Horeca 282, Febrero 2017 by Shackleton Comunicación

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TERUEL EVENTOS GASTRONÓMICOS 2017 La Asociación Provincial Teruel Empresarios Turísticos promueve y organiza a lo largo del año diferentes acciones gastronómicas, con el objetivo principal de seguir potenciando los productos de calidad de la Provincia de Teruel y convertir de este modo la gastronomía turolense en un importante revulsivo turístico. V Jornadas Gastronómicas de la Trufa Negra de Teruel - Tapas y menús con el Oro negro de la gastronomía en restaurantes y bares de la provincia. Del 2 de febrero al 5 de marzo en el caso de las tapas del 2 al 12 de febrero Jueves de Ruta - Nueva iniciativa para seguir reforzando la cultura del tapeo y los bares de copas a precios atractivos. Tapa + Vino o Caña- 2,5 € - ½ Gin Tonic 3 € Mes del Aceite Campaña en restaurantes con degustaciones de Aceite del Bajo Aragón y pan artesano de calidad, a lo largo del mes de abril. (a lo largo del mes de abril) XIV Concurso Provincial de Tapas “Jamón de Teruel” (del 7 al 17 de Septiembre de 2016) Otoño Micológico en la Provincia de Teruel Organizan Asociaciones Empresariales Territoriales (octubre) Aragón con Gusto – Festival gastronómico en restaurantes y bares de todo Aragón

8ª Ruta Provincial del Perolico, con lo mejor del cerdo (del 23 de noviembre al 3 de diciembre)

978 61 80 80 – Ext. 126 · iesteban@ceoeteruel.es · www.teruelturismo.es

Miguel Orduna

El a p u n t e

Director

La nueva campaña del aceite de oliva virgen de Aragón y el cumplimiento de la normativa sobre la retirada de las aceiteras en restauración ocupa nuestro tema de portada, secundado por la amplía actividad que está teniendo el mercado de la trufa negra en Aragón. La décima edición de Trufa-te, organizada por la DPH, ha elegido Fraga para realizar el evento de degustación popular, en el que los principales establecimientos de la localidad han elaborado un menú de tapas con la trufa como protagonista. Además, el Trufforum, en Zaragoza, y otras promociones vinculadas al denominado diamante negro de la gastronomía, ocupan un lugar destacado en la restauración de este mes invernal. En el apartado el vino, el protagonismo recae sobre la nueva edición del certamen de las Garnachas del Mundo, que este año se celebra en Cerdeña, y que cuenta con una amplia representación aragonesa. Cuando esta revista se publique probablemente ya conozcamos como les ha ido a nuestros vinos de garnacha y cuántas medallas hemos cosechado. Los nuevos cursos de formación en hostelería que ofrecen la Asociación Horeca en Zaragoza en distintos apartados del sector y los interesantes artículos sobre la gastronomía en la Casa Blanca y las nuevas tendencias en los cocteles sin alcohol, completan nuestros principales contenidos de este número.

Editor: J. Miguel Orduna Ascaso Publicidad: info@shackletoncomunicacion.com Diseño y maquetación: Jorge Marquina Rasmia Redactores y colaboradores: redaccion@shackletoncomunicacion.com Mariano Navascués Enrique Barrado Carlos Orgaz Patricia Millastres Realización: Shackleton Arte y Comunicación C/ Lago Barbarisa 8, 5ºA Tel. 976 33 57 30 50011, Zaragoza. Email: info@shackletoncomunicacion.com Consejo asesor: · José Luis Yzuel (Pte del comité Regional de Horeca)

· Luis Vaquer (Pte. de la Asoc. de Restaurantes de Zaragoza)

· Antonio Presencio (Pte. de la Asoc. de Hoteles de Zaragoza)

· Roberto Pac (Pte. de la Asoc. de Hostelería de Huescal)

· Juan Ciércoles (Pte. de la Asoc. de Hostelería de Teruel)

Fotografía: Miguel Ángel Vicente Agencia Almozara

Sumario 04 Nombres propios • Jornadas del Calçots en El Foro • Trufforum con el apoyo de la Diputación de Zaragoza • El turismo batió récord de visitantes. • Iniciativa de promoción hotelera en Zaragoza • Nueva edición de La Ruta del Cocido 09 El Rincón del café • Fairtrade y cultivo organico en Cafés El Criollo • Nueva Tienda On-lime de Cafés Orús 12 Reportajes • Resultados de la campaña del aceite de oliva virgen en Aragón. • Nueva edición de Trufa-Te en Huesca 18 Cuaderno del Vino • Proyecto piloto en San Valero para generar energía • La DO Somontano incrementa ventas en un 10% • El vino del Amor de Viñas del Vero en los Amantes de Teruel • Bodegas Borsao, nominado en Verema 24 Diálogos de Sala • Los cócteles sin alcohol están de moda Por Carlos Orgaz

Tercera época. Febrero 2017 Edita Shackleton Arte y Comunicación para: Federación de Hoteles y Restaurantes HORECA-ZARAGOZA Paseo Sagasta, 40 • 50006 Zaragoza Tel. 976 21 09 22 • Fax 976 21 55 18 Teléfono de Redacción: 976 33 57 30 Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o parcial de los datos, textos y fotografías sin autorización expresa del editor. SHACKLETON ARTE & COMUNICACIÓN no se responsabiliza de las opiniones de sus colaboradores.

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26 El Jardín de los Sabores • La gastronomía, en la toma de posesión de la Casa Blanca Por Enrique Barrado 28 Asociaciones provinciales • Actualidad y últimas noticias en Zaragoza, Huesa y Teruel 33 Consulta jurídica: Por Patricia Millastre, Ilex Abogados 34 Rincón del Socio: Bulebar, Rubén Marqueta y Almudena Lardies

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Los turolenses eligen la cerveza de las bodas; Ambar Cervisia  Por sexto año consecutivo, representantes

de la sociedad turolense han catado las tres propuestas elaboradas por La Zaragozana para escoger la cerveza de las bodas; Ambar Cervisia. Este año la cerveza ganadora es una cerveza con carácter, de color medio, tostada y con un amargor tenue en boca. Siguiendo la tradición cervecera del medievo, las cervezas propuestas corresponden a las que ofrecían los monasterios y abadías medievales a sus peregrinos. “La cerveza es un auténtico alimento líquido, que además eleva el alma”, ha explicado Ángel Campo, embajador de Cervezas Ambar. La propuesta seleccionada este año da al pueblo de Teruel una cerveza de tueste medio, aromática y dulce en boca con un retrogusto seco que hacen las delicias de turolenses y visitantes.

Jornadas del Calçots en El Foro

Bokoto Sushi Club presenta las novedades de su carta  El restaurante Bokoto, especializado en

comida japonesa y con una trayectoria de un año y medio en nuestra ciudad, renueva su carta manteniendo su toque más japonés con notas de Occidente.

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Una carta que mantiene sus platos típicos y sus especialidades ahora incorpora auténticas delicias que van a ser los platos estrella de la temporada como el tartar de atún, trufa y yema de huevo tempurizado; los nigiri de bacalao, las nubes crujientes de salmón ahumado, roll dragon (anguila crocante, salmón cubierto de anguila y aguacate con salsa especial Kabayaki) y los sweet nigiris, para darle un toque final dulce. Sabores y texturas que sorprenden al paladar de quien las degusta. A estas novedades de la carta se suma un ambiente especial, diferente y único en nuestra ciudad, donde la decoración, el servicio y la atención son otro de los platos fuertes.

 El restaurante El Foro dedica el mes de febrero a las Jornadas del Calçots, con un sugestivo menú, haciendo un guiño a la cocina catalana.

Estas jornadas, que durarán todo el mes de febrero, presentan un menú basado en tejas de calçots con salsa Romescu, ensalada de Escalibada, munchetas con longaniza y butifarra, costillas de ternasco y para postre crema catalana. Todo esto, regado con un porrón de vino con gaseosa. Foto: E.Bueso

La Ternasca organiza una cena a ciegas  Comer con los ojos tapados es toda una

experiencia. El jueves, 29 de enero en La Ternasca, en el Tubo zaragozano, los inquietos hosteleros Cristian Yáñez y Mariol Velasco organizaron una cena a ciegas basada en el producto estrella de su establecimiento, el ternasco de Aragón. Para ello, contaron con el apoyo del Grupo Pastores y de Bodegas Care, cuyos vinos acompañaron los imaginativos platos que salían de la cocina del establecimiento.

albahaca’, una especie de callos que fueron muy bien recibidos por los comensales. Peor lo tuvimos para establecer los ingredientes del siguiente plato, ‘Cañaillas disfrazadas en reducción de asado de ternasco de Aragón’. Su textura y el sabor de la reducción consiguieron confundirnos a muchos, pensando que comíamos variadas casquerías del cordero. Antes del postre, sirvieron unas ‘Crestas

de gallo envueltas en crema de nécoras y espuma de alioli de ternasco de Aragón’, de muy difícil interpretación sin el auxilio de la vista. Los platos se acompañaron de Care Nouveau y Care Finca Bancales, vinos que fueron explicados por Juan Carlos Benito. El Care Moscatel dulce puso el colofón, junto a un mojito de leche de tigre, base del ceviche. Fuente: J.L Solanilla

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Llegó un aperitivo, consistente en un sugerente ‘Tartar de sangre de ternasco de Aragón con aliño de fresas e hilos de chili’. La presencia de las frutas, frescas y crujientes, contrastaban con la especial textura de la sangre licuada. Se acompañó con un fresco Care Rosé, que combinó muy bien y especialmente con la acidez de las frutas presentes en el plato. Vino a continuación un pase bautizado como ‘Tripa y pata de ternasco de Aragón asados a la leña con crema de yogur aliñada con cilantro y

El turismo vuelve a marcar récord de visitantes en Aragón El turismo volvió a marcar récord en Aragón el año pasado con 3,4 millones de viajeros, un 11,1% de incremento sobre el anterior. A nivel nacional, la cifra de visitantes extranjeros superó los 75,6 millones de turistas, un 10,3%.

 El consejero de Vertebración del Territorio, Movilidad y Vivienda, José Luis Soro, calificó de “absolutamente históricos” los datos estadísticos de turismo que se han registrado en Aragón durante 2016, con un total de 3.401.060 viajeros.

“Son los mejores datos que Aragón ha registrado en su historia”, incidió Soro tras recordar que en 2015 se superaron los tres millones pero en esta ocasión se ha “pulverizado” el récord que deja la barrera de los tres millones “muy alta”. La comunidad aragonesa ha experimentado un crecimiento con respecto al año anterior, “que ya fue muy bueno”, del 11,11%, que supone superar en más de 3,5 puntos el incremento de 7,59% de la media del turismo a nivel nacional. Además, Aragón es la segunda comunidad entre todas las españolas que más incrementa su número de turistas, mientras

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que entre las de turismo interior se sitúa en primer lugar. El consejero también resaltó como datos “excepcionales” los registrados en pernoctaciones, con 7.396.616, frente a las 6.635.488 del año anterior, y que además ha recalcó que son cifras que ni siquiera se consiguieron “el año de la Expo, en 2008” en el que no se llegó a los siete millones. Cerca de 700.000 viajeros internacionales En cuanto a los viajeros internacionales ha resaltado que en número se han superado los 700.000 con un incremento del 12,2% que en lo que respecta a las pernoctaciones ha sido superior ya que se ha alcanzado el 14,1% Para 2017, el consejero explicó que el plan de asistencia a ferias ya lo tienen aprobado y se pasará de 11 a 13 en el panorama nacional, mientras que a nivel internacional será todavía mayor al pasar de las 21 en 2015 a 27 en este año.

Dinópolis, principal referente turístico de Teruel  Un total de 137.270 personas han pasado en 2016 por Dinópolis, el parque de ocio situado en Teruel, un 4,04% menos que en 2015. Si se suman los visitantes del área de Territorio Dinópolis, la cifra asciende a 173.539, un 2,17% menos. Aunque dichas instalaciones no han conseguido batir las cifras récord de los años anteriores, para Higinia Navarro, directora-gerente de Dinópolis, “se trata de muy buenas cifras que continúan con la tendencia de los últimos tres años, años récord”.

“Prepyr365”, nueva marca para promocionar el Prepirineo  Las comarcas de Cinco Villas, Somontano de Barbastro y Hoya de Huesca, junto con la asociación empresarial Prepir, en Aragón, han puesto en marcha el proyecto Prepyr365, una alianza público-privada “para desarrollar productos turísticos de calidad” en el ámbito territorial del Prepirineo. Prepyr365 constituye una nueva marca de destino para promocionar este territorio y comercializar su oferta turística, “teniendo como base la calidad de los servicios turísticos y unos recursos naturales, paisajísticos y patrimoniales únicos y que pueden ser disfrutados los 365 días al año”, un aspecto que destacan en el eslogan ‘Práctica el Prepirineo’.

El sector trufero europeo debate en Zaragoza  El Palacio de Sástago de la Diputación de Zaragoza ha sido el escenario el pasado 11 y 12 de febrero de TRUFFORUM, encuentro internacional que ha reunido a representantes del mundo de la trufa a nivel internacional.

Trufforum, ideado desde la Agrupación Europea de Cooperación Territorial “European Mycological Institute” (AECT-EMI), surge con el objetivo de promocionar el uso responsable de las trufas europeas en los hogares y restaurantes, sensibilizando a los consumidores sobre los distintos orígenes de las trufas europeas. Las distintas especies de trufas europeas y cómo distinguirlas de las trufas asiáticas menos valoradas. Las diferencias entre las trufas europeas y los aromas sintéticos de imitación. La importancia del control de la calidad para evitar fraudes. Los modos de uso más adecuados en la cocina y en la gastronomía para disfrutar de todas sus auténticas cualidades y también el micoturismo en

los territorios europeos de la trufa: sus hábitats, sus truficultores, sus ferias, sus restaurantes especializados, En esta primera cita han estado responsables de Federación Europea de Truficultores, Federación Española de Truficultores., Federación Francesa de Truficultores, Federación Italiana de

Truficultores, Asociación de Truficultores de Soria, Asociación de Truficultores de Teruel, Asociación de Truficultores de Cataluña, Asociación de Truficultores de Zaragoza, Asociación de Truficultores de Huesca, Asociación de Truficultores de Perigord y de la Asociación de Truficultores de Lot.

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Promhotel ofrece descuentos para incentivar el turismo de interior  La colaboración conjunta de Asociación de Empresarios de Hoteles de Zaragoza y su Provincia, Cámara Oficial de Comercio, Industria y Servicios de Zaragoza y Diputación Provincial de Zaragoza, permite el lanzamiento de la primera acción promocional anual del conjunto de la provincia de Zaragoza, Promhotel Zaragoza y Provincia 2.017.

Esta acción que está compuesta por un conjunto de 12 ofertas distribuidas a lo largo del año con el objetivo de poner en valor la oferta de alojamiento del conjunto de la provincia de Zaragoza, como elemento dinamizador del conjunto del territorio e incentivar el turismo interior dentro de la Provincia de Zaragoza, contribuyendo a la desestacionalización del destino. De este modo, cabe destacar la reedición de las ofertas que empezaron en la festividad de San Valero; así como la acción del 5 de marzo que propone una oferta del 15% para el fin de semana del 3 al 5 de marzo.

Junto a las ofertas, se une la acción de hospitalidad, en la que durante la semana del 20 al 24 de marzo, se enseña a los más pequeños la actividad que se desarrolla dentro de los alojamientos, y aquellas actitudes y comportamientos de sus profesionales que han permitido la consideración del destino

Cocineros aragoneses participan en un taller sobre la trufa  La Gastroteca de Cinegia, ubicada en la Plaza de España de Zaragoza, ha sido el lugar elegido para realizar un taller de cocina sobre el manejo de la trufa a más de una veintena de profesionales aragoneses del sector. Durante más de dos horas los chefs intercambiaron opiniones con David García el cocinero vinculado a la empresa y Pascual Garcés, gerente de TRUFAR. También

participó Eduardo Ramos, director comercial de Patatas Gómez quien con la marca Trufato es el distribuidor de los productos de TRUFAR. Se elaboraron distintas opciones desde una patata trufada con huevo poché, a unas tostadas con aceite de oliva, pasando por embutidos y quesos trufados. También una cerveza trufada que llamó mucho la atención.

como un destino hospitalario. De este modo, se trata de preservar y potenciar, a través de las futuras generaciones, este valor que constituye una de las principales fortalezas turísticas de nuestro territorio. Ya en el año pasado, tuvo lugar esta acción en la que participaron 800 niños.

Ciclo de la Academia de Gastronomía sobre los cocineros aragoneses en su territorio  El programa de actividades de la Academia

Aragonesa de Gastronomía para 2017 comenzó el pasado 25 de enero con una charla sobre el congrio ofrecida por Alberto Lozano del hotel Río Piedra en el Ámbito Cultural de El Corte Inglés.

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Este año el nuevo ciclo tiene por título “Cocineros aragoneses en su territorio” y ya han confirmado, entre otros, Tonino Valiente de Huesca, Gregorio Abadía, de Fraga, Javier Turmo, de Benasque y Toño Rodríguez, de Biescas. Se mantienen el premio al mejor establecimiento familiar, así como la lectura de discursos, el de Antonio Sierra será el siguiente, y las reuniones mensuales en la Institución Fernando El Católico. Igualmente y en colaboración con el Gobierno de Aragón, continuarán con la colaboración que este año pasado se cristalizó en la confección de la Agenda Gastronómica Aragonesa.

Fairtrade y cultivo orgánico en Cafés El Criollo  Cafés El Criollo amplía su cartera de productos con el café “Doble Label” avalado por Fairtrade y el Comité Aragonés de Agricultura Ecológica.

organizaciones. Los otros se aplican a los trabajadores, cuyos empleadores pagan salarios justos, garantizan el derecho a afiliarse a sindicatos, el cumplimiento de las normas de salud y seguridad y proporcionan una vivienda adecuada.

La Fundación Fairtrade es una organización independiente sin ánimo de lucro la cual establece unos estándares pensados para combatir la pobreza y dar a los productores y trabajadores las herramientas necesarias para mejorar su situación a través de la venta de sus productos en condiciones distintas a las tradicionales. Los estándares se aplican a toda la cadena, desde el productor hasta el consumidor y su cumplimiento se controla mediante auditorias independientes.

Los criterios Fairtrade también abarcan las condiciones comerciales estableciendo el precio que debe pagarse a los productores, que reciben una cantidad de dinero adicional, la prima de Comercio Justo Fairtrade, para invertir en el desarrollo de sus comunidades. Al mismo tiempo, la certificación de cultivo orgánico garantiza la trazabilidad del producto en el seno de la Unión Europea, por el cual se acredita que no se le han añadido pesticidas, ni herbicidas químicos, ni fertilizantes artificiales.

Fairtrade establece criterios que reconocen los diferentes tipos de productores desfavorecidos. Unos se aplican a los pequeños productores afiliados a cooperativas u otras

Cafés Orús presenta su tienda online proyecto de Cafés Orús. Se trata de su nueva plataforma de compra online, un e-commerce que permitirá que la empresa zaragozana de a conocer su amplia gama de productos por toda la geografía española, ampliando así sus límites de distribución. En la web, www.cafesorus.es/tienda/, podemos encontrar una amplia de productos entre los que se encuentran sus cafés gourmet, sus cafés molidos de siempre, cápsulas compatibles de café, café soluble, infusiones y accesorios para el café (hasta el momento solo disponibles para hostelería). Con este lanzamiento, la empresa zaragozana pretende

satisfacer los deseos de sus clientes y darles la oportunidad de acceder a cualquiera de sus referencias con tan solo pulsar un botón. La tienda online, inaugurada en enero, irá creciendo progresivamente con la inclusión de otros productos innovadores en los que Cafés Orús se encuentra trabajando.

Álvaro Marco, Adjunto de Dirección de Cafés Orús, confiesa que “este nuevo proyecto supone un gran avance para la empresa” y pretende “cumplir con las necesidades de todos los consumidores que no podían acceder a nuestra gama de productos”. En la web se pueden encontrar nuestros sistemas de cápsulas (compatibles con los distintos sistemas presentes en los hogares), así como nuestros tradicionales formatos de molido, nuestras populares infusiones especiales y una serie de accesorios para acompañar el café: unas riquísimas galletas y palmeras de hojaldre, que tanto gustan en los establecimientos de nuestros clientes.

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 El 2017 comenzaba y con él, el nuevo

La quinta edición de la Ruta del Cocido, a buen ritmo  La Ruta del Cocido avanza a buen ritmo

por la hostelería aragonesa, con cerca de 60 restaurantes de las tres provincias participando. Esta iniciativa, que cumple su quinta edición de la mano de Bodegas Carlos Valero, con su vino Matarile, se inició el pasado mes de noviembre y se prolongará hasta la primavera, en función de la climatología. El formato de la Ruta está abierto a las particularidades de cada restaurante; algunos lo ofrecen hasta tres días a la semana, otros, dos, y la mayoría, uno, aunque en algunos casos también se hacen por encargo. Asimismo, cada restaurante aplica su propia receta y buen saber hacer en la presentación del plato, cuyo menú viene acompañado del vino Matarile de la DO

Somontano. Carlos Valero, en la presentación de la Ruta, que se hizo recientemente en el restaurante zaragozano La Bula, destacó la buena aceptación que está teniendo esta

La Ruta del Vino Somontano estrenó guía en Fitur

edición, en línea con las anteriores, de la que dijo “es una iniciativa consolidada en el calendario gastronómico regional”

El Mercado Gastronómico Puerta Cinegia se presentó en FITUR  El Mercado Gastronómico Puerta Cinegia, ubicado en pleno centro de la capital aragonesa tuvo la oportunidad de darse a conocer a nivel internacional en una de las convocatorias de mayor nivel en el panorama turístico mundial. La cita fue en el stand de Aragón, donde se presentó todos los atractivos que Zaragoza, Huesca y Teruel pueden ofrecer a los turistas que nos visiten, entre ellos el espacio gastronómico Puerta Cinegia que con sólo un año de vida ha conseguido convertirse en uno de los referentes zaragozanos en cuanto a gastronomía y ocio se refiere.

Catorce puestos, todos ellos con distintas especialidades, un restaurante de carta y una sala “La Gastroteca” donde poder realizar diferentes actividades: reuniones de empresa, showcooking, cursos y talleres.

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 En el stand de Aragón en una presentación multitudinaria el Presidente de la Ruta del Vino Somontano junto a Bodega Enate, Pirineos y Sommos, dieron a conocer la nueva Guía imprescindible de Somontano. Un nuevo material de la Ruta del Vino Somontano con un formato original que presenta la diversidad de recursos turísticos de Somontano, mostrando tanto los recursos naturales y culturales del territorio como los interesantes proyectos enoturísticos puestos en marcha por las bodegas.

Pero además este folleto dispone de dispondrá de información práctica, actividades a realizar, precios y teléfonos para reservas de las diferentes experiencias que oferta. Ana Gállego de Bodegas Enate, Javier Fillat de Bodega Pirineos y Blanca Galindo de Bodegas Sommos han presentado sus proyectos enoturísticos para 2017 que pasan por todo tipo de experiencias diferentes y complementan la propuesta enoturística de calidad de la Ruta del Vino Somontano. www. rutadelvinosomontano.com

Bodegas Care y Amac-Gema impulsan de nuevo el proyecto ‘Care Solidarity Rosé’ se celebra el Día Mundial contra el Cáncer y Santa Águeda, Bodegas Care y Amac-Gema han celebrado el primer aniversario de su proyecto solidario conjunto ‘Care Solidarity Rosé’, en beneficio de las mujeres enfermas de cáncer, que en 2016 ha recaudado 3.885 euros. Para Bodegas Care este vino es la muestra de su compromiso con la sociedad aragonesa y su preocupación por todas las mujeres que son o han sido víctimas de esta enfermedad. El objetivo de este encuentro es seguir apoyando la causa de Amac-Gema que, desde 1994, ofrece un espacio de apoyo a la mujer afectada de cáncer genital y de mama.. Además, durante el encuentro ha tenido lugar el nombramiento oficial de Adriana Oliveros, Directora de Zeta Audiovisual Aragón, como Madrina Solidaria de la añada 2016 del Solidarity Rosé, para celebrar este primer año de éxito.

El origen del Imperio horeca 11

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Desciende la producción de aceite de oliva virgen en Aragón La campaña de recogida de aceituna y molturación de aceite de oliva virgen en Aragón, recientemente concluida, refleja un descenso cercano al 50% respecto a una campaña normal en las dos Denominaciones de Origen de Aragón: Bajo Aragón y Sierra de Moncayo. La sequía tras el verano en época de maduración en las plantaciones de secano y la alternancia en los ciclos de la plantas han contribuido al descenso de producción.

Las dos denominaciones de origen de aceite de oliva virgen en Aragón: Bajo Aragón y Sierra del Moncayo han cosechado cerca de la mitad de aceitunas en esta campaña 2016-17 que acaba de concluir en el mes de enero en relación con una cosecha media, si bien la calidad del zumo extraído presenta unas características de alta calidad, según manifiestan en ambos consejos reguladores. En el Bajo Aragón, la producción certificada se estima que rondará este año alrededor de los 2 millones de litros, mientras que en la Denominación Sierra del Moncayo, de más reciente constitución y más pequeña en el nº de almazaras y superficie de cultivo, la producción inicial, a falta de conocer los datos de certificación es de unos 663.000 litros de aceite. Estos datos, en el caso de la DO del Bajo Aragón, son similares a los de la campaña pasada, que también resultó corta respecto a la media de los últimos años. En el caso de Sierra del Moncayo su presidente, Miguel Ángel Lacámara, señala que la cosecha de este año ha sido hasta un 40% más baja respecto a la de los dos últimos ejercicios que habían presentados unas producciones generosas. El presidente lo achaca a la sequía tras el verano, que afectó a la época en la que aceituna coge cuerpo e inicia el ciclo de maduración.

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De hecho, --señala- “esta campaña ha sido temprana, ya que en las zonas bajas, como Magallón, ya se empezó a cosechar la aceituna a finales de octubre, coincidiendo con el final de la vendimia, terminando en las zonas más altas a principios de enero”.

DO Aceite del Bajo Aragón El CRDO se constituyó en octubre de 2001 y están inscritas 34 empresas en el consejo regulador. El 60% son cooperativas y el 40% almazaras privadas. El cultivo de este cultivo se extiende en un área muy amplia de 37.000 hectáreas, pertenecientes a 77 municipios zaragozanos. Las variedades de aceituna con las que se elabora el aceite acogida a la DO son empeltre, arbequina y Royal de la Especie Olea Europea. 8.000 familias vivnen del aceite . La DO abarca el Bajo Aragón turolense, zaragozano y el Campo de Belchite. Este año la producción ha sido de media campaña, conunso 2 millone de litros de aceite.

Asimismo, hace hincapié que en esta campaña las condiciones sanitarias de la aceituna han sido buenas, ya que no se han visto afectados por la mosca, aunque destaca que la climatología en el entorno del Moncayo, con el cierzo y unas condiciones más secas, no son muy propicias para la problemática sanitaria de la mosca, que afecta más –dice-- a la zona mediterránea con la humedad y temperaturas más moderadas.

Media campaña en el Bajo Aragón Por su parte, desde la DO del Bajo Aragón, define esta última la cosecha como de “media campaña”, con un volumen final todavía por valorar exactamente, aunque consodira que rondarán los 2 millones de litros de aceite certificado. En relación a los precios del producto envasado en la DOP, señalan desde el Consejo, que se mantienen como el año anterior. Los de los graneles son algo superiores, aunque estos últimos dependerán de la producción global del sur de España. Desde la DO destacan asimismo,

DO Aceites Sierra de del Moncayo. Comprende las Comarcas de Tarazona y el Moncayo y el Campo de Borja. Abarca más de 2.500 hectáreas de olivo sobre un total de 34 municipios. Reconoce las variedades empeltre, arbequina, negral, verdiel y Royal. Son aceites equilibrados, destacando la armonía de los descriptores positivos amargo y picante. La Denominación Aceite de la Sierra del Moncayo fue concedida en 2010. Están inscritas cinco empresas productoras, con una producción media histórica de 4 millones de kilos de aceituna y 800.000 kilos de aceite. En esta temporada la producción se ha reducido hasta los unos 663,000 kilos de aceite.

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Aunque todavía es prematuro para valorar la calidad de los aceites de esta cosecha, el presidente destaca, que en” las cosechas tempranas, cuando la aceituna todavía presenta los colores más vivos, las características organolépticas del aceite son más equilibradas, con aromas y tonos más vivos y refrescantes, aunque con producciones más cortas”. Por el contrario, Lacámara destaca que “cuanto más se retrasa la cosecha y la aceituna se torna más oscura, las características del aceite son más planas, pero la producción más alta”.

el cambio en positivo en la restauración en relación a la prohibición de las aceiteras en los restaurantes, en la que destacan el aumento y la presencia en los últimos tiempos de aceite certificado en las mesas de los restaurantes.

Aceites Impelte, una de las almazaras más laureadas

Destacar que el aceite vendido con DOP es independiente de producido en total ya que se certifica una parte de él. Se certifica el mejor de cada Almazara por lo tanto no se certifica todo.

Apadrina un olivo La Denominación de Origen Protegida Aceite del Bajo Aragón participó en el I Congreso de madrinas y padrinos del proyecto Apadrinaunolivo.org, una iniciativa social, de medio ambiente y de desarrollo rural sostenible. Juan Baseda, director técnico de esta DOP ofreció una conferencia durante el congreso, celebrado el sábado 26 de noviembre de 2016 en la localidad turolense de Oliete. Este proyecto está galardonado con el Premio Aragón Medio Ambiente 2016 y apoyado por el programa de emprendimiento social de La Caixa. Se trata de un molino de aceite de oliva virgen extra sostenible, social y solidario con el que se pretende dar continuidad a la recuperación de los 100.000 olivos centenarios abandonados de Oliete y a la vez generar empleo para personas con discapacidad intelectual y desarrollo rural sostenible con la creación de empleo en zonas rurales con escasas vías de futuro evitando así la despoblación total del territorio. www.apadrinaunolivo.org,

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“Hablar de Aceites Impelte es hablar de una calidad contrastada año tras año en los más prestigiosos Concursos Internacionales. La pasada campaña dos de sus aceites lograron hacerse con importantes reconocimientos. Impelte D.O. triunfó tanto en el concurso que cada año organiza el CRDOP “Aceite del Bajo Aragón” donde obtuvo el 2º Premio a la Calidad como en Terra Olivo, donde fue galardonado con la medalla Gran Prestigio Oro otorgada a los AOVE de mayor puntuación organoléptica. Y su aceite de extracción parcial Emerxo, incluido en un proyecto de I+D con el objetivo de lograr aceites más saludables, logro cinco galardones en diversos concursos destacando la Medalla de Plata obtenida en el Domina IOCC celebrado en Palermo (Italia) y la inclusión en el listado de “EVOO of the Year 2016” (Aceite de Oliva Virgen Extra del Año 2016). Completa además su gama de aceites premium un monovarietal arbequino de producción ecológica Impelte ECO bajo el sello del Comité Aragonés de Agricultura Ecológica.”

Especial La Redonda

”Descubra el misterio de uno de los mejores aceites de oliva del mundo” Aceite Virgen Extra la REDONDA, 0,2% de acidez, variedad Arbequina, un placer los sentidos.

Finca la Redonda, situada en el Valle del Jalón, reúne unas condiciones climáticas bien diferenciadas para el cultivo del olivo. Con los olivos y una almazara situados en la propia finca, elaboramos una serie muy limitada de Aceite de oliva Virgen Extra complejo y diferente. Todo ello cosechado en el momento óptimo, y elaborado en frío, en un tiempo récord sin dar lugar a oxidaciones. Con una moderna explotación de olivos variedad ARBEQUINA, conseguimos un aceite único. Un producto que es el resultado de utilizar para su riego un agua pura de los acuíferos que discurren por debajo de la finca, un sol que calienta las piedras de la finca y hace de regulador térmico del terreno, un exquisito cuidado de nuestros árboles, así como una recogida de la oliva programada y un transporte corto a la almazara. Todo ello, contribuye a lograr un aceite virgen extra del 0,2€ de acidez, un regalo de la naturaleza

HOSTELERÍA De esto se benefician nuestros clientes, que aprecian la calidad de nuestro aceite virgen de extra La Redonda, que actualmente lo consumen en más de 40 restaurantes de la Guía Michelín

Para nosotros la Excelencia no es una meta… Es el camino que seguimos día a día para lograr uno de los mejores aceites de oliva del mundo. Un aceite que atesora unas virtudes nutritivas, culinarias y sensoriales realmente únicas e inimitables.

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Fraga acoge la X edición de Trufa-te productos de la zona, comiencen a servirlas, al precio popular de 2,50 euros, dos tapas y una bebida, concretamente vinos de la DOP Somontano, aguas Veri y Vilas del Turbón, o cerveza San Miguel. Compra de trufa fresca En el mismo espacio, además de disfrutar de la cocina en vivo, se podrá adquirir trufa fresca en el punto de venta que la Asociación de truficultores y recolectores de la trufa de Aragón ha instalado en el recinto. De esta forma, los aficionados podrán continuar con las experiencias truferas, ya en los propios domicilios, siguiendo las recetas descritas en el recetario de bolsillo, desde el que se intentan mostrar las múltiples combinaciones que admite la trufa, describiendo una a una las tapas y los pasos a seguir para extraer plenamente las cualidades gastronómicas de la trufa altoaragonesa.

 El pabellón del Solet de Fraga acoge el sábado, 18 de febrero, la décima edición de la feria Trufa-te, que organiza de forma itinerante por toda la provincia la Diputación de Huesca.

En esta ocasión, la cita será vespertina, a partir de las 19 horas, cuando los nueve establecimientos fragatinos, que han preparado 11.700 tapas con trufa –lo que supone doce kilos de trufa fresca− y otros

Los establecimientos Serán en total más de 12.000 tapas, y once kilos de trufa, que han sido diseñadas de forma que conformen un completo menú, por lo que hay entrantes, pescado, carne y también postres. Los establecimientos participantes son: Cafetería Pim Pam, Bar Cafetería La Sitja, de Fraga; Sidrería Trasgu. de Fraga;Salones Casanova, Fraga; Restaurante Martín,de Fraga; Espaioró,de Fraga;+Billauba, de Fraga. Papachu Degustació, de Fraga, y Bar Galicia, de Fraga

Se trata de una fórmula ya consolidada y experimentada por la Diputación de Huesca, que explicita así su apoyo a la trufa y la truficultura, además de las subvenciones e impulso a las explotaciones truferas y el sostenimiento del Centro de investigación y experimentación en truficultura. Y Trufa-te, en concreto, se viene celebrado desde 2008, cuando se inauguró en Huesca, y ha viajado por Barbastro, Jaca, Aínsa, Tamarite de Litera, Sabiñánigo, Graus, Barbastro y Binéfar el año pasado, ampliando su recorrido por la provincia, al ritmo que se extienden las explotaciones truferas.

Distrufarte, nueva iniciativa de divulgación de la trufa

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 Con el objetivo de dinamizar el conocimiento de las posibilidades gastronómicas de la trufa, se ha puesto en marcha de la mano de Ana Cristina Lahoz (cocinera) y Trinidad Usón (truficultora) Distrufarte. “Nuestra larga experiencia en el mundo de la cocina y de la trufa nos llevó a poner en marcha este proyecto para dar a conocer en profundidad la trufa desde su cultivo, recolección y comercialización, llegando hasta la conservación y usos gastronómicos”, señalaron durante la presentación. Además, este proyecto abarca los tres tipos de trufa: la de invierno (tuber Melanosporum); la de verano, (tuber Aestivum); ya la trufa de otoño, (tuber Uncinatum).

Para ello, han preparado un programa de acciones formativas con distintos colectivos sociales y profesionales, eventos con showcooking y degustación de producto. Todas estas iniciativas las plantean realizar

en entornos singulares como bodegas, estudios y galerías de arte, así como escuelas de hostelería. Dentro de estas iniciativas divulgativas también se realizarán actividades inducidas desde la Zarola.

Especial

Trufa negra

El Gayarre acerca la trufa al comensal  El restaurante zaragozano Gayarre ha

puesto en marcha un año más sus jornadas dedicadas a la trufa, se prolongarán hasta que el producto se mantenga en estado óptimo para consumir con todas sus propiedades intactas. De la mano y con la colaboración de la empresa turolense Trufar, y la comercializadora Trufato, el restaurante Gayarre ha ideado una propuesta diferente de disfrutar de este magnífico producto. Los clientes tienen la opción de laminar la trufa en sus propios platos, diseñados por Leandro Casas y José Ignacio Acirón para tal fin, y todas las mesas estarán dispuestas con una trufa y un laminador. De este modo los comensales podrán llevarse a sus casas la trufa que les haya sobrado. Otra novedad

que el restaurante pone a disposición de los clientes es la compra tanto de “tuber

melanosporum” en formatos de 20 y 30 gramos aproximadamente.

Experiencia gastronómica Enate y trufa en marcha una experiencia gastronómica maridando sus mejores vinos con una cocina basada en la trufa negra. Se trata de unas jornadas gastronómicas que se acaban de poner en marcha y se prolongarán hasta el 5 de marzo, en las que participan 32 restaurantes de las tres provincias. Estas jornadas se han presentado el 6 de febrero en el restaurante Aragonia, del grupo Palafox. La presentación nos ha desvelado los restaurantes participantes y los vinos elegidos para esta experiencia gastronómica de primer nivel: Enate Fermentado en Barrica, Enate Reserva, Enate Merlot Merlot, Cabernet Cabernet, Syrah-Shiraz y Enate Varietales, todos ellos grandes vinos de Bodega Enate a la altura del reto planteado. Los 32 restaurantes que

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participan en esta Experiencia Gastronómica Los restaurantes participantes han elaborado de “Enate y la Trufa” son: Zaragoza: sugerentes menús, en los que la trufa es Palomeque, Novodabo, Aragonia, Absinthium, la protagonista, pudiendo deleitarnos con Bula, Bodegon Azoque, La Lobera, La nueva originales creaciones como: ensalada de karambola, Quema, River bogavante con vinagreta Hall, La Parrilla Albarracín, de frutas y trufa, cochinillo confitado y frito en jugo de Jena montecanal, Ric 27, Los trufa, entre otros. Cabezudos, El foro, Azarina Descubre el diamante negro de la gastronomía fusión, El chalet, La scala, Tras el 5 de marzo, esta EXPERIENCIAS Saboya 21 (Tarazona) y El GASTRONÓMICAS experiencia podrá continuarse gratal (Ejea de los Caballeros). LA TRUFA desde Bodega Enate, al Huesca: Lillas Pastia, Las ofrecer una nueva experiencia Torres, El origen, Venta enoturística en la que se el Soton, Flor (Barbastro), combinará la visita a las Saborea (Biescas), L’Usuella plantaciones de trufa de la (Salas Bajas). Teruel: El empresa aragonesa Aratruf, Batan, Yain, La Trufa Negra, ubicada en Graus, y a Bodega del 6 al 5 Meseguer, Los Leones Enate. fotografía Gabi Orte

febrero

marzo

llega ahora Sirve la mejor trufa negra a tus clientes y rentabiliza tus platos.

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 Bodegas Enate, de la DO Somontano, pone

TODO SUMA Hace unas semanas se hizo público el balance de la D.O. Somontano que hablaba del crecimiento de sus ventas durante el pasado ejercicio de 2016. Pues qué quieren que les diga, que es una buena noticia. Sin duda. Resulta que sus treinta bodegas han comercializado un total de 14.950.223 botellas –de 75 cl. se entiende- lo cual representa un incremento del 10,31% con respecto al año anterior. Esta millonada se ha repartido primero en el mercado nacional –España sigue siendo el mejor consumidor somontanés, con un 70% del total- al tiempo que la exportación se ha situado ya en más de cuarenta países de los cinco continentes. Algo se estará haciendo bien -digo yono sólo en el viñedo y en las bodegas, sino en las campañas de promoción que promueve el consejo regulador. Es un claro ejemplo del “todo suma” que desvanece, por otra parte, el “más global, menos local”. Somontano es origen. Y se contagia tanto a los vecinos de Salas Bajas, como a los tenderos londinenses. El relato que se transmite es uno, sin distorsión, para que cada mercado lo reciba sin alteraciones.

Los vinos Somontano crecen más de un 10% en ventas La Denominación de Origen Somontano estrena el nuevo año con buenas noticias: durante 2016 sus treinta bodegas han comercializado 14.950.223 botellas de ¾ de litro de capacidad, lo que supone un incremento del 10,31% en la cuota de comercialización global respecto al número de botellas vendidas durante 2015. Este crecimiento se ha registrado de forma proporcionada tanto en España -que sigue siendo su principal mercado en el que se vende en torno al 70% de su produccióncomo en el ámbito internacional en el que más de cuarenta países están distribuyendo vinos Somontano. Estos datos tienen una doble lectura positiva: por un lado, el crecimiento en volumen, en un mayor número de botellas, lo que supone una mayor presencia de vinos Somontano tanto en España como en los mercados internacionales y por otro, el reconocimiento de la marca Somontano y de sus bodegas especialmente en el mercado nacional. Crecimiento que es efecto, también, de las diferentes acciones y campañas desarrolladas por el Consejo Regulador y las bodegas.

Destilerías San Valero impulsa una planta piloto para generar energía a partir de los residuos alcohólicos de baja calidad

Otras zonas aragonesas hacen igualmente todo lo posible por incrementar los decibelios del megáfono. Y en muchos casos se consigue. El ejemplo del Somontano no es el único porque tanto Cariñena, como Borja y Calatayud crecen de manera exponencial.

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No tenemos la imagen de ellas –de las D.O.S- que teníamos hace tan sólo cinco años. Ahora los mensajes suenan altos y claros. Porque confirman que la unión hace la fuerza. Nuestros vinos están como nunca y las formas de comunicarlo también. Buena noticia no, buenísima.

Generar y aprovechar energía eléctrica a partir de los residuos alcohólicos de baja calidad y poco valor comercial que se producen en la destilación de alcohol. Este es el objetivo del proyecto europeo Life Ecoelectricity impulsado por Destilerías San Valero que se ha presentado recientemente en Cariñena. Será desarrollado y ejecutado por un consorcio en el que participan otras cuatro empresas de la Comunidad Valenciana. La iniciativa innovadora y sostenible, que cuenta con un presupuesto de más de 1,5 millones de euros, se llevará a cabo en los próximos tres años. La Comisión Europa financia el 60 % de la inversión. Destilerías San Valero es una alcoholera de subproductos vínicos que procesa orujos, lías y vino de bodegas de todo Aragón y parte de Cataluña. Revaloriza principalmente estos subproductos con la obtención de alcoholes por destilación.

Nueva gama de vinos aromáticos de Barbadillo

Borsao, nominada en los Premios Verema

Barbadillo ha recuperado una antigua marca de la casa, Atamán, para poner en el mercado con una nueva gama de productos súper premium, cuatro tesoros guardados en la bodega desde hace más de 40 años. La nueva gama de vinos aromáticos y licores se presenta bajo el lema “quien guarda, halla” y para la ocasión, la bodega ha desempolvado la marca Atamán, registrada en 1943 para dar nombre a uno de sus vermuts en tiempos en los que esta bebida era muy popular en España. La gama engloba a este antiguo vermut junto a otras tres propuestas de características similares: vinos y licores antiquísimos guardados en bota desde los años 70. El primero de ellos es un vino quinado, que comparte la misma base que el vermut, aunque el amargor se ha hecho mucho más perceptible que en el producto que se comercializaba en los años 70, lo que ha llevado a la empresa ha incorpora el término ‘Inquina’ en la etiqueta como advertencia al catador. Los otros dos integrantes son Ponche y Cacao, productos que pueden encuadrarse en los licores, en este caso con una gran concentración por el paso del tiempo. Atamán saldrá al mercado con producciones muy limitadas Bodegas Borsao, de la DO Campo de Borja, está nominada a la ser la “Mejor Bodega del 2016” en los premios que anualmente se conceden en Verema. La candidatura de Borsao está enmarcada en una selección de doce candidatos seleccionados por el equipo de Verema, teniendo en cuenta repercusión mediática, notas de cata, comentarios y trayectoria de la bodega. Las votaciones se han producido hasta el 5 de febrero, y el resultado se dará a conocer en el marco de la Experiencia Verema Valencia, que se celebrará los días 24 y 25 de febrero. Le deseamos suerte!

Viñas del Vero, en “Las Bodas de Isabel” Las Bodas de Isabel en Teruel han estado regadas con Viñas del Vero Gewürztraminer,”el Vino del Amor”, gracias han convenio de patrocinio establecido entre la bodega y la Fundación Bodas de Isabel. Viñas del Vero, junto a la Fundación Bodas de Isabel, ha optado para este acuerdo por un enfoque novedoso que encaja perfectamente con la teatralización de la conocida obra. De esta forma, se ha patrocinado una de las escenas en la que se introduce “El Vino del Amor” dentro de la propia dramaturgia, publicitando la bodega y dando a conocer el producto. Todos los turolenses y visitantes han podido disfrutar durante esos días de celebración con “Viñas del Vero Gewürztraminer, el Vino del Amor”. Este vino está en numerosos establecimientos de la ciudad, anunciados con la cartelería diseñada a tal efecto. Para la gerente de la Fundación, Raquel Esteban, se trata de una colaboración muy interesante al declarar que: “El vino era un elemento fundamental en la Edad Media, tan legendario como la propia leyenda de los Amantes de Teruel.

Hoteles inolvidables

Hotel Tres Picos, en un enclave privilegiado del Valle de Benasque El hotel Tres Picos es un pequeño hotel situado en la localidad de Eriste (Huesca), en un enclave privilegiado del Valle de Benasque, a 10 minutos de la estación de esquí Aramón-Cerler y a 30 minutos de la estación de esquí nórdico Llanos del Hospital, donde podrá disfrutar de tranquilidad, un trato familiar, la gastronomía del valle, los deportes de montaña y paseos por increíbles paisajes. En el restaurante del Hotel Tres Picos podrás disfrutar de una cocina tradicional elaborada por con ingredientes naturales de temporada. Entre las especialidades gastronómicas, se encuentran el paté casero, las patatas rellenas al estilo de la abuela María, el ternasco y chuletón del valle, el jabalí guisado y los postres caseros. Y para empezar el día ofrecen un desayuno con productos típicos del valle. El hotel dispone de 20 habitaciones en las que predomina la decoración de madera y con espectaculares vistas del valle. Disponen de dos comedores, uno con una capacidad de 40 personas y otro dedicado a celebraciones con una capacidad aproximada de 90 personas. La cafetería del Hotel Tres Picos es el centro de reunión del hotel. Es el lugar ideal para juntarse tras una jornada de esquí o montaña y contarse las pequeñas anécdotas del día. También disponemos de un salón donde podrá disfrutar del calor del hogar de leña y donde podrá encontrar un pequeño rincón de lectura. Si eres de los que prefieren los espacios abiertos puedes optar por nuestra terraza exterior, soleada y con vistas al lago del Insoléis. La terraza del Hotel Tres Picos orientada al sur, permite disfrutar del sol y el aire pirenaico al abrigo de sus paredes en invierno y de las frescas noches y atardeceres de verano en buena compañía, ideal para quienes prefieren el aire libre con todas las comodidades del interior.

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Hotel Tres Picos Ctra. Benasque s/n, 22469 Eriste (Huesca) - info@hoteltrespicos.net · Tf: 974 55 13 05,

NOTICIAS HOTELERAS EL HOTEL CIUDAD DE BINÉFAR RECONOCIDO POR SU PROYECTO DE SOSTENIBILIDAD En el marco de Fitur se desvelaron los TOP 10 Mejores proyectos de sostenibilidad y rehabilitación hotelera a nivel nacional, por cada una de las dos categorías del concurso, en la entrega de premios del Concurso Re Think Hotel que ha tenido lugar en la reciente edición de Fitur. Entre ellos, mención especial al hotel Ciudad de Binéfar por su proyecto de rehabilitación. El Concurso Re Think Hotel, que este año llega a su 3ª edición, tiene como objeto el reconocimiento y promoción de los “TOP 10” mejores proyectos de sostenibilidad y rehabilitación hotelera en España en 2016. Su jurado está integrado por destacados profesionales del turismo y de la edificación y sus criterios de valoración se han regido por los 17 Objetivos de Desarrollo Sostenible de las Naciones Unidas. Los premios, que impulsan el Grupo Habitat Futura y TSMEDIA, se dividen en dos categorías: la categoría TSMEDIA a Los Mejores Proyectos de Sostenibilidad y Rehabilitación Hotelera Ejecutados, y la categoría Re Think Hotel, a los Mejores Proyectos de Sostenibilidad y Rehabilitación Hotelera por Ejecutar. Hoteles reconocidos en la Categoría TSMEDIA: • Ayre Sevilla- Ayre Hoteles. Sevilla • Hotel Botánico. Tenerife • Mas Salagros. Barcelona • Gran Palacio de los Duques. Melià Hotels International • Ilunion Málaga. Málaga • Club Pollentia Resort. Port Blue Hotels. Mallorca • Hotel Urune. Vizcaya • Hotel Hilton La Mola. Double Tree By Hilton. Barcelona • Hotel Pulitzer Barcelona. Barcelona • H10 Playa Meloneras. H10 Hoteles. Gran Canaria.

Hoteles reconocidos en la Categoría RE THINK: • Barceló Diagonal 414 (Barcelona) • Fuerte Conil Costa de la Luz- Fuerte Hoteles (Cádiz) • La isla y el mar (Lanzarote) • Catalonia Ronda- Hoteles Catalonia (Málaga) • Room Mate Teresa (Madrid) • OD Barcelona (Barcelona) • Iberostar Fuerteventura (Fuerteventura) • VP Plaza España- VP Hotels (Madrid) • BQ Aguamarina (Mallorca) • Stella Canaries (Fuerteventura) Menciones especiales Re Think: Blue Bay Hotels, Try&Buy Ecology (Madrid) y Hotel Ciudad de Binéfar (Aragón).

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El Valle de Benasque tiene un entorno natural inmejorable, donde cada estación del año te brindará la oportunidad de probar diferentes actividades. Esquí en invierno, montaña cuando la nieve se va, conciertos y fiestas patronales cuando llega el calor, parapente, BTT, quards, barranquismo, kayak, setas… todo esto unido a la arquitectura típica de la zona y el carácter de sus gentes hacen del Valle de Benasque un lugar que hay que visitar.

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La gastronomía se cuela en la presidencia de los Estados Unidos El menú de la ceremonia de investidura resalta los productos del país norteamericano, sin hamburguesas ni Kentucky Fried Chicken (por ahora)

Alea jacta est: la suerte está echada. Donald Trump ya ha puesto sus pies en la Casa Blanca. Su visión llegará también al ámbito de la alimentación, uno de los sectores económicos más importantes del mundo. Justamente después de la ceremonia de toma de posesión, el cuadragésimo quinto presidente de los Estados Unidos de América presidió el banquete de su toma de investidura en la Sala Nacional de las Estatuas del Capitolio. Una tradición que se repite ininterrumpidamente desde 1953, año en el que tuvo lugar el primer almuerzo inaugural en honor al recién nombrado presidente de Estados Unidos (en aquellos tiempos, Eisenhower) así como a sus familiares y a otros cargos relevantes de la política estadounidense. Ese menú comprendía jamón a la parrilla, pollo y croquetas de patata. Desde esa minuta a la servida hace unos días se puede afirmar que el refinamiento gastronómico ha entrado en la alta política americana. Aunque todo avance es susceptible siempre de ser anulado; no demos nada por sentado ya que el neo presidente, hace solo algunos meses sostenía que negocios y cuestiones de estado se podían discutir delante de una Big Mac doble. A pesar de esa evocación de la cocina basura como gastronomía para los grandes fastos, la comida estuvo a la altura de la importancia del evento y los vinos, todos de producción californiana, fueron elegidos para que la enología americana brillase.

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El primer plato ofrecido a los 200 invitados estaba compuesto de una langosta de Maine y gambas del golfo con salsa de azafrán y crumble de cacahuetes. El vino, un Chardonnay J. Lohr 2013 Arroyo Vista. El segundo fue carne de Angus a la parrilla con jugo de chocolate negro, salsa de enebro y graten de patata. El plato fue acompañado de un Delicato Black Stallion 2012 Limited Release Cabernet Sauvignon, de Napa Valley. Llegados al postre, los invitados degustaron un suflé de chocolate asociado a un helado de cerezas y vainilla. El dulce fue servido con un Champagne Californiano denominado Korbel Natural Special Inaugural Cuvée.

No obstante este menú, ¿Qué podemos esperar desde el punto de vista de la alimentación mundial en estos 4 años de presidencia Trump? Pues una visión paupérrima de lo que significa la gastronomía. Entramos en un tiempo de Big Mac. De exaltación de esa alimentación cateta de la América profunda, con poca o ninguna cocina, cultura escasa y kilos de azúcar y grasas trans: lo puede certificar cualquiera que haya pasado unos días allí. Al huerto ecológico de Michelle Obama en la Casa Blanca le quedan dos telediarios. Ese símbolo de su iniciativa “Let’s Move” (¡A Moverse!), puesta en marcha en febrero de 2010 para encaminar a los niños a un futuro saludable, se marchitará. Trump, cuando era candidato, difundió una imagen de sí mismo comiendo un trozo de pollo de la cadena Kentucky Fried Chicken. Eso le acercaba a una parte del pueblo americano. Pero claro, lo comía con cuchillo y tenedor, en su jet privado. O lo que es lo mismo: el dinero lo compra todo, excepto la cultura. En Europa nos empacharemos de Trump porque la delicada crema de mantequilla al praliné del Ruso de Ascaso es depositaria de un determinado acervo cultural y de una historia, mientras que la buttercream de los cupcakes define en su empalagoso colorido, el limitado y narcisista horizonte de un pueblo que ha elegido a una mezcla de Jesús Gil y Terminator para regir sus designios y con ellos, parte de los nuestros.

MOCKTAILS & SMOOTHIES Su aspecto habitual suele ser cremoso y al paladar resultan suaves y aterciopelados además de contener una carga importante de vitaminas. Hay marcas comerciales que ya comercializan sus propios smoothies de frutas elaborados con ingredientes naturales y que están “ready to use”, es decir, solamente deben de ser añadidos a la batidora. Un aspecto importante de estos productos es que permite elaborar smoothies de frutas todo el año aun no estando en temporada. Adicionalmente son productos muy versátiles en otras bebidas tipo frozen y heladas. Os dejamos dos recetas sencillas de elaborar para preparar un mocktail y un smoothie

MOCKTAIL

1 cl Sirope de miel  Dicen los entendidos o gurús hosteleros que uno de los grandes cambios en la tendencia de consumo que se va a producir y de hecho se está produciendo ya en las nuevas generaciones es el tomar consumiciones en las que prime la ausencia de alcohol. En la coctelería clásica y dentro de las series o familias de coctelería nos encontrábamos los cups, daisies, coolers y fixes como abanderados de una coctelería prácticamente elaborada en ausencia de alcohol; pues bien en este momento los combinados estrella son los mocktails y los smoothies El término mocktail es la unión de dos palabras mock y cocktail. La palabra mock en inglés significa burlarse de, simulacro de, ……. y hace referencia a las bebidas sin alcohol, es decir, a los cócteles sin alcohol, una tendencia de consumo en auge. Los mocktails o virgin drinks son tendencia porque son la alternativa a los combinados o cocteles con alcohol.

muy rentable y que puede llegar a todo tipo de público especialmente a los niños.

3 cl de puré de frutos rojo

En las cartas de cócteles sin alcohol suelen incluirse las bebidas de frutas o con sabor a frutas, destacando entre ellas las bebidas de frutas exóticas, los siropes etc, acompañados por refrescos tipo sprite, tónica, ginger, gaseosas, limonadas etc.

Agitar los ingrediente en coctelera con hielo

Los smoothies son bebidas no alcohólicas saludables y refrescantes que permiten una gran combinación de ingredientes, ya que su base es la fruta, pero a la que se pueden añadir en su elaboración, verduras, preparados lácteos, siropes, saborizantes, azúcar, zumos e incluso concentrado de fruta congelado.

En Batidora o vaso americano, disponer e incorporar los siguientes ingredientes:

Normalmente sus ingredientes son batidos y mezclados en batidora americana o batidora de vaso con hielo pilé (¡¡¡ atención al uso del hielo, siempre en su justa medida para no aguar el smoothie¡¡¡).

3 cl de zumo de lima Decorar con rodaja de lima, hojas de piña y moras y servir en vaso old fashioned con hielo pilé

SMOOTHIE

250 ml de leche 250 gr de fresas cortadas y limpias 1 cucharada de azúcar ( opcional) Hielo (opcional) 1 yogur natural o yogur de fresa, Servir en copa fantasía con pajita y decorar con un par de fresas.

Son los elegidos por las personas que saben que van a conducir, de los deportistas, de los abstemios, de las embarazadas, de las personas comprometidas con la alimentación saludable o de aquellas personas que por sus creencias religiosas o por prescripción médica no pueden consumir alcohol.

Además del auge de la demanda de estos productos por parte de un determinado número de consumidores resultan un producto

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Hoy en día en muchos establecimientos incluso en los abanderados de la gastronomía española con estrellas michelín, se ofrece a los clientes la carta de cocteles sin alcohol.

Nuevas plazas para la incorporación de aprendices bajo la modalidad de Contratos para la Formación y Aprendizaje Selección de Candidatos: Hasta el 22/02/2017 Fecha de alta en la Seguridad Social: 27/03/2017  En el contexto económico en el que nos encontramos, el contrato de formación y aprendizaje se está consolidando como una excelente oportunidad tanto para las empresas que buscan contratar y formar a nuevos trabajadores, como para muchos jóvenes sin experiencia laboral, que quieren desarrollar su carrera profesional en la hostelería. Con el objetivo de que las empresas de hostelería que lo deseen, puedan acceder a las ventajas que ofrecen este tipo de contratos, HORECA FORMACIÓN imparte desde Enero de 2013 la formación vinculada a los contratos de Formación y Aprendizaje. En estos momentos son más de 120 pymes de hostelería, las que se han beneficiado ya de esta modalidad de contratación. El próximo día 27 de Marzo de 2017, comenzará un nuevo grupo de aprendices, bajo la modalidad del contrato de formación. Los aprendices contratados deben estar dados de alta desde el mismo 27 de Marzo, y la selección de candidatos, debe ser realizada con bastante antelación, debido al nuevo procedimiento de autorización establecido por el INAEM, por lo que animamos a que las empresas interesadas comiencen la selección del candidat@ idóne@ lo antes posible.

¿Qué es un contrato de Formación y Aprendizaje ? El contrato para la formación y el aprendizaje tiene por objeto la cualificación profesional de los trabajadores en un régimen de alternancia de actividad laboral retribuida en una empresa con actividad formativa recibida en el marco del sistema de formación profesional para el empleo o del sistema educativo. Es, en definitiva, una modalidad de contrato laboral de duración determinada, a la que pueden acogerse jóvenes con baja cualificación académica y una edad comprendida entre los 16 y 29 años.

¿Cuál es la jornada anual en este tipo de contratos? El contrato de Formación y aprendizaje se realizará siempre a tiempo completo. La jornada anual a tiempo completo (sumando al tiempo de trabajo efectivo y el dedicado a la formación teórica en la empresa) que establece el Convenio de Hostelería en la provincia de Zaragoza es de 1776 horas (1.332 Horas de trabajo efectivo + 444 Horas de Formación en Horeca)

¿En que cosiste la actividad formativa? ¿Qué coste supone esta formación para la empresa?

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La formación del trabajador, no supone un coste para la empresa, al tener una bonificación del 100 % en los Seguros Sociales.

¿Cuáles son los costes laborales del Contrato de Formación y Aprendizaje? A continuación te presentamos una tabla resumen, en la que se compara los costes que suponen para la empresa la contratación de un aprendiz y la contratación de personal de cocina y sala:

(*1) Cuando el contrato de formación y aprendizaje lo realice una empresa cuya plantilla sea inferior a 250 trabajadores la empresa tendrá derecho a una reducción del 100% de las cuotas empresariales a la Seguridad Social durante toda la vigencia del contrato. (*2) Bonificación de los costes de tutoría: La Orden ESS/41/2015, de 12 de Enero, establece una bonificación adicional, para financiar los costes derivados de la obligada tutorización de cada trabajador a través del contrato para la formación y el aprendizaje. Las empresas podrán aplicar una bonificación adicional a los costes señalados en el apartado 1, con una cuantía máxima de 1,50€ por alumno y hora de tutoría, con un máximo de 40 horas por mes y alumno. (*3) Los costes que aparecen en la tabla son orientativos, estando condicionados por las posibles variaciones del Salario mínimo interprofesional, los incrementos del Convenio Colectivo y futuras convocatorias de subvenciones.

¿Cómo puedo encontrar candidatos para realizar el proceso de selección del aprendiz? En caso de que la empresa interesada en incorporar un aprendiz, no tenga candidato, existe la posibilidad de realizar el proceso de selección de aprendices a través de las bolsas de empleo de HORECA y CREA, para ello es importante que la empresa interesada se ponga lo antes posible en contacto con HORECA FORMACIÓN, a fin de iniciar con tiempo suficiente este proceso de selección. Las empresas de hostelería interesadas en realizar este tipo de contrato, o en ampliar esta información, solo tienen que ponerse en contacto con HORECA FORMACIÓN en el Teléfono 976.38.60.69

Próximos cursos gratuitos dirigidos a trabajador@s de hostelería ELABORACIÓN CULINARIA BÁSICA (180 Horas) Fechas de impartición: Del 5 de Abril al 30 de Junio de 2017 Horario: Miércoles, jueves y viernes de 16.00 a 21.00

CREACIÓN DE CARTAS Y MENÚS (30 Horas) Fechas de impartición: Del 12 de Abril al 17 de Mayo de 2017 Horario: Miércoles y jueves de 16.30 a 19.30 Horas

GESTIÓN DEL BAR CAFETERÍA (60 Horas) Fechas de impartición: Del 19 de Abril al 7 de Junio de 2017 Horario: Miércoles y Jueves de 16.30 a 20.30 Horas

INGLÉS PROFESIONAL PARA SERVICIOS DE RESTAURACIÓN (90 Horas) Fechas de impartición: Del 3 de Mayo al 29 de Junio de 2017 Horario: Miércoles y jueves de 16.00 a 21.00

OFERTAS GASTRONÓMICAS SENCILLAS Y SISTEMAS DE APROVISIONAMIENTO (70 Horas) Fechas de impartición: Del 1 al 30 de junio de 2017 Horario: De martes a viernes de 9.00 a 12.30 horas

Modalidad Mixta (Presencial + Teleformación) COCINA MEDITERRÁNEA (40 Horas)

TÉCNICAS CULINARIAS (240 Horas) Fechas de impartición: Del 9 de Febrero al 26 de Mayo de 2017 Horario: De martes a viernes de 8.30 a 12.30

COCINA INTERNACIONAL (30 Horas)

Modalidad: Mixta (15 h. presenciales + 25 h. Tele-formación) Fechas de impartición: Del 4 al 25 de Julio de 2017. Horario: Martes de 9.00 a 14.00 o Martes de 16.00 a 21.00 (*)

COCINA VEGETARIANA (40 Horas) Modalidad: Mixta (15 h. presenciales + 25 h. Tele-formación) Fechas de impartición: Del 5 al 26 de Julio de 2017

Fechas de impartición: Del 15 de Febrero al 9 de Marzo de 2017

Horario: Miércoles de 9.00 a 14.00 o Miércoles de 16.00 a 21.00 (*)

Horario: De martes a jueves de 16.30 a 19.30 Horas

ELABORACIONES BÁSICAS DE COCINA (40 Horas)

PLANIFICACIÓN DE MENÚS Y DIETAS ESPECIALES (20 Horas) Fechas de impartición: Del 1 al 15 de Marzo de 2017 Horario: Miércoles y jueves de 16.30 a 20.30 Horas

GESTIÓN EN RESTAURACIÓN: DISEÑO EN PROCESO DE SERVICIO (100 Horas) Fechas de impartición: Del 14 de Marzo al 27 de Abril de 2017. Horario: De martes a viernes de 9.00 a 13.00

COCINA SANA (35 Horas)

Modalidad: Mixta (30 h. Presenciales + 10 h. Tele-formación) Fechas de impartición: Del 6 al 27 de Julio de 2017. Horario: Jueves y Viernes de 9.00 a 14.00 o Jueves y Viernes de 16.00 a 21.00 (*) (*)Las sesiones presenciales obligatorias serán en horario de mañana o de tarde. El alumno podrá elegir entre el horario de mañanas y tardes en función de las plazas disponibles que existan en cada momento

Modalidad Teleformación

Fechas de impartición: Del 16 de Marzo al 6 de Abril de 2017

INGLÉS RESTAURACIÓN (110 Horas)

Horario: De martes a jueves de 16.30 a 20.00 Horas

Fechas de impartición: Del 8 de mayo al 30 de Junio

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Modalidad: Presencial

Nueva edición de los talleres “Huesca, la Magia de la Gastronomía”  La Asociación Provincial de Hostelería y Turismo ha presentado recientemente una nueva edición de sus afamados talleres “Huesca, la Magia de la Gastronomía” para este año 2017. En total, 11 cursos en los que estará presente la alta cocina, pero en el que, como en los últimos años, también habrá espacio para los postres, las tapas y en el que cada vez, cobra más importancia el servicio de sala. Comenzarán estos talleres el día 6 de febrero con una ponencia de Rodrigo de la Calle -1 Estrella Michelín- en el que mostrará la cocina verde de su invernadero (nombre de su restaurante) El 21 de febrero será una fecha importante en la historia de estos talleres, pues servirá para realizar un homenaje a uno de los chefs más importantes que ha dado la cocina aragonesa en los últimos años, Antonio Arazo, que presentará un largo y elaborado menú que no dejará indiferente a nadie. El 7 de marzo, el turno será para Cristian Palacio, del restaurante Barahonda de Yecla, con una interesante ponencia que promete ya solo con el nombre: “Jugando con la comida”. “La excelencia en la sala” es el título escogido por Abel Valverde del restaurante SantCeloni de Madrid -2 Estrellas Michelín- para la ponencia del 28 de marzo y el 3 de abril será el momento de hablar de tapas y pinchos con un referente en el escenario de barcelonés, como es Jesús Iñigo del restaurante Abaco. El 18 de abril, otra de las jornadas especiales de la mano de los profesionales aragoneses Manolo Barranco y César Bistuer y que tendrá lugar en un nuevo escenario para estos talleres: la Escuela de Hostelería de Guayente. El 8 de mayo, los talleres contarán con la que posiblemente sea su cita más esperada este año, con la presencia de Jesús Sánchez y Urko Mugartegui, del 2 Estrellas Michelín, Cenador de Amós en Cantabria. A la semana siguiente, el día 15, los talleres se vuelven viajeros y se desplazarán a L´Ametlla de Mar para visitar la empresa Balfegó en el que se degustarán platos a base de atún y en la que incluso, habrá salida a alta mar para ver el proceso de selección de los atunes y

en el que la gente se podrá bañar con ellos. El día 23, cerrará este intenso mes de actividad de mayo el chef Manuel Alonso, propietario del restaurante Manolo con sus “despensas del mediterráneo”. Pasando al capítulo de postres, este año se cuenta con la presencia, el 5 de junio, de Ramón Morató, uno de los mejores pasteleros del panorama internacional y cerrarán estos talleres, el miércoles 21 de junio, la prometedora cocina de la empresas altoaragonesa, Catering y Eventos del Pirineo, capitaneada por Toño Rodríguez y acompañado de sus inseparables Alfredo Cajal y Armando Périz. Las ponencias presenciales se realizarán en el Aula Cocina del CPIFP San Lorenzo de Huesca, organizador de estos talleres junto a la Asociación, excepto el ya citado taller del 18 de abril que tendrá lugar en la Escuela de Hostelería de Guayente.

TALLERES HUESCA LA MAGIA DE LA

GASTRONOMÍA 2017

Importantes descuentos para los socios de la Asociación Provincial de Hostelería y Turismo de la ciudad de Huesca en la tasa anual de veladores  Los socios de la Asociación Provincial de Hostelería y Turismo que estén situados en el término municipal oscense, se beneficiarán de un 15% de descuento en la tasa de la licencia anual de veladores, si esta se realiza a través de la propia asociación. Este hecho, se desprende del acuerdo entre el Ayuntamiento de Huesca y la propia entidad empresarial encargada de representar al sector de hostelería y turismo en la ciudad y la provincia. El plazo para poder presentar estas solicitudes está comprendido dentro del primer trimestre del año, estando obligadas todas las empresas a presentar nueva licencia, aun cuando hubieran dispuesto de terraza el anterior año. Esto se debe a que la Ordenanza recoge el cambio de cálculo de la terraza que pasa a realizar por superficie ocupada, es decir, por los metros cuadrados de ocupación y no por módulos, como venía realizándose hasta ahora.

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La realización de los trámites, se deberá realizar presencialmente en la oficina de la Asociación Provincial de Hostelería y Turismo, sita en Plaza Luis López Allué, 3, de Huesca, en horario de 8 a 15 y de 17 a 19:30 horas, de lunes a jueves y de 8 a 15 horas, los viernes.

“Pedro´s house of lamb”

volver a empezar en las antípodas Después de 40 años gestionando el restaurante español más conocido en Nueva Zelanda, “Pedro´s Restaurant”, Pedro Carazo, perdió en un sólo día el restaurante, a su hijo mayor y su casa en el terremoto que asoló Christchurch en febrero de 2011. Han pasado cerca de seis años desde aquella trágica fecha, a la que se sumó una crisis de salud y mental como consecuencia de lo anterior que lo tuvo postrado en cama por un largo periodo de tiempo bajo tratamiento médico. Este madrileño de origen vasco, que en ese momento tenía 65 años y estaba a punto de jubilarse, se enfrentó a volver a empezar de nuevo.

La historia de Pedro también está forjada en ese carácter pionero de esfuerzo y riesgo, que le llevó a establecerse a finales de los años setenta con un restaurante en Christchurch, (principal ciudad de la isla sur). Con el paso de los años y la calidad de su cocina y del servicio, se forjó una reputación, obteniendo en varias ocasiones el premio al mejor establecimiento étnico en NZ. Tras la catástrofe del terremoto y una vez recuperada en parte la salud, se planteó su futuro que pasaba por empezar de nuevo, con cerca de 70 años y con el apoyo de su sobrino Iñaki, que en los últimos años iba tomando las riendas del restaurante con la idea de tomar el relevo de Pedro. Montar un nuevo restaurante en la periferia de la ciudad, ya que el centró quedó arrasado, y tras seis años todavía está a medio construir, fue una de las primeras opciones, que descartó por la inversión y otros factores estratégicos. Tras hacer una reflexión partiendo de las fortalezas de su oferta gastronómica en el desaparecido restaurante y buscando una alternativa gastronómica más sencilla, con un desarrollo más ágil, se lanzó con “Pedro´s House of Lamb”, un formato de take away, con un solo plato: paletilla de cordero lechal neozelandés asado con patatas para llevar a casa, uno de los platos estrella de la carta en el desaparecido restaurante.

Empezaron hace unos dos años montando un contenedor equipado con un horno industrial y todo lo necesario para cocinar y preparar las paletillas de cordero, al estilo de los novedosos food trucks, pero de carácter estable, en el aparcamiento de una gran tienda de vinos y licores. El prestigio y la popularidad de Pedro, el apoyo de los medios de comunicación locales que vieron en el proyecto una idea novedosa y emprendedora y las facilidades que desde el Ayuntamiento y la Cámara de Comercio locales le brindaron en un momento en el que la prioridad era tratar de recuperar y activar económicamente y con servicios la ciudad, hicieron viable el proyecto. Pedro´s House of lamb se ha convertido en un negocio en expansión, con la apertura a finales del año pasado de otro punto de venta, esta vez en un local de un centro comercial, también de Christchurch, otro en la ciudad turística de Queenstown y próximamente abrirán en Auckland, la mayor ciudad del país. Incluso un inversor local les ha ofrecido abrir una franquicia en la vecina Australia, que de momento no han valorado. La historia de Pedro, por encima del éxito que pueda tener el desarrollo de un proyecto gastronómico sencillo basado en un formato take away de un producto local bien elaborado, es la fortaleza y el coraje humano propios de esos pioneros que salen adelante en difíciles circunstancias y aprendiendo a vivir con la pérdida de un ser querido.

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Nueva Zelanda es un país joven con mentalidad pionera y emprendedora, en el que la mayoría de sus habitantes son descendientes en tercera o cuarta generación de los primeros colonos ingleses que fueron llegando a estas islas a mediados de 1800.

La Trufa Negra de Teruel inspira, seduce y cautiva  La Tuber Melanosporum vuelve a erigirse como la auténtica perla del invierno turolense, surgiendo de las terrosas plantaciones de nuestro territorio con su original belleza, y lo hace como una sugerente delicatesen que aflora para llegar a los paladares más exigentes. Desde el pasado 2 de febrero y hasta el 5 de marzo, en la Provincia de Teruel se están desarrollando las quintas Jornadas Gastronómicas de la Trufa Negra de Teruel.

degustación con 5 platos de lujo a partir de 30 euros.

En el año del 800 aniversario de la historia de los Amantes, las jornadas de la trufa, están conquistando corazones a través del paladar. El propio cartel de este año presenta una imagen muy V JORNADAS GASTRONÓMICAS sugerente que invita a descubrir este tesoro DE LA TRUFA NEGRA DE TERUEL gastronómico. Del 2 de febrero al 5 de marzo 2017

Las jornadas incluyen también, otras actividades complementarias como los mercados de trufa fresca y talleres de cocina en directo con la La respuesta como en ediciones anteriores participación de varios cocineros y expertos está siendo muy positiva, y el público puede que están dando a conocer al público en disfrutar de este manjar culinario tanto en general, secretos culinarios para disfrutar y delicadas tapas como en platos y menús aprovechar al cien por cien, este oro negro más elaborados, donde los restauradores de la gastronomía. El pasado día 3 tuvo turolenses le han otorgado un lugar lugar el primero de los talleres en Mora de muy especial a la Tuber melanosporum. Rubielos y todavía está pendiente realizar La participación ha superado el medio otro en la ciudad de Teruel. Por otro lado, el centenar de establecimientos, 31 en Teruel MERCADO ESCA mercado desarrollado por tercer año en la y 24 en la provincia, con especial incidencia DE TRUFA FR Plaza del Torico, concitó el pasado día 12 a un en la Comarca de Gúdar-Javalambre, que gran número de compradores y curiosos que se convierte en el epicentro gastronómico pudieron adquirir su ejemplar de trufa, como de las jornadas, constatando una vez un buen regalo gastronómico para disfrutarlo más, que esta zona concentra una de las cita será este año en Rubielos de Mora, donde el mayores producciones de Trufa Negra del mundo todo w w w.y t e r sobre uelturismo . e s w wde w. t r u f a d e ten e r u e pareja. l . c o m # Tr uLa f a Teúltima ruel día 5 de marzo, otro de los mercados, junto al ayuntamiento de esta una calidad difícilmente superable. Los precios para degustar estas bella localidad, pondrá el broche de oro a las jornadas. delicatesen oscilan desde tapas a partir de 2’50 euros hasta menús Suculenta gula con Tuber Melanosporum. Tapi & Tapea (Teruel)

“Sabor y aroma... que seducen”

Teruel, domingo 12 de febrero

Rubielos de Mora, domingo 5 de marzo

ORGANIZAN

COLABORAN

El Balneario de Ariño es la primera empresa turística de Aragón con Sello de PYME “RSA”  El pasado día 19 de diciembre se reconoció la labor del Balneario de Ariño con la obtención del Sello “Responsabilidad Social de Aragón 2017”, entregado por el Gobierno de Aragón. El Balneario que abrió sus puertas en el año 2014 se dedica al turismo de salud y ha sido reconocido por su compromiso social y su apuesta por la transparencia y el desarrollo del territorio rural. La dirección y todo el equipo de profesionales se encuentran comprometidos éticamente con valores como la responsabilidad y el respeto, tanto hacia los empleados como a proveedores y clientes. Su apuesta por contratar y formar trabajadores de la comarca y por los productos “Km 0” apoyando a productores locales y mejorando la economía del Bajo Aragón, son valores que les caracterizan. En cuanto a la sostenibilidad de la empresa, de su entorno y del medio ambiente, aseguran que se encuentran intrínsecamente unidos, ya que todos estos factores son fundamentales para su oferta turística de salud, ocio y naturaleza.

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PATROCINAN

2ª Jornadas de la Matanza Mas de Cebrián

 En un enclave único, el Mas de Cebrián, se ofrece estos días un viaje sensorial a través de la gastronomía y el paisaje, con los productos de la matanza, tan propios de esta época del año como ingredientes fundamentales de sus elaboraciones en menú degustación. A este atractivo, se suma que este establecimiento turolense ha sido noticia en la pasada Feria Internacional de Turismo (FITUR), ya que Ruralka, el primer grupo de experiencias turísticas en entornos, lo valoró como finalista al mejor hotel rural. El jurado estuvo formado por expertos en el sector turístico, del marketing y la comunicación y se tuvieron en cuenta los comentarios de los clientes. Un reconocimiento que pone de manifiesto el buen trabajo que se desarrolla desde la hostelería turolense.

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CONSULTA JURÍDICA ¿Entre empresarios existe un plazo para reclamar el pago de las facturas?

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Seguro que todos vosotros, sobre todo tras esta crisis económica habéis, en mayor o menor medida habéis tenido un aumento de los impagos entre empresarios, pero también un aumento de los retrasos y de las prórrogas para el pago de facturas vencidas. Precisamente para estos supuestos se aprobó en su día la Ley 3/2004, de 29 de diciembre, por la que se establecen medidas de lucha contra la morosidad en las operaciones comerciales. Esta Ley contiene aspectos de gran interés para el empresario como los intereses de demora que se devengan ante el incumplimiento del plazo de pago, la indemnización por costes de cobro que se fija de legalmente, o las cláusulas y prácticas que pueden considerarse abusivas en perjuicio del empresario acreedor, no obstante, en estas líneas, nos ocuparemos únicamente de los plazos de pago que rigen en la actualidad para las operaciones comerciales. En ella se establece un plazo general de pago y un plazo especial:

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1) El plazo general de pago es de 30 días a contar desde la fecha de recepción de los bienes o de la realización de los servicios. Este plazo puede ser ampliado por acuerdo entre las partes, pero sin que en ningún caso se pueda acordar un plazo superior a 60 días naturales. Cualquier pacto excediendo de este plazo será nulo de pleno Derecho, y en consecuencia, se tendrá por no puesto. 2) El plazo especial de pago de los productos de alimentación frescos y perecederos es de 30 días, plazo que no puede ser ampliado y que se aplica, sin excepciones, desde julio de 2010. También en este caso, cualquier acuerdo ampliando el plazo será nulo de pleno derecho y se tendrá por no puesto. No debemos olvidar que estos plazos se aplican a todos los pagos relativos a relaciones comerciales entre empresarios, entre empresas y Administraciones Públicas, y entre contratistas y subcontratistas, esto es, se aplican a la gran mayoría de las operaciones comerciales que se realizan (sólo quedan excluidos los trabajos o servicios que cheques o pagarés), y que su incumplimiento acarrea el devengo de unos intereses de demora muy elevados, de ahí la importancia de conocerlos, de respetarlos y de exigir su cumplimiento.

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El Bulebar presenta su nueva gama de arroces Anuncia tus productos y servicios en HORECA MAGAZINE Principal canal de comunicación de la hostelería aragonesa Tf: 976 335730 · info@shackletoncomunicacion.com

Para más Información de abastecimiento a Restaurantes y Hoteles en el teléfono: 976 56 46 00

El grupo zaragozano de restaurantes BuleBar ha presentado recientemente en su local del Actur varias de sus especialidades de arroces, todos ellos elaborados con arroces Val del Falcó. El propietario y chef de los tres restaurantes BuleBar, ha sido el que ha oficiado el ágape. Se trata de Rubén Marqueta, quien dirige BuleBar Montecanal, BuleBar Gastro y el mencionado BuleBar Actur. Su esposa, Almudena Lardiés, oficia en sala con grandes dosis de profesionalidad y simpatía. El almuerzo se compuso de cuatro degustaciones: Arroz de la variedad Basmati con verduras y pollo, Risotto Carnaroli, Arroz “del señorito” (variedad Redondo Especial), finalizando con un sabroso Arroz con bogavante, utilizando el clásico “Bomba”. Un Protos blanco (verdejo) acompañó a la perfección las creaciones de Rubén. Bulebar presenta una gastronomía basada en productos de alta calidad en una cocina de autor tradicional y moderna a manos de Rubén Marqueta, que la define como “una manera de pensar y transmitir una pasión por la cocina respetando al máximo la materia prima. Si algo nos gusta más que cocinar es sorprender a nuestros clientes. Nos encanta que cada vez que entres a vernos tengamos algo nuevo que ofrecerte” Las paellas y arroces tanto para tomar como para llevar, son uno de los productos más demandados. Disponen de tres restaurantes en Zaragoza.Fotos: Eduardo Bueso

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