Ukraina borš

Vasakult Tatjana, Kaido ja Natalja. Supp on valmis ja kohe istume lauda.

Tatjana tõi kingituseks kaasa ehtsat Ukraina soolapekki, sain seda tükikese ka endale.

Ukraina borš TEKST ja FOTOD KAIDO TOOM

Sõja esimestel päevadel vuras naabrite maja ette väike valge Ford Fiesta ja sealt astus välja Tatjana koos kolme lapse, ema ja väikese koeraga.

Asju oli neil kaasas täpselt nii palju, kui autosse mahtus. Mäletan hästi esimest kohtumist Tatjanaga, ta oli nii õnnelik, et lõpuks kohale jõudis ja lapsed turvaliselt sõja eest pakku sai. Tatjana on meie naabrite sugulane Kiievist Ukrainast.

Mõni aeg hiljem naabrinaise Nataljaga rääkides tuli juttu kokkamisest ja mainisin talle Ukraina borši. No ja siis oli asi lukus! Külla kutsuti Ukraina-sugulane Tatjana ja kazan’ile tehti tuli alla (kazan on suur malmpada, kus valmistatakse sööki õues elava tule peal). Minu ainus soov oli, et kasutaksime kuulsa supi tegemisel ulukiliha. Soovisin tarvitada mõnd vähem väärtuslikku lihatükki. Käiku läksid metskitsetalle esijalad. Metskitsetalle esijalad on keema pandud.

Liha on kontide küljest eemaldatud, tükeldatud ning tagasi puljongisse pandud. Lisatud on kartul ja kapsas. SUPI KOOSTISOSAD metskitsetalle esijalad koos kondiga (2 tk) soola suhkrut 1 sl 30% äädikat 3 tk loorberilehte 10 tk musta terapipart 3 valget mugulsibulat 2 porgandit 3 väiksemat punapeeti päevalilleõli (kindlasti mitte rapsiõli) 500 g naturaalset tomatipastat 5 kartulit 0,5 väikest valget peakapsast värsket tilli värsket rohelist sibulat 1 küüslauguküüs hapukoort

SUPI VALMISTAMINE Pane talle esijalad (liha koos kondiga) rohke veega (umbes viis liitrit) keema. Kui liha läheb keema, siis riisu vaht. Hiljem lisa soola, loorberit ja musta terapipart. Keeda madalal kuumusel u 40 minutit, kuni liha on pehme. Vahepeal koori kartulid ja lõika kuubikuteks.

Viiluta kapsas (juurikas lõika alati välja). Samuti haki sibul, porgand ja peet. Tõsta liha leemest välja jahtuma, lõika kondilt ja tükelda suuremateks 2–3 cm tükkideks ning pane tagasi puljongisse. Supile võid soovi korral lisada ka natuke liha üldmaitseainet. Lisa kartul ja kapsas. Peet, porgand ja sibul hauta pannil, kasuta päevalilleõli. Ukrainlased praevad pannil soolapekki, enne kui lisavad peedi, porgandi ja sibula (õli ei kasuta).

Kartul ja kapsas lähevad alati supi sisse ning peet, porgand ja sibul alati pannile. Peedi ja porgandiga on kaks varianti: võid mõlemad riivida või mõlemad peenelt hakkida (Julienne’i stiilis). Kindlasti ära tee nii, et porgandi riivid ja peedi hakid – sel juhul valmivad need eri ajal.

Kui peet, porgand ja sibul hakkavad valmis saama, lisa tomatipasta ja sega iga natukese aja tagant. Kui juurikad on pannil valmis, lisa natuke (umbes üks teelusikatäis) suhkrut ja üks supilusikas äädikat. Äädikas lisab happelisust ja hoiab supi värvi ilusa punase ning suhkur jällegi mahendab haput maitset. Nüüd vala juurikad pannilt supi sisse. Keeda suppi madalal tulel, kuni kapsas ja kartul hakkavad muutuma punakaks. Vahepeal muidugi maitse ja lisa vajadusel soola. Kui supp tuleb liiga tummine, lisa natuke vett või valmis puljongit.

Nüüd haki värske till, roheline sibul ning värske küüslauguküüs ning sega see kõik kokku. See maitseroheline läheb supi peale koos hapukoorega. Värske küüslauk annab supile uskumatult värske ja aromaatse buketi.

Supp oli nii hea, et seda on raske kirjeldada. Kui jood väga palaval suvepäeval vett, siis on tunne, et janu ei taha kustuda. Selle supiga on samamoodi. Kõht on täis, kuid söömist ei suuda lõpetada.

Kui suppi sai liiga palju, hoia seda külmkapis ja soojenda ainult portsu kaupa: nii palju, kui korraga ära sööd.

Borš on Ukrainas hooajaline supp ja seda valmistatakse kindlasti sügisel, kui juurviljad on äsja valmis saanud, samuti talvel. Nad ise ütlevad, et see on selline raske ja tugev supp ning iga naine (kes mehele tahab saada) peab oskama Ukrainas borši valmistada. Igal perenaisel on oma nipp ja nõks, kuidas tema seda suppi teeb ja eri piirkondades on supp natuke erinev.

Igal juhul oli selle supi valmistamine mulle suur au ja elamus. Kui paljukest ma seal ise valmistasingi: liigutasin natuke kulpi ja juurikaid pannil. Tublid ja tugevad naised tegid suure töö ära!

Peet, sibul, porgand ja tomatipasta on valmis ning lisatakse supile.

Keeda madalal kuumusel niikaua, kuni kapsas ja kartul hakkavad punakaks muutuma, siis on supp valmis.