EL JARDÍN DE LOS SABORES

La formación en sala: Se buscan camareros de banquetes formados

 En los últimos meses por no decir años, se viene escuchando en el sector la misma canción: se busca camarero, no encontramos personal de sala, el personal en general no tiene ninguna cualificación, no hay ganas de trabajar, etc, en definitiva, los empresarios y sus establecimientos, sobre todo los que tienen en su cuenta de explotación unos ingresos importantes por banquetes, tienen un problema, un problema real y muy preocupante, la falta de personal de sala. Esto condiciona la calidad de servicio que prestan en sus servicios extraordinarios y además necesitan personal formado específicamente para ello. La pandemia ha ido retrasando todas las celebraciones y ahora nos encontramos con que las comuniones, las bodas etc, no pueden esperar más, hay un gran volumen de trabajo y casi, casi lista de espera. En los establecimientos, los equipos no tienen tiempo de formar al personal, hay tal volumen de trabajo que los responsables acaban agotados de fines de semana exhaustivos resultando realmente imposible formar al personal. Un problema añadido, siguen siendo las cuadrillas de extras a las que un día les dedicaré un artículo especial porque la verdad que no tienen desperdicio. Con todo este panorama desde hace unos meses e incluso más tiempo, la consultora Expertos en Hostelería ha estado trabajando en una fórmula que pueda ayudar al sector y de hecho ha creado un modelo de formación “express” para camareros de banquetes. Un modelo novedoso, cañero y efectivo que sólo tenía que encontrar el partner que quisiera apostar por esta idea y dónde llevarlo a la práctica. La prueba piloto de este modelo formativo se llevó a cabo hace unas semanas en las instalaciones del complejo AURA, donde su staff de sala encabezado por el Maître, Santiago Pastor y la propia gerencia del complejo, con Iván Acedo a la cabeza, fueron partícipes y parte fundamental para que el proyecto pudiera llevarse a cabo. ¿Cómo se ha hecho? • PRIMERO, se llevó a cabo un periodo de observación en la empresa, donde se analizó su filosofía de servicio y organización de sus servicios especiales, empapándonos de su filosofía de trabajo y reconociendo las instalaciones.

• SEGUNDO, se seleccionó al personal con un determinado perfil, este perfil fue proporcionado por la empresa. • TERCERO, se les formó en los contenidos imprescindibles para el desarrollo de un servicio de banquete. • CUARTO, participación en un servicio real con clientes, con la incorporación de la figura de un SUPERVISOR de la empresa Expertos en Hostelería que ha coordinado y supervisado junto al staff de sala del complejo Aura el trabajo de los alumn@s formados. La prueba piloto ha funcionado CON UN ÉXITO NOTABLE y abre un nuevo modelo de formación “ad hoc” para los establecimientos de hostelería. Se forma, se prepara y se comienza a trabajar desde el primer momento, ese es el lema.

Desde la consultora, Expertos en Hostelería tenemos la experiencia y la metodología de trabajo para hacerlo donde se nos requiera, somos especialistas en servicio de sala y en organización y planificación de eventos y servicios especiales. Para más información podéis contactar con Carlos Orgaz en el teléfono 630214125 o bien en el correo electrónico info@ expertosenhosteleria.com www.expertosenhosteleria.com horeca