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FESTIVAL
VINO 2017 SOMONTANO
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Del JUEVES 3 AL DOMINGO 6 DE AGOSTO, A PARTIR DE LAS 21 H
MUESTRA DEL VINO SOMONTANO JUEVES 3 DE AGOSTO (23 H)
EL MAGO JORGE LUENGO “ENSUEÑOS”
VIERNES 4 DE AGOSTO (23 H)
“WE LOVE QUEEN”
HOMENAJE A LA MÚSICA DE QUEEN SÁBADO 5 DE AGOSTO (20 H Y 23 H)
“EL INTERCambio”
una comedia de locura con Gabino Diego y Teté Delgado DOMINGO 6 DE AGOSTO (20 H)
“LO MEJOR DE YLLANA” UN GENIAL ESPECTÁCULO PARA CELEBRAR SU 25o ANIVERSARIO
BARBASTRO (HUESCA) VENTA ANTICIPADA EN EL C.R.D.O. SOMONTANO, EN EL 974 31 30 31 Y EL MISMO DÍA EN TAQUILLAS. INFORMACIÓN DEL FESTIVAL: 974 31 30 31 / WWW.doSOMONTANO.com / WWW.RUTADELVINOsomontano.COM
Miguel Orduna
El a p u n t e
Director
El verano también es momento para la cerveza. Coincidiendo con la publicación del informe Socioeconómico anual de Cerveceros de España, en el que analiza la evolución de este sector, que presenta un gran dinamismo y en el que los métodos de la cerveza artesana se extienden a las grandes cerveceras y también a las independientes, ampliando gamas y sabores. La elección de José Luis Yzuel por unanimidad al frente de la FEHR refuerza la presencia aragonesa en esta entidad y viene a dar un nuevo impulso a la Federación Nacional, con nuevos retos a los que se enfrenta un sector con un importante peso específico en la economía y el empleo nacional. Los cursos de formación en servicio de sala y recepción hotelera, que se están desarrollando en las aulas de Horeca, así como la nueva normativa en espectáculos, ocupa nuestro apartado técnico en este número, que lo completamos con las últimas noticias del mundo del vino y eventos de cara al verano.
Publicidad: info@shackletoncomunicacion.com Diseño y maquetación: Jorge Marquina Rasmia Redactores y colaboradores: redaccion@shackletoncomunicacion.com Mariano Navascués Enrique Barrado Carlos Orgaz Patricia Millastres Realización: Shackleton Arte y Comunicación C/ Lago Barbarisa 8, 5ºA Tel. 976 33 57 30 50011, Zaragoza. Email: info@shackletoncomunicacion.com Consejo asesor: · José Luis Yzuel (Pte del comité Regional de Horeca)
· Luis Vaquer (Pte. de la Asoc. de Restaurantes de Zaragoza)
· Antonio Presencio (Pte. de la Asoc. de Hoteles de Zaragoza)
· Roberto Pac (Pte. de la Asoc. de Hostelería de Huescal)
· Juan Ciércoles (Pte. de la Asoc. de Hostelería de Teruel)
Fotografía: Miguel Ángel Vicente Agencia Almozara
www.shackletoncomunicacion.com Tercera época. Julio 2017 Edita Shackleton Arte y Comunicación para: Federación de Hoteles y Restaurantes HORECA-ZARAGOZA Paseo Sagasta, 40 • 50006 Zaragoza Tel. 976 21 09 22 • Fax 976 21 55 18 Teléfono de Redacción: 976 33 57 30 Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o parcial de los datos, textos y fotografías sin autorización expresa del editor. SHACKLETON ARTE & COMUNICACIÓN no se responsabiliza de las opiniones de sus colaboradores.
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Sumario 04 Nombres propios • José Luis Yzuel, presidente de la FERH • CityPlan empieza el verano con Alquezar Rosado • Primera Ruta del Tartar en Aragón • Cafés Orús, galardonada como empresa centenaria 10 Rincón del Café • Joaquín Salvo y el Master de Cafes A&S 14 Reportaje • Nuevas tendencias en el consumo de cerveza. 18 Horeca Zaragoza • Cursos de formación en servicio de sala y recepción en hoteles • Nueva regulación en espectáculos 20 Asociaciones Provinciales de Huesca y Teruel • Premios del Concurso de Tapas en Huesca 22 Cuadernos del Vino • Campo de Borja en Vinexpo • Nuevos premios para Enate • Opinión por Mariano Navascués 24 Diálogos de Sala • La Asociación de Maîtres de Aragón sale a Francia: Por Carlos Orgaz 25 El Jardín de los Sabores • Restaurantes nómadas, a debate. Por Enrique Barrado 28 Hoteles Inolvidables • Hotel Rural y cultural Caprichos de Goya, en Fuendetodos 29 Consulta jurídica: Por Patricia Millastre, Ilex Abogados 30 Rincón del Socio: • J.Antonio Lahueta : Snovi- Centro de Historias
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Editor: J. Miguel Orduna Ascaso
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Saborea Zaragoza viajó a Roma en el Día mundial de la tapa participó Zaragoza Turismo. En la celebración del Día Mundial de la Tapa en la capital italiana participaron un total de 37 ciudades de todo el mundo.
La hostelería zaragozana estuvo representada en el Día Mundial de la Tapa que se celebró el pasado 15 de junio en Roma. De la mano de Saborea España, se realizó un recorrido gastronómico de las tapas más representativas de nueve destinos que forman parte de la red Saborea España, entre los que se encuentra Zaragoza. La hostelería zaragozana estuvo representada por el restaurante El Candelas con su Chef Carlos
Hernández y Ana Abadías, que presentaron dos tapas: albóndiga de pollo de corral al chilindrón y delicia de ternasco de Aragón con pan artesano. El evento de presentación de Saborea España, que se realizó en la residencia del Embajador de España en Italia, contó con más de 250 invitados del mundo del turismo, la gastronomía y los medios de comunicación. En la representación zaragozana también
DO Calatayud colabora con “Las Alfonsadas” La Denominación de Origen Calatayud se implica en la difusión cultural bilbilitana. En esta ocasión han sido las XII edición de “Las Alfonsadas”, y en concreto en las III Jornadas “El Batallador”.
Durante los día 19, 20 y 21 de junio han tenido lugar en el Museo de Calatayud unas Conferencias sobre tradición e historia impartidas por Gloria Pérez, José Luis Corral y Mamen Villagra Romero, como antesala de la Recreación Medieval de la Reconquista de la ciudad de Calatayud siglo XII, que va a tener lugar este fin de semana en Calatayud.
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En este sentido, la DO ha patrocinado la celebración de estas jornadas, que han tenido una buena respuesta de un público interesado en conocer un poco más de la historia de Calatayud.
Casa Matachín lanza “Pollo de Aldea”, especial para barbacoa La empresa lanza esta nueva marca
certificada, garantizando que su carne procede de pollos con una alimentación natural a base de maíz, cereales y soja La marca Pollo de Aldea engloba diversos productos, todos ellos perfectos para celebrar una barbacoa saludable y de éxito. Además de poder adquirir las partes del pollo que más nos gusten, como pechugas (enteras y fileteadas), solomillos, muslos, jamoncitos, alitas o contramuslos, podemos encontrar también otros alimentos elaborados con Pollo de Aldea. Entre ellos, destacamos para una barbacoa perfecta sus hamburguesas o sus salchichas sin conservantes, lactosa ni gluten, aptas para celíacos, y de lo más saludables para una comida o cena de barbacoa. Asimismo, destacan las brochetas (minis y tamaño estándar) al curry, al pimentón con vegetales, para conseguir una barbacoa que además de saludable y equilibrada, sea divertida y original. Las brochetas de Pollo de Aldea son realmente bajas en grasas.
El futuro será mejor si abrimos La Ternasca organiza una cena a ciegas nuestra energía. Comer con los ojos tapados es toda una
Cada día sentimos la necesidad de abrirnos y relacionarnos con experiencia. El jueves, 29 de enero en La losel demás. Esto es lo que nos permite avanzar. Por eso, hemos Ternasca, en Tubo zaragozano, los inquietos hosteleroscambiado Cristian Yáñez y Mariolforma Velascode hacer las cosas, basándonos en nuestra organizaron una cena a ciegas basada en la innovación y el intercambio, las ideas y el progreso. el producto estrella de su establecimiento, Bienvenidos a una era donde, si todos abrimos el ternasco de Aragón. Para ello, contaron nuestra podremos con el apoyo del energía, Grupo Pastores y de crear un futuro mejor. Bodegas Care, cuyos vinos acompañaron los imaginativos platos que salían de la cocina del establecimiento.
albahaca’, una especie de callos que fueron muy bien recibidos por los comensales. Peor lo tuvimos para establecer los ingredientes del siguiente plato, ‘Cañaillas disfrazadas en reducción de asado de ternasco de Aragón’. Su textura y el sabor de la reducción consiguieron confundirnos a muchos, pensando que comíamos variadas casquerías del cordero. Antes del postre, sirvieron unas ‘Crestas
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de gallo envueltas en crema de nécoras y espuma de alioli de ternasco de Aragón’, de muy difícil interpretación sin el auxilio de la vista. Los platos se acompañaron de Care Nouveau y Care Finca Bancales, vinos que fueron explicados por Juan Carlos Benito. El Care Moscatel dulce puso el colofón, junto a un mojito de leche de tigre, base del ceviche. Fuente: J.L Solanilla
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Llegó un aperitivo, consistente en un sugerente ‘Tartar de sangre de ternasco de Aragón con aliño de fresas e hilos de chili’. La presencia de las frutas, frescas y crujientes, contrastaban con la especial textura de la sangre licuada. Se acompañó con un fresco Care Rosé, que combinó muy bien y especialmente con la acidez de las frutas presentes en el plato. Vino a continuación un pase bautizado como ‘Tripa y pata de ternasco de Aragón asados a la leña con crema de yogur aliñada con cilantro y
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José Luis Yzuel, nuevo presidente de la Federación Española de Hostelería José Luis Yzuel ha sido elegido nuevo
presidente de la Federación Española de Hostelería (FEHR) en la Asamblea General Electoral que ha tenido lugar el pasado 21 de junio en Madrid. Yzuel sustituye en el cargo a José María Rubio, quien tras doce años al frente de FEHR ha concluido su trayectoria habiendo agotado el plazo máximo que permiten los estatutos de FEHR, si bien continúa su compromiso con la hostelería, manteniéndose en el nuevo Comité Ejecutivo. José Luis Yzuel es presidente de la Federación de Empresarios de Hoteles y Restaurantes de Zaragoza (Horeca) y de la Confederación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Aragón, además de haber sido vocal de restauración en el Comité Ejecutivo de FEHR los últimos 12 años. Procedente de Sariñena (Huesca) es empresario con restaurantes en Zaragoza y Madrid, salas de espectáculos en Zaragoza y salones de banquetes en la misma ciudad. Pertenece a la cuarta generación de empresarios de hostelería. Para los próximos 4 años quiere centrar su labor al frente de los hosteleros a nivel nacional en cuatro puntos fundamentales: defensa sectorial, relaciones laborales y negociación colectiva, formación y empleo, promoción y gastronomía, así como mayor participación y servicios a las asociaciones que integran FEHR. En este sentido, el programa presentado por Yzuel en su candidatura aborda puntos como la coordinación de actuaciones colectivas para la solución de problemas comunes en diferentes partes del territorio nacional, así como apoyo en la solución de problemas territoriales; desarrollo de herramientas para consolidar la profesionalización del sector; mantener y ampliar las alianzas estratégicas con el resto de agentes sociales; desarrollo de un portal de empleo de referencia para el sector; desarrollo de acciones que doten de visibilidad a la oferta gastronómica del sector, que favorezcan el incremento de tráfico a los establecimientos, al tiempo que se potencie la información sobre las funcionalidades de las organizaciones que integran FEHR.
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Asimismo, el nuevo presidente confía en la continuidad de proyectos estratégicos como el recientemente aprobado Plan Renove y Horeca Energía en su clara línea de trabajo hacia proyectos que potencien la sostenibilidad de las empresas. La modernización del sector
pasa por una digitalización de los negocios, que quiere liderarse desde FEHR, al tiempo que se buscará un acercamiento a los jóvenes empresarios a través de un relevo generacional.
Cafés Orús, reconocida como empresa centenaria por la AIAA
Una mayor integración de las asociaciones de FEHR es una de las prioridades del nuevo Comité Ejecutivo, por lo que se propone la creación de la figura de un “director de atención al asociado”, que se encargará de hacer un seguimiento continuo y personalizado de las necesidades de las diferentes asociaciones y analizará y pondrá en común posibles temas de interés general. 40 años de asociacionismo La Asamblea Electoral de FEHR se ha celebrado coincidiendo con el 40 aniversario de la Federación, cuyo germen es la Confederación de Asociaciones y Empresas Turísticas, que se constituyó en junio de 1977 a iniciativa del antiguo secretario general de la Unión de Empresarios, Pedro Galindo. Fue hace cuatro décadas, en plena transición y en los primeros años de la democracia, coincidiendo con el crecimiento imparable de la hostelería y el turismo, ante la necesidad de defender al sector y dotarlo de una normativa adecuada.
El pasado 1 de junio tenía lugar en el Patio
de la Infanta de Zaragoza el Congreso Marcas Alimentarias de Aragón bajo el lema “Marca y comunicación alimentaria en la era digital”. Una jornada en la que se reflexionó sobre los últimos medios digitales de comercialización y su convivencia con algunas de las empresas de referencia. En este encuentro también se rindió homenaje a 14 empresas aragonesas centenarias pertenecientes a la Asociación de Industrias de Alimentación de Aragón, siendo Cafés Orús una de las empresas reconocidas. Álvaro Marco, adjunto a Dirección de Cafés Orús, recogía esta distinción a manos de José Antonio Briz, ex presidente de la AIAA, homenajeándose así los más de 100 años de historia de esta empresa familiar. La historia de Cafés Orús comenzaba en 1900 en una pequeña tienda en la Calle Escuelas Pías de Zaragoza, convirtiéndose en el germen de la empresa y la razón de su devoción por el café. Treinta años más tarde, Cafés Orús ya contaba con uno de los tostaderos más modernos de España para la elaboración industrial de café y las primeras máquinas movidas por energía eléctrica. Ya por 1970, y coincidiendo con la liberación del mercado de café, la empresa zaragozana incorporaba en sus instalaciones los sistemas más innovadores para la recepción el café verde, clasificación, ensilado y tueste. En la actualidad, la empresa sigue incluyendo los últimos avances tecnológicos durante todo el proceso de producción del café, ofreciendo una amplia de productos: café gourmet, café molido, café en grano o cápsulas compatibles, entre otros.
Pon en las mejores manos la Revisión Obligatoria* de tu instalación de gas envasado
Los técnicos del Servicio Oficial de Envasado de Gas Repsol son instaladores autorizados por tu Comunidad Autónoma. El Servicio de Mantenimiento de Repsol incluye, además de la Revisión Obligatoria por Ley*, el servicio de Atención de Averías 24 horas y otros servicios.
Más información en repsol.es
*La periodicidad de la revisión se fija cada 5 años para todo el territorio nacional según Real Decreto 919/2006 del BOE y Decreto 125/2016, de 6 de septiembre del BOPV.
Conoce aquí cómo realizar una correcta revisión de la instalación de Gas:
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Solicítala ya en el Servicio Oficial de Envasado de Gas Repsol o llamando al 901 100 100
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Marengo y La Bocca, apuestan por el atún de almadraba
La CityTapa de verano arranca con Alquezar rosado de Bodega Pirineos “La CityTapa del verano”, acción impulsada por la aplicación móvil CityPlan Zaragoza y Bodega Pirineos, arrrancó el pasado 21 de junio, ofreciendo tapa gourmet + una copa de vino Alquézar rosado de Bodega Pirineos al precio de 3,25€. La jornada finalizó con un gran éxito de participación y consumo, que se tradujo en que “en tan sólo cuatro horas hemos servido más de mil CityTapas de verano con su correspondiente copa de vino Alquézar rosado. Ha sido un éxito rotundo. Siempre quieres que las cosas que haces
tengan repercusión y buena acogida, pero nos ha sorprendido. La verdad que cuando unas tapas bien elaboradas las acompañas de un excelente vino, pocas cosas pueden salir mal”, ha indicado el responsable de la plataforma CityPlan Zaragoza, Jesús Rodríguez. Por su parte, el marketing manager de Bodega Pirineos, Javier Fillat, ha destacado que “estas acciones son muy importantes para nosotros, ya que en muy pocas ocasiones podemos ver las reacciones de la gente cuando prueban nuestros vinos y ayer fue una de ellas.
Los restaurantes zaragozanos Marengo
International Deli y La Bocca Mediterranean Deli han celebrado unas jornadas gastronómicas sobre el atún rojo de Almadraba. La propuesta gastronómica se ha centrado en una sabrosa oferta tapas y raciones además de dos cenas maridadas con los vinos de Bodegas Enate. Las jornadas han tenido como aspecto novedo la realización de “ronqueo” la limpieza y el troceado, en este caso, de un ejemplar de 211 kgs, realizado por dos expertos ronqueadores, de Petaca Chico. Jorge García, chef de Marengo junto a su equipo, se ha encargado de poner en valor este maravillosos pescado tanto en sugerencias más tradicionales como un carpaccio de atún, mahonesa de remolacha y caviar de vinagre de Módena o proposiciones más innovadoras como pan al vapor de atún teriyaki, crujiente de cebolla y rúcula.
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Panishop, nominada al Premio Nacional de Gastronomía La división de I+D+i de la empresa panadera
Panishop nominada al Premio Nacional de Gastronomía en la categoría de gastronomía saludable. Panishop, una empresa de Zaragoza con una larga tradición panadera, lleva años apostando por la elaboración de panes saludables, basados en la utilización de masa madre de cultivo, ingredientes con altos valores
nutricionales y largos procesos fermentativos. Por este motivo, está nominada al Premio Nacional de Gastronomía en la categoría de gastronomía saludable (institución), en la que compite con la Fundación Española de la Nutrición y la hortofrutícola Huerta de Carabaña (Madrid).
Presentada la nueva ruta del tartar en Aragón, con Freixenet
Carlos Valero, promotor de la idea, explicó en la presentación de la Ruta del Tartar con tanta antelación responde a que “queremos prepararla bien, informando y divulgando la iniciativa en el conjunto de la restauración aragonesa”. Para Carlos Valero, la gastronomía en torno al tartar, está experimentando una creciente popularidad gastronómica, con una mayor variedad de platos en distintos
apartados. De hecho, en el cartel anunciador de la Ruta figuran varias alternativas, además de los conocidos tartar de carne, los de pescado y verduras. Valero señaló que, en cuanto a los platos de la Ruta, “vamos a dar libertad creativa a los hosteleros en las distintas especialidades gastronómicas”. A la Ruta se pueden sumar todos los establecimientos que lo deseen en las tres provincias aragonesas. De hecho, Valero
señaló que ya cuentan con unos 30 inscritos y que esperan llegar en esta primera edición al centenar. En la presentación participaron también Vicente López Brea, responsable de comunicación de la bodega; Carlos Zendrera, responsable comercial del Grupo Freixenet en Aragón, y Silvia Tomé, enóloga de Dominio de Longaz, quien guió una visita por la bodega y realizó una cata de tres de sus vinos. Foto: Eduardo Bueso
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El próximo uno de septiembre arrancará la 1ª edición de la Ruta del Tartar en Aragón, iniciativa puesta en marcha por Bodegas Carlos Valero, en colaboración con el grupo Freixenet. Esta novedosa iniciativa, que se prolongará hasta las fiestas del Pilar, ha sido presentada recientemente en Bodegas Dominio de Longaz, de la D. O. Cariñena, uno de cuyos vinos acompañarán los platos: el tinto joven Longaz 2016, un vino joven de garnacha con una gran intensidad aromática y gustativa. El otro será uno de los cavas de alta gama de Freixenet.
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Confíe la revisión del gas en quien mejor la conoce
Vuelve Aragonia Culinaria experiencias gastronomicas del Restaurante Aragonia
De cara a la revisión y el mantenimiento de su instalación de bombonas de butano, conviene estar bien informado para evitar engaños o fraudes. Hoy hemos acudido a Repsol, con una amplia experiencia en el sector, para que comparta con nosotros algunos consejos prácticos.
En primer lugar, debe saber que la normativa obliga a revisar la instalación de gas envasado cada cinco años, en todo el territorio nacional. Repsol informa con antelación de la caducidad Pie de foto de la revisión, lo que le permitirá concertar una cita con los técnicos del Servicio Oficial de Repsol para realizar la revisión de su instalación en su negocio. Los técnicos del Servicio Oficial de Repsol están autorizados por la Comunidad Autónoma correspondiente y siempre se acreditan con su carnet del Servicio Oficial. Usted está en su derecho de solicitar al técnico su acreditación oficial. Si aun así tiene dudas, llame al 901 100 100. En este número puede confirmar si son técnicos de Repsol, y si es el momento de revisar tu instalación. Una vez realizada la revisión, no olviden exigir el certificado de la revisión. A veces, a los hosteleros se les pide que tomen una decisión rápida. Repsol les aconseja que no acepten presiones de ningún tipo y les informa de que tienen derecho a elegir la empresa con la que desean realizar la revisión y a solicitar todos los presupuestos que consideren oportunos. Hosteleros, si lo que buscan es tranquilidad y seguridad para poder enfocar toda su energía en su negocio, dejen su instalación de gas en manos de quien mejor la conoce: el Servicio Oficial de Gas Envasado de Repsol.
En la segunda edición participan dos
restaurantes aragoneses que están destacando por su cocina basada en los productos de su tierra y en poner en valor los sabores de la gastronomía aragonesa. La próxima cita es el 13 de julio y el invitado es Consolación Restaurante, que está situado en Monroyo, en pleno Matarraña Turolense. En la cocina de Consolación sienten auténtica pasión por su entorno. El Matarraña les enamora y el Maestrazgo les fascina. Es por eso que se abastecen de todo lo que esta tierra les ofrece. Verduras ecológicas de Ráfales, cordero con D.O. “Ternasco de Aragón” de Torrecilla de Alcañiz, trufa de Monroyo, Jamón con D.O.Teruel, quesos de pastor de Peñarroya
En esta segunda edición también ha participado el cocinero Guillermo Blesa que el pasado 29 de junio, nos acercó a la cocina de AH Jacetania, de Jaca. El Gastroespacio de AH Jacetania ofrece a través de sus platos un placer para los sentidos, donde poder disfrutar de la gastronomía oscense sin más pretensiones que conseguir la satisfacción de sus clientes.
Ciclo de Catas en Los Cabezudos
Los Cabezudos ha celebrado recientemente
la quinta cita correspondiente al Ciclo de Catas y Maridajes 2017. En esta ocasión fue co Los Herederos del Marqués de Riscal, la bodega de Rioja más antigua de la región y también los Champagnes franceses Laurent Perrier.
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de Tastavins… Con todo ello elaboran su propuesta, Ana Montañes y Ricard Martinez, que en su día a día están asesoraros por los expertos de “Sugarcups”, acuden a Aragonia Culinaria para ofrecernos dos menús en los que transmiten el respeto por el producto y la pasión con la que trabajan.
Estuvieron el experto enólogo de Marqués de Riscal, Rafael Ruiz Isla, Ingeniero técnico agrícola que ha participado en la formación de la mayoría de los Consejos reguladores de las D.O. de los vinos españoles, Cosme Barberán Bernus, delegado de zona de la bodega y la
familia Clemente (Ibercoa), distribuidora de la marca en Zaragoza. La velada comenzó con Laurent Perrier, catándose cuatro vinos Marqués de Riscal con los cuatro platos centrales de la noche, y finalizó con Laurent Perrier. Hubo un intercambio de maridajes respecto a los propuestos en el menú inicial, entre el cuarto y quinto plato de la noche, maridando el entrecot de vaca “goya” de Tolosa con Marqués de Riscal 150º Aniversario 2010 y el plato estrella de la noche, la selección de quesos internacionales con Barón de Chirel 2001.
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Nueva hornada de baritas aragoneses
Los presidentes del Fórum Café D. Antonio Gros, de la Federación Española del Café D. Ramón Batalla, y de Horeca Aragón D. José Luis Yzuel, clausuraron recientemente el III Master de Cafés A&S en el Rte. Las Tres Carabelas de Zaragoza.
Todo un año de formación, donde este grupo de 22 baristas aragoneses han tenido que superar unas pruebas muy exigentes, para conseguir esta diplomatura que han recibido de manos de los Presidentes que representan al sector del café y de la hostelería española.
Y ya son 72 los baristas que han salido de la Aula de Cafés A&S en estos tres últimos años con esta formación. Actualmente, algunos de ellos están trabajando en países extranjeros gracias a la formación recibida en nuestra empresa. Quiero agradecer sobre todo, el apoyo recibido y demostrado por el Fórum del Café, la Federación Española del Café, y la Federación Española de Hostelería y Restauración, que avalan estas formaciones con la presencia de sus presidentes y las homologaciones de los cursos, siempre en pro de, la divulgación de la cultura del café en Aragón. Sin ellos esta formación no se podría haber llevado acabo. Quiero dar las gracias también, a la inestimable ayuda de D. Vicente Castillo, de D. Hugo Giambanco, de D. José Antonio Cortés; estos cursos se han podido realizar gracias a su trabajo, a su experiencia y a sus enseñanzas. Una persona clave en el desarrollo de esta formación es Mamen; mi gratitud y admiración por su inestimable trabajo. Un recuerdo y un aplauso muy grande de todos los presentes en la sala para Mayte Salvador, hada madrina de Cafés A&S, que hoy no ha podido presentar esta gala. Gracias a IPARCOFFEE por potenciar y desarrollar la formación en Aragón a través de Cafés A&S. Y por último, felicitar a los nuevos 22 baristas de Aragón. Personalmente, os quedaría muy agradecido si enseñaseis y transmitierais lo que habéis aprendido el resto de vuestra vida, a vuestros compañeros de trabajo, a vuestros clientes, a vuestros amigos,... siempre en favor de la cultura del café. Para todos vosotros, sabed que Cafés A&S, siempre será vuestra casa y parte de vuestras vidas, y que sus puertas siempre estarán abiertas de par en par, para seguir desarrollando la formación y la cultura de café. Por Alejandro Salvo
Premio al mejor tratamiento del café en SAPHA
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En el reciente Salón SAPHA se celebró el concurso al “Mejor tratamiento del café”, patrocinado por Cafés El Criollo. El premio fue para Dominica Mustafá, de la Escuela de Hostelería Ntra. Sra. de Guayente en Huesca. En la foto, el jurado formado por expertos cafeteros de El Criollo.
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Crece la pasión por las nuevas cervezas En el último año la producción y el consumo de cerveza en España crecieron un 4,3% y un 3%, respectivamente, impulsados por el incremento del sector turístico en el país. En 2016 se registraron las mejores cifras de consumo, ventas y producción de cerveza en España de los últimos diez años. Este incremento se dio con el mantenimiento de la hostelería como principal canal de consumo de esta bebida (64%), según en el Informe Socioeconómico del sector de la cerveza en 2016 de Cerveceros de España. La cerveza artesana también está experimentando un notable crecimiento, que responde a una tendencia del consumidor hacia una mayor cultura cervecera.
Gracias al récord de turismo -más de 75 millones de turistas extranjeros visitaron España en 2016-, sumado a la buena climatología, la estabilidad fiscal y la generalización de un clima de confianza en la economía el consumo de cerveza en España superó los 38,6 millones de hectolitros en el último año. La mayoría del consumo se realizó fuera del hogar, en bares y restaurantes, con una cuota del 64% en volumen, que en valor representa el 86%.
En paralelo al consumo, el sector creció en producción y ventas de cerveza, registrando la mayor subida desde 2006, antes del inicio de la crisis económica. En 2016 las compañías cerveceras en España elaboraron 36,5 millones de hectolitros de cerveza, un 4,3% más que el año anterior, lo que posiciona a España como cuarto productor de cerveza de la Unión Europea.
“La cerveza es la bebida fría más consumida en hostelería, representa un 46% del total de consumiciones, y puede suponer un 25% de la facturación de los establecimientos hosteleros y hasta un 40% para los locales con menos de 10 empleados, que suponen el 97% de los locales de hostelería” señala el secretario general de la Federación Española de Hostelería, Emilio Gallego.
Aragón en zonas de mayor venta Las ventas también crecieron (un 3,4%) hasta alcanzar los 34,4 millones de hectolitros comercializados. Por
zonas geográficas, Andalucía, el sur de Extremadura, Ceuta y Melilla, constituyen la zona de mayores ventas de cerveza, con más de ocho millones de hectolitros comercializados, seguida del centro de la península, donde se vendieron 7,5 millones de hectolitros. En esta zona está enmarcada la provincia de Teruel. Zaragoza y Huesca están enmarcadas en la zona noroeste peninsular con Cataluña, Valencia e Islas Baleares (6,9 millones de hectolitros), terceros en el ranking de ventas.
“Vamos a dar una oportunidad a las levaduras salvajes que conviven en el ecosistema que rodea nuestra fábrica” ANTONIO FUMANAL, MAESTRO CERVECERO, AMBAR ¿Cómo se está adaptando Ambar a esta nueva tendencia de las cervezas artesanas? Disfrutamos de ver como la cultura de la cerveza se expande. Nos parece una señal de salud social. La cerveza crea actividad cultural y económica a su alrededor a la vez que estimula la aparición de nuevas tecnologías, de nuevas maneras de hacer las cosas. Intentamos hacer de altavoces de esta renacida pasión por elaborar y crear nuevas cervezas. Apostamos para que no sea una moda y que continúe siendo un motor de la sociedad. Cerveza y gastronomía son dos elementos que cada vez tienen más vinculación entre sí…
En 2016 las compañías cerveceras en España elaboraron 36,5 millones de hectolitros de cerveza, un 4,3% más que el año anterior Las ventas de cerveza fuera de las fronteras del país también siguen una senda de crecimiento, han aumentado un 261% en la última década hasta alcanzar los 2,4 millones de hectolitros exportados en 2016, siendo los principales destinos Guinea Ecuatorial, Portugal, China y Reino Unido.
La cerveza es parte de la gastronomía, tenemos que mirar a la mesa como un todo. O si os parece desde el punto de vista del disfrute, la mesa se llena de placeres ya sean sólidos o líquidos. Empezamos hace varios años diseñando cervezas orientadas a la gastronomía, ampliando las posibilidades de elección de los sumilleres. Denos algunos consejos básicos para catar una cerveza ¿Cuáles son los aspectos en los que nos debemos fijar para valorarla? En una cerveza hay que valorar su armonía interna. Que nos cuente una historia a través de los sentidos, y que durante la cata nos muestre su alma. Para una cata realmente placentera y total, recomiendo servirnos la cerveza nosotros mismos. Simplemente con la fluidez,
con la generación de espuma, empezaremos a tener las primeras sensaciones, las primeras pistas de lo que vamos a disfrutar. Al mirarla veremos si es cristalina o tiene algún grado de turbidez y percibiremos el color. Si se quieren percibir todos los matices hay que llenar poco la copa, como una tercera parte. En cuanto toca los labios, notaremos la temperatura y en función de ella la experiencia puede cambiar significativamente. Los aromas más volátiles suelen venir del lúpulo o la levadura, las notas de la malta aparecen ocultas en aromas retronasales. Mis cervezas favoritas saben contar historias con armonía, como las buenas canciones. Constantemente están innovando con nuevas cervezas y sabores. ¿Qué es lo último que han sacado al mercado. Nos puede adelantar alguna nueva creación? Estamos desafiando un poco a la evolución histórica de las fermentaciones. Después de pasarnos la vida manteniendo cultivos de levadura puros, domesticados, vamos a dar una oportunidad a las levaduras salvajes que conviven en el ecosistema que rodea nuestra fábrica. Las fermentaciones que se denominan espontáneas fueron la normalidad durante milenios hasta que a principios de siglo XX se impusieron las fermentaciones controladas. Nuestra próxima AMBICIOSA se ha elaborado con base de fermentación espontánea. Y también hemos rescatado la tradición de añadir fruta para darle notas, colores y sabores sorprendentes. Esperamos que encontréis en ella la historia que os quiere contar.
TOSTADA CON ALMA
CERVECERA Una combinaciรณn de maltas tostadas que aportan nuevas notas de sabor
Un sector generador de riqueza y empleo El 90% de la cerveza que se consume en España se elabora en España, lo que convierte a este sector en un referente dentro del panorama agroalimentario español por su aportación a la economía. De hecho, la cerveza es la bebida con contenido alcohólico con mayor impacto económico a través de los impuestos que gravan su consumo y a los empleos que genera. La cerveza contribuye a la creación de más de 344.000 puestos de trabajo, el 90% en el sector hostelero. Estos datos posicionan a España como el segundo país de la Unión Europea en el que el sector cervecero genera más empleo, solo por detrás de Alemania.
Birragoza, la cita con la cerveza artesana La VI edición del festival de la cerveza artesana de Zaragoza se celebrará los días 25 y 26 de agosto, sábado y domingo, manteniendo sustancialmente el esquema que ha logrado consolidar esta cita entre los aficionados a este tipo de cerveza. Consolidado como uno de los más importantes festivales que se celebran en España, como reconoció el director general de Cultura del Ayuntamiento de Zaragoza, Saúl Esclarín, coorganizador del mismo a través de Zaragoza Cultural, junto con la distribuidora de cervezas artesanas Lupulus y Gastro Aragón. Destacó además el positivo impacto que supone en el zaragozano barrio de la Madalena y el auge que han experimentado las cervezas artesanas en estos últimos años en Zaragoza, donde se han abierto un elevado número de bares y tiendas especializadas.
El consumo per cápita de cerveza en España se situó en 2016 en 46,4 litros, reflejo de un patrón de consumo moderado y responsable Y en materia de impuestos, la cerveza genera una aportación al Estado de más de 3.600 millones de euros. De los cuales, el 83% procede del consumo en hostelería, la mayoría derivados del empleo generado por este sector. “La estabilidad fiscal, el turismo y un clima de confianza en la recuperación económica son las claves para que el sector cervecero continúe generando empleo y un valor añadido de más de
Previsiblemente se mantendrán las cifras de 2016, cuando 6.500 personas pudieron disfrutar en el Centro de Historias de más de cien cervezas artesanas diferentes, entre ellas 17 aragonesas, de Caspe, Mequinenza y Zaragoza. Y también se potenciará la apertura más allá de nuestras fronteras, pues ya el año pasado acudió un maestro cervecero, el belga Gert, de la casa Oud Berseel, que además de servir sus propias elaboraciones, impartió un taller acerca de las cervezas lámbicas, cada día más en auge. Además de grifos con cervezas de Alemania, Estados Unido, Gran Bretaña, Italia y Bélgica, además de las artesanas sin gluten y sin alcohol. Como ya es costumbre, Birragoza no se limitará a la mera degustación, sino que incluirá diferentes actividades paralelas, como catas maridadas, itinerantes por los estands, la entrega de los premios del concurso de elaboradores caseros de cerveza y la reunión de los elaboradores domésticos de cerveza. No faltaran las ya tradicionales salchichas artesanas, elaboradas por la chacinería Las Masadas, en el zaragozano barrio de la Almozara, en cuatro variedades: viena, bratwurst, picante y ahumada, servidas con la salsa Birragoza, creada para el festival, y con pan, también artesano, de Panaderías Pinilla, que en esta edición se servirán desde un par de gastronetas aragonesas.
de que los españoles consumen la cerveza por su sabor y propiedades y no por su contenido alcohólico es que España es líder en producción y consumo de cerveza sin alcohol de la Unión Europea y que más del 14% de la cerveza que consumen los españoles es de la variedad sin alcohol.
El vínculo entre cerveza y hostelería
La cerveza contribuye a la creación de más de 344.000 puestos de trabajo, el 90% en hostelería
El consumo de cerveza en el canal hostelero creció en 2016 un 2,4%, manteniendo a la hostelería como principal canal de consumo de esta bebida. En 2016 el 64% del consumo de cerveza en España se realizó fuera del hogar, que en valor supone el 86%. En línea con el incremento del consumo de cerveza en hostelería, el empleo en el sector hostelero creció en 2016 un 6,6%, generando cerca de 100.000 nuevos empleos hasta alcanzar 1,6 millones de puestos de trabajo en el sector. En el contexto del consumo de cerveza
7.000 millones de euros,” señala Jacobo Olalla, director general de Cerveceros de España.
Compromiso por la sostenibilidad: el campo español y el medio ambiente La aportación del sector cervecero a la economía empieza en el primer eslabón del proceso, con el cultivo de sus principales ingredientes: el lúpulo y la cebada. En la elaboración de la cerveza se utiliza la totalidad del lúpulo y la práctica totalidad de la malta que se produce en España. En 2016, se recolectaron cerca de un millón de kilos de flor de lúpulo cultivada y alrededor de un millón de toneladas de cebada, de las cuales se seleccionó en torno al 70% para producir cerca de 485.000 toneladas de malta. Además, el sector cervecero es pionero en la reducción del impacto de los envases que utiliza y en 2016, el porcentaje de recuperación alcanzó el 82% (un 3,9% más que en 2015). A su vez, el uso de energías renovables en el sector continúa aumentando hasta superar en 2016 el 56% de energía procedente de fuentes renovables, al mismo tiempo que se redujo el ratio de consumo de energía (27%), de consumo de agua (5%), de emisiones de CO2 (28%) y las emisiones de agua residual (3%).
Un patrón de consumo mediterráneo y responsable La cerveza es una bebida social que los
Más del 14% de la cerveza consumida por los españoles es de la variedad sin alcohol
españoles consumen en hostelería y en un contexto social. Este patrón de consumo de cerveza mediterráneo tiene su reflejo en el dato de consumo per cápita en España, que es uno de los más bajos de la Unión Europea: 46,4 litros. Otra prueba
en bares y restaurantes, destaca la importancia del binomio cerveza-tapa en España. De hecho, según diferentes estudios de mercado, hasta un 84% de los españoles suele tomar la cerveza acompañada de algo de comer.
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Nueva regulación sobre espectáculos públicos y actividades recreativas
El 27 de mayo, entró en vigor el nuevo Decreto 63/2017, de 25 de abril, del Gobierno de Aragón, por el que se regula la celebración de los espectáculos públicos y actividades recreativas ocasionales y ordinarias y se regulan medidas para la mejora de la convivencia en la celebración de los espectáculos públicos y de las actividades recreativas en establecimientos públicos y en espacios abiertos al público. Este Decreto deroga en su integridad el anterior Decreto 16/2014, incorporando varias novedades, entre las que cabe destacar, que el nuevo marco legal facilita la libre entrada y permanencia a los jóvenes a partir de 16 años y a los menores de dicha edad acompañados de sus padres o de quienes ejerzan la autoridad familiar, en las salas de fiesta, discotecas, pubs, bares con música, cafés – teatro, cafés –cantantes, tablaos flamencos, restaurantes y establecimientos asimilados, durante las actuaciones en directo, debiendo abandonar el establecimiento al finalizar la actuación en directo. Con la aprobación de este nuevo decreto se pretende compatibilizar el acceso a los espectáculos públicos y a las actividades recreativas, a todos los ciudadanos, incluyendo a los menores de edad, desvinculando la errónea asociación de asistencia a los mismos con el consumo de alcohol y tabaco, exigiendo al organizador la adopción de medidas adicionales para la debida salvaguarda de los menores. Se incorpora como novedad, el término “establecimientos asimilados”, permitiendo la entrada de menores a los espectáculos públicos y actividades recreativas que cuenten con una autorización para la celebración de un espectáculo o actividad ocasional o extraordinaria para la organización y la celebración de actuaciones en directo similares a las desarrolladas en los establecimientos públicos amparados en una licencia habitual. Otra de las novedades del decreto, es que en el mismo se concreta los establecimientos públicos y los espectáculos y actividades recreativas que precisan de un servicio de admisión y de un servicio de vigilancia, adicionando en ambos casos la dotación mínima exigida, y derogando expresamente los artículos 9,10,11 y 12 del Decreto 23/2010, de 23 de febrero, del Gobierno de Aragón, por el que se aprueba el Reglamento de admisión de espectáculos públicos, actividades recreativas y establecimientos públicos.
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También se incorpora la obligación de disponer de un sistema automático de control de aforo y cámaras de grabación, a partir de un aforo máximo autorizado de 150 personas en discotecas, salas de
fiesta, pubs, bares con música y güisquerías, y a partir de un aforo máximo autorizado de 1000 personas en espectáculos públicos y actividades recreativas. Respecto a los equipamientos sanitarios, se exige a los establecimientos públicos con aforo superior a 500 personas que sirven para la realización de actividades recreativas o espectáculos públicos, que cuenten con un desfibrilador externo automático/ semiautomático, para su uso conforme a la legislación vigente, y a los establecimientos públicos con aforo inferior a 1000 personas, se les exige que dispongan de un botiquín portátil, debidamente señalizado. La documentación a aportar con la solicitud de autorización para la realización de una actividad recreativa ocasional o extraordinaria, viene recogida en la ORDEN PRE/665/2017, de 22 de mayo de 2017, por la que se establece el procedimiento de solicitud y tramitación de la autorización de espectáculos públicos o actividades recreativas ocasionales y extraordinarias, y se deberá solicitar con una antelación mínima de 30 días hábiles, salvo en las actividades o espectáculos que proyecten un aforo de menos de 50 personas, en cuyo caso deberá presentarse con una antelación mínima de 15 días. Y por último, queda reseñar que quedan excluidos de la aplicación del presente Decreto 63/2017, de 25 de abril, además de las exclusiones previstas en el Artículo 4 de la Ley 11/2015, de 28 de junio, reguladora de los espectáculos públicos, los espectáculos públicos y actividades recreativas: - Que se realicen al aire libre sin vallas, cercas o cualquier otro impedimento físico que acote el espacio en un recinto, con o sin techo. - Que hayan sido organizadas directamente por los Ayuntamientos o por el Gobierno de Aragón o por entidades o comisiones habilitadas por éstos. Lo cierto es, que la aplicación de este Decreto ya ha generado algún conflicto, habiéndose quedado actividades deportivas, fiestas de fin de curso, y actividades similares sin haberse podido realizar, en muchos casos por no haberse presentado a tiempo o correcta toda la documentación que exige la Orden Pre/665/2017, por lo que es recomendable contar con un asesoramiento adecuado y comenzar a recabar los documentos que exige la autorización con suficiente antelación.
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Cursos de Servicio de Restaurantes y Recepción de Alojamientos, alternativas profesionales en el sector Horeca Formación está desarrollando, entre otras iniciativas formativas, dos cursos vinculados con la preparación profesional en las áreas de servicios de Restaurante y Recepción en Alojamientos. Ambos cursos forman parte del programa formativo, financiado por el Instituto Aragonés de Empleo y cofinanciado por el Fondo Social Europeo, y cuentan en total con 22 alumnos.
Servicio Restauración En el caso del curso de Servicios de Restaurante, equivalente a nivel de cualificación profesional a un ciclo formativo de grado medio, es un certificado de profesionalidad que tiene una duración de 540 horas y siete módulos con una completa temática que van desde los sistemas de aprovisionamiento y mise en place en el restaurante, hasta la atención al cliente y facturación, pasando por servicio de sumillería, elaboración y acabados de platos a la vista, seguridad y protección ambiental e inglés para terminar con un módulo de prácticas. Un programa lectivo orientado a formar unos profesionales que puedan desarrollar todo tipo de servicios y elaboraciones culinarias a la vista del comensal, con una actitud proactiva de cara al cliente, así como unos elementos de gestión que le permitan valorar y optimizar el aspecto económico del negocio. Alejandra Sánchez es una de las alumnas de este curso, que concluirá en agosto y tras el cual quiere iniciar unas prácticas que le permita dar el paso de integrarse en la profesión. Para Alejandra, está siendo un curso muy completo que le permite formarse en las distintas áreas de la restauración, tanto en el apartado técnico como en el de gestión, al tiempo que señala que el servicio de sala es el que más le atrae, sobre todo por la atención personalizada al cliente. Alejandra ya está pensando en el inicio de unas prácticas tras la próxima finalización del curso. Javier Muñoz, que es otro de los alumnos del curso, coincide con el Alejandra en que la atención al cliente es uno de los aspectos que más le entusiasma de esta profesión, con la posibilidad de preparar platos a vista, o conocer el servicio de vinos y poder recomendar los más adecuados para cada plato.
profesionales que se abren. Además, Antonio señala que estas nuevas generaciones de alumnos contribuirán a dar un salto de modernidad y profesionalización al sector.
Recepción de Alojamientos En cuanto al certificado de profesionalidad de Recepción de Alojamientos, que tiene una duración de 630 horas y que terminará en septiembre, tiene como objetivo gestionar el departamento de recepción, siguiendo la planificación del establecimiento, con acciones comerciales, reservas, atención al cliente y manejo del inglés. El curso cuenta con, 11 alumnos, mayoritariamente chicos y chicas jóvenes, con ganas de labrarse un futuro en el sector de hoteles. Marga Zaro es una de las alumnas, que nos cuenta que está encontrando el curso muy interesante, tanto por el conocimiento de las nuevas tecnologías en el aspecto de gestión de reservas como en lo relacionado con la atención al cliente. En este sentido, Marga, espera que a la terminación del curso pueda iniciar unas prácticas en recepción de hotel, como paso previo a la integración profesional, un sector con el que se siente muy identificada. Ana Miriam Gaspar, profesora del curso destaca también la motivación e implicación de la mayoría de los alumnos conforme han ido integrándose en el curso, al tiempo que señala la importancia de potenciar el apartado del manejo de las nuevas tecnologías en cuanto a la gestión de reservas y recepción, aspectos fundamentales en el sector hotelero moderno.
Por su parte Antonio Palacio, profesor de Servicios y Gestión, destaca la motivación de la mayoría de los alumnos del curso conforme van integrándose, viendo su contenido y las posibilidades
Ayudas para jóvenes desempleados y sin formación
Así, cobraran lo estipulado en dicho contrato más los citados 430 euros. Teniendo en cuenta el salario de los contratados para formación no puede ser inferior al salario mínimo interprofesional (707,70 euros en 2017), los futuros beneficiarios de estas ayudas pasarán a cobrar como mínimo 1.138 euros al mes. El tiempo de cobro de este complemento salarial podría ser de hasta 18 meses,
si bien este punto aún no es definitivo. La forma de acreditar que son ninis será estar inscrito en el Programa de Garantía Juvenil que existe desde finales de 2013. Este programa surgió en el marco de la Estrategia de empleo y emprendimiento joven surgida ante los elevados niveles de desempleo que azotaban al colectivo superiores al 50%. En la actualidad la tasa de paro juvenil es del 41,6%, según la Encuesta de Población Activa (EPA) del primer trimestre del año. En la actualidad, el número de jóvenes ninis que están inscritos en el registro de Garantía Juvenil en España asciende a 608.000. Esta cantidad se ha incrementado significativamente desde que en enero pasado se rebajaran los requisitos para inscribirse en este registro.
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La ministra de Empleo y Seguridad Social, Fátima Báñez, ha anunciado la ayuda para los jóvenes desempleados y sin formación, que será en forma de complemento salarial y consistirá en 430 euros mensuales para aquellos jóvenes conocidos comúnmente como ninis (que ni estudian ni trabajan) que logren que les hagan un contrato de formación.
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Toño Rodriguez, pone el broche de oro a la edición más exitosa del ciclo, “Huesca la Magia de la Gastronomía” En el último taller de la temporada como viene siendo habitual, se quiso promocionar y reconocer a un valor de la cocina oscense y Toño Rodriguez es sin duda un exponente con nombre propio en la provincia y ampliamente laureado fuera de ella. El título bajo el que se presentó el curso y posterior menú degustación de los platos en el restaurante Las Torres de Huesca, fue el de “La Vanguardia no está reñida con la tradición”. Toño presentó junto a sus socios Alfredo Cajal y Armando Périz, reconocido como 2º mejor maître en un concurso nacional el pasado año, su visión futurista de platos tradicionales que respetan y revalorizan el producto de la tierra. Un menú que mostraba tal como apuntó el chef, su trabajo diario en los 3 años y medio de andadura de su proyecto empresarial y su manera de entender la cocina de forma visual y divertida.
El Chef Toño Rodriguez fue el encargado de poner el pasado 21 de Junio el broche de oro a los “Talleres Huesca la Magia de la de Gastronomía 2017” organizados por la Asociación Provincial de Hostelería y Turismo, el CPIFP “San Lorenzo” y este año por primera vez la Escuela de Hostelería de Guayente. En esta 14ª edición, se ha contado con un total de 11 cursos con una alta afluencia de público en todos ellos en la que posiblemente haya sido la “edición más exitosa” de las hasta ahora celebradas. Han tenido cabida las tapas, la alta cocina, los postres y el servicio de sala.
El balance de los talleres “Huesca, la Magia de la Gastronomía” de este año 2017 por parte de la organización, es de 11 cursos celebrados con asistencia de más de 550 personas, entre empresarios y profesionales del sector de la hostelería de la provincia y alumnos del CPIFP San Lorenzo y Escuela de Hostelería de Guayente. Estos talleres cuentan con el patrocinio de Bodega Pirineos, Makro y Balfefò y la colaboración de Carn Nature, Supermercados Alto Aragón, La Coruñesa, Coca-Cola, Mahou Maestra, Agua Monte Pinos, Alosa-Grupo Avanza, Freixenet, Hotelba, Caviar Per Sé, Copima, TuHuesca, Campomar y Gráficas Huesca e Ibercaja.
“Corderico glaseado con Coca-Cola” del Hostal el Portal de Alcolea de Cinca, mejor tapa de la provincia La Bodega Blecua y Viñas del Vero fueron el escenario ideal, en una fantástica tarde, para conocer al ganador del concurso provincial de tapas organizado por la Asociación de Hostelería y Turismo de Huesca y el Diario del Altoaragón. Tras la deliberación, Ramón Lapuyade del Hostal El Portal de Alcolea de Cinca, se alzó con el mayor galardón con su tapa “Corderico del Cinca Medio glaseado con Coca-Cola” que representará a Huesca en el Concurso Nacional de pintxos y tapas de Valladolid. El segundo premio fue para la tapa “Pizz-Aragón de Ternasco IGP, tempura de sus mollejitas, queso “Sierra de Sevil” y rúcula”, del Restaurante Dommo, Picar y Comer de Huesca. El tercer premio recayó en el Hotel San Ramón del Somontano con su “Falso buco de ternera de Binéfar”.
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El resto de finalistas y por orden de puntuación fueron: “Migas Chistabinas” del Restaurante La Capilleta de Plan, “Crema de calabaza, sésamo negro y bombón templado de longaniza, queso Motsech & azafrán de Benabarre” del Restaurante Arp de Benabarre, “Trufa…?” del Restaurante El Portón de Jaca, “Oreja de cerdo +B” del Restaurante +Billauba de Fraga y “Milhojas de pollo de corral con crujiente ibérico y galleta de zanahoria” del Restaurante Monegros de Sariñena.
Roberto Pac, presidente de la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Huesca destacó que “Tapas de 10 es mucho más que un concurso de tapas, es un producto turístico, una experiencia cultural y social que habla de creaciones culinarias de alto valor y que se justifica en un concepto de calidad extensible a todas las comarcas”.
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Planes para sacarle partido al verano un lado la de la Val de Zafán en el norte de la provincia y la de Ojos Negros-Sagunto en la zona más meridional, que cabe recordar que es la de mayor longitud de toda España con un total de 160 kilómetros que se pueden recorrer.
Con la llegada de temperaturas cálidas apetece disfrutar de la naturaleza, y en este sentido, la provincia de Teruel ofrece una serie de atractivas propuestas vinculadas al ocio y al medioambiente que la convierten como cada año en un referente nacional a nivel turístico de interior. En ese sentido, una de las competiciones que ofrecerán espectáculo y paisajes de vértigo, es la IX BTT Sierra Alta que tiene lugar el día 16 de julio en la localidad de Bronchales, situada en el corazón de la Sierra de Albarracín. Un evento que no se perderán los amantes de las bicicletas y de las emociones fuertes, ya que en esta prueba los corredores se tendrán que enfrentar a subidas interminables y bajadas de infarto a una altitud media de 1500 metros. La participación en ediciones anteriores ha sido importante, pero en ésta, incluso se ha tenido que poner un máximo de 400 corredores, para garantizar la sostenibilidad del entorno natural de Bronchales. La carrera consta de dos pruebas, una larga de 50 kilómetros y un desnivel positivo acumulado de 1.538 metros y otra corta de 26 kilómetros y los nada desdeñables 930 metros de desnivel positivo acumulado. Este año la competición por primera vez formará parte del Circuito Provincial de Teruel y las recién creadas BTT Series. De este modo, se pretende aportar un nuevo atractivo, ya que la carrera larga de la BTT Bronchales Sierra Alta (50 km) se incluye en las BTT Series y por tanto puntúa para una clasificación provincial de Teruel, pero también para los Open de Aragón y a su vez para el Ranking Aragonés de BTT que se pone en marcha este año también. Otra de las novedades, es un circuito inédito, pero igualmente duro y hermoso, en el que se priman las sendas sobre las pistas, y en el que se asciende el pico de Sierra Alta, que da nombre a la prueba, uno de los más altos de la Sierra de Albarracín con 1.854 m de altitud. Tanto ex ciclistas profesionales de renombre, como de figuras de la BTT, participan en esta prueba, con lo que el espectáculo está asegurado.
La provincia de Teruel cuenta con estas dos fantásticas rutas adaptadas a todos los públicos, convirtiéndose así, en un destino familiar ideal, y en una de las mejores opciones para los enamorados del turismo activo. Estos antiguos trazados ferroviarios que han sido adaptados a las necesidades de su uso como vía verde, son instrumentos excelentes para una práctica de ocio y deporte al aire libre, además en un entorno paisajístico magnífico, al que se puede añadir la cercanía de recursos patrimoniales impresionantes como el mudéjar, pueblos con encanto reconocidos entre los más bonitos de España, entre ellos Valderrobres, Calaceite o Rubielos de Mora y por supuesto una excelente gastronomía con productos de calidad como el Jamón de Teruel, el Aceite del Bajo Aragón, los melocotones de Calanda o la Trufa Negra, auténtica joya de la comarca de Gúdar Javalambre, en la época invernal. Otro de los atractivos de las vías recuperadas, es que conjuga las emociones deportivas en medio de la naturaleza con la accesibilidad y la seguridad, ofreciendo a los usuarios unas infraestructuras cuidadas y eficaces, y por supuesto la belleza paisajística de los dos trazados que es un reclamo en sí mismo. La vía de la Val de Zafán discurre, en buena parte, encajada en el territorio mágico del Matarraña, que es conocido como la Toscana española, donde los olivares, campos de almendros y viñedos dominan la perspectiva, e incluso la sorpresa aparece en el itinerario en forma de Estación de ferrocarril, La Parada del Compte, recuperada como un establecimiento hotelero de calidad con categoría de cuatro estrellas en medio del trayecto. La vía verde Ojos Negros-Sagunto, une el Sistema Ibérico turolense con la costa mediterránea y ofrece un recorrido con parajes increíbles, donde la grava se funde con un ecosistema peculiar de sierras agrestes, mesetas de alto interés geográfico y a su paso por las cercanías de Teruel, campos de lavanda que con su luz impresionista nos trasladan a la Provenza francesa. Y para los que quieran hacer un alto en el camino, La Fondica a la altura de la Puebla de Valverde, ubicada también en una vieja estación de tren, nos ofrece alojamiento y la posibilidad de disfrutar de la excelente cocina de la zona. En definitiva, el verano es una época del año para salir, deleitarse con el entorno natural y aprovechar las mil y una posibilidades turísticas que ofrece la provincia de Teruel.
Pero las posibilidades de disfrutar de la Provincia de Teruel al aire libre, no terminan aquí, estas iniciativas se suman a otro de los recursos más visitados en el verano turolense, sus Vías Verdes. Por
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Otra de las citas próximas e ineludibles en Teruel, que se está convirtiendo ya en un clásico estival, es la Baja Aragón, que se desarrollará los próximos 21, 22 y 23 de julio y que volverá a concitar en la capital mudéjar a grandes estrellas internacionales del mundo del motor. Su trazado recorrerá espectaculares rincones de la provincia, y a la vez supondrá nuevamente una interesante inyección económica para la hostelería turolense, hay que recordar que el nivel de ocupación de plazas hoteleras esos días es muy elevado y se llega a colgar el cartel de completo en la mayoría de establecimientos.
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VENGA ESE ROSADO
La actriz Luisa Gavasa plasma sus huellas en el Paseo de las Estrellas de Cariñena
Pues otro verano que tenemos encima y, de nuevo, los vinos rosados se convierten en perfectos aliados para los vermutes del mediodía, las terrazas de media tarde o las cenas en casa o en un restaurante. Siempre tienen su momento y éste puede ser cualquiera. Apetecen vinos frescos, ligeros, agradables y fáciles de beber. ¿Algo mejor que un rosado para sobrellevar las calurosas jornadas estivales?. Para mí son los infalibles del verano y, según parece pasan por un buen momento porque se prevé un crecimiento importante en los próximos años. ¿Los motivos?. La irrupción de nuevos y jóvenes consumidores, la influencia de la propia tendencia que está generando y el aumento de la oferta en el mercado. En los últimos años los rosados han crecido un 7,7% mientras que blancos y tintos se han quedado en un 4,7%. Lo dice un estudio de la IWSR (International Wine&Spirit Research). Y esta gente es seria, muy de fiar. Nuestro país es el quinto que más consume de todo el mundo. Por delante nos ganan los franceses –de largo, porque sus rosé son opciones muy demandadas-, norteamericanos, alemanes y británicos. Es una buena posición en el ranking. Y está justificada porque jamás habíamos tenido la oferta de la que disponemos hoy y nunca se habían hecho rosados tan excepcionales como los que encontramos en la calle.
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Hagámosle un hueco en nuestra lista de preferencias porque, además, ninguna otra tipología de vino resulta tan ajustada en relación calidad- precio. Pocas referencias de nuestro país brincan los 10 euros. ¿Alguien da más?. Decididamente sí, los rosados.
Coincidiendo con la celebración del día Movimiento del Vino, el pasado 20 de mayo, la actriz aragonesa Luisa Gavasa, invitada especial en la D.O.P. Cariñena, plasmó sus huellas en el paseo de Las Estrellas de Cariñena. Previamente, Gavasa firmó en el “Libro de Oro” de la Denominación en el Consejo Regulador para posteriormente dejar sus huellas en una hoja de vid de cemento, mostrando así su apoyo a la D.O.P. La homenajeada quiso agradecer este gesto y el cariño de las personas presentes, ya que así siente que “va a morir un poquito menos”. “Es una satisfacción plasmar mis manos porque cuando mis películas ya no existan podrán venir mis nietos a Cariñena a ver las huellas de su abuela y sentirse orgullosos”, ha confesado la actriz, cuyo nombre se une a los de David Trueba, Gabino Diego, Miguel Ángel Lamata, Paula Ortiz y Eduardo Noriega, quienes también tienen su espacio en este Paseo. Por su parte, Antonio Ubide, presidente de la D.O.P. Cariñena, mostró su satisfacción por la presencia de la artista a quien la Denominación ha querido homenajear con este acto porque “nos ha hecho pasar muy buenos momentos”, ha comentado justo antes de realizar el brindis para celebrar la primera edición del Día del Movimiento del Vino.
Dos medallas para ENATE en Canadá ENATE Crianza 2013 y ENATE Chardonnay Fermentado en Barrica 2015 han recibido medalla de oro, mientras que ENATE Chardonnay 234 2016 ha sido distinguido con medalla de plata en el concurso internacional Selections Mondiales des Vins (SMV) celebrado en Quebec (Canadá) el pasado mes de mayo. El concurso fue creado en 1983, contribuyendo al descubrimiento de productos de muy alta calidad, así como a la diversificación del mercado. El SMV es el principal concurso vinícola de América del Norte. Siendo uno de los concursos de vinos más antiguos y prestigiosos del mundo, la competición se desarrolla bajo el patrocinio de la Organización internacional de la viña y del vino (OIV) y de la Federación mundial de grandes concursos internacionales de vino y espirituosos (VINOFED).
Los garnachas de Campo de Borja, protagonistas en Winexpo La capital mundial del vino –Burdeos- ha sido testigo de una cata muy especial que ha supuesto un recorrido internacional a través de la variedad garnacha y no podía haber mejor embajador para realizarla que un aragonés de pura cepa, Guillermo Cruz, sumiller de Mugaritz (uno de los restaurantes Top 10 del mundo), sumiller Campeón de España 2014 y uno de los mejores sumilleres del mundo. El prestigio mundial de la D.O. Campo de Borja y sus vinos de garnacha es imparable e incuestionable. El pasado 19 de junio, en el marco de “Vinexpo” (Burdeos), tres de los vinos más representativos de garnacha de Campo de Borja formaron parte de la cata de 7 vinos internacionales que Guillermo Cruz seleccionó para la ocasión. “Tres Picos Borsao 2015”, “Fagus de Coto de Hayas 2014” y “Alto Moncayo 2014” van a compartir mantel de cata con “L’avi Arrufi Garnacha Blanca 2013” de Terra Alta (España), “Senes 2012” de Cerdeña(Italia), “Like Rain Drops 2015” de Australia, y “Rivesaltes Grande Reserve 1969” de Francia.
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“O SERVICE DES TALENTS DE DEMAIN” El pasado mes de Junio fui invitado por Denis Courtiade Director de Sala del Plaza Athenee de Paris*** michelín y presidente de la Asociación francesa “O Service” a asistir a su Congreso- Asamblea Anual en la ciudad eterna (París) y contar ante más de 150 personas, todos ellos colegas de profesión como lo estábamos haciendo en Aragón y por ende cual era la situación actual en España en cuanto al asociacionismo profesional se refiere en el mundo de la sala. He de decir que con Denis Courtiade me une una relación de amistad desde que coincidiéramos en HOST, las jornadas sobre el servicio de Sala que hace anualmente el Basque Culinary Center de San Sebastián. Courtiade es la mano derecha del laureado chef francés Alain Ducasse. La Asociación que preside Denis Courtiade lleva desde el año 2012 que se fundó intentando representar a los profesionales de sala franceses y como no a los alumnos de sus escuelas de hostelería poniendo en valor lo que ellos denominan “Le service a la française” (el servicio a la francesa). Su trabajo está siendo muy constructivo ya que ha conseguido unir tanto a profesionales en activo, a docentes y varios MOF ( Mellieur Ouvrier France mètier service en Salle)* . Por poneros algunos ejemplos allí estaban François Pipala, Maître d`Hôtel de Paul Bocuse en Lyon, Stephan Trappier director del mítico la Tour D`Argent de París, Michel Lang director de sala del Luis XV de Mónaco, Bruno Teffel presidente de la asociación francesa de profesores de cocina y sala de los CFA, y un sinfín de personalidades relacionadas con el servicio de sala. Sin duda Denis Courtiade tiene un gran tirón como corresponde a su patrón Alain Ducasse y se ha sabido rodear en su junta directiva de gente muy relevante en Francia en el mundo de la Sala. El sitio elegido para esta Asamblea ha sido le Pavillon Dauphine , cerca del Bois de Boulogne, un sitio espectacular con un catering magnífico, en fin , la verdad que ha sido un lujo de organización y de savoir faire francés.
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En París también coincidí con otro crack a nivel mundial de la sala nuestro socio Esteban Valle. Él impartió una ponencia en esta misma Asamblea de “O Service” sobre la metodología que sigue en la preparación junto con Danielle D` Angelo de sus videos sobre flambeados, desespinados y trinchados.
Mi presencia en este Congreso estuvo motivada por dos asuntos fundamentales: 1- Retomar el contacto y la presencia internacional de nuestra Asociación en esta nueva etapa, 2- Potenciar de alguna manera la presencia internacional de España en la Sala, vía alumnos de escuelas de hostelería y vía profesionales. Ambos objetivos han sido cubiertos, por un lado en París estaban los Presidentes de las Asociaciones Suiza y Belga de Maîtres de Hotel con los que hemos entablado ya los contactos pertinentes para poder organizar en el futuro algún evento internacional de sala, por supuesto contando también con la asociación francesa de “O Service”. Acompañando al presidente de la asociación belga estaba Richard Garin director de la escuela de hostelería de la Louvière (Bélgica) y organizador del concurso Jeune Trancheur
Européeen para alumnos de escuelas, en la próxima edición del concurso para enero de 2018, Mr. Garín nos ha propuesto participar con dos representantes españoles a lo cual gustosamente hemos aceptado. En resumidas cuentas y como conclusión viaje positivo para nuestros intereses europeos y enriquecedor están entre colegas .También en nuestro país vecino tienes sus problemas en la sala, pero de momento lo que yo he visto hay más unión y más respeto colectivo por el profesional de sala. *MOF. Condecoración que realiza el Presidente de la República Francesa a los mejores trabajadores por gremios que se presentan cada año a los diferentes concursos de cada una de las especialidades, ya sean cocineros, albañiles, electricistas, etc, es el propio presidente en el Eliseo el que impone esa condecoración que es muy respetada en Francia y premia el trabajo de los profesionales que lo portan.
Por qué Pete Wells ha decidido no hacer ninguna reseña de Noma México Un interesante viaje que empieza con Capel en Zaragoza y que termina con Wells en Nueva York y no en México.
Lo dijo José Carlos Capel en la primera y seguro que no última edición de Gastromanía. Reflexionando sobre la influencia, dudaba que la suya fuera tan amplia como la que habitualmente se le atribuye. Y de paso, desmontó el mito. Ningún crítico puede cerrar un restaurante. Es la clientela la que abre y cierra restaurantes. Bueno, quizá un crítico sí, dado su predicamento y ciertas características sociales y culturales estadounidenses: Pete Wells, el notabilísimo cronista gastronómico del New York Times. Pues bien, resulta que Pete Wells, a diferencia de una catarata de periodistas de todo el mundo, decidió no realizar crítica alguna al restaurante pop-up de Renè Redzepi, abierto en Tulum, en el corazón de la selva mexicana y cerca de la costa del Caribe, desde el 12 de abril al 28 de mayo de 2017. Y esto a pesar de que las reservas se agotaron solo dos horas después de iniciarse el proceso online. A pesar de ser el restaurante itinerante más ampliamente documentado de la historia, con más de 5000 imágenes con la etiqueta #nomamexico. Y a pesar que la mayor parte de sus colegas de profesión documentaban con pasión lo que habían comido, calificando la experiencia como “la comida más envidiable del año” (Kevin Sintumuang para Esquire) o
“la mejor comida de la vida” (Jacob Richler para The Toronto Star). Explica Pete que este Noma México le produce un cortocircuito en sus conexiones de crítico. Reflexiona sobre su propio rol cuando indica que los críticos gastronómicos hacen mucho más que llenarse la boca de comida y después mostrar sus pulgares grasientos (sic) hacia arriba o abajo. Y da una primera clave: deben tratar de evaluar cómo encaja un restaurante en un contexto, incluyendo su entorno. Así, el análisis económico resulta revelador: el coste de comer en el Noma mexicano era de 600 dólares por persona, o 750 dólares con impuestos y propina. Es decir, mucho más de lo que Noma ha cobrado por sus restaurantes efímeros en Sídney (cerca de 350 dólares con bebidas incluidas) y Tokio (unos 380 dólares), dos ciudades donde no es inaudito gastar eso en una cena a ese nivel de restauración. Hay que explicar que Tulum no es una ciudad sino un destino turístico, un lugar con hoteles a 500 dólares la noche. Y esto forma parte de la esencia de la duda de Wells: una comida consagrada a las tradiciones e ingredientes locales que prepara y consume gente que en su mayoría proviene de otra parte. La filosofía de Noma, desde el comienzo, era estrictamente local. Redzepi dibujó un círculo alrededor
de la región nórdica y reunió casi todos sus ingredientes desde el interior del círculo, con raras excepciones. Uno de los legados de Noma es la idea de que los restaurantes con ambiciones internacionales deben demostrar un fuerte apego a su ubicación. El Noma México cumple esta premisa y hace honor con creces a ese sentido de localización. Desde el punto de vista comercial, Wells comprende que al instalar el restaurante allí, han elegido invertir su creatividad en algo que, debido a su escasez programada y a su gasto relativo, tiene que verse como un producto de lujo. Los bienes de lujo tienden a crear su propio contexto cultural de riqueza y exclusividad. Y esto es lo que chirría; que se haga en una burbuja para gente rica, en una región mexicana que, a pesar del turismo, tiene un 40 por ciento de su población viviendo en condiciones de pobreza moderada o extrema. Ahora bien, Wells identifica también su propia contradicción: “Preocuparse por lo ético que resulta pagar cientos de dólares por una comida es una forma particularmente extraña de hablar con la boca llena. Lo sé porque lo he hecho antes y lo volveré a hacer, no sin sentir algo de vergüenza. Las dos cosas nunca podrán conciliarse sin que haya un ajuste de cuentas crítico.”
Hoteles inolvidables
Hotel Rural Capricho de Goya, sentir la tranquilidad del entorno Este pequeño hotel rural-cultural está situado en Fuendetodos, emblemático pueblo natal de Francisco de Goya y Lucientes. Se trata de un sitio ideal donde relajarse, reunirse, disfrutar del tiempo que no siempre se puede y aprender un poco más de nuestra historia y de nuestra cultura y de nuestro entorno. Fuendetodos está ubicado estratégicamente entre la comarca de Belchite y la de Cariñena, a un paso también de Zaragoza, ideal para desplazamientos cortos. El Hotel Rural Capricho de Goya dispone de habitaciones individuales, dobles y triples. Todas las habitaciones son exteriores y luminosas, con vistas y disponen de calefacción, cuarto de baño individual. Además algunas de ellas disponen de balcón y terraza propia.
El Restaurante Destaca porque sus platos son elaborados con productos autóctonos y ecológicos de la zona, ofreciendo la posibilidad de degustar una variedad de raciones y tapas elaboradas con productos artesanos de Fuendetodos. Alguna de las sugerencias, por ejemplo, ensalada Goyesca, ración de quesos artesanos de Letux con mermelada artesa del pueblo de Samper, embutidos artesanos de Fuendetodos, caracoles en salsa de tomate al toque picante, ternasco de Aragón, platos de temporada y menús veganos bajo reserva. El comedor principal tiene capacidad para más de 100 comensales, por lo que ofrecen la posibilidad de realizar todo tipo de eventos para grupos, con menús personalizados.
Visitas culturales En Fuendetodos, la principal referencia es la Casa Natal de Goya. Se puede visita la casa donde nació y donde pasó los primeros años de su vida el internacional artista Francisco de Goya y Lucientes. Ekl Museo del Grabado. También se puede conocer un poco más la obra de Goya y su técnica del grabado. En este museo se exponen las cuatro series de grabados (Caprichos, Desastres, Tauromaquia y Disparates), así como los grabados de otros artistas nacionales e internacionales. La sala de exposiciones Ignacio Zuloaga, edificio dedicado las exposiciones temporales en Fuendetodos.
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CONSULTA JURÍDICA El “nuevo” Juicio Verbal (1ª parte) Fue la Ley 42/2015, de 5 de octubre de 2015, de reforma de la Ley 1/2000, de 7 de enero, de Enjuiciamiento Civil, donde se llevó a cabo una importante reforma en lo referente a la tramitación del juicio verbal, pero lo cierto es, que todavía existe bastante desconocimiento sobre los cambios que ha supuesto la mentada reforma, en lo referente a los juicios verbales. El primero y principal es que tanto la demanda, como la contestación a esta, se realizan por escrito, recordemos que anteriormente, la contestación a la demanda se llevaba a cabo en el acto de la vista, y tan sólo se realizaba por escrito en los procesos declarativos, en los procedimientos ordinarios cuya cuantía superaba los 6000 euros. Admitida a trámite la demanda, el Letrado de la Administración de Justicia (antiguo Secretario Judicial) dará traslado a la otra parte, para que, en el plazo de 10 días conteste a la misma, si el
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demandado no contesta en este plazo se le declarará en rebeldía (art. 438 de la Ley de Enjuiciamiento Civil). Dentro de esta contestación, y también como novedad, el demandado tendrá que anunciar la presentación de dictámenes periciales y solicitar, en su caso, la designación de perito judicial. Reforma que, si bien beneficia al demandante, pues antes de la celebración de la vista ya conoce la postura del demandado, supone una mayor diligencia para este segundo, pues desde la notificación dispone de un periodo de tiempo tasado e improrrogable para presentar su contestación. De forma paralela, se establece un nuevo régimen de recursos más garantista contra la admisión o denegación de las pruebas propuestas. Y por último, tras el trámite de admisión y la celebración de la prueba, otra de las novedades es que, será el Tribunal el que
cabo conclusiones, trámite que hasta la presente reforma estaba reservado tan sólo en la vista del procedimiento ordinario.
determinará si se le da traslado o no a las partes para llevar a
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José Antonio Lahuerta Snovi - Centro de Historias de Zaragoza
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Snovi- Centro de Historia Plaza San Agustín, 2 - Tf: 976 87 55 70 ¿Cómo definiría SNOVI?
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En Snovi hemos querido innovar lo que se venía haciendo, con lo cual le dimos un cambio de imagen al local, haciéndolo acogedor y agradable, lo cual quien conocía el local con anterioridad lo ha agradecido. ¿Cuáles son sus especialidades gastronómicas? La verdad que yo no llamaría especialidad, sino adaptación a los tiempos que vivimos, en los cuales la tendencia del cliente ha cambiado con respecto algunos años atrás. Nuestros menús de lunes a viernes son menús variados cinco primeros y cinco segundos a un precio de 8.90€ con materia prima de calidad y muy bien presentados. Al igual que los fines de semana, con cuatro primeros y cuatro segundos, a 12 y 18€ iva incluido, precios más que razonables con buena materia prima aprovecho la ocasión para agradecer a nuestros proveedores el esfuerzo que también hacen para que la oferta del Snovi sea tan atractiva. ¿Organizan también eventos? Sí, organizamos eventos y celebraciones de todo tipo, comuniones, comidas y cenas de empresa, congresos e incluso cenas con espectáculo, en el grupo Hostelero SERCOL estamos abiertos a todas las propuestas que nuestros clientes nos puedan demandar. ¿Realizan alguna colaboración con el Centro de Historias? Por supuesto que sí. SNOVI está integrado en el Museo de Historias, es parte de él, por lo tanto siempre estamos a la disposición de la dirección del centro para cualquier colaboración, es de muy agradecer al director del Museo que nos proporciona todas las actividades que se realizan a lo largo del año, por ello siempre estaremos encantados de colaborar.
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