om kopi af opholds- og arbejdstilladelse, inden du ansætter udenlandske statsborgere. 2. Sørg for at få det skrevet ind i ansættelseskontrakten, hvis der er begrænsninger i arbejdstilladelsen. 3. Ring til sekretariatet, hvis du er tvivl om arbejds- eller opholdstilladelsen, så vi kan vejlede dig.

METRO LEVERER VAREN! PROFESSIONEL LEVERINGSSERVICE TIL STORKUNDER • Levering til restaurant- og cateringbranchen samt til barer, caféer og diskoteker • Bestil mere end 20.000 varer online døgnet rundt • Godkendt egenkontrolprogram på lager/lastbiler • Temperaturlog i alle køle-/frostbiler sikrer, at kølekæden overholdes

Kontakt os på telefon 80 30 40 00 eller mail delivery@metro.dk

Alle METROs fødevareafdelinger er ISO 22000 certificeret

HER HANDLER VI PROFESSIONELT

RESTAURANT OG CAFE / 06-2013 / 21

HER HANDLER VI PROFESSIONELT!

www.metro.dk

BRANCHENYT

STORT FERIECENTER SKRINLAGT

AF: Redaktionen FOTO: epn.dk

Aarhusianerne har fået endnu en mulighed for at få kaffetørsten stillet, efter den amerikanske kaffekæde Starbucks har åbnet en afdeling i stormagasinet Salling. Det bliver den femte Starbucks-cafe i Danmark, siden den første åbnede i Københavns Lufthavn i 2007. Selskabet planlægger at åbne yderligere fem nye kaffebutikker i Danmark inden udgangen af 2013. Det sker i samarbejde med den ene af landets store detailkæder, Dansk Supermarked, der lægger lokaler til de nye udgaver af kaffekonceptet. Det komme til at ske i Salling Aalborg, Bilka Kolding, Bilka Hundige, Bilka Næstved og Bilka Vejle. Baresso hilser Starbucks velkommen Hos Baresso – som er den største kaffekæde i Danmark – tager man pænt imod konkurrenten fra USA. Ifølge Baressos direktør, Anders Wall, har der ikke været nogen ændringer i omsætningen for Baressos butikker i Aarhus. Han mener, at der er plads til begge kaffekæder i Danmark, og ser kun Starbucks’ planer som et godt tegn. Når der kommer flere aktører på markedet, bliver danskernes fokus på god kaffe øget. Han forklarer, at det samme skete, da Starbucks åbnede en afdeling i Fields i København sidste år, hvor Baresso også har butik. Kilde: epn.dk.

22 / RESTAURANT OG CAFE / 06-2013

AF: Redaktionen FOTO: epn.dk

Amerikanske Starbucks åbner filial i Aarhus – og flere åbninger er på vej

Det skulle være Nordeuropas største feriecenter på 35.000 kvm med 1.600 boliger og kapacitet til 10.000 gæster. Der skulle være skabt et enormt oplevelsescenter med badeland, tennisbaner og welnessfaciliteter. Og det skulle have skabt masser af arbejdspladser i Egedal Kommune. Men nu er det 4 mia. kr. store projekt i stedet lagt i graven, oplyser Egedal Kommune i en pressemeddelelse. Paralleller til Disneyland i Paris Projektet har været undervejs siden 2011, da Dayz Resort i samarbejde med Egedal Kommune offentliggjorde planerne om at skabe det enorme ferieresort på nogle henlagte marker nær Kildedal Station – 20 km nordvest for København. Med den gode placering nær Købehavn var tanken at skabe en turistattraktion, der ligesom Disneyland lidt uden for Paris ville kunne trække storbyturisterne til. Men i denne uge meddelte Bjarne Bøgh Jensen, der står i spidsen for Dayz Resort, i et brev til Egedal Kommune, at man ikke længere tror på, at projektet kan realiseres. Uenighed om ekspropriation og søanlægning Dayz Resort begrunder de udslagsgivende problemer med, at det ikke er muligt at udvide feriecenterarealet ved at ekspropriere en række privatejede matrikler og etablere nye søer i området, som man havde troet. Borgmester Willy Eliasen (V) beklager den beslutning, men fortæller, at det aldrig har været en del af kontraktgrundlaget, at Dayz-koncernen kunne udvide projektet ved at erhverve private matrikler gennem ekspropriationer. Tvist om 10 mio. kr. I stedet står Bjarne Bøgh Jensen nu tilbage med et økonomisk slagsmål med Egedal Kommune, idet han gør krav på 10 mio. kr., som Dayz Resort betalte, da kontrakten om feriecentret blev indgået. På sin hjemmeside skriver kommunen dog, at den ikke har intentioner om at betale erstatning. Kilde: epn.dk.

ANNONCER

Her er drømmen! En perle ved skov og strand

Unik og smuk ejendom på Sydfyn. Hotel & Cafe med 5 værelser, 5o meter fra havn og strand i turistbyen Lundeborg. 345 kvm., inkl. privatbolig. Alt i topstand. Ideel levevej for det professionelle par. 3,75 mio kr. Se mere på www.Lilienhoff.dk og www.lundeborg-hotelogcafe.dk - og lev drømmen ud! PS. Mulighed for tilkøb af hyggelig og køn, bevaringsværdig bindingsværksbygning, indrettet med 8 værelser, alle med bad, toilet, internet og TV. Besigtigelse efter aftale tlf. 6225 4150.

Simpelt og driftsikkert kassesystem Restaurant, café, cafeteria, kantine, pizzaria....

7 RESTAURANT OG CAFE / 06-2013 / 23

Rylevænget 29, 2880 Bagsværd, tlf.: 96 18 19 30, mobil: 20 18 19 30, mail: wch@posnet.dk, www.posnet.dk

BRANCHENYT

MERE MAD FRA MEYER … AF: Redaktionen FOTO: aok.dk

ØKSNEHALLENS 5.000 KVM UDBUDT TIL FORPAGTNING AF: Redaktionen FOTO: byensejendom.dk

DGI-byens forpagtningsaftale på Øksnehallen udløber den 31. december. Københavns Ejendomme sætter igennem erhvervsmæglerne fra Colliers International Danmark den 5.000 kvm store, historiske og unikke udstillingshal i udbud. Fra kvægtorv til konferencerum Øksnehallen, som i sin oprindelige form var bygget til kvægtorv i 1901, har siden 1996 været anvendt som udstillings- og konferencerum. I dag er DGI-byen forpagter af den over 100 år gamle hal, og igennem de seneste 10 år har de 5.000 kvm store lokaler været ramme om en bred vifte af arrangementer. Det er Københavns Kommunes ejendomsselskab Københavns Ejendomme, der igennem Colliers International Danmark sætter Øksnehallen i udbud.

I starten af oktober slår Meyer dørene op til The Standard i København, og torsdag den 29. august åbnede han et nyt stort madhus lige midt i Lyngby. Meyers madhus i Lyngby er på ikke mindre end 700 kvm og byder på restaurant, takeaway, vinbar, bageri med brændefyret stenovn, gourmetpizza, kafferisteri og madskole under samme tag. Meyers madskole I madhuset er der mulighed for at komme på kokkeskole, bagekursus og baristakursus – og der er også en køkkenskole for børn. På de forskellige kurser bliver du udstyret med professionelt kokkegrej og professionel rådgivning. Kilde: aok.dk.

Kødbyen er blevet et kunst- og kulturcentrum Øksnehallen, som ligger i Den Brune Kødby, blev oprindeligt bygget til kvægtorv, men blev hurtigt erstattet af Den Hvide Kødby, som dengang havde de fornødne og mere moderne faciliteter til slagtning af kvæg. I dag er både Den Hvide og Den Brune Kødby en integreret del af Vesterbro, og Øksnehallen har haft stor indflydelse på den tidligere og fortsatte udvikling af det forhenværende industriområde, der i dag er blevet til en af Københavns mest fremtrædende bydele med kunstudstillinger, konferencer og cafeer. Hvis man er interesseret i forpagtningen, er budfristen den 30. september 2013, kl. 12.00. Den nye forpagtningsaftale omfatter perioden 2015-2024. Kilde: byensejendom.dk. DRC bladet.pdf

09-04-2013

- de andre er sure, se hvorfor..

13:04:52

NU: Tilbud 5,kr.1.49

Besøg : www.automater-lej-billigt.dk

-bliv partner med os - Danmark´s bedste vilkår..

CMY

Kan du regne den ud -100 % til dig, nøgler til maskinen, ingen binding, kun super kvalitets maskiner, frit valg af maskiner, ombytning når du vil m.m.

24 / RESTAURANT OG CAFE / 06-2013

Få overblik over din vagtplan Tamigo samler dine daglige manuelle processer i én online løsning. Få hjælp til vagtplaner, vagtbytte, fravær, kommunikation og eksport til løn.

Prøv gratis på www.tamigo.dk

BEVILLING

BEVILLINGSNÆVN PÅ KANT MED LOVEN AF: Jøregen Kønigshøfer, erhvervsjurist FOTO: Colourbox

I sidste udgave af Restaurant og Cafe omtalte vi en række verserende sager i København, hvor man påstår, at bevillingsnævnet udøver magtmisbrug og har afslået bevilling og nattilladelser uden tilstrækkelig begrundelse og dermed i strid med restaurationsloven. Som beskrevet blev samtlige fem sager anket til Kultur- og Fritidsforvaltningen, som sendte sagerne retur til bevillingsnævnet med besked om at finde nogle bedre begrundelser eller imødekomme ansøgningerne, således som også nævnets eget juridiske sekretariat havde anbefalet. Bevillingsnævnet fastholder afslag Men dramaet fortsætter – som en mellemting mellem en sommerrevy og en græsk tragedie. For bevillingsnævnet har nu meddelt de fem ansøgere, at man minsandten fastholder afgørelserne – uden nye begrundelser og altså imod ankeinstansens beslutning. En helt uhørt situation, der er juridisk uafklaret. DRC har anbefalet forretningerne at anke endnu engang med krav om, at ankeinstansen træffer afgørelse i sagerne – og ikke endnu engang sender dem retur. En enkelt af forretningerne har indbragt bevillingsnævnet for Ombudsmanden, og man må formentlig regne med en erstatningssag mod kommunen. Vi skal vende tilbage, når vi ser, hvordan man har tænkt sig at løse juraen i dette dilemma. DRC er af den opfattelse, at spørgsmålet bør indbringes for domstolene. Så man kan få en endelig afgørelse af, om de afgivne begrundelser er tilstrækkelige – og ikke mindst tilstrækkeligt konkrete – til at udløse et afslag. Begrundelser uden hold i virkeligheden Flere af de sager, der for tiden verserer ved andre bevillingsnævn, illustrerer ganske

26 / RESTAURANT OG CAFE / 06-2013

godt det juridiske problem. I en sag fra Køge har man begrundet et afslag på en natbevilling med ”forventede støjgener”, og det tilmed efter en støjrapport har frikendt forretningen. I forbindelse med fornyelse har nævnet på ny afvist nattilladelsen med samme begrundelse, nu til trods for at der i den forgangne periode ikke har været støjgener eller andre klager over forretningen. Ubegrundede særkrav I Stevns Kommune oplever man politiet i en helt anden, markant rolle. Her har man i en konkret sag om vilkår for en nattilladelse stillet krav om, at unge under 18 år ikke må opholde sig på diskoteket efter kl. 24.00. Politiet henviser her til generelle ædruelighedsmæssige hensyn, men uden at man kan påvise problemer i den konkrete forretning. Faktisk har forretningen afholdt arrangementer med unge fra 16-års-alderen de seneste 10 år uden en eneste påtale eller politiforretning, så man kan ikke påstå, at begrænsningen er begrundet i den bestemte forretning.

Politiet skal også overholde loven Det forlyder tilmed i Stevns, at politiet skulle have lagt pres på bevillingsnævnet, således at hvis man ikke ville gå med til forbuddet mod de unges ophold, ja så ville politiet ikke give det nødvendige samtykke til nattilladelsen. Hvis det er rigtigt – og det har ikke kunnet bekræftes – forsøger politiet her at straffe bevillingsnævnet ved at lade det gå ud over ansøgeren. Det ligner den gamle historie om smeden og bageren. Politiet skal naturligvis også påse, at deres indstillinger og samtykke hviler på lovens grund og den nødvendige, konkrete begrundelse.

Eksemplet viser, hvad fejlen er i disse sager. Restaurationsloven indeholder jo intet forbud mod, at unge kan opholde sig i et diskotek, kun et forbud mod at udskænke for unge under 18 år. Sætter man andre begrænsninger ind uden konkret begrundelse, har man jo i realiteten ændret loven og indført nye bestemmelser, og det er som bekendt ikke op til hverken politiet eller bevillingsnævnet, men alene til Folketinget i dette land.

DRC fastholder presset I DRC er vi optagede af at sikre, at myndighederne træffer nogle gode afgørelser og giver bevilling til de forretninger, der har et fornuftigt koncept og en passende økonomi. Men vi må samtidig påse, at myndigheden holder sig på lovens grund og ikke forvalter restaurationsloven ud fra andre hensyn end dem, lovgiver har tiltænkt med bevillingssystemet. Det bør man også tænke på, når der om et par måneder er kommunalvalg.

DRC har anbefalet forretningerne at anke endnu engang med krav om, at ankeinstansen træffer afgørelse i sagerne – og ikke endnu engang sender dem retur.

ANNONCER

Her er eksempler på sager du finder på vores hjemmeside:

www.kronborg-maeglerne.net Forpagtning Storkøbenhavn, unikt koncept Sag 1304-17 Restaurant og selskabslokaler i forbindelse med anden aktivitet bortforpagtes. Forretningen har været i samme eje i 35 år. Forretningen bortforpagtes på grund af særlige omstændigheder. forpagter indgår i et samlet markedsføring. 05 bevilling. 300 kvm. Omsætning 6,5 mill, stigende. Forpagtning kr. 69.000 pr. mnd.

Større kro i Nordsjælland

Sag 1305-16

Restaurant tæt på Nørreport

Sag 1208-07

Større kro, indeholdende a la carte, store og små selskabslokaler, overdækket havestue, bar mv., 150 pladser. God omsætning, der har potentiale ved længere åbningstid. Forretningen ligger er beliggende i roligt bykvarter. Gode forhold i 1. plan. Pris kr. 995.000 med udb. 295.000

Totalt nyrenoverede forretning. Forretningen har en central beliggenhed med nyrenoveret facade. 60 pladser 220 kvm. inkl. 50 kvm. kælder. Leje kr. 31.415. Gode udviklingsmuligheder. Pris fin kr. 495.000 med udb. 295.000

Strøget, Vimmelskaftet

Sag 0902-17

Restaurant på Hestetorvet Roskilde

Sag 1307-23

Veldrevet restaurant

Sag 1305-01

Engelsk Pubstil i ægte stil, beliggende centralt på Strøget. Indeholder flot bar, samt møbler i ægte pubstil, køkken samt lager. En unik udestilling. Fornuftug leje, set i forhold til placering. Mange muligheder. Skal sælges nu. Tilbud ønskes.

På et af Roskildes bedst beliggende torv, finder vi denne restaurant der har været besøgt af masser af mennesker, på grund af beliggenhed. Restauranten indeholder dag en del inventar. 102 kvm. leje kr. 16.100,-. Sælges lukket uden omsætning. Pris kr. 195.000

Restaurant velplaceret i et spændende område i større by ca. ½ times kørsel fra København. Flot udsigt året rundt. 150 pl. inde og 75 på udestilling. 208 kvm. Leje kr. 19.900. God omsætning. Pris kr. 1.495.000

Frokost restaurant København K

Sag 1012-01

Rigtig charmerende restaurant beliggende i en god gade, med beboelse og mindre erhverv. Forretningen kører i dag som frokostrestaurant, men har 02. bevilling. 40. pl. leje kr. 10.730 Pris kr. 695.000

Stort industrikøkken, Ishøj.

Sag 1302-01

Cafe i Helsingør med udestilling

Sag 1105-30

Flot restaurant m.m.

Sag 1303-25

Stort køkken på 250 kvm., beliggende tæt ved motorveje nord og syg for København. Beliggende i Ishøj industrikvarter, alt i et plan. Kontor på 20 kvm. Store køle og fryserum. Leje kr. 14.500. Pris kr. 495.000

Kendt cafe i Helsingør. Kun får meter fra Stengade finder vi denne flotte cafe med udestilling. Cafeen holder kun åbent om dagen i 6 dage, så ved udvidet åbningstid ligger der et sort potentiale. Pæn indrettet. 45 pl. inde, 25 pl. ude. 80 kvm. Leje kr. 16.778,00. pris kr. 595.000

online

Vagtplan 1.884,-

pr. år

Deltaplan har siden 2006 leveret et stabilt kvalitetsprodukt til – uden sammenligning – Danmarks bedste pris! Tjek evt. vores referencer på deltaplan.dk Prisen er ex. moms, og giver plads til 40 medarbejdere

En kæmpe lettelse for dem der styrer vagtplanen • Altid opdateret vagtplan • Enkel vagtplanlægning og nemt at indkalde afløsere • Klar kommunikation via sms, e-mail og onlinebeskeder • Timeregistrering & Lønberegning • Overførelse af løndata til jeres eget lønbureau • Brugervenligt og intuitivt system ...læs mere på deltaplan.dk, prøv det gratis og bedøm selv

Restaurant, Italiens med Pizza, buffet m.m., også med Drive inn, take away samt catering. Veldisponeret forretning beliggende på befærdet vej ved butikker m.m.. Restaurant med læder møbler, samt stort opdelt køkken med stor Pizza ovn. Åbent 11-21.30. Pris kr. 1.295.000 med udb. 295.000

Rest., selskabslok. og beboelse i eget hus Sag 1301-18 Ca. 15 minutters kørsel fra Københavns centrum, tæt på Københavns lufthavn, ligger denne perle i egen ejndom. Indeholder bolig på 98 kvm. Mange selskaber.330 pl. 05. bevil. Pris kr. 4.995.000 incl. Ejd.

Nyrenoveret flot kro

Sag 1208-01

Totalt nyrenoveret kro med lejlighed på 1. sal. Køkken og restaurationslokaler er istandsat. Forretningen kører nu med a la carte og som selskabsforretning. Der er flere rum til selskaber. 120 pladser i et lokale og 55 i et andet. Leje kr. 20.000. Pris kr. 250.000

Vi søger café/restauranter over 10 mill.

Eller potentiale til en omsætning på over 10 mill. til danske og udenlandske købere. Forretningerne skal ligge i København eller brokvarter. Fuld diskretion ydes.

kronborg Vimmelskaftet 41A, 1. sal, 1161 Kbh. K. www.kronborg-maeglerne.net

3810 5822

DELTAPLAN online vagtplan

Bestil gratis og uforpligtende prøveperiode Tlf.: 46 93 39 04 • deltaplan.dk

RESTAURANT OG CAFE / 06-2013 / 27

UDDANNELSE

HAR DU BRUG FOR NY VIDEN OG INSPIRATION? Efteråret står for døren, og det er sæson for kurser, foredrag og efteruddannelse. Vi har valgt at samle et par smagsprøver på efterårets spændende tilbud. God fornøjelse.

MENTAL POWER & MOTIVATION Lær sandheden bag viljestyrke Mange spørger efter motivation, når vi skal rykke os og opnå det, vi går efter. Motivation er vigtigt, men sandheden er, at du ikke kommer derhen, hvor du gerne vil, på motivation alene. Der skal viljestyrke til. På dette power-arrangement vil du møde to af Danmarks gennem tiderne dygtigste sportsfolk, Eskild Ebbesen og Lars Christiansen. Rollemodeller, der gennem deres karrierer har formået at udvikle viljestyrke ud over det sædvanlige og evnet at motivere ikke bare sig selv, men også deres teams til at præstere ekstraordinære resultater. Kom og få konkrete redskaber til at træne viljestyrken hos dig selv og dine kolleger, og få indblik i den seneste forskning om, hvad viljestyrke er, og hvilken forskel den gør for vores hverdag. Endelig får du redskaber til at motivere dig selv og din organisation.

Hvem: DRC i samarbejde med Speakers Club Hvornår: 30. og 31. oktober Pris pr. deltager for medlemmer af DRC: 325 kr. i København og 295 kr. i Aarhus Yderligere information: www.d-r-c.dk/aktiviteter.

DRC har indgået et samarbejde med Speakers Club om en række fyraftens-workshops. Speakers Club arrangerer og inspirerer privatpersoner og virksomheder til at tænke nyt og til at udvikle sig – socialt, fysisk, åndeligt, forretningsmæssigt og mentalt. DRC yder et tilskud til billetprisen til sine medlemmer. Denne særpris kan kun opnås, hvis du tilmelder dig via vores hjemmeside.

28 / RESTAURANT OG CAFE / 06-2013

UDDANNELSE

EXTREME LEADERSHIP Kærlighed, energi, dristighed og forandringsevne Ledelse er blevet en ekstremsport. Kaotiske tilstande præger verden, normer ændres i et rasende tempo, nye metoder og teknologi introduceres nærmest dagligt, og omfanget af eksterne faktorer, som griber ind i vores virksomhed, er større end nogensinde. I dag skal virksomhedsledere demonstrere et hidtil uset niveau af lidenskab, beslutsomhed, forudseenhed, engagement og frygtløshed for at lykkes. Hvordan gør man det? Og hvordan skaber man en kultur, hvor tillid og åbenhed kan bryde siloerne ned og skabe radikal vækst i en hastigt forandrende verden. Kom og hør Danmarks dygtigste og mest kendte foredragsholder i ledelse professor Steen Hildebrandt og den internationalt anerkendte amerikanske ledelsesguru Steve Farber. Denne fyraftens-workshop bliver afviklet delvist på dansk og delvist på engelsk.

Hvem: DRC i samarbejde med Speakers Club Hvornår: 24. og 25. september Pris for medlemmer af DRC: 325 kr. i København og 295 kr. i Aarhus Yderligere information: www.d-r-c.dk/aktiviteter.

KONFLIKTHÅNDTERING Lær kunsten at håndtere vanskelige gæster Tre intensive dage med en meget intens og direkte træning i konflikthåndtering med blandt andet professionelle skuespillere, erhvervspsykolog og erfaren proceskonsulent til at facilitere hele processen med vanskelige gæster og kunder. Formålet med kurset er at lære medarbejderne at håndtere vanskelige gæster og vanskelige situationer i dagligdagen på arbejdspladsen.

Hvem: Kurset udbydes af Oplevelsernes Academy Hvornår: Kurset løber over 3 dage, den 31. oktober og den 1. og 8. november Pris pr. deltager: 1.200 kr. inkl. forplejning Yderligere information: www.oplevelsernesacademy.dk.

LEDEREN I KRYDSILD Lær at tilpasse din ledelsesstil til medarbejdernes behov og præferencer Med øget indsigt i personpræferencer og ledelsesstile kan lederen målrette sin ledelsesstil og -værktøjer bedst muligt til sine medarbejdere og få større succes i udførelsen af arbejdet. Dette 3-dages-kursus giver dig blandt andet indsigt i at arbejde med personprofiler, og vi vender personprofilen om til et kraftfuldt ledelsesværktøj og arbejder med situationsbaseret ledelse. Formålet med kurset er at udvikle lederens færdigheder i målrettet motiverende kommunikation og lederskab.

Hvem: Kurset udbydes af Oplevelsernes Academy Hvornår: Kurset løber over 3 dage, den 20. og 21. november og den 9. december Pris pr. deltager: 1.800 kr. inkl. forplejning Yderligere information: www.oplevelsernesacademy.dk.

Oplevelsernes Academy samler, synliggør og udvikler uddannelsestilbud til turismebranchen. Alle kurser og kortere uddannelsesforløb er efteruddannelsestilbud, som målrettet henvender sig til turismens primære aktører, dvs. hoteller, campingpladser, restauranter, attraktioner, museer, destinationer mv. Læs mere, og tilmeld dig på hjemmesiden: www.oplevelsernesacademy.dk.

RESTAURANT OG CAFE / 06-2013 / 29

MAD

Nyt supersødt og naturligt sødemiddel på det danske marked AF: Redaktionen FOTO: epn.dk

Udtrækket fra den lille sydamerikanske plante Stevia får i øjeblikket mange danske fødevareproducenter til at juble. Produktet er 100 procent naturligt og er helt uden kalorier. Det får ikke blodsukkeret til at stige, det giver ikke huller i tænderne, og så er udtrækket fra planten op mod 400 gange så sødt som almindeligt sukker. Så der skal kun bruges ganske små mængder. Sukkerstoffet har været brugt siden 1970’erne i Japan, hvor traditionelle kunstige sødemidler er forbudt. Men udtrækket blev først tilladt i EU for halvandet år siden, hvor man ifølge den danske fødevarestyrelse havde nok videnskabeligt materiale til at erklære det ”sikkert” som tilsætningsstof. Konsistensen er den største udfordring En af de udfordringer, fødevarebranchen har, er, at sukkerstoffet ikke fylder noget. Et bolsje er nemlig både konsistensmæssigt og fyldemæssigt skabt af sukker. Men Stevia fylder stor set intet, så skal man bruge det i slik eller kager, skal man fylde ekstra ting i for at give det den rette konsistens og fylde. Hos Toms har man forsøgt sig frem i flere år, og i deres lakridser har de valgt at bruge fibre for at skabe den rette fylde. Og de er snart på banen med den første slikserie, der indeholder Stevia. Og hos mejerigiganten Arla er den første yoghurt, der er sødet med Stevia, allerede i handlen. Kilde: epn.dk.

I år bliver æblerne både sødere og rødere. En af de første sorter, som vi kan sætte tænderne i, er Discovery, der allerede er at finde i butikkerne.

SØDE ÆBLER MED RØDE KINDER Æblesæsonen er netop skudt i gang, og i år smager æblerne ekstra sødt, og æblernes kinder er ekstra røde. At æblerne i år er udtalt søde, skyldes først og fremmest de varme dage i juli, mens de kølige nætter har givet æblerne deres flotte farve. Discovery, Sunrise, Elstar, Aroma, Ingrid Marie … Fra august til nytår kommer mere end 20 forskellige æblesorter i handlen, og fordi de mange sorter har forskellige modningstidspunkter, kan vi glæde os over smagfulde æbler helt hen til næste forår. Discovery og Sunrise er blandt de første æblesorter, som vi kan sætte tænderne i. De første sommeræbler er netop plukket og sendt af sted til butikkerne, og det tegner til at blive et rigtig godt æbleår. En anden meget populær sort er Ingrid Marie, som har en rigtig god balance mellem syrlighed og sødme. I modsætning til mange andre æblesorter er Ingrid Marie ikke fremavlet. Sorten stammer fra et selvsået træ i haven ved landsbyskolen i Høed og blev opdaget i 1910. Ingrid Marie er siden blevet ”mor” til Elstar og Aroma, som begge er blandt de mest efterspurgte sorter. Du kan finde gode råd om æbler, opskrifter og lignende på www.saesonforgodsmag.dk. Kilde: Gartneribrugets Afsætningsudvalg.

Ingrid Marie er en klassisk og yderst populær æblesort, som er kendt for sin friske syrligt-søde smag. Ingrid Marie er på hylderne fra oktober. Foto: Henrik Freek

30 / RESTAURANT OG CAFE / 06-2013

MAD

MINIGRØNKÅL TIL KÅLSKEPTIKERE Den fuldvoksne grønkåls grove og bitre smag vækker ikke altid begejstring. Men netop nu byder landets avlere på små fine grønkålsblade, der mætter lige så godt som de fuldvoksne blade, men som smager mere let og mildt af kål. For at sikre den fine størrelse og delikate smag dyrker avlerne minigrønkål i helt tætte rækker på samme måde, som man dyrker rucola eller babyspinat. Det betyder, at bladene bevarer en særlig frisk sprødhed og farve, som passer perfekt i stort set alle retter. Blendes de små grønkål for eksempel med mandler, hvidløg og olie, kan de saftige røde bøffer serveres med en lækker pesto i en smuk grøn farve. De spæde minigrønkål kan købes fra maj til november. Tilberedningstips: • Bland bladene i en portion lynstegte grøntsager, hvor den smukke grønne farve kommer til sin ret blandt eksempelvis orange gulerødder og røde peberfrugter. Servér retten sammen med frisk fuldkornspasta og et drys revet parmesan. • Anret de små grønkål på et fad med en håndfuld røde tranebær, lidt ristede nødder og et stænk rapsolie. Så er en lækker og enkel sensommersalat klar til servering. • Pift sandwichen op med de spæde grønne blade, der giver brød og pålæg et ekstra farverigt og sprødt tvist.

Nu indtager minigrønkål køkkenet som et delikat og mættende alternativ til klassiske salatblade. Foto: Henrik Freek

Kilde: Gartneribrugets Afsætningsudvalg.

Komplette løsninger for udendørskøkkener og udendørsbarer

Styrk indtjeningen Flyt butikken ud til kunderne ! Går I med ønsker om etablering af ny udendørsservering, eller at udskifte den gamle? EURE kan klare det hele i forbindelse med etableringen af jeres udendørsservering. Ring eller send os en mail, så vi kan drøfte jeres ønsker til en udendørsservering og hvordan vi kan hjælpe. Vi Tilbyder: Komplette udendørskøkkener / barer, modulopbyggede, kan tilpasses alle behov for funktion, udstyr, form og farver.

Mulighed for el-hæve/ sænketag, serviceaftale med opstilling –nedtagning – vinteropbevaring – klargøring og genopstilling.

T. 24 46 41 40 | www.eure.nu

RESTAURANT OG CAFE / 06-2013 / 31

VERDEN VERDENÀA’LA LA CARTE CARTE

VED: Redaktionen FOTO: Colourbox

Din samarbejdspartner når der skal indrettes.

Bænke m/læder fra kr. 2.375,- pr. meter

Bonnie

Oskar

Konsulentbesøg i hele landet

VERDEN À LA CARTE MIKKELLER TRÆKKER FULDE HUSE I USA

Klassiske stole

Vi producerer alle typer diske

I sidste nummer af Restaurant og Cafe besøgte vi Mikkel Borg Bjergsø til en snak om hans passion for ølbrygning og om hans to københavnske ølbarer – ”Mikkeller Bar” og ”Mikkeller & Friends” – hvor man kan indtage sin smagfulde øl i lige så smagfulde omgivelser.

www.ostergaard-i.dk Priserne er excl. moms

Mulighed for finansiering

Den 23. august indviede han så en ny stor filial – på Mason Street, downtown San Francisco. Det skete med udskænkning af sjældne bryg og/eller vilde bryg som ”Betelgeuze” og ”Spontandoublecherry” og blandt andet en storladen, udsolgt øl-middag, hvor maden blev kreeret af kokken Jakob Mielcke fra Mielcke og Hurtigkarl. Og efter længden af køen på åbningsdagen at dømme, skal Mikkeller også nok klare sig ”over there”.

Tel. 97 15 31 11

32 / RESTAURANT OG CAFE / 06-2013

Kilde: politiken.dk.

VERDEN À LA CARTE

Skandinaviens mest solgte hotelsystem 700+ hoteller sparer tid med Picasso T E C H O T E L

LEVENDE HAVFRUER I HELE VERDEN HYLDER DEN LILLE HAVFRUE Fredag den 23. august fyldte Den lille Havfrue 100 år. Den berømte fødselar blev fejret i København, men også i 13 storbyer fra Australien over Asien og Europa til USA. Faktisk holdt havfruen fødselsdag i 37 timer på grund af tidsforskellen mellem Sydney og New York. I hver by kunne man blandt andet møde en havfrue i form af en bodypainted ung dame med fiskehale. Det er VisitDenmark, der har stået for den internationale fødselsdagsfest for at skabe opmærksomhed om det land, hvor originalen kommer fra. Og i København sørgede Wonderful Copenhagen for, at hele 100 badenymfer sprang i bølgerne for at forme tallet 100 til ære for den feterede dame, der tog al festivitassen med ophøjet ro.

Uendelige

muligheder...

NEMT AT BRUGE!

Kilde: Visitdenmark.dk og Wonderful Copenhagen.

KINESERNE HAR UDLÆNGSEL … Kina har overhalet både USA og Tyskland, og kineserne er nu det folk i verden, der bruger flest penge på at rejse. I 2012 brugte de i alt 102 mia. $ på udenlandsrejser – hvilket er en stigning på over 40 % i forhold til 2011. Det viser en omfattende undersøgelse, Hotels.com har foretaget. Langt størstedelen af kineserne rejser ud i verden for at holde ferie. Lidt over halvdelen har dog også været i udlandet i forbindelse med arbejde eller uddannelse. Med andre ord bliver kineserne en stadig større spiller på turistmarkedet, så det kan være værd at bemærke, hvad de kinesiske rejsende efterspørger. Og ifølge undersøgelsen savner hele 75 % af de adspurgte kinesere, at hotellerne får oversat al relevant information, ligesom de ønsker adgang til kinesisk tv og aviser. Og 42 % ønsker, at hotelpersonalet kan tale kinesisk. Det er også værd at bemærke, at 27 % angiver, at de benytter sig af de sociale medier og anbefalinger, når de skal booke rejser og hoteller. Kilde: Hotels.com.

o d CRM e m m ste m hotelsystaurantsyste t v ti k e Eff ret re integre

D U B L I T Å ET F G O G 4

RIN

3 1 2 9 1 45 36

AK Techotel A/S | Sandager 8 | DK-2605 Brøndby Tlf 36 46 11 55 | www.techotel.dk | techotel@techotel.dk

RESTAURANT OG CAFE / 06-2013 / 33

DIGITALT

Ny lovpligtig digital postkasse til virksomheder AF: Redaktionen FOTO: erhvervsstyrelsen.dk

Senest 1. november 2013 skal alle med et CVR-nummer have oprettet en digital postkasse til sikker post fra det offentlige. Postkassen er gratis og kan oprettes på virk.dk/postkasse. I postkassen vil virksomheder og foreninger fremover modtage meddelelser om fx sygedagpenge, straffeattester, indkaldelse til bilsyn og rykkere for årsregnskaber.

Et led i det offentliges digitaliseringsstrategi Den digitale postkasse er et vigtigt skridt i retning af effektiv og billig kommunikation med det offentlige. I alt 670.000 virksomheder, foreninger m.fl. har et CVR-nummer, så det er et stort antal, der alle skal oprette en digital postkasse i den kommende tid. Den digitale postkasse får juridisk samme status som en fysisk postkasse. Det vil sige, at virksomheder er forpligtet til at orientere sig i de meddelelser, det offent-

FAKTA OM LOVPLIGTIG DIGITAL POSTKASSE • Digital Post er postkassen, som det offentlige fremover vil bruge til at sende post. • Det er gratis at oprette en postkasse til Digital Post. • I den digitale postkasse kan virksomheder, foreninger mv. selv vælge, hvordan posten skal håndteres. Du kan udpege de medarbejdere, der skal have adgang til hvilken post. Du kan angive en e-mailadresse eller et mobilnummer og få besked, når der er ny post i postkassen. • 1. november 2013 er det lovpligtigt for alle med et CVR-nummer at have en digital postkasse til Digital Post fra det offentlige. • I Danmark er der 670.000 virksomheder og foreninger med et CVRnummer. Kun få har i forvejen en postkasse, der kan anvendes til sikker post fra det offentlige. • Postkassen leveres af e-Boks A/S. NemID medarbejdersignaturen leveres af Nets DanID. • Postkassen er et resultat af regeringens digitaliseringsstrategi. Udmøntningen af Digital Post til alle med et CVR-nummer er forankret hos Erhvervsstyrelsen. • 1. november 2014 bliver det også lovpligtigt for alle borgere at have en digital postkasse. Kilde: Erhvervsstyrelsen.

34 / RESTAURANT OG CAFE / 06-2013

lige sender digitalt, på lige fod med trykte breve. To ugers behandlingstid Det tager et par uger at få en NemID medarbejdersignatur, som skal bruges til at oprette postkassen. Det kan derfor være en god ide allerede nu at bestille signaturen, så postkassen kan være klar inden 1. november. Læs mere på virk.dk/postkasse.

VEJLEDNING OG SUPPORT OM LOVPLIGTIG DIGITAL POSTKASSE • På virk.dk/postkasse kan virksomheder, foreninger m.v. blive guidet igennem oprettelsen. • Her er der er udarbejdet en selvhjælpsguide med e-læringsfilm og vejledning. • Der er oprettet en fælles hotline med medarbejdere fra Nets DanID, e-Boks og Erhvervsstyrelsen på telefon 70 80 86 86. Hotline har åbent mandag-fredag kl. 9-18. • På 60 biblioteker over hele landet er der personlig vejledning til de, der har svært ved at bruge en computer. De skal sende en SMS med teksten ”BIB” samt deres postnummer til SMS-nummer 1940. Så modtager de et telefonnummer til et bibliotek i nærheden. Kilde: Erhvervsstyrelsen.

DIGITALT

NYE KONKURRENCEREGLER PÅ FACEBOOK Facebook har med virkning fra 27. august lempet reglerne for, hvordan virksomheder må promovere sig på platformen. Det er nu tilladt for virksomheder at lave konkurrencer, hvor brugere skal kommentere, dele eller ”like” for at deltage. Nyhed!

Kan være i strid med dansk markedsføringslovgivning Facebooks nye regler kan imidlertid være i strid med dansk markedsføringslov, hvor sådanne konkurrencer kan betragtes som uanmodet kommunikation – dvs. spam – som forbrugerne skal have mulighed for at frabede sig. Som virksomhed kan det derfor være en god ide at se tiden an og afvente, hvordan de nye regler bliver fortolket og forvaltet i dansk sammenhæng. Fordele og ulemper ved de nye konkurrencemuligheder De nye konkurrenceregler giver virksomheder et slagkraftigt og billigt instrument til at nå ud til endnu flere brugere via de sociale medier. Omvendt kan for mange af den slags konkurrencer også resultere i, at trofaste følgere springer fra og erstattes med konkurrenceryttere, der kun følger virksomheden for at ”vinde noget”. Flere følgere fører ikke nødvendigvis til øget omsætning. Nogle virksomheder vil givetvis kunne drage fordel af de nye muligheder, mens de nok vil være mindre interessante for andre. En måde at finde ud af, om det kunne være noget for din virksomhed, er at spørge de eksisterende følgere om deres mening og eventuelt bede dem give feedback på de første konkurrencer. Kilde: webwoman.dk.

DET HER IRRITERER DINE FØLGERE PÅ DE SOCIALE MEDIER

Med et vandfrit urinal fra Falcon Waterfree Tecnology får du branchens bedste vandfri urinal. Er du træt af lugtscener og dyre vandregninger så se her.

1.003 britiske kunder har i en undersøgelse svaret på, hvad de syntes, er det mest irriterende, virksomheder kan gøre på de sociale medier.

Få leveret Falcons model Lava inkl. siphon og fragt for kun 2495,- eksl moms.

På førstepladsen ligger ”stavefejl og grammatiske fejl”. Det kan man undre sig over, fordi der længe har været en opfattelse af, at der gerne må være uformel kommunikation på de sociale medier. Men det betyder åbenbart ikke, at der må slækkes på korrektheden og kvaliteten af indlæggene.

Du kan også få leveret og monteret dit nye urinal for 3295,- eksl moms. (gælder kun Sjælland) Vi har også Siphoner til markeds bedste priser. Se mere på SAVEWATER.DK

På andenpladsen finder vi “for kække sælger-agtige updates”. Det er tydeligvis ikke den rigtige måde at kommunikere på. På tredjepladsen ligger “for mange updates”. Det gælder altså for virksomheden om at finde den rette balance i antallet af posts.

SAVEWATER Septembervej 146, 2730 Herlev Telefon: 53 53 59 76

Kilde: Digital Works.

Savewater_109x83.indd 1

22/05/13 RESTAURANT OG CAFE / 06-2013 / 35 11.05

DIGITALT

SOCIAL BURGERKÆDE HAR BIDT SIG FAST PÅ BURGERMARKEDET På trods af minimale udgifter til markedsføring har amerikanske burgerkæde Smashburger på blot 6 år åbnet 200 restauranter. Og en stor del af succesen skal findes i kædens utraditionelle markedsføring. Kæden har næsten udelukkende fokuseret på omtale gennem de sociale medier. Inden lanceringen af en ny restaurant kontakter Smashburger madbloggere og andre trendsættere i lokalområdet, da folk i stadig stigende grad lader sig guide af personlige bloggere.

Bloggerne bliver inviteret om bag disken, så de kan se, hvordan maden bliver tilberedt. Og det er ofte direktøren selv eller en anden topchef fra kæden, der står klar til at tage imod. Den maste bøf gør forskellen Priserne hos Smashburger er lidt højere end hos fx burgergiganten McDonald’s. Kæden har fået sit navn fra deres utraditionelle stegeteknik, hvor kødet med en spatel bliver mast ned i grillen, hvilket skulle gøre kødet mere velsmagende.

Den mobile tilbudsjagt er gået ind … Hver femte dansker med en smartphone eller iPhone har inden for det seneste år trykket ”synes godt om” en virksomhed for at få et særligt tilbud eller en rabat, mens hver tredje er interesseret i at modtage gode tilbud direkte på mobilen. Det viser ny undersøgelse fra Eniro Danmark. Den mobile udvikling kombineret med de sociale medier har gjort mange danskere til regulære tilbudsjægere. Hvis et par klik på smartphonen kan sikre en god pris på weekendbrunchen, turen i Legoland med ungerne eller et par nye sneakers, så holder danskerne sig ikke tilbage. Ifølge undersøgelsen tager danskerne i stigende grad tager mobilen med på råd, når de handler. Undersøgelsen bekræfter, at parametre som tid og sted bliver endnu vigtigere, hvis man skal nå forbrugerne, når de er købedygtige. Fremtiden er lokal Ifølge Eniro Danmark er netop mobilplatformen med til at drive udviklingen inden for marketing i en retning, der er mere segmenteret og lokal. Muligheden for at personalisere kommunikationen gør, at de tilbud, der toner frem på mobilen, ofte opleves som relevante. Noget, der ikke altid er tilfældet, når tilbudsavisen dumper ind af brevsprækken. Undersøgelsen bekræfter, at der ligger et stort forretningspotentiale i at integrere sociale medier med mobile enheder og samtidig gøre sin marketing lokal.

36 / RESTAURANT OG CAFE / 06-2013

Stadig ikke en jumboburgerkæde Med Smashburgers 200 restauranter er der stadig et godt stykke vej til McDonald’s 34.000 restauranter, men ambitionerne for fremtiden er store. Smashburger har ambitioner om at blive burgernes svar på Starbucks. Kilde: epn.dk.

DANSKERNE ER TILBUDSJÆGERE PÅ DE SOCIALE MEDIER • 21 pct. af danskerne med en mobiltelefon har inden for det seneste år ”liket” en virksomhed på et socialt medie for at få adgang til et særligt tilbud. • 8 pct. har ”tjekket ind” i en butik på et socialt medie for at få et tilbud. • Unge er mere tilbøjelige til at gøre disse ting end ældre. • 31 pct. af danskerne kunne godt tænke sig at modtage tilbud på mobiltelefonen baseret på deres interesser. 30 pct. vil gerne modtage tilbud ud fra deres geografiske position. Kilde: Eniro Danmark.

NYE MEDLEMMER

VELKOMMEN TIL NYE MEDLEMMER I DRC

PÅ HOTEL HVER DAG! ANYONE? 

En række virksomheder har valgt at blive medlem af DRC. Vi byder dem velkommen og håber, de får glæde af vores rådgivning og de mange kontante fordele, vi tilbyder alle vores medlemmer. Fresh Food Nygade ApS 1164 København K Patrick Luu

Kok & Vin 5000 Odense C Steffen F. Hansen

Just Buy ApS (Sushi Thai) 2300 København S Patrick Luu

Konsulent Firmaet Peer Seipelt 4000 Roskilde Peer Seipelt

Cafe Cocio 7700 Thisted Bettina Larsen

Prinsen 4760 Vordingborg Christian Greve

Taphouse A/S 1462 København K Ulrik Nørregaard

Spiseri Af 2011 ApS 2200 København N Ninna Krysiza Sørensen

Sdr. Bjerg Kro 6091 Bjert Rasmus Vemmelund

Retour Steak 1101 København K Jesper Marcussen

Cafe Norr ApS 8381 Tilst Kenneth Krabbenhøft

Ludo (HK Hanstholm ApS) 7730 Hanstholm Hjalmar Kristensen

Tuse Cafeteria ApS 4300 Holbæk Jørn Ole Richardt

Martini ApS 1552 København V Ramon Tor

Hos Lise Kro Og Cafe 9460 Brovst Lise Friedreichsen Grønning

Restaurant Rønbjerg Havn 9681 Ranum Jan Storgaard

Restaurant Galionen 7080 Børkop Henrik Pontoppidan

Verdenskortet 9500 Hobro Lisbeth Og Flemming Carsøe

Madam Kok 2820 Gentofte Udomsri Kumkem

Agerskellets Selskabslokaler 8920 Randers NV

Chili Hotpot 8000 Århus C Haigiu Zhang

Restaurant Skovbakken 8900 Randers C Peder Mikkelsen

”Væk drømmen til live, du har chancen nu.”

Går du med drømmen om at lede et hotel med restaurant, værelser og selskaber? Drømmer du om at skabe en hyggelig og hjemlig atmosfære om dine gæster, mens de er ”ude i byen”? Er du personen, der får det hele til at gå op i en højere enhed, og ser du mulighederne? Et hotel beliggende i sydjysk by ønskes overdraget som led i et generationsskifte.

Overdragelsen kunne være som forpagtning eller køb. På vegne af hotellet, henvises der for yderligere information til: Advokat Erik Berg på telefon 2675 2156 eller mail erb@bergadvokater.dk eller Niels Laursen på telefon 7454 1331 / 5151 4418.

FORPAGTER SØGES 1. januar 2014 til Traktørstedet Højeruplund

Traktørstedet Højeruplund 4660 Store Heddinge Læs mere på: www.stevnsklint.dk

Traktørstedet ligger i Højerup som nabo til den gamle kirke ved Stevns Klint, der mistede koret i 1928. Området er meget besøgt af turister, og er optaget som kandidat på UNESCOs liste over verdensarvssteder. Der er således potentiale til yderligere øgning af turiststrømmen. Herudover er der en god og stabil omsætning på selskaber. Ishus kan eventuelt forpagtes særskilt. Forpagter kan samtidig leje forpagterbolig få hundrede meter fra traktørstedet.

INTERESSERET..?

Seriøst interesserede kan få yderligere informationer om økonomi og forpagtningsvilkår ved henvendelse til formanden for Selskabet Højeruplund, Jens Carl Jørgensen, telefon 56 50 32 72, eller e-mail: jc@joergensen.mail.dk

RESTAURANT OG CAFE / 06-2013 / 37

BOGHJØRNET

BOG

HJØRNET

Fra krog til kogebog Hotel- og Restaurantskolens sciencelinje har kokkereret kogebogen ”Science 2.7 – Fra krog til klaptorsk”, der byder på fisk og skaldyr i alle afskygninger.

Lakrids-kogebog fra Claus Holm

Det er humlen ved det …

Lakrids er blevet det nye sort i den gastronomiske verden, og står det til tv-kokken Claus Holm, bør lakrids være at finde på krydderihylden ved siden af salt og peber. Claus Holm er forfatteren bag den første, danske lakrids-kogebog.

Hotel- og Restaurantskolen har sammen med Carlsberg gået og brygget på en kogebog. Det er der kommet årsbogen ”Humlen af gastronomi” ud af. Bogen fokuserer på, hvordan øl og mad gensidigt kan fremhæve hinanden på bordet, og hvordan øl kan bruges som en smagfuld ingrediens i madlavningen.

Bogen indeholder 30 opskrifter fordelt på kapitlerne ”Hverdag”, ”Forretter”, ”Hovedretter”, ”Desserter” og ”Crazy Holm”. Der er blandt andet opskrifter på klassiske frikadeller – piftet op med lakrids, “Voldsomt højreb”, creme brulée med lakrids og lakridsmacarons med fudge.

Titel: Lav mad med lakrids Forfattere: Claus Holm Omfang: 206 sider Pris: 249 kr. Forlag: TURBINE Forlaget

38 / RESTAURANT OG CAFE / 06-2013

Af opskrifter kan nævnes rødspættekugler med ølskum, stegt kalvelever med syltede løg i Brown Ale og øllebrød med hvid chokoladecreme. Bogen indeholder også baggrundsartikler om øl og gode råd til, hvordan man skaber den perfekte øloplevelse. Det er Hotel- og Restaurantskolens kokke- og tjenerelever, der under kyndig vejledning fra faglærte kokke og med inspiration fra Jacobsens ølguruer har udtænkt årsbogen.

Titel: Humlen af gastronomi Forfattere: Tjener- og kokkeelever fra Hotel- og Restaurantskolen Omfang: 138 sider Pris: 199 kr. Forlag: Hotel- og Restaurantskolen

På science-linjen går eleverne eksperimenterende til værks og udfordrer traditionelle forestillinger om gastronomi. I jagten på nye sublime smagsoplevelser og tilberedningsmåder underlægger de sig selv forskellige dogmer, fx at have særligt fokus på teksturer eller at kreere den sublime fiskeret til kærlighedsgudinden Afrodite. Bogen indeholder retter som jomfruhummerbisque med syltede kammuslinger, grynotto med rogn, skaldyrschips og mayo af fisk. Eksempel på opskrift fra bogen: Grynotto med rogn, ramsløg og røget sild.

Titel: Science 2.7 – Fra krog til klaptorsk Forfattere: Kokkeelever fra Hotel- og Restaurantskolens science-linje Omfang: 108 sider Pris: 60 kr. Forlag: Hotel- og Restaurantskolen

RUBRIKKER

ISMASKINE

25 KG I DØGNET

DANMARKS BILLIGSTE

MX-Regnskab

UNIQstyle tilbyder

Medlem af Skatterevisorforeningen

Få mere overskud! – vi er specialister i restaurationsbranchen MX-Regnskab Aps · Reventlowsgade 18, 1. tv. · 1651 København V Tlf: 49 13 88 88 / 221 221 71 · mail@mx-regnskab.dk www.mx-regnskab.dk

Model C328

Pris kr. 250,(afhentningspris)

Model Houston

Model Memphis

Ny bar – Køleindsats Køle-Fryserum Air Condition – Brugte storkøkken maskiner

Tlf. 2424 1010 www.danfrost.dk

Model PGA-0023

Vi formidler:

· · · · ·

Se vores store udvalg af borde og stole på www.uniqstyle.dk

Restauranter Cafeer Diskoteker Barer Natklubber Bodegaer Kroer Hoteller Udviklingsejendomme mm. og vi kan lide det!

Model Memphis Slim

LLOYD.S Mægler & Finans

Alle priser er eksl. moms og fragt

LLOYDS@Restaurantsalg.dk tel 8882 7001 Åboulevard 11c 1635 København V tel 8882 7001

HENVENDELSE VEDR. ANNONCER RING TIL LARS, MEDIEGRUPPEN

UNIQstyle

Aps.

Paul Bergsøes Vej 14 · 2600 Glostrup Tlf.: + (45) 32 111 096 Mobil: + (45) 28 74 72 42 sales@uniqstyle.dk

Smedejernsskilte

7584 1200

GRØNTSAGSSNITTER • Incl. 2 skiver

Kapacitet Isbeholder Mål HxBxD

25 kg/døgn 10 liter 65x38x55 cm

Kr. 3.500,-

95,-

Kr. 5.4

OPVASKEMASKINE • Blue proffi m. afspænding, sæbedosering og automatisk afløb • 1 program • Vasketid: 72 sek

BLUE HÆTTEMASKINE • M/ bord og bruser

TELEFON 86 49 59 21 . WWW.SURROW.DK

50,Kr. 15.9

Silent Ordering System DISKRET KOMMUNIKATION OG STØRRE EFFE KTIVITET

excl. moms

Tel. 8785 0000 www.lindegaardenas.dk

Alle priser er ekskl. moms og fragt

AP Import · Sædding Ringvej 6 · 6710 Esbjerg V. Tlf. 7515 7399 · www.apimport.dk

0911-1

LINDEGAARDEN A/S

Fra 00,Kr. 29.9

DISCOVERSYSTEMS.COM

RESTAURANT OG CAFE / 06-2013 / 39

g i d l i 70% t leafgift l i p s r e t f e

Supergames Automatudlejning ApS er en af de stĂ¸rste i Danmark inden for spilleautomater.

Kontakt Administrationen: Stig.hansen@supergamesaps.dk mobil nr. 20403001

TEKNISK ASSISTANCE www.supergames.dk