Te y café

Universidad Regional Autónoma de los Andes UNIANDES

Tema: Te y Café

Integrantes: Michael Corrales Viviana De la Cruz Olivier Peralvo

Profesor: Ing. Diego Freire

2016

Té En la mayoría de países asiáticos existe alguna leyenda tradicional que explica cómo se descubrió el té. Una de las más conocidas parte del budismo y cuenta que durante la meditación bajo el árbol Bodhi, Buda contempló los sufrimientos y los graves problemas a los que se enfrenta el hombre en la vida: la tristeza, la soledad, la enfermedad, la vejez y la muerte. Ante estos pensamientos el sabio y compasivo Siddharta dejó caer una lágrima de sus ojos. En el mismo lugar donde cayó su lágrima creció de la tierra el arbusto del té, la poción que ha proporcionado consuelo espiritual a millones de personas durante la historia de la humanidad.

Sin embargo los orígenes que se atribuyen al té son diversos. La historia china cuenta que fue el emperador chino Sheng Nung quien descubrió el té 2737 años a.C., hace casi 5.000 años. El emperador dormía a la sombra de un arbusto mientras a su lado se hervía agua en un recipiente. Algunas hojas de este arbusto cayeron casualmente en el agua hirviendo y el emperador encontró la infusión deliciosa y vigorizante. Sin embargo la difusión del té se produjo en la dinastía T'ang (618-907) cuando el monje budista Lu Yu recopiló experiencias y conocimiento de sus antepasados en el primer compendio sobre esta infusión: Clásico del té. Más tarde el monje budista Yeisei llevó el té hasta Japón, donde se convirtió en un brebaje unido al arte, la perfección y la pureza.

De lo que podemos estar seguros es que el té es una bebida ancestral que la cultura asiática ha utilizado durante muchos siglos como revitalizador físico y espiritual. La difusión por el continente asiático se debe sobre todo a los monjes budistas, que lo difundieron por Asia. En el siglo XVII la Compañía Holandesa de las Indias Orientales importó el té a Europa juntamente con la nobleza británica.

En occidente el té se viene consumiendo desde hace siglos, y hoy todavía se desconocen muchas de las propiedades de este remedio universal. El té no es únicamente una bebida conocida como potenciador de nuestro bienestar y equilibrio mental, sino que engloba una tradición vinculada a la meditación, a las relaciones sociales, a la cultura, al arte y al intercambio social. Se trata, en definitiva, de un ritual de comunicación atávico. Para muchas personas, el descubrimiento de los secretos del té se vincula a un mayor entendimiento con la consciencia y a una mejora de la relación con el entorno y con nosotros mismos.

"El teísmo" Existe toda una tradición milenaria que convierte

al

ritual

del

té

y

sus

características como bebida, en una creencia, una forma de vivir. Se trata de lo que algunos autores denominan como teísmo, un culto basado en la adoración de la belleza entre la vulgaridad de la vida cotidiana. Es una forma de inspirar pureza y armonía.

La filosofía del té, comentada por Kakuzo Okakura en su escrito El libro del Té, "no es una simple estética en la acepción corriente de la palabra, puesto que nos ayuda a expresar junto con la ética y la religión, nuestra concepción integral del hombre y de la naturaleza: es una higiene, porque impone la pulcritud; es una economía, porque enseña que el bienestar consiste más en la sencillez que en la complicación de los dispendios; es una geometría moral, porque define los límites de nuestra capacidad en relación con el universo. Representa, en fin, el verdadero espíritu democrático del extremo oriente, en cuanto hace de todos sus adeptos unos aristócratas del gusto.

Existen muchos estudios científicos que han analizado el té y las propiedades beneficiosas para la salud de las personas que lo toman. Sin embargo el té, como tradición cultural asiática, también ha estado sobredimensionado en algunas etapas de su historia. Por ese motivo existen diversos estudios que desmienten algunos tópicos que otorgaban al té propiedades místicas, mágicas, que forman parte del imaginario colectivo de su cultura Tipos, beneficios del té Existen muchos estudios científicos que han analizado el té y las propiedades beneficiosas para la salud de las personas que lo toman. Sin embargo el té, como tradición cultural asiática, también ha estado sobredimensionado en algunas etapas de su historia. Por ese motivo existen diversos estudios que desmienten algunos tópicos que otorgaban al té propiedades místicas, mágicas, que forman parte del imaginario colectivo de su cultura

Los flavonoides Todos los médicos han coincidido en sus estudios en que el té contribuye muy favorablemente a nuestra ingesta de minerales y reemplaza también los líquidos perdidos. Su interés recae principalmente en los flavonoides, una sustancia beneficiosa que ayuda a reducir las reacciones químicas que pueden conllevar un ataque al corazón.

Algunos estudios también han demostrado que el té verde rebaja los niveles de colesterol. Sin embargo se atribuyen muchas más propiedades beneficiosas al té, aunque no son totalmente demostrables.

Otros beneficios del té           

Por su efecto excitante reduce el sueño Nos ayuda a abandonar la angustia Despeja la mente Afloja los intestinos Es diurético Reduce los efectos del alcohol Elimina la grasa, el calor y las toxinas Palia la sed Combate el frío y estimula la transpiración Protege los dientes Preserva la salud y la juventud.

Composición del té La rica composición del té confirma los posibles efectos beneficiosos de esta sustancia.

El té contiene principalmente sodio, potasio y níquel y también cobre, hierro, silicio, aluminio, magnesio, fósforo, calcio y sales minerales muy importantes para nuestro organismo. También contiene flúor u otras sustancias como taninos catéquicos y derivados polifenólicos, como los flavonoides kenferol, quercetol y miricetol. Pero la sustancia más conocida es la teína o cafeína, un alcaloide que contiene teofilia y teobromina. A pesar de que el té no contiene una gran cantidad de vitaminas, podemos encontrar en pequeñas dosis vitaminas A, B, C, E y P. Formas de Preparación Existe una gran variedad de rituales para tomar el té según las distintas culturas asiáticas. Especialmente en Japón se cultiva toda una tradición sobre la ceremonia del té Por norma general, existen algunas reglas para tomar correctamente un buen té:

En primer lugar se deben usar hojas de té directamente, sin ningún tipo de saco de papel ya que la celulosa destruye parte del aroma.

El agua debe ser de calidad, a poder ser agua mineral.

El agua caliente debe estar a unos 85º, porque si el agua hierve a plena ebullición destruye algunas sustancias beneficiosas como la vitamina C. En cuanto aparezca la primera burbuja en el agua se debe dejar de calentar y servir.

La tetera nunca se debe lavar con ningún producto que no sea agua y siempre debemos usar la misma tetera, porque quedará un gusto especial que sólo las viejas teteras producen.

Cuando el agua ya esté caliente vierta una parte del agua a la tetera y devuélvala posteriormente al agua a punto de hervir. De esta manera se calienta la tetera con vapor para la colocación de las hierbas del té.

Poner en la tetera una cucharadita de té por taza y una para la tetera (preferiblemente utilizar un filtro).

Primero vierta un poco de agua en la tetera y agítela. Después deje reposar el té el tiempo recomendado para cada tipo: tres a cinco minutos el té negro, tres el té Oolong y dos minutos el té verde.

El té se puede tomar frío o caliente, pero nunca recalentado.

PRO ECUADOR Café en el Ecuador El café constituye uno de los productos más importantes de la exportación ecuatoriana y de la economía mundial, se cotiza en las bolsas de valores de Londres (Robusta) y nueva York (Arábiga). Ecuador posee una gran capacidad como productor de café, convirtiéndose en uno de los pocos países en el mundo que exporta todas los tipos de café: arábigo lavado, arábigo natural y robusta. Los diferentes ecosistemas permiten que los cultivos de café se den a lo largo y ancho del país, en la Costa, Sierra, Amazonía, llegando a cultivarse en las Islas Galápagos. Debido a la ubicación geográfica del Ecuador, su café es de los mejores producidos en América del Sur y los más demandados en Europa y Estados Unidos. Con relación a la estacionalidad, la

producción de café dependerá de la región, sin embargo el café arábigo se produce desde marzo hasta octubre, mientras el café robusta desde junio hasta octubre Los mejores cafés del Ecuador Descripción de productos y elaborados del sector Café arábigo El café arábigo al ser un cultivo estacional requiere de 180 – 200 días de lluvia (6 meses) para un óptimo desarrollo, aunque el cafeto presenta cierta tolerancia a la sequía su producción declina considerablemente cuando las precipitaciones disminuyen. La especie arábiga requiere un periodo seco de alrededor de tres meses, tiene una amplia adaptabilidad a los distintos ecosistemas de las cuatro regiones del Ecuador (Costa, Sierra, Amazonía e Islas Galápagos). Se cultiva desde altitudes cercanas al nivel del mar hasta los 2.000 metros. Las principales variedades arábigas cultivadas en el Ecuador son: Típica, Caturra, Bourbón, Pacas, Catuaí, Catimor y Sarchimor. En el país se produce café verde, tostado y soluble Café robusta El café robusto a diferencia del café arábigo, requiere un clima tropical con altas precipitaciones o en su defecto riego. Tradicionalmente la región Amazónica ecuatorianos, especialmente las provincias del Norte Amazónico han cultivado café robusta y en períodos de bonanza fue un cultivo que permitió dinamizar la economía.

Por la caída de los precios a inicios de la década el cultivo se vio mermado y gran parte de estos están abandonados. En el Ecuador se produce las siguientes presentaciones de café:  Café verde,  Café tostado, en grano y/o molido, pods de café  Café soluble o instantáneo (spray, aglomerado y liofilizado) c) Ubicación geográfica del sector en el Ecuador En el Ecuador se produce las especies de café arábigo y robusta, distribuidas en las cuatro regiones geográficas.

A continuación se presentan los tipos de café y sus zonas de producción:  Arábigo Lavado: Loja, Zamora Chinchipe, Manabí, El Oro, Imbabura, Carchi y Galápagos.  Arábigo Natural: Loja, Manabí, Zamora Chinchipe, El Oro, Imbabura, Carchi y Galápagos.  Robusta: Sucumbíos, Orellana, Napo, Pichincha, Los Ríos y Guayas.  Industrializado (Soluble): Guayas y Manabí. En términos generales se distinguen cuatro zonas de producción de café arábigo: A continuación se presenta un gráfico con el mapa de las zonas productoras de café arábigo y robusta en el Ecuador y la distribución de la superficie cultivada de producción:

Principales consumidores de café en el mundo Destino de las Exportaciones Ecuatorianas Los principales países destino de las exportaciones de café y sus derivados en orden descendiente considerando la participación en el año 2012 son: Colombia con un 23.52%, Alemania con 22.38%, Polonia con 20.31% Rusia con 14.51% seguido en menor proporción de Estados Unidos con 3.38, Japón y Holanda con un 2%, como se puede observar en la tabla detallada a continuación:

Importaciones Mundiales Las importaciones mundiales de café se ha desarrollado a la alza, en el periodo 2005-2011 se registró una tasa de crecimiento promedio del 17,7%.

El mundo mayoritariamente compra el café como tal (no extractos, esencias o elaborados); las importaciones en este rubro crecieron en el 18.6%, mientras que las importaciones de los extractos crecieron en 13.5%. El primero posee una participación del 85% en el 2011 y el segundo en apenas 15%.

Origen del Café Las plantas de Café son originarias de la antigua ETIOPIA. Es fácil confundirse con el origen verdadero del café, ya que antiguas leyendas sobre el cultivo y la costumbre de tomar café provienen de Arabia.

Uno de los más antiguos escritos que hace referencia al café es llamado "The Success of Coffee" (El éxito del café), escrito por un sensible hombre originario de la Mecca llamado Abu-Bek a principios del S.XV y fue traducido al Francés en 1699 por Antoine de Gailland, el mismo que tradujo "Thousand and One Arabian Nights" (Las mil y una noches).

La más fuerte y aceptada de las leyendas acerca del descubrimiento del café y la bebida del café es la que hace referencia a un pastor llamado Kaldi. La leyenda dice que Kaldi se dió cuenta del extraño comportamiento de sus cabras después de que habían comido la fruta y las hojas de cierto arbusto. Las cabras estaban saltando alrededor muy excitadas y llenas de energía. El arbusto del que Kaldi pensó que sus cabras habían

comido las frutas tenía como frutas parecidas a las cerezas. Entonces Kaldi decidió probar las hojas del arbusto y un rato después se sintió lleno de energía.

Kaldi después llevó algunos frutos y ramas de ese arbusto a un monasterio. Allí le contó al Abad la historia de las cabras y de cómo se había sentido después de haber comido las hojas. El Abad decidió cocinar las ramas y las cerezas ; el resultado fue una bebida muy amarga que él tiró de inmediato al fuego. Cuando las cerezas cayeron en las brasas empezaron a hervir, las arvejas verdes que tenían en su interior produjeron un delicioso aroma que hicieron que el Abad pensara en hacer una bebida basada en el café tostado, y es así como la bebida del café nace.

Donde fueron cultivadas las primeras plantas del Café La primera planta de café tuvo su origen en el Cuerno de África. Las tribus nativas tenían la costumbre de mezclar las bayas de café molido con grasa animal en pequeñas bolas, que luego eran utilizadas para dar energía a los guerreros durante las batallas. En esos tiempos, se creía que las propiedades estimulantes del café eran una especie de éxtasis

religioso.

La bebida adquirió una reputación mística, llena de secretos y asociada con curas y doctores. Dos leyendas emergieron para explicar el descubrimiento de los mágicos granos. Cuenta la primera, que un pastor de cabras notó que sus animales se animaban más que de costumbre cuando ingerían las cerezas rojas de un arbusto silvestre. Llevado por la curiosidad, probó él mismo las cerezas. Más tarde, un grupo de monjes lo vería bailando con sus cabras, encantado por los efectos vigorizantes del café. Pronto los monjes empezaron a hervir los granos y a utilizar el líquido en sus ceremonias, para permanecer despiertos durante toda la noche.

Cual fue la primera civilización que tomaba Café El café se empezó a consumir en las altiplanicies de Abisinia, donde crecía en forma silvestre su modalidad llamada Arábica. De Etiopía pasó a Arabia y a la India, probablemente a través de peregrinos musulmanes que viajaban a La Meca, ya que las rutas de peregrinación fueron al mismo tiempo, durante siglos, grandes rutas comerciales. Pero los grandes propagadores del café fueron los holandeses, que explotaron grandes plantaciones del mismo en sus colonias de Ceilán e Indonesia. Ellos fueron los importadores del cafeto y quienes lo aclimataron en los jardines botánicos de

Ámsterdam, Paris y Londres, desde donde pasó a la Guayana holandesa, al Brasil, a Centroamérica y a otros muchos países.

Como se llama la vasija del Café Turco Para preparar el café turco consisten en un pote para hervir, pequeño y estrecho, llamado cezve (el cezve se hace de cobre y tiene un asa de madera), una cucharilla y un aparato para calentar. Los ingredientes son café molido finamente, agua fría y (si se desea) azúcar. Justo en el momento de empezar a hervir se retira del fuego y se sirve sin dilación. Se produce de esta forma un té de sabor muy fuerte.

Donde se abrieron las primeras Cafeterías Las primeras cafeterías comenzaron a abrir en Estambul en el año 1550, cuyo número rápidamente creció. Dichos establecimientos eran puntos de encuentro para los turcos quienes se reunían a discutir temas de hombres y de esta manera poder escapar de la vida cotidiana. Si bien los sultanes intentaron en muchas ocasiones prohibir las cafeterías, no lograron obtener resultados positivos, puesto que eso hubiese perjudicado el alto impuesto que obtenía del comercio del café en Europa y los territorios del Imperio otomano.

Pronto la costumbre de las cafeterías se extendió por los territorios en los Balcanes del Imperio, y se presume que el concepto entró a la Europa cristiana a través del Reino de Hungría, puesto que éste era constantemente mediador entre el Sacro Imperio Romano Germánico y los Otomanos. Entre una de las primeras cafeterías europeas establecidas sobre la base de las turcas fue en 1624, en Venecia, conocida como La Bottega del Caffé.

Como se mencionaba, el café ha estado presente por siglos en la historia y para muchas personas forma parte de la vida diaria y del día a día. El café cuenta con diferentes propiedades nutricionales.

En qué siglo llegaron las cafeterías a Europa Fue una hazaña realizada por un héroe polaco llamado Kolchitzky la que originó la llegada de los establecimientos de café a Europa. Resulta que en los siglos XVI y XVII, Europa estaba en una situación convulsa debido a la expansión del Imperio Otomano.

Los turcos avanzaban desde Constantinopla hacia Europa, llegando a las puertas de Viena a finales del siglo XVII, donde se defendía el Imperio Austrohúngaro. Una estratagema de Kolchitzky logró conectar la ciudad con el Ducado de Lorena y así ganar la batalla. ¿Y cómo llegó el café?

Como recompensa a su hazaña, el polaco pidió que le entregasen todo el café que se había incautado a los turcos otomanos en su huida y con ese café abrió su negocio de cafetería en la ciudad de Viena.

Esto debió ser un hecho simultáneo, y los primeros países en degustarlo debieron ser Italia, Francia, Austria, Holanda y Gran Bretaña., es decir los países que más comerciaban con el Oriente.

Se sabe, por ejemplo llegó a Italia en 1645 siendo su importador el comerciante Veneciano Pietro Della Valle. Inglaterra comenzó a tomar café en 1650 gracias a otro comerciante, Daniel Edwards, quien fue el primero que abrió un establecimiento de venta de café en Oxford. Otros aseguran que el café como bebida se comenzó a a tomar en Viena, influenciado por la invasión por parte del ejército Turco.

A Francia llegó a través del Puerto de Marsella en 1660, traído por algunos comerciantes de conocedores de los atributos y efectos por sus viajes alrededor del mundo, y parece ser que los primeros sacos vivieron desde Egipto y ha quedado constancia que la primera tienda de café fue abierta en Marsella el año 1661.

Desde Marsella el café llegó hasta Paris, y la primera tienda fue abierta al público en 1672 por Pascal Armeniano a lo largo de la tradicional avenida Saint German. Un Siciliano de nombre Procopio abrió una tienda similar cerca, donde parece ser, se reunía la sociedad Parisina.

Seguramente fueron los marineros los primeros en degustar esta bebida y se considera bastante verosímil que la moda cortesana de tomar café la introduce en 1669 el embajador

del

sultán

turco

en

la

corte

de

Luís

XIV

de

Francia.

En España, el café es introducido gracias a los Borbones, que ya lo consumían en la corte francesa y seguramente también a los comerciantes italianos. Esto ocurre aproximadamente a mediados del siglo XVIII. Se dice que el primer español que probó el café fue un tal Pedro Paez, un Jesuita evangelizador de las tierras del Yemen y

Etiopía. Cuenta la historia que a comienzos del siglo XVII, cayó esclavo y, atado a un camello, atravesó el desierto. Una vez liberado, viaja por el Nilo y deja documentado en un voluminoso libro su periplo, en el que describe cómo había probado una infusión amarga de color oscuro.

Nombre de las primeras cafeterías en Europa CAFÉ FLORIAN Piazza San Marcos. Venecia. Italia.

Se le considera uno de los cafés más viejos de Europa. Data de 1720 y su fundador, Floriano Francesconi, eligió esta ubicación basándose en el aire comercial que tenía esta plaza de San Marcos, donde llegaban todos las naves y siempre existía un ambiente comercial.

CAFÉ GRECO Vía Condotti, 86. Roma. Italia.

Es el más antiguo y una de las joyas de Roma. Fundado por un emigrante griego en 1760 es famoso por sus salones, que van haciendo como apartados tan útiles para estar un poco aislado. Sus mesas de mármol , las sillas de cuero, los numerosos espejos, sus paredes pintadas, proporcionan a este lugar una atmósfera que parece retenida a lo largo de los siglos.

BABINGTON'S TEA ROOM Piazza di Spagna. Roma. Italia.

Es otro de los cafés importantes de Roma, se encuentra en la famosa Piazza di Spagna..

Este maravilloso lugar fue fundado con el objetivo de ser un lugar de encuentro de artistas ingleses que venían a la capital italiana. Desde el siglo XIX, se sirve de manera tradicional el té y el café, al estilo inglés. Desde su fundación en 1893, el Babington's tiene sobre sus mesas el servicio de té o de café perfectamente preparado. Te maravillarás con sus preciosas tazas de color turquesa, una cuchara de plata y una servilleta roja.

CAFÉ PROCOPE Rue

l´Ancienne

Comèdie

12.

Paris.

Francia

El primer café literario en Paris fue el Café Procope, fundado por el siciliano Francesco Procopio en 1689.

Creado con un estilo muy innovador para la época y ofreciendo un servicio muy poco habitual entonces, los camareros portaban guantes blancos y servían con bandejas de plata, pronto se convirtió en en un lugar de moda en París y más cuando se empezó a servir el famoso café que hacia furor, además de los deliciosos sorbetes y el agua helada que

allí

se

servían.

Pronto el lugar se convirtió en refugio de las personalidades de la época y en el único café en París donde las novedosas ideas revolucionaras podían ser comentadas y difundidas con total libertad.

Donde se sembró la primera planta de café en Europa La primera planta de café se sembró en Paris Nombres de las primeras marcas de café en Estados Unidos Starbux Starbucks es otra marca de fábrica famosa de todos los tiempos. Es famoso por su fuerte sabor eficaz. Si bebe un café cargado mucho, entonces Starbucks es el lugar para ti.

También tiene mucho muchos sabores que son amados y que demanda mucha gente durante todo el mundo. Se fabrica en EE.UU. Flogers café house Casa de la cafetería del Flogger es un producto de café de flogger. Casa cafetería dispone de varios sabores que son crema irlandesa, cappuccino, latte italiano, mocha y muchos más. Floggers tienen su propio punto de venta en EE.UU. Eight’o’clock Ocho relojes de o es también una compañía de café muy popular en EE.UU. y también en Nueva Zelanda y Europa. Tiene gran beneficio a la exportación. Como su nombre lo indica, se le mantendrá fresco y despierto 08 a.m.-8 p.m.

Flogers

Es la principal marca de cafĂŠ en California. Cuenta con mayor cuota de mercado del 21,6%. Tiene una gran demanda en pĂşblico. La gente prefiere mucho. Tome un sorbo de flogger y se despierta a la vez. Su sabor es muy fuerte y delicioso.