3727 drc 02 2015 issuu by New beginning

Branchens mest læste magasin / 75. årgang

FOKUS

ANDERS SER DIT SPISESTED MED KUNDENS ØJNE LÆS SIDE 10

02 MARTS 2015

POLITISKE MÆRKESAGER DRC KÆMPER FOR BEDRE LOVGIVNING Læs side 18

DEBAT

FOKUS

MAD

À LA CARTE

PRODUKTNYT

KLUMME

BRANCHEJURA

Fast lavpris HVER DAG. HELE UGEN. ÅRET RUNDT.

Riberhus ost

Mellemlagret 45+. Ca. 2,7 kg.

PR. KG.

PR. BT.

60.-

Kærgården

2 kg.

82.-

❄

Bagergårdens rugbrød

PR. SP.

Miracel Whip

5 liter.

100.-

❄

1450 g.

PR. PK.

Lurpak smør

500 g.

Arla 24 sødmælk 1 liter.

PR. BK.

Buræg str. M

30 stk.

1,65 kg.

UHT sødmælk

1 liter.

PR. STK.

UHT fløde til piskning

Mester Ove’s rullepølse

1 liter.

Philadelphia

I tern. 2500 g.

PR. STK.

22.- 7.-

PR. BT.

25.-

PR. PS.

Kogt hønsekød

PR. STK.

86.- 23.-

8.-

112.-

PR. PS.

Rå kyllingefilet

85% kød. 140-180 g. 2000 g.

73.-

Creme fraiche

18%. 5 kg.

PR. SP.

87.-

Ca. 1,4 kg.

PR. KG.

57.-

PR. STK.

Husholdningsfilm

45 cm. x 300 m. 80 my.

80.-

Her finder du den nærmeste S-Engros: Bryggervangen 7-11, 2100 København Ø, tlf. 39 18 47 00 • Grønttorvet 124, 2500 Valby, tlf. 36 17 04 07 • Mileparken 16, 2740 Skovlunde, tlf. 72 17 03 40 • Kirstinehøj 48, 2770 Kastrup, tlf. 32 95 07 57 • Ole Rømersvej 4, 3000 Helsingør, tlf. 49 22 19 33 • Høgevej 9, 3400 Hillerød, tlf. 48 25 26 14 • Ved Lunden 18, 3700 Rønne, tlf. 56 95 33 85 • Navervej 22, 4000 Roskilde, tlf. 46 75 74 47 • Elmesvinget 39, 4200 Slagelse , tlf. 58 52 57 60 • Rørvangsvej 10, 4300 Holbæk, tlf. 59 43 11 13 • Glarmestervænget 2, 4700 Næstved, tlf. 55 70 04 11 • Herningvej 30, 4800 Nykøbing F, tlf. 54 85 07 22 • Linköpingvej 6, 4900 Nakskov, tlf. 54 92 63 44 • Blækhatten 29, 5220 Odense SØ, tlf. 66 15 92 14 • Englandsvej 12, 5700 Svendborg, tlf. 62 21 36 11 • Marsvej 8, 6000 Kolding, tlf. 75 50 21 22 • Norgesvej 22A, 6100 Haderslev, tlf. 74 52 22 12 • Egelund A 43 , 6200 Aabenraa, tlf. 74 62 17 60 • Stødagervej 1 , 6400 Sønderborg, tlf. 74 43 35 00 • Lillebæltsvej 101, 6715 Esbjerg N, tlf. 75 14 58 00 • Vejlevej 139, 7000 Fredericia, tlf. 75 92 38 11 • Nakskovvej 7, 7400 Herning , tlf. 97 12 20 86 • Industrivej 8, 7700 Thisted, tlf. 25 59 09 99 • Edwin Rahrs Vej 68, 8220 Brabrand, tlf. 86 24 01 09 • Mossvej 19, 8700 Horsens, tlf. 75 64 80 55 • Mariendalsvej 9, 8800 Viborg, tlf. 86 62 64 66 • Alfred Nobelsvej 2, 8920 Randers NV, tlf. 86 44 75 75 • Halkjærvej 4, 9200 Aalborg SV, tlf. 98 18 19 99 • Johs. E. Rasmussensvej 8, 9800 Hjørring, tlf. 98 92 11 00 • Toftegårdsvej 12, 9900 Frederikshavn, tlf. 98 42 11 55

Servicekontor: Stamholmen 175 • 2650 Hvidovre • Tlf.: 43 30 14 04 • www.s-engros.dk • s-engros@dagrofa.net Der tages forbehold for udsolgte varer, prisændringer som følge af pris- og afgiftsændringer samt for eventuelle tryk- og billedfejl. Alle priser er ekskl. moms.

Lynge Olsen reklame & kommunikation A/S

14,-

PR. PK.

Stjerneregn over Danmark

Torben Rosenstock Direktør, DRC

I DRC er vi stolte af, at danske restauranter igen i år demonstrerer, at vi i Danmark hører til den absolutte elite inden for gastronomi. Tildelingen af hele 21 Michelinstjerner fordelt på 18 i København og 3 i Århus er en forbedring i forhold til 2014, hvor der blev tildelt 17 stjerner og dengang kun i København. De nye stjerner er dog ikke bare et stor cadeau til dansk gastronomi, det er også meget vigtigt i forhold til Danmarks position som gourmetdestination, en position som tiltrækker ”foodies” – eller madturister, som man normalt også betegner dem. Den samlede madturisme anslås til årligt at udgøre 150 milliarder dollars på verdensplan. At interessen for Michelin-restauranterne er stor, har for et par af de nye Michelin-restauranter vist sig i form af en regulær eksplosion i antallet forhåndsreservationerne, hvor der meldes om hele 300 forhåndsreservationer samme dag, som Michelin-stjernerne blev uddelt. Uddelingen af de tre stjerner i Århus giver Danmark flere strenge at spille på og skaber samtidig en naturlig nysgerrighed for, hvad vores restauranter uden for København har at byde på. Det er en styrke, at dansk gastronomi nu er stjerneforankret i Århus, og forhåbentlig vil det tjene som inspiration til, at flere restauranter i Danmark vil gå efter stjernerne. Som gourmetdestination bliver Danmark også bundet bedre sammen, og madturisterne, som tidligere har orienterede sig mod København, har nu fået ekstra motivation til at komme rundt i hele landet – det er både godt for Danmark og for branchen.

Branchens mest læste magasin / 75. årgang

MARTS 2015

UDGIVER: DRC, Islands Brygge 26, 3. sal, 2300 København S, tlf. 3325 1011, e-mail: d-r-c@d-r-c.dk, www.d-r-c.dk OPLAG: 14.500 eksemplarer, Abonnement 250 kr. årligt REDAKTION: Carsten G. Johansen, tlf. 7640 6418, bladet@d-r-c.dk ANNONCER: Mediegruppen as, mediekonsulent Lars Burchardt, tlf. 7584 1200, fax 7584 1229, e-mail: lars@mediegruppen.net LAYOUT & PRODUKTION: Mediegruppen as FORSIDEFOTO: Anders Faarborg, foto: Bjørn Bertheussen, BB Photography DISTRIBUTION: Restaurant og Cafe distribueres til godt 14.000 adresser i overnatnings- og serveringsbranchen

LÆS SIDE 10

02 MARTS 2015

POLITISKE MÆRKESAGER DRC KÆMPER FOR BEDRE LOVGIVNING Læs side 18

DEBAT FOKUS MAD À LA CARTE PRODUKTNYT KLUMME BRANCHEJURA

RESTAURANT OG CAFE / 02-2015 / 03

3727 Mediegruppen

FOKUS

ANDERS SER DIT SPISESTED MED KUNDENS ØJNE

02 INDHOLD

INDHOLD RESTAURANT OG CAFE / NR. 02 MARTS 2015

POLITISKE MÆRKESAGER DRC KÆMPER FOR BEDRE LOVGIVNING Læs side 18-19

32 22

06 Fleksible praktikordninger passer perfekt til branchen Fleksible praktikordninger har udviklet sig til en stor fordel for både kokkeuddannelsen og for branchen.

20 PET giver nyt perspektiv til din sikkerhed DRC går i samarbejde med Politiets Efterretningstjeneste (PET) om at arrangere en række tryghedskurser for ledere i restaurationsbranchen.

26 Mad & drikke

08 Jørgens hjørne ... DRC’s erhvervsjurist Jørgen Kønigshøfer svarer på aktuelle spørgsmål fra medlemmerne.

22 Se mulighederne i det elektroniske vinkort Med det elektroniske vinkort kan kunden drukne sig i information om det store vinudvalg på Malling Kro.

32 Høring vedr. ændring af §27 i restaurationsloven Lempelse af reglerne om beskæftigelse af unge under 18 år på serveringssteder.

24 Verden a la carte

34 Nye medlemmer

27 Bilags-brevkasse Spørg revisoren. 31 DRC nyt

10 Anders ser dit spisested med kundens øjne Anders Faarborgs Faarborg Studio har indrettet mange populære restaurationer og spisesteder – i mange retninger. 14 Branchenyt 18 DRC kæmper for bedre lovgivning – med tre mærkesager: Momsafløftning på restaurantbesøg, skiltning for spisesteder langs motorvejene og reglerne for udenlandsk arbejdskraft.

04 / RESTAURANT OG CAFE / 02-2015

FÅR DU ERSTATNING VED AFBESTILLING?

MoBil terMinal veriFone vX 680

Betaling ved Bordet. En god oplevelse ved bordet og den imødekommende betjening, det er hvad kunderne kommer for. Og kommer igen for. Med trådløs betjening kan I betjene kunderne på få sekunder, hvor de er. Få flere informationer om markedets bedste og billigste betalingsløsninger på www.verifone.dk eller ring til os på tlf. 44 50 16 52 og få dit personlige DRC medlemstilbud.

Kontakt os: www.verifone.dk, tlf. 44 50 16 52

VERIFONE.DK

UDDANNELSE

Fleksible praktikordninger passer perfekt til branchen AF: Carsten G. Johansen FOTO: Colourbox

Kokkeelever serverer for 1.200 mennesker ad gangen – men kun i nogle uger. I deres næste praktikophold laver de måske à la carte på en kro i tre måneder. Fleksible praktikordninger har udviklet sig til en stor fordel for både kokkeuddannelsen og for branchen. Der er stadig mange kokkeelever, som får en ordinær praktikaftale og arbejder det samme sted – kun afbrudt af skoleophold – i 3 ½ år. Det fungerer fint, som det har gjort i en menneskealder. Men mange andre elever på landets Hotel- og restaurantskoler har svært ved at finde en ordinær praktikaftale. Ligesom mange køkkener har svært ved enten at blive fuldstændig godkendt eller til at kigge så langt ud i fremtiden, at de er klar til at forpligte sig for mere end tre år. Løsningen på dette dilemma er blevet, at elevernes praktikperioder kan brydes op i flere dele og fordeles på flere virksomheder. Når det handler om en såkaldt ”kort uddannelsesaftale” bliver elevens uddannelse typisk delt op i tre praktikperioder a hver et års tid. En sæsonbetonet branche Men de fleste tekniske skoler har gennem de senere år udviklet mulighederne i så-

kaldte delaftaler, hvor eleven er tilknyttet praktikpladsen i få måneder – nogle gange ned til en uge, hvis der er en god grund til det. Teknisk Skole Silkeborg har gode erfaringer med delaftalerne, fortæller praktikkonsulent Søren Kops Hansen. - Det er en fleksibel metode, som passer godt til vores branche. Restaurationsbranchen er meget sæsonbetonet, og mange virksomheder vælger at specialisere sig i disse år. Så det kan give eleven en rigtig god uddannelse at opleve højsæsoner med julefrokost, konfirmation, sommerferie og så videre på forskellige praktiksteder, siger han. Delaftaler med store oplevelser Søren Kops Hansen tager f.eks. i marts eller april færgen til Samsø for at lave en bunke aftaler med de lokale restaurationer. Sidste år gav det delaftaler til 5 elever hen over sommermånederne. Nogle gange kan aftalerne være endnu kortere – og stadig interessante – selvom det giver den bedste kontinuitet med længere forløb hvert sted. - Messecenter Fredericia, som i forvejen er en god samarbejdspartner, kontaktede os op til en travl periode: Hvor mange elever kan vi få? Det endte med, at 8 kokkeelever var der i 14 dage – det var jo en sjov opga-

Løsningen er blevet, at elevernes praktikperioder kan brydes op i flere dele og fordeles på flere virksomheder. Det er en fleksibel metode, som passer godt til vores branche.

06 / RESTAURANT OG CAFE / 02-2015

ve for dem at tallerkenservere for 1.200 mennesker og lave buffet til 800, fortæller Søren Kops Hansen. De tekniske skoler er påpasselige med ikke at blive til ”billig arbejdskraft” (selvom eleverne skal have elevløn, når de arbejder på en delaftale). Der aftales ofte en praktikperiode, hvor eleverne er på skolepraktikydelse, før den endelige aftale indgås. Men praktikperioden må ikke ligge på samme tidspunkt, som virksomheden har brug for ekstra arbejdskraft. - I hovedstaden er der så stor efterspørgsel efter eleverne, at de helt har droppet praktik. Eleverne kommer direkte ud i en delaftale, forklarer Søren Kops Hansen. Ved siden af skolegang og eksterne praktikaftaler (ordinære, korte aftaler eller delaftaler) har elever stadig mulighed for at tilbringe dele af deres praktik på skolen. Teknisk Skole Silkeborg laver på den måde hvert år en restaurant ved Smukfest i Skanderborg, hvor eleverne står for driften i en uges tid. - Men delaftalerne – om det er på Samsø, i et konferencecenter, på en kro eller en cafe eller noget helt andet – er stadig en bedre løsning. Også fordi eleverne her møder andre sæsonarbejdere og får det netværk, som i virkeligheden kommer til at præge resten af deres karriere, siger Søren Kops Hansen. Restaurationer kan altid kontakte deres lokale Hotel og Restaurationsskole – som Teknisk Skole Silkeborg – og få mere information om, hvordan de bringer sig i stilling til at lave en elevaftale. Hvad enten det er en ordinær, en kort aftale eller en delaftale.

Arla Harmonie® piskefløde 38% er nænsomt fremstillet af frisk mælk fra danske økologiske køer, der tilbringer sommerhalvåret på græs. Derfor er fløden mere gul om sommeren, men den har hele året den bedste funktionalitet i alle sammenhænge.

UDDANNELSE

SÆSON FOR FLØDE

Arla Harmonie® piskefløde 38% Uhomogeniseret 15 x 1 l Varenr. 11770

Få ny inspiration i din mailboks hver uge

Med et gratis abonnement på Arla® Foodservice Køkkenkalender får du hver uge 2 inspirerende opskrifter til det professionelle køkken med råvarer i sæson, idéer, nyheder og gode råd til at undgå madspild. Tilmeld dig nu på arlafoodservice.dk

JURA

Jørgen hjørne ...

DRC’s erhvervsjurist Jørgen Kønigshøfer svarer på aktuelle spørgsmål fra medlemmerne.

Jørgen Kønigshøfer, cand.jur., sekretariatschef hos DRC.

Hver dag modtager DRC en række erhvervsjuridiske spørgsmål fra vores medlemmer. I hvert nummer af Restaurant og Cafe vil DRC’s erhvervsjurist Jørgen Kønigshøfer svare på et af de spørgsmål, der lige nu optager vores medlemmer. Har du ideer til spørgsmål, som du mener er relevante at belyse, er du velkommen til at sende dit spørgsmål til: bladet@d-r-c.dk.

Kan man kræve erstatning? AF: Jørgen Kønigshøfer FOTO: DRC

Ovenstående spørgsmål må være et af de oftest stillede i næsten ligegyldig hvilken sag eller konflikt, vi får ind på bordet. Det er mit indtryk, at restauratører – formentlig ligesom alle andre mennesker – har en opfattelse af, at hvis det går dem ilde, så må der være nogen, der skal betale. Mange gange kan man sagtens forstå, at folk har den opfattelse, og dér er det svært at fortælle dem, at det bestemt ikke altid er tilfældet. Folk har tendens til i sådanne situationer at lade det gå ud over budbringeren eller rådgiveren! Et grundlæggende vilkår for at få erstatning i dansk ret er det helt enkle, at man har lidt et økonomisk tab, der kan dokumenteres eller i det mindste sandsynliggøres. Der er enkelte undtagelser herfra – no show-erstatning kan på visse kreditkort opkræves, selvom et hotelværelse har været lejet ud igen, men det skyldes ikke lovgivningen, men aftalen med kreditkortselskabet. Et andet grundlæggende vilkår er, at der skal foreligge et erstatningsgrundlag. Den, man rejser kravet over for, skal også være erstatningsansvarlig, dvs. ved lov eller aftale være pålagt ansvaret, hvis noget går galt. Også her ser vi mange skuffede forretningsdrivende, når vi fortæller dem, at dette ansvarsgrundlag ikke foreligger.

08 / RESTAURANT OG CAFE / 02-2015

Et af de hyppigste erstatningsspørgsmål kommer i forbindelse med opsigelse eller misligholdelse i lejeforhold. Er et lejemål omfattet af lejelovens såkaldte erhvervsbeskyttelse, dvs. at restaurantens beliggenhed er væsentlig for driften, indebærer erhvervsbeskyttelsen ikke, at man er beskyttet mod opsigelse, hvad mange åbenbart tror. Det indebærer blot, at man er sikret en vis erstatning i tilfælde af opsigelse. Bliver man i et sådant lejemål opsagt med de begrundelser, som lejeloven opregner, ja så har man krav på erstatning for goodwill og flytteomkostninger. Ligger man derimod i et såkaldt etablissementslejemål, dvs. lokaler på en station, museum, teater eller lignende offentlige steder, hvor det primært er stedet og ikke restauratøren, der skaffer kunderne, så er man ikke erhvervsbeskyttet og kan dermed opsiges uden erstatning. I tilfælde af, at udlejer misligholder en kontrakt, er det ikke altid sikkert, man straks kan kræve erstatning. Der findes andre reaktionsmuligheder, især reduktion i lejen eller ophævelse af lejekontrakten. Her skal man dybere ind i sagen for at fastslå, hvor alvorlig misligholdelsen er, før man kan tage stilling til, hvordan der skal reageres. Erstatning kan også forekomme, hvor det offentlige påfører de privat erhvervsdrivende en skade eller ulempe. Vi har haft sager

med byfornyelser, hvor en ejendom blev pakket helt ind, således at man ikke kunne finde eller skaffe sig adgang til den lille grillbar i stuen. Her blev kravet rejst over for udlejer, men dækket af byfornyelsesselskabet. Er der tale om renovering eller sanering til gavn for almenvellet – dvs. samfundet som helhed – skal der normalt ret store krav til, før man kan få erstatning. Der skal almindeligvis være tale om meget langvarige og meget vidtgående gener, eksempelvis som i ovennævnte tilfælde, at man slet ikke kan komme ind i forretningen, som derfor taber hele sin omsætning. Endelig er der ekspropriation, hvor hele ens have eller hus overtages af det offentlige. Det er så indgribende en foranstaltning, at erstatningsreglerne er fastlagt i Grundloven, hvor det kræves, at ekspropriationen er til gavn for almenvellet og kan gennemføres, hvis der ydes ”fuld” erstatning. Ovenstående er ikke nogen udtømmende gennemgang af erstatningsregler. Har du et problem eller en sag, hvor der kan være spørgsmål om erstatning, er du altid velkommen til at rette henvendelse til os i DRC-sekretariatet, tlf. 3325 1011.

EBM unTill® Skræddersyes efter dit behov

Læs mere her

Kan bl.a. tilsluttes til:

Du kan bruge din Android telefon/tablet som håndterminal. Nu kun fra kr.

640,- pr. md. Pris inklusiv skuffe.

Jylland: 8622 3722 · Sjælland: 4343 0110 · ebm@ebm.dk · www.ebm.dk RESTAURANT OG CAFE / 02-2015 / 9

Branchekendt firma siden 1979

Leasing priser er beregnet ud fra en løbetid på 36 md. Oprettelse kr. 600. Restværdi 10%. Alle priser er eksk moms

EBM Q-10-Pro

FOKUS INDRETNING

Anders Faarborgs store kendskab til interiørmarkedet betyder, at han kan udtænke små detaljer, der adskiller én restaurant fra alle andre. Restaurant Bæst har fx stole, som ikke findes på nogen anden restaurant i København – en meget underspillet og rå stil som passer til det rå og ærlige koncept i køkkenet/maden.

Bageriet Mirabelle blev en nyfortolkning af et bageri. Gulvet var vigtigt for at skabe en tydelig DNA i rummet, da alle andre elementer er meget rene.

ANDERS SER DIT SPISESTED MED KUNDENS ØJNE AF: Carsten G. Johansen FOTO: Bjørn Bertheussen

Anders Faarborgs Faarborg Studio har indrettet mange populære restaurationer og spisesteder – i mange retninger. Han mener især, han er god til at se lokalerne med kundens øjne. Og forstå, hvad der driver restauratøren. - Det handler ikke om at tvinge en stil ned over kunden. Det vigtigste er at forstå kundens DNA. Og samtidig at se et sted på samme måde, som en kunde gør det. Anders Faarborg kalder sig selv en ”kamæleon”, når det drejer sig om at finde den rette stil til de restaurationer, han indretter. Faarborg Studios projekter har i de senere år omfattet populære steder som Peder Oxes Vinkælder, Butchers (det tidligere Krasnapolsky) og Zen Night Club. Men også tv-studiet til Price Inviterer, burgerbaren Halifax og den splinternye restaurant Bæst (af folkene bag Michelinrestauranten Relæ). - Mange af dem, der gør det samme som mig, har en helt speciel stil, som de

10 / RESTAURANT OG CAFE / 02-2015

er dygtige til. Sådan arbejder vi ikke. Noget af det spændende ved at arbejde med en restaurant er, at man skal tage højde for både madens udtryk, restauratørens vision og kundens forventning. Og så skal det fungere i praksis. - Det kan man kun opnå, når man kører et tæt parløb og samarbejde med restauratøren, siger Anders Faarborg. Restaurationens DNA Anders Faarborg kalder det at afdække ”restaurationens DNA”. Og der er stor forskel på, om det er et eksisterende sted

som Peder Oxes Vinkælder, der allerede har et populært koncept, eller en helt ny restaurant som Bæst eller Halifax. - Det behøver ikke altid være en revolution. Nogle gange handler det om en evolution – f.eks. på Peder Oxes Vinkælder, som på en måde skulle blive ved med at være det, de allerede var. Men skulle være det ”i nye klæder”. Restaurationens udtryk skulle have et shine-up. Man kan sige, at indretningen skal passe til det, man allerede er, forklarer Anders Faarborg. Det er vigtigt at forstå kundens ønsker, javel. Men lige så vigtigt er det at forstå,

Det behøver ikke altid være en revolution. Nogle gange handler det om en evolution – f.eks. på Peder Oxes Vinkælder, som på en måde skulle blive ved med at være det, de allerede var.

FOKUS

Anders Faarborg indretter alt, han får lov til: Tøjbutikker, cykelhandlere, tv-studier. Men restaurationer har en særlig plads i hans hjerte. ”Selvom to restauranter kan være mere forskellige opgaver end en restaurant og en cykelhandler,” som han siger.

OM ANDERS FAARBORG Anders Faarborg er uddannet fra Danmarks Designskole i 2008. Han arbejder med interiørdesign og produktudvikling – det første i sin virksomhed Faarborg Studio, det andet primært i Novel CM. Som interiørdesigner har han i de senere år været manden bag en række restaurationer og spisesteder i København og udlandet. Han er desuden kendt fra DR1’s I Hus Til Halsen, hvor han hjælper husejere med at gøre deres bolig klar til salg. Der er netop optaget nye afsnit i serien, som sendes senere på året.

Peder Oxes Vinkælder på Gråbrødretorv var Københavns første cocktailbar. ”Det vigtige her var at føre lokalet tilbage til noget originalt. Ikke vende tingen på hovedet og starte forfra, men derimod bygge videre på noget eksisterende. Derfor kommer de enkelte elementer som stole, lamper og spejle også virkelig til sin ret og beviser, at der ikke skal meget til for at ændre et koncept eller lokale til noget helt nyt.”

RESTAURANT OG CAFE / 02-2015 / 11

FOKUS

Din samarbejdspartner når der skal indrettes.

Verona

Klapbord

Vi producerer alle typer diske

Ida

Emma

Konsulentbesøg i hele landet

Bænke m/ læder fra 2375,- pr. m.

www.ostergaard-i.dk Priserne er excl. moms

Mulighed for finansiering

Tel. 97 15 31 11

12 / RESTAURANT OG CAFE / 02-2015

En burgerrestaurants indretning skal overholde visse konventioner, for at kunden opfatter den som troværdig. På Halifax har Anders Faarborg valgt mange vilde design-elementer – men samtidig er det praktiske på plads. Det vil sige: Der er vinyl på gulvet, men i et spændende mønster. Praktisk læder på sæderne, men i udfordrende farver osv.

hvad kunden ser, når han træder ind. Og det stemmer ikke altid overens med det, restauratøren ønsker at signalere. I sådan et tilfælde er det kunden, der skal lytte til Anders Faarborgs ønsker. - Nogle gange er vores fornemste opgave at rykke kunden. At hjælpe kunden med at se sin forretning med nye øjne. Med kundens øjne. Det kan alle have gavn af, siger Anders Faarborg. Se sig selv med andre øjne Designeren møder tit en forventning om, at hans arbejde er en stor investering for en restauratør. Men Anders Faarborg understreger, at det kan være dyrere at lade være med at konsultere en indretningsekspert. - Mange kunder har masser af gode ideer til indretningen. Det har jeg kun respekt for. Men det er altid sundt at se sig selv i et andet lys, og det er dér, vi er alle pengene værd. Vi har set en masse andre indretninger – flere end en restauratør har tid og kræfter til at se – så vi kan byde ind med en ny vinkel på mange ting, som de aldrig selv havde tænkt på, siger Anders Faarborg. Han understreger, at selve hans nyindretning heller ikke behøver at være så dyr, som mange forventer.

- Vi har jo masser af netværk til leverandører, som giver os mulighed for at skaffe rabataftaler. Mange gange går rabatterne lige op med mit honorar. - Og jævnligt ser vi, at det, vi skal arbejde med, er meget mindre omfattende, end kunden forventede. Det afgørende er at skabe sammenhæng mellem det, du er, og det kunden opfatter. Nogle gange signalerer din restaurant, at den er dyrere, end det rent faktisk er tilfældet – og det kan jo også holde nogle kunder væk. Vores opgave er at sikre, der er sammenhæng mellem virkeligheden og det indtryk, kunden opfatter, siger Anders Faarborg.

Nogle gange er vores fornemste opgave at rykke kunden. At hjælpe kunden med at se sin forretning med nye øjne. Med kundens øjne. Det kan alle have gavn af.

Den sprødeste

morgen

middag og aften

Vores stenovnsbagte kuvertbrød er ruderformede – det giver et indbydende udtryk på morgenbordet.” Schulstad Bakery Solutions

Dine kunder vil både have det lyse og det grove brød. Derfor bager vi naturligvis vores rustikke kuvertbrød i en lys og en mørk variant på surdej og i stenovn – det giver en knasende sprød skorpe og en silkeblød krumme. Begge brød er helt perfekte på morgenmadsbuffeten, til brunch, som sandwich, sliders eller tilbehør. Hurtige at tilberede for dig og nemme og lækre at spise for dine gæster. Se meget mere på www.schulstadbakerysolutions.dk

Rustikt kuvertbrød, lys Varenr. 50000088

Rustikt kuvertbrød, grov Varenr. 50000087

RESTAURANT OG CAFE / 02-2015 / 13

BRANCHENYT AF: Redaktionen

Internationalt event-topmøde i København 2016 København er valgt som værtsby, når verdens største organisation for møde-, konference- og eventbranchen – Meeting Professionals International (MPI) – i 2016 afholder sin årlige konference. European Meetings and Event Conference (EMEC) hedder topmødet, som skal finde sted på Radisson Blu Scandinavia Hotel og får deltagelse af op til 500 internationale gæster. Værter for EMEC 2016-konferencen er den danske afdeling af MPI, MPI Denmark i samarbejde med Wonderful Copenhagen, VisitDenmark og Radisson Blu Scandinavia Hotel. MPI har 17.400 medlemmer på verdensplan og er organiseret i 71 lande. Den danske afdeling har 180 medlemmer.

17.000 gæster på Food Fair Årets store fødevaremesse i Bella Center, Copenhagen Food Fair, havde 16.829 besøgende, da den løb af stablen i februar. Temaet om værtskab og at skabe rammerne for gode oplevelser prægede også selve messen, der var præget af kvalitet – både hos de besøgende og hos de 277 udstillere. En nyskabelse var bl.a. hallen ”Ørestaden koger”, hvor nogle af hovedstadens mest nyskabende restauranter slog sig løs. Messen fik også positiv omtale, da den ved sin afslutning donerede al den overskydende mad – til en værdi af en halv mio. kroner – til udsatte mennesker. Frivillige fra organisationer, som hjælper med at indsamle mad til fattige og udsatte, stod klar til at distribuere omkring 15 tons mad til herberger og væresteder ved lukketid 24. februar.

NYE REGLER FOR NØGLEHULLET PÅ SPISESTEDER 1. marts trådte nye regler i kraft for konceptet Nøglehullet på spisesteder. Fremover er det nemmere for spisesteder at arbejde med Nøglehuls-certificeringen. Nøglehullet er et af de bedst kendte mærker på det danske fødevaremarked. Fra 2009 har virksomheder kunnet Nøglehulsmærke deres færdigpakkede fødevareprodukter, og siden … har også spisesteder kunnet certificere sig med det grønne mærke. Nøglehulsmærket skal gøre det lettere for forbrugeren at træffe det sundere valg, når det handler om fødevarer. På restauranter har de nye regler alle karakter af lempelser i forhold til tidligere regler. De åbner desuden for nogle nye muligheder, bl.a. i forhold til at sætte småretter og to-komponent-madretter, vegetarpålæg, salater og dressinger på menukortet. Desuden er der lempelser i forhold til buffetservering. Se mere på www.noeglehulletpaaspisesteder.dk

14 / RESTAURANT OG CAFE / 02-2015

BRANCHENYT

MICHELIN: 21 stjerner til 18 restauranter Den danske fremgang som en af de vigtigste spise-destinationer i Michelin-guiden fortsatte, da der i februar blev uddelt stjerner fra den berømte mad-bibel. AOC rykkede med op på niveau med Noma og Geranium i klassen af restauranter, der har to stjerner, og til de flestes overraskelse blev der drysset hele tre stjerner ud over de århusianske spisesteder. Det betød, at Danmark samlet gik frem med fire stjerner til 21 i alt. 12 restauranter fik titlen Bib Gourmand, som gives til restauranter, der leverer god mad til rimelige priser.

T E C H O T E L

Hotels of Iceland bruger Picasso til at administrere deres mere end 1.100 værelser fordelt over 15 hoteller i Island.

De danske Michelin-restauranter er: TO STJERNER: • Noma • Geranium • AOC (fra en stjerne sidste år) EN STJERNE: • Marchal • Clou • Studio • Grønbech & Churchill • Relæ • Den Røde Cottage • Kokkeriet • Era Ora • Formel B • Kiin Kiin • Søllerød Kro • Kadeau • Restaurant Frederikshøj (NY – Aarhus) • Gastronomé (NY – Aarhus) • Substans (NY – Aarhus)

De bedste vælger kun det bedste! Effektivt hotelsystem med CRM og integreret restaurantsystem

34 1 2 9 1 45 36

RING

LBU I T T E Å OG F

AK Techotel A/S | Sandager 8 | DK-2605 Brøndby Tlf 36 46 11 55 | www.techotel.dk | techotel@techotel.dk

RESTAURANT OG CAFE / 02-2015 / 15

VERDEN BRANCHENYT A’LA CARTE AF: Redaktionen

Hoteller udvider og åbner

Hotel Vejlefjord har succes med spa Hotel Vejlefjord har i løbet af de seneste to år fået forretningen vendt om. Et større millionunderskud er forvandlet til positive regnskaber. Og hemmeligheden er ifølge adm. Direktør Flemming Jakobsen hotellets indbydende spa-område. Et mødelokale er et mødelokale, og det kan man få alle vegne, siger Flemming Jakobsen til Børsen. Hans pointe er, at man må finde frem til det ekstra, ens hotel kan byde på ud over et mødelokale. Og på hans hotel havde spa-området den rolle. Man arbejder lige nu med muligheden for at udvide spa-området. Hotel Vejlefjord blev i 2014 kåret til Årets Spa-hotel.

HOTEL NORDEN LUKKET OG ÅBNET IGEN Hotel Norden i Haderslev stod for en negativ overraskelse i februar, da forpagterparret måtte lade deres selskab gå konkurs. Men til alt held for hotellets trofaste gæster blev dørene hurtigt låst op igen. Hotelkæden Danske Hoteller købte Hotel Norden for et tocifret millionbeløb, og det åbnede straks igen med Hanne Degn som direktør. Degn kommer fra det ligeledes Danske Hoteller-ejede Hotel Dagmar i Ribe. Med købet af Hotel Norden er Danske Hotellerkæden oppe på 18 hoteller.

16 / RESTAURANT OG CAFE / 02-2015

Mange danske hoteller udvider belægningen i deres kamp om at sætte sig på markedsandele. I Helsingør er Hotel Marienlyst er på vej til at få grønt lys til et nybyggeri, som øger antallet af værelser fra 124 til 204. En ny lokalplan giver fodboldlandsholdets hotel mulighed for at opføre en helt ny værelsesfløj med tilhørende tagterrasse. De nye værelser skal styrke Hotel Marienlysts muligheder for at tiltrække kunder til de omfattende møde- og konferencelokaler. Også Hotel Koldingfjord er på vej til at udvide. Men her er det konferenceområdet, der skal gøres større og mere fleksibelt. Forslaget, som Kolding kommune skal give tilladelse til, har et budget på 22 mio. kroner og vil øge Hotel Koldingfjords areal med ca. 500 m2. I København udvides der ved Tivoli Hotel & Congress Center – og det med et helt nyt hotel. Arp-Hansen Hotel Group har i et stykke tid været i gang med at bygge sit andet hotel ved Tivoli Hotel & Congress Center, og det var ventet, at byggeriet ville strække sig over hele 2015. Men entreprenører og håndværere er forud for tidsplanen, og nu meldes det ud, at det 4-stjernede hotel med 282 værelser er klar til åbning ”til sommer”. I løbet af efteråret vil der blive udvidet med 42 nye mødelokaler og en lille pool på de øverste etager.

BRANCHENYT

FLAMMEN NÅR TIL KØBENHAVN Restaurant Flammen er navnet på ni restauranter spredt ud over det meste af danmarkskortet. De seneste to er åbnet i Roskilde i efteråret og i Randers i februar. Men hidtil har der ikke været nogen i København. Det ændrer sig imidlertid i slutningen af april, når Restaurant Flammen slår dørene op på H.C. Andersens Boulevard 37 med plads til omkring 300 gæster. Den første Restaurant Flammen åbnede i Kolding i 2009. Restauranten er populær for sit spis-hvad-du-kan-koncept med et stor udvalg af grillet kød – også specielle kødtyper som vildsvin, kænguru og krokodille.

Charmerende og historisk café til salg Café CupCake i Assens udbydes. Caféen er beliggende i et lejemål centralt ved byens gågade i en gammel købmandsgård med udeservering i gårdspladsen, der går tilbage til det 18. årh.

TRINITY HOTEL & KONFERENCE MED NY CHEF Trinity Hotel & Konference Center i Fredericia er et af de bedst kendte i sin branche i Danmark. Og fra februar har Trinity også et kendt ansigt på posten som hotelchef. Vibeke Halse har en lang karriere bag sig hos bl.a. Falsled Kro, Christiansminde i Svendborg, Sinatur Hotel Haraldskær i Vejle og senest Hotel Faaborg Fjord, hvor hun var direktør. Vibeke Halse skal fortsætte Trinity Hotel & Konference Centers vision om at blive den foretrukne destination i Trekantsområdet for møder og konferencer, samt styrke ambitionen om at tiltrække flere feriegæster fra ind- og udland i sommerperioden. Det er kun et år siden, Trinity fik en anden erfaren hotelkvinde som direktør, da Eva Ejlskov blev hentet ind fra direktørposten i Ledernes Konferencecenter.

Caféen er kendt som et meget populært spisested og ikke mindst et yderst lækkert konditori. Salgspris: Kr. 890.000 – alt inventar medfølger.

Henv. til DRC-sekretariatet tlf. 3325 1011

RESTAURANT OG CAFE / 02-2015 / 17

fløf tn

els ea

f servicevisni

t or ng f

le rn e

ra f

ter

ris

es tb n a ing på restaur

g Re

rri Fo

o M

øg

POLITISKE MÆRKESAGER

for u d

sk ejd b r a enlandsk

DRC kæmper for bedre lovgivning AF: Carsten G. Johansen

Blandt DRC’s politiske mærkesager er der tre, som lige nu kommer til at fylde i direktørens kalender i 2015: Momsafløftning på restaurantbesøg, skiltning for spisesteder langs motorvejene og reglerne for udenlandsk arbejdskraft. DRC arbejder på flere niveauer, når det handler om at gøre livet lettere for Restauranter og Cafeer i Danmark. En stor del af indsatsen handler om den direkte kontakt mellem medlemmer og sekretariat: Bistand og rådgivning i forhold til de enkelte forretningers daglige udfordringer. Men en anden, lige så vigtig opgave, går ud på at tale restauranter og cafeers sag. Ofte på et politisk niveau. DRC’s nye direktør Torben Rosenstock annoncerede ved sin tiltræden, at han bl.a. vil arbejde for at gøre DRC til branchens vigtigste talerør. Derfor har vi bedt ham pege på tre politiske mærkesager, der med sikkerhed kommer til at præge hans første år i jobbet. 1. Momsafløftning på restaurantbesøg DRC har gennem længere tid argumenteret

18 / RESTAURANT OG CAFE / 02-2015

for, at virksomheder burde kunne fratrække momsen på deres ansattes restaurantbesøg. Og sagen har fået yderligere aktualitet, efter der ved årsskiftet blev gennemført fuld momsafløftning for erhvervsmæssige hotel-ydelser. - Der er også et stort – og større end overnatningssektoren – potentiale ved at gennemføre en tilsvarende fuld momsafløftning på bespisning. Det er almindelig fornuft og logik, at der naturligvis ikke er nogen principiel forskel på hotelydelser og restaurantydelser, så længe man fastholder, at der alene kan ske afløftning for strengt erhvervsmæssige udgifter, fremlægger Torben Rosenstock DRC’s holdning i sagen. DRC peger på, at danske virksomheder i 2008 fik lov at afløfte momsen i de tilfælde, hvor de får leveret udefra til kantinen – altså eksempelvis fra en restaurant. Det blev slået fast i en afgørelse fra EU-domstolen. Eftersom størstedelen af Danmarks ca. 400.000 virksomheder ikke råder over kantine, burde ovennævnte afgørelse ud fra en lighedsbetragtning føre til, at virksomhederne kunne afholde udgifter

til bespisning på nærliggende restauranter og trække momsen fra under samme vilkår. Hvis dette forslag gennemføres, kan man håbe at genskabe den frokostomsætning, der forsvandt i årene efter 1987, hvor man tog fat på at udfase det daværende repræsentationsfradrag. Torben Rosenstock oplyser, at repræsentationsfradraget bl.a. blev afskaffet, fordi myndighederne ikke havde tiltro til, at det blev benyttet korrekt efter hensigten. - Derfor vil DRC meget gerne deltage i arbejdet omkring en regelændring og i den forbindelse committe os til, at reglerne tager højde for og forhindrer, at momsafløftningen bliver benyttet uhensigtsmæssigt. Vores holdning er, at en momsafløftning vil være til stor gavn for dansk erhverv generelt – ikke kun sikre en opblomstring hos restaurationerne, siger Torben Rosenstock. En potentiel momsafløftning vil ikke alene give mere liv og kulør i gadebilledet, den vil potentielt også skaffe et betydeligt antal nye arbejdspladser. - Hvis man forestiller sig, at blot en tredjedel af landets spiserestauranter af

POLITISKE MÆRKESAGER

denne årsag kan beskæftige blot en enkelt medarbejder mere, så burde der kunne skaffes omkring 5.000 nye arbejdspladser i restaurantbranchen. Eller langt flere end de ca. 1.000-1.500, der ventes at blive følgen af momsafløftningen på hoteludgifter, understreger Torben Rosenstock. 2. Forringelse af servicevisning for turister DRC fået en hel del henvendelser, der vidner om, at man i Vejdirektoratet fjerner den servicevejvisning, som tidligere har været aftalt med hotel- og restaurantbranchen. Dette er da også efterfølgende blevet bekræftet ved henvendelse til Vejdirektoratet. - Skiltningen fra motorvej til spisesteder og overnatning har stor betydning for en række af DRC’s medlemmer, der driver virksomheder, især i yderområderne. Skiltningen udgør en vigtig del af DRC’s kroer eller restaurationsmedlemmers synlighed og tilgængelighed i forhold til turister. Så når skiltene tages ned, mister vores medlemmer en del af deres omsætning, siger Torben Rosenstock. - Vi formoder, skiltene primært bliver sløjfet af besparelseshensyn. Men når det går ud over det lokale erhvervsliv, får det så stor betydning, at også de lokale politikere er nødt til at forholde sig til det, slår direktøren fast.

Årsagen til skilte-sløjfningen er en ændret fortolkning af lovgivningen på området – altså ikke en ny lovgivning. Men det betyder også, at det er svært for både DRC og for de berørte restaurationer at komme igennem med deres indvendinger. - Som det er nu, kan man ikke se, hvor beslutningen bliver taget, der mangler transparens i fremgangsmåden. DRC mener på denne baggrund, at der er brug for at få kigget reglerne igennem på ny, og vil i den kommende tid gå i dialog med såvel myndigheder som politikere. Det er en hastesag, da den manglende skiltning kan få store konsekvenser for vores medlemmer – netop nu op til den kommende højsæson, siger Torben Rosenstock. 3. Reglerne for udenlandsk arbejdskraft Fra årsskiftet blev reglerne lempet for ansættelse af en såkaldt tredjelandsstuderende (fra et land som ikke er tilsluttet EU/EØS eller de nordiske lande). Fremover må en tredjelandsstuderende arbejde 20 timer om ugen – såfremt vedkommende har arbejdstilladelse i Danmark. Timetallet opgøres på månedsbasis, og der kan udstedes store bøder til arbejdsgiveren, hvis en tredjelandsstuderende har arbejdet for meget. Eller hvis arbejdsgive-

Det er en hastesag, da den manglende skiltning kan få store konsekvenser for vores medlemmer – netop nu op til den kommende højsæson.

ren har forsømt at tjekke, at arbejdstilladelsen er i orden. - Men arbejdsgiveren har ikke nogen muligheder for at få oplyst, om den tredjelandsstuderende er ansat andre steder. Hvis timeregnskabet er for højt, er det dog stadig 100 procent arbejdsgiverens ansvar. Og det er altså nogle usædvanligt store bøder, der bliver uddelt i disse sager, siger Torben Rosenstock. - Det skal kunne sættes mere fornuftigt i system med inddragelse af SKAT, så vores medlemmer ikke rammes af store bøder, hvis en tredjelandsstuderende adspurgt ikke oplyser om andre evt. ansættelsesforhold, slår direktøren fast.

TØV IKKE MED AT KONTAKTE DRC

KONTAKT OG RÅDGIVNING

Ovenstående er kun tre eksempler på de sager, DRC vil forfølge i den kommende tid. Løbende er der naturligvis mange andre sager – mange med et mere lokalt præg – hvor DRC kæmper for medlemmerne. - Og der skal samtidig lyde en syngende opfordring til, at medlemmerne ikke tøver med at kontakte vores sekretariat, når de har et problem. Man ved aldrig, om andre medlemmer står i samme situation. Og jo mere vi ved, jo bedre kan vi reagere på medlemmernes vegne, siger Torben Rosenstock. Ved sin tiltrædelse var et af direktørens udtrykkelige løfter, at DRC skal stå tydeligere frem som brancheorganisation, og at DRC konstant samler op på medlemmernes bekymringer og besværligheder, så alle relevante sager kan blive forfulgt.

Medlemmer kan altid få gratis telefonrådgivning i konkrete sager om f.eks. ansættelsesforhold eller tiltag og regler, der kan berøre dig som restauratør. DRC bistår medlemmer med juridisk sagsbehandling til fordelagtige medlemspriser. Kontakt sekretariatet på 3325 1011, så sætter vi dig i kontakt med den relevante rådgiver.

RESTAURANT OG CAFE / 02-2015 / 19

SIKKERHED

Med ny sikkerhedsviden i baghovedet kan en restauratør efter kurset tage hjem til sin forretning og overveje en række aspekter af den daglige forretning.

PET GIVER NYT PERSPEKTIV TIL DIN SIKKERHED AF: Carsten G. Johansen FOTO: Colourbox

DRC går i samarbejde med Politiets Efterretningstjeneste (PET) om at arrangere en række kurser for ledere i restaurationsbranchen om tryghed over for terrortruslen. Egentlig er budskabet, at der ikke er nogen grund til at være skræmt. Langt de fleste af os kommer aldrig i nærheden af en terrortrussel – heldigvis. Men det er ikke mange uger siden, at vi blev opmærksomme – ved Krudttønden på Østerbro og ved synagogen i Krystalgade – på den ubehagelige kendsgerning, at en lav risiko betyder, der ER en risiko. For at styrke medlemmernes muligheder for at skabe trygge rammer om gæsterne har DRC valgt at gå i samarbejde med PET. Formålet er at sprede viden om, hvordan man skaber sikkerhed i det daglige arbejdsmiljø.

20 / RESTAURANT OG CAFE / 02-2015

- Kurserne skal skabe et perspektiv at vurdere situationen ud fra: Når deltagerne går hjem fra kurset, har de nogle redskaber til fx at vurdere, om de kan indrette deres restauration anderledes og hvad deres personale har brug for at blive instrueret i, siger DRC’s direktør Torben Rosenstock. Awareness på centrale pladser Direktøren har haft kontakten med PET og indgået aftalen på basis af konceptet Projekt Omtanke, som PET igennem længere tid har benyttet som ramme for undervisningen af bl.a. butikschefer og vagtpersonale. - Det handler om at forebygge usikkerhed og om awareness. Først og fremmest skal man have trygge gæster. Men PET vil generelt gerne aktivere mennesker i nøglepositioner ude i befolkningen. Og det kan eksempelvis være en restaurationsejer på

en central og befærdet plads, som er den slags steder, man forbinder med den største terrortrussel, uddyber Torben Rosenstock. Med ny sikkerhedsviden i baghovedet kan en restauratør efter kurset tage hjem til sin forretning og overveje en række aspekter af den daglige forretning: Er mit personale uddannet til at håndtere en kritisk situation, er vores beredskabsplaner up to date, har vi brug for at investere i nyt udstyr? Kurset varer 4 timer, og det afholdes flere steder rundt i landet. Første gang er 8. april i København – følg med på www.d-r-c.dk, hvor de kommende kurser udbydes.

Alle har ret til

en god kop

Den gode kop kan være både kaffe, te, kakao – ja, lige det, man har lyst til i øjeblikket. Hos Merrild Professional brænder vi for den gode smag på dine vegne. Så kan du altid være tryg ved, at den kaffeløsning, du vælger, er den bedste. Med Merrild Professional som partner får du en smag, der er kælet for, et bredt udvalg af fleksible og driftsikre kaffe-, te- og andre drikkevareløsninger – og en fuldendt service.

SS AND ARO

Se mere på Merrild.com eller ring på 79 31 38 25.

RESTAURANT OG CAFE / 02-2015 / 21 SIN

CE 1964

DIGITALT

Se mulighederne i det elektroniske vinkort AF: Carsten G. Johansen FOTO: Malling Kro

Flere og flere interesserer sig for den vin, de drikker sammen med deres måltid på restauranten. Med det elektroniske vinkort kan kunden drukne sig i information om udbuddet af de delikate drue-dråber. Tjeneren hjælper gerne med at vælge den bedst mulige vin til måltidet. Og tjeneren har jo også masser af viden om vinene – især de vine, sommelieren anbefaler. Men tjeneren har ingen mulighed for at kende kundens personlige vinsmag. Slet ikke, hvis kunden hører til den stadig større gruppe, som har særlig interesse for vin. Og særlig viden om, hvilke lande, områder, druer, årgange og slotte, der er specielt gode til at ramme hans eller hendes smag.

22 / RESTAURANT OG CAFE / 02-2015

Malling Kro har i flere år været kendt for sit omfattende vinkort, der omfatter mere end 1.000 forskellige vine. Med henblik på at give kunden den optimale mulighed for at vælge rigtigt i det rige udvalg, har spisestedet som den første danske restaurant indført det elektroniske vinkort. Kromanden Rico Jørgensen så den digitale løsning på flere af de femstjernede tophoteller på den anden side af jorden – og tog beslutningen om at købe det til sin egen restaurant. Overblik over de små detaljer - Det fysiske vinkort var efterhånden blevet en udfordring at administrere. Og jeg var imponeret over, hvor let at benytte, det elektroniske vinkort var, fortæller Rico Jørgensen.

- På det elektroniske vinkort har jeg mulighed for at blive ved at fylde på med oplysninger – beskrivelse af vinområderne, et slots forskellige vine, smagsnoterne på de enkelte vine. Og så er der mulighed for at vise vinflasken, der er nemlig billeder af alle flasker i sortimentet. Jeg elsker selv at se og genkende vinetiketter, siger kromanden. Den seneste tilføjelse til vinkortet er en mulighed for at filtrere efter prisniveau. Så ud over at vælge en bestemt druesort, et bestemt område eller land, en bestemt flaskestørrelse eller hvilke der serveres på glas, ja så kan man også vælge prissegment; f.eks. 300-600 kroner eller 600900 kroner – eller fra 5.000 kroner og opefter …

DIGITALT

Fra engelsk til dansk Rico Jørgensen har selv stået for arbejdet med at oversætte den engelske tekst i det digitale vinkort fra iRiS Software Systems, og han opdaterer selv indholdet, efterhånden som han henter nye flasker ind i Malling Kros sortiment. - Systemet er en stor hjælp for mig selv, for det er naturligvis en stor opgave at holde styr på lager og sortiment, når man køber og sælger så meget vin som jeg gør. - Og så gør det naturligvis ikke noget, at vi med det elektroniske vinkort kan yde vores kunder en ekstra service, siger Rico Jørgensen. Gæsterne på Malling Kro får fortsat både det gode, nu gammeldags, trykte vinkort og så en iPad, når der skal vælges vin. - Så kan de selv bestemme, hvor moderne de er, smiler Rico Jørgensen.

Det fysiske vinkort var efterhånden blevet en udfordring at administrere. Og jeg var imponeret over, hvor let at benytte, det elektroniske vinkort var.

RESTAURANT OG CAFE / 02-2015 / 23

VERDEN A LA CARTE

Af: Redaktionen

VERDEN A LA CARTE SCANDIC LEDENDE I NORDEN Scandic-gruppen står i dag som den ubetingede hotel-leder i de Nordiske lande. Dette skyldes formentlig, at der ikke opereres med francise eller management kontrakter, men kun med lejemål, hvorved gruppen får en enestående mulighed for at kontrollere regionens hoteludbud. Med Frank Fiskers som adm. direktør er gruppen nu travlt optaget med at få Ricahotelgruppens 72 hoteller i Norge og Sverige integreret i Scandic. Man har tillige overtaget 3 hoteller fra Bergen Hotel

24 / RESTAURANT OG CAFE / 02-2015

Gruppen, og for nylig har man offentliggjort planerne om at etablere Scandic Haymarket i Stockholm berømte Pub-bygning. 14.000 medarbejdere eller team-medlemmer, som Scandic kalder dem, er fokuseret på den forretningsmodel, der retter sig mod mellem-markedet. Man kigger sig nu også om efter hoteller uden for Norden. Tyskland er oplagt, for dér opererer man også med lejemål. Frank Fiskers fortæller, at man har et overskud på 2 mia. dollars, hvilket gør grup-

pen til et temmelig stort foretagende, selvom man indtil videre ”kun” har 230 hoteller. Men da alle hoteller er lejede, er den finansielle styrke ganske betydelig. Man sigter på at blive en Nordisk hotelgruppe af verdensklasse. Vi har størrelsen, drivkraften og kompetencerne til at blive blandt de bedste i branchen, siger Frank Fiskers. Vores forretningsmodel med lejemål gør jo, at vi kan bruge rigtig mange penge på alt andet end ejendom – og det styrker os i forhold til andre hotelkæder. Vi har fuld kontrol over brand, omkostninger og processer. Vi træffer selv alle beslutninger, og det gør, at vi kan tilpasse os markedet hurtigere end mange andre i branchen. Ser man på Scandic-gruppens økonomiske resultater, ligger gruppen også forrest i markedet, hvilket nok er et produkt af, at gruppen opererer i et marked med nogle af verdens højeste lønninger. Det tvinger gruppen til at være meget omkostningseffektive i forhold til de ansatte.

VERDEN A LA CARTE

Hoteller bruger apple-watch Umiddelbart efter introduktionen af Apple-armbåndsuret har den franske hotelgruppe Accor lanceret sin app til uret. App’en findes på 10 sprog og samarbejder med smartphone app. Med denne app vil brugerne kunne: • Få besked når on-line check-in på hotellet er mulig • Få alle informationer om bookinger, ankomstdato, antal nætter og antal gæster • Få information om, hvad hotellet tilbyder, f. eks. gratis Wi-fi, parkering, spa og swimming pool • Adgang til interaktivt kort, rutevejledning til hotellet og lokal vejrudsigt. • Adgang til Accorgruppens loyalitetsprogrammer og kortdetaljer. Accor forsøger med dette skridt at etablere sig som en førende digital spiller på hotelmarkedet, der yder gæsten merværdi både før, under og efter deres ophold på et Accor hotel.

GOÛT DE FRANCE PÅ FEM KONTINENTER Goût de France er en international, gastronomisk event, hvor kokke over hele verden inviteres til at hylde den franske gastronomi. Det franske køkken har haft en enorm indflydelse på finere madlavning over hele verden – og er som kulturarv faktisk optaget på UNESCOs verdensarvsliste. Stjernekokken Alain Ducasse; den første kok, som har haft restauranter med tre Michelin-stjerner i tre forskellige byer – har på vegne af det franske udenrigsministerium inviteret 1300 kokke på fem kontinenter til at deltage i happeningen. Goût de France løb af stablen 19. marts, og der var 16 danske kokke på listen over de, der udbød en kulinarisk oplevelse à la française på dagen – 8 i hovedstadsområdet, 2 i Nordsjælland, 4 på Fyn og 2 i Jylland.

RENGØRINGSMIDLER ENGANGSARTIKLER PAPIRVARER BORDDÆKNING SERVIETTER LYS KOPPER & BÆGRE DISPENSERE AFTØRRINGSPAPIR REKVISITTER AFFALDSPOSER SÆKKE RENGØRINGSPLAN PRIVATE LABEL EMBALLAGER SPECIAL DESIGN PROFESSIONELLE LØSNINGER FAGLIG RÅDGIVNING

CM Supply ApS Bådehavnsgade 12 DK ·2450 København SV T: 70201610 M: info@cmsupply.dk W: cmsupply.dk

RESTAURANT OG CAFE / 02-2015 / 25

MAD OG DRIKKE

AF: Redaktionen

Årets kok Lasse Starup Petersen Årets kok 2015 blev kåret efter en konkurrence ved Food Fair i Bella Center i februar. Vinder blev 24-årige Lasse Starup Petersen, der kommer fra Restaurant Ti Trin Ned i Fredericia, hvor han arbejder under ledelse af Årets Kok fra 2011, Mette Hvarre Gassner. Vindermenuen lød på rødtunge, højreb stegt på ben og sorbet lavet på solbærgrene. Der var sølv til Mikkel Højborg Olsen fra Restaurant Babette i Vordingborg og bronze til Rasmus Munk fra Tree Top Munkebjerg Hotel i Vejle. 40-årige Heine René Egelund fra Sortebro Kro på Fyn vandt titlen som Årets Tjener.

1.000 ØKOLOGISKE SPISESTEDER I DANMARK Det økologiske spisemærke nummer 1.000 blev uddelt i februar måned. Siden 2012 er køkkener med økologisk spisemærke seksdoblet – i starten af 2012 var der uddelt 138 økologiske spisemærker. De danske storkøkkener købte i 2013 økologiske produkter for ca. en mia. kr. Dette er en fordobling i forhold til 2010. Ud af de 1.000 økologisk køkkener er mere end 6 ud af 10 offentlige. Regeringen har støttet de offentlige køkkener med 28 mio. kr. hvert år siden 2012. Det Økologiske Spisemærke er et statskontrolleret økologimærke for spisesteder. Der findes 3 forskellige økologiske spisemærker: • Bronzemærket betyder, at spisestedet er 30-60% økologisk. • Sølvmærket betyder, at spisestedet er 60-90% økologisk. • Guldmærket betyder, at spisestedet er mere end 90% økologisk.

WarPigs i Kødbyen Bryggerne fra Mikkeller er gået i samarbejde med det amerikanske bryggeri Three Floyds om den store brewpub, som her i foråret åbner på Flæsketorvet i Kødbyen i København. Warpigs har sit navn fra en Black Sabbath-klassiker, og de øl, som bliver brygget på stedet, kommer angiveligt også til at få navne i en militærisk jargon. Sammen med de øllerne kan gæsterne spise mørt kød. Menuen på Warpigs vil være præget af to megasize smoker-ovne fra Texas, hvor alle slags kød vil blive røget. Konceptet omkring den 1.000 m2 store brewpub omfatter også et obligatorisk medlemskab. Warpigs har en facebookside, hvor man kan følge udviklingen i både indretning og bryggeri, og hvor der med mellemrum har været inviteret til eksklusive pre-opening tours for 20 deltagere ad gangen.

26 / RESTAURANT OG CAFE / 02-2015

MAD OG DRIKKE

D’Angleterres stjernekok til New York Den 32-årige Ronny Emborg skabte et af Københavns bedste køkkenteams på Restaurant Marchal, og restauranten blev belønnet med en Michelin stjerne i 2013. Nu er den danske kok rejst til New York for at være køkkenchef på den 2-stjernede Michelin-restaurant Atera. Restauranten har høstet flotte anmeldelser og har i år erobret 2 Michelin-stjerner. Ambitionen er at få den tredje stjerne med Ronny Emborg ved roret. Ronny Emborg sagde farvel til Marchal og d’Angleterre midt i marts. Hans souschef gennem mange år Christian Gerhard Gadient har nu overtaget ledelsen over gryder og pander på Kgs. Nytorv.

Nøglen til

succes

Design & rådgivning mere end 30 års erfaring

Bocuse d’Or kandidat Det bliver den 23-årige Morten Falk fra Restaurant Kadeau i København, der skal forsøge at kvalificere Danmark til Bocuse d’Or i 2017. Årets kok 2014 kan se frem til et års træning, før han skal repræsentere Danmark ved de europæiske mesterskaber i Budapest. De bedst placererede kokke herfra går videre til Bocuse d’Orverdensmesterskabet i 2017. Ud af de 4 nominerede deltagere stod Morten Falk som en klar vinder, både på fisk og på kød, da udvælgelsen blev afgjort ved sidste måneds Food Fair i Bella Center. I spidsen for juryen, der udvalgte Morten Falk, stod Geraniums Rasmus Kofoed, som i 2011 vandt guldmedalje ved Bocuse d’Or.

Specialinventar

produktion og udvikling

MØBEL KATALOG

SKYR I STORKØKKENERNE Protein hitter over hele landet og intet tyder på at det er en forbigående dille. Der kommer stadig flere og flere forespørgsler på nye proteinholdige produkter, og for nylig lancerede Arla Foods en økologisk skyr til storkøkkenerne. Salget af skyr steg med hele 300% fra 2013 til 2014, og det gælder også hos storkøkkener i bl.a. hoteller og restauranter, oplyser Arla Foodservice. Skyr har bl.a. den fordel, at det kan blendes og piskes uden at miste sin konsistens, og skyr er derfor velegnet i eksempelvis spreads, dips og dressinger samt smoothies. Hytteost, der er et andet mælkeprodukt med et højt indhold af protein, er også i stigende efterspørgsel. Salget steg fra 2013 til 2014 med 7%.

Møbelprogram stort udvalg

YHED!

N . 13 elkatalog nr Komplet møb det store udvalg Se ! ar kl nu le er online el r på 150 sider katalog. et r rekvire Rune Design A/S Rude Havvej 105 · DK 8300 Odder Tel. 86 55 84 88 www.runedesign.dk

RESTAURANT OG CAFE / 02-2015 / 27

BILAGS-BREVKASSE

SPØRG

REVIS REN AF: Carsten G. Johansen FOTO: Colourbox

De statsautoriserede revisorer hos RSM plus besvarer spørgsmål fra DRC’s medlemmer i de kommende numre af Restaurant & Cafe. I dette nummer har RSM plus selv foreslået tre spørgsmål, som de ofte stilles af deres kunder i hotel- og restaurationsbranchen. Har du et spørgsmål til revisoren, kan du indsende det på d-r-c@d-r-c.dk

Hvornår skal jeg aﬂevere selvangivelse? SKAT er ved at udvide den elektroniske online-flade for selvangivelser til at omfatte samtlige selvstændige erhvervsdrivende samt alle selskaber. For indkomståret 2014 skal selskaber indtaste selvangivelsen online. Men systemerne er slet ikke klar – de forventes først klar til maj (2015). Af den grund har alle selskaber fået udvidet fristen til at indgive selvangivelsen for indkomståret 2014 frem til 1. september 2015. Den personlige selvangivelse for selvstændige erhvervsdrivende kan endnu et år indsendes på blanket – det forventes først at være lovpligtigt med online-indtastning for 2015-indkomståret, dvs. næste år. Det er dog muligt at indtaste de personlige selvangivelser online også for indkomståret 2014. Systemet er klar til at modtage oplysninger fra den 9. marts 2015 – sidste frist for rettidig indsendelse er 1. juli 2015. Den 9. marts er også datoen for årsopgørelserne – de kan ses på TastSelv på SKATs hjemmeside.

Skal medarbejdere beskattes af arbejdsgiverbetalt pendlerkort til tog eller bus? Nej, det er skattefrit for en medarbejder, hvis arbejdsgiverne betaler for transport mellem hjemmet og arbejdspladsen. Dog vil der ske beskatning, hvis medarbejderen på sin selvangivelse tager fradrag for transport mellem hjem og arbejde – så derfor bør medarbejderen naturligvis ikke tage dette fradrag. Der vil dog også ske beskatning, hvis medarbejderen benytter pendlerkortet til privat transport, hvor transporten ikke sker mellem hjem og arbejde.

Kan jeg selv indberette til ejerregistret? Der er oprettet elektronisk adgang til ejerregistret, og alle aktionærer med en ejerandel på mindst 5% skal indtaste deri. Man kan selv indtaste ved at koble op på Virk.dk med selskabets CVRnummer og NemID. Man skal indtaste aktionærens navn, CPR- eller CVR-nummer samt ejerandel. Fristen for indtastning er 14 dage efter en overdragelse af en post aktier/anparter – der er dog en overgangsregel for at få alle gamle aktionærer indtastet. Den frist er 15. juni 2015.

28 / RESTAURANT OG CAFE / 02-2015

Onlinebordbestilling Vores komplette kassesystem FlexyPos har også fuldt integreret onlinebordbestilling. Tag imod reservationer direkte fra din hjemmeside - automatisk mail- og smsbekræftelse sendes til kunden. Systemet har samtidig intelligent bordplacering, som sikrer højst mulig belægningsgrad.

FlexyPos Fra kr. 447,pr. måned

FlexyPos er en totalløsning • Onlinebooking • iPad/iPod integration • Vagtplan og personalehåndtering • Lagerstyring • Kundekort • Markedsføring • Fakturering • BestillingsApp • og meget mere...

FlexyBox ApS

Tlf.: 70 22 48 84 mail@flexybox.com www.flexybox.com

RESTAURANT OG CAFE / 02-2015 / 29

§ DAGENS RET

Husk altid ordrebekræftelse og afbestillingsregler i forbindelse med bestilling af selskabsarrangementer, værelser m.v!

FÅR DU ERSTATNING VED AFBESTILLING? AF: DRCs jurist Gudrun Fenger FOTO: Colourbox

Mange restauratører har stået i en situation, hvor et selskabsarrangement, konference eller værelser bliver afbestilt i sidste øjeblik – og så sent, at det ikke er muligt at få lokaler m.v. afsat til anden side for at begrænse tabet. En ærgerlig situation, hvis man på grund af bestillingen har sagt nej til flere andre gæster, og hvor det derfor er vigtigt, at man så i det mindste kan få en erstatning for afbestillingen af gæsten uden alt for mange gnidninger. Det er desværre bare ikke altid, at gæsten er indstillet på at betale frivilligt. DRC har netop vundet en principiel sag for et medlem, hvor branchens kutymer for erstatning ved afbestilling sikrede restauratøren erstatning for gæstens sene afbestilling af et selskabsarrangement. ”Forhåndsaftale” om bookning af hotellets værelser blev en bindende aftale I den pågældende sag henvendte gæsten sig til restauratøren via mail og anførte blandt andet: ”Jeg har lavet en forhåndsaftale om, at vi booker hotellets værelser til overnatning, og vi booker jeres store sal til generalforsamling om søndagen. Vi vil gerne have et godt tilbud, som jeg kan forelægge andelshaverne på et møde nu i begyndelsen af december” Restauratøren svarede hertil, at man

30 / RESTAURANT OG CAFE / 02-2015

havde reserveret 40 dobbeltværelser og den store sal til det ønskede tidspunkt. Prisen blev oplyst, og til slut blev det anført, at gæsten skulle kontakte hotellet, så snart man kendte det endelige antal. Der var herefter ikke nogen dokumenteret korrespondance mellem parterne, før gæsten afbestilte arrangementet godt 3 uger før afholdelsen. Gæsten mente ikke, at der var indgået en bindende aftale, blandt andet med henvisning til, at han blot indhentede et tilbud, og at restauratøren selv havde opfordret til at vende tilbage med det endelige antal senere, hvilket gæsten mente, at han gjorde i forbindelse med afbestillingen. Retten kom dog frem til det modsatte resultat – nemlig at henvendelsen var at betragte som en bindende reservation. Retten lagde vægt på, at gæsten måtte have indset, at der blev indgået en aftale ved hotellets oplysning om, at der var reserveret værelser og mødesal. Restauratøren fik erstatning i henhold til branchekutymerne DRC påberåbte sig branchens kutymer til udmåling af erstatningen til restauratøren. Retten tiltrådte dette. Gæstens protest, under henvisning til manglende kendskab til kutymereglerne fordi restauratøren ikke havde oplyst om disse, ændrede ikke på sagens resultat.

Husk ordrebekræftelse og afbestillingsregler! Dommen illustrerer vigtigheden af at få bekræftet en bestilling skriftligt, så man senere i en eventuel retssag kan bevise, hvad der er aftalt i forbindelse med bestilling af et arrangement. Har man gjort dette, vil der næsten altid være grundlag for en erstatning. For generelt at undgå en strid med kunden om hvilke regler, der skal gælde for afbestilling og udmåling af en eventuel erstatning, er det dog altid en fordel at vedhæfte branchens standardregler for afbestilling, hvis ikke du har udarbejdet dit eget sæt regler. På den måde slipper du for at skulle forklare og overbevise gæsten om, at det ikke er omkostningsfrit at afbestille et selskabsarrangement, og at der i de fleste tilfælde gælder en erstatningspligt over for virksomheden. DRCs råd er derfor: Husk altid ordrebekræftelse og afbestillingsregler i forbindelse med bestilling af selskabsarrangementer, værelser m.v! Find standardreglerne på DRCs medlemsside eller kontakt DRC for at få tilsendt et eksemplar, hvis du er medlem.

DRC NYT

DU HAR PLIGT TIL AT FORLÆNGE DIN ELEVS UDDANNELSESAFTALE AF: DRCs jurist Gudrun Fenger FOTO: Colourbox

En ny dom fra Højesteret har for nylig fastslået, at man som arbejdsgiver har pligt til at forlænge elevers uddannelsesaftale, hvis de har fravær på grund af graviditet eller barselsorlov. Sagen handlede hovedsagligt om overtrædelse af ligebehandlingsloven, i et tilfælde hvor en gravid kvinde fik ringere forhold under sin uddannelse end kollegernes, da hendes uddannelse blev forkortet på grund af orloven. Under sagen var der nedlagt påstand om erstatning på 300.000 kr., hvilken dog blev nedsat til 40.000 kr. blandt andet pga. den usikre retsstilling på området. Som arbejdsgiver skal du således være opmærksom på, at du skal forlænge dine elevers uddannelsesaftaler i forbindelse med tabt uddannelse under graviditet og barsel.

AF: DRCs jurist Gudrun Fenger FOTO: Colourbox

Fratrædelsesgodtgørelse til funktionærer betinges ikke længere af pension Funktionærlovens § 2a er blevet ændret den 1. februar 2015, og dette forbedrer vilkårene for jeres funktionærers, eksempelvis receptionisters, fratrædelsesgodtgørelse markant. Før i tiden var udbetaling af fratrædelsesgodtgørelse betinget af, at man ikke overgik til en pensionsordning. Dette er ikke længere af betydning, og funktionæren skal have sin fratrædelsesgodtgørelse, uanset hvordan pensionen er arrangeret. Fratrædelsesgodtgørelsen er imidlertid nedsat, så den nu udgør 1 måneds løn ved 12 års ansættelse og 3 måneders løn ved 17 års ansættelse. Stigningen ved 15 års ansættelse er bortfaldet.

RESTAURANT OG CAFE / 02-2015 / 31

ANSATTE UNDER 18 ÅR

HØRING VEDR. ÆNDRING AF §27 I RESTAURATIONSLOVEN AF: Carsten G. Johansen FOTO: Colourbox

Erhvervsstyrelsen har i januar 2015 anmodet om Danmarks Restauranter & Caféers bemærkninger til eventuel lempelse af reglerne om beskæftigelse af unge under 18 år på serveringssteder med alkoholbevilling med henblik på ændring af §27 i restaurationsloven. DRC imødeser en dialog om en ændring af §27, der efter DRC’s opfattelse er udtryk for en utidssvarende retsstilling. Som restaurantbranchen har udviklet sig siden 1980’erne, ses det beskyttelseshensyn, der oprindeligt og sikkert rettelig var baggrunden for bestemmelsen, ikke længere at være relevant. I store dele af branchen giver det ikke mening at skulle beskytte unge under 18 år mod blandt andet at rydde af efter gæster, der ønsker at nyde en øl eller et glas hvidvin til maden. Der er efter DRC’s vurdering ikke tale om en så indlysende risiko i denne jobfunktion, at dette kan begrunde en fastholdelse af et totalforbud.

Retspraksis har budt på adskillige afgørelser, der har fulgt de formelle regler, men hvor det egentlige formål med bestemmelsen efter DRC’s opfattelse synes at være faldet ud af sigte. Det gælder eksempelvis afgørelser, hvor man har givet restauratøren bøde, fordi unge under 18 år var sat til at rydde af fra borde, efter at gæsten havde forladt stedet. At der kan være en beskyttelseshensyn i forhold til de unge mennesker er uomtvisteligt, men i DRC savnes der en saglig begrundelse for, at unge under 18 år ikke må betjene stillinger, hvor eksponeringen over for kundernes alkoholindtagelse er så perifer, som det er tilfældet i et afrydderjob. I DRC tager vi beskyttelsen af de unge mennesker alvorligt. Det er DRC’s opfattelse, at rammerne for en ansvarlig tilstedeværelse i brancher, hvor der sælges og/eller serveres alkohol, kan fastsættes i dialog med de unge, men at der selvfølgelig skal være nogle klare og forpligtende regler på området.

I DRC ønsker vi, at de unges tilknytning til restaurationsbranchen kan lægge grundstenen til en fremtidig interesse for branchen.

DRC har i den forbindelse tidligere foreslået, at: • de unge under 18 år skulle have en særlig påklædning for at signalere, at der er tale om unge • de unge kun måtte være beskæftiget til eksempelvis kl. 22.00 – som det også gælder i detailhandlen • de unge ikke må være beskæftiget i lokaler, hvor der må ryges • unge mennesker under 18 år, der opnår ansættelse på steder, hvor der serveres stærke drikke, skal sikres et nødvendigt og relevant informationsmateriale. DRC stiller sig åben for en videre dialog om, hvilke andre indsatsområder, der kan være med til at sikre, at beskyttelseshensynet over for unge under 18 bliver iagttaget. Til de angivne scenarier skal DRC bemærke, at vi naturligvis helst så en total ophævelse af bestemmelsen – det følger vel logisk af, at vi mener bestemmelsen er utidssvarende. Og et konkret vilkår om forbud mod beskæftigelse af unge under 18 år i forbindelse med alkoholbevillingen kan jo stilles allerede i dag – blot der vitterlig er tale om et konkret vilkår, der knytter sig til forholdene i den pågældende restaurant og ikke anvendes af politiet eller bevillingsmyndigheden som en generel

FAKTA Bekendtgørelse af lov om restaurationsvirksomhed og alkoholbevilling m.v. (Restaurationsloven) § 27. På serveringssteder, hvor der serveres stærke drikke, må personer under 18 år ikke være beskæftiget i serveringslokaler, garderober eller toiletter i åbningstiden. Dette gælder dog ikke personer, der er under uddannelse i tjenerfaget eller er uddannet i dette fag, eller værtens børn og børnebørn.

32 / RESTAURANT OG CAFE / 02-2015

ANSATTE UNDER 18 ÅR

FÅRUP-DIREKTØR PÅ LINJE MED DRC Fårup Sommerland har længe ønsket en opblødning af reglerne om ansatte under 18 år, og direktør Søren Kragelund giver sin varmeste opbakning til DRC’s høringssvar.

regel, hvilket vi desværre ser en del eksempler på for tiden. Sekundært kan vi naturligvis også støtte en lempelse af bestemmelsen – enten med betingelser som ovenfor foreslået, eller eksempelvis en opretholdelse af forbuddet kun for forretninger med natbevilling som foreslået af styrelsen. Det er vel unødvendigt at tilføje, at vi ikke kan støtte scenario 3 – en uændret opretholdelse af bestemmelsen. I DRC ønsker vi, at de unges tilknytning til restaurationsbranchen kan lægge grundstenen til en fremtidig interesse for branchen. Danmark er en attraktiv turistattraktion, og det stiller selvsagt krav til de kommende generationers ambitioner om at be-

skæftige sig med branchen. Hos DRC ser vi derfor en lempelse/ændring af §27 som en mulighed for at styrke interessen for branchen blandt de unge. Da restaurationsbranchen er en branche i positiv udvikling, er det bl.a. også her, der kan skabes arbejdspladser – arbejdspladser som kan bidrage til statens økonomi og sikre både drift og videreudvikling af branchen. Såfremt styrelsen måtte ønske en uddybning af vore synspunkter, stiller vi os gerne til rådighed. For god ordens skyld skal vi tillføje, at vi har fuld opbakning til nærværende betragtninger fra vores samarbejdspartnere Dansk Erhverv, Feriehusudlejernes Brancheforening, Campingrådet og FFD.

- Vi var meget glade for, at DRC rejste denne sag. Og vi er også meget tilfredse med at kunne bakke op om en fælles udtalelse, siger Søren Kragelund, der også kommenterer sagen i egenskab af sin rolle som formand for Foreningen af Forlystelsesparker i Danmark (FFD). Fårup Sommerland ansætter årligt omkring 100 unge i alderen 1618 år, som man håber at holde på, til de er i starten af 20’erne. Det har tidligere givet problemer, at de mindreårige ansatte rydder af i cafeområder, hvor der f.eks. er blevet serveret øl. Men Søren Kragelund mener ikke, lovgivningen bør gå ned i så små deltaljer. - Vi sælger jo kun meget lidt alkohol; vi lukker klokken 21 og der er masser af voksne til at holde opsyn. Det samme kunne være tilfældet i en zoologisk have eller et supermarked, der sælger øl i cafeteriet. Naturligvis skal de unge beskyttes, men i vores tilfælde er tiden løbet fra reglerne. Jeg mener, at lovgivningen skal give et retvisende billede af samfundet, siger direktøren. Søren Kragelund og FFD hilser det velkommen med en ændring af reglerne for de 16-18-åriges arbejde på steder med alkoholbevilling. Kragelund foreslår, man kunne lave en ansøgningsproces som den, der gælder når de 16-18-årige skal have lov at arbejde i weekenden. På den måde kunne det enkelte arbejdssted godkendes til, at 16-18-årige f.eks. rydder af efter servering af alkohol, mens der ikke automatisk er givet tilladelse til de arbejdssteder, som ikke indsender en ansøgning.

RESTAURANT OG CAFE / 02-2015 / 33

DIGITALT NYE MEDLEMMER

VELKOMMEN TIL NYE MEDLEMMER I DRC

En række virksomheder har valgt at blive medlem af DRC. Vi byder dem velkommen og håber, de får glæde af vores rådgivning og de mange kontante fordele, vi tilbyder alle vores medlemmer.

Aben og Kyllingen S.M.B.A. 5000 Odense C Morten Dixen Alfa Laval Tank Equipment 2635 Ishøj Steen Nielsen Antons Spiseri Frederiksberg ApS 2000 Frederiksberg Christian Abenth Bryggens Spisehus ApS 2300 København S Adem Asci Brygger Bauers Grotter 8800 Viborg Flemming Lynderup Cafe Humlechok ApS 8600 Silkeborg Michael Munck Cafe Limfjorden 9000 Aalborg Gitte Andresen Diverse 1 ApS 4600 Køge Thomas Hansen

Eatmosfærde ApS 5260 Odense S Jacob Ingemann Jensen

Metro Service A/S 2300 København S Steen Nielsen

Restaurant Flammen 1553 København V Esben Karstoft

Skipperkroen 4600 Køge Pernille Glaring

Forsvarsstaben FE 2791 Dragør Steen Nielsen

MJL Restaurants ApS 8000 Århus C Harddy Dupont

Restaurant Flammen Randers ApS 8900 Randers C Rikke Sodemann

Sushi Room Haderslev 6100 Haderslev Jingyi Yan

HTX Teknisk Gymnasium – Erhvervsskolen Nordsjælland 3400 Hillerød Steen Nielsen

Mona Lisa 4700 Næstved Anette Østergaard

Ista Danmark A/S 2750 Ballerup Steen Nielsen KAB 1552 København V Steen Nielsen Klinten ApS 5600 Faaborg Jacob Ingemann Jensen London Pub 9000 Aalborg Jesper Pleidrup Lucky’S Sports Bar 7100 Vejle Max Rasmussen McCurdie 9990 Skagen Alan McCurdie

34 / RESTAURANT OG CAFE / 02-2015

Novenco A/S 4700 Næstved Steen Nielsen Origani Sushi 6000 Kolding Feng Juan Wang

Restaurant Flammen Roskilde ApS 4000 Roskilde Kenneth Boisen Restaurant Snik Snak ApS 5000 Odense C Morten Dixen

P.O.P. Kompagniet 2970 Hørsholm Phillip Lundsgaard

Restauranten Breinholtgård 6710 Esbjerg V Jan Nielsen

Profesionshøjskolen Metropol 2000 Frederiksberg Steen Nielsen

Restauranten Varde Glofklub 6800 Varde Jan Nielsen

Rennys Kitchen 1058 København K Renny Ottesen

Rottehullet I/S 2650 Hvidovre Tommy Schandorff

Rennys Kitchen 2300 København S Renny Ottesen

Seaport 9000 Aalborg Kim Dahl

Sushi Room Kolding 6000 Kolding Anders Goltermann Tommi’S Burger Joint – HBTK ApS 1712 København V Valdimar Geir Halldôrsson Vinstuen Bernikow 1105 København K Thorning Lindegaard Zealand Business Collage 4700 Næstved Steen Nielsen Zealand Business College 4100 Ringsted Steen Nielsen Aalborg Airport Hotel 9400 Nørresundby

RUBRIKKER

Smedejernsskilte

Find de bedste tilbud her, - og kontakt os når du skal sælge. Vi hjælper også med selskabsstiftelse, alkoholbevilling og anden rådgivning til restaurantbranchen.

Fuldautomatiske ismaskiner, der producerer fra 25 - 80 kg is i døgnet

LLOYD.S Mægler & Finans Åboulevard 11c 1635 København V tel 8882 7001 123@Restaurantsalg.dk

··

TELEFON 86 49 59 21 . WWW.SURROW.DK

din partner når der skal handles

TELEFON 86 49 59 21 . WWW.SURROW.DK

HENVENDELSE VEDR. ANNONCER RING TIL LARS, MEDIEGRUPPEN

7584 1200 HOTEL & RESTAURANT

DISKRET KOMMUNIKATION OG STØRRE EFFEKTIVITET

25 kg/døgn

Mål HxBxD 65x38x55 cm

pris kun

3.500,-

IM-80 Ismaskine Kapacitet

80 kg/døgn

• Personalebesparelse

se WWW.BUNZeL.DK

• Meromsætning

Bunzel Erhverv

• Bedre service

HOTEL OG RESTAURANT

tlf. 70 26 80 88

• Mindre stress • Ingen forvirring info@discoversystems.com Telefon 70 22 00 56

DISCOVERSYSTEMS.COM

Mål HxBxD 80x55x62 cm

pris kun

7.500,-

Priserne er eksklusiv moms og fragt

Lindegården A/S Byvejen 5 5466 Asperup www.is-maskine.dk Tlf. 43 58 46 01

Silent Ordering System TION DISKRET KOMMUNIKA ITE T TIV EK OG STØRRE EFF

COMBI STEAMER BLUE VERSION • VISION DESIGN – bemærkelsesværdig funktionelt design • Nem madlavning • VISION TOUCH – Touch kontrolpanel • ECO logik – system til energibesparelser

Fra 00,Kr. 39.5

Personalebesparelse Meromsætning Bedre service

0911-3

Kapacitet

0911-6

IM-25 Ismaskine

Med et Silent Ordering System fra Discover Systems får du:

Salg, leje, forpagtning og vurdering gennem mere end 25 år

DISCOVERSYSTEMS.COM

Alle priser er ekskl. moms

AP Import • Sædding Ringvej 6 • 6710 Esbjerg V. Tlf. 7515 7399 • www.apimport.dk

RESTAURANT OG CAFE / 02-2015 / 35

Hvad er din andel af spilleoverskuddet efter spilleafgift?

U D R Å F S O HOS

70%

Kontakt: Super Games Automatudlejning ApS, Stig Hansen på mobil 20403001

www.supergames.dk

TEKNISK ASSISTANCE

Supergames Automatudlejning ApS er en af de største i Danmark inden for spilleautomater