Couteaux gratinés du Domaine de la Gaichel

Né au Maroc en 1988, Ali El-Hassib grandit à Agadir où il obtient son diplôme d’hôtellerierestauration.

Arrivé au Luxembourg en 2012, il rejoint les brigades du restaurant Bonifas.

En 2018, son parcours professionnel l’amène au « Jardin de la Gaichel ».

Après 4 ans au poste de second de cuisine, il devient chef en septembre 2022.

Sa cuisine repose sur la qualité des produits, la précision des cuissons et l’équilibre des condiments, des épices d’ici et d’ailleurs.

À l’écoute de la clientèle et des saisons, sa cuisine répond à ce que le « Jardin de la Gaichel » veut proposer en termes de saveurs et de découvertes. Il nous fait découvrir aujourd'hui sa recette de couteaux gratinés.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de couteaux

3 gousses d’ail

Un demi bouquet de persil plat

150 gr de beurre

200 gr de chapelure panko

Sel Thym

2 feuilles de laurier

Préparation :

1. Hacher le persil plat puis le réserver.

2. Laver les couteaux à l’eau claire puis les découper grossièrement avant de les remettre dans leur coquille.

3. Plonger les couteaux dans l’eau bouillante aromatisée avec 3 gousses d’ail, une branche de thym et 2 feuilles de laurier. Compter 4 min de cuisson puis les refroidir directement avec de l’eau glacée pour stopper la cuisson.

4. Mettre dans un batteur : le beurre, 2 gousses d’ail, 200 gr de chapelure, une pincée de sel et le persil préalablement haché. Mélanger le tout pendant 1 min.

5. Ajouter le beurre à l’ail persillé sur les couteaux.

6. Avant la dégustation, passer les couteaux au four pendant environ 3 min à 180°C sur la fonction grill pour les gratiner.