3726 drc 01 2015 issuu by New beginning

Branchens mest læste magasin / 75. årgang

FOKUS

VI VIL IKKE HAVE ALLE GÆSTERNE FOR OS SELV Old Irish Pub-kæden omfatter 17 barer og natklubber, og den udvider kraftigt i de kommende år. Nøglen til succesen er oprigtigt, lokalt engagement og samarbejde om et bedre natteliv, siger medejer Kristian Blak.

LÆS SIDE 16

01 JANUAR 2015

TEMA

STRØMPIL 2015: NYE TENDENSER PÅ MENUEN Læs side 24-26

DEBAT

FOKUS

MAD

À LA CARTE

PRODUKTNYT

KLUMME

BRANCHEJURA

Lynge Olsen reklame & kommunikation A/S

Lave spirituspriser hos Danmarks største Cash & Carry grossist

Jo mere du køber, jo højere bonus

S U N O B 4%

s og RTD u t i r i p s f a på dit køb tilbudsvarer! – også på Find din nærmeste Dagrofa S-Engros på www.s-engros.dk

Lynge Olsen reklame & kommunikation A/S

til Vi giver op

Branchens ﬁneste samarbejdsprogram Her ved indgangen til et nyt år er jeg ærlig talt meget stolt af, at det er lykkedes os endnu engang at stable branchens bedste samarbejdsprogram på benene. Der er gjort en formidabel indsats af vore medarbejdere, men først og fremmest skylder vi selvfølgelig vore samarbejdspartnere en stor tak for deres beredvillighed til at indgå aftaler og give vore medlemmer fremragende service og virkelig konkurrencedygtige priser.

Jacob Niebuhr Formand, DRC

Aftalerne viser, hvor stor værdi der kan skabes gennem solidaritet og sammenhold. Jo flere der benytter sig af vores produkter og services, des bedre for medlemmerne og for DRC som helhed. Jeg skal stilfærdigt gøre opmærksom på, at rigtig mange af vore medlemmer har fået kontingentet mange gange retur ved at udnytte tilbuddene i et omfang, der er relevant for den enkelte forretning. Vi har ca. 30 partnere med i programmet for 2015, alle med gode tilbud og skarpere priser, end de fleste kan opnå andetsteds. Og vi dækker flere områder, end vi har gjort før – mange nye produkter og services er kommet til, og vi oplever tilmed, at mange flere leverandører gerne har villet været med. Samarbejdsaftalerne er med til at gøre os synlige blandt medlemmerne. Med ansættelsen af vores nye direktør fra februar vil vi også gøre os langt mere synlig i det bredere turistpolitiske billede og cementere vores rolle som førende organisation for serverings- og udskænkningssektoren i Danmark. Så hvis I slutter op om vore samarbejdspartnere, så er I med til at støtte DRC og dermed i sidste ende – jer selv!

Branchens mest læste magasin / 75. årgang

JANUAR 2015

UDGIVER: DRC, Islands Brygge 26, 3. sal, 2300 København S, tlf. 3325 1011, e-mail: d-r-c@d-r-c.dk, www.d-r-c.dk OPLAG: 14.500 eksemplarer, Abonnement 250 kr. årligt REDAKTION: Carsten G. Johansen, tlf. 7640 6418, bladet@d-r-c.dk ANNONCER: Mediegruppen as, mediekonsulent Lars Burchardt, tlf. 7584 1200, fax 7584 1229, e-mail: lars@mediegruppen.net LAYOUT & PRODUKTION: Mediegruppen as FORSIDEFOTO: Kristian Blak, foto: Privat DISTRIBUTION: Restaurant og Cafe distribueres til godt 14.000 adresser i overnatnings- og serveringsbranchen

FOKUS

01 JANUAR 2015

TEMA

STRØMPIL 2015: NYE TENDENSER PÅ MENUEN Læs side 24-26

DEBAT

FOKUS

MAD

À LA CARTE

PRODUKTNYT

KLUMME

BRANCHEJURA

RESTAURANT OG CAFE / 01-2015 / 3

3726 Mediegruppen

LÆS SIDE 16

01 INDHOLD

INDHOLD RESTAURANT OG CAFE / NR. 01 JANUAR 2015

TEMA

STRØMPIL 2015: NYE TENDENSER PÅ MENUEN Læs side 24-26

14 06 DRC Nyt 08 Jørgens hjørne ... DRC’s erhvervsjurist Jørgen Kønigshøfer svarer på aktuelle spørgsmål fra medlemmerne. 11 Bedre information om allergener Fremover skal alle spisesteder – også take-away og catering – kunne oplyse deres kunder, om deres mad indeholder ingredienser, som kan fremkalde allergi. 12 Ny direktør med stærkt netværk i ryggen DRC’s nye direktør Torben Rosenstock er samarbejdets mand, og han har et stort netværk at inddrage i sit arbejde for restauratører og cafeejere landet over. 14 Viser du gæsterne tv? Husk at lave en aftale Du må gerne vise tv til dine gæster. Du skal bare huske at indgå en aftale med rettighedshaverne til programmerne først.

4 / RESTAURANT OG CAFE / 01-2015

16 Et levende natteliv skabes af samarbejde og sammenhold Old Irish Pub-kæden er en af landets største og hurtigst voksende i barog natklub-branchen.

25 Tendenser på menuen i 2015

20 Gode værter i Bella Årets fødevaremesse løber af stablen i Bella Center 22. - 24. februar 2015.

32 Verden a la carte

24 22

26 Smag for tendenser 28 Branchenyt

33 Bliv endnu bedre til at kommunikere med dine gæster

22 DRC i spændende alkoholpartnerskab 34 Nye medlemmer 24 Strømpil 2015: Mennesket i centrum Såvel gæsterne som de ansatte vil være i centrum i hotel- og restaurantbranchen i 2015.

KÆMPEBØDER LIGNER EN PENGEMASKINE FOR STATEN

Hvad er din andel af spilleoverskuddet efter spilleafgift?

U D R Å F S O HOS

70%

Kontakt: Super Games Automatudlejning ApS, Stig Hansen på mobil 20403001

www.supergames.dk

TEKNISK ASSISTANCE

Supergames Automatudlejning ApS er en af de største i Danmark inden for spilleautomater

DRC NYT

AF: Redaktionen FOTO: Colourbox

INVITATION: EKSTRAORDINÆRT LANDSMØDE DRC afholder ekstraordinært landsmøde tirsdag den 24. marts, samme dag som der afholdes repræsentantskabsmøde, i Børssalen på Børsen i København. Repræsentantskabet samles klokken 10.00. Dagsorden udsendes direkte til repræsentantskabsmedlemmerne. Ekstraordinært landsmøde afholdes fra klokken 13.30. Alle medlemmer er inviteret. Mødematerialet bliver udsendt til medlemmer, når de har tilmeldt sig mødet. Begge møder kræver forhåndstilmelding til Dianna Grensteen Pedersen, DRC-sekretariatet – dgp@d-r-c.dk eller 3325 1011 – senest 9. marts.

Landsmødet har følgende DAGSORDEN: 1. Valg af dirigent 2. Oplysning om antal stemmer 3. Orientering fra formanden 4. Forslag til vedtægtsændringer 5. Eventuelt OBS: Kun medlemmer, der er tilmeldt landsmødet, vil få tilsendt mødematerialet.

Hvem har ansvaret for tøjet i garderoben? Når overtøj og andre genstande bortkommer under besøg på for eksempel en restaurant, opstår der ofte tvivl – måske endda strid – om hvem der bærer ansvaret. DRC får ofte henvendelser om spørgsmålet, og vores svar ender hver gang ved det samme tema: Er det restauranten eller gæsten selv, der håndterer garderoben?

NYE SATSER I 2015 FOR SYGEDAGPENGE M.V. Der er kommet nye satser for sygedagpenge og 1. og 2. ledighedsdag for 2015. Sygedagpengesatsen er kr. 111,76 pr. time, svarende til kr. 4.135,- kr. pr. uge. Godtgørelse for 1. og 2. ledighedsdag (G-dage) er kr. 827,00 for en hel dag og kr. 414,00 for en ½ dag. Skat har ligeledes opdateret deres satser for kørsel og skattemæssig værdi af kost. Kørselsfradraget er 205 øre/km i intervallet 25-120 km og 103 øre/km fra 120 km og opefter. For den skattemæssige værdi af delvis fri kost, normalt 2 måltider, ansættes værdien til 65 kr. pr. dag. For 1 måltid ansættes værdien til 40 kr. pr. dag. Se mere på www.d-r-c.dk

6 / RESTAURANT OG CAFE / 01-2015

Når garderoben er ubemandet og frit tilgængelig, kan gæsten som udgangspunkt ikke forvente, at overtøjet er under opsyn. Og det er et afgørende punkt, når ansvar skal placeres. Gæsten har til gengæld en berettiget forventning til, at overtøj og effekter er under opsyn, når restaurationen tager imod og håndterer sagerne. Denne forventning styrkes, hvis der udleveres garderobenummer og måske endda opkræves et garderobegebyr. I sådan et tilfælde, hvor restauranten under forskellige vilkår tager imod tøjet, kan den ikke fraskrive sig ansvaret ved at opsætte et skilt om, at ”Garderobe er på eget ansvar”. Til gengæld er det gæstens eget ansvar at passe på et eventuelt garderobenummer. Når gæsten har en berettiget forventning om, at overtøjet er under opsyn, vil restauranten oftest have et erstatningsansvar for genstanden(e). Hertil skal bemærkes, at det hænder at bortkomne genstande som for eksempel frakker, tasker etc. ofte indeholder andre værdigenstande. Ved dette tab kan restauranten kun ifalde erstatningsansvar for genstande som naturligt kan forventes at ligge i en lomme eller lignende, under hensynstagen til, at overtøjet har været indleveret i en garderobe. Har man således mistet en regnjakke, kan det ikke forventes, at man får indholdet erstattet såfremt der lå et Rolexur og 100.000 euro i lommen.

Arla Harmonie® piskefløde 38% er nænsomt fremstillet af frisk mælk fra danske økologiske køer, der tilbringer sommerhalvåret på græs. Derfor er fløden mere gul om sommeren, men den har hele året den bedste funktionalitet i alle sammenhænge.

SÆSON FOR FLØDE

Arla Harmonie® piskefløde 38% Uhomogeniseret 15 x 1 l Varenr. 11770

Få ny inspiration i din mailboks hver uge

Med et gratis abonnement på Arla® Foodservice Køkkenkalender får du hver uge 2 inspirerende opskrifter til det professionelle køkken med råvarer i sæson, idéer, nyheder og gode råd til at undgå madspild. Tilmeld dig nu på arlafoodservice.dk

JURA

n e g r ø J hjørne ...

DRC’s erhvervsjurist Jørgen Kønigshøfer svarer på aktuelle spørgsmål fra medlemmerne.

Jørgen Kønigshøfer, cand.jur., sekretariatschef hos DRC.

Hver dag modtager DRC en række erhvervsjuridiske spørgsmål fra vores medlemmer. I hvert nummer af Restaurant og Cafe vil DRC’s erhvervsjurist Jørgen Kønigshøfer svare på et af de spørgsmål, der lige nu optager vores medlemmer. Har du ideer til spørgsmål, som du mener er relevante at belyse, er du velkommen til at sende dit spørgsmål til: bladet@d-r-c.dk.

Hvor kommer støjen fra? AF: Jørgen Kønigshøfer, sekretariatschef FOTO: DRC

Sager om støj fra restauranter og natklubber er ved at blive noget af det mest indædte, man kan komme ud for som rådgiver i restaurantbranchen. Vi har oplevet borgere, der har peget på den ligefrem kræftfremkaldende risiko ved at bo ovenpå et diskotek, der støjer, så man ikke kan få sin nattesøvn. Og vi oplever for tiden offentlige myndigheder, der nærmest driver en hetz – som en af vore ledende restauratører i København har betegnet det – mod restaurantlivet i hele kvarterer af byen. Og det handler ikke kun om København. Det er utrolig vanskeligt at få bare en nogenlunde fornuftig balance i synspunkter og holdninger. Alle politikere kan sagtens se, at der skal tages hensyn til beboerne. Det gælder tilmed i områder, der er udlagt til natteliv, og hvor beboerne ofte først er flyttet ind efter etableringen af natrestauranten. Vi har stort set ikke en by her i landet, hvor der ikke er mindst én støjsag, og de kan køre i måneds-, ja i årevis. I Nordsjælland har vi eksempler på forretninger, der ligefrem er bukket under på grund af den vedvarende chikane fra en nabo, der nærmest

8 / RESTAURANT OG CAFE / 01-2015

må have ligget med ørene op ad væggen, efter at forretningen gentagne gange havde gennemført støjdæmpende foranstaltninger. Nu er teknisk forvaltning gået i gang med at forlange lydsluser på forretninger, der har åbent efter midnat. Formelt set har forvaltningen i længere tid haft beføjelse til at kræve lydsluser, men i København har man indtil fornylig været meget tilbageholdende med at forlange dette skridt. For nogle få måneder siden har man så åbenbart besluttet, at nu skal der bygges lydsluser overalt og uden hensyn til, om det overhovedet giver mening. Der er områder i midtbyen, hvor det ikke lader sig gøre at skelne mellem den støj, der kommer fra musikken i restauranten, og den støj der kommer fra døgntrafik med biler og busser lige udenfor. Ligger man tilmed på et torv, færdes mennesker dér døgnet rundt: Kvinder går på stilethæle – det giver 60 decibel – folk sidder på en bænk og snakker højlydt – det kan give op til 70-80 decibel, hvilket overstiger hvad musikken i restauranten har lov til at skrue op til. Også vi anerkender naturligvis, at der er et hensyn at tage til såvel forretningens overlevelse som beboernes søvnbehov. Men i de her beskrev-

ne tilfælde – som vel at mærke ikke er hentet fra fantasien, men afspejler en eller flere konkrete sager, vi for tiden arbejder med – giver lydsluse simpelthen ingen mening, og restauranten kan ikke pålægges ansvaret for, at busserne bremser eller accelererer lige nedenfor soveværelsesvinduerne. Hertil kommer, at etablering af lydsluse kan være en vanskelig og yderst bekostelig affære, der undertiden kræver bygningsmæssige forandringer. I en konkret sag kan der slet ikke bygges lydsluse inde i forretningen, uden at denne bliver skåret over i to dele og dermed må ophøre som musiksted. En lydsluse kunne måske etableres udenfor forretningen, men bygningen er fredet, så den mulighed foreligger ikke. Man kunne ønske sig, at den slags problemer kunne drøftes, uden at der går politik eller rendyrket beboerchikane i sagen. Men det er tilsyneladende de vilkår, natrestauranter bydes i disse tider. Vi kæmper videre og hører gerne fra alle medlemmer, der måtte genkende den omtalte problemstilling – eller endnu bedre måske har fundet en løsning, der giver forretningen mulighed for at overleve.

Besøg os på messen

EBM unTill® Skræddersyes efter dit behov

Læs mere her

Kan bl.a. tilsluttes til:

Du kan bruge din Android telefon/tablet som håndterminal. Nu kun fra kr.

640,- pr. md. Pris inklusiv skuffe.

Jylland: 8622 3722 · Sjælland: 4343 0110 · ebm@ebm.dk · www.ebm.dk RESTAURANT OG CAFE / 01-2015 / 9

Branchekendt firma siden 1979

Leasing priser er beregnet ud fra en løbetid på 36 md. Oprettelse kr. 600. Restværdi 10%. Alle priser er eksk moms

EBM Q-10-Pro

§ DAGENS RET

Unikt og historisk hotel i Kbh K bortforpagtes

Peder Skrams Gade 19 København K

Søfolkenes historiske Mindehotel udbydes nu til forpagtning Hotellet ligger på det eftertragtede Gammelholm i området omkring Nyhavn, Det Kongelige Teater og Kongens Nytorv, som er det mest velbesøgte område i København af såvel danske som internationale turister. Søfolkenes Mindehotel har gennem de seneste 20 år været forpagtet ud til Hotel Maritime, et hyggeligt 3-stjernet hotel med maritim tilknytning.

Colliers International 10 / RESTAURANT OG CAFEDanmark / 01-2015

> 2.485 m² – pt. 63 værelser med bad > Arkitektforslag med op til 97 små værelser > På Gammelholm tæt ved Havnepromenaden, Nyhavn > Hotellet trænger til ny indretning og opdatering > En perle tæt på Kgs Nytorv, Metro og Nyhavn

Telefon 70 23 00 20

SAG 275528 tina.iburg@colliers.com

www.colliers.dk

DRC NYT

Bedre information om allergener AF: Redaktionen FOTO: iStock

Fremover skal alle spisesteder – også takeaway og catering – kunne oplyse deres kunder, om deres mad indeholder ingredienser, som kan fremkalde allergi. For nogle forbrugere er det uhyre vigtigt, at de kan få korrekte informationer om de ingredienser, der er brugt til deres mad, hvis de har allergi eller intolerance over for visse fødevarer. Det er baggrunden for, at EU har skærpet oplysningspligten i en mærkningsforordning om allergener, der trådte i kraft 13. december 2014. Ifølge de nye regler er det nu obligatorisk at angive alle allergene ingredienser i fødevarer, der udbydes til den endelige forbruger. Oplysningen behøver ikke være skriftlig, når det handler om ikkefærdigpakkede fødevarer. Men forretningen skal skilte med, hvordan forbrugeren kan få mundtlig information om allergene ingredienser i maden. For så vidt angår restauranter, spisesteder, catering, take-away og andre serveringssteder kan skiltningen f.eks. fremgå af menukortet eller ved et synligt skilt i forretningslokalet – eksempelvis ved siden af smiley-rapporten. Teksten på skiltet skal oplyse, at ”information om allergene ingredienser i vores retter kan fås ved henvendelse til restaurantens personale”. Restauranten eller spisestedet skal på forlangende kunne oplyse – skriftligt eller mundtligt – om de allergene ingredienser i fødevarerne. Læs mere på d-r-c.dk om, hvordan oplysning kan foregå og hvilke allergener, der skal kunne oplyses om.

INFO OM ALLERGENER Vores personale kan give information om allergene ingredienser i vores retter

Dette klistermærke opfylder kravet til kundeoplysning om allergen-information og kan sættes på en rude ved indgangsdøren. RESTAURANT OG CAFE / 01-2015 / 11

PORTRÆT

NY DIREKTØR MED STÆRKT NETVÆRK I RYGGEN AF: Carsten G. Johansen FOTO: Privat

DRC’s nye direktør Torben Rosenstock er samarbejdets mand, og han har et stort netværk at inddrage i sit arbejde for restauratører og cafeejere landet over. Og så vil han benytte DRC’s status til at sætte dagsordenen. - DRC’s størrelse berettiger til, at vi bliver et talerør for branchen. 41-årige Torben Rosenstock har ambitioner på vegne af Danmarks Restauranter og Cafeer, når han i de kommende dage, måneder og år skal tegne DRC i den brede offentlighed. Han er stærkt fokuseret på, at DRC fortsat skal servicere sine medlemmer med rådgivning og arbejde for at forbedre branchens rammebetingelser. Men han vil gå til sine opgaver med en meget åben stil, som på den ene side markerer DRC’s position politisk i den offentlige debat og på den anden side åbner op for samarbejde til alle sider.

OM FORMANDEN - Vi er meget glade for at kunne ansætte Torben Rosenstock. Han er den rigtige mand til at give os et nyt kick og føre os videre imod vores målsætning om at være toneangivende som talerør og sammenslutning for restaurationsbranchen, siger formand Jacob Niebuhr. Jacob Niebuhr lægger vægt på, at Torben Rosenstock skal føre DRC’s arv videre i en ny og tidssvarende model. ”Løfte DRC videre ind i det 21. århundrede”, kalder han det. - DRC ønsker samarbejdet. Og Torben er den helt rigtige mand til at styrke denne del af vores mission ved at skabe netværk – med samarbejdspartnere, organisationer, myndigheder, det politiske system – og profilere os over for pressen, forklarer Jacob Niebuhr.

12 / RESTAURANT OG CAFE / 01-2015

- Jeg ser mange muligheder for at etablere strategiske samarbejdsaftaler, som vil styrke vores position i en række konkrete problemstillinger. Nye samarbejdspartnere, der inden for hvert deres ekspertiseområde kan bygge viden og inspiration ind i branchen. Viden og inspiration, som kan hjælpe vores medlemmer med at innovere og vækste deres forretninger, siger Torben Rosenstock. Stærkt netværk og føling for medlemmerne Hans egen baggrund i Dansk Erhverv har givet ham et stort netværk, han kan trække på i det arbejde med at udvikle DRC, som er en vigtig del af hans jobbeskrivelse. Bl.a. har Torben Rosenstock i en årrække samarbejdet med detailbranchens største aktører (Dansk Supermarked, Coop etc.) og politiet om en række sikkerhedsudfordringer. Udfordringer som også er relevante for restaurationsbranchen. - Der er faktisk mange lighedspunkter mellem detailbranchen og DRC’s medlemmer i forhold til sikkerhed. Begge parter er en meget synlig del af bybilledet, og de kan på samme måde være udsat, forklarer han. Men Torben Rosenstock lægger ikke skjul på, at der venter ham et stykke arbejde med at kortlægge, præcis hvor hans indsats kan gøre den største forskel i de kommende år. - I virkeligheden ved jeg endnu ikke, hvad jeg kommer til at arbejde allermest med. Det er meget vigtigt, at jeg skaber mig en føling for, hvad medlemmerne ønsker – og derfra handler på det. - Det, jeg kan sige med sikkerhed, er at vi skal holde os skarpe i det politiske spor og holde øjnene på bolden, så DRC hele tiden er parat til at støtte vores medlemmer, hvor de har størst behov, siger Torben Rosenstock. Gå kunderne i møde Det er efterhånden nogle år siden, Torben Rosenstock havde sine første erfaringer med restaurations- og cafebranchen. I sine unge år, ved siden af jurastudierne, arbejdede han for en række populære serveringssteder i København; bl.a. Cafe Victor, Jazzhouse og Pussy Galore. Branchen har ændret sig i de efterfølgende år, men

PORTRÆT

Få Picasso Pro, Picasso Online og YP Intelligence Channel Manager og integration til 600 kanaler

OM TORBEN ROSENSTOCK Torben E. Hoffmann Rosenstock kommer fra Dansk Erhverv, hvor han som bl.a. direktør for mode- og tekstilbrancheforeningen WEAR har forestået politisk interessevaretagelse og forretningsudvikling i små og mellemstore danske mode- og tekstilvirksomheder. Han har desuden i en årrække arbejdet tæt sammen med de største danske detailhandelskoncerner og politiet omkring butikssikkerhed, medarbejderforhold og kriminalitet rettet mod detailhandlen.

T E C H O T E L

Nu er det endnu nemmere - at forøge din indtjening med Picasso

Torben E. Hoffmann Rosenstock er 41 år og uddannet jurist fra Københavns Universitet. Han har tidligere arbejdet i restaurationsbranchen på forskellige københavnske cafeer og spillesteder. Privat er Torben gift med Sarah. Parret har tre drenge.

nogle grundlæggende vilkår vil altid være de samme, som da en ung Torben lavede skum på toppen af cappuccinoer og fadøl. - Det handler stadig om at skabe nogle attraktive tilbud for kunderne. Om at følge med tiden og møde kunderne der, hvor de ønsker det. - Det gør vi bedst ved at levere et kvalitetsprodukt, og for at kunne det, har vi brug for at have et skarpt billede af de udfordringer, vi står overfor, og ved at bringe viden ud til medlemmerne, mener Torben Rosenstock. Fokus på kvalitet Den generelle interesse, der er for sund og velsmagende kvalitetsmad, forpligter branchen til at holde et højt niveau. Også internationalt er branchen et trækplaster, når turisterne vælger Danmark som rejsemål. - Der er mange gode historier derude, som DRC skal være med til at fortælle. Dansk gastronomi forbindes med kvalitet i valg af råvarer, økologi og nyskabelse. Det skal vi være stolte af og støtte op om, så vi også på dette område fortsat kan være med til at styrke Danmarks internationale omdømme og tiltrække turister, siger Torben Rosenstock. DRC ved naturligvis bedst, hvordan de leverer det produkt, som deres gæster efterspørger. Medlemmerne i hele landet kan se frem til, at Torben Rosenstock vil levere et kvalitetssikkert produkt, når det handler om at tale deres og branchens sag og sætte de relevante emner på dagordenen – både internt i branchen og eksternt over for samarbejdspartnere og beslutningstagere.

CRM og d e m stem hotelsy taurantsystem t v ti k e Eff et res integrer

ILBU T T E Å GF

RING O

3 1 2 9 1 45 36

AK Techotel A/S | Sandager 8 | DK-2605 Brøndby Tlf 36 46 11 55 | www.techotel.dk | techotel@techotel.dk

RESTAURANT OG CAFE / 01-2015 / 13

TV-RETTIGHEDER

Viser du gæsterne tv? Husk at lave en aftale AF: Redaktionen FOTO: iStock

Du må gerne vise tv til dine gæster. Du skal bare huske at indgå en aftale med rettighedshaverne til programmerne først. Brug af tv i det offentlige rum er blevet meget udbredt og tendensen er, at det bliver endnu mere udbredt. Det hænger sammen med, at ”det visuelle” generelt vinder frem, og det er blevet lettere og billigere at få tv-signaler frem til tv-skærme alle mulige steder. Virksomheder har forskellige grunde til at bruge tv. Mange gør det, fordi det skaber liv og viser dynamik, når der er tv – og andre bruger tv systematisk, fordi kunderne i højere grad accepterer ventetid. Tv til offentlig visning Når man viser tv-kanaler et sted, uden for en privat husstand, kaldes det ”tv til offentlig visning” (også kaldet ”offentligt fremførelse” i Ophavsretslovens § 2). Det gælder f.eks. tv i en restaurant, bar, café, cafeteria, konditori, pizzeria, grillbar og lignende arealer. Tv til offentlig visning kræver samtykke fra dem, som har rettigheder til alt det pro-

gramindhold, som er indeholdt i tv-kanalerne, og fra de enkelte tv-stationer. Det betyder, at man skal have en aftale med dem, der har produceret indholdet på tv-kanalerne samt tv-stationerne dvs. rettighedshaverne, hvis man gengiver tv offentligt (dvs. at det foregår uden for en privat husstand). Restaurationen skal indgå aftalen Det er virksomhedens ansvar at indgå en aftale om at vise tv-kanaler til ansatte og kunder – uanset hvor skærmene sidder, og uanset hvilken type af programmer som tv-kanalen indeholder; nyheder, underholdning, film m.v. I Danmark tilbyder Copydan Erhverv disse rettigheder, ved at man indgår en samlet aftale, der bl.a. omfatter DR og TV2’s kanaler, en lang række nabolandskanaler og rettigheder i en række kommercielle tv-kanaler. Aftalen er baseret på det antal, og den størrelse, skærme som virksomheden har. F.eks. koster det 609,60 kr. pr. måned, hvis man på en 40 tommer skærm viser samtlige kanaler fra DR og TV2 og en lang række kanaler fra udlandet.

KAMPAGNE OG KONKURRENCE Copydan Erhverv har lige nu kampagne for at få virksomheder til at tilmelde sig deres service. Hvis du tilmelder dig inden 1. marts 2015, får du første måned gratis. Samtidig kører der en konkurrence for dine kunder. Deres fotos fra tvkigning hos dig skal uploades til facebook, Instagram eller Twitter med hashtag #ViSerTV – så deltager de i konkurrencen om at få deres hyggeaften sat i glas og ramme på internettet. Mere info på www.copydanerhverv.dk/visertv

OM COPYDAN ERHVERV Copydan Erhverv er et samarbejde mellem alle de involverede rettighedshavere og et større antal tvstationer (herunder DR og TV 2). Copydan Erhverv fungerer som én central indgang til de rettigheder, man som virksomhed har brug for, når man benytter tv til offentlig visning. Copydan Erhverv er ejet af over 30 forskellige rettighedsorganisationer fra kulturbranchen i Danmark. Restaurationer kan indgå en aftale direkte via Internet: www.copydanerhverv.dk/aftale

14 / RESTAURANT OG CAFE / 01-2015

TEMA

Swedbank ønsker godt nytår Nu er det endnu billigere at være kunde hos Swedbank som DRC medlem. Vi har sænket priserne pr. 1. februar 2015. Kortgebyrer for DRC medlemmer pr. 1. februar 2015: Danske Debetkort 0,30 % Danske Kreditkort 0,75 % Udenlandske Debetkort 1,85 % Udenlandske Kreditkort 2,15 % Minimumsgebyr på 200 DKK samt oprettelsesgebyr er helt fjernet. Kontakt os for en aftale på cardservices@swedbank.dk eller telefon 70 300 121 - alle hverdage 9.00-15.00.

RESTAURANT OG CAFE / 01-2015 / 15

PORTRÆT

Et levende natteliv skabes af samarbejde og sammenhold AF: Carsten G. Johansen FOTO: Privat

Old Irish Pub-kæden er en af landets største og hurtigst voksende i barog natklub-branchen. Kædens fortsatte vækst baserer sig på samarbejde og professionalisering af branchen, som DRC er bannerfører for. - Vi vil ikke have alle gæsterne. Ét sted kan ikke skabe et godt natteliv. Det skabes kun, når der findes et alsidigt udvalg af steder, som er enige om at levere et professionelt kvalitetsprodukt. Kristian Blak ejer sammen med sin bror Peder Old Irish Pub-kæden, der sidste år blev et af de nyeste medlemmer i Danmarks Restauranter & Cafeer. Anledningen til at melde sig under DRC-fanerne var en tvist om morgenbevillinger i Esbjerg, hvor der åbnede en ny Old Irish Pub i efteråret. Ved DRC’s mellemkomst blev der fundet en løsning, som bevarede bevillinger til klokken 7 om morgenen for natklubberne.

16 / RESTAURANT OG CAFE / 01-2015

- Lovene om f.eks. bevilling og byggetilladelse fortolkes forskelligt i hver enkelt kommune. Så når man kommer som ny restauratør er det en god ballast at have en etableret sparringpartner som DRC i ryggen, forklarer Kristian Blak. - Men der er også andre lokale forskelle. Aftaler mellem forretninger, cityforeninger, den slags. Og når man som os har et ønske om at være lokalt forankret, er det naturligvis en god ide at skabe netværk. Vores opfattelse er, at mange af DRC’s medlemmer netop er den type, som ønsker at skabe lokalt fællesskab og samarbejde, siger han. Medarbejderne og familien Sammenhold og lokalt engagement er en vigtig del af forklaringen på brødrene Blaks succes. Det starter med deres ansatte, som altid er lokalt baserede. Også manageren. - Når vi åbner en ny pub, som vi f.eks. lige nu er i gang med i Herning, importerer vi en manager fra et af vores andre steder.

PORTRÆT

Det skal betyde noget for folk, at de er ansat hos os. Pubben må gerne være omdrejningspunkt for deres sociale liv, også når de har fri.

Han er den eneste, som ikke bor i Herning og omegn, og hans vigtigste opgave er at oplære den ny, lokale manager, siger Kristian Blak. Det lægges også mange kræfter i at oplære det nye personale, så alle lever op til den standard, Old Irish Pub sigter efter. Men der er lige så meget fokus på at skabe gode, sociale relationer internt i personalegruppen. - Det er uhyre vigtigt for os, at medarbejderne er socialt engagerede i hinanden. At der er sammenhold. Vi plejer at kalde medarbejdergruppen en familie. - Det skal betyde noget for folk, at de er ansat hos os. Pubben må gerne være omdrejningspunkt for deres sociale liv, også når de har fri. Det er med til at pleje vores omdømme. Gæsterne kan mærke, at medarbejderne har det godt med hinanden, og det giver et enormt godt feedback, siger Kristian Blak.

Old Irish Pub-kæden • Ejes af brødrene Peter og Kristian Blak og omfatter 17 pubber og diskoteker over hele landet. • Der er lige nu otte pubber med navnet Old Irish Pub, og med udgangen af 2015 er der tre eller fire mere. De øvrige barer og natklubber har forskellige navne. • Brødrene Blak åbnede deres første diskotek/natklub Interpool Mary’s i Roskilde i 2001 og deres første Old Irish Pub i Roskilde i 2006.

”Gør lagkagen større” Filosofien om engagement og sammenhold internt i Old Irish Pub afspejler sig også i det eksterne forhold til konkurrenter, samarbejdspartnere og myndigheder. Simpelthen fordi det er godt for forretningen, det lægger Kristian Blak ikke skjul på. - Vi lægger op til at samarbejde med alle i vores omgivelser. Det giver ingen mening, ikke at samarbejde. Dialog fungerer rigtig godt, når man vil skabe et godt natteliv. Old Irish Pub har et motto over for konkurrenterne i nattelivet, som hedder: ”Vi gør lagkagen større”. Brødrene Blak vil ikke have et større stykke af lagkagen – de vil gøre hele kagen større, så der er nok til alle. Tanken bag mottoet er, at restauratørerne ikke skal stjæle gæster fra hinanden.

RESTAURANT OG CAFE / 01-2015 / 17

PORTRÆT

Nøglen til

succes

Design & rådgivning mere end 30 års erfaring

Specialinventar

produktion og udvikling

MØBEL KATALOG

Møbelprogram stort udvalg

YHED!

N . 13 elkatalog nr Komplet møb det store udvalg Se ! ar kl nu le er online el r på 150 sider katalog. et r ire rekv Rune Design A/S Rude Havvej 105 · DK 8300 Odder Tel. 86 55 84 88 www.runedesign.dk

18 / RESTAURANT OG CAFE / 01-2015

De skal hente gæsterne hjemme fra sofaen, fordi deres tilbud om en aften i byen er et bedre tilbud end en aften derhjemme. Det kræver, at der er kvalitet i det samlede udbud i nattelivet. - Et godt natteliv skabes af et alsidigt udvalg af tilbud; man kan gå ud og spise ét sted, få et par drinks et andet sted, feste videre andre steder. I et trygt miljø med gode oplevelser – og som man kommer sikkert hjem fra. Det kræver, at restauratører kan samarbejde om f.eks. fælles events eller samarbejde med politiet. - Nøglen er, at vi deler vores viden med hinanden. Så vi alle sammen er professionelle. Det er godt for min forretning, at konkurrenterne også er dygtige! For så kommer flere mennesker ud i byen og får øje på mit tilbud, siger Kristan Blak.

indsats, som får det svært. For det handler om at udvikle nattelivet i stedet for at ødelægge det, mener Kristian Blak. Og Old Irish Pub går gerne forrest. Men ikke alene. - Med vores størrelse er vi blevet nogle af dem, der skal gå forrest, når branchen skal professionaliseres. Lede markedet og sætte tempoet. Men vi er altid åbne for samarbejde, netværk og dialog – fordi det virker, siger Kristian Blak. På samme måde, som fællesskabet og koncentrationen af professionelle kompetencer er det, der gør DRC til en stærk sammenslutning, der støtter op om både små og store medlemmer.

De professionelle overlever Professionalisering af branchen er en kæphest for Kristian Blak og hans bror. - Der er en stor udskilning i gang i branchen i disse år, hvor nogle – ligesom os selv – vokser sig store. Men det er ikke de små, der ikke er plads til. Der skal være et mix af små og store, og de små kan indgå i de netværk, der giver mening for deres forretning. Det er dem, der ikke er dygtige nok eller ikke gider gøre en professionel

Et godt natteliv skabes af et alsidigt udvalg af tilbud; man kan gå ud og spise ét sted, få et par drinks et andet sted, feste videre andre steder. I et trygt miljø med gode oplevelser – og som man kommer sikkert hjem fra.

BRANCHENYT

Smagen. Håndteringen. Kapaciteten. Udvalget. Oplevelsen. Servicen.

Hvad betyder noget for dig, når du skal vælge en kaffeløsning til din virksomhed? Der er mange faktorer, som er med til at afgøre, hvilken kaffeløsning, der er den bedste til dine behov. I et samarbejde finder vi den helt rigtige balance til gavn for både din virksomhed, dine kunder og dine medarbejdere. Hos Merrild Professional brænder vi for kaffe og tilbyder et bredt udvalg af fleksible og driftsikre kaffe-, te- og drikkevareløsninger – samt en god service.

SS AND ARO

Se mere på merrild.com

SIN

CE 1964

RESTAURANT OG CAFE / 01-2015 / 19

VERDEN A’LA CARTE MESSE

GODE VÆRTER I BELLA Copenhagen Food Fair 2015 handler om ”værtskab” og det at møde sine kunder, kolleger, partnere og omgivelser med gode oplevelser. Årets fødevaremesse løber af stablen i Bella Center 22. - 24. februar 2015.

SKAL DINE KUNDER HAVE EN NY SPILLEAUTOMAT? Så skal du tage en snak med AutomatGruppen Danmark, der som sammenslutning af 11 privatejede automatfirmaer dækker hele det danske marked. Alle er medlem af Dansk Automat Brancheforening. Uanset hvilken type spillested, du tilbyder dine kunder, er AutomatGruppen din bedste leverandør og partner. Vores unikke sikkerhedskabinet, udviklet af egne medlemmer, er et totalkoncept, hvor kvalitet og sikkerhed går op i en højere enhed. I et strømlinet design og med mulighed for at udbyde alle de kendte spil på markedet i ens kabinetter. Som partner med AutomatGruppen får du også adgang til de spil, vi selv har udviklet; Mac Ness, Mexican Wheel og Down Under, for blot at nævne nogle stykker. AutomatGruppens 11 selvstændige virksomheder er placeret både på Sjælland og i Jylland. Mød os til Copenhagen Food Fair på standnr. C2-031 og lad os fortælle om den bedste kundeløsning med personlig kontakt og løbende opfølgning, som sikrer den højeste spilleindtægt på dine automater.

20 / RESTAURANT OG CAFE / 01-2015

MESSE

SCAN-DRINK VISER NYE MODELLER FREM scan-drink er fortsat markedets ældste og største leverandør af spiritusanlæg til restaurationsbranchen – og i Bella viser scan-drink sin nyeste model med op til 32 stationer frem. Dc707 er navnet – funktionerne er mange scan-drinks nyeste spiritusanlæg kan geares til op til 32 stationer, som kan styres fra en enkelt maskine. Hver station kan vælge mellem forskellige størrelser udskænkning – fx 2, 4 eller 8 cl – med et enkelt tryk, og ved fyraften kan aktiviteten måles i hver enkelt bar for sig. scan-drink udvikler sine egne maskiner, og som eneforhandler af den internationale top-producent Bergs propper og aktivatorringe kan det også garanteres, at denne funktion har maksimal driftssikkerhed. På stand C1-027 ved Copenhagen Food Fair vil scan-drink også vejlede om nogle af sine andre spiritusanlæg. Og så bliver der også mulighed for at se nærmere på espresso/cappuccino-maskiner, hvor scan-drink er forhandler af det italienske topmærke La San Marco. Og fremviser den nyeste 85 Flexa E-model med indbygget vandtank.

Picasso – managementsoftware til små og store hoteller AK Tehchotel står bag Nordens mest solgte hotelsystem, og direktøren giver gerne sit syn på branchens fremtid, når han besøger Copenhagen Food Fair. Hundredevis af hoteller i Norden har allerede god ide om, hvor godt AK Techhotel forstår deres branche. Det oplever de dagligt, når de bruger Picasso-sytemet til at styre deres booking, CRM og regnskab. Men Picasso udvikler sig naturligvis også, selvom hotellernes udfordring i det aktuelle marked ifølge direktør Klaus Ahrenkilde ikke er forandret: Det handler om at sælge mere og reducere omkostningerne, mener han. Men det moderne marked har givet nye udfordringer. Eksempelvis at udbyde ophold gennem et udvalg af salgskanaler – imod provision. Denne provision er betragtelig, og derfor er der også lavet en løsning til at styre disse omkostninger i den nyeste version af Picasso. Samtidig er moderne kunder blevet forvænte med god og effektiv service – derfor har Picasso også udviklet tilgang til booking, check ind/ud og andre tjeneste på flere platforme. - Disse tanker har dannet baggrund for vores arbejde med Picasso, og vi glæder os til at løfte sløret for den nyeste version på Copenhagen Food Fair i Bella Center, siger Klaus Ahrenkiel. AK Techotel befinder sig i Hal C1, stand 024.

Design dit eget udtryk med Østergaard Interieur Din forretning er et udtryk for, hvem du er. Med Østergaard Interieur har du mulighed for i endnu større grad at sætte dit personlige præg på forretningen. Østergaard Interieur A/S giver dig mulighed for at designe møbler, der er helt unikke. Firmaet tilbyder bl.a. stole med knapper samt pyntebånd. Polstring, knapper og pyntebånd kan leveres i et utal af farvekombinationer – i både kunstlæder og ægte læder. De samme muligheder findes også, når det gælder sofaer. Det er kun fantasien, der sætter grænsen. Vil du sætte dit helt personlige præg på din forretning? Så lad os eksperterne dig! Østergaard Interieur A/S har et stærkt team af salgskonsulenter, der gerne deler ud af mange års erfaring i indretning af lokaler. Mød Østergaard Interieur på Copenhagen Food Fair Hal E, stand 023.

RESTAURANT OG CAFE / 01-2015 / 21

BOGHJØRNET DRC NYTA’LA CARTE VERDEN

Ministeriet har valgt at bevillige 4 mio. kr. til partnerskabet til støtte af projekterne ”Overholdelse af aldersgrænser i forbindelse med salg af alkohol” samt ”Initiativer, der skal ændre alkoholkulturen på udskænkningssteder”.

DRC I SPÆNDENDE ALKOHOLPARTNERSKAB AF: Jørgen Kønigshøfer FOTO: Colourbox

Ministeriet for Sundhed og Forebyggelse bevilliger 4 mio. kroner til støtte for to projekter i Alkoholpartnerskabet, som skal fremme en ansvarlig alkoholkultur.

fokus på at håndhæve en ansvarlig markedsføring af alkohol i Danmark, og DRC ønsker at tage et aktivt medansvar for at bekæmpe ulighed i sundhed.

livsstil, og partnerskabet arbejder for at gøre det nemmere for den enkelte at have en ansvarlig alkoholkultur – også i sociale sammenhænge.

Ministeriet for Sundhed og Forebyggelse har imødekommet en ansøgning om midler til ”Alkoholpartnerskabet – for en ansvarlig alkoholkultur” til opfyldelse af de nationale mål for danskernes sundhed. Ministeriet har valgt at bevillige 4 mio. kr. til partnerskabet til støtte af projekterne ”Overholdelse af aldersgrænser i forbindelse med salg af alkohol” samt ”Initiativer, der skal ændre alkoholkulturen på udskænkningssteder”.

Lighed i sunheden I partnerskabet udveksles ideer og indgås projektsamarbejder med den hensigt at igangsætte initiativer og forankre viden om ansvarlig alkoholkultur i Danmark. Derudover vil partnerskabet bidrage til koordinering og videreudvikling af eksisterende projekter, som allerede er igangsat af partnerne – og derigennem give projekterne merværdi.

Initiativerne vil bære præg af en positiv tilskyndelse til en ansvarlig alkoholkultur. Vi ønsker ikke at være belærende og komme med en løftet pegefinger, men derimod motivere danskerne til en holdnings-/ adfærdsændring. Vi er indstillet på, at det kræver flere års kontinuerlig bearbejdning og indsats fra partnerne, før vi kan nå i mål med dette.

DRC er repræsenteret i Partnerskabets bestyrelse ved Jørgen Kønigshøfer, som har mange års erfaring med restaurationsbranchen.

Alkoholpartnerskabet har fokus på at øge ligheden i sundhed og reducere den del af befolkningen, der har de største udfordringer med en sund og ansvarlig alkoholkultur.

Allerede i 2015 vil Partnerskabet præsentere en anderledes og spændende kampagne, som vil sætte fokus på et trygt og sikkert natteliv for unge. Formålet med partnerskabet er nemlig at skabe et slagkraftigt forum for en koordineret, landsdækkende indsats på alkoholområdet. Partnerskabet bygger på Alkoholreklamenævnets

En positiv del af vores kultur Unge, som debuterer tidligt med alkohol og som ofte drikker, har øget risiko for at udvikle et alkoholmisbrug senere i livet. En indsats over for unge i risikogruppen vil derfor mindske uligheden i sundhed senere i livet. Et moderat forbrug af alkohol kan indgå som en positiv del af vores kultur og

22 / RESTAURANT OG CAFE / 01-2015

FAKTA Alkoholpartnerskabet består af De Samvirkende Købmænd, Bryggeriforeningen, HORESTA, Dansk Erhverv, GODA, Danmarks Restauranter og cafeer (DRC) samt Vin og Spiritus Organisationen i Danmark (VSOD).

BUD

IL ET

SPO

G T PÅ

KONTAKT ÉN

AUTOMAT OPSTILLER

9 10 11

– I DIT LOKALE OMRÅDE

Kom og m ød os på Copenhag en Food F air 2015, – stand C 2-031

OPSTILLERE: 1

AutomatGruppen Danmark ApS Direktør Tom Hansen Skolegade 6 9300 Sæby Tlf. 4453 9402 cah@hansen.mail.dk

J.K. Automater A/S Industrivej 22 7700 Thisted Tlf. 97920925 jkautomater@mail.dk www.jkautomater.dk

3 Bitsch Automatservice A/S

4 Fairgame Aps

Gameteq v/ Leon Jensen Engdahlsvej 10 7400 Herning 9721 2600 lj@ecoteq.dk

Oles Automater v/Ole Laustsen Holmevej 265, 2. tv 8270 Højbjerg Tlf. 4026 0050 tomaten@pomodoro.dk

7 Xpert Automater A/S

8 Hedemarks Automater Aps

Ibs Automater v/Ib Madsen Østergade 17, Herrestrup 4571 Grevinge 5965 9800 i.madsen@newmail.dk www.ibsautomater.dk

11 GTW Automater Aps

12 Midtsjællands- og Stensved

10 C.A.H. Automatservice ApS v/ Tom Hansen Symfonivej 31 2730 Herlev Tlf. 4453 9402 cah@hansen.mail.dk

v/ Jørn Bitsch Kirkebækvej 163, Romlund 8800 Viborg Tlf. 8666 1044 bitsch.automat@mail.dk www.bitschautomatservice.dk v/ Poul Erik Rasmussen Korundvej 20 8700 Horsens Tlf. 7625 0076 p.e.rasmussen@profibermail.dk

v/ Torben Wajngertner Tibbevangen 41 2730 Herlev Tlf. 4449 5611 gtw@besked.com

Birkevej 4 6950 Ringkøbing Tlf. 7546 0446 tbk@webspeed.dk www.wurlitzer.dk

v/Brian Jensen Industrivej 16 6760 Ribe Tlf. 40943363 royalgam@post6.tele.dk

Automatudlejning ApS v/Poul Nielsen Johnsen Storstrømsvej 23 4862 Guldborg Tlf. 5470 6670 mau@mauautomater.dk

WWW.AUTOMAT-GRUPPEN.DK RESTAURANT OG CAFE / 01-2015 / 23

FOKUS

Strømpil 2015:

Mennesket i centrum AF: Jørgen Kønigshøfer FOTO: Colourbox

Såvel gæsterne som de ansatte vil være i centrum i hotel- og restaurantbranchen i 2015. Virksomhederne skal blive bedre til at uddanne og fastholde personalet, og online kontakt med gæs-terne ventes at blive endnu vigtigere i det kommende år. Ledende branchefolk fra bl.a. USA, Thailand og Spanien har i branchetidsskriftet HOTELs peget på nogle af de tendenser, der kommer til at præge udviklingen i branchen i 2015: Loyalitetsprogrammer skal videreudvikles. En stor del af kundebasen er ældre mennesker, og hos dem passer pointbaserede fordelsprogrammer dårligt. Her skal der snarere tænkes i eksklusiv adgang til services eller individualiserede og personlige tilbud.

24 / RESTAURANT OG CAFE / 01-2015

Anvendelsen af sociale medier. Det kan være svært at måle effektiviteten af disse, men det er vigtigt at finde ud af, hvor mange af kunderne der rent faktisk bruger sociale medier, hvor meget interaktion de ønsker, og hvordan man bedst afbalancerer gæsternes ønsker med virksomhedens forretningsprofil. Anvendelse af blogs til ikke blot at markedsføre virksomheden, men også byen eller området, til at fortælle gæsterne om kunst og kultur, underholdning og begivenheder. Der har været en tendens til, at især restauranter og barer gør maden mere kompliceret end nødvendigt i et forsøg på at være anderledes. Men folk søger i højere grad afslappede omgivelser og enkle retter på menuen.

Traditionelt lever og ånder virksomhederne for at sikre en høj og ensartete servicestandard og for at indfri gæsternes forventninger. Fremover bliver softwaren dog vigtigere, altså hvorledes du uddanner personalet til at anvende de oplysninger, du får om gæsten. Mange steder i verden kæmper man for at tiltrække unge til branchen, f.eks. i Kina. Branchen har brug for flere unge med gode uddannelser – folk der kan tænke og handle selvstændigt. Og endelig skal virksomhederne måske også tænke mindre i markedsandele og mere i overskud for den enkelte. Hold øje med, om ekstra indkomst skaffes til en for dyr pris og dermed til for lille et overskud.

FOKUS

AF: Louise Ej s FOTO: iStoc k

TENDENSER PÅ MENUEN

I 2015

Mindre person ale, mere digi talisering og er blot et pa større fokus r af dette års på lokale råva restaurantte amerikanske rer ndenser, hvis magasin Entr man skal tro epreneur. det Du kender no k allerede et par af dem i fylde endnu forvejen, men mere i 2015 de kommer til . at Lokale råvare r i fokus Om dine råva rer er købt lo kalt eller er verden får st transportere ørre betydnin t fra den ande g for gæsterne n side af Gæsterne er på restaurant vilde med ta er og cafeer nk en om, at dér, hv lokalområde i 2015. or de spiser, t, den lille la støtter man ndmand og m iljøet. Sunde altern ativer Alternativer til burgeren og clubsand for, hvor gæst wichen får st erne vælger ørre og større at spise i de betydning palæo- eller t kommende low carb-kur år. Spiser m en, eller er m an kunne finde efter an glutenalle alternative re rgiker, er det tter på menuk vi måltid efter gt igt at ortet, så kund sin personlig en kan tilpass e kostplan. e sit Bitter mad vi nder frem Flere og flere synes godt om bitter mad og chokoladen, fødevarer. D øllen og kaff et betyder, at en bliver efte end sidste år både rspurgt mørke . re og mere bi tter i år Udnyt Instag ram Anretningen af maden bl iver i år endn da Instagram u mere intere bliver mere og ssant at pusl mere populæ e om, spiser. Og de rt – især bille t er bare mer der af det, m e spændende den er pænt an at tage billede anrettet. r af maden, hvis

Kilde: Entre preneu

RESTAURANT OG CAFE / 01-2015 / 25

FOKUS

Din samarbejdspartner når der skal indrettes.

-023 nd E a t s s på Vi se

Smag for tendenser

51-Ego S 22.-24. februar

Ida

Emma

Konsulentbesøg i hele landet

Bænke m/ læder fra 2375,- pr. m.

www.ostergaard-i.dk Priserne er excl. moms

Mulighed for finansiering

Tel. 97 15 31 11

26 / RESTAURANT OG CAFE / 01-2015

AF: Redaktionen FOTO: iStock

Vi producerer alle typer diske

En af Danmarks mest aktive madanmeldere glæder sig over de fortsat positive tendenser i restaurationsverdenen i 2015. Men lokalt, økologisk, bittert, enkelt eller fotogent: Husk at maden skal smage godt, lyder Jan L. Pedersens formaning. Aarhus Updates Jan L. Pedersen har fingeren på pulsen, når det handler om at få sin mad serveret ude. Om det handler om Michelin-restauranter eller frokostcafeer. Og han glæder sig først og fremmest over, at sultne gæster fortsat får et stigende antal muligheder for at gå ud at spise. Kulturen for at spise på restaurant ”uden nogen særlig anledning” breder sig videre ud i provinsen. Det stigende antal toprestauranter har medført en stigende interesse for mad, så der også er basis for nye, gode restauranter i mellemklassen. - Tidens tendenser påvirker især denne type restaurant, og jeg ser også mange mindre restauranter have held med en-retpr-aften koncepter. God kvalitet, eventuelt med vinmenu, og rimeligt hurtigt serveret. Måske som ”teater-menu”, så kunderne kan nå videre til et arrangement bagefter. Det er på denne type spisested, at det enkle og afslappede har stor værdi, siger Jan L. Pedersen.

Lokale historier og visuelle udtryk Når det gælder menuen, advarer madanmelderen restauratørerne imod at skele alt for meget til tidens tendenser. Især når det gælder interessen for lokale råvarer og smukke anretninger. - Jeg har bemærket interessen for de bitre smagsoplevelser, men jeg tror især, det er hos en snæver ”elite”. Lokale råvarer er til gengæld en historie, gæsterne gerne vil have fortalt, nogle gange også som økologi. Og danske kokke er blevet sindssygt dygtige til det visuelle, så der er også noget at fotografere med mobiltelefonen, siger han. - Men det vigtigste er stadig smagen, og det må spisestederne aldrig glemme. Jeg vil ikke have en lokal råvare, hvis du kan importere noget fra Italien, som smager langt bedre på denne årstid. Og det visuelle kan også fylde for meget – det har jeg et par gange haft en fornemmelse af, når jeg er ude at spise, siger Jan L. Pedersen. Han opfordrer derfor til, at man følger tidens tendenser med omtanke. - Det smager ikke nødvendigvis godt, fordi det er smukt eller er dyrket ude i baghaven. Smagsoplevelsen er det, gæsterne husker i længst tid efter deres besøg på restauranten, mener Jan L. Pedersen.

NATURENS EGET LØFTE Skotland er berømt for sit naturlige miljø og oksekød af høj kvalitet. Scotch Beef BGB kommer fra fritgående dyr, der opdrættes med naturligt græs og vandforsyning. Det giver kød af høj kvalitet med garanti for udsøgt smag.

Quality Meat Scotland repræsenterer den Skotske Kødindustri. For yderligere information: Telefon: 35833573 www.qmscotland.co.uk

Kampagne finansieret med støtte fra den Europæiske Union.

RESTAURANT OG CAFE / 01-2015 / 27

QM2678_DA_01/15

Scotch Beef BGB er blevet tildelt den eftertragtede BGB-status af EU, hvilket betyder Beskyttet Geografisk Betegnelse. Det er et EU-program, hvis mission er at beskytte og fremme regionale fødevarer af høj kvalitet.

BRANCHENYT

Hoteller med rekord (H)yelp! Den amerikansk baserede app Yelp har langsomt vundet terræn i Danmark, hvor mange restauranter især i hovedstadsområdet nu er registreret. Appen er stadig ikke at finde på alle danske smartphones, og i systemet er der alt fra 5 til 150 anmeldelser på de enkelte restauranter, der hver tildeler spisestedet 1 til 5 stjerner og en skreven kommentar afhængig af deres oplevelse. Tidligere tendenser viser, at jo hurtigere man kan bygge et godt renommé på en sådan anmelderside, jo bedre står man oftest, da folk har for vane at kigge på de restauranter, der står i toppen af listen inddelt efter stjerner og kommentarer. Det kan således betale sig at komme med i udviklingen, hvis ikke man allerede er det. En undersøgelse lavet på Harvard Business School i Seattle-området i forbindelse med Yelps frigivelse i 2004 viste, at en stjerne vundet eller tabt på den verdensomspændende app i gennemsnit ændrede omsætningen med 5-9 %. Det kan derfor godt betale sig at opfordre ens gæster til at skrive det på Yelp, hvis de har en god oplevelse hos jer.

Antallet af hotelovernatninger i Danmark steget med 19 % siden 2008, og 2014 blev endnu et rekordår – både mht. pris og belægning. Omsætning pr. tilgængeligt hotelværelse (RevPAR) er steget med 5,3% til 593 kroner sammenlignet med 563 kroner i 2013, mens gennemsnitsprisen for et hotelværelse i København var 806 kr. i 2014 – 0,9 %højere end i 2013. Det viser den seneste markedsrapport fra Nordic Hotel Consulting. Særligt de københavnske hoteller har grund til at glæde sig. Ved udgangen af 2014 rundede hovedstaden 9 mio. overnatninger. Det er det femte vækst-år i træk siden finanskrisen. Samtidig har der været særlig stor fremgang i udenlandske overnatninger. Turismen i hovedstaden har oplevet en vækst på 6 % i forhold til året før. Det er en samlet vækst på over 40 % i løbet af de sidste fem år siden finanskrisens lavpunkt i 2009. Kilde: Jyllands-Posten og Kursuslex

COFOCO SATSER STORT:

UD I PROVINSEN Københavner-madimperiet Cofoco står bag en større satsning i provinsen: Restaurantkæden Italy skal spredes ud over hele landet. De første to Italyrestauranter åbner i løbet af foråret i Søborg og på Amager, og planen er at nå op på 8-10 nye restauranter i løbet af de næste to år. Det fortæller initiativtageren bag Cofoco, Torben Klitbo, til Børsen. I alt er der kig på 20 forskellige lokationer i landets største byer, hvor der i de kommende år kan åbne en Italy-restaurant. Torben Klitbo lægger op til, at den første jyske Italy måske kan åbne dørene i Kolding allerede til efteråret. Cofoco blev etableret i 2000 og ejes i fællesskab af Klitbo, Christian Lytje og to finansmænd. Madimperiet omfatter både restauranter, take-away, catering og produktion af færdigretter og sandwich til detailmarkedet.

STJERNEKOK FORLADER RUTHS HOTEL Stjernekokken Thorsten Schmidt forlod hen over vinteren Ruths Hotel for at begejstre med sine evner andetsteds. Schmidt afløste i 2014 Michel Michaud som økkenchef på Skagen-restauranten. Ruths Hotel vil fremover satse på en mere klassisk linje på menukortet. Ny køkkenchef er Dennis Juhl, som er tidligere souschef på restauranten og har arbejdet under både Michaud og Schmidt.

28 / RESTAURANT OG CAFE / 01-2015

BRANCHENYT

Danmarks ældste i Automatgruppen – og en erfaren ”nybegynder” Automatgruppen er Danmarks største netværk af virksomheder med spilleautomater. Efter tilgang af et par nye medlemmer omfatter netværket 2.500 maskiner fordelt over hele landet. Nye medlemmer, javel – men ikke nye i branchen Hedemarks Automater fra Brørup er en forholdsvist ny virksomhed. Men Brian Jensen og hans far Bent Jensen er ikke nye – de har været i branchen i 35-40 år. - Vi holdt en lille pause, men nu er vi tilbage med et nyt firma. Vi var også tidligere med i Automatgruppen, så det er hyggeligt at være tilbage, siger Brian Jensen fra Hedemarks Automater, der har 165 maskiner placeret rundt i Midt- og Sønderjylland. Endnu mere erfaring ligger hos Thisted-baserede JK Automater, der faktisk er Danmark ældste i branchen. JK Automater er en af de to danske virksomheder, som selv producerer spillemaskiner. De har 3 montører, som kører fuldtid rundt og servicerer de 900 maskiner i den halvdel af Jylland, som ligger nord for en linje mellem Ringkøbing og Aarhus. 14 montører hjemme på værkstedet kan rykke ud, når det er nødvendigt. - Vi er glade for at være kommet med i Automatgruppen. Det giver rigtig god mening for os at være med i netværket, sådan som markedet ser ud i dag, siger ”JK” – Jens Kristian Jensen – som siden 1960 har sat sit solide aftryk på branchen. JK Automater besøger ligesom Hedemark Automater Food Fair-messen i Bella Center på Automatgruppens stand 22. - 24. februar.

15 kontrolkampagner i 2015 Fødevarestyrelsen har planlagt 15 særlige kontrolkampagner i 2015. For DRC-medlemmer er 3 kampagner af særlig interesse: • Lejlighedsvise kontroller på festivalpladser og julemarkeder fra juni måned og året ud. 500 kontroller. • Akrylamid i pomfritter og bagværk. Kontrolkampagnen er målrettet restauranter og bagerforretninger og vil omfatte 500 kontrolbesøg i perioden september–november. • Desuden er det planlagt at foretage 1200 besøg som stikprøve på, om virksomheden har styr på gældende procedurer og regler. Disse besøg kan være både hos fødevarevirksomheder og andre.

Restauratør til Københavns Badminton Klub Københavns Badminton Klub – KBK – er en af de største badmintonklubber i København – med godt 700 medlemmer – heraf ca. 350 mellem 6 og 18 år. Vi har en hal med moderne restaurant og køkkenforhold, der gør det muligt at anvende faciliteterne til fest og som cateringkøkken. Den primære opgave er dog, at servicere klubbens medlemmer med sund og spændende mad, og restauratøren skal kunne lide børn og unge, og være indstillet på at bidrage med en hyggelig og samlende atmosfære for udviklingen af det sociale samvær.

25 år med ø-mærket De sidste 25 år har danskerne stiftet bekendtskab med det røde ø-mærke. Og i dag kender 98 procent af danskerne til det statskontrollerede mærke, som flere og flere vælger at smide i kurven, når de handler. Men også i de danske storkøkkener, restauranter, cafeer og institutioner kommer økologien oftere og oftere på bordet. Flere og flere danskere interesserer sig nemlig for det rene, nære og naturlige, som stemmer godt overens med økologien. Økologisk Landsforening forventer da også, at det økologiske landbrug og salget af økologi vil flerdoble sig i de næste 25 år.

Restauranten skal holdes åbent dagligt fra ca. 16-22 og ved arrangementer på lørdage og søndage efter behov. Der er ferielukket fra d. 15. juni til 15. august. Restauratøren må gerne have erfaring fra lignende beskæftigelse, eller allerede drive en lignende virksomhed andet steds. Der vil eventuelt i et vist omfang være mulighed for forpagteren, at afvikle private selskaber i klubbens lokaler, og forpagter må være indstillet på at stille garanti for den fornødne kapital til opstart af forpagtningen.

For nærmere information kan undertegnede kontaktes Jens Carlsson – jecarl@hotmail.com – 42 71 86 86

RESTAURANT OG CAFE / 01-2015 / 29

§ DAGENS RET

KÆMPEBØDER LIGNER EN PENGEMASKINE FOR STATEN AF: Redaktionen FOTO: iStock, Colourbox

Arbejdsgiverne bliver syndebukke, når studerende fra 3. lande ikke overholder begrænsninger for arbejde i deres opholdstilladelser. Bødeniveauet er helt grotesk og ligner en pengemaskine for staten. Danmarks Restauranter & Cafeer, DRC, får adskillige henvendelser fra medlemmer, der bliver mødt med kæmpebøder for at have beskæftiget studerende fra 3. lande i flere timer end tilladt. Der er ofte tale om bøder på flere hundrede tusinde kroner. ”Bødeniveauet er helt ude af proportioner i forhold til overtrædelsen, og hvad formålet med reglerne egentlig tilsiger”, siger Gudrun Fenger, der er advokat i DRC.

30 / RESTAURANT OG CAFE / 01-2015

”Det er begyndt at ligne en pengemaskine for staten, og det er ikke rimeligt for de restauratører, som giver de studerende arbejde.” Det tilladte timetal hævet pr. 1. januar 2015 Hidtil har det tilladte timetal for de studerende været 15 timer i gennemsnit pr. uge. Denne grænse er pr. 1. januar 2015 blevet hævet til 20 timer. En lempelse som DRC bifalder. Men de mange sager, vi hørte om før årsskiftet, vil imidlertid skulle afgøres efter 15 timers grænsen. Her hjælper lempelsen til 20 timer pr. 1. januar 2015 ikke, da de nye regler kun gælder arbejdstilladelser indgået pr. 1. januar 2015.

”Vi mangler arbejdskraften, og de studerende vil gerne tjene lidt penge” ”Mange restauratører siger, at de har svært ved at finde dansk arbejdskraft til nogle typer opgaver i deres virksomheder, og til et lavere timetal end fuldtid. Det drejer sig fx om rengøring, opvask, afrydning og den slags opgaver”, siger Gudrun Fenger og fortsætter: ”Og her kan det være oplagt at indgå aftale med studerende fra 3. lande, som både ser positivt på arbejdsopgaverne, og også har mulighed for at arbejde et lavere antal timer. Derudover får de måske ikke SU i hjemlandet, og så har de simpelthen ikke råd til studieopholdet uden at arbejde samtidig.” ”Vi ved fra vores medlemmer, at de er rigtig glade for de medarbejdere, der her er

§ DAGENS RET

tale om, men at flere af dem nu overvejer helt at undlade at ansætte medarbejdere fra 3. lande på grund af det omfattende administrationsarbejde og af frygt for de store bøder”, siger Gudrun Fenger. Helt utilsigtede konsekvenser ”I vores øjne får det høje bødeniveau helt utilsigtede konsekvenser, når der netop er behov for denne arbejdskraft i Danmark”, siger Gudrun Fenger, ”og nu risikerer vi, at de svært håndterbare regler betyder, at branchen ikke længere vil ansætte medarbejdere fra 3. lande. Hos DRC undrer vi os over, hvad det helt reelt er, man gerne vil opnå med de stramme regler? På papiret ønsker man angiveligt at sikre, at de udenlandske studerende bruger tiden på studier og ikke på arbejde. Og den kontrolopgave har man så pålagt arbejdsgiveren. Det finder vi højst besynderligt”, siger Gudrun Fenger. ”Særligt fordi de studerende ofte selv bytter sig til flere vagter, for at tjene lidt ekstra, hvorved de hurtigt kan få flere end de – før 15, nu 20 – tilladte timer pr. uge, uden at arbejdsgiver nødvendigvis har godkendt det.”

Bødeniveau ude af proportioner ”Vi undrer os over, at der f.eks. ikke gives påbud, inden der udstedes bøde. Alternativt bør bødeniveauet simpelthen nedsættes eller begrænses på anden måde”, siger Gudrun Fenger. ”For nogle restauratører har det helt uoverskuelige konsekvenser at skulle betale en bøde på flere hundrede tusinde kroner for en – set med vores øjne – ret lille forseelse, siger Gudrun Fenger. ”Det er vigtigt at understrege, at dette ikke handler om underbetaling eller social dumping. Det handler alene om, at de udenlandske studerende i nogle tilfælde arbejder flere timer, end det er tilladt ifølge de danske regler. Vi mener, at arbejdsgiver-

ne straffes urimeligt hårdt på baggrund af nogle formelle regler, der angiveligt alene eksisterer for at tilgodese de studerende. Ansvaret for at overholde det tilladte timetal bør alene hvile på arbejdstagerne, og ikke på arbejdsgiverne”, slutter Gudrun Fenger.

I vores øjne får det høje bødeniveau helt utilsigtede konsekvenser, når der netop er behov for denne arbejdskraft i Danmark, og nu risikerer vi, at de svært håndterbare regler betyder, at branchen ikke længere vil ansætte medarbejdere fra 3. lande.

Nyrenoveret og fuldt indrettet restaurant i Blokhus bortforpagtes eller sælges Henvendelse på tlf. 21 21 38 18 eller 61 68 26 20 BlokhusRestaurant_83x109-DRC.indd 1

08-01-2015 14:06:16 RESTAURANT OG CAFE / 01-2015 / 31

VERDEN A LA CARTE Af: Redaktionen

VERDEN A LA CARTE NORDENS 250 BEDSTE RESTAURANTER Første udgave af the White Guide Nordic er udkommet, og der er 71 danske restauranter på listen over de 250 bedste spisesteder i Norden. The White Guide har siden 2004 været den førende restaurantguide i Sverige, og sidste år blev guiden lanceret i Danmark med flere end 800 restaurantomtaler fra de to lande. På baggrund af den store internationale interesse for nordisk gastronomi er der i 2015 udgivet en White Guide Nordic på engelsk, som dækker de 250 bedste restauranter i de nordiske lande. Danmark har 71 spisesteder med på listen; 34 i København, 10 på resten af Sjælland, 9 i Århus-området, 9 i resten af Jylland, 6 på Fyn og 2 på Bornholm. 30 restauranter angives som de allerbedste og får fyldig omtale i guiden. Heraf er halvdelen danske med Noma og Geranium helt i toppen, 12 er svenske, en er finsk og 2 er norske. Bedst placerede norske restaurant er Maaemo i Oslo, som med den danske køkkenchef Esben Holmboe Bang i spidsen har erobret 2 stjerner i Michelin-guiden.

Danske bøfhuse satser udenlandsk Danske bøfhuse, som satser på den bedste kvalitet med et dansk tvist, har vind i sejlene også på fremmede markeder. A Hereford Beefstouw har så megen succes i Australien og i Sverige, at de forbereder nye restaurantåbninger. Og restaurantkæden Mash åbner til august en restaurant i Hamburg. - Du kan få en god bøf mange steder, men hos os er ambitionen, at den skal være god hver gang. Den udvælgelse, der ligger bag kødet, er nøglen til vores succes, forklarer Jesper Boelskifte, direktør i Copenhagen Concepts, som står bag Mash-kæden, til magasinet Finans.

32 / RESTAURANT OG CAFE / 01-2015

NOMA MED POP-UP RESTAURANT I TOKYO I januar slog Noma dørerne op til deres pop up restaurant i den japanske storby Tokyo. Her har japanerne kunne smage på Nomas nordiske gastronomi. Noma har nemlig haft til huse i toppen af det høje hotel luksushotellet Mandarin Oriental i Tokyo. Projektet har været undervejs i fem år og varede indtil d. 14. februar, hvor Noma rejste tilbage til København. I mellemtiden har gæsterne smagt på en række nordiske retter med et twist af japanske råvarer – og selvfølgelig også myrer. Noma er fire gange blevet udråbt som verdens bedste restaurant ved prisuddelingen »World’s 50 Best Restaurants.

MARKEDSFØRING

Find det unikke ved din restaurant/cafe og sælg dét

Tal i øjenhøjde

Tænk over, hvad der gør netop din restaurant eller cafe til dét sted, man bare må gå hen, når man skal spise ude. Er det din brunch, din service eller noget helt andet, der gør lige præcis dig værd at besøge? Så brug det aktivt i din markedsføring eller i beskrivelserne af dit spisested.

Gæsterne har en bedre oplevelse på dit spisested, hvis servicen er i øjenhøjde og på sin vis tilpasset dem. Husk derfor at bruge ord, som er til at forstå og beskriver, hvad du gerne vil sige.

Bliv endnu bedre til at kommunikere med dine gæster AF: Louise Ejs FOTO: Colourbox

At blive bedre til at kommunikere kan lyde så simpelt, og du tænker sikkert allerede, at du er rigtig god til at kommunikere med dine gæster. Det er du sikkert også! Men kig alligevel lige med to sekunder og se, om der måske er noget, du kan blive endnu bedre til. Kilde: Bureaubiz.dk

Vælg Facebook aktivt til eller fra Nogle restauranter og cafeer er allerede hoppet på Facebook-bølgen, og det er en god måde at være til stede og gøre sig synlig, der hvor gæsterne og forbrugerne er. Til gengæld kan Facebook også være et giftigt bekendtskab, hvis forbrugerne er utilfredse, da Facebook er et nemt sted at udtrykke sine holdninger – gode som dårlige. Husk derfor at være aktiv på din Facebookside, hvis du vælger at have en. Besvar gæsternes kommentarer og henvendelser, så DU – og ikke gæsterne – har overtaget på din Facebookside.

Vær nærværende i din kommunikation Både når det drejer sig om service, hjemmesiden, Facebook og anden kommunikation til dine gæster, giver det en anderledes god oplevelse for gæsterne, hvis du og dine kolleger eller medarbejdere er opmærksomme på at være nærværende og tilstede, når I taler med gæsterne.

RESTAURANT OG CAFE / 01-2015 / 33

DIGITALT NYE MEDLEMMER

TILBUD 3232 Mars Rokko 13 T200 Cindy T242 Bistro Impero

Quadra

T202

T001

T214

T201

Rita

Ariel

3134

til rene nettopriser!

VELKOMMEN TIL NYE MEDLEMMER I DRC

En række virksomheder har valgt at blive medlem af DRC. Vi byder dem velkommen og håber, de får glæde af vores rådgivning og de mange kontante fordele, vi tilbyder alle vores medlemmer. IL BECCO 1360 København K Marco Bazaou

Old Irish Pub 4600 Køge Kristian Blak

Stalden ApS 6700 Esbjerg Mike Ebsen

Mums Ventures ApS /Oliver and the black circus 1452 København K Alexander Piazza

Selskabet Af 17/9-2013 (UBN_ONE) 5000 Odense C Pele Vest Hansen

Old Irish Pub 6700 Esbjerg Kristian Blak

Krasy Kangaruh Bierbar 1620 København V Kristian Blak

Sir Club 5000 Odense C Mette Bæhrenz

ActionactionApS 1674 København V Kevin Bendix

Old Irish Pub 5000 Odense C Kristian Blak

Old Irish Pub 3000 Helsingør Kristian Blak

Krasy Kangaruh Bierbar 5000 Odense C Kristian Blak

Restaurant Upstairs 4000 Roskilde Susanne Larsen

The Gap 5000 Odense C

Old Irish Pub 8000 Århus C Kristian Blak

Sander’s 5400 Bogense Henny Knudsen

London Bar 8000 Århus C Kristian Blak

Centralcafeen 5800 Nyborg John Hansen

Ind Til Sidebenet ApS 8653 Them Michael Nielsen

Old Irish Pub 6000 Kolding Kristian Blak

Krasy Kangaruh Bierbar 8700 Horsens Kristian Blak

Stalden Cafe Og Bar 6000 Kolding Michael Bach

Ny Mythos 8800 Viborg Georgios Mavroudis

Horns Rev 6700 Esbjerg Dorthe Jepsen

Ulla T ApS 9000 Aalborg Ejnar Jensen

Old Irish Pub Sjælland ApS 4000 Roskilde Kristian Blak Mulligans Old Irish Pub 4000 Roskilde Kristian Blak Interpool/Mary’S 4000 Roskilde Krasy Kangaruh Bierbar 4000 Roskilde Kristian Blak Old Irish Pub 4200 Slagelse Kristian Blak

Vejlevej 96 · 7000 Fredericia Tlf.: 75 92 70 22 · Fax 75 91 30 07 www.toft-erhverv.dk

34 / RESTAURANT OG CAFE / 01-2015

Billum Kro 6852 Billum Katja & Alex Nielsen Old Irish Pub 7400 Herning Kristian Blak Mary McGee 7500 Holstebro Rune Bech

RUBRIKKER

HOTEL & RESTAURANT

DISKRET KOMMUNIKATION OG STØRRE EFFEKTIVITET

Salg, leje, forpagtning og vurdering gennem mere end 25 år

Med et Silent Ordering System fra Discover Systems får du: • Personalebesparelse

se WWW.BUNZeL.DK

• Meromsætning

Bunzel Erhverv

• Bedre service

HOTEL OG RESTAURANT

tlf. 70 26 80 88

• Mindre stress • Ingen forvirring info@discoversystems.com Telefon 70 22 00 56

0911-6

Fuldautomatiske ismaskiner, der producerer fra 25 - 80 kg is i døgnet

DISCOVERSYSTEMS.COM

Silent Ordering System TION DISKRET KOMMUNIKA ITE T TIV EK EFF E OG STØRR

• VISION DESIGN – bemærkelsesværdig funktionelt design • Nem madlavning • VISION TOUCH – Touch kontrolpanel • ECO logik – system til energibesparelser

Fra 00,Kr. 39.5

Personalebesparelse Meromsætning Bedre service

0911-3

COMBI STEAMER BLUE VERSION

DISCOVERSYSTEMS.COM

Alle priser er ekskl. moms

IM-25 Ismaskine Kapacitet

AP Import • Sædding Ringvej 6 • 6710 Esbjerg V. Tlf. 7515 7399 • www.apimport.dk

25 kg/døgn

Mål HxBxD 65x38x55 cm

pris kun

3.500,-

HENVENDELSE VEDR. ANNONCER RING TIL LARS, MEDIEGRUPPEN

IM-80 Ismaskine Kapacitet

80 kg/døgn

7584 1200

Mål HxBxD 80x55x62 cm

pris kun

7.500,-

Priserne er eksklusiv moms og fragt

Smedejernsskilte Lindegården A/S Byvejen 5 5466 Asperup www.is-maskine.dk Tlf. 43 58 46 01

Find de bedste tilbud her, - og kontakt os når du skal sælge. Vi hjælper også med selskabsstiftelse, alkoholbevilling og anden rådgivning til restaurantbranchen. LLOYD.S Mægler & Finans Åboulevard 11c 1635 København V tel 8882 7001 123@Restaurantsalg.dk

··

din partner når der skal handles

TELEFON 86 49 59 21 . WWW.SURROW.DK

RESTAURANT OG CAFE / 01-2015 / 35

Kassesystem med alt i ét Vores komplette kassesystem FlexyPos indeholder funktioner som gavekortsystem, konkurrencer, integration til bogføring, Take Away samt online bordbestilling, der er integreret direkte med kassen.

FlexyPos Fra kr. 447,pr. måned

FlexyBox ApS

Tlf.: 70 22 48 84 mail@flexybox.com www.flexybox.com

FlexyPos er en totalløsning • Onlinebooking • iPad/iPod integration • Vagtplan og personalehåndtering • Lagerstyring • Kundekort • Markedsføring • Fakturering • BestillingsApp • og meget mere...