Horeca 261 by Shackleton Comunicación

Miguel Orduna

El a p u n t e

Director La actividad hostelera y gastronómica va tomando fuerza con la temporada de celebraciones y presentaciones a todo gas, como viene siendo tradicional con el verano a la vuelta de la esquina. La entrega de premios del Certamen Provincial de Restaurantes, en la que cerca de medio centenar de los mejores establecimientos se han esforzado por presentar sus mejores platos; la muestra de la Garnacha del Campo de Borja; el concurso de Tapas de Zaragoza, así como otras actividades en distintos ámbitos gastronómicos ponen de manifiesto la motivación y ganas de hacer cosas de los hosteleros para espolear al consumidor, que salga de casa y pruebe esos maridajes gastronómico- culturales que llenan la agenda de cada vez más días de la semana.

La portada corresponde al restaurante RIO PIEDRA en NUEVALOS, galardonado como el mejor restaurante de la provincia

Publicidad: publicidad@shackletoncomunicacion.com Diseño y maquetación: Jorge Marquina Rasmia Redactores y colaboradores: redaccion@shackletoncomunicacion.com Mariano Navascués Enrique Barrado Carlos Orgaz Realización: Shackleton Arte y Comunicación C/ Lago Barbarisa 8, 5ºA Tel. 976 33 57 30 50011, Zaragoza. Email: info@shackletoncomunicacion.com Consejo asesor: · José Luis Yzuel (Pte del comité Regional de Horeca)

· Luis Vaquer (Pte. de la Asoc. de Restaurantes de Zaragoza)

· Antonio Presencio (Pte. de la Asoc. de Hoteles de Zaragoza)

· Roberto Pac (Pte. de la Asoc. de Hostelería de Huescal)

· Juan Ciércoles (Pte. de la Asoc. de Hostelería de Teruel)

Fotografía: Miguel Ángel Vicente Agencia Almozara

www.shackletoncomunicacion.com Tercera época. Mayo 2015 Edita Shackleton Arte y Comunicación para: Federación de Hoteles y Restaurantes HORECA-ZARAGOZA Paseo Sagasta, 40 • 50006 Zaragoza Tel. 976 21 09 22 • Fax 976 21 55 18 Teléfono de Redacción: 976 33 57 30 Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o parcial de los datos, textos y fotografías sin autorización expresa del editor. SHACKLETON ARTE & COMUNICACIÓN no se responsabiliza de las opiniones de sus colaboradores.

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Sumario 04 Nombres Propios - Aceites impelte premiada en California - Jornadas de la Industria Alimentaria - Baristas aragoneses en el Campeonato Mundial - Talleres sobre el aceite en Makro 11 Rincón del café - Proyecto ecológico con los posos del café - Curiosidades sobre el café del Campeonato del mundo - Opinión Santiago Lascasas 12 Premios del Certamen de Hostelería 16 Talleres Gastronómicos en Huesca - La magia de la Gastronomía 18 Zaragoza Turismo Últimas propuestas promocionales 19 El Jardín de los Sabores De la Expo de Zaragoza a la de Milán, Por Enrique Barrado 20 Cuaderno del Vino: - Catas virtuales en Grandes Vinos - XI Muestra de la Garnacha - Opinión, Mariano Navascués 22 Diálogos de Sala: - Hermanamientos con Segovia, Por Carlos Orgaz 24 Hoteles inolvidables Monasterio Benedictino 26 Asociaciones provinciales Zaragoza, Huesca y Teruel 30 El rincón del Socio: David Garijo, del restaurante G&M de Siétamo, Huesca

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Editor: J. Miguel Orduna Ascaso

Aceites Impelte, premiado en California de Origen más premiada de Aragón, y refuerza la apuesta de Aceites Impelte por la producción ecológica que ya obtiene sus primeros reconocimientos en la primera campaña de elaboración en ecológico. Impelte ECO, es un monovarietal arbequino elaborado la primera quincena del mes de Noviembre. Impelte D.O., es un coupage Empeltre-Arbequina dentro de los porcentajes que marca el C.R.D.O. “Aceite del Bajo Aragón” por el que está certificado.

 La Almazara ecológica bajoaragonesa

Aceites Impelte del Bajo Martín, de La Puebla de Híjar, ha recibido dos nuevas medallas en el “Los Angeles Olive Oil Competition” celebrado entre los días 8 y 10 de Abril en Los Ángeles (California). Su aceite de producción ecológica, Impelte ECO, se ha hecho con la Medalla de Plata en la categoría de Monovarietales Suaves,

mientras que el multipremiado Impelte D.O. ha logrado la Medalla de Bronce en la categoría de Coupages Suaves. La consecución de dos medallas en este prestigioso concurso internacional, considerado como el más importante de Norteamérica y uno de los cinco más importantes a nivel mundial, consagra a Impelte como la almazara con Denominación

El vermú de La Bodeguita, la nueva propuesta del Restaurante Aragonia Palafox

La gastronomía entra en las Cortes El pasado 14 de mayo se aprobó la Ley de Salvaguardia del Patrimonio Cultural, que protegerá y promocionará la gastronomía.

 En el Marco de la Resolución del Parlamento

Europeo de Marzo 2014 sobre “Patrimonio Gastronómico Europeo: Aspectos Culturales y Educativos”, España es el primer país que adopta una legislación que subraya que la gastronomía forma parte del Patrimonio Cultural Inmaterial y, por tanto, debe salvaguardarse y protegerse.

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Concretamente, la Ley considera que la gastronomía, las artes culinarias y la alimentación forman parte del Patrimonio Cultural Inmaterial y, por tanto, que deben ser objeto de salvaguardia.

El planteamiento es similar al que hizo la UNESCO –bajo la Dirección General de Federico Mayor–, sobre Patrimonio Cultural Universal Inmaterial, título que recibió en su día la Dieta Mediterránea. La nueva Ley prevé la creación de un Plan Nacional de Salvaguardia del Patrimonio Cultural Inmaterial encargado de velar para el cumplimento de la Ley, y de un Inventario General de Patrimonio Cultural Inmaterial. Esta Ley supone la protección, promoción y difusión de la cultura gastronómica por parte de las Administraciones públicas, así como su inclusión, como parte del Patrimonio Cultural Inmaterial Español, entre los contenidos educativos. En la foto, Juan de Dios Ruano, portavoz de Cultura del Grupo Popular en el de los Diputados, y la Senadora por Mallorca, Gari Durán, que defendió el Proyecto de Ley en el Senado, con el Presidente de la Real Academia Española de Gastronomía, Rafael Ansón.

 El Restaurante Aragonia Palafox presenta

un nuevo espacio dedicado al vermut, el aperitivo mediterráneo más conocido. La Bodeguita del Aragonia, a la que se accede desde la entrada principal de restaurante, en la Calle Marqués de Casa Jiménez, quiere convertirse en un lugar especializado en esta bebida y su ilustre familia de amaros, bitters y licores de plantas medicinales entre otros. La oferta de vermut se acompaña con una carta de snacks y acompañamientos gastronómicos pensados para cada tipo de bebida. Entre los snacks, tacos de atún marinado,croquetas, aceitunas, etc.Los precios varían entre 4 y 10 euros, según la elección de la bebida y snacks. De martes a sábado, de 13:30 a 15:00 horas y desde las 20:30 horas se puede disfrutar de vermús y aperitivos, tanto en La Bodeguita, para quienes solo desean tomar el vermut, como para los que desean luego pasar a comer o cenar en la sala del restaurante.

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CONOCE

El XXIV Festival Internacional de las Culturas Pirineos Sur se presenta en el San Sebastián y Bilbao  San Sebastián y Bilbao han sido dos de

las principales puntos de presentación XXIV Festival Internacional de las Culturas Pirineos Sur. En dichos actos, Elisa Sanjuán, diputada de Cultura de la Diputación de Huesca, resaltó “el compromiso de realizar cultura accesible para todos los públicos” en esta nueva edición que tendrá lugar en Lanuza y Sallent de Gállego (Huesca) del 17 de julio al 2 de agosto de 2015. ‘Frontera, ¿mezcla o barrera?’ es su lema. “Recordemos que frontera es también la plaza de encuentro, son los lugares para el entendimiento, además de lindes en la creación artística donde podemos mezclar y aportar”, profundizó el director del Festival Pirineos Sur, Luis Calvo, que también resaltó los nombres propios para este año, “en una edición variada” que comenzará con “una noche simbólica para pueblos y colectividades. Será el 17 julio en el Auditorio Natural

de Lanuza con tres conciertos, los de Ara Malikian (Líbano), Mira Awad (Palestina) y Noa (Israel)”. Las más de ochenta propuestas

El restaurante zaragozano Gayarre doblemente galardonado Valladolid y Zaragoza han sido las provincias donde, tanto la cocina como la sala, han recibido sendos reconocimientos

artísticas en torno a las fronteras para los diecisiete días del Festival pueden consultarse en la web oficial http://www.pirineos-sur.es

Moncho Borrajo, cofrade de honor De la Cofradía de la borraja y el crespillo de Aragón  Con motivo de su III Capítulo de mayo, en

 El pasado 29 de abril Horeca (Federación

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de Empresarios de Hostelería) entregó los premios del XVI Certamen de restaurantes de Zaragoza y provincia en el que Antonio Bernardos, como responsable de sala de Gayarre, recibió el galardón al mejor servicio. Una semana después en Valladolid se celebró el 2º Certamen Nacional de Repostería en el que Mónica Mesa y Raúl Saseta se alzaron con el tercer puesto. Un postre elaborado y original les permitió estar entre los tres primeros “Colmenillas al aroma del café”.

Hoy en día, Gayarre, se ha convertido en un clásico de los zaragozanos. El restaurante Gayarre está situado en un chalet a las afueras de Zaragoza, camino del aeropuerto, rodeado por un privilegiado entorno, del que sorprende su cuidado y amplio jardín. El comedor de carta ha logrado aunar la elegancia con la comodidad de los comensales. Mesas amplias y bien vestidas, suficientemente separadas entre sí, con una cubertería y cristalería de calidad, propician que la comida sea un éxito.

honor de san Isidro labrador, la Cofradía de la borraja y el crespillo de Aragón celebró un acto académico, en el que el conocido humorista Moncho Borrajo ha sido nombrado Cofrade de honor. Tras una breve presentación a cargo del presidente de la Cofradía, Ángel González Vera, se le impuso los ornamentos institucionales de la Cofradía al cómico, tras lo que leyó el juramento en defensa de la difusión y el consumo de la borraja.

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Dos baristas aragoneses preparan el mundial de Gotemburgo  A pocos días del encuentro, los baristas

Héctor Hernández y Víctor Bolea, de El Criollo Coffee Store, ultiman preparativos y afinan su técnica para su participación en la mayor cita internacional del café: el Campeonato Mundial de Baristas (World Baristas Champioship – WBC-), culminación anual de los eventos locales y regionales de todo el mundo que este año tendrá lugar del 16 al 18 de junio en la ciudad sueca de Gotemburgo.

minutos con música escogida por ellos mismos. Jueces certificados por la WBC son los encargados de evaluar cada actuación con arreglo a criterios como el sabor, la limpieza, la creatividad, la habilidad técnica y presentación general de las bebidas servidas.

Todo un reto en el que nuestros campeones, con cafés de origen 100% arábica procedentes de países productores y tostados artesanalmente en la planta torrefactora de Cafés El Criollo, aspiran a conquistar el paladar de los jueces. ¡A por todas!

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Sus respectivos títulos de campeón nacional en la modalidad de Coffee Good in Spirits en el caso de Bolea y en Latte Art en el caso de Hernández, son el exclusivo pasaporte que les autoriza a representar a España en esta gran competición en la que representantes de más de 50 naciones deben preparar cuatro espressos, cuatro capuccinos y cuatro bebidas de creación originales sujetas a determinados estándares durante una actuación de 15

La Ruta de los talleres Virgen Extra de Makro, en Zaragoza

La industria de alimentación aragonesa reflexiona sobre los retos de futuro

 La Ruta de los Talleres Virgen Extra! Recaló

el pasado 11 de mayo en Zaragoza en el marco de la gira que está llevando a cabo MAKRO y la Asociación QVExtra! Internacional para difundir en 2015 los beneficios del Aceite de Oliva Virgen Extra entre los profesionales del sector Horeca de toda España. Lo hacen por segundo año consecutivo tras la renovación de su acuerdo de colaboración. La iniciativa tiene como embajador al chef y experto catador Firo Vázquez y busca ayudar a los hosteleros a aumentar la rentabilidad de su negocio a través de la formación.

 La Asociación de Industrias de Alimentación

de Aragón (A.I.A.A) y Banco Santander han celebrado el pasado 5 de mayo el Simposium de la Industria Alimentaria de Aragón. El Simposium contó con expertos de referencia a nivel nacional para tratar algunos de los principales temas que afectan de manera más directa a la competitividad de las pymes agroalimentarias. Entre ellos, se habló sobre Las perspectivas económicas para el consumo, la necesidad de especialización y de dimensión para que las pymes alimentarias ganen en competitividad, los nuevos consumidores y la importancia de la marca y experiencias en innovación alimentaria y neuromárketing Entre los expertos que impartieron charlas en este Simposium destacaron José Luis Bonet,

Presidente de Cámara de Comercio Española, Juan Manuel Cendoya, Director General de Comunicación, Marketing Corporativo y Estudios de Banco Santander, el experto en consumo alimentario de Esade, Gerard Costa, y experto en neuromarketing, Juan Graña. También se expuso las experiencias en especialización de tres empresas aragonesas: La Zaragozana, Embutidos Melsa y Chocolates Brescó. El Simposium sirvió a las empresas agroalimentarias aragonesas como elemento de reflexión sobre los cambios y retos a los que deben adaptarse, así como para promover una mayor colaboración entre empresas, necesaria para acometer retos para los que las pymes alimentarias en solitario siempre encuentran más dificultades.

La ruta de la tapa, también solidaria

MAKRO Zaragoza ha sido el lugar elegido para la segunda parada de la II Edición de la Ruta de Talleres Virgen Extra!. Los asistentes, en su mayoría hosteleros, han descubierto las excelencias de este producto tan emblemático de la gastronomía española. Tras el éxito del inicio de esta gira en Madrid, y ahora en, Zaragoza, el Taller continuará celebrándose en Pamplona, Granada, Valladolid, San Sebastián, Alicante, Oviedo, Tarragona y Cádiz.

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El compromiso de MAKRO con los productores de Aceite de Oliva Virgen Extra se completa con la venta en los lineales de la compañía de un amplio surtido de aceites con el sello de calidad SIQUEV de los asociados de QV Extra! Internacional.

 La ruta de la tapa mostró también su

lado solidario. El certamen más veterano de España ha organizado en unas de las jornadas “ruta tapera” con un grupo de la Fundación Tutelar Aragonesa Luis de Azúa. De esta forma, La Asociación de Empresarios de Cafés y Bares de Zaragoza y Provincia ha querido rendir homenaje a la labor que

realiza la Fundación Tutelar Aragonesa Luis de Azúa. Fernando Rodríguez, coordinador del XXI Concurso de Tapas de Zaragoza y Provincia, ha organizado una “ruta tapera” con un grupo de miembros de esta fundación que tiene como objetivo la tutela, protección, y mejora de la calidad de vida de personas con discapacidad intelectual.

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Asesoramiento de comunicación a empresas e instituciones

Jornadas del Caracol en Casa Pedro  La familia Armingol, propietaria del

Restaurante Casa Pedro, realizó el pasado mes de abril las IX Jornadas Gastronómicas del Caracol. Las jornadas contaron también con la colaboración de los vinos de Bodegas Aragonesas, que maridaron los platos preparados en el almuerzo de presentación, todos ellos alrededor del caracol con diferentes guisos y preparaciones que fueron muy apreciados por los representantes de los medios de comunicación asistentes al evento. También es importante desatacar la labor en cocina realizada por los hermanos Armingol, unos extraordinarios jóvenes chefs, que han puesto a Casa Pedro como un referente gastronómico de Zaragoza y no solo por su especialidad en caracoles.

Intensa actividad de la Academia de Gastronomía en su 20Aniversario  La Academia Aragonesa de Gastronomía

presentó recientemente la publicación ‘Actas del Simposio. Los alimentos que llegaron de América’. El libro recoge los trabajos realizados por Juan Antonio Frago, titulado ‘De los nombres de las cosas de comer traídas de América hasta su independencia’, y Elena Piedrafita, ‘Los alimentos de América, una difícil adaptación’, ha informado el Gobierno autonómico en una nota de prensa. Igualmente, se incluyen los artículos ‘El maíz, de grano sagrado a pan común’, de José Antonio Armillas; ‘Comidas y bebidas cubanas en los libros de viajeros’, de Ismael Sarmiento, y el ensayo de Carmen Abad ‘Es rocío celestial”: el chocolate en las artes y la literatura de la España moderna’. Este simposio es la continuación del primero que trató sobre ‘La Alimentación en la Corona

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de Aragón’. Ambas publicaciones forman parte de los actos del veinte aniversario de la Academia Aragonesa de Gastronomía. Asimismo, y dentro de este ciclo de la Academia, también se celebró la ponencia

‘La vuelta al mundo en ochenta anécdotas gastronómicas’, con la que el popular comunicador José María Iñigo, deleitó a una audiencia que abarrotaba la sala del Corte Inglés.

 El campeonato de Mundo de Baristas

que se celebra en la ciudad sueca de Gotemburgo tiene algunas curiosidades sobre las características del café: El café no puede tener ninguna clase de aditivo, colorante, saborizador, perfumes, sustancias aromáticas, líquidos, polvos; distintos a los usados para el cultivo y cosecha del mismo, entre el momento de su recolecta (selección de la cereza o picking) hasta su extracción en taza. El grano entero de café puede ser una

mezcla, un solo país, una sola región, una sola granja. La temperatura de la extracción de la bebida debe ser entre 90.5 a 96 °C. El espresso debe tener crema y también será evaluada. El cappuccino debe ser preparado con base a lo que se conoce como un single shot o dosis simple, leche texturizada y espuma. Cada bebida de creación debe tener al menos un espresso y este debe tener un sabor dominante en la bebida final.

Cafés El Criollo colabora con Iberfunghi en un proyecto de innovación con la reutilización de los posos de su café  Cafés El Criollo colabora en el desarrollo

de un sistema de I+D+I con la empresa aragonesa Iberfunghi para la utilización de sus posos de café para el cultivo de setas. La empresa cafetera se distingue con un proceso innovador ya que a partir de los posos de café contaminantes para el medio ambiente, se obtiene un producto de alta calidad. Al preparar una taza de café, se aprovecha menos del 1% en su elaboración; el resto, más del 99%, pasa a convertirse en residuos. Aquí es donde entran en juego los hongos: los posos de café son ricos en nutrientes que las setas aprovechan para su crecimiento, y los utiliza como alimento. La empresa Iberfunghi, desde Morés, población cercana a Calatayud, ha creado el innovador Funghipack con el que es posible el cultivo de setas obtenidas a partir de posos de café de El Criollo. Los hongos obtenidos son de la variedad “Pleurotus ostreatus”, comúnmente conocida como seta de ostra. Son comestibles, tienen un elevado valor nutricional y su crecimiento sobre los posos de café da ejemplares de alta calidad y muy ricas en proteínas. El Criollo Coffee Store ubicado en la calle zaragozana calle Canfránc, número 5, es colaborador en la recogida de los posos del café y también distribuidor de Funghipack.

EL CAFÉ A LA TURCA Hace bien poco, un amigo mío recién llegado de Estambul, me comentó que se había quedado sorprendido de la manera en la que allí hacían café y,enpese a que noEstudio le había gustado  Loselviernes el programa Abierto demasiado, que leundijese cómo lo tenía de Radio Ebroquería realizan apasionante que hacer su casa. del El café recorrido por laen cultura caféa la conturca, unaa la griega mejor llamado “Ibrik”, es la manera sección que o,crece cada semana en oyentes y más de preparar el café nacional. y una de las que se haantigua convertido en referente que necesita técnica depurada, además Alejandro Salvo, una gerente de más Cafés A&S, Hugo de ser Vicente la famosaCastillo manerayen la que amigos nos podrán Giambano, algunos leercafé el futuro con sus ya que enque ningún más del participan en posos, este programa, la bebida se filtra. lleva momento ya unas 50 emisiones. hacer a la yturca lo primero Para Para premiar la café fidelidad complicidad de que necesitamos unainvita cafetera delpersonas tipo “ibrik”, los oyentes, CafésesA&S a seis de la esas un asa muy en larga quedesirve a visitar islacon de Gran Canaria el mes no quemarnos al servir, mayo,fundamentalmente época en la que separa realiza la recolección y llenarla con aguavalle hastadelaAgaete. mitad, para que del café en el hermoso cuando hierva, no desborde la cafetera.

A través de mensajes de texto se participa una infusión de 90 ml de agua necesitaremos en elPara concurso. Fabio Pérez fue el primer unos 10y gramos de café molidos ultrafinos, agraciado, Eduardo Aramburu fue el no sirve pero ningún tipo dehay molienda comercial segundo, todavía posibilidades de que comprar en una tienda necesitaremos ganar.podamos Para poder participar hay que enviar un al molienda especial delCafé. tipo “polvos de un SMS 27992 muy poniendo Ebro talco”, ya que con otros tipos de moliendas sólo nos encontraremos mucho café en suspensión en la bebida y nos resultará desagradable. Una vez el café y el agua en la cafetera añadiremos azúcar, unos 12 gramos serían los adecuados, también se le puede añadir cardamomo u otras especias, y lo dejaremos a medio fuego hasta que empiece hervir. En cuanto empiece a hervir hemos de parar el fuego y dejar que la bebida repose durante 1 ó 2 minutos, este proceso lo tenemos que hacer tres veces en total. En caso de que vayamos a servir este tipo de café en algún funeral o acontecimiento no especialmente feliz, se recomienda no añadir azúcar a la infusión. Una vez que haya hervido las tres veces, observaremos que una espuma marrón cubre la parte superior de la taza, y la serviremos a cada invitado en su parte proporcional y justa con una cucharilla, ya que dejar a alguien sin espuma se considera una grave falta de educación. Una vez repartida la espuma procederemos a servir el café muy despacio para no remover los posos del fondo de la cafetera y con una inclinación máxima de 45 grados, hay que tomarnos nuestro tiempo y hacerlo con mucho cuidado ya que hay que intentar que el comensal tome la menor cantidad posible de café en suspensión. Si además de seguir estas instrucciones usa un café calidad le sigue sin gustar, definitivamente vuelva al café como lo tomaba tradicionalmente, ya que pesar de que los habitantes de la isla griega de Ikaria afirman que viven más de 100 años tomando este tipo de café, para el resto de mortales aplicaremos el viejo refrán de que la vida es demasiado corta para tomar mal café.

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Curiosidades sobre las características del café a utilizar en el Campeonato del Mundo de Gotemburgo

Premio a los mejores Restaurantes de Zaragoza La Asociación de Restaurantes de Zaragoza ha celebrado con éxito la XVI edición del certamen, en el que han participado 42 de los mejores restaurantes de Zaragoza y se han vendido más de 6.000 menús durante el mes de duración del evento

El Centro de Historias de Zaragoza ha albergado la ceremonia de entrega de los Premios Horeca-XVI Certamen de Restaurantes de Zaragoza. La edición de estos Premios Horeca- XVI Certamen de Restaurantes de Zaragoza tuvo lugar del 25 de febrero al 25 de marzo y participaron 42 restaurantes de toda la provincia. Un jurado anónimo ha seleccionado a los mejores en cada

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categoría (Mejor Menú de 25 euros, Mejor Menú de 45 euros, Mejor Servicio de Sala, Mejor Maridaje con Cerveza, Mejor Servicio de Vino y Maridaje, Premio Alimentos Made in Aragón) y otras menciones que han considerado oportunas. Desde Horeca Zaragoza, el resultado de esta edición “ha sido un gran éxito”. “Del 25 de febrero al 25 de marzo los restaurantes se llenaron de clientes dispuestos a probar los

platos especiales creados para la ocasión, y el resultado fue que los 42 establecimientos participantes vendieron más de 6.000 menús”, han valorado desde la Organización. Tanto la Asociación de Restaurantes de Zaragoza, como los establecimientos participantes y los clientes han mostrado su satisfacción por el nivel y los resultados conseguidos y esperan que la edición del año que viene sea igual o mejor que ésta. Luis Vaquer, presidente de Horeca Restaurantes Zaragoza

y José María Rubio, presidente de la Federación Española de Hostelería han sido los anfitriones de esta entrega de premios que ha reunido a todo el sector hostelero de la provincia. En su intervención el presidente Luis Vaquer, recordó que “son 16 ediciones de una cita que se ha consolidado en el calendario gastronómico zaragozano, gozando de un gran prestigio entre los gastrónomos y profesionales del sector y que constituye un evento único a nivel nacional”.

LOS PREMIADOS MENCIÓN ESPECIAL AL MEJOR RESTAURANTE DE COCINA TRADICIONAL EN ZARAGOZA CAPITAL :

LA NUEVA KARAMBOLA MENCIÓN ESPECIAL AL MEJOR RESTAURANTE DE COCINA TRADICIONAL EN ZARAGOZA PROVINCIA:

FINCA LA DEHESA MENCIÓN ESPECIAL A LA DIFUSIÓN DE LOS PREMIOS HORECA-XVI CERTAMEN DE RESTAURANTES:

RESTAURANTE LA MATILDE PREMIO “ALIMENTOS MADE IN ARAGÓN” ex aequo:

RESTAURANTE LA REBOTICA, RESTAURANTE UMAI PREMIO AL MEJOR SERVICIO DE SALA (ex aequo):

RESTAURANTE GAYARRE, RESTAURANTE RIVER HALL PREMIO AL MEJOR SERVICIO DE VINO Y MARIDAJES:

RESTAURANTE ARAGONIA PALAFOX PREMIO AMBAR AL MEJOR MARIDAJE CON CERVEZA (ex aequo):

RESTAURANTE LA PARRILLA DE ALBARRACÍN, RESTAURANTE ARAGONIA PALAFOX PREMIO AL MEJOR MENÚ DE 45 (ex aequo):

RESTAURANTE GORALAI, RESTAURANTE EL FORO PREMIO AL MEJOR MENÚ DE 25 (ex aequo) Y MEJOR RESTAURANTE DE LA PROVINCIA:

RÍO PIEDRA PREMIO AL MEJOR MENÚ DE 25:

LA GRANADA

Las mejores especialidades

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El presidente de Restaurantes destacó la preparación de los participantes, señalando “que han preparado sus mejores especialidades con los excelentes productos de la despensa aragonesa para participar en este Certamen que premia, no sólo el buen hacer en la cocina, sino también el buen servicio, la presentación, los maridajes, pues un restaurante es un lugar donde vivir buenas experiencias”. Asimismo, el presidente añadió que “el certamen supone una excelente oportunidad para que los clientes habituales disfruten del esfuerzo creativo de sus cocineros, pero también

para que los curiosos salgan a la calle y descubran nuevos restaurantes que seguro les encantarán”. Un total de 42 establecimientos han celebrado durante un mes este certamen, que ya se ha convertido en un clásico del calendario gastronómico zaragozano.

Esfuerzo y creatividad La Asociación de Restaurantes de Zaragoza ha realizado un importante esfuerzo en la realización de esta edición porque da a los clientes la posibilidad de conocer las mejores creaciones

de los cocineros y proporciona a los hosteleros la oportunidad de aparecer en un escaparate idóneo para promocionar su cocina. El año pasado se sirvieron más de 5.000 menús degustación durante el mes que duró el certamen. La organización ha contado nuevamente con el apoyo de Zaragoza Turismo, la Diputación Provincial de Zaragoza, Gobierno de Aragón, Heraldo de Aragón, Bodegas Grandes Vinos y Viñedos, La Zaragozana, Coca Cola, La Asociación de Industrias Alimentarias de Aragón y Dr. Schär.

La ceremonia de entrega de premios en el Centro de Historias de Zaragoza fue muy emotiva, variada en su contenido y con una amplia asistencia, que contó también con la presencia de distintas autoridades como la concejal de Turismo del Ayuntamiento de Zaragoza, Dolores Ranera; y la directora general de Turismo del Gobierno de Aragón, Elena Allué. Tras el acto de entrega de premios se celebró un cóctel en el que de forma distendila los invitados y los premiados disfrutaron de una entretenida velada.

Los Talleres “Huesca, la Magia de la Gastronomía” celebran su centenario con la segunda jornada celebrada en el restaurante Azurmendi de Larrabetzu Estos cursos están organizados por la Asociación Provincial de Hostelería y Turismo de Huesca

 Los Talleres “Huesca, la Magia de la Gastronomía” organizados por la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Huesca han cumplido su centenario con la segunda jornada celebrada en el restaurante Azurmendi de Larrabetzu donde un grupo de 40 hosteleros que se suman al grupo que visitó este restaurante el pasado martes 14 de abril, han podido disfrutar del impresionante menú degustación que el restaurante vizcaíno, considerado como “Mejor Restaurante Sostenible del Mundo”, según The World Best Restaurant y galardonado con 3 Estrellas Michelín, ha preparado para la ocasión. Este viaje ha contado además, con la colaboración de TuHuesca.

Una jornada muy especial para los presentes entre los que se encontraban reconocidos empresarios, personal de cocina de diferentes establecimientos de hostelería de la provincia y personal de sala. Entre los presentes, algunos “campeones” de los Concursos de Tapas y Cazuelitas que organiza la Asociación Provincial junto a Diario del Altoaragón y otros agentes e instituciones locales y comarcales, que han querido manifestar la ilusión con la que afrontaban este taller, el trabajo desarrollado por la Asociación Provincial de Hostelería y Turismo durante estos 100 cursos, así como la importancia que estas jornadas han supuesto para la profesión hostelera de la provincia de Huesca. ORIGEN E HISTORIA DEL TALLER Los “Talleres de Gastronomía de Huesca” surgieron como una necesidad detectada por parte de la Asociación Provincial de Hostelería y Turismo de Huesca de realizar unos cursos orientados al sector de hostelería al objeto de profesionalizar, dar valor al sector y que a la vez, sirvieran como punto de encuentro o reunión diferentes profesionales de la provincia y que les serviría para

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aprender técnicas, métodos o elaboraciones de otros reconocidos compañeros venidos desde todo el panorama nacional y entre los que no podían faltar, prestigiosas Estrellas Michelín. Estos cursos, por los que han pasado alrededor de 4.000 profesionales, están considerados hoy en día y a nivel nacional.

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Por estos cursos han pasado los mejores profesionales internacionales como Andoni Luis Aduriz, Carme Ruscalleda, Pepe Rodríguez, Quique Dacosta, Nando Jubany, entre otros.

Un total de 21 establecimientos se suman al Chocopass, un bono para degustar delicias de chocolate Permite saborear cinco productos de los comercios adheridos por 9 euros. Comenzó a venderse este bono hace un año en trece tiendas y pastelerías y en este tiempo casi se ha duplicado la red de establecimientos. El objetivo del Chocopass es que cada persona se confeccione un ruta personal y propia del chocolate por la ciudad. y a convertir la ciudad de Zaragoza en un referente gastronómico internacional. Además, el Chocopass pretende ampliar el servicio del Chocotour, una ruta que tiene el chocolate como protagonista, que empezó a funcionar en el año 2009 y en la que han participado hasta la actualidad cerca de 5.000 personas. El Chocotour es un recorrido por algunos de los establecimientos chocolateros y pastelerías más importantes del centro histórico para descubrir y disfrutar del chocolate con sus distintas texturas y sabores.

Breve historia del chocolate

 El Chocopass, un bono con el que se pueden adquirir especialidades chocolateras a un buen precio en varias pastelerías y chocolaterias de la ciudad, ha aumentado el número de establecimientos que se han adherido a esta propuesta. El Chocopass comenzó a venderse en marzo de 2014 en las oficinas municipales de Turismo y en trece comercios de Zaragoza. En la actualidad ya son 21 las tiendas, pastelerías, chocolaterías, teterías y churrerías que se han sumado a esta iniciativa. El Chocopass se puede adquirir al precio de 9 euros y permite elegir cinco variedades de chocolate de estos 21 establecimientos que ya venden productos con este bono. El objetivo de este producto es que cada persona se elabore una ruta personal y propia del chocolate en la ciudad, con las variedades que más se adapten a sus gustos.

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Actualmente, los comercios que venden productos del Chocopass son los siguientes: Amorino Aragonia, Bombonera de Oro, Buen Gusto, Chocolatería Capricho, Chocolat Factory Aragonia, Chocolatería Porta, Chocolatería Valor, Churrería La Fama, Tetería

Espabilate, Pastelería Fantoba, Pastelería Granja del Río, Horno San Valero, Pastelerías La Artesa, Pastelerías Lalmolda, Pastelerías Los Mallorquines, Pastelerías Manuel Segura, Montal, Pastelerías Sorroche, Pastelerías Tolosana, Te&Cacao y Pastelerías Tupinamba. Con la incorporación de los nuevos establecimientos se contribuye a difundir la relación entre la ciudad y el chocolate

El cacao llegó a España en 1520. Se piensa que fue un monje del Cister, fray Aguilar, quien envió desde México el primer cacao junto con la receta del chocolate. Antonio de Álvaro, abad del Monasterio de Piedra (Nuévalos, Zaragoza), junto con los monjes que formaban parte de dicho cenobio, fueron lo primeros en probar el chocolate en Europa. En ese momento comenzó una tradición chocolatera que ha arraigado en Zaragoza a lo largo de los siglos, tal y como demuestran los cafés, chocolaterías, pastelerías y empresas chocolateras fundadas en el siglo XIX, de gran implantación en la ciudad, con productos han traspasado fronteras y han tenido un gran reconocimiento nacional e internacional.

De la Expo Internacional Zaragoza 2008 a la Expo Universal Milán 2015 Mucho ha llovido desde la Expo de Zaragoza del 2008: aquel año que cambió nuestra ciudad. La de Milán ha sido inaugurada el 1 de Mayo. Al día siguiente estuvimos allí y ésta es la primicia.

Lo primero a destacar es la temática: los alimentos en sus múltiples aspectos, geografías y culturas. El título de la muestra lo resume muy bien: nutrir el planeta, energía para la vida. En efecto, el alimento en primer lugar como una necesidad para los 7.300 millones de personas que habitamos el planeta. Y en segundo lugar como elemento esencial para la vida humana y como tal, ligado a las costumbres, tradiciones, medio ambientes, culturas y expresiones vitales de los países. Hay mucho y muy bueno en la Exposición: el pabellón de España es uno de sus principales hitos.

En comparación con la arquitectura orgánica, moderna y espectacular de muchos países, el pabellón de España no destaca por su estructura externa. Sin embargo, lo que hallamos dentro es bueno, está bien pensado y mejor planteado. Hay por ejemplo una mesa en la que se explica mediante un audiovisual de alta definición la versión tradicional y vanguardista de algunos platos. En ella y en una visión cenital casi como si nosotros fuéramos los cocineros. se pueden observar los principales hitos en su elaboración. Un gazpacho tradicional y otro esferificado, un bacalao ajoarriero clásico junto a una espuma de ajoarriero; unos chipirones en su tinta; una torrija de leche y vino. En ese mismo espacio, los y las grandes chefs de la cocina española identificados con nombres y apellidos. Después, una estancia en la que se observan todas las Denominaciones de Origen del vino de España y tras ella una sala revestida de platos protegidos por vidrio, tanto en el suelo como en las paredes, sobre los que se proyectan dibujos e imágenes muy dinámicas, relacionadas con la comida, el entorno en el que se desarrolla el alimento y las personas que lo producen, recolectan y cocinan. Todo acompañado de unas luces y una música energizante y positiva. A la salida se halla el bar del pabellón. Era el segundo día y estaba ya a reventar. En la breve carta de vinos cabe destacar que tanto en blanco, como en rosado y tinto hallamos una referencia de la D.O. Somontano. La comida se basa en el concepto tapa y pincho, siendo la empresa Sagardi la seleccionada para llevar adelante esta importante parte del pabellón. La música flamenca sonaba y la terraza y el comedor bullían de actividad. Hasta el 31 de Octubre mucho será el jamón, las croquetas, la tortilla de patata y el gazpacho a servir. Y- sin que sirva de precedente - muchos serán también los españoles que, saliendo del pabellón de su país, sentirán el orgullo de ser ciudadanos de una nación que sabe hacer bien las cosas y presenta sus principales productos y logros culinarios con pasión y competencia.

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E de España en la Expo.

MÁS BLANCOS Cada vez me gustan más los blancos, qué quieren que les diga. Me parece un tipo de vino con la misma versatilidad y pluralidad que otros pero por frescura y textura se lleva la palma con respecto, por ejemplo a los tintos.

VINOTICIAS

La XI Muestra de Garnachas, un reconocimiento de la calidad y el trabajo de la D.O. Campo de Borja

La excesiva estructura y corpulencia de estos últimos me resulta más compleja. Sin embargo, con los blancos, disfruto mucho más. Y de eso se trata, de pensar lo justo – cuando es por placer- y relamer cada sorbo. Echando la vista atrás, en Aragón estábamos más limitados porque jugábamos básicamente en el terreno del sota- caballorey. Lógicamente había diferencias, estilos y resultados. Unos más dignos que otros y otros más corrientitos que unos. Pero ¿ahora?, ¿qué sucede?. Además de que la media ha subido puntos considerablemente, ha habido una auténtica revolución varietal. Y es que poco a poco se han ido incorporando cepas ampliando por ello el abanico de opciones. Recuerdo la salida del primer Riesling, del primer Viognier o, más reciente, del primer Verdejo. En cuatro días, como aquel que dice, habíamos pasado de Macabeo, Chardonnay, Moscatel y poco más, a encontrarnos monovarietales que para nada se asocian a esta tierra. Y para muestra el Godello que se elabora en la D.O.P. Cariñena. Hace unos años me lo dicen y no me lo creo. Antes teníamos jóvenes lozanos y ahora, además, hay blancos con barrica que alucinas. Las elaboraciones son mucho más finas, los tratamientos desde la viña son mucho más meticulosos y el número de referencias sigue en crecimiento.

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Esta pluralidad, para los que nos gusta el vino, es un aliciente importante. Contamos con más opciones y por ello podemos seguir aprendiendo en cada descorche. Me parece fenomenal esta disparidad -que no disparateasí que vayan probando ustedes, disfruten con los blancos que se firman en nuestra comunidad y, puestos a pedir, hagan patria. Como siempre.

El encuentro celebra la promoción “internacional” de la Garnacha y el territorio aragonés en la IV edición de Garnachas del Mundo Esta cita se ha convertido ya en un referente del vino, un espacio de encuentro entre gastronomía, turismo y cultura. En la inauguración de la Muestra se ha incidido en la exhibición del potencial de Aragón que supone este encuentro. El consejero de Agricultura, Ganadería y Medio Ambiente, Modesto Lobón, ha destacado la importante labor que ha desempeñado la D.O. Campo de Borja durante estos años. “Al celebrar el éxito de la Garnacha y su apertura universal, comprobamos que esto es lo que queremos para Aragón”, dijo el consejero al alabar la proyección internacional y el trabajo que genera nuestro sector vitivinícola. Esta postura ha sido compartida por el presidente del Consejo Regulador de la D.O. Campo de Borja, Eduardo Ibáñez. La IV edición de Garnachas del Mundo se celebrará el 5 de febrero de 2016 en Campo de Borja, ocasión de “internacionalizar” aún más la Garnacha aragonesa y mostrar “la fuerza que tiene nuestro territorio”. Frédéric Galtier, miembro de la delegación de Garnachas del Mundo, también ha mostrado su “ilusión” por organizar aquí un concurso que “no es una competición sino un proyecto en común, celebración y orgullo de las diversidades de Garnacha”. El presidente de Horeca Restaurantes Zaragoza, Luis Vaquer, ha agradecido el trabajo de la Denominación de Origen: “Campo de Borja significa Aragón y significa calidad; el vino es uno de los productos aragoneses más emblemáticos, y este especialmente”. La pasión por estos vinos también ha impregnado el discurso de Vicente Ferreira, director del Laboratorio de Análisis del Aroma y Enología de la Facultad de Ciencias: “El vino es una escuela superior, una forma de vida que nos une a nuestra tierra”. Por la tarde se celebró la Muestra de Garnachas con el Imperio de la Garnacha como protagonista, un encuentro único para degustar los mejores vinos de la D.O. Campo de Borja y tres Garnachas de origen internacional.

VINOTICIAS

Grandes Vinos incorpora la realidad virtual a sus catas

La Bastilla, sede para las actividades de la Asociación de Sumilleres La Asociación de Sumilleres de Aragón retoma su actividad divulgativa desde un nuevo escenario: La Bastilla. En esta nueva “sede” mantendrán sus reuniones mensuales en las que prepararán presentaciones, catas, nuevas tendencias y demás actividades de su calendario anual.

Pudiera pensarse que un sector tan tradicional como el vinícola, las catas de vinos y la realidad virtual no tengan nada en común. En GRANDES VINOS, Bodega líder de la D.O.P. Cariñena y la más grande de Aragón, no piensan así, y han desarrollado una hiperexperiencia propia de Realidad Virtual, donde el usuario será el protagonista en una montaña rusa, que le llevará de “paseo” por sus viñedos y su nave de barricas, pasando al lado de botellas gigantes de sus seis marcas bandera (ANAYÓN, CORONA DE ARAGÓN, MONASTERIO DE LAS VIÑAS, BESO DE VINO, EL CIRCO y HOY). La Realidad Virtual introduce al usuario en mundos creados virtualmente a través del engaño de la vista y el oído, anulándolos y estimulándolos voluntariamente. Los contenidos creados se visualizan utilizando headsets o dispositivos para la cabeza que se basan en el efecto estereoscópico para crear la sensación de inmersión. El objetivo principal que GRANDES VINOS persigue con esta hiperexperiencia es acercarse al segmento de jóvenes consumidores, con la idea de si “ellos no vienen a nosotros, vayamos nosotros a por ellos”, entrar en su mundo y desde ahí compartir la cultura del vino. Durante 2015 GRANDES VINOS seleccionará diferentes vinotecas tanto nacionales como internacionales donde los consumidores podrán disfrutar de esta hiperexperiencia a la vez que degustan uno de sus vinos. Durante las 4 horas que está prevista la duración de cada evento, se realizará igualmente una cata más formal, donde se podrán degustar, analizar, comparar y sobre todo disfrutar 5 vinos diferentes de la Bodega, todos jóvenes 2014, blancos, rosados y tintos con distintas variedades de uva y características, de una manera amena y entendible para los jóvenes consumidores.

Galardones para varios vinos aragoneses en Los Premios Cinve El Concurso Internacional de Vinos y Espirituosos (Cinve 2015) ha concedido dos de las medallas de oro a sendas bodegas aragonesas: Ignacio Marín, de la D. O. Cariñena, y Monte Odina, de la D. O. Somontano. La primera ha merecido el galardón por su tinto joven de la añada 2014 Duque de Medina, que se elabora con garnacha y tempranillo. Por su parte, la bodega de la localidad oscense de Ilche recibirá el galardón por la calidad del vino Monte Odina 2013, un varietal de uvas de garnacha de viñedos situados a considerable altitud, en el término de Hoz de Barbastro.

La sesión inauguran comenzó con una cata de vinos muy especial, titulada ‘Vinos del Atlántico’, en su mayoría eran blancos gallegos y tintos de Burdeos. Todos los asistentes participaron muy animados y hablaron de esos matices que estos profesionales son capaces de percibir con gran precisión. Como colofón a la reunión, José Ignacio Acirón, chef ejecutivo del Grupo La Bastilla, presentó a estos exigentes comensales las últimas creaciones de su cocina. Manzana en texturas, tartar de tomate seco de Caspe con sardina ahumada, chupito de mango con langostinos, guacamole y huevas de pez volador, croqueta en copa (cebolla caramelizada, jamón y espuma de bechamel), albóndigas de ternasco con salsa de trufa y estofado de fresas fueron algunos de los platos que los sumilleres maridaron para esta ocasión con los vinos que bebieron. La Asociación de Sumilleres de Aragón es la más longeva de la tres que aglutinan al sector hostelero en la región. Actualmente es una de las más acreditadas a nivel nacional con figuras reconocidas dentro y fuera de nuestras fronteras. Ha sido, sin duda, la impulsora de la sumillería en Aragón a todos los niveles. La realización del primer curso de sumillería fue una realidad en el curso 93-94, con una treintena de inscripciones y una selección de profesionales docentes. Fuente JL Solanilla.

HERMANAMIENTO CON LA ASOCIACION DE CAMAREROS DE SEGOVIA PROYECTO DE INNOVACION EN F.P. El título de este proyecto es “El servicio de sala en las escuelas de Hostelería. La imagen del servicio vista por alumnos, profesionales, profesores y clientes”..

Reforzar al profesional de Sala El proyecto pretende reforzar la figura del profesional de servicio de sala entre los alumnos de servicio de sala de la escuela de Miralbueno, mediante la participación conjunta de los profesionales que forman parte de la Asociación de Maîtres de Aragón, en una clase práctica con ellos en el momento de la prestación del servicio a los clientes.

 Este mes de abril ha sido un mes de lo más movido para la Asociación de Maîtres de Aragón. Durante este mes se ha llevado a cabo el Hermanamiento entre la Asociación de Camareros de Segovia y la Asociación de Maîtres de Aragón. El presidente de la asociación segoviana, Pablo Martín, presidente también de la asociación nacional de sumilleres y Maître del famoso Mesón Cándido de Segovia, me entregó en la III Fiesta de Exaltación del Cochinillo celebrada el pasado día 29 de Abril en Segovia, una placa conmemorativa de este hermanamiento entre ambas asociaciones. Esta fiesta de exaltación del cochinillo estaba enmarcada en el III Congreso Turístico y Gastronómico que organizaba la asociación segoviana con una ejemplar organización a cargo del secretario segoviano Pablo Gómez, más conocido como “El Pali”. La representación de nuestra asociación fue numerosa y entre los socios asistentes al hermanamiento estuvieron Luis Puyuelo, Miguel Angel Hierro, José Luis Ruiz, Javier Rada y nuestro escultor más universal José Antonio Barrios, invitado personalmente por la Asociación segoviana.

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Nuestro Vicepresidente Luis Puyuelo realizó una presentación sobre la gastronomía aragonesa con una posterior degustación de productos; esta charla estaba incluida en el programa de actos del congreso segoviano. Desde aquí agradecemos al gerente de la asociación de industrias alimentarias de Aragón José Ignacio Domingo el apoyo prestado para que en Segovia hubiera

producto aragonés para el desarrollo de esta presentación.

Representación coctelería

Aragonesa

En Segovia también se celebraron los campeonatos nacionales de coctelería y de sala, donde Aragón estuvo representado por sus socios Alegría Laínez y Luis Miguel Romeo. Alegría participó en cocteleria en la categoría de jefes y Luis Miguel lo hizo en jóvenes barman. Luis Miguel también lo hizo en el certamen de Sala, consiguiendo un increíble 2º puesto sobre un total de 12 participantes. Desde aquí felicitamos a Luis Miguel Romeo, alumno del IES Miralbueno de Zaragoza y al que le auguramos un gran futuro. Otra de las noticias importantes para esta asociación y que se ha producido en los últimos meses es que durante el mes de Septiembre de 2014, La Consejería de Educación, Cultura y Deporte del Gobierno de Aragón desarrolló una Orden en la que convocaba a aquellos centros educativos que lo deseasen a presentar y desarrollar PROYECTOS DE INNOVACION EN FORMACION PROFESIONAL. Como profesor de servicios de restauración vi en esta convocatoria una oportunidad para reivindicar la figura del alumno de servicios y del profesional de servicio de sala y me animé a presentar un proyecto, con la suerte de haber resultado elegido y haber sido aprobado definitivamente durante este pasado mes de marzo de 2015.

Esta clase práctica va a llevarse a cabo durante los 4 jueves del mes de mayo en las instalaciones de la escuela de Hostelería de Miralbueno y durante estos jueves se van a realizar las “Jornadas Gastronómicas Mundo Sala”, donde todos los platos que forman parte de la carta de estas jornadas son platos internacionales clásicos que se realizan y terminan en sala por los alumnos de servicio. Los alumnos emplearan las técnicas del trinchado, el desespinado y el flambeado en la preparación de esto platos. En definitiva se trata de hacer protagonista al servicio de Sala. Más información en www. maitresdearagon.com Los alumnos participantes en este proyecto son los alumnos de dirección de servicios de restauración y los de dirección en cocina de los cursos 1H34 y 1H35, con sus respectivos profesores Jorge López y Carlos Orgaz, además el proyecto cuenta con colaboración de otros profesores del departamento de Hostelería de Ies Miralbueno. Los compañeros de la Asociación que van a participar en estas Jornadas son; 1. Luis Puyuelo, Maître y propietario del Restaurante La Matilde de Zaragoza, 2. Rafael Abadía, Director de Sala y propietario del Restaurante Las Torres de Huesca 3. Miguel Arlés, propietario y director de Sala/ Sumiller del Restaurante Palomeque de Zaragoza 4. Jesús Martín, Director de Operaciones de Combi Catering5. Santiago Pastor, Director de los Restaurantes El Bandido y la Picaraza de Zaragoza

29 y 30

DE JUNIO

De 16.00

Lugar:

horas

Palafox

a 22.00

Hotel

Actividades DIA 29 DE JUNIO DE 16.00 A 22.00H - CAMPEONATO OFICIAL DE MAÎTRE S DE ARAGÓN - FERIA PROFESIONAL DE HOSTELERIA; SALÓN DEL VINO Y PROVEEDORES DE ALIMENTACIÓN, MENAJE Y MAQUINARIA - CERTAMEN DE COCTELERÍA CON VINO- CAMPEONATO REGIONAL DE ELABORACION DE SANGRIAS Y CUPS DE FRUTAS - HERMANAMIENTO CON LA ASOCIACIÓN DE CAMAREROS DE SEGOVIA Y PROVINCIA. PRESENTACIÓN DE PRODUCTOS DE CASTILLA Y LEÓN DIA 30 DE JUNIO DE 16.00 A 22.00H - CAMPEONATO OFICIAL DE BARMAN DE ARAGÓN - CAMPEONATO OFICIAL DE TIRAJE DE CERVEZA - CAMPEONATO OFICIAL DE ELABORACIÓN DE COMBINADOS Y LONG DRINKS - FERIA PROFESIONAL DE HOSTELERIA- SALÓN DE LOS DESTILADOS Y ALCOHOLES DURANTE LOS DOS DIAS - PRESENTACIONES Y CATA DE VINOS - PRESENTACIONES DE DESTILADOS PREMIUM POR BRAND AMBASSADORS DE LAS PRINCIPALES MARCAS - BARTENDER`S SHOW-EXHIBICIONES DE COCTELERIA ACROBATICA - MASTERCLASS DE GUILLERMO CRUZ, MEJOR SUMILLER DE ESPAÑA, EL PROTOCOLO DE SERVICIO DEL VINO EN EL RESTAURANTE - MASTERCLASS DE PRESENTACION Y DECORACION DE MESAS - CATA DE CUVEES DE FREIXENET - MASTERCLASS DE SALA: JOSEP MONJE DE VIA VENETO Y JUAN MEDIAVILLA DE UPPS COACHING TEAM - PONENCIA SOBRE EL ACONDICIONAMIENTO ACÚSTICO DE LOS RESTAURANTES- El bienestar de clientes y profesionales del servicio de sala. Por Ernesto García de YESIFORMA EUROPA - DEMOSTRACIONES Y DEGUSTACIONES DE CAFÉ POR EL CRIOLLO COFFE STORE - II GIN-RHUM FASHION PROFESSIONAL - PARTICIPACION DE LAS ESCUELAS DE HOSTELERIA DE ARAGON

Y MUCHAS MAS ACTIVIDADES Y PRESENTACIONES, CONSULTA NUESTRA WEB www.festivaldecocteleriadearagon.com DE

II FE STIV AL P CO ROFE CTE SIONAL LER ÍA Y PROF ESIONALES DE S ALA D E ARAGÓ N

A GÓN B R A ARTE N DE R ́ S PARTY

2015

Campeonatos de Aragón oﬁciales de Coctelería y de Maîtres y Profesionales de Sala ORGANIZA:

Hoteles inolvidables

Hotel Monasterio Benedictino, una joya arquitectónica del Barroco El Hotel Monasterio Benedictino se asienta en un edificio barroco histórico original del s. XVII, antiguo Monasterio de monjas Benedictinas. Construido sobre los restos de una iglesia protogótica del S. XIII, el hotel fue remodelado en 2013. Las estancias originarias del Monasterio se han transformado en acogedoras habitaciones cómodas y cálidas, fruto del cuidadoso estudio y renovación del hotel por el que se obtuvo el Premio del Gobierno de Aragón a la Rehabilitación de Edificios Singulares del Patrimonio Arquitectónico. Sus 35 habitaciones disponen de TV de pantalla plana, mini bar, conexión WiFi gratuita a internet, aire acondicionado, equipo musical para dispositivos móviles, teléfono y caja fuerte. Asimismo, el establecimiento dispone de habitación adaptada para discapacitados y habitaciones insonorizadas. Para respetar la estructura del edificio original los pasillos de habitaciones están abiertos al restaurante Luz de Led ofreciendo una vista total del interior del edificio. Luz de Led El Restaurante Luz de Led del hotel es una joya arquitectónica en un espacio de dos series de tres arcos de ladrillo sobre columnas de alabastro, recuperado tras la rehabilitación del edificio y manteniendo el rico patrimonio arquitectónico de la zona. Sus grandes cristaleras permiten unas excelentes vistas a los recientemente rehabilitados Claustros de la Colegiata del Santo Sepulcro. Anexo al edificio, se ubica la rehabilitada Capilla del Monasterio de San Benito, espacio diáfano de 350 m., construcción del s. XVI con abundante decoración Barroco-Mudéjar en sus cúpulas y bóvedas. Actualmente se destina su uso para eventos privados del hotel y ofrece exposiciones privadas y municipales. El espacio está climatizado y dispone de los últimos medios audiovisuales.

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HOTEL MONASTERIO BENEDICTINO · Plaza San Benito 1, Calatayud - Zaragoza (España) · Teléfono:976891500 reservas@hotelmonasteriobenedictino.com

NOTICIAS HOTELERAS Aramón vende el Hotel Formigal a un grupo ruso

Eventos Fruto de un convenio existente con el Ayuntamiento de Calatayud para el uso de espacios de propiedad pública, el hotel dispone de la Capilla del Monasterio de San Benito, que proporciona infinidad de posibilidades para cualquier tipo de evento. Se emplea además como centro de exposiciones entre otras actividades. Así mismo resulta ideal para la celebración de banquetes y eventos especiales.

El grupo Aramón venderá el hotel Formigal a un grupo ruso por unos 4,6 millones de euros. Según HOSTELTUR noticias de turismo, todavía no se ha completado la operación, pero espera que se haga en breve. El hotel es operado por la cadena Abba Hotels y se comercializa con el nombre de Abba Formigal. Tiene categoría de 4 estrellas y 107 habitaciones además de servicios complementarios como cafetería, club infantil, piscina climatizada y gimnasio. El establecimiento forma parte del complejo de Formigal y fue construido en los años 60.

Se trata de una antigua iglesia del s. XVI con abundante decoración Barroco-Mudéjar en sus cúpulas y bóvedas Entorno natural A 30 minutos en coche se encuentra el espectacular Parque Natural Monasterio de piedra con sus increíbles cascadas de agua naturales y un Monasterio Gótico Cisterciense. También el campo de golf de Augusta Golf Calatayud: 18 hoyos, Pitch&Putt, cancha de prácticas y pistas de pádel a tan sólo 5 minutos en coche. En el ámbito cultural, en el entorno se encuetnra el yacimientos arqueológicos de Segeda o Bílbilis.

España lidera por primera vez el ranking mundial de competitividad turística que elabora el Foro Económico Mundial. El turismo español logra el podio internacional gracias a la riqueza de sus recursos culturales, sus infraestructuras y “la adaptación a los hábitos de consumo digitales”, según señala el organismo, que analiza la industria vacacional de 141 países de todo el mundo. España ha escalado a gran velocidad puestos en esta clasificación mundial, ya que en la anterior edición de 2013 (el estudio se realiza cada dos años), ocupaba la cuarta posición. Y en 2011, la octava. Tras España, los países que mejores posiciones registran son, por este orden, Francia, Alemania, Estados Unidos.

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España lidera el ranking mundial de competitividad hotelera

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Aprobada la guía oficial para implantar la normativa de alérgenos en la hostelería aragonesa  La Guía Oficial para la implantación de la normativa sobre alérgenos en establecimientos de hostelería ha sido consensuada en el personal técnico del Departamento de Sanidad de Gobierno de Aragón y la Confederación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Aragón. Esta guía contiene el programa formativo oficial para establecimientos de hostelería en esta materia. Recoge las pautas a seguir por los establecimientos de hostelería para garantizar la seguridad de las personas que puedan tener algún tipo de intolerancia alimentaria. Asimismo, se ha confeccionado el programa formativo oficial para facilitar esta labor de adaptación. Por ello, desde Horeca, se va a proceder a impartir esta formación oficial a los establecimientos de hostelería haciéndola fácilmente accesible y entendible para los mismos.

El primer curso, tendrá lugar el 25 de mayo en el Centro de Formación de Horeca y durará tres horas. Está dirigido especialmente a titulares de establecimientos, mandos intermedios, cocineros y camareros. Los establecimientos que forman parte de las asociaciones hosteleras tienen derecho a una inscripción gratuito. Con la realización de este curso, los trabajadores serán capaces de gestionar el riesgo de sustancias o productos que causen alergias o intolerancias y se comprometerán con la aplicación de medidas higiénicas y sanitarias en relación con los alérgenos. Además, aprenderán a informar de forma clara al consumidor para que elija los platos que va a tomar de forma segura. Para participar en el curso sólo hay que inscribirse llamando a Horeca: 976 210 922.

Los Contratos para la Formación y Aprendizaje en Hostelería  En el contexto económico en el que nos encontramos, el contrato de formación y aprendizaje se está consolidando como una buena oportunidad para las empresas que buscan contratar y formar a nuevos trabajadores con un bajo coste.

¿En que cosiste la actividad formativa? ¿Qué coste supone esta formación para la empresa?

Sin embargo, las dificultades con que se encuentran las pequeñas empresas para cumplir los requisitos de formación que exige este tipo de contrato, hacen que muchas de ellas no lo utilicen.

¿Cuáles son los costes laborales del Contrato de Formación y Aprendizaje?

Con el objetivo de que las empresas de hostelería que lo deseen, puedan acceder a las ventajas que ofrecen este tipo de contratos, HORECA FORMACIÓN imparte desde Enero de 2013 la formación vinculada a los contratos de Formación y Aprendizaje. En estos momentos ya son más de 33 empresas las que se han beneficiado de las ventajas de este tipo de contrato.

La formación del trabajador, no supone un coste para la empresa, al tener una bonificación del 100 % en los Seguros Sociales.

A continuación te presentamos una tabla resumen, en la que se compara los costes que suponen para la empresa la contratación de un aprendiz y la contratación de personal de cocina y sala:

El próximo día 8 de Junio de 2015, comenzará un nuevo grupo de aprendices, bajo la modalidad del contrato de formación. Los aprendices contratados deben estar dados de alta ese mismo día, por lo que desde Horeca Formación animamos a que las empresas interesadas comiencen la selección del candidato/a idóneo lo antes posible. ¿Qué es un contrato de Formación y Aprendizaje ? El contrato para la formación y el aprendizaje tiene por objeto la cualificación profesional de los trabajadores en un régimen de alternancia de actividad laboral retribuida en una empresa con actividad formativa recibida en el marco del sistema de formación profesional para el empleo o del sistema educativo. Es, en definitiva, una modalidad de contrato laboral de duración determinada, a la que pueden acogerse jóvenes con baja cualificación académica y una edad comprendida entre los 16 y 29 años. ¿Cuál es la jornada anual en este tipo de contratos?

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El contrato de Formación y aprendizaje se realizará siempre a tiempo completo. La jornada anual a tiempo completo (sumando al tiempo de trabajo efectivo y el dedicado a la formación teórica en la empresa) que establece el Convenio de Hostelería en la provincia de Zaragoza es de 1776 horas (1.332 Horas de trabajo efectivo + 444 Horas de Formación en Horeca)

(*1) Cuando el contrato de formación y aprendizaje lo realice una empresa cuya plantilla sea inferior a 250 trabajadores la empresa tendrá derecho a una reducción del 100% de las cuotas empresariales a la Seguridad Social durante toda la vigencia del contrato. (*2) Ver Orden 23 de Diciembre de 2014 - Subvenciones para el fomento del empleo publicada en BOA el 19 de Enero de 2015. En la que se establecen los requisitos para la obtención de una subvención de 1.500€ por cada aprendiz contratado entre el 1 de Octubre de 2014 y el 30 de Septiembre de 2015. (*3) Los costes que aparecen en la tabla son orientativos, estando condicionados por las posibles variaciones del Salario mínimo interprofesional, los incrementos del Convenio Colectivo y futuras convocatorias de subvenciones.

¿Cómo puedo encontrar candidatos para realizar el proceso de selección del aprendiz? En caso de que la empresa interesada en incorporar un aprendiz, no tenga candidato, existe la posibilidad de realizar el proceso de selección de aprendices a través de la bolsa de empleo de CREA, para ello es importante que la empresa interesada se ponga lo antes posible en contacto con HORECA FORMACIÓN, a fin de iniciar con tiempo suficiente este proceso de selección. Las empresas de hostelería interesadas en realizar este tipo de contrato, o en ampliar esta información, solo tienen que ponerse en contacto con HORECA FORMACIÓN en el Teléfono 976.38.60.69

Hostal el Portal y restaurante +Billauba, ganadores de los Concursos de Cinca Medio y Bajo Cinca, respectivamente

 Hostal el Portal y Restaurante +Billauba son los ganadores de los Concursos de Tapas celebrados en las comarcas altoaragonesas de Cinca Medio y Bajo Cinca, respectivamente, y que están organizados por Asociación Provincial de Hostelería y Turismo de Huesca y Diario del Altoaragón. Así pues, el Hostal el Portal logra su tercera corona en este Concurso de la Comarca del Cinca Medio con la tapa ‘Ponme un pincho de tortilla de patata y longaniza de la buena’, una reintepretación de este clásico almuerzo, compuesto por una patata vaciada y trufada,

con una natilla de cebolla, migas crujientes, longaniza de Graus y flor de borraja. Por otro lado, es el restaurante +Billauba quien estrena el palmarés del Concurso en la Comarca de Bajo Cinca con la elaboración ‘Canelón de cordero lechal trufado y reducción de oloroso’, una elaboración impecable y muy sabrosa. Ambos galardones han sido otorgados por profesionales del mundo de la gastronomía altoaragonesa y ganan su pase directo para representar a las comarcas respectivas en el “Concurso Provincial de Tapas2 que se celebrará el año próximo.

La Asociación de Hostelería y Turismo comienza la organización de unos cursos de alérgenos en toda la provincia

El objetivo de esta formación es enseñar a los empresarios y profesionales de las empresas de hostelería altoaragonesas sobre la nueva normativa de alérgenos en el sector, ante unos cursos que “no son obligatorios para las empresas y sus trabajadores pero si son recomendables” según apuntan desde la propia Asociación de Hostelería y Turismo, entidad organizadora de los mismos. Después de diversas reuniones con el Departamento de Sanidad del Gobierno de Aragón, se estima que con una formación de 6 horas, que se reparte en dos jornadas de 16:30 a 19:30 horas, es suficiente para su implantación, por lo que desde la patronal hostelera se han propuestos cursos bonificables por este número de horas y que están dirigidos a los titulares de los establecimientos, mandos intermedios, cocineros y camareros para adaptar los establecimientos al Reglamento de Alérgenos y en los que se desarrollarán todos los contenidos teóricos y prácticos necesarios para su implantación en el establecimiento.

Las fechas de los próximos cursos que están ya cerradas son el 6 y 7 de mayo en Sabiñánigo; el 11 y 12 en Jaca; 13 y 14 de mayo en Barbastro; 18 y 19 en Sabiñánigo; 20 y 21 en Huesca; 25 y 26 en Monzón; 27 y 28 en Jaca pero está previsto que estás jornadas se realicen en todas las comarcas, a lo largo de estas próximas semanas. Para mayor información, los asociados se pueden dirigir al teléfono de la Asociación 974 227943 o al email rosana@hosteleriahuesca. com

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 La Asociación de Hostelería y Turismo ha comenzado la organización de unos cursos de alérgenos en la provincia, con la jornada que ha tenido lugar este lunes 4 de mayo en Huesca y que próximamente y a lo largo de las próximas semanas, les llevará a celebrar estos cursos en diferentes lugares de la provincia de Huesca.

Teruel reúne a 1.500 mayores de todo Aragón

l El tradicional vermú, se pone de moda en Teruel  La palabra vermú, es la adaptación gráfica de la expresión francesa vermout o vermouth, que los franceses a su vez tomaron del alemán Wermut. Se trata de un licor aperitivo hecho con ajenjo y otras plantas amargas y tónicas. Pero a su vez la palabra vermú se asigna también al hecho de tomar el aperitivo. En este sentido desde hace unos meses, varios establecimientos de la capital turolense y algunos otros de la provincia, han vuelto a poner de moda, la tradición de salir a tomar el vermú y además hacerlo tomando esta bebida tan característica que marcas como Martini o Yzaguirre, han popularizado su consumo. En el caso de Teruel, establecimientos como el recientemente abierto El Mercao en la Plaza Amantes, o el Café La Torre junto a una de las torres mudéjares, han establecido el segundo y tercer sábado de cada mes, respectivamente, para poner en marcha estos sábados de Vermú con “tardeo”. Es decir que la gente sale a tomar el vermut a partir de las 12 de la mañana, el cliente pide la bebida y el local ofrece distintas cosas para picar a modo de tapeo. Los locales además están ambientados desde el mediodía con música a cargo de un DJ. que ameniza la jornada hasta bien entrada la tarde.

 La capital turolense recibió el pasado 9 de mayo la visita de más de 1.500 personas venidas de distintos puntos de la Comunidad Autónoma con motivo del XXIV Encuentro de la comisión permanente de COAPEMA, el Consejo Aragonés de Personas Mayores, que este año eligió Teruel para celebrar esta multitudinaria reunión. Los asistentes desembarcaron en Teruel a primera hora de la mañana en 25 autocares procedentes de 59 localidades aragonesas distintas. El primer punto de reunión tuvo lugar en la plaza San Juan, desde donde partieron acompañados por la Banda de Música Santa Cecilia a ritmo de pasodoble hasta la catedral, donde fueron recibidos por el obispo de la Diócesis de Teruel y Albarracín, Carlos Escribano, y por las autoridades locales y provinciales.

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Tras el acto de bienvenida en la catedral, los asistentes se repartieron en diferentes grupos para visitar Teruel acompañados de un total de 12 guías turísticos profesionales, quienes les mostraron los principales atractivos turísticos de la Ciudad como el Conjunto Mudéjar declarado Patrimonio de la Humanidad, los números ejemplos de arquitectura modernista o la emblemática plaza del Torico. Las calles de la Ciudad de Teruel se abarrotaron y se respiraba un ambiente festivo, dado el gran número de asistentes. Para muchos de ellos era su primera visita a la capital turolense y algunos de los que repetían, comentaban lo cambiada que estaba.

Los Hoteles de Teruel siguen apostando por el turismo romántico  Coincidiendo con el tercer fin de semana de cada mes, los hoteles de Teruel, ofrecen la posibilidad de mantener las habitaciones hasta las seis de la tarde a todas aquellas personas que se alojen en sus establecimientos y deseen tomarse el fin de semana de una manera más sosegada y tranquila. Con este slogan “En Teruel San Valentín, una vez al mes”, la hostelería turolense quiere seguir apostando por un turismo romántico dirigido a parejas principalmente que deseen elegir Teruel como destino para un fin de semana donde el amor sea el protagonista. Para ello, hay también programado un paseo romántico por la ciudad, con salida a la una de la tarde, donde no falta el jamón de Teruel o la visita a una de las torres mudéjares testigo de una bella historia de amor.

CONSULTA JURÍDICA EL DERECHO A LA PROTECCIÓN DE DATOS ¿Aplicable a los comerciantes? Puede parecer una respuesta fácil de responder, ya que la más elemental lógica nos dice que sí, que el derecho a la protección de datos ha de ser de aplicación también a los comerciantes, entendidos estos en términos generales. Pero ha tenido que ser el Tribunal Supremo el que revuelva esta cuestión que en numerosas ocasiones han sido planteada en los tribunales de nuestro país, tomando como ejemplo la reciente Sentencia de la Sala de lo Civil del Alto Tribunal de fecha 21 de mayo de 2014, en la que resuelve la cuestión de si se había vulnerado o no los derechos de un profesional que había sido inscrito en un Registro de Morosos de manera infundada, ya que la deuda que se le reclamaba no era tal y así le ha sido reconocido por el Supremo, el cual condena, no sólo a la empresa con la que contrató y que pidió que fuera inscrito en dicho registro, sino también responsabiliza de ello al propio registro de morosos. En el próximo artículo, resolveremos la cuestión ampliamente debatida, hoy resuelta también por el Tribunal Supremo, de sí los registros de morosos pueden tener o no responsabilidad, pero de forma previa tenemos que dejar claro que, la respuesta a la pregunta que se plantea en el título es SÍ.

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Dice la doctrina del Tribunal Supremo que el derecho fundamental afectado por una actuación de esta naturaleza es exclusivamente el derecho al honor, y por ende, este derecho incluye el prestigio profesional. En la Sentencia a la que hacía referencia el Supremo considera que el hecho de que el registro de morosos incluyera a este empresario en su fichero constituyó una infracción de su derecho a la protección de datos personales, puesto que el fichero “no respetó los principios de calidad de los datos que informan la regulación de este derecho. Acudiendo al ámbito europeo, la Carta de Derechos Fundamentales no configuran este derecho como un derecho limitado a las personas que no sean comerciantes, la Carta concede este derecho “a toda persona”. De igual forma, la Ley de Protección de Datos, en su artículo segundo al regular su ámbito de aplicación, no excluye del mismo a los comerciantes.

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Por tanto, la regulación existente de este derecho, y en concreto la relativa a los principios de calidad de los datos y los derechos de los interesados en relación al tratamiento de sus datos personales, resulta de aplicación a todos los ciudadanos, sean o no comerciantes o profesionales, y más aún cuando el Tribunal Supremo ha dicho que estos derecho están en relación directa con lo protección del derecho al honor.

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Cuéntamos un poco sobre tu restaurante: ubicación, cuando abristeis… Estamos detrás del Ayuntamiento de Siétamo, localidad situada a escasos diez minutos en coche de Huesca capital. En cuanto al establecimiento se abrió como bocatería hace más o menos dos años y medio ya que no existía esa oferta en la zona y hace escasamente un año y medio decidimos abrir como restaurante. En cuanto a gastronomía, ¿cómo calificarías la oferta de tu establecimiento? Para más Información de abastecimiento a Restaurantes y Hoteles en el teléfono: 976 56 46 00

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Javier Martinez Martinez Javier

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Empresa aragonesa de comunicación bilingüe Edición de revistas y publicaciones  Josep Rovira es uno de los actuales gurús

y la formación. Y constata que cada día del café en España. Ha sido “todo” en Cafés hay más entusiasmo por la formación en Organización eventos Marcilla, y posteriormente ha sido también España. Cree que paradeello es necesario Presidente y fundador del Fórum del Café, tener unos buenos programas de formación Presidente del Comité de Jueces del Fórum, y cuidar al máximo los detalles. Asesoramiento de comunicación a empresas e instituciones y padre y creador de todos los cursos de Respecto a algunas preguntas un poco formación que el Fórum está impartiendo, incisivas de Mayte, Josep nos da dos entre ellos los que se imparten en Cafés razones importantes: El precio no es la A&S. Ha sido todo un lujo, un regalo, razón principal para tomar una buena un gusto y placer, poder tenerlo aquí en taza de café; y recomienda al hostelero Zaragoza y en nuestro programa. que hay que poner más interés en dar Uno de los objetivos de Josep Rovira una buena taza de café que en el precio era presenciar y supervisar el proyecto de coste. José Antonio Cortés agrega que que 24 alumnos han llevado a cabo en desgraciadamente el hostelero actual no el Aula de Cafés A&S durante todo un conoce el café. año. Este Proyecto Fin de Curso de un Master Barista, ha sido impartido por una Formadora Homologada del Fórum del Café Maricarmen González Ronda, y con el apoyo inestimable de Vicente Castillo, Hugo Giambanco y José Antonio Cortés en algunas cuestiones específicas. El otro objetivo de Josep era asistir a nuestro programa de Café de Radio Ebro. Josep Rovira en su C/ intervención insiste en C/ Lago Barbarisa Barbarisa 8, 5ºA 5ºA -- 50011, 50011, Zaragoza Zaragoza ·· Tel. Tel. 976 976 33 33 57 57 30 30 ·· info@shackletoncomunicacion.com info@shackletoncomunicacion.com Lago 8, que el camino hacia el futuro del café en www.shackletoncomunicacion.com www.shackletoncomunicacion.com España pasa por la formación, la formación

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