Appetizer

„Die Gastronomie ist eine Zukunftsbranche.“

u meiner Lieblingslektüre im Dezember gehört – neben dem Jahreshoroskop – der Zukunftsreport von Matthias Horx und dem Zukunftsinstitut. Im Jahrbuch für gesellschaftliche Trends und Business-Innovationen werden die globalen, branchenübergreifenden emen ins Visier genommen und Trendexperten geben ihre Einschätzung dazu ab, was Sie als Unternehmer in den kommenden Jahren an die Spitze oder ans Ende der Nahrungskette bringen wird. Die gute Nachricht: Gastronomie ist eine Zukunftsbranche und hat im Gegensatz zu manch anderen Wirtschaftssegmenten schon sehr viel richtig gemacht.

Dass wir an der Schwelle zum ökologischen Zeitalter stehen, hat die Szenen-Gastronomie auf breiter Front bereits verinnerlicht. Gesundheit, Fitness, persönliches und soziales Wohlergehen stehen in vielen neuen Konzepten schon ganz oben auf der Agenda. Upcycling, Kreislaufwirtschaft, No Waste, CO 2 -Bilanz? Auch dafür gibt es im Gastgewerbe jede Menge Vorbilder. Genussorientierung mit Blick in die Zukunft? Darin sind Sie Bundesliga! Doch die gesamte Branche steht vor großen Herausforderungen, deshalb haben auch wir die erste Ausgabe des Jahres der Zukunft gewidmet. Darüber hinaus dürfen wir Ihnen die Nominierten für unsere FIZZZ AWARDS 2020 vorstellen! (S. 36 f.)

Viel Spaß mit unserem Destillat aus den aktuellsten Trends, Konzepten, Köpfen und Erfolgsprodukten der Gastronomiebranche. Ich freue mich auf das neue, gemeinsame und sicherlich wieder spannende Jahr mit Ihnen!

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Barbara Becker, Chefredakteurin becker@zzz.de

INHALT 01

JANUAR 2020

17 26

38

42

Scout

08 Shortcuts

09 Personality Michéle Hengst hat mit der Brauerei Berliner Berg große Pläne in 2020

12 Citycheck Neueröffnungen in Berlin

14 Opening Nish Nush, Köln; Frank’s, Düsseldorf; Manoamano Pizza & Bar, Wiesbaden

Update

17 Trendguide 2020 Was geht, was kommt, was bleibt? Die heißesten Trends in den Bereichen Konzepte, Design, Getränke und Food

26 Top-Locations Die Läden des Jahres – vom Zero-Waste-Restaurant bis zum griechischen BetterImbiss

Update Close up

38 Michi Kern, München Der Weg des Münchener Kultgastronomen vom Türsteher zum Multibetreiber und „Volkswirt“ 32 Top-Köpfe Die Gastronomen der Stunde und ihre wegweisenden Ideen 36 The FIZZZ AWARDS 2020 Die 15 nominierten TopBetriebe auf einen Blick

Business

42 No Show Wie umgehen mit der Unsitte der „No Shows“? Stimmen und Strategien aus der Branche

Facts

46 Top-Getränke 2019 Welche Getränke haben in den Trendbetrieben im zurückliegenden Jahr die Pole Positions erobert? Die Ergebnisse der fizzz-Leserumfrage decken es auf

Standards

03 Making of 05 Appetizer 56 Brand Talk 57 Brand News 60 New Stuff 62 Business Online 63 Adressen / Impressum 64 Events 66 Undercover

NATÜRLICHER GESCHMACK. AUSGEZEICHNETE ERFRISCHUNG.