3731 drc 05 2015 issuu by New beginning

Branchens mest læste magasin / 75. årgang

ROSKILDE FESTIVAL:

SOCIALT ANSVAR GLÆDER BÅDE GÆSTER OG MEDARBEJDERE LÆS SIDE 16

05 AUGUST 2015

GUIDE: SÅDAN UNDGÅR DU ULOVLIG UDENLANDSK ARBEJDSKRAFT Læs side 27

MARKEDSFØRING

FOKUS

MAD

À LA CARTE

PRODUKTNYT

KLUMME

BRANCHEJURA

easyengros.dk

Fuld adgang til lækkert kød

Bestil på easyengros.dk. Afhent og betal næste hverdag hos Dagrofa S-Engros - så enkelt er det! Bestil på easyengros.dk og afhent alverdens lækkert fersk kød her i Dagrofa S-Engros.

Vores lækre kød kommer direkte fra vores kød-eksperter hos KødGrossisten. Se mere på www.easyengros.dk

Den grønne bølge I disse år bevæger restaurationsbranchen sig ligesom resten af samfundet mod mere økologi og større krav til kvalitet og ansvarlighed i fødevareproduktionen. Vejen mod ”det rigtige valg” er dog forbundet med kompromiser med afsæt i både varepriser og udbud. I DRC er der fokus på ansvarlighed, og derfor var madspild også et tema, som DRC havde valgt at sætte på dagsordenen, da en koordineret indsats mod madspild blev debatteret på folkemødet på Bornholm med deltagelse af den daværende miljøminister Kirsten Brosbøl. I Frankrig er der indført regler, der kan føre til fængselsstraf for de virksomhedsledere, der ikke har lagt en plan for, hvordan madspild skal håndteres. Regler, som også visse danske politikere har udvist interesse for. I DRC mener vi, at dialog og et samarbejde omkring en begrænsning af madspild er vejen frem. Et begrænset madspild er utvivlsomt en af nøglerne, når der skal findes økonomi ved en omstilling til de mere pristunge økologiske varer i en branche med lave indtjeningsmarginer. Det samlede salg af madvarer til Foodservice (dvs. virksomheder og institutioner der serverer mad) udgør 18,4 mia. kroner årligt, hvoraf 5% er økologiske varer, hvilket svarer til køb af økologiske varer for 981 mio. kroner. Prisen er selvsagt et væsentligt parameter, ligesom udbuddet af visse varegrupper kan også være en forklaring på, hvorfor der ikke er mere økologi – men hvad kommer så først, hønen eller ægget?

En kylling Er ikke bare en kylling?! Det er måske en del af forklaringen på, hvorfor salget af kød kun tæller 2% i modsætning til mejeriprodukter, der tæller 41% af det samlede salg af økologiske varer på 981 mio. kr. til Foodservice. Modsat mejerivarerne, der findes i et stort konkurrencedygtigt udbud af økologiske varianter, er udbuddet af specialiserede leveringer af bl.a. økologisk fjerkræ i varierende mængder, indpakning og udskæring ikke særlig udtalt. Salget af økologiske varer til Foodservice er første gang målt Danmarks Statistik i 2013 – vi ved derfor endnu ikke, om salget af økologiske varer er stigende. Baseret på det fokus, der er på gode råvarer – og ikke mindst det politiske fokus i Danmark med den økologiske handlingsplan 2020 – er det dog forventeligt, at vi vil se en stigning i salget af økologiske varer til Foodservice. Målt ud på kundegrupper aftager kantiner på private arbejdspladser 33%, offentlige institutioner 33%, hoteller, restauranter og cafeer 20%, kantiner på offentlige arbejdspladser 8% og andre såsom take-away og diner transportable 6%. Kan vi lære af de store? Som man kan læse inde i bladet, har man på Roskilde Festivalen taget en beslutning om, at CSR – eller RSR – er en del af festivalens DNA. Selvom Roskilde Festivalen, som er en non-profit organisation, ikke kan sammenlignes med den gennemsnitlige virksomhed i restaurationsbranchen, er de beslutninger, der træffes, med til at sætte

nye standarder, som man godt kan lade sig inspirere af. Den langsigtede investering ligger i den opnåede brandværdi på området for ansvarlighed, som alle større virksomheder også før eller siden bør forholde sig til. I lighed med andre brancher må man i restaurationsbranchen også forvente, at en stadig voksende gruppe af bevidste forbrugere vil til- eller fravælge på baggrund af virksomhedens holdninger og handlinger på CSR-området. Og det handler ikke kun om økologi i produktionen; en anden form for social ansvarlighed er f.eks. at bruge lokale råvarer, fordi lokale leverandører giver lokale arbejdspladser og lokale gæster. Branchen med de brede skuldre Foruden de råvarer, der går gennem køkkenerne, påtager mange i branchen sig et stort ansvar og hjælper med at løse forskellige samfundsopgaver. På denne måde er branchen en fantastisk bidragsyder, når det kommer til at hjælpe unge mennesker ud af kriminalitet, de svageste borgere ind på arbejdsmarkedet og hjælpe udenlandske studerende med at få et tilknytningsforhold under deres ophold – dette er udtryk for en stor ansvarlighed, som vi skal være stolte af i restaurationsbranchen.

Torben Rosenstock Direktør, DRC

Branchens mest læste magasin / 75. årgang

05 UDGIVER: DRC, Islands Brygge 26, 3. sal, 2300 København S, tlf. 3325 1011, e-mail: d-r-c@d-r-c.dk, www.d-r-c.dk OPLAG: 14.500 eksemplarer, Abonnement 250 kr. årligt REDAKTION: Carsten G. Johansen, tlf. 7640 6418, bladet@d-r-c.dk ANNONCER: Mediegruppen, mediekonsulent Lars Burchardt, tlf. 7584 1200, fax 7584 1229, e-mail: lars@mediegruppen.net LAYOUT & PRODUKTION: Mediegruppen FORSIDEFOTO: Christina Bilde, Thorbjørn Kragh DISTRIBUTION: Restaurant og Cafe distribueres til godt 14.000 adresser i overnatnings- og serveringsbranchen

ROSKILDE FESTIVAL:

SOCIALT ANSVAR GLÆDER BÅDE GÆSTER OG MEDARBEJDERE LÆS SIDE 16

05 AUGUST 2015

GUIDE: SÅDAN UNDGÅR DU ULOVLIG UDENLANDSK ARBEJDSKRAFT Læs side 27

MARKEDSFØRING

FOKUS

MAD

À LA CARTE

PRODUKTNYT

KLUMME

BRANCHEJURA

RESTAURANT OG CAFE / 05-2015 / 03

3731 Mediegruppen

AUGUST 2015

05 INDHOLD

INDHOLD RESTAURANT OG CAFE / NR. 05 AUGUST 2015

GUIDE: SÅDAN UNDGÅR DU ULOVLIG UDENLANDSK ARBEJDSKRAFT Læs side 27

14 06 Halvkvædet afgørelse fra Konkurrencestyrelsen Konkurrencestyrelsen har i juni måned truffet afgørelse i en sag om kommunal konkurrenceforvridning.

18 Branchenyt

TEMA: CSR 10 Cafébesøg hjælper mennesker med psykisk sygdom videre i livet 14 Lido Caféen er blevet vores fristed Lido Caféen i Vejle er blevet det vigtigste mødested for mennesker med psykisk sygdom, som er på vej tilbage til et almindeligt liv. 16 Socialt ansvar er sød musik for festivalgæster

04 / RESTAURANT OG CAFE / 05-2015

27 Guide: Sådan undgår du ulovlig arbejdskraft

19 Madspild reduceret med 4,4 mia. kroner 29 Verden a la carte 20 Rådgivning Det kan nytte at kæmpe!

07 Branchenyt 08 Jørgens hjørne ... DRC’s erhvervsjurist Jørgen Kønigshøfer svarer på aktuelle spørgsmål fra medlemmerne.

22 Turister elsker at opdage Danmark København er en magnet for interesse fra hele verden lige nu, og turisterne bliver mere begejstrede, jo mere de går på opdagelse i Danmark.

30 Lyden af den gode restaurantoplevelse På besøg hos Restaurant Gorilla i hjertet af Kødbyen i København. 30 35 år med frisk fisk og havluft 32 Brevkasse Spørg revisoren.

24 Turisme i Danmark 33 Nye medlemmer

§DAGENS RET: OVERARBEJDE VAR HELT SORT

Arla Harmonie® piskefløde 38% er nænsomt fremstillet af frisk mælk fra danske økologiske køer, der tilbringer sommerhalvåret på græs. Derfor er fløden mere gul om sommeren, men den har hele året den bedste funktionalitet i alle sammenhænge.

SÆSON FOR FLØDE

Arla Harmonie® piskefløde 38% Uhomogeniseret 15 x 1 l Varenr. 11770

Få ny inspiration i din mailboks hver uge

Med et gratis abonnement på Arla® Foodservice Køkkenkalender får du hver uge 2 inspirerende opskrifter til det professionelle køkken med råvarer i sæson, idéer, nyheder og gode råd til at undgå madspild. Tilmeld dig nu på arlafoodservice.dk

DRC NYT – KONKURRENCEFORVRIDNING

Halvkvædet afgørelse fra Konkurrencestyrelsen AF: Jørgen Kønigshøfer FOTO: Colourbox

Konkurrencestyrelsen har i juni måned truffet afgørelse i en sag om kommunal konkurrenceforvridning – hvis man da ellers kan kalde styrelsens mærkværdige konklusion for en afgørelse.

det offentlige yder kontante tilskud eller vederlagsfrit stiller lokaler til rådighed og/ eller dækker udgifter til forbrug og vedligeholdelse, og ydelsen ikke samtidig er tilgængelig for konkurrerende virksomheder”.

Konkurrencestyrelsen har her i 2015 fået forelagt en sag om kommunal konkurrenceforvridning på baggrund af en klage fra restauratører i Viborg-området. I henhold til klagen har kommunen i en årrække ydet tilskud til en idrætshal i området dels i form af faste tilskudsbeløb, dels ved at undlade bortforpagtning af caféen, der indgår i hallens regnskab og ikke betaler husleje. Caféen anvendes af hallens gæster, men lejes også ud til private arrangementer.

I det konkrete tilfælde peger styrelsen så på, at der kan være tale om konkurrenceforvridende støtte, eftersom caféen ikke betaler husleje og samtidig servicerer andre end hallens egne gæster – herved får caféen karakter af erhvervsvirksomhed.

Set med DRC’s øjne et klassisk eksempel på konkurrenceforvridning, der generer de private restauratører i lokalområdet. Det fremgår da også af konkurrenceloven, at offentlige midler, der anvendes til støtte af visse former for erhvervsvirksomhed, skal stoppes eller tilbagebetales. Sådan støtte er altså ulovlig, hvis den direkte eller indirekte har til formål at forvride konkurrencen, eller hvis det bliver følgen af den offentlige støtte. Det fremgår af afgørelsen, at støtte kan være enhver form for hel eller delvis omkostningsdækning med offentlige midler. Det kan også være konkurrenceforvridende, hvis man udlejer lokaler til en lavere leje end markedslejen. Styrelsen præciserer desuden, at det kan være konkurrenceforvridende ”hvis

06 / RESTAURANT OG CAFE / 05-2015

På denne baggrund indskærper styrelsen over for Viborg Kommune: At det vil kunne udgøre en overtrædelse af konkurrenceloven, hvis man yder ulovlig støtte og At det skal sikres, at støtte til hallen ikke virker konkurrenceforvridende. Så langt så godt. Men styrelsen undlader at tage stilling til, om der er tale om ulovlig støtte i den konkrete sag, da det ville kræve en nærmere undersøgelse.

Og her er det så, den besynderlige afgørelse kommer ind. Styrelsen konkluderer nemlig, at man ikke finder ”anledning til at anvende de ressourcer, der vil skulle til for at foretage en nærmere undersøgelse af” om der foreligger en lovovertrædelse. Man mener ikke, at de ressourcer, der skal til, står mål med udbyttet af sagen! Det er i sig selv forbløffende, at en offentlig tilsynsmyndighed som Konkurrencestyrelsen overhovedet kan tillade sig at konstatere en mulig lovovertrædelse uden at undersøge sagen nærmere. Men afgørelsen er også en hån over for de lokale restauratører, der har mærket konkurrencen på deres egen virksomhed, og hvor én af disse nu har valgt at lukke forretningen. Afgørelsen kan ikke ankes, men styrelsen kan genoptage sagen, hvis den finder grundlag herfor. DRC er nu i gang med at fremskaffe det grundlag, der skal til for at få en egentlig afgørelse i sagen – også fordi en sådan afgørelse vil have stor betydning i de mange andre tilsvarende sager, vi er involveret i.

BRANCHENYT AF: Redaktionen

TVANGSAUKTION AFLYST

Hotel Prindsen konkurs Roskildes smukke og højt skattede byhotel Hotel Prindsen måtte i juli måned lade sig erklære konkurs. Hotellet, der tidligere havde notabiliteter som H.C. Andersen og Holger Drachmann i gæstebogen, drejede nøglen pludseligt om og måtte aflyse en række allerede planlagte arrangementer. Kuratoren for hotellet oplyser dog, at der har været henvendelse fra mange interesserede, så måske når Hotel Prindsen ikke at ligge inaktiv hen i en længere periode.

Blommenslyst Kro slipper for at måtte igennem en tvangsauktion. Den mere end 200 år gamle kro har fundet en køber, efter den i slutningen af sidste år gik konkurs. Med 58 værelser, krostue, restaurant og stort parkområde er der fortsat masser af potentiale i Blommenslyst Kro, og det fik altså i sidste øjeblik en ukendt køber til at melde sig på banen. Hvad der skal ske med kroen, som har været lukket siden konkursen i december 2014, er endnu ukendt.

Langelinie Pavillonen skal være bæredygtig En række erfarne aktører fra restaurations- og eventbranchen er gået sammen om at erhverve den historiske Langelinie Pavillonen, der skal være en mellemting mellem ”et medborgerhus, et konferencecenter og en Michelin-restaurant.” Det er lederen af ejerkredsen, Rasmus Pors, der formulerer ovenstående, paradoksale beskrivelse. Beskrivelsen dækker over, at Langelinie Pavillonen skal være et af Københavns mest innovative og bæredygtige møde og eventsteder. Bæredygtighed – i økonomisk forstand – har ofte været i fokus, siden den nuværende Langelinie Pavillonen åbnede i 1954. Restaurationen har altid været et kendt og elsket symbol for københavnerne, men den har ikke altid været drevet lige kvalitetsbevidst og har historisk været igennem en række ejerskift.

VOKSEVÆRK I HEJSE KRO Per Elkjær, ejer af Hejse Kro i Fredericia, ønsker at foretage såvel tilbygning som en renovering af kroen, hvis hovedbygning er fra 1935. Planen består af en hytteby med plads til 50 sovende gæster, nye bygninger med 180 værelser, et wellness-center, et konferencecenter samt et take away-køkken og en lastbilsparkering. Udgifterne til projektet kommer til at ligge på 200 mio. kr. Sidste del af byggeprojektet vil bestå af Hejse Tema Park. Projektet skal godkendes af lokalpolitikerne i Fredericia, og finansieres af både inden- og udenlandske investorer.

RESTAURANT OG CAFE / 05-2015 / 07

n e g r ø J hjørne ... JURA

DRC’s sekretariatschef Jørgen Kønigshøfer svarer på aktuelle spørgsmål fra medlemmerne.

Jørgen Kønigshøfer, cand.jur., sekretariatschef hos DRC.

Hver dag modtager DRC en række erhvervsjuridiske spørgsmål fra vores medlemmer. I hvert nummer af Restaurant og Cafe vil DRC’s sekretariatschef Jørgen Kønigshøfer svare på et af de spørgsmål, der lige nu optager vores medlemmer. Har du ideer til spørgsmål, som du mener er relevante at belyse, er du velkommen til at sende dit spørgsmål til: bladet@d-r-c.dk.

Spørgsmål der aldrig går af mode AF: Jørgen Kønigshøfer FOTO: DRC

Gennem mine 50 år i hotel- og restaurantbranchen, heraf 35 år i organisationsverdenen, er der især to spørgsmål, der har været så sejlivede og konstant tilbagevendende, at man næsten har kunnet sætte sit ur efter dem. Spørgsmålet om drikkepenge – og om man må tage penge for vand! Drikkepenge ”Drikkepenge” er formentlig ét af de mest sejlivede spøgelser i det danske restaurationsliv. For længst afgået ved døden, ingen henvisninger i lov eller overenskomst, prismærknings-bekendtgørelsen er ophævet – og ikke desto mindre ved vi jo alle, hvad vi taler om. Det eneste lovgrundlag, der egentlig er tilbage, findes i Markedsføringsloven, hvor erhvervsdrivende er forpligtede til at skilte med deres priser incl. moms og afgifter, eksempelvis service. Service er indregnet med 15% af prisen og er forsåvidt den moderne udgave af tidligere tiders drikkepenge. Service som begreb er en ydelse, der stilles til gæstens rådighed, og er hverken naturligt eller nødvendigvis knyttet til den service, som den enkelte tjener yder gæsten. Er gæsten tilfreds med en spisning, kan det jo mange gange skyldes madens tilberedning eller kvalitet i højere grad end den måde, tjeneren har serveret på. Giver denne tilfredshed sig udslag i, at gæsten gerne vil betale

08 / RESTAURANT OG CAFE / 05-2015

noget mere end regningens pålydende, er det undertiden urimeligt, at tjeneren i så fald skulle oppebære denne merbetaling, der langt mere naturligt burde tilgå kokken ude bagved, ham som gæsten ofte ikke ser. Dette er så igen baggrunden for, at mange restauranter oppebærer ”drikkepenge” som en fælles pulje, eventuelt blandt det personale der er på vagt samtidig, og som så fordeles efter en nærmere aftalt nøgle. Det er således ikke helt indlysende at tage stilling til, hvem ”drikkepengene” egentlig tilhører. Og det bliver ikke mindre klart, når gæsten vælger at betale ”drikkepenge” over kreditkortet, hvor så restauratøren risikerer at betale kommission af penge, han slet ikke oppebærer. Det bør fortsat være muligt for restauratøren at holde disse ”extras” uden for kommissionsafregningen. Mange steder i udlandet har kreditkortselskaberne sørget for at afhjælpe problemet, da der ikke kan anføres ekstra-ydelser på notaen. Her er gæsten nødt til at lægge ”drikkepengene ” kontant, og de går så typisk til den enkelte tjener, mens restauratøren slipper for at betale kommission. Det hører med i billedet, at oppebærer tjeneren ”drikkepenge” kontant og direkte fra gæsten, er det hans forpligtelse selv at opgive indtægten til skattemyndighederne. Det må således konstateres, at det endnu ikke er lykkedes at afskaffe drikkepengene i

praksis blot ved et pennestrøg, og det er derfor vigtigt, at den enkelte restaurant også fortsat tager stilling til og aftaler med sit personale, hvorledes de forældede, men stadig gangbare ”drikkepenge” skal håndteres. Prisen for vand Folk – ikke mindst i pressen – stiller sig ofte helt uforstående over for, at en restaurant tillader sig at tage penge for at servere vand. Det gælder postevand, uanset måden det serveres på, medens man nok kan acceptere, at der skal betales for mineralvand eller tilsvarende på flaske. Egentlig mærkværdigt, at folk har så lidt forståelse for de bagvedliggende omkostninger i en restaurant, som naturligvis også skal afholdes, når man serverer postevand. Først og fremmest serveringsløn, opvask, indkøb af glas, vandafgift og ikke mindst vandafledningsafgift samt ismaskine. Der er mange restauratører, der slet ikke tilbyder postevand, fordi det ikke stemmer overens med restaurantens koncept eller kvalitetsniveau. Det er naturligvis helt lovligt – og det er også både lovligt og helt rimeligt at tage penge for at servere postevand. Om det så også er fornuftigt eller en god forretning at servere vand mod betaling eller gratis, må nok overlades til den enkelte restauratør og den konkrete situation.

Økologisk brød til dagens gode øjeblikke Vil du have et ekstra drys øko-inspiration?

Tilmeld dig vores nyhedsbrev på schulstadbakerysolutions.dk

Med vores økologiske nyheder kan du servere lækkert bagværk med sund fornuft til alle dagens gode øjeblikke. Vores økologiske brødkurv byder på alt fra blandede morgenbrød til sandwichboller og rugbrød. Så tag et kig på vores sortiment, hvis du er på udkig efter øko-inspiration til din brødmenu.

www.schulstadbakerysolutions.dk

Der er både noget til dine morgenfriske kunder, de frokostglade, de snacksultne - og til dem, der blot ønsker brød med omtanke på tallerkenen. Se hele vores økologiske sortiment på schulstadbakerysolutions.dk

RESTAURANT OG CAFE / 05-2015 / 9

TEMA: CSR

Lido Caféen havde tidligere været engageret i sociale projekter omkring bl.a. hjemløse. Og beværtningen i det centrale Vejle sagde med det samme ja til at deltage i projektet.

Cafébesøg hjælper mennesker med psykisk sygdom videre i livet AF: Carsten G. Johansen FOTO: Carsten G. Johansen

Lido Caféen i Vejle er blevet det vigtigste mødested for mennesker med psykisk sygdom, som er på vej tilbage til et almindeligt liv. De ligner alle andre kunder. Gruppen, som samles ved tre stamborde under fotos af Hollywood-stjerner fra 1950’erne på Lido Caféen i Vejle fire gange om ugen, hvor de drikker kaffe og sludrer sammen. Men faktisk er det en meget speciel gruppe af mennesker, som er eller har været hårdt ramt af psykisk sygdom – eksempelvis en tung depression – og som er ved at kæmpe sig vej tilbage til en mere almindelig tilværelse igen. - Psykisk sygdom kan medføre isolation og ensomhed, og mange kan have svært ved at tackle sociale situationer, som vi

10 / RESTAURANT OG CAFE / 05-2015

andre anser for helt banale. Vores indledende samtaler med projektdeltagerne viste, at mange af dem havde et ønske om at kunne ud i byen og drikke en kop kaffe på en café. Derfor kom Lido Caféen ind i billedet, fortæller Lene Hoffensetz, som er lokal projektleder i Vejle Kommune. Lido Caféen havde tidligere været engageret i sociale projekter omkring bl.a. hjemløse. Og beværtningen i det centrale Vejle sagde med det samme ja til at deltage i projektet. Det har indtil videre ført til en masse positive tilbagemeldinger fra de mennesker, som var involveret i projektet. Og samtidig har Lido Caféen fået mindst 54 nye stamkunder. Desuden afvikles nogle af aktiviteterne i projektet i Lido Caféens festlokale, lige-

TEMA: CSR

HVAD ER CSR?

T E C H O T E L

Forkortelsen står for Corporate Social Responsibility og oversættes normalt til ”Virksomhedens sociale ansvar”. Begrebet dækker over, at en virksomhed engagerer sig i samfundsforhold – miljø, sociale vilkår, arbejdsforhold, klima eller lignende – som en del af sin forretningsplan. Det forretningsmæssige formål handler oftest om branding over for omverdenen eller om medarbejdernes motivation.

Proﬁlhotels er en hotelkæde med 25 hoteller fordelt over Danmark og Sverige. De bruger Picasso og YP Intelligence til at administrere og optimere salget af værelser.

De bedste vælger

kun det bedste! Eﬀektivt hotelsystem med CRM og integreret restaurantsystem

TILBU T E Å F NG OG

34 1 2 9 1 45 36

AK Techotel A/S | Sandager 8 | DK-2605 Brøndby Tlf 36 46 11 55 | www.techotel.dk | techotel@techotel.dk

RESTAURANT OG CAFE / 05-2015 / 11

TEMA: CSR

FAKTA En femtedel af alle borgere i Danmark har på et tidspunkt været berørt af psykisk sygdom. Læs mere på www.psykiatrifonden.dk Projektet, som igangsattes den 1. januar 2014, er støttet af 15M-puljen under Social – Børne og Integrationsministeriet. Læs mere om projektet i Vejle kommune på www.peertopeervejle.dk/ For yderligere info om deltagelse kontakt projektleder Charlotte Hallin, Psykiatrifonden, ch@psykiatrifonden.dk

som forplejning til diverse aktiviteter i projektet også købes i caféen. Som alle andre kunder Rent praktisk er der ikke meget arbejde i det for Lido Caféen. De reserverer tre borde til projektdeltagerne i 4 x to timer – to formiddage og to eftermiddage – og lover at servere en kop gratis kaffe til de særligt inviterede gæster. Og det har udviklet sig til en hyggelig, tilbagevendende begivenhed for både personale og gæster. - Vi er jo vant til at tage godt imod mennesker. Samtidig giver det en god følelse for både medarbejderne og mig selv, hvis vi kan bringe dem en lille smule videre med det, de kæmper imod, lyder det fra Lido Caféens bestyrer Søren Lymard. Mange af projektdeltagerne er blevet kendte ansigter i caféen også på andre tidspunkter af ugen, hvor de f.eks. kommer og spiser en frokost. Så den gratis kaffe er nok tæt på at tjene sig selv ind. Og samtidig giver projektet en del goodwill med omtale i lokalaviser og lignende.

Vi skaber nogle trygge omgivelser, som gør det nemmere for dem.

12 / RESTAURANT OG CAFE / 05-2015

- De er jo fuldstændig ligesom andre kunder. Vi skal bare huske at reservere bordene til dem. Og det er jo altid positivt for en café, at de forbipasserende kan se, at der allerede sidder gæster inden for vinduerne, siger Søren Lymard.

Vi skaber nogle trygge omgivelser, som gør det nemmere for dem, og Lido Caféen er blevet nævnt igen og igen som noget helt centralt i de evalueringer, vi modtager fra deltagerne på det første hold, der netop nu afslutter deres forløb, siger hun.

Trygge omgivelser i caféen Cafébesøgene er en del af et større 3-årigt metodeudviklingsprojekt mellem Psykiatrifonden og Vejle Kommune, som er bygget op efter en såkaldt peer-støtte-model, hvor det centrale er mødet med en ligesindet. Mentorerne er frivillige, som tidligere selv har haft en psykisk sygdom. De bliver matchet med såkaldte ”peers” – et begreb som dækker over de egentlige deltagere i projektet, der stadig døjer med psykisk sygdom. Mentorer og peers mødes omkring en række forskellige aktiviteter i lokalsamfundet (f.eks. strøgture eller sport), en gang om ugen eller hver anden uge i seks måneder, med mulighed for at forlænge med yderligere tre måneder. - Lignende projekter i bl.a. Storbritannien har givet gode resultater, både for peers og mentorer. Begge grupper har fået det bedre og har fået udvidet deres netværk. De indledende resultater i Vejle indikerer, at det samme gør sig gældende her, fortæller Charlotte Hallin, projektleder i Psykiatrifonden. - Det betyder meget for denne gruppe, at de kan samles i en helt almindelig hverdagssammenhæng – som f.eks. på en café.

Lokalt partnerskab er win-win Lido Caféen har altså fået stor betydning for nogle mennesker. Mennesker, som ikke altid har det sjovt, men som har fundet et fristed, hvor de er trygge ved at mødes, for bare at snakke og have det hyggeligt med hinanden. - Nogle af deltagerne ville under normale forhold ikke kunne overskue at bestille en kop kaffe hos personalet. Måske turde de ikke engang gå indenfor. Det gør de nu, og det er en stor succesoplevelse for dem, forklarer Charlotte Hallin. - Det lokale partnerskab er win-win: Deltagerne får udvidet deres netværk i trygge rammer, og caféen får positiv omtale – og muligvis meromsætning. Vi er meget taknemmelige for, at et sted som Lido Caféen er gået ind i projektet, og vi håber at deres positive erfaringer kan få andre cafeer i andre byer til at se en mulighed. De kan jo selv definere rammerne og ligesom Lido Caféen – f.eks. starte med at gå med i et tidsafgrænset projekt, siger projektlederen.

Kassesystem med alt i ét Vores komplette kassesystem FlexyPos indeholder funktioner som gavekortsystem, konkurrencer, integration til bogføring, Take Away samt online bordbestilling, der er integreret direkte med kassen.

FlexyPos Fra kr. 447,pr. måned

iOS app til bestillinger • Intuitiv • Brugervenlig • Tidsbesparende • Øger serviceniveau • Direkte besked til køkkenet • Statistikker • Fuld integration med kassen • Sparer løn • Registrerer betalinger

FlexyBox ApS

Tlf.: 70 22 48 84 mail@flexybox.com www.flexybox.com

RESTAURANT OG CAFE / 05-2015 / 13

TEMA: CSR

Marie og Mette forlader gerne deres ”stampladser” inde i caféen for at nyde fortovsserveringen i sommervarmen.

LIDO CAFÉEN ER BLEVET VORES FRISTED AF: Carsten G. Johansen FOTO: Carsten G. Johansen

Mette og Marie elsker at besøge caféen – både når de hjælper andre med psykisk sygdom videre i tilværelsen og når de bare skal på en hyggelig tur i byen. Da Mette Føns havde det allerdårligst for nogle år siden, kunne hun ikke drømme om at tage på cafe. - Men hvis der havde eksisteret et sted som Lido Caféen dengang, ville jeg gerne have kendt til det. Sådan et frirum kunne have hjulpet mig, dengang jeg slet ikke kunne se lyset for enden af tunnelen, siger hun. Mette sidder sammen med Marie Sunesen på caféen, hvor de kommer flere gange om ugen som en del af peer-støtte-projektet under Psykiatrifonden og Vejle Kommunes socialpsykiatri. De to kvinder hører til mentor-gruppen, der har tilkæmpet sig kontrol over deres psykiske sygdom og i dag har overskud til at støtte andre, som har det værre end dem. - Faktisk taler vi ikke så meget som sygdom, når vi mødes i gruppen. Vi taler lige så meget om alt muligt andet – hvad vi har lavet siden sidst, nogle aftaler at træne sammen. Og kærester! siger Marie med et smil. - Nogle gange sidder vi også bare og drikker en kop kaffe sammen. Vi kender det alle sammen, når man ikke har overskud til at sige så meget, tilføjer hun. Ingen forklaringer, kun frit samvær Efter seks måneders forløb er både Marie og Mette imponeret over, hvad der er opnået i den lille gruppe af mentorer og peers, der mødes dels to og to efter aftale og dels i samlet flok to gange om ugen på Lido Caféen. - Det er SÅ meget anderledes at mødes her end på støttecentret. Fordi vi er på en cafe, blandt andre mennesker, opstår der et frirum, hvor man ikke skal forklare noget. Man kan bare snakke frit, siger Marie. Mette tilføjer:

14 / RESTAURANT OG CAFE / 05-2015

TEMA: CSR

- Jeg er glad for, at jeg kan yde noget til nogen, som kan bruge det til noget. Men samtidig tror jeg, jeg har lært lige så meget og fået lige så meget ud af det, som min peer har. Man får meget inspiration til sit eget liv af møderne på caféen. En farverig gruppe Mette modtager førtidspension, men er samtidig alenemor for to piger. Marie arbejder 15 timer om ugen på en anden cafe i Vejle. - Det betyder meget for deltagerne, at vi har fået vores ”kaffekort”, så vi altid kan få en gratis kop kaffe eller te herinde. Men jeg tror nu, caféen tjener de penge ind igen, for vi køber jo tit et glas juice eller noget at spise. Og det er altid her, vi går hen, også når der ikke er møde, siger Marie. Begge kvinder – den ene med diagnose som borderliner, den anden som bipolar (tidligere betegnet manio-depressiv, red.) – sætter pris på det sociale netværk, de oplever i Lido Caféen. - Det eneste, der skiller os ud fra gæsterne ved de andre borde er, at vi jo kommer mange forskellige steder fra, og er forskellige typer i forskellige aldre. Andre gæster tænker måske over, hvad der knytter os sammen; er det en uddannelse eller en arbejdsplads, eller hvad? Men vi sætter pris på det fællesskab, vi har opdyrket, lige som alle andre, siger Marie. - Og når projektet slutter efter et halvt år, stopper jeg ikke. Jeg vil blive ved at mødes med min peer i mange år, og jeg vil blive ved at besøge Lido Caféen. Det er helt sikkert, siger Mette.

www.anuga.com TASTE THE FUTURE

10 TRADE SHOWS IN ONE

Deres billet til Food & Beverage-universet Præsenteret i en imponerende palette: De internationale innovationer og trends i branchen. Anuga er den vigtigste og største fødevaremesse i verden og imponerer enhver også i 2015 præsenteres en bred palette af internationale udstillere. De ti fagmesser i Anuga forener målrettet udstillernes og de besøgendes interesser. Glæd Dem til de attraktive aftenarrangementer, det inspirerende rammeprogram og innovative trends.

Køln, 10.–14.10.2015 Køb adgangskortet online nu og spar op til 44 %: www.anuga.com/tickets

Det er SÅ meget anderledes at mødes her end på støttecentret. Fordi vi er på en cafe, blandt andre mennesker, opstår der et frirum, hvor man ikke skal forklare noget.

Intermess ApS Radhusvej 2 2920 Charlottenlund Tel. +45 45 505655 Fax +45 45 505027 messe@intermess.dk

83x224mm_DK_Anuga_2015_Anzeige_Allgemein_DRC_Restaurant_Cefe.indd 1 27.07.15 10:34 RESTAURANT OG CAFE / 05-2015 / 15

TEMA: CSR

Roskilde Festival omsætter hvert år for ca. 300 mio. kroner. Overskuddet i 2015 ligger mellem 15 og 18 mio. kroner (det endelige regnskab er endnu ikke klar). Hele festivalens overskud doneres til almennyttige, velgørende og humanitære formål.

SOCIALT ANSVAR ER SØD MUSIK FOR FESTIVALGÆSTER AF: Carsten G. Johansen FOTO: Martin Kaufmann, Roskilde Festival

At satse på økologi og reduceret madspild er en omkostning for Roskilde Festival – men samtidig en god forretning, fordi gæsterne har en forventning om socialt ansvar på Dyrskuepladsen. Arbejde med CSR forbindes ofte med en virksomheds branding – en del af imageplejen over for særlige målgrupper eller den brede offentlighed generelt. Men for Roskil-

16 / RESTAURANT OG CAFE / 05-2015

de Festival er CSR en del af organisationens DNA. En integreret del af dens eksistensgrundlag. - Det har altid været en del af Roskilde Festivals bagvedliggende formål, siden festivalen blev stiftet. Vi kalder det ikke CSR, men RSR – Roskilde Social Responsibility. På den måde vil vi gerne signalere, at socialt ansvar betyder noget særligt for os, siger festivalens talskvinde Christina Bilde.

Senest har RSR-strategien ført til en ambitiøs satsning på økologi hos Danmarks suverænt største festival. Målsætningen, som blev vedtaget i 2014, siger at i 2017 skal 90% af de råvarer, der bruges på tværs af alle boder, være økologiske. I 2014 var andelen allerede oppe på 40% i Roskilde Festivals mad- og drikkeboder – bl.a. i kraft af en regel om, at al mælk, smør, ost, yoghurt, kaffe, dåsetomater, ris, pasta og vin skulle være økologisk.

TEMA: CSR

Andelen af økologi i 2015 er steget, men den er endnu ikke opgjort. Det gøres i de kommende måneder på baggrund af det økologiske regnskab, alle de ca. 150 boder skal aflægge – endnu et nyt tiltag fra festivalledelsen. - Madboderne har taget godt imod de økologiske ideer, selvom det naturligvis giver dem nogle udfordringer. Derfor tilbyder vi dem også kurser i omlægning til økologi – i samarbejde med Københavns Madhus, som er vores partner i oprettelsen af festivalens nye økologiske madbod, siger Christina Bilde. Ambitioner hånd i hånd med publikums forventninger Når Roskilde Festival har valgt at arbejde strategisk med forbedring af madboder, hænger det dels sammen med festivalens store, gastronomiske ambitioner om at udvikle event-mad/eventbespisning til at være mere end den junkfood, som præger stort set alle andre større festivaller ude i verden. Den anden vigtige årsag er, at madproduktion er en af de største klima-belastninger på verdensplan. - Vores publikum har forventninger til os som non-profit-organisation, og de er klar til at holde os fast på de værdier, vi har lovet af sigte efter. Vi kunne måske godt skabe et større overskud, som blev givet til gode formål, hvis vi var ligeglade med madspild og miljø. Men det er ikke, hvad vi ønsker eller hvad vores deltagere forventer af os, understreger Christina Bilde. Nye markedsanalyser bakker op om, at Roskilde Festivals tilgang er den helt rigtige i forhold til kundernes interesser: Unge mennesker er i dag den befolkningsgruppe, som går mest op i økologi og bæredygtighed.

Desuden har festivalen selv undersøgt, om der er en sammenhæng mellem bodernes økologiprocent og deres evne til at tjene penge. Der kunne ikke påvises nogen sammenhæng. De økologisk drevne boder har altså lige så gode muligheder for at skabe overskud som de havde, før de omlagde. Og uden at de behøver at hæve deres priser. - Det handler bl.a. om den måde, man organiserer arbejdsgangene på i boderne. Der er virkelig store penge at spare, og samtidig kan man forebygge madspild. Så vi er rigtig glade, når vi kan hjælpe boderne med at udvikle sig på dette punkt, siger Christina Bilde. Foreningen Stop Spild af Mad er en af Roskilde Festivals samarbejdspartnere. Festivalen har også strategiske samarbejder med virksomheder som Hansen Is, Peter Larsen Kaffe, Naturmælk og JuicOrganic, der har eneret på leverance af økologisk is, kaffe, mejerivarer og juice/saft på festivalen.

Nøglen til

succes

Design & rådgivning mere end 30 års erfaring

Specialinventar produktion og udvikling

MØBEL

PRISBELØNNET INDSATS IMOD MADSPILD I januar modtog Roskilde Festival og initiativet Stop Spild af Mad prisen ’Green Operations Awards’ ved European Festival Awards – af nogle kaldt for ’festivalbranchens Oscar-uddeling’. Roskilde Festival og Stop Spild Af Mad modtog prisen for indsatsen mod madspild under festivalen 2014, hvor man i løbet af 12 dage indsamlede 27,5 tons mad og omdannede det til måltider, der efterfølgende blev uddelt på herberger. Sammen med Det Runde Bord samlede Roskilde Festival flere tons madspild fra boderne i år og tryllede det om til færdigretter for socialt udsatte. Foreningen Det Runde Bord udspringer af Initiativet Stop Spild AF Mad og er en slags task force, når det gælder om indsamling af overskudsmad ved festivaler og andre store events.

KATALOG

Møbelprogram stort udvalg

ukter Se alle prod u online n Rune Design A/S Rude Havvej 105 · DK 8300 Odder Tel. 86 55 84 88 www.runedesign.dk

RESTAURANT OG CAFE / 05-2015 / 17

VERDEN A’LA CARTE BRANCHENYT AF: Redaktionen

To restauranter i flammer Sidst i juni måned udbrød brand på den japanskfranske fusionsrestaurant Umami i København. Ingen var til stede ved brandens opståen, og heldigvis er ingen personskade sket. Til gengæld er der sket omfattende materiel skade, oplyser Københavns Politi. Det stadig er uvist hvordan branden opstod. Tidligere i juni var den historiske æggekage-restaurant Carlslund ved Odense brændt ned. Det næsten 150 år gamle bindingsværkshus i Fruens Bøge blev slemt beskadiget ved branden, og det er endnu uvist, om forsikringssummen rækker til en genopbygning. Poltiet har konkluderet, at der var tale om en påsat brand, og man har efterlyst hjælp fra offentligheden til at kaste lys over, præcis hvor, hvornår og hvordan branden opstod.

BARESSO ER NU PÅ TYSKE HÆNDER Barresso Coffee A/S har i starten af juni modtaget ny kapital fra den privatejede, globale investeringsvirksomhed JAB Holding Co. De nye ejere, hvis speciale er forbrugsvarer og premium brands, vil fortsat videreudvikle Baresso med ønsket om at tilbyde den bedste specialkaffe i Danmark. Grundlægger og administrerende direktør Kenneth P. Luciani og resten af ledelsen fortsætter som hidtil. Kenneth P. Luciani startede Baresso Coffee i 1999 fordi han, hjemvendt efter 20 år i udlandet, savnede et sted at købe specialkaffe. Virksomheden har i dag 47 butikker.

18 / RESTAURANT OG CAFE / 05-2015

KORSBÆK DÆKKER OVER LANDETS STØRSTE KØKKEN Restaurant Korsbæk på Bakken har fået en flyvende start i løbet af foråret 2015, hvor rigtig mange gæster har lagt vejen omkring de genskabte lokaler fra hele Danmarks yndlings TV-serie. Korsbæk på Bakken dækker over en større vifte at gastronomiske tilbud – i Jernbane Restauranten, Postgaarden, Lauras Køkken, Hos Varnæs og Katrines Gaard – som dog alle har det til fælles, at de respekterer den gældende kulinariske smag i1930’ernes og 1940’ernes Danmark. Det hele er dog ikke kun nostalgi og gode gamle dage. Korsbæk på Bakken dækker over landets største restaurationskøkken, som kan levere til 500 frokostgæster samme dag eller til i alt 1.700 gæster fra morgen til aften.

Bøfrestauranter med mere og mindre succes Jensen’s Bøfhus skrabede i 2014 bunden med et underskud på 30 mio. kroner En af årsagerne har sit ophav i navnestriden med restaurantkæden Jensens Fiskerestaurant. Jensen’s Bøfhus vandt striden, da Højesteret gav restauranten medhold i at den voksende fiskerestaurantskæde lukrerede på bøfhusets brand. Sagen medførte en kundeboykot af Jensen’s Bøfhus, og dermed faldende omsætning, forklarer ejer og grundlægger Palle Skov Jensen. Der findes 34 filialer af kæden. Herimod går det godt for en anden bøfrestaurantkæde, nemlig A Hereford Beefstouw. Overskuddet fra 2014 ligger på 14 mio. kroner, en stigning på 4 mio. kroner i forhold til året før. Administrerende direktør Lars Damgaard siger, at virksomheden er klar til at investere i nyt og undersøger både markedet i indog udland. Kæden har 15 filialer.

MAD OG DRIKKE

MADSPILD REDUCERET MED 4,4 MIA. KRONER AF: Carsten G. Johansen FOTO: Colourbox

Forbrugerbevægelsen Stop Spild af Mad har netop fejret sin 7 års fødselsdag. Og den frivillige organisation kan være stolt af sine resultater i de første syv år. Ifølge en beregning fra Landbrug og Fødevarer er Danmarks madspil i løbet af de seneste fem år reduceret med mere end 25%. I 2010 smed danskerne madvarer ud for 16 mia. kroner om året (inkl. moms og afgifter), mens det tilsvarende tal i dag ligger på 11,6 mia. kroner. Altså en årlig reduktion af madspild til en værdi af 4,4 mia. kroner – ca. en tiendedel af den samlede pris for Femern-forbindelsen – eller den samme værdi, som fodboldklubben Real Madrids samlede trup blev vurderet til i 2014 efter VM i Brasilien sidste år.

SKAGEN SMEDE SERVICE... – er et kvalitetsbevidst og serviceminded firma der leverer kvalitetsarbejde i rustfrit stål, aluminium og smedejern til industrien, restaurationbranchen o.a.

Menykortholder i rustfri stål

Derudover er vi lagerførende i snekkegear og motorer op til 1,5 kw. fra Brammer. NYT NYT – Følg os på Facebook: www.facebook.com/SkagenSmedeService.dk

Bålfad 6.995 kr. + moms

Havnevagtvej 4 · 9990 Skagen · www.skagensmedeservice.dk

RESTAURANT OG CAFE / 05-2015 / 19

RÅDGIVNING

Din samarbejdspartner når der skal indrettes.

Lyon

Klapbord

DET KAN NYTTE AT KÆMPE!

Vi producerer alle typer diske

Ida

Emma

Konsulentbesøg i hele landet

AF: Allan Stohn, advokat FOTO: Colourbox

Bænke m/ læder fra 2375,- pr. m.

www.ostergaard-i.dk Priserne er excl. moms

Mulighed for finansiering

Tel. 97 15 31 11

20 / RESTAURANT OG CAFE / 05-2015

Restauratør opnåede lejenedsættelse på trods af lejekontraktens bestemmelse om, at lejen ikke kunne nedsættes. Det kan nytte at kæmpe! Restauratør opnåede lejenedsættelse på trods af lejekontraktens bestemmelse om, at lejen ikke kunne nedsættes. Den 15. januar 2015 afsagde Østre Landsret dom, hvormed en restauratør for sit lejemål i hjertet af København opnåede en årlig lejenedsættelse på næsten 40% fra ca. 430.000 kroner til 260.000 kroner med tilbagevirkende kraft fra sommeren 2012. Samtidig blev udlejeren pålagt at betale sagsomkostninger til restauratøren med mere end 200.000 kroner, udover renter fra 2012 af den nedsatte leje. Byretten var nået til det modsatte resultat, og den ændrede dom betød en økono-

misk gevinst for lejeren på omkring 1 mio. kr. her og nu, foruden en årlig, fremtidig lejenedsættelse. Urimelige aftaler Problemet i sagen var, at lejeren havde skrevet under på, at lejen ikke kunne nedsættes, men kun forhøjes. Denne del af aftalen i lejekontrakten tilsidesatte Landsretten, fordi der er en særlig adgang i erhvervslejeloven om urimelige aftaler. Det er første gang, en erhvervslejer har opnået medhold i, at han på trods af en underskreven lejeaftale med afkald på lejenedsættelse alligevel kan gennemføre kravet. Udlejers advokat forsøgte at indbringe sagen for Højesteret, men Procesbevillingsnævnet har netop afslået begæringen. Landsretsdommen er derfor endelig.

Merrild Professional og Mondelez Kaffe hedder nu JDE Professional

NYT NAVN, SAMME KAFFEHUS MERE AT BYDE PÅ

Douwe Egberts er fusioneret med Mondelēz Kaffe og er nu verdens største kaffehus med navnet JACOBS DOUWE EGBERTS – og Merrild Professional skifter navn til JDE Professional. JDE Professional byder som en del af det internationale kaffehus på mange nye muligheder. Både større udvalg af brands, flere og mere individuelle kaffeløsninger samt tendenser og inspiration fra det internationale kaffemiljø. Vi glæder os til at fortsætte samarbejdet med alle vores kunder og ser frem til at byde velkommen til nye sam arbejdspartnere – nu med fornyet inspiration og flere stærke kaffe, te og maskinløsninger. Få hele historien på www.jdeprofessional.dk/nyt-navn

1/ tHE cORPORAtE MARK The corporate strapline

JDE Professional | Nyvang 16 | 5500 Middelfart | T: 79 31 38 38 | info-dk@jdecoffee.dk

A coffee for every cup

RESTAURANT OG CAFE / 05-2015 / 21 five short words can make a big statement. It’s a reminder that every person, every country, and every region is different. A celebration of the many household icons we offer.

When to use our corporate strapline • It is used to articulate our story when telling the full story is not possible • It should always be used in direct conjunction with the corporate mark / divisional banner

When to use the corporate mark versus the corporate mark + strapline? • Do use the combination to articulate the story or the companies relationship to our brands • Do use it on primary external communication

INTERNATIONAL TURISME

Turister elsker at opdage Danmark AF: Carsten G. Johansen FOTO: Carsten G. Johansen

København er en magnet for interesse fra hele verden lige nu, og turisterne bliver mere begejstrede, jo mere de går på opdagelse i Danmark, mener Kristin Intress, som står i spidsen for Worldhotels’ 500 hoteller over hele verden. Indtil videre er Tivoli Hotel & Congress Center eneste danske medlem i Worldhotels – en international salg/marketing/distributions-organisation for individuelle hoteller, ”der kan tilbyde en enestående oplevelse”.

22 / RESTAURANT OG CAFE / 05-2015

Men Danmark og Skandinavien har fanget verdens interesse – bl.a. med TV-serie succeser og vores nye nordiske køkken – så nye grupper af turister retter blikket imod den nordlige del af Europa. - Ja, ellers ville jeg ikke være kommet på besøg. Der er en nysgerrighed på markedet for alt, som er nordisk, smiler Kristin Intress. Kristin Intress er CEO – administrerende direktør – for organisationen Worldhotels, og hun valgte at bruge et par uger af juli

måned på at skabe sig et overblik over mulighederne i Skandinavien – et af de områder, hvor Worldhotels ser det største vækstpotentiale i de kommende år. - Vi skal ikke vokse bare for at vokse. Vi skal hjælpe hoteller med at få succes på de markeder, hvor der er potentiale for udvikling og vækst, og det er der i høj grad i Skandinavien, siger Kristin Intress. A hip place to go Restaurant og Café mødte Kristin Intress i

INTERNATIONAL TURISME

For få år siden ville alle hoteller være en del af et større brand. Men i dag er det en fordel at være uafhængig, som Worldhotels giver mulighed for. Jakob Ellermann, direktør Tivoli Hotel & Congress Center

Tivoli Hotel & Congress Center, hvor hun havde følgeskab af Worldhotels’ senior manager Diana Wennerland, der har særligt ansvar for det skandinaviske marked. De to hotel-kvinder er enige om, at København er flagskibet for dansk turisme – til dels også hele Skandinaviens – både når det handler om business- og fritidsmarkedet. - København er en ”hub” for hele den nordiske indflydelse på markedet. Byen er blevet ”a hip place to go”, og den har en god størrelse. Det er mange forskellige oplevelser at komme efter, og den er ikke uoverskuelig som Paris eller London, forklarer Diana Wennerland. - Internationale turister – hvad enten det handler om en konference eller ferie – skal have en grund til at komme til Danmark. København har en status, som udgør grunden til at komme, siger Kristin Intress. - De moderne turister søger efter unikke oplevelser. På hotellet, i København, videre ud i landet. Og de bliver ikke skuffede, for landet lever i høj grad op til den forventning, de ankommer med: Autentiske, varierede oplevelser, god kommunikation, det nordiske køkken i mange udformninger, siger Kristin Intress. Den unikke oplevelse Worldhotel er ikke i sig selv et brand, der kan flytte tusindvis af nye turister til Danmark. Men på grund af Worldhotels’ fokus på tendenserne i tiden og unikke oplevelser, har brand’et en rolle som pioneren, der var først på stedet – og trak andre, større mængder med sig. Kristin Intress mener, at Danmark som turistdestination har en fordel i tidens tendens for at søge efter det unikke. Ikke mindst når det gælder den store generation af seniorer, som ønsker at bruge deres betragtelige pensionsmidler på at udforske verden.

- De er unge af sind og ivrige efter at gå på opdagelse efter det utraditionelle. De vil gerne besøge Tivoli og se Den Lille Havfrue, men de vil også ud og udforske landet på egen hånd, så de kan få nogle usædvanlige – og positive – oplevelser med hjem. Der er et stort potentiale i at modtage disse turister så godt som muligt, siger hun. For en restaurant handler det altså lige så meget om at tage imod de udenlandske turister på samme måde som man tager imod danske turister: Med gennemtænkte, individuelle måltider, der er hjemmelavet og funderet på lokale råvarer. Og med en god service, som styrker oplevelsen yderligere. - Danmark ligger stadig i den dyre ende – både når det gælder hoteller og restaurationer. Til gengæld er en masse service i Danmark inkluderet i prisen, hvor det i andre lande koster ekstra. Det er en god oplevelser for de fleste turister, så det er også værd at gøre opmærksom på, siger Kristin Intress.

Som uafhængigt hotel eller restaurant har man bedre mulighed end kæde-koncepterne for at være fleksibel og følge tidens tendenser. Det er en frihed, som der ligger et stort potentiale i at udnytte, mener Kristin Intress. - Tendensen går imod det unikke, så det gælder om at give gæsterne chancen for at opdage noget utraditionelt, når de besøger dig, understreger Kristin Intress. Worldhotels har ikke sat tal på, hvor mange hoteller de ønsker at samarbejde med i Danmark og Skandinavien, men de ”kigger sig godt omkring i alle skandinaviske hovedstæder – og Aarhus er også en by med en positiv undvikling”, lyder forklaringen.

En styrke at være uafhængig For få år siden ville alle hoteller være en del af et større brand. Men i dag er det en fordel at være uafhængig, som Worldhotels giver mulighed for. Det forklarer direktør for den danske afdeling af Worldhotels Tivoli Hotel & Congress Center, Jakob Ellermann, som er meget glad for anmeldelses-sites som tripadvisor på internettet. - På kædehotellerne får du en ens morgenmad, uanset hvor i verden du bor hos dem. Det var gæsterne glade for tidligere, men i dag har det mindre betydning. Ikke mindst fordi turisterne i forvejen kan undersøge hotellets kvalitet via rating-sites som Tripadvisor. Vi elsker Tripadvisor, smiler Jakob Ellermann.

Worldhotels er et internationalt brand for uafhængige hoteller med en autentisk og unik stil. Hvert af de ca. 500 hoteller, Worldhotels råder over på verdensplan, er nøje udvalgt og bliver løbende evalueret. Worldhotels’ service til medlemmerne omfatter markedsføring og efteruddannelse, og alle hoteller i Worldhotels er fireeller femstjernede.

WORLD HOTELS

I Skandinavien har Worldhotels indtil videre 22 medlemmer – de fleste ligger i Sverige, og Tivoli Hotel & Congress Center er indtil videre det eneste i Danmark.

RESTAURANT OG CAFE / 05-2015 / 23

TURISME

UNESCO VERDENSARV STYRKER TURISMEN

Mange er forelsket i København

Danmark fik i juli måned to nye steder optaget på Unescos verdensarvsliste: Parforcejagtlandskabet i Nordsjælland og den sønderjyske by Christiansfeld. Især Christiansfeld mærkede hurtigt en forhøjet turist-interesse for at se verdens formentlig bedst bevarede brødremenighedsby (det var den tyske brødremenighed Herrnhutterne, der i 1773 grundlagde Christiansfeld på foranledning af kong Christian VII). Men også jagtlandskabet i Gribskov, Store Dyrehave og Jægersborg Dyrehave ventes at kunne tiltrække turister i anseelig stil. - Den danske natur er en magnet for turisme, og hvert år er naturen vært for mere end 110 millioner besøg. Turister sætter pris på gode oplevelser i naturen, sagde miljøminister Eva Kjer Hansen, da Unesco meddelte sin afgørelse. Med de to nye medlemmer har Danmark i alt syv steder på Unescos verdensarvsliste: Roskilde Domkirke, Kronborg Slot og Jelling-monumenterne var allerede på listen, da Vadehavet og Stevs Klint i 2014 blev optaget i den fine selskab, der på verdensplan omfatter giganter som Den kinesiske Mur, Pyramiderne og Grand Canyon. Stevns Klint mærkede allerede det første år en stærkt stigende turist-interesse. Et samlet bud fra vikingeborge i det nordlige Europa (i Danmark, Island, Letland, Tyskland og Norge), som omfattede de danske ”trelleborge” Fyrkat, Aggersborg og Trelleborg, blev ikke optaget på verdensarvlisten i 2015. Men planen er at søge igen næste år.

AF: Carsten G. Johansen FOTO: Colourbox

Det er 55 år siden, skuespillerne Siw Malmquist og Henning Moritzen var ”Forelsket i København” i filmen af samme navn. Men Bent Fabricius-Bjerres populære sang er lige så populær som nogensinde. København har aldrig været så populært et rejsemål for giftelystne turister, som det er i disse år. I 2014 blev der foretaget 1200 vielse af udenlandske gæster – en voldsom stigning i forhold til 2010, hvor tallet var 319. Det er Bryllupssalen på Københavns Rådhus, som tiltrækker de mange gifteklare turister. I første kvartal i år blev 366 turister gift på rådhuset i hovedstaden – i samme kvartal sidste år var tallet 214.

SOMMERLAND MED EGET HOTEL Når Fårup Sommerland åbner portene for turisterne i sæsonen 2016, er der et nyt tilbud til de mange gæster, som besøger forlystelsesparken nær Blokhus: Et 4-stjernet hotel med 51 værelser. Hotel Fårup koster 45 mio. kroner at bygge, og det ventes klar, når Fårup Sommerlands intense, 100 dage lange sæson starter i slutningen af april. Fra hotellet bliver der udsigt til parkens store rutsjebaner, og det er især målrettet de mange pengestærke norske turister, som hvert år henlægger deres ferie til Nordjylland. Nordmændene har i flere år efterspurgt et supplement til de mange campingpladser og feriehuse i området, og det blev altså Fårup Sommerland, der kom først med at efterkomme dette ønske.

24 / RESTAURANT OG CAFE / 05-2015

KONTAKT ÉN

AUTOMAT OPSTILLER

– I DIT LOKALE OMRÅDE

6 7

10 11 12

Velkommen til de tre nye medlemmer: Xpert Spil Aps, MC Maskiner og Øens Automatudlejning

9 14

OPSTILLERE: 1

AutomatGruppen Danmark ApS Direktør Tom Hansen Skolegade 6 9300 Sæby Tlf. 4453 9402 cah@hansen.mail.dk

Gameteq v/ Leon Jensen Engdahlsvej 10 7400 Herning 9721 2600 lj@ecoteq.dk

Hedemarks Automater Aps v/Brian Jensen Industrivej 16 6760 Ribe Tlf. 4094 3363 royalgam@post6.tele.dk

12 GTW Automater Aps

J.K. Automater A/S Industrivej 22 7700 Thisted Tlf. 9792 0925 jkautomater@mail.dk www.jkautomater.dk

Oles Automater v/Ole Laustsen Holmevej 265, 2. tv 8270 Højbjerg Tlf. 4026 0050 tomaten@pomodoro.dk

MC Maskiner Tunneldal 19 6330 Padborg Tlf. 3049 5615 fam.rodenberg@live.dk

13 Øens Automatudlejning

Bitsch Automatservice A/S v/ Jørn Bitsch Kirkebækvej 163, Romlund 8800 Viborg Tlf. 8666 1044 bitsch.automat@mail.dk www.bitschautomatservice.dk

Fairgame Aps Birkevej 4 6950 Ringkøbing Tlf. 7546 0446 tbk@webspeed.dk www.wurlitzer.dk

Xpert Spil Aps v/ Poul Erik Rasmussen Niels Juelsgade 29, 2. th 8200 Aarhus N Tlf. 7625 0076 CVR: 36460903 p.e.rasmussen@profibermail.dk Postadresse: Korundvej 20 8700 Horsens

10 Ibs Automater

v/Ib Madsen Østergade 17, Herrestrup 4571 Grevinge 5965 9800 i.madsen@newmail.dk www.ibsautomater.dk

v/ Torben Wajngertner Tibbevangen 41 2730 Herlev Tlf. 4449 5611 gtw@besked.com Højskole Alle 48 2770 Kastrup Tlf. 6014 7640

14 Midtsjællands- og Stensved Automatudlejning ApS v/Poul Nielsen Johnsen Storstrømsvej 23 4862 Guldborg Tlf. 5470 6670 mau@mauautomater.dk

11 C.A.H. Automatservice ApS v/ Tom Hansen Symfonivej 31 2730 Herlev Tlf. 4453 9402 cah@hansen.mail.dk

RESTAURANT OG CAFE / 05-2015 / 25

WWW.AUTOMAT-GRUPPEN.DK

FOKUS PÅ MUSIK

HVAD GØR MUSIKKEN FOR RESTAURANTOPLEVELSEN? AF: Pernille Sørup Asmussen FOTO: Castenskiold

Restaurantbesøg i dag handler ikke kun om madoplevelsen. Det skal gerne være en helhedsoplevelse, hvor musikken ofte er en vigtig ingrediens. DRC har været forbi Castenskiold Mad- og Natklub i Aarhus midtby til en snak om, hvordan de bruger musik til at understøtte gæsternes restaurantoplevelse. Hos Castenskiold går man op i kvalitet og ekstraordinære madoplevelser, men musikken er med til at give en ekstra værdi til den samlede oplevelse. Musikken er med til at skabe den gode stemning, hvilket de i stigende grad oplever, er et stærkt trækplaster for gæsterne. - Vi bruger hovedsageligt livemusik udenfor om sommeren, da det bringer en helt speciel stemning til stedet. Vi oplever ofte, at der på få sekunder bliver fyldt op på vores 70 udepladser. Mange der har spist bliver også hængende og nyder en cocktail, et glas bobler eller et dejligt glas vin, fortæller ejer af Castenskiold Anders Snede. Faktisk er livemusikken blevet så populær, at gæsterne nu også besøger stedet på grund af musikoplevelsen.

26 / RESTAURANT OG CAFE / 05-2015

- Vi oplever oftere og oftere, at gæster spørger efter et bord tæt på livemusikken, og det, at det er en fast bestanddel af vores fredage, gør bare at folk kommer forbi for at nyde den gode musik, fortsætter Anders Snede med et smil. Musikken skal passe til stemningen Hvad der ryger ud af højtalerne, er ikke tilfældigt valg på Castenskiold. Her er det vigtigt, at musikken ikke bliver et forstyrrende element, men at den er tilpasset stemningen. Det stiller krav til den livemusiker der spiller, som skal kunne læse og mærke publikum og tilpasse sit repertoire. Det skal passe, så de spisende gæster kan nyde deres mad og samtidig skabe en fest, der kan holde hele natten. - Vi gør meget for at ramme forskellige genrer indenfor musik, men samtidig er vi meget opmærksomme på, at folk kan spise til det. Vores livemusik går typisk på kl. 19.45, og spiller to set. Efter de to sæt vælger vi nogle gange at forlænge med et ekstra sæt, hvis stemningen er helt rigtig. Måden vi deler det op på, er nøje planlagt, men der er stadigvæk plads til den kunstneriske frihed for vores musikere. Vi ligger stor vægt på, at første sæt er lækkert og

smooth, hvor det oftest går hen og bliver lidt mere kommercielt i 2. og 3. sæt, da det passer med at folk så småt er færdige med at spise, understreger Anders Snede. Personalet klapper med Musikken smitter også af på personalet, der med deres begejstring er med til at skabe den gode restaurantoplevelse for stedets gæster. - I forhold til vores personale er det helt tydeligt, at det også giver dem en masse stemning. Vi gør meget ud af, at vores personale klapper, når live musikken har spillet en sang, hvilket selvfølgelig også bidrager til den samlede stemning. Det seneste stykke tid har Castenskiold desuden arbejdet på, at lave en skarp overgang fra live musik til dj. - Vi har øvet med nogle af vores musikere, at dj’en og livemusikeren spiller ind over hinanden de sidste par numre, hvilket hæver hele oplevelsen for alle, slutter Anders Snede af, inden vi takker af og forlader restauranten for denne gang.

JOB

GUIDE:

Sådan undgår du ulovlig arbejdskraft AF: Anne Dorte Weismann, Styrelsen for Arbejdsmarked og Rekruttering (STAR) FOTO: Colourbox

Sidste sommer skrev medierne om restauranter, der fik store bøder, fordi de havde beskæftiget udlændinge ulovligt. I Styrelsen for Arbejdsmarked og Rekruttering (STAR) ønsker vi at hjælpe virksomheder til at overholde reglerne. Denne artikel er en guide til, hvordan man som virksomhed bedst muligt sikrer sig mod at beskæftige udlændinge ulovligt. Hvilke dokumenter skal man tjekke? Det er dit ansvar som arbejdsgiver at sikre dig, at du ikke beskæftiger udlændinge ulovligt. Det første, man skal have på plads, inden man ansætter en udlænding, er hvilket statsborgerskab, udlændingen har. Her kigger man i udlændingens pas. Det vil stå på siden med billede af udlændingen – under ”nationality”. Er udlændingen statsborger i et EU-land eller et land i Norden, kan udlændingen starte med at arbejde. En statsborger i et EU-land kan søge om et registreringsbevis hos Statsforvaltningen, efter han er startet med at arbejde. Er udlændingen statsborger i et land uden for EU, skal udlændingen have en arbejdstilladelse for at kunne arbejde i Danmark. Et skattekort er IKKE nok. Vi anbefaler, at man kigger i pjecen om opholdskort. Her finder man blandt andet information om, hvor på opholdskortet man finder hvilke informationer. Der er også et skema over, hvad udlændingen må på de forskellige korttyper. Pjecen findes blandt andet på www.nyidanmark.dk under ”Til arbejdsgivere” og herefter ”Folder om opholdskort” i højre side. Hvilke dokumenter skal man kopiere og gemme? Det er en god ide altid at tage en kopi af de dokumenter, som ligger til grund for, at man har ansat en person. Det vil sige pas og beg-

ge sider af opholdskortet. Kopierne gemmer man i en personalemappe på arbejdspladsen sammen med ansættelseskontrakten. På den måde kan man i en eventuel kontrolsituation bedre dokumentere, at man har gjort sit for at overholde reglerne. Det er også en god ide at notere, hvornår arbejdstilladelsen udløber, og følge op på om udlændingen søger forlængelse af tilladelsen, når datoen for udløb nærmer sig.

Udlændingedelen af STAR er med den nye regering af 28. juni 2015 flyttet fra Beskæftigelsesministeriets område til det nye Udlændinge-, Integrations- og Boligministerium. Det er ved redaktionens slutning endnu ikke klarlagt, hvilken styrelse udlændingedelen af STAR bliver en del af. De opdaterede kontaktoplysninger vil stå på www.nyidanmark.dk

R EN E R EU, G N I D FO DLÆNER UDEN U S I : G E HV ingens SBOR GEND dlænd STAT AN FØL rt er u o k s t er et r ld M oldsko t opho h E p . o t r t o GØR else. E holdsk

op stillad ingens arbejd dlænd g/eller o Tjek u s ld o rmat. rt udor oph kortsfo oldsko bevis f Et oph i kredit . t r k til at r o t a k e plastik i Danm IKKE r t r d e e t iv s g er ud erige, skortet lvis Sv sempe ophold k t e a , k d Tje et lan e E, J, et and Korttyp rk. stedt i a r. a m h n a eiD mpelvis dingen arbejd n ekse udlæn e , g t r in o d k jde i, holds udlæn å arbe å, om type op han m vilken inger p d h n e s , h n k m æ je T egr virkso Z har b hvilken ejde. P, R og bejde, r må arb a t n a a h il t r, t e e r im har ange t hvor m t. eller i å korte pholds dløb p u g o både o t r å a p t s n r e o ato f erson .). Tjek d med p rm mv entisk , ørefo id e r v r e a f n øjen dinge højde, udlæn (alder, Tjek at t e s s a og i p kortet

RESTAURANT OG CAFE / 05-2015 / 27

§ DAGENS RET

OVERARBEJDE VAR

HELT SORT! AF: Gudrun Fenger FOTO: Colourbox

3F kunne ikke benytte personlig lommekalender som bevis for overarbejde. I en nylig sag, hvor DRC repræsenterede et medlem, fastslog byretten, at den fratrådte medarbejder havde bevisbyrden for et efterbetalingskrav på knap 200.000 kroner for påstået overarbejde. Da medarbejderen og 3F ikke kunne løfte denne bevisbyrde, blev arbejdsgiver frifundet. Medarbejderens lommekalender var ikke gangbart bevis Medarbejderen havde været ansat som restaurantchef og valgte at opsige sin stilling hos arbejdsgiveren bl.a. med den begrundelse, at der var uoverensstemmelser med den øverste ledelse, og at der havde været en del overarbejde, som han ikke fik løn for. 3F rejste på denne baggrund sag mod arbejdsgiveren med et efterbetalingskrav for overarbejde og godtgørelse i henhold til arbejdstidsdirektivet for overskridelse af 48 timers reglen om den maksimale ugentlige arbejdstid. Under sagen fremlagde medarbejderen sin kalender fra perioden, hvoraf det fremgik, at han flere måneder i træk havde mere end 200 timer om måneden. Kalenderoptegnelsen dannede grundlag for det rejste efterbetalingskrav. Herudover påstod

medarbejderen under sin forklaring for retten, at der også var indgået aftale om ”sort” aflønning på 2.000 kroner om måneden. Hvad var overtiden blevet brugt på? Under sagen skulle medarbejderen redegøre for, hvad de mange overarbejdstimer var blevet brugt på, og hvorfor timerne i hans kalender ikke stemte med vagtplanen eller udstemplingstiderne fra virksomhedens alarmsystem. Medarbejderen påstod bl.a., at der havde været en del administrative opgaver på kontoret, såsom vagtplanering, opdatering af menukort m.v., som var blevet udført efter arbejdet i restauranten, og på dage hvor han ikke stod på vagtplanen, fordi restauranten var lukket. Arbejdsgivers nuværende restaurantchef bestred på den anden side, at der var omfattende administrative opgaver eller behov for at bruge tid

DOMMEN VISER AT Det er medarbejderen som skal løfte bevisbyrden for, at der har været overarbejde under ansættelsen Retten ikke pådømmer aftaler om sort arbejde som strider mod lov og ærbarhed.

28 / RESTAURANT OG CAFE / 05-2015

ud over den normale arbejdstid på disse opgaver. Ingen efterbetaling Retten fastslog indledningsvis at aftale om ”sort” betaling strider mod lov og ærbarhed, og at en sådan aftale ikke kunne pådømmes ved retten. Herudover fandt retten ikke, at 3F havde løftet bevisbyrden for, at medarbejderen havde haft det påståede antal overarbejdstimer, og lagde ved sin vurdering vægt på, at der var uoverensstemmelser mellem medarbejderens timeopgørelse sammenholdt med vagtplanen og virksomhedens alarmoversigt. Herudover lagde retten vægt på den efterfølgende restaurantchefs forklaring omkring arbejdsopgaverne som restaurantchef. Arbejdsgiver blev frifundet og 3F pålagt at betale sagsomkostninger til arbejdsgiveren.

VERDEN A LA CARTE XXX

VERDEN A LA CARTE LUKSUSHOTEL KOBLER INTERNET FRA I flere år har det været et konkurrenceparameter i hotel- og restaurationsbranchen, at der tilbydes effektivt – gerne gratis – internetforbindelse. Men et tysk luksushotel går den anden vej, rapporterer Financial Times. Alle værelse på hotellet, der tilhører kæden Oetker Collection, har monteret en kontakt, hvor gæsterne kan koble den trådløse internetforbindelse fra. Og ordningen har fået en flyvende start, da halvdelen af hotellets gæster har taget imod tilbuddet om at være afskåret fra omverdenen for en stund. Direktøren på det tyske hotel forudsiger, at alle luksushoteller får en lignende mulighed for at frakoble internettet inden for de næste fem år.

LEGO OVER HELE HOTELVERDENEN Det er ikke kun herhjemme, man kan møde legoklodser på enkelte hoteller. Nu har den internationale og verdensomspændende hotelkæde Le Méridien indgået partnerskab med Lego-koncernen. På det praktiske plan indebærer samarbejdet, at alle børn under 12 år bliver budt velkommen på hotellerne med Lego-produkter, de kan lege med under deres ophold – og tage med hjem. Brian Povinelli, senior vice president for Le Méridien og Westin hotelkæderne, fortæller at partnerskabet naturligvis sigter på at tiltrække familier, der ventes at vælge hotel og måske også destination efter, hvor deres børn kan få et godt ophold. På den måde styrkes båndende til disse gæster, der får en bedre helhedsoplevelse, som de forhåbentlig har i erindring, næste gang de vælger ferie.

RESTAURANT OG CAFE / 05-2015 / 29

DRC OG KODA SÆTTER FOKUS PÅ MUSIK

LYDEN AF DEN GODE RESTAURANTOPLEVELSE AF: Redaktionen FOTO: KODA

Vi har besøgt Restaurant Gorilla i hjertet af Kødbyen i København for at høre, hvordan de bruger musik til at understøtte den gode restaurantoplevelse. Driftschef Robin Leonard fortæller om sine erfaringer og giver gode råd til brug af musik.

meget stemningsbaseret – på indretning, og især hvad der kommer ud af højttalerne. Musikken er et oplagt element, når man skal skabe en stemning. Her er musikken med til at skabe en afslappet atmosfære. Gæsterne slapper af, reflekterer og føler sig hjemme”, fortæller Robin.

Da Robin Leonard Jensen blev ansat til at starte restaurant Gorilla op, handlede det ikke kun at ansætte det bedste personale og finde det rigtige interiør – musikken var også en opgave med høj prioritet.”Gorilla er

Musikken fortæller, hvem vi er Det er ikke tilfældigt, hvilke sange der bliver spillet. Musikken er nemlig med til at fortælle hvem Gorilla er.”Musikken i Gorilla bliver brugt på mange forskellige måder.

FAKTA Gorilla er sammen med restauranterne Pluto, Retour Steak, Barbie og Melee ejet af Rasmus Oubæk. Robin Leonard har siden opstarten af restauranterne været driftchef ved restaurant Gorilla og Pluto.

30 / RESTAURANT OG CAFE / 05-2015

For det første bliver den brugt som identitet. Den er med til at fortælle, hvem vi er. Den musik jeg udvælger skal helst være noget, som folk ikke kender i forvejen. Jeg vil gerne give gæsterne noget andet og noget nyt, som de ikke selv havde fundet. De skal høre musikken fra os og så tage den med videre.” ”Vi bruger også musikken til at skabe forskel på weekender og hverdage. Der er forskel på, om der skal være fest, eller om det skal være en mere afslappet stemning til hverdag. Vi har mange stamgæster, og det er vigtigt, at de synes det er fedt. Gorilla skal gerne være et sted, hvor gæsterne både kan sidde og arbejde eller komme med deres kæreste og venner. Musikken skal passe til den stemning.” Musikken får gæsterne til at blive længere Hos Gorilla oplever de også, at musikken

DRC OG KODA SÆTTER FOKUS PÅ MUSIK

får gæsterne til at blive længere. Når de tomme tallerkener er båret ud, og cocktailkortet kommer på bordet, bliver der skruet lidt op for musikkens volumen og tempo – og det kan mærkes:”Så snart man spiller den rigtige musik, så kan man få folk til at blive længere.” Det kræver tid og mange forsøg at lave en god playliste:”Jeg har også lavet fejl undervejs, men hvis jeg kan se, at en sang ikke dur, så skriver jeg nummeret ned, og hvornår det gik galt. Man skal holde øje med gæsternes reaktion og give sig tid, hvis man vil skabe den perfekte playliste,” fortæller Robin. Tre gode råd til musik i restauranten Musikken skal udvælges personligt – det skal ikke være tilfældige sange fra radioen. Det er også vigtigt at huske på, at jo mere mærkelig musik der spilles, jo mere snævert bliver publikummet. Det kan være en fordel, men også noget man skal passe på. Nyd musikken og syng med. Det er fedt, når både tjenere, kokke og gæster

får lyst til at synge med. Musik skaber glæde, og det gode humør smitter af på gæsterne. Husk at skabe diversitet i playlisten. Det er fedt, hvis der er et godt nummer, men husk at blande det godt op. Brug også musikken til at understrege forskellen på stemningen i weekenden og til hverdag.

Vi har mange stamgæster, og det er vigtigt, at de synes det er fedt. Gorilla skal gerne være et sted, hvor gæsterne både kan sidde og arbejde eller komme med deres kæreste og venner.

VIDSTE DU AT… Når du bruger musik skal du betale til dem, der har skabt musikken. Koda sørger for, at komponister og sangskrivere får betaling, når deres musik bliver spillet offentligt. Du kan tilmelde dig Kodas nyhedsbrev og få gode råd og indsigt i, hvordan erhvervslivet bruger musik: koda.dk/nyhedsbrev-kunde DRC og Koda sætter fokus på musikkens værdi hos caféer og restauranter. Følg med når vi bringer inspirerende historier, og få gode råd til hvordan restauranter og caféer får mere ud af musikken. For mere info: Sara Porskrog, sap@koda.dk eller Jeppe Møller-Herskind, jmh@d-r-c.dk

Spændende alternativ til maling og skilte En anderledes indretning af din butik KT Teknik er specialister i beklædningsløsninger til brug i indretningen og nytænkning af din butik. Et spændende alternativ til maling samt skilte, roll-ups og lignende. Systemet er fransk-produceret og består af et specialvævet stof spændt mellem profiler uden samlinger, hvilket giver et flot og enkelt udtryk.

Skab en ny oplevelse i din butik – kontakt os i dag og hør mere om løsningen på tlf. 28 51 55 50

Fleksibel løsning Beklædningerne kan opsættes både på lofter, vægge som fritstående lyddæmpende skærme og som nedhængte overflader. En enkel, men opsigtsvækkende løsning. Stoffet fås i mange forskellige farver inkl. transparent og med mulighed for at tilføje eksempelvis billeder og logo.

RESTAURANT OG CAFE / 05-2015 / 31

MAD OG DRIKKE

35 ÅR MED FRISK FISK OG HAVLUFT AF: Carsten G. Johansen FOTO: Carsten G. Johansen

Lis Juel har været restauratør i Restaurant Strandparken ved Lillebælt i 35 år. Og hun kunne ikke drømme om at stoppe sine fiskog skaldyrsaftener i de første mange år. Lis Juel har været restauratør i Restaurant Strandparken ved Lillebælt i 35 år. Og hun kunne ikke drømme om at stoppe sine fiskog skaldyrsaftener i de første mange år. - Min fødselsattest er smidt ud. Så der kan ikke sættes en dato på min pensionering! Redaktionen er bekendt med Lis Juels alder, men vi finder ingen årsag til at skrive om den. Restauratøren i Restaurant Strandparken er i den grad still going strong – især hendes fiskebuffet, som to gange om måneden fylder restauranten til randen. - Da jeg overtog stedet sammen med min afdøde mand Erik i 1980, var det et ”traktørsted”, hvor man ikke måtte servere alkohol. Borgmester Richard Pedersen, der ellers selv var afholdsmand, opfordrede mig til at søge en ”halv bevilling” (til øl og vin), som vi fik. Men når vi serverede en sildemad, ville folk jo gerne have en snaps til.

32 / RESTAURANT OG CAFE / 05-2015

Da vi fik alkoholbevilling efter nogle års tovtrækkeri, var tiderne stadig sådan, at man solgte rigtig meget snaps, fortæller Lis Juel. Fisk på højt plan Strandparken udviklede sig videre. Først i klassisk restaurantstil; en fransk bøf, en engelsk bøf, en dansk bøf, stegt flæsk. Indtil mødet med nogle fiskere på en ferie i Skagen fødte ideen: - ”Fisk skal spises ved vandet”, sagde min mand. Og vi har jo den perfekte udsigt for en fiskerestaurant. Til den første fiskog skaldyrsaften kom her 14 mennesker. Og derfra udviklede det sig, forklarer Lis Juel. I de seneste 15 år har Lis Juel drevet restauranten alene, og hun holder stadig fiskog skaldyrsaften to gange om måneden – oftest med alle 40 kuverter i restauranten forudbestilt. Netværket til at skaffe varerne er udbygget over åren, for Lis er ”lidt hysterisk med, at fisken er frisk”. Leverandørerne er nogle lokale fiskere, en bekendt i Thorsminde, samt nogle fiskehandlere hun har kendt i mange år.

Og tilbuddet om ”Fisk på højt plan” fortsætter i endnu nogle år, hvis det står til Lis Juel – selvom hun ikke længere har hjælp fra sine to sønner, der begge er uddannede kokke og arbejder andetsteds. - Det bliver jo en livsstil, så jeg fortsætter, så længe jeg synes det er sjovt, og så længe gæsterne har lyst til at komme. Men jeg sørger for at holde én fridag hver uge, understreger hun. Restaurant Strandparken benyttes jævnligt til større selskaber. Restauranten har plads til 40 mennesker, men når terrassen dækkes over med teltdug har der været så mange som 99 gæster til fest ved Skærbæk Strand.

NYE MEDLEMMER

3232

til rene nettopriser!

3134

VELKOMMEN

TILBUD

Det stærke fællesskab med DRC Branchefællesskabet DRC – Danmarks Restauranter og Cafeer – sætter restauratørernes frihed i højsædet. DRC tilbyder medlemskab til alle restauranter, cafeer, barer, diskoteker, overnatningssteder mm. i Danmark og tæller ca. 1.500 medlemsvirksomheder. Medlemskabet giver en lang række kontante fordele, bedre konkurrencevilkår og et stærkt fællesskab. Som medlem i DRC får du: • Overblik og indblik i de regler og krav, der stilles til dig som restauratør. • Adgang til gratis rådgivning om eksempelvis løn- og ansættelsesforhold, forpagtnings- og lejekontrakter, restaurationslov, fødevarelovning m.v. hos vores ekspert-konsulenter. • DRC forhandler fordelagtige indkøbsaftaler med de største og dygtigste samarbejdspartnere for dig. • Advokatbistand og sagsbehandling hos vores jurister til fordelagtige priser. • DRC arbejder konstant på at forbedre vilkårene for branchens udøver. Vi varetager dine interesser over for myndigheder og politikere både på landsplan og regionalt. Vil du vide mere? Ring til os med konkrete spørgsmål, ønsker om at melde dig ind – eller for at invitere din lokale konsulent på besøg. Kontakt DRC på 3325 1011.

Mars Rokko 13 T200

Høker Skelbækgade 40 1717 København V

Cindy

Busken ApS / Skovpub Bybjergvej 6 D 2740 Skovlunde

T242

Det Rene Glas Nørrebrogade 64 2200 København N

Bistro

Bardarbunga Østrigsgade 13 2300 København S

Impero

Republikken Munkegade ApS Munkegade 9 6000 Kolding

Rita

Cafe Smagløs Klostertorvet 7 8000 Århus C

T201

BarBar Bar Vesterbrogade 51 1620 København V

T214

Landsbyen Våbensted Krårup Møllevej 1 4990 Sakskøbing

T001

Café Ministeriet Klostertorvet 5 8000 Århus C

T202

Banjos ApS Sandhusvej 74 5000 Odense C

Quadra

AF: Carsten G. Johansen FOTO: Colourbox

En række virksomheder har valgt at blive medlem af DRC. Vi byder dem velkommen og håber, de får glæde af vores rådgivning og de mange kontante fordele, vi tilbyder alle vores medlemmer.

Ariel

TIL NYE MEDLEMMER I DRC

Vejlevej 96 · 7000 Fredericia Tlf.: 75 92 70 22 · Fax 75 91 30 07 www.toft-erhverv.dk

RESTAURANT OG CAFE / 05-2015 / 33

BREVKASSE

SPØRG

REVIS REN De statsautoriserede revisorer hos RSM plus besvarer spørgsmål fra DRC’s medlemmer i de kommende numre af Restaurant & Cafe. Har du et spørgsmål til revisoren, kan du indsende det på d-r-c@d-r-c.dk

Jeg har en varebil registreret i firmaet, som jeg bruger, når jeg køber råvarer på grønttorvet. Må jeg bruge den privat? Svar: Hvis firmaets varebil (gulpladebil) vejer under 3 ton, er der nogle ting, du skal være opmærksom på, hvis du også vil bruge den privat. Hvis du skal bruge bilen til andet end noget, der vedrører den momspligtige omsætning, må du ikke trække momsen fra, når du køber bilen. Det gælder, uanset om du bruger den privat, eller hvis du har andre aktiviteter, hvor du ikke betaler moms af indtægterne fx foredrag i foreninger om madkunst. Men du må godt trække momsen fra af driftsudgifterne, fx værkstedsregninger, benzin/diesel og nye dæk. Hvis du skal bruge bilen privat, skal du sikre dig, at den er indregistreret til ”blandet anvendelse”, og du skal betale privatbenyttelsesafgift. Du kan få registreringen ændret på SKATs motorkontorer eller hos en nummerpladeoperatør (typisk synsvirksomheder og forhandlere). Herudover skal du skattemæssigt enten beskattes af ”fri bil” af værdien af bilen, eller have begrænset fradragsretten for driftsudgifter og afskrivninger. Dagsbeviser og dokumentation Hvis det kun er en gang imellem, at du eller en af dine ansatte skal låne bilen til privatkørsel, kan du vælge at købe dagsbevis for privat benyttelse af bilen. Dagsbeviset kan købes hos SKAT. Du kan maksimalt købe 20 dagsbeviser pr bil om året. Hvis du køber dagsbeviser til den private kørsel, må du godt trække købsmomsen fra, når du

34 / RESTAURANT OG CAFE / 05-2015

køber bilen, og den kan fortsat være registeret til ”erhvervsmæssig anvendelse”, så du slipper for at betale privatbenyttelsesafgift. Prisen på dagsbeviset dækker både momsen, skatten samt privatbenyttelsesafgift, men husk at bestille den rigtige type dagsbevis på SKATs hjemmeside. Når man køber dagsbeviser, skal brugeren af bilen som udgangspunkt selv betale dagsbeviset. Hvis firmaet betaler dagsbeviset, skal den, der bruger bilen, beskattes af værdien af dagsbeviset, men skal ikke beskattes af fri bil. Hvis din kørsel i varebilen alene er, at du kører hjem i den om aftenen, fordi du handler ind for firmaet på vej på arbejde næste morgen, anses det ikke for privat kørsel, men for erhvervsmæssig kørsel. Du må derfor godt trække momsen fra, når du køber bilen, og skal ikke betale privatbenyttelsesafgift, ligesom du ikke skal beskattes af fri bil. Når du er ude at handle for firmaet, må du også godt handle ind privat samtidig, eller gå ind i nabobutikken og handle til dig selv. Du må bare ikke køre en omvej for at handle privat, og du må heller ikke standse på vejen for at gå et privat ærinde. Heller ikke selv om det er på vejen. Men – sker denne kørsel mere end 60 gange inden for en 12 måneders periode, skal du enten beskattes af fri bil, eller det skattemæssige fradrag skal begrænses – det skyldes, at kørsel mellem arbejdspladsen og hjemmet kun er erhvervsmæssigt i disse 60 dagen mens yderligere kørsel skattemæssigt bliver anset for at være privat.

Du må dog tage bilen hjem 25 gange om året, selv om du ikke skal bruge den arbejdsmæssigt, uden at det har betydning for momsen, privatbenyttelsesafgiften eller beskatning af fri bil/skattemæssig begrænsning af fradrag. Firmaet har over for SKAT bevisbyrden for, at det maksimalt sker 25 gange om året, og du bør derfor notere hver gang det sker, sådan at du kan dokumentere, at du fører regnskab og ikke kommer over 25 gange i løbet af et år. 1.000 km svinkeærinder Hvis bilen er specialindrettet, til fx madudbringning med reoler, fastmonterede hylder og kasser, og derfor ikke kan fungere som en almindelig varebil, må du ud over ovenstående køre svinkeærinder på turen mellem dit hjem og firmaet på op til 1.000 km om året. Det er igen firmaet, der har bevisbyrden for, at der ikke køres mere end 1.000 km om året i svinkeærinder, så det er en god ide at notere hver gang og føre en kørebog, hvor svinkeærinderne fremgår. De såkaldte svinkeærinder kan være at hente eller bringe børn til institutioner, eller at køre forbi frisøren på vejen til eller fra arbejde. Men du må ikke starte bilen for at hente børn og så køre tilbage igen – det anses for at være privatkørsel. Endelig skal du være opmærksom på, at der gælder andre regler for vare- og lastbiler over 3 ton, personbiler (hvidpladebiler) og andre typer af køretøjer. Se meget mere på www.RSMplus.dk – hvor du finder vores folder om ”Varebiler”.

RUBRIKKER

Skal vi sælge din forretning?

Smedejernsskilte

Ring: Jenny

Fuldautomatiske ismaskiner, der producerer fra 25 - 80 kg is i døgnet

Torben

Flemming

8882 7001

· · · · · · · · · · ·

TELEFON 86 49 59 21 . WWW.SURROW.DK

Restaurant Café Diskotek Bar Bodega Natklub Kro Hotel Udviklingsejendom Køb Salg Rådgivning Ansøgninger Finansiering

TELEFON 86 49 59 21 . WWW.SURROW.DK

Åboulevard 11c·1635 København V·123@Restaurantsalg.dk

S.O.S

Silent Ordering System

HENVENDELSE VEDR. ANNONCER RING TIL LARS, MEDIEGRUPPEN

• Personalebesparelse • Meromsætning • Bedre service • Mindre stress • Ingen forvirring

info@discoversystems.com Tlf. 70 22 00 56

discoversystems.com

DS_2x60_SOS.indd 1

7584 1200

28/05/15 09:33

HOTEL & RESTAURANT

Salg, leje, forpagtning og vurdering gennem mere end 25 år se WWW.BUNZeL.DK

Bunzel Erhverv HOTEL OG RESTAURANT

IM-25 Ismaskine Kapacitet

25 kg/døgn

Mål HxBxD 65x38x55 cm

pris kun

3.500,-

IM-80 Ismaskine Kapacitet

80 kg/døgn

Mål HxBxD 80x55x62 cm

pris kun

tlf. 70 26 80 88

7.500,-

Priserne er eksklusiv moms og fragt

TJENERKALD Effektiv betjening og større overblik • Behageligt arbejdsmiljø – færre unødige skridt mellem restaurant og køkken • Effektiv servering af maden – umiddelbart efter den er tilberedt • Koncentreret tid hos gæsterne i stedet for ’køkkensnak’

Lindegården A/S Byvejen 5 5466 Asperup

• Overskud til mersalg

discoversystems.com

www.is-maskine.dk Tlf. 43 58 46 01

info@discoversystems.com Tlf. 70 22 00 56

RESTAURANT OG CAFE / 05-2015 / 35

DS_2x60_TK.indd 1

28/05/15 09:27

Hvad er din andel af spilleoverskuddet efter spilleafgift?

U D R Å F S O HOS

70%

Kontakt: Super Games Automatudlejning ApS, Stig Hansen på mobil 20403001

www.supergames.dk

TEKNISK ASSISTANCE

Supergames Automatudlejning ApS er en af de største i Danmark inden for spilleautomater