Miguel Orduna
El a p u n t e
Director En este mes de octubre la actividad gastronómica se acelera, en buena parte, espoleada por la celebración de los Pilares, que marcan la recta final del año. Pero además vuelve el “Aragón con gusto”, programa promovido por las Asociaciones hosteleras y el Gobierno de Aragón, muy participativo entre la restauración aragonesa y que trata de dinamizar el consumo en ese momento valle a finales de octubre y principios de noviembre. También es tiempo de vendimia, en la que el vino es uno de los grandes protagonistas en la restauración. Empiezan a presentarse los blancos tempranos de algunas bodegas, y es momento para valorar la vendimia, que este año viene marcada por una pertinaz sequía que está retrasando la recogida de la uva en la mayoría de las denominaciones. Los restaurantes asimismo van preparando las nuevas cartas de temporada, buscando un elemento diferenciador que suponga un atractivo para el comensal, una vez que hay signos de una mayor alegría en el consumo. Las jornadas micológicas en las sierras turolenses y en la zona del Moncayo, o Huesca, así como la feria de otoño de Biescas, en la que el queso es uno de los protagonistas contribuyen a dinamizar el medio rural en esta época del año.
Editor: J. Miguel Orduna Ascaso Publicidad: info@shackletoncomunicacion.com Diseño y maquetación: Jorge Marquina Rasmia Redactores y colaboradores: redaccion@shackletoncomunicacion.com Mariano Navascués Enrique Barrado Carlos Orgaz Patricia Millastres Realización: Shackleton Arte y Comunicación C/ Lago Barbarisa 8, 5ºA Tel. 976 33 57 30 50011, Zaragoza. Email: info@shackletoncomunicacion.com Consejo asesor: · José Luis Yzuel (Pte del comité Regional de Horeca)
· Luis Vaquer (Pte. de la Asoc. de Restaurantes de Zaragoza)
· Antonio Presencio (Pte. de la Asoc. de Hoteles de Zaragoza)
· Roberto Pac (Pte. de la Asoc. de Hostelería de Huescal)
· Juan Ciércoles (Pte. de la Asoc. de Hostelería de Teruel)
Fotografía: Miguel Ángel Vicente Agencia Almozara
Sumario 04 Nombres propios • Nacional de Coctelería • Premio para el Aceite del Bajo Aragón • Entrevista con la Presidenta de la Asociación Celiaca • Nueva edición de la Liga de la Tortilla • La Academia de gastronomía premia a El Candelas 10 El Rincón del café • Taller de inclusión sobre el café por Orús 12 El Reportaje: • Nueva edición del Aragón con Gusto 16 Cuadernos del vino • Fiestas de la Vendimia en Cariñena y Borja • Degustación de Vinos de Calatayud en el WTZC. • Borsao presenta el Zarihs de Shiraz 20 Hoteles inolvidables • Hotel Boston, urbano y céntrico 22 El Jardín de los Sabores • Algunas claves sobre la tortilla de patata
Tercera época. Octubre 2016 Edita Shackleton Arte y Comunicación para: Federación de Hoteles y Restaurantes HORECA-ZARAGOZA Paseo Sagasta, 40 • 50006 Zaragoza Tel. 976 21 09 22 • Fax 976 21 55 18 Teléfono de Redacción: 976 33 57 30 Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o parcial de los datos, textos y fotografías sin autorización expresa del editor. SHACKLETON ARTE & COMUNICACIÓN no se responsabiliza de las opiniones de sus colaboradores.
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23 Diálogos de Sala • El cóctel Blody Mary 24 Asociaciones Provinciales • Noticias en las asociaciones provinciales de Zaragoza, Huesca y Teruel 29 Consulta jurídica: Por Patricia Millastre, Ilex Abogados 30 Rincón del Socio: • Restaurante Campo del Toro, en Zaragoza
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Aragón, en el Campeonato de España de Coctelería La próxima semana se celebrará en Madrid el campeonato de España de coctelería durante los días 11,12 y 13 de octubre. Por Aragón participarán Angel de Andrés ( Barman
del restaurante Novodabo de Zaragoza) en la categoría de barman: También participará Jhonatan Pallaruelo ( Ies Miralbueno) en la categoría de jóvenes barman. Suerte!
El Aceite del Bajo Aragón recibe un premio como alimentación saludable La Denominación de Origen Protegida
“Aceite del Bajo Aragón” ha sido premiada por la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria por la labor empresarial en el campo de la alimentación saludable. Por su aportación al modelo de Dieta Mediterránea, y por la promoción y difusión del consumo de aceite de oliva virgen extra por sus beneficios
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para la salud. El galardón fue entregado durante la cena oficial del IX Congreso de la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria celebrado del 28 al 30 de septiembre en el edificio Paraninfo de la Universidad de Zaragoza. El congreso contó con la asistencia de 200 profesionales de prestigio del sector de la nutrición.
Larios 12 rinde homenaje a las Fiestas del Pilar Larios 12, la ginebra premium de Larios, rinde homenaje a las Fiestas del Pilar con una edición especial vestida con algunos de los elementos que la hacen única. Para ello, recurre a varios de los símbolos emblemáticos de las fiestas: la Virgen del Pilar, los tradicionales gigantes y cabezudos. Este diseño de la botella de ginebra sigue el mensaje de la marca de apoyar eventos y momentos inolvidables, en línea con su filosofía de “Espíritu Mediterráneo”. La edición especial de Larios 12 para las Fiestas del Pilar 2016 de Zaragoza podrá adquirirse en los puntos de venta habituales de la ciudad.
¿Por qué evolucionamos?
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Todo, para vivir y crecer, necesita abrirse al mundo que le rodea. Este deseo innato del ser humano por progresar explica por qué una nueva identidad. Una transformación que refleja nuestro nuevo modelo de negocio basado en la innovación y en la sostenibilidad, en traer al mundo nuevos valores para nuestros clientes, nuestros inversores y, en definitiva, para todos nosotros. Porque cuando abrimos nuestra energía, el progreso es posible para todos.
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Brillante y multitudinaria primera edición de “Saborea Magallón” Magallón celebra con éxito la I Feria del Vino y Aceite, una muestra del potencial de la producción agroalimentaria de la localidad. Pilar Alegría, Consejera de Innovación y Tecnología del Gobierno de Aragón y Victor Manuel Chueca, Alcalde de Magallón han inaugurado la primera edición de “Saborea Magallón” acompañados de los representantes de las bodegas, almazaras y presidentes de los Consejos Reguladores
La Plaza del Mercado de Magallón fue el escenario en el que las bodegas y almazaras de la localidad han desplegado lo mejor de su producción. Las bodegas Ruberte, Picos, Aragonesas y Pagos del Moncayo y
Reguladores Campo de Borja y Aceite Sierra del Moncayo, han estado arropando a sus bodegas y almazaras allí presentes con un amplio y variado repertorio de las marcas que comercializan.
las almazaras Cooperativa Santo Cristo y Olivum, acompañadas por los quesos de Acebo del Moncayo y el Jamón de D.O.P. Teruel, han deleitado al numeroso público que ha abarrotado la plaza. Los Consejos
Aragonia culinaria, experiencias gastronómicas Los chefs de Vidocq, El Origen, Torre del
Visco y Gratal, cocinarán en Aragonia Palafox, unas acciones enmarcadas en el programa “Aragonia Culinaria”. Cuatro experiencias gastronómicas con cuatro chefs invitados a cocinar en Aragonia Palafox. Siguiendo la tendencia internacional de restaurantes temporales, los denominados “pop-up”, se presenta esta acción temporal que permite conocer la cocina de estos jóvenes cocineros aragoneses, que están cosechando numerosos premios y distinciones y situar sus restaurantes en Aragón, para que el público de Zaragoza, pueda disfrutar de la buena gastronomía aragonesa, de sus productos y del talento de sus cocineros. En este ciclo se ha iniciado en septiembre con el Chef Diego Herrero del Restaurante Vidocq
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de Formigal, le seguirán el 26-27 octubre el Chef Oscar Viñuales y Beatriz Allué, de El Origen, Huesca; el 16-17 noviembre, Chef Fanny Oliva de Torre del Visco, y el 30 nov y 1 dic: David Fernández Piracés, de Gratal, Ejea de los Caballeros.
Concurso de diseño para los premios de la Gala de Hostelería y Turismo La Confederación de Empresarios de
Hostelería y Turismo de Aragón (CEHTA),en colaboración con el Departamento de Vertebración del Territorio, Movilidad y Vivienda de Gobierno de Aragón, presenta la I Edición de la Gala de Premios de Hostelería y Turismo de Aragón que tendrá lugar el día 9 de noviembre en el Palacio de Congresos de Zaragoza. Éste acto, pionero en nuestra Comunidad Autónoma, comenzará a tomar forma, a través, del Primer Concurso de Diseño del galardón con que se obsequiará a las entidades, personas y empresas que resulten reconocidas en dichos Premios. En este concurso, diferentes artistas vinculados con nuestra Comunidad Autónoma, podrán presentar sus propuestas de diseño exclusivo de premios, con aspiraciones de permanecer en el tiempo, por lo que el diseño que resulte premiado, será el que se pueda utilizar en las sucesivas ediciones de los premios que se organicen, siendo encargada su elaboración al autor del diseño que resulte ganador del concurso.
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Zaragoza busca de nuevo su mejor tortilla de patata
Acuerdo para promocionar el Jamón de Teruel Los presidentes del CRDOP Jamón de
Teruel y de la Asociación de Cocineros Aragoneses, Ricardo Mosteo y Domingo Mancho, respectivamente han firmado recientemente en Teruel un convenio de colaboración cuya meta final es conseguir un mayor conocimiento y presencia del jamón de Teruel en la hostelería aragonesa en general y, en concreto, en la zaragozana. La II Liga de la Tortilla entra en su fase definitoria, pues se están jugando los octavos de final, de las que saldrán los ocho finalistas, que se enfrentarán, a la vista del público, el próximo 3 de noviembre en el CC El Caracol.
Con nivel que sube en cada ronda, los dieseisavos han resultado también muy reñidos, recurriéndose a las prórrogas y penaltis en varias ocasiones. De hecho, el actual titular de la liga, el bar Cabuchico, a punto estuvo de verse eliminado por un debutante, el potente bar Alborán. También ha resultado intenso el partido entre dos debutantes, Baltax y Antigua Casa Cardiel, que se ha resuelto, por penaltis a favor del segundo. La renovación de esta edición de la Liga es indudable, ya que apenas quedan cinco veteranos entre los 16 equipos que compiten esta semana. En concreto, Cabuchico, Coscolo y La Luna, finalistas en 2015, además de El Cerdo y Espumosos Cinco de Marzo. Pero algunos debutantes vienen con fuerza. Según los árbitros de la liga, Hernán Cortés apunta maneras, mientras que en los partidos entre Cadillac y Don Policarpo, así como el Antigua Casa Cardiel-Taberna Salvador tambien están reñidos.
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Para ello, la D.O.P. Jamón de Teruel y la Asociación de Cocineros de Aragón ponen en marcha desde este momento diversas actuaciones que han arrancado con la celebración de unas Jornadas Gastronómicas del Jamón de Teruel del 15 al 30 de septiembre en una selección de establecimientos en Zaragoza así como otras acciones con el colectivo. Tanto Mancho como Mosteo han destacado que la hostelería es un colectivo muy importante a la hora de acercar el jamón de Teruel y el hábito de su consumo al público aragonés.
Restaurante Candelas mejor establecimiento de comida familiar de Aragón 2016
La Academia Aragonesa de Gastronomía ha otorgado al restaurante Candelas de Zaragoza el premio al “Mejor Establecimiento de Comida Familiar de Aragón” de este año 2016.
Con este premio, la Academia distingue cada año al negocio de restauración que atesore una dilatada trayectoria de buen hacer y que en sus cartas recoja los productos distintivos y las formas tradicionales de cocinar de la zona. Candelas es un bar y restaurante familiar y acogedor ubicado en el barrio de Las Fuentes de Zaragoza. Con más de medio siglo de vida, destaca por el tratamiento y calidad del producto. El restaurante ofrece una cocina aragonesa con base tradicional donde priman el producto de proximidad y de calidad. Dirigido ya por la segunda generación, su fuerte son los menús diarios, de corte aragonés. Una cocina eficaz y sencilla sin olvidar también platos más elaborados.
“Nuestro objetivo es que los celiacos de Aragón, turistas y visitantes puedan disfrutar de la gastronomía aragonesa con seguridad” Presidenta de Asociación Celiaca Aragonesa, Mari Carmen Tricas ¿En qué consiste el programa Aragón sin
aragoneses. El crecimiento experimentado por la Red, desde el primer establecimiento en 2013 hasta los 150 de la actualidad, muestra una creciente implicación del hostelero aragonés.
Gluten? Es una red, creada en 2013 por la Asociación Celíaca Aragonesa, con el apoyo de Turismo de Aragón, que agrupa a los establecimientos comprometidos con ofrecer una opción de calidad y seguridad para las personas celíacas en la Comunidad Autónoma de Aragón.
¿Qué objetivos se han marcado para esta iniciativa?
¿Quién puede sumarse a esta iniciativa y qué ventajas tiene para el hostelero? Cualquier establecimiento de Aragón que quiera comprometerse con el cliente celiaco y disponer de manera habitual de una oferta sin gluten. El hostelero accede a un público con una creciente demanda de ocio y restauración. En Aragón se están diagnosticando del orden de 400 nuevos casos al año y esas personas
y sus familiares buscan cada vez más una oferta sin gluten. ¿Considera que el hostelero aragonés está concienciado con la celiaquía? Estamos muy contentos con la acogida que la Red está teniendo entre los hosteleros
El objetivo principal es que los celiacos de Aragón, turistas y visitantes puedan disfrutar de la gastronomía aragonesa con seguridad, que se normalice la dieta sin gluten en la hostelería y que todos los hosteleros aragoneses conozcan cómo preparar una oferta sin gluten. Nuestro objetivo es llegar a los 200 establecimientos a final de año y, a medio plazo, que cualquier celíaco tenga una oferta sin gluten a menos de media hora en coche de cualquier punto de Aragón.
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Ágora Cafés Orús realiza su primer taller inclusivo El viernes 23 de septiembre se llevó a cabo
el I Curso de Introducción al Café en el espacio Ágora Cafés Orús. Los asistentes a este taller fueron los trabajadores del Restaurante Árena y Café, ubicado en Villamayor de Gállego, que tiene como objetivo principal la inserción socio-laboral de personas con algún tipo de discapacidad, principalmente intelectual. En este establecimiento, los trabajadores llevan a cabo diferentes tareas relacionadas con la hostelería y atención al público con las que ponen en práctica nuevas habilidades y que posteriormente trasladan tanto a su entorno social, como personal.
del café hasta que llega a fábrica. Además, mostró a los asistentes la amplia colección de cafeteras que preside el espacio Ágora, una de las más importantes de España y la exposición del ‘packaging’ de la empresa desde sus orígenes. Posteriormente, Gerardo Cabrejas, barista de Cafés Orús, aportó las nociones básicas para preparar correctamente un café en hostelería, manejo de cafetera y molino, iniciación al ‘latte art’ y atención al cliente,
un curso en el que los asistentes pudieron poner en práctica todos los conocimientos adquiridos y que podrán aplicar a partir de ahora en sus puestos de trabajo, tanto a nivel técnico, como social y personal. Al finalizar el evento, el Director Comercial de la empresa, Álvaro Barrachina, hacía entrega de un diploma acreditando la asistencia de este grupo al I Curso de Introducción al Café en Hostelería.
Durante esta jornada, Javier Marco, responsable del espacio Ágora Cafés Orús, hizo un recorrido por la historia de esta empresa centenaria y explicó todo el proceso
La Gastroteca de Puerta Cinegia, punto de encuentro para cocineros aragoneses
Parrilla de Albarracín, Bocatería Cuéntame y Café-bar El Punto, ganadores del Concurso de Ternasco de Aragón 2016 Un total de 105 establecimientos de las
La Gastroteca del mercado gastronómico de Puerta Cinegia abrió sus puertas tras el verano y ya se han celebrado numerosas actividades para el público y eventos privados. Cursos de cata de vinos, vermouts, catas maridadas de cerveza y cava con shusi y show cooking de cocina con la colaboración de la DO Ternasco de Aragón y cocina aragonesa del siglo XXI.
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Ahora, tras conversación mantenida con las asociaciones de cocineros aragonesas, se ofrece el espacio gastronómico para sus reuniones habituales en torno a la cocina. Domingo Mancho, presidente de la Asociación de Cocineros de Aragón, y Manel García, delegado de la Asociación Europea de Cocineros en Aragón, ya han realizado la visita por las nuevas instalaciones de La Gastroteca de Cinegia con un grupo de profesionales de ambas instituciones
tres provincias aragonesas han participado en el Concurso a lo largo del mes de septiembre, ofreciendo sus mejores propuestas en las versiones tapa, bocadillo y plato, con el requisito de emplear alguno de los nuevos cortes que el Ternasco de Aragón está introduciendo en el mercado. Los establecimientos mejor valorados han sido: Parrilla de Albarracín – Zaragoza- “Mejor Plato” (Corte utilizado: Churrasco. Receta: Ventresca de Ternasco de Aragón y falso
cuscús de frutos secos). Bocatería Cuéntame – Utebo, Zaragoza- “Mejor Bocata” (Corte utilizado: Churrasco. Receta: Minifalda. Mini bocata de Ternasco de Aragón en nuestro pan crujiente con berenjena y su crema, cebolla dulce asada y mozzarella de búfala al pesto rojo). Y Café-bar El Punto –Huesca- “Mejor Tapa” (Corte utilizado: Collares. Receta: Gyoza de Ternasco de Aragón con puré de boniato y salsa de curry rojo con leche de coco con toque picante).
Original para ENATE de Erwin Bechtold
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Vino y Arte
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Aragón con Gusto regresa con fuerza Del 28 de octubre al 6 de noviembre volveremos a vivir la fiesta de la gastronomía con menús especiales, actividades, degustaciones y mucho más en toda la Comunidad Por cuarto año consecutivo el calendario de ocio aragonés tiene una cita con Aragón con Gusto, un festival que se ha consolidado como la gran fiesta de la gastronomía. Del 28 de octubre al 6 de noviembre podremos asistir a degustaciones, show cooking y talleres, y probar menús especiales elaborados para la ocasión en las tres provincias aragonesas. Este festival, impulsado por la Dirección General de Turismo del Gobierno de Aragón y Turismo de Aragón en coordinación con la Confederación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Aragón, servirá de escaparate para la gastronomía de la Comunidad y cuenta con el patrocinio de Heraldo de Aragón, Coca Cola, La Zaragozana, Grandes Vinos y Viñedos, Bodegas Aragonesas, Bodegas Pirineos, Bodegas Viñedos del Jalón y Aragonia. Los establecimientos participantes han preparado menús y tapas con precios especiales para animar a ciudadanos y visitantes a salir a comer fuera de casa y a disfrutar de la mejor gastronomía durante los diez días de festival. Si decimos que Aragón con Gusto es la fiesta de la gastronomía es porque no sólo se disfruta en bares y restaurantes, sino que invade todos los rincones. Así, se organizarán actividades en el Mercado de San Vicente de Paúl, en centros comerciales como Aragonia, Puerto Venecia e Independencia y en otros espacios. Habrá exhibiciones, degustaciones, show cooking y mucho más.
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Además, es una fiesta porque es fruto de la unión de toda la hostelería aragonesa, que saca lo mejor de su despensa para la ocasión y sirve para crear sinergias entre todos los agentes implicados en el sector, y porque promociona la gastronomía aragonesa y atrae a visitantes de muchos lugares.
Coca-Cola, el disco rojo y la botella Contour son marcas registradas de The Coca-Cola Company.
PARTICIPANTES ARAGÓN CON GUSTO
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Los buenos resultados obtenidos en las anteriores ediciones de Aragón con Gusto han llevado a repetir una vez más este año. En 2015 se vendieron 8.908 menús y 7.556 tapas en todo Aragón, lo que supuso un impacto económico de 286.290 euros (372.177 euros, teniendo en cuenta los servicios complementarios que conllevaron). Aragón con Gusto sirve para dinamizar toda la hostelería proporcionando actividad a los establecimientos en temporada baja, incluidos los hoteles, que ofertan paquetes especiales durante estos diez días, y pone en valor los productos aragoneses, especialmente los que poseen marcas de calidad. Además, esta fiesta de la gastronomía contribuye a vertebrar el territorio con actividades en diversas localidades de toda la Comunidad.
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LA IMPORTANCIA DEL ANFITRIÓN
“Viñedo Extremo, Vinos de Altura” desde el World Trade Centre Zaragoza
“La misma bajeza comete quien anima a su huésped a que se vaya, cuando éste no quiere hacerlo, que quien se lo impide cuando lo desea. Hay que agasajar al huésped cuando está en tu casa, pero también despedirlo si lo desea”. Esta era la reflexión anfitriona de Homero y mira, me ha parecido muy apropiada para abordar un tema que ejerce mucha influencia en la imagen del vino. Y es cómo lo vendemos, cómo lo contagiamos.
En octubre, durante las Fiestas del Pilar, Zaragoza genera un flujo interminable de viajeros y turistas que en mayor o menor medida terminan tomando una copa de vino made in Aragón. Es de vital importancia que todas las piezas estén bien engranadas: desde el propio contenido, hasta el continente. Pero también es importantísimo que ese vino salga a la mesa con la cordialidad, eficacia y profesional de un correcto servicio.
La sala Panorámica del World Trade Centre de Zaragoza (WTCZ), una de los puntos más altos de la ciudad, ha sido el escenario elegido por la DO Calatayud para presentar los vinos incluidos en la campaña “Viñedo extremo, vinos de calidad”. Un total de siete bodegas de la denominación: San Alejandro, Virgen de la Sierra, Hermanos Langa, Esteban Castejón, Bodegas y Viñedos del Jalón y Ateca han expuestos sus mejores vinos en una degustación en la que han participado unos 200 invitados del mundo de la hostelería, la empresa, medios de comunicación y otros sectores. El presidente ha señalado que la presentación en el WTCA forma parte del plan de promoción y divulgación de los vinos de la DO, con el objetivo de impulsar un mayor conocimiento de los vinos de Calatayud y sus particularidades entre la sociedad y el sector servicios de Zaragoza.
Borsao presenta Zarish de Shiraz
Podemos tirar al traste un magnífico vino si nos los sirve un menda lerenda al que se la trae floja lo que tiene entre manos. Sin embargo, una sonrisa puede elevar la percepción de un vino de inferior calidad.
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Hagamos de anfitriones ejemplares escoltando a nuestros productos –y no sólo al vino- con la mejor de nuestras presentaciones. Hagamos patria con ellos y convirtámonos en embajadores. En nuestras manos está. Porque nadie como nosotros podremos ponerle alma a algo, en este caso un vino, que ha nacido en la misma tierra.
Borsao va más allá de la garnacha y se implica con el Shirah, con la presentación de Zarihs. Tras un largo proceso de 15 años combinando el Shiraz en su Bole y su Berola, ahora ha apostado por la monovarietal en su nuevo vino Zarish. Para ello han juntado al enólogo de su bodega, José Luis Chueca, con la eminencia internacional en Shiraz, el australiano Chris Ringland. La puesta de largo de este vino se realizó recientemente en la terraza del Museo Pablo Serrano de Zaragoza, en donde los invitados pudieron degustar esta nueva joya de Borsao y escucharon las explicaciones del enólogo australiano sobre los resultados de la shiraz en ambos hemisferios.
BSV comercializará vinos ecológicos de la Cooperativas San Nicolás
Enate apuesta por el Enoturimo
Bodegas Enate impulsa el enoturismo como elemento que aporta valor añadido a la bodega y a sus vinos. Aprovechando los espectaculares paisajes donde se ubica el viñedo, han puesto en marcha recientemente unas rutas que incluye, además de la visita a bodega, recorrido por los viñedos, con una parada en el nuevo merendero, disfrutando de una barbacoa regada con los caldos de la Bodega. Durante la presentación de las nuevas instalaciones, Jesús Sesé, responsable de Viticultura, explicó que se está haciendo una reestructuración de parcelas, plantando variedades blancas, como chardonnay, gewürztraminer y sauvignon blanc,. Ya que los vinos blancos de Somontano – dijo—“se están revelando de unos años a esta parte como las referencias que más satisfacciones están dando a los bodegueros y a los consumidores”. En la presentación también estuvieron el enólogo Jesús Artajona, que comentó las perspectivas de los nuevos vinos y Marta Serrano, responsable de márketin.
Bodegas San Valero (BSV) participará en un proyecto de Cooperación con la Cooperativa San Nicolás de Tolentino (SNT) de Almonacid de la Sierra, Unión de Agricultores y Ganaderos de Aragón (UAGA) la Comunidad de regantes de la D.O.P. C Somera, el Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA) y Consejo Superior de Investigaciones Científicas ( CSIC). En un plan de al menos 3 años, que es el periodo necesario para la reconversión del viñedo, tiempo en el que además se deberán preparar las instalaciones de la Bodega para poder operar en los mercados exteriores con las En Cariñena hemos con certificaciones necesarias. mejores que sabores de las Para BSV es un proyecto ilusionante le ayuda diversifica el portfolio decrees producto y poder en lo que haces, si lo seguir adelante en su compromiso con el medio podrás crear sensaciones in ambiente.
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El origen del Imperio
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Presentación de las previsiones de ocupación desde la terraza del Hotel Alfonso
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Cariñela celebra medio siglo de la Fiesta de la Vendimia
Con una plaza engalanada con los nombres de los 14 municipios que integran la Denominación de Origen Protegida Cariñena, repleta de público, se ha celebrado la quincuagésima de la Fiesta de la Vendimia. Ha sido una edición muy especial porque, para empezar, es la primera que se celebra tras la reciente declaración de Fiesta de Interés Turístico de Aragón por parte del Gobierno de Aragón. Y el Ejecutivo ha estado precisamente representado al más alto nivel, por su presidente Javier Lambán, Esta 50ª edición ha contado además con una invitada de honor de excepción: la escritora y guionista Elvira Lindo, que ha emocionado a todos los presentes con una intervención plagada de reflexiones y anécdotas en torno al vino y narrada con la maestría con la que ella cuenta sus historias de ficción.
Campo de Borja celebra su XXVII Fiesta de la Vendimia La XXVII edición de la Fiesta de la Vendimia ha tenido lugar en una Plaza Mayor de Ainzón llena de público dispuesto a ver el primer mosto de la cosecha venidera. El optimismo de cara al futuro, y la buena situación que vive la D.O Campo de Borja, se han visto reflejados en el ambiente. Una celebración que ha contado con la felicitación unánime de todas las autoridades y miembros del Consejo Regulador, que han incidido en el buen momento del que disfruta la D.O Campo de Borja. Un reconocimiento que ha resaltado eventos como el IV Concurso Garnachas del Mundo, certamen que por primera vez se celebró en España y donde la Zaragoza y el Monasterio de Veruela fueron sus sedes, y la Muestra de Garnachas, un gran éxito que contó con más de 2.000 asistentes. El presidente del CRDO Campo de Borja, Eduardo Ibáñez, que ha querido dejar claro la buena previsión de cosecha para este año, así como destacar la labor de todos aquellos que hacen posible que la D.O Campo de Borja se convierta en referencia a nivel mundial.
Somontano participa en el “Spain´s Great Match” en Nueva York
En el acto, el presidente de la Denominación, Antonio Ubide, ha sorprendido al público con el anuncio de que se ha elaborado un manto para ser donado a la Virgen del Pilar -Cariñena será la primera Denominación en hacerlo-. Se planteará al Cabildo, según ha explicado, que la patrona de la Hispanidad lo luzca todos los años el 14 de septiembre.
La Denominación de Origen Somontano participará, de nuevo, en la próxima edición del evento más relevante en lo que a vinos españoles en Estados Unidos se refiere: el “Spain’s Great Match”. Allí, el Consejo Regulador y los importadores de las bodegas Viñas del Vero, Enate, Pirineos, Sommos y Batán de Salas de Beroz ofrecerán sus vinos y la campaña “Somontano, Think Winely” a los miles de personas que, previo pago de entrada, asisten a este importante acontecimiento de gran relevancia y prestigio.
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Somontano participa, por segundo año consecutivo, en esta gran muestra de vinos y gastronomía española que cada año organiza el Instituto de Comercio Exterior (ICEX) en Nueva York y que cumple su vigésimo tercera edición.
Coto de Hayas Viña del Cierzo, oro en el concurso Internacional Vinduero
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La XII edición del Concurso internacional de vinos de España y Portugal Vinduero 2016 celebrado a finales de septiembre en Zamora ha resultado muy positivo para Bodegas Aragonesas, que ha obtenido una medalla de oro para su Coto de Hayas Viña del Cierzo 2012. Vinduero-Vindouro es un certamen consolidado en el que compiten más de 200 vinos de las mejores bodegas españolas y portuguesas. Un reconocimiento que este vino ya obtuvo también este año en el Concurso Mundial de Bruselas. Además, la Bodegas Aragonesas acaba de lanzar la nueva añada de garnacha centenaria 2015, uno de sus vinos más especiales y muy apreciados.
Reyes de Aragón reserva de Langa, entre los mejores 50 cavas El cava Reyes de Aragón reserva de Bodegas Hermanos Langa ha sido seleccionado entre los 50 mejores cavas por “Wine Pleasure”, un reconocimiento que es fruto del trabajo que esta bodega, que el año que viene cumplirá 150 años, viene realizando con el cava. No obstante, desde el comienzo de 2016 hasta ahora, la bodega no ha parado de recibir premios a nivel internacional. Además ha obtenido, recientemente, 90 y 91 puntos VINOUS en 2 de sus referencias. Sin duda está siendo un buen año, con reconocientos en Decanter, Ecovino y Garnachas del Mundo, entre otros.
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Hoteles inolvidables
Eurostars Boston, hotel urbano para de ocio y reuniones de negocio A tan solo 20 minutos a pie del centro de Zaragoza, este hotel urbano ofrece un espacio ideal para disfrutar del mejor tiempo de ocio y relax El Hotel Eurostars Boston, que cuenta con una ubicación privilegiada en el centro de Zaragoza, figura como una opción idónea para alejarse del bullicio de la ciudad y descubrir una forma única de descanso y bienestar. El establecimiento está situado a muy pocos pasos de la popular Basílica de Nuestra Señora del Pilar, que puede alcanzarse con un agradable paseo de tan solo 20 minutos. Este emblemático establecimiento ofrece un amplio y funcional hall de 2.500 m2, equipado con conexión Wi-Fi gratuita y numerosos espacios de trabajo. La celebración de reuniones de negocios, eventos o celebraciones constituye otro de los puntos fuertes de este hotel, que pone a disposición de sus huéspedes de distintas salas con luz natural y capacidad que se adapta a las necesidades del cliente. Todos los salones están dotados con las mejores soluciones tecnológicas y servicios, además de contar con el asesoramiento de nuestro experimentado personal. El hotel dispone de 315 habitaciones, algunas de ellas equipadas con jacuzzi, salón, escritorio, mini bar y TV LCD. El Hotel Eurostars Boston también cuenta con una exquisita oferta gastronómica, ideal para degustar la cocina local y disfrutar de la atmósfera perfecta en el centro de Zaragoza.
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Hotel Eurostars Boston Av/ Las Torres, 28 · tf 976599192 · www.eurostarsboston.com
NOTICIAS HOTELERAS CICLO DE JORNADAS DE FORMACIÓN DE LA ASOCIACIÓN DE HOTELES DE ZARAGOZA El pasado 13 de septiembre, dio comienzo el ciclo de jornadas de formación, organizado por la Asociación de Empresarios de Hoteles de Zaragoza y su Provincia. En esta primera sesión se tuvo la oportunidad de contar con la colaboración de MIRAI, a través de su account manager Daniel Badenas, quien aportó la visión estratégica de la empresa exponiendo que, a la hora de analizar la rentabilidad de la distribución de cada hotel, hace falta ir más allá de los canales que generan reservas, pues se debe conocer cómo llegan los clientes, cómo buscan y dónde encontraron hotel. Sólo así es posible conocer las fuentes de demanda -los escaparates-, entre los que destacó como más importantes -según un estudio a más de de 500 clientes de hoteles- TripAdvisor, Google, los metabuscadores y Booking.com.
Las 315 habitaciones del Hotel Eurostars Boston están equipadas para garantizar todo el confort y la comodidad de nuestros huéspedes. El establecimiento ofrece 6 Junior Suite con jacuzzi, 6 Ejecutivas con Salón y una Suite Presidencial, ideal para convertir la estancia en una experiencia única y exclusiva.
Una cuidada restauración La selección gastronómica del restaurante es ideal para degustar la cocina local y disfrutar de un momento único y especial. El hotel también pone a disposición de sus huéspedes una fantástica cafetería con ensaladas, tapas, sándwiches y bocadillos, así como un fantástico menú exprés para almuerzos y cenas
Daniel Badenas explicó que lo más interesante para los hoteles será, por tanto, que su web esté presente en aquellos escaparates en los que se le permite participar para intentar captar a sus clientes con el menor coste, y limitar ahí la actuación de los intermediarios para dejarles actuar donde el hotel no puede llegar. De esta interesante jornada, cabe destacar tres conclusiones: sacar la intermediación donde se puede llegar con la venta directa, optimizar la web para incitar a la reserva, ofreciendo el mejor precio, y dejar de pensar en canales para empezar a pensar en escaparates. Las siguientes serán: 25 de Octubre, a partir de las 10:00 horas: Jornada de sostenibilidad y eficiencia energética, organizada en colaboración con ITH. El 29 de Noviembre, a las 12:30 horas: Jornada de posicionamiento de destino, organizada en colaboración con TRIVAGO.
Salones para eventos
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El Hotel dispone de espacios idóneos para la celebración de todo tipo de convenciones, congresos, reuniones y eventos sociales. El establecimiento ofrece un total de 11 salones con luz natural y capacidad máxima para 600 personas, que cuentan con el equipamiento técnico y la tecnología necesaria para garantizar el éxito del evento. El excelente servicio de restauración del hotel complemente a la perfección la oferta de salones, permitiendo disfrutar de exquisitos menús para grupos, cócteles y almuerzos de trabajo
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EL DRY MARTINI. HISTORIA DE CINE DEL REY DE LOS CÓCTELES Decía Vázquez Montalbán que la coctelería es junto a los taxis y la novela negra, uno de los soportes culturales que hacen soportable a las ciudades. El Dry Martini es la expresión más sublime del arte de mezclar líquidos en beneficio del estado de ánimo. Es, sin duda el rey de los cócteles, el cóctel por antonomasia y uno de los más consumidos en el mundo. Probablemente cuentan algunos que fue inventado por una mujer, una barwoman del Hotel Savoy de Londres dotada de una especial habilidad para mezclar aguardientes y licores. Otros dicen que el origen fue un barman, un camarero neoyorkino de origen hispano y de apellido Martínez que lo creo para el mismísimo Rockefeller cuando este le pidió un coctel muy seco y que fue el propio magnate el que lo bautizó con el nombre del barman. La fórmula empleada fue la siguiente:
½ copa de ginebra del tipo London Dry. ½ vermut francés, golpe de orange bitter, twist de piel de limón una aceituna verde. Estos ingredientes se agitan o remueven en vaso mezclador y se sirven en copa de cóctel clásica o copa Martini El dry Martini tiene una historia legendaria de personajes famosos que lo consumían desde Winston Churchill, Frank Sinatra, Bogart, Truman Capote o el mismísimo Luis Buñuel, incluso ha sido reflejado en famosas películas, por ejemplo este combinado es el favorito del agente 007. El Dry Martini es una de las mezclas en las que la base esencial junto con el gin& tonic, es la ginebra, el segundo componente básico es el vermú blanco seco, preferentemente el Noilly Prat francés, el de más calidad; después se perfuma con un twist de limón y este se deposita sobre la superficie de la copa. Otras versiones lo acompañan de una aceituna
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Una de sus variantes es el Vodkatini o Vodka Martini donde se sustituye la ginebra por el vodka. “Un Vodka Martini agitado, pero no revuelto”. “Shaken, never stirred, please”.
La bebida del agente James Bond 007 es una de sus señas de identidad. Desde el primero, encarnado por Sean Connery, hasta el último, el rubio, Daniel Craig, si bien este último agente secreto al servicio de su Majestad también pide un combinado bautizado James Bond Dry Martini, que se compone de: 6 partes de ginebra inglesa seca, dos de vodka rusa y una parte de Lillet blanco. El Lillet es un aperitivo vínico francés hecho a base de vino blanco de las variedades semillon, sauvignon blanc y muscadelle (también hay un Lillet tinto). El vino se mezcla con finas infusiones artesanales de cáscaras de naranja dulce de España y de naranjas amargas de Haití macerándolas en frío con alcohol de remolacha y agregándole quinina de Perú, después se envejece de 6 a 12 meses en barricas de roble francés. Por supuesto que el Dry Martini y sus variantes se ejecutan en vaso mezclador, y sobre el vaso mezclador conviene decir que este elemento de coctelería es básico para la realización de un buen Martini Cocktail, de esto saben mucho y bien en el Dry Martini de Barcelona, en la barra siempre hay un magnífico vaso mezclador lleno de hielo y
sobre él se incorporan los ingredientes para su elaboración. Previamente quitando con el gusanillo el agua sobrante. Da gusto ver trabajar a sus experimentados jefes de bar y ver como realizan el dry Martini clásico. Insisto, el secreto está en el vaso mezclador, que este muy frio siempre, que este con hielo macizo y limpio a ser posible hecho con agua osmotizada y que la mezcla se mueva con soltura, dándole el tiempo suficiente para que la ginebra y las gotas de vermú servido con el bitero se diluyan con la ayuda de la varilla imperial en los hielos del vaso mezclador. Merece la pena acercarse al Dry Martitni, os lo garantizo. Por último, “abróchense los cinturones, va a ser una noche llena de baches “decía la gran Bette Davis protagonista de «Eva al desnudo» (mientras bebía un martini Gibson, otra de las variantes del dry Martini.Los ingredientes los mismos, ginebra y vermú francés sólo que en lugar de adornarlo con una aceituna o un twist de limón lo guarnecemos con una cebollita francesa tipo gibson. Seguiremos en próximos artículos con el mundo de los cocteles.
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Anatomía de una tortilla Por segundo año, la champions league de la tortilla de patata se juega en Zaragoza. Cuando esta revista esté entre sus manos, ya sabremos qué bar o restaurante ostenta tan preciado título.
La cosa tiene su miga. Si la hacemos todos los días quizá no reparemos en su sencillez y en su complejidad. Algo tendrá de especial esta tapa/plato, cuando con cuatro ingredientes simplísimos somos capaces de realizar una composición etérea, delicada y memorable o bien un engrudo difícil de olvidar por otros motivos.
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Hay tantos aspectos y ángulos que analizar en torno a nuestra ibérica tortilla que su forma redonda puede engañarnos por su supuesta rotundidad. Analicemos solo algunos de ellos. Por ejemplo: ¿Cuáles son los límites de una tortilla de patata? Podría parecer que sus 360 grados nos indican suficientemente sus límites. No obstante, no me refiero a los físicos si no a los ingredientes que puede incluir sin perder su identidad. Parece que la dicotomía cebolla o no está ampliamente aceptada. Pero, ¿qué más se le puede añadir sin que pierda su nombre y esencia? He probado como jurado de la liga, composiciones con atún de lata y con brie. Con pimiento morrón asado y con longaniza. He vislumbrado mundos que jamás hubiera podido imaginar. Es posible que, con la edad, me haya convertido en un purista. Como aquellos a los que se les pone los pelos de punta cuando escuchan una mezcla de flamenco y sardana. Bueno, pues asumo esta posible rigidez como parte de mis limitaciones para indicar con solemnidad que no sale una tortilla mejor por añadirle más ingredientes. Más aún, hay infinidad de aspectos en los que profundizar si queremos mejorarla. El tipo de patata. Los huevos elegidos. El aceite. Cómo pochar la patata. Incorporar cebolla o no. Cuando y a qué temperatura mezclamos la patata pochada con el huevo. Cuál es la proporción adecuada entre patata y huevo. En qué tipo de sartén sale mejor. Cuál es el grosor más adecuado. Como hacemos para mezclar y cuajar en la sartén mientras se cocina. Cuál es la mejor manera de aportarle su canto redondeado. Qué tiempo dedicamos a cuajar un lado y otro. Donde, cómo, cuándo y cuánto la dejamos hasta que el cliente la degusta. Todos estos aspectos tienen que ser reflexionados para poder mejorar nuestra tortilla.
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GRUPO A Bar Cabuchico ........................................ Mesón de cerrajas ........................................ Bar Alborán ........................................ Bar Rte. Las Tres Cepas ........................................ Marengo ........................................ Más Torres ........................................ Taberna Urbana ........................................ Doña Tapa GRUPO B El Coscolo ........................................ Café Bar El Elegante ........................................ Café Lugano ........................................ La Tasca del Lobo ........................................ Mesón El Torico ........................................ Bar Cibeles ........................................ El Paladar ........................................ El Cerdo GRUPO C Café La Luna ........................................ El Candelas ........................................ Café La Cabaña ........................................ Café Bar Los Cuberos ........................................ La Loberica ........................................ Cervecería Export ........................................ Taberna La Mazmorra ........................................ Cafetería Servet GRUPO D Entresabores ........................................ Restaurante Baltax ........................................ Pepepika ........................................ Antigua Casa Cardiel ........................................ Taberna Salvador ........................................ Bar Chelis ........................................ Cervecería La Ría ........................................ Cafetería Las Armas GRUPO E Casa Pascualillo ........................................ Cafetería Rte. Cadillac ........................................ La Taberna de Rafael ........................................ D’Angela ........................................ Los Chiscuivinos ........................................ Bar Don Policarpo ........................................ La Lobera de Martín ........................................ La Clandestina Bistró GRUPO F Tehife ........................................ Bar Rte. La Mina ........................................ Bar Los Andes ........................................ Bar Roxette ........................................ La Bocca ........................................ Taberna Monumental 1808 ........................................ Restaurante Buena Cara ........................................ Bar Hernán Cortés
GRUPO G A Mesa Puesta ........................................ Café Santa Fe ........................................ La Torreta Sanclemente ........................................ Plaza Goya ........................................ Parrilla Albarracín ........................................ Espumosos 5 de Marzo ........................................ El Picadero ........................................ Blasón del Tubo GRUPO H Morris Gastrobar ........................................ Le Petit Rincón ........................................ Restaurante Neguri ........................................ Cafetería Rincón Romareda ........................................ Filantropía Café ........................................ Antiguo Mesón Burriez ........................................ Doble Uno ........................................ La Jaula de Grillos
Otra cuestión candente: ¿por qué se presta tan poca atención al pan? Si servimos nuestra suculenta tortilla con unas rodajas de pan, ¿por qué nos conformamos con un pan decadente, industrial, mal cocido, sin sabor ni aromas y lleno de gasificantes? Y la última por cuestiones de espacio. ¿A quién se le ocurrió que la tortilla de patata estaba mejor con mahonesa? Y sobre todo: ¿por qué esta bizarría está teniendo tanto éxito entre los cocineros? Se puede comprender cuando se realiza una tortilla de patata de las que se
cortan por la mitad como un bizcocho para ser rellenas con una mezcla vegetal. Pero en el resto de las ocasiones, servir la tortilla con mahonesa como si fuera un complemento imprescindible, es como servirla con ketchup; ¿hay alguna mejora con cualquiera de las dos salsas? Moraleja: solo profundizando y reflexionando en nuestras acciones a la hora de cocinar, podremos avanzar en la mejora de nuestros propios platos.
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“Las magras con tomate rosa me vuelven loco”, mejor tapa de la provincia de Huesca
La bodega Blecua y Viñas del Vero pusieron el entorno ideal, en una fantástica tarde, para conocer al ganador del concurso provincial de tapas organizado por Asociación de Hostelería y Turismo de Huesca y Diario del Altoaragón. A la mesa se congregó un selecto jurado compuesto por Domingo Mancho, presidente Asociación Cocineros de Aragón, Adolfo Cajal, médico especialista en nutrición, y Fernando Herce, periodista y experto en gastronomía. También lo hicieron Arturo Gastón, periodista gastronómico en Onda Cero Aragón, responsable del blog “Al ajillo”, Manuel Perceño, sommelier de González Byass, Ignacio Calvo, gerente de la Asociacion de Hostelería de Navarra, y Francis Paniego, cocinero propietario del restaurante Echaurrem (dos estrellas Michelín) y Premio Nacional de Gastronomía como Mejor Chef de Cocina, entre otros reconocimientos. Los comensales estuvieron acompañados por Rafael Abadía, del Restaurante Las Torres de Huesca, que ejerció de magistral maître para la ocasión. Tras la deliberación final Diego Herrero, propietario del restaurante Vidocq de Formigal, se alzó con el mayor galardón con su tapa “las magras con tomate rosa me vuelven loco”, una creación compuesta por un airbag crujiente relleno zumo de tomate rosa con aceite de
arbequina de Ayerbe y cubierto de una loncha de jamón serrano que fue la mejor valorada por el jurado en este “VI Concurso Provincial de Tapas de 10”. El segundo premio fue para la tapa “Oyaza de calabaza y papada con su jugo picante” del restaurante “El Origen” de Huesca (Hoya de Huesca) y el tercero para “Canelón de cordero lechal trufado y reducción de oloroso Alfonso”, del restaurante Billauba Gastro Bar, de Fraga (Bajo Cinca). El resto de finalistas que concursaron fueron el hotel restaurante Sariñena (Monegros), “El Fogaril” de Benasque (Ribagorza), Casa Anita de San Juan de Plan (Sobrarbe), El hostal El Portal de Alcolea de Cinca (Cinca medio) y el restaurante L’Usuella, en Salas Bajas (Somontano). Roberto Pac, presidente de la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Huesca, remarcó “el estreno de marca e imagen, muestra de la profesionalidad del sector que va en auge por su crecimiento en consonancia con una hospitalidad invariable”. En palabras del presidente, “la buena organización del Concurso y el nivel de las ocho tapas presentadas han sido los aspectos mejor valorados por el Jurado.”
Tapas de 10, una marca para la excelencia
En palabras de Roberto Pac; presidente de la asociación, “hemos buscado introducir nuevos alicientes que aporten frescura y pongan en valor la gastronomía de cada territorio con objeto de construir un producto turístico que aglutine a todas las comarcas de la provincia”. La presentación de esta nueva marca es el primer paso de esta andadura que recorrerá la provincia de norte a sur y de este a oeste a lo largo de los próximos tres meses. TAPAS DE 10, se ha construido con la esencia del concurso, las tapas, y el número 10, como símbolo de excelencia y número de comarcas que componen la provincia.
Concursos comarcales De igual modo, se han presentado los diez concursos comarcales, lo que supone un aumento en el número de las mismas. Desde la base de invitar a visitantes y lugareños a participar en estos eventos, de los que sería imposible su realización sin su concurso, se espera reunir a casi 280 establecimientos. En ediciones anteriores se ha reunido este máximo de participantes para la venta de 405.250 tapas en 36 poblaciones, durante 44 días de tapas.
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La Asociación de empresarios de hostelería y turismo de la provincia de Huesca presentó el pasado día 13 de septiembre “TAPAS DE 10” la nueva identidad corporativa de los concursos de tapas de la provincia. Una enseña que abanderará un proyecto renovado, aderezado con múltiples novedades que se irán desvelando a lo largo de los próximos días.
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Fiestas del Pilar, fiesta gastronómica
La Pilar Gastro Week repite este año durante las fiestas patronales. Una treintena de establecimientos han preparado menús especiales que se ofertarán entre el 8 y el 16 de octubre (excepto el día del Pilar) con precios que oscilan entre los 15 y los 40 euros. En la mayoría de los menús priman los productos aragoneses e incluso hay algunos platos con nombres alusivos al Pilar, pero lo bueno de estas jornadas es que tienen menús para todos los gustos. Tradición y vanguardia, talento y pasión, se han conjugado en estas jornadas para ofrecer menús muy competitivos y de calidad. La Asociación de Restaurantes de Zaragoza ha preparado esta acción con el objetivo de llegar al numeroso público local y visitante que aprovecha estos días para salir por la ciudad y para que se acuerden de que durante las fiestas se puede comer bien y a buen precio en los establecimientos zaragozanos. La Asociación de Restaurantes ha organizado estas jornadas con la colaboración de Zaragoza Turismo, Coca Cola, Ambar, Corona de Aragón, Dr. Schär, Melsa, Cafés El Criollo, Heraldo de Aragón, Turismo de Aragón y Gobierno de Aragón.
PARTICIPANTES + ALBA`RRACIN Antiguo la Jota Aragonia Bodegas de Chema Café de la Reina Celebris D´Fabula El Candelas El Foro El Pollo Diablo La Antigua Maravilla La Granada La Jamonería La Matilde La Rebotica La Rinconada de Lorenzo La Scala Las Palomas Los Xarmientos Mas Torres Molino de San Lázaro Paraninfo-Trufé Parrilla Albarracin Piazza Quema Reyes de Aragón Rio Piedra San Marcos
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Finaliza la campaña ‘‘descubre las sorpresas del Vino de las Piedras’’ El público ha respondido de forma muy satisfactoria a la promoción realizada en colaboración con Horeca Zaragoza que otorgaba premio inmediato y directo por cada botella de vino de la la D.O.P. Cariñena consumida y se llegó a conseguir en la mayoría de restaurantes que en todas las mesas se maridasen las comidas con El Vino de las Piedras
La Denominación de Origen Protegida Cariñena finalizó el pasado 18 de septiembre con una excelente acogida la campaña ‘’Descubre las sorpresas de El Vino de las Piedras’’, realizada en colaboración con la Asociación de Restaurantes de la capital aragonesa (Horeca). En total, se han repartido más de 1.000 premios en 20 selectos restaurantes de Zaragoza durante dos fines de semana (del 9 al 11 y del 16 al 18 de septiembre). La mayoría del público escogió un caldo de Cariñena para acompañar su comida o cena, llegando en algunos casos a estar presentes hasta en el 90 % o incluso el 100 % de las mesas ocupadas. Cada botella consumida de alguno de los 16 vinos participantes (11 tintos y 5 blancos) otorgaba a los clientes el derecho de elegir una tarjeta con un premio asegurado. Así, se han repartido decenas de sacacorchos y botellas de vino en bolsas o estuches, baterías externas Power Banks, 20 cenas para dos personas en los restaurantes de la promoción, 10 auriculares bluetooth estéreo, 10 cavas refrigeradoras para vino, un iPad de última generación, un cuadro de Pepe Cerdá valorado en 1.000 euros y un crucero para dos personas. Estos tres premios principales iban acompañados además cada uno de un vale por 1.000 euros en vino de la DOP Cariñena para el restaurante. También las cavas y auriculares incluían una propina de 100 € euros para el camarero que había realizado el servicio.
La Ontina, Boliche, La Bodega de Chema, El Bandido, Novodabo, Las Palomas, Los Xarmientos, Café de la Reina, Montal y La Cuna del Cierzo.
Valoraciones La mayoría de los comensales que acudieron a estos establecimientos durante los dos fines de semana optaron por maridar su comida o cena con alguno de los caldos de la D.O.P. Cariñena. Javier López, propietario del restaurante Boliche, valoraba así la campaña: ‘’El balance ha sido muy positivo, no me esperaba tanta demanda. La aceptación ha sido magnífica, podemos hablar de que el 90% de la gente que ha pasado por aquí ha consumido El Vino de las Piedras y además ha repetido”. De igual forma, se expresaba Nacho Machín, propietario de El Foro: “La promoción ha llegado de lleno al público, nosotros hemos notado un incremento en las reservas, de gente que además nos indicaba expresamente su interés por la campaña”.
Los 20 restaurantes zaragozanos que han ayudado a “descubrir las sorpresas” de El Vino de las Piedras son: El Foro, La Rinconada de Lorenzo, El Chalet, La Parrilla de Albarracín, +Albarracín, Goralai, A Mesa Puesta, La Nueva Karambola, River Hall Gastro, Taberna Urola,
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Los Restaurantes
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La gran final de tapas del Concurso de Jamón aterrizó en el Aeropuerto de Teruel El pasado día tres, en las instalaciones del Aeropuerto de Teruel, tuvo lugar la entrega de premios de la gran final del Concurso de Tapas Jamón de Teruel 2016. Veinte finalistas con sus veinte tapas de un total de 70 que se presentaron, optaban a varias categorías y vieron recompensado su trabajo. De las mismas, catorce pertenecían a establecimientos de la ciudad de Teruel y seis a diversas localidades de la provincia. Este evento ha supuesto un espectacular colofón a diez días intensos que llenaron las calles de la provincia de tapeadores, todos ellos dispuestos a saborear las mejores creaciones en miniatura que propusieron los hosteleros turolenses, culminando así un apasionante vuelo por el mundo a través de la gastronomía con elaboraciones que han fusionado sabores de todo el planeta con el Jamón de Teruel.
Alcañiz seduce a moteros y visitantes por el estómago
La entrega tuvo lugar en una infraestructura singular para este tipo de eventos, el Aeropuerto de Teruel. Allí, los hosteleros finalistas se enfrentaron a un jurado experto, compuesto este año por cocineros aragoneses, entre ellos Mª José Medas del Restaurante el Batán de Tramacastilla, la única estrella Michelín de la provincia. A la gala asistieron un centenar de personas entre hosteleros, patrocinadores y colaboradores. De este modo desde la Asociación Teruel Empresarios Turísticos, se ha puesto en valor un recurso importante en la Provincia de Teruel como es el Aeropuerto, y se ha pretendido acercarlo al sector hostelero, y que en definitiva se creen sinergias entre los diversos agentes económicos de la provincia.
La micología, un valor en alza en el otoño turolense El otoño micológico de Gúdar Javalambre y las jornadas micológicas de la Sierra de Albarracín proponen estos días una oferta micológica muy interesante, un atractivo para visitantes, expertos y curiosos que un año más se consolida como un reclamo turístico en esta estación del año en Teruel, y amplía así, el número de acciones de naturaleza y gastronomía que se desarrollan durante todo el año en la provincia.
El mundial de motociclismo llegó a Alcañiz y a eso se sumó el evento solidario Degusta Teruel, el acto estuvo organizado por la Asociación Provincial de Empresarios Turísticos de Teruel, el Ayuntamiento de Alcañiz y los Consejos Reguladores y Asociaciones que representan a los productos. Se entregaron más de 2.100 platos con los mejores productos turolenses. Alcañiz logró conquistar a los moteros por el estómago, tres mil raciones de Jamón de Teruel, pan tradicional con Aceite del Bajo Aragón, Ternasco de Aragón, Melocotón de Calanda y tostadas con aceite con Trufa TuberMelanosporum de Teruel. Cada una de estas bandejas tuvo un coste simbólico, ya que todos los beneficios van destinados a la Asociación Española contra el Cáncer.
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El espectáculo lo pusieron 24 cortadores de jamón y más de 35 voluntarios que acudieron a la llamada de los organizadores y repartieron estas exquisiteces. Mientras unos se afanaban en cortar el jamón, otros colocaban con mimo los productos en los platos, para poder repartir los productos con la mayor celeridad posible a los centenares de personas que se aglutinaron en la plaza. Horas de trabajado desinteresado por una buena causa.
En la sierra de Gúdar Javalambre están teniendo lugar desde principios de mes diversas actividades entorno a este apasionante mundo, y lo están haciendo en localidades como: Camarena de la Sierra, El Castellar, además de Valdelinares, Linares de Mora, Formiche Alto, Gúdar, Cabra de Mora y que concluirán en San Agustín el sábado 29 y el domingo 30 de este mes. En la Sierra de Albarracín donde la belleza paisajística combina a la perfección con el hallazgo de importantes ejemplares de hongos, se harán varias acciones como: una salida en Monterde de Albarracín a lo que se sumará un taller de cocina micológica en la Hospedería El Batán en Tramacastilla, y el último fin de semana del mes la salida será en Terriente y también habrá un taller de cocina micológica para niños, a esto se añadirán las jornadas gastronómicas que le darán protagonismo a las especies recogidas en la sierra.
AAFF FALDON HORECA AMBAR 2016.pdf 1 1/19/2016 6:20:50 PM
CONSULTA JURÍDICA ¿Puedo terminar en cualquier momento con el contrato de alquiler del local de mi negocio? (3ª parte)
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Si en los dos números anteriores dábamos contestación a esta pregunta, en los casos en los que existe voluntad por parte del arrendatario de terminar antes de tiempo el contrato de arrendamiento del local de su negocio, pero en el contrato nada dice, y resolvíamos qué ocurre cuando el arrendador lo acepta y qué ocurre cuando no lo hace, en esta última entrega vamos a responder a la misma pregunta pero, en este caso, vamos a ver qué ocurre cuando en el contrato que media entre las partes SÍ existe una cláusula que otorga al arrendatario la facultad de resolver el
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contrato. Esto va a suponer, que si bien va a tener esta facultar, va a quedar obligado a pagar al propietario arrendador una determinada
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cantidad de dinero en concepto de penalización. Realmente, se trata de una cláusula que en principio parece que interesa más al arrendador, puesto que, por un lado, sirve como aliciente para el cumplimiento de la totalidad del plazo pactado, y por otro lado, sirve como indemnización global por no cumplir el contrato hasta su finalización. Si bien es cierto, que, desde la perspectiva del arrendatario, si bien se obliga al pago de esta penalización si decide hacer uso de esta facultad, como punto positivo, podemos resaltar que en estos casos, el arrendatario tiene claro cuales van a ser las consecuencias. No obstante, esta penalización, pese a estar recogida en el contrato, libremente suscrito entre las partes, puede ser moderada por los Tribunales, es decir, puede ser rebajada, en atención de las concretas circunstancias del caso, siempre bajo la misma premisa, que el
que hubiese obtenido con el cumplimiento del contrato.
arrendador no puede obtener con la penalización más beneficio del
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El Asador Campo del Toro es un clásico de la restauración zaragozana… Efectivamente, nace en Zaragoza hace más de 30 años para ser un referente dentro de la cocina aragonesa y se convierte pronto en el establecimiento con mejor ambiente taurino de la capital. Ubicado justo al lado del Coso de la Misericordia, su interior ha sido siempre un templo donde se veneraba todo lo que tenía que ver con el mundo del toro. Desde el año pasado vive una nueva etapa… El restaurante abrió sus puertas de nuevo el año pasado tras un año cerrado bajo la dirección de la mano del emprendedor Chema Sanjuán. Totalmente renovado y modernizado, pero sin renunciar a sus orígenes. Con una cuidada decoración que acoge al cliente en el ambiente taurino típico de este restaurante tan vinculado al mundo de la tauromaquia, que se respira por todos sus rincones. ¿Qué especialidades ofrecen? Nuestra pasión culinaria nos traslada a la forma en la que desarrollamos nuestros platos más destacados, poniendo todo de nuestra parte para la elaboración de los mismos. Disponemos de una amplia carta y de menús para todos los bolsillos: menú diario, menú de fin de semana, menú sidrería. En cuanto a nuestros platos de carta más destacados tenemos el rabo de toro, el ternasco lechal, variedad de arroces, pulpo y rodaballo a la brasa y chuletón de vaca vieja.
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Creamos sensaciones En Cariñena hemos conseguido sacar los mejores sabores de las piedras. Porque si crees en lo que haces, si lo quieres de verdad, podrás crear sensaciones inolvidables. Nosotros lo hemos hecho.
VINO D.O.
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