2242 drc 07 2014 issuu

Branchens mest læste magasin / 75. årgang

TIL BORDS MED ØKOKRIGERE OG TOSSEBOLLER LÆS SIDE 14

07

TEMA

NOVEMBER 2014

BÆREDYGTIGHED Læs side 14-23

DEBAT

FOKUS

MAD

À LA CARTE

PRODUKTNYT

KLUMME

BRANCHEJURA

Fast lavpris HVER DAG. HELE UGEN. ÅRET RUNDT.

Riberhus ost

Mellemlagret 45+.

Ca. 2,7 kg.

PR. KG.

PR. BT.

60.-

Kærgården

2 kg.

82.-

❄

Bagergårdens rugbrød

PR. SP.

Miracel Whip

5 liter.

100.-

❄

1450 g.

PR. PK.

Lurpak smør

500 g.

Arla 24 sødmælk 1 liter.

PR. BK.

Buræg str. M

30 stk.

1,65 kg.

UHT sødmælk

1 liter.

PR. STK.

UHT fløde til piskning

Mester Ove’s rullepølse

1 liter.

Philadelphia

I tern.

2500 g.

PR. STK.

22.- 7.-

PR. BT.

25.-

PR. PS.

Kogt hønsekød

PR. STK.

86.- 23.-

8.-

112.-

PR. PS.

Rå kyllingefilet

85% kød. 140-180 g.

2000 g.

73.-

Creme fraiche

18%. 5 kg.

PR. SP.

87.-

Ca. 1,4 kg.

PR. PK.

84.-

PR. STK.

Husholdningsfilm

45 cm x 300 m, 8 my.

80.-

Her finder du den nærmeste S-Engros: Bryggervangen 7-11, 2100 København Ø, tlf. 39 18 47 00 • Grønttorvet 124, 2500 Valby, tlf. 36 17 04 07 • Mileparken 16, 2740 Skovlunde, tlf. 72 17 03 40 • Kirstinehøj 48, 2770 Kastrup, tlf. 32 95 07 57 • Ole Rømersvej 4, 3000 Helsingør, tlf. 49 22 19 33 • Høgevej 9, 3400 Hillerød, tlf. 48 25 26 14 • Ved Lunden 18, 3700 Rønne, tlf. 56 95 33 85 • Navervej 22, 4000 Roskilde, tlf. 46 75 74 47 • Elmesvinget 39, 4200 Slagelse , tlf. 58 52 57 60 • Rørvangsvej 10, 4300 Holbæk, tlf. 59 43 11 13 • Glarmestervænget 2, 4700 Næstved, tlf. 55 70 04 11 • Herningvej 30, 4800 Nykøbing F, tlf. 54 85 07 22 • Linköpingvej 6, 4900 Nakskov, tlf. 54 92 63 44 • Blækhatten 29, 5220 Odense SØ, tlf. 66 15 92 14 • Englandsvej 12, 5700 Svendborg, tlf. 62 21 36 11 • Marsvej 8, 6000 Kolding, tlf. 75 50 21 22 • Norgesvej 22A, 6100 Haderslev, tlf. 74 52 22 12 • Egelund A 43 , 6200 Aabenraa, tlf. 74 62 17 60 • Stødagervej 1 , 6400 Sønderborg, tlf. 74 43 35 00 • Lillebæltsvej 101, 6715 Esbjerg N, tlf. 75 14 58 00 • Vejlevej 139, 7000 Fredericia, tlf. 75 92 38 11 • Nakskovvej 7, 7400 Herning , tlf. 97 12 20 86 • Industrivej 8, 7700 Thisted, tlf. 25 59 09 99 • Edwin Rahrs Vej 68, 8220 Brabrand, tlf. 86 24 01 09 • Mossvej 19, 8700 Horsens, tlf. 75 64 80 55 • Mariendalsvej 9, 8800 Viborg, tlf. 86 62 64 66 • Alfred Nobelsvej 2, 8920 Randers NV, tlf. 86 44 75 75 • Halkjærvej 4, 9200 Aalborg SV, tlf. 98 18 19 99 • Johs. E. Rasmussensvej 8, 9800 Hjørring, tlf. 98 92 11 00 • Toftegårdsvej 12, 9900 Frederikshavn, tlf. 98 42 11 55

Servicekontor: Stamholmen 175 • 2650 Hvidovre • Tlf.: 43 30 14 04 • www.s-engros.dk • s-engros@dagrofa.net Der tages forbehold for udsolgte varer, prisændringer som følge af pris- og afgiftsændringer samt for eventuelle tryk- og billedfejl. Alle priser er ekskl. moms.

Lynge Olsen reklame & kommunikation A/S

14,-

PR. PK.

Få smag for bæredygtighed En moderne restaurantbranche i det 21. århundredes Danmark har som den røde tråd mangfoldighed. Det må være kodeordet i et land, der på den ene side læner sig op ad traditionelle egnsretter, og på den anden lader sig inspirere af den globale verden, som vore gæster i stigende grad besøger og tager nye ideer, opskrifter og smagsløg med hjem fra.

Jacob Niebuhr Formand, DRC

Mangfoldighed betyder også, at vi i branchen og i DRC skal være åbne overfor – og fødselshjælper for – nye tendenser, der er i tråd med, hvad politikere, myndigheder og mange gæster anbefaler og efterspørger.

Det er derfor, vi har valgt bæredygtighed som tema i denne udgave af vores branchetidsskrift.

Her er det for os vigtigt, at bæredygtighed ikke er udtryk for nogle politiske eller lovpligtige ensretninger, men også er udtryk for netop mangfoldighed.

Læser man de forskellige artikler i denne udgave, vil man se, at det ikke er så tosset endda at tilbyde bæredygtige koncepter og produkter. Det kan godt være, de selv kalder sig tossehoveder, men NOSE2TAIL er jo altså ikke mere tosset, end at de er indstillet til Børsens gazellepris. Og det er de ikke for de grønne agurkers skyld eller andre bæredygtige produkter, men fordi de i flere år har bevist, at konceptet skaber vækst og dermed er en fornuftig forretningsmæssig disposition.

Men læg vel mærke til, at der jo ikke er tale om fanatikere eller fantaster. De forstår, at der undertiden er behov for kompromiser for at sikre, at de altid har en forretning, som folk har lyst til at besøge, og hvor maden udover at være bæredygtig også smager godt.

I den forstand er bæredygtighed udtryk for, at branchen viser åbenhed overfor nye tendenser, viser samfundssind eksempelvis ved at begrænse madspild, og som en af artiklerne beskriver – også er med til at sikre, at vore børn og børnebørn kan få sig et lækkert måltid mad på fremtidens restauranter – uanset hvor i verden de måtte befinde sig.

God læsning og velbekomme!

07

Branchens mest læste magasin / 75. årgang

NOVEMBER 2014 TIL BORDS MED ØKOKRIGERE OG TOSSEBOLLER LÆS SIDE 14

07

TEMA

NOVEMBER 2014

BÆREDYGTIGHED Læs side 14-23

DEBAT

FOKUS

MAD

À LA CARTE

PRODUKTNYT

KLUMME

BRANCHEJURA

RESTAURANT OG CAFE / 07-2014 / 3

2242 Mediegruppen

UDGIVER: DRC, Islands Brygge 26, 3. sal, 2300 København S, tlf. 3325 1011, e-mail: d-r-c@d-r-c.dk, www.d-r-c.dk OPLAG: 14.500 eksemplarer, Abonnement 250 kr. årligt REDAKTION: Marianne Bolvig, tlf. 8171 0017, bladet@d-r-c.dk ANNONCER: Mediegruppen as, mediekonsulent Lars Burchardt, tlf. 7584 1200, fax 7584 1229, e-mail: lars@mediegruppen.net LAYOUT & PRODUKTION: Mediegruppen as FORSIDEFOTO: Søren Haahr, NOSE2TAIL, foto: Julie Aaland DISTRIBUTION: Restaurant og Cafe distribueres til godt 14.000 adresser i overnatnings- og serveringsbranchen

07 INDHOLD

INDHOLD

RESTAURANT OG CAFE / NR. 07 NOVEMBER 2014

TEMA BÆREDYGTIGHED Læs side 14-23

30

10

14

06 DRC Nyt

21 Madspildsevent med stor tilslutning

28 Mad og vin

08 Jørgens hjørne ...

DRC’s erhvervsjurist Jørgen Kønigshøfer svarer på aktuelle spørgsmål fra medlemmerne.

10 Faldgruber ved fleksjobordningen Ansættelse af medarbejdere i fleksjob kan være fyldt med mange risici og faldgruber.

22

Om at finde hjem til det enkle og rene …

Mød Gustav Vilholm, der har prøvet det meste ...

30 Verden a la carte

24

Unge under 18 år – en dyr fornøjelse Unge under 18 må ikke arbejde i serveringsområderne på restauranter og cafeer.

TEMA 14 Til bords med økokrigere og tosseboller Mød Søren Haahr, økokriger, og en af folkene bag vækstvirksomheden NOSE2TAIL.

26 De ældre bruger flere penge Både par og enlige over 60 år ligger over gennemsnittet, når man måler, hvor meget danskernes forbrug er steget siden 1997.

22

30 Branchenyt TURISME 32 Dansk turisme i retning mod rekordår 2014 bliver et rekordår for dansk turisme.

16 Fem mand og en bæredygtig haj 18 Knaphed på fødevarer i fremtiden 20 Kom ind i kampen!

Bekæmp ressourcespild, her kan du gøre en forskel.

4 / RESTAURANT OG CAFE / 07-2014

Turisme

TURISTER SKAL KUNNE BOOKE FLERE OPLEVELSER ONLINE

34

Betaling direkte ved bordet Få markedets bedste dankortterminaler til speciel DRC pris. En god oplevelse ved bordet og den imødekommende betjening, det er hvad kunderne kommer for. Og kommer igen for. Med trådløs betjening kan I betjene kunderne på få sekunder, hvor de er. Få flere informationer om vores dankortterminaler og muligheder på www.point.dk eller ring til os på 44 50 16 52.

Kontakt os: www.point.dk I tel. 44 50 16 52

DRC NYT AF: Redaktionen FOTO: Colourbox

Drikkepenge er skattepligtige Vi modtager jævnligt spørgsmål fra vores medlemmer, om drikkepenge er skattepligtige. Uanset om drikkepenge modtages direkte fra en gæst eller udbetales via en arbejdsgiver, er de skattepligtige for modtageren. Det betyder, at din medarbejder, der modtager drikkepenge, skal betale skat af beløbet.

Beløb, som en ansat modtager direkte fra en gæst i drikkepenge, er som udgangspunkt B-indkomst, som er dig som arbejdsgiver uvedkommende. Hvis gæsterne på en restaurant giver tjeneren drikkepenge for god betjening, så skal tjeneren altså selv angive drikkepengene til SKAT. På mange restauranter deles dagens drikkepenge ligeligt mellem tjenerne og evt. andet personale. I dette tilfælde er der tale om en bonus, der for den enkelte medarbejder skal beskattes som A-indkomst.

Hvis du har spørgsmål til dette, er du velkommen til at kontakte os på tlf. 3325 1011.

HAR DU FÅET NY MAILADRESSE? Hvis du skifter mailadresse eller telefonnummer, så skal du huske at give os besked. Vi sender jævnligt nyhedsbreve ud til vores medlemmer, og vi oplever, at en del af disse ikke når frem til vores medlemmer.

Send en mail til d-r-c@d-r-c.dk, eller ring på 3325 1011, så vi kan rette dine kontaktinformationer.

VI VIL GERNE DELE MED DIG! DRC hjælper dig med at skabe overblik og indblik i alle de regler og krav, der stilles til dig som restauratør. Vi samler og formidler de nødvendige informationer, så din arbejdsdag bliver mere enkel og overskuelig. Det gør vi blandt andet på Facebook. Vores adresse er: facebook.com/drc.danmark.

6 / RESTAURANT OG CAFE / 07-2014

SKAB NOGET MAGISK GOOD FOOD DESERVES LURPAK® FIND INSPIRATION TIL MAGIEN PÅ ARLAFOODSERVICE.DK

JURA

n e g r ø J hjørne ...

Jørgen Kønigshøfer, cand.jur., erhvervsjurist hos DRC.

DRC’s erhvervsjurist Jørgen Kønigshøfer svarer på aktuelle spørgsmål fra medlemmerne.

Hver dag modtager DRC en række erhvervsjuridiske spørgsmål fra vores medlemmer. I hvert nummer af Restaurant og Cafe vil DRC’s erhvervsjurist Jørgen Kønigshøfer svare på et af de spørgsmål, der lige nu optager vores medlemmer. Har du ideer til spørgsmål, som du mener er relevante at belyse, er du velkommen til at sende dit spørgsmål til: bladet@d-r-c.dk.

Hurtigt eller omgående – en principiel sag om fødevaresikkerhed AF: Jørgen Kønigshøfer, erhvervsjurist FOTO: DRC

Som ansvarlig brancheorganisation er det selvsagt helt afgørende for DRC at sikre, at branchen – og ikke kun vore medlemmer – lever op til de krav, der stilles af fødevaremyndighederne, og som naturligvis har til hensigt at garantere vore gæster, at de trygt kan spise i landets restauranter.

Her er der ikke rigtig plads til kompromiser, og der har nok gennem tiden været medlemmer, der har undret sig over – for ikke at sige været decideret utilfredse med – at vi ikke har kunnet varetage sager, hvor en restaurant eksempelvis ikke har levet op til egenkontrollen eller har haft fødevarer opbevaret i alt for høje temperaturer. Her kan vi ikke hjælpe. Det afgørende er, at varerne ikke må serveres, og gør man det alligevel, ja så vanker der en advarsel eller en bøde og en dårlig smiley.

På den anden side må vi også kunne stille krav til myndighederne om, at de sager, der rejses, vitterlig har betydning for fødevaresikkerheden – at der er ”kød på sagen” for nu at blive i jargonen.

Listeriasagen I forbindelse med de seneste listeria-tilfælde, der ligefrem har medført dødsfald, har Fødevarestyrelsen udstedt stribevis af gigantbøder til forretninger, der, ifølge styrelsen, ikke har reageret hurtigt nok på kravet om tilbagetrækning af de fordærvede føde-

8 / RESTAURANT OG CAFE / 07-2014

varer. Det har utvivlsomt været velbegrundet i de fleste tilfælde. Men skal tilliden til systemet opretholdes, er det vigtigt, at styrelsen i de konkrete sager sikrer sig, at der nu også har været tale om en overtrædelse og reel fare for fødevaresikkerheden.

Kæmpebøde til lille virksomhed I en konkret sag DRC nu behandler, har vi måttet rejse tvivl om dette. DRC’s medlem, der driver en diner transportable, fik en bøde på kr. 40.000,- for ikke at have trukket et bestemt kødprodukt tilbage. Det fremgår imidlertid af kontrolrapporten, at produktet var solgt ud-af-huset flere måneder før påbuddet om tilbagetrækning kom, og at produktet ikke længere fandtes i forretningen. Bøden blev alene givet, fordi forretningen reagerede for sent. Først nogle timer efter at have modtaget meddelelsen om tilbagetrækning fra en leverandør, ringede DRC’s medlem rundt til de kunder, der tidligere havde fået produktet. Det hører med til historien, at forretningen altid meddeler sine kunder, at de varer, der leveres ud-af-huset skal smides ud senest tre timer efter leveringen.

Hurtigt eller omgående Sagen handler således alene om, hvor hurtigt forretningen skal reagere, og det synes vi ikke kan begrunde en så stor bøde. Det lykkedes lidt usædvanligt at få et møde med Fødevarestyrelsen i sagen, men her

fastholdt man, at der skal reageres omgående. Styrelsen havde tilmed rettet henvendelse til et par af forretningens kunder, der i første omgang forklarede, at de ikke havde fået nogen advarsel fra forretningen. Sidenhen måtte de to kunder dog indrømme, at de havde hørt fra forretningen.

Ingen overtrædelse Under de foreliggende omstændigheder er det DRC’s opfattelse, at der overhovedet ikke er tale om en overtrædelse, eftersom forretningen reagerede så snart de blev opmærksomme på kravet om tilbagetrækning.

Ydermere finder vi, at forretningen har handlet yderst ansvarligt, da der jo ikke umiddelbart forelå nogen konkret risiko.

Vi mener således, at forretningen har gjort nøjagtig, hvad den skulle og derfor burde have en smiley i stedet for en bøde. Vores medlem ønsker at fastholde dette synspunkt under en kommende retssag, som givetvis vil blive af stor principiel betydning.

Det lykkedes dog under mødet med Fødevarestyrelsen at få dem til at acceptere, at bøden nedsættes til kr. 20.000,- på grund af forretningens størrelse. Vi finder dog stadig bøden aldeles ubegrundet.

Vi vil naturligvis følge op på denne historie, når der foreligger nyt i sagen.

EBM unTill® Skræddersyes efter dit behov

Læs mere her

Kan bl.a. tilsluttes til:

Du kan bruge din Android telefon/tablet som håndterminal.

Nu kun fra kr.

640,- pr. md.

Pris inklusiv skuffe.

Jylland: 8622 3722 · Sjælland: 4343 0110 · ebm@ebm.dk · www.ebm.dk RESTAURANT OG CAFE / 07-2014 / 9

Branchekendt firma siden 1979

Leasing priser er beregnet ud fra en løbetid på 36 md.

Oprettelse kr. 600. Restværdi 10%. Alle priser er eksk moms

EBM Q-10-Pro

§ DAGENS RET

Ansættelse af medarbejdere i fleksjob har været fyldt med så mange risici og faldgruber, hvad angår løn- og ansættelsesvilkår, at mange arbejdsgivere efterhånden helt har valgt ordningen fra.

Faldgruber ved fleksjobordningen AF: Gudrun Fenger, advokat FOTO: Ingimage

Ansættelse af medarbejdere i fleksjob har været fyldt med så mange risici og faldgruber, hvad angår løn- og ansættelsesvilkår, at mange arbejdsgivere efterhånden helt har valgt ordningen fra. DRC får stadig henvendelser fra arbejdsgivere, som er blevet mødt med store efterbetalingskrav fra tidligere ansatte i fleksjob.

Nu er reglerne imidlertid blevet ændret sådan, at de tilgodeser arbejdsgiverne en smule mere, så det faktisk godt kan betale sig at bruge ordningen – også som arbejdsgiver i ikke-overenskomstdækket virksomhed.

Mange restauratører er ikke dækket af en kollektiv overenskomst på deres virksomhed, og disse restauratører har befundet sig i en gråzone, når de har indgået aftale om

10 / RESTAURANT OG CAFE / 07-2014

ansættelse af medarbejdere i fleksjob gennem kommunen. Mange er derfor blevet mødt med efterbetalingskrav efter fleksjobberen er fratrådt, idet restauratøren er gået ud fra, at man ikke var forpligtet til at aflønne i henhold til reglerne i den kollektive overenskomst på området under ansættelsen.

Der er blandt andet lavet to væsentlige ændringer i reglerne om fleksjob, som nu tilgodeser arbejdsgiverne: 1) Arbejdsgiver betaler kun løn for det faktisk ydede arbejde Det betyder, at ansatte i et fleksjob får løn for den arbejdsindsats, de reelt yder, og herudover et tilskud, der udbetales af kommunen.

Hvis du har ansat en medarbejder i et fleksjob efter 1. januar 2013, har vedkommende kun ret til løn for den arbejdsindsats, der reelt ydes. Det betyder, at ansætter du en medarbejder i fleksjob i 20 timer om ugen, og personen har en arbejdsintensitet på 50 procent, så skal du betale løn svarende til 10 timer.

Den fleksjobansatte får derudover et tilskud som supplement til lønnen fra kommunen, som kan udgøre op til cirka 17.000 kroner før skat om måneden, svarende til 98 procent af den højeste dagpengesats.

Størrelsen på tilskuddet fra kommunen afhænger af lønnen.

Hvor mange timer en person kan arbejde i fleksjobbet og personens arbejdsintensitet bliver vurderet af jobcentret, når fleks-

ER

DU

L TIL

S

BE

ER

ER

VI

K AK

P

DU

T EN

H

Fritureolie Raps vegetabilsk

Elephant hvedemel 12,5 kg 79302

10 l 51752

85,-

60,– Pandestegt frikadelle 60 g 2 kg 0369

ISER

E PR V A L E AST

ALTID F

90,–

v il erhver t d o o f n time er og no Fødevar klar indenfor 1 .dk go og Pakket på www.cater2 rtimentet o g Bestillin 8.000 varer i s 7-15 kl. d Mere en ndag til fredag a Åbent m RESTAURANT OG CAFE / 07-2014 / 11

Langebjerg 17 I 4000 Roskilde I

= Køl

= Frost

§ DAGENS RET

jobbet bliver oprettet. Vurderingen danner grundlag for aftalen om ansættelsen i fleksjobbet mellem medarbejderen og dig som arbejdsgiver, herunder om arbejdstid og aflønning.

Kort- & langtidsleje af professionelt udstyr til storkøkken og event

Tlf: 20 27 33 77 info@smilla-rental.dk smilla-rental.dk Scan QR koden og besøg vores hjemmeside

2) Løn- og arbejdsvilkår fastsættes fortsat efter de kollektive overenskomster, men med mulighed for fravigelse ved aftale Nogle overenskomster tager ikke højde for, at arbejdsgiveren kun skal betale for det arbejde, der udføres. Med lovændringen er der i disse tilfælde givet mulighed for, at der kan indgås aftale om løn mellem den fleksjobansatte og arbejdsgiveren, så bestemmelserne i overenskomsten om løn- og arbejdstid kan fraviges i det omfang, det er nødvendigt, og med det formål, at aflønningen i fleksjobbet afspejler den ansattes arbejdsevne i jobbet. Herved kan det aftales mellem parterne, at medarbejderen kun skal have løn for udført arbejde.

For ansættelser i nuværende fleksjob før 1. januar 2013 Har man været ansat i samme fleksjob, før de nye regler om fleksjob trådte i kraft 1. januar 2013, gælder de hidtidige regler.

Man får overenskomstmæssig løn, og ens arbejdsvilkår er fastsat i samarbejde med de faglige organisationer.

Arbejdsgiveren får et offentligt tilskud, der svarer til halvdelen eller to tredjedele af den mindste overenskomstmæssige løn.

Hvor stort tilskuddet er afhænger af medarbejderens arbejdsevne. Tilskuddet tages løbende op til vurdering og kan øges, mindskes og helt bortfalde, hvis den ansattes arbejdsevne ændres.

Det var blandt andet disse regler, som tidligere gav anledning til de mange problemer, idet betalingen for den fulde arbejdstid ofte ikke kunne opvejes af det ydede tilskud fra kommunen, når arbejdsevnen var væsentligt reduceret. Dette er der altså mulighed for at tage højde for, for så vidt angår ansættelser efter 1. januar 2013.

Mulig faldgrube – pas på i forbindelse med opsigelse!

Selvom reglerne omkring løn- og ansættelsesvilkår nu er blevet lempet til arbejdsgivers fordel, skal du være opmærksom på, at en fleksjobber kan være beskyttet i forbindelse med opsigelse.

Hovedreglen er, at de almindelige regler for opsigelse også finder anvendelse på

12 / RESTAURANT OG CAFE / 07-2014

fleksjob. De meget væsentlige modifikationer består i, at en afskedigelse begrundet i fleksjobberens nedsatte arbejdsevne, kan være en usaglig opsigelsesgrund, der kan give medarbejderen ret til en godtgørelse.

Herudover kan fleksjobberen efter en konkret vurdering være at betragte som handicappet på grund af den nedsatte arbejdsevne. Såfremt dette er tilfældet, er medarbejderen beskyttet af forskelsbehandlingsloven, hvilket indebærer, at en opsigelse ikke må være direkte eller indirekte begrundet i medarbejderens handicap.

Bedømmes opsigelsen til at være det, kan medarbejderen få tilkendt en godtgørelse på op til 12 måneders løn. Domstolene vurderer løbende spørgsmålet om, hvorvidt en bestemt type nedsat arbejdsevne er at betragte som et handicap, og om der i konkrete tilfælde er grundlag for at tilkende godtgørelse til medarbejderen i forbindelse med opsigelse. Søg derfor ALTID rådgivning, inden du opsiger en fleksjobber.

FAKTA OM FLEKSJOB • Jobcentrene står for visitation i fleksjob og skal vurdere borgerens arbejdsevne • Ansættelse i fleksjob forudsætter, at den pågældendes arbejdsevne er varigt og væsentligt begrænset Hvorfor nye regler?

• Målsætningen med lovændringen er, at flest muligt skal i arbejde og forsørge sig selv • Flest muligt skal ansættes på det ordinære arbejdsmarked uden offentlig støtte • Der forventes et provenu på ordningen på 1,9 mia. kr. i 2020 For yderligere information eller spørgsmål i relation til emnet kontakt DRC’s advokat Gudrun Fenger.

RÅDGIVNING

Onlinebestilling til cash & carry priser

easyengros.dk EasyEngros er en service til dig, der er kunde i Dagrofa S-Engros og som driver en restaurant, kro eller café.

Priser og tilbud på easyengros.dk er de samme som i Dagrofa S-Engros’ engrosbutikker.

Vi har IKKE gebyrer, hemmelige rabatter, købskrav eller særpriser. 100% rene cash & carry RESTAURANT OG CAFE priser der er til at stole på. Få mere at vide om easyengros.dk i din lokale Dagrofa S-Engros.

Easyengros gælder, i alle engrosbutikker med undtagelse af Valby, Østerbro, Nakskov og Bornholm.

/ 07-2014 / 13

Lynge Olsen reklame & kommunikation A/S

Bestil - afhent - betal

TEMA Søren Haahr vil kun have frisk fisk, der er fanget i nærheden af danske kyster.

TIL BORDS MED ØKOKRIGERE OG TOSSEBOLLER AF: Marianne Bolvig FOTO: Julie Aaland

NOSE2TAIL er en rustik madbodega, der ligger i Kødbyen i hjertet af København. Virksomheden drives af en flok økokrigere og tosseboller, der alle forfægter princippet om nærhed og om at udnytte alle ressourcer. Det er både et sympatisk og inspirerende projekt – og en god forretning.

Mød Søren Haahr, økokriger og en af folkene bag vækstvirksomheden. ”Du kan måske ikke lige se det, men inden i er jeg faktisk en økohippie”, griner Søren Haahr, da vi sætter os i det store lokale i Kødbyen. Her åbner snart en ny filial af dogmerestauranten NOSE2TAIL. De hvide fliser på vægge og gulv vidner om, at stedet her engang var køkkenet på Hotel- og Restaurantskolen. ”For mig startede det med dyrevelfærd. Jeg har altid været meget optaget af, at de dyr, vi spiser, skal have levet et godt liv, gået frit omkring og spist græs og foder uden sprøjtegift. Men så fik Martin Guf (alias Martin Becker) ideen til at lave en bæredygtig, dyrevenlig restaurant, hvor vi anvender alt fra dyret. Og det blev så til den første NOSE2TAIL, der åbnede i 2011”, fortæller Søren.

14 / RESTAURANT OG CAFE / 07-2014

Nærheds- og sæsonprincip ”At anvende alt fra dyret er ikke noget, vi har opfundet. Vi er stærkt inspireret af Fergus Henderson, som driver restauranten St. John efter samme princip, forklarer Søren. Men det handler også om bæredygtighed i valget af råvarer. NOSE2TAIL køber ind hos små regionale, helst økologiske landbrug, og dagens menu bliver bestemt af, hvilke dyr – eller fisk, der bliver leveret, og hvilke grøntsager, der er sæson for. ”Det kan da godt være, at rodfrugterne skal have ekstra meget kærlighed (læs: smør), når vi kommer hen i marts. Men sådan er det nu engang på vores breddegrader. De her principper tvinger os jo til at være kreative”, forklarer Søren.

Kompromiser og krav Men der er også grænser. ”Vi er jo ikke hellige. Vi har fx stearinlys på bordene, selvom det ikke er bæredygtigt, siger Søren. ”For det er jo ikke super fedt at sidde i sparepærens blå lys og drikke vand, vel”, siger Søren og forklarer. ”Derfor må vi gå på kompromis. Og stille krav. Vi udfordrer hele tiden vores leverandører, beder dem under-

TEMA

Vi er jo ikke hellige. Vi har fx stearinlys på bordene, selvom det ikke er bæredygtigt. For det er jo ikke super fedt at sidde i sparepærens blå lys og drikke vand, vel!

søge, om der findes bedre, mere bæredygtige alternativer til deres produkter. Så kommer Sæbekompagniet med deres bedste lys, og så sikrer vi, at de ansatte sørger for at bruge lysene helt op, så der ikke går noget til spilde”, fortæller Søren.

Smider ikke noget ud ”Det er jo ikke særlig klimasmart at spise køer, hvis du udelukkende ser på CO2-regnskabet. Men køer indgår nu engang i vores menuer. Så vi sørger for at få dem fra landbrug, hvor vi ved, hvad de har spist, og hvilket liv de har levet. Vi får kød fra mange små og mellemstore leverandører bl.a.

Grambogaard”, fortæller Søren. ”Og så sørger vi for at bruge det hele – fra næse til hale. Alt bortset fra læber og røvhul. Hvis du er til det, så skal du på McDonalds”, griner Søren. ”Vi smider stort set ikke noget ud. De få rester vi har, fx fra gæsternes tallerkener, og den olie vi steger i, bliver indsamlet og genanvendt til dyrefoder og biodiesel.

FAKTA Martin ”Guf” Becker og Teitur Christensen var de første køkkenchefer på NOSE2TAIL. De er i dag søgt videre mod nye madprojekter. Nu er Martin Sahlholdt køkkenchef.

Han styrer køkkenet sammen med souschef Paul McAviney og en stab af dedikerede økokrigere.

NOSE2TAIL drives af Petur Ørum, Kasper Adrian og Søren Haahr.

RESTAURANT OG CAFE / 07-2014 / 15

TEMA

Friske fisk fra Jammerbugt ”Vi har tidligere haft en del udfordringer med at få ordentlige fisk til vores daglige fiskemenu”, fortæller Søren. ”Vi vil kun have frisk fisk, der er fanget i nærheden af de danske kyster – uden trawl og ikke fra opdræt. Det har været rigtig svært tidligere.

Men nu har vi fundet en super løsning.

Vi har lavet en aftale med James Ørum, der får sine fisk direkte fra Thorstrand Fiske-

FAKTA Børsens definition på en gazelle er en virksomhed, der i løbet af de seneste fire regnskabsår har haft kontinuerlig vækst i omsætning eller bruttoresultat, og som samlet set har mere end fordoblet omsætningen eller bruttoresultatet i perioden.

laug. Han ved præcis, hvor, hvornår og hvordan fisken er fanget. Til gengæld ved vi først, når kutterne er på vej ind mod land, hvad vi kan sætte på menuen om aftenen.

Og det betyder, at vores køkkenteam aldrig kan tage den på rutinen. I aften skal de fx tilberede en stor gashaj, hvilket vist er ret nyt for dem alle”, fortæller Søren. Det bliver så også første gang, de fraviger princippet om at bruge hele dyret. For ifølge James Ørum, så lugter og smager gashajens hoved ikke godt.

Vi er nogle tosseboller alle sammen ”De fleste gæster kommer hos os, fordi vores mad er rigtig god og ærlig. Og fordi vi lægger meget arbejde og kærlighed i vores mad.

Men måske også fordi vi er nogle tosseboller alle sammen”, griner Søren. ”Hos os kan man slippe tøjlerne, give den gas og have det sjovt – både som gæst og medarbejder.

Men det kræver faktisk meget træning og planlægning. Man skal være ret stram for at

være loose”, understreger Søren. ”Vi stiller store krav til vores medarbejdere. De skal både forstå og efterleve vores ret stramme forretningsprincip og samtidig levere høj service og kvalitet i vores lidt løse rammer. Det er svært for nogle”, fortæller Søren.

Gazellepris og bæredygtig økonomi Men det er jo ikke sjov og ballade alt sammen. NOSE2TAIL er en virksomhed, der beskæftiger 80 ansatte og som i starten af det nye år åbner en ny filial med plads til 150 gæster. Og det går godt. NOSE2TAIL modtager i år Børsens Gazellepris, der er et synonym for virksomheder i vækst. ”Og det er jo super fedt at blive anerkendt for det her, siger Søren. ”For det kan måske inspirere andre til at tænke mere bæredygtigt.

Det er jo i virkeligheden meget enkelt: Hvordan får vi ressourcerne til at række lidt længere, både for planetens og vores efterkommeres skyld – samtidig med, vi driver en bæredygtig forretning”, slutter Søren.

MAND OG EN BÆREDYGTIG HAJ AF: Marianne Bolvig FOTO: Julie Aaland

For blot 18 timer siden svømmede denne 8-10-årige gashaj – også kaldet en gråhaj – rundt imellem tredje revle og Norske Rende ud for Thorupstrand i Nordjylland. Det fortæller fiskehandler James, mens han svinger den 14 kilo store fisk rundt på brættet. Hajen skal steges og serveres for gæsterne samme aften hos NOSE2TAIL i Kødbyen.

James Ørum, der driver Fiskekutteren, er NOSE2TAILs nye fiskeleverandør. For her vil man have frisk fisk, der har levet et godt fiskeliv i nærheden af de danske kyster og ikke er fanget med trawl. ”Vi vil gerne slippe for de mange mellemled”, fortæller Søren Haahr, ”og vi lægger vægt på, at vi ved, hvor og hvordan fisken er fanget.

De krav får vi opfyldt med vores nye samarbejde med James”, fortæller Søren. ”Og så bliver vi jo præsenteret for ting, som vi ikke ser så tit i restauranten, som fx denne haj”, forklarer Søren. Han har i dagens anledning inviteret køkkenchef Martin Sahlholdt, souschef Paul McAviney, kok Michael Lundberg og kokkeelev Simon Thoft Jensen med til hajgilde.

Jens Ørum og køkkenchef Martin Sahlholdt ordner dagens fisk.

16 / RESTAURANT OG CAFE / 07-2014

TEMA

Nøglen til

succes

Design & rådgivning Gashajen på 14 kilo er fanget ud for Thorupstrand i Nordjylland.

FAKTA Kystfiskerne i Thorupstrand kæmper for at bevare deres erhvervsfiskeri. Derfor har de oprettet et laug, lagt fiskekvoter i en stor pulje og købt ekstra kvoter for at holde de store trawlfiskebåde væk.

Fiskeriet i Thorupstrand er bæredygtigt og hensynsfuldt både over for fisk og natur. Fangstredskaber er udvalgt med omhu, så bifangst er begrænset, fiskene presses ikke, og havbunden tager ikke skade.

Kystfiskerne har kort sejlads til fangstpladser uanset, om der fiskes på større dybder som Norske Rende eller de mere lavvandede fangststeder.

Som nabo til landingspladsen i Thorupstrand åbnede de i foråret 2014 et bearbejdningssted, Pakhuset, betalt af regionale midler samt A.P. Møller Fonden og Realdania. I Pakhuset findes også ismaskiner og fiskebutik. Fisk og skaldyr transporteres sidst på natten til bl.a. Fiskekutteren i København.

James Ørum driver Fiskekutteren i København. Han får sine fisk direkte fra kystfiskerne i Thorupstrand.

mere end 30 års erfaring

Specialinventar

produktion og udvikling

MØBEL KATALOG

13

Møbelprogram stort udvalg

YHED!

N . 13 elkatalog nr Komplet møb det store udvalg Se ! ar kl nu le er online el r på 150 sider katalog. et r rekvire Rune Design A/S Rude Havvej 105 · DK 8300 Odder Tel. 86 55 84 88 www.runedesign.dk

RESTAURANT OG CAFE / 07-2014 / 17

TEMA

KNAPHED PÅ FØDEVARER I FREMTIDEN AF: Kilde: Unilever Food Soloutions FOTO: Colourbox

I 2050 har vores planet næsten 40 % flere munde at mætte end i dag. Derfor vil det allerede i 2030 være nødvendigt at fordoble verdens fødevareproduktion for at efterkomme den øgede efterspørgsel af mad. Den udfordring stiller helt nye krav og nye tankesæt for alle, der arbejder med fødevarer.

Samtidig med den øgede efterspørgsel på mad, har vi snart opbrugt alle klodens ressourcer, og dyrkningsområderne bliver gradvist mere udpint.

I dag anvender vi allerede halvdelen af jordens landoverflade til dyrkning af fødevarer. Derfor skal vi i fremtiden arbejde med, hvordan vi producerer mere mad for færre ressourcer. Og vi skal alle tænke og handle smartere for at værne om planetens knappe ressourcer.

I dette tema, der handler om bæredygtighed, vil vi gerne give dig ny viden og inspiration, og vi vil præsentere dig for nogle af de aktører, der arbejder med bæredygtighed og som allerede har taget de første vigtige skridt for at bekæmpe fødevareknapheden i fremtiden.

Konventionel og økologisk dyrkning Den vigtigste forskel på konventionel og økologisk dyrkning er, om landmanden tilfører jorden næring, og om der bruges bekæmpelsesmidler eller ej. Inden for økologisk fødevareproduktion lægger man også øget vægt på dyrebeskyttelse og beskyttelse af den omgivende natur. Og den økologiske landmand skal også overholde principper som fx hensyn til sikring af biologisk diversitet, balance, naturlig plantegødning og skadedyrskontrol og bevarelse af dyrkningsområder. Desuden skal økologiske producenter gennemgå en certificeringsproces.

Hvad er bæredygtighed?

Bæredygtighed betyder, at man skal skabe de bedst mulige betingelser for mennesker og miljø både nu og i den fjerne fremtid. Med ordene fra Brundtlandrapporten fra 1987 er bæredygtighed det, som ”skaffer menneskene og miljøet det bedste uden at skade fremtidige generationers mulighed for at dække deres behov”.

18 / RESTAURANT OG CAFE / 07-2014

Bæredygtig fødevareproduktion I bæredygtig fødevareproduktion blander man principperne for økologisk og konventionel produktion. Når man taler om bæredygtigt jordbrug, er der tale om et integreret system af plante- og dyrebeskyttelsesmetoder med langsigtede målsætninger for, hvordan man kan forbedre planeten og samtidig imødekomme menneskets behov for mad. Dette gøres samtidig med, at man opretholder de økonomiske forudsætninger for at dyrke afgrøder, ved fx at forbedre livskvaliteten for jordbrugere og samfundet som helhed.

Bæredygtige jordbrugsmetoder rummer følgende dimensioner • Miljøpåvirkning: Producenterne skal beskytte det naturlige miljø, have fokus på energi, vandmangel, biologisk diversitet mm.

• Social påvirkning: Producenterne skal have fokus på arbejdstagernes rettigheder og trivsel i de samfund, hvor produktionen foregår.

• Økonomisk påvirkning: Producenterne skal målrette produktionen, så den bliver effektiv og konkurrencedygtig, så den bidrager positivt i de lokale økonomier.

ANNONCER

Få Picasso Pro, Picasso Online og YP Intelligence Channel Manager og integration til 600 kanaler

T E C H O T E L

Nu er det endnu nemmere - at forøge din indtjening med Picasso

GRATIS RATIS SERVICE SERVICE OGSÅ HVIS –– OGSÅ HVISDU DUHAR HAR MØNTER II KLEMME! KLEMME! MØNTER Automatopstilleren gør meget mere end at montere automater: Han sørger for, at spillestedet bliver indrettet med vekselautomat, lysbaldakiner, borde mellem automaterne til kaffe og kopper samt stole til spillerne.

Hvis noget går i stykker hen ad vejen, kan du bare ringe, så kommer automatopstilleren i sin servicevogn med reservedele.

Alt sammen som led i det gode samarbejde.

Du kan med andre ord koncentrere dig om det, du er bedst til – og overlade automaterne til specialisten.

Det kalder vi samarbejde med gevinst!

Derfor skal du bruge en organiseret automatopstiller.

CRM og d e m stem hotelsy taurantsystem t v ti k e Eff et res integrer

D

ILBU T T E Å GF

www.d-a-b.dk Dansk Automat Brancheforening (DAB) har siden starten i 1957 været branchens talerør over for myndigheder og offentligheden.

Foreningen repræsenterer hovedparten af de gevinstgivende spilleautomater i Danmark, og vi har et konstruktivt samarbejde med Spillemyndigheden. DAB er høringsberettiget hos de offentlige myndigheder og gennem vores medlemsskab af HORESTA indgår vi i netværk, som er en styrke for hele branchen. DAB er endvidere medlem af Euromat, som er den europæiske sammenslutning af automatbrancheforeninger og den eneste organisation på området med forhandlingsret over for EU.

RING O

+

4

3 1 2 9 1 45 36

AK Techotel A/S | Sandager 8 | DK-2605 Brøndby Tlf 36 46 11 55 | www.techotel.dk | techotel@techotel.dk

RESTAURANT OG CAFE / 07-2014 / 19

TEMA

Doggy Bags Danmarks professionelle køkkener spilder ca. 140.000 tons mad om året. Dette spild er unødigt stort. Samtidig viser en undersøgelse, foretaget af Gallup for Stop Spild Af Mad, at 2 ud af 3 danskere gerne vil have deres rester med hjem fra restaurantbesøg, hvis tjeneren tilbyder det. Du kan få poserne tilsendt, det er ganske gratis.

Læs mere på: unileverfoodsolutions.dk

KOM IND I KAMPEN!

Bekæmp ressourcespild, her kan du gøre en forskel AF: Redaktionen FOTO: Stopspildafmad.dk

Ressourcespild er et stort problem for samfundet, både etisk, miljømæssigt og økonomisk. Derfor bør du også overveje, hvad du og din virksomhed kan gøre for at deltage i kampen mod ressourcespild.

genbruges i nye retter – eller gives væk til gode formål, eller som Doggy Bag, se faktaboks. Og endelig kan du sortere og videregive madaffald til professionel genanvendelse, så det bliver lavet om til fx biogas.

Er du på udkig efter et godt sted at starte dit bæredygtige arbejde, så er ressourcespild et godt bud. De fleste virksomheder arbejder allerede med at begrænse deres forbrug af vand og strøm, men en anden måde er også at se på, hvordan man kan arbejde med madspild og genanvendelse.

Reducer dit madspild, og spar penge Hvis du reducerer dit madspild, sparer du ikke blot penge, men du gør også noget godt for miljøet. Affaldshåndteringen i køkkenet kan være et tidskrævende job, men det behøver det ikke være. Unilever Food Solutions har udviklet Madspildsværktøjet, der på en enkel og overskuelig måde kan få sat jeres madspild i system. Hvis I sætter mål for reduktionen, så vil I kunne opnå en mere lønsom virksomhed og et bedre miljø.

Stop Spild af Mad I Danmark er der et madspild på godt en halv million tons fødevarer om året. Madspildet koster danske forbrugere mere end 16 milliarder kroner årligt. Derudover anslås det, at der hvert år kasseres over 300.000 tons spiselige fødevarer i fødevaresektoren.

Madspild er derfor et stort problem, som ikke alene koster forbrugerne en masse penge, men som også tærer på vores ressourcer og vores miljø. Over en tredjedel af klimabelastningen fra fødevareproduktionen er forårsaget af madspild og kan derfor undgås, hvis vi gør en aktiv indsats.

Hvordan mindsker man madspild?

Det handler først og fremmest om at forebygge madspild, fx ved at købe mindre ind, lave mindre portioner og anskaffe sig mindre tallerkener. Dernæst om at genbruge, fx planlægge hvordan resterne kan anvendes eller

20 / RESTAURANT OG CAFE / 07-2014

Fortæl jeres gæster om jeres indsats Det kan være en god idé at fortælle jeres gæster, at I yder en ekstra indsats mod madspild og genanvendelse. Det nye REFOOD mærke er en ordning for virksomheder og organisationer i fødevare- og servicesektoren, som gør en indsats mod madspild og for genanvendelse. Medlemskab er gratis og kræver, at man vælger tre madspildsreducerende initiativer. Det kan fx være, at I får afhentet og genanvendt jeres madaffald, og I donerer rester til gode formål. REFOOD mærket er en tillidsbaseret certificering, og du kan fx anvende mærket på din hjemmeside, nyhedsbrev eller menukort.

Kilde: REFOOD og Unilever Food Solutions

STOP SPILD AF MAD Forbrugerbevægelsen Stop Spild Af Mad er en privat, selvstændig nonprofit forbrugerorganisation uafhængig af partipolitiske, religiøse og kommercielle interesser. Alle tilknyttede personer og kræfter bidrager frivilligt og ulønnet til Stop Spild Af Mad. Forbrugerbevægelsen har som mission at informere om og bekæmpe madspild samt at udstyre danskerne med konkrete værktøjer til bedre udnyttelse af fødevarer. Stop Spild Af Mad ledes af Selina Juul, der også stiftede bevægelsen i 2008.

TEMA

Madspildsevent med stor tilslutning AF: Redaktionen FOTO: Stopspildafmad.dk

Eventen på Rådhuspladsen den 9. oktober blev besøgt af mere end 6.000 mennesker, hvilket betyder at opbakningen var endnu større end sidste år, hvor eventen blev afholdt for første gang.

Miljøminister Kirsten Brosbøl åbnede eventen, og i løbet af dagen var også fødevareminister Dan Jørgensen, overborgmester Frank Jensen, direktøren i UNEP, John M. Christensen, generalsekretær i WWF, Gitte Seeberg og Selina Juul, Stop Spild Af Mad på talerstolen.

Til eventen havde Coop indgået et samarbejde med Hotel- og Restaurantskolen, der delte lækre retter ud, lavet af gode overskudsfødevarer. Også WWF, Meyers Køkken, REMA 1000 samt Miljøpunkt Indre By tryllede spændende retter frem af overskudsmad.

Kilde: Food Supply og Stop Spild af Mad

Der er ikke mange der ved det Men BKI betyder faktisk Brasil Kaffe Import – fordi vores passion og kærlighed til kaffen startede i Brasilien.

Vi er med når kaffen plukkes, tørres og sorteres inden sækkene lastes og sejles til Danmark.

Her ristes kaffen i vores eget risteri – så du kan nyde en perfekt friskbrygget kop kaffe.

Læs mere om historien på: www.bkifoods.dk

RESTAURANT OG CAFE / 07-2014 / 21

VERDEN A’LA CARTE TEMA

Et af mine dogmer er Birkemosegård.

De leverer stort set alt det frugt og grønt, jeg har brug for.

Om at finde hjem til det enkle og rene …

AF: Marianne Bolvig FOTO: Marianne Bolvig, Mia Rudolf, Spiseliv

Han har prøvet det meste, smagt det bedste og leget med de største. Og nu sidder han, Gustav Vilholm, afslappet og afklaret i sin egen bistro med hvide vægge, trægulv, rustikke træborde og ser nærmest lykkelig ud.

Vi er på Østerbro i Classensgade, hvor Gustav selv står i køkkenet, når han ikke lige

Kød køber jeg direkte fra forskellige gårde. Det giver bedre priser for begge parter. Og så ved jeg præcist, hvilket liv dyret har haft.

22 / RESTAURANT OG CAFE / 07-2014

står bag disken i den lille butik, der sælger selvimporteret vin og delikatesser. Biodynamiske og økologiske, naturligvis. For det er jo det, vi skal tale om. Passionen og glæden ved det enkle, rene måltid. ”For mig er det vigtigt at vide, hvor mine råvarer kommer fra. At dyret har haft et godt liv, og grøntsagerne er høstet i nærheden og ikke er sprøjtet med alt muligt”, fortæller Gustav. ”At lave mad er ikke en kunstart, det er et kreativt håndværk. Jeg er underlagt naturens luner og årstidernes skifte, og jeg køber og tilbereder kun de ting, der kan fås lige nu. Man kan vel kalde det en slags dogmekøkken”, smiler Gustav.

Folkekøkken og stjernerestaurant Men sådan har det ikke altid været. Selvom Gustav var med til at starte et af de første økologiske køkkener i medborgerhuset

på Kapelvej, så har der været mange omveje, før han landede her i sin egen bistro. ”Jeg var jo med til at starte De Gaulle på Nørrebro i 1998, det var sjovt. Og vildt.

Der var sådan en slags køkkenoprør dengang. Alle skulle prøve alt. Men det var også der, jeg blev bidt af vin og kom ud i restauranten som tjener”, fortæller han.

Og derefter gik turen med Mads Rudolf og Anders Selmer til Tyven, Kokken, Hans Kone og Hendes Elsker i Magstræde, hvor de senere, sammen med bl.a. Rasmus Oubæk, skabte deres Michelin-restaurant.

Søren K og stordrift ”Men jeg begyndte igen at interessere mig for det biodynamiske og bæredygtige, og det fyldte mere og mere for mig. Et halvt år som sommelier på den legendariske tostjernede Bagatelle i Oslo og et par år, hvor jeg stifte-

TEMA

de familie og arbejdede som freelancer, så havde jeg fået nok af stjerneræset”, fortæller Gustav. ”Jeg startede på Søren K i den Sorte Diamant i 2007. Jeg manglede erfaring med stordrift og fandt her nogle mennesker, der talte om kvalitet og virkelig mente det. Men det var også her, jeg fik øje på, hvor helt vildt meget mad, der går til spilde i et storkøkken”, forklarer Gustav.

Tilbage til det klassiske grundkøkken ”Efter fire gode år hos Søren K, tog jeg en lang tænkepause. Og mens jeg gik og lavede mad til min lille familie (Gustav er far til tre), så kom ideen til det her sted. Jeg ville lave mad på mine egne præmisser.

Biodynamisk, bæredygtigt og helt nede på jorden. Jeg er jo vokset op med brændenældesuppe, bistader, bærbuske og hele pibetøjet, jeg havde bare ikke tillagt det en særlig værdi. Men pludselig kunne jeg huske alt det, jeg havde spist og smagt i min barndom – særligt sammen med min mormor, der havde styr på sit grundkøkken. Jeg var træt af restauranter. Træt af restaurantmad. Jeg ville have en bæredygtig bistro!

Madlavning handler om planlægning. Start med at se på dine muligheder, din beholdning, årstider osv. Det handler ikke om, hvad du lige har lyst til at lave.

Stadig forelsket i projektet Og han fik en bistro, endda en meget rost en af slagsen. I de sidste tre år har Gustav hygget om sine gæster og lavet mad efter sit hjerte. Og sine dogmer. ”For det er jo ikke altid mig, der bestemmer, hvad der skal på menuen. Når jeg fx har købt en hel gris, så er jeg nødt til at tænke mig om og planlægge, så jeg får brugt det hele. Det er jo det, der er hele grundidéen i det her køkken”, siger Gustav.

Og jeg tror ham, når han siger, at han stadig er forelsket i det her projekt. ”Jeg er også her om fem år. På jagt efter flere skønne fødevarer og vine til min bistro og butik. Jeg drømmer om at få lidt bedre tid til familien, og så håber jeg, at jeg en dag kan sige, at jeg kender oprindelsen på hvert eneste produkt i denne her butik, selv det mindste lille peberkorn”, slutter Gustav.

Aasløkke Kro sælges

Nyhed!

SALG

> 452 m²

– heraf 133 m² restauration og 206 m² bolig (kan erhverves separat)

Oddenvej 206–208 Nykøbing S

> Tilhørende villa til beboelse (separat matrikel) > Pris: kr. 2.550.000,- kontant

F

(erhvervsdelen alene: kr. 1.900.000,-)

SAG 276998 helle.hornkramer@colliers.com

Colliers International Danmark Telefon 70 23 00 20

www.colliers.dk

RESTAURANT OG CAFE / 07-2014 / 23

DEBAT

Unge under 18 år – en dyr fornøjelse AF: Marianne Bolvig FOTO: Colourbox

Unge under 18 må ikke arbejde i serveringsområderne på restauranter og cafeer. Det ved Pernille Hofmann fra Café Slabberas i Ringsted nu. Det har hun lært på den hårde måde. Et besøg af Job-patruljen og udsigten til en stor bøde fik hende til at læse restaurationsloven meget grundigt.

Mange unge finder vej til vores branche ved at arbejde i restauranter og cafeer som sommermedhjælpere, eller de tager et studiejob, mens de er under uddannelse. Det er godt for branchen og de unge. Men det kan også give problemer. På Café Slabberas har de tidligere haft mange unge under 18 ansat, men det er slut nu.

Unge under ordnede forhold Pernille har i flere år drevet cafeen Slabberas i Ringsted. Hun har i alle årene haft unge på 16-17 år ansat, de hjælper til, vasker op, fejer og fylder op. ”Hos mig arbejder de unge under ordnede forhold”, fortæller Pernille. ”De får en kontrakt, som deres forældre skriver under på, og de får en god løn, ekstra tillæg i weekenden, arbejdstøj mm.

Og derudover er jeg ret fleksibel. Det er nemlig vigtigt, at de kan passe deres skole og fritidsinteresser, selvom de har job hos mig”, siger Pernille.

Startede selv som 13-årig ”Jeg startede selv, da jeg var 13 år på en cafe”, fortæller Pernille. ”Det var jo der, jeg fik lyst til denne branche. Jeg blev hængende. Blev senere uddannet kok, fordi jeg bare blev så forelsket i branchen”, siger Pernille.

Derfor var det også helt naturligt for hende at ansætte unge medarbejdere i sin egen cafe – både dem over og under 18 år. ”Jeg troede, at de unge under 18 ikke måtte

24 / RESTAURANT OG CAFE / 07-2014

udskænke øl og spiritus, men at de gerne måtte hjælpe til med at rydde af, tørre borde af og så videre. Men den går altså ikke, forstår jeg nu”, forklarer Pernille.

området, de må kun være ude bagved”, siger Pernille. ”Så nu venter jeg på en bøde, der efter sigende kan være på mellem 6.000 og 20.000 kr.

Besøg af Jobpatruljen I sommerferien dukkede Jobpatruljen op.

Det har de gjort før, og Pernille havde intet at skjule. Så hun inviterede dem indenfor og lod dem tale med personalet. Da de går, spørger Pernille om alt er ok. Det er det, ingen problemer, lyder svaret. En måned efter bliver Pernille ringet op af en politibetjent: ”Du er sigtet for at have overtrådt restaurationsloven. Vedkender du dig det?”, spørger politibetjenten. ”Jeg blev fuldstændig paf”, siger Pernille, ”jeg måtte have politibetjenten til at forklare, hvad jeg var sigtet for. Og her kom det så frem, at mine ansatte under 18 år slet ikke må opholde sig i cafe-

Slut med unge under 18 på Slabberas ”Jeg har nu sat mig grundigt ind i restaurationsloven og kan godt se, at jeg har overtrådt den. Men det rokker jo ikke ved, at jeg finder denne del af loven dybt forældet.

Unge er i dag langt mere modne, og arbejdsklimaet i restaurationsbranchen et ganske andet, end da man for flere århundreder siden indførte loven for at beskytte de unge.

Jeg forstår simpelthen ikke, hvorfor man ikke kan lempe loven her”, siger Pernille. ”Men indtil da, er der ingen unge under 18 år, der kan få job på Slabberas, det har jeg ikke råd til, slutter Pernille Hofmann.

DET MENER DRC Mange unge vil gerne have en sommertjans på en cafe, og DRC mener, at der kan etableres særlige ungejob, hvor de unge fx kunne fungere som afryddere eller yde ekstra service. DRC har foreslået, at man lemper loven under tre forudsætninger: • Det skal fremgå af uniform eller lign., at de er under 18 år.

• De må kun arbejde indtil kl. 22.00.

• De må ikke arbejde i forretninger, hvor der ryges.

En lempelse af loven kunne give virksomhederne en god mulighed for at rekruttere ekstra arbejdskraft. Desuden vil en sådan lempelse betyde, at flere unge fik lejlighed til at stifte bekendtskab med branchen og derved måske give dem lyst til at gå ind i faget, fx som elev.

DRC har rettet henvendelse til skiftende ministre for området. Endnu har ingen ministre ønsket at gå videre med forslaget. 3F ønsker heller ikke udvidelsen. Det betyder dog ikke, vi lægger forslaget på hylden. Vi mener stadig, at forslaget er relevant og vil fortsat føre det frem over for ministre og folketingsmedlemmer.

DEBAT

Kassesystem med alt i ét FlexyPos Fra kr. 430,pr. måned

FlexyPos er en totalløsning • Onlinebooking • iPad/iPod integration • Vagtplan og personalehåndtering • Lagerstyring • Kundekort • Markedsføring • Fakturering • og meget mere...

“Selvom vi har selvstændige restauranter, gør synkroniseringen det nemt at effektivisere vores procedurer imellem flere restauranter. Onlinemodulerne som f.eks. vagtplan og rapporteringsværktøjet gør, at man hurtigt har et overblik over, hvad der sker i restauranterne” Kasper Hansson, Driftchef - www.karmasushi.dk

FlexyBox ApS

Tlf.: 70 22 48 84 mail@flexybox.com www.flexybox.com

RESTAURANT OG CAFE / 07-2014 / 25

MARKEDSFØRING

DE ÆLDRE BRUGER FLERE PENGE AF: Redaktionen FOTO: Colourbox

Både par og enlige over 60 år ligger over gennemsnittet, når man måler, hvor meget danskernes forbrug er steget siden 1997. Det viser en ny Momentum-analyse. De bruger blandt andet flere penge på rejser og mad.

Analysen bygger på tal fra Danmarks Statistik, og den viser, at par over 60 års forbrug er steget med 27,6 procent i perioden 1997-2012. Men også de enlige over 60 år står for en stor stigning. I denne gruppe er forbruget steget med 17,2 procent. Stigningen i den samlede befolkning er til sammenligning på 11,9 procent.

Rejser og oplevelser En større lyst til flere rejser og oplevelser er en af årsagerne til, at de ældres forbrug stiger. De ældre bruger penge på at rejse og oplevelser som teater, koncerter og god mad.

26 / RESTAURANT OG CAFE / 07-2014

Der er også sket et skifte i de ældres holdning til at bruge penge. Det er blevet vigtigere for de ældre at tænke på sig selv, og det er mindre væsentligt, om der er noget tilbage til arvinger.

Kom direkte i kontakt med målgruppen Ældre Sagen har mere end 612.000 medlemmer, og du kan med DRC’s aftale blive markedsført direkte over for denne gruppe borgere.

Det er en enkel aftale, der går ud på, at du giver rabat på én fast ugedag. Du bliver til gengæld markedsført på Ældre Sagens hjemmeside, og de deltagende spisesteder omtales på skift i medlemsbladet Ældre Sagen TILBUD, der udkommer i 430.000 eksemplarer.

Vilkårene for aftalen er: • at du yder 33% rabat på menukortet og alle øvrige skiltede priser på min. én be-

stemt ugedag. Tilbuddet gælder ikke drikke- og tobaksvarer.

• at tilbuddet gælder min. én fast ugedag efter eget valg i hele åbningstiden. Det er muligt at afvige fra tilbuddet op til 6 uger årligt.

• at tilbuddet gælder mad for indehaveren af et Ældre Sagen medlemskort og maks. 3 gæster. Ved familiemedlemskab (2 personnavne på kortet) må der tages maks. 6 gæster med i alt.

• at regningen betales samlet af kortholder, og den kan ikke deles.

Hvis du vil høre mere om dette markedsføringstilbud, så kan du kontakte Ældre Sagen på mail: restaurant@aeldresagen.dk.

Du kan også se, hvordan andre spisesteder markedsfører sig på: aeldresagen.dk/medlemstilbud.

BRANCHENYT

SPAR

50%

K31258 Sort tjenerforklæde H90xB110 cm, uden lommeåbning Klassisk tjenerforklæde med syede bånd.

65% polyester og 35% bomuld Før 99,- Spar 49,50

NU 4950

Kr. 61,87 inkl. moms

SPAR

392 Engangsfad Rektang 41x31 cm Før 27,- Spar 13,50

50%

NU 1350

Kr. 16,87 inkl. moms

SPAR

50% 37577 Viskestykke ternet med 2 stropper Før 21,- Spar 10,50

NU 1050

3 SPECIALTILBUD KUN TIL DRC MEDLEMMER

BLIV KLAR TIL ÅRETS JULEFROKOSTER MED H.W.LARSEN – ALTID TIL SÆRLIGE DRC PRISER!

DRC MEMBERS

ONLY SCAN QR KODEN OG SE DET NYESTE H.W.LARSEN TILBUDSMAGASIN MED KNIVSKARPT KØKKENGREJ

Kr. 13,12 inkl. moms

H.W.LARSEN A/S • SLAGTERBODERNE 15-21, KØDBYEN • 1716 KØBENHAVN V TLF. 3324 1122 • WWW.HWL.DK • SALG@HWL.DK BUTIK ÅBENT 06.30 TIL 16.00 PÅ HVERDAGE • ALLE TILBUD GÆLDER T.O.M 30.11.2014

RESTAURANT OG CAFE / 07-2014 / 27

VERDEN A LA CARTE

VED: Redaktionen

VERDEN A LA CARTE HOTEL WALDORF ASTORIA ER NU PÅ KINESISKE HÆNDER Det kinesiske forsikringsselskab Anbang har købt Hiltons ekstremt luksuriøse hotel Waldorf Astoria i New York for 1,95 mia. dollars – altså 11,55 mia. kr., skriver Jyllands-Posten.

Som en del af aftalen skal Hilton fortsat drive hotellet de næste 100 år, skriver Hilton i en pressemeddelelse. Waldorf Astoria New York er Hiltons flagskib inden for luksuriøse hoteller verden over.

Hotellet har 1.508 værelser og er 47 etager højt.

Prisen for en nat i penthousesuiten starter på en pris lidt over 10.000 kr., men så får du også mellem 167 og 232 kvadratmeter at slå dig løs på.

Waldorf Astoria har hoteller 27 steder i verden, som bl.a. indbefatter Amsterdam, Dubai, Beijing og Shanghai.

Efter salget begynder Hilton nu at restaurere hotellet i New York, så det bliver endnu mere luksuriøst, end det allerede er i forvejen.

28 / RESTAURANT OG CAFE / 07-2014

Gud bestemmer prisen på din burger Dana Parris, der ejer den lille cafe Just Cooking i Dallas, har fjernet alle priser på menukortet. Hun beder gæsten om at betale det, som gæsten, med Guds hjælp, mener, at måltidet skal koste, skriver Business Insider.

Dana Parris siger, at den eneste måde hun kunne give Gud kontrol på, var ved at styre kasseapparatet.

Og Gud har i den grad været en malkeko for indtægterne på cafeen, der allerede den første uge tredoblede omsætningen.

Betal-hvad-du-har-lyst-til-restauranter er efterhånden blevet populære verden over, bl.a. i Australien, Denver og New Jersey, men Just Cooking er den første cafe, der er baseret på tro.

Dana Parris fortæller, at hun gladeligt tager lige så godt imod kunder, der betaler lidt ekstra for maden, som dem, der ikke har råd til at betale fuld pris for måltidet.

Hun har lagt det hele i Guds hænder.

VERDEN A LA CARTE

online

Vagtplan VERDENS BEDSTE HOTEL – IFØLGE GÆSTERNE Gæsterne har talt. Og de kan bedst lide Grand Hotel Kronenhof i de schweiziske alper. Med 513 fantastiske anmeldelser på Trip Advisor er hotellet kåret til verdens bedste hotel i 2014.

Det fem-stjernede hotel har været en attraktion siden det åbnede i 1848. De luksuriøse suiter og lokaler er overdådigt møblerede, og leder tankerne hen på royale baller. At dømme ud fra billeder, så kan det mere end 2000 m² store wellness-område med en overdådig alpe-udsigt vist også tilfredsstille selv den mest kræsne hotelgæst.

1.920,-

pr. år

Deltaplan har siden 2006 leveret et stabilt kvalitetsprodukt til – uden sammenligning – Danmarks bedste pris!

Tjek evt. vores referencer på deltaplan.dk Prisen er ex. moms, og giver plads til 40 medarbejdere

En kæmpe lettelse for dem der styrer vagtplanen • Altid opdateret vagtplan • Enkel vagtplanlægning og nemt at indkalde afløsere • Klar kommunikation via sms, e-mail og onlinebeskeder • Timeregistrering & Lønberegning • Overførelse af løndata til jeres eget lønbureau • Brugervenligt og intuitivt system ...læs mere på deltaplan.dk, prøv det gratis og bedøm selv

®

DELTAPLAN online vagtplan

Bestil gratis og uforpligtende prøveperiode Tlf.: 46 93 39 04 • deltaplan.dk

RESTAURANT OG CAFE / 07-2014 / 29

BRANCHENYT

Din samarbejdspartner når der skal indrettes.

03-Oskar

51-Ego S

Konsulentbesøg i hele landet

03-Glasgow

Bænke m/ læder fra 2375,- pr. m.

www.ostergaard-i.dk Priserne er excl. moms

Mulighed for finansiering

Tel. 97 15 31 11

30 / RESTAURANT OG CAFE / 07-2014

AF: Redaktionen FOTO: www.voresmad.dk

Vi producerer alle typer diske

03-Dunbar

Stjernekokke i kamp om Årets ret med svinekød 13 nominerede kokke vil vise Danmark, at der findes flere måder at tilberede svinekød på end de sædvanlige koteletter fra supermarkedet. Både haler, fødder og tryner er blandt udskæringerne i kampen om at vinde titlen til Årets ret med svinekød, som er udskrevet af Landbrug og Fødevarer.

Selvom alle de nominerede kokke kommer fra vidt forskellige restauranter og har meget forskellige meninger om, hvordan den bedste ret med svinekød skal være, så er de alle enige om at vælge udskæringer, som danskerne oftest overser.

Hele landet var med til at vælge I løbet af det sidste år har kokke, madinteresserede og madanmeldere kunnet indstille

ekstraordinære retter på de restauranter, de har spist hos. Retten skulle enten være forret, mellemret eller hovedret og selvfølgelig indeholde svinekød som den vigtigste råvare. De 12 udvalgte kokke kommer fra forskellige dele af landet og har helt forskellige priser og stilarter på deres restauranter.

Og vinder blev Det var John Kofod fra Sortebro Kro, der vandt årets ret med svinekød. Han havde kreeret en ret af krogmodnet dansk svinehøjreb, stegt i hø, og serveret med trøffelchimichurri med fem forskellige krydderier, sauteret skorzonerrod drysset med svampen sort dødstrompet.

FAKTA De nominerede restauranter og kokke er: • Restaurant Höst, København – Jonas Christensen • CLOU, København – Jonathan K. Berntsen • Hotel Frederiksminde, Præstø – Jonas Mikkelsen • Det Glade Vanvid, Aarhus – Jesper Koch • Kadeau, København – Nicolai Nørregaard • Restaurant ET, Aarhus – Casper Sobczyk • Sortebro Kro, Odense – John Kofoed • Søllerød Kro, Søllerød – Brian Mark Hansen • Kokkeriet, København – David Johansen • Falsled Kro, Falsled – Per Hallundbæk • Restaurant 5, Svendborg – Jeff Scott Foster • Restaurant Knapp, Åbenrå – Jesper Johansen Se mere på: www.åretsretmedsvinekød.dk

Arke Italian Food & Detail ApS

BRANCHENYT

by S.K.A.K Italian Import

Delikatesser, vine og andre specialiteter direkte fra Italien!

Vi leverer til hoteller, restauranter, kantiner, pizzeriaer og bagerier mm.

Vi handler kun med professionelle leverandører i Italien og går ikke på kompromis med kvalitet.

Pommes Frites Natural 2,5 kg

Spaghetti, Penne, Linguine el. Rigatoni 1 kg

29,-

9,50

Kogt Skinke Prosciutto Cotto Pr. kg

Bestil d in friske Burrat a hos os

GRATIS G IN LEVER

Mel til pizza 00 Pizza Lavorazione Diretta 25 kg

109,-

59,-

Stegt Kalkun Arrosto Tacchino Pr. kg

Chokoladekage Torta Foresta Nera 2.25 kg

38,-

Grana Padano Pr. kg 10/12 mdr.

69,-

195,Chokolade topping Flere varianter 1l

25,-

Bufala 250 g Pr. stk.

Caffè Manuel Espresso 1 kg

69,Pesto Pesto alla Genovese latta 1 kg

Mozzarella i tern Mozzarella cubettata pr.kg

42,-

79,-

Is fra Sammontana Flere varianter 5l

Birra Italia 33 cl.

Excl. pant

69,Flåede tomater Pomodori pelati Prima Scelta 3 kg

12,50

125,-

7,50 Stærk Salami Ventricina Pr. kg

59,-

OG CAFE / 07-2014 / 31 Arke Italian Food & Detail ApS · Svalehøjvej 5, PORT 24 · 3650 Ølstykke · Tlf. 4718 8083 / Mobil 3132RESTAURANT 7880 · Email: salg@italianimport.dk

TURISME VERDEN A’LA CARTE

TILBUD Mars Rokko 13

3232

Ariel

Cindy Bistro Impero

T242

T202 Quadra

T214

T200

Dansk turisme i retning mod rekordår

Vejlevej 96 · 7000 Fredericia Tlf.: 75 92 70 22 · Fax 75 91 30 07 www.toft-erhverv.dk

32 / RESTAURANT OG CAFE / 07-2014

AF: Redaktionen FOTO: Colourbox, VisitDenmark

T001

T201

Rita

3134

til rene nettopriser!

2014 bliver et rekordår for dansk turisme. Det forventer VisitDenmark, og det bekræftes af de seneste overnatningstal for august måned, som viser en flot fremgang i antallet af udenlandske turister fra stort set alle markeder. Og særligt vores tyske naboer er tilbage.

Danmark har nu flere turister end før finanskrisen. De udenlandske overnatninger forventes i år at stige med 5-6 procent og dermed overgå de 22,4 mio. overnatninger, vi havde i 2007.

Overnatningstallene for august måned bekræfter de positive forventninger. Samlet set har perioden fra januar til august budt på knap 1,3 mio. flere udenlandske overnatninger, og heriblandt 672.000 tyske overnatninger. Antallet af tyske overnatninger i august måned steg med næsten 1,2 mio. i forhold til samme måned sidste år.

Adm. direktør fra VisitDenmark Jan Olsen fortæller, at turisternes ferievaner i det meste af verden har ændret sig, og de holder oftere flere kortere ferier flere gange om året. Derudover bliver feriesæsonen længere i forhold til de tyske turister, der holder ferie, når danskerne er begyndt på arbejde. Dermed øges både fleksibiliteten og omsætningen. Forudsætningerne for at skabe vækst i dansk turisme er altså bedre end nogensinde før.

Samtidig tegner regeringens vækstplan meget positivt. Med et fælles fokus, ny organisering, fælles prioriteringer og en langt mere målrettet strategisk retning, er der skabt muligheder, der kan medvirke til at sikre, at dansk turisme bliver på vækstsporet.

TURISME

GLOSTRUP • KØBENHAVN • AARHUS • KOLDING • AALBORG

BUTIKKEN LUKKER

ALT SKAL VÆK www.metro.dk

RESTAURANT OG CAFE / 07-2014 / 33

Tilbuddene gælder kun ved Cash & Carry afhentning i et af vores varehuse. Lukningen gælder kun i Danmark.

DIGITALT TURISME

Turister skal kunne booke flere oplevelser online AF: Redaktionen FOTO: Colourbox

Med Icetainer® Køleplader kan man på en nem og billig måde holde maden kold på serveringsbordet og bevare den gode kvalitet og smag.

Icetainer® Køleplader fremstilles i tre størrelser der er tilpasset efter gastronorm.

Pat. nr. 529 214

Forhandler:

Oluf Brønnum & Co. A/S Herlev, tlf 44 88 84 00 www.bronnum.dk

34 / RESTAURANT OG CAFE / 07-2014

En landsdækkende bookingplatform vil samle salgbare turistprodukter i Danmark og give turisterne overblik over, hvad de kan opleve i Danmark.

Bookingplatformen vil være tilgængelig fra næste forår, og kommende turister vil få mulighed for at booke det, de synes ser interessant ud på forhånd. Platformen skal være med til at styrke dansk turismes konkurrenceevne.

Internationale undersøgelser viser, at turister ikke kun er interesserede i at booke overnatninger og flyrejser online, men også oplevelser, som fx museumsbesøg eller kajakture. Nogle booker allerede inden afrejse; andre først når de er kommet til destinationen, men de kan allerede søge inspiration hjemmefra.

VisitDenmark fortæller, at bookingplatformen skal give turisterne lyst til at rejse til Danmark. Turisterne ville komme til at gå ind ét sted online og booke oplevelser og produktpakker på tværs af landet, så alle oplevelser samles på samme bookingplatform.

RUBRIKKER

UNIQstyle

DISKRET KOMMUNIKATION OG STØRRE EFFEKTIVITET

Model Madrid

Med et Silent Ordering System fra Discover Systems får du:

Nu kr. 339,-

• Personalebesparelse • Meromsætning • Bedre service • Mindre stress • Ingen forvirring

Model Stockholm Normalpris kr. 695,-

info@discoversystems.com Telefon 70 22 00 56

0911-6

Fuldautomatiske ismaskiner, der producerer fra 25 - 80 kg is i døgnet

Normalpris kr. 595,-

DISCOVERSYSTEMS.COM

Nu kr. 339,-

Model Rom Normalpris kr. 595,-

.

.

Nu kr. 339,-

Find de bedste tilbud her, - og kontakt os når du skal sælge.

Vi hjælper også med selskabsstiftelse, alkoholbevilling og anden rådgivning til restaurantbranchen.

LLOYD.S Mægler & Finans Åboulevard 11c 1635 København V tel 8882 7001 123@Restaurantsalg.dk

··

din partner når der skal handles

Model SDC 789A Normalpris kr. 395,-

Nu kr. 149,Tilbuddet er gældende til 31.7.2014

Se vores store udvalg af borde og stole på www.uniqstyle.dk Alle priser er eksl. moms og fragt

IM-25 Ismaskine Kapacitet

Paul Bergsøes Vej 14 · 2600 Glostrup Tlf.: + (45) 32 111 096 Mobil: + (45) 28 74 72 42 sales@uniqstyle.dk

25 kg/døgn

Mål HxBxD 65x38x55 cm

pris kun

3.500,-

Smedejernsskilte

IM-80 Ismaskine Kapacitet

80 kg/døgn

Mål HxBxD 80x55x62 cm

pris kun

7.500,-

Priserne er eksklusiv moms og fragt

Lindegården A/S Byvejen 5 5466 Asperup www.is-maskine.dk Tlf. 43 58 46 01

COMBI STEAMER BLUE VERSION • VISION DESIGN – bemærkelsesværdig funktionelt design • Nem madlavning • VISION TOUCH – Touch kontrolpanel • ECO logik – system til energibesparelser

Fra 00,3 r.

K 9.5 Alle priser er ekskl. moms

AP Import • Sædding Ringvej 6 • 6710 Esbjerg V. Tlf. 7515 7399 • www.apimport.dk

TELEFON 86 49 59 21 . WWW.SURROW.DK

TELEFON 86 49 59 21 . WWW.SURROW.DK

HOTEL & RESTAURANT

Salg, leje, forpagtning, vurdering gennem mere 20 år.

SE WWW.BUNZEL.DK

Bunzel Erhverv HOTEL OG RESTAURANT

TLF. 70 26 80 88

TRÆFFES OGSÅ SØNDAG FRA KL. 12-16

RESTAURANT OG CAFE / 07-2014 / 35

Hvad er din andel af spilleoverskuddet efter spilleafgift?

U D R Å F S O HOS

70%

Kontakt: Super Games Automatudlejning ApS, Stig Hansen på mobil 20403001

www.supergames.dk

TEKNISK ASSISTANCE

Supergames Automatudlejning ApS er en af de største i Danmark inden for spilleautomater