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Miguel Orduna
Medidas de apoyo concretas
Director
Nunca antes una reivindicación del sector hostelero había arrastrado tanta gente a una manifestación. La movilización del pasado 25 de octubre por las calles de Zaragoza (manteniendo la distancia de seguridad sanitaria y con mascarilla), que terminó en la Plaza del Pilar clamando por medidas concretas, pasará a los anales de la historia del sector como una jornada histórica en la que restaurantes, hoteles, bares, cafeterías y ocio nocturno, todos de la mano, gritaban “Basta Ya, queremos trabajar”. Desde el inicio de la pandemia, las administraciones sanitarias han puesto el foco en la hostelería como uno de los principales vectores de contagio, con medidas restrictivas que han ido en aumento hasta ahogar a los negocios, abocándolos al cierre, muchos de ellos probablemente de forma definitiva. Desde el sector entienden y comparten la preocupación por la situación de la pandemia en esta segunda oleada, aspectos que les ha llevado a reforzar las medidas de higiene y seguridad en sus establecimientos a través del sello “Hostelería Segura”. De hecho, un reciente estudio sobre de la propagación del virus pone de manifiesto que la hostelería es uno de los sectores con incidencia más baja de contagios, por lo que consideran que “no son el problema, sino parte de la solución”, ya que el cierre de establecimiento lleva a aquellos consumidores menos responsables a realizar las reuniones en otros ámbitos sociales con poco control. De todas formas, el sector que acata respetuosamente las decisiones sanitarias, lo que demanda desde un principio es que las restricciones vengan acompañadas de un plan de apoyo, que evite la ruina no solo del propio sector sino del conjunto de proveedores que dependen de la hostelería. La Administración autonómica es consciente de la situación y anuncia que habrá medidas de apoyo, pero mira al Gobierno central que es el que al final tendrá que rascarse el bolsillo en los próximos presupuestos generales. Mientras tanto, el reloj sigue corriendo y la situación se agrava.
Editor: J. Miguel Orduna Ascaso Publicidad: revistahoreca@shackletoncomunicacion.com Redactores y colaboradores: Mariano Navascués Enrique Barrado Carlos Orgaz Patricia Millastres Realización: Shackleton Arte y Comunicación C/ Lago Barbarisa 8, 5ºA Tel. 976 33 57 30 50011, Zaragoza. revistahoreca@shackletoncomunicacion.com Consejo asesor: · Luis Vaquer (Pte de la CEHTA)
· Fernando Martín (Pte de Asoc. de Restaurantes de Zaragoza)
· Antonio Presencio (Pte. de la Asoc. de Hoteles de Zaragoza)
· Carmelo Bosque (Pte. de la Asoc. de Hostelería de Huescal)
· Juan Ciércoles (Pte. de la Asoc. de Hostelería de Teruel)
Fotografía: Miguel Ángel Vicente Agencia Almozara
Sumario 04 REPORTAJE • Manifestación histórica en Zaragoza en defensa de la hostelería 07 NOMBRES PROPIOS • Presentgación del libro 20 años del Certamen Horeca (Foto libro) • Premio Hostelería España a la Rinconada de Lorenzo ( Foto) • Premios de la Academia Aragonesa de Gastronomía • La Asociación de Maîtres y Barman estrenan sede social • Jornada de sensibilización en Rueda • El Hotel Ilunión, Placa al Mérito Turístico 16 CUADERNOS DEL VINO • BSV concluye una buena vendimia • Somontano coge menos uva pero de calidad • Bodegas Esteban Martín, premio Mejor Bodega de Aragón • DOP Cariñena más solidaria con la hostelería • Los Secastilla de Viñas del Vero triunfan con sus garnachas • Calatayud concluye una vendimia con un incremento del 25% • Los vinos de Langa, reconocidos por James Suckling 22 EL JARDÍN DE LOS SABORES
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• Solidaridad con los contratos de alquiler, por Enrique Barrado
Noviembre 2020 Edita Shackleton Arte y Comunicación para: Federación de Hoteles y Restaurantes HORECA-ZARAGOZA Paseo Sagasta, 40 • 50006 Zaragoza Tel. 976 21 09 22 • Fax 976 21 55 18
24 DIÁLOGOS DE SALA
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26 ASOCIACIONES PROVINCIALES • Actividades en Zaragoza, Huesca y Teruel 29 CONSULTA JURÍDICA, • Temas que interesan a la hostelería, por Patricia Millastre 30 RINCÓN DEL SOCIO • Hotel Reina Cristina de Teruel (Foto)
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Teléfono de Redacción: 976 33 57 30
• La Asociación de Maîtres y Barman preparan programa de actividades , por Carlos Orgaz.
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Histórica movilización por la hostelería Los hosteleros aragoneses dicen “Basta Ya” y piden un “plan de choque”. Movilización histórica. La hostelería aragonesa acudió en masa (guardando las distancias de seguridad y con mascarilla) a la manifestación del 25 de octubre por las calles de Zaragoza, que concluyó en la plaza del Pilar, con las reivindicaciones de las asociaciones provinciales de hostelería en las que denunciaban el nulo apoyo de las Administraciones y reclamaban medidas concretas para evitar la ruina del sector.
La hostelería aragonesa nunca antes había estado tan unida y representada en una manifestación. Cerca de 3.000 hosteleros, simpatizantes y familias recorrieron el pasado 25 de octubre el centro de Zaragoza, visibilizando la situación del sector derivado de las nuevas medidas restrictivas del Estado de Alarma y revindicando medidas de apoyo concretas, para un sector que lleva más de 200 días en una situación crítica.
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Con consignas como “Basta ya”, “queremos trabajar, no queremos limosnas”, “somos un sector seguro”, la manifestación, convocada por las principales asociaciones provinciales de hostelería, se inició en la puerta de la Sede del Gobierno de Aragón, Administración a la que iban dirigida la mayor parte de las críticas y las demandas de medidas de apoyo, transcurrió por varias avenidas del centro de la ciudad hasta concluir en la Plaza del Pilar. Una plaza, que guardando las medidas de distanciamiento social del protocolo Covid19, se llenó en su totalidad, siendo la mayor manifestación en apoyo a la hostelería que se ha celebrado no sólo en Zaragoza, sino a
nivel nacional, según los representantes más veteranos del sector. La convocatoria de la manifestación ha sido la respuesta de los empresarios del sector que están muy preocupados por la situación tras los confinamientos perimetrales de Huesca, Teruel y Zaragoza y la posterior activación de medidas más restrictivas incluidas en el nivel 3 de alerta sanitaria, sin que se haya arbitrado ningún plan de choque que vaya a amortiguar la complicada situación que se prevé para los próximos meses. Desde el sector se es consciente de la gravedad de la situación sanitaria y de la necesidad de tomar medidas, pero no se comprende la dureza de las restricciones para la hostelería frente a otros ámbitos. En este sentido, lo representantes de las asociaciones de hostelería volvieron a denunciar que “una vez más se vuelve a señalar a la actividad de la hostelería cuando, según un informe elaborado por la consultora FOQUS para COMPETUR que analiza los datos oficiales publicados por el Ministerio de Sanidad entre el 11 de mayo y el 16 de octubre, los bares y
restaurante son seguros, pues suponen tan solo el 2,3% del total de casos acumulados”, señalaron. “A la luz de las cifras, entendemos que las medidas a adoptar deberían tener en cuenta esta baja incidencia, sin embargo, las medidas anunciadas por el Gobierno de Aragón incluyen restricciones como la prohibición de consumo en el interior de los locales. Esta situación forzará a muchas personas a reunirse sin condiciones de seguridad ni supervisión en espacios más pequeños, sin control de aforos, de distancia de seguridad, ni uso de mascarillas o desinfección y sin límite de horarios, suponiendo un mayor riesgo para el empeoramiento de la pandemia: aplicando medidas indiscriminadas se produce un daño innecesario en actividades económicas sin que tenga efecto en la contención de la transmisión del virus” agregaron en un comunicado conjunto. En las intervenciones al final de la manifestación en la Plaza del Pilar los mensajes reivindicativos que más se repitieron entre los representantes hosteleros fueron “que nos dejen trabajar,
no queremos limosnas y reclamamos planes de actuaciones concretos y no solo buenas palabras”.
Ocio Nocturno
Cafés y bares Otro tipo de establecimientos como los cafés y bares han sufrido continuas restricciones con especial incidencia en el uso de las barras. La gran mayoría de pequeñas empresas y autónomos de este tipo, además, no ha podido acceder a ninguna ayuda, por “desidia administrativa”, siendo el segmento más vulnerable por su propia estructura y su escasa capacidad de endeudamiento, siendo un vehículo indispensable de articulación de la vida social de nuestras ciudades y pueblos, señalan desde la Asociación.
Hoteles También los hoteles son otros de los grandes damnificados de esta crisis, pues las restricciones en la movilidad han provocado que a día de hoy 7 de cada 10 habitaciones estén vacías en Zaragoza. Las pernoctaciones en agosto fueron un 67% menor que el año anterior. Las últimas medidas de confinamiento perimetral y la obligación de celebrar los congresos y reuniones de forma telemática solo hacen agravar esta situación para un sector que ha visto como su demanda cae entre el 60 y el 80% respecto a anteriores cursos, aunque en algunas zonas estacionales o rurales de Aragón esta caída haya sido menor, apuntan desde el sector. “La hostelería y el turismo acatará las decisiones que sanidad considere acordes
La hostelería pide un “Plan de Choque” La hostelería y el turismo de Aragón solicitan medidas a aplicar con carácter de máxima urgencia para su supervivencia y un plan de rescate. Ayudas que pueden y deben partir de todas las administraciones, entidades con las que está relacionado el sector o personas que tienen posibilidad de decidir y que sean acordes al momento. Aquí se citan siete a modo de ejemplo, pero hay muchos más: - ERTEs: Posibilidad de acogerse automáticamente a las exoneraciones existentes por impedimento de la actividad. - Rebaja de la presión fiscal a través de la aplicación del tipo superreducido de IVA y a través de las ordenanzas fiscales municipales (IBI, IAE, tasas de basura y aguas). - Constitución de una mesa de trabajo interconsejerías en la que poder abordar las medidas de contención y medidas compensatorias que deberían ir aparejadas y que aumente el diálogo existente. - Plan de ayudas directas para sufragar alquileres y gastos derivados del cierre de los locales como el ocio nocturno que no ha podido abrir desde el inicio de la crisis sanitaria. - Protección de la actividad económica del segmento MICE y eventos, aplicando criterios de flexibilización normativa. - Créditos sin intereses avalados por el Gobierno de Aragón. - Ayudas a la digitalización para inversiones en medidas de acondicionamiento y contención del riesgo de transmisión en bares, locales de ocio, restaurantes y hoteles.
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La situación del ocio nocturno está peor si cabe. Un sector que tradicionalmente ha sufrido una supraregulación administrativa dentro de la hostelería. Las salas de baile y discotecas llevan cerradas desde el principio de la crisis sanitaria. A fecha de hoy suman más de 200 días sin poder abrir y se les vulnera uno de los derechos que este sector considera más fundamentales: el derecho al trabajo. Este impedimiento en ejercer su actividad conlleva imposibilidad de hacer frentes a algunos alquileres y de seguridad social de trabajadores sin actividad, créditos, inversiones y pago de impuestos y otros gastos fijos, así como un aumento de la deuda. Además son cientos de trabajadores en Aragón afectadas por no haber cobrado un ERTE desde los meses de junio o julio. Algo intolerable y que está poniendo en una situación muy complicada a muchas familias.
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al momento y siempre que nos lleven a mejorar la actual crisis sanitaria, rebajar la presión hospitalaria y sean positivas para la sociedad aragonesa y española, pero no se pueden tolerar ciertos escenarios. No hay tiempo para esperar ayudas y muchas empresas no van a aguantar más. Pretender que una actividad hostelera sea rentable en este momento del año, con ciertos aforos o sin actividad interior -incluida la posibilidad de comida a domicilio-, resulta de todas formas imposible. Sin movilidad no hay turismo y la actividad hostelera y de ocio arrastra a miles de puestos de trabajo de forma directa e indirecta, denuncian desde la Confederación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Aragón.
la hostelería “es un sector estratégico”, como se pone de manifiesto en su representación en el PIB y por su estructura empresarial de pequeñas pymes y autónomos. El presidente de Cafés y Bares exigió “un trato justo” a la hostelería, con la activación de un “plan de resistencia” e incidió, como sus compañeros, en que es un sector seguro, con una baja incidencia en contagios.
con esta respuesta” y destacó la colaboración y coordinación entre todas las asociaciones sectoriales. Vaquer, incidió en la grave situación del sector y la falta de compromisos concretos de la Administración, destacando como sus compañeros que “no queremos limosnas, sino un plan de rescate”. “Basta, ya, tenemos que seguir dando la batalla”, agregó.
Fernando Martin, presidente de la Federación de Hostelería de Zaragoza, destacó el peso del sector en la ciudad y en la provincia del que dependen, -dijomás de 40.000 familias y más de 13.000 establecimientos, al tiempo que señaló que “actos como esta manifestación contribuyen a visibilizar la importancia social y económica del sector”. Criticó con dureza “la pasividad de algunos responsables políticos que no sienten en sus propios bolsillos las restricciones de la crisis, ya que ellos tienen sueldos públicos”. Para terminar, pidió unidad del sector ante la situación y demandó “un plan vital”, para poder sobrevivir los “duros meses que nos quedan”.
José luis Yzuel, presidente Hostelería de España, cerró el acto de intervenciones, destacando el peso del sector a nivel nacional, con más de 315.000 establecimientos y su aportación al PIB. Agradeció también la gran respuesta del sector, e incidió en la importancia de la unidad. “ Los políticos nos están ninguneando, nos están maltratando”. Volvió a destacar que la hostelería es un sector seguro, y demandó un plan de acción con medidas concretas. “basta ya, no queda tiempo”, terminó diciendo.
El presidente de la CEHTA, Luis Vaquer, agradeció la masiva respuesta del sector. “Nunca antes habíamos visto una manifestación por la hostelería
A la manifestación, además de las asociaciones de hostelería convocantes, se sumaron otras entidades, como la Asociación de Maîtres y Barman de Aragón, la Asociación de Cocineros de Aragón, así como representantes de algunas empresas de distintos ámbitos vinculados a la hostelería.
Mensajes de las asociaciones A la llegada de manifestación a la Plaza del Pilar, los distintos responsables de las Asociaciones Provinciales se dirigieron a los manifestantes. Juan Ciércoles, presidente de los hosteleros turolenses, dijo que “La hostelería no es el problema, sino la solución”, en relación a que el cierre de los establecimientos puede incitar a las celebraciones privada sin control. Asimismo, destacó la baja incidencia de contagios derivados de la hostelería, en relación a otros colectivos, al tiempo que incidió en que “Somos un sector seguro, no queremos limosnas, sino que nos dejen trabajar”. Carmelo Bosque, presidente de los hosteleros de Huesca, incidió en la demonización del sector por parte de las Administraciones, destacando que “me da mucha tristeza ver la situación de los establecimientos, cuando además somos un sector que nos caracteriza por generar felicidad”, dijo. Habló también de “solidaridad y de crear una caja de resistencia”, con medidas concreta por parte de la Administración.
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Por su parte, José María Marteles, presidente de Cafés y Bares, señaló que
Movilización de vehículos en Teruel El lunes, 26 de octubre los hosteleros turolenses salieron a la calle para denunciar la situación que vive el sector y reclamar un Plan de apoyo que les ayude a paliar las graves consecuencias económicas derivadas de las medidas del Estado de Alarma establecidas en la provincia respecto a la limitación de la movilidad y las restricciones en los aforos. La protesta comenzó con una movilización de unos 200 vehículos que recorrieron la ciudad haciendo sonar los claxon. Después la protesta se trasladó a la Plaza de San Juan, con una cacerolada, que contó con un amplio seguimiento de hosteleros de la provincia, terminando con la lectura de un manifiesto reivindicativo por parte del presidente de los hosteleros turolenses, Juan Ciércoles, quien a su vez entregó el documento al subdelegado del Gobierno en Teruel.
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Original para ENATE de Frederic Amat
Arte en Esencia
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Ambar presenta un nuevo espacio expositivo con motivo de su 120 aniversario
Ambar ha presentado recientemente la
exposición “120 años haciendo cerveza”. Un recorrido por la historia de Ambar desde que se inaugurara su fábrica en el barrio de San José el 10 de julio de 1900. Un recopilatorio de más de un centenar de imágenes antiguas, objetos originales y testimonios, que permite conocer en primera persona la vida de esta empresa en la ciudad de Zaragoza. Un recorrido por la evolución de sus botellines y gráficas publicitarias, la fábrica como centro productivo y como uno de los pocos testigos de la arquitectura industrial de la ciudad, y sobre todo mucho factor humano son los hilos conductores de este
espacio expositivo ubicado en el edificio de la maltería, original de los años 30. La exposición se ha presentado en un pequeño acto institucional que ha contado con la presencia de la vicealcaldesa de Zaragoza y consejera municipal de Cultura y Proyección Exterior, Sara Fernández; Enrique Torguet, director de comunicación, patrocinio y relaciones institucionales de Cervezas Ambar. “Nuestra historia está fuertemente ligada a la de la ciudad, por lo que esta exposición no es solo un homenaje al pasado de la fábrica, sino también al de todos los zaragozanos”, Enrique Torguet, director de comunicación, patrocinio y relaciones institucionales de Cervezas Ambar.
Cafés El Criollo lanza su nueva web Cafés El Criollo apuesta por el canal digital con el lanzamiento de una renovada página web adaptada a las nuevas necesidades de los consumidores. En ella, se podrá adquirir de forma fácil e intuitiva toda su gama de productos, que va desde los cafés de origen y especialidad, hasta las infusiones gourmet, pasando por las cápsulas o las monodosis.
El cambio en los hábitos de buena parte los consumidores en los últimos meses ha provocado que la empresa refuerce su presencia online, donde esta nueva web, desarrollada por la agencia de Marketing Digital BirdCom, será una pieza clave en el desarrollo de una innovadora estrategia digital que busca acercar el café de calidad a los hogares españoles.
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En este nuevo portal, los usuarios podrán conocer de cerca la historia de esta empresa con 110 años historia, además de la información más completa sobre sus productos y sus lugares de procedencia o
los mejores consejos y recetas para preparar un buen café. La tienda online será la protagonista de la web, ya que en apenas un par de clics el usuario podrá adquirir su café favorito, ya sea en grano o con su tipo de molido adecuado (para cafetera italiana, aeropress, de émbolo…) y recibirlo en casa en apenas 48 horas. Además, el cliente tendrá la opción de recoger su pedido sin coste añadido en la Coffee Store que la marca tiene en la Calle Canfranc 5 de Zaragoza, pudiendo disfrutar ahí mismo de las diversas creaciones de los baristas.
Cerca de 80 empresas de alimentación y bebidas participan en la Campaña de Promoción “Aragón alimentos nobles”
La Asociación de Industrias de Alimentación de Aragón está impulsando la promoción de las marcas aragonesas de Alimentación y Bebidas en los principales puntos de venta de Aragón, dentro del marco de la Campaña de Promoción extraordinaria para los Alimentos de Aragón que ha puesto en marcha el Gobierno de Aragón con el lema “ARAGÓN ALIMENTOS NOBLES”.
La campaña de promoción se ha desarrollando durante cerca de un mes hasta el 17 de octubre en las principales enseñas de distribución alimentaria implantadas en Aragón y ha tenido visibilidad en 21 hipermercados y 168 supermercados de las cadenas CARREFOUR, EROSKI, ALCAMPO, CORTE INGLÉS – HIPERCOR, COALIMENT, SUPERMERCADOS ALTOARAGÓN Y MAKRO. En todas las tiendas habrá decoración de la campaña con cartelería, vinilos en el suelo y señalización con stoppers de los productos de las empresas de la Asociación que participan en la promoción, 75 empresas aragonesas del sector. Desde AIAA además se está realizando un importante esfuerzo en colaboración con las cadenas de distribución comercial para dar a conocer empresas que están interesadas en acceder al canal del retail. Se ha trasladado a las cadenas una primera información con el interés específico de las empresas de la Asociación por negociar la incorporación de sus productos a las diferentes enseñas, y promover la apertura de rondas de contactos para analizar posibles incorporaciones. Esta es una labor que se va a continuar realizando e intensificando durante las próximas semanas.
‘20 años de certámenes de HORECA’ recorre la historia de la Asociación Prologado por el actual presidente de la CEHTA, Luis Váquer, el libro está dividido en cuatro capítulos que se corresponden con las distintas presidencias: “Echando la vista atrás… cómo empezó todo”. Presidencias de Fernando Pallás, Faustino Martínez, Antonio Mur y Francisco Ledesma. 19771987; “Promoción, formación y búsqueda de la excelencia. 1988-2001”. Etapa de Emilio Lacambra; “La Asociación de Restaurantes de Zaragoza, como parte fundamental del sector turístico, se proyecta al exterior”. Etapa de José Luis Yzuel; y “Horeca restaurantes: 20 años promocionando la restauración zaragozana, 43 defendiéndola”. Etapa de Luis Váquer. El volumen concluye con un apartado dedicado a las empresas e instituciones que llevan dos décadas colaborando estrechamente con el certamen. La presentación de la publicación se celebró el pasado 5 de octubre en los salones del Aura, con una amplia asistencia de
representantes institucionales y de colectivos vinculados a la hostelería, como José Luis Yzuel, presidente Hotelería de España; Luis Váquer, presidente de CEHTA, y Fernando Martín, presidente de la Federación Horeca, entre otros. También asistió el vicepresidente
del Gobierno de Aragón, Arturo Aliaga, quien destacó, entre otros aspectos, los canales de interlocución que el Gobierno de Aragón mantiene con los hosteleros, como el Consejo de Turismo, y alabó la calidad técnica de nueva publicación.
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La Rinconada de Lorenzo, galardonada con el Premio Nacional de Hostelería hostelería esta edición pretende destacar ejemplos en las diferentes disciplinas del excelente trabajo que se realiza en el sector, referente internacional en calidad e innovación”. La Rinconada de Lorenzo El premio a la Rinconada de Lorenzo coincide en el año de su 50 Aniversario, una celebración cuyos actos y actividades previstas para este año han tenido que posponerse debido a restricciones sanitarias de la pandemia.
El restaurante zaragozano La Rinconada de Lorenzo (C/La Salle, 3) ha sido galardonado con el premio “Empresa Hostelera”, otorgado por Hostelería de España, en el marco de la XIV edición de los Premios Nacionales de Hostelería 2020.
El premio reconoce “su especial trayectoria empresarial en el sector hostelero. Dirigida por una familia de hosteleros que han
mantenido la esencia de las tradicionales recetas aragonesas apoyando siempre a los productos de la región desde 1970 y que conserva la decoración y el encanto de un típico restaurante aragonés, como homenaje también al fundador, Lorenzo Navascués, campeón jotero”. HOSTELERÍA DE ESPAÑA destaca que “pese al difícil momento que está atravesando la
No obstante, como nos cuenta Óscar Navascués, uno de los propietarios del establecimiento, este premio “es un reconocimiento a la labor realizada a lo largo de todos estos años desde el inicio del establecimiento por sus padres, hasta la tercera generación que ya se ha incorporado al negocio, pasando por todo el equipo de profesionales de cocina y sala”. Para Óscar, este premio además indica que “estamos en el camino adecuado y nos motiva para seguir trabajando y evolucionando en nuestras oferta gastronómica,” unos planteamientos que ya pensaban ir incorporando a lo largo de este año, pero las circunstancias les han obligado a posponerlos para más adelante. En la foto, Óscar y su esposa Belén.
El restaurante La Prensa, premio al “Mejor Restaurante 2020” según la Academia Aragonesa de Gastronomía La Academia Aragonesa de Gastronomía concede, un año más, sus ya tradicionales “Premios Anuales de Gastronomía”. En el apartado de Mejor Restaurante, el galardón ha recaído en el restaurante La Prensa, establecimiento que además ostenta una estrella Michelin desde 2013 y que está regentado por Marisa Barberán y David Pérez. La cocina del restaurante podría definirse como cocina creativa pero con base tradicional y algunos toques divertidos. Se elabora una cocina actual con toques de imaginación sobre un producto de calidad.
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La presente edición de los premios de la Academia se desarrolla bajo unas complicada situación sanitaria debido a la segunda oleada del Covid19, por lo que la entrega de los galardones a los premiados se h aplazado hasta que la situación epidemiológica lo permita.
Además, la Academia ha reconocido como Mejor Bodega a Bodegas Esteban Martín DO Cariñena de Alfamén; Mejor
Labor Gastronómica, ámbito de difusión: Congreso Gastronomía y Salud; Mejor Labor Gastronómica, ámbito de investigación: Laboratorio de Análisis de Aromas y Enología (LAAE), y Mejor Almazara: Aceites Ferrer de Bierge (Huesca). Este año 2020 la Academia Aragonesa de Gastronomía celebra sus 25 años de andadura y ha querido otorgar un premio exclusivo y singular coincidiendo con su aniversario a José Luis Yzuel, por su labor al frente de la Confederación Empresarial de Hostelería de España. Además, La Academia ha concedido el premio al “Mejor establecimiento de comida familiar de Aragón 2020” al restaurante La Rinconada de Lorenzo, de Zaragoza, que este año también está de celebración por su 50º aniversario.
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La Asociación de Maîtres y Barman de Aragón estrena sede social espacios dedicados a patrocinadores y equipamiento propio de sala y cocktelería. Al coincidir la puesta en marcha de la nueva sede con las restricciones sanitarias de la pandemia, Carlos Orgaz no comenta que tanto las presentaciones a distintos colectivos y actividades las están limitando mucho, por lo que están dedicándose más a la planificación de actividades e iniciativas cara al próximo año.
La Asociación de Maîtres y Barman de Aragón acaba de estrenar su sede social. Las nuevas instalaciones, ubicadas en la calle La Rosa, del barrio de Miralbueno, cuentan con un espacio diáfano, de unos 150 metros cuadrados, con nuevo equipamiento y preparado para iniciar las primeras actividades de la asociación. De hecho, a finales de octubre ya se ha desarrollado un cursillo de servicio de sala y coctelería para profesionales del sector.
Carlos nos cuenta que el local ya contaba con un completo y seminuevo equipamiento al ser anteriormente una escuela privada de cocina, por lo que la adaptación de las instalaciones ha sido mínima, salvo dotarla de una biblioteca profesional y algunos
Además de espacio formativo y sede social, desde la Asociación también quieren fomentar su uso como espacio para realizar presentaciones, catas o reuniones de empresa u otros colectivos, con los servicios de sala y coctelería como principal referente. Para ello, han denominado el espacio como Triclinio Sala-bar, que contará con una web específica en la que se definirán los servicios que ofrecen y las actividades que desarrollarán periódicamente.
Su presidente Carlos Orgaz, nos explica que esta iniciativa “viene cumplir uno de los anhelos que hemos perseguidos durante muchos desde la Asociación de disponer de una sede propia donde desarrollar iniciativas de formación que contribuyan a mejorar la profesionalización de los servicios de sala y de coctelería, al tiempo que dotarla con más actividades vinculadas a la profesión”.
Rechazo al aumento fiscal de las bebidas El aumento de la presión fiscal sobre el
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sector de alimentación y bebidas tendría graves efectos económicos y sociales, según los datos del Informe sobre fiscalidad y alimentación de la prestigiosa consultora PwC. El Informe, elaborado a instancia de AECOC, ACES, ANGED, ASEDAS, HOSTELERÍA DE ESPAÑA, MARCAS DE RESTAURACIÓN, PROMARCA y FIAB, señala que en España una subida del IVA a las bebidas azucaradas y edulcoradas tendría impactos negativos en la economía, con caídas de facturación, Valor Añadido Bruto (VAB) y empleo. También repercutiría gravemente en la cadena de valor agroalimentaria: sector agrario, industria, transporte, distribución y restauración. Así, el incremento del tipo de IVA para determinadas
categorías de productos podría suponer para la economía española una caída de la facturación de cerca de 120 millones de euros, una pérdida de Valor Añadido Bruto de 110 millones y una destrucción de casi 2.000 puestos de trabajo.
Los impuestos no cambian hábitos de consumo En relación con el anuncio del Gobierno de que esa subida del IVA a las bebidas azucaradas y edulcoradas es una medida para favorecer hábitos más saludables, el Informe de PwC señala que “la evidencia científica basada en la experiencia de países que han implementado impuestos a alimentos y
bebidas con el objetivo de mejorar la salud demuestra que la política fiscal utilizada para resolver el problema de la obesidad es limitada, inconcluyente e incluso lo han eliminado por los efectos negativos que tiene sobre la actividad económica, el empleo o la equidad”.
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Hay otro Somontano por descubrir.
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La hospedería del Monasterio de Rueda muestra su potencial en turismo medioambiental y patrimonial en la provincia La Asociación de Empresarios de Hoteles
de Zaragoza y Provincia- Horeca Hoteles Zaragoza, organizó el pasado 29 de septiembre un viaje de sensibilización que reunió a más de 40 agentes sociales y empresariales de toda la provincia, con el objetivo de mostrar las diferentes posibilidades que ofrece el sector hotelero y la situación actual que está viviendo el destino turístico de Zaragoza. En el número anterior de la revista contamos el recorrido realizado por distintos establecimientos de la ciudad, pero por motivos de cierre de edición no pudimos incluir la última etapa por la provincia. En concreto, la visita a la hospedería del Monasterio de Rueda. El presidente de Horeca Hoteles Zaragoza y anfitrión del acto, Antonio Presencio, explicó que esta jornada “no se realizó con ánimo de reproche” y pidió que se entendiera “por la importancia del sector y de este momento” en el que pide unión para “un sector que vive una realidad cruda, con 7 de cada 10 habitaciones vacías en Zaragoza”.
La Hospedería Monasterio de Rueda está ubicado en la localidad de Sástago, en la zona conocida como la Ribera Baja de Ebro y uno de los emblemas del turismo de Zaragoza. La gestión de este alojamiento corresponde a una sociedad que comparten el empresario hostelero Pedro Villanueva y Raimundo Cubeles, experto en el área comunicativa y que destacó en su bienvenida que la apuesta por el Monasterio supone “sacar adelante un proyecto muy bonito y acercarlo a todo Aragón y a Zaragoza”. En la ronda de intervenciones, Fernando Martín, presidente de la Federación Horeca Zaragoza, echó en falta en este lugar más representación institucional de la provincia como la que le correspondía a la DPZ. Recordó que aunque el medio rural ha aguantado
algo mejor, “no se puede aguantar otro año como este”. Una solución, según el propio Martín, sería la “creación de unos bonos de alojamiento o turísticos que movieran gente de uno a otro lado”. Otra de las personas que estuvo durante todo el trayecto fue Natalia García, Jefa de Servicio de Comercio Interior Turismo de la Cámara de Zaragoza, entidad desde la que trasladó “todo el apoyo” a un sector empresarial como el de los hoteles. García invitó a los presentes a “utilizar” entidades como la Cámara, trabajando de la mejor manera y “creando estrategias” en proyectos de turismo para la provincia de Zaragoza como la Semana de Goya que se ha organizado y celebrado recientemente.
El Hotel Ilunión Romareda, reconocido por su labor social durante la pandemia El Hotel Ilunión Romareda de Zaragoza ( Grupo Once) ha sido galardonado con la Placa al Mérito Turístico concedida por el Gobierno de Aragón por su labor social durante la pandemia. El acto se celebró en la sede del Gobierno de Aragón, coincidiendo con el día Mundial del Turismo, el pasado 27 de septiembre, y recogió la placa su director José Antonio Palau.
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La dirección del hotel puso desinteresadamente a disposición del Gobierno de Aragón y del colectivo sanitario sus instalaciones de alojamiento y servicios, acogiendo a dichos profesionales para evitar la propagación del virus.
Precisamente, esta labor solidaria del Ilunión, le llevó además a participar en una reciente jornada de sensibilización (foto jornada) organizada por la Asociación de Hoteles de Zaragoza, con el fin de visibilizar la situación actual del sector, en la que precisamente se destacaba su labor solidaria en los momentos más duros de la crisis sanitaria. Este alojamiento que se encuentra en el mítico entorno del estadio de fútbol del Real Zaragoza y del auditorio de Zaragoza, lugar en el que se celebran numerosos conciertos y otros eventos, se encargó de atender exclusivamente a sanitarios durante los meses más duros de la pandemia. Como
recordó su director, José Antonio Palau, durante este tiempo de abril y mayo “se pasó del miedo a la emoción” y “tocó ayudar con todos los protocolos que la situación exigía”.
CALIDAD EXCELENTE Vendimia finiquitada. Se acabó. Otra más. Ya
BSV finaliza la vendimia que califica de “excelente”
no quedan racimos en nuestros viñedos y, a pesar de los pesares, con las dificultades que ha entrañado este 2020, va a ser una de las añadas que se recordarán durante mucho tiempo. Una más que lluviosa primavera se lo puso en bandeja a plagas y enfermedades que, por suerte, se contuvieron a tiempo. Tenemos recursos, sabiduría y experiencia para paliar estas dificultades y, nuevamente, se pusieron en práctica para garantizar una cosecha totalmente sana. De hecho, los cuatro consejos reguladores coinciden en haber una calidad excelente. Y por producción no será, porque se han superado los 140 millones de kilos, una cantidad superior a la registrada en 2019 -115 millones-. Somontano fue la primera en iniciar la vendimia y el pasado 15 de octubre termino con un total de 15,2 millones de kilos de uva. De todos ellos, el 44% corresponde a variedades blancas, el porcentaje más alto en la historia de la denominación de origen. Cariñena, que terminó a finales de octubre,
La vendimia de 2020 acaba de finalizar en Bodega San Valero, a excepción de la variedad moscatel de Alejandría de vendimia tardía, la cual culminará su vendimia cuando comiencen a suceder los primeros fríos invernales. En concreto, se han cosechado 26,5 millones de kilos, un resultado muy aproximado a las previsiones del equipo técnico. En cualquier caso, el dato más importante de la campaña de este año es que, en general, la calidad de la uva está por encima de las previsiones iniciales que barajaba el equipo técnico de Bodega San Valero. Su enólogo jefe, Javier Domeque, califica de “excelente” la cosecha de 2020. “En un año tan complicado como consecuencia de la crisis sanitaria que estamos viviendo –asegura– hay que poner en valor el trabajo realizado en el viñedo, en la bodega y en el laboratorio”. En este sentido, Javier Domeque afirma que “el valor de esta añada será único por la suma de esfuerzos y la ejemplaridad que ha demostrado todo el equipo”.
Somontano concluye la vendimia con menos uva pero de calidad
ha colocado su listón en los 85 millones de kilos, lo cual representa una cantidad que está dentro de la media de los últimos años. El Campo de Borja, tras haber recogido las variedades más tardías de sus zonas más elevadas, cerró la vendimia 2020 con 30 millones de kilos y una gran satisfacción por el estado y la calidad del fruto. Por último, Calatayud, que posee los viñedos de mayor altitud de la comunidad, ha concluido la recogida con 12,5 millones de kilos de una uva excepcional. La vendimia es el punto clave del trabajo de todo un ciclo. Y en este caso, por las dificultadas que ha entrañado el año, ha
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requerido de un esfuerzo añadido. Pero la recompensa está a la altura.
Cumpliendo las previsiones calculadas al principio de la vendimia, Somontano ha concluido a mediados de octubre la campaña con 15.240.000 kg. Destacable es el porcentaje de uvas blancas recogidas este año que suma el 44% del total y supone un porcentaje histórico frente al habitual que era de entre el 20 y el 35%. El 56% restante de la vendimia ha sido de las uvas tintas entre las que la Cabernet Sauvignon sigue siendo la que lidera las cantidades recogidas con 3.201.260 kg. Tras ella, Merlot, con 2.347.810 kg; Syrah, con 1.025.681; Garnacha Tinta, con 872.253; Tempranillo con 871.790; Pinot Noir, con 72.830; Moristel, con 53.780 y Parraleta, con 49.180 kg. En cuanto a las variedades blancas, tres baten su récord histórico: la Chardonnay con 4.163.416 kg; la Gewürztraminer, con 1.463.830 y la Sauvignon Blanc, con 478.010. Respecto al resto de uvas blancas, de Macabeo se han recogido 271.420 kilos; de Garnacha Blanca, 188.800; de Riesling, 178.020 y de Alcañón, 1.920 kilos.
Estaban Martín, “Mejor bodega Aragonesa” y la más sostenible Bodegas Esteban Martín, perteneciente a la DOP Cariñena, ha sido galardonada por la Academia Aragonesa de Gastronomía con el premio a la Mejor Bodega de Aragón 2020. Este premio supone el máximo galardón que la Academia otorga en el sector gastronómico anualmente desde 1988, y a través de ellos se reconoce la labor de los mejores profesionales vinculados a la cultura gastronómica aragonesa.
“familia y sostenibilidad son las bases en las que se fundamenta nuestra filosofía de trabajo.
Por otro lado, desde el Reino Unido, los premios que convoca la prestigiosa revista LUX Life Magazine coronan a los mejores en la hospitalidad británica. Este año, un número récord de votantes emitió D.O.P. CARIÑENA su voto por sus restaurantes favoritos, sus hoteles y resorts, sus destilerías, sus sommeliers y sus bodegas. Bodegas Esteban Martin, se corona como la Mejor Bodega Sostenible Española de los LUX Life Food & Drink Awards 2020. La publicación, está formada por un equipo profesional de editores, escritores y colaboradores que viajan por el mundo con el fin de proporcionar a los lectores reseñas independientes e imparciales de los mejores productos, servicios y estilo de vida.
Creamos sensaciones
Bodegas Esteban Martín es una empresa familiar ubicada en Alfamén, hemos conseguido sacar los en el corazón de la D.O.P. Cariñena. Los viñedos, En casi Cariñena 400 hectáreas, son propiedad de la familia y en las labores diarias se involucran ya de las piedras. Porque si mejores sabores las tres generaciones de la familia, donde los valores principales son la crees en lo que haces, si lo quieres de verdad, calidad, la excelencia y la innovación, la sostenibilidad medioambiental podrásseñalan crear sensaciones inolvidables. y el cariño por el producto y la tierra. Desde la bodega que
Nosotros lo hemos hecho.
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La DOP Cariñena refuerza su campaña de solidaridad con la Hostelería La Denominación de Origen Protegida Cariñena reacciona ante las nuevas medidas de las autoridades sanitarias contra el covid19 en Aragón dando un giro a la campaña de solidaridad con la hostelería aragonesa que inició el pasado mes de septiembre con el lema “Cerca de ti”. Para reforzar precisamente el apoyo a los bares y restaurantes en estos momentos tan complicados, la mayor Denominación de Aragón ha decidido entregar directamente tres Colecciones Premium 2020 “El Vino de las Piedras” a cada uno de los establecimientos de las tres provincias aragonesas que participan en la campaña. Esta acción tiene un valor de mercado de 14.000 euros. De esta forma, El Vino de las Piedras suspende los sorteos semanales “Vidas y vinos” dirigidos a los consumidores y destinará las colecciones que iban a repartirse entre ellos al apoyo directo a los establecimientos hosteleros. Un respaldo que viene haciendo año tras año con diferentes campañas y que incrementó en este 2020 tan duro para todos. Ahora que la situación se agrava todavía más, la D.O.P. Cariñena quiere redoblar esa solidaridad con la entrega de estas colecciones. Cada una de ellas consta de 12 Vinos de las Piedras seleccionados por el Master of Wine, Pedro Ballesteros, y representan las modernas marcas que elaboran las bodegas de la DOP. “El coronavirus nos afecta a todos, pero la hostelería está sufriendo los efectos de la pandemia de manera especial. Desde la D.O.P. Cariñena compartimos su preocupación y nos solidarizamos con bares y restaurantes porque no son simplemente nuestros clientes, sino sobre todo aliados y amigos, a los que nunca podremos agradecer lo suficiente su labor insustituible para divulgar la cultura del vino, ha manifestado el responsable de Comunicación y Marketing, José Luis Campos.
Los vinos de Secastilla hacen pleno en “Grenaches du Monde” El mundial de la variedad Garnacha, “Grenaches du Monde”, ha premiado con la Medalla de Oro a cuatro vinos de Viñas del Vero pertenecientes a la D.O. Somontano: Secastilla 2017, Secastilla 2016, La Miranda de Secastilla 2017 y La Miranda de Secastilla Garnacha Blanca 2018. El jurado de la 8ª edición de este concurso, que ha reunido las mejores referencias de esta variedad de países como Francia, Italia y Australia, ha premiado el estilo de Secastilla, basado en los viñedos de altura y la viticultura de montaña. Cuatro embajadores de esta variedad que proceden del valle de Secastilla, un enclave recóndito al pie del Pirineo, recuperado para elaborar vinos singulares. Un paraje donde se trabaja un terroir único, como ya hacían los romanos hace siglos, con suelos pedregosos en laderas muy pronunciadas y un microclima especial.
Bodegas Care y la Asociación de Mujeres AMAC-GEMA impulsan su proyecto ‘Care Solidarity Rosé’
Bodegas Care y la Asociación de Mujeres Aragonesas con Cáncer Genital y de Mama (Amac-Gema) impulsan su proyecto solidario ‘Care Solidarity Rosé’, puesto en marcha en el año 2016. Bodegas Care entregó el pasado 19 de octubre, en la sede de la Asociación AMAC -GEMA, un cheque por valor de 3.800 euros de la recaudación obtenida por las ventas de su vino solidario durante el año 2019. Durante el acto se presentó, en primicia, el primer rosado del año 2020, la nueva añada del vino Solidarity Rosé, que se pone a la venta en noviembre. También tuvo lugar el nombramiento oficial como madrina solidaria de la nueva añada de Solidarity Rosé a Eva Defior, directora del Grupo de Comunicación La Comarca. Care Solidarity Rosé es un vino rosado de uva tempranillo elaborado en el depósito y macerado en frío de dos a cuatro horas. Tras la maceración, se realiza el sangrado por gravedad. Es un vino color rosa pálido con tonalidades azuladas que destaca por sus aromas frescos de frutas rojas y caramelos de nata.
Incremento del 25% en la vendimia de la DOP Calatayud La Denominación de Origen Protegida (DOP) Calatayud acaba de concluir la vendimia con unas buenas perspectivas de cosecha. Según datos provisionales facilitados por las bodegas al Consejo Regulador, la producción de este año alcanza los 12.532.899 kg de uva, lo que supone tres millones de kg más que en la campaña anterior, con un incremento del 25%. La vendimia de este año se ha adelantado unos 10 días respecto a campañas anteriores, por lo que su finalización que tradicionalmente se producía en la primera quincena de noviembre se ha adelantado a final de octubre. Se inició a principios de octubre con las variedades blancas y concluye con las garnachas selección a finales de esta semana. Los técnicos de la denominación valoran la cosecha como abundante, con unos racimos bien formados, características que achacan a un invierno moderado y una primavera lluviosa. El verano fue caluroso pero no sofocante, lo que permitió un desarrollo sano y bien estructurado de los racimos. Por ello, el buen estado sanitario que presenta la uva es indicativo de una añada de grandes vinos, consideran los técnicos. Por variedades: Las variedades tintas de la DOP Calatayud representan el 92,9% del viñedo, cuya vendimia este año ha alcanzado los 11.649.806 kg, siendo la garnacha, con el 71,5%, la más representada. De esta variedad, la cosecha asciende este año a 8.402.490 kg, en un total de 2.217 hectáreas de viñedo. La uva tempranillo supone el 15,1% de la producción, con una cosecha de 1.861.357 kg, en un total de 465,05 hectáreas. La variedad syrah representa el 7% de la producción, con una cosecha de 1.109.293 de kg, en 217,02 hectáreas.
El tinto Sekeida y el blanco Pi 3.1416 de Bodegas Langa, reconocidos por el crítico norteamericano James Suckling El reconocido crítico estadounidense James Suckling, ex editor sénior y jefe de la Oficina Europea de Wine Spectator, ha valorado con más de 90 puntos a todos los vinos que ha catado de la familia Langa. La bodega, cuya base de operaciones se ubica en el término municipal de Calatayud y que cuenta con viñedos e instalaciones también en El Frasno y Torralba de Ribota ha conseguido situar a todas las referencias catadas por el panel de Suckling con 90 puntos o más.
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Según el informe anual hecho público por James Suckling en su página web, Sekeida “Garnacha Iberica” 2018, es el mejor tinto de Aragón con 93 ptos. y Pi 3.1415 Garnacha Blanca 2018 el mejor blanco, informan desde la Bodega. Pero estos no han sido sus únicos éxitos, porque todos los vinos enviados han obtenido 90 o más puntos: 92 pts.- Marco v.m. 2018; 92 pts -Real de Aragón garnacha 2018; 92 pts -Pieza el Caidero 2018; 92 pts Real de Aragón centenaria 2018; 91 pts -Langa Classic 2018; 91 pts- Pi 3.1415; 91 pts -Pieza el coll 2018.
La bodega Amprius Lagar de Calaceite consigue la acreditación de vino ecológico
El Comité Aragonés de Agricultura Ecológica acaba de conceder a la bodega turolense Amprius Lagar, situada en la comarca del Matarraña, la certificación “para el alcance de productos agrarios transformados para la alimentación humana (almacenamiento de vino), con el número de operador AR-1697 /PVE” que acredita la producción ecológica de la viña, los vinos y la bodega. Este organismo define la agricultura Ecológica, Orgánica o Biológica como un sistema agrario que, mediante el uso de técnicas conservadoras y/o mejoradoras del suelo y el ecosistema, consigue obtener alimentos de máxima calidad nutritiva y sensorial, respetando el medioambiente sin la utilización de productos químicos de síntesis. En palabras de Víctor Martínez, gerente de la bodega: “Estamos muy satisfechos con la obtención de este certificado ya que materializa nuestro afán de seguir avanzando y produciendo nuestros vinos de una forma cada vez más sostenible, en pro de las generaciones venideras. La tierra es nuestro mayor tesoro y sin ella no hay vino, por eso queremos trabajar por cuidarla mejor cada día”.
Particular Chardonnay de BSV y Albada de Virgen de la Sierra obtienen sendos Bacos de Oro
La añada 2019 de la DOP Cariñena, calificada de excelente El Panel de Cata del Consejo Regulador y los técnicos de las bodegas de la D.O.P. han destacado la óptima evolución de la maduración de la uva durante la pasada cosecha, con una sanidad excelente, el óptimo equilibrio en la composición de los mostos y en el desarrollo de la fermentación, así como la gran riqueza aromática y composición estructural de los vinos. Todo ello hace que la añada del pasado año se haya calificado de “excelente” y confirma la calidad contrastada de los Vinos de las Piedras, marca con la que se conoce la producción de la Denominación Cariñena. En las últimas dos décadas, las diferentes añadas han logrado la calificación de “excelente” en siete ocasiones; la de “muy buena”, en 12, y en una, la de “buena”. La última vendimia se cerró con una producción total de más de 57 millones de kilos. Las 35 bodegas que integran actualmente la Denominación Cariñena elaboran unos Vinos de las Piedras cada vez más modernos y apreciados en los mercados de los cinco continentes, como lo demuestra el ser reconocidos en los concursos y certámenes más prestigiosos. La producción en 2019 superó los 40 millones de botellas. La mayoría (un 65,76 %) se exportó a más de 50 países.
Reapertura del Museo del Vino del Campo de Borja y cata de verano El Museo del vino del de al DO Campo de Borja en el Monasterio de Veruela vuelve a la actividad tras varios meses cerrado por la pandemia. El pasado 1 de julio reabrió sus puertas activando las actividades de visitas y la tienda. La apertura de este espacio se realiza una vez que se han adoptado con total garantía todas las normas de seguridad facilitadas por las autoridades sanitarias para la apertura de espacios expositivos y recintos culturales. Dos vinos blancos aragoneses han conseguido situarse entre los mejores vinos de España de la añada 2019, al conseguir medalla de oro en los Premios Baco, que organiza anualmente la Unión Española de Catadores (UEC) para evaluar los vinos de la última cosecha. Se trata de Albada Macabeo Viñas Viejas 2019 y de Particular Chardonnay-Moscatel 2019. Particular Chardonnay-Moscatel de Alejandría es de Bodega San Valero, en la D. O. Cariñena y Albada Macabeo Viñas Viejas pertenece Bodegas Virgen de la Sierra, ubicada en Villarroya de la Sierra y adscrita a la D. O. Calatayud. Son dos vinos con una gran expresión frutal y que cuentan con una gran cantidad de seguidores, quienes esperan cada año que salgan estos productos al mercado para disfrutar de sus cualidades. Y algo muy importante en estos vinos, además de su calidad, es su precio, apto para todos los bolsillos. En el podio de este concurso hay que anotar la presencia de otro vino aragonés, en este caso un tinto, que ha obtenido medalla de plata: Care Tinto sobre Lías 2019, que elaboran en Bodegas Care, en la D. O. Cariñena, y que cuesta seis euros cada botella. Los Premios Baco cumplen este año su 34 aniversario y se han consolidado como uno de los más fiables e independientes de cuantos tienen lugar en nuestro país, un buen termómetro para medir la calidad de la cosecha más reciente, en este caso la 2019. Fuente: J.L.Solanilla
Destacamos entre ellas, la obligación de llevar mascarilla, mantener la distancia de seguridad y la limpieza de manos con gel hidroalcohólico. Además se han marcado los recorridos de visita sugeridos y en lo que respecta a los aforos, se informará puntualmente a la entrada. Catas en Live Istagram Asimismo la DO sigue con la programación de catas online a través de Live Instragram desde el Museo del vino. El pasado 4 de julio realizaron la Cata de Verano que tuvo una amplio de seguimiento de instagramers en la que se cataron: Peñazuela Blanca (Bodegas Ainzón); rosado Centifolia (Bodegas Aragonesas); Prados Fusión (Pagos del Moncayo); Flor de Goda (Bodegas Morca); Cabriola (Borsao); Román Cepas Viejas (Bodegas Román).
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Solidaridad en los contratos de alquiler El local en el que se ubican las empresas de restauración suponen entre un 8% y un 15% de los costes de la empresa.
El grupo Alsea España es la compañía que opera los restaurantes de Domino’s Pizza, Burger King, VIPS o las cafeterías Starbuck. Alsea cuenta con cerca de 1.000 restaurantes en España, parte de ellos operados por franquiciados.
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El citado grupo comunicó durante los primeros días del anterior confinamiento del mes de marzo que no pagaría los alquileres mientras durara el estado de alarma. Es decir, no satisfizo los pagos de las rentas, los gastos comunes y el resto de pagos vinculados a los alquileres mientras duró el confinamiento. Además, la compañía también explicó en una carta que “las rentas ya abonadas” desde el 14 de marzo se descontarían del “importe de las primeras rentas futuras a abonar”. Alsea pidió a los arrendatarios “solidaridad y responsabilidad” para ayudar a minimizar el impacto que la crisis estaba teniendo en el negocio. Para ello apeló a la regla Rebus Sic Stantibus.
Este supuesto, aunque no aparezca en un contrato, sirve para todos los contratos. Rebus Sic Stantibus, que en latín significa “así están las cosas”, es intrínseca en todos los contratos de alquiler del mundo y se puede solicitar su la aplicación. No obstante, hay unas ideas claves en la activación de esta figura jurídica que deben quedar claras. La cláusula Rebus Sic Stantibus se puede invocar si concurren una serie de circunstancias: desaparición de la base objetiva del negocio, origen en circunstancias sobrevenidas, carácter imprevisible y muy extraordinarias de las mismas y la consideración de que el contrato se convierte en algo desmesuradamente oneroso o incluso inasumible. A diferencia de otras medidas que arrendatario y arrendador pueden convenir de mutuo acuerdo, la cláusula Rebus Sic Stantibus es un mecanismo legal que permite el incumplimiento contractual sin penalización en condiciones extraordinarias y que requiere
de una orden judicial. Es decir, no podemos activarla a voluntad y existen condiciones muy particulares para su aplicación. Asociaciones de autónomos como UPTA, ATA o Uatae, o de hosteleros como Hostelería de España, han solicitado la aplicación de esta figura jurídica de forma generalizada, al igual que se aplica para el alquiler de la primera vivienda para particulares. Otras patronales, como la de Pequeñas o Medianas Empresas de Cataluña (con la hostelería cerrada a cal y canto) expone que otros países han promovido otras medidas, como el caso de Italia que desde el mes de marzo aplica una bonificación fiscal en el IRPF o Impuesto de Sociedades a los arrendadores que se avienen a rebajar o condonar el alquiler durante el estado de alarma y los cierres administrativos. Nos aguardan meses de estado de alarma y toque de queda: urgen soluciones que impidan la desaparición de miles de empresas; el empobrecimiento de miles de familias.
Las asociaciones de Maítres y Barman de Aragón planifican actividades Diploma oficial
A la finalización del curso se ha expedido un diploma oficial de aprovechamiento avalado por las Asociaciones profesionales de Maîtres y Barman de Aragón en colaboración con la Federación Nacional de Profesionales de Sala de España y de la Federación de Asociaciones de Barman Españoles (FABE). El Departamento de Industria, Comercio y Turismo del Gobierno de Aragón, Grandes Vinos y Viñedos, La Zaragozana, Cafés El Criollo, Ilex Abogados, la DOP Jamón de Teruel y AJ. Cash han colaborado para que este curso de 66 horas de duración haya sido todo un éxito.
Cuando se publique este artículo a mediado del mes de noviembre en la revista Horeca, ya habremos finalizado el curso de formación para profesionales de sala y barman en la era COVID que iniciamos en septiembre y Desde nuestras asociaciones tanto la de Maîtres como la de Barman siempre hemos apostado por la formación y es precisamente ahora cuando esta cobra especial protagonismo. Una formación hecha por profesionales para los profesionales. Los establecimientos de hostelería y restauración viven un momento de extrema debilidad debido a la pandemia del COVID, sólo aquellos que sean capaces de mantener sus equipos formados podrán diferenciarse en la lucha por la supervivencia de las empresas en estos complicados momentos. Los profesionales de hoy deben de estar cualificados y tienen que ser capaces de adaptarse a los nuevos tiempos y a las nuevas situaciones sociales que van a ser demandadas por las empresas cuando el sector vaya recuperándose. Los más cualificados serán los que podrán satisfacer mejor las necesidades de los clientes que buscan sobre todo seguridad y buen hacer. Centro de formación
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Establecimientos de nuestros asociados como La Torre Plaza o El Mai Tai y El centro de formación profesional continua y sede social de reciente creación de las asociaciones de Maîtres y Barman de Aragón, han sido los lugares
elegidos para hacer las clases, ofreciendo una formación “ad hoc”, diseñada para adaptarse a las necesidades de todos los actores implicados en el sector de la restauración que les permitirá proseguir su proceso de aprendizaje, mejorar sus competencias, especializarse en áreas específicas y avanzar en la mejora continua. Por ello este curso se ha dirigido a los diferentes niveles de responsabilidad profesional y se ha ordenado en cuatro áreas que corresponden respectivamente a competencias y conocimientos demandados actualmente en la restauración y la hostelería. (Sala, Cocteleria, Sumilleria y Baristas) El curso ha tenido un carácter semipresencial alternando clases prácticas presenciales con masterclass realizadas por videoconferencias como la que efectuada por nuestro socio Esteban Valle, director de sala del Domaine de Chateauvieux de Ginebra con ** michelín. Las clases presenciales han seguido un estricto protocolo de normas COVID y los profesionales asistentes han colaborado para que todas ellas se hayan desarrollado con total normalidad. Todos los contenidos del curso tienen relación con las unidades didácticas de competencias que regulan el PEAC ((Procedimiento de Evaluación y Acreditación de Competencias Profesionales) que pone en marcha el Departamento de Educación del Gobierno de Aragón y que ofrece la posibilidad de convalidar la experiencia profesional por módulos de los ciclos formativos de F.P.
Las clases han sido impartidas por los propios profesionales de la asociación, Roger Guevara, Carlos Orgaz, José Luis Ruiz, Santiago Pastor, Emilio Frago, Begoña Navarrete, Ricardo Arroyo y Javier Eliseo….. entre otros han compartido su profesionalidad y experiencia para impartir los contenidos de cada una de las áreas En otro orden de cosas las asociaciones ya han comenzado la venta de las participaciones de la Lotería de Navidad, os recordamos desde aquí que el año pasado tocó y a ver si este año la suerte nos vuelve a sonreír. También se ha puesto a la venta el vino del Club Barrica de las asociaciones un vino sencillamente extraordinario elegido y catado por los miembros de las asociaciones en unión a Grandes Vinos, uno de nuestros partners más importantes. Para pedidos e información consultar con cualquier miembro de la Junta Directiva.
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El Gobierno de Aragón concede a la CEHTA la medalla al Mérito Turístico alojamientos turísticos, agencias de viaje, empresas de turismo activo, guías de turismo y el conjunto de la hostelería: restaurantes, cafeterías y bares. En el acto de entrega, Aliaga destacó “la implicación de las empresas del sector ante una situación tan complicada como la que hemos vivido y en la que han respondido de una manera generosa y solidaria, por lo que es importante reconocer esta labor”. También recordó la disposición que han tenido durante la pandemia y la coordinación con el Gobierno de Aragón que, “junto con la implantación de los protocolos de seguridad, han permitido alcanzar el objetivo de que Aragón sea un destino turístico seguro”. Placas al Mérito Turístico
La Confederación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Aragón (CEHTA) recibió la medalla al Mérito Turístico otorgada por el Gobierno de Aragón. Estas distinciones pretenden reconocer los méritos de personas o instituciones que hayan destacado en el campo del turismo en Aragón y se enmarcan en torno a la celebración del Día Internacional del Turismo, que tuvo lugar el pasado domingo 27 de septiembre. El vicepresidente y consejero de Industria, Competitividad y Desarrollo Empresarial, Arturo Aliaga, hizo entrega del galardo al presidente de CEHTA, Luis Vaquer, en representación de todo el sector turístico de Aragón. El sector turístico comprende establecimientos hoteleros y balnearios, apartamentos turísticos, casas rurales, campings y demás
También se hizo entrega de las placas al Mérito Turístico, que han reconocido el especial esfuerzo y colaboración de los establecimientos turísticos en la crisis sanitaria. La primera ha sido para el Hotel Ciudad de Alcañiz, único hotel medicalizado de Aragón, que ayudó a reducir la elevada carga de trabajo del Hospital Comarcal de Alcañiz en los momentos más complicados de la pandemia. Este premio lo ha entregado el propio vicepresidente y lo ha recibido Gabriela Tapalaga, directora del Hotel. Otra de las placas ha sido para varios establecimientos hoteleros que durante la crisis sanitaria pusieron desinteresadamente a disposición del Gobierno de Aragón y del colectivo sanitario sus instalaciones de alojamiento y servicios, acogiendo a dichos profesionales para evitar la propagación del virus. El Hotel Pedro I de Aragón de Huesca y el Hotel Reina Cristina de Teruel, de la cadena hotelera Grupo Gargallo han recibido esta placa de manos del vicepresidente y de la directora general de Turismo, Elena Allué, quien también hizo entrega de otra placa al Hotel Ilunion Romareda de Zaragoza, del Grupo Ilunion Hoteles, y ha recogida por su director, José Antonio Palau.
La Rinconada de Lorenzo recoge el Premio a la “Empresa Hostelera” concedido por Hostelería de España Los hermanos Óscar y Javier Navascués, en nombre de toda la familia y equipo del restaurante zaragozano La Rinconada de Lorenzo, recogieron el pasado 28 de octubre el premio a la “Empresa Hostelera 2020” concedido por Hostelería de España en el marco de la XIV edición de los Premios Nacionales de Hostelería. Esta decimocuarta edición, diferente a los años anteriores debido a la situación sanitaria provocada por la pandemia, contaba con un aforo reducido. La gala puso en valor el papel fundamental que juegan en la vida social y cultural los bares y restaurantes, y reivindicó el lugar que les corresponde en la economía española, recordando que salvar la hostelería es salvar casi dos millones de empleos y más del 6% del PIB.
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Los premios reconocen el excelente trabajo realizado por profesionales que siguen siendo, un año más, referentes internacionales en calidad e innovación. En esta edición se reconoció, entre otros, el trabajo de chefs como José Andrés, Ferrán Adriá y Ricard Camarena. También
la trayectoria de restaurantes como A Carballeira, La Rinconada de Lorenzo, el Restaurante Sollo y el Restaurante Oleum. El acto contó con la presencia, entre otros, de la la ministra de Industria, Comercio y Turismo, Reyes Maroto, el alcalde de Madrid, José Luis Martínez-Almeida y José Luis Yzuel, presidente de HOSTELERÍA DE ESPAÑA,
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La Asociación Provincial promueve una campaña de sensibilización dirigida a la sociedad en general Sin vuestra responsabilidad nuestras puertas permanecerán cerradas, se inicia la campaña de sensibilización que la Asociación Provincial de Hostelería y Turismo de Huesca lanza después del cierre masivo de empresas de hostelería debido al nivel 3 de emergencia sanitaria. La Asociación Provincial de HOSTELERÍA de la Provincia de Huesca, lanza la campaña “Sin vuestra responsabilidad nuestras puertas permanecerán cerradas”, una acción que pretende llegue a toda la sociedad aragonesa para que con su ayuda se consiga revertir la situación actual de Nivel 3 de alarma sanitaria que obliga a un porcentaje muy importante del sector provincial a cerrar sus puertas. Solo en la ciudad de Huesca un 35,7 % de los establecimientos hosteleros mantendrán cerradas sus puertas mientras dure el nivel 3 de la alerta sanitaria en el que se encuentra inmerso todo Aragón y por tanto sus interiores permanezcan cerrados. En el sondeo realizado en la capital, el 32,1 % de los bares, cafeterías y restaurantes aseguran que tendrán abierta durante este periodo la terraza, un 7,2 % ofrecerán tan sólo reparto a domicilio y comida o productos para llevar, y el 25 % responden afirmativamente a estas dos opciones. Esta campaña quiere llegar a toda la población aragonesa, pidiendo su compromiso con el sector y responsabilidad en el cumplimiento de las normas sanitarias para controlar la propagación del Covid19.
“Ahora más que nunca el sector necesita de la ayuda y el compromiso de sus clientes, amigos, compañeros de la cadena de valor para que el mensaje cale en toda la sociedad aragonesa”, indica el Presidente de la Asociación Provincial, Carmelo Bosque.
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Durante todo el mes de noviembre va a permanecer activa en las redes sociales de la asociación, Facebook, Instagram y twitter, a la par que en prensa, radio y televisión.
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El restaurante Ángela Torres de Rubielos de Mora, consigue el premio a la mejor tapa Jamón de Teruel En un acto celebrado en los jardines de San Pedro y presidido por la Directora de Turismo Elena Allúe, se hizo entrega de los distintos premios del concurso de esta edición. Mejor Tapa de Jamón de Teruel 2020, “Sabores ácidos” para el Restaurante Angela Torres de Rubielos de Mora, premio temático “el abrazo gastronómico”, para la tapa “antídoto” del Bar Pura Cepa Vermú, la tapa Más popular con 507 votos, y una valoración popular de 4,58 puntos sobre 5, recayó en “Orgullo Minero”, del Café Bar Las Vegas. El mejor Maridaje Viñas del Vero, para la tapa “Jamón cortado en mano” de Gastrobar Micelios de Alcañiz, la tapa con más chispa y por tanto maridaje con Coca Cola, para Restaurante 1900 de Teruel, con su tapa “Croqueta cremosa de Jamón de Teruel bañada con gel hidroalcohólico de Ginjamón”. Y por último el Restaurante El Cocedero de Teruel hizo de nuevo doblete consiguiendo el mejor maridaje Cerveza Turia, para su propuesta “Esencial y seguro”, que además fue seleccionada por la Asociación Aragonesa de Celiacos, como la mejor opción sin gluten. Por otro lado, la tapa “el jamón hasta en la sopa” del Hotel La fábrica de Solfa de Beceite, recibió el premio a la mejor tapa kids, por ser la que más se ajustaba según el criterio del jurado, a los valores nutricionales que requiere una tapa pensada para los más pequeños.
Turismo Diputación organiza un fam trip con la Asociación de receptivos ‘Aragón Incoming’ Un total de cinco agencias receptivas de Aragón, participaron el pasado mes de octubre en un viaje de familiarización por la Provincia de Teruel, organizado y coordinado por Turismo Diputación, con la participación de los 10 técnicos de las Comarcas de Teruel y acompañados durante tres días por una guía oficial, de la empresa Conexión Imaginativa. “Intenso”, así lo definieron los participantes, por los muchos atractivos turísticos, recursos y experiencias que se incluyeron en el viaje. Pero sin duda, muy útil, y así lo trasladaron a las diferentes comarcas.
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En el viaje se incluyeron lugares menos conocidos turísticamente, como los restos de Sierra Menera en Ojos Negros, la Sima de San Pedro en Oliete o los poblados iberos del alto Chacón y el Cabezo de Alcalá en Azaila. Por otro lado, hubo tiempo para visitar localidades emblemáticas como Albarracín, Alcañiz, o la propia ciudad de Teruel, pero también pueblos más pequeñitos como Ráfales, Villarluengo o Rodenas. Conocer las posibilidades de la provincia para viajes en familia, con la visita a Dinópolis, el recorrido en el tren minero de Utrillas o disfrutar de las maravillosas vistas que ofrece el castillo de Peracense. La gastronomía, tampoco los dejó indiferentes. El ternasco de Aragón o el Jamón de Teruel, fueron los acompañantes perfectos de un maridaje donde no faltaron vinos del Matarraña. Pero sin duda la experiencia del trufiturismo con el colofón de un almuerzo de huevos fritos trufados, les dejó el estómago preparado para recorrer la Silent Route sin prisas y sentir el silencio que el Maestrazgo ofrece. Y por si todo lo visitado sabía a poco, el momento adrenalina sin duda lo puso la tirolina de Fuentespalda.
Una experiencia muy positiva, de la que esperan, salgan oportunidades de generar negocio, por el gran potencial que la provincia ofrece. El siguiente paso, seguir trabajando los contactos realizados, y lanzar un Plan de Acción común de promoción, que incluya la Provincia de Teruel en el diseño de sus paquetes y programas.
CONSULTA JURÍDICA ¿Qué pasará con mi declaración de la renta si he estado de ERTE? Todos aquellos trabajadores que se hayan visto afectadas por un ERTE, para la declaración de la Renta del ejercicio 2020 deberán tener en cuenta las consecuencias que dicha situación va a tener en la misma. Si partimos del criterio que estableció la Dirección General de Tributos, tras una consulta vinculante, tendremos que tener en cuenta que, todas aquellos trabajadores afectados por un ERTE que hayan percibido prestaciones del Servicio Público de Empleo Estatal (SEPE), es decir, que hayan cobrado el desempleo, al haber tenido dos pagadores, por un lado la empresa para la que se trabaja y por el otro lado este organismo, el SEPE, por un lado tendrán obligación de presentar la declaración de la renta , con independencia de sus ingresos, es decir, aunque hayan percibido menos de 22000 euros anuales, tendrán que presentar la declaración, ahora bien, siempre y cuando, lo ingresado por los dos pagadores supere los 14.000 euros anuales, siempre y cuando las rentas del segundo pagador (SEPE) sean de más de 1.500 euros al año. Lamentablemente, tal y como está la situación, además podremos estar en el caso de que un trabajador haya estado más tiempo en ERTE, que trabajando para su empresa, en estos casos, los pagadores se determinan por orden de cuantía, por lo que el SEPE se convertiría en el primer pagador, la empresa entonces sería el segundo y el límite de los 1.500 se aplicaría a las cantidades percibidas por la empresa, por tanto, si lo recibido por esta supera dicha cantidad, el trabajador también tendrá obligación de presentar la declaración de la renta. Por otro lado, tenemos que tener en cuenta que las prestaciones por desempleo cobradas por el SEPE durante este año no están exentas de tributación en IRPF y por tanto, a efectos de computo en renta se tienen en cuenta como rendimientos íntegros del trabajo, en definitiva, que tributan igual que los salarios y sueldos. Ello supone que, estas prestaciones están sometidas a retención de IRPF y por tanto, la siguiente pregunta a resolver, ¿Cuál es la retención que realiza el SEPE en la prestación por desempleo en los casos ERTE? No existe una única respuesta, pues no existe un porcentaje fijo, ya que se calcula en función de las rentas e ingresos del trabajador a lo largo del año y teniendo en cuenta la situación personal y familiar del trabajador.
En definitiva, aquellos trabajadores que hayan estado de ERTE en este año, verán la consecuencia fiscal de esta situación a partir de abril del 2021 (inicio del periodo voluntario de la presentación de la declaración de la Renta), en primer lugar, teniendo obligación de presentar la declaración, cuando antes no la tenía y en segundo lugar, algunos de ellos, se encontraran con la desagradable situación de que, pese a la crisis económica en la que estamos inmersos, sale a pagar.
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El Hotel Reina Cristina de Teruel recibe la Placa la Mérito Turístico 2020 Anuncia tus productos y servicios en HORECA MAGAZINE
HOTEL REINA CRISTINA, TERUEL
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Hotel Reina Cristina de Teruel, de la cadena hotelera Grupo Gargallo, realizó una destaca labor solidaria durante la crisis sanitaria del Covi-19. La dirección del hotel puso las instalaciones a disposición de las autoridades sanitarias como alojamiento esencial para los sanitarios que estaban luchando contra la pandemia. Esta labor solidaria les ha hecho merecedores de la Placa al Mérito Turístico 2020 concedida por el Gobierno de Aragón, y que fue entregada por el vicepresidente del Gobierno de Aragón Arturo Aliaga al director general del Grupo Gargallo, Adolfo Ibáñez, el pasado mes de octubre en la sede del Gobierno de Aragón. 100 años y cuatro generaciones llenando nuestras estanterías de sueños hechos realidad. Tienda Gourmet
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En palabras del director general, al recoger el galardón, lo dedicó a los empleados del hotel que – dijo – “en una situación tan complicada supieron estar a la altura y realizar una gran labor de servicio”. Hotel Reina Cristina es un hotel de 4 estrellas integrado arquitectónicamente con el centro histórico (Paseo del Óvalo) de la capital turolense . El hotel, completamente reformado, cuenta con 101 habitaciones completamente equipadas, y ofreces servicios, que incluyen, entre otros, restaurante y cafetería, dos parking privados , Wi-Fi, servicio de habitaciones, salas de banquetes y reuniones.
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