Abrilhoreca259 by Shackleton Comunicación

Miguel Orduna

El a p u n t e

Director

El mes avanza imparable hacia la Semana Santa, que este año viene temprana en abril. El sector del turismo y hostelería van preparando estas fechas tan significadas mirando de reojo las previsiones meteorológica, que con tanto adelanto son difíciles de pronosticar. El Certamen de Restaurantes de Zaragoza, cuyas propuestas de los participantes presentamos en este número, está teniendo un nivel de participación y de calidad que año a año se supera. También en Huesca el festival Trufa-Te, en torno a este hongo tan apreciado, ha sido un éxito, con un acto final multitudinario en Barbastro. En el mundo del vino igualmente hemos tenido buenas noticias, con la elección de Campo de Borja como la próxima sede del Concurso de Garnachas del Mundo, lo que pone de manifiesto el valor de nuestra principal variedad autóctona. Un valor que además se ha visto refrendado en los premios recibidos en Perpignan, en los que Calatayud ha sido el más laureado. Por su parte, la Asociación de Maïtres de Aragón ha celebrado la tradicional cena de entrega de los Premios Pajarita, con el mensaje de que hay que seguir trabajando bien para prestigiar la profesión, y que la calidad gastronómica y el servicio vayan de la mano.

Editor: J. Miguel Orduna Ascaso Publicidad: publicidad@shackletoncomunicacion.com Diseño y maquetación: Jorge Marquina Rasmia Redactores y colaboradores: redaccion@shackletoncomunicacion.com Mariano Navascués Enrique Barrado Carlos Orgaz

Sumario 04 Nombres Propios - Premios Pajarita 2015 - Éxito de Trufa-Te en Barbastro - Panishop saca una nueva variedad de pan 11 Rincón del café - Baristas aragoneses triunfan en el concurso nacional 12 Certamen de Restaurantes de Zaragoza

Realización: Shackleton Arte y Comunicación C/ Lago Barbarisa 8, 5ºA Tel. 976 33 57 30 50011, Zaragoza. Email: info@shackletoncomunicacion.com Consejo asesor: · José Luis Yzuel (Pte del comité Regional de Horeca)

· Luis Vaquer (Pte. de la Asoc. de Restaurantes de Zaragoza)

20 Cuaderno del Vino: - Borja organizará el próximo certamen de las garnachas del Mundo - Las garnachas de Calatayud las más lauredas en Perpignan - El enoturismo crece en el Somontano. - Nueva edición del salón del Vino de las Piedras.

· Antonio Presencio (Pte. de la Asoc. de Hoteles de Zaragoza)

· Roberto Pac (Pte. de la Asoc. de Hostelería de Huescal)

· Juan Ciércoles (Pte. de la Asoc. de Hostelería de Teruel)

Fotografía: Miguel Ángel Vicente Agencia Almozara

20 Zaragoza Turismo - Presentado el mapa del Ternasco de Aragón - Nueva edición de las Cazuelitas del Rabal 21 Diálogos de Sala: Las catas de vino, Por Carlos Orgaz 22 El Jardín de los Sabores Gastronomía en las Sombras de Grey

www.shackletoncomunicacion.com Tercera época. Marzo 2015 Edita Shackleton Arte y Comunicación para: Federación de Hoteles y Restaurantes HORECA-ZARAGOZA Paseo Sagasta, 40 • 50006 Zaragoza Tel. 976 21 09 22 • Fax 976 21 55 18 Teléfono de Redacción: 976 33 57 30

24 Hoteles inolvidables Hotel Europa en Astún 26 Asociaciones provinciales Zaragoza, Huesca y Teruel 30 El rincón del Socio: Alejandro Lafuente, Bodegón Azoque

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Entregados los Premios Pajarita 2015  La Asociación de Maîtres y Profesionales

de Sala de Aragón y el Club del Barman de Aragón celebró el pasado 22 de febrero la XII Cena de Hermandad de la Asociación y el acto de entrega de los premios Pajarita en los distintos apartados profesionales: a la Trayectoria Profesional, que este año es para Pascual Martín; al mejor Maître Joven, que recae en Antonio Bernardos; al mejor Maître de Aragón, para José Miguel Arlés; al mejor Barman de Aragón, para José Luis Samitier; premio Gastronomía, José Luis Solanilla, y premio Institucional para Pablo Gómez. Galardones que cuentan con reconocimiento del Departamento de Economía y Turismo del Gobierno de Aragón. La entrega de premios se celebró este año en el restaurante Idílico, con una gran asistencia de asociados de ambas entidades, así como de representantes institucionales que disfrutaron de un magnífico menú preparado por el equipo de cocina del Idílico. En la entrega de premios estuvo el consejero de Economía, Francisco Bono, que felicitó a la Asociación presidida por Carlos Orgaz, destacando la labor que realiza en la mejora

profesional y su reconocimiento en el sector. Bono señaló la importancia del Servicio de Sala, ya que “es –dijo – clave en el buen funcionamiento y el éxito de un restaurante, al ser la última impresión que se lleva el cliente, la de cómo ha estado atendido, tan

importante o más que la de haber degustado una buena comida”, señaló. Asimismo, en la presentación el presidente Carlos Orgaz, dedicó unas palabras de recuerdo al conocido y prestigiado profesional de sala facellecido recientemente Jesús Porras.

Barbastro acogió la mayor degustación popular de trufa de España vinos de la DOP Somontano, aguas Veri y Vilas del Turbón, o cerveza San Miguel.

 Unas 12 000 tapas han sido las protagonistas

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de última edición de de Trufa-te, que ha tenido lugar el pasado sábado, 21 de febrero en el recinto ferial de Barbastro, organizado por la DPH. En esta ocasión, la cita fue vespertina, a partir de las 19 horas, cuando los

diez establecimientos de la zona, iniciaron la degustación de trufa −que suponen doce kilos de trufa fresca, procedente de la cercana Ribagorza− y otros productos de la zona, en la que se sirvieron al precio popular de 2,50 euros, dos tapas y una bebida, concretamente

En el mismo espacio, además de disfrutar de esta alta gastronomía en miniatura, se pudo adquirir trufa fresca en el punto de venta que la Asociación de truficultores y recolectores de la trufa de Aragón. Y continuar con las cocina trufera, ya en sus propios domicilios, siguiendo las recetas descritas en el recetario de bolsillo, desde el que se intentan mostrar las múltiples combinaciones que admite la trufa, describiendo una a una las tapas y los pasos a seguir para extraer plenamente las cualidades gastronómicas de la trufa altoaragonesa. Los restaurantes participantes fueron: Pirineos El Placer, Barbastro; Flor, La Marmita de Guara; San Ramón del Somontano; Bodega Somontano del Grado; Gran Hotel de Barbastro; Sobrelías y tres Caminos del Grado. Trufa-te 8 en cifras: 12 kilos de trufa; 12.000 tapas; 10 platos diferentes; 350 litros de vinos de la DOP Somontano; 500 litros de agua Vilas del Turbón y Veri; 200 litros de Mahou-San Miguel

Vuelve Ya estamos de vuelta y seguimos buscando auténticos Basket Lover. Gente que con sus historias y su pasión por el baloncesto hacen más grande este deporte. Si eres uno de ellos, no te lo puedes perder. Manda tu historia y vota las que más te gusten.

El auténtico Basket Lover podrá ganar 6.000€ para hacer realidad su proyecto.

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Cada semana abriremos el plazo para votarlas en nuestra web.

Este año contamos con Ana Albadalejo como presentadora.

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Los turolenses eligen la cerveza de Las Bodas; Ambar Cervisia  Por cuarto año consecutivo, La Zaragozana

ha ofrecido durante los días de celebración del enlace una cerveza especialmente elaborada para la ocasión, de características medievales y que ha sido seleccionada por representantes de la sociedad turolense. La opción escogida este año, por amplia mayoría, destacaba por el trabajo de sus maltas, que le aportan un matiz dulce y goloso, muy agradable en boca. De graduación media y bajo amargor, hará las delicias de los turolenses y visitantes en los próximos festejos. Siguiendo la tradición cervecera, la seleccionada se corresponde a la que ofrecían los monasterios y abadías medievales a sus peregrinos. “La cerveza es un auténtico alimento líquido, denso y con matices al

tostado del cereal y al lúpulo”, ha manifestado Antonio Fumanal maestro cervecero de Ambar. Se trata de una cerveza fresca, sin pasteurizar y sin filtrar que se bebe en vaso de loza, directamente desde el barril y a temperatura ambiente, como se consumiera antaño. Ampliación del acuerdo de patrocinio Enrique Torguet, director de marketing de La Zaragozana, ha anunciado durante la cata la cerveza de Las Bodas que se renovará el acuerdo de patrocinio con La Fundación de Las Bodas de Isabel. Como ha explicado el mismo, la implicación de la cervecera con este evento demuestra el “fuerte compromiso con la sociedad turolense y con la recreación de una de las más populares y legendarias historias de amor de nuestro pasado medieval”.

Crecen un 1,5% la exportación de la industria Alimentaria aragonesa  La Industria Alimentaria en Aragón exportó

por valor de 726 Millones de Euros de facturación , lo que supuso un incremento del 1’5 % respecto a los datos de 2013, según informó la Asociación de Industrias de Alimentación de Aragón (AIAA). El superávit comercial que generan las exportaciones de la Industria Alimentaria en Aragón alcanzó en 2014 los 417 Millones de euros. El sector cárnico sigue siendo el motor de las exportaciones con un incremento interanual del 20 %. Otros subsectores que incrementaron sus exportaciones fueron Aceites, Bollería y derivados de cereales y Conservas Vegetales. Desde a AIAA se insiste en la necesidad de acometer un plan ambicioso de diversificación de las exportaciones agroalimentarias que permita incrementar la presencia en mercados diferentes al europeo, así como la masa de empresas exportadoras.En cuanto a mercados, Europa sigue siendo el principal cliente de la Industria Alimentaria, ya que se lleva el 70 % de las exportaciones aragonesas de alimentación, seguida de Asia, con un 7 % y países Árabes y África con un 5% cada uno. Los principales mercados europeos para las exportaciones aragonesas siguen siendo Francia, Italia, Alemania, Reino Unido y Portugal, países que superan el 50% de las exportaciones totales.

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Especial Tecnología Deinta

La tecnología Meraki facilita el acceso wifi a clientes y beneficia al hotelero Proporcionar servicios de red wifi con un acceso sencillo y de calidad a los clientes y usuarios puede suponer una ventaja competitiva. Deinta, empresa aragonesa de desarrollo tecnológico, apuesta por Meraki y sus soluciones de red gestionadas en la nube (cloud): puntos de acceso wifi, dispositivos de seguridad (firewall) y otras aplicaciones y equipos con una gran capacidad de integración en el entorno de las redes sociales (Facebook) y, por tanto, en el posicionamiento de los establecimientos hoteleros. poner como ejemplo la Semana Santa, proporcionando a los visitantes información constantemente actualizada de los actos así como de cualquier otro evento o propuesta.

Bluetooth (Beacons)

tecnologías de la información y de las comunicaciones pueden aportar para nuestros clientes no solo en lo que a reducción de costes supone, sino también en oportunidades para incrementar sus negocios, DEINTA realiza una continua labor de vigilancia tecnológica con el objetivo de poner a disposición de sus clientes las soluciones que mejor se alinean con estos objetivos. En este sentido Deinta ha apostado por MERAKI, empresa del grupo Cisco especializada en soluciones de WiFi, firewall (cortafuegos), etc. basadas en gestión centralizada en web o lo que es lo mismo, basadas en “La Nube” (Cloud). Las soluciones integran todos los elementos necesarios para su funcionamiento (hardware, software y servicios de gestión en “nube”. Las soluciones de MERAKI, permiten centralizar el control de las redes cableadas e inalámbricas, proporcionando estadísticas útiles para hoteles y empresas del sector servicios. MERAKI incluye funcionalidades revolucionarias que le permiten interactuar con sus clientes: WiFi para invitados, Login con Facebook, Analizador de tráfico de usuarios y ayudas para el desarrollo de aplicaciones. MERAKI y Facebook han colaborado para integrar en la plataforma WiFi una solución de acceso usando la página de Facebook del negocio (hotel, restaurante, etc.) durante el proceso de acceso. Los usuarios pueden elegir entre hacer “CheckIn” o saltarlo. Cuando se acepta el “Check-In”, Facebook proporciona al negocio analíticas

agregadas y completamente anónimas en base a los datos del “Check-In”. Además existen otras opciones de acceso a través de Facebook que no exigen realizar el “CheckIn” (claves, códigos, etc.) de manera que un usuario no se vea limitado a una única opción. La ventaja de acceso de través de la página de Facebook es que esta requiere menos esfuerzo de mantenimiento que un Portal Cautivo tradicional y que su contenido es más dinámico y adaptable al momento. Podemos

Estas “balizas” pueden ser útiles de modo que detecten el paso de potenciales clientes. Al detectarlos, esos dispositivos pueden enviar “publicidad contextual” de la tienda, con ofertas especiales en cada momento que puedan ser de interés para los usuarios para que reciban ofertas, descuentos o información relevante de la zona donde se encuentren.

Deinta, 14 años desarrollando tecnología DEINTA S.L.L. es una empresa aragonesa fundada en 2001 como proyecto de un grupo de profesionales con amplia experiencia en el campo de los Audiovisuales, los Sistemas Electrónicos de Seguridad y las soluciones TIC (tecnologías de la información y comunicaciones). En muchas ocasiones nuestros clientes precisan soluciones que requieren equipos o programas específicos que no están disponibles en el mercado, nuestra empresa los desarrolla y para ello DEINTA ha invertido en la infraestructura y los medios técnicos necesarios para garantizar la calidad y la eficacia de nuestros servicios. DEINTA está en posesión de las certificaciones ISO-9001 (Sistema de Gestión de la Calidad) e ISO-14001 (Gestión Medioambiental).

DEINTA : c/ Bari, 25 Duplicado, Plataforma Logística PLAZA, 50197, Zaragoza • www.deinta.com

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 Conscientes de las ventajas que la nuevas

Otra interesante funcionalidad que incorporan los últimos modelos es la denominada “BEACONS”, basada en el denominado Bluetooth de baja energía (Bluetooth LE), tecnología que igualmente incorporan desde hace unos años la mayoría de smartphones y tablets de última generación. Básicamente los BEACONS (balizas) son una especie de testigos silenciosos de nuestro paso por todo tipo de entornos físicos.

Cafés El Criollo firma un acuerdo de colaboración con el Stadium Casablanca

Makro, empresa Top Employers 2015  Makro ha sido reconocida, por tercer

año consecutivo, con el certificado Top Employers. Este galardón reconoce a las mejores empresas en el mundo en materia de Recursos Humanos, analizadas por el Top Employers Institute. La directora de Recursos Humanos de MAKRO, Pilar Oncins, ha expresado su ‘satisfacción’ ante este reconocimiento, “debido al gran equipo que integra esta compañía. Existe un alto compromiso en cada uno de las personas que forman parte de MAKRO, que hace que esta empresa esté avanzando tanto y creciendo a gran velocidad”. La compañía potencia el crecimiento individual de sus trabajadores, que se traduce en una mejor atención para nuestros clientes. Todo el equipo tiene un objetivo común: que nuestros clientes encuentren el mejor aliado en MAKRO. Un total de 3.700 personas forman el equipo de MAKRO en España.

 La centenaria empresa zaragozana

Cafés El Criollo ha suscrito un acuerdo de colaboración con el Stadium Casablanca. La firma tuvo lugar el pasado 5 de febrero en las instalaciones del Stadium entre Santiago Lascasas, Consejero Delegado de Cafés El Criollo, y Javier Sierra, Presidente de Stadium Casablanca. El acuerdo de colaboración consiste en el patrocinio de los equipos de fútbol de División de Honor Juvenil, Liga Nacional Juvenil y División de Honor Cadete

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en lo que resta de la actual temporada 20142015 y en todos los equipos federados de fútbol en la próxima temporada 2015-2016. Stadium Casablanca es el líder de los clubes polideportivos aragoneses y uno de los más importantes de España. Cuenta con 17.000 abonados, destacando especialmente que casi 2.000 de ellos son deportistas federados en alguna de las 14 secciones que funcionan en el club.

Esta es el tercer año consecutivo en el que MAKRO consigue esta certificación, en una lista en la que continúan predominando las empresas de sectores como el tecnológico o el farmacéutico. Solo dos compañías del sector de la distribución alimentaria, una de ellas MAKRO, han conseguido estar entre las Top Employers.

Cerler consigue el récord Guinness con un mojito de 3.450 litros

 La estación de esquí de Cerler ha sido

recientemente el escenario de un nuevo récord Guinness. Esta vez ha sido del mojito más grande del mundo. Para su elaboración, el barman local José Luis Samitier contó con la colaboración de más de 40 voluntarios que desde primera hora de la mañana se dieron cita en la zona de Remáscaro, Cerler.

Panishop apoya la gastronomía con trufa Panishop presente en la Cumbre Internacional de Gastronomía más importante del mundo (Madrid Fusión 2015) en la que Aragón ha estado representada con la trufa negra de invierno (Tuber Melanosporum). Los panes de la gama Slow Baking de Panishop han sido compañeros indispensables del oro negro de la gastronomía 

Por el stand de Aragón han pasado cocineros, prescriptores, expertos y medios de comunicación internacionales que han degustado este producto tan buscado y valorado en el mundo de la gastronomía como es la trufa. Servida sobre un tostada de pan de la gama Slow Baking y con aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón, los aromas y sabores de la trufa se ensalzan llamando

la atención de todas las personas que han acudido al stand. La gama Slow Baking se elabora con una masa madre de cultivo natural, preparada y mantenida diariamente en los obradores de la casa. Sus fermentos naturales y su microflora, constituida preferentemente de bacterias lácticas y por levaduras salvajes, ayudan a esponjar y a desarrollar el volumen del pan, así como generar los componentes aromáticos que caracterizan el sabor y el aroma del mismo. También permiten reducir la cantidad de levadura. El resultado de todo este proceso es que los panes especiales Slow Baking de Panishop no sólo saben mejor, sino que son incluso más sanos, más digestivos y tienen una mejor conservación.

Con 475 litros de ron, 1.335 litros de soda, 1.924 kilos de hielo, 222 kilos de azúcar, 370 kilos de lima, 37 kilos de menta y un vaso de 3.450 litros de capacidad, Cerler consiguió este fin de semana anotarse el récord Guinness del mojito más grande del mundo, arrebatándole así el título a la ciudad italiana de Lavagna, donde en agosto de 2012 se elaboró un cóctel de 2.100 litros.

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Más allá del beneficio económico que reporta la actividad, desde la Asociación Turística Empresarial Valle de Benasque destacan que el hecho de acoger esta iniciativa ha supuesto un “revulsivo tremendo” para la zona como actividad “dinamizadora y de prestigio para el valle”.

Casa Matachín que cumple su 25 Aniversario en el sector de preparados de carne de ave Las ventas de la marca aragonesa superaron los 62 millones y los puestos de trabajo directos crecieron de 290 a 350  Casa Matachín, especializada en productos

preparados y derivados de carne de ave, creció el año pasado más de un 20 % tanto en facturación como en número de trabajadores. La empresa aragonesa Aves Nobles y Derivados, creadora de la marca y perteneciente desde 1996 al grupo Padesa, celebra este año su 25 aniversario. Casa Matachín culminó en 2014 una progresiva expansión que le ha llevado a facturar más de 62 millones de euros, con un aumento del 23 % con respecto al año anterior. El crecimiento de la plantilla también ha sido paralelo ya que ha pasado de 290 a 350 personas, con un aumento cercano al 21 %. Para David Botaya, director general de la compañía, la clave del éxito es la apuesta por la Investigación y el Desarrollo. “Es el pilar en el que se basa el crecimiento, la constante inversión de tiempo y dinero en I+D para el desarrollo de nuevos productos y mejora de los actuales, para hacer llegar al cliente el mejor producto y en las mejores condiciones”.

Panishop saca al mercado el pan sarraceno

Catas 30 Aniversario de Los Cabezudos  El pasado 26 de Febrero continuó el

ciclo de Catas y Maridajes 1985-2015, que conmemora los 30 años de historia este emlemático restaurante zaragozano. En esta ocasión contaron con la glamurosa bodega navarra Pago de Cirsus y sus excelentes vinos. Esta bodega destaca por sus 220 hectáreas entre las que podemos disfrutar de un Hotel-Chateau, restaurante y 135 hectáreas de viñedos.  Panishop continúa con su apuesta por la

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innovación, la investigación y el desarrollo. El objetivo principal es la elaboración de panes más saludables. El camino es la utilización de variedades de cereales y pseudocereales con grandes valores nutricionales. En línea con esta apuesta, Panishop lanza un nuevo pan, el pan sarraceno, que forma parte de la gama Slow Baking, certificada “Sin Aditivos” por el centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria (CNTA). El pan sarraceno está elaborado artesanalmente con el bagazo de

la cerveza y con trigo sarraceno. El bagazo es el coproducto resultante del prensado de la cebada germinada, un ingrediente de alto contenido de fibras y proteínas. El trigo sarraceno es un pseudocereal con un gran potencial sensorial y nutricional. Este pan se elabora utilizando masa madre de cultivo, y tras un largo proceso de elaboración de 30 horas, con una triple fermentación que potencian su aroma y su sabor. Su proceso de elaboración está totalmente libre de aditivos, siendo un pan con un alto valor nutricional.

Los baristas aragoneses Héctor Hernández y Víctor Bolea, de El Criollo Coffee Store, campeones nacionales en SCAE 2015 Hernández y Víctor Bolea en los Campeonatos Nacionales de SCAE celebrados los días 13, 14 y 15 de febrero en el espacio municipal Matadero de Madrid, en el marco del certamen culinario Gastrofestival. Los dos, que además de pasión por el arte del buen café comparten a diario profesión como baristas tras la barra del Coffee Store que Cafés El Criollo regenta en la céntrica calle Canfranc de Zaragoza, acudieron a la cita un año más con el apoyo de la torrefactora aragonesa con la que han obtenido gran parte de su plausible palmarés. El jurado entendió que sus espressos, capuccionos y cócteles tenían un gran nivel y premió su intervención en esta cita anual del café, de modo que Hernández acabó primero en la modalidad de “Latte Art”, posición que revalida por segundo año consecutivo, y Bolea como campeón en la

modalidad de Coffee Good in Spirits. Como acostumbran, la base de sus preparados fue café cien por cien arábica. Este nuevo triunfo les permite a ambos ver satisfecho uno de sus sueños: representar a España y luchar por el título de mejor barista del mundo en la competición internacional The World Barista Championship (WBC) que tendrá lugar del 16 al 18 de junio en la ciudad sueca de Gotemburgo.

del café en España. Ha sido “todo” en Cafés Marcilla, y posteriormente ha sido también Presidente y fundador del Fórum del Café, Presidente del Comité de Jueces del Fórum, y padre y creador de todos los cursos de formación que el Fórum está impartiendo, entre ellos los que se imparten en Cafés A&S. Ha sido todo un lujo, un regalo, un gusto y placer, poder tenerlo aquí en Zaragoza y en nuestro programa. Uno de los objetivos de Josep Rovira era presenciar y supervisar el proyecto que 24 alumnos han llevado a cabo en el Aula de Cafés A&S durante todo un año. Este Proyecto Fin de Curso de un Master Barista, ha sido impartido por una Formadora Homologada del Fórum del Café Maricarmen González Ronda, y con el apoyo inestimable de Vicente Castillo, Hugo Giambanco y José Antonio Cortés en algunas cuestiones específicas. El otro objetivo de Josep era asistir a nuestro programa de Café de Radio Ebro. Josep Rovira en su intervención insiste en que el camino hacia el futuro del café en España pasa por la formación, la formación

hacer a la yturca lo primero Para Para premiar la café fidelidad complicidad de que necesitamos unainvita cafetera delpersonas tipo “ibrik”, los oyentes, CafésesA&S a seis de la esas un asa muy en larga quedesirve a visitar islacon de Gran Canaria el mes no quemarnos al servir, mayo,fundamentalmente época en la que separa realiza la recolección y llenarla con aguavalle hastadelaAgaete. mitad, para que del café en el hermoso cuando hierva, no desborde la cafetera.

A través de mensajes de texto se participa una infusión de 90 ml de agua necesitaremos en elPara concurso. Fabio Pérez fue el primer unos 10 gramos de café molidos agraciado, y Eduardo Aramburuultrafinos, fue el no sirve pero ningún tipo dehay molienda comercial segundo, todavía posibilidades de que podamos comprar en una tienda necesitaremos ganar. Para poder participar hay que enviar un al molienda especial delCafé. tipo “polvos de un SMS 27992 muy poniendo Ebro

Josep Rovira participa en el Master Barista  Josep Rovira es uno de los actuales gurús

Hace bien poco, un amigo mío recién llegado de Estambul, me comentó que se había quedado sorprendido de la manera en la que allí hacían café y,enpese a que noEstudio le había gustado  Loselviernes el programa Abierto demasiado, que leundijese cómo lo tenía de Radio Ebroquería realizan apasionante que hacer su casa. del El café recorrido por laen cultura caféa la conturca, unaa la griega mejor llamado “Ibrik”, es la manera sección que o,crece cada semana en oyentes y más de preparar el café nacional. y una de las que se haantigua convertido en referente que necesita técnica depurada, además Alejandro Salvo, una gerente de más Cafés A&S, Hugo de ser Vicente la famosaCastillo manerayen la que amigos nos podrán Giambano, algunos leercafé el futuro con sus ya que enque ningún más del participan en posos, este programa, la bebida se filtra. lleva momento ya unas 50 emisiones.

y la formación. Y constata que cada día hay más entusiasmo por la formación en España. Cree que para ello es necesario tener unos buenos programas de formación y cuidar al máximo los detalles. Respecto a algunas preguntas un poco incisivas de Mayte, Josep nos da dos razones importantes: El precio no es la razón principal para tomar una buena taza de café; y recomienda al hostelero que hay que poner más interés en dar una buena taza de café que en el precio de coste. José Antonio Cortés agrega que desgraciadamente el hostelero actual no conoce el café.

talco”, ya que con otros tipos de moliendas sólo nos encontraremos mucho café en suspensión en la bebida y nos resultará desagradable. Una vez el café y el agua en la cafetera añadiremos azúcar, unos 12 gramos serían los adecuados, también se le puede añadir cardamomo u otras especias, y lo dejaremos a medio fuego hasta que empiece hervir. En cuanto empiece a hervir hemos de parar el fuego y dejar que la bebida repose durante 1 ó 2 minutos, este proceso lo tenemos que hacer tres veces en total. En caso de que vayamos a servir este tipo de café en algún funeral o acontecimiento no especialmente feliz, se recomienda no añadir azúcar a la infusión. Una vez que haya hervido las tres veces, observaremos que una espuma marrón cubre la parte superior de la taza, y la serviremos a cada invitado en su parte proporcional y justa con una cucharilla, ya que dejar a alguien sin espuma se considera una grave falta de educación. Una vez repartida la espuma procederemos a servir el café muy despacio para no remover los posos del fondo de la cafetera y con una inclinación máxima de 45 grados, hay que tomarnos nuestro tiempo y hacerlo con mucho cuidado ya que hay que intentar que el comensal tome la menor cantidad posible de café en suspensión. Si además de seguir estas instrucciones usa un café calidad le sigue sin gustar, definitivamente vuelva al café como lo tomaba tradicionalmente, ya que pesar de que los habitantes de la isla griega de Ikaria afirman que viven más de 100 años tomando este tipo de café, para el resto de mortales aplicaremos el viejo refrán de que la vida es demasiado corta para tomar mal café.

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 Brillante actuación de los baristas Héctor

EL CAFÉ A LA TURCA

XVI Certamen de Restaurantes Premios Horeca La Federación de Empresarios de Hostelería de Zaragoza HORECA presenta la XVI edición del Certamen de Restaurantes de Zaragoza-Premios Horeca. Un total de 42 establecimientos celebran durante un mes este certamen, que ya se ha convertido en un clásico del calendario gastronómico zaragozano.

Del 25 de febrero al 25 de marzo, los restaurantes ofrecerán sus menús elaborados especialmente para la ocasión y que se encuadran en dos categorías de precio cerrado: 25 o 45 euros, con postre y bebida incluida. Los clientes podrán disfrutar de las mejores especialidades de los establecimientos participantes, que serán evaluados por un jurado anónimo que valorará las creaciones, servicio, ambiente y presentación. La Asociación de Restaurantes de Zaragoza ha realizado un importante esfuerzo en la realización de esta edición porque da a los clientes la posibilidad de conocer las mejores creaciones de los cocineros y proporciona a los hosteleros la oportunidad de aparecer en un escaparate idóneo para promocionar su cocina. El año pasado se sirvieron más de 5.000 menús degustación durante el mes que duró el certamen. Los menús premiados correspondieron a los restaurantes El Patio de Goya, Urola, Aragonia-Palafox y River Hall Gastro, pero también hubo distinciones para La Bastilla, La Rebotica, Casa Lac, El Chalet, Perla Negra, Baobab, El Candelas y La Bodega de Chema.

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Como en años anteriores, se ha creado un recetario especial en el que aparecen tres recetas de cada restaurante participante, una joya de la gastronomía zaragozana que destaca por su cuidada presentación.

La organización ha contado nuevamente con el apoyo de Zaragoza Turismo, la Diputación Provincial de Zaragoza, Gobierno de Aragón, Heraldo de Aragón, Bodegas Grandes Vinos y Viñedos, La Zaragozana, Coca Cola, La Asociación de Industrias Alimentarias de Aragón y Dr. Schär. Todo la información se puede encontrar en la página web oficial del Certamen: www.certamengastronomico.com. 25 euros (bebida incluida)

Baobab

Chupito de remolacha, apio y pepino Croqueta de Qüorn-Curry El Unte (Hummus de calabaza, Tzsatziki vegano, Crackers de remolacha y Pan de pita de olivada) Ensalada cítrica Coca verde (con tomate, berenjenas, burratina y aceite de alcaparras) Moussaka vegetal Bizcocho de nueces con mousse de higos y chocolate caliente Leche no frita con peras al horno y helado de arroz con leche

Blasón del Tubo

Corazones de alcachofa rellenos de gambas Arroz con setas y virutas de foie Bacalao confitado sobre verduritas y paté de oliva Carrillera de ternera estofada con puré de patata violeta Sorbete de limón al cava

Café de la Reina

Trufa de queso con Parmesano Ravioli de espinacas pasas y piñones Crepes rellenas de pato con espuma caliente de foie gras, perlas de balsámico y mix de cherrys confitados Lomo de bacalao confitado con cítricos, chipirón con su consomé y espárragos trigueros Tiramisú casero

Celebris

Focaccia al pesto con espinacas, pera, anchoas y lascas de queso Parmesano Ravioli de frutos del mar con ralladura de mojama y lima Hamburguesas de pato con cebolla caramelizada Sopa de chocolate blanco con sorbete de fruta de la pasión

Cancook Gastro

Borrajas con pil–pil de ajo tostado y cigala confitada Ternasco de Aragón I.G.P. con Trufa del Moncayo y orejones Tocinillo de maracuyá, espuma de merengue y sorbete de manzana Granny Smith

El Bandido

Pulpo a la brasa sobre crema de patata, trufa de Sarrión y chips de alcachofa de la Ribera Gigot de Ternasco de Aragón IGP relleno de Longaniza de Graus y ajetes tiernos en su jugo con setas salteadas Torrija al azafrán de Monreal con helado de Melocotón de Calanda y mostillo de vino tinto

El Candelas

Carpaccio de gallina trufada en ensalada con vinagreta de piñones Arroz con conejo y caracoles Corvina al orio de tomate y piparras “Los callos de Teresa” con huevo poche y crema de patata Helado de queso de Sieso con frutos rojos Café

El Monasterio de Santa Fe

Ensalada con matices tierra mar regada con salsa sutil de yema y tomate Lomitos de rodaballo braseados con sofrito de verduras y chorizo ibérico Manitas de blanco de Teruel deshuesadas rellenas de cremoso de trompetillas negras sobre hojaldre prensado con pipas y salsa de verduras Saquito crujiente de cremoso de chocolate y frutos rojos Café aromático

La Bodega de Chema El Patio

Carpaccio de salmón marinado con rúcula y aceite de trufa Ensalada César con pollo, bacon, anchoas y costrones Atún rojo a la parrilla con hortalizas y wasabi de algas Jarrete de Ternasco a La Aragonesa con patatas asadas Crepe de chocolate y helado de vainilla con cookies

Rollito crujiente de perdiz y pularda con salsa de foie y manzana caramelizada Crema de nécoras y cigalas con delicias de salmón y puerro gratinado con emulsión de ajos Arroz cremoso de rabo de ternera guisado a la antigua con huevo escalfado y trufado Segundo a elegir: Carrillera de cerdo de Guijuelo cocinada a baja temperatura con salsa de moscatel y lecho de cuscús especiado o Chipirones rellenos de changurro y mejillones con salsa verde de gambas Postre a elegir: Bizcocho emborrachado al ron con crema de vainilla y helado de turrón o “Chocolatísimo” (helado ,bizcocho, ganache… )

El Patio de Goya

Tostada de queso de cabra con confitura de tomate Sopa de Cebolla de Fuentes con brioche y tostada de foie Taco de bacalao asado con su cocotxa al pil-pil Carrillera de ternera confitada, morro crujiente y manzana con lluvia de trufa Ravioli de calabaza a la canela, coco y jengibre

La Granada

Ensalada de salmón y brie Arroz cremoso de champiñón con crujiente de pollo Bacalao frito y membrillo Carrillera de Ibérico al vino tinto Hojaldre templado de almendra y helado de leche

El Serrablo

Timbal de lechuguitas con Ibérico y langostinos Arroz cremoso de Longaniza de Graus con trigueros y parmesano Bacalao confitado sobre lecho de pimientos bicolor con crujiente de ajos tiernos Solomillo de cebón en salsa de frutos secos Tarta de queso casera con arándanos

La Matilde

Mantequilla de anchoas Empeltres con finas hierbas Humus al curry Fideuá de hortalizas, setas y habitas con alioli de membrillo Dorada con Romescu verde, zanahoria y almejas Ratatouille de cordero y almendras Mosaico de repostería artesana Bombones y mignardises

Finca La Dehesa

Estofado de judiones de la granja con ajetes de nuestro campo Ensalada de atún marinado acompañado de judías verdes Carrillera de ternera estofada al vino tinto con patata confitada Cremoso de vainilla con coulis de melocotón Café o infusión

La Rebotica

Il Principale

Milhojas de berenjena, scamorza y parmesano con cremoso de cebollino Canelón de bresaola con marcaspone y rúcula acompañado de Trofie di Recco y setas confitadas Risotto de bacalao con tomate seco de Caspe y crujiente de parmesano Zabaione clásico con Vino Marsala y mini tartufo di Pizzo

Aperitivo de bienvenida Terrina de foie de pato de Santa Eulalia del Campo y confitura de Cebolla de Fuentes con orejones de Melocotón de Calanda y mermelada Lou de olivas verdes Timbal templado de jarretes de Ternasco de Aragón IGP escabechado sobre maraña de ensaladas y hortalizas Presa de cerdo de Teruel con salsa de berenjena asada y chocolate blanco acompañado de borrajas en tempura Bacalao confitado en aceite de jamón y albahaca acompañada de crema de alcachofas Crema de Arroz Brazal con leche, con trocitos de manzana de Épila asadas y almendras garrapiñadas ecológicas del Bajo Aragón

Costilla de ternera frisona de Épila glaseada en su jugo con chivías y brotes de berros Migas de canela y almendra con requesón helado, miel, frambuesas y garrapiñados

La Scala

Carpaccio de atún con siete especias y lima Huevo escalfado con setas de temporada Corvina con wok de verduras y sésamo Magret de pato con puré de melocotón Piña colada en plato

Perla Negra

Plantero y yo Corre caracola Sorbete de mojito con aromas campestres

Marengo

Papada, acelga y bacalao Tartar de atún rojo, lima y jengibre Carrillera de ternera, arroz al curry y parmesano Paletilla de Ternasco de Aragón Buñuelos fluidos de chocolate y tierra crujiente

Más Torres

Ensalada templada de ventresca con Cebolla de Fuentes frita Chipirones a la plancha con pimientos de Padrón y Romescu Sinfonía de verduritas con queso de cabra gratinado Segundo plato a elegir: Solomillo de vaca con salsa de boletus o Cochinillo confitado relleno de foie o Confit de pato rustido al horno y salsa de melocotón o Atún rojo al estilo orio o Lomito de rodaballo Tarta de queso con helado de yogur

Molino de San Lázaro

Tortellini de requesón de Sieso y trufa Alcachofas con caldo concentrado de carnero Pollo de la abuela en guiso de cebolla caramelizada y Jerez, ravioli de verduritas, foie gras y manzana Nuestra tarta Sacher con merengue de cacao, espuma de chocolate y crujiente de melocotón

Parrilla Albarracín

Copa de bienvenida Sidre Tendre de Normandía con bocadillo de calamares Ensalada de tomate rosa de Barbastro, queso mozzarella y salmón marinado Huevo a baja temperatura sobre puré de coliflor y queso tierno de Sieso con trufa Mollejas de Ternasco de Aragón con sésamo y packchoy Merluza en verde

Río Piedra

Cebiche de gamba Galleta de foie Cilindro de steek Lasaña de morcilla Pulpo braseado en su jugo Ragout de ciervo Bizcocho de chocolate caliente con corazón fluido de avellana, vainilla garrapiñada y cristales de oro

Ravioli de chipirón en tinta con crema de calabaza amarilla Paletilla de Ternasco de Aragón rellena de verduras al chilindrón con jardinera de verduras Torrija de vainilla bourbon con helado de vainilla de Madagascar

Umai

Croqueta fluida de Tronchón Arroz meloso de borrajas y olivas negras del Bajo Aragón Bacalao a la baturra Dama de Ternasco de Aragón al chilindrón Tatín de Cebolla de Fuentes y helado de tomillo de Belchite

Club Náutico

Caldo ibérico con tostada crujiente de jamón batido a la zaragozana, polvo tomate y pimentón ahumado. Carpaccio de pulpo con mojo de olivas negras y caviar de aceite de oliva Salteado de setas con espuma de patata, huevo y migas de bacon Bacalao al vapor con sopa japonesa de borrajas y patata “Bombas” de Ternasco de Aragón con trufa de invierno Manzana – hinojo Tiramisú: Mascarpone, café y cacao

Urola

Ensalada tibia de Ternasco de Aragón con piñones y trufa Navajas, calabaza, trufa y emulsión de setas. Plato a elegir: Salmon curado, yogur, trufa, caviar de salmón y soja o Carrillera de ternera a baja temperatura, morro, trufa y manzana Membrillo, queso y cuajada de oveja trufada.

45 euros (bebida incluida)

Donde Carol

Crema Castellana Alcachofas confitadas de la Ribera con Jamón de Teruel y gambas al ajillo sobre salsa Romesco Chipirones confitados con tinta de calamar y cebolla dulce de Fuentes de Ebro en texturas Cochinillo confitado con patatas panadera y bombón de manzana Croqueta de torrija con helado de canela y reducción de peras al vino

Aragonia Palafox

Carpaccio de solomillo ibérico al vermut con hummus de berenjena Meloso de trigo tierno y confit de pato con cebolla de Fuentes de Ebro, coco y galanga Rape asado y glaseado con cous-cous de brócoli, ajo tierno y torreznos Bizcocho de soletilla con papaya y sorbete de limón y apio

El Chalet

Ensalada de trucha del Cinca, cuajo de queso y tierra de olivas Arroz meloso de setas, hongos y escabeche ligero de perdiz Merluza a la plancha, borrajas y ñoquis de patata Rulo de Ternasco IGP asado sin hueso y chilindrón de caracoles Crema de vainilla tostada y helado de melocotón

Bodegón Azoque

Zamburiñas de la ría y gambas blancas de Huelva Ensalada Azoque (especialidad de la casa) Paletilla de lechal en su jugo con fondo de patatas al horno Piña Del Monte con guindas Café aromático y licor

Casa Lac

Menestra de verduras de invierno Penca de acelga rellena de jamón ibérico y velouté de hongos

El Foro

Milhojas de tomate con ahumados (salmón, bacalao y sardina) y pequeña ensaladita con vinagreta de panceta Sashimi de salmón marinado en casa con tomate rosa y Cebolla de Fuentes con ensalada de algas en compañía de arroz tres delicias aragonés Huevo de ave de corral a baja temperatura con salsa de Cebolla de Fuentes y trufa Tuber Melanosporum rallada Alma de pato (confit de pato al Oporto, magret y salsa de foie) Taburete de Ternasco de Aragón relleno de manzana y langostino en su propio jugo Trufa en el campo (trufa de chocolate blanco trufado enterrada en tierra de brownie)

El Real

Gamba roja – Juego de crustáceos y rosas Maceta de mousse de foie, naranja y chocolate Mero con crema de guisante con menta, yuca y umami Lingote de Ternasco de Aragón IGP con salsa de trufa y tierra de café Huevo en el nido

La Miguería

Migas con langostinos y tomate Tostada de revuelto de alcachofas naturales y foie Hamburguesa exclusiva con quesos Helado de merengue flambeado

La Nueva Karambola Gayarre

Tatin de “Firigolla” y lomo de sardina ahumada Cardo en salsa de almendras y trufa Láminas de bacalao con sopa cremosa de ajo y huevo Costillas de lechazo relleno de longaniza al Pedro Ximénez Migas crujientes de chocolate Café

Goralai

Ostra templada con cítricos, apio y caviar de arenque Ravioli de manitas de ternera con manzana y migas de albahaca Lubina, tomate, ajo y aceite de pan tostado Ternasco, humos y colines de trufa Sorbete de zanahoria, almendras y mango Expresiones de yogur con tocinillo y cardamomo

Tartar de atún rojo Chipirón de anzuelo a la brasa con salsa Romescu Pulpo a la parrilla Cigalita abrigada con gabardina Arroz meloso de cigala Merluza frita con tinta de chipirón y pimiento verde Pecado de dos chocolates

Montal

Crema de lentejas Rulo de cecina de Astorga relleno de foie y dulce de membrillo Tataki de atún con salsa de cerezas Solomillo de ternera con salsa de mostaza y miel y perlas de patata Postre artesano

Novodabo Idílico

RuloOstra escabechada con manzana Membrillo, micuit de foie gras, tostadas de frutos secos Parmentier de puerro, huevo, Jamón de Teruel, trufa Tuber Melanosporum “La roca blanca de las gambas” Pez San Pedro. Fondo marino. Emulsión de crustáceos Jarrete de Ternasco de Aragón IGP, Cebolla de Fuentes de Ebro, vino de Garnacha, tomate y romero Pera ecológica de Munébrega. Flambé, chocolate blanco, almendras y helado de pera Fresones, queso y vino dulce de Garnacha

Huevo-Morcilla-Panceta y consomé Salmonetes con migas cítricas y azafrán de Monreal Carré de Ternasco de Aragón, toque de Garnachas, borraja y trufa Otra tarta de manzana

River Hall Gastro

Capuccino con terrón de cebolla Nuez de foie con gelée de Pedro Ximénez y tierra de pan de nueces Mar y montaña de corteza y crustáceos Cherrie de moluscos sobre algas y nieve de aceite de oliva Alcachofa rellena de Ternasco de Aragón I.G.P. bajo yema de codorniz Atún rojo a la brasa, salsa teriyaki, borraja y trigueros Carré de Teruel, jengibre y lima Huevo sorpresa

EL VINO DE LA CASA Hubo un tiempo en el que el vino de la casa cumplía una importante papeleta. Tenía su función. Qué tiempos aquellos, ¿verdad?, cuando el hostelero buscaba una referencia tan decente como rentable para darle buen servicio a su cliente y, por lo tanto, mejorar la imagen de su negocio. Investigaba hasta dar en el clavo con un “bueno, bonito y barato”. Era otra de las muchas preocupaciones que tenía para con su negocio. El de la casa era una declaración de intenciones: pretendía ofrecer calidad a buen precio. No era tan importante la implicación con un producto de la zona, como tampoco importaba la rotación –aunque si la elección había sido la correcta estaba más que asegurada-. Sin embargo desde hace tiempo

VINOTICIAS

Los Vinos aragoneses obtienen 27 medallas en el Concurso de Garnachas del Mundo en Perginan Aragón ha vuelto a dar muestra de su potencial en la tercera edición del Concurso Garnachas del Mundo, desarrollado en Perpiñán. Las bodegas que acudieron hasta allí, con 90 referencias bajo el brazo, se han traído 27 medallas en total, igual número que en la edición de 2014, si bien el año pasado las medallas fueron de mayor valor. Este año, se han conseguido nueve medallas de oro, 14 de plata y cuatro de bronce (frente a dos grandes oros, 17 de oro y ocho de plata en 2014). Y entre los aragoneses, han reiterado su poderío los vinos de la D. O. Calatayud, con seis medallas de oro, ocho de plata y una de bronce. Los metales dorados se los han traído a pares tres bodegas bilbilitanas: Bodegas San Alejandro, Augusta Bílbilis y Virgen de la Sierra. Las dos primeras repiten sus estupendos resultados del año pasado, mientras que a la bodega de Villaroya de la Sierra se le reconocen por fin los excelentes vinos que se elaboran de la mano del experimentado enólogo Manuel Castro. Otra medalla de oro se la ha traído Bodegas Care, de la D. O. Cariñena, con el Bancales 2011. La más antigua de las denominaciones de origen aragonesas se ha tenido que contentar con otra medalla de plata (Magnífico Granache 2014, de Bodegas Ignacio Marín) y otra de bronce, para el Radio Bocca Garnacha 2013.

es el barato, el de mayor margen comercial,

El cuadro de honor lo completan Frontonio 2011, que se elabora en Epilense de Vinos y Viñedos con la marca The Garage Wine (IGP Valdejalón) y Román Cepas Viejas 2011, de Bodegas Román, de la D. O. Campo de Borja.

el que ofrece el distribuidor de turno o el que

Fuente JL Solanilla (Heraldo de Aragón)

encuentras, por ejemplo sin prueba previa,

Casi 46.000 enoturistas visitan la Ruta del Vino Somontano en 2014

las cosas han cambiado y el vino que se oferta

en una superficie para mayoristas (ojito a la amplísima selección de “vinos para menú” que oferta Makro). Está claro que en un menú de diario -pongamos que de los de a 12€- no puedes pretender un super vinazo pero si uno acorde a su segmento de precio. Hay bazofias por un par de eurillos pero otros que son más que dignos. Entonces ¿por qué se suele apostar por el regulero?. El vino de la casa sigue siendo un termómetro que dice mucho del establecimiento en el que se sirve. Y afecta al prestigio y a la imagen que, por el contrario, sí se intenta ganar en la cocina. Hagan balance ustedes y piensen en ese tipo de vinos que, por ser como son, sólo se levantan con una gaseosa bien fría. Díganme donde están las honrosas excepciones que iré.

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Si el vino seleccionado cumple su cometido es muy probable que todo esté acorde.

Un total de 45.800 viajeros visitaron las 16 bodegas y 3 empresas agroalimentarias integradas en la Ruta del Vino Somontano en el año 2014, según los datos del Observatorio Turístico de este club de producto presentados por el presidente de la Asociación para la Promoción Turística del Somontano, Antonio Cosculluela, quien ha estado acompañado del presidente de la Comarca del Somontano, Jaime Facerías, y del presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Somontano, Mariano Beroz. Una excelente cifra que supera ligeramente los datos de visitantes de 2.013 y refleja –a pesar de la difícil coyuntura de los últimos años- la fortaleza del turismo del vino en Somontano y su posicionamiento como destino enoturístico de referencia en nuestro país y, especialmente, en el club de Enoturismo de Aragón, donde el resto de Denominaciones siguen el modelo trazado por Somontano diez años atrás.

VINOTICIAS

La D.O. Campo de Borja albergará el Concurso Internacional Garnachas del Mundo en 2016

El comité organizador del Concurso Internacional de Garnachas del Mundo ha designado a la Denominación de Origen Campo de Borja como organizador de la próxima edición del certamen en 2016. Este reconocimiento ha premiado los esfuerzos conjuntos de instituciones públicas, bodegas y otras entidades, destacando su compromiso con la Garnacha y la defensa de la filosofía del concurso, referente mundial de su sector.

Garnachas del Mundo es el certamen de referencia mundial, donde los mejores jueces internacionales se reúnen para catar y evaluar Garnachas de varios continentes. La candidatura de la D.O. Campo de Borja arroja, por tanto, grandes beneficios para todo Aragón y para toda España “Este concurso premia el compromiso de los viticultores y bodegas de la D.O. y de todo Aragón con la Garnacha; por eso queremos contribuir en 2016 en la organización del mismo, con los mejores escenarios del Monasterio de Veruela y Zaragoza, y confirmar al mundo entero nuestra constante apuesta por la variedad Garnacha”, declaró Eduardo Ibáñez, presidente de la D.O. Campo de Borja.

El anuncio se hizo público en Perpiñán (Francia), ciudad que ha acogido hasta ahora el concurso en sus tres primeras ediciones. En la rueda de prensa, los organizadores han subrayado el excelente nivel de las tres candidaturas presentadas, así como la voluntad de que el concurso tenga vocación itinerante y recorra en los próximos años las principales regiones productoras de Garnacha en el mundo. Los motivos que han llevado al éxito a los aragoneses han sido tanto de orden técnico como de sintonía: “La D.O. Campo de Borja no solo tiene la suerte de contar con unas instalaciones bellísimas y un entorno único en el Monasterio de Veruela, sino que su compromiso con Garnachas del Mundo ha sido firme desde el primer año”, explicó Fabrice Rieu, presidente del Consejo Interprofesional de Vinos del Rosellón.

Bodegas Aragonesas obtiene siete medallas en la “Berliner Wein Trophy 2015” Bodegas Aragonesas de la D.O Campo de Borja ha cosechado buenos resultados en Alemania, con la obtención de siete medallas en la “Berliner Wein Trophy 2015”. Dos de oro que corresponden al Coto de Hayas tempranillocabernet 2014 y Fagus, 2012 y cinco de plata a Coto de Hayas blanco joven 2014, Coto de Hayas crianza 2011, Coto de Hayas garnacha centenaria 2013, Crucillón Rosado 2014 y Viña Temprana rosado. 2014. También han recibido Medalla de Plata en el concurso Mundus Vini en Coto de Hayas crianza 2011 y Garnacha Centenaria 2013.

La DO Cariñena celebra la IV edición del Salón de Vinos de las Piedras La DO Cariñena celebrará del 20 al 22 de marzo la IV edición del Salón de los Vinos de las Piedras. Un evento, que como en años anteriores, se celebrará en la Sala Multiusos del Auditorio de Zaragoza, con horarios de tarde el viernes y de mediodía y tarde el fin de semana. El salón del Vino de las Piedras ya se ha consolidado como una cita obligada de los vinos de Cariñena en Zaragoza al inicio de la primavera, por el que pasan durante el fin de semana miles de personas a tomarse sus vino y degustar unas magníficas tapas a un precio muy asequible.

El Mapa Turístico y Gastronómico ‘Territorio Ternasco de Aragón’ presenta las propuestas de 46 establecimientos hosteleros Esta publicación, editada en español e inglés, se facilita en las Oficinas Municipales de Información Turística de promoción turística que se llevan a cabo dentro y fuera de Zaragoza.

 Zaragoza, miércoles, 18 de febrero de 2015.El Mapa Turístico y Gastronómico ‘Territorio Ternasco de Aragón’ es una publicación, editada en español e inglés, que promociona este producto a través de las propuestas de 46 establecimientos hosteleros. Ya se encuentra en las Oficinas Municipales de Turismo para entregar a los visitantes que acuden atraídos por la cultura o la gastronomía. Un total de 25.000 ejemplares bilingües (español e

inglés) se han editado para dar a conocer las cualidades de uno de los principales protagonistas de la gastronomía de la ciudad, el Ternasco de Aragón, a través de 46 establecimientos hosteleros que cocina y presentan este producto con una especial delicadeza y esmero. El Mapa Turístico del Ternasco de Aragón pone también de manifiesto la estrecha relación entre la hostelería, la agroindustria y las acciones

Entre los contenidos de esta publicación, los turistas encontrarán argumentos para interesarse por el Ternasco de Aragón y les animará a conocerlo y degustarlo en los establecimientos hosteleros que figuran en el mapa. Bocadillos, tapas, menús o platos en carta, con una amplia variedad de precios, es la propuesta que encontrarán los usuarios del Mapa ‘Territorio Ternasco de Aragón’ mientras recorren los principales atractivos turísticos de la ciudad. Asimismo, contarán con información adicional en www. territorioternascodearagon.com y www. ternascodearagon.es Por otra parte, los profesionales que atienden a los visitantes en las Oficinas Municipales de Turismo recibirán en los próximos días un curso de formación sobre las características y cualidades del Ternasco de Aragón.

Las Tapas y Cazuelitas más solidarias vuelven al Rabal La octava edición de esta muestra gastronómica donará su recaudación para combatir la pobreza infantil en el distrito Un total de 17 establecimientos se suman a esta iniciativa que se desarrollará del 26 de febrero al 8 de marzo  La Muestra de Tapas y Cazuelitas regresa al Rabal. Y, como en ediciones anteriores, dedicará el dinero de las cuotas de participación y de la recaudación de la cata solidaria para combatir la pobreza infantil del distrito. De esa manera, los 17 bares y restaurantes que participan en la muestra quieren mantener el aspecto solidario de las últimas ediciones.

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La muestra, que este año celebra la octava edición, comienza mañana, 26 de febrero, y se prolongará hasta el 8 de marzo. Los diecisiete establecimientos que ofrecen este año Tapas y Cazuelitas son La Estrella (C/ Pascuala Perié, 2), Durán 5 (C/ San Juan de la Peña, 20), Cafetería Sócrates (C/ José Oto, 55), Antiguo La Jota (Avda. Cataluña, 40), La Herradura (C/ Manuel Viola, 8), Café El Marqués (Marqués

de la Cadena, 50), Summun (C/ Matilde Sangüesa, 3), El Punto y Seguido (C/ Felisa Galé, 3) y Bar Antoñito’s (Valle de Zuriza, 15), El 38 (Bielsa, 21 al 39), The Corner (Paseo Longarés, 32), sobrarbe 63 (Sobrarbe, 63), Cervecería El Recreo (Pedro Lázaro, 1), Gran Taberna La Brisa del Ebro (Perdiguera, 2), Café Cielo (Baluarte Aragonés, 15. Local 5), Bar Peña La Murga (Caracoles, 34) y Café Belice (Plaza Mozart, 8. Frente a Avda. Cataluña, 92). La Muestra de Tapas y Cazuelitas del Rabal se complementa con varias actividades. El 5 marzo se instalará un Punto Solidario en el parque del Tío Jorge. De 11.00 a 14.00 horas se venderán tickets para la Cata de Vinos con Maridaje del 13 de marzo, que tendrá lugar en el Centro Cívico Distrito 14,

y cuya recaudación se entregará a los grupos solidarios de las parroquias del Rabal para que la distribuyan y puedan hacer frente a los casos con necesidades especiales.

CATA DE VINOS (I) • El color de las paredes será claro, a ser posible blanco. De esta forma, se evitará que los colores del vino se vean afectados por los del ambiente que rodea al catador. • De cualquier forma, las copas deberán estar dispuestas sobre una superficie blanca, sobre la que el catador podrá contrastar los matices del vino. El espacio disponible debe ser amplio (algunos pupitres ó cabinas de cata son muy estrechos y cerrados, consiguiendo atosigar y dar sensación de claustrofobia al catador, circunstancias negativas para éste).

 Iniciamos con este artículo una serie dedicada al mundo del vino, su cata, conocimiento y servicio. Definición. La cata, también llamada análisis organoléptico ó sensorial, consiste en probar con atención un producto, en nuestro caso el vino cuya calidad queremos apreciar: se trata en definitiva de someterlo al juicio de nuestros sentidos; oído, vista, gusto, olfato y tacto bucal. Catar supone un ejercicio de profesionalidad y dedicación. Desde el punto de vista metodológico la cata de vinos no resulta muy difícil, simplemente consiste en seguir los pasos de cada una de sus fases y mucho entrenamiento .La cata de vinos se divide en tres fases: la fase visual, la fase olfativa y la fase gustativa, como iremos explicando en los siguientes capítulos. Durante la cata se ponen en juego una serie de estímulos sensoriales; estos estímulos sensoriales son agentes químicos que provocan la excitación de órganos receptores específicos de los sentidos. Elementos condicionantes que intervienen en la cata: Condiciones Externas. Determinan la idoneidad del espacio físico en que va a desarrollarse la cata, la temperatura que deben tener los vinos al someterse al análisis del catador y el instrumento con que va a realizarse, la copa de cata, más conocida como catavinos.

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Condiciones inherentes al Catador. El catador es la persona seleccionada por su capacidad para llevar a cabo una prueba sensorial, por conocimientos y entrenamiento. A pesar de los indudables avances de las técnicas analíticas de laboratorio el catador sigue siendo fundamental para poder valorar un vino. Por medio del análisis físico-químico

y microbiológico, se puede conocer su composición o estabilidad, pero no se puede emitir un juicio sobre su calidad ni sobres sus características específicas y diferenciales. El de la cata es un ejercicio que requiere sosiego y pausa, no debe haber prisa, porque entonces se perderán muchos de los matices del vino y la valoración que finalmente se haga no será correcta. El catador debe de encontrarse en buenas condiciones fisiológicas. • Las horas más idóneas para catar son las que preceden a las comidas, es decir, desde media mañana hasta la hora de la comida y desde la media tarde hasta la de la cena. • Aunque estemos descansados, a primera hora de la mañana se produce un rechazo psicológico que acaba convirtiéndose en un factor negativo. Después de la comida estamos en plena digestión y el rechazo vuelve a producirse • Para catadores profesionales la duración aconsejada para cada sesión de cata es de 1.5 horas y no más de 12 muestras. • No tragar el vino, no usar perfumes pesados, no comer durante al cata, no hablar hasta el final de la cata, abstraerse de las preferencias personales, entrenarse regularmente, estar relajado y despierto. La Sala de Cata. Para catar un vino es necesario que la sala donde se realiza reúna ciertas condiciones. • En primer lugar es preciso que sea una habitación con buena ventilación, a ser posible con techo alto, de forma que acoja gran cantidad de aire y por lo tanto oxígeno, que ayudará a mitigar la fatiga del catador.

• Es importante que la sala sea luminosa, de forma que haga posible apreciar los matices de color y brillantez del vino. • Un ambiente excesivamente caluroso contribuirá a la deshidratación de la mucosa nasal, con lo que el catador perderá sensibilidad olfativa. Los aromas se inhibirán, por el contrario, con una temperatura excesivamente baja. Lo ideal es que la sala se encuentre en torno a los 20ºc; con una tolerancia de 2ºC, aunque la temperatura que percibimos como confortable varía de invierno a verano, mientras en invierno puede estar en torno a los 20ºc, en verano puede estar en los 24ºC. • Otro factor importante de la sala de catas es el de la humedad relativa del aire que deberá estar en torno al 70%. La aireación de la sala es muy importante ya que debe de eliminar eventualmente los olores que puedan producirse. • La iluminación correcta deberá situarse entre los 200 y 400 lux. Es recomendable que en el puesto de cata exista un haz de luz orientable para observar el color y la limpidez del vino. • El mobiliario de la sala debe de ser simple; basta con una mesa fácil de limpiar en la que se colocarán las copas con las muestras a catar, sobre un mantel de cata, escupideras, armario para colocar todo lo anterior y estantes para las copas. • Es también importante que no haya ruidos ni vibraciones próximos, y, sobre todo que la sala no esté contaminada con olores extraños; estos solaparían los aromas propios del vino., para ello deberá contar con un buen sistema de extracción y aireación.

De la dieta Dukan a la dieta sadomaso de Cincuenta sombras de Grey Introducción para quien no vea la TV ni escuche la radio: Cincuenta sombras de Grey fue el libro más vendido del año 2013 y uno de los 10 más vendidos en 2014. La película, estrenada este mes, recaudó 7 millones de euros en su primera semana.

Anastasia aporta a la mesa amatoria una especialidad muy nuestra; la tortilla de patata. El gazpacho también se halla entre las páginas del libro. Tanto el que prepara la madre de ella como el más evolucionado gazpacho de melocotón con pato Muscovy, del restaurante Canlis. Un establecimiento que, según explica el propio Grey, ha transformado los sabores tradicionales en emulsiones explosivas y presentaciones delicadas con un toque libanés.

Ostras, ortigas, venados y buenos vinos.

La película, como el libro, cuenta la historia de la estudiante Anastasia Steele y de cómo su entrevista al multimillonario Christian Grey se transforma en una relación fogosa y sadomasoquista.

Un Romanee-Conti Grand Cru (qué menos). En estas líneas no nos vamos a interesar por los placeres de la carne fustigada o el sabor que la dominación y el bondage (ataduras) deja en la boca; examinaremos más que nada, la parte gastronómica del asunto, que empieza bien pronto. Cuando Anastasia cena con él por primera vez, le muestra la habitación llena de artículos sadomaso y le propone un contrato para firmar, al objeto de ratificar la relación dominante/dominada. ¿Te gusta el Pouilly-Fumé? le pregunta. No sé nada de vino, Christian, responde ella. La verdad es que si te vas a dejar fustigar con un látigo de 7 puntas, al menos te tendrían que ofrecer un Romanee-Conti Grand Cru.

Los platos son variados y explican las distintas visiones del mundo entre la virginal Anastasia y el fascinante, rico y turbador Christian. Un ejemplo son las ostras. Ella las prueba por primera gracias a él. Esa profunda sensación marina y carnosa es iniciática en el caso de Anastasia mientras que para Grey resulta un bocado habitual. Con la bebida ocurre lo mismo; se presentan dos estados de evolución distintos. Él selecciona un Pinot Grigio en el restaurante y lo toman los dos aunque ella preferiría una Coca Cola. No obstante, lo

bueno gusta a todos: al final el Sancerre, el Chablis y el buen champán son escanciados en las copas de Anastasia y ella va cediendo a la fascinación por los grandes vinos. A lo largo del texto nos encontraremos platos muy diversos: sopa de ortigas, bacalao con espárragos y puré de patatas, ensalada César, venado, tortitas con bacon y huevos revueltos, solomillo Wellington, pasta con almejas, ternera con boniatos asados, zanahoria, calabacín y judías verdes.

La dieta Grey. El contrato que Grey hace firmar a Anastasia para regular su relación incluye incluso la dieta que debe seguir la dominada. Prevé que ella coma con regularidad para así mantenerse sana y señala que no debe picar entre comidas, con excepción de fruta. Pero la protagonista no transige con esto. De acuerdo a ser atada, vendados los ojos, fustigada y poseída pero… ¡todo tiene un límite!; ni una injerencia en su dieta. Con todo, si la dieta Dunkan ha triunfado, seguro que la dieta Grey tendrá un gran futuro: es sana, te prepara para los desafíos diarios (sobre todo los nocturnos) y posee un interesante objetivo debajo de las sábanas.

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Un toque español.

Hoteles inolvidables

Hotel Europa, al pie de las pistas de Astún El Hotel Europa está situado a pie de las pistas de esquí de la estación invernal del Valle de Astún en el corazón del Pirineo de Huesca. Está ubicado en entorno natural de los Pirineos con gran actividad invernal, que luego en verano se transforma en un bucólico y tranquilo paraje de montaña. Ofrece impresionantes vistas del macizo y de la entrada del valle de Astún, y es la base ideal para realizar actividades al aire libre. Jaca, la localidad cabecera del Valle del Aragón, se encuentra a 33 Km. con unas excelentes comunicaciones. Las habitaciones del Hotel Europa son sencillas y confortables. Todas cuentan con calefacción central y TV. Ofrece habitaciones con buena relación calidad-precio con conexión WIFI a internet gratuita.

Restaurante El Hotel Europa cuenta con restaurante, bar- terraza solarium y un salón social en la planta noble donde podrá compartir sus experiencias con los demás huéspedes alojados. Un completo desayuno tipo buffet libre es la base para comenzar un buen día de actividad. Una buena comida o cena en un ambiente distendido es el complemento ideal para reponer fuerzas. La recepción permanece abierta las 24 horas del día para satisfacer cualquier demanda de información y ayuda que le pueda surgir durante su estancia. La estación de esquí de Astún dispone de servicio de guardería diurna los fines de semana y días festivos. Servicio de lavandería, alquiler de esquís y guarda-esquís, así como plazas de parking cubierto en las inmediaciones completan los servicios del Hotel para que

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Datos Hotel

NOTICIAS HOTELERAS Cerca de medio millón de extranjeros se alojaron en hoteles aragoneses el año pasado Uno de los mayores éxitos que se ha alcanzado en promoción turística ha sido la puesta en marcha del primer plan de marketing turístico on line para reforzar la presencia de Aragón en Internet y las redes sociales

Cafetería Midi La Cafetería Midi, ofrece un espacio limpio, moderno y acogedor para hacer de las horas de apre-ski una verdadera delicia de calma y tranquilidad, con vistas a la terraza del Hotel desde donde se disfruta de unas inmejorables vistas de los Pirineos. Situada en el ala oeste de la urbanización en la planta baja del Hotel Europa, dispone de una gran terraza-solarium donde apurar los últimos rayos de sol. Ofrece una excelente oferta culinaria en un entorno más tranquilo y privilegiado. Lugar ideal para pasar buenos momentos en agradable compañía en un ambiente muy acogedor. Permanece abierta hasta la medianoche y dispone además de un acogedor salón con zona WI-FI y T.V. para disfrutar de las tardes invernales en plena alta montaña. El restaurante ofrece una completa carta una amplia oferta gastronómica, acomodada al los horarios de los usuarios de la nieve en invierno y de las excursiones de montaña en verano.

Habitaciones Las habitaciones son sencillas pero funcionales para las necesidades del cliente mayoritariamente esquiador. Con capacidad para tres y cuatro personas con las camas distribuidas de forma práctica, aprovechando al máximo el espacio de la habitación, para brindarle una estancia lo más confortable posible. Disponen de: baño completo con secador de pelo, wifi gratuito y calefacción.

Campañas como “Aragón 20”, “Dormir en Aragón”, “Conquista el Reino de la Nieve” y “Aragón con Gusto” han conseguido dinamizar los diferentes sectores turísticos 19 fiestas han sido reconocidas de Interés Turístico de Aragón y tres Planes de Dinamización han concluido en esta Legislatura La renovación del formato de los actos de promoción y de la presencia en ferias turísticas nacionales y, sobre todo, la penetración en nuevos mercados internacionales con potencial que hasta ahora no se habían explorado, han hecho que la Comunidad reciba más extranjeros en 2014 que en los últimos 7 años, incluido el año Expo (2008). El número de viajeros extranjeros que se alojaron en hoteles aragoneses durante el año pasado creció un 11,5%. De hecho, la cifra de los 444.845 extranjeros que se alojaron en hoteles aragoneses supone un récord para la Comunidad. En cuanto a número de pernoctaciones, los alojamientos aragoneses sumaron 5.992.373 pernoctaciones. Resulta especialmente llamativo el impacto de las pernoctaciones hoteleras entre el colectivo de extranjeros. Hubo un aumento del 14,3%. Uno de los mayores éxitos alcanzado en promoción turística ha sido la puesta en marcha del primer plan de marketing turístico on line para reforzar la presencia de Aragón en Internet, con una nueva web, y las redes sociales, con más de 18.500 seguidores. Es decir, casi 20.000 viajeros que son fieles receptores de las ofertas turísticas que allí se publican y que además, ejercen de prescriptores recomendando nuestro destino entre sus contactos. En cuanto a las infraestructuras turísticas, el Gobierno de Aragón invirtió más de 1.700.000 euros en la Red de Hospederías y puso nuevo modelo de gestión con el principal objetivo de adaptarse a la situación actual del mercado. Igualmente invertirá también casi 205.000 euros para mejorar el Aérodromo de Santa Cilia, el Albergue de Camarena de la Sierra, el Centro de Interpretación del Monasterio San Juan de la Peña, Centro de visitantes del Castillo de Loarre y el Complejo Monástico y Norial– Monasterio Nuestra Señora de Rueda.

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su estancia en el Hotel resulte lo más agradable, cómoda y confortable posible.

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EL EQUIPO DE INVESTIGACIÓN DE ARZAK INAUGURA LOS TALLERES “HUESCA, LA MAGIA DE LA GASTRONOMÍA” DEL AÑO 2015 La Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo es la promotora de estos cursos que cuentan con gran reconocimiento del sector  El Equipo de Investigación del restaurante Arzak compuesto por Xabier Gutierrez, Igor Zalakain y Mikel Sorazu fue el encargado el lunes, 9 de febrero de inaugurar los Talleres “Huesca, la Magia de la Gastronomía” de este año 2015, unos cursos que están organizados por la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Huesca y el CPIFP San Lorenzo y que cuentan con gran reconocimiento del sector. Así pues, el prestigioso equipo de laboratorio de Arzak, restaurante referente a nivel internacional que cuenta con Tres Estrellas Michelín, fue el encargado de inaugurar esta décimo tercera edición para este 2015 con una ponencia que hizo las delicias de los 50 empresarios y cocineros asistentes. Entre los platos elaborados por este equipo para esta jornada y que parten de la premisa de que la cocina es un arte y del método ensayo-error, destacaron una “Sopa dulce” con forma de fractal fluido, unas raciales “Cocochas” presentadas en unas hojas de bambú, a modo de bandeja, o un “Cromlech de cebolla y té”, otra osadía gastronómica de estos grandes profesionales de la cocina.

LA ASOCIACIÓN PROVINCIAL DE HOSTELERÍA, FIRMA UN CONVENIO CON LA EMPRESA “KAPRA, INNOVACIÓN Y DISEÑO”  La Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Huesca, en su afán por dar servicio a sus asociados, ha firmado un convenio con la empresa Kapra, Innovación y Diseño por el que los establecimientos pertenecientes a la entidad provincial se pueden beneficiar de condiciones ventajosas al contratar los servicios de esta empresa. KAPRA Innovación & Diseño y ubicada en la ciudad de Huesca, nace como empresa dinámica y multidisciplinar para el diseño, gestión y ejecución de espacios interiores. Para ello, esta joven empresa se rodea de los mejores profesionales en cada disciplina (muebles, iluminación, tapicería, climatización, acústica, obra) que junto a su oficina técnica, donde tratan cada proyecto como único, hacen frente con garantías a todo tipo de instalaciones y donde cada proyecto nace y se desarrolla sin que el cliente tenga que preocuparse de nada. Algunas de las condiciones que contempla el convenio para los asociados son las de realización de un estudio básico gratuito sobre la necesidad de cada establecimiento, así como el descuento del 15% sobre el precio de mercado en el proyecto de ejecución final. Sin duda, un beneficioso convenio para las empresas del sector de hostelería y turismo de Huesca que tienen ahora en Kapra, su aliado en materia de innovación y diseño.

IV Certamen de cazuelitas en la provincia Certamen de cazuelitas IV en la provincia de Huesca Síguenos en:

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del 23 de febrero al 1 de marzo 2015

Aínsa Albalate de Cinca de Cinca el  Del 23 de febrero al 1 de marzo se Alcolea ha celebrado Barbastro “IV Certamen de cazuelitas en la provincia de Huesca” Biescas Binéfar y Turismo organizado por la Asociación de Hostelería Bolea de Huesca y Diario del Altoaragón. UnBoltaña certamen en el Castillazuelo de 20 que participan un total de 101 establecimientos Esquedas poblaciones diferentes que se ha convertido ya en un Formigal auténtico referente en el territorio durante el final del Graus Huesca Garbanzos, invierno y que cada año atrae a más público. Jaca potajes, callos, guisos de cordero o salmorrejos –receta Monzón Murillo Gállego típica aragonesa esta última- son algunas de lasde propuestas Plasencia del Monte que suelen protagonizar cada año este certamen y que el Sabiñánigo público puede disfrutar al módico precioSiétamo de 2,90 euros y que incluye cerveza San Miguel, vino ViñasVillanúa del Vero o agua.

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Además, este año este evento ha venido cargado de interesantes novedades y entre las que destaca la creación de un Categoría Profesional de premios en las que serán las 25 mejores cazuelitas del certamen, las que competirán por saber las que serán las catalogadas como “Cazuelita de Oro, Plata y Bronce” de la provincia de Huesca. Esta categoría, se encargará además de repartir más de 8.500 euros en premios para los establecimientos ganadores, cortesía de Hotelba y de las marcas privadas, Rational, Sammic y Arcos. Organizan:

Coordina:

Patrocinan:

Fabricantes Longaniza de Graus

ASOCIACIÓN PROVINCIAL DE HOSTELERÍA Y TURISMO DE HUESCA

Colaboran:

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Las Jornadas Gastronómicas de la Trufa negra de Teruel se consolidan en su tercera edición La cita se convierte en evento esperado en el calendario gastronómico de la provincia.  A lo largo de todo el mes de febrero, se han desarrollado en 52 establecimientos de la Provincia de Teruel las terceras Jornadas Gastronómicas de la Trufa negra. El objetivo principal ha sido acercar y promocionar este lujo culinario a turolenses y visitantes. Para ello además de la oferta de tapas y menús en los distintos bares y restaurantes, este año se incluyeron varias actividades paralelas. Entre ellas, “los martes de la Trufa”. Se trata de varios talleres específicos dirigidos al público en general, con la participación de cocineros expertos y cocina en directo. El primero de ellos se desarrolló el martes 10 de febrero, en la propia ciudad de Teruel, en el restaurante el Mercao, y de la mano de Luis Estopiñan, cocinero encargado de dirigirlo y preparar varias propuestas con la Tuber melanosporum. Siguiendo con la programación, la siguiente cita fue el martes 17, pero en esta ocasión el aroma y sabor de la Trufa se trasladó hasta tierras del Bajo Aragón. El taller se desarrolló en el Restaurante Empeltre de Alcañiz. Por su parte, Carlos Adell del Hotel Guadalope optó por una gelatina de bacalao con Trufa y Olga Gascón del Restaurante Almendro´s de Calanda puso el broche final al taller. Primer Mercado de Trufa fresca Dentro de las actividades de las jornadas, destacar también La cita del domingo 15 en la Plaza del Torico, con el primer mercado de venta de Trufa fresca que resultó ser todo un éxito. Turolenses y turistas se acercaron a conocer un poco mejor, este hongo tesoro de nuestra tierra e incluso muchos de ellos se animaron a comprar, tanto trufa fresca como otros productos elaborados con Trufa.

Teruel se posiciona como destino romántico  “En Teruel San Valentín, una vez al mes”, este es el slogan de la campaña que se desarrollará cada tercer domingo del mes para atraer un turismo especialmente de parejas. Los clientes que se alojen en Teruel, podrán disfrutar de la habitación hasta las 18 horas, sin las prisas del Chek out a las 12 h. La campaña se presentó coincidiendo con la Festividad de San Valentín, reforzando así la imagen de Teruel como Ciudad del Amor y destino Romántico.

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Para ello se ha diseñado un flyer tipo el cartelito “No molesten” que estará colgado en todas las habitaciones de los hoteles, con el mensaje “en Teruel, San Valentín una vez al mes”. De este modo, cada tercer domingo del mes, las parejas que visiten Teruel, gozarán de estas ventajas, además de detalles, menús especiales y otras acciones que poco a poco se van a ir incorporando a esta acción para conseguir hacerla cada vez más atractiva. La campaña arranca con 11 establecimientos hoteleros de la Ciudad de Teruel, pero está previsto que se sumen muchos más y sobre todo también de otros lugares de la provincia, donde esta acción también puede resultar interesante. Más info: www.teruelturismo.es

El Jamón de Teruel se degusta en Berlin  La Denominación de Origen Jamón de Teruel ha ofrecido recientemente una cata de su producto en la Embajada de España en Berlín ante 120 representantes de cuerpos diplomáticos, agencias de viaje y operadores turísticos, así como distribuidores de productos en Alemania El acto se enmarcó en la iniciativa denominada “Aragón Destino 10” organizada por la Dirección General de Turismo del Gobierno de Aragón y cuyo propósito general ha sido promocionar productos aragoneses de calidad.

CONSULTA JURÍDICA ¿Qué obras puedo realizar en un local comercial alquilado? Es muy usual que la actividad de un negocio la explote una persona que no sea a su vez la propietaria del local donde se haya, es decir, que el negocio se desarrolle en un local alquilado. Igualmente es muy habitual, que se requieran realizar obras, bien para adecuarlo a la actividad empresarial desarrollada, bien para efectuar reparaciones de mayor o de menor envergadura. A este respecto, siempre nos enfrentamos a las mismas cuestiones: ¿necesito permiso para su realización del arrendador? ¿qué obras puedo realizar? ¿quién paga dichas obras?. La Ley de Arrendamientos Urbanos vigente establece que la realización de obras se regirá por lo dispuesto en el contrato de arrendamiento, y que en lo no pactado por las partes (o si las partes no pactan nada) se aplicará lo dispuesto en la Ley. Si bien es cierto, que con carácter general, la Ley establece que el arrendatario no podrá realizar ningún tipo de obra sin consentimiento expreso y por escrito del arrendador. No obstante, si podrá realizar las pequeñas obras que exija la conservación por el desgaste ordinario.

Es el arrendador el que tiene el derecho y/o la obligación de realizar obras en su local. Así, la Ley de Arrendamientos Urbanos distingue diferentes tipos de obras: 1) Obras de conservación: las obras necesarias para conservar el local en condiciones de servir al uso convenido. El arrendatario debe comunicar al arrendador la necesidad de realización de estas obras en el plazo más breve posible, y deberán ser realizadas y costeadas por el arrendador. 2) Obras de mejora: son las obras que aumentan el valor del local y por lo tanto del futuro alquiler. Estas obras podrán ser realizadas por el arrendador siempre que no se puedan diferir hasta la conclusión del arrendamiento. El arrendador deberá comunicar al arrendatario al menos con 3 meses de antelación su voluntad, pudiendo el arrendatario renunciar al alquiler en el plazo de 1 mes. Si el arrendatario no renuncia tendrá derecho a una reducción de la renta mientras duren las obras y a que se le indemnicen los gastos que las obras le obliguen a realizar. 3) Obras exigidas por la autoridad competente: nos referimos a las obras de conservación en el local, o de obras para adaptarlo a la legislación urbanística y de actividad vigente. En este caso será el arrendador el obligado a realizarlas y a costearlas. Si estas obras hacen inutilizable el local, el arrendatario podrá optar entre suspender el contrato, o desistir del mismo, sin derecho a indemnización alguna.

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Matizar, que la realidad es que cuando se celebra un contrato de arrendamiento de local, suele pactarse expresa y detalladamente qué obras se pueden realizar y cuales no, y quien puede o debe realizarlas. No obstante, no siempre es así. Por ello, y dada la frecuencia con la que se realizan operaciones de este tipo, y su relevancia económica, no está de más conocer qué se puede hacer y cómo hacerlo.

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El bodegón Azoque es un clásico de la restauración zaragozana, ¿Cómo lo definiría? Efectivamente, el Azoque es un establecimiento emblemático del centro, lo podemos calificar de selecto con producto de temporada y gran calidad. Es amplio a la vez que acojedor, y, sobre todo, un servicio que le da carisma al establecimiento. ¿Cuáles son sus especialidades? Primordialmente la ensalada que lleva nuestro nombre (templada de espinacas, jamón ibérico de Jabugo, chuletón de vaca gallega, salmueras del Cantábrico, steak tartar, cochinillo confitado con nuestro estilo propio, pescados salvajes y arroces. ¿Prioriza productos de calidad de la tierra en sus menús y carta? El lechal de la zona y los productos autóctonos de temporada, aunque nuestra amplia carta también se nutre de las especialidades del resto de las regiones de España. Hay que diferenciarse de algo aún por mucha “obligación” que haya a ofrecer una serie de productos, si no sería muy aburrido salir de restaurantes.... ¿Cómo animaría a los lectores de la revista que no conocen su restaurante a visitarlo? Nuestra amplia barra de nada menos que 22 m. permite probar una muestra de nuestro saber hacer en la cocina y de comprobar la calidad de nuestro producto, siempre de la mano de nuestro buen servicio. Cumplimentado todo ello por nuestros cálidos salones y el acogedor salón privado con aforo de 18 personas.

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