2220 drc 02 2014 issuu by New beginning

Branchens mest læste magasin / 75. årgang

TEMA:

Foodexpo 2014 02 MARTS 2014

FOKUS: BIG DATA – VEJEN TIL ØGET VÆKST? Læs side 14

DEBAT

FOKUS

MAD

À LA CARTE

PRODUKTNYT

KLUMME

BRANCHEJURA

Fast lavpris HVER DAG. HELE UGEN. ÅRET RUNDT

Miracel Whip 5 liter.

Riberhus ost

Mellemlagret 45+. Ca. 2,7 kg.

PR. BT. T T.

Kærgården

2 kg.

PR. KG.

PR. BK.

82.- 59.-

Buræg str. M 30 stk.

22.-

❄

98,PR. SP.

❄

Creme Fraiche

18%. 5 kg.

PR. PR R. PK.

87.-

Lurpak smør

500 g.

Lærkevang sødmælk

1 liter.

Petit kartoflerr Vaskede 30/38 mm. 7 kg. Danmark. Kl. 1.

PPR. R. KS.

PR. STK.

48..- 7.-

25.-

PR. PS.

Kogt hønsekød ød

I tern. 2500 g.

109.-

PR. PS.

Rå kyllingefilet

85% kød. 140-180 g. 2000 g.

72.-

UHT sødmælk 1 liter.

PR. STK.

7.-

Bagergårdens rugbrød 1450 g.

PR. PK.

13.-

UHT piske

1 liter

PR. STK..

Philadelphia 1,65 kg.

PR. STK.

80.- 22.-

PPR. R. PK.

Roastbeef

Af inderlår. 500 g.

82.-

PR. STK.

Husholdningsfilm m

45 cm x 300 m, 8 m

80.-

Lynge Olsen reklame & kommunikation A/S /S

PR. SP. P P.

Kirsten Hauge Direktør

Bliver servicen på pensionatet bedre af en cykelstrategi?

Jeg smilede, da jeg læste denne overskrift i Peter Lofts kronik i Børsen. Loft er tidligere departementschef i Skatteministeriet og i sin kronik 10. februar giver han regeringens vækstplan for turisme, der kom i slutningen af januar en hård medfart. Han rammer hovedet på sømmet og skriver også: ”Regeringens vækstplan for turisme tegner et noget begrædeligt billede af erhvervets tilstand. For turismen er overalt i verden i betydelig vækst – blot ikke i Danmark”. Som både Peter Loft og mange andre har slået fast, så er den største udfordring, at det er dyrt at være turist i Danmark, og kvaliteten samtidig vurderes som lav. Især tyskerne mener ikke, at der er en rimelig relation mellem pris og kvalitet. Så vi har brug for en vækstplan for vores område, og vi hilser den velkommen. Og der er mange fine tiltag i vækstplanen, men jeg er helt enig med Peter Loft i, at

det kan være svært at se, hvordan de mange overordnede og strategiske forslag i planen skal omsættes til konkrete initiativer, der i sidste ende skal give bedre service og højere kvalitet. Kvalitet kan ikke stå alene For det handler jo ikke blot om service og kvalitet – men også om pris. Derfor skal vi endnu engang indskærpe overfor regeringen, at det danske turismeerhverv ikke kommer til at opleve fremgang uanset, hvor mange fine strategier og samarbejdsformer der lægges op til, før der ændres på branchens rammevilkår. Og her taler vi naturligvis om moms og afgifter, der lige nu er med til at holde det danske turismeerhverv nede. Investeringsmuligheder og kredit mangler også Da jeg var til fødevarepolitisk netværk 19. februar, med fødevareministeren talte ministeren meget om landbruget, slagterier,

dyrevelfærd, økologi, svin og industrien. Men også her faldt talen på vækst. På det fødevarepolitiske område handler vækst om kroner og ører og arbejdspladser. Men det jeg hæftede mig ved var, at det problem landmændene oftest nævner er manglende kreditter og lån til landbruget. Og jeg hæftede mig specielt ved, at ministeren lovede, at dette ville han kigge nærmere på. Desuden lovede ministeren, at han ville gennemgå området med en tættekam for at finde forbedringer i forhold til regler og administrative byrder. Vi er godt nok ikke landmænd, men vi kan genkende de samme problemer i vores branche. Så måske skulle vi også bede ministeren om at se nærmere på restaurationsbranchens problemer med manglende kreditter og lån – og måske kunne den samme tættekam bruges til at finde forbedringer, der kan lette regler og byrder i vores branche?

Branchens mest læste magasin / 75. årgang

MARTS 2014

UDGIVER: DRC, Islands Brygge 26, 3. sal, 2300 København S, tlf. 3325 1011, e-mail: d-r-c@d-r-c.dk, www.d-r-c.dk OPLAG: 14.500 eksemplarer, Abonnement 250 kr. årligt ANSV. REDAKTØR: Kirsten Hauge REDAKTION: Marianne Bolvig, tlf. 8171 0017, bladet@d-r-c.dk ANNONCER: Mediegruppen as, Mediekonsulent Lars Burchardt, tlf. 7584 1200, fax 7584 1229, e-mail: lars@mediegruppen.net LAYOUT & PRODUKTION: Mediegruppen as FORSIDEFOTO: Foodexpo 2013, foto: Lars Møller DISTRUBUTION: Restaurant og Cafe distribueres til godt 14.000 adresser i overnatnings- og serveringsbranchen

Foodexpo 2014 02 MARTS 2014

FOKUS: BIG DATA – VEJEN TIL ØGET VÆKST? Læs side 14

DEBAT FOKUS MAD À LA CARTE PRODUKTNYT KLUMME BRANCHEJURA

RESTAURANT OG CAFE / 02-2014 / 3

2220 Mediegruppen

TEMA:

02 INDHOLD

38 06 DRC Nyt 08 Jørgens hjørne ... DRC’s erhvervsjurist Jørgen Kønigshøfer svarer på aktuelle spørgsmål fra medlemmerne. 10 Hvem spænder ben for hvem? Restaurationsbranchen vil gerne tage flere elever, men vi møder forhindringer i egne rækker. 12 § Dagens Ret Pas på standardkontrakter – bordet fanger! 14 Big data – vejen til øget vækst? De virksomheder, der forstår at udnytte klarer sig bedre. 16 Norsminde Kro tjener millioner, før gæsterne kommer på besøg 18 Kaffekontoristerne rykker ind! Kaffekontorister har skiftet kontorstolen ud med cafestolen.

4 / RESTAURANT OG CAFE / 02-2014

INDHOLD RESTAURANT OG CAFE / NR. 02 MARTS 2014

FOKUS: BIG DATA – VEJEN TIL ØGET VÆKST? Læs side 14

18 20 Hold dig i bevægelse Hvis du ikke holder dig i bevægelse, kan det ende med stagnation og risiko for at sakke bagud. 24 Netværk, nyheder og nydelse – Foodexpo samler hele branchen 16.-18. marts samler Foodexpo hele branchen til Danmarks største fødevaremesse i Messecenter Herning. 36 Gik det ikke som ventet? Det kan være rigtig svært at fortælle nogen, hvis virksomheden er i krise. Men der er hjælp at hente.

42 22

38 Mad og vin Husk at skylle salat og krydderurter. Danskernes vin – et frugteventyr. 42 Turisme Kinesere i hobetal med mange milliarder. 44 Branchenyt 50 Uddannelse 2,5 millioner kroner til økologi.

Digitalt:

5 spørgsmål du skal stille til konsulenten, der vil sælge dig en ny hjemmeside 46

Betaling direkte ved bordet Få markedets bedste dankortterminaler til speciel DRC pris. En god oplevelse ved bordet og den imødekommende betjening, det er hvad kunderne kommer for. Og kommer igen for. Med trådløs betjening kan I betjene kunderne på få sekunder, hvor de er. Få flere informationer om vores dankortterminaler og muligheder på www.point.dk eller ring til os på 44 50 16 52.

Besøg os på

Foodexp0o stand K 832

Kontakt os: www.point.dk I tel. 44 50 16 52

DRC NYT AF: Redaktionen FOTO: Colourbox

MØD OS PÅ FOODEXPO I HERNING DRC kommer til Herning Foodexpo 2014 fra den 16. til den 18. marts, hvor vi glæder os til at møde medlemmer, gæster og samarbejdspartnere på standen i Hal K. Du kan læse mere om messen i dette nummer, der byder på stribevis af nyheder og tiltag fra Danmarks største fødevaremesse. Fokus er blandt andet på økologi, undergrundsmad, branchenyheder og meget, meget mere. Vi glæder os til at se dig!

DER HAR VÆRET REGIONSVALG I NÆRHEDEN AF DIG I slutningen af februar holdt DRC regionsårsmøder i de fem regioner. Her satte vi fokus på vækst og netværk. Der var også valg til regionsrådene. Hvis du gerne vil vide, hvad der skete i netop din region, kan du læse mere på DRC’s hjemmeside under de enkelte regioner.

DRC inviterer alle medlemmer til landsmøde I år skal vi mødes i det nordlige Jylland, når DRC holder landsmøde. Den 25. marts kl. 10 mødes repræsentantskabet med røvere, hekse, skovfolk og andet godtfolk på Røverstuen, Rebildvej 17, i Skørping ved Rold Skov. Alle medlemmer inviteres til frokost kl. 12.00, og herefter holder vi landsmøde med formandsvalg og ændringer til vedtægterne. Vi har også inviteret en hemmelig gæst, der holder oplæg om et aktuelt emne. Landsmødet er for alle medlemmer, og vi håber, der kommer rigtig mange. Sidst på eftermiddagen tager vi afsked med Røverstuen og drager til Rold Storkro, hvor der bliver vinsmagning med efterfølgende middag. Den 26. marts vil der blive mulighed for et besøg på Graceland Randers, der er et nyt eventhus, som er inspireret af Elvis Presleys hjem, Graceland, i Memphis. Huset er en ultimativ hyldest til Kongen af rock’n’roll. Efter besøget spiser vi frokost på Highway 51 Diner, der er en del af Graceland Randers. Møder, oplæg, frokost og middag den 25. marts er gratis for medlemmer, mens du selv betaler for evt. overnatning på Rold Storkro. Udflugten til Randers 26. marts er også for egen regning. Vi glæder os til et par gode dage sammen med medlemmerne. Tilmeld dig på vores hjemmeside: d-r-c.dk

6 / RESTAURANT OG CAFE / 02-2014

Baeredygtig kaffeglaede – fra bønne til bundlinje

on dukti g pro i t g y red • Bæ e CO2 inger dr n i M lever • dine l m a • S n ra faktu inistratio • Én m d a dre • Min

et t set ke! Samle regnestyk godt

Vores kaffe smager ikke bare godt! Den er også bæredygtig – i produktion og i levering. Vi leverer nemlig kaffen gennem din grossist, så du får den sammen med dine øvrige varer. For miljøet betyder det mindre transport og CO2 – for dig betyder det færre leverancer, mindre administration og færre fakturaer. Det er ikke kun kiloprisen på kaffe der udgør din samlede kaffepris! Kontakt os på supportafhdk@mdlz.com og få et bud på, hvordan vi gør din kaffeløsning bæredygtig!

n e g r ø J hjørne ... JURA

DRC’s erhvervsjurist Jørgen Kønigshøfer svarer på aktuelle spørgsmål fra medlemmerne.

Jørgen Kønigshøfer, cand.jur., erhvervsjurist hos DRC.

Hver dag modtager DRC en række erhvervsjuridiske spørgsmål fra vores medlemmer. I hvert nummer af Restaurant og Cafe vil DRC’s erhvervsjurist Jørgen Kønigshøfer svare på et af de spørgsmål, der lige nu optager vores medlemmer. Har du ideer til spørgsmål, som du mener er relevante at belyse, er du velkommen til at sende dit spørgsmål til: bladet@d-r-c.dk.

HAR DU STYR PÅ STØJEN? AF: Jørgen Kønigshøfer, erhvervsjurist FOTO: DRC

En embedsmand fra Teknik- og Miljøforvaltningen i København betroede mig for nylig, at hvis man skulle holde sig indenfor de tilladte støjgrænser på restauranter, var der ingen i København, der ville få lov til at spille musik eller servere udendørs. Et synspunkt, der kan være svært at imødegå, så vi skal nok være taknemmelige for, at vi har nogle fleksible og forstående embedsmænd. Man kunne selvfølgelig også mene, at forholdet skyldes de alt for lave støjgrænser – i hvert fald om aftenen inden midnat – men det nævnte embedsmanden overhovedet ikke. Hvad embedsmanden tillige overså, er det stigende antal andre støjkilder, vi oplever i nattelivet. Efter rygeloven sendte tusindvis af rygere ud på gaden for at nyde en smøg, er støjen i gadebilledet ud for restauranterne naturligvis blevet øget. Øget trafik i gadebilledet – både privat kørsel og ikke mindst offentlig bustransport, er jo også med til at forstyrre beboeres nattesøvn, og mange steder i byerne festes der på gader og torve. Vi får for tiden en hel del henvendelser om støjproblemer, ofte foranlediget af en eller anden ”kværulant”, som måske har set sig gal på en ny restauratør og derfor uafladeligt klager til kommunen. Det kan være særdeles belastende, og skal restauratøren fore-

8 / RESTAURANT OG CAFE / 02-2014

tage støjmålinger for at bevise sin uskyld, kan det hurtigt løbe op i 25.000 kr. eller mere. Støj indenfor Indvendig støj er forholdsvis nem at regulere. Spilles der musik, må man sørge for at holde vinduer og døre lukkede, og er der tale om, at den indvendige støj forplanter sig gennem vægge og lofter, må man gribe til tekniske foranstaltninger eller sætte støjdæmpende vægge og indgangspartier op. Støj på gader og stræder Det er vigtigt at være opmærksom på, at alt hvad der foregår i gadebilledet, ikke er restauratørens, men politiets ansvar. Det er politiet, der skal holde ro og orden, og man bør afvise enhver klage, der har med uro i gadebilledet at gøre, medmindre vi taler om udeservering. Her er det selvsagt restauratøren, der har ansvaret i åbningstiden. Støj på eget fortov? Det kan da være svært at lægge en dæmper på glade gæster, der taler højt i sommernatten. Men eksempler fra København viser faktisk, at man kan gøre en del – opsætning af parasoller og markiser på en restaurant beliggende på en af Københavns kendte pladser førte til en klar sænkning af støjniveauet.

Støj fra udeservering er svær at måle. Kommer der klager, er det imidlertid helt afgørende at få fastslået, om støjen overhovedet stammer fra restauranten. I en sag fra Nordjylland fik vi faktisk konstateret, at klik-klik’et fra damernes stilethæle på en gågade langt oversteg musikken fra et nærliggende diskotek. Og flere målinger rundt om i landet har påvist, at det simpelthen ikke lader sig gøre at identificere en bestemt forretnings støj midt i et lydbillede fra trafik og mennesker på gaden. Støj som en del af pakken I flere byer har folk valgt at bosætte sig i kvarterer, hvor de er vel vidende om et festligt natteliv. Tænk bare på Nyhavn i København, der netop er undtaget fra nogle af reglerne om udeservering. Her må man sige til folk, der klager, at så skulle de nok have fundet sig et andet sted at bo. Fra DRC’s side kan vi kun opfordre til, at hvis du har fået en klage fra en beboer eller en henvendelse fra kommunen med krav om støjmåling eller andre foranstaltninger, så bør du tage nogle af de her nævnte forhold i betragtning, før du griber til pengepungen eller kassekreditten. Ring til os, hvis I føler jer udsat for støjgener!

Kom ind på stand K8244 og få fingeren på pulsen med de nyeste tendenser

EBM unTill® Skræddersyes efter dit behov

Læs mere her

Kan bl.a. tilsluttes til:

Du kan bruge din Android telefon/tablet som håndterminal. Nu kun fra kr.

640,- pr. md. Pris inklusiv skuffe.

Jylland: 8622 3722 · Sjælland: 4343 0110 · ebm@ebm.dk · www.ebm.dk RESTAURANT OG CAFE / 02-2014 / 9

Branchekendt firma siden 1979

Leasing priser er beregnet ud fra en løbetid på 36 md. Oprettelse kr. 600. Restværdi 10%. Alle priser er eksk moms

EBM Q-10-Pro

DRC NYT

Hvem spænder ben for hvem? AF: Kirsten Hauge FOTO: Colourbox

Vi mangler elevpladser i Danmark. Restaurationsbranchen vil gerne tage ﬂere elever, men vi møder forhindringer i egne rækker. Det faglige udvalg, der styrer uddannelserne på skolerne, er uﬂeksible og er blandt andet skyld i, at Fåborg nu mister to elevpladser. Sidste år gennemførte vi i DRC en undersøgelse blandt vores medlemmer, blandt andet for at finde ud af hvorfor de ikke ansætter flere elever, end de gør. Undersøgelsen viste, at medlemmerne gerne vil uddanne elever. De påtager sig gerne et samfunds- og brancheansvar, og de vil gerne være med til at sikre, at der i fremtiden er faglært personale i branchen. Men undersøgelsen viste også, at der er alt for mange regler, koordineringsproblemer og andre byrder, der gør, at mange restauratører har svært ved at overskue at have elever i virksomheden. En tur i ”Vandkantsdanmark” Jeg har sidste år rejst rundt i landet og besøgt mange medlemmer. Hver gang har vi talt om udfordringerne ved at være uddannelsessted. I en helt konkret sag i Fåborg har de så store udfordringer, at de overvejer ikke at ansætte flere kokkeelever, selvom de plejer at have to elever. Det Hvide Pakhus i Fåborg ligger i ”Vandkantsdanmark”, der lever bedst i sommerhalvåret. I den stille vinterperiode holder de

10 / RESTAURANT OG CAFE / 02-2014

lukket i kortere eller længere perioder. De fleste unge forlader Fåborg, så snart de har fået studenterhuen på hovedet fra det lokale gymnasium. Medmindre de får en læreplads i byen. Og det er blevet sværere nu. Skoleperioderne spænder ben I Det Hvide Pakhus plejer de at ansætte nye elever lige inden den travle sommersæson starter. Det gør de for at give den nye elev en stille og rolig start, så de kan blive trygge ved forholdene, inden det går løs. Uddannelsesstart på dette tidspunkt medfører desværre, at elevens læretid er overstået midt på sommeren. Eleven skal derfor på sidste skoleforløb og til svendeprøve lige i den periode, hvor der er allermest travlt i forretningen. For Det Hvide Pakhus er det svært at undvære elven midt i sommersæsonen, og det vil være en stor fordel, hvis eleverne kan komme på skole og til svendeprøve om vinteren. Men Erhvervsuddannelsesloven siger, at eleven tidligst kan tage svendeprøven tre måneder før læretiden er udstået. Denne regel kan der dog dispenseres fra. Men det ønsker det faglige udvalg ikke. De har flere gange afvist at dispensere. Og denne mangel på fleksibilitet betyder – ikke bare i Fåborg, men alle steder, hvor der er sæsonforretninger – at virksomhederne dropper at have elever. Tættere samarbejde med skolerne Vi har en regering, der slår på, at det er lige så vigtigt for vores samfund, at de unge tager en håndværksmæssig uddannelse som

en akademisk uddannelse, hvilket vi kun kan være enige i. Men det faglige udvalg, der styrer uddannelserne på skolerne, er tilsyneladende ikke helt enige. Man kan godt spørge sig selv, om de overhovedet ser på de unge menneskers muligheder for at få en læreplads? Og kan det faglige udvalg overskue de konsekvenser deres beslutninger har i et lidt større perspektiv? Det ufleksible faglige udvalg er en af de udfordringer, som har gjort, at DRC ønsker at få et tættere samarbejde med skolerne. Og det har bragt mig på rundtur hos hotelog restaurantskolerne over hele landet. Jeg er blevet vel modtaget, og vi har haft lejlighed til at drøfte deres og vores udfordringer. Det har været en givtig dialog, som vi vil videreføre. Næste skridt er undervisningsministeren Næste skridt er en drøftelse med undervisningsminister Christine Antorini. Vi skal høre hendes holdning til de udfordringer, vi har i branchen, og vi skal give vores besyv til de forhandlinger, der i øjeblikket foregår omkring regeringens oplæg til ”Bedre og mere attraktive uddannelser”. Vi vil også gerne høre ministerens holdning til, at der nu står to lærepladser tomme på Det Hvide Pakhus i Fåborg, fordi læretiden ikke kan passes ind med svendeprøven. Har du også et spørgsmål, DRC skal tage med ministeren, må du endelig kontakte mig.

L TIL

Miracel whip

Hamburgerbolle 115 mm

5 KG

30 x 83 G

2494

K AK

T EN

Piskefløde UHT 1L

43036

201309

105,-

30,-

Creme fraiche 18%

Paneret fiskefilet 45-70 g

5 KG

3219

13,-

92456

85,-

122,-

Sandwichkylling i strimler

Rapsolie

2 KG

10 L

69003

ALTID f

58442

90,-

ISER

E PR V A L E AST

82,-

v il erhver t d o o f n time er og no Fødevar klar indenfor 1 .dk go og Pakket på www.cater2 timentet g or Bestillin 7.000 varer i s 7-15 kl. d Mere en ndag til fredag a Åbent m RESTAURANT OG CAFE / 02-2014 / 11

Langebjerg 17 I 4000 Roskilde I

= Køl

= Frost

§ DAGENS RET

PAS PÅ STANDARDKONTRAKTER – bordet fanger! AF: Gudrun Fenger, DRC’s advokat FOTO: Colourbox

DRC modtager fortsat jævnligt sager fra medlemmer, som er blevet mødt med krav på godtgørelse for manglende eller mangelfulde ansættelseskontrakter. Selvom Højesteret i 2010 fastsatte et udmålingsprincip, der bragte godtgørelsesniveauet ned på et leje, som er til at leve med, så kan en forkert udfyldt ansættelseskontrakt have andre alvorligere konsekvenser for arbejdsgiver. Domstolene lader ofte arbejdsgiveren bære det fulde ansvar for mangler i kontrakten, uanset om de beror på medarbejderens forhold – fx manglende oplysninger fra medarbejderen, eller det fx er medarbejderen, som har tilvejebragt den kontraktformular, parterne vælger at benytte. Det er arbejdsgiverens ansvar Det kan således ikke påpeges kraftigt nok, at det er arbejdsgivers ansvar at få udarbejdet ansættelseskontrakter til alle ansatte, der arbejder mere end 8 timer i gennemsnit pr. uge, og at sørge for, at disse kontrakter indholdsmæssigt lever op til lovens krav. Samtidig skal indholdet naturligvis også være korrekt. Det man skriver i kontrakten, forpligter man sig til at overholde.

12 / RESTAURANT OG CAFE / 02-2014

Standardkontrakter duer ikke Af og til benytter arbejdsgiver en formular, som er printet ud fra nettet, eller en formular, som en medarbejder har fået udleveret hos fagforeningen, og så skal man være på vagt. Kommer formularen fra fx 3F, står der nemlig højest sandsynligt, at den til enhver tid gældende hovedoverenskomst mellem Horesta A-A og 3F Den Private Servicegruppe er gældende for ansættelsesforholdet. Hvis parterne indgår en aftale på en sådan formular, betyder det, at arbejdsgiver efter omstændighederne har forpligtet sig til at aflønne medarbejderen i henhold til overenskomsten, uanset at virksomheden ikke er omfattet af overenskomsten. Det betyder, at man ikke blot skal følge lønsatserne efter overenskomsten, men også andre lønandele såsom pension, løn under barsel, 50 henholdsvis 100 % tillæg ved overarbejde osv. Vestre Landsret har desuden fastslået, at et afsnit i en ansættelsesaftale om at den gældende overenskomst inden for et nærmere angivet område blev fulgt, tillige indebar, at Hovedaftalens regler om godtgørelse for usaglig opsigelse fandt anvendelse.

§ DAGENS RET

Arbejdsgiver X havde i medarbejderens ansættelsesaftale anført, at ”X ingen overenskomst har”, men at X følger gældende overenskomst for området. Medarbejderen krævede i forbindelse med, at denne blev opsagt, godtgørelse for usaglig opsigelse i henhold til reglerne i Hovedaftalen. Retten gav medarbejderen medhold med henvisning til, at det måtte komme virksomheden, som havde udformet aftalen, til skade, at ansættelsesaftalens ordlyd ikke indeholdt begrænsninger for, i hvilket omfang overenskomsten skulle følges. Retten lagde derfor til grund, at overenskomsten i sin helhed, og herunder Hovedaftalens regler om usaglig opsigelse, fandt anvendelse på ansættelsesforholdet. Er et ansættelsesforhold ikke omfattet af en kollektiv overenskomst, funktionærloven eller anden særlig beskyttelseslovgivning, gælder som udgangspunkt ingen beskyttelse i en opsigelsessituation, og medarbejderen kan ikke rejse sag om usaglig opsigelse.

Skandinaviens mest solgte hotelsystem 700+ hoteller sparer tid med Picasso T E C H O T E L

Uendelige muligheder...

NEMT AT BRUGE!

I ovennævnte sag var virksomheden ikke omfattet af en kollektiv overenskomst, og dermed heller ikke Hovedaftalens regler, men blev altså fanget af henvisningen i ansættelsesaftalen og måtte betale en godtgørelse for usaglig opsigelse til medarbejderen, som medarbejderen ikke ville have været berettiget til, hvis ikke arbejdsgiver havde lavet en fejl i ansættelseskontrakten. Kommer kontrakten fra nettet, ses det ofte, at den indeholder en generel henvisning til funktionærloven. Skriver parterne under på en sådan formular, er der i princippet indgået aftale om at funktionærloven er gældende for ansættelsesforholdet, uanset om medarbejderen i kraft af stillingens indhold rent faktisk er funktionær eller ej. Her skal man være opmærksom på, at også funktionærloven indeholder særlige regler om beskyttelse mod opsigelse efter 12 måneders ansættelse, foruden regler om fuld løn under sygdom, halv løn under barsel m.v.

DRC’S RÅD Når først kontrakten er underskrevet af medarbejderen, er den svær at løbe fra, og DRC’s råd er derfor: • Benyt aldrig en standardformular, hvor der er henvisninger til regler, du ikke kender indholdet af. • Er du i tvivl om, hvad der skal stå i ansættelseskontrakten, og hvilke regler du er forpligtet til at følge, så benyt DRC ansættelsesskabeloner, eller kontakt DRC, inden du indgår kontrakten med medarbejderen. • Bliver du mødt med krav i henhold til ansættelsesbevisloven, så lad DRC vurdere sagen, inden du betaler store godtgørelsesbeløb.

essen

Besøg

EXPO m D O O F os på

6 1 H C M HAL

1 0 2 . r a -18 m

D /S TA N

8142

Eller ring for en gratis demo

Tlf. 36 19 21 34

AK Techotel A/S | Sandager 8 | DK-2605 Brøndby Tlf 36 46 11 55 | www.techotel.dk | techotel@techotel.dk

RESTAURANT OG CAFE / 02-2014 / 13

FOKUS – VÆKST

VÆKST:

BIG DATA – VEJEN TIL ØGET VÆKST? AF: Marianne Bolvig FOTO: Ingimage

Vi ved ufatteligt meget om hinanden. Vi har digitaliseret og automatiset mange arbejdsgange og processer, og vi indtaster løbende informationer om os selv på sociale medier, kundeklubber, webshops osv. Teknologien til at håndtere, analysere og udnytte store mængder data er til stede. De virksomheder, der forstår at indhente og udnytte denne viden yder bedre service, skaber nye produkter og effektiv markedsføring – og dermed øget vækst. Erhvervsstyrelsen udgav midt i februar rapporten ”Big Data som vækstfaktor i dansk erhvervsliv …”. En af rapportens hovedkonklusioner er, at danske virksomheder hvert år går glip af milliarder, fordi de ikke udnytter de enorme mængder data, vi alle sammen smider omkring os, når vi bestiller bord på nettet, ”liker” på Facebook og anmelder på Trustpilot. Stort vækstpotentiale for de store … Analysen viser, at der er et enormt vækstpotentiale i brug af data,

NETFLIX BASERER SINE ANALYSER PÅ BIG DATA Hvilken serie får du adgang til på Netflix? Det afhænger i høj grad af, hvad analysen af de enorme mængder information, der kortlægger adfærden for hver eneste af deres 44 millioner kunder i 41 lande, viser. ”Vi registrerer, hvad du ser, hvad du søger efter, om det er sommer eller vinter, hvad tid du tænder, hvornår du slukker, spoler tilbage, hvornår du ser næste afsnit. Vi registrerer også, hvad du ikke ser, hvilke temaer du kan lide, om du er til stærke kvindelige figurer, særlige skuespillere, særlige instruktører. Om det er noget om børn, mobning, alt. Vi ved, hvad vores kunder elsker at se”, har kommunikationsdirektør Joris Evers udtalt til Politiken. Kilde: Politiken

14 / RESTAURANT OG CAFE / 02-2014

men det er stadig kun meget få virksomheder i Danmark, der arbejder med data. Når virksomhederne er tilbageholdende, skyldes det bl.a. manglende viden om de potentielle gevinster og manglende datakompetencer. For enkelte, større virksomheder er datadreven forretningsudvikling i dag baseret på datamængder, datakilder og regnekraft, der kvalificerer dem til den internationale forståelse af big data (de tre V´er). Netflix er et godt eksempel på dette (se faktaboks). Få små virksomheder Analysen viser også, at der kun er få frontløbere i dansk erhvervsliv indenfor små og mellemstore virksomheder, der udnytter potentialet i big data. Men der findes enkelte mindre firmaer i Danmark, der forstår at udnytte egne og offentlige datakilder, så de kan yde bedre kvalitet og service til deres kunder. Et af dem er Hungry.dk, der er en lille hurtigt voksende virksomhed med 16 ansatte, der siden starten af 2013 har formået at etablere et samarbejde med 700 restauranter over hele landet, der via en samlet hjemmeside tilbyder kunderne et bredt udbud af takeaway. Big data hjælper restauratører Men samtidig tilbyder Hungry.dk restauranterne indblik i den store datamængde, som de dagligt indsamler om kunderne via deres hjemmeside, som de kombinerer med offentlige data, informationer fra Google og lignende. ”Restauranterne har ingen data, og de ved forbavsende lidt om markedet, og hvordan det opfører sig. Vi kan bruge vores data til at spore trends og sammenhænge i forskellige landsdele”, har direktør Rune Risom udtalt til Politiken. Nye tiltag på vej Men det er ikke så ligetil. I analysen peger virksomhederne på, at de har brug for vejledning og eksempler på, hvordan andre virksomheder de sammenligner sig med arbejder med data. Desuden viser analysen, at der er behov for at styrke virksomhedernes adgang til data ikke mindst data fra det offentlige. Analysen anbefaler også, at man sætter en ”big data kampag-

FOKUS – VÆKST

Her er eksempler på sager du finder på vores hjemmeside:

www.kronborg-maeglerne.net Café, centralt beliggende, København K.

Sag 1309-25

Restaurant ved Vesterbro Torv. Kbh. V.

Sag 1402-05

Ved Frederiksberg Station

Sag 1308-19

Café på Frederiksborggade

Sag 1310-23

Overskuelig restaurant på Vesterbro

Sag 1310-07

Frokost restaurant København K

Sag 1012-01

Kendt Dansebar, Frederikssund

Sag 1303-25

Karresbæksminde Kro og selsk.lokaler

Sag 1309-10

Café i Helsingør med udestilling

Sag 1105-30

HVAD ER BIG DATA

Kendt cafe i Helsingør. Kun får meter fra Stengade finder vi denne flotte cafe med udestilling. Cafeen holder kun åbent om dagen i 6 dage, så ved udvidet åbningstid ligger der et stort potentiale. Pæn indrettet. 45 pl. inde, 25 pl. ude. 80 kvm. Leje kr. 16.778. Pris kr. 595.000.

Der findes ikke nogen entydig definition af big data, men begrebet er internationalt ofte beskrevet med afsæt i tre såkaldte V´er:

Flot restaurant m.m.

Sag 1303-25

Terslev Kro med privat lejlighed

Sag 1308-22

Kendt sted, Tingvej på Amager

Sag 1301-25

Tæt ved mindre erhverv, ministerier m.m., samt Metro. Kendt og elsket forretning, stadig med udviklingsmuligheder. Tæt på havn og kanalrundfart. God omsætning. Leje kr. 17.000. Pris fin. kr. 1.290.000 med udb. kr. 390.000. Tæt på Vesterbro Torv på Vesterbrogade, ligger denne store forretning. Restauranten har 120 pladser i charmerende omgivelser. Fremstår som ny, med alt udstyr. 230 kvm. Momsfri leje på kr. 27.000. Pris kr. 895.000. Tæt ved Frederiksberg station, ligger denne Take Away forretning. Der er gode parkeringsforhold foran forretningen. Der er stort salgslokale med borde og stole langs væggen, køkkenlokale samt lager og personaletoilet. 100 kvm. Pris kr. 295.000.

På trafikeret gade tæt på et stort vejkryds, ligger denne forretning godt placeret i et trafikeret område. Forretningen har en flot facade ud til vej, med en lille udestilling. 99 kvm. 50 pl. inde, 12 ude. 02. bevilling, og gode udviklingsmuligheder. Leje 14.500. Pris kr. 595.000.

ne” i gang, der skal styrke interessen og indsigten specielt for de små og mellemstore virksomheder. Giv os et praj Her på redaktionen vil vi løbende følge de kommende big data initiativer og vil rigtig gerne høre fra vores læsere, hvis I ligger inde med gode erfaringer. Gør I allerede noget i dag? Eller har I planer om at sætte noget i gang, hvor I analyserer og kombinerer egne og andres data? Send en mail til: bladet@d-r-c.dk. Kilder: Politiken og ”Big Data som vækstkilde i dansk erhvervsliv”, Erhvervsstyrelsen.

VOLUME (mængde): De store og eksponentielt stigende mængder af data, der genereres og lagres hvert sekund af virksomheder, borgere og myndigheder. VELOCITY (hastighed): Den stigende hastighed, hvormed data kan lagres og analyseres – blandt andet på grund af udviklingen i regnekraften i store computere. VARIETY (mangfoldighed): Det stigende antal datakilder, der er tilgængelige for virksomhederne, og som i dag let kan opsamles og kommunikeres via fx bredbånd og mobile teknologier. Data kan komme fra computere i produktionen, sensorer, sociale medier, kunder, trafik på virksomhedens hjemmeside, tekstfiler fra internettet, digitale kameraer, offentlige datakilder, mv. Kilde: Big Data som vækstkilde i dansk erhvervsliv …

I et særdeles roligt og anerkendt område i roligt kvarter, ligger denne lokalkendte Japanske restaurant. En perle for en kok og en tjener. åbent 5 dage. 30 pl. inde og 18 ude. Leje kr. 7.105. Pris kr. 695.000. Rigtig charmerende restaurant beliggende i en god gade, med beboelse og mindre erhverv. Forretningen kører i dag som frokostrestaurant, men har 02. bevilling. 40 pl. Leje kr. 10.730. Pris kr. 695.000.

I Frederikssunds område for byens natteliv, finder vi her denne spændende forretning m. stort potentiale. Forretningen indeholder også overdækket gårdhave og gårdhave. 150 pladser. 05 bevilling. Leje kr. 11.377 pr. md. Pris fin. kr. 995.000 med udb. kr. 195.000. Nyere flot kro beliggende i naturskønne omgivelser med skov og strand på Enø. Fra kroen er der udsigt over til lystbådehavnen, Gavnø slot m.m. Kroen har også adgang til swimmingpool. Nøglefærdig forretning. Oms. 2 mill. Leje kr. 20.000. Pris kr. 295.000.

Restaurant, Italiensk med Pizza, buffet m.m., også med Drive In, Take Away samt catering. Veldisponeret forretning beliggende på befærdet vej ved butikker m.m.. Restaurant med lædermøbler, samt stort opdelt køkken med stor Pizza ovn. Åbent 11-21.30. Pris kr. 995.000 med udb. kr. 295.000. NY PRIS! Total ny renoveret kro med et stort opland. Kroen har samtidig en bolig, der kan anvendes. Boligen er ikke renoveret, men kan anvendes. Perfekt for familie hvor en af parterne kan drive kroen. God og stigende omsætning. En perle i rolige omgivelser. Pris kr. 2.700.000. Veletableret og veldrevet pub/bodega med egen andel. Forretningen er kendt og elsket af et stort stampublikum. Drives delvis af fremmed hjælp. Andel på kr. 666.000. 35. pl. inde og 8 ude. 02. bevilling. Boligafgift kr. 15.500. God stabil omsætning Pris kr. 495.000.

Vi har solgt mange forretninger

Derfor søger vi cafeer, restauranter m.m , især i Storkøbenhavn og Nordsjælland. Kontakt os for en vurdering.

kronborg Vimmelskaftet 41A, 1. sal, 1161 Kbh. K. www.kronborg-maeglerne.net

3810 5822

RESTAURANT OG CAFE / 02-2014 / 15

FOKUS – VÆKST

VÆKST: Norsminde Kro tjener millioner, før gæsterne kommer på besøg AF: Redaktionen FOTO: Ingimage

Norsminde Kro skaber ekstra omsætning med en fokuseret indsats, hvor gæsterne svinger dankortet allerede inden de ankommer til kroen. På Norsminde Kro kan man ikke blot få gæsterne til at bestille kroophold online, de frister også trofaste følgere og netsurfere til at handle på deres hjemmeside. Udgangspunktet er en simpel hjemmeside, hvor salg er det primære fokus. Dette fokus afspejler sig i virksomhedens regnskab. ”Vi har i de seneste år oplevet en stor stigning i online salg, og intet tyder lige nu på, at tendensen vil ændre sig”, fortæller direktør hos Norsminde Kro, Søren Pedersen, og sætter konkrete tal på succesen: ”Cirka 40 procent af vores omsætning bliver lige nu genereret online, hvilket sva-

rer til en omsætning på mellem 5 og 6 millioner i 2013”. Har lært af ﬂybranchen Norsminde Kro tilbyder besøgende på hjemmesiden online bordreservation, men også muligheden for at købe billetter til vinsmagninger, kokkeskoler, koncerter og andre arrangementer. Og det er denne mulighed, som sikrer online omsætning, forklarer Søren Pedersen: ”Vores events og arrangementer er meget vigtige for hjemmesiden, da det til disse ikke er muligt at reservere pladser, men udelukkende at købe billetter. Det gør, at vi altid er opmærksomme på at opdatere siden med aktuelle events”, siger han og forklarer videre om bevæggrundene for at sælge billetter frem for reservationer:

Vores events og arrangementer er meget vigtige for hjemmesiden, da det til disse ikke er muligt at reservere pladser, men udelukkende at købe billetter.

”Vi har tidligere været trætte af, at folk på forhånd meldte sig til arrangementer og alligevel ikke dukkede op. Det er vigtigt for restaurationsbranchen, at det nu er accepteret at sælge billetterne på forhånd. På det område har vi meget at takke eksempelvis flybranchen for, der har været med til at skabe denne accept”. Online salg = mere fysisk salg En måske lidt overraskende sideeffekt af Norsminde Kros øgede online omsætning er, at det også har en positiv indflydelse på virksomhedens offline salg. Hjemmesidesalget sikrer en tidsmæssig spredning af gæsternes udgifter, hvilket styrker deres lyst til at købe. ”Gæsterne bruger langt flere penge, når de besøger os, hvis de har købt billetter til en event på forhånd. Det er der slet ingen tvivl om. Det er klart, at hvis de har købt billet til noget flere måneder i forvejen, er der lige pludselig fornyet luft i budgettet, når de møder op hos os. Så er de ofte villige til at bruge flere penge på mad og drikkevarer”, fortæller Søren Pedersen. Kilde: midtjyskturisme.com.

16 / RESTAURANT OG CAFE / 02-2014

HUSK med DRC er du altid sikret de skarpeste priser hos H.W.Larsen

Knivskarpe Herning! H.W.LARSEN STILLER OP I SKARPESTE ANTRÆK MED ALT FRA PRODUKTIONSMASKINER TIL OPVASK OG ALT DER IMELLEM!

NYHED FRA LACOR

NYHED FRA DISTFORM

| DISTFORM OVNEN DER “SOUS VIDE’R”

NYHED FRA ZANUSSI

| ZANUSSI SMOKER I OVN

| LACOR GLASKØLERMASKINE

VI SES PÅ H.W.LARSEN´S STAND F5170 PÅ HERNING MESSEN DEN 16.-18. MARTS PRINT GRATIS ADGANGSKORT TIL HERNING MESSEN PÅ WWW.FOODEXPO.DK - BRUG KODE: FOOD-8MWF66 H.W.LARSEN A/S • SLAGTERBODERNE 15-21, KØDBYEN • 1716 KØBENHAVN V TLF. 3324 1122 • WWW.HWL.DK • SALG@HWL.DK • BUTIK ÅBENT 06.30 TIL 16.00 PÅ HVERDAGE

INDBLIK

”My Starbucks Office” har eksisteret i 15-20 år i USA og betyder, at freelancere inden for alle brancher indretter deres lille mobile kontor ved et cafebord med bærbar computer, hvor de så bruger cafeens wifi.

Kaffekontoristerne rykker ind! AF: Marianne Bolvig FOTO: Colourbox

De bliver kaldt kaffekontorister. Freelancere og kreative, der ikke bruger penge på et fast kontor, men som benytter byens mange cafeer som deres arbejdsplads, mødelokale og kantine. Nogle cafeejere hader dem. Andre gør en dyd ud af at tiltrække dem. I 1990’erne og 00’erne skulle alt være stort og smart, og mange firmaer brugte med glæde tusindvis af kroner på at bo på den rigtige adresse og indrette dyre kontorer. Nu er det fleksible og enkle blevet populært, og det påvirker også måden, vi indretter vores arbejdstid på. Begrebet ”My Starbucks Office” har eksisteret i 15-20 år i USA og betyder, at freelancere inden for alle brancher indretter deres lille mobile kontor ved et cafebord med bærbar computer, hvor de så bruger cafeens wifi. Sådan er det også, når man går på cafe i Danmark, så møder man dem: Kaffekontorister, der har skiftet kontorstolen ud med cafestolen. Farvel og tak Ikke alle cafeejere hilser kaffekontoristerne velkommen. På den populære Enghave Kaffe på Vesterbro i København har de indført laptopforbud, fordi de indadvendte typer med computere og høretelefoner på et tidspunkt tog overhånd. ”Det var ikke den stemning, jeg drømte om, da vi åbnede. Det her skal være et sted, hvor man kommer hinanden ved,” har indehaveren Allan Schøneberg forklaret til Politiken.

18 / RESTAURANT OG CAFE / 02-2014

Kom indenfor Helt anderledes ser det ud på Sokkelund Cafe & Brasserie på Frederiksberg. De fik for nylig gravet 67 meter fortov op for at lægge fibernet i jorden. En stor investering, der blandt andet skal komme de mange kaffekontorister til gavn. ”For os er hurtigt wifi lig med god service”, siger ejer Martin Hildebrandt. ”Vores kunder forventer det, og vi opfatter det som en natulig del af oplevelsen hos os. Det er helt ligegyldigt, om det er morgenkaffe for solisterne, frokost med forretningsforbindelserne eller middag med veninderne, så er der tablets og mobiler på bordene”, siger Matin Hildebrandt. ”Vi åbner kl. 8 om morgenen, og fra vi åbner til ved 11-tiden, er der mange kaffekontorister. De kommer her for at arbejde, for at nyde stemningen, for at holde møde og måske for at snakke med andre”, siger Martin. ”Men mange af dem kommer jo igen, ofte flere gange om ugen, sommetider som frokostgæster med forretningsforbindelser. Så jeg anskuer ikke begreberne så snævert. De såkaldte kaffekontorister køber nogle dage blot en latte, andre gange er de dagens bedste spisegæster. Men vigtigst af alt: De er vores ambassadører. Hver gang de holder møde hos os, introducerer og anbefaler de ”deres sted” til deres netværk. Derved får vi nye kunder, og det er guld værd for os”, slutter Martin Hildebrandt.

INDBLIK

GODE RÅD

Det skal virke! Hvis I skilter med, at I har fri wifi, så skal det virke. Hver gang og hele tiden!

Meld klart ud Hvad er grundstemningen hos jer? Må man gerne sidde i et hjørne og arbejde med sin laptop, eller vil I helst være fri? Kommuniker det tydeligt, så jeres kunder kan afkode jeres holdning og eventuelt finde en anden cafe, hvor det er ok at arbejde.

Sæt tydelige rammer Foretrækker I, at jeres kunder sidder i et bestemt område med deres laptops eller kun kan arbejde i særlige perioder på dagen, så gør det tydeligt for dem.

Tag penge for det En anden måde at sætte tydelige grænser for wifi-brugen på, er ved at tage penge for det. Sælg fx en kode, der giver gæsten adgang til en times forbrug. Det findes allerede mange steder.

Kombiner dine services Hvis I gerne vil begrænse kaffekontoristernes ophold hos jer, så giv dem en kode, hver gang de køber en kop kaffe. Koden kan fx give adgang til gratis wifi i en time.

RESTAURANT OG CAFE / 02-2014 / 19

INDBLIK

HOLD DIG I BEVÆGELSE AF: Marianne Bolvig FOTO: Colourbox

Hvis din forretning er stabil, og du er så heldig, at trofaste gæster fylder din cafe eller restaurant, uden du skal foretage de store krumspring, så er det nemt at træde lidt tilbage og bare holde forretningen kørende som sædvanligt. Det er dog en farlig vej at gå. Hvis du ikke holder dig i bevægelse, kan det ende med stagnation og risiko for at sakke bagud.

Her er 5 ting, du kan udfordre dig selv med:

1. 3.

Find ny inspiration

Lyt til dine gæster

Øget konkurrence, stigende omkostninger og en træg økonomi betyder, at man som restauratør hele tiden skal holde øje med nye muligheder – også selvom det går godt. Pres dig selv til at lære noget nyt, tag en uddannelse, find et nyt netværk, eller læs en fagbog om et relevant emne.

Med populære anmeldelsestjenester og sociale medier, som Yelp og Facebook, kan en klage eller negativ kommentar fra blot en enkelt utilfreds gæst hurtigt sprede sig som en steppebrand. Vær derfor hele tiden opmærksom på, hvad dine kunder tænker og skriver om din virksomhed. Og giv hurtig feedback.

2. Stil spørgsmål

En måde at udvikle din virksomhed på er at udnytte dine ansattes viden. De ser og hører andre ting end dig og har direkte kontakt med dine gæster. Hvis du evner at spørge og lytte uden fordomme og sure miner, så kan simple spørgsmål som: ”Hvordan kunne vi gøre dette på en anden måde”, eller ”Hvis du var mig, hvordan ville du løse …” være starten på nye forbedringstiltag.

Tag klagerne i opløbet En undersøgelse viser, at 95 procent af de gæster der klager vil vende tilbage til din virksomhed, hvis problemet bliver løst i tide. Så grib dine gæsters klager i opløbet, gør noget ved dem hurtigt, professionelt og på stedet. Dagen efter er det for sent.

20 / RESTAURANT OG CAFE / 02-2014

5. Lær at give superservice Tiden er løbet fra selvtilstrækkelige virksomheder, der kun tænker på at sælge varer. Dine gæster vil have superservice, som er tilpasset deres særlige personlige situation. Derfor skal du lære at udnytte de informationer, du allerede har om dine gæster til at yde superservice. Dine gæster vil overraskes, værdsættes og forkæles.

Vagtplan og personalehåndtering FlexyPos indeholder et komplet vagtplansystem, som hurtigt giver dig overblik, når du skal planlægge vagter. Systemet tager højde for personalets ønsker til vagter og med den intelligente tidsregistrering bliver det ikke nemmere at køre lønnen. FlexyPos indeholder endvidere integration med alle gængse lønsystemer, hvilket giver maksimal sikkerhed.

FlexyPos Fra kr. 430,pr. måned

FlexyPos er en totalløsning • Kassesystem • Onlinebooking • Grafisk bordplan • Lagerstyring • Kundekort • Markedsføring • Fakturering • og meget mere...

FlexyBox ApS

Tlf.: 70 22 48 84 mail@flexybox.com www.flexybox.com

Flexybox

RESTAURANT OG CAFE / 02-2014 / 21

VERDEN VERDENÀA’LA LA CARTE CARTE

VED: Redaktionen

Fuldautomatiske ismaskiner, der producerer fra 25 - 80 kg is i døgnet

IM-25 Ismaskine Kapacitet

25 kg/døgn

Mål HxBxD 65x38x55 cm

pris kun

3.500,-

IM-80 Ismaskine Kapacitet

80 kg/døgn

Mål HxBxD 80x55x62 cm

pris kun

7.500,-

Priserne er eksklusiv moms og fragt

Lindegården A/S Byvejen 5 5466 Asperup www.is-maskine.dk Tlf. 43 58 46 01

VERDEN À LA CARTE

STJERNERNE DRYSSER I MARTS I disse dage er Guide Michelin ’Main Cities of Europe 2014’ på gaden i sin udgave nummer 115. Meget er sket, siden den første Guide Michelin udkom for 114 år siden. Guiden blev den gang uddelt gratis til alle, som købte en bil i Frankrig. Det var på et tidspunkt, hvor der blot fandtes 3.000 biler i landet – 95 pct. af dem i hovedstaden Paris. De første udgaver af Guide Michelin indeholdt nyttige oplysninger om, hvor man som nyslået bilist kunne tanke benzin, hvordan man skiftede dæk og glødelamper og ikke mindst tips til den nye tids rejsende om, hvor man kunne få en bid mad eller overnatte. Formålet med guiden var at få franskmændene til at køre ud på landevejene. Og hvordan får man franskmænd til at interessere sig for biler, når mad er deres største interesse? Jo, man slår to fluer med et smæk og kombinerer dem. Resultatet blev en guide over restauranter og hoteller i landet. Franskmændene blev mætte, og Michelin solgte dæk til nye bilejere, som sled på deres dæk, når de skulle ud og besøge de restauranter, guiden omtalte. I dag er Guide Michelin en respekteret og omfattende guide til rejsende, der giver et nemt og kvalitetsorienteret overblik over hoteller og restauranter i storbyer verden over. Eftertragtede stjerner I Guide Michelins liste over restauranter er det kun maden, som får karakterer. Det sker som bekendt med de berømte Michelin-stjerner. Sådan har det været siden 1930’erne. Tre stjerner betyder, at en restaurant tilbyder en oplevelser, det er værd at rejse efter. To stjerner betyder, at restauranten er en omvej værd. Og en stjerne betyder, at det er en rigtig god restaurant i sin kategori. Mere information om guiden og de danske restauranter med stjerner findes på michelin.dk

22 / RESTAURANT OG CAFE / 02-2014

VERDEN À LA CARTE

London har fået sin første ”pay-per-minute cafe”

Spiser og går fra regningen 100 gange – nu død I den middelalderlige belgiske by Gent har Titus Clarysse ofte slentret ind i en restaurant, bestilt sig en hummer, skyllet den ned med den fineste cognac for derefter at gå igen uden at betale regningen. Men nu er det slut. Efter omkring 100 skønne middage fordelt over en femårig periode, er Titus Clarysses lig dukket op. Politiet efterforsker sagen som mord. I aviserne har de skrevet, at Titus Clarysse blev stukket ned, men politiet nægter at bekræfte dette. Alligevel spøger Titus’ fortid som en uforbederlig gratist, og man gætter på, at et fokus i efterforskningen helt sikkert vil omfatte motiver som: Har han drevet en hidsig kok for vidt? Blev han dræbt af en meget skarp Sabatierkniv? Og hvor spiste han mon sit sidste (gratis) måltid?

En russisk inspireret ide bliver nu afprøvet i London: Betal pr. minut, du er i cafeen. Alt er gratis, mens du er i cafeen, bortset fra tiden du benytter her. Ziferblat er navnet på den første britiske gren af en russisk kæde, der er åbnet i London. Her er alt gratis, du betaler blot 25 øre i minuttet, og så kan du surfe og drikke kaffe så længe du har lyst. Ziferblat betyder ur på russisk. Når gæsterne ankommer, tager de et vækkeur fra skabet og noterer ankomsttiden, og så kan de forsyne sig med kiks, frugt, grøntsager, eller de kan tilberede deres egen mad i køkkenet. Ziferblat har åbnet 10 filialer i Rusland i de seneste to år, og nu forsøger de sig med ideen på verdensplan. Kilde: The Guardian.com.

Kilde: Independent.co.

Maskinopvask med eller uden klor, 25 kg Kr. 23500

Få adgang til Danmarks skarpeste priser via DRC

Serviet 40x40 3-lags, hvid 1.000 stk. Kr. 14000

Fyrfadslys 6 timer, 100 stk.

Kr.

3100

CM supply ApS | Bådehavnsgade 12 | 2450 København SV T: 70201610 | info@cmsupply.dk | www.cmsupply.dk

RESTAURANT OG CAFE / 02-2014 / 23

MESSE VERDEN A’LA CARTE

NETVÆRK, NYHEDER OG NYDELSE – Foodexpo samler hele branchen AF: Redaktionen FOTO: Foodexpo

16.-18. marts samler Foodexpo hele branchen til Danmarks største fødevaremesse i Messecenter Herning. Og det bliver med et omfangsrigt program af nyheder, aktiviteter og oplevelser. Saml appetiten, og glæd dig til at nyde årets Foodexpomenu. Foodexpo i Messecenter Herning hylder i år det særlige, det ægte, det overdådige, det enestående, det vilde og det nyskabende. Samme ånd, som trives og drives i den danske fødevarebranche. Danske fødevarer har et stærkt ry i hele verden, og Foodexpo manifesterer den samlede branche og viser alt det, vi kan. Netværk og faglig inspiration Det er i år sjette gang, Foodexpo løber af stablen, men første gang nogensinde, at

24 / RESTAURANT OG CAFE / 02-2014

hele branchen er samlet på messen: Detailleddet, brancheforeninger, storkøkkenudstyr, hoteller, restaurationer og fødevareleverandører fra alle ender og kanter. Derfor er fokus for messen i år i høj grad lagt på netværk og faglig inspiration, som både kan rykke grænser og være med til at skabe debat. Hele 370 udstillere er pt. tilmeldt. Undergrundsmad, branchenyheder og konkurrencer Mange kommer til Foodexpo for at lade sig inspirere og se det nyeste. Derfor er alle nyhederne samlet på én stor stand i år. Du vil kunne opleve de absolut nyeste tendenser indenfor fx indretning og udstyr, et bud på fremtidens køkken og hente inspiration i de nyeste fødevarer og koncepter. Der bliver også gennemført stribevis af fag- og detailkonkurrencer, som Årets Kok, Årets Tjener,

Nordens Bedste Kok og kåringer af blandt andet Danmarks bedste leverpostej og spegepølse. Det grønne boom Danskerne har for alvor taget økologien til sig. Den politiske bevågenhed stiger, og det samme gælder efterspørgslen. Offentlige køkkener overalt i landet er i fuld gang med at lægge om til mere økologisk mad, og økologiske råvarer vinder samtidig større og større indpas i private kantiner og restauranter. Den udvikling afspejler sig selvfølgelig også på årets Foodexpo, hvor der vil være masser af inspiration at hente på fx guidede ture, smagsprøver og en hel dag dedikeret til økologien. Vi ses på årets Foodexpo.

Kære DRC-medlem…

...få en svensk håndsrækning og en bedre forretning! Tænk engang, hvor meget bedre likviditeten kunne blive, hvis pengene fra VISA og MasterCard stod på jeres konto efter bare 2 bankdage? Eller hvor mange penge der kunne spares med et lavere gebyr pr. transaktion? Hos Swedbank Card Services er det ikke nødvendigt at kunne tale svensk for at få en håndsrækning og en bedre forretning. Kontakt blot vores danske kontor på www.swedbank.dk/drc... hejsan!

Mød os på DRC-standen ved Food Expo 2014 i Herning

Swedbank Card Services er ledende kortindløser i Skandinavien, og ejet af Swedbank, der er en af de største banker i Norden og i de baltiske lande. Samlet har Swedbank ca. 9,4 millioner privatkunder og ca. 534.000 erhvervskunder, der betjenes af ca. 15.000 ansatte. Se mere på www.swedbank.dk/drc

Danmarks Restauranter og Caféer (DRC) og Swedbank Card Services har indgået en aftale, der giver jer som medlemmer adgang til særligt attraktive vilkår, når jeres kunder betaler med VISA og MasterCard. Læs mere på www.swedbank.dk/drc

MESSE

Få lidt mere ud af det … AF: Redaktionen FOTO: DRC

DRC kommer til Herning og glæder sig til at møde medlemmer, gæster og samarbejdspartnere på standen i Hal K. ”Vores medlemmer er stærkt optagede af de nære ting, de ting, der tæller og fylder i deres hverdag, det gode tilbud og den nære relation. Så det er det, vi har med”, siger direktør Kirsten Hauge, DRC, og fortsætter: ”Det ville være dejligt, hvis vores gæster bare kom forbi, tog en pause og fik en snak. Vi har blandt andet taget en præsentation af vores nye DRC Akademi med, som vi håber, at vores gæster vil tage godt imod”.

26 / RESTAURANT OG CAFE / 02-2014

Mød vores samarbejdspartnere ”Vi har inviteret nogle af vores samarbejdspartnere med på standen”, fortæller Kirsten Hauge. ”Man kan fx møde AVO Care, der er DRC’s samarbejdspartner på pensions- og sundhedsforsikringsområdet”. ”På standen kan man også møde Swedbank, der er en stor aktør på det danske kortmarked og, som en af Nordens største indløsere af VISA- og Mastercard, kan tilbyde din forretning indløsning af VISA- og MasterCard på attraktive vilkår. Mød også FPR Forsikringsmægler A/S, der er et forsikringsmæglerfirma, der rådgiver virksomheder og organisationer omkring forsikringsforhold.

De yder uvildig og uafhængig rådgivning og har udelukkende fokus på at skabe de bedste forsikringsaftaler for vores medlemmer. ”Du kan også møde CM Supply, der præsenterer nogle af deres nonfood-produkter, herunder servietter, lys, aftørringspapir, poser, sække, engangsartikler og rengøringsmidler, hvor størstedelen af rengøringsmidlerne er svanemærkede”, slutter Kirsten Hauge. Du ﬁnder DRC og vores samarbejdspartnere her: Hal K-226.

Kun det bedste er godt nok! Automat Fabrikkerne tilbyder markedets absolut mest attraktive løsning indenfor spilleautomater til kiosker, spillehaller og restaurationer. Fabriksnye og driftsikre produkter – bestem selv modeller. Gratis rådgivning – vi hjælper med alt det praktiske. Lav binding – kun 12 måneders kontrakter! Altid leje med forkøbsret! Gratis hot-line service.

16. – 18. marts Mød os i hal K (8030) Kontaktinfo.: Automat Fabrikkerne A/S . Michael Drewsens Vej 13 . 8270 Højbjerg - Århus. Tlf. 70 10 15 16 . E-mail: info@automatfabrikkerne.dk . www.automatfabrikkerne.dk RESTAURANT RestauRant OG og CAFE Cafe / 02-2014 08-2013 / 27 33 Automat Fabrikkerne A/S er en del af Gaming koncernen, som også inkluderer CompuGame-DAE A/S. Selskabet tilbyder leasing, leje og salg af spilleautomater - direkte til spillehaller, kiosker og restaurationer.

MESSE VERDEN A’LA CARTE

KOM MED PÅ BEATET MED BÆCHS MINIOG MOUSSEKAGER Bæchs Conditori lancerer en række små serveringsklare kagenyheder og to helt nye mousse-kager på Foodexpo. Minikagerne, fx træstamme, brownie, orangemazarin og passionstop, er dansk producerede og lavet med en god portion konditorhåndværk. Kagerne er færdige, frosne og klar til servering, så du nemt og hurtigt kan servere efter behov og antal gæster. Og så undgår du spild, for du tager kun de kager ud af fryseren, som der skal serveres og sælges her og nu. Moussekagerne kommer som cremet chokolade eller frisk jordbær i serveringsklare portionsstørrelser.

Spilleautomater til mindre værtshuse Nu kan mindre værtshuse, hvor pladsen er trang, også få glæde af Automat Fabrikkernes populære MULTIspilautomater med 2-7 forskellige indbyggede spil. Automat Fabrikkerne præsenterer i år deres helt nye mini MULTIspil-skærm, som leveres i mindre kabinettyper, som kun fylder 45 cm i bredden. De nye kabinettyper kommer med en lang række af de mest populære værtshusspil fx: ”Apache”, ”Orient Expressen”, ”Olfert”, ”Bandit” og ”Allan Capone”. Kig forbi Automat Fabrikkernes stand i Hal K-8030, og få en fremvisning og et godt tilbud.

Prøv selv, og smag på Bæchs Conditoris stand M-9810

SMARTE SYSTEMER TIL SMARTE KUNDER Holtec Beverage Service A/S præsenterer to nye kvalitetsprodukter på Foodexpo i år. CashKeeper er et tyverisikret system til at håndtere kontanter. Det nedbringer røveriforsøg og forhindrer fejl ved både tilbagebetaling og kasseopgørelse. Med CashKeeper har ekspedienterne nemlig ingen berøring med pengene. Den er derfor også perfekt til butikker, hvor mad og penge håndteres af samme personer. BonVito er et loyalitetssystem med mange muligheder. Systemet kan skræddersys til lige præcis dit behov med fx elektronisk stempel, online-bordreservation og -rapportering, gavekort, e-betaling, pointsystem eller formidling af nyheder via sms og e-mail. Kig forbi, og få en præsentation i Holtec Beverage Services stand i Hal K-8222.

28 / RESTAURANT OG CAFE / 02-2014

Mød hele familien på Food Expo Messen i Herning Hal M, Stand 9842.

Ny l origina is B eau va p ketchu sm a g

Nyhed! Alle flaske i nyt desig r n

Her er danskernes foretrukne ketchupsmag i nye klæder Et fantastisk udseende, yderst praktisk anlagt, står gerne på hovedet for dig, holder tæt – og er fuldstændig ærlig om alt det, som er under overfladen. Ja, sådan er det ny design på Beauvais’ klassiske og populære ketchupserie.

- Eksklusiv og tidssvarende flaske - Flot indkig til indholdet - Godt greb om flasken - Squeez-effekt gi’r perfekt dosering - Naturlig lang holdbarhed

Smagfuld Storfamilie

- Ingen konserveringsmidler - Miljøvenlig

Orkla Foods Danmark er én stor, sammenbragt familie af stærke mærkevarer fra Beauvais foods og Rieber & Søn. Her er alt, hvad du har brug for, og alt det, dine kunder glæder sig til. Lige fra det sure til det søde. Du får alle mulighederne, når du køber ind … og du får det hele på ét sted. Syltet grønt – Sennep & dressing – Salat & topping – Side dishes – Saucer – Frugt & bær – Seafood.

Foodservice · Hørsvinget 1-3

Få meget mere inspiration til alle vores produkter på www.orklafoods.dk/Food-service

RESTAURANT OG Taastrup CAFE / 02-2014 / 29 DK-2630 · www.orklafoods.dk

MESSE

HOLD FACADEN! Foodexpo er et eldorado af lækkerier og godt håndværk – også når det kommer til produkter, som er aldeles uspiselige, men dog uundværlige for enhver virksomhed i branchen! Surrow I/S, grundlagt i 1996, tilbyder et bredt udvalg af udhængsskilte, gadeskilte og vægskilte i smedejern fra eget jysk værksted. Surrows personale står klar med rådgivning om alt fra det enkelte kvalitetsskilt til hele facadeløsninger og specialopgaver. Forbered dig eventuelt hjemmefra via www.surow.dk. Kig ind, og lad dig inspirere til den rette velkomst til dine kunder på Surrows stand i Hal K-8246.

Picasso - bookingog managementsystemer til store og små Techotel udstiller på årets Foodexpo bookingog managementsystemet Picasso for hoteller og restauranter. Picasso er Skandinaviens mest anvendte booking-, CRM- og kassesystem, som benyttes af over 700 hoteller i Danmark, Sverige, Norge og Irland. Picasso findes i tre udgaver alt efter behov og størrelse. Picasso Light til mindre hoteller og kroer, Picasso Pro til større hoteller, ferie- og konferencecentre og Picasso Domino til hotelgrupper og -kæder med fælles CRS og CRM. Techotel har en stor udviklingsafdeling, som løbende videreudvikler Picasso-systemerne i tæt dialog med brugerne. Sidste år blev der fx tilføjet funktioner som kampagnekoder, større billeder, forsinket eller delvis betaling og valg af valuta. Hør mere om Picasso på Techotels stand i Hal K-8142.

Skal du have udvidet din automatpark? Så skal du tage en snak med AutomatGruppen Danmark ApS, der er en sammenslutning af ni mindre og mellemstore privatejede automatﬁrmaer i Danmark, fem i Jylland og ﬁre på Sjælland. Alle er medlem af Dansk Automat Brancheforening. Vi tilbyder den bedste kundeløsning og personlig kontakt, og samtidig garanterer vi løbende opfølgning for at sikre den højeste spilleindtægt, uanset hvilket type spillested, der er tale om. Som noget helt unikt har AutomatGruppen udviklet eget sikkerhedskabinet, med sikkerhed og kvalitet i højsædet. Du får et totalkoncept, der går op i en højere enhed, stor driftssikkerhed, strømlignet design, og alle de kendte spil fra markedet kan leveres i ens kabinetter. AutomatGruppen har udviklet egne spil, der er forbeholdt medlemmerne, og af de mest populære kan nævnes: Mac Ness – Mexican Wheel – Down Under – Jungle og Mississippi. Kom og mød os på Foodexpo i Herning, Hal J-7210.

30 / RESTAURANT OG CAFE / 02-2014

Rent vand til restauranten!

Service som i gamle dage – bare endnu bedre!

n e D VIN ooter! c s o r t re os på Besøg O den XP FOODE ar ts 2014 .m 8 1 l i t . 6 38 1 2 9 L d n på sta

Guldager er: • Professionel viden om vand • Hurtig og effektiv service • Afkalkning & afsaltning

atis Hent gr er let h l i b s g n adga om ldager.c www.g

RESTAURANT OG CAFE / 02-2014 / 31

Hejrevang 1-5 | DK-3450 Allerød | Denmark | Tel. +45 48 13 44 00 | www.guldager.com

MESSE VERDEN A’LA CARTE

Flere gæster i restauranten og nye tanker i baren Østergaard Interieur A/S har masser af spændende inspiration og et stærkt team af salgskonsulenter med mange års erfaring i at spotte de nyeste trends og måder at tænke indretning på. Pladsen skal fx udnyttes optimalt, når du indretter din restaurant. Ved at benytte bænke får du flere individuelle siddepladser kombineret med en mere intim og hyggelig atmosfære. Østergaard Interieur A/S opbygger og polstrer bænke i mange forskellige modeller, på eget værksted, i præcis den eller de farver, der passer med din øvrige indretning og som til fulde opfylder alle kvalitets- og brandkrav.

Skal du have en ny bardisk, indretter og opbygger Østergaard Interieur A/S den præcis efter dine ønsker og behov. Bardisken bygges og prøvesamles på eget værksted, så monteringstiden i din forretning forkortes. Der er muligheder indenfor belysning med LED og RGB (lys med farveskift), som kan give en ekstra dekorativ effekt. Og eksisterende bardiske kan også friskes op med nyt frontmateriale, der leveres i et utal af spændende designs. Østergaard Interieur A/S er din sparringspartner fra den første spæde idé til det færdige resultat. Mød Østergaard Interieurs stand i Hal K-8240.

Spændende forretning med mange muligheder centralt placeret i Herning midtby Ønsker du en velorganiseret og seriøs handel, er KornerupBang & Partnere det rette valg. Vi er et faglig kompetent og professionelt team, der udelukkende beskæftiger os med salg af restaurationer og forretningslejemål. Vores team består af et samarbejde imellem en række meget engagerede medarbejdere med bred erfaring indenfor erhvervsmægling og salg af restaurationer. Gå ind på Kornerup-Bang & Partners hjemmeside www.kornerup-bang.com, for at se flere forretninger til salg.

Forretningen anvendes i dag som a la carte restaurant, cafe og som selskabslokale og har en årlig omsætning på kr. 3,4 mio. Det er dejlige lyse lokaler med mange indretningsmuligheder, og der er kun få minutters gang til Herning Kongres Center, busterminal og banegård. Forretningen har et stort og fuldt monteret køkken med separat opvask og flere lagerrum. Et eftertragtet spisested med stort potentiale i udvidet åbningstid, catering og arrangement booking. Pris Kr. 995.000 Husleje kr. 25.000 plus moms Kvm. 380 Siddepladser 120 Vores cafe og restaurant Fonnesbechsgade 18, 7400 Herning Kornerup-Bang & Partnere | Hovedvagtsgade 8, 1. sal | 1103 København K | T: +45 51 51 47 28 | www.kornerup-bang.com

32 / RESTAURANT OG CAFE / 02-2014

BUD

IL ET

SPO

G T PÅ

KONTAKT ÉN

AUTOMAT OPSTILLER

– I DIT LOKALE OMRÅDE

Kom og m ød os på Food E xpo i Her ning, Hal J2 – s tand J 721 0

OPSTILLERE: 1

AutomatGruppen Danmark ApS Direktør Tom Hansen Skolegade 6 9300 Sæby Tlf. 4453 9402 cah@hansen.mail.dk

Oles Automater c/o Ole Laustsen Holmevej 265, 2. tv 8270 Højbjerg Tlf. 4026 0050 tomaten@pomodoro.dk

C.A.H. Automatservice ApS c/o Tom Hansen Symfonivej 31 2730 Herlev Tlf. 4453 9402 cah@hansen.mail.dk

Bitsch Automatservice A/S c/o Jørn Bitsch Kirkebækvej 163, Romlund 8800 Viborg Tlf. 8666 1044 bitsch.automat@mail.dk www.bitschautomatservice.dk

3 Gameteq

4 Fairgame Aps

Xpert Automater A/S c/o Poul Erik Rasmussen Korundvej 20 8700 Horsens Tlf. 7625 0076 p.e.rasmussen@profibermail.dk

7 Ibs Automater

8 Midtsjællands- og Stensved

Egedalsvej 10 7400 Herning Tlf. 9712 0765 linnetogjensen@gmail.com

c/o Ib Madsen Østergade 17, Herrestrup 4571 Grevinge Tlf. 5965 9800 i.madsen@newmail.dk

Birkevej 4 6950 Ringkøbing Tlf. 2096 4411 tbk@webspeed.dk carsten@wurlitzer.dk www.wurlitzer.dk Automatudlejning ApS c/o Poul Nielsen Johnsen Storstrømsvej 23 4862 Guldborg Tlf. 5538 6141 mau@mauautomater.dk

10 GTW Automater Aps

v/ Torben Wajngertner Tibbevangen 41 2730 Herlev Tlf. 4449 5611 gtw@besked.com

WWW.AUTOMAT-GRUPPEN.DK RESTAURANT OG CAFE / 02-2014 / 33

MESSE VERDEN A’LA CARTE

TIDENS TENDENSER FRA ODENSE MARCIPAN Med Odense Marcipans færdige flødebolleskaller bliver det ikke lettere og hurtigere at producere friske flødeboller. Skallerne står i en bakke klar til at blive fyldt med hjemme-produceret guf med uendelige smagsmuligheder. Guffet fyldes lynhurtigt i skallerne med en sprøjtepose, marcipanbunde kommes på, og flødebollerne er klar til salg og servering. ODENSE Mandel XX – er en ny finvalset mandelmasse med gode bageegenskaber, der kan bruges i alle typer bagte kager, hvor du ønsker en rig og fyldig mandelsmag. Men Mandel XX kan, på grund af den finvalsede struktur, også anvendes direkte i marcipanbrød, påskeæg, som omslagsmarcipan og til konfekture, fx flødebollebunde. Du ﬁnder Odense Marcipans stand i Hal M-9810.

GØR SOM DE BEDSTE – SPAR PENGE MED TEMPERATURSTYRING H.W. Larsen præsenterer i år Foodexpos største non-food nyhed! En ny kompakt ovn fra Distform, som bruges af verdens bedste restauranter. Ovnene måler med deres unikke TSC-system temperaturen i kammeret 10.000 gange i sekundet, så man kan bruge Sous Vide-teknologi i ovnen. Den har plads til plader i 1/1 GN-størrelse og fås med 4, 6 og 10 stik. Ovnene er udstyret med rense-/ rengøringssystem, temperaturføler og fungerer både som Sous Vide-maskine og konventionel konvektions- eller dampovn. Besøg H.W.Larsens stand i Hal F-5170, og se de nye ovne i hallen med konkurrenceområdet.

Original dansk ketchup i ny indpakning og nye smagsvarianter På Foodexpo kan du møde Orkla Foods nye Beauvais ketchupflaske fremstillet i PET-emballage for første gang. Den nye og mere tidssvarende emballage giver både miljø- og håndteringsmæssige gevinster for kunderne og optimeret funktionalitet for forbrugerne. Tomatproduktet ses bedre og fremstår flottere, og formen skiller sig klart ud og giver opmærksomhed. PET-flasken giver samme lange holdbarhed – helt uden konserveringsmidler. Alle Beauvais ketchupvarianter og størrelser kommer i denne nye flaske, som rammer handlen fra ca. 1. april 2014. Orkla Foods har også to Bähncke-nyheder med på messen. Bähncke Æblechutney, lavet på æble og gulerod, er et perfekt dansk indslag i rækken af geografiske varianter af chutney. Bähncke Hot Tomat Salsa, inspireret af det caribiske og mexicanske køkken, giver nem fornyelse i køkkenet og er en hurtig måde at give serveringerne ekstra kant og karakter. Kom og bliv inspireret til at gå nye veje i dit køkken på Orkla Foods stand i Hal M-9842.

34 / RESTAURANT OG CAFE / 02-2014

ANNONCER

DRC Ann. 83x224 kopi.qxp_Layout 1 06/02/14 17.04 Side 1

CashKeeper

online

kontanthåndtering

Vagtplan 1.920,-

MESSETILBU D CashKeeper inkl. Vectron kasseterminal kun kr. 84.000 ,+moms

pr. år

Deltaplan har siden 2006 leveret et stabilt kvalitetsprodukt til – uden sammenligning – Danmarks bedste pris! Tjek evt. vores referencer på deltaplan.dk Prisen er ex. moms, og giver plads til 40 medarbejdere

CashKeeper er et tyverisikkert kontanthåndteringssystem, som forhindrer fejl ved tilbagebetaling og kasseopgørelse. Ideelt for bagerier, kiosker, isbutikker, pizzeriaer, grillbarer, smørrebrødsbutikker osv., hvor mad og penge håndteres af de samme personer. · Ekspedienten har ingen berøring med penge · Håndterer betalinger med både sedler og mønter · Håndterer DKK, SEK, NOK og Euro-sedler i samme betaling · Giver retur i DKK-sedler og -mønter · Ekspedienten behøver ikke at regne, og giver ikke forkert beløb tilbage. Integreret med Vectron-kasseterminalen, så ny ekspedition kan startes, mens kunden finder penge frem og betaler. Og så er man sikker på, at alle kontanter kommer i de rigtige lommer!

En kæmpe lettelse for dem der styrer vagtplanen • Altid opdateret vagtplan • Enkel vagtplanlægning og nemt at indkalde afløsere • Klar kommunikation via sms, e-mail og onlinebeskeder • Timeregistrering & Lønberegning • Overførelse af løndata til jeres eget lønbureau • Brugervenligt og intuitivt system ...læs mere på deltaplan.dk, prøv det gratis og bedøm selv

BonVito Web-baseret loyalitetssystem

Fuldt integreret med Vectron kasseterminaler. Modulopbygget, kan skræddersyes efter behov, fx elektronisk stempel på bon’er, gavekort, rabatsystem, onlinebordreservation, onlinerapportering, pointsystem, e-betaling m.m. Tilbud og nyheder via SMS og E-mail. ®

DELTAPLAN online vagtplan

Bestil gratis og uforpligtende prøveperiode Tlf.: 46 93 39 04 • deltaplan.dk

Mød os på FOODEXPO stand K8222

LØSNINGER TIL RESTAURANTER, BARER, PUBBER, BRYGGERIER, DISKOTEKER, SKIBE, BAGERE OG DETAIL T: 3672 8510 WWW.HOLTEC.NET

RESTAURANT OG CAFE / 02-2014 / 35

RÅDGIVNING

Din samarbejdspartner når der skal indrettes.

Vi ses på stand K 8240

51-Ego-K

08-9608/6/1

Gik det ikke som ventet?

Vi producerer alle typer diske

03-Dunbar

03-Glasgow

Bænke m/ læder fra 2375,- pr. m.

www.ostergaard-i.dk Priserne er excl. moms

Mulighed for finansiering

Tel. 97 15 31 11

36 / RESTAURANT OG CAFE / 02-2014

AF: Redaktionen FOTO: Colourbox

Konsulentbesøg i hele landet

Det kan være rigtig svært at fortælle nogen, hvis virksomheden er i krise. Og ejere med virksomheder i krise er som regel også personligt i krise. Man mister overblikket, forsøger lidt på må og få, håber det bedste, men ofte bliver situationen bare værre og værre. Men der er faktisk hjælp at hente – og den er gratis.

Det indebærer blandt andet, at du sammen med konsulenten skaber et overblik over en række centrale forhold vedrørende for eksempel: • virksomhedens aktuelle drift og cash flow • værdier • tilgodehavender og gæld • ejerforhold, garantier og kautioner mv.

Early Warning giver gratis, uvildig og fortrolig vejledning til virksomheder i krise. Early Warning består af over 100 frivillige rådgivere fordelt over hele landet. Det er meget kompetente folk – ofte ledere/virksomhedsejere med erfaring fra egen virksomhed, som har valgt at stille sig gratis til rådighed for virksomheder i krise. Derudover er der tilknyttet 12-14 Early Warning konsulenter, som er ansat i de regionale væksthuse.

Oftest vil det også være relevant at inddrage din personlige økonomi og formueforhold, og – alt afhængig af situationen – vil der desuden fokuseres på muligheder for turnaround eller rekonstruktion mv.

Det er meget enkelt Du kontakter en Early Warning konsulent fra dit regionale væksthus, der så hurtigt som muligt aftaler at besøge dig på din virksomhed. Formålet med besøget er at få et overblik over situationen og få skitseret hovedpunkterne i en plan, som kan bringe dig videre.

Gør det nu Har du en virksomhed, der er ved at komme ud i en krise, så er det vigtigt, at du kontakter Early Warning så tidligt som muligt. Jo før du kommer, jo flere handlemuligheder vil der være. Kilde: Earlywarning.dk.

FOR ALLE DER GÅR LIGE SÅ MEGET OP I SMAGEN SOM I UDSEENDET. Fra svinekød til argentinsk oksekød: Find alle de spændende udskæringer hos METRO.

www.metro.dk

RESTAURANT OG CAFE / 02-2014 / 37

MAD & VIN

HUSK AT SKYLLE SALAT OG KRYDDERURTER

Får du fat i gæster, der bruger din hjemmeside på mobilen? Gå ikke glip af 50 % af gæsterne

Spar 15 % som medlem af Danmarks Restauranter & Cafeer.

Få ny hjemmeside i Responsive Design, der er tilpasset alle typer skærme - priser fra 3.999 kr. om året

Selvom kampagnen er rettet mod den daglige forbruger, så tillader vi os alligevel at minde den professionelle del af branchen om, at omkring fem procent af salathovederne og krydderurterne på det danske marked kan være forurenede med salmonella eller campylobacter. Derfor skal vi huske at skylle krydderurter og salat grundigt. Så slipper dine gæster måske for at tilbringe flere timer på toilettet! Kilde: Fødevarestyrelsen.

Til at skabe opmærksomhed omkring kampagnen har Fødevarestyrelsen valgt at få illustrator og satiretegner Anders Morgenthaler til at tegne kampagnefilm og annoncer.

Forøg din omsætning – besøg: … Eller book et møde – og vi gi’r dig et gratis bud på, hvordan du bør indrette dig på nettet. Ring 78 73 14 70! skandiaweb.dk/drc

38 / RESTAURANT OG CAFE / 02-2014

AF: Redaktionen FOTO: Colourbox

skandiaweb

Appetitten på grøntsager fra eksotiske lande betyder, at ﬂere og ﬂere forbrugere får diarré og kaster op. Derfor indleder Fødevarestyrelsen nu en oplysningskampagne, der skal minde forbrugerne om, at det er vigtigt at skylle salat og krydderurter for at undgå bakterier og virus.

Derfor skal du fortsat bruge AUTOMATOPSTILLER: • Du er ikke bundet til et bestemt fabrikat • Du kan få alle automattyper i ens kabinetter kan få skiftet en automat med det samme, hvis den ikke • Du spiller nok ind - Der findes også ”nitter” mellem nye automater MAD & VIN

kan slappe helt af når du holder fri • Du – Vi sikrer dig hurtig og kompetent service • Du er opdateret med de sidste sikringer mod plat og svindel slipper for alt det administrative bøvl • Du med indberetning, afregning 210

s 2 J l a h i s o g ø s Be og godkendelser m.v.

STRUER: TLF. 9794 5166 BRØRUP: TLF. 7512 3363 KBH.: TLF. 4371 2424

7 d tan

JYLLAND: TLF. 72 217 117

✆ 72 217 117 spilleglæde...

Vissenbjerg Tryk A/S · 6447 2425

FYN: TLF. 6315 0101

SJÆLLAND: TLF. 7020 3366

– så er du sikker på at din forretning ”spiller”...

RESTAURANT OG CAFE / 02-2014 / 39

MAD OG VIN

DANSKERNES VIN – ET FRUGTEVENTYR AF: Kim Thygesen FOTO: Søren Gammelmark

Der var engang nogen, der sagde, at man ikke kan lave vin i Danmark! Det kan der måske være noget om, men her på det sidste har jeg virkelig fået øjnene op for, hvad danskere i virkeligheden kan lave. Nuvel, på Danmarks vingårde er der stadig lang vej. Men det behøver ikke have noget med producenterne at gøre. Det kommer også an på, hvilken frugt man vælger at bruge. Vindruer er nemlig ikke det mest oplagte valg at dyrke i Danmark – endnu! For seks-syv år siden var jeg til en klimakonference i England, hvor nogle klima-profeter udtalte, at Danmark og Sydengland vil have det bedste klima til vindyrkning om 90 år! Ja, det er der godt nok lang tid til, men fedt for dem, der allerede er gået i gang. Deres oldebørn eller tipoldebørn bliver sikkert glade, de kan se frem til en brugbar arv … Pluk de lavthængende frugter Somme tider skal man finde de muligheder, som man har lige for hånden. Hvad er vi gode til at dyrke? Frugter, nemlig. Æbler, pærer og

bær. Og laver man dem til vin, får man fremragende resultater. Jeg har været på besøg hos to af de bedste – Cold Hand Winery ved Randers og Frederiksdal Vin på Lolland. Lad mig bare slå fast, at det er kærlighed proppet på flaske. En helt fantastisk koncentration, der kan komme ud af det. Gør jer selv en tjeneste og smag på det, det smager virkelig dejligt. Jeg elsker når vin smager af dét, det er: Frugt. Der er en uskyldighed og en renlighed over det, som gør, at jeg næsten får vand i øjenkrogen. Æblevin fra Randers Cold Hand Winery laver æblevin med en tankegang, jeg havde svært ved at forestille mig inden mit besøg. Det er langtfra normale metoder, man bruger, men nogen gange hjælper det at være lidt skør og kreativ, og det mener jeg absolut, at Jens Skovgaard er. Han tænker på en anden måde end mange andre, og derfor tror jeg, at han har stor succes. Stevnsbær fra Lolland En anden måde at lave vin på er det, de har gang i på Lolland. Nede på Frederiksdal Gods hos Harald Krabbe

KIM THYGESEN Sommelier, vintosse, familiefar, jæger og hyggeonkel. Derudover er han medlem af Dansk Sommelier Forenings bestyrelse og medejer af Restaurant Komfur og Restaurant MellemRum. I de næste numre af Restaurant og Cafe vil han dele sin viden om og begejstring for vin med bladets læsere.

40 / RESTAURANT OG CAFE / 02-2014

laver de vin på stevnsbær, som er en sur kirsebærsort. Det er en smule mere som almindelig vin, dog med modifikationer. De har gang i et meget spændende projekt dernede, som også er værd at hold øje med.

Kims favoritter Cold Hand Winery 2011 Pommus – Mousserende æblevin 2010 Ribes Nigrum – Solbærvin 2012 Malus X – Ispommeau Vol. 20 % 2011 Masculine Vol. 40 % Frederiksdal Vin Frederiksdal Nielstrupmark Frederiksdal Reserve Frederiksdal Rancio Frederiksdal Sur Lie

Yogurt is forårets store nyhed, som er kommet til Danmark med stor succes...

Kom og besøg os på Food Expo messen i Herning stand L9060 og hør/se mere om vores nye is koncept.

WWW.INTER-GASTRO.DK

RESTAURANT OG CAFE / 02-2014 / 41

TURISME

KINESERE I HOBETAL MED MANGE MILLIARDER AF: Redaktionen FOTO: Colourbox

Kinesiske turister bruger så mange penge i udlandet, at de omtales som “omvandrende tegnebøger”. Næsten 100 millioner turister fra Kina rejste til fremmede lande sidste år, og sandsynligvis vil kineserne øge deres føring som verdens mest udrejsende folkefærd. I alt forlod 97 millioner kinesiske turister landet i 2013 – eller 14 millioner flere end året før, skriver China Daily. Avisen har sine oplysninger fra landets turistmyndigheder. Tallene viser tydeligt, hvor hurtigt turiststrømmen fra Kina vokser. I 2004 rejste “kun” 29 millioner kinesere på ferie uden for landets grænser. Antallet af turister er dermed mere end tredoblet på under ti år. Samlet brugte de kinesiske turister et beløb svarende til næsten 600 milliarder kroner i udlandet i 2012.

42 / RESTAURANT OG CAFE / 02-2014

Det gør dem til verdens mest forbrugende turister foran tyskerne og amerikanerne. Middelklassen i Kina er svulmet op det seneste tiår på grund af stor økonomisk fremgang. Og kombineret med tidligere tiders isolation fra omverdenen er millioner af kinesere sultne efter at opleve livet i andre lande. EU og landene i Asien har de seneste år lempet på indrejsereglerne for turister fra Kina i håb om at få del i de mange penge, som kineserne spenderer på deres ferier. ”Kinesiske turister bruger så store beløb i udlandet, at nogle udlændinge kalder os “omvandrende tegnebøger”, siger en forsker fra Kinas Akademi for Sociale Videnskaber til China Daily. Hoteller og butikker rundt om i verden har set potentialet og står på pinde for at tiltrække og tækkes besøgende fra Kina.

Londons berømte stormagasin Harrods har 70 mandarin-talende medarbejdere og over 100 pengeautomater, som er direkte forbundet til banker i Kina. Kilde: ritzau/AFP.

TURISME

Hotelansatte lærer om kinesiske turisters overtro AF: Redaktionen FOTO: Colourbox

Indloger aldrig en kinesisk gæst i værelse 444 og undgå blåt gavepapir om deres souvenirs. Det er en del af læren, når fynske hotelog museumsansatte er på kursus i kinesisk sprog og kultur på Oplevelsernes Academy i Middelfart, skriver Fyens Stiftstidende. Kinesere er nemlig dybt overtroiske. Tallet fire betyder ulykke, og blå er dødens farve. Mere end 100 ledere og ansatte på hoteller, museer, restauranter og turistbureauer har allerede lært om betydningen af tal og farver. Men der er god grund til at bevæge sig endnu længere ind i den kinesiske kultur, fortæller Marie Bjørg Nordlund, der er projektleder på akademiets Kinasatsning “Huân-yíng”. ”Kineserne opsøger de steder, som har noget at byde på for dem. Hvis der er en restaurant, der serverer varme nudler til morgenmad, så vælger de den”, siger hun.

”Netop derfor er akademiet nu ved at planlægge en række opfølgende kurser, som er målrettet den enkelte virksomhed, og det er en helt rigtig prioritering”, siger professor Anne-Mette Hjalager, der forsker i landdistrikter og turisme på SDU. ”Det betaler sig altid at sætte sig ind i kulturen, uanset hvor turisterne kommer fra. Kinesere har ikke så meget rejseerfaring, og derfor søger de noget tryghed, ligesom når japanerne går på sushibar”, siger Anne-Mette Hjalager. Kinesiske turister er eftertragtede, fordi de i gennemsnit bruger fem gange så mange penge som eksempelvis en tysk turist. Kilde: Newsbreak.dk.

V-R100 A ndRoid bAseRet kAsseteRminAl b oRdstyRing s inteRnet / mAil s kAlendeR s stAtistik s dAnkoRt Nyhed!

Vi har løsninger til ethVert behoV - stort som småt KontaKt os for et KonKurrencedygtigt tilbud

tel. 33 21 23 27

www.ecr-center.dK casio-ecr@mail.dK

tel. 74 12 33 40

www.dansKKassesystem.dK

mail@dansKKassesystem.dK

RESTAURANT OG CAFE / 02-2014 / 43

BRANCHENYT

Planen om at lægge tag over Jomfru Ane Gade er kommet et skridt nærmere AF: Redaktionen FOTO: VisitDenmark

By- og landskabsudvalget i Aalborg har sendt forslaget om overdækning af Jomfru Ane Gade i offentlig høring. Det kan være et vigtigt skridt på vejen for restauratørerne i gaden, der drømmer om at forlænge sæsonen for udeservering.

NYT LUKSUSHOTEL I SVENDBORG

I det forslag, som nu er sendt i høring, er der lagt op til, at festgaden overdækkes med transparent, hærdet glas. Der er tale om en løsning, der skal medvirke til at bevare gadens særlige identitet og følelsen af byrum. Den planlagte overdækning er tegnet af KPF Arkitekter og forventes at koste omkring 10,7 millioner kroner.

Kilde: urbandanmark.dk.

AF: Redaktionen FOTO: Stellamaris.dk

Restauratørerne ønsker at forlænge sæsonen for udendørsservering ”Vi håber, at vi forlænger vores sæson for udendørsservering, og at overdækningen bliver et vartegn for Jomfru Ane Gade og byen”, fortæller formanden for restauratørforeningen i Jomfru Ane Gade, Finn Hvillum, til Nordjyske Stiftstidende. ”Vi håber også, at det kan trække spiserestauranterne til igen, men det er klart, at det er en langsom proces”, tilføjer han. Finn Hvillum tør ikke spå om, hvornår etableringen af overdækningen kan sættes i gang.

Til marts åbner det nye Hotel Stella Maris i Svendborg med 36 værelser, mødelokaler, lounge og en fransk inspireret ”Bistro Gourmand”. Det skriver Horeca-news. Det tidligere missionshotel Stella Maris vil fremstå i helt nye og udvidede rammer. Det nye hotel ligger direkte ned til Svendborg Sund og får 36 værelser og suiter, mødelokaler, lounge, bar, vinkælder og restaurant med udsigt til sundet. Hotellet har været under ombygning det seneste halvandet år og er samtidig udvidet med en helt ny værelsesfløj med 23 dobbeltværelser med balkon eller terrasse, som supplerer de 13 værelser i den oprindelige hovedbygning. Bag det ambitiøse projekt står den ene af de to Saxo Bank-grundlæggere, Kim Fournais, som i 2012 købte den over 100 år gamle ejendom. Kilde: Horeca-news.dk.

Mette Blomsterberg åbner snart endnu en cafe AF: Redaktionen FOTO: Blomsterberg.dk

Der er fuld fart på den populære konditor. Mette Blomsterberg er i gang med at lave otte nye udsendelser af ”Det søde liv” for DR1, og så åbner hun sammen med sin mand en ny cafe i Lyngby. Det bliver enten i april eller maj. Mette Blomsterberg har i forvejen ”Blomsterbergs”, der ligger i Grønnegade i det indre København. Her lokker Mette Blomsterberg med et smagfuldt, dagligt sortiment af hjemmelavede himmerigsmundfulde indenfor lækre kager og desserter. Kilde: AOK.

44 / RESTAURANT OG CAFE / 02-2014

skandiaweb Skal du snart have ny hjemmeside?

Spar 15% som medlem af Danmarks Restauranter & Cafeer Skandiaweb leverer den bedste løsning til prisen, fordi vi skaffer dig gæster via din hjemmeside. • Ta' godt imod gæster på mobilen og tablets • Lad dem finde dig på side 1 i Googles søgemaskine • Få komplet design med billeder og tekst • Mål din succes på nettet

Få ny hjemmeside i Responsive Design, der er

• Fri support

tilpasset alle typer skærme – priser fra 3.999 kr. om året

Forøg din omsætning via nettet – besøg: … Eller book et møde – og vi gi’r dig et gratis bud på, hvordan du bør indrette dig på nettet. Ring 78 73 14 70 Positioner dig på nettet før dine konkurrenter!

RESTAURANT OG CAFE / 02-2014 / 45

Læs mere på www.skandiaweb.dk/drc

DIGITALT

5 spørgsmål du skal stille til konsulenten, der vil sælge dig en ny hjemmeside Hvis du skal købe ny hjemmeside, der aktivt kan markedsføre dig på nettet og som samtidig er nem at bruge for både dig og dine gæster, skal du være opmærksom på en række ting. Vi har spurgt Skandiaweb, der giver følgende gode råd. AF: Redaktionen FOTO: Colourbox

Skandiaweb anbefaler, at man indledningsvis – allerede i den første telefonsamtale med en konsulent, får afklaret fem vigtige spørgsmål:

Vises hjemmesiden ordentligt på

1. mobiler og tablets?

Er hjemmesiden lavet i responsivt design – dvs. skifter den automatisk format i forhold til, hvor den vises – så den bliver let at bruge både på din bærbare, din tablet og din telefon? Eller følger der en specialdesignet mobil-udgave med, når du køber hjemmesiden? Én af delene skal være tilfældet. Ellers køber du katten i sækken. En amerikansk undersøgelse viser, at folk klikker væk fra hjemmesider, der er besværlige at bruge på mobilen efter gennemsnitligt 8 sekunder.

46 / RESTAURANT OG CAFE / 02-2014

Siden 2009 har trafikken fra mobile enheder fordoblet sig år for år. I 2015 regner man med, at mere end 50 % af den trafik, der kommer på hjemmesider, kommer fra mobile enheder. En anden amerikansk undersøgelse af mere end 14.000 websites viser, at hjemmesider i restaurationsbranchen allerede får omkring 50 % trafik fra mobile enheder.

2. Bliver hjemmesiden optimeret til søgemaskinerne?

En hjemmeside uden trafik er ikke noget værd. Så er det ligegyldigt, hvor indbydende den er. Én af måderne du får trafik på er gennem søgemaskineoptimering (SEO). Kender konsulenten til SEO, og hvad koster det,

DIGITALT

hvis han skal få dig til tops i Google på de søgeord, der bruges for at finde en virksomhed som netop din? Har du fx et hotel i Aarhus, er det ikke til nogen nytte, hvis dit hotel først dukker op på side to i en googlesøgning. Du skal højere op, før du får trafik på din hjemmeside. Seneste målinger fra virksomheden Chitika viser, at en 1. plads på et givent søgeord gennemsnitlig giver 33 % af den samlede søgetrafik. De næste 43 % spreder sig over placeringerne 2.–5. Ifølge Google findes der 2.900 søgninger på ’hotel århus’ om måneden. Gennemsnitligt får du besøg af næsten 950 potentielle kunder pr. måned, hvis du ligger nr. 1 i Google. Ved konsulenten, hvad det koster at søgeoptimere, og kan de overhovedet hjælpe dig med det?

3. Kan jeg få support? Hvis du aldrig har arbejdet med hjemmesider før, og du ikke har tid og lyst til at sætte dig ind i det, så er det vigtigt med god support. Hvad koster support? Er den gratis? Er den delvist gratis, eller koster den kassen? Det skal du vide, før du bestemmer dig for konsulentens tilbud.

4. Hvor komplet er designet? Det er fint, hvis du selv kan tage billeder, men kan du også beskære og behandle billederne, så de fungerer på en hjemmeside? Det er også fint, hvis du kan skrive, men kan du skrive professionelt, så folk ringer til dig og booker et bord eller et værelse? I hotelog restaurationsbranchen er det vigtigt, at hjemmesiden er lækker og indbydende. Overvej grundigt, hvilken rolle du selv vil spille. Spørg så konsulenten, om det kun er skabelonen, du køber – eller om du også får professionelle tekster og billeder med i prisen?

Kan jeg måle trafikken?

For at få en fornemmelse af om din markedsføring og din investering i en ny hjemmeside virker, skal du selvfølgelig kunne måle den trafik, du får. Langt de fleste små og mellemstore hjemmesider bruger Google Analytics til formålet. Analytics er en gratis service fra Google. Applikationen måler, hvor mange besøgende din hjemmeside får – hvilke af dine sider, der besøges mest – hvornår på døgnet man besøger dig osv. osv. Google Analytics skal på hjemmesiden, hvis du vil have indsigt i, om din hjemmeside og din markedsføring på nettet virker.

Med Icetainer® Køleplader kan man på en nem og billig måde holde maden kold på serveringsbordet og bevare den gode kvalitet og smag.

Icetainer® Køleplader fremstilles i tre størrelser der er tilpasset efter gastronorm.

FAKTA

Skandiaweb arbejder med design, salg og support af web-baserede IT-ydelser til mindre virksomheder. Deres hovedprodukter er individuelt designede hjemmesider og webshops samt tilhørende online markedsføring

Pat. nr. 529 214

Forhandler:

Oluf Brønnum & Co. A/S Herlev, tlf 44 88 84 00

RESTAURANT OG CAFE / 02-2014 / 47

NYE MEDLEMMER

VELKOMMEN TIL NYE MEDLEMMER I DRC En række virksomheder har valgt at blive medlem af DRC. Vi byder dem velkommen og håber, de får glæde af vores rådgivning og de mange kontante fordele, vi tilbyder alle vores medlemmer. SalonSalon Thomas Madsen 8541 Skødstrup

Torvet 9 Henrik Andersen 7100 Vejle

Restaurant Golfklubben Børge Axel Jensen 8600 Silkeborg

Hekkenfeldt, Aarhus Morten Andersen 8000 Århus C

Det Gamle Sted Charlotte Olsen 2200 København N

Restaurant Lillering Skov Heine Schriver 8464 Galten

Lønne Familie Restaurant Jan Hauge Hansen 6830 Nørre Nebel

Cafe Chino Emrah Bektas 5000 Odense C

Candeur / Noblestreet ApS Waheed Folami 1104 København K

Restaurant Sandervig Tina Pinholt 6950 Ringkøbing

Juliette ApS Juliette Itchner 8000 Århus C

Borgerly ApS Tommy Jørgensen 1300 København K

Cafe Butler Morten Schmidt 6200 Aabenraa

Panorama Dan Rasmussen 9900 Frederikshavn

Ved Restaurant Næsbyhovedskoven Henrik Jørgensen 5000 Odense C

Asia Restaurant Feng 6700 Esbjerg

Cafe Solbakken Kirsten Langhorn 2000 Frederiksberg

Highway 66 Karim Salih 9000 Aalborg

Restaurant Big World, Grindsted Lin Feng 7200 Grindsted

Elverdamskroen Inga Henriksen 4340 Tølløse

Highway 69 Karim Salih 9300 Sæby

The Diner, Trøjborg Lars Nipper 8000 Århus C

Vindstyrke 12 Jytte Isachsen 8881 Thorsø

The Diner, Viby J Lars Nipper 8260 Viby J

Hagebro Kro Elsebeth Hansen 7800 Skive

Graceland Randers Henrik Knudsen 8960 Randers SØ

For Enden Af Gaden Nikolai Norup 8800 Viborg

Restaurant Nordstjernen, Blokhus Jakob Tømmerby Sørensen 9492 Blokhus

Farver er mit speciale, jeg kan gøre din resturant eller cafe attraktiv og indbydende at besøge.

Vulkanen ApS Hadi Khawand 7400 Herning Khawand Pizza Grill Hadi Khawand 8800 Viborg Ærø Hotel Flemming Skov 5960 Marstal

skandiaweb Få gæster via Google SEO Garanti – side 1 på Google eller pengene tilbage

Kontakt mig for et uforpligtende møde.

Spar 15 % som medlem af Danmarks Restauranter & Cafeer.

Pris fra 4.499 kr. pr. år

48 / RESTAURANT OG CAFE / 02-2014

Katja G. Nielsen Indendørsarkitekt katjachiaro@gmail.dk T. 22 27 10 00

Forøg din omsætning – besøg:

www.chiaro.dk

Ring 78 73 14 70!

… Eller book et møde – og vi gi’r dig et gratis bud på, hvordan du bør indrette dig på nettet. skandiaweb.dk/drc

RESTAURANT OG CAFE / 02-2014 / 49

Prins Christians Kvarter 28 • 7000 Fredericia • 89 12 12 00 • www.zederkof.dk

UDDANNELSE

Nøglen til

succes

2,5 MILLIONER KRONER TIL ØKOLOGI

Design & rådgivning mere end 30 års erfaring

MØBEL KATALOG

Møbelprogram stort udvalg

YHED!

N . 13 elkatalog nr Komplet møb det store udvalg Se er nu klar! er online eller på 150 sid katalog. rekvirer et Rune Design A/S Rude Havvej 105 · DK 8300 Odder Tel. 86 55 84 88 www.runedesign.dk

50 / RESTAURANT OG CAFE / 02-2014

AF: Redaktionen FOTO: Colourbox, Hotel- og Restauranskolen

Specialinventar

produktion og udvikling

Sidste år gik Hotel- og Restaurantskolen i gang med et storstilet projekt for at få mere økologi ind på skolen, og det har EU og Fødevareministeriets landdistriktsprogram nu valgt at støtte med 2,5 millioner kroner. Nu kan Hotel- og Restaurantskolen sætte alle sejl ind for at få flere økologiske varer ind i undervisningen, få efteruddannet undervisere til at kunne give eleverne viden og kompetencer til at arbejde med økologi i forskellige madproduktioner og arbejdssammenhænge samt få efteruddannet kantinens medarbejdere, så der kommer en langt højere økologiprocent i de måltider, der tilbydes i kantinerne. ”Interessen for økologi har aldrig været større – og det gælder også for udebespisningsbranchen. Derfor skal Hotel- og Restaurantskolen følge trop, da vi uddanner arbejdskraft til både offentlig og privat bespisning. Dansk gastronomi har været i rivende udvikling i en årrække og er derfor klar til at møde nye udfordringer”, siger projektleder Mette Toftegaard Rasmussen. ”Ved at fremtidens madhåndværkere, herunder blandt andre kokke, catere og ernæringsassistenter, udvikler kritisk sans og tager stilling til de råvarer og den mad, de har med at gøre, får de en væsentlig aktie i realiseringen af dette mål. De bliver rustet til at imødekomme kravene fra fremtidens forbruger”, siger Mette Toftegaard Rasmussen. En del af en større indsats for sundhed, økologi og bæredygtighed Arbejdet sker i forbindelse med Hotelog Restaurantskolens store indsats for at øge sundhed, økologi og bæredygtighed på hele skolen – altså både i undervisning, drift og studie- og arbejdsmiljø. Denne indsats gik i gang i foråret 2013 og er allerede i fuld gang rundt om på skolen. Blandt andet arbejdes der med mindskning af madspild, bæredygtig renovation og fødevarers klimaaftryk foruden selvfølgelig arbejdet med økologi.

RUBRIKKER

www.lobo-contract.dk

DISKRET KOMMUNIKATION OG STØRRE EFFEKTIVITET

Indretning til professionelle

Med et Silent Ordering System fra Discover Systems får du:

Ring 47 31 46 00

• Personalebesparelse

lobo@lobo-contract.dk

• Meromsætning • Bedre service • Mindre stress • Ingen forvirring 0911-6

info@discoversystems.com Telefon 70 22 00 56

DISCOVERSYSTEMS.COM

GRØNTSAGSSNITTER • Incl. 2 skiver

95,-

Kr. 5.4

OPVASKEMASKINE • Blue proffi m. afspænding, sæbedosering og automatisk afløb • 1 program • Vasketid: 72 sek

Vi formidler:

BLUE HÆTTEMASKINE • M/ bord og bruser

· · · · ·

Restauranter Cafeer Diskoteker Barer Natklubber Bodegaer Kroer Hoteller Udviklingsejendomme mm. og vi kan lide det!

LLOYD.S Mægler & Finans

LLOYDS@Restaurantsalg.dk tel 8882 7001 Åboulevard 11c 1635 København V tel 8882 7001

50,Kr. 15.9

Smedejernsskilte

UNIQstyle Model C328

Fra 00,Kr. 29.9

Pris kr. 250,(afhentningspris)

TELEFON 86 49 59 21 . WWW.SURROW.DK

Alle priser er ekskl. moms og fragt

AP Import · Sædding Ringvej 6 · 6710 Esbjerg V. Tlf. 7515 7399 · www.apimport.dk

TELEFON 86 49 59 21 . WWW.SURROW.DK

Model Memphis

Silent Ordering System DISKRET KOMMUNIKATION OG STØRRE EFFE KTIVITET

Model SEA-0601

Tlf. 2424 1010 www.danfrost.dk

0911-1

Ny bar – Køleindsats Køle-Fryserum Air Condition – Brugte storkøkken maskiner

Model SEA-1011

DISCOVERSYSTEMS.COM

HENVENDELSE VEDR. ANNONCER RING TIL LARS, MEDIEGRUPPEN

7584 1200

Model PGA-0023

Se vores store udvalg af borde og stole på www.uniqstyle.dk Alle priser er eksl. moms og fragt Paul Bergsøes Vej 14 · 2600 Glostrup Tlf.: + (45) 32 111 096 Mobil: + (45) 28 74 72 42 sales@uniqstyle.dk

RESTAURANT OG CAFE / 02-2014 / 51

g i d l i 70% t leafgift efter spil

Supergames Automatudlejning ApS er en af de stĂ¸rste i Danmark inden for spilleautomater.

Kontakt Administrationen: Stig.hansen@supergamesaps.dk mobil nr. 20403001

TEKNISK ASSISTANCE www.supergames.dk