NOMBRES PROPIOS

Ternasco de Aragón: La carne rosa

Raquel Hernández, de la Escuela de Hostelería de Borja, gana el II Certamen Jóvenes Promesas de la Cocina Aragonesa ‘Rubén Ríos’

 El Consejo Regulador de la IGP Ternasco de Aragón presentó el pasado 25 de abril su nueva estrategia de comunicación. En un contexto general en el que se pone en entredicho la calidad de la carne y los efectos para la salud de quienes las consumen, así como la sostenibilidad de sus modelos de producción, el Ternasco de Aragón debía definir más claramente su posicionamiento buscando una mayor diferenciación. Para ello, el Consejo Regulador de la IGP Ternasco de Aragón realizó una investigación de mercado con la empresa aragonesa AC Consultores, y en esta destacó que los consumidores de carne en España distinguen, principalmente, dos tipos de carnes atendiendo al color de su carne: rojas y blancas. Y a cada una le atribuyen unos atributos concretos. La carne roja sería principalmente la carne de vacuno, y las carnes blancas el pollo, el conejo y el cerdo. Resumiéndolo mucho, los consumidores destacan que: las rojas serían más sabrosas, más nutritivas y más sostenibles; y las blancas, por contra, más saludables y más equilibradas. ¿Y si hubiera una carne que combinara lo mejor de las carnes rojas y de las carnes blancas? Pues esa carne ya existe y 15 años de investigaciones realizadas por varios grupos científicos especializados permiten crear esta nueva categoría:

 Con su plato “Ato aragonés”, la joven Raquel Hernández, estudiante de Escuela de Hostelería del IES Juan de Lanuza, de Borja (Zaragoza), ha ganado la segunda edición del Certamen Jóvenes Promesas de la Cocina Aragonesa, que se celebró el pasado 1 de abril en las instalaciones de la Escuela de Hostelería y Turismo Master D, en PLAZA, Zaragoza. Sergio López, de la Escuela de Hostelería TOPI, logró el segundo premio con sus “Jarretes en su jugo con chocolate y patata de cristal” y Sara Correa, procedente del IES Matarraña, de Valderrobres, Teruel, se ha alzado con el tercer puesto con su propuesta: “Popietas de trucha a la tierra aragonesa”. “Es un orgullo muy grande”, declaró la joven campeona, que eligió la receta con la que iba a concursar después de que Javier Robles Cordero “Ternasco de Aragón”, la carne rosa. Las virtudes de las carnes rojas, los beneficios de las carnes blancas.

La carne de cordero Ternasco de Aragón es, objetivamente, una carne rosada, sostenible, equilibrada, nutritiva y llena de sabor. Que quiere ser la alternativa para un consumo regular de carne de calidad, homogénea, sostenible con el medio rural y natural y que siempre se disfruta. Este nuevo posicionamiento permitirá mejorar el reconocimiento de marca a nivel nacional y diferenciarla claramente en un mercado competitivo. Para presentar este nuevo posicionamiento y dar a conocer los valores de la carne rosa,

fuera a su escuela a impartir una charla sobre Alimentos de Aragón. “Quería representar un plato tradicional y no dudé, elegí el ternasco se desarrollará durante este año una nueva campaña de comunicación que tendrá amplia presencia en el cuadrante nordeste de España. Una campaña integral que contará con publicidad, dinamización de los puntos de venta de la carne rosa, y acciones de prescripción y comunicación digital. En la presentación participó el presidente del Gobierno de Aragón,. Javier Lambán quien destacó que “Aragón se distingue por su inmensa capacidad productora y una aquilatada calidad en sus productos”, y ha considerado que las campañas realizadas han confirmado que “merecía la pena apostar por la publicidad y llegar al consumidor con buena información”.

como ingrediente principal porque es un producto que me encanta y tiene muchísimas posibilidades”, ha dicho, todavía emocionada.

Reabre el Hostal de la Trucha en Villarluengo tras una amplia renovación

 El resort rural Hostal de la Trucha, del grupo Gargallo, acaba de reabrir sus instalaciones en Villarluego (Teruel), tras acometer una amplia reforma y modernización en la que han invertido cuatro millones de euros. Este complejo hotelero, ubicado en el corazón del Maestrazgo turolense, rodeado de un espectacular entorno natural, mantiene las características arquitectónicas de lo que fue en su origen en el siglo XVII. El establecimiento cuenta con 64 habitaciones totalmente modernizadas, así como distintos servicios y equipamiento de ocio para los visitantes, incluida una piscifactoría en la que se podrá practicar la pesca y la suelta de truchas, En el acto de inauguración, el vicepresidente y consejero de Industria, Competitividad y Desarrollo Empresarial, Arturo Aliaga, señaló que “este proyecto es un claro ejemplo del impulso empresarial y de carácter familiar que existe y que está bien arraigado en Aragón. Demuestra la superación y la búsqueda por conseguir una propuesta turística de calidad en un paraje rodeado de naturaleza. Teruel en su conjunto es un recurso turístico de alto valor y lo está demostrando. Este recinto forma parte de la historia de la Comarca del Maestrazgo, de Teruel y del conjunto de Aragón”. En 1972, el fundador del Grupo Hotelero Gargallo, Miguel Gargallo, adquirió las más 300 hectáreas con las que contaba la antigua fábrica textil y abrió el primer hotel del Grupo que ha experimentado varias remodelaciones siendo esta última la más ambiciosa.

En la foto, el consejero Aliaga firmando en el libro de honor, junto a Filomena Llaquet, esposa del fundador, Adolfo Ibáñez, director general del grupo en Aragón, y Benito Ros.

Habitat Sella prepara la temporada de eventos

En la foto, (izd-drcha) Ignacio Alvira (sala), Ángel Guerrero (gerencia), José Pueyo ( jefe de cocina), y Nicolás Leal (sala).

 Hábitat Sella empieza con fuerza la temporada de eventos. La preparación de los salones para banquetes y eventos, los espectaculares jardines, así como el apartado gastronómico con la actualización de la carta ya están a punto para esta temporada de primavera en la que la celebración de eventos ya ha arrancado, algunos de ellos que se habían pospuesto por la pandemia, como nos cuenta su responsable Ángel Guerrero. El establecimiento, que se ha puesto en marcha hace unos meses, tras varios años cerrado y cambio de propiedad, ha hecho una apuesta importante por volver a hacerse un hueco no solo en la restauración zaragozana de grandes eventos, sino en su restaurante de diario, denominado Mirador del Hórreo, cuyo jefe de cocina, José Pueyo, lo define como cocina de mercado con productos de cercanía, que se estructuran en un menú de diario y otro de fin de semana, así como una carta en la que predominan los productos de la huerta de temporada, los platos de cuchara y una selección de pescado fresco y carnes rojas, con especial hincapié a las preparaciones en parrilla. Habitat Sella es un complejo hostelero que cuenta con múltiples espacios tanto de interior como exterior, con salones de distinta capacidad que pueden albergar desde pequeñas comidas o cenas de trabajo, con salas completamente equipada tecnológicamente, hasta los salones para banquetes o eventos de mayor envergadura. En cuanto al restaurante de carta, Guerrero se muestra optimista de la evolución que está teniendo tanto entre semana, con comidas de empresa, como los fines de semana a nivel familiar.

Publicada La guía de Tapas de Zaragoza

 Las creaciones de los más de cien establecimientos participantes en el XXVI Concurso de tapas de Zaragoza y Provincia ya están recogidas en una guía. El folleto ha sido editado por la Diputación de Zaragoza en coordinación con la Asociación de Cafés y Bares con el apoyo del Ayuntamiento de Zaragoza. Se trata de una herramienta que contribuye a la puesta en valor, promoción y consolidación de la cultura del tapeo como elemento distintivo, propio y relacional de la provincia y de los negocios hosteleros. Para ello, se han editado 6.000 ejemplares de la guía en formato de bolsillo, que se repartirán en los próximos días en las oficinas de turismo y puntos de interés de Zaragoza y provincia.

Aromas del Somontano

NUEVA IMAGEN, MÁS LAUS

¿Querrán tomar café?

¡Menuda comilona! Entrantes de fantasía, lentejas al curry con flor de mango y piezas de carne exquisitas a base de algún método nuevo que te hace sentir como un niño en un museo. Pero llega la hora del postre y por supuesto, del café y no se da por supuesto, se pregunta: “¿Querrán ustedes tomar café?” - Pregunta el camarero” Y la realidad es que normalmente, como españoles de Pie de foto costumbre, decimos que sí pero con exquisiteces: “Sólo, cortado, con leche fría, descafeinado de sobre, cortado con poca leche y hielo, carajillo...”. ¿Acaso el café no merece su momento? O lo que todavía sería mejor... ¿Acaso el cliente no merece disfrutar de algo diferente después de una carta deliciosa? Es cuestión de costumbres pero por soñar, nosotros vemos en un futuro muy cercano a un barista (el profesional del café), acercarse a la mesa con un carrito cargado con un hervidor a la temperatura perfecta, un cono de V60 con su filtro ya humedecido previamente, el café recién molido y un server. Se planta delante y enamora con el origen, proceso y variedad de un exquisito café de especialidad de Etiopía. Les promete notas de albaricoque, miel y chocolate. Hace el servicio y les deja disfrutar de la ceremonia. “¿Cómo fue en aquel restaurante?” - Le pregunta alguien al cliente. “Estaba todo increíble, desde los entrantes hasta el café, todo una experiencia”. Y así es como vemos nosotros el futuro, con un lugar en la mesa para el buen café.

Ambar se lleva doble galardón en los premios“Best in food”

 Ambar ha sido galardonada en los premios BEST!N FOOD con la plata como mejor film 2021 en bebidas con Todo lo bueno acaba en bar y a la mejor gráfica 2021 en bebidas con Ambar Doble IPA, reconocida con el bronce. Sergi Martínez, director de marketing del Grupo Agora, recogió los galardones en nombre de Ambar durante la entrega de premios, celebrada recientemente en Barcelona. “Este reconocimiento por partida doble nos anima a continuar aportando nuestro granito de arena en el sector no solo a través del producto, sino también mediante la forma en la que lo transmitimos”, declaró Sergi Martínez. La campaña “Todo lo bueno acaba en bar”, que contó con spot publicitario, quiso destacar la importancia de los bares y de la hostelería. Una idea con la que desde 2020 Ambar busca impulsar la hostelería y subrayar la importancia de los bares como parte incluso de nuestra cultura, siendo mucho más que un lugar de encuentro y de disfrute gastronómico. Un manifiesto convertido en mensaje de apoyo a nuestros bares como grandes escenarios de algunos de los mejores momentos de nuestra vida. Ambar Doble IPA, anunciada como “amarga de verdad”, fue lanzada en 2021 con una gráfica retadora para su campaña y packaging, encargada de reflejar el doble amargor de esta variedad y la apuesta independiente y atrevida de Ambar.

Mott apoya una acción solidaria a favor de ‘Believe in Art’

 El establecimiento hostelero Mott, ubicado en Plaza San Francisco, apoya una acción solidar promovida por la ONG Believe in Art. Consiste en donar 1 euro por cada una de sus ‘ChesseMott’ vendidas, uno de las especialidades más populares de Mott La ONG a la que irá destinada esta recaudación, ‘Believe in Art’, es única a nivel nacional, ya que ningún otro proyecto de humanización de hospitales ha presentado tanta continuidad como éste, habiendo pintado en sus nueve años de existencia alrededor de ciento cincuenta murales en hospitales y centros sanitarios, siendo su proyecto más emblemático y conocido, la fachada del ‘Hospital Materno Infantil’ de Zaragoza, tarea que desarrollan gracias a las donaciones de sus benefactores.

En cuanto a la hamburguesa elegida para la acción, ha sido la ‘CheeseMott’, la nueva creación de los hermanos Carcas, chefs y propietarios de Casa Pedro, quienes ejercen de asesores gastronómicos de Mott. La elección no ha sido al azar, ya que la ‘CheeseMott’ ha sido un éxito de ventas desde que su reciente incorporación a la nueva carta del establecimiento y desde éste, se deseaba que las donaciones se realizasen con uno de sus top ventas con el fin de conseguir una buena recaudación.