- Jahimehe köök -
Vasakult Tatjana, Kaido ja Natalja. Supp on valmis ja kohe istume lauda.
Tatjana tõi kingituseks kaasa ehtsat Ukraina soolapekki, sain seda tükikese ka endale.
Ukraina borš
TEKST ja FOTOD KAIDO TOOM
Sõja esimestel päevadel vuras naabrite maja ette väike valge Ford Fiesta ja sealt astus välja Tatjana koos kolme lapse, ema ja väikese koeraga.
A
sju oli neil kaasas täpselt nii palju, kui autosse mahtus. Mäletan hästi esimest kohtumist Tatjanaga, ta oli nii õnnelik, et lõpuks kohale jõudis ja lapsed turvaliselt sõja eest pakku sai. Tatjana on meie naabrite sugulane Kiievist Ukrainast. Mõni aeg hiljem naabrinaise Nataljaga rääkides tuli juttu kokkamisest ja mainisin talle Ukraina borši. No ja siis oli asi lukus! Külla kutsuti Ukraina-sugulane Tatjana ja kazan’ile tehti tuli alla (kazan on suur malmpada, kus valmistatakse sööki õues elava tule peal). Minu ainus soov oli, et kasutaksime kuulsa supi tegemisel ulukiliha. Soovisin tarvitada mõnd vähem väärtuslikku lihatükki. Käiku läksid metskitsetalle esijalad.
Metskitsetalle esijalad on keema pandud.
Liha on kontide küljest eemaldatud, tükeldatud ning tagasi puljongisse pandud. Lisatud on kartul ja kapsas.
48
SUPI KOOSTISOSAD metskitsetalle esijalad koos kondiga (2 tk) soola suhkrut 1 sl 30% äädikat 3 tk loorberilehte 10 tk musta terapipart 3 valget mugulsibulat 2 porgandit 3 väiksemat punapeeti päevalilleõli (kindlasti mitte rapsiõli) 500 g naturaalset tomatipastat 5 kartulit 0,5 väikest valget peakapsast värsket tilli värsket rohelist sibulat 1 küüslauguküüs hapukoort SUPI VALMISTAMINE Pane talle esijalad (liha koos kondiga) rohke veega (umbes viis liitrit) keema. Kui liha läheb keema, siis riisu vaht. Hiljem lisa soola, loorberit ja musta terapipart. Keeda madalal kuumusel u 40 minutit, kuni liha on pehme. Vahepeal koori kartulid ja lõika kuubikuteks.
