1373 drc 07 2013 tryk issuu

Branchens mest læste magasin / 74. årgang

Flyvsk og alligevel helt tæt på Mød Kim Thygesen fra makkerparret bag Restaurant Komfur og Restaurant MellemRum.

Læs side 10

07

oktober 2013

Tema: Rundt i Aarhus Læs side 14

debat

fokus

mad

À la carte

produktnyt

klumme

branchejura

Fast lavpris p HVER DAG. HELE UGEN. ÅRET RUNDT

Petit kartofler

Vaskede 30/38 mm.

7 kg. Danmark. Kl. 1.

Pr. ks.

48,-

NY FAST LAVPRIS VAR E

❄

Creme Fraiche

18%. 5 kg.

Pr. sp.

Miracel Whip

5 liter.

Pr. sp.

Philadelphia

1,65 kg.

Pr. stk.

Riberhus ost

Mellemlagret 45+. Ca. 2,7 kg.

Pr. kg.

82,86,100,80,59,-

Lurpak smør

500 g.

Pr. pk.

Lærkevang sødmælk

1 liter.

Pr. stk.

UHT piske

1 liter Pr. stk.

UHT sødmælk

1 liter.

Pr. stk.

Buræg str. M 30 stk.

Pr. bk.

24,6,22,7,24,-

Kogt hønsekød

I tern.

2500 g. Pr. ps.

Rå kyllingefilet

85% kød. 140-180 g.

2000 g. Pr. ps.

108,72,13,79,80,-

Bagergårdens rugbrød 1450 g.

Pr. pk.

Roastbeef

Af inderlår. 500 g.

Pr. pk.

Husholdningsfilm

45 cm x 300 m, 8 my Pr. stk.

Find nærmeste engrosbutik på www.s-engros.dk eller ring på 43 30 14 04

Der tages forbehold for udsolgte varer, prisændringer som følge af pris- og afgiftsændringer samt eventuelle tryk- og billedfejl. Alle priser er ekskl. moms.

Lynge Olsen Reklamebureau A/S

Kærgården

2 kg.

Pr. bt.

❄

tiden eR moden til en afgiftsRefoRm foR RestauRationsBRanCHen kirsten Hauge Direktør

Overnatnings- og serveringssektoren er en servicebranche, hvor store dele af produktet tilbydes gæsterne uden at der er en særskilt pris på de enkelte elementer. Derfor er det vanskeligt, når man stadig i dag er belastet af en lang række afgiftsformer fra både statslige og halvstatslige institutioner. Afgiftsstrukturerne stammer tilbage fra en svunden tid og tager slet ikke hensyn til, hvordan en moderne servicevirksomhed fungerer. Vil man f.eks. gerne tilbyde en intim stemning i små lokaler med levende musik, vil musikafgifterne typisk være så høje, at et sådant koncept knap nok kan løbe rundt.

Nogle af disse institutioner har endda fundet på at stikke snabelen dybt ned i virksomhedernes kasse ved eksempelvis at opkræve afgifter på TV – ikke kun efter antal apparater eller antal kanaler – men endog nu også efter skærmens størrelse. Dette sker ud fra en misforstået filosofi om, at jo større skærm, jo flere gæster, jo dyrere drinks!

Hele denne gammeldags afgiftsstruktur trænger i den grad til modernisering og nytænkning, og som det fremgår andet steds i bladet, vil DRC tage fat i Koda. Vi kan godt genkende fra vores medlemmer, at det kan være ubehageligt, når Koda møder op både uanmeldt og i øvrigt under dække af at være ’almindelige gæster’.

Viasat har vi tidligere forsøgt at indgå aftaler med, men også dette selskab anlægger en firkantet og nærmest erhvervsfjendsk afgiftsstruktur.

Vi hører derfor meget gerne fra medlemmer, der har oplevet problemer i forhold til disse selskaber og institutioner, så vi kan lade os inspirere til fremtidige forhandlinger. For i DRC giver vi aldrig op!

07

Branchens mest læste magasin / 74. årgang

oktoBer 2013

UDGIVer: DRC, Islands Brygge 26, 3. sal, 2300 København S, tlf. 3325 1011, e-mail: d-r-c@d-r-c.dk, www.d-r-c.dk oPLAG: 14.500 eksemplarer, Abonnement 250 kr. årligt ANSV. reDAktØr: Kirsten Hauge reDAktIoN: Marianne Bolvig, tlf. 8171 0017, bladet@d-r-c.dk ANNoNCer: Mediegruppen as, Mediekonsulent Lars Burchardt, tlf. 7584 1200, fax 7584 1229, e-mail: lars@mediegruppen.net LAYoUt & ProDUktIoN: Mediegruppen as ForSIDeFoto: Kim Thygesen, fotograf: Søren Gammelmark DIStrUBUtIoN: Restaurant og Cafe distribueres til godt 14.000 adresser i overnatnings- og serveringsbranchen

Flyvsk og alligevel helt tæt på Mød kim thygesen fra makkerparret bag Restaurant komfur og Restaurant MellemRum.

07

oktoBer 2013

tema: rundt i aarhus Læs side 14

debat fokus mad À la carte produktnyt klumme branchejura

RestauRant og Cafe / 07-2013 / 3

1373 Mediegruppen

læs side 10

07 indhold

indHold

restaurant og cafe / nr. 07 oktoBer 2013

tema: rundt i aarhus Læs side 14

28

10

06 DrC Nyt 08 Jørgens hjørne ...

DRC’s erhvervsjurist Jørgen Kønigshøfer svarer på aktuelle spørgsmål fra medlemmerne.

15 Skarpe skud mod myter i branchen Der eksisterer nogle sejlivede myter i branchen omkring personaleregler, fortæller DRC’s advokat Gudrun Fenger.

12

22 30

26 Mad 30 restauranter og cafeer er afgørende for københavn som turistby Debatindlæg fra Sabeena Sareen.

16 Verden à la carte 34 Digitale nyheder

10 Flyvsk og alligevel helt tæt på …

Kim Thygesen byder indenfor, han skal fortælle om vejen til restaurationskonceptet, der hitter i Aarhus.

12 Droppede studier for Cafe Hack Egentlig skulle Thomas Jensen slet ikke have været inde i restaurationsbranchen, alligevel ejer han i dag den landskendte cafe i Aarhus.

14 rundt i Aarhus Vi har været på fotojagt og har fanget sensommerstemningen i byen.

20 Branchenyt 24 Åbent til kl. 24 eller 02 Debatindlæg fra Lars Berg Dueholm.

Frigørelse af kollektiv overenskomst?

Det kan være en rigtig god ting at være omfattet af en kollektiv overenskomst.

4 / RestauRant og Cafe / 07-2013

18

VERDENS BEDSTE KØKKENUDSTYR!

DRC MEMBERS

Z505052 Opvaskemaskine LS9 m/sæbe hætte Før 38.710,- Spar 19.355,-

NU 19.355,-

Kontakt os for vejledning om montering, borde, etc.

6103 Hælderop med overløb Før 22,95 Spar 22,95

HALV PRIS

NU 1147

SPAR 26,-

59920 Sylteglas med låg Quatro 1,5 liter Før 35- Spar 26,-

KUN 9,-

3 SPECIALTILBUD KUN TIL DRC MEDLEMMER

HALV PRIS

Kr. XXXX inkl. moms

H.W.LARSEN A/S • SLAGTERBODERNE 15-21, KØDBYEN • 1716 KØBENHAVN V TLF. 3324 1122 • WWW.HWL.DK • SALG@HWL.DK • BUTIK ÅBENT 06.30 TIL 16.00 PÅ HVERDAGE ALLE TILBUD GÆLDER T.O.M. 31.10.2013

ONLY

LÆS DET NYE HWL KATALOG MED ALT TIL CAFELIVET HER:

DRC nyt

Borgermøde i Blåvand om mobile salgsvogne

Du kan nå det endnu …

Fyraftensworkshop om viljestyrke

AF: Redaktionen FOTO: Arkiv, Colourbox

Mobile salgsvogne er i de seneste år blevet en fast del af gadebilledet i mange byer. Desværre sker dette i skarp, og sommetider ulige, konkurrence med de lokale restauranter.

Sådan er det fx i Blåvand, hvor det vrimler med mobile salgsvogne. Det skaber blandt andet trafikale problemer, fordi de mobile salgsvogne slår sig ned på de sparsomme parkeringspladser. Men det skaber også ulige konkurrence, fordi de mobile salgsvogne ikke skal leve op til de samme krav om hygiejne og fødevarekontrol som restauranterne. De betaler ikke husleje, og derfor kan de sælge deres produkter til helt andre priser.

DRC har siden marts måned forsøgt at få Varde Kommune i tale for at høre, hvordan kommunen vil forholde sig til problemet. Lige efter sommerferien informerede Varde Kommune om, at de 30. september ville holde et borgermøde om problemet.

DRC deltog på borgermødet i Blåvand den 30. september, hvor cirka 50 borgere var mødt frem. DRC medbragte en række konkrete forslag til, hvordan kommunen kan finde løsninger til glæde for alle parter.

På mødet var der en livlig debat om fordele og ulemper ved mobile salgsvogne generelt. Nu vil kommunen samle de mange input sammen, sende det i høring og herefter træffe en politisk beslutning om de mobile salgsvognes fremtid.

Refusionssatsen er hævet ved barsel.dk Barsel.dk er en lovbestemt barselsudligningsordning. Hvis du ikke har en aftale med en anden godkendt barselsordning, er du omfattet af ordningen hos Barsel.dk.

Hos Barsel.dk kan du få hel eller delvis refusion for løn til medarbejderen.

Barsel.dk refunderer differencen mellem barselsdagpengene fra kommunen og den udbetalte løn, inkl. feriepenge, men ikke pension, ATP-bidrag og AM-bidrag.

Pr. 1. juli 2013 er den maksimale refusion, der ydes under barselsorlov fra barsel.dk, forhøjet fra 159,39 til 162,37 kr. pr. time. Samtidig er refusionsperioden for fællesorloven forlænget med to uger – fra 21 til 23 uger.

6 / Restaurant og Cafe / 07-2013

Mange spørger efter motivation, når vi skal rykke os og opnå, det vi går efter.

Motivation er vigtigt, men sandheden er, at du ikke kommer derhen, hvor du gerne vil, på motivation alene. Der skal viljestyrke til.

På dette power-arrangement vil du møde to af Danmarks gennem tiderne dygtigste sportsfolk, Eskild Ebbesen og Lars Christiansen. Rollemodeller, der gennem deres karrierer har formået at udvikle viljestyrke ud over det sædvanlige og evnet at motivere ikke bare sig selv, men også deres teams til at præstere ekstraordinære resultater.

Kom og få konkrete redskaber til at træne viljestyrken hos dig selv og dine kolleger, og få indblik i den seneste forskning om, hvad viljestyrke er, og hvilken forskel den gør for vores hverdag. Endelig får du redskaber til at motivere dig selv og din organisation.

Info:

Hvem: DRC i samarbejde med Speakers Club Pris: Pr. deltager for medlemmer af DRC: 325 kr. i København og 295 kr. i Aarhus Hvornår: 30. oktober i Aarhus og 31. oktober i København Tilmelding: på www.d-r-c.dk/aktiviteter, senest d. 23. oktober.

Nu kan du som cateringkunde nemt bestille varer 24 timer i døgnet på

easyengros.dk

Dine fordele ved easyengros:

Spar tid ved dine indkøb • Indkøb dine cateringvarer i webshoppen • Samme lave cash og carry priser som i butikken • Bestil og afhent fra dag til dag • Ordren står pakket og er klar til afhentning • Gratis service I Dagrofa S-Engros er det vigtigt for os at blive endnu bedre og hele tiden øge vores serviceniveau. Vores mange års erfaring med salg af fødevarer styrker vi med lanceringen af et helt nyt koncept for vores catering kunder. En webshop hvor du som kunde har mulighed for at bestille cateringvarer 24 timer i døgnet.

Priserne er præcis de samme som dem du ser i vores butikker, og det er helt gratis at handle i webshoppen. Når du bestiller varerne, sørger butikken for at pakke dine varer, så de er klar til afhentning i butikken den efterfølgende dag. På den måde sparer du tid, og du er sikker på, at dine bestilte varer er i butikken, når du kommer. Webshoppen er meget brugervenlig, så du skal ikke bruge tid på at sætte dig ind i, hvordan man handler i webshoppen.

Få mere at vide om easyengros i din lokale Dagrofa S-Engros.

Konceptet gælder alle engrosbutikker med undtagelse af Valby, Østerbro, Nakskov og Bornholm

n e g r Jø hjørne ... § dagens ret

DrC’s erhvervsjurist Jørgen kønigshøfer svarer på aktuelle spørgsmål fra medlemmerne.

Jørgen Kønigshøfer, cand.jur., erhvervsrådgiver hos DRC.

Hver dag modtager DrC en række erhvervsjuridiske spørgsmål fra vores medlemmer. i hvert nummer af restaurant og Cafe vil DrC’s erhvervsjurist Jørgen kønigshøfer svare på et af de spørgsmål, der lige nu optager vores medlemmer. Har du ideer til spørgsmål, som du mener er relevante at belyse, er du velkommen til at sende dit spørgsmål til: bladet@d-r-c.dk.

koda – musikkens vogteR elleR eRHveRvsfJendsk PengeafPResseR AF: Jørgen Kønigshøfer, erhvervsjurist Foto: DRC

Man kan ligesom se det for sig: en længere række af midaldrende damer, iklædt saks og hornbriller, forsynet med en stak af dagens aviser, lokale ugeblade og postomdelte reklametryksager. De leder efter ethvert musikarrangement, et diskotek, en selvudslettende hyggepianist eller blot en gårdsanger i restaurantens havestue, der måtte have formastet sig til at spille et par strofer uden at have tilladelse fra koda.

Det er noget i den retning, man får indtryk af, når man hører fra medlemmerne om Koda’s optræden i marken og hjemme. I en nylig artikel i Politiken blev Koda ligefrem beskyldt for gangstervirksomhed, men Koda afviser og hævder, at man opfører sig venligt og forstående og altid giver sig tilkende.

Anonyme informanter Den sidste påstand kan vi afvise – vi kører en sag, hvor Koda vedholdende påstår, at kroen lyver om de lokaler, man bruger til fester. Koda oplyser som begrundelse, at man har haft anonyme gæster på besøg,

8 / RestauRant og Cafe / 07-2013

der kan bevidne, at kroen bruger begge lokaler til musikarrangementer. Kroen fastholder imidlertid, at man kun anvender det ene af lokalerne. Påstand mod påstand, men i hvert fald ikke en særlig venlig holdning hos Koda, der i udtalt grad fremstår skeptiske og mistænksomme.

Vi bestrider ikke Koda’s statskoncessionerede adgang til at varetage komponisternes rettigheder og opkræve afgift herfor.

Men man kunne måske ønske sig en lidt mere erhvervsvenlig tilgang til virksomhederne – ja, vi tror faktisk, det vil lette Koda’s adgang til at få sine afgifter hjem. rod i afgifterne I den ovennævnte sag ændrede man tilmed afgiftsgrundlag, da vi trådte ind i sagen og pegede på, at kroen var blevet opkrævet noget nær 10 gange det beløb, der fremgik af Koda’s egen hjemmeside. Men den blev pludselig ændret, således at kroen nu stod til at skulle betale i henhold til den afgiftsstruktur, man havde opkrævet efter – dog måtte Koda erkende, at man havde opkrævet mere end 50.000 kr. for meget.

Det er nok for vidtgående at kalde det gangstervirksomhed, men vi kunne måske bede om, at man fremover fastsatte afgifterne efter en dialog med virksomheden.

Sikke en masse penge til udklipsdamer, man kunne spare – og formentlig også en pæn del inkassoomkostninger.

I Politiken udtaler Koda, at folk har en opfattelse af Koda, der er 20 år gammel.

Ser man på afgiftsstrukturen, er det måske ikke så mærkeligt. Noget tyder på, at Koda ikke har observeret, at spillestederne har ændret karakter, og at der i dag – også på grund af alt for store Koda-afgifter – kun sjældent høres levende musik i restauranterne.

Dialog er vejen frem Alt dette vidner om, at der savnes en dialog mellem Koda og restaurantbranchen, både om tilgangen til virksomhederne og om behovet for en moderniseret afgiftsstruktur. DRC stiller sig meget gerne til rådighed – vi får se, om Koda vil tage imod den udstrakte hånd – eller fortsat vil nøjes med at samle handsken op!

EBM UnTill® Skræddersyes efter dit behov.

Kan integreres med Dankort terminal, webshop, hotelsystemer og bookingssytemer

UnTill Webmanagement

Læs mere her

EBM Q-10-Pro Utrolig stabil, driftsikker og hurtig touchterminal.

Du kan nu bruge din Android telefon/tablet som håndterminal.

Nu kun fra kr.

640,- pr. md.

Pris inklusiv skuffe.

Se vores nye bælteprinter

Jylland: 8622 3722 · Sjælland: 4343 0110 · ebm@ebm.dk · www.ebm.dk Branchekendt firma siden 1979

RestauRant og Cafe / 07-2013 / 9

Leasing priser er beregnet ud fra en løbetid på 36 md.

Oprettelse kr. 600. Restværdi 10%. Alle priser er eksk moms

Følg dine salgstal på farten!

Portræt

Flyvsk

og alligevel helt tæt på …

AF: Marianne Bolvig foto: Søren Gammelmark og Marianne Bolvig

Når man træder indenfor på Restaurant Komfur i Aarhus, fornemmer man straks den hyggelige og afslappede stemning. Baren, der også er mellemstation mellem restauranten og det åbne køkken, er udsmykket med Madam Blå-kander, citroner i skåle, glas og flasker, og på væggene hænger gamle gryder og stegepander.

Der er ingen duge på de rustikke borde, og bestikket og servietten ligger i en lille brun kuvert. Kim Thygesen byder indenfor, han skal fortælle om vejen til restaurationskonceptet, der hitter i Aarhus. ”Hos os finder du ikke stive tjenere i hvide skjorter. Hvis man ønsker det, så må man tage på Frederikshøj,” siger Kim Thygesen, der er den ene halvdel af makkerparret bag Restaurant Komfur og Restaurant MellemRum i Aarhus. Sammen med Allan Thallaug har han siden 2007 drevet Restaurant MellemRum – og siden 2011 også Restaurant

10 / Restaurant og Cafe / 07-2013

Komfur. ”Faktisk er det bandlyst at gå i hvid skjorte,” siger Kim. ”Gå hjem og skift, det bliver for stift, siger vi til vores medarbejdere. Her har medarbejderne ingen uniformer, blot deres eget tøj og et forklæde. Vi lægger vægt på det afslappede og usnobbede,” siger Kim. Vin som hobby og forretning Faktisk virker Kim selv meget afslappet og nærværende. Ingen telefoner ringer eller vibrerer. Vi sidder i Restaurant Komfurs vinkælder, en lille hule omgivet af vinflasker på alle sider. Der er stilfærdig fransk visemusik i højtalerne, og verden udenfor glider i baggrunden. Det er ikke tilfældigt, at vi skal mødes her. Kim er uddannet sommelier fra Vinakademiet, sidder i bestyrelsen i Dansk Sommelier Forening og har level 3 på WSET Advanced, der står for Wine and Spirit Education Trust (WSET), der er en internationalt anerkendt vin- og spiritusuddannelse.

”Jeg har lige været til en helt fantastisk vinsmagning,” beretter Kim med begejstring i stemmen. ”Vi smagte 38 vine, vine, som man måske kun oplever at smage en enkelt gang i sit liv. Vin er både sanseligt og super socialt, men også udviklende. Man bliver jo aldrig færdig, der er hele tiden ny viden og nye smagninger, man skal holde sig opdateret på. Vi importerer vores egne vine til begge restauranter, og vi arbejder med at udvide forretningen, så vi kan sælge vores vine via en webshop. Det er jo skønt, når passion, hobby og forretning flyder sammen,” smiler Kim. Hvis ikke dette, så aner jeg ikke hvad … ”Når man ikke ved, hvad man ellers skal lave, så holder man fast. Helt ærligt, jeg aner ikke, hvad jeg skulle arbejde med, hvis det ikke skulle være noget med mad og vin,” forklarer Kim. ”Da jeg var helt ung, ville jeg være helikopterpilot. Men da jeg

portræt

Vores ambition er at give alle vores gæster en god og smagfuld oplevelse, vi arbejder ikke for at få michelin-stjerner.

fandt ud af, at det betød, at jeg først skulle tilbringe 13 år i forsvaret, så valgte jeg at gå i lære som kok på Auning Kro, hvor jeg vaskede op efter skoletid. Det var lidt mere overskueligt. Jeg startede tidligt i lære, så jeg var allerede udlært kok som 19-årig. Jeg mødte min kompagnon Allan Thallaug på kokkeskolen. Han var også den yngste i sin klasse. Så vi var de to små ”benjaminer”, der kørte rundt i min Opel Kadet, festede og drak os i hegnet. Men allerede dengang vidste vi, at vi ville være selvstændige,” fortæller Kim. Ingen skal sige til mig, at det kan jeg ikke ”Da jeg var udlært kok, startede jeg dagen efter som tjenerelev på Ebeltoft Strand. En af grundene var, at min souschef på Auning Kro havde sagt til mig, at jeg da ikke kunne blive tjener, fordi jeg var alt for indadvendt.

Det skal man ikke sige til mig, så går jeg ”all-in”. Det er simpelthen min største motivationsfaktor. Jeg kan blive helt fanatisk, når nogen siger til mig, at det eller det kan jeg ikke. Men faktisk viste det sig, at tjenerfaget var det helt rigtige for mig. Og jeg blev lynhurtigt vildt optaget af faget og specielt alt omkring vin. Men Ebeltoft Strand var også en god læreplads, hvor vi fik lov til at prøve alle afkroge af tjenerfaget. Jeg lærte virkelig meget. Og så stod jeg pludselig der som 20-årig med begge uddannelser og en vild appetit på branchen,” siger Kim. Diktatoren og Mister Nice Guy Efter et par år med lederjobs, blandt andet på Mefisto, og et job som vinkonsulent hos Philipson Wine, så ringer Kims gamle ven

Allan og siger: ”Du, vi skal altså lige kigge på det her.” Han havde fået øje på nogle velegnede lokaler på Fredens Torv i Aarhus. ”En måned efter var vi klar til at starte Restaurant MellemRum. Vi er det perfekte par,” smiler Kim. ”Hvis du spørger vores medarbejdere, så er vi morfar og krudtuglen eller diktatoren og Mister Nice Guy. Det er mig, der er den flinke, ustrukturerede og flyvske,” griner Kim. ”Allan er administratoren med regneark, mandagsmøder og den slags. Jeg kan godt lide at være tæt på hverdagen i vores restauranter. Det var også derfor jeg ikke forfulgte lederjobbet i en stor koncern.

Jeg blev selvstændig, fordi jeg kan lide driften og nærheden til gæster og medarbejdere. Det er ikke rigtig mig med for megen administration,” siger Kim. Udvikle og forfine ”Allan og jeg har det virkelig sjovt sammen og kan også blive rygende uvenner,” siger Kim. ”Men vi bliver aldrig uenige om vores værdier eller vores koncept. Vores ambition er at give alle vores gæster en god og smagfuld oplevelse, vi arbejder ikke for at få Michelin-stjerner. Det vil altid være det vigtigste for os. Vi har 15-16 koncepter i skuffen, for vi elsker at udvikle ideer og nye koncepter sammen. Men lige nu skal de blive i skuffen. De næste par år skal vi uddanne os og udvikle vores forretninger.

Vi har jo ikke travlt, vi skal ikke nå noget,” fastslår Kim og læner sig tilbage i stolen. ”Vi er jo stadig unge og har allerede to gode forretninger,” slutter han.

kim thygesens blå bog • Bestyrelsesmedlem, Dansk Sommelier Forening, fra april 2011 • Åbner Restaurant Komfur, 2011, Aarhus • Åbner Restaurant MellemRum, 2007, Aarhus • Salgskonsulent, Philipson Wine, december 2006 til maj 2007 • Restaurantchef, Mefisto Gourmetcafé, Aarhus, april 2004 til november 2006 • Restaurantchef, Radisson SAS, Aarhus, marts 2001 til april 2004 • Tjener, Hotel Ebeltoft Strand, februar 2001 til marts 2001 • Tjenerelev, Hotel Ebeltoft Strand, februar 1999 til januar 2001 • Kokkeelev, Auning Kro, august 1996 til januar 1999 Desuden: • WSET level 3 Advanced, 2010 • Vineakademiet, januar til maj 2008

RestauRant og Cafe / 07-2013 / 11

Fokus på Aarhus

Tjener Thomas har travlt med at få de mange brunch-tallerkener rundt til gæsterne før optagelserne til radioprogrammet ”Cafe Hack”.

Droppede studie for Cafe Hack AF: Flemming Vitus foto: Peter Hauerbach

Egentlig skulle Thomas Jensen slet ikke have været inde i restaurantbranchen. Men en række tilfældigheder har i dag gjort ham til ejer af den fra radioen landskendte Cafe Hack i Aarhus. ”Lige nu sørger tjener Thomas for, at gæsterne får serveret brunch. Og stemningen på Cafe Hack er ikke blevet mindre høj, efter at Thomas har fyldt godt op i champagneglassene.” Radioværten Søren Dahl ved nok, hvordan han søndag efter søndag skal præsentere lytterne for den travle tjener Thomas.

Igennem de seneste 10 år er radioprogrammet ”Cafe Hack” blevet det mest lyttede program med over 1 million lyttere på P4.

12 / Restaurant og Cafe / 07-2013

Hver søndag formiddag har Søren Dahl spændende gæster i studiet, mens den islandske tekniker Kristian Gislason styrer begivenhederne fra scenen på Cafe Hack.

Ejer gennem 7 år Rent faktisk skulle Thomas Jensen slet ikke have været inde i restaurantbranchen.

Han havde for 11 år siden helt andre planer for fremtiden, der blandt andet indeholdt et studie som dyrelæge eller fi-nansøkonomi på Købmandsskolen i Aarhus.

I dag er Thomas så ikke bare tjener i den store forretning, som ligger i den samme bygning som Aarhus Teater. ”Nej, jeg endte med at overtage for-

retningen for 7 år siden. Og man kan vist roligt sige, at jeg kom ind i den her branche gennem en lang række tilfældigheder,” fortæller en smilende tjener Thomas. ”For 11 år siden flyttede jeg i august måned til Aarhus for at starte studiet på Købmandsskolen. Studiet startede først i november måned, så jeg havde et par måneder uden noget rigtig at lave. Derfor foreslog en af mine studiekammerater, at jeg skulle hjælpe til nede på Cafe Hack, som hans far have ejet siden 2001. Lige i starten afslog jeg kategorisk, fordi jeg aldrig havde haft en bakke i hånden. Jeg vidste simpelthen intet om det at være tjener, men på en eller anden måde fik de alligevel overtalt mig til at tage jobbet,” lyder det fra den travle ejer af Cafe Hack.

fokus på aarhus

Egentlig skulle Thomas Jensen have studeret finansøkonomi på Købmandsskolen i Århus. Men i stedet endte han som ejer af den landskendte Cafe Hack.

overtalt to gange Men det blev ikke ved de 3 måneder frem mod studiestarten i november. ”Cafeejeren tilbød mig i stedet en fuldtidsstilling, hvis jeg sagde ja til at køre videre i 1 år. Jeg havde ikke noget imod at udskyde min studiestart i 1 år, men her stoppede min ansættelse så ikke. For året efter gentog historien sig igen. Denne gang åbnede ejeren op for, at han nok inden længe ville stoppe som restauratør. Så hvis jeg kunne skaffe midlerne, ville han gerne sælge Cafe Hack til mig. Jeg blev lidt overrasket, men jeg valgte altså at give det en

Radioværten Søren Dahl har gennem de seneste 10 år arbejdet tæt sammen med Thomas Jensen.

chance. Og det har jeg ikke fortrudt, smiler 33-årige Thomas Jensen.

Siden 2005 er omsætningen på Cafe Hack blevet fordoblet, og Thomas Jensen har 30 ansatte. ”Seks dage om ugen er vi restaurant for Aarhus Teater, hvor publikum enten kommer før eller efter forestillingerne og spiser. Derudover driver vi de fem barer under Aarhus Teater samt teaterets kantine.

Endelig har vi en masse selskaber. Så det her er mere en restaurant, end det er en cafe,” understreger Thomas.

Nøglen til

om cafe hack I år 1900 åbnede en teatercafe i Aarhus Teater. Frem til 1948 havde stedet satset på mange forskellige ting for at blive byens mest hotte sted. Skiftende ejere prøvede uden held at holde stedet kørende, hvor man blandt andet i 20’erne og 30`erne holdt offentlige jazzballer.

Men lige lidt hjalp det. Og i 1948 blev nøglen så drejet om. Først i 2001 genopstod stedet under navnet Cafe Hack. Hver torsdag formiddag optages radioprogrammet ”Cafe Hack”, hvor publikum spiser brunch og drikker champagne.

succes…

MØBEL KATALOG

13

Design & rådgivning

Specialinventar

Møbelprogram

Totalleverance

mere end 30 års erfaring…

produktion og udvikling…

stort udvalg…

nøglen til succes…

I tæt samarbejde med vores klienter udtænker vi, hvordan vi tilpasser nye indretninger til eksisterende lokaler, så lokaler, koncept og design går op i en højere enhed.

Alle projekter er forskellige, og hver enkelt indretning skal tilpasses og optimeres individuelt.

Vi udvikler og producerer specialinventar til hotel - og restaurantionsbranchen. Bardiske, hotelværelser, reolvægge - alt har vi i mere end 30 år produceret i en kvalitet og et prisleje, som passer ind i vores kunders koncept.

Vi har eget møbelkatalog som vi konstant udvider. Finder du ikke, hvad du søger, står vi parat til at hjælpe dig med at finde netop de møbler, som du har behov for.

Desuden har vi mulighed for at producere møblerne helt unikt på eget snedkeri.

Vi kan levere en samlet, færdigmonteret og nøglefærdig indretningsløsning - til aftalt tid og pris.

Din sikkerhed for en effektiv og omkostningsgaranteret indretning.

Rune Design A/S · Rude Havvej 105 · DK – 8300 Odder · Tel. 86 55 84 88 ·

www.runedesign.dk RestauRant og Cafe / 07-2013 / 13

fokus på aarhus

vidste du, at … … aarhus ikke bare har skiftet å’et ud med et dobbelta, byen har også fået et mere internationalt klingende slogan: ”aarhus. Danish for progress”. målet med det nye slogan, der blev introduceret i 2011, er at tiltrække internationale virksomheder, forskere, medarbejdere, studerende og gæster, så byens vækstmål kan opfyldes. i folkemunde er aarhus dog stadig kendt som ”smilets by” – et slogan byen fik tilbage i 1938.

Kilde: jyllands-posten.dk.

AF: Redaktionen Foto: Marianne Bolvig, VisitDenamrk

Rundt i aaRHus Aarhus går ofte under navnet ”Cafeernes by”. Der er ikke mange andre byer i Danmark, som har så mange caféer. Byen er nærmest spækket med caféer, og ved åen ligger de side om side. Men hele mad-paletten er repræsenteret i Aarhus, og her er spisesteder i alle afskygninger. Vi har været på fotojagt og har fanget sensommerstemningen i byen.

vidste du, at … … aarhus bliver europæisk kulturhovedstad i 2017. Den europæiske kulturhovedstad (eCoC) er en titel, som eu’s ministerråd har oprettet.

Den blev uddelt første gang i 1985.

Formålet med titlen at fremhæve de europæiske kulturers rigdom og bringe dem kulturerne tættere sammen. temaet for aarhus 2017 er ”retHink”. med dette tema ønsker byen at skabe grobund for en progressiv tankegang, der handler om at handle og tænke åbent, anderledes og bedre i dag, end vi gjorde i går.

vidste du, at … … mere end hver tiende indbygger i aarhus er studerende på en kort, mellemlang eller lang videregående uddannelse. aarhus har dermed den største procentvise koncentration af studerende i Danmark. samtidig er aarhus den by, hvor flest unge mellem 17 og 24 år vælger at bosætte sig.

Kilde: Fonden Aarhus 2017.

14 / RestauRant og Cafe / 07-2013

Kilde: visitaarhus.dk.

§ Dagens REt

Må je en me g opsige der er darbejder, sygem eldt?

Skarpe skud mod myter i branchen Der eksisterer nogle sejlivede myter i branchen omkring personaleregler, fortæller DRC’s advokat Gudrun Fenger, der i mange år har rådgivet restauratører om ansættelsesret. ”Sygdom er et tilbagevendende tema, som mange restauratører er usikre om, blandt andet fordi medarbejderne ofte bliver fejlinformerede om reglerne af fagforeningerne. Nu skal nogle af myterne aflives,” mener Gudrun Fenger og giver samtidig et par gode råd. ”Jeg kan ikke opsige en medarbejder der er sygemeldt” ”Vi hører ofte arbejdsgivere fortælle: ’Min medarbejder har været sygemeldt i månedsvis, har fået fuld løn under fraværet og ønsker åbenbart ikke at komme tilbage på arbejde – jeg har ikke råd til at fortsætte, men kan jo ikke opsige vedkommende under sygdom, så hvad gør jeg?”

”Nogle arbejdsgivere har den fejlagtige opfattelse, at medarbejderen er fredet under sygefravær og derfor ikke kan opsiges, men det er en myte. Til gengæld skal man være sikker på, at medarbejderen ikke er beskyttet af særlige regler og derudover være omhyggelig med proceduren omkring opsigelsen, når der er tale om opsigelse under sygdom, og altid søge rådgivning, hvis man er i tvivl,” fortæller Gudrun Fenger.

"En opsigelse bør altid være skriftlig, og man bør altid sikre sig dokumentation for, at medarbejderen har modtaget opsigelsen rettidigt i forhold til det afgivne varsel. Derfor kan opsigelsen sendes med både anbefalet og almindelig post til en sygemeldt medarbejder. Herved sikrer arbejdsgiver sig både, at opsigelsen kommer frem til medarbejderen med almindelig post, og at man kan dokumentere afsendelsen i form af kvitteringen fra posthuset," anbefaler Gudrun Fenger.

"For ansættelsesforhold, som ikke er underlagt særlige regler, gælder der som udgangspunkt ingen restriktioner i adgangen til at afslutte ansættelsesforholdet, selv om medarbejderen er sygemeldt, når blot man overholder det aftalte varsel i ansættelseskontrakten," uddyber hun.

"Er der tale om fx funktionærer eller overenskomstansatte, gælder særlige regler omkring begrundelse og opsigelsens saglighed, og her bør man altid søge rådgivning, inden man opsiger. Gravide er beskyttet af ligebehandlingsloven og kan som udgangspunkt ikke lovligt opsiges, så her bør man aldrig foretage sig noget uden rådgivning først," afrunder Gudrun Fenger.

Føljetonen om myter i branchen fortsætter i næste nummer af DRC-bladet.

Restaurant og Cafe / 07-2013 / 15

VERDEN VERDENÀA’LA LA CARTE CARTE

VED: Redaktionen Foto: Colourbox

HP MØBLER HP - Fremtidssikre cafemøbler Trænger I til nye cafe- og havemøbler?

Hvorfor så ikke investere i cafemøbler i træ – i et enkelt og smukt design, vedligeholdelsesfrie, og som kun bliver smukkere med årene?

HP cafe- og havemøbler er alle lavet i træsorten rabinie, som uden vedligeholdelse kan holde i mere end 30 år – også selvom de står ude året rundt.

For mere information, kontakt os på e-mail: hp_moebler@c.dk eller tlf: 20992333

verden À la carte

Spis ude og støt et godt formål September er ”No Kid Hungry” måned i USA. En kampagne opfordrer folk til at spise ude så ofte som muligt i september og at gå efter de restauranter og cafeer, der støtter kampagnen.

En ud af fem børn i USA kæmper mod sult og kampagnen skal sikre, at alle børn i USA får et sundt og nærende måltid hver dag. Pengene går til undervisning og mad i skoler. Siden 2011 har ”No Kid Hungry” leveret mere end 34 mio. måltider til udsatte børn.

Restauranterne vælger selv, hvordan de vil støtte kampagnen. De kan være ambassadører, give 1 dollar pr. måltid de sælger i september, samle ind, skrive debatindlæg eller undervise i hvordan man laver sund og billig mad. Det er helt op til den enkelte restaurant. Mere end 6000 restauranter, cafeer og kæder deltager og de samler mere end 10 mio. dollars ind i september.

Kilde: No Kid Hungry.

16 / Restaurant og Cafe / 07-2013

verden À la carte

hotelkæden hilton bliver børsnoteret Børsnoteringen sker via Deutsche Bank AG, Goldman Sachs, Bank of America og Morgan Stanley. Noteringen ventes at løbe op i en værdi af 1,25 mia. dollars eller cirka 7 mia. kr.

Samarbejdet med bankerne menes at omfatte banklån, kommercielle værdipapirer, højforrentede obligationer og timeshare-finansiering og er et led i en omstrukturering af en gæld på 13 mia. dollar.

Da Blackstone i 2007 købte den verdensomspændende hotelkæde for 26 mia. dollars, indebar det nemlig en større gæld.

Handlen blev den største inden for hotelbranchen nogensinde og skete, mens virksomhedsopkøb var på sit højeste.

Kilde: epn.dk.

DanskeRne eR staDig lige lykkelige …

Igen i år indtager danskerne førstepladsen på ranglisten over de mest lykkelige folkefærd, skarpt forfulgt af Norge, Schweiz, Holland og Sverige. Canada indtager sjettepladsen og er dermed det højestrangerende land uden for Europa. USA kommer ind som nummer 17 i verden, mens Australien er nummer 10 og Israel ligger nummer 11.

“2013 World Happiness Report” er udarbejdet af Columbia University’s Earth Institute. I bunden af listen dominerer det afrikanske kontinent med lande som Rwanda, Burundi, Den Centralafrikanske Republik, Benin og Togo.

I alt 156 lande indgår i undersøgelsen.

online

Vagtplan 1.884,-

pr. år

Deltaplan har siden 2006 leveret et stabilt kvalitetsprodukt til – uden sammenligning – Danmarks bedste pris!

Tjek evt. vores referencer på deltaplan.dk Prisen er ex. moms, og giver plads til 40 medarbejdere

En kæmpe lettelse for dem der styrer vagtplanen • Altid opdateret vagtplan • Enkel vagtplanlægning og nemt at indkalde afløsere • Klar kommunikation via sms, e-mail og onlinebeskeder • Timeregistrering & Lønberegning • Overførelse af løndata til jeres eget lønbureau • Brugervenligt og intuitivt system ...læs mere på deltaplan.dk, prøv det gratis og bedøm selv

Kilde: CNN.com.

®

DELTAPLAN online vagtplan

Bestil gratis og uforpligtende prøveperiode Tlf.: 46 93 39 04 • deltaplan.dk

RestauRant og Cafe / 07-2013 / 17

Jura MAd

ISMASKINE

25 KG I DØGNET

AF: Gudrun Fenger, DRC’s advokat foto: Colourbox

DANMARKS BILLIGSTE

Frigørelse af kollektiv overenskomst?

Det kan være en rigtig god ting at være omfattet af en kollektiv overenskomst. Nogle restauratører foretrækker således at være omfattet af kollektive aftaler, der på forhånd fastsætter, hvilke vilkår der skal gælde i ansættelsesforhold. Andre foretrækker at aftale ansættelsesvilkårene individuelt med den enkelte medarbejder og dermed ikke at være omfattet af en overenskomst. Nogle arbejdsgivere er imidlertid blevet omfattet af en overenskomst uden at vide det, og hvis regler de så ufrivilligt er forpligtede til at følge.

Hvordan kan man være omfattet af en overenskomst uden at være klar over det? Det burde ikke kunne forekomme. Ikke desto mindre hører DRC’s rådgivere ofte om denne situation. Og vi giver derfor her nogle råd i forhold til dette forhold.

Kapacitet Isbeholder Mål HxBxD

25 kg/døgn 10 liter 65x38x55 cm

Kr. 3.500,excl. moms

LINDEGAARDEN A/S Tel. 8785 0000 www.lindegaardenas.dk

18 / Restaurant og Cafe / 07-2013

Overenskomsten følger med ved virksomhedsoverdragelse En af de typiske måder, vi erfarer, at virksomheden kan være omfattet af en overenskomst, uden at ejer eller arbejdsgiver er opmærksom på det, er i forbindelse med køb og salg. Ifølge virksomhedsoverdragelsesloven indtræder erhververen umiddelbart i de rettigheder og forpligtelser, der bestod på overdragelsestidspunktet i henhold til blandt andet kollektiv overenskomst og aftale.

Heraf følger altså, at erhververen – i de tilfælde hvor han eller hun overtager en virksomhed, fx en restaurant eller cafe, med ansatte, der har været omfattet af en kollektiv overenskomst – som udgangspunkt er forpligtet til at følge overenskomsten fremover, medmindre erhverver frasiger sig overenskomsten i tide

i henhold til virksomhedsoverdragelseslovens retningslinjer herfor.

Frasigelse inden for kort frist Ifølge virksomhedsoverdragelsesloven har erhverver en frist på indtil 3 uger efter overtagelsen til at frasige sig en overenskomst over for det fagforbund, som er part i overenskomsten.

I vores branche er det typisk hovedoverenskomsten mellem Horesta og 3F, det drejer sig om.

I særlige tilfælde kan man dog stadig nå at frasige sig overenskomsten efter 3-ugers-fristen.

Det kan fx være i de tilfælde, hvor overdrager eller sælger har givet fejlagtige oplysninger om, at virksomheden ikke er omfattet af en overenskomst. I sådanne tilfælde kan erhverver have en mulighed for at frasige sig overenskomsten på et senere tidspunkt. Dette skal i henhold til loven ske inden for en frist på 5 uger, efter han eller hun burde vide eller blev bekendt med overenskomsten.

Hvor grænsen går for, hvornår man burde vide, at der ligger en kollektiv overenskomst på virksomheden, er på ingen måde skarp, og sandsynligheden for, at fagforbundet protesterer over frasigelsen, er i sådanne tilfælde ret stor.

Et godt råd i forbindelse med indgåelse af købsaftalen er derfor: Afkræv altid skriftlige oplysninger om eventuelle ansatte og mulige overenskomstforpligtelser af sælger.

Gammeldags overenskomst mellem Horesta og 3F DRC hører fra rigtig mange medlemmer, som på den ene eller den anden måde er omfattet af overenskomsten mellem Horesta og 3F, at den er gammeldags og utidssvarende.

jura

Specielt kravet om, at faglærte og ufaglærte tjenere skal aflønnes med den samme lønsats, vækker undren og utilfredshed både hos arbejdsgiverne og medarbejderne.

En anden kritik, vi hører, er, at reglerne omkring tilrettelæggelsen af medarbejdernes arbejdstid og arbejdsopgaver er for ufleksible.

Nogle af disse medlemmer ønsker derfor at frigøre sig af overenskomsten. overenskomsten bortfalder ikke ved udmeldelse af arbejdsgiverforeningen Hvis man er omfattet af overenskomsten gennem medlemskab af Horesta, skal man være opmærksom på, at man ikke bliver frigjort af den kollektive overenskomst ved udmeldelse af Horesta.

I disse tilfælde kan virksomheden kun blive frigjort af overenskomsten ved at følge reglerne herfor i Hovedaftalen mellem DA og LO. opsigelse og frigørelseskonflikt I henhold til Hovedaftalen skal en overenskomst opsiges med et bestemt varsel over

for det fagforbund, der er part i overenskomsten til overenskomstens udløb. Såfremt man ikke kan blive enige om at genforhandle overenskomsten med forbundet efter opsigelsen, skal der herefter afgives to konfliktvarsler over for LO med bestemte intervaller om frigørelse af overenskomsten.

Når varslerne er udløbet, skal virksomheden etablere en såkaldt frigørelseskonflikt i en vis periode for at blive frigjort af overenskomsten. Konflikten kan blive udskudt ved forligsinstitutionens indgriben.

Frigørelseskonflikten indebærer blandt andet, at eventuelle ansatte, som er medlem af fagforbundet, som er part i overenskomsten, skal lockoutes eller hjemsendes.

Denne handling kan for nogle virksomheder være for byrdefuld, hvis de er afhængige af den pågældende arbejdskraft.

Søg kvalificeret rådgivning Problemstillingerne er i ovennævnte tilfælde komplekse, og DRC råder derfor til, at man søger rådgivning herom. Man skal dog være opmærksom på, at problemstillingerne tillige er ret branchespecifikke, hvorfor det er vigtigt, at få rådgivning fra folk, der har specifikt kendskab til restaurationsbranchen.

et godt råd er derfor: Søg rådgivning i god tid inden overenskomstens udløb. En frigørelse af overenskomsten ved opsigelse kan for de flestes vedkommende ikke lade sig gøre uden sideløbende professionel rådgivning.

40.000 watt ren power Lad gassen betale dit nye kogebord, spar 30% på gassen

Spar 30 % på gassen / 30% bedre udnyttelse af gassen Iht. Et sammenligneligt produkt

Flower flame system regulerer og giver den korrekte varme til gryder og pander.

Regulerer automatisk flammen fra 10 til 40 cm.

Brænderstørrelse fra 6 til 10 cm og med en power fra 5,5 kw til 10 kw. pr. brænder.

Kontakt os for yderligere informationer.

Electrolux Professional A/S Adresse Vest: Skejby Nordlandsvej 303 8200 Århus N Tlf: 87403500 Fax: 87403536

Adresse Øst: Hammerholmen 24-26 2650 Hvidovre Tlf: 87403500 Fax: 87403536

Gaskogeborde leveres fra 2 til 6 blus.

Godkendt til alle gasarter, også Bygas, leveres med Naturgas dyser.

Mål: 800x900x850mm

www.electrolux-professional.dk storkokken@electrolux.dk

RestauRant og Cafe / 07-2013 / 19

branchenyt

maD, maLerkunst og master Fatman i HeLLerup

AF: Redaktionen Foto: Rune Backs

Nyåbnede Le Café ved tuborg Havnevej i Hellerup har valgt at dekorere cafeens vægge med friser og digte, som er malet og skrevet direkte på den rå væg.

Carsten Nash og Lars ravn Central er den store frise på 15 x 2 meter, som Carsten Nash har malet. Motiverne er både figurer, flader og fugle i mættede farver, og inspirationen er blandt andet hentet i den spanske digter Salvatore Quasimodos digt, der også er skrevet på væggen:

DRC bladet.pdf

C

09-04-2013

CM

internationalt anerkendte stjernekok Lisa Muncan, der i 2010 modtog den fornemme, franske gastronomihæder Gault Millau – Morgendagens stjerne – som den første kvinde nogensinde.

Stjernkok bag komfuret Cafeens franske køkken styres af den

Le Café åbnede tirsdag den 1. oktober.

Master Fatman fuldender tableauet som dj Hver fredag er Master Fatman at finde bag dj-pulten, så alle sanser stimuleres. Stilen bliver bossanova og lounge musik.

Kilde: Le café.

13:04:52

- de andre er sure, se hvorfor..

M

Y

”Hver og én står ensom på Jordens hjerte, gennemboret af en solstråle. Og pludselig er det aften.”

Cafeens modsatte væg er udsmykket af Lars Ravn, som ligeledes har ladet sig inspirere af et digt – nemlig digtet, Jeg Er Dansker, som er skrevet af Jokeren. Digtet er prentet over indgangen til køkkenet og er en syrlig kommentar til danskernes sommetider fordomsfulde tilgang til andre nationaliteter.

NU: Tilbud 5,kr.1.49

Besøg : www.automater-lej-billigt.dk

MY

-bliv partner med os - Danmark´s bedste vilkår..

CY

CMY

K

Kan du regne den ud -100 % til dig, nøgler til maskinen, ingen binding, kun super kvalitets maskiner, frit valg af maskiner, ombytning når du vil m.m.

20 / RestauRant og Cafe / 07-2013

Kassesystem med alt i ét Vores komplette kassesystem FlexyPos indeholder funktioner som gavekortsystem, konkurrencer, integration til bogføring, Take Away samt online bordbestilling, der er integreret direkte med kassen.

FlexyPos Fra kr. 414,pr. måned

FlexyPos er en totalløsning • Onlinebooking • iPad/iPod integration • Vagtplan og personalehåndtering • Lagerstyring • Kundekort • Markedsføring • Fakturering • og meget mere...

FlexyBox ApS

Tlf.: 70 22 48 84 mail@flexybox.com www.flexybox.com

Flexybox

branchenyt

letZ sushi slår sig sammen med dondonsushi AF: Redaktionen Foto: Letz Sushi

De to københavnske sushi-kæder Dondonsushi og LETZ SUSHI slår sig sammen under navnet LETZ SUSHI, og nu satser de på hele landet.

LETZ SUSHI åbnede den første restaurant i 2003 og er siden vokset til i alt at have syv restauranter i København og Nordsjælland.

Næste skridt bliver, at seks Dondonsushi-restauranter i København bliver lavet om til LETZ SUSHIrestauranter. Til sammen har de to kæder 13 restauranter og mere end 150 ansatte.

I dag ejer Louise Ertman Baunsgaard LETZ SUSHI-kæden, mens JYSKkoncernen ejer Dondonsushi.

Fremover bliver ejerskabet delt ligeligt mellem JYSK-koncernen og Louise Ertman Baunsgaard, som bliver administrerende direktør for det samlede selskab.

Kilde: AOK.

verdens mindste hotel ligger i københavn AF: Redaktionen Foto: Politiken.dk, centralhotelogcafe.dk

22 / RestauRant og Cafe / 07-2013

Bag det internationalt klingende navn Central Hotel & Café gemmer sig intet mindre end en verdensrekord – nemlig verdens mindste hotel.

Med blot ét hotelværelse skal man være hurtigt ude, hvis man ønsker at booke værelse. Til gengæld kan man regne med at få en mindeværdig oplevelse spækket med luksus.

En overnatning koster 1.500 kr. inklusive morgenmad, som kan indtages i muligvis verdens mindste kaffebar, som hotelværelset er placeret ovenpå.

Kilde: politiken.dk.

branchenyt

Her er eksempler på sager du finder på vores hjemmeside:

www.kronborg-maeglerne.net comwell hotels overtager hotel hvide hus i køge AF: Redaktionen Foto: helnan.dk

Aage V. Jensens Fonden, der ejer Hotel Hvide Hus i køge, har netop indgået en aftale med Comwell Hotels om den fremtidige drift af hotellet.

Forpagtning Storkøbenhavn, unikt koncept Sag 1304-17

Restaurant og selskabslokaler i forbindelse med anden aktivitet bortforpagtes. Forretningen har været i samme eje i 35 år. Forretningen bortforpagtes på grund af særlige omstændigheder. forpagter indgår i et samlet markedsføring. 05 bevilling. 300 kvm. Omsætning 6,5 mill, stigende. Forpagtning kr. 69.000 pr. md.

Strøget, Vimmelskaftet

Sag 0902-17

Ved Frederiksberg Station

Sag 1308-19

Engelsk Pubstil i ægte stil, beliggende centralt på Strøget. Indeholder flot bar, samt møbler i ægte pubstil, køkken samt lager. En unik udestilling. Fornuftug leje, set i forhold til placering. Mange muligheder.

Skal sælges nu. Tilbud ønskes.

Tæt ved Frederiksberg station, ligger denne take away forretning.

Der er gode parkeringsforhold foran forretningen. Der er stort salgslokale med borde og stole langs vægen, køkkenlokale samt lager og personaletoilet. 100 kvm. Pris. kr. 295.000

Hotellet i Køge står foran en grundig istandsættelse, og når det åbner om 6 måneder, får hotellets gæster et opdateret og indbydende hotel med navnet Comwell Køge Strand.

Smørrebrødsforretning, Gl. Køge Landevej Sag 1509-23

Under istandsættelsen er hotellet lukket fra 1. november 2013 til 3. marts 2014.

Restaurant på Hestetorvet Roskilde

Sag 1307-23

Veldrevet restaurant

Sag 1305-01

Frokost restaurant København K

Sag 1012-01

Stort industrikøkken, Ishøj.

Sag 1302-01

Karresbæksminde Kro og selsk.lokaler

Sag 1309-10

Cafe i Helsingør med udestilling

Sag 1105-30

Flot restaurant m.m.

Sag 1303-25

Terslev Kro med privat lejlighed

Sag 1308-22

Comwell driver i dag 15 hoteller i Danmark og Sverige.

Kilde: Comwell Hotels.

Beliggende på meget trafikeret vej, ligger den kendte og elskede smørrebrødsforretning. Ud over strøgkunder, har forretningen også leveret mange frokoster til Avedøre Holmes industrikvarter. Gode parkerings- og leverings forhold. Andelsbevis på kr. 682.000.

Leje kr. 4.200 momsfri. Pris kr.375.000.

På et af Roskildes bedst beliggende torv, finder vi denne restaurant der har været besøgt af masser af mennesker, på grund af beliggenhed. Restauranten indeholder dag en del inventar. 102 kvm. leje kr.

16.100. Sælges lukket uden omsætning. Pris kr. 195.000.

Restaurant velplaceret i et spændende område i større by ca. ½ times kørsel fra København. Flot udsigt året rundt. 150 pl. inde og 75 på udestilling. 208 kvm. Leje kr. 19.900. God omsætning.

Pris kr. 1.495.000.

Rigtig charmerende restaurant beliggende i en god gade, med beboelse og mindre erhverv. Forretningen kører i dag som frokostrestaurant, men har 02. bevilling. 40. pl. leje kr. 10.730. Pris kr. 695.000.

Stort køkken på 250 kvm, beliggende tæt ved motorveje nord og syg for København. Beliggende i Ishøj industrikvarter, alt i et plan. Kontor på 20 kvm. Store køle og fryserum. Leje kr. 14.500. Pris kr. 495.000 Nyere flot kro beliggende i naturskønne omgivelser med skov og strand på Enø. Fra kroen er der udsigt over til lystbådehavnen, Gavnø slot m.m.. Kroen har også adgang til swimmingpool. Nøglefærdig forretning. Oms. 2. mill. Leje kr. 20.000. Pris kr. 295.000.

nyt restaurantkonCept – Fokus på maDspiLD AF: Redaktionen Foto: aok.dk

13. september åbnede Spisehuset rub & Stub i rådhusstræde i københavn.

Råvarerne kommer fra virksomheder, der har mad i overskud.

Derfor kommer menuen også til at variere fra dag til dag.

Spisehusets ambition er at bekæmpe madspild på en radikalt ny måde. Stedet er 100 % nonprofit, og overskuddet går til velgørenhed.

Spisehuset vil i starten blive nødt til at købe en del af råvarerne, men håbet er, at den via partnerskaber med producenter, supermarkeder og andre virksomheder i fødevarebranchen primært vil anvende overskudsmadvarer fra industrien, som omsættes til gode spiseoplevelser.

Kilde: aok.dk.

Kendt cafe i Helsingør. Kun får meter fra Stengade finder vi denne flotte cafe med udestilling. Cafeen holder kun åbent om dagen i 6 dage, så ved udvidet åbningstid ligger der et stort potentiale. Pæn indrettet.

45 pl. inde, 25 pl. ude. 80 kvm. Leje kr. 16.778,00. Pris kr. 595.000.

Restaurant, Italiens med Pizza, buffet m.m., også med Drive inn, take away samt catering. Veldisponeret forretning beliggende på befærdet vej ved butikker m.m.. Restaurant med læder møbler, samt stort opdelt køkken med stor Pizza ovn. Åbent 11-21.30.

Pris kr. 1.295.000 med udb. kr. 295.000.

Total ny renoveret kro med et stort opland. Kroen har samtidig en bolig, der kan anvendes. Boligen er ikke renoveret, men kan anvendes.

Perfekt for familie hvor en af parterne kan drive kroen. God og stigende omsætning. En perle i rolige omgivelser. Pris kr. 2.700.000.

Vi søger café/restauranter over 10 mill.

Eller potentiale til en omsætning på over 10 mill. til danske og udenlandske købere. Forretningerne skal ligge i København eller brokvarter. Fuld diskretion ydes.

kronborg Vimmelskaftet 41A, 1. sal, 1161 Kbh. K. www.kronborg-maeglerne.net

3810 5822

RestauRant og Cafe / 07-2013 / 23

debat

åbent til kl. 24 eller 02 i sidste nummer af DrC-bladet skrev vi om Cafe obelix på Vesterbro i københavn. Her kan gæsterne sidde ude til 02, for Cafe obelix har fået tilladelse til at holde deres udeservering åben til kl. 02. men andre steder i kommunen skal man lukke udeserveringen kl.

24. Det har skabt en del debat blandt caféejerne på Vesterbro, for hvorfor må én cafe – og ikke andre holde åbent til 02?

Dette spørgsmål blev også drøftet i københavns Borgerrepræsentation 9. september, og i den anledning har redaktionen modtaget et debatindlæg.

Debatindlæg

københavns hetz mod byens restauranter, caféer og barer må stoppe

havnere og turister kan sidde ude, også efter 24.00. Det kan der forhåbentlig blive nu, efter at Teknik- og Miljøudvalget i kommunen på møde 9. september gik med til at overveje spørgsmålet i forbindelse med en ny restaurationsplan for kommunen.

Af: Lars Berg Dueholm, Gruppeformand (LA)

Caféer og restauranter i København kan i dag kun få tilladelse til udeservering indtil kl. 24.00. Det er en utidssvarende og bureaukratisk begrænsning, som rammer såvel gæster som de erhvervsdrivende. Vi bryster os i København af at være en metropol, derfor skal vi lade ord følge handling og give muligheden for, at køben-

24 / RestauRant og Cafe / 07-2013

Jeg havde naturligvis helst set, at man i udvalget bakkede op om udeservering til kl. 02.00, men flertallets modstand i sagen her er desværre et meget godt billede på, hvor trange kår restaurationsbranchen har på Københavns Rådhus.

Det burde alene være et spørgsmål om, at give borgere, turister og branchen det, som de efterspørger, men begrænsningen i dag er desværre også et billede på de bureaukratiske hindringer, vi som kommune lægger ud foran vores restauranter, caféer og barer. Vi har for nylig set det i Bevillingsnævnets forfølgelse af dem, der vil etablere

virksomhed i Indre By – de får ikke lov – og vi har set det i DI’s seneste opgørelse over kommunernes erhvervsvenlighed. Her ligger København og roder rundt nede som nr.

86. Dét forstår jeg da godt, når man ser Bevillingsnævnet (mod-)arbejde, eller når man ser de begrænsninger, som vi lægger ned over virksomhederne, som fx reglen om udeservering, men det er jo grotesk, at vi fra bystyrets side gør dem til vore fjender, som faktisk tjener penge hjem til byen. Den hetz vil Liberal Alliance ikke deltage i.

Der hviler nu et kæmpe ansvar på os politikere for at skabe ordentlige rammer for erhvervslivet. Det må være absolut topprioritet, for uden et levende erhvervsliv, ja så er der ikke råd til alt det andet, som man i Borgerrepræsentationen aldrig er sen til at kaste penge efter. Derfor er det er helt afgørende for København, at det for en gang skyld er erhvervslivet, som vi prioriterer.

største udvalg af espressomaskiner INTER-GASTRO tilbyder i dag markedets største udvalg af espressomaskiner, fra de kendte producenter LaCimbali og JURA.:

k

Af fe T O Lø TA sn L in g er

annoncer

ROVERSI kaffen kommer fra et af Italiens største risterier, som er de eneste der behandler og rister hver bønne type individuelt, inden de blandes sammen til det færdige produkt.

Dette sikre den optimale udnyttelse af den/de enkelte bønner, og giver dermed den højeste kvalitet af Espressokaffen.

Ring og hør nærmere på tlf.: 43 29 20 00

Kaffe & Tilbehør

espressomasKiner

INTER-GASTRO A/S | MIDTAGER 18 | 2605 BRØNDBY | TLF. 43 29 20 00 | WWW.INTER-GASTRO.DK

Simpelt og driftsikkert kassesystem Restaurant, café, cafeteria, kantine, pizzaria....

7 RestauRant og Cafe / 07-2013 / 25

Rylevænget 29, 2880 Bagsværd, tlf.: 96 18 19 30, mobil: 20 18 19 30, mail: wch@posnet.dk, www.posnet.dk

mad

signaturdrik på lokal cafe AF: Redaktionen Foto: Colourbox

I Aabenraa har kokken Bjarne Burther i flere år arbejdet på at udvikle en signaturdrik til gæsterne på Café Butler. Det er der kommet en Butler Iced tea med hyldeblomst og citrusfrugter ud af. og gæsterne har hurtigt taget den hjemmelavede drik til sig. Faktisk er den hjemmelavede Iced tea nu den mest solgte drik i cafeen.

Butler engros asp etableres På grund af den store efterspørgsel, begyndte de at have svært ved at følge med i cafeens lille køkken, hvor drikken bliver lavet fra bunden hver dag. Og da flere gæster også gerne ville kunne købe drikken med hjem – ja, så endte Bjarne Burther, i kompagniskab med Tina Jønson, at oprette Butler Engros Asp. Så nu er produktionen af den populære drik blevet udvidet med en bag-in-box-version.

Ny variant er kommet til I maj fik Butler Iced Tea med hyldeblomst og citrusfrugter selskab af Butler Iced Tea med Rooibos, jordbær og lakridsrod. Opskriften er udarbejdet i samarbejde med Aabenraas lokale tehandler, Jacob Carstensen.

Kilde: Butler Engros ApS.

AF: Redaktionen Foto: Politiken.dk

Nu en national succes Bjarnes Butler Iced Tea sælges nu til caféer og restauranter over hele Danmark. Og Butler Engros ApS har indgået et samarbejde med blandt andet Dansk Cater, Fuglsang og Abena om distribution af produkterne til kunder i hele Danmark. Derudover sælges produkterne også i retail – blandt andet til Illum og Salling.

Dm i hotdog vundet af britisk mesterkok Den britiske mesterkok Paul Cunningham, Henne kro i Vestjylland, og hans hold løb med sejren i årets DM i hotdog.

Hotdoggene blev langet over disken på spektakulær vis – til tonerne fra Iggy Pop og i røg og damp fra tøris. Prikken over i’et var en dansende ung pige med armene pumpende over hovedet på pølsevognens tag.

Bleg pølse tog fusen på dommerne Umiddelbart skuffede den meget traditionelt udseende hotdog en smule.

En perfekt, klassisk mørkegyldent brød, karamelbrune ristede løg, grønne syltede agurkeskiver og en lidt bleg pølse.

Smagen skulle dog vise sig at være alt andet end traditionel. Hotdoggen viste sig nemlig at være en dessert-hotdog: Pølsen var lavet af karamel-is, brødet var en donut vendt i citronsukker, ketcuppen var hindbær-jordbærmarmelade af egen avl, der var lemon curd i stedet for sennep og ristet ingefær i stedet for ristede løg.

Dommerne, anført af Børsen-madanmelder Ole Troelsø, var alle enige om at tildele Paul Cunninghams dessert-dawg, som han selv kaldte den, førstepladsen i kategorien ”moderne hotdog”, hvor også andre utraditionelle ingredienser var at finde, fx kyllingskind, syltede sennepskorn, pulled pork-pølser, kalvebrisler, løg-sne og konfiterede havtaskekæber.

Kilde: politiken.dk.

26 / RestauRant og Cafe / 07-2013

mad

kRansekage – nu med lakRids …

Kranse XX Lakrids er smagt til med ægte rå lakrids udvundet af rødderne fra vildtvoksende lakridsbuske.

AF: Redaktionen Foto: Odense Marcipan

Den velkendte kranse XX bagemasse fra odense Marcipan er nu smagt til med ægte rå lakrids. Smagen af lakrids er blevet utroligt populær, og nu er det blevet meget lettere at opnå en autentisk og kraftfuld lakridssmag i kager og tærter med den nye oDeNSe kranse XX Lakrids.

Lakridsen der anvendes i Kranse XX Lakrids er den naturlige råvare og anvendes som smagstilsætning og sødemiddel. Selve lakridsen er udvundet af vildtvoksende lakridsbuske, der primært vokser i og omkring Iran samt det vestlige Kina. Den populære lakridssmag kan nuanceres fra mild til stærk og sød til bitter.

Kilde: Odense Marcipan.

Kranse XX Lakrids kan anvendes i tærter, kransekage, konfekt, makroner, i mazarin og som fyldningsmasse i fx kringler og boller.

Nyhed!

RestauRant og Cafe / 07-2013 / 27

mad

nye oFFiCieLLe kostråD AF: Redaktionen Foto: Cplourbox, Istock

Fødevarestyrelsen offentliggjorde i september ti officielle kostråd.

Mere fisk, mindre salt og maks. 500 g kød fra firebenede dyr om ugen.

Det er nogle af de centrale anbefalinger.

Kostrådene er baseret på omfattende forskning foretaget af ledende danske forskere i sundhed, kost og ernæring og store skandinaviske og internationale forskningsarbejder.

Kostrådene blev senest justeret i 2005, hvor seks råd blev til otte. Nu er der kommet yderligere to råd til.

De

10 kostRåD:

• spis varieret, ikke for meget og vær fysisk aktiv

• spis frugt og mange grøntsager • spis mere fisk • vælg fuldkorn • vælg magert kød og kødpålæg • vælg magre mejeriprodukter

Kilde: Fødevarestyrelsen.

• spis mindre mættet fedt • spis mad med mindre salt • spis mindre sukker • drik vand

Komplette løsninger for udendørskøkkener og udendørsbarer

Med et vandfrit urinal fra Falcon Waterfree Tecnology får du branchens bedste vandfri urinal.

Er du træt af lugtscener og dyre vandregninger så se her.

Få leveret Falcons model Lava inkl. siphon og fragt for kun 2495,- eksl moms.

Du kan også få leveret og monteret dit nye urinal for 3295,- eksl moms. (gælder kun Sjælland) Vi har også Siphoner til markeds bedste priser.

Styrk indtjeningen Flyt butikken ud til kunderne !

Går I med ønsker om etablering af ny udendørsservering, eller at udskifte den gamle? EURE kan klare det hele i forbindelse med etableringen af jeres udendørsservering.

Ring eller send os en mail, så vi kan drøfte jeres ønsker til en udendørsservering og hvordan vi kan hjælpe.

Vi Tilbyder: Komplette udendørskøkkener / barer, modulopbyggede, kan tilpasses alle behov for funktion, udstyr, form og farver.

Se mere på SAVEWATER.DK

SAVEWATER Septembervej 146, 2730 Herlev Telefon: 53 53 59 76

T. 24 46 41 40 | www.eure.nu

28 / RestauRant og Cafe / 07-2013 Savewater_109x83.indd 1

Mulighed for el-hæve/ sænketag, serviceaftale med opstilling –nedtagning – vinteropbevaring – klargøring og genopstilling.

22/05/13 11.05

METRO LEVERER VAREN! PROFESSIONEL LEVERINGSSERVICE TIL STORKUNDER • Levering til restaurant- og cateringbranchen samt til barer, caféer og diskoteker • Bestil mere end 20.000 varer online døgnet rundt • Godkendt egenkontrolprogram på lager/lastbiler • Temperaturlog i alle køle-/frostbiler sikrer, at kølekæden overholdes

Kontakt os på telefon 80 30 40 00 eller mail delivery@metro.dk

Alle METROs fødevareafdelinger er ISO 22000 certificeret

HER HANDLER VI PROFESSIONELT

Restaurant og Cafe / 07-2013 / 29

HER HANDLER VI PROFESSIONELT!

www.metro.dk

debat

redaktionen har modtaget dette debatindlæg fra Sabeena Sareen, der er kandidat til københavns Borgerrepræsentation for Liberal Alliance.

Debatindlæg

restauranter og cafeer er afgørende for københavn som turistby Foto: la-kbh.dk

turismen er et væsentligt aktiv for københavn. Antallet af hotelovernatninger har været stigende de senere år med godt 5,7 mio. overnatninger i 2012.

De første 6 måneder af 2013 tyder på, at udviklingen fortsætter med 2,7 mio. hotelovernatninger mod 2,6 mio. i samme periode i 2012.

Af: Sabeena Sareen, Kandidat til Københavns Borgerrepræsentation, Liberal Alliance

Turisme er imidlertid meget mere end blot hotelovernatninger. Hvad tiltrækker turister, er næppe blot det at sove. København og omegn har seværdigheder i verdensklasse: Tivoli, Zoo, den Blå Planet m.fl., men mindst lige så vigtigt har vi selve byen og de forskellige kvarterer, den består af.

Fra Middelalderbyen over Frederiksstaden til Nørrebro. For københavnsk turisme er byens restauranter og cafeer af lige så stor betydning, som de egentlige seværdigheder. Turister skal kunne supplere synet af den lille havfrue med smagen af en god frokost, nyde en god middag om aftenen eller feste hele natten, hvis det er det, de har lyst til.

Det er derfor af afgørende betydning for København som turistby, at cafeer og restauranter har så gode vilkår som muligt.

Her har Liberal Alliance allerede fået gen-

30 / RestauRant og Cafe / 07-2013

nemført forbedringer. Københavns Kommunes budget for 2013 rummer fjernelse af stadeafgiften samt afskaffelse af afgiften på vareudstillinger på gader og stræder, således at fortovsservering er blevet nemmere. Jeg er opmærksom på, at afgiftslempelserne foreløbig kun gælder 2013, men jeg vil kæmpe for, at de indgår i ethvert fremtidigt budget i København.

Hvad vi i øvrigt kan gøre på lokalpolitisk plan, er at kigge på dækningsafgiften for erhvervsejendomme, hvor vi i København ligger i den dyre ende med 9,8 promille.

Vi kan desuden være mindre rigide i lokalplanerne og begynde at tage mere hensyn til virksomhedernes behov. Restaurant- og cafeejerne bør ikke skulle tage hensyn til, hvad et smagsdommerpanel af politikere i Borgerrepræsentationen rent subjektivt finder mest hensigtsmæssigt.

Landspolitisk bør der også handles. Restaurationsloven rummer nogle uhensigtsmæssigheder.

Eksempelvis kan man i dag ikke lovligt ansætte ungarbejdere (16-18-årige) til afrydning i serveringslokaler. Jeg tror ærligt talt ikke på, at unge lider skade af at rydde af i et lokale, hvor der har været serveret alkohol. Selvfølgelig skal regler for arbejdsmiljø for ungarbejdere overholdes, men lad dog trods alt de unge mennesker få mulighed for at tjene lidt lommepenge,

og giv restaurationsvirksomhederne flere muligheder for at få løst en opgave på fornuftig vis.

Dette Nærværende skal dog ikke kun handle om, hvad jeg tror, er godt for jeres branche. Dialogen er vigtig, og I, som driver serveringsstederne i København, ved ærligt talt meget mere om drift af cafeer og restauranter, end nogen politiker gør.

I ved, hvilke udfordringer I møder. I ved, hvad Københavns Kommune gør godt, og hvad kommunen gør knap så godt i forhold til jer. I er derfor meget velkomne til at kontakte mig, hvis I har problemstillinger, I gerne vil drøfte.

Jeg glæder mig til at arbejde sammen med jer om at skabe rammerne for en mere dynamisk hovedstad. Du kan se og følge mig på youtube.com/user/sareenV2 og www.facebook.com/sareenv2.

Sabeena Sareen

annoncer

Skandinaviens mest solgte hotelsystem 700+ hoteller sparer tid med Picasso T E C H O T E L

Uendelige

muligheder...

NEMT AT BRUGE!

g CRM o d e m m telsysteurantsystem o h t v ti a Effek greret rest inte

Med Icetainer® Køleplader kan man på en nem og billig måde holde maden kold på serveringsbordet og bevare den gode kvalitet og smag.

D

LBU I T T E Å G OG F 4

RIN

+

3 1 2 9 1 45 36

Icetainer® Køleplader fremstilles i tre størrelser der er tilpasset efter gastronorm.

Pat. nr. 529 214

Forhandler:

Oluf Brønnum & Co. A/S Herlev, tlf 44 88 84 00 AK Techotel A/S | Sandager 8 | DK-2605 Brøndby Tlf 36 46 11 55 | www.techotel.dk | techotel@techotel.dk

drc_okt2013.indd 1

01-10-2013 14:37:20

RestauRant og Cafe / 07-2013 / 31

digitalt

Din samarbejdspartner når der skal indrettes.

Likes er et middel, ikke et mål

Bænke m/læder fra kr. 2.375,- pr. meter

AF: Redaktionen foto: Colourbox

Bonnie

Oskar

Konsulentbesøg i hele landet

Før du som cafe eller restaurant kaster dig ud i kampen om Facebook-vennernes gunst, bør du altid overveje, hvad du ønsker at få ud af at samle på likes. Hvis virksomheden ikke lægger en bevidst Facebook-strategi, er der fare for, at man mister målet med at indsamle likes af syne.

Rigtige venner kan ej købes for penge …

Peter Svarre, en af landets førende eksperter inden for sociale medier og digital strategi og forfatter til bogen ”Den perfekte Storm”, gør i et indlæg på kommunikationsforum.dk grundigt rede for de sociale mediers forcer og faldgruber. Han fastslår blandt andet, at de sociale mediers største værdi ligger i at opbygge langtidsholdbare og gensidige relationer. Og den slags tager tid og kræver, at virksomheden faktisk har noget på hjerte og er oprigtigt interesseret i feedback fra brugerne. Han fremhæver Legos måde at gå i dialog med sine mest loyale støtter, hvor de fokuserer på substansen og lægger vægt på at bringe brugerne tættere på produktionen.

Sociale medier er ikke en markedsføringskanal Han fremhæver desuden, at det som virksomhed er vigtigt at få flyttet fokus fra virksomheden selv til brugerne. Virksomheder skal give kunderne indhold, funktionalitet eller oplevelser, som de har lyst til at dele med deres omgivelser. Som det er nu, så betragter mange virksomheder de sociale medier som endnu et nyt medie, hvor man – ligesom man altid har gjort – skubber kommunikationsog marketingbudskaber ud til de passive kunder. Derfor har mange virksomheder svært ved at udnytte det sociale i de sociale medier.

Klassiske stole

Kilde: Kommunikationsforum.dk.

Ibyen.dk – en gratis service til københavnerrestauranter

Vi producerer alle typer diske AF: Redaktionen

www.ostergaard-i.dk Priserne er excl. moms

Mulighed for finansiering

Tel. 97 15 31 11

32 / Restaurant og Cafe / 07-2013

24. oktober fylder Ibyens database 1 år. Tiden er blevet brugt på at indsamle data – primært fra cafeer, restauranter, takeaway-steder og barer i Københavns Indre By, brokvarterer og fra Frederiksberg.

I alt over 1.200 steder er nu beriget med billeder, åbningstider, links til hjemmesider, artikler og/ eller anmeldelse. Men der er plads til meget mere.

Er du indehaver af en restauration i Københavnsområdet, skal du tjekke, om din virksomhed er oprettet på Ibyen.dk. Er den ikke det, eller har du ændringer til oplysningerne, så hjælper Ibyens kalenderredaktion dig med at rette priser og åbningstider. De lægger også billeder på, hvis ikke der er oprettet billeder – eller tilføjer billeder, hvis du har fået taget nye.

Som udgangspunkt er et iPhone-billede af facaden bedre end ingenting. Det er altså ikke nødvendigt at bruge penge på en dyr fotograf.

Man kan komme i kontakt med Ibyens databaseredaktion ved at skrive til ibyenkalender@pol.dk.

Der må i mailen rigtigt gerne være et eller flere fotos, åbningstider, priser på billigste og dyreste hovedret og/eller menu. Og gerne en kort neutral beskrivelse af stedet.

Kilde: Ibyen/Politiken.

Nye medlemmer

Meld dig ind i DRC

– det kan betale sig!

AF: Redaktionen

Danmarks Restauranter & Cafeer, DRC, tilbyder medlemskab for alle restauranter, cafeer, barer, diskoteker og overnatningssteder m.m. i Danmark.

Branchefællesskabet, der tæller godt 1.500 medlemsvirksomheder, sætter restauratørernes frihed i højsædet. DRC er altså ikke en arbejdsgiverforening i traditionel forstand, da foreningen fx ikke på sine medlemmers vegne har indgået overenskomst med et fagforbund. Derimod giver medlemskabet en lang række kontante fordele og bedre konkurrencevilkår.

Velkommen til nye medlemmer i DRC En række virksomheder har valgt at blive medlem af DRC. Vi byder dem velkommen og håber, de får glæde af vores rådgivning og de mange kontante fordele, vi tilbyder alle vores medlemmer.

Asian Restaurant Og Cafe

Restaurant Pasfall ApS

8600 Silkeborg

5000 Odense C

Lang Van Nguyen

Thomas Pasfall

Restaurant Potten

Thomas Pasfall Collection

Det årlige kontingent på kr. 4.550,- ekskl. moms giver dig en lang række fordele.

7800 Skive

5000 Odense C

Claus Markussen

Thomas Pasfall

Overblik DRC skaber overblik og indblik i alle de regler og krav, der stilles til dig som restauratør. I vores callcenter sidder jurister, rådgivere og konsulenter med mange års brancheerfaring. De er hver dag parate til at svare på dine spørgsmål om eksempelvis løn- og ansættelsesforhold, forpagtnings- og lejekontrakter, restaurationslov, fødevarelovgivning m.v. Denne service er gratis for vores medlemmer.

Klausens Fisk Og Skaldyr

Restaurant Ørkild

9492 Blokhus

5700 Svendborg

Mogens Klausen

Charly Spangsberg

Feriecenter Nordsøen

Hotel Bording ApS

9492 Blokhus

7441 Bording

Inge Valbirk

Jesper Lyhne

Monello ApS

Landmad.Dk

Vores juridiske afdeling tilbyder desuden sagsbehandling og advokatbistand til fordelagtige medlemspriser.

4700 Næstved

8500 Grenå

Ristorante Italia, Næstved

Louise Dolmer

Økonomiske fordele DRC forhandler fordelagtige indkøbsaftaler med de største og dygtigste samarbejdspartnere for dig.

Cafe Frederiksberg

Steffens Køkken

9000 Aalborg

2300 København S

Vi skaber kontakten og får den rigtige pris, så du kan spare tid og penge. Vi har samlet alle de gode tilbud på vores virtuelle markedsplads, og vi sender dig løbende eksklusive tilbud på alle de ydelser og varer, du har brug for i din hverdag.

John Bull Pub

9541 Suldrup

9560 Hadsund

Henrik Pedersen

Claus Holm Suldrup Kro

Indflydelse Vi arbejder konstant på at forbedre vilkårene for branchens udøvere og varetager dine interesser over for myndigheder og politikere på landsplan og regionalt. Dette sker bl.a. sammen med vores regionale repræsentanter.

Claus Holm Hos Soss Stars Og Stripes

8620 Kjellerup

9560 Hadsund

Malene Schultz

Claus Holm Madam Kok Ind Til Benet

2820 Gentofte

8600 Silkeborg

Udomsri Kumkem

Michael Nielsen

Læs mere på vores hjemmeside: www.d-r-c.dk eller kontakt DRC’s sekretariat på telefon 33 25 10 11, hvis du vil vide mere.

Restaurant og Cafe / 07-2013 / 33

digitalt

heidis bierbar fik over 5.000 kommentarer på et indlæg på facebook AF: Redaktionen

Det gælder om at være kreativ i kampen om opmærksomheden på Facebook. Heidis Bierbar i Odense forstår virkelig at få vennerne til tasterne. For nylig havde de særlig stor succes med at udlodde fire billetter til oktoberfesten. Opskriften var enkel. Den, der skrev den sidste kommentar til indlægget inden en hemmelig tidsfrist, ville løbe med de fire eftertragtede billetter. Over 5.000 kommentarer indkasserede de på den konto.

Det er tydeligt, at Heidis Bierbar kender sin målgruppe og forstår at udnytte den sociale platform til at komme i dialog med den.

Trænger du til en lang weekend – at handle i ?

Fra d. 26. oktober 2013 udvider vi vores åbningstider, så du kan gøre en god handel en time længere om lørdagen, samt søndag formiddag.

Vores nye åbningstider er : Man – fredag : 6.00 – 15.00 Lørdag : 6.00 – 14.00 Søndag : 8.00 – 12.00 Vi glæder os til at se dig i butikken !

Med venlig hilsen inco København

Et udpluk af vores services :  Ny tilbudsavis hver 14. dag  Nyhedsmail med gode tilbud og info om inco København  Køb af byttepenge  Bredt og spændende sortiment  God returpolitik, i henhold til fødevarelovgivningen  Tryg og professionel tilbagekaldelsesprocedure  Egenkontrolsprogrammer tilbydes

Snart

j på ve

& App

34 / RestauRant og Cafe / 07-2013

sms

… og meget mere

rubrikker

TILBUD

MX-Regnskab

3232

3134

til rene nettopriser!

UNIQstyle tilbyder

Medlem af Skatterevisorforeningen

MX-Regnskab Aps · Reventlowsgade 18, 1. tv. · 1651 København V Tlf: 49 13 88 88 / 221 221 71 · mail@mx-regnskab.dk www.mx-regnskab.dk

Mars Rokko 13

Rita

Ariel

Få mere overskud!

– vi er specialister i restaurationsbranchen

ALT I OPVASKEMASKINER Priser fra kr.

Model C328

Pris kr. 250,(afhentningspris)

Model Houston

Model Memphis

s

om 6.000,- ex m

Model Memphis Slim

T200 Cindy

T214

T201

HORECASERVICE · TLF: 61 311 288 info@horecaservice.dk · www.horecaservice.dk

.

Model PGA-0023

Vi formidler:

·

· · · · ·

·

LLOYD.S Mægler & Finans

T242

.

Restauranter Cafeer Diskoteker Barer Natklubber Bodegaer Kroer Hoteller Udviklingsejendomme mm. og vi kan lide det!

·

T001

Se vores store udvalg af borde og stole på www.uniqstyle.dk

·

Alle priser er eksl. moms og fragt

.

LLOYDS@Restaurantsalg.dk tel 8882 7001 Åboulevard 11c 1635 København V tel 8882 7001

·

·

Impero

GRØNTSAGSSNITTER • Incl. 2 skiver Quadra

Aps.

Smedejernsskilte

7584 1200

Bistro

T202

Henvendelse vedR. annonCeR ring til lars, mediegruppen

UNIQstyle

Paul Bergsøes Vej 14 · 2600 Glostrup Tlf.: + (45) 32 111 096 Mobil: + (45) 28 74 72 42 sales@uniqstyle.dk

95,-

Kr. 5.4

OPVASKEMASKINE • Blue proffi m. afspænding, sæbedosering og automatisk afløb • 1 program • Vasketid: 72 sek

BLUE HÆTTEMASKINE • M/ bord og bruser

50,Kr. 15.9

TELEFON 86 49 59 21 . WWW.SURROW.DK

TELEFON 86 49 59 21 . WWW.SURROW.DK

Silent Ordering System DISKRET KOMMUNIKATION OG STØRRE EFFE KTIVITET Fra 00,Kr. 29.9

AP Import · Sædding Ringvej 6 · 6710 Esbjerg V. Tlf. 7515 7399 · www.apimport.dk

0911-1

Alle priser er ekskl. moms og fragt Vejlevej 96 · 7000 Fredericia Tlf.: 75 92 70 22 · Fax 75 91 30 07 www.toft-erhverv.dk

DISCOVERSYSTEMS.COM

RestauRant og Cafe / 07-2013 / 35

g i d l i 70% t leafgift efter spil

Supergames Automatudlejning ApS er en af de største i Danmark inden for spilleautomater.

Kontakt Administrationen: Stig.hansen@supergamesaps.dk mobil nr. 20403001

TEKNISK ASSISTANCE www.supergames.dk