1374 drc 08 2013 issuu by New beginning

Branchens mest læste magasin / 74. årgang

Glædelig jul og godt nytår til alle vores læsere

Tema: Arbejdsliv

DECEMBER 2013

Ny fleksjobreform er et hit Læs side 15

debat

fokus

mad

À la carte

produktnyt

klumme

branchejura

Fast lavpris p HVER DAG. HELE UGEN. ÅRET RUNDT

Petit kartofler

Vaskede 30/38 mm. 7 kg. Danmark. Kl. 1. Pr. ks.

48,-

❄ Lynge Olsen Reklamebureau A/S

❄

Kærgården

2 kg. Pr. bt.

Creme Fraiche

18%. 5 kg. Pr. sp.

Miracel Whip

5 liter. Pr. sp.

Philadelphia

1,65 kg. Pr. stk.

Riberhus ost

Mellemlagret 45+. Ca. 2,7 kg. Pr. kg.

82,86,100,80,59,-

Lurpak smør

500 g. Pr. pk.

Lærkevang sødmælk

1 liter. Pr. stk.

UHT piske

1 liter Pr. stk.

UHT sødmælk

1 liter. Pr. stk.

Buræg str. M 30 stk. Pr. bk.

24,6,22,7,24,-

Kogt K ogtt hhønsekød ønssekød

I ttern. ern. r ps. r. 2500 g. Pr.

Rå kkyllingefilet ll

85% kød. 140-180 g. 2000 g. Pr. ps.

108 08,72,13,79,80,-

Bagergårdens rugbrød 1450 g. Pr. pk.

Roastbeef

Af inderlår. 500 g. Pr. pk.

Husholdningsfilm

45 cm x 300 m, 8 my Pr. stk.

Kirsten Hauge Direktør

kommunevalget – og dets betydning for restaurantbranchen

Når du får dette blad i hånden, er kommunalvalget netop overstået, og du har forhåbentlig stemt på den rigtige kandidat. Kommunalvalget har større betydning for DRC og for hele branchen, end man måske går rundt og forestiller sig i det daglige. Det siger sig selv, at byrådets syn på den lokale og regionale turisme kan spille en helt afgørende rolle for, hvordan hoteller, restauranter, kroer etc. kommer til at udvikle sig i de kommende 4 år, og i den forbindelse er ikke mindst finansieringsvilkårene centrale. Alle kommuner bør have et bevillingsnævn Hvad der imidlertid er af lige så stor betydning, men måske mindre synligt, er hele bevillingsområdet, som jo er forankret i det kommunale selvstyre. Det er kommunalbestyrelsen, der er den endelige bevillingsmyndighed, og som derfor helt suverænt afgør, om en forretning skal have alkohol-

bevilling eller nattilladelse – med andre ord om en forretning skal overleve eller ej! Det er unægteligt et stort ansvar for et byråd, der jo også skal varetage en lang række helt andre opgaver. Systemet er dog indrettet så viseligt, at enhver kommune kan nedsætte et særligt bevillingsnævn, der som en specialgruppe bedre kan koncentrere sig om de enkelte bevillingsansøgninger, ofre mere tid på indholdet, og tilrettelægge bevillingsbehandlingen i overensstemmelse med den brancheudvikling, man gerne ser i den enkelte by eller kommune. Bevillingsnævn sikrer kvalificeret behandling Bevillingsnævnet har således flere muligheder for at sikre en kompetent og kvalificereret behandling, og der er ingen tvivl om, at de steder, hvor man har indbudt brancherepræsentanter som egentlige nævnsmedlem-

mer, har det haft en gavnlig effekt på behandlingen af de enkelte ansøgninger. Og dermed også en vigtig og positiv indflydelse på udviklingen af den overordnede bevillingspolitik, man gerne ser i branchen, med sunde og fornuftige konkurrencevilkår og med seriøse restauratører, der ikke går på kompromis med lovgivning, sikkerhed eller sundhed. DRC har i den seneste valgperiode været repræsenteret i adskillige bevillingsnævn. Vi vil gerne appellere til, at man overalt i landet overvejer at nedsætte bevillingsnævn med brancherepræsentanter – det er til gavn for kommunen, og det er til gavn for branchen. DRC stiller repræsentanter til rådighed overalt, og vi afholder kurser for både kommuner og brancherepræsentanter i forståelsen og anvendelsen af bevillingsreglerne. DRC er klar til 4 friske år med bevillingsarbejdet!

Branchens mest læste magasin / 74. årgang

DECEMBER 2013

UDGIVER: DRC, Islands Brygge 26, 3. sal, 2300 København S, tlf. 3325 1011, e-mail: d-r-c@d-r-c.dk, www.d-r-c.dk oPLAG: 14.500 eksemplarer, Abonnement 250 kr. årligt ANSV. REDAKtØR: Kirsten Hauge REDAKtIoN: Marianne Bolvig, tlf. 8171 0017, bladet@d-r-c.dk ANNoNCER: Mediegruppen as, Mediekonsulent Lars Burchardt, tlf. 7584 1200, fax 7584 1229, e-mail: lars@mediegruppen.net LAYoUt & PRoDUKtIoN: Mediegruppen as FoRSIDEFoto: Jul i Tivoli, fotograf: VisitDenmark DIStRUBUtIoN: Restaurant og Cafe distribueres til godt 14.000 adresser i overnatnings- og serveringsbranchen

tema: arbejdsliv

DECEMBER 2013

ny fleksjobreform er et hit Læs side 15

debat fokus mad À la carte produktnyt klumme branchejura

RestauRant og Cafe / 08-2013 / 3

1374 Mediegruppen

GlædeliG jul oG Godt nytår til alle vores læsere

08 INDHOLD

indhold

RESTAURANT OG CAFE / NR. 08 december 2013

Tema: Arbejdsliv Ny fleksjobreform er et hit Læs side 15

10 06 Skarpe skud mod myter i branchen 08 Jørgens hjørne ... DRC’s erhvervsjurist Jørgen Kønigshøfer svarer på aktuelle spørgsmål fra medlemmerne.

15 Fleksible fleksjobbere er et hit Ny fleksjobordning gør de fleksible fleksjobbere ekstra attraktive. 16 Verden à la carte 18 DRC og Koda

10 Nu er det jul igen ... Julen gør sit indtog i Danmark allerede midt i november. Mød blandt andet julen i Nyhavn, Aarhus, Aalborg og Aabenraa. 12 Juletid – er ikke altid lige sød! Hvordan skal man forholde sig til julefrokostarrangementer, hvis de bliver afbestilt – eller endnu værre – hvis kunden simpelthen udebliver. 13 En dårlig chef gør medarbejderne deprimerede Det er ikke den store arbejdsbyrde, men den uretfærdige chef og det dårlige arbejdsmiljø, der gør medarbejderne deprimerede. 14 Hvis du ansætter en EU-/EØS-borger… Vi gennemgår reglerne ...

4 / Restaurant og Cafe / 08-2013

22 30

26 Mad og vin 30 Cyklen skal booste dansk kystturisme Interessen for cykling har aldrig været større. 32 Fem hurtige tips til lovlige konkurrencer på Facebook

20 Kvalificeret bevillingsbehandling efterlyses Kommunalbestyrelsen er frit stillet med hensyn til, om den vil nedsætte et særligt bevillingsnævn, klare ærterne helt selv eller overlade det til økonomiudvalget. 22 Branchenyt

Ny klumme I de næste numre af Restaurant og Cafe vil sommelier Kim Thygesen dele sin viden om og begejstring for vin med bladets læsere.

Betaling direkte ved bordet Få markedets bedste dankortterminaler til speciel DRC pris. En god oplevelse ved bordet og den imødekommende betjening, det er hvad kunderne kommer for. Og kommer igen for. Med trådløs betjening kan I betjene kunderne på få sekunder, hvor de er. Få flere informationer om vores dankortterminaler og muligheder på www.point.dk eller ring til os på 44 50 16 52.

Kontakt os: www.point.dk I tel. 44 50 16 52

§ daGens ret

skarpe skud mod myter i branchen AF: Redaktionen Foto: Colourbox

Der eksisterer nogle sejlivede myter i branchen omkring personaleregler, fortæller DRC’s advokat Gudrun Fenger, der i mange år har rådgivet restauratører om ansættelsesret. Blandt andet løn er et tema, som mange restauratører er usikre om, ofte fordi medarbejderne har en opfattelse af reglerne, som ikke altid er korrekt. Nu skal nogle af myterne aflives, mener Gudrun Fenger og giver samtidig et par gode råd. ”Jeg skal følge overenskomsten i forhold til ansatte, som er i fagforening, selvom jeg ikke selv har tiltrådt en overenskomst” Dette er en lidt spøjs myte, siger Gudrun Fenger, og det er lidt uklart, hvor den stammer fra. DRC får imidlertid en hel del henvendelser fra restauratører, som har fået den opfattelse, at man fx skal følge overenskomsten mellem Horesta og 3F, hvad angår lønog ansættelsesvilkår, i forhold til medarbejdere der er medlemmer af 3F, selvom man ikke har tiltrådt overenskomsten. Det er dog kun, hvis virksomheden selv er dækket af en overenskomst, at man skal følge de overenskomstmæssige løn- og ansættelsesvilkår, uanset om de ansatte er medlemmer af en fagforening eller ej. ”Der er en fastsat mindsteløn for tjenere og kokke” Drøftelsen af ovenstående leder ofte til næste myte: ”Hvad er så mindstelønnen for eksempelvis kokke og tjenere?”

6 / RestauRant og Cafe / 08-2013

astsat Er der en f or mindsteløn f okke? tjenere og k

Svaret herpå er, at der ikke er fastsat nogen mindsteløn ved lov i Danmark. Det er kun gennem de kollektive overenskomster, at der er fastsat et bestemt aftalemæssigt lønniveau. Om man så kan bruge lønsatserne i de kollektive overenskomster som vejledende, når man skal aftale løn med sit personale, afhænger ofte af, hvilken type arbejde det drejer sig om. Hovedoverenskomstens lønsatser giver sjældent mening for restauratørerne Ifølge hovedoverenskomsten mellem Horesta og 3F skal en faglært kok have ca. 126 kr. i timen (2013), hvorimod serveringspersonale – også ufaglærte, fx studerende, der serverer i fritiden – skal have mindst 141 kr. i timen (2013). Satserne er bruttosatser ekskl. feriepenge, pension og diverse tillæg. Dette har de fleste restauratører svært ved at se logikken i, og i praksis får DRC da også ofte den melding, at kokkelønningerne, specielt i hovedstadsområdet, ligger langt højere end overenskomstens satser, ligesom studerende og andre ufaglærte serveringmedarbejdere normalt ikke får en højere løn end de faglærte gastronomer. Medhjælpere – såsom opvaskere og ufaglærte køkkenmedhjælpere – skal ifølge overenskomsten have omkring 112 kr. i timen (2013), og denne sats virker generelt mere anvendelig for restauratørerne.

RAF 2000-overenskomsten differentierer mellem faglærte og ufaglærte tjenere I modsætning til overenskomsten mellem Horesta og 3F er der i overenskomsten mellem Restauratørernes Arbejdsgiverforening (RAF 2000) og Kristelig Fagforening indgået aftale om løndifferentiering mellem faglærte og ufaglærte tjenere. Faglærte tjenere får således 141 kr. pr. time før tillæg (2013), og ufaglærte tjenere, herunder studerende, får ca. 114 kr. i timen (2013). I sidste ende er det restauratørerne selv, der må aftale lønnen individuelt med deres personale, når virksomheden ikke er omfattet af en kollektiv overenskomst. Om man finder vejledning i lønstatistikker eller overenskomsterne, er op til den enkelte restauratør.

e k k Tilly

KØBENHAVN Ny Dagrofa S-Engros i Skovlunde den 9. december 150 m2 kølerum

100 m2 nedkølet grønttorv

Lynge Olsen reklame & kommunikation A/S

350 m2 højlager frostrum

3.300 m2 engrosbutik

Butikschef Niels Birch

Souschef Bjarne Madsen

www.s-engros.dk

Vi ses på Mileparken 16 i Skovlunde Glæd dig!

n e g r Jø hjørne ... jura

dRc’s erhvervsjurist Jørgen Kønigshøfer svarer på aktuelle spørgsmål fra medlemmerne.

Jørgen Kønigshøfer, cand.jur., erhvervsrådgiver hos DRC.

Hver dag modtager dRc en række erhvervsjuridiske spørgsmål fra vores medlemmer. I hvert nummer af Restaurant og cafe vil dRc’s erhvervsjurist Jørgen Kønigshøfer svare på et af de spørgsmål, der lige nu optager vores medlemmer. Har du ideer til spørgsmål, som du mener er relevante at belyse, er du velkommen til at sende dit spørgsmål til: bladet@d-r-c.dk.

RØgsignaleR AF: Jørgen Kønigshøfer, erhvervsjurist Foto: DRC

Arbejdstilsynet er åbenbart på krigsstien igen at dømme efter det stigende antal henvendelser, vi for tiden modtager omkring rygereglerne.

fikt vedrører restauranter og små værtshuse. Fælles for de to bestemmelser er, at der under ingen omstændigheder kan spises og ryges samtidig i samme lokaler. Det gælder uden undtagelser.

De gældende rygeregler trådte jo i kraft i sommeren 2007, og i den første tid derefter brugte vi mange timer på at rådgive og besøge restauranter og værtshuse med alskens geniale ombygnings- og indretningsplaner, alt sammen for at sikre, at forretningerne fortsat kunne tillade gæsterne at ryge og dermed bidrage til fastholdelse af omsætningen.

§ 21 i loven omhandler serveringssteder med mad og drikke – her gælder ingen kvadratmeter-regler. Der må ikke ryges indendørs, men der kan indrettes rygerum eller rygekabiner, hvor der ikke må serveres mad eller drikke. Gæsterne må dog gerne selv medbringe drikkevarer i rygerummet eller kabinen.

overraskende få sager Efter et års tid faldt gemytterne til ro – forretningerne havde indrettet sig efter de nye regler, og der er os bekendt kun udstedt et fåtal af bøder, ligesom der er faldet et antal retsafgørelser. Set i lyset af de omkring 15.000 virksomheder inden for vores segment er det faktisk overraskende få sager.

§ 22 omhandler de små værtshuse og udskænkningssteder med serveringsareal på under 40 m2. Her må der ryges og udskænkes drikkevarer, hvis der er alkoholbevilling, og hvis der er opstillet borde og stole på hele serveringsarealet. Der må ikke serveres ”egentlig” mad – hvad det betyder, kan man nok have mange underfundige diskussioner om.

Men nu er der altså fornyet uro – måske har Arbejdstilsynet skærpet kursen, måske er restauranterne blevet mere ”kreative” i deres løsningsmodeller. Så lad os lige gentage i korthed, hvad reglerne og loven om røgfri miljøer går ud på.

Det viser praksis Loven svarer ikke på alle de spørgsmål, restauratører kan finde på, og der har derfor udviklet sig en praksis i Arbejdstilsynet, men også via de afgørelser, der er truffet af domstolene. Vi skal her referere et par af de mest almindelige forhold, der ikke er behandlet i loven:

Det siger loven Loven indeholder to paragraffer, der speci-

8 / RestauRant og Cafe / 08-2013

Området bag baren tæller ikke med i de 40 m2 – man kan altså udbygge baren, hvis lokalerne overstiger lovens arealkrav. Tilsvarende gælder for garderobe, indgangsparti og adgangsvej til toiletter – og efter vores opfattelse også flugtveje, selvom dette spørgsmål ikke har været behandlet. Billardrum og dansegulv kan ikke trækkes fra – disse områder tæller altså med i størrelsen og vil ofte betyde, at der ikke kan ryges i værtshuset. Scenegulv kan tælles med eller trækkes fra – afhængig af hvordan det er indrettet. Er der tale om hævet scenegulv med permanent afskærmning, således at gæsterne ikke kan komme derop, er der afgørelser på, at dette ikke tæller med. Ligger værtshuset under samme tag som et serveringssted, kan man godt følge reglerne for små værtshuse, hvis dette har egen indgang og fremtræder som selvstændig forretning. Der er truffet enkelte andre afgørelser omkring rygeloven. Har du spørgsmål eller nye ideer til, hvordan man får et stort lokale til at skrumpe, så ring endelig til os på tlf. 3325 1011.

EBM UnTill® Skræddersyes efter dit behov.

ebm

Kan integreres med Dankort terminal, webshop, hotelsystemer og bookingssytemer

UnTill Webmanagement

Læs mere her

EBM Q-10-Pro Utrolig stabil, driftsikker og hurtig touchterminal. Du kan nu bruge din Android telefon/tablet som håndterminal. Nu kun fra kr.

640,- pr. md. Pris inklusiv skuffe.

Se vores nye bælteprinter

Jylland: 8622 3722 · Sjælland: 4343 0110 · ebm@ebm.dk · www.ebm.dk Branchekendt firma siden 1979

RestauRant og Cafe / 08-2013 / 9

Leasing priser er beregnet ud fra en løbetid på 36 md. Oprettelse kr. 600. Restværdi 10%. Alle priser er eksk moms

Følg dine salgstal på farten!

jul Jul i Aalborg

nu er det jul igen ... AF: Redaktionen Foto: VisitDenmark

Når julen gør sit indtog i København i midten af november, omdannes Nyhavn til et centrum for julestemning. Langs med vandet opstilles der i år 19 boder dekoreret med granguirlander og lyskæder, der frister med æbleskiver, glögg og andre julegodter samt gaveidéer i massevis. Blandt boderne kan man finde kunsthåndværk, strik, skindvarer, legetøj, julegodter, pølser og meget andet. Hver uge vil den gamle vægter komme forbi og fortælle spændende historier fra gamle dage. Og nissemor og nissedatter kommer også forbi og underholder.

10 / RestauRant og Cafe / 08-2013

oplev julen i Aarhus Jul i Den Gamle By er en stemningsfyldt rejse tilbage til den uspolerede jul, som vi husker den. Hvad fik drenge og piger i julegaver? Hvorfor fejrer vi jul? Hvordan bor nisserne? Få alt dette at vide, og oplev de mange juleudstillinger, butikker, markedsboder og arrangementer, hvor der venter store oplevelser for hele familien.

Den Gamle By i Aarhus

juletræer, juleknas, lys og duften af klejner, appelsiner og meget mere. Her vil du kunne besøge Julemarkedet med de små røde hytter, hvor der bliver serveret mad og drikke, det store pariserhjul, og den smukke karrusel. Du kan også møde julemanden, drillenisser og musiknisser.

Den Gamle By har sin egen rolige puls i juletiden, ikke mindst når mørket sænker sig over byen, og gaslygterne bliver tændt.

Julehjertebyen Aabenraa Julehjertebyen på Storetorv i Aabenraa består af mange små hyggelige hytter, mange som miniature udgaver af historiske bygninger i og omkring Aabenraa.

Den søde Juletid i Aalborg Hvert år bringes de mange forbipasserende i julestemning på Gammeltorv og i Aalborgs gågader ved hjælp af julemænd,

Hver dag er der gratis underholdning for børnene – dukketeater, historiefortælling, julepynt, og julemandens kane kommer på besøg.

jul

slap nu af! AF: Redaktionen

Mange mennesker oplever julen som årets mest stressende tid. Specielt i restaurationsbranchen er det netop i julen, at vi oplever stress både på jobbet og privat. En periode med stress påvirker os både fysisk og psykisk. Vi bliver mere trætte, vi ændrer psyke, vi glemmer ting, vi bliver mindre sociale osv. Stress er ikke foreneligt med godt julehumør. Selvom det kan være svært, så kan man faktisk øve sig i at være både mere nærværende, mere effektiv og mindre stresset. Her er tre gode råd: 1. Vær i god tid Forsøg at få både de private og arbejdsmæssige ting planlagt, så de er klar i god til før juleaften. Det gælder indkøb, julekort, oppyntning, køb af julegaver osv. 2. tilpas ambitionsniveauet Lad være med at planlægge at lave ting, som du alligevel ikke har tid til. En alt for ambitiøs to-do-liste kan i sig selv virke stressende. Overvej, hvilke smutveje du kan tage. Det er vigtigere, at julen bliver hyggelig, end at den bliver perfekt! 3.trap ned nogle dage inden juleaften Hvis muligt, så hold en meget fredelig lillejuleaftensdag. Og sørg for, at dagene inden også bliver fredelige, både hjemme og på arbejdet. Med stress i kroppen formår du ikke at slappe af juleaften og nyde selve dagen. Det kan tage flere dage at få stressen ud af kroppen! God jul, husk at nyde stilheden og roen …

online

Vagtplan 1.884,-

pr. år

Deltaplan har siden 2006 leveret et stabilt kvalitetsprodukt til – uden sammenligning – Danmarks bedste pris! Tjek evt. vores referencer på deltaplan.dk Prisen er ex. moms, og giver plads til 40 medarbejdere

En kæmpe lettelse for dem der styrer vagtplanen • Altid opdateret vagtplan • Enkel vagtplanlægning og nemt at indkalde afløsere • Klar kommunikation via sms, e-mail og onlinebeskeder • Timeregistrering & Lønberegning • Overførelse af løndata til jeres eget lønbureau • Brugervenligt og intuitivt system ...læs mere på deltaplan.dk, prøv det gratis og bedøm selv

Kilde: Forebygstress.dk.

er kapaciteten i orden til juletravlheden? I forbindelse med det øgede pres på plads og kapacitet til øget produktion i juletiden sætter Fødevarestyrelsen fokus på fødevarehygiejne i en kontrolkampagne, der gennemføres i 500 virksomheder. Kontrollen vil primært fokusere på restauranter, forsamlingshuse og catering mv. og gennemføres i løbet af november og december. Kampagnen vil afdække virksomhedernes praksis, og om de lever op til reglerne for hygiejnisk håndtering af buffetservering. Husk derfor på, at personer, der håndterer fødevarer, skal have gennemført uddannelse i fødevarehygiejne eller tilsvarende og være rustet til fremstilling af buffeter. Kilde: Fødevarestyrelsen.

DELTAPLAN online vagtplan

Bestil gratis og uforpligtende prøveperiode Tlf.: 46 93 39 04 • deltaplan.dk

RestauRant og Cafe / 08-2013 / 11

Jul

Kom godt hjem – i København

Juletid – er ikke altid lige sød! AF: Jørgen Kønigshøfer, erhvervsjurist foto: Colourbox

Selvom vi har skrevet om det mange gange før, får vi stadig henvendelser om, hvordan man skal forholde sig til julefrokostarrangementer, hvis de bliver afbestilt – eller endnu værre – hvis kunden simpelthen udebliver.

at du har tabsbegrænsningspligt – dvs. at restauranten skal fratrække de kuverter, det måtte lykkes at sælge til anden side. Det kan selvsagt være svært en decemberfredag, hvor alle har reserveret deres julefrokost på forhånd.

Her er et par grundregler: Sørg for – så vidt muligt – at indgå en skriftlig aftale, og få aftalen bekræftet. Aftalen bør indeholde en orientering om de afbestillingsregler, restauranten har, og som kunden via bekræftelsen også træffer aftale om. Er der ikke indgået en skriftlig aftale, så sørg i det mindste for at sende en skriftlig bekræftelse – mail er ok.

Ved NO SHOW – altså hvor kunden helt udebliver – kan man almindeligvis kræve fuld betaling, som hvis kunden var kommet. Men især her bliver aftalegrundlaget jo vigtigt – det er bestemt ikke ukendt, at kunden hævder aldrig at have bestilt, men kun indhentet tilbud!

Kender du ikke kunden på forhånd, kan du eventuelt opkræve et reservationsgebyr, der indgår i den endelige afregning, men ikke tilbagebetales i tilfælde af afbestilling. Herved adskiller gebyret sig fra et depositum, der i princippet skal tilbagebetales, hvis afbestilling sker rettidigt. Det er derfor også vigtigt, at man kalder beløbet ved sit rette navn. Afbestiller kunden for sent, kan restauranten opkræve det aftalte gebyr (erstatning), fx 50 % af det bestilte arrangement. Husk,

12 / Restaurant og Cafe / 08-2013

Går man til domstolene, vil retten kigge på, om restaurantens krav er rimeligt, alt taget i betragtning. Her vil et skriftligt aftalegrundlag være næsten altafgørende, og jo senere afbestillingen indløber – eller hvis kunden helt udebliver – des mere rimelig vil restaurantens krav blive betragtet. Vi har i DRC stor erfaring med disse sager. Ring til os, hvis du står med et selskab, der ikke dukker op – men heller ikke vil betale.

Trygheden i det københavnske natteliv er generelt stor, viser gentagne undersøgelser, som Københavns Kommune har gennemført. Men der er stadig områder, hvor trygheden kan blive større. En del af gæsterne i nattelivet peger nemlig på, at de har oplevet at føle sig utrygge, når de tager hjem fra byen i København. Derfor gennemfører Foreningen GODA og Københavns Kommune i december måned en kampagne, Sikker By, der skal skærpe opmærksomheden på tryghed i nattelivet med særligt fokus på turen hjem. Det sker ved at formidle tre helt konkrete råd, som både er lette at følge og lette at huske: • H a’ en plan for hjemturen • Aftal at følges med en ven, når du skal hjemad • … Og glem ikke at drikke vand i løbet af aftenen. Intentionen er, at de tre enkle råd kan inspirere gæsterne i nattelivet til at være endnu mere opmærksomme på deres egen rolle i selv at sikre, at de får en både tryg og festlig bytur. Da kampagnen primært handler om at sætte fokus på tryghed i forbindelse med hjemturen, vil de gode råd møde festglade mennesker på skærmene i S-togene på vej til og hjem fra byen i december. Kilde: Sikker By.

Arbejdsliv

En dårlig chef gør medarbejderne deprimerede AF: Redaktionen

Det er ikke den store arbejdsbyrde, men den uretfærdige chef og det dårlige arbejdsmiljø, der gør medarbejderne deprimerede. Det viser en ny stor dansk undersøgelse. Resultatet er overraskende entydigt Et stort arbejdspres og uoverskuelige mængder af arbejdsopgaver øger i ifølge undersøgelsen ikke risikoen for, at en medarbejder udvikler en arbejdsrelateret depression. Hvis medarbejderen til gengæld føler sig uretfærdigt behandlet af sin chef, og arbejdsmiljøet vurderes at være dårligt, så er risikoen stærkt forøget. Sådan lyder den overraskende entydige konklusion fra en omfattende undersøgelse, som blandt andet forskere fra Aarhus Universitetshospital har stået bag.

Om undersøgelsen Undersøgelsen er baseret på en spørgeskemaundersøgelse blandt 4.500 offentligt ansatte i Aarhus og en række personlige interviews med undersøgelsesdeltagerne. Ud fra spørgeskemaerne kunne forskerne fastslå, hvilken følelse af retfærdighed medarbejderne havde på den enkelte arbejdsplads. Med retfærdighed forstås blandt andet følelsen af at blive hørt af sin leder og følelsen af, at alle på arbejdspladsen bliver behandlet ens. Kilde: videnskab.dk.

Årsag og virkning – hvad kommer først? Forestillingen om, at en stor arbejdsbyrde hænger sammen med risikoen for at udvikle en depression, er ikke taget ud af det blå. Personer, der er stressede eller deprimerede, vil ofte opleve arbejdsbyrden som voldsom og mængden af opgaver som uoverstigelig, og derfor er det nærliggende at tro, at det er den store arbejdsmængde, der har ført til den deprimerede eller stressede tilstand. Men undersøgelsen tyder altså på, at det ikke er arbejdsbyrden, der er den udløsende faktor.

Model Luxembourg Aluminium 24 farver

Undersøgelsens design er afgørende Den nye undersøgelse tager – i modsætning til mange tidligere undersøgelser – udgangspunkt i den gennemsnitlige oplevelse af arbejdsmiljøet blandt raske medarbejdere i en afdeling. Og derfor bliver resultaterne ikke skævvredet af, at deprimerede medarbejdere ofte vil vurdere arbejdsmiljøet som negativt og arbejdsbyrden som enorm. Undersøgelsen sætter ekstra spot på chefen Hvis man vil de arbejdsrelaterede depressioner til livs, er det altså arbejdsmiljø og ledelsesstil, der bør sættes spot på. Her kan et kig på medarbejdernes vurdering af arbejdsmiljøet og en ændring af dette være meget bedre forebyggende for depressioner, end nedsatte arbejdsmængder kan.

Anti-UV pulver lak Vedligeholdelses fri 4640,-

FICK

FERMOB B2B/projektsalg Rikke F. Sørensen info@ﬁck-co.com / 31324800

Restaurant og Cafe / 08-2013 / 13

arbejdsliv

Hvis du ansætter en eu-/eøs-borger … AF: Eylem Ünüvar Türksal, jurist Foto: Colourbox

Medlemmer henvender sig ofte, fordi de gerne vil ansætte en udenlandsk medarbejder fra enten et EU- eller et EØS-land. De ønsker at sikre sig, at ansættelsen er i overensstemmelse med lovgivningen og vil gerne rådgive deres mulige kommende medarbejder korrekt, hvis han eller hun netop er kommet til landet. Vi gennemgår reglerne her.

valtningen i Danmarks senest 3 måneder fra indrejsedatoen i Danmark.

Arbejdskraftens frie bevægelighed – hvad er det? Arbejdskraftens frie bevægelighed er et grundlæggende princip i EU. Kort fortalt betyder det blandt andet, at man som EU-/ EØS-borger har ret til at bevæge sig frit over EU’s grænser for at arbejde eller at søge arbejde.

Registreringsbeviset udstedes ikke for noget bestemt tidsrum. Beviset vil dog kun være gyldigt, så længe de betingelser, der lå til grund for udstedelsen, fortsat er opfyldt. Hvis personen fx har fået et registreringsbevis, fordi han eller hun har fået et arbejde hos dig, og personen herefter bliver opsagt, kan registreringsbeviset inddrages.

For EU-/EØS-borgere, der kommer til Danmark, betyder det, at de kan opholde sig frit i Danmark i op til 3 måneder. Og hvis de leder efter et arbejde under opholdet, må de opholde sig i Danmark i op til 6 måneder uden at søge om registreringseller opholdsbevis.

Når din medarbejder lader sig registrere ved Statsforvaltningen, tjekker Statsforvaltningen din medarbejders pas eller identitetskort og dennes gyldighed. Dette betyder, at du ikke selv behøver at tjekke, om din medarbejder faktisk er EU-/EØS-borger.

En række krav skal være opfyldt Borgeren kan få udstedt EU-/EØS-registreringsbevis, hvis han eller hun: • Har lønnet beskæftigelse her i Danmark • Driver selvstændig virksomhed her i Danmark • Udfører eller modtager tjenesteydelser her i Danmark • Er studerende ved en erhvervskompetencegivende SU-berettiget uddannelse i Danmark og erklærer at råde over tilstrækkelige midler til opholdet • Råder over indtægter eller midler, og derfor kan forsørge sig selv. Reglerne er enkle, men vigtige Hvis en EU-/EØS-borger kommer til Danmark og bliver ansat hos dig, skal han eller hun altså lade sig registrere ved Statsfor-

14 / RestauRant og Cafe / 08-2013

Dette gør din (kommende) medarbejder ved at sende en ansøgning til Statsforvaltningen indeholdende enten en arbejdsgivererklæring eller en ansættelseskontrakt. Statsforvaltningen udsteder derefter et såkaldt registreringsbevis til din medarbejder.

Få en kopi af registreringsbeviset Medarbejderen skal bruge registreringsbeviset til at vise, at han eller hun har ladet sig registrere med bopæl i Danmark. Når din medarbejder modtager registreringsbeviset, kan han eller hun få et CPR-nummer og sygesikringsbevis fra bopælskommunen. Og herefter får medarbejderen ret til at modtage fri lægehjælp og mulighed for at oprette en bankkonto her i landet, som lønnen kan overføres hertil. Som arbejdsgiver bør du altid sørge for at få en kopi af registreringsbeviset, så du ved, at en medarbejder fra enten et EU- eller EØS-land faktisk har registreret sig i Danmark.

fakta Statsborgere i EU: Borgere fra et af EU’s 28 medlemslande. Statsborgere i EØS: Borgere fra et af EU’s 28 medlemslande eller fra Liechtenstein, Norge eller Island. EØS er en aftale, der sikrer, at EU’s bestemmelser om det indre marked også gælder for det tre lande, der ikke er medlem af EU. Der gælder de samme regler for statsborgere fra Schweiz som for EU-/EØS-borgere.

arbejdsliv

fleKsiBle fleKsjoBBere er et Hit AF: Redaktionen Foto: Privat

Restaurationslivet har fået øjnene op for, at fleksjobbere kan lette en stresset hverdag i cafeer og restaurationer. Ny fleksjobordning gør de fleksible fleksjobbere ekstra attraktive.

gluten- og laktosefrit brød, mens den anden servicerer kunderne med mad og drikkevarer. Og fordi de ved præcis, hvad de skal lave, når de kommer, får de altid tilbudt de ekstra timer, når der er arrangementer i cafeen.

5.953 fleksjobbere er blevet ansat på den nye fleksjobordning, og 30 % af de nye ansættelser er inden for brancherne handel, hotel og restauration.

Da bladet gik i trykken, var Jane Vossen i fuld gang med at skrive kontrakt med en tredje fleksjobber, som skal stå for rengøringen i weekenderne.

Jane Vossen, bestyrer ved Elkjærs Café i Varde, er en af dem, der har valgt at ansætte en fleksjobber. Hun lægger vægt på, at hun kan have en fleksjobber ansat fast året rundt på grund af de lave timetal. Det kan ofte ikke lade sig gøre med en fuldtidsansat, fordi branchen er så sæsonpræget.

Ny ordning minimerer risikoen ved fleksjobansættelser Med de nye fleksjobregler skal arbejdsgiverne nu kun betale fleksjobberen løn for de timer, han eller hun arbejder. Den mulighed har gjort det mere attraktivt at udvide medarbejderstaben med en fleksjobber. For mange arbejdsgivere er den ekstra arbejdskraft med til at styrke virksomheden og lette arbejdet i travle perioder.

Jane Vossen har to fleksjobbere ansat i cafeen. Den ene hjælper cafeen med at bage

Nøglen til

Her ses Jane Vos sen (tv.) sammen med en af sine to fleksjoban satte Charlotte Vog elbein.

Mange virksomheder har for lidt viden om fleksjobordningens muligheder. Derfor formidler Styrelsen for Fastholdelse og Rekruttering information om de nye regler på en let forståelig måde på kampagnesitet www.fleks.nu, hvor både virksomheder og fleksjobbere kan finde mere information om de nye regler. Kilde: Styrelsen for Fastholdelse og Rekruttering.

succes… MØBEL KATALOG

Design & rådgivning

Specialinventar

Møbelprogram

Totalleverance

mere end 30 års erfaring…

produktion og udvikling…

stort udvalg…

nøglen til succes…

I tæt samarbejde med vores klienter udtænker vi, hvordan vi tilpasser nye indretninger til eksisterende lokaler, så lokaler, koncept og design går op i en højere enhed. Alle projekter er forskellige, og hver enkelt indretning skal tilpasses og optimeres individuelt.

Vi udvikler og producerer specialinventar til hotel - og restaurantionsbranchen. Bardiske, hotelværelser, reolvægge - alt har vi i mere end 30 år produceret i en kvalitet og et prisleje, som passer ind i vores kunders koncept.

Vi har eget møbelkatalog som vi konstant udvider. Finder du ikke, hvad du søger, står vi parat til at hjælpe dig med at finde netop de møbler, som du har behov for. Desuden har vi mulighed for at producere møblerne helt unikt på eget snedkeri.

Vi kan levere en samlet, færdigmonteret og nøglefærdig indretningsløsning - til aftalt tid og pris. Din sikkerhed for en effektiv og omkostningsgaranteret indretning.

Rune Design A/S · Rude Havvej 105 · DK – 8300 Odder · Tel. 86 55 84 88 ·

www.runedesign.dk RestauRant og Cafe / 08-2013 / 15

VERDEN VERDENÀA’LA LA CARTE CARTE

VED: Redaktionen Foto: nrn.com

verden À la carte

Hot or not – trends i 2014 Nation’s Restaurant News (NRN) spår om, hvilke cafetrends vi kan se frem til i 2014, og hvilke vi skal til at kigge langt efter på menukortet – i hvert fald på de allermest trendy cafeer … Du skal holde øje med … Ifølge NRN er cupcakes, cocktails og croissanter allerede ”so last season”, mens de imødeser et boom i is-sandwich, te-cocktails, ølcocktails og ”pretzels”, der er en ny type burgerbolle, som efter sigende er en lækker blød, let og tæt bolle med groft salt på toppen. Kilde: nrn.com.

Glutenfri jordnøddesmør-is-sandwich.

Te-cocktail.

Restaurantmomsen får udenlandske investorer til at tøve Den svenske burgerkæde MaxHamburger er interesseret i det danske marked. I marts i år åbnede de den første filial på Gammeltorv i København, men ambitionen er at åbne langt flere filialer – i første omgang i København og hovedstadens yderkantsområder, men på længere sigt ønsker de at dække hele Danmark med i alt 35-40 burgerrestauranter. Ifølge Jesper Panduro, adm. direktør for We Love Burgers A/S, som er den svenske burgerkædes danske masterfranchisetager, sænkes processen af den høje restaurantmoms i Danmark. Hvis den blev sænket fra de nuværende 25 % til 12 % ligesom i Sverige, mener han, at udviklingen ville gå langt hurtigere. Han anslår, at de i så fald ville kunne skabe ca. 1.000 nye arbejdspladser i løbet af få år. Reduceret restaurantmoms vil give flere arbejdspladser Selvom burgerkæden under alle omstændigheder ønsker at etablere sig i Danmark, vidner deres overvejelser om, at der kan være store gevinster at hente for det danske arbejdsmarked, hvis restaurantmomsen, som er en af EU’s højeste, blev nedjusteret. Kilde: Food Supply.

16 / Restaurant og Cafe / 08-2013

VERDEN À LA CARTE

Her er eksempler på sager du finder på vores hjemmeside:

www.kronborg-maeglerne.net Café, centralt beliggende, København K.

Sag 1309-25

Café på Frederiksborggade

Sag 1310-23

Ved Frederiksberg Station

Sag 1308-19

Frokost restaurant København K

Sag 1012-01

Overskuelig restaurant på Vesterbro

Sag 1310-07

Veldrevet restaurant

Sag 1305-01

Restaurant på Hestetorvet Roskilde

Sag 1307-23

Stort industrikøkken, Ishøj.

Sag 1302-01

Karresbæksminde Kro og selsk.lokaler

Sag 1309-10

Café i Helsingør med udestilling

Sag 1105-30

Flot restaurant m.m.

Sag 1303-25

Terslev Kro med privat lejlighed

Sag 1308-22

Tæt ved mindre erhverv, ministerier m.m., samt Metro. Kendt og elsket forretning, stadig med udviklingsmuligheder. Tæt på havn og kanalrundfart. God omsætning. Leje kr. 17.000 Pris fin. kr. 1.290.000 med udb. kr. 390.000. På trafikeret gade tæt på et stort vejkryds, ligger denne forretning godt placeret i et trafikeret område. Forretningen har en flot facade ud til vej, med en lille udestilling. 99 kvm. 50 pl. inde, 12 ude, 02. bevilling, og gode udviklingsmuligheder. Leje 14.500. Pris kr. 595.000. Tæt ved Frederiksberg station, ligger denne Take Away forretning. Der er gode parkeringsforhold foran forretningen. Der er stort salgslokale med borde og stole langs vægen, køkkenlokale samt lager og personaletoilet. 100 kvm. Pris kr. 295.000. Rigtig charmerende restaurant beliggende i en god gade, med beboelse og mindre erhverv. Forretningen kører i dag som frokostrestaurant, men har 02. bevilling. 40 pl. Leje kr. 10.730. Pris kr. 695.000.

Nordisk Råds Natur- og Miljøpris går til dansk miljøforkæmper Det var initiativtageren til bevægelsen ”Stop spild af mad”, Selina Juul, som inkasserede den fornemme pris. Juryen begrundede valget med, at Selina Juul med sit kreative, entusiastiske og hårde arbejde har bidraget til at reducere menneskers negative fodaftryk i naturen. Med prisen følger 350.000 kroner. Kilde: Nordisk Råd.

Om Stop Spild Af Mad Stop Spild Af Mad er en privat, selvstændig nonprofit-forbrugerorganisation uafhængig af partipolitiske, religiøse og kommercielle interesser. Alle tilknyttede personer og kræfter bidrager frivilligt og ulønnet til Stop Spild Af Mad. Forbrugerbevægelsens mission er – gennem kampagner, presseomtale, debat, events og anden opinionsdannelse – at informere om og bekæmpe madspild samt at udstyre danskerne med konkrete værktøjer til bedre udnyttelse af fødevarer. Kilde: stopspildafmad.dk.

I et særdeles roligt og annerkendt område i roligt kvarter, ligger denne lokalkendte Japanske restaurant. En perle for en kok og en tjener. åbent 5 dage. 30 pl. inde og 18 ude. Leje kr. 7.105. Pris kr. 695.000.

Restaurant velplaceret i et spændende område i større by ca. ½ times kørsel fra København. Flot udsigt året rundt. 150 pl. inde og 75 på udestilling. 208 kvm. Leje kr. 19.900. God omsætning. Pris kr. 1.495.000. På et af Roskildes bedst beliggende torv, finder vi denne restaurant, der har været besøgt af masser af mennesker, på grund af beliggenhed. Restauranten indeholder dag en del inventar. 102 kvm. Leje kr. 16.100. Sælges lukket uden omsætning. Pris kr. 195.000. Stort køkken på 250 kvm, beliggende tæt ved motorveje nord og syd for København. Beliggende i Ishøj industrikvarter, alt i et plan. Kontor på 20 kvm. Store køle og fryserum. Leje kr. 14.500. Pris kr. 495.000 Nyere flot kro beliggende i naturskønne omgivelser med skov og strand på Enø. Fra kroen er der udsigt over til lystbådehavnen, Gavnø slot m.m. Kroen har også adgang til swimmingpool. Nøglefærdig forretning. Oms. 2 mill. Leje kr. 20.000. Pris kr. 295.000.

Kendt cafe i Helsingør. Kun får meter fra Stengade finder vi denne flotte cafe med udestilling. Cafeen holder kun åbent om dagen i 6 dage, så ved udvidet åbningstid ligger der et stort potentiale. Pæn indrettet. 45 pl. inde, 25 pl. ude. 80 kvm. Leje kr. 16.778,00. Pris kr. 595.000. Restaurant, Italiens med Pizza, buffet m.m., også med Drive In, Take Away samt catering. Veldisponeret forretning beliggende på befærdet vej ved butikker m.m.. Restaurant med lædermøbler, samt stort opdelt køkken med stor Pizza ovn. Åbent 11-21.30. Pris kr. 1.295.000 med udb. kr. 295.000. Total ny renoveret kro med et stort opland. Kroen har samtidig en bolig, der kan anvendes. Boligen er ikke renoveret, men kan anvendes. Perfekt for familie hvor en af parterne kan drive kroen. God og stigende omsætning. En perle i rolige omgivelser. Pris kr. 2.700.000.

Vi søger lokaler til kæde i København K.

For en kæde der ønsker at etablere sig i København K., søger vi lokaler hvor der er tilladelse at etablere restaurant. 200-300 kvm. Lokalerne skal ligge i København eller brokvarter. Fuld diskeration ydes.

kronborg Vimmelskaftet 41A, 1. sal, 1161 Kbh. K. www.kronborg-maeglerne.net

3810 5822

Restaurant og Cafe / 08-2013 / 17

drc oG koda

debatindlæg

koda I ”Jørgens hjørne” i DRC-blad nr. 8, 2013 får Koda en ordentlig bredside, både for vores adfærd, men også vores tariffer får en tur i maskinen. Den kritik vil jeg gerne svare på, da den hverken afspejler det reelle forløb eller den måde, vi arbejder på i Koda. Af: Stig von Hielmcrone, markedschef, Koda

Jørgens indlæg har sit udspring i en sag, som DRC blev involveret i, og som blev forsøgt forligt med DRC’s mellemkomst. Løsningen kom reelt først efter et møde med kroens ejer. Her indgik kroejeren og jeg en aftale, som afspejler virkeligheden; at virksomheden bruger musikken alsidigt, i et eller flere lokaler, og ikke som anført i Jørgens artikel: ”…man anvender kun det ene lokale…”. Sagen løst, betalt, alle er glade. DRC og Koda samarbejder Det er grundlæggende sådan, vi arbejder:

– musikkens vogter og en professionel samarbejdspartner Vi er i dialog med tusindvis af musikbrugere hvert år, og med mere end 100 forskellige organisationer eller foreninger. Vi får ris, ros, inputs til ændringer og udviklingspunkter og skaber samarbejdsrelationer og partnerskaber. På samme måde er der nu indledt en tæt dialog med DRC og direktør i DRC, Kirsten Hauge, og jeg har aftalt, at denne dialog skal fortsætte i årene fremover, til gavn for begge organisationers medlemmer. Ny prisstruktur for nattelivet Et emne, som vi har drøftet, er prisstrukturen. De gældende priser stammer fra 2004 og blev til gennem 2 års forhandlinger, ganske vist med HORESTA, men med bred repræsentation fra branchen; fra hoteller til store restaurationer, frokostrestauranten, cafeen og diskoteket. I 2012 gennemskrev og moderniserede vi aftalen, såvel med inputs fra HORESTA, DRC-medlemmer samt inputs, vi over årene havde modtaget. Og endelig har vi i 2013 arbejdet intensivt på at

udvide prisstrukturen med en ny kategori omfattende natbarer, cocktailbarer, bodegaer mv. I dette arbejde har vi talt med et stort antal virksomheder i målgruppen, herunder afholdt møde med fremtrædende medlemmer af DRC’s nattelivsgruppe. Vi sætter stor pris på disse inputs, på samarbejdet, og vi glæder os meget til et fremtidigt godt samarbejde med DRC. Som slutkommentar kan jeg ikke lade Jørgens kommentar om, at den høje Koda-afgift på live-musik er medvirkende til, at der kun sjældent høres levende musik i restauranterne, stå ukommenteret. Det er nok muligt i nogle situationer, men der er nuancer: For en måned siden indgik jeg selv en aftale med en restauration i København, som indeholdt en pris på 93 kr. pr. koncert. Den pris sender vist ikke mange restauratører på porten.

samarBejde oG dialoG er vejen frem AF: Redaktionen Foto: Arkiv, Colourbox

Afgifter tynger overnatnings- og serveringssektoren, sagde direktør Kirsten Hauge i DRC-bladets leder i oktober. Videre sagde hun også, at afgiftsstrukturerne stammer tilbage fra en svunden tid og slet ikke tager hensyn til, hvordan en moderne servicevirksomhed fungerer. tid til dialog og samarbejde Den gammeldags afgiftsstruktur trænger til modernisering og nytænkning, mener DRC. Den opfordring har Koda hørt og besvaret. Og nu har DRC og Koda haft det første møde for at finde ud af, hvordan denne udfordring kan løses. ”Koda og DRC har nu haft det første møde, og det var meget positivt,” udtaler Kirsten Hauge. ”Vi er enige om, at der skal dialog og samarbejde til, hvis vi vil modernisere dette system. Nu går vi hjem og finder ud af, hvordan vi præcis kan arbejde sammen om denne opgave. Jeg venter mig meget af dette tiltag,” siger Kirsten Hauge.

18 / RestauRant og Cafe / 08-2013

TiLBaGe i MaLMö! MalmöMässan, 29 & 30 januar 2014

Gør din restaurant til byens mest eftertragtede Besøg årets vigtigste messe for branchen

Mød den gastronomiske elite

- Bliv inspireret af nye smagsoplevelser - Prøv masser af råvarer og udstyr - Find alt til den perfekte gæsteoplevelse

Bliv inspireret af verdens gastronomiske elite. Messen byder på over 30 foredrags-holdere og aktiviteter, helt gratis!

Så er der serveret - velkommen!

Book din plads. Se det fulde program på hjemmesiden.

Heriblandt: Københavns stolthed. "Verdens bedste restaurant" flere år i ræk.

Danmarks første asiatiskerestaurant med en Michelin-stjerne

Hvordan forbliver man på restauranttoppen? Peter Kreiner, Adm. direktør, Noma

Hvorfor det asiatiske køkken styrer Henrik Yde-Andersen, Grundlægger, Kiin Kiin

Åbner ny restaurant i den hårde konkurrence Torsten Vildgaard, Kok og ejere af Studio, tidligare kreativ køkkenchef på Noma

100 % inspiration på Nordens største messe for branchen Se alle nyheder samlet under ét tag – helt gratis - Café- og fastfoodtrends - Produkter til fordelagtige priser - Kaffekonkurrencer og brancheaktiviteter - Mød trendanalytikere og brancheeksperter

Læs mere og udskriv dit gratis adgangskort som gælder til begge messer www.easyfairs.com/massa Brug koden 9030 Hovedpartnere:

Medie- og samarbejdspartnere:

RestauRant og Cafe / 08-2013 / 19

bevillinGsnÆvn

Kvaliﬁceret bevillingsbehandling efterlyses AF: Jørgen Kønigshøfer, erhvervsjurist Foto: Colourbox

En af kommunens første opgaver efter et kommunalvalg bliver at nykonstituere sig med udvalg og poster med virkning fra 1. januar 2014. For restaurantbranchen lokalt er det vigtigste område nok sammensætningen af de kommende bevillingsnævn – og ja blot beslutningen om, hvorvidt man overhovedet vil nedsætte et nævn.

givet sig tid til at sætte sig ind i det regelsæt, der ligger til grund for behandlingen af sagerne. Ofte vil de, der sidder i nævnet, være noget mere engagerede i branchen end de øvrige kommunalbestyrelsesmedlemmer. Mange steder har nævnsmedlemmerne desuden et indgående kendskab til de enkelte forretninger og byens natteliv.

Kommunalbestyrelsen er frit stillet med hensyn til, om man vil nedsætte et særligt bevillingsnævn, klare ærterne helt selv uden at give ansøgere nogen klagemulighed eller eksempelvis overlade bevillingsbehandlingen til økonomiudvalget eller andet. Det har for DRC stor betydning, hvilken af disse veje man vælger. For kun i bevillingsnævnet kan man inddrage brancherepræsentanter, enten som egentlige nævnsmedlemmer med fuld stemmeret eller i det mindste som observatører, således som vi har været det i Københavns bevillingsnævn igennem de seneste par år.

Også ud fra et retssikkerhedsmæssigt synspunkt bør man nedsætte bevillingsnævn overalt. Har man et nævn, vil nævnets afslag på en ansøgning om alkoholbevilling kunne indbringes for den samlede kommunalbestyrelse som ankeinstans. Har man derimod ikke et nævn, ja så er kommunalbestyrelsen eneste og sidste bevillingsmyndighed.

Bevillingsnævn sikrer retssikkerhed og kvalificeret sagsbehandling DRC er repræsenteret i en række bevillingsnævn landet over, og der er ingen tvivl om, at ansøgere i de fleste tilfælde får en mere kvalificereret og grundig behandling i et bevillingsnævn. Bevillingsnævnet har ingen andre opgaver på programmet, og man har

20 / RestauRant og Cafe / 08-2013

Det er nok de færreste steder, man har problemer med at afgøre, om ansøgeren er fyldt 24 eller ej, og heller ikke oplysninger fra ansøgeres straffeattest giver som regel anledning til diskussioner. Dér, hvor bevillingsnævnet ofte er klædt alt for dårligt på, er i forhold til de økonomiske forhold i ansøgningen. I mange bevillingsnævn forstår man simpelthen ikke, hvordan et restaurationsregnskab er skruet sammen, og man ser derfor ikke de røde lamper, branchekyndige er vant til at kigge efter.

Brancherepræsentantens rolle i nævnet Skal man følge loven, er det først og fremmest nævnets opgave at sikre en betryggende drift af virksomheden. Man skal, som loven siger, sikre sig, at virksomhedens og ansøgerens økonomi godtgør, at virksomhedens drives for ansøgerens regning og risiko. På dette punkt ses det alt for ofte, at nævnet giver bevilling til virksomheder, der hviler på et meget skrøbeligt økonomisk grundlag. Omsætningen kan se nok så pæn ud, men når man eksempelvis sammenholder antal siddepladser, åbningstid på måske 18 timer i døgnet med fuld servering og så opererer med ingen eller minimal lønningspost, ja så bør alarmklokkerne bimle. Her er måske tale om ”alternativ” aflønning, og det er efter DRC’s opfattelse i høj grad også nævnets opgave at sikre sig imod. Mange bevillingsnævn mener derimod, at det ikke er deres opgave, eller at man ikke kan hindre sådanne vildskud. Men man glemmer kravet om betryggende drift, og hænger en ansøgning dårligt sammen, bør man meddele afslag – eller eventuelt forlange yderligere dokumentation eller et nyt regnskab. Uklog bevillingspraksis kan skade branchens omdømme Flere bevillingsnævn benytter sig i sådanne

bevillinGsnÆvn

situationer af meget korte bevillingsperioder – fx 6 eller 12 måneder – for at se, om virksomheden så at sige kan hive sig selv op ved hårene og det yderste af neglene. I DRC er vi indædte modstandere af disse korte perioder. Vi tror ikke på, at en dårlig økonomi kan genoprettes på 6 måneder, og vi tror heller ikke på, at en i forvejen brancheskeptisk banksektor vil være særlig ivrig efter at hjælpe forretninger med så kort et perspektiv.

blandt kunder, myndigheder og långivere – og derved tvinges ind i en ond cirkel. De færreste tænker på, at den cirkel muligvis er startet af et inkompetent bevillingsnævn!

Svaret på en ansøgning med dårlig økonomi er efter vores opfattelse ikke en kortvarig bevillingsperiode, men et afslag. Af hensyn til ansøgeren selv, men ikke mindst af hensyn til resten af branchen lokalt. Ofte ser vi jo, at forretninger, der har svært ved at klare sig, tyer til forskellige overlevelsesmanøvrer. Det kunne fx være meget billige eller gratis drinks eller andre tiltag, som skaber nogle utålelige konkurrencevilkår for de omkringliggende restaurantvirksomheder, og som måske tvinger dem til at tage lignende greb i anvendelse. Resultatet bliver, at branchen igen får et dårligt image –

Nogle steder har man lagt sig fast på, at ansøgninger, der hviler på lånt kapital, højst får 2 år. Det kan da være fornuftigt nok, men man bør måske lige se på de samlede økonomiske forhold. Det kunne jo være, at lånet kommer fra et moderselskab med millionformue, eller at det forventede driftsresultat indeholder tilbagebetaling eller afvikling af lånet. Det samme gælder tilstedeværelsen af negativ egenkapital, der ikke nødvendigvis behøver at være en trussel mod driften. Her har nævnene en tendens til at blive alt for firkantede, men det hjælper naturligvis ikke, hvis sekretariatet

man skal, som loven siger, sikre sig, at virksomhedens og ansøgerens økonomi godtgør, at virksomhedens drives for ansøgerens regning og risiko.

ikke forsyner nævnsmedlemmerne med tilstrækkelige regnskabsoplysninger. DRC rådgiver gerne både lokalpolitikere og brancherepræsentanter De anførte eksempler er medtaget for dels at vise, hvad det er for problemstillinger, nogle af vores brancherepræsentanter kæmper med ude i bevillingsnævnene. Dels for at motivere kommunerne til at nedsætte bevillingsnævn med brancherepræsentanter, hvis man i kommunen er interesseret i at sikre sig en kompetent og kvalificeret bevillingsbehandling. DRC står til rådighed med udpegelse af brancherepræsentanter i hele landet og tilbyder at afholde seminarer for kommunalbestyrelsesmedlemmer og for branchefolk i bevillingsreglerne og brancheøkonomi.

Nyhed!

RestauRant og Cafe / 08-2013 / 21

branchenyt

AF: Redaktionen Foto: DBI

En ny digital driftsjournal gør det nemt at gennemføre og dokumentere kontrollen af brandforholdene de steder, hvor der kræves en driftsjournal. Smartphone, QR-koder og elektronisk informationslagring erstatter dermed papirarbejde og arkivering. Med en digital driftsjournal er det ikke længere muligt at udfylde driftsjournalerne i kaffestuen, smide dem væk eller fikse dem for de sidste tre måneder, lige inden beredskabet kommer på besøg. Konceptet er simpelt. I stedet for at gå rundt med papir og blyant og notere, at flugtvejene er frie og flugtvejsbelysningen er tændt, kan driftsansvarlige i kongrescentre, hoteller, diskoteker, biografer m.m. nu nøjes med at scanne en QR-kode i de lokaler, der er omfattet af de særlige forskrifter for forsamlingslokaler. Alt bliver registreret på stedet og opbevaret online i mindst 3 måneder. Lige til at kontrollere for beredskabet. Samtidig er scanningen af QR-koderne en sikkerhed for, at den driftsansvarlige vitterligt har været fysisk rundt i de lokaler, der skal tjekkes. Ud med ringbind Bella Center og Bella Sky Comwell Hotel har allerede gode erfaringer med Digital Driftsjournal. ”Det, der før var en lidt tidsmæssig tung opgave for mine medarbejdere, er blevet meget nemmere nu,” fortæller Bellacentrets sikkerhedschef Martin Stuchly og påpeger, at det også er blevet nemmere for ham selv at holde styr på driftsjournalerne, efter de er gået over til den digitale løsning. ”Desuden letter det processen at slippe for alt papirarbejdet og arkiveringen i ringbind. Det tog ikke alene tid, men var også behæftet med større risiko for fejl. På den her måde er vi sikre på, at kontrollen bliver gjort rigtigt og ordentligt, og at der ikke bare er sat nogle krydser,” siger Martin Stuchly.

AF: Redaktionen Foto: Acoustica, Grontmij

digital driftsjournal letter kontrol af brandforhold

akustikken i højsÆdet ”Meyers nye menukort trumfer forfærdelig akustik.” ”God mad, men rædselsfuld akustik.” ”Dårlig akustik koster på bundlinjen.” Madanmelderne hæfter sig ofte ved lydforholdene på landets restauranter og cafeer. Det gør kunderne også – oftest på det ubevidste plan, hvor de lader være med at komme igen, fordi oplevelsen ikke var rigtig god. Mange restauratører lægger vægt på at indrette restaurantlokalerne og skabe den helt rigtige stemning. Der satses med andre ord meget på det visuelle indtryk. Derimod er det kun ganske få af landets restauranter, der gør noget ud af akustikken i lokalerne. I de fleste restauranter kan det være svært at føre en samtale på grund af de hårde overflader og møbler, der giver lang efterklang. Det gælder ikke mindst for det købedygtige publikum, som har passeret de 60 år. Og det kan give negativ omtale. Ofte kan man med relativt beskedne investeringer i eksempelvis akustik-lofter, gulvtæpper, gardiner og polstrede møbler sikre flere kunder og bedre bundlinje i det lange løb. Når akustikken er god, kan restauranten have plads til flere gæster, uden at muligheden for at tale sammen forliser i et lydtæppe af efterklang – altså flere kunder og større omsætning. Der findes flere firmaer, der har specialiseret sig i at besigtige restauranter og komme med forslag til, hvordan akustikken kan forbedres.

sÅdan virker diGital driftsjournal • Scan QR-koderne i lokalerne med smartphone eller tablet (sættes op i de lokaler, der er omfattet af krav til egenkontrol) • Udfyld og afslut driftsjournalen på skærmen • Driftsjournalen registreres automatisk i en database • Online-adgang til mindst 3 måneders historik over driftsjournalerne • Beredskaberne får ved brandsyn adgang til driftsjournalerne. Kilde: DBI – Dansk Brand- og sikringsteknisk Institut.

Aldente i Aarhus er et eksempel på en restaurant, hvor god akustik er opnået med enkle midler som akustikplader i loftet og en rå murstensvæg.

22 / RestauRant og Cafe / 08-2013

branchenyt

Komplette løsninger for udendørskøkkener og udendørsbarer

NyT 12 eTageRs TIVolI-HoTel pÅ VeJ TIl KøbeNHaVN AF: Redaktionen Foto: Tivoli

tivoli og Arp-Hansen investerer trecifret millionbeløb i byggeriet. København får et nyt 12 etagers hotel i 2016. Det er Tivoli og ArpHansen Hotel Group, der bygger et nyt hotel ved siden af det allerede eksisterende Tivoli Hotel på Kalvebod Brygge i København. Hotellet, der får 288 værelser og 25 møde- og konferencerum, kommer til at koste et trecifret millionbeløb, oplyser byggepartnerne. Og det er tegnet af arkitekt Kim Utzon. Tivolis direktør, Lars Liebst, siger, at man i en del år målrettet har arbejdet med at udvide forretningsområdet inden for turisme. Og byggeriet er en del af det arbejde. ”Et Tivoli Hotel mere i familieklassen, der samtidig tilgodeser forretningssegmentet, ligger flot i forlængelse af vores strategi om at gøre Tivoli til en helårsforretning,” siger Lars Liebst om det nye hotel. Flere hotelgæster Hos Wonderful Copenhagen mener man, at det er vigtigt for København i den internationale konkurrence, at der hele tiden sker nye ting i byen: ”Til trods for den globale krise har vi oplevet en markant fremgang i antallet af hotelgæster i København i de senere år,” siger Lars Bernhard Jørgensen, direktør for Wonderful Copenhagen. ”Tivolis og Arp-Hansens partnerskab og deres hotelprojekt styrker turisme- og mødeproduktet i indre by, og investeringen ligger godt i tråd med Wonderful Copenhagens vækststrategi for de kommende år,” siger han. 700 værelser Direktør for Arp-Hansen Hotel Group Dorte Krak oplyser, at man nu er i gang med at fintegne projektet. Den samlede hotelkapacitet for Tivoli Hotel & Congress Center kommer med det nye skud på hotelstammen op på 700 værelser og mødefaciliteter, der kan rumme 6.000 gæster. Tivoli åbnede sit første hotel i 2010. Tivoli og Arp-Hansen Hotel Group indgik i 2008 et strategisk samarbejde omkring Arp-Hansen Hotel Groups Tivoli Hotel. Kilde: Jyllandsposten.

Styrk indtjeningen Flyt butikken ud til kunderne ! Går I med ønsker om etablering af ny udendørsservering, eller at udskifte den gamle? EURE kan klare det hele i forbindelse med etableringen af jeres udendørsservering. Ring eller send os en mail, så vi kan drøfte jeres ønsker til en udendørsservering og hvordan vi kan hjælpe. Vi Tilbyder: Komplette udendørskøkkener / barer, modulopbyggede, kan tilpasses alle behov for funktion, udstyr, form og farver.

Mulighed for el-hæve/ sænketag, serviceaftale med opstilling –nedtagning – vinteropbevaring – klargøring og genopstilling.

T. 24 46 41 40 | www.eure.nu

Restaurant Købmandsgården i Doverodde

En perle ved Limfjorden

Forpagtning Lejemålet er ledigt pr. 1. januar 2014 En restaurant ved Limfjorden med en trofast kundekreds både i og udenfor sæson. Konceptet er solidt forankret i cafè, restaurant, selskaber, udflugter og mad ud af huset. Der er et godt samarbejde med Limfjordscentret - et sted med formidling af natur og kultur, som er godt besøgt og i stadig udvikling. For yderligere information kontakt: Limfjordscentret, Doverodde Købmandsgård, Fjordstræde 1, Doverodde, 7760 Hurup Thy. Tlf.: 97 95 92 66 natur@limfjordscenter.dk

RestauRant og Cafe / 08-2013 / 23

branchenyt

AF: Redaktionen

JydskeVestkysten skriver i en artikel, at en lang række af de danske kroer prydes af en kongekrone. Kronen er et levn fra gammel tid, hvor kroerne havde ret til at betegne sig som ”kongeligt privilegeret” og benytte det tilhørende krone-symbol. Det er imidlertid over 100 år siden, at denne ret formelt blev inddraget, da beværterloven blev ændret i 1912. Loven er dog ikke blevet håndhævet, og en stor del af kroerne har derfor indtil nu fortsat brugt det kongelige symbol. Nu har Rigsarkivet imidlertid henvendt sig til en række kroer, blandt andet Fanø Krogaard, og bedt dem fjerne kongekronen fra deres logo. Arkivet handler på vegne af kongehuset, der ønsker at misbrug af det kongelige symbol kommes til livs. DRC går ind i sagen På DRC har vi taget kontakt til Rigsarkivet, da vi undrer os over, hvorfor Rigsarkivet efter så mange år går ind i sagen. Vi vil også gerne høre, om der eventuelt kan findes en løsning. Mødet med Rigsarkivet holdes efter redaktionens deadline, så DRC vil vende tilbage med resultatet af mødet hurtigst muligt.

bRug lÅgeT og sKRu Ned FoR eNeRgIeN AF: Redaktionen

fanø krogaard mister kronen på værket

Det er budskabet i Energistyrelsens adfærdskampagne målrettet storkøkkener. Et materiale bestående af en folder med energisparerråd, to konkurrencer og klistermærker med gode energisparerråd skal være med til at sætte positivt fokus på, hvordan man med lidt omtanke kan spare rigtig mange kilowatttimer. De små ting tæller Det kræver ikke store ombygninger eller radikale omlægninger at følge rådene. Ofte drejer det sig bare om lige at få lagt låg på gryden, udnyttet eftervarmen fra kogeplader og ovne og ikke lade døren til fryserummet stå åbent længere end højst nødvendigt. Og i den sammenhæng spiller klistermærkerne en afgørende rolle, da de skal placeres rundt omkring i køkkenerne, så personalet møder de gode tips, mens de svinger kødgryderne.

top 10 over gode spareråd 1.

Klap i Jo hurtigere du lukker døren, jo mere energi sparer du.

maden ind i en kold ovn og udnytte forvarmen. Det sparer på energien og giver én arbejdsgang mindre.

Luk og sluk Det er spild af god energi, hvis lys og køkkenudstyr (ovn, emhætte, kogeplader og opvaskemaskine) er tændt efter arbejdstid, eller når det ikke er i brug.

Brug låget Brug låg på gryder, kipgryder og stegeplader – også når I koger fond.

Skyl af i koldt eller kuldslået vand Skyl af i lunkent vand i stedet for varmt vand. Maskinen kan sagtens skylle fedtet af.

Brug hænderne Spar på vandet, når I skyller af eller sætter i blød, ved at skrubbe i stedet for kun at spule. Du kan også roligt skrubbe med kost og svaber i stedet for kun at spule med vandslangen, når gulvet skal have en tur.

Udnyt varmen Fyld ovnen op, og reducer tændtiden. Udnyt også eftervarmen. I kan også sætte

24 / RestauRant og Cafe / 08-2013

Spar et køleskab væk Saml indholdet fra flere køleskabe og tag tomme skabe ud af drift.

Sluk tomme køleskabe og frysere i ferier og weekender Hvorfor bruge strøm og penge, hvis køleskabet alligevel står tomt?

Sæt alarm på blæstkøleren Blæstkøleren bruger meget energi i et storkøkken. En alarm kan gøre, at I husker at tage maden ud. Dermed reducerer I energiforbruget og CO2-udledningen markant.

10. Sæt grøntsager, korn, linser og bælgfrugter på menuen Det er meget energikrævende at fremstille kød, fordi der skal produceres store mængder foder til dyrene. I kan være med til at reducere CO2-udledningen og øge sundheden ved at sætte grønt, korn, linser og bælgfrugter på menuen. Servér postevand til. Velbekomme! Kilde: Energistyrelsen.

Vagtplan og personalehåndtering

annoncer

FlexyPos indeholder et komplet vagtplansystem, som hurtigt giver dig overblik, når du skal planlægge vagter. Systemet tager højde for personalets ønsker til vagter og med den intelligente tidsregistrering bliver det ikke nemmere at køre lønnen. FlexyPos indeholder endvidere integration med alle gængse lønsystemer, hvilket giver maksimal sikkerhed.

FlexyPos Fra kr. 414,pr. måned

FlexyPos er en totalløsning • Kassesystem • Onlinebooking • Grafisk bordplan • Lagerstyring • Kundekort • Markedsføring • Fakturering • og meget mere...

FlexyBox ApS

Tlf.: 70 22 48 84 mail@flexybox.com www.flexybox.com

Flexybox

RestauRant og Cafe / 08-2013 / 25

mad oG vin

eu kan foRBYde den danske Ø-mÆRkning af Økologiske vaReR AF: Redaktionen

EU-kommissionen ønsker at luge ud i de nationale statskontrollerede mærkningsordninger. Hvis der findes et tilsvarende EU-mærke, skal det erstatte det nationale. Kommissionen mener ikke, at man juridisk kan have et statskontrolleret logo, der dækker over det samme som et EU-logo. og netop det røde Ø, som pryder alle danske økologiske produkter, har en EU-pendant i EU’s grønne øko-blad. Forbuddet kan true økologiens stærke position i Danmark Der kan være en vis fornuft i at ensrette mærkningen, så alle taler samme ”mærkningssprog” i EU. Problemet er, at fx det røde Ø-mærke er et meget stærkt brand i Danmark, som forbrugerne nærer stor tillid til og handler efter. Hele 98 % af danskerne kender det røde Ø, mens kun 48 % genkender EU’s grønne blad. Og det selvom de fleste danske økologiske varer er udstyret med begge logoer.

Hjemmelavede akvavit-cocktails et hit til nytårsfesten

Private nationale mærkninger vil stadig være tilladt Dobbeltmærkningen kan fortsætte i lande, hvor det er private, der varetager den nationale mærkning, men det er netop det faktum, at det danske Ø-mærke er statskontrolleret, der gør det til så stærkt og troværdigt et brand.

soyaprodukter kan forhindre global fødevarekrise AF: Redaktionen

Hvis det står til Poul Agger, ejer fødevarevirksomheden Agger Foods A/S, skal den brede befolkning til at spise langt flere soyaprodukter. Virksomheden har introduceret et nyt soyaprodukt under navnet Soy4you, som Agger håber på at få forbrugerne til at erstatte (i hvert fald en del af) det hakkede kød med. Produktet kan fx bruges i en klassisk kødsovs, men skal først tilsættes til sidst i madlavningen og simre med i 3-5 minutter. En øget brug af soyaprodukter vil ifølge Poul Agger kunne forhindre global fødevarekrise. Med soya kan man nemlig brødføde 30-50 gange så mange mennesker på samme landbrugsareal, som man bruger til kødproduktion. Det er dog især de sundhedsmæssige gevinster, virksomheden har tænkt sig at slå på, når den skal forsøge at overbevise forbrugeren om, at soya er vejen frem: Soy4you indeholder 65 % protein, 20 % kostfibre og stort set ingen fedt, så produktet lever i høj grad op til de generelle kostanbefalinger. Kilde: Agger Foods A/S.

26 / RestauRant og Cafe / 08-2013

AF: Redaktionen Foto: Chris Gramly

Kilde: Landbrug og Fødevarer.

Brug de sidste slatter i akvavitflaskerne i årets nytårscocktails, og undgå at have de halvtomme flasker til at fylde i skabet. Cocktails med akvavit og snaps er ny nordisk drinksmode og vil med sikkerhed imponere dine nytårsgæster. Samtidig er de kulørte akvavitcocktails nemme at mikse i hjemmebaren. Prøv fx en ”Aalborg Mary”. ”Erik den røde” er Årets New Nordic Cocktail For nylig dystede en række af Danmarks mest prominente bartendere og spiritusentusiaster om at kreere Årets New Nordic Drink, der skulle have en både innovativ og nordisk signatur. Theodor Kier løb med førstepladsen med sin akvavit-cocktail ”Erik den Røde”, der er et enkelt miks af hyldebærsaft, Rød Aalborg, Geranium Gin, Schweppes Ginger Ale og ingefær.

det skal du BRuge til en aalBoRg ma RY • 5 cl Aalborg Dild Akv avit • 6-8 cl Tomatjuice af god kvalitet • 1 cl Friskpresset citr onsaft • 0,5 cl Worcestershire Sauce • Salt efter behag • Frisk kværnet sort peb er efter behag • Et stænk af cayennepe ber • Pynt: Lidt dild og et stykke selleri.

Fremgangsmåde Alt blandes i en shaker og rystes sammen. Vær opmærksom på, at denne opskrift kan variere meg et alt efter dosering af krydderi og citron.

JULEN NÆRMER SIG ER DU KLAR? DRC MEMBERS

ONLY

JULENS ÅBNINGSTIDER I KØDBYEN – DØGNÅBENT PÅ HWL.DK Fredag

d. 29 Nov.

06.30-18.00

Lørdag

d. 30 Nov

10.00-15.00

Fredag

d. 06 Dec.

06.30-18.00

Lørdag

d. 07 Dec

10.00-15.00

Fredag

d. 13 Dec

06.30-18.00

Lørdag

d. 14 Dec

10.00-15.00

Mandag

d. 16 Dec

06.30-18.00

Tirsdag

d. 17 Dec

06.30-18.00

Onsdag

d. 18 Dec

06.30-18.00

Torsdag

d. 19 Dec

06.30-18.00

Fredag

d. 20 Dec

06.30-18.00

Lørdag

d. 21 Dec

10.00-16.00

Søndag

d. 22 Dec

10.00-16.00

Mandag

d. 23 Dec

06.30-17.00

Fredag

d. 27 Dec

06.30-18.00

Mandag

d. 30 Dec

06.30-18.00

3 SPECIALTILBUD KUN TIL DRC MEDLEMMER

SPAR 40% F80 Pyntekniv Japansk 13,5 cm 37 lag Før 599,- Spar 240,-

NU 359,-

HALV PRIS 13002 Træskærebrædt bambus uden rille 44x32x1,8 cm Før 169,- Spar 84,50

NU 8450 HALV PRIS 51906101 Brødkurv 29x8 cm brun Før 89,- Spar 44,50

NU 4450

H.W.LARSEN A/S • SLAGTERBODERNE 15-21, KØDBYEN • 1716 KØBENHAVN V TLF. 3324 1122 • WWW.HWL.DK • SALG@HWL.DK • BUTIK ÅBENT 06.30 TIL 16.00 PÅ HVERDAGE ALLE TILBUD GÆLDER T.O.M. 31.12.2013 • ALLE PRISER ER EXCL. MOMS

Restaurant og Cafe / 08-2013 / 27

vinklumme

lÆR aF dIN FeJl! AF: Kim Thygesen Foto: Søren Gammelmark

Kender du det, når man bliver inviteret til en smagning og desværre må takke nej, fordi ens kalender ser alt for fyldt ud! Nuvel, det var en søndag, og den er som regel helliget familien, så da dagen for vinsmagningen oprandt, gik jeg og byggede hundegård til min hund Napa (ja, han har samme navn som området i Californien, og nej, det var ikke mig, der fandt på det, og tro det eller lad være, men moderen hedder Valley – jeg så det som et tegn!). Faktisk en udmærket dag, hvis det ikke havde været fordi min ven Brian, der deltog i vinsmagningen, hen på dagen på Facebook postede et billede af fire vine, man MEGET sjældent får lov at smage. Jeg ringede straks min ven op for at fortælle ham, hvordan billedet på Facebook pinte mig, hvortil han med tykfed nordjysk dialekt sagde: ”Du sagde jo nej!” Den fejl begår man ikke to gange. Magisk ro For 3 måneder siden fik jeg en opringning igen. Det var Brian. Han inviterede til en af de her smagninger, og belært af sidste års bitre erfaring takkede jeg straks ja.

Dagen oprandt, og den dag vil jeg aldrig glemme. 38 vine, 11 timer, 10 personer, 4 retter, rigeligt med foie gras. Listen over vine spændte fra lækker liflig champagne til en 79 år gammel vin. Det var mest franske vine, der blev skænket i glasset, blandt andet fra Chateau Mouton Rothchild og Cos d’Estournel samt en Chateau Marquis de Terme fra 1934 – den ældste vin, jeg til dato har smagt, og stadig lige så blank i farven som min isse. Sjældent har jeg oplevet så mange garvede vinnydere – der har smagt sig igennem mere eller mindre alt, der er værd at smage – være så stille. Man skulle tro, der var en, der var død! Vinen burde have været faldet om for længst, men den fungerede endnu. Det var magisk! Jeg ønsker jer alle, at I får rigeligt af velvære i form af god mad og god vin. Husk, at mad og vin skal nydes i godt selskab. Skål og velbekomme!

kim thyGesen Sommelier, vintosse, familiefar, jæger og hyggeonkel. Derudover er han medlem af Dansk Sommelier Forenings bestyrelse og medejer af Restaurant Komfur og Restaurant MellemRum. I de næste numre af Restaurant og Cafe vil han dele sin viden om og begejstring for vin med bladets læsere.

28 / RestauRant og Cafe / 08-2013

udvalgte højdepunkter fra vinsmagningen 2002 Perrier-Jouet, Belle Epogue 2005 Domaine de Chevalier, Grand Cru Classe, Pessac-Léognan 2010 Domaine Leflaive PulignyMontrachet, La Clavoillon 2000 Raveneau Chablis Valmur 1961 Margaux 1985 Mouton Rotschild 1968 Cos d’Estournel 1934 Marquis de Terme 1999 Vega Sicilia “Unico” 1977 Taylers port.

METRO LEVERER VAREN! PROFESSIONEL LEVERINGSSERVICE TIL STORKUNDER • Levering til restaurant- og cateringbranchen samt til barer, caféer og diskoteker • Bestil mere end 20.000 varer online døgnet rundt • Godkendt egenkontrolprogram på lager/lastbiler • Temperaturlog i alle køle-/frostbiler sikrer, at kølekæden overholdes

Kontakt os på telefon 80 30 40 00 eller mail delivery@metro.dk

Alle METROs fødevareafdelinger er ISO 22000 certificeret

HER HANDLER VI PROFESSIONELT

RestauRant og Cafe / 08-2013 / 29

HER HANDLER VI PROFESSIONELT!

www.metro.dk

turisme

Nyt koncept styrker dansk cykelturisme Dansk Turismefremme og dets netværk Aktiv Danmark lancerer et nyt cykelkoncept i Danmark: Bed+Bike. Bed+Bike er en certificeringsordning for overnatningssteder, og i løbet af 2014 vil ca. 80 overnatningssteder være med i ordningen. Et Bed+Bikecertifikat på overnatningsstedet viser, at stedet er cykelvenligt, dvs. at der er særlige faciliteter for cyklister, fx adgang til værktøj og luftpumpe. Ordningen stammer fra det tyske cykelforbund, som I 1995 udgav en liste med 216 overnatningssteder, som deres medlemmerne anbefalede. Siden da har ordningen vundet stort indpas, og der er nu mere end 5.300 cykelvenlige overnatningssteder i Tyskland. Bed+Bike findes også i Sverige, Østrig og Luxemburg. Dansk Cyklist Forbund bakker op om Bed+Bike i Danmark med Aktiv Danmark som formel ejer af ordningen i Danmark. Samtidig er Bed+Bike-konceptet helt i tråd med Dansk Turismefremmes ambition om at udvikle den lokale turisme under en national paraply – her cykelturisme. Dansk Turismefremmes netværk Aktiv Danmark deltager i det nationale initiativ, ”Powered by Cycling: Panorama”, der fremmer cykel turisme. Det forventes, at omkring 80 overnatningssteder træder ind i ordningen i løbet af 2014, hvor mange af Aktiv Danmarks kvalitetsmærkede medlemmer allerede er kvalificeret til at blive Bed+Bike-overnatningssted.

AF: Redaktionen

Tivoli vil satse på teaterforestillinger Tivoli har allerede gjort sig gældende på musikscenen – blandt andet med deres velbesøgte fredagskoncerter. Næste sæson udvider de repertoiret til også at indbefatte teaterforestillinger, balletter og musicals. Satsningen gør Tivoli mere robust over for dårligt vejr De mange udendørsaktiviteter i Tivoli kombineret med det ustabile danske vejr gør forlystelsesparken meget følsom over for regnfulde dage, der får antallet af besøgende til at dale. Samtidig vil teaterdelen kunne løbe hele året, så de gode og centrale faciliteter bliver bedre udnyttet. Ambitionen er, at Tivoli i løbet af 2014 skal få lokket 400.000 gæster ind til en af de mange forestillinger, der kommer til at spænde fra opsætninger af Rasmus Klump til besøg fra The Royal Ballet. Kilde: epn.dk.

Kilde: Dansk Turistfremme.

Cyklen skal booste dansk kystturisme AF: Redaktionen foto: Colourbox

Cykelturisme har medvind. Der er en voksende efterspørgsel efter aktiv ferie, og interessen for cykling har aldrig været større. Powered by Cycling: Panorama skal udvikle de danske kystområder til cykeldestinationer i verdensklasse: Velordnet infrastruktur, pålidelig service og gode oplevelser. Vestkystruten – også kaldet Nordsøruten – og den danske del af ruten fra Berlin til København er de to bærende søjler i projektet. Det er ikoniske ruter, kendte i Europa som dele af det europæiske cykelnetværk, og med nærhed til hav som fælles kendetegn. Ud over at tiltrække turister til cykelferie på de to lange ruter vil Powered by Cycling: Panorama bruge ruterne som invitation til cykling over for de ca. 1,5 millioner feriehus- og campinggæster, der årligt holder ferie langs øst- og vestkysten. Powered by Cycling: Panorama etablerer 28 sløjferuter af overkommelig længde. De løber typisk fra kystruterne og de nærliggende feriehusområder og ind til mindre byer, attraktioner og særlige naturoplevelser, for på den måde at opfylde feriefolkets ønsker om aktivitet og oplevelse. Kilde: Dansk Turistfremme.

30 / Restaurant og Cafe / 08-2013

annoncer

Skandinaviens mest solgte hotelsystem 700+ hoteller sparer tid med Picasso T E C H O T E L

Uendelige

muligheder...

NEMT AT BRUGE!

g CRM o d e m m telsysteurantsystem o h t v ti a Effek greret rest inte

Med Icetainer® Køleplader kan man på en nem og billig måde holde maden kold på serveringsbordet og bevare den gode kvalitet og smag.

LBU I T T E Å G OG F 4

RIN

3 1 2 9 1 45 36

Icetainer® Køleplader fremstilles i tre størrelser der er tilpasset efter gastronorm. Pat. nr. 529 214

Forhandler:

Oluf Brønnum & Co. A/S Herlev, tlf 44 88 84 00 AK Techotel A/S | Sandager 8 | DK-2605 Brøndby Tlf 36 46 11 55 | www.techotel.dk | techotel@techotel.dk

drc_okt2013.indd 1

01-10-2013 14:37:20

RestauRant og Cafe / 08-2013 / 31

diGitalt

Din samarbejdspartner når der skal indrettes.

Bænke m/læder fra kr. 2.375,- pr. meter

AF: Lisbeth Scharling Foto: Colourbox

Bonnie

Oskar

Konsulentbesøg i hele landet

Hurtige tips til lovlige konkurrencer på Facebook

Facebook har gjort det nemmere for især mindre virksomheder at lave effektive konkurrencer på en side på Facebook. Her får du fem hurtige tips til at gøre det hurtigt, billigt og lovligt Det kan være rigtig god idé i at lave konkurrencer, der får folk til at kommentere, dele og synes godt om opslag på din side på Facebook. Hver eneste kommentar, deling og dyt på like-knappen betyder nemlig, at du bliver set af mange flere. Og af andre end dem, der i forvejen følger din side. Indtil august 2013 var det et krav fra Facebook, at du brugte en såkaldt tredjeparts-applikation – et lille ekstra program – til at afvikle konkurrencen. Nu må du lave konkurrencen i selve statusopdateringen. Men pas på. Dét Facebook nu tillader, er nemlig ikke nødvendigvis lovligt ifølge dansk markedsføringslov. Måske er det heller ikke dét, dine fans foretrækker og synes godt om.

Klassiske stole

Vi producerer alle typer diske

sÆt dig ind i RegleRne Pas på med uden videre at efterligne, hvad du ser andre gøre, for rigtig mange er i strid med Facebooks regler og/eller markedsføringsloven. Der er eksempelvis ikke tilladt at bede folk om at tagge sig selv i et billede for at deltage i en konkurrence. Og heller ikke tilladt at opfordre folk til at ”dele dette billede og deltag....”

Det er tillige et krav fra Facebook, at der er en oplysning om, at konkurrencen på ingen måder er sponseret, støttet eller administreret af Facebook.

www.ostergaard-i.dk Priserne er excl. moms

Mulighed for finansiering

lav huRtige konkuRRenCeR En af de hurtigste og mest effektive konkurrencer er såkaldte sweepstakes. Simple spørgsmål, der ofte kan engagere mange på Facebook. Eksempelvis en helt almindelig statusopdatering med spørgsmål, som er nemme at svare på:

• Hvad vil du helst vinde A) Pizza B) Lasagne • Hvordan skal vores borde dækkes A) Med hvid dug B) Med rød/hvid-ternet dug Som tommelfingerregel skal du regne med, at hvis du vil have mange til at deltage, og hvis gevinsten tillige er lille, så skal det både være hurtigt og nemt at deltage. Bed ikke folk om at lave en video for at vinde en kop kaffe. vÆlg Relevante gevinsteR Lever du af at sælge mad og drikke, skal du ikke bruge en iPad som gevinst. Brug gevinster, der tiltrækker din potentielle målgruppe. Gerne de produkter/ydelser du selv sælger. En flaske vin ved næste besøg i restauranten. Brunch for to. Et stykke kage til kaffen. Meget gerne en gevinst, der kun findes i din butik.

få ikke folk til at spamme Forbrugerombudsmandens foreløbige reaktion på Facebooks nye regler er, at hvis folk opfordres af virksomheden til at dele et opslag med venner, så er der tale om uanmodet kommunikation – altså såkaldt spam. Mange på Facebook hader også konkurrencer af typen “del & vind”, “like & vind” eller “kommenter & vind”. Og hvis tilstrækkeligt mange brugere anmelder din statusopdatering som spam, kan det skade din sides synlighed. Overlad det derfor til folk selv at vælge, om de vil dele.

husk afgiften til staten Det har intet med Facebook eller Facebooks regler at gøre. Det er dansk lov, at du skal registreres hos Erhvervsstyrelsen/SKAT og betale afgift af gevinsterne, når du afvikler en offentlig konkurrence. Uanset konkurrencen afvikles via Facebook eller på andre måder. Og du skal registreres, FØR du afvikler konkurrencen. Afgiftssatsen er 15 % af kontante gevinster og 17,5 % af værdien af andre gevinster. Andre gevinster kan være varer og gavekort. De første 200 kr. af en gaves værdi skal der ikke betales afgift af. Kilde: Webwoman.

Tel. 97 15 31 11

32 / RestauRant og Cafe / 08-2013

Automat Fabrikkerne tilbyder markedets absolut mest attraktive løsning indenfor spilleautomater til kiosker, spillehaller og restaurationer. Fabriksnye og driftsikre produkter – bestem selv modeller. Gratis rådgivning – vi hjælper med alt det praktiske. Lav binding – kun 12 måneders kontrakter! Altid leje med forkøbsret! Gratis hot-line service.

Lav lejeaft den 31. de ale inden c. Få en grat i købet! is Yatzy med

Kontaktinfo.: Automat Fabrikkerne A/S . Michael Drewsens Vej 13 . 8270 Højbjerg - Århus. Tlf. 70 10 15 16 . E-mail: info@automatfabrikkerne.dk . www.automatfabrikkerne.dk RestauRant og Cafe / 08-2013 / 33 Automat Fabrikkerne A/S er en del af Gaming koncernen, som også inkluderer CompuGame-DAE A/S. Selskabet tilbyder leasing, leje og salg af spilleautomater - direkte til spillehaller, kiosker og restaurationer.

Nye medlemmer

Meld dig ind i DRC

– det kan betale sig! AF: Redaktionen

Danmarks Restauranter & Cafeer, DRC, tilbyder medlemskab for alle restauranter, cafeer, barer, diskoteker og overnatningssteder m.m. i Danmark. Branchefællesskabet, der tæller godt 1.500 medlemsvirksomheder, sætter restauratørernes frihed i højsædet. DRC er altså ikke en arbejdsgiverforening i traditionel forstand, da foreningen fx ikke på sine medlemmers vegne har indgået overenskomst med et fagforbund. Derimod giver medlemskabet en lang række kontante fordele og bedre konkurrencevilkår. Det årlige kontingent på kr. 4.550 kr. ekskl. moms giver dig en lang række fordele. Overblik DRC skaber overblik og indblik i alle de regler og krav, der stilles til dig som restauratør. I vores callcenter sidder jurister, rådgivere og konsulenter med mange års brancheerfaring. De er hver dag parate til at svare på dine spørgsmål om eksempelvis løn- og ansættelsesforhold, forpagtnings- og lejekontrakter, restaurationslov, fødevarelovgivning m.v. Denne service er gratis for vores medlemmer. Vores juridiske afdeling tilbyder desuden sagsbehandling og advokatbistand til fordelagtige medlemspriser. Økonomiske fordele DRC forhandler fordelagtige indkøbsaftaler med de største og dygtigste samarbejdspartnere for dig. Vi skaber kontakten og får den rigtige pris, så du kan spare tid og penge. Vi har samlet alle de gode tilbud på vores virtuelle markedsplads, og vi sender dig løbende eksklusive tilbud på alle de ydelser og varer, du har brug for i din hverdag. Indflydelse Vi arbejder konstant på at forbedre vilkårene for branchens udøvere og varetager dine interesser over for myndigheder og politikere på landsplan og regionalt. Dette sker blandt andet sammen med vores regionale repræsentanter. Læs mere på vores hjemmeside: www.d-r-c.dk, eller kontakt DRC’s sekretariat på telefon 33 25 10 11, hvis du vil vide mere.

34 / Restaurant og Cafe / 08-2013

Velkommen til nye medlemmer i DRC En række virksomheder har valgt at blive medlem af DRC. Vi byder dem velkommen og håber, de får glæde af vores rådgivning og de mange kontante fordele, vi tilbyder alle vores medlemmer. Centerhotel.Dk Johannes Byskov Madsen 7400 Herning

Baghuset ApS Martin Hansen 4100 Ringsted

Esbjerg Legeland Omar El-Shakarji 6710 Esbjerg V

Cafe Ib Rene Cairo Aalborg ApS Sonny Bruun 9000 Aalborg

Guldkronen Henrik Rasmussen 5500 Middelfart Los Hermanos Adnan Jalor 9000 Aalborg Smedekroen Dianna Nielsen 9000 Aalborg John Bull Pub, Aalborg Jamal Najmi 9000 Aalborg Provence Dennis Knudsen 9000 Aalborg Il Gallo Nero ApS John Pichner 3400 Hillerød Restaurant Kong Svends Bøfhus ApS Lin Feng 6800 Varde Restaurant Big World Lin Feng 6800 Varde Oops Lars Mikkelsen 8000 Århus C Holmens Kanal ApS / HK7 ApS Kasper Georg Jensen 1060 København K Den Grønne Post Steffan Poulsen 5700 Svendborg Hotel Gl. Havn Birgit Boye 7000 Fredericia Love Sushi ApS Bei Wang 2880 Bagsværd Hotel Årslev Kro Martin Strange 8220 Brabrand

The Flame Steakhouse ApS Atik Fardoq 2000 Frederiksberg Wasabi Sushi Lounge ApS Aigams Cepuks 2880 Bagsværd Restaurant Bolden Martin Flinstrup 2880 Bagsværd Pinds Cafe Jesper Svendberg 8000 Århus C Restaurant Flammen, Horsens ApS Johnny Jakobsen 8700 Horsens Restaurant Flammen Esbjerg ApS Henrik Larsen 6700 Esbjerg Bertel H Anders Venø 2000 Frederiksberg Højslev Kro Claus Højslev 7840 Højslev Det Gamle Røgeri – Thisted Frank Norre 7700 Thisted Det Gamle Røgeri – Hanstholm Frank Norre 7730 Hanstholm Feriecenter Nordsøen Inge Valbirk 9492 Blokhus Restaurant Breinholtgård Lasse Dam 6710 Esbjerg V Den Røde Okse Lasse Dam 6710 Esbjerg V

rubrikker

ISMASKINE

25 KG I DØGNET

DANMARKS BILLIGSTE

MX-Regnskab

UNIQstyle tilbyder

Medlem af Skatterevisorforeningen

Få mere overskud! – vi er specialister i restaurationsbranchen

Model C328

Pris kr. 250,(afhentningspris)

MX-Regnskab Aps · Reventlowsgade 18, 1. tv. · 1651 København V Tlf: 49 13 88 88 / 221 221 71 · mail@mx-regnskab.dk www.mx-regnskab.dk

Vi formidler:

· · · · ·

Model Memphis

Restauranter Cafeer Diskoteker Barer Natklubber Bodegaer Kroer Hoteller Udviklingsejendomme mm. og vi kan lide det!

LLOYD.S Mægler & Finans

LLOYDS@Restaurantsalg.dk tel 8882 7001 Åboulevard 11c 1635 København V tel 8882 7001

GRØNTSAGSSNITTER • Incl. 2 skiver

OPVASKEMASKINE • Blue proffi m. afspænding, sæbedosering og automatisk afløb • 1 program • Vasketid: 72 sek

Model Houston

BLUE HÆTTEMASKINE • M/ bord og bruser

Model PGA-0023

Se vores store udvalg af borde og stole på www.uniqstyle.dk Alle priser er eksl. moms og fragt

UNIQstyle

50,Kr. 15.9

95,-

Kr. 5.4

Model Memphis Slim

Aps.

Paul Bergsøes Vej 14 · 2600 Glostrup Tlf.: + (45) 32 111 096 Mobil: + (45) 28 74 72 42 sales@uniqstyle.dk

Fra 00,Kr. 29.9

Alle priser er ekskl. moms og fragt

henvendelse vedR. annonCeR

AP Import · Sædding Ringvej 6 · 6710 Esbjerg V. Tlf. 7515 7399 · www.apimport.dk

25 kg/døgn 10 liter 65x38x55 cm

Kr. 3.500,excl. moms

LINDEGAARDEN A/S Tel. 8785 0000 www.lindegaardenas.dk

7584 1200

DISKRET KOMMUNIKATION OG STØRRE EFFEKTIVITET Med et Silent Ordering System fra Discover Systems får du:

Smedejernsskilte

• Personalebesparelse • Meromsætning • Bedre service • Mindre stress • Ingen forvirring

TELEFON 86 49 59 21 . WWW.SURROW.DK

info@discoversystems.com Telefon 70 22 00 56

DISCOVERSYSTEMS.COM

0911-6

Kapacitet Isbeholder Mål HxBxD

rinG til lars, medieGruppen

TELEFON 86 49 59 21 . WWW.SURROW.DK

RestauRant og Cafe / 08-2013 / 35

g i d l i 70% t leafgift efter spil

Supergames Automatudlejning ApS er en af de stĂ¸rste i Danmark inden for spilleautomater.

Kontakt Administrationen: Stig.hansen@supergamesaps.dk mobil nr. 20403001

TEKNISK ASSISTANCE www.supergames.dk