Branchens mest læste magasin / 75. årgang
SÅDAN VÆKKES PETER AALBÆKS APPETIT:
OPLEVELSEN ER LIGE SÅ VIGTIG SOM SMAGEN LÆS SIDE 10
03 MAJ 2015
TEMA: TURISME I DANMARK – SAMARBEJDE SKABER VÆKSTEN Læs side 16-20
DEBAT
FOKUS
MAD
À LA CARTE
PRODUKTNYT
KLUMME
BRANCHEJURA
Fast lavpris HVER DAG. HELE UGEN. ÅRET RUNDT.
Riberhus ost
Mellemlagret 45+. Ca. 2,7 kg.
PR. KG.
PR. BT.
60.-
Kærgården
2 kg.
82.-
❄
Bagergårdens rugbrød
PR. SP.
Miracel Whip
5 liter.
100.-
❄
1450 g.
PR. PK.
Lurpak smør
500 g.
Arla 24 sødmælk 1 liter.
PR. BK.
Buræg str. M
30 stk.
1,65 kg.
UHT sødmælk
1 liter.
PR. STK.
UHT fløde til piskning
Mester Ove’s rullepølse
1 liter.
Philadelphia
I tern. 2500 g.
PR. STK.
22.- 7.-
PR. BT.
25.-
PR. PS.
Kogt hønsekød
PR. STK.
86.- 23.-
8.-
112.-
PR. PS.
Rå kyllingefilet
85% kød. 140-180 g. 2000 g.
73.-
Creme fraiche
18%. 5 kg.
PR. SP.
87.-
Ca. 1,4 kg.
PR. KG.
57.-
PR. STK.
Husholdningsfilm
45 cm. x 300 m. 80 my.
80.-
Her finder du den nærmeste S-Engros: Bryggervangen 7-11, 2100 København Ø, tlf. 39 18 47 00 • Grønttorvet 124, 2500 Valby, tlf. 36 17 04 07 • Mileparken 16, 2740 Skovlunde, tlf. 72 17 03 40 • Kirstinehøj 48, 2770 Kastrup, tlf. 32 95 07 57 • Ole Rømersvej 4, 3000 Helsingør, tlf. 49 22 19 33 • Høgevej 9, 3400 Hillerød, tlf. 48 25 26 14 • Ved Lunden 18, 3700 Rønne, tlf. 56 95 33 85 • Navervej 22, 4000 Roskilde, tlf. 46 75 74 47 • Elmesvinget 39, 4200 Slagelse , tlf. 58 52 57 60 • Rørvangsvej 10, 4300 Holbæk, tlf. 59 43 11 13 • Glarmestervænget 2, 4700 Næstved, tlf. 55 70 04 11 • Herningvej 30, 4800 Nykøbing F, tlf. 54 85 07 22 • Linköpingvej 6, 4900 Nakskov, tlf. 54 92 63 44 • Blækhatten 29, 5220 Odense SØ, tlf. 66 15 92 14 • Englandsvej 12, 5700 Svendborg, tlf. 62 21 36 11 • Marsvej 8, 6000 Kolding, tlf. 75 50 21 22 • Norgesvej 22A, 6100 Haderslev, tlf. 74 52 22 12 • Egelund A 43 , 6200 Aabenraa, tlf. 74 62 17 60 • Stødagervej 1 , 6400 Sønderborg, tlf. 74 43 35 00 • Lillebæltsvej 101, 6715 Esbjerg N, tlf. 75 14 58 00 • Vejlevej 139, 7000 Fredericia, tlf. 75 92 38 11 • Nakskovvej 7, 7400 Herning , tlf. 97 12 20 86 • Industrivej 8, 7700 Thisted, tlf. 25 59 09 99 • Edwin Rahrs Vej 68, 8220 Brabrand, tlf. 86 24 01 09 • Mossvej 19, 8700 Horsens, tlf. 75 64 80 55 • Mariendalsvej 9, 8800 Viborg, tlf. 86 62 64 66 • Alfred Nobelsvej 2, 8920 Randers NV, tlf. 86 44 75 75 • Halkjærvej 4, 9200 Aalborg SV, tlf. 98 18 19 99 • Johs. E. Rasmussensvej 8, 9800 Hjørring, tlf. 98 92 11 00 • Toftegårdsvej 12, 9900 Frederikshavn, tlf. 98 42 11 55
Servicekontor: Stamholmen 175 • 2650 Hvidovre • Tlf.: 43 30 14 04 • www.s-engros.dk • s-engros@dagrofa.net Der tages forbehold for udsolgte varer, prisændringer som følge af pris- og afgiftsændringer samt for eventuelle tryk- og billedfejl. Alle priser er ekskl. moms.
Lynge Olsen reklame & kommunikation A/S
14,-
PR. PK.
Turisme i Danmark – kan vi gøre det lidt bedre? Turismen er blevet et af de vigtigste erhverv i Danmark og med en årlig omsætning på over 87 milliarder kroner også genstand for stor politisk fokus. Omsætningen fra udenlandske turister skæpper godt i kassen med et forbrug på over 30 milliarder og mere end 100.000 skabte arbejdspladser i Danmark. Men selvom der er stor fokus, og det går fremad, så må Danmark alligevel se sig slået af vores naboer fra syd og nord, når det kommer til turisme. Faktisk er Danmark et af de europæiske lande, der har været dårligst til at tiltrække udenlandske turister de seneste 10 år. Officielt hedder forklaringen, at dette især kan tilskrives et større fravær af vores tyske turister, der har fået andre foretrukne rejsedestinationer. Men er det mon hele forklaringen? I DRC mener vi, at der ligger en stor og vigtig politisk opgave i at få kortlagt Danmarks konkurrenceevne på området for turisme i forhold til vores nærmeste konkurrenter. Giver summen af de omkostninger, som dansk erhvervsliv pålægges, et dårligere udgangspunkt for at tiltrække turister end vores nærmeste konkurrenter? Er det derfor, vi ikke får en større bid af kagen? Uanset årsag så efterlader dette et ønske om, at vi skal blive bedre, eller i det mindste lige så gode som vores naboer! Spørgsmålet er, om branchen selv kan medvirke til, at vi vinder denne ”beauty contest” og tiltrækker flere turister. Her et par forslag til hvordan:
#HashtagDanmark Danmark har masser at byde på for turister, og det er vi gode til at markedsføre med den brede pensel. Men er vi også dygtige nok til at skabe hype omkring nye initiativer og events, der giver Danmark kant og differentierer os fra de andre? Det påhviler ikke den enkelte virksomhed at markedsføre Danmark. Men ofte er det jo små, unikke og kantede historier fra gadebilledet eller fra restauranten, der kan skabe positiv opmærksomhed og interesse på de sociale medier. Som f.eks. street food-konceptet Rebel Food, der omtales i dette blad. Kan vi blive enige om fælles ”hashtags” og tilskynde alle i branchen – inkl. gæsterne – til at bruge det, så kan vi i fællesskab få skabt større interesse og nysgerrighed, der kan lokke turisterne til.
Roskilde Festivalen er et godt eksempel på et godt, bredt samarbejde, som engagerer en hel provinsby, og i Berlin stiller restaurationsbranchen ind på modeugen med modeuge-menuer. Et andet meget aktuelt eksempel finder man i Holland. Den 27. april klæder hele Holland sig i orange og fejrer ”Koningsdag” (”Kings Day”). I Amsterdam alene regner man med mere end en halv mio. gæster, der vil opleve en hel by transformeret til en stor festival. Samspillet mellem det offentlige og private i Amsterdam er til at få øje på, og sammen har man skabt en fantastisk event, hvor der dispenseres fra regler, og det hele får lov til at udfolde sig. Der er måske noget her, vi kunne lære fra hollænderne, hvor alle aktører formår at rette antennerne i samme retning og skabe en smuk ramme for events – og herved også et attraktivt rejsemål for turister.
Dyrk fællesskabet Og hvad med de store fællesprojekter, der bringer de offentlige aktører og erhvervslivet i et tæt og effektivt samarbejde? Vi har et par gode eksempler på, at der er ”musik” i at involvere sig og drive større events i fællesskab. Kunne vi ikke også blive bedre her? Mange af de events, som vi åbner vores byer op for, er planlagt med enkelte aktører, som viser initiativ. Men der ligger en styrke i at involvere og aktivere bredt, så alle relevante aktører får mulighed for at hjælpe til med at løfte – resultatet af brede samarbejder vil alt andet lige betyde, at vores events vil synes både større og mere sammenhængende.
Torben Rosenstock Direktør, DRC
03
Branchens mest læste magasin / 75. årgang
MAJ 2015
SÅDAN VÆKKES PETER AALBÆKS APPETIT:
OPLEVELSEN ER LIGE SÅ VIGTIG SOM SMAGEN LÆS SIDE 10
03 MAJ 2015
TEMA: TURISME I DANMARK – SAMARBEJDE SKABER VÆKSTEN Læs side 16-20
DEBAT
FOKUS
MAD
À LA CARTE
PRODUKTNYT
KLUMME
BRANCHEJURA
RESTAURANT OG CAFE / 03-2015 / 03
3728 Mediegruppen
UDGIVER: DRC, Islands Brygge 26, 3. sal, 2300 København S, tlf. 3325 1011, e-mail: d-r-c@d-r-c.dk, www.d-r-c.dk OPLAG: 14.500 eksemplarer, Abonnement 250 kr. årligt REDAKTION: Carsten G. Johansen, tlf. 7640 6418, bladet@d-r-c.dk ANNONCER: Mediegruppen, mediekonsulent Lars Burchardt, tlf. 7584 1200, fax 7584 1229, e-mail: lars@mediegruppen.net LAYOUT & PRODUKTION: Mediegruppen FORSIDEFOTO: Peter Aalbæk Jensen, foto: Søren Jonesen, Zentropa DISTRIBUTION: Restaurant og Cafe distribueres til godt 14.000 adresser i overnatnings- og serveringsbranchen
03 INDHOLD
INDHOLD RESTAURANT OG CAFE / NR. 03 MAJ 2015
TEMA: TURISME I DANMARK – SAMARBEJDE SKABER VÆKSTEN Læs side 16-20
22
18
10 06 DRC Nyt
24 Verden a la carte
08 Jørgens hjørne ... DRC’s erhvervsjurist Jørgen Kønigshøfer svarer på aktuelle spørgsmål fra medlemmerne.
26 Brevkasse Spørg revisoren.
10 Jeg vil have mad med personlighed Peter Aalbæk vægter oplevelsen lige så højt som smagen og tilberedningen, når han går på restaurant. 14 Branchenyt TURISME 18 DRC er med til at sætte turistkursen DRC tillægger det stor vægt, at turismens aktører trækker i samme retning for at gavne hinandens virksomhed. 20 Fem tips og trends i turisme Hvordan oplever gæsterne et besøg hos dig? 22 Mangel på tid og viden koster dyrt
04 / RESTAURANT OG CAFE / 03-2015
28 Få overblik over dine unge ansattes arbejdstid Men hvordan er det nu med reglerne for de unges arbejdstid?
32 Restauranter gjorde FlexyBox til Gazelle Kundetilvækst blandt restauratører var en vigtig årsag til, at FlexyBox i 2014 for første gang blev kåret som Gazellevirksomhed. 34 Nye medlemmer
30 Dagens Ret Ægtefælles truende optræden over for arbejdsgiver var bortvisningsgrund.
SAMARBEJDE ER NØGLEN TIL SUCCES FOR DANSK TURISME
16
32 22
MoBil terMinal veriFone vX 680
Betaling ved Bordet. En god oplevelse ved bordet og den imødekommende betjening, det er hvad kunderne kommer for. Og kommer igen for. Med trådløs betjening kan I betjene kunderne på få sekunder, hvor de er. Få flere informationer om markedets bedste og billigste betalingsløsninger på www.verifone.dk eller ring til os på tlf. 44 50 16 52 og få dit personlige DRC medlemstilbud.
Kontakt os: www.verifone.dk, tlf. 44 50 16 52
VERIFONE.DK
DRC NYT
DRC UNDERSØGER Hvornår bliver du spurgt om overenskomst? AF: Redaktionen FOTO: Colourbox
I DRC hylder vi det frie valg; dette gælder også i spørgsmålet om, hvorvidt man som virksomhed ønsker at tegne en overenskomst.
som har haft samme oplevelse. DRC vil i den forbindelse gerne vide, hvem der stiller disse spørgsmål og med hvilken begrundelse, spørgsmålet stilles.
DRC har fået en række henvendelser fra medlemmer, der i forbindelse med bookingen af middagsselskaber og arrangementer spørges, hvorvidt der er tegnet en overenskomst; som en forudsætning for bookingen. DRC ønsker at undersøge omfanget af dette, og vi søger derfor efter medlemmer,
Har du som medlem af DRC oplevet noget tilsvarende, hører Sekretariatet meget gerne fra dig hurtigst muligt. Skriv eller ring til erhvervsjurist Jeppe Møller-Herskind, jmh@d-r-c.dk, 3263 0406
Kampagnekontrolafgift for hvert P-nummer AF: Redaktionen FOTO: Colourbox
Fødevarestyrelsen udsender inden længe sin faktura for Kampagnekontrolafgift for 2015. Afgiften opkræves hos alle fødevarevirksomheder og alle offentlige institutioner, som var registreret med P-nummer (produktionsenhedsnummer) pr. 1. februar 2015. Afgiften opkræves ud fra CVR-registrets P-nummer (produktionsenhedsnummer). Virksomheder, der ikke var momsregistrerede denne dato er ikke omfattet af betaling. Offentlige institutioner skal betale, uanset om de er momsregistrerede eller ej. Afgiften skal finansiere kampagnekontrol i fødevarevirksomheder i 2015.
06 / RESTAURANT OG CAFE / 03-2015
Afgiften er på 404,00 kr. pr. P-nummer. Hvis en virksomhed eller offentlig institution har flere P-numre, skal der altså betales flere afgifter á 404,00 kr. Kampagnekontrolafgiften blev tidligere opkrævet af Erhvervsstyrelsen på baggrund af virksomhedernes næringsbreve. Næringsbrevsordningen er afskaffet fra 2015, og Folketinget har vedtaget en ændring af kriteriet for, hvem der er omfattet af betaling for kampagnekontrol. Omfattet er fremover virksomheder og institutioner, der er registreret som produktionsenheder. Den nye ordning indebærer, at visse typer virksomheder samt offentlige institutioner, der ikke hidtil har betalt kampagnekontrolafgift, nu også skal betale.
Den nye ordning afskaffer muligheden for at blive undtaget for betaling, hvis man har en undtagelseserklæring. Du kan læse mere om afgiften på Fødevarestyrelsens hjemmeside www.fvst.dk/ kampagnekontrolafgift.aspx
NY! Økologisk focaccia - til sandwich, burger og tilbehør
Vi udvikler konstant vores store sortiment med brød, der er så alsidigt, at det kan bruges i mange serveringssituationer og opfylder dine kunders ønsker til et godt brød. Vores økologiske Focaccia med rosmarin og Focaccia multigrain er ingen undtagelse: En lys og en mørk variant med en saftig krumme og det helt rigtige, autentiske udtryk med små fordybninger på toppen. Brødene har en fin, tynd skorpe, er ikke forskåret og dermed perfekte – både som tilbehør og til burger og sandwich.
Økologisk Focaccia multigrain Varenr. 85214
Lyst eller mørkt? Dine kunder vil have begge dele, så derfor tilbyder vi både en lys og mørk økologisk focaccia.”
Økologisk Focaccia med rosmarin Varenr. 85213
Se alle vores brød og læs meget mere på www.schulstadbakerysolutions.dk
n e g r ø J hjørne ... JURA
DRC’s sekretariatschef Jørgen Kønigshøfer svarer på aktuelle spørgsmål fra medlemmerne.
Jørgen Kønigshøfer, cand.jur., sekretariatschef hos DRC.
Hver dag modtager DRC en række erhvervsjuridiske spørgsmål fra vores medlemmer. I hvert nummer af Restaurant og Cafe vil DRC’s sekretariatschef Jørgen Kønigshøfer svare på et af de spørgsmål, der lige nu optager vores medlemmer. Har du ideer til spørgsmål, som du mener er relevante at belyse, er du velkommen til at sende dit spørgsmål til: bladet@d-r-c.dk.
Når gæsten klager AF: Jørgen Kønigshøfer FOTO: DRC
Berlingske Tidende bragte for en måneds tid siden på nettet en gennemgang af de 8 værste uvaner, som irriterende restaurantgæster optræder med på danske restauranter. Der opregnes forhold, hvor gæsten taler (højt) i sin mobil, gæster der vil belære kokken om madlavning, manglende oplysning om allergier, folk der kommer for tidligt eller for sent, eller kommer med færre personer, end der er reserveret plads til. Fælles for de omtalte irritationsmomenter er, at de kan og bør reguleres af restauratøren, der eksempelvis kan forbyde telefonsnak i sin forretning. Endvidere er der tale om forhold, der kan have økonomisk betydning for restauranten, som måske mister omsætning, fordi kunden kommer med færre gæster, end man har bestilt til. Imidlertid er de nævnte forhold sjældent af juridisk relevans for restauranten eller for gæsten. Jeg vil gerne her opregne nogle tilfælde, hvor gæstens optræden har haft juridiske følger i form af erstatning eller efterfølgende retssager. For en del år tilbage ankom et japansk rejseselskab til en kro på Roskilde-kanten. Man fik serveret en gryderet, som selskabet indtog med glubende appetit – der blev ikke levnet noget hverken i gryderne eller på tallerknerne. Da der skulle afregnes, meddelte
08 / RESTAURANT OG CAFE / 03-2015
den danske rejseleder, at gæsterne havde fundet retten gammel og sur, og man forlangte et nedslag i prisen. Sagen kom for retten, der meget ligeud afgjorde, at når man først har spist op, kan man ikke klage! I et andet tilfælde optrådte en gæst på en meget eksklusiv restaurant i København på en måde, som mange restauratører sikkert kan nikke genkendende til. Manden bestilte en vin til dengang kr. 7.000,-, for nu skulle han vise sine gæster, at han virkelig havde forstand på vin. Alle i selskabet fik et glas at smage på, hvorefter manden bekendtgjorde, at vinen smagte dårligt. Den professionelle vintjener smagte på vinen og kunne ikke anerkende, at der var noget i vejen, men konkluderede meget venligt, at gæsten nok ikke kunne lide vinen. Man ville gerne servere noget andet, men man kunne ikke refundere prisen på den dyre vin. Manden klagede efterfølgende til brancheforeningen, der valgte at lave en rundspørge blandt kendte vinrestauranter, hvorledes man dér ville forholde sig i en tilsvarende situation. Konklusionen blev herefter, at man ikke refunderer prisen på en vin, blot fordi gæsten ikke kan lide den – han burde jo så have valgt en anden. Der blev ikke taget stilling til, om denne afgørelse ville være påvirket af, om vintjeneren
havde anbefalet eller måske ligefrem overtalt gæsten til at servere en bestemt vin. I den modsatte grøft endte en sjællandsk kro, der tilbød ophold med middag og revy. En dame havde meldt sig og gjort udtrykkeligt opmærksom på, at hun ikke tålte oksekød. Efter middagen blev damen syg og måtte gå på værelset uden at overvære revyen, som hun var kommet for at se. Kokken erkendte, at der havde været oksefond i saucen, og kroen måtte betale erstatning for hele opholdet, som jo blev ødelagt for gæsten. En gæst knækkede et helt nyt tandsæt på restaurantens rugbrød og ville have en kæmpeerstatning. Restauranten protesterede, da gæsten intet havde meddelt på forhånd om det skrøbelige tandsæt – og heri fik forretningen medhold. Ligeledes knækkede en gæst en tand, da han i en ret med vildand bed i et hagl. Sagen kom for retten, der fastslog, at når man bestiller vildand, påtager man sig en egen risiko for, at der kan findes hagl i retten. Gæsten fik ikke erstatning. Der har naturligvis gennem årene været et væld af den slags sager, som jeg vil gennemgå eksempler fra i et kommende nummer af bladet.
EBM unTill® Skræddersyes efter dit behov
Læs mere her
Kan bl.a. tilsluttes til:
Du kan bruge din Android telefon/tablet som håndterminal. Nu kun fra kr.
640,- pr. md. Pris inklusiv skuffe.
Jylland: 8622 3722 · Sjælland: 4343 0110 · ebm@ebm.dk · www.ebm.dk RESTAURANT OG CAFE / 03-2015 / 9
Branchekendt firma siden 1979
Leasing priser er beregnet ud fra en løbetid på 36 md. Oprettelse kr. 600. Restværdi 10%. Alle priser er eksk moms
EBM Q-10-Pro
PORTRÆT
Hvis maden er sublim, men er serveret uden personlighed … det er bare ikke mig.
JEG VIL HAVE MAD MED PERSONLIGHED AF: Carsten G. Johansen FOTO: Søren Jonesen, Zentropa
Peter Aalbæk vægter oplevelsen lige så højt som smagen og tilberedningen, når han går på restaurant. Han er en af de største personligheder i den danske kulturverden, som uden problemer kan tumle med andre markante karakterer som stjerneinstruktør Lars von Trier. Og når Zentropas skaber og direktør Peter Aalbæk Jensen går på restaurant, er han også på jagt efter et møde med mere end en middagsret – hans besøg skal helst matches af en synlig og engageret vært. - Når jeg selv skal ud at spise, holder jeg mest af et sted, som er tegnet af en person med en meget klar identitet. Jeg vil gerne kende værten, og han skal allerhelst
10 / RESTAURANT OG CAFE / 03-2015
også kende mig. Sublim mad, som er serveret uden personlighed … det er ikke nogen oplevelse for mig, siger Peter Aalbæk Jensen. I hans job kommer han naturligvis jævnligt på spisesteder af alle typer, og ”Ålen” er hurtig til at understrege, at han ikke behøver at være svær at stille tipas. - Gode råvarer møder nogle behov i nogle situationer for nogle mennesker, men et hurtigt måltid på en motorvejscafe med pommes frites kan møde et behov for en børnefamilie i en anden situation. Hvis kunden vil have noget billigt, er det heller ikke noget, jeg skal blande mig i. Det behøver ikke være så højrøvet det hele, siger filmproducenten.
PORTRÆT
- Men hvis jeg skal ud at spise for min egen skyld, betyder det meget, at jeg bliver mødt af et kært og velkendt ansigt – det betyder lige så meget som maden. I dag er standarden virkelig høj på på mange danske restauranter, men nogle steder har det kostet noget personlighed. Jeg kan nøjes med et spejlæg på et stykke rugbrød, hvis stemningen er fantastisk, siger Peter Aalbæk Jensen. Street food og cirkus En ganske speciel, kulinarisk oplevelse har Peter Aalbæk Jensen haft, når han har besøgt USA og ladet sig friste af den mad, der blev serveret fra boder og vogne på gaden. Og det var med til at overbevise ham om, at han skulle gå med i det nye initiativ Rebel Food – en drifts- og udviklingsorganisation, der ”samler de bedste street food aktører i København i ét fællesskab”, som det er beskrevet. Bag Rebel Food står et trekløver, der ud over Peter Aalbæk består af Ingrid Kofoed, som i mange år har arbejdet med produktion i danske spillefilm, og kaospilot Frederik Aske Sønksen, som har en række madprojekter bag sig og er specialist i street food. - Jeg har jo set mange andre, tykke folk fra underholdningsbranchen gå ind i forskellige projekter i restaurationsverdenen
PETER AALBÆK OG BABETTE ”En stor, kraftig og rødmosset mand, som altid kan komme med en frisk bemærkning.” Peter Aalbæk Jensen henviser ikke til sig selv, men til Henrik Pedersen på Restaurant Babette i Vordingborg – en restaurant, som mange allerede kender, men som Aalbæk har et særligt blødt punkt for. - Det er et eksempel på, hvordan en person tegner restauranten med en klar identitet, som betyder meget for gæstens oplevelse. Jeg går nødig andre steder hen end den slags steder, når jeg selv skal ud at spise!
RESTAURANT OG CAFE / 03-2015 / 11
PORTRÆT
REBEL FOOD Indtil videre er 10 forskellige – meget forskellige; street food-aktører med i Rebel Food. De kan bookes hver for sig til arrangementer, og Rebel Food-sekretariatet varetager også f.eks. udlån og levering af bord/ bænke-sæt. ”Rebellerne” har afholdt flere street food markets i hovedstaden og har planlagt flere hen over sommeren. Læs mere på www.rebelfood.dk eller www.facebook.com/rebelfoodcph
Den som serverer for mig, skal have karakter. Ligesom maden skal have.
– og næsten hver gang med samme resultat. Hvis jeg skulle gøre sådan noget, skulle det være på min egen måde – så hvorfor ikke alliere sig med et par ildsjæle, der virkelig brænder for det? spørger Peter Aalbæk Jensen. Han lægger ikke skjul på, at street food-branchen ganske simpelt tiltaler hans iværksætter-sjæl. - Der er noget fantastisk livgivende i, at de bare er to mand med et gasblus og en
gryde – og det er nok til at komme i gang med en virksomhed. Det er sjovt, at restauranten flytter sig ud i lokalområdet – lidt ligesom et cirkus – og det er overraskende, hvilken type mad, der sælger bedst. - Og jeg skal jo ikke lave mad. Jeg ved noget om alt det kedelige; om at lave regnskab og skaffe strøm og den slags. Det har jeg jo erfaring med fra filmbranchen, siger Peter Aalbæk Jensen. Øko-svin og pension Noget andet, Peter Aalbæk Jensen har erfaring med, er mindre kendt af den brede offentlighed. Filmproducenten har sit eget fritidslandbrug, hvor han bl.a. opdrætter økologiske svin. Aalbæk vil ikke udelukke, at han en dag i fremtiden kommer til at stå og tilberede sine egne produkter som street food.
- Det er bestemt en mulighed. Formålet med mit lille landbrug er jo, at jeg skal eksperimentere mig frem til, hvad der er interessant – og gerne indbringende – ved landbruget. Jeg nærmer mig jo pensionsalderen og skal finde ud af, hvad jeg skal give mig til i fremtiden, siger 59-årige Aalbæk med et glimt i øjet. Zentropa-bossen insisterer dog på, at landbruget i endnu nogle år blot er et fyraftens-projekt. Og noget af det eneste, han indtil videre har erfaret, er, at det er meget svært af producere økologiske grise. - Landbruget er stadig bare en hobby. Men det er naturligvis dobbelt sjovt, hvis man kan tjene lidt penge på sin hobby – det er jo på en måde det, jeg har gjort i filmbranchen i de seneste mange år efterhånden, siger han.
WIENER- & CAFÉSTOLE Vi er specialiseret i wienermøbler, men har også et stort udvalg af andre møbler både nye, antikke og retro. Vi har et 1400 m² stort lager/udstilling fyldt med møbler og andre sjove ting til dekoration. Veirhanen har over 40 års erfaring i levering af møbler til restauranter og caféer.
KONTAKT - MORTEN RAMM +45 5090 3009 ELLER +45 3537 3132
12 / RESTAURANT OG CAFE / 03-2015
WWW.VEIRHANEN.COM
WAKE-UP CALL GOOD FOOD DESERVES LURPAK速 RESTAURANT OG CAFE Find food inspiration with LURPAK速 on arlafoodservice.dk
/ 03-2015 / 13
VERDEN BRANCHENYT A’LA CARTE AF: Redaktionen
Baresso med rekordoverskud
Amerikanske burgere indtager Danmark Endnu en amerikansk burgerkæde er på vej til Danmark. Til sommer åbner Hwy 55 sine første to danske restauranter i Kolding og København. Hwy 55, som har hjemme i North Carolina, har en erklæret ambition om at åbne 30-35 restauranter over hele Danmark i løbet af de næste 10 år. Konceptet for Hwy 55-restauranterne er amerikansk 50’er-stil med et åbent køkken i midten, og der er tale om et full service-koncept, hvor tjenerne tager imod din bestilling ved bordet og serverer maden for dig. I USA har Hwy 55 over 100 restauranter fordelt over otte stater.
Kaffekæden Baresso leverede sit bedste regnskab nogensinde med et resultat på 6 mio. kroner og et driftsoverskud på 18 mio. kroner i 2014. Overskuddet skal ses i lyset af, at Baresso kom ud af 2013 med et underskud. Derfor blev der sat en række initiativer i gang midt i sidste regnskabsår for at genvinde kundernes tillid. Og regnskabet tyder altså på, at operationen lykkedes, da man nu kan glæde sig over et rekordår. Baresso åbnede sin første kaffebar på Højbro Plads i 2000 og har i dag 47 af slagsen over hele landet.
RUNGSTED KRO MÅTTE LUKKE Mindre end et halvt år efter en omfattende restaurering måtte forpagterne af Rungsted Kro i marts opgive at drive kroen videre. Mere end 10 mio. kroner var blevet brugt på bl.a. en genopretning af kroens gamle bindingsværk, og den kendte køkkenchef Jan Cocotte-Pedersen komponerede menuerne, da Rungsted Kro i november startede op igen. Men de store ambitioner blev ikke indfriet, og bestyrer Allan Nørager og hans team måtte aflevere nøglerne tilbage til ejendomsselskabet bag kroen. Der meldes om stor interesse for at forpagte den traditionsrige kro, men ved redaktionens slutning var der endnu ikke fundet en ny bestyrer.
14 / RESTAURANT OG CAFE / 03-2015
BRANCHENYT
NY DIREKTØR I WONDERFUL COPENHAGEN Mikkel Aarø-Hansen er 41 år og kommer fra en stilling som international miljødirektør i Miljøministeriet. I den kommende tid skal han stå i spidsen for den fortsatte fornyelsesproces i Wonderful Copenhagen og sikre en fortsat vækst i hovedstadens turisme. Wonderful Copenhagen har været uden direktør siden starten af året, da Lars Bernard Jørgensen trak sig fra den stilling, han havde beklædt i godt 20 år, i kølvandet på Eurovision-skandalen. Dengang annoncerede bestyrelsesformand Peter Højland, at man ville indlede et generationsskifte i WoCo. I marts indtrådte der otte nye medlemmer i bestyrelsen, og nu er den rette mand så fundet til den øverste, daglige ledelse. Mikkel Aarø-Hansen er uddannet cand.scient.pol fra Københavns Universitet og startede karrieren som fuldmægtig i Miljøministeriet i 1999. På nær 5 år som centerchef hos Københavns kommune har han siden beklædt forskellige stillinger i Miljøministeriet – siden 2012 som international miljødirektør. I København træder den nye direktør ind i en branche, der har oplevet markant vækst de seneste år. Siden finanskrisens lavpunkt i 2009 og frem til udgangen af 2014 har turismen i hovedstadsregionen oplevet en samlet vækst på 43 pct., og i 2014 satte hovedstaden ny rekord med over 9 mio. overnatninger.
T E C H O T E L
Grundfos bruger Picasso til at administrere både kurser og overnatning på Poul Due Jensen Academy.
De bedste vælger kun det bedste! Effektivt hotelsystem med CRM og integreret restaurantsystem
34 1 2 9 1 45 36
RING
+
D
LBU I T T E Å OG F
AK Techotel A/S | Sandager 8 | DK-2605 Brøndby Tlf 36 46 11 55 | www.techotel.dk | techotel@techotel.dk
RESTAURANT OG CAFE / 03-2015 / 15
TEMA: TURISME
SAMARBEJDE ER NØGLEN TIL SUCCES FOR DANSK TURISME AF: Carsten G. Johansen FOTO: Colourbox
Det danske turisterhverv er i stabil fremgang og vil få stigende betydning for den samlede økonomi i de kommende år. Men det kræver, at alle aktører samarbejder om fælles mål.
Turismen udvikler sig positivt i Danmark i disse år. Sidste års 23,3 mio. udenlandske overnatninger var det største antal siden 2003, og prognoserne for 2015 viser en fortsat stigning i turisterhvervet på op
Turismen har meget stor betydning i fremtiden – lokalt kan den have enorm betydning, især i de områder man nogle gange betegner som udkantsdanmark.
16 / RESTAURANT OG CAFE / 03-2015
imod 3%. Eksempelvis er der allerede registret en stigning på 6,5% i feriehus-bookingen indtil videre i år. - Vi er helt tydeligt på vej ud af krisen, konstaterer viceadministrerende direktør i VisitDenmark Lars Erik Jønsson. Forklaringerne på de senere års positive udvikling er flere. Dels har verdensøkonomien rettet sig op, så både danskere og udlændige bruger flere ressourcer på at rejse og holde ferie. Dels har VisitDenmark haft held med nogle målrettede kampagner for at hente nogle af de tyske turister tilbage, som vi havde mistet i løbet af krisen.
TEMA: BRANCHENYT TURISME
- Danmark mistede i 00’erne især mange overnatninger fra de tyske børnefamilier. Dem er det lykkedes at få bedre fat i igen, selvom det er vanskeligt at forestille sig, at vi kan nå op på helt samme antal som tidligere – denne målgruppe er blevet mindre og har mange andre tilbud at vælge imellem. Der er andre målgrupper i Tyskland, som har større vækstpotentiale, forklarer Lars Erik Jønsson. Et vigtigt erhverv Turismen har udviklet sig til at blive et af de vigtigste erhverv i Danmark med en årlig omsætning på den rigtige side af 87 milliarder kroner. Heraf er godt 46 mia. kroner deciderede turismeprodukter, mens resten af omsætningen er relateret til andre serviceerhverv. I alt skaber turismen mere end 120.000 danske arbejdspladser. De 37,7 mia. kroner, som udenlandske turister forbruger i Danmark, svarer til 3,6% af Danmarks samlede eksportindtægt. - Turismen har meget stor betydning i fremtiden – lokalt kan den have enorm betydning, især i de områder man nogle gange betegner som udkantsdanmark, siger Lars Erik Jønsson. - Derfor er det også vigtigt, at man prioriterer indsatsen. Helst i tråd med den politiske strategi, der sidste år blev markeret i vækstplan for dansk turisme og etableringen af Dansk Kyst- og Naturturisme. Den enkelte restaurant eller cafe kan eksempelvis holde en god dialog med sin lokale turistorganisation for at få klarhed over, i hvilken retning efterspørgslen går. Lars Erik Jønsson understreger, at de destinationer, som har succes med turisme – også i udlandet – har tre ting til fælles: Destinationens aktører går sammen om en fælles indsats, der skaber en klar profil for destinationen. Og så skal man prioritere udvikling af oplevelser og markedsføring. Mulighed for vækst Dansk turismerhverv har altså gode vækstmuligheder, selvom der også er udfordringer. - Kendskabet til Danmark er stadig for lille uden for Norden og Tyskland. Så det skal vi arbejde med. Men der er fortsat et stort potentiale for at tiltrække turister til primært to typer destinationer: Dels til kystområderne uden for højsæsonen og dels til storbyferier i de fire største byer, siger Lars Erik Jønsson.
I turismedebatten nævnes det ofte, at priserne i Danmark er for høje. Det er en del af udfordringen. - Turisterne har stort fokus på udbuddet og på sammenhængen mellem pris og kvalitet. I yderområderne er der også stor opmærksomhed på, at forretningerne skal holde åben en større del af året – her handler det i høj grad også om, at de lokale aktører taler sammen og finder ud af, hvilke gæster de vil have. Og hvad disse gæster efterspørger, siger Lars Erik Jønsson
Kendskabet til Danmark er stadig for lille uden for Norden og Tyskland. Så det skal vi arbejde med.
Nøglen til
succes
Design & rådgivning mere end 30 års erfaring
TURISTERHVERVETS SAMARBEJDSFORUM TS består af syv medlemsorganisationer og to observatører: • Campingrådet • Danhostel • Danmarks Rejsebureau Forening • Danmarks Restauranter & Cafeer • Feriehusudlejernes Branche forening • Foreningen af Forlystelsesparker i Danmark • HORESTA Som observatører • Dansk Erhverv* • Dansk Industri*
Specialinventar
produktion og udvikling
MØBEL KATALOG
13
Møbelprogram stort udvalg
YHED!
N . 13 elkatalog nr Komplet møb det store udvalg Se ! ar kl nu le er online el r på 150 sider katalog. et r rekvire Rune Design A/S Rude Havvej 105 · DK 8300 Odder Tel. 86 55 84 88 www.runedesign.dk
RESTAURANT OG CAFE / 03-2015 / 17
TEMA: TURISME
DRC er med til at sætte turistkursen AF: Carsten G. Johansen FOTO: Colourbox
DRC tillægger det stor vægt, at turismens aktører trækker i samme retning for at gavne hinandens virksomhed. Derfor prioriteres arbejdet i Turisterhvervets Samarbejdsforum meget højt. Siden 2011 har DRC siddet med ved bordet i det ikke-formaliserede netværk af organisationer eller foreninger inden for det primære turisterhverv i Danmark: Turisterhvervets Samarbejdsforum – i daglig tale TS. Efter sin ansættelse som direktør i DRC er Torben Rosenstock trådt ind i det vigtige samarbejde. - På tværs af organisationer er TS et rigtigt godt opsamlingssted for fælles politisk/økonomiske anbefalinger. Det har betydning, når de væsentligste aktører inden for turisterhvervet lægger sig i selen for i fællesskab at løfte de politiske dagsordner. Der sendes et stærkt signal, siger direktør i DRC Torben Rosenstock. Medlemmerne i TS arbejder sammen om at forbedre turisterhvervets rammevilkår, såvel i form af at forbedre erhvervets/virksomhedernes indtægtsgrundlag som at reducere omkostningerne ved skatte- og afgiftsreduktioner. - Vi har en række politiske sager, der som TS-mærkesager promoveres med afsæt i såvel TS som den enkelte organisation. Der er også enkelte sager, der deler vandende og derfor ikke kan blive optaget som TS-sager. Det betyder ikke, at de ikke kan promoveres, men her påhviler det altså den eller de organisationer, der støtter op, at drive det politiske projekt uden for TS. Manglende enighed er ikke altid dårligt. Det signalerer også et godt samarbejde, at der er et frirum og plads til forskellighed i sager, hvor ikke alle ser ens på tingene, siger Torben Rosenstock. 10 mærkesager og et Turismeministerium Blandt TS’ mest markante mærkesager er 10 forslag til afgiftsændringer, der vil gavne erhvervet. Herunder at turismeerhvervet kategoriseres som ”konkurrenceudsatte” og får mulighed for refusion af forsyningssikkerhedsafgiften, samt at komfortkølingsafgiften og vandafledningsafgiften forenkles eller afskaffes. Desuden arbejder TS for, at der bør udarbejdes en særlig turismeanalyse i forhold til energiafgifter, hvor man bl.a. sammenligner energiafgifter i nabolandenes turismeerhverv. Turisterhvervets Samarbejdsforum har også meldt sig til Folkemødet på Bornholm, hvor de vil præsentere netværkets mærkesager og indbyde til dialog. Folkemøde-teltet kommer til at hedde Turismeministeriet, og der arbejdes på at sammensætte et stærkt program til dagene på Folkemødet.
18 / RESTAURANT OG CAFE / 03-2015
Sandwichinspiration til hurtige, lækre serveringer til brunch, tapas, frokost … og alt det andet! Med 3-i-1-idéen får du inspiration til, hvordan du nemt og hurtigt kan lave en sandwich i tre forskellige retninger med lidt fantasifuld udskiftning af Orkla Foods Danmark produkter.
01
02
med grillet kyllingechunks, karry 01 Wrap mangodressing og stegt serranoskinke
02
Ingredienser
Opskrifterne på de lækre sandwich, caesardressing, avokadodressing og andre lækre spreads finder du på FoodAppeal.dk og i vores nye sandwich brochure.
10 personer
10 wraps (grove), 2 dl Bähncke Karry Mango Dressing, 50 g spædsalat, 750 g kyllingebryst (grillet), 10 skiver serranoskinke (120 g), 2 rødløg (200 g), 5 tomater ærteskud.
Tilberedning Grill kyllingebryst på en grillpande og steg serranoskinke sprødt i ovnen. Læg wrap ud på bordet og kom spædsalat, grillet kyllingestykker, stegt serranoskinke, hakkede rødløg, tomatskiver, Bähncke Karry Mango Dressing og ærteskud i. Rul wrap stramt og halver den.
Spreads
Variant 2: Udskift Bähncke Karry Mango Dressing med Bähncke Mexican Salsa Sauce og tilføj Beauvais Drueagurker. Variant 3: Udskift kyllingechunks og Bähncke Karry Mango Dressing med krydrede kødboller, Bähncke Burger Dressing og Beauvais Burgeragurker. Foodservice · Hørsvinget 1-3 DK-2630 Taastrup · Tlf.: 4358 9300 www.orklafoods.dk RESTAURANT OG CAFE / 03-2015 / 19
TEMA: TURISME
5
TIPS OG TRENDS I TURISME Turisme handler om oplevelser og mennesker. Hvordan oplever gæsterne et besøg hos dig?
1
SHARE-VÆRDIEN Oplevelser er med til at iscenesætte forbrugerne og betyder ekstremt meget for det billede, de skaber af sit selv. Derfor udspiller der sig hele tiden en kamp om, hvem der har oplevet det mest unikke, ekstreme og spektakulære. Det ser man bl.a. på de sociale medier, hvor man viser sine oplevelser frem – og dermed viser, hvem man er. Tankestarter: Hvordan kan du opfordre turisterne til at dele oplevelser fra din virksomhed eller destination?
2
SERVICE ER TILBAGE PÅ MENUEN Mulighederne er mange og prisforskellen stor – hvorfor skal forbrugerne vælge den ene frem for den anden ydelse? Her kan service være afgørende og det, som adskiller den ene ydelse fra den anden. Både i form af strømlinede professionelle servicekoncepter og den helt personlige service i den lille familieejede butik. Tankestarter: Hvordan kan du tilbyde dine kunder en ekstra service, som adskiller dit produkt fra andres?
3
HVERDAG MED PÅ FERIEN
Turister søger unikke og særlige oplevelser – men tager i stigende grad vaner fra hverdagen med på ferie. Nogle på grund af handicap eller lidelser, andre på grund af ekstrem selvkontrol. F.eks. efterspørger turister dags- eller ugemedlemskaber i fitnesscentret, eller de ønsker restaurantens hjælp til at følge bestemte kostvaner. Tankestarter: Hvilke vaner fra hverdagen ønsker dine gæster at tage med på ferie?
4
FORGÆNGELIGHED Once in af lifetime-oplevelser tiltrækker forbrugerne. En forgængelig oplevelser er unik, fordi det er ikke er noget, man kan opleve når man vil – hvilket gør den endnu mere spændende og ”eksklusiv”. Tankestarter: Hvilke enestående naturfænomener i Danmark kunne tiltrække flere gæster?
5
DE ANDRES MENING Virksomheder og oplevelser bliver konstant bedømt på digitale medier. På Tripadvisor deler turister deres bedømmelse, så andre turister kan gå ind og læse, hvad andre synes op det. Det giver en illusion af ”ægthed” og nærhed, når det er rigtige mennesker som en selv, der har bedømt et givent sted. Tankestarter: Hvordan kan du opfordre dine tilfredse gæster til at dele deres oplevelse? Kilde: Turismens Trendblog (hvor du kan finde flere trends og tips)
20 / RESTAURANT OG CAFE / 03-2015
It´s all about quality! NEW Philly steak
------------------------------------100 g/ stk. - 24 stk/krt. ---------------------------------------• Philly steak bliver skåret af dygtige slagtere som kan deres håndværk. • Produktet skæres af de bedste råvarer. • Sporbarhed fra jord til bord. • Tilberedes direkte fra frossen tilstand - klar på 2 min.
Flammegrillet burgerbøf ----------------------------------Flammegrillet Burgerbøf, 135g 16 stk./pose, 2 poser/krt ----------------------------------Flammegrillet Burgerbøf, 90g 24 stk./pose, 2 poser/krt ----------------------------------Flammegrillet Burgerbøf, 58g 60 stk./pose, 2 poser/krt Ideel til børneburger
Finlandsvej 16 | 6100 Haderslev | www.denconfoods.dk
RESTAURANT OG CAFE / 03-2015 / 21
For yderligere information kontakt venligst: Morten Nielsen: 40 44 13 00 | Henrik Bekker: 40 35 05 74
DIGITALT
MANGEL PÅ TID OG VIDEN KOSTER DYRT AF: Carsten G. Johansen FOTO: iStock, Colourbox
Små og mellemstore virksomheder mangler ofte viden om, hvordan de arbejder med sociale medier og internet-ratings. Men frem for alt mangler de tiden til at engagere sig i opgaven. 79% af kunderne stoler lige så meget på en bedømmelse, de er faldet over på internettet, som på råd fra venner og familie. Alligevel er det kun nogle få procent af små virksomheder – som restauranter og cafeer – der beder deres kunder om bedømmelse. En stor del af serveringsvirksomhederne bruger slet ikke kræfter på at arbejde med kundekontakten på internettet.
- Det er naturligvis dels en generationsting – den ældre generation af virksomhedsejere er generelt defensive på dette område. Men der er også mange i den unge generation af forretningsdrivende, som er defensive over for sociale medier og ratings, fortæller marketing manager Jacob Petersen fra Solid Media Group, DRC’s samarbejdspartner inden for online og digital markedsføring. Husk at besvare bedømmelsen Jacob Petersen oplever, at restauranter og cafeer typisk har to store udfordringer: Tid og overblik/viden.
De har en smal organisation, så det i realiteten ofte er ejeren, der er nødt til at påtage sig arbejdet. Og ejeren har masser af andre ting at bruge sin tid på. Og de har svært ved at skaffe sig overblik og vurdere, hvor de skal lægge deres kræfter: Skal de annoncere på google, facebook eller krak/de gule sider? Og hvad med SEO? Og onlineratings på sites som Tripadvisor, Trustpilot og internet-guides som aok.dk og aoa.dk? - Det kan være svært at skaffe et overblik, så det er ofte tilfældigt, hvad man vælger at arbejde med. Og så sker det nemt, at resultatet også er derefter – og man mister modet, siger Jacob Petersen.
DIGITAL STRATEGI ER VEJEN TIL MEROMSÆTNING Danmarks Restauranter og Cafeer har i flere år haft et godt øje til de digitale platforme og det vækstpotentiale, de rummer for vores branche. - I DRC vægter vi behovet for en god og målrettet digital tilstedeværelse højt. De sociale medier er et godt og effektivt værktøj til at drive meromsætning ned i sin forretning, men det kræver at man har gjort sig nogle overvejelser omkring, hvilken digital strategi man anlægger og at man samtidig kender sin målgruppe, siger Torben Rosenstock, direktør i DRC. - Derfor vil DRC’s medlemmer løbende blive tilbudt at komme på kurser, hvor temaet bl.a. er sammenspillet mellem den fysiske butik og brugen af de sociale medier som vækstdriver, slutter han. Næste tilbud på området er Arbejd professionelt med sociale medier, der er arrangeret i samarbejde med Erhvervsskolen Nordsjælland i Hillerød, hvor kurset afholdes 3. juni. Læs mere på www.d-r-c.dk
22 / RESTAURANT OG CAFE / 03-2015
DIGITALT
Når man får en negativ bedømmelse, opfattes det ekstra negativt, hvis man ikke besvarer den – eller tage lang tid om at svare.
Derfor er et af Solid Media Groups tilbud, at de kan rådgive eksempelvis en restaurant, hvordan den får et overblik over nettet og hvad den skal arbejde med. - Når man får en negativ bedømmelse, opfattes det ekstra negativt, hvis man ikke besvarer den – eller tage lang tid om at svare. Derfor kan det være en god ide at oprette dig på rating-sites som Trustpilot, for så får du en mail, hvis nogen skriver om din forretning. Så du kan svare med det samme, forklarer Jacob Petersen. Hold øje med ratings – også i fremtiden Det er dog en stor mundfuld at holde overblik over alt, hvad der bliver skrevet om dig på nettet. - Derfor er en af de ting, Solid Media Group har i støbeskeen, en overvågningsløsning til små og mellemstore virksomheder som fanger det, der bliver skrevet. For selvom vi har set en del allerede, tyder erfaring fra udlandet på, at sociale medier og ratings bliver en endnu vigtigere del af markedsføringen i de kommende år, siger Jacob Petersen. Solid Media Group overvåger sine egne ratings og er hurtige til at svare – da artiklen blev skrevet havde virksomheden 8,8 ud af 10 på Trustpilot.
RABAT Medlemmer af DRC får 15% rabat på aftaler med Solid Media Group om løsninger på hjemmeside, facebook eller med SEO.
SOCIALE MEDIER ØGER BELÆGNINGEN Hoteller, der aktivt benytter de sociale medier; facebook, Instagram, Linkedin, etc; øger deres belægning hurtigere end andre, påviser en analyse fortaget af analysebureauet Medallia. Analysen bygger på kunde- og erhvervsdata fra mere end 4.400 hoteller over hele verden i perioden april 2013-september 2014.
Fuldautomatiske ismaskiner, der producerer fra 25 - 80 kg is i døgnet
Hoteller, der udnytter anmeldelser på 50% af de sociale medier, øgede deres belægning med 6,4% eller mere end det dobbelte i forhold til hoteller, der aldrig bruger disse medier. Socialt engagerede virksomheder opviste også bedre resultater end branchen som helhed med en belægningsforøgelse på 4,3% i samme periode. Hotelbranchen som helhed har oplevet, hvilken betydning sociale medier kan få for økonomien i den enkelte virksomhed – både positivt og negativt – og disse erfaringer gør det muligt for virksomhederne at måle værdien af at reagere på anmeldelser. Det gør det også lettere at forsvare investeringer på området. Virksomhederne bruger ofte de sociale medier fortrinsvis til at markedsføre deres brand, men analysen her viser jo, at et socialt engagement også kan bruges internt i organisationen og til at formulere et ansvar for, hvorledes gæsternes krav bedst indfries.
IM-25 Ismaskine Kapacitet
25 kg/døgn
Mål HxBxD 65x38x55 cm
pris kun
3.500,-
IM-80 Ismaskine Kapacitet
80 kg/døgn
Mål HxBxD 80x55x62 cm
pris kun
7.500,-
Priserne er eksklusiv moms og fragt
Lindegården A/S Byvejen 5 5466 Asperup www.is-maskine.dk Tlf. 43 58 46 01
RESTAURANT OG CAFE / 03-2015 / 23
VERDEN A LA CARTE
Verona
VERDEN A LA CARTE
Klapbord
Vi producerer alle typer diske
Ida
Af: Redaktionen
Din samarbejdspartner når der skal indrettes.
Emma
MENUEN VISER HVEM DU ER
Konsulentbesøg i hele landet
Din menu består ikke kun af råvarer, tilberedning og smag. Den fortæller også en historie om din forretning – og om dig. Er DU et menneske, kunden har lyst til at bestille sin mad hos? Så vær opmærksom på tidens aktuelle tendenser, advarer amerikanske National Restaurant Association, verdens største sammenslutning af mad-leverandører, efter en survey blandt sine medlemmer.
Bænke m/ læder fra 2375,- pr. m.
www.ostergaard-i.dk Priserne er excl. moms
Mulighed for finansiering
Tel. 97 15 31 11
24 / RESTAURANT OG CAFE / 03-2015
Hvad sker der med resterne? Klimabevidstheden vokser – også hos restaurantgæster, som ikke kan lide tanken om mad i skraldespanden. Så lav en strategi om genbrug, kompostering, doggy bags eller donation af overskydende mad. Og lad gæsterne kende den. Hjemmelavet er godt lavet Interessen for lokale råvarer fortsætter. Og det hyper-lokale er også en vinder: Måske har
restauranten egen køkkenhave eller hønsegård, og den kan producere sine egne produkter fra bunden: Fra is til ost, lemonade eller øl. Eller endnu bedre: Noget hjemmesyltet. Junior-gourmet Børnemenuer er ikke kun fiskefilet med pommes frites. De yngste skal også have mulighed for gourmet-mad i mindre portioner, eller børnemenuer med fuldkorn og sunde grøntsager. Madens mode – og døgnfluer Husk at have noget med skyr. Og en glutenfri under-menu. Men ikke alle nye menu-emner holder ind i næste århundrede, så vær opmærksom i tide, når moden skifter. I USA flader den glutenfri bølge allerede ud, og græsk yoghurt (amerikanernes skyr?) er på hastigt tilbagetog.
VERDEN A LA CARTE
Landsby Kro & Hotel udbydes til salg Hotellet, der har været slægtsejet siden 1972 har 25 værelser og en fastudlejet lejlighed. Derudover er der: Kantine, svømmehal, tekøkken.
SMÅT ER DET NYE STORT Den internationale sammenslutning af konferencecentre (IACC) har udsendt en top 10 over tendenserne inden for konferencemad i 2015. Og flere af tendenserne leverer god inspiration også til mindre serveringssteder.
Kroen har plads til 32 personer. Den store festsal kan rumme 200 personer. Udover køkken er der et fryse-, køle- og vaskehus + en stor lejlighed ovenover festsalen.
En markant tendens er, at ”småt er det nye stort” Desserter skal være små mundfulde, der er nemme at håndtere for gæsten – og giver en smagsoplevelse uden at sætte sig for meget på sidebenene: Macaroons, mini-cupcakes, cookies og chokoladekonfekt er nogle af topscorerne. ”Ind med smag, ud med fedt”, er en anden tendens Smagen kan komme fra proteinholdige snarere end olieholdige ingredienser; quinoa, tofu eller bønner, og der skal være grove, grønne grøntsager som grønkål og spinat – gerne rå.
Kroen eller hotellet kan også erhverves særskilt. Ved siden af hotellet ligger der et hus, der kan tilkøbes. Landsby kroen og hotellet er beliggende 4 km. fra Brande, 20 km. fra Billund og 20 km. fra Herning. Henvendelse kan ske på tlf. 9718 7039 el. privat på tlf. 2498 3512
Og endelig gælder det, at ”mikro giver max effekt” Mikrobryggerier er in over hele verden, og en håndbrygget øl frister også det publikum, som aldrig kunne finde på at bestille en stor fadøl. Én international tendens mangler at vokse sig stor i Danmark: Cocktails med te – eksempelvis en ibiscus-te martini – oplever stigende popularitet og efterspørgsel.
Hjerting Badehotel Søger: DIREKTøR / DAGLIG LEDER Spændende fremtidsstilling, hvor den rette kan indgå i kommende generationsskifte
Hotelkæden Hilton Worldwide har besluttet at udfase brugen af buræg i sin madlavning. Der bliver også indført nye retningslinjer for svineproduktion, hvor Hilton ikke længere vil samarbejde med producenter, der holder søerne adskilt i enkeltbåse. Alle hoteller i Hiltons kæder skal udfase buræg med virkning senest 31. december 2017. Alle svineprodukter skal købes fra leverandører, der har svinene gående i grupper frem for i enkeltbåse, senest 31. december 2018.
hotel i ade
100
B
Hilton dropper buræg
www.lund-co.dk www
Se mere om stillingen på: jobindex.dk
år
19 1
4 - 2 01
4
Strandpromenaden 1 · DK-6710 Esbjerg V · Tlf.: 7511 7000 Hjerting Badehotel er beliggende helt ned til stranden ved Vadehavet, 7 km. nord for Esbjerg. Hotellet tilbyder gourmetrestaurant Strandpavillonen, Cafe-bar Ship Inn, selskabslokaler, mødelokaler, Butikken, 39 værelser og 12 ferielejligheder. 75 gode kollegaer arbejder hver dag på gode oplevelser for vores gæster. Se mere på hjertingbadehotel.dk 1914-2014
Badehotel i
RESTAURANT OG CAFE / 03-2015 / 25
BREVKASSE
SPØRG
REVIS REN De statsautoriserede revisorer hos RSM plus besvarer spørgsmål fra DRC’s medlemmer i de kommende numre af Restaurant & Cafe. Har du et spørgsmål til revisoren, kan du indsende det på d-r-c@d-r-c.dk AF: Carsten G. Johansen FOTO: Colourbox
Skal aktionærer registreres? Senest 15. juni 2015 skal alle selskaber registrere sine aktionærer i det elektroniske offentlige ejerregister. Det gælder dog kun for aktionærer, der ejer mindst 5% af selskabet. Registreringen sker via Virk.dk og med anvendelse af NemID. Læs mere på hjemmesiden Virk.dk, herunder om bestilling af NemID til virksomheden.
Hvad er ”crowdfunding”? Crowdfunding er et nyere ”finansieringsbegreb”. Det kan have mange afskygninger og dække alt lige fra egentlige gaver, over lån og videre over til forskellige medejermodeller. Fælles for de forskellige, udbudte crowdfunding-modeller er, at finansieringen ikke sker gennem de almindeligt kendte kanaler som bank, kreditforening, vækstfonden eller lignende, men at finansieringen stables på benene på privat basis. Det handler om at skaffe kapital til sine aktiviteter uden for de normale finansieringskilder – og det vinder mere og mere indpas. Der er forskellige skattemæssige konsekvenser ved de forskellige muligheder – læs eventuelt mere om emnet på hjemmesiden RSMplus.dk
26 / RESTAURANT OG CAFE / 03-2015
Er det rigtigt, at man for 1 krone kan stifte et selskab? Ja, et IVS (Iværksætterselskab) kan stiftes for 1 krone. Et IVS virker ligesom et ApS (Anpartsselskab). Selskabet skal derfor aflevere årsrapport, og der skal afgives erklæring herpå. Desuden skal 25% af selskabets overskud bindes som egenkapital, indtil den samlede egenkapital udgør mindst 50.000 kroner. Herefter behandles IVS’et fuldstændigt som et ApS. Det betyder blandt andet, at selskabet er skattepligtigt af sit eget resultat, og at indehaveren kan hæve løn for udført arbejde. Indehaveren er altså lønnet medarbejder. Bemærk, at selvom det er meget billigt at sætte et selskab i gang for kun 1 krone, så kræver mange leverandører ekstra sikkerhedsstillelse for vareleverancer. Det skyldes jo, at med selskabets enlige en-krone i kapital er sikkerheden for leverandørens tilgodehavende meget lille.
Kassesystem med alt i ét Vores komplette kassesystem FlexyPos indeholder funktioner som gavekortsystem, konkurrencer, integration til bogføring, Take Away samt online bordbestilling, der er integreret direkte med kassen.
FlexyPos Fra kr. 447,pr. måned
FlexyPos er en totalløsning • Onlinebooking • iPad/iPod integration • Vagtplan og personalehåndtering • Lagerstyring • Kundekort • Markedsføring • Fakturering • BestillingsApp • og meget mere...
FlexyBox ApS
Tlf.: 70 22 48 84 mail@flexybox.com www.flexybox.com
RESTAURANT OG CAFE / 03-2015 / 27
ARBEJDSREGLER
Få overblik over dine unge ansattes arbejdstid AF: Carsten G. Johansen FOTO: Colourbox
Sommersæsonen står for døren, og mange serveringssteder er i gang med at hyre medarbejdere under 18 år til spidsbelastningerne under sommersolen. Men hvordan er det nu med reglerne for de unges arbejdstid? Det kan være svært at huske i hovedet, hvad der er forskellen på en 16-årig og en 17-årig, når man lægger sin vagtplan. Og hvis man ikke har tænkt over fordelingen af myndige medarbejdere og personale under 18 år, kan planlægning af bemanding være lidt af en udfordring. Det er altid arbejdsgiver, der står med ansvaret for, at unge er ansat og arbejder efter de korrekte retningslinjer. Så mens du planlægger en forhåbentlig travl sommer, kan du læne dig op ad nedenstående skema og undgå den værste forvirring omkring arbejdsmiljøreglerne.
Kategorier af unge
Daglig arbejdstid Skoledage
13-14-årige
Max. 2 timer
Unge under 15 år, som er omfattet af undervisningspligten Ikke undervisningspligtige 15-17-årige i butikker og lagre Ikke undervisningspligtige 15-årige i hoteller, restauranter og lign.
Andre dage Max. 7 timer Max. 8 timer
Sædvanlig arbejdstid for voksne, dog max. 8 timer
Sædvanlig arbejdstid for voksne, dog max. 8 timer
Ugentlig arbejdstid Uger med skoledage Max. 12 timer
Andre uger Max. 35 timer
Daglig hviletid
Fridøgn i hver syvdagesperiode
Min. 14 timer
2 – så vidt muligt sammenhængende – døgn, normalt omfattende søndag
Max. 40 timer Sædvanlig arbejdstid for voksne, dog max. 40 timer
Min. 12 timer
Natarbejde
Forbudt mellem klokken 20 og 06
Forbudt mellem klokken 22 og 06 – i bagerier klokken 04 Forbudt mellem klokken 24 og 06
Ikke undervisningspligtige 16-17-årige i hoteller, restauranter og lign. Unge under 18 år er omfattet af undervisningspligten, indtil de har gennemført og afsluttet folkeskolens 9. klasse Lovgivning om ansættelse af unge i landbrugsarbejde har små afvigelser fra ovenstående. De er udeladt af dette skema.
28 / RESTAURANT OG CAFE / 03-2015
Pauser
Min. 30 minutter uden løn, hvis arbejdsdagen er over 4,5 time Bortset fra denne pause skal den daglige arbejdstid ligge samlet, hvis den er 8 timer eller derover
RESTAURANT OG CAFE / 03-2015 / 29
§ DAGENS RET
Ægtefælles truende optræden over for arbejdsgiver var bortvisningsgrund AF: Gudrun Fenger FOTO: Colourbox
Østre Landsret har i en nyligt afsagt dom fastslået, at bortvisningen af en ansat var berettiget som følge af dels medarbejderens bortgang fra virksomheden uden gyldig grund, dels ægtefællens truende adfærd over for arbejdsgiveren. Landsretten slog fast, at medarbejderen var skyld i en væsentlig misligholdelse af ansættelsesforholdet.
Afskedigelser på vej? Medarbejderen ”M” i den konkrete sag havde siden 1989 arbejdet på virksomheden, som i 2010 blev virksomhedsoverdraget til ny arbejdsgiver. I 2011 tilkendegav den nye arbejdsgiver overvejelser om omstruktureringer og eventuelt ansættelse af en ny medarbejder. Arbejdsgiver henstillede i en sms til, at medarbejderne medvirkede til at få løst de daglige små-
problemer, mens arbejdsgiver gik i ”tænkeboks”. Der var ikke enighed mellem parterne om, hvorvidt omstruktureringerne ville medføre afskedigelse af M. Ifølge arbejdsgiver ville ansættelse af en ny medarbejder alene medføre en ændring af M’s arbejdsopgaver, og ikke en afskedigelse af hende. M havde efterfølgende en konsultation hos lægen, som noterede, at M
Landsretten fandt, at medarbejderen groft havde misligholdt ansættelsesforholdet, og at bortvisningen derfor var berettiget.
30 / RESTAURANT OG CAFE / 03-2015
§ DAGENS RET
havde det psykisk dårligt på grund af forholdene på arbejdspladsen. Jagtet rundt på virksomheden af ægtefælle Efterfølgende blev der holdt et møde mellem arbejdsgiver og M. De nærmere omstændigheder og drøftelser under mødet er der ikke enighed om mellem parterne, men senere på dagen indfandt M’s ægtefælle sig på arbejdspladsen, hvor han ifølge arbejdsgiveren jagtede arbejdergiveren truende rundt, hvorefter M og ægtefællen forlod arbejdspladsen uden forklaring. Arbejdsgiveren reagerede på hændelsen samme dag med en bortvisningsskrivelse til M og en politianmeldelse af ægtefællen. M påstod efterfølgende, at hun havde forladt arbejdspladsen på grund af sygdom, og at både hun og ægtefællen havde givet meddelelse herom forinden, hvorfor hun stævnede arbejdsgiveren for erstatning for uberettiget bortvisning.
Identifikation mellem medarbejder og ægtefælle Landsretten slog fast, at ægtefællens optræden under hans tilstedeværelse på virksomheden var grænseoverskridende og egnet til at skabe en ikke ubetydelig utryghed hos de tilstedeværende, samt at det må have stået ægtefællen klart, at hans adfærd under de foreliggende omstændigheder blev opfattet som truende. Da medarbejderen herudover ikke på noget tidspunkt havde oplyst, at hun var syg, og da det heller ikke kunne lægges til grund at ægtefællen på hendes vegne havde afgivet en sygemelding til arbejdsgiveren, fandtes det ikke godtgjort, at korrekt sygemelding var afgivet som påstået og dermed kommet frem til arbejdsgiveren, forud for at medarbejderen forlod arbejdspladsen. Landsretten fandt, at medarbejderen groft havde misligholdt ansættelsesforholdet, og at bortvisningen derfor var berettiget. Det blev begrundet i både den adfærd,
som blev udvist af ægtefællen, med hvem hun måtte identificeres, og fordi hun forlod arbejdspladsen i arbejdstiden uden gyldig grund. Arbejdsgiver blev således frifundet for krav om erstatning for uberettiget bortvisning i form af løn i opsigelsesperioden.
DOMMEN VISER AT • en medarbejder skal kunne godtgøre en lovlig grund til bortgang fra arbejdspladsen i arbejdstiden. • en ægtefælles adfærd kan få ansættelsesretlige konsekvenser for en medarbejder, da der kan statueres identifikation mellem den ansatte og ægtefællen.
Spar slæbet med det alt for dyre vand på flasker Easywater drikkevandkølere kobles direkte på vandforsyningen og er monteret med et aktiv kulfilter. Dette betyder at du servere det reneste vand for dine kunder og til en pris der er langt under vand på flasker. Ca. pris pr. L: Kold vand: Kr. 0,03.- / Vand med brus: Kr. 0,33.Model Easywater RFC 240 • kold-kulsyre til professionelt brug • Nedkøler 240 L / T • Recirkulations pumpe op til 20 M. Højde 8 M • Stål Kabinet • Isbank Teknologi • Rustfri Gennemstrømskøler • H64 x B60 x D40 cm • Leveres med tappehaner Leasing eksempel 36 mdr. kr. 998.- pr. mdr. ( incl. filtre og service i hele perioden ) ekskl. moms
Kontakt os på tlf. 29 12 16 17 for yderlig information. – vi har kølere til ethvert behov.
RESTAURANT OG CAFE / 03-2015 / 31
FORRETNINGSUDVIKLING
RESTAURANTER GJORDE FLEXYBOX TIL GAZELLE AF: Carsten G. Johansen FOTO: Arkiv
Kundetilvækst blandt restauratører var en vigtig årsag til, at FlexyBox i 2014 for første gang blev kåret som Gazellevirksomhed. Og det brugervenlige managementsystem fortsætter sin vækst hos cafeer og spisesteder i år. Det startede som et system for bowlingcentre, men i dag udvider FlexyBox især sin kundekreds på fitness- og restaurationsmarkedet. Efter at have fordoblet sin omsætning inden for de seneste 4 regnskabsår kunne FlexyBox ApS sidste år lade sig kåre som Gazelle-virksomhed i Børsen. - Vores managementsystem udvikles, vedligeholdes og supporteres af vores egne medarbejdere – pt. 14 ansatte – fra kontoret i Svendborg, fortæller virksomhedens direktør Sara Lind Jensen. FlexyBox’ IT-produkt spænder over hele den daglige administration og kundehåndtering – eksempelvis vagtplaner, kasse- og bordbookingsystem, take away og integration til lønsystem. Samt ikke mindst lagerstyring, som hurtigt minimerer vareforbruget ved kunderne. Systemet ligger i en prisklasse, hvor alle kan være med.
Bánh mì Daily i Torvehallerne. En stor og professionelt drevet forretning med over 100 ansatte. Jacob Mejdahl, Head of Street Kitchen, er imponeret over FlexyBox’ forståelse for LêLês behov og for den gode dialog, som prægede samarbejdet og lettede indkøringsfasen i forhold til medarbejderne. At lære et nyt IT-system at kende kræver altid en indsats – og her var der tale om et komplet system, hvor alt nu kører i ét og samme system. Det er et stort spring at tage. Men lykkeligvis det hele værd – nu er der kun ét sted at ringe til, når der er spørgsmål, gode idéer eller brug for support. - På rekordtid lærte personalet det nye kassesystem at kende. Systemet er brugervenligt og supporten er altid klar til at hjælpe, hvis problemer opstår. Vi har brugt systemet til at understøtte vores interne bestillingssystem. Et system der har spillet en stor rolle, da vi centraliserede vores varelager, hvilket har hjulpet til at reducere vores varelagerværdi væsentligt. - Ved at anvende systemets vagtplanlægning og tidsregistrering, har vi reduceret vores administrative arbejdsbyrde væsentligt. Værd at nævne er ligeledes FlexyBox’
LêLê lærte lynhurtigt En af FlexyBox’ nyere kunder er LêLê, som for et år siden valgte managementsystemet til både restauranten på Vesterbro, de 4 Street Kitchens og den nyåbnede afdeling
På rekordtid lærte personalet det nye kassesystem at kende. Systemet er brugervenligt og supporten er altid klar til at hjælpe, hvis problemer opstår.
32 / RESTAURANT OG CAFE / 03-2015
villighed og dygtighed, når det gælder integration til øvrige samarbejdspartnere. Vores forhold til FlexyBox er tæt, og de har forståelse for vores måde at drive forretning på – altafgørende i vores branche, hvor ingen gør alt ens, fortæller Jacob Mejdahl. Stærk support på systemet Ikke alle kunder er lige så store som LêLê, men FlexyBox lægger stor vægt på, at ingen kunder bare føler sig som ”endnu en i mængden”. Supportafdelingen eksisterer ikke kun for at vejlede og hjælpe med daglig drift, den er også klar til at lytte og sparre, når kunden har ideer til fremtidig udvikling. - Denne kontakt bliver ved med at være der for alle kunder, for FlexyBox udvikler hele tiden nye spændende features, som skal implementeres. Supporten og kompetente udviklere hos FlexyBox sikrer, at vi hele tiden har den fulde udnyttelse af systemet, siger direktør Sara Lind Jensen. FlexyBox ApS har eksisteret siden 2002 og tilbyder managementsystemer under tre forskellige brands: FlexyBook, FlexyFitness og FlexyPos – hvem ved, måske byder fremtiden på flere grene.
FOOD COORDINATOR
BRUG RÅVARERNE BEDRE OG REDUCÉR DIT MADSPILD VIL DU LÆRE, HVORDAN DU UDNYTTER DINE RÅVARER OPTIMALT OG SPARER BÅDE PENGE OG MILJØET? ØNSKER DU AT KUNNE BRANDE DIT KØKKEN SOM ANSVARLIGT OG BÆREDYGTIGT? Hotel- og Restaurantskolen har udviklet og sammensat en helt ny Food Coordinator-uddannelse, som giver konkrete værktøjer til at løse problemer med madspild og madaffald i professionelle køkkener og produktioner gennem hele værdikæden. Food Coordinator-uddannelsen giver dig nye perspektiver, værktøjer og idéer til at nå dine grønne, gastronomiske og økonomiske mål. Hvad lærer jeg som Food Coordinator? Det kræver en tydelig forståelse af årsagerne til madspild i hele produktionskæden for at finde brugbare løsninger til at udnytte råvarerne langt bedre. Som Food Coordinator får du en bred vifte af nye teoretiske og praktiske kompetencer til at tackle madspild på arbejdspladsen. Du kommer hele vejen
rundt om de afgørende faktorer for madspildsmængden i et køkken ved også at se på strategisk menuplanlægning, indkøb, arbejdsgange, lagerstyring m.m. Vi starter første hold op 25. august 2015. Vil du vide mere? Du kan læse mere om Food Coordinatoruddannelsen under hrs.dk/kurser. Du er også velkommen til at kontakte specialkonsulent Mette Toftegaard Rasmussen på telefon 3386 2275, mobil 40934220 eller e-mail mtr@hrs.dk.
RESTAURANT OG CAFE / 03-2015 / 33
Hotel- og Restaurantskolen • Vigerslev Allé 18 • 2500 Valby • Tlf.: 3386 2200 • www.hrs.dk • hrs@hrs.dk
DIGITALT NYE MEDLEMMER
VELKOMMEN TIL NYE MEDLEMMER I DRC
En række virksomheder har valgt at blive medlem af DRC. Vi byder dem velkommen og håber, de får glæde af vores rådgivning og de mange kontante fordele, vi tilbyder alle vores medlemmer.
Butchers ApS Vestergade 10 1457 København K Rasmus Frederiksen Cafe Kop V/ Hangping Li Skovvangen 42 6000 Kolding Hangping Li Cafe Ægir ApS Ægirsgade 16 2200 København N Bjarne Sandahl Dampmøllen Østerbakken11 7700 Thisted Rasmus Frederiksen Flintstone Pub Rosenkrantzgade 20 8000 Århus C Per Spring
Guldhornene Ålborg ApS Jomfru Ane Gade 5 9000 Aalborg Rasmus Frederiksen Guldhornene Århus ApS Klostergade 28 8000 Århus C Rasmus Frederiksen Heidis Bier Bar Kloster Plads 6 5700 Svendborg Rasmus Frederiksen Heidis Bier Bar Østerbakken 11 7700 Thisted Rasmus Frederiksen Heidis Bier Bar Jomfru Anes Gård 5 9000 Aalborg Rasmus Frederiksen
Guldhornene KBH. ApS Vestergade 20 Hive ApS 1456 København K Skindergade 45-47 Rasmus Frederiksen 1159 København K Rasmus Frederiksen
34 / RESTAURANT OG CAFE / 03-2015
Hornslet Bar Løvstræde 4 1152 København K Rasmus Frederiksen
Restaurant Huitfeldt Havnen 33 4600 Køge Marlene Ibsen
Tyrolia Bier Klub Vestergade 12 1456 København K Rasmus Frederiksen
Hornslet Bar Klostergade 32 8000 Århus C Rasmus Frederiksen
Restaurations Kompagniet Lavendelstræde 17C,4. 1462 København K Rasmus Frederiksen
Waxies Frederiksgade 16 8000 Århus C Mahsam Kalkan
Ibsen Pub & Vinbar Havnen 29 4600 Køge Henrik Ibsen La Tequila Bar Gammel Mønt 17 1117001 Rasmus Frederiksen Mango Familierestaurant Skovvangen 42 6000 Kolding Hangping Li Old Games Pub Ved Stranden 5 9000 Aalborg Rasmus Frederiksen
Ristorante Napoli Skovvangen 42 6000 Kolding Hangping Li The Australian Bar Åboulevarden 21 8000 Århus C Rasmus Frederiksen The Drunken Flamingo Gammeltorv 14 1457 København K Rasmus Frederiksen Traktørstedet Vrads Station Lystrupmindevej 15 8654 Bryrup Anne Stange
Zen Nørregade 41 1165 København K Rasmus Frederiksen
RUBRIKKER
TILBUD 3232
3134
til rene nettopriser!
Smedejernsskilte
.
Mars Rokko 13
··
TELEFON 86 49 59 21 . WWW.SURROW.DK
din partner når der skal handles
TELEFON 86 49 59 21 . WWW.SURROW.DK
HENVENDELSE VEDR. ANNONCER RING TIL LARS, MEDIEGRUPPEN
7584 1200
T200
Rita
Ariel
LLOYD.S Mægler & Finans Åboulevard 11c 1635 København V tel 8882 7001 123@Restaurantsalg.dk
T201
.
Find de bedste tilbud her, - og kontakt os når du skal sælge. Vi hjælper også med selskabsstiftelse, alkoholbevilling og anden rådgivning til restaurantbranchen.
HOTEL & RESTAURANT
Cindy
T214
DISKRET KOMMUNIKATION OG STØRRE EFFEKTIVITET Med et Silent Ordering System fra Discover Systems får du:
Salg, leje, forpagtning og vurdering gennem mere end 25 år
• Personalebesparelse
se WWW.BUNZeL.DK
• Meromsætning
Bunzel Erhverv
T242
T001
• Bedre service
HOTEL OG RESTAURANT
tlf. 70 26 80 88
• Mindre stress • Ingen forvirring 0911-6
info@discoversystems.com Telefon 70 22 00 56
Bistro
OPVASKEMASKINE • Blue proffi m. afspænding, sæbedosering og automatisk afløb • 1 program • Vasketid: 72 sek
TION DISKRET KOMMUNIKA ITE T TIV EK OG STØRRE EFF
BLUE HÆTTE-MASKINE • M/ bord og bruser
fra Priser 00,.5 0 Kr. 1
Personalebesparelse Meromsætning Bedre service
0911-3
Impero
Quadra
T202
DISCOVERSYSTEMS.COM
Silent Ordering System
DISCOVERSYSTEMS.COM
Alle priser er ekskl. moms Vejlevej 96 · 7000 Fredericia Tlf.: 75 92 70 22 · Fax 75 91 30 07 www.toft-erhverv.dk
AP Import • Sædding Ringvej 6 • 6710 Esbjerg V. Tlf. 7515 7399 • www.apimport.dk
RESTAURANT OG CAFE / 03-2015 / 35
Hvad er din andel af spilleoverskuddet efter spilleafgift?
U D R Å F S O HOS
70%
Kontakt: Super Games Automatudlejning ApS, Stig Hansen på mobil 20403001
www.supergames.dk
TEKNISK ASSISTANCE
Supergames Automatudlejning ApS er en af de største i Danmark inden for spilleautomater